Irisan daging sekolah di dalam oven. Potongan dagingnya sama seperti di kantin - Anda juga bisa membuatnya di rumah! Potongan daging seperti di kantin Soviet dengan semolina, roti, kentang, dan nasi

Saya sudah lama ingin bercerita tentang irisan daging paling terkenal di Uni Soviet, yaitu tentang resep yang digunakan di kantin sekolah.

Untuk berjaga-jaga, saya memutuskan untuk melihat situs kuliner dan blogger lain yang menulis tentang topik ini.

Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika mengetahui hal itu tidak ada satu pun dari selusin resep yang ditemukan yang asli yang digunakan di “tanah Soviet”.

Bagaimana saya mengetahui hal ini? Ya, semuanya sangat sederhana.

Ibu saya bekerja di kantin sekolah selama puluhan tahun, dan saya tahu pasti keaslian resep membuat irisan daging tersebut.

Selama masa kerjanya, dia memiliki kesempatan untuk membuatnya jutaan kali, dan saya dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda satu-satunya resep yang tepat untuk irisan daging sekolah dari zaman Uni Soviet.

Saya ingin segera menunjukkan hal itu Hanya ada satu resep, karena pada masa itu ad-libbing tidak diperbolehkan. Semuanya dilakukan secara ketat sesuai dengan instruksi tertentu dan sesuai dengan standar yang disetujui.

Bahan-bahannya adalah daging, roti gandum hitam, bawang merah, bawang putih, telur, garam dan merica. SEMUA!!!

Tidak ada semolina, susu atau bahan lain yang digunakan.

Roti diambil dari perbekalan mereka sendiri yang tersisa dari hari sebelumnya. Itu dikeringkan dan melewati penggiling daging.

Daging yang digunakan adalah daging babi, dan bertentangan dengan banyak mitos fiksi, kualitasnya sangat baik.

Tugasnya sederhana. Jadikan hidangannya enak, ekonomis, sehat, dan diet. Mereka menambahkan sedikit garam dan merica, namun bawang merah dan bawang putih justru sebaliknya. Segalanya untuk memastikan bahwa anak-anak menerima vitamin dan unsur mikro dalam jumlah yang dibutuhkan,

Memang roti yang ditambahkan banyak sekali, hampir sama jumlahnya dengan daging. Sekali lagi, bukan untuk mengurangi harga produk, tetapi semata-mata untuk membuat makanan lebih mudah – mudah dicerna dan ringan.

Jangan lupa betapa tingginya kualitas roti pada masa itu.

Susu tidak pernah dimasukkan dalam resep irisan daging ini. Alasannya sangat sederhana. Banyak orang yang mengalami intoleransi terhadap protein susu. Bayangkan apa jadinya di sekolah jika belasan anak terkena gangguan pencernaan?

Sedangkan untuk cara memasaknya, irisan daging sekolah tidak pernah digoreng. INI NONSENSI!!!

Paling sering mereka dimasak dalam oven besar, dan dalam beberapa kasus, jika sekolah memiliki peralatan lengkap, maka dalam autoklaf.

Apa yang ingin saya katakan dengan posting ini.

Pertama, irisan daging sekolah itu sangat lezat, dan sebagian besar anak sekolah pada waktu itu akan setuju dengan hal ini.

Dan yang kedua, saat ini hampir tidak mungkin untuk menyiapkan irisan daging sekolah dengan kualitas yang sama seperti pada tahun-tahun itu.

Sederhananya, Anda tidak akan menemukan produk seperti itu dan tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, Anda hanya akan mendapatkan kemiripan yang menyedihkan dengan apa yang dimakan anak-anak sekolah Soviet setiap hari.

Baru-baru ini saya mengunjungi ruang makan retro “Spetsbufet.” Saya tidak akan memikirkan interiornya; ini memberi kesan dengan dorongan nostalgia yang tak tertahankan. Saya berkunjung secara khusus karena makanan dan menunya. Saya tiba di sana hanya pada hari Kamis. Saya pikir banyak orang mengingat hari Kamis - hari ikan. Itu luar biasa. Sayangnya, saya tidak menemukan hidangan ikan apa pun. Saya memutuskan untuk mencoba irisan daging dengan kentang tumbuk. Ini adalah ciri khas katering Soviet. Ada begitu banyak kantin dan kafe - begitu banyak resep. Namun landasannya tetap tidak berubah. Untuk memberikan penghargaan kepada para koki dari prasmanan spesial, jelas bahwa mereka telah mencoba, tetapi tidak berhasil.

Saya pulang ke rumah setelah bekerja dan memutuskan untuk mengingat cara menyiapkan irisan daging sejak masa muda saya. Hore! Tangan ingat.

Saya akan mulai dengan yang kosong:

Daging sapi (pantat, pantat atau leher) 2 kilogram
Bawang bombay 1 kilogram
Roti tawar (GOST brick) 700 gram
Telur ayam1-2
Susu pasteurisasi 1 liter
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Minyak sayur 200 mililiter
Remah roti 2 cup (kapasitas cup 250 mililiter)
Bersihkan air dingin (untuk memanggang) 300 mililiter
Air dingin murni (untuk roti) sekitar 1 liter

Untuk menyiapkan irisan daging yang beraroma dan disukai ini, pilihan daging yang tepat sangatlah penting. Bagian pantat mungkin cocok - bagian samping karkas daging sapi, pantat bagian belakang - bagian punggung atau leher. Resep ini menggunakan hem yaitu bagian belakang. Pertama, bilas daging secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua jenis kontaminan dan keringkan daging dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Langkah selanjutnya tergantung keinginan anda, pada dasarnya daging untuk irisan daging meja tidak dibersihkan dari sekam dan lemak berlebih, anda bisa melakukan hal yang sama atau sebaliknya. Terlepas dari keputusan Anda, letakkan daging kering di atas talenan dan, dengan menggunakan pisau, potong-potong dengan bentuk sewenang-wenang dan diameter perkiraan hingga 6 sentimeter. Potongan daging cincang harus masuk dengan bebas ke dalam leher penggiling daging. Tempatkan irisan dalam mangkuk yang dalam

Kupas bawang bombay secukupnya, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan kertas dan handuk dapur (sebaiknya wafel), potong setiap bawang bombay menjadi 3 - 4 bagian dan masukkan bahan ke dalam mangkuk yang dalam

Dasar dari irisan daging Soviet adalah ROTI, AYO SIAPKAN!

Sekarang mari kita siapkan rotinya, yang penting rotinya berwarna putih dan disiapkan sesuai dengan Gost. Sayangnya, hal itu tidak dapat ditemukan sekarang. Saya harus memasaknya di mesin roti. Jadi, ambil mangkuk bersih dan masukkan potongan roti ke dalamnya. Anda dapat menggiling produk tepung sesuai keinginan, dengan memecahkan dan meremukkannya dengan tangan menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang atau dengan memotongnya menjadi kubus, irisan, atau kotak kecil. Isi roti dengan 1 liter air bersih (harus dingin), tekan dengan tangan agar udaranya keluar, dan biarkan hingga terendam hingga roti menyerap air seperti spons. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 10 - 15 menit, tergantung kepadatan kerak produk tepung.

Daging dalam penggiling daging

Memasak daging cincang

Rempah-rempah secukupnya

Bentuk dan gulingkan di tepung panir

Goreng dalam wajan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan

Nah, dan terakhir, kentang tumbuk dan saus (saus) yang tak terlupakan

Potongan daging menurut resep Soviet lama
Lamagrad adalah portal informasi pertama Volokolamsk, dalam hal waktu kemunculannya dan intinya! Berita, blog, pengumuman, forum, artikel - Anda dapat dengan mudah menemukan semua ini di portal kami!

Sumber: lamagrad.net

Resepnya adalah resep...Tapi siapa bilang itu terbuat dari daging? Setiap perusahaan katering besar telah membuat dan membuat irisan daging dan sampah lainnya dari pemangkas - daging cincang khusus dengan bahan tambahan beku... Lalu ada lemak, tepung tulang, dan bahan ayam, tentu saja untuk mengurangi biaya produk.. .Nah, sisanya adalah susu, telur, roti gulung (biasanya sisa meja) semolina, bumbu dan tentu saja remah roti.)))))

Ada yang bilang ke saya kalau daripada roti tawar sebaiknya taruh roti gandum hitam, ternyata sama persis seperti di kantin

Potongan daging: Daging - 37 g, roti putih - 9 g, susu (atau air) - 11, kerupuk - 5 g Berat produk setengah jadi - 62 g Hasil - 50 g Rahasia rasa "kantin" terbuat dari daging sapi asli dengan daging babi, dengan tambahan bawang bombay (untuk meningkatkan rasa dan hasil!) dan - tentu saja, dalam aroma remah roti yang luar biasa! Dan ini adalah kutukan Amerika - ayam-ayam seluruhnya berbulu dan mencakar ayamnya - ini adalah ucapan “terima kasih” kepada Partai Demokrat!

Mereka memasukkan dagingnya tetapi juga menambahkan kentang, telur, dan pati, sehingga irisan dagingnya hanya berbau seperti daging

di kantin Soviet mereka memasukkan banyak lemak babi dan roti RYE ke dalam irisan daging, mereka disebut irisan daging babi. Saya curiga tidak ada daging sama sekali, hanya lemak babi dan roti. Ngomong-ngomong, saya mencoba opsi ini, bawangnya lebih banyak dan cukup bisa dimakan, sangat mirip dengan irisan daging dari kantin siswa.

Masalahnya adalah rotinya - roti yang mereka jual sekarang dengan baking powder dan air sebagai pengganti susu tidak enak. Saya membuat roti sendiri dan itu adalah roti biasa yang membuat irisan daging “seperti sebelumnya.”

Teknologi untuk menyiapkan irisan daging sendok adalah sama - dan disiapkan dengan cukup teliti di kantin sekolah dan di kantin pekerja. Dan di departemen makanan lainnya, semuanya bergantung pada koki.
Daging - daging sapi dan babi, rendam remah roti dalam susu, peras dan tambahkan daging cincang, telur, bawang bombay cincang, lada hitam, garam - itu saja bahannya. Uleni daging cincang secara menyeluruh dan secara bertahap tambahkan susu yang telah direndam dalam roti. Keunikannya adalah diuleni dengan mesin, sulit dilakukan dengan tangan. Rasa istimewa diberikan oleh fakta bahwa daging cincang diremas secara menyeluruh. Kemudian Anda bisa menggunakan sedikit soda kue agar mengembang. Kemudian irisan daging tersebut ditaburi tepung dan diletakkan di atas loyang panas (tanpa lemak) dalam oven panas. Susu dan telur yang tercampur rata dengan daging cincang menambah cita rasa istimewa. Roti itu mempertahankan sari dan kelembutannya. Soda menambah kelembutan, tetapi tidak selalu digunakan. Dan memanggang dalam oven mirip dengan oven Rusia - irisan dagingnya direbus di sana, bukan digoreng. Di sisi restoran, massa potongan daging dipukul di atas meja dengan tangan. Oleh karena itu, rasa irisan daging sendoknya benar. Dan sekarang kedelai.

Siapa yang tahu resep irisan daging seperti yang biasa dibuat di kantin?!

Sumber: www.moyaproblema.ru

12 rahasia menabung dari koki kantin Uni Soviet

Kelompok pertama merupakan mayoritas, karena pekerja kantin sering kali membawa pulang sebagian besar makanan, sehingga mempengaruhi kualitas makanan. Dan standar sanitasi melarang penggunaan rempah-rempah, yang berdampak buruk pada rasanya.

Penggemar masakan Soviet mungkin pernah makan di kantin “khusus” – kantin perwira, birokrat, atau yang terletak di department store ibu kota yang populer di kalangan wisatawan. Namun, pengunjung tetap yang melakukan perjalanan bisnis ingat bahwa terkadang makanan enak tiba-tiba ditemukan di kantin sebuah bengkel kecil yang berjarak ribuan kilometer dari ibu kota. Kejujuran dan profesionalisme staf lembaga juga berperan.

Ya, dan, tentu saja, sup dari mangkuk besi dikenang dengan nostalgia yang menggembirakan oleh mereka yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Setelah 8 jam mengayunkan beban dalam cuaca beku 20 derajat atau memasang kabel, Anda ingin makan apa pun yang menarik perhatian Anda, bahkan seember irisan daging “Persahabatan” dengan lemak militer, bahkan semangkuk kentang tumbuk encer.

Berikut 12 trik menghemat makanan yang banyak digunakan di katering Soviet dan bisa digunakan oleh ibu rumah tangga modern.

1. Untuk mengurangi penggunaan krim asam, Anda bisa mengencerkannya sedikit dengan kefir (dengan perbandingan 4 banding 1).

2. Penambahan bawang putih yang banyak akan membantu meningkatkan rasa irisan daging yang terbuat dari daging atau jeroan kelas tiga secara signifikan.

3. Kebanyakan sup klasik bisa dibuat bukan dengan daging, tetapi dengan kaldu tulang, yang direbus selama 3-4 jam (tergantung jenis tulangnya).

4. Kantin Soviet menyajikan sedikit makanan gorengan dan menjelaskan hal ini dengan memperhatikan kesehatan sistem pencernaan pengunjung. Tetapi casserole kentang dan irisan daging kukus lebih menguntungkan untuk disiapkan daripada kentang goreng dan daging goreng dalam hal penghematan:

– produk asli berkurang volumenya;

– tidak perlu menggunakan minyak sayur;

– Makanan yang direbus dan dipanggang tidak merangsang peningkatan nafsu makan. merangsang selera.

5. Roti di kantin Soviet disajikan gratis, atau berharga 1-2 kopek. Kebanyakan orang mengambil 3-4 potong untuk sekali makan siang. Ini membantu untuk kenyang lebih cepat dengan lebih sedikit makanan.

6. Kamis dianggap sebagai hari ikan All-Union, yang diciptakan untuk membiasakan penduduknya dengan hidangan makanan laut, sehingga merangsang industri perikanan di wilayah pesisir Rusia.

Selain itu, mengganti hidangan daging dengan ikan dari waktu ke waktu membantu menghemat anggaran. Saat ini, ini hanya berfungsi jika Anda membeli ikan termurah atau menangkapnya sendiri.

7. Untuk menambah volume pure sayuran dan membuatnya lebih lembut rasanya, sebaiknya encerkan dengan air (tapi jangan berlebihan). Untuk kentang, sebaiknya gunakan air yang mengandung pati yang tersisa setelah dimasak.

8. Selain kantin biasa, tiga jenis kafe juga populer di Uni Soviet - pangsit, cheburek, dan pirozhkovye. Mereka menyajikan makanan yang sangat lezat (tetapi tidak idealnya sehat) yang mengikuti formula ekonomi sederhana: lebih sedikit daging, tetapi lebih banyak adonan, bawang bombay, dan mentega.

Jika uang hampir habis sebelum gaji, dan Anda perlu memberi makan suami Anda dengan baik agar dia dapat bekerja secara fisik secara efektif, goreng dia pasties dengan daging cincang atau keju leleh (tetapi jangan menyalahgunakan hidangan ini kecuali diperlukan).

10. Kubis, wortel, kentang, bit, dan bawang bombay adalah bahan utama dalam banyak masakan, karena merupakan sayuran termurah dan paling mudah didapat. Selain salad kubis dan wortel yang berlimpah, panekuk kentang dan irisan daging bit juga disajikan.

11. Telur dadar juga patut diperhatikan, hidangan super hemat yang ada di hampir semua kantin Soviet.

Telur adalah benda yang sangat aneh. Jika Anda makan telur orak-arik dari dua butir telur, Anda akan tetap lapar dan menginginkan lebih. Dan jika kedua telur yang sama ini dicampur dengan susu dan dipanggang, maka Anda bisa menjadi sangat kenyang sehingga Anda tidak memiliki kekuatan untuk memakan telur dadar sampai habis.

Resep telur dadar kental “gaya Soviet”:

Campurkan satu butir telur dengan 30 ml susu (setengah cangkangnya). Tambahkan sejumput garam dan aduk perlahan (jangan dikocok). Tuang lapisan 2 cm ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven (ini akan memakan waktu sekitar 10 menit).

12. Daripada kopi, di kantin Soviet Anda sering menemukan minuman “kopi” yang terbuat dari sawi putih. Minuman ini baik untuk jantung karena tidak mengandung kafein, namun kaya potasium.

Potongan daging seperti di foto resep kantin Soviet
Penggemar sejarah

Sumber: myhistori.ru

Banyak orang ingat makan di kantin pada masa Uni Soviet. Beberapa mengklaim bahwa mereka belum pernah makan makanan yang lebih buruk, dan kentang tumbuk yang menyerupai sup adalah mimpi buruk, sementara yang lain mengklaim bahwa semuanya lezat.

Kebanyakan orang mengingat makan di kantin sebagai sesuatu yang buruk, dan ini benar karena para juru masak membawa pulang sebagian besar makanan, sehingga mempengaruhi kualitas makanan. Dan standar sanitasi melarang penggunaan bumbu dan rempah-rempah, yang tidak menambah rasa pada masakan.

Ada kemungkinan bahwa penggemar kantin Soviet makan di tempat "khusus" - birokrat, petugas, dll. Sup kantin dikenang dengan nostalgia oleh para pekerja yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Tentu saja, setelah seharian bekerja dingin dan intens, Anda ingin makan apa pun yang menarik perhatian Anda. Dan bahkan kentang tumbuk encer pun akan tampak seperti makanan surgawi.

Kami akan memberi tahu Anda tentang sebelas trik yang digunakan oleh pekerja katering Soviet:

1. Untuk mengurangi konsumsi krim asam, diencerkan dengan kefir (satu bagian krim asam dan empat bagian kefir).
2. Bawang putih membantu menyempurnakan irisan daging yang terbuat dari daging kelas tiga—banyak bawang putih. Itu juga digunakan jika dagingnya berbau tidak sedap.
3. Hampir semua sup klasik bisa diolah bukan dengan daging, melainkan dengan kaldu tulang yang sudah dimasak selama tiga jam.
4. Di Uni Soviet, makanan yang digoreng jarang ditemukan karena kekhawatiran terhadap perut. Namun dari sudut pandang ekonomi, memasak irisan daging kukus dan casserole kentang lebih murah daripada menggoreng daging bersih:
   • jumlah produk awal yang dibutuhkan lebih sedikit;
   • tidak perlu menggunakan minyak nabati;
   • Makanan yang direbus tidak menambah nafsu makan.
5. Roti di kantin Uni Soviet diberikan secara gratis atau biayanya 1-2 kopeck. Dan itu membantu untuk mengisi perut lebih cepat dan “mengisi perut Anda.”
6. Kamis dianggap sebagai hari ikan, yang diciptakan untuk membuat penduduknya jatuh cinta pada ikan. Alasan lainnya adalah untuk menggairahkan industri perikanan. Juga, hari seperti itu membantu menyelamatkan produk daging. Saat ini metode ini tidak akan berhasil, karena ikan yang baik dan berkualitas tinggi harganya lebih mahal daripada daging.
7. Untuk menambah volume pure sayuran, diencerkan dengan air hangat. Untuk kentang, air yang tersisa setelah kentang direbus ditambahkan.
8. Selain kantin biasa, toko pangsit, cheburek, dan pirozhkova juga populer di Uni Soviet. Mereka menyajikan makanan lezat namun tidak sehat dengan formula sederhana - lebih banyak adonan dan lebih sedikit daging.
9. Kentang, wortel, bawang bombay, bit, dan kubis adalah bahan utama masakan katering Soviet. Ini adalah sayuran yang murah dan mudah didapat.
10. Telur dadar adalah hidangan yang sangat ekonomis yang hadir di menu semua kantin di Uni Soviet.
11. Alih-alih kopi, kantin Soviet menyajikan minuman kopi. Dipercaya bahwa, tidak seperti kopi, kopi tidak membahayakan sistem kardiovaskular dan kaya akan potasium.

Resep telur dadar Uni Soviet

Kocok ringan dua butir telur dan tambahkan 60 ml susu. Tambahkan sedikit garam dan aduk. Kemudian tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur dan panggang dalam oven. Waktu memanggang 10 menit.

Apa yang mereka beri makan di kantin Uni Soviet?

Faktanya, katering publik pada masa Uni Soviet dapat dibagi menjadi dua bentuk - ideal teoretis dan praktis nyata. Dalam kasus pertama, tampaknya setiap orang diberi makan makanan enak dan sehat, semua orang duduk di meja yang ditutupi taplak meja berkanji. Namun di sisi lain, ini adalah teori; praktiknya berbeda.

Mengapa layanan makanannya buruk? Pada masa itu belum ada bisnis swasta, oleh karena itu tidak ada persaingan. Mau tidak mau seseorang akan pergi ke kantin No. 1 atau No. 2 (secara relatif), tidak ada pilihan lain. Faktor kedua adalah kemiskinan umum dan kekurangan pangan. Selain itu, masyarakat berhasil mencuri makanan, yang berdampak signifikan terhadap kualitas makanan.

Makan pertama

Di antara “sup Uni Soviet” Anda dapat mengingat sup kubis yang berbahan dasar asinan kubis, borscht merah, rassolnik, sup kacang polong, sup susu dengan tambahan nasi. Sup kubis adalah makanan asam menjijikkan yang bahkan tidak bisa dibandingkan dengan hidangan buatan sendiri. Dan orang-orang berpengetahuan mengatakan bahwa daging dicuri dari sup di mana-mana. Salah satu kelebihannya saat itu adalah porsi sup atau borschtnya yang sangat banyak. Dengan sesuap roti, Anda bisa kenyang hanya dengan satu hidangan pertama.

Kursus kedua

Semua penduduk Uni Soviet mengingat irisan daging. Dan beberapa tidak mungkin untuk dimakan - dagingnya berserabut, dengan tambahan remah roti dalam jumlah yang luar biasa, dan bau bawang putih sedalam tiga meter.

Menurut pekerja katering pada masa itu, bawang putih ditambahkan dalam jumlah banyak jika daging mulai rusak dan berbau busuk.

Ada juga kue ikan. Mereka dibuat dari ikan cincang termurah. Entah kenapa, irisan dagingnya selalu pahit, dengan banyak tulang kecil.

Bubur direbus hingga menjadi pasta, dan pasta disajikan dengan cara serupa. Haluskan selalu diencerkan dengan air. Dan nasinya kurang matang, entah kenapa hasilnya cair, lengket, tidak menggugah selera.

Sayuran dan salad

Paling sering, salad Uni Soviet adalah ikan haring di bawah mantel bulu dan Olivier. Banyak kentang rebus, kacang hijau, semuanya dilumuri mayonaise. Secara umum, manfaat hidangan seperti itu sedikit. Vinaigrette tersebar luas, yaitu campuran kentang, bit rebus, acar, wortel, dan bawang bombay - semuanya dibumbui dengan cuka dan minyak sayur.

Di kantin Anda bisa menemukan salad yang terbuat dari irisan kubis dan wortel. Tapi salad mentimun segar dan tomat jarang ditemukan. Orang Soviet jarang menyantap makanan penutup, dan praktis tidak ada pilihan. Biasanya di ruang makan mereka mengambil hidangan pertama, hidangan kedua, dan kolak (atau teh, minuman dengan sawi putih).

Keajaiban penghematan dari chef berpengalaman yang bekerja di kantin di Uni Soviet
Bagaimana mereka menyimpan dan menyiapkan makanan di kantin Uni Soviet. Rahasia menyelamatkan juru masak pada masa itu. Apa yang mereka beri makan di kantin Uni Soviet? 11 rahasia koki Uni Soviet.

Baru-baru ini saya menemukan resep irisan daging di Internet kuliner yang baru bagi saya, dan kemudian saya ingin membuatnya sendiri. Ternyata irisan daging “gaya kantin” sangat empuk dan lezat. Dan ini sangat berbeda dari irisan daging klasik biasa yang biasa kita masak.

Potongan daging “seperti di kafetaria” dimasak dalam oven. Tidak ada penggorengan awal. Ini sangat menyederhanakan proses memasak, tidak ada percikan berminyak, bau gorengan, atau manipulasi tidak perlu yang membutuhkan waktu dan tenaga.

Secara terpisah, Anda harus memperhatikan saus yang digunakan untuk memanggang irisan daging “seperti di kafetaria”. Saus inilah yang menentukan rasa utama hidangan. Dan sausnya disiapkan dengan cara yang sangat menarik dan hasilnya cerah dan sedikit manis. Saus ini sangat enak untuk ditambahkan sebagai lauk.

Hal menarik lainnya mengenai irisan daging “seperti di kafetaria” adalah jumlah roti yang ditambahkan ke daging cincang. Pada pandangan pertama, tampaknya disarankan untuk menambahkan terlalu banyak roti (seperempat dari berat daging). Tapi resep ini sudah teruji oleh waktu, sudah populer sejak zaman Uni Soviet, jadi jangan ragu. Jumlah roti yang begitu banyak, yaitu roti putih, membuat irisan dagingnya sangat empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda.

Waktu memasak: 60 menit

Jumlah porsi – 8

Bahan-bahan:

• 0,8-1 kg daging babi
• 200-250 g roti putih tanpa pemanis
• 2 bawang bombay besar
• 3 siung bawang putih
• 250ml susu
• 1 wortel besar
• 2 sdm. pasta tomat
• 2 sdm. tepung
• 500ml air
• 1 cangkir remah roti
• 20 ml minyak bunga matahari
• merica
• daun salam

Potongan daging seperti di kantin, resep dengan foto

Pertama-tama, nyalakan oven hingga suhu 200 derajat, ini akan menghemat banyak waktu pada tahap selanjutnya dalam menyiapkan irisan daging, seperti di ruang makan.

Rendam roti, yang beratnya harus seperempat dari berat seluruh daging, dalam segelas susu. Setelah lima menit, roti akan menyerap semua susu.

Kupas satu bawang bombay dan dua atau tiga siung bawang putih. Resepnya menyarankan menggunakan daging “potongan”, yaitu diperbolehkan menggunakan daging dengan potongan lemak babi. Kami memotong daging menjadi beberapa bagian untuk digiling lebih lanjut menjadi daging cincang.

Di foto ini daging cincang sudah siap. Saya menumbuk daging, bawang merah, bawang putih, dan roti yang direndam dalam susu. Tambahkan 0,5 sendok makan garam dan 0,5 sendok teh lada hitam bubuk ke daging cincang. Campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai diperoleh massa yang homogen. Bahkan disarankan untuk mengocok daging cincang di atas meja agar lebih padat.

Tuang remah roti ke dalam piring yang dalam. Dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air atau diolesi minyak sayur, ambil sebagian daging cincang dan bentuk irisan daging lonjong. Panjang tiap irisan daging kurang lebih 8 cm Gulingkan irisan daging ke dalam remah roti dan letakkan rapat di atas loyang yang sudah disiapkan, diolesi minyak bunga matahari.

Saat semua irisan daging sudah terbentuk, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 25 menit.

Sekarang 25 menit yang ditentukan telah berakhir dan irisan daging sudah matang. Tapi belum siap, kuahnya kurang. Jangan matikan ovennya dulu.

Saya menyiapkan saus untuk irisan daging seperti di kantin saat irisan daging dipanggang. Kami membersihkan wortel besar dan memarutnya di parutan halus. Kupas bawang bombay dan cincang halus.

Goreng wortel dan bawang bombay dalam wajan dengan tambahan sedikit minyak bunga matahari hingga matang sempurna (3-4 menit). Kemudian tambahkan 250 ml air dan 2 sendok makan pasta tomat, serta 2 sendok makan tepung terigu yang diencerkan dengan 250 ml air. Biarkan saus mendidih kembali.

Resep aslinya menyarankan untuk menggiling saus melalui saringan halus, sehingga memberikan konsistensi yang seragam. Sekarang semuanya menjadi lebih sederhana, blender memadukan saus menjadi pure cair hanya dalam 2 menit. Tinggal menambahkan garam secukupnya dan sedikit merica bubuk.

Tuang saus yang dihasilkan ke atas irisan daging, tambahkan daun salam dan masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 25 menit.

Irisan dagingnya sudah siap seperti di kantin. Mereka menyerap sebagian saus, dan sisanya sedikit mengental karena adanya tepung di dalamnya.

Siapkan kentang tumbuk untuk lauk, encer, seperti di kantin Soviet, dan sajikan irisan daging dengan kentang tumbuk, jangan lupa taburi dengan saus dalam jumlah banyak dari loyang. Sampai berjumpa lagi!

Potongan daging sekolah Stolovsky

Resep dari Aliyah: Irisan daging TK, mmmmmm... betapa aku menyukai segala sesuatu mulai dari kantin (pengaruh masa kecilku di perkemahan sekolah).

Saya menerima resep seperti ini:
500 gr daging cincang (saya pakai daging sapi)
Rendam 60% volume daging roti hitam cincang dalam air
3 bawang bombay
1 bawang putih
garam lada
Tepung roti
Minyak sayur untuk menggoreng

Rahasia masakan ini justru terletak pada daging roti hitam dan kandungannya yang tinggi!

Saya memutuskan untuk segera melakukannya, karena... Saya sudah lama bereksperimen, mencari “rasa yang pas”, tapi hasilnya tidak seperti di kantin… Resep ini benar-benar “menginspirasi” saya dan memberi saya harapan…

Siap... Dan bagaimana menurut Anda?

Ya, pastinya kantin sekolah! (Saya tidak ingat yang taman kanak-kanak...)

Apakah ada orang lain yang merindukan irisan daging ini?

Ayo masak bersama!

Ya, Anda tidak akan menemukan roti hitam seperti di Rusia di Afrika, jadi saya membeli roti ini (bukan yang manis). Saya mengendusnya - baunya seperti roti hitam... Cukup!


Saya merendamnya dalam susu (di sini saya melenceng sedikit dari resepnya, saya tidak tahan...)


Lalu dia menguleni roti dengan tangannya dan menambahkan daging cincang.


Lalu bawang bombay, bumbu halus dan 1 siung bawang putih, karena... Saya tidak mengerti apa itu "bawang putih", bukan kepala bawang putih... Kemudian suami saya mengatakan kepada saya bahwa saya bisa memasukkan 3 siung bawang putih.


Uleni semuanya dengan baik sampai halus:


Kemudian dilapisi tepung roti:


Dan menggorengnya untuk tumbuh. minyak, dengan api sedang:


Sampai siap:


Dan inilah mereka - yang telah lama ditunggu-tunggu!

Makan dengan pasta:


Ya, yang pasti kantin! Sama hambarnya! Betapa aku mencintai mereka...

irisan daging Soviet

Sangat mudah disiapkan: 10-15% daging babi, 30% lemak babi, 60% roti perapian, garam, tanpa bumbu - makan panas.

- Faktanya, selain roti, para juru masak juga menambahkan semolina ke dalam irisan daging kantin Sovdepov. Untuk melakukan ini, sereal digoreng sebentar dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan! Kemudian daging cincang perlu dikocok dengan baik. Ini memenuhinya dengan udara dan membuatnya mengembang. Itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama 1 jam - cobalah!

Saya membuat bakso dengan semolina, empuk!

Daging babi dan sapi dalam proporsi berapa pun. Bawang bombay banyak (secukupnya), 2-3 butir telur. (tergantung banyaknya daging cincang) dan yang terpenting - susu panggang fermentasi, tambahkan sebanyak-banyaknya hingga daging cincang mengembang, tetapi tidak cair. Diamkan selama 15-20 menit, bila perlu tambahkan sedikit lagi susu panggang fermentasi. Tidak ada roti!!! Dengan ryazhanka, volume daging cincang berlipat ganda (0,5 kg daging cincang - 15-18 irisan daging). Gulingkan ke tepung, goreng tertutup. Cobalah, dan Anda bisa memakan rotinya secara terpisah).

Saya sendiri adalah seorang juru masak dan bekerja saat itu, dan masih bekerja))) Untuk 1,0 daging berlemak, 0,2 bubur roti tawar (mereka tidak pernah memasukkan roti hitam), 0,3 bawang bombay dan air. Kocok rata dan Anda bisa membuat roti dan menggoreng. Selamat makan!

Hari ini saya membuat irisan daging “seperti di taman kanak-kanak.” Saya menyesal telah melakukan sedikit pengujian. Saya membuat ini: 500 gram daging cincang, 1,5 bawang bombay, 1 siung bawang putih dan 300 gram roti hitam direndam dalam air. DAN SEMUA!!! inilah rahasia ekonomi Soviet, tanpa telur, tanpa roti putih dengan susu atau krim, lebih banyak daging, lebih sedikit bawang... Subur dan enak, cobalah ;-)

Saya mengocok daging cincang 25 kali, tapi saya butuh 50! Inilah yang dikatakan seorang koki tua dari sebuah restoran (saya menonton acaranya di TV). Memang rasanya berbeda.

Saya juga akan membagikan resep lezat untuk irisan daging ayam: menurut beratnya, jumlah daging cincang yang sama - jumlah nasi yang sama + bawang bombay besar, haluskan semuanya dalam penggiling daging (bukan dalam blender, rasanya akan lebih buruk) !), tambahkan air, garam, merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayur. PENYATUAN! Lembut, berair, tidak ada tamu yang menyadari bahwa isinya hanya setengah daging (Dan irisan daging dua kali lebih banyak akan dibuat dari daging ini :))

Baru-baru ini, di salah satu situs kuliner terkenal saya menemukan resep irisan daging meja, rasanya tergantung pada satu nuansa. Komposisi irisan dagingnya tidak terlalu berperan, saya masak dari daging babi dan ayam cincang, kedua kalinya saya menggunakan ayam cincang “murah” (dibeli di toko). Semuanya seperti biasa: daging cincang + bawang bombay + roti (bukan roti!) dalam susu. Kami membentuk irisan daging, menggulungnya dalam remah roti atau semolina, dan langsung menggorengnya!!! sampai berwarna cokelat keemasan, pada kedua sisinya, tanpa ditutup dengan penutup. Letakkan irisan daging yang setengah jadi ke dalam loyang (nampan) yang dangkal, tuangkan air di atas irisan daging hingga menutupi tidak lebih dari 1/3, dan masukkan ke dalam oven sampai airnya menguap. Aku membalik irisan dagingku. Saya memasukkannya ke dalam oven dengan air, biarkan mendidih sedikit dan balikkan irisan daging ke dalam air di sisi lainnya. Sangat senang dengan rasanya.

Daging cincang 1 banding 1 roti hitam atau roti gulung (opsional), direndam dalam susu, garam, merica, bisa ditambahkan lemak babi, bawang bombay. Campur daging cincang secara menyeluruh selama 15 menit (di kantin Soviet, daging diremas dengan mesin khusus - baking powder) dan diamkan di tempat dingin setidaknya selama 30 menit! Ada satu hal utama lagi: daging cincang dilewatkan melalui penggiling daging sebanyak 3 kali, terakhir melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, jika tidak maka akan menjadi besar dan karenanya tidak terlalu empuk. Roti dengan baik di remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak mendidih.

Resepnya asli, saya pernah belajar juru masak, dan melakukan pelatihan praktis di kantin Soviet. Benar, kebetulan sisa pasta kemarin ditambahkan ke daging cincang :))) Ketika saya membuat resep ini, semua kerabat dan teman saya kagum, Anda tidak bisa membedakannya dari yang Soviet, yah, enak guru))) Mereka menulis di sini bahwa seharusnya gost seperti ini, tetapi menurut tata letak gost, jumlah roti tidak boleh melebihi 30%) Ngomong-ngomong, menurut gost, telur tidak boleh ditambahkan ke irisan daging, ini bukan dilakukan untuk pengikatan, seperti yang diyakini banyak orang sekarang, tetapi untuk mendapatkan jumlah protein yang dibutuhkan, tanpa adanya jumlah daging yang dibutuhkan, jika kita berbicara tentang OBHS)))

Mereka tidak membawa daging babi ke kantin sekolah, hanya daging sapi, atau lebih tepatnya gulai, 3 kg. daging 1 potong roti hitam, atau lebih tepatnya satu batu bata seharga 16 kopek. dan direndam dalam air. Haluskan daging cincang 2 kali garam merica bawang bombay 500 gr. dan itu saja. Saya mengingatnya seperti sekarang.

Saya baru saja membuat irisan daging persis seperti yang ada di kantin sekolah. 500 gram. daging babi cincang, 500 gram daging sapi, 3 potong roti tawar direndam dalam susu, 1 buah bawang bombay besar, garam, merica, tepung panir. Kocok daging cincang, gulingkan irisan daging ke dalam remah roti, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 o C, 20 menit, balikkan dan 10 menit lagi.

http://www.kuroed.com/?id=1834

Potongan daging kafetaria Soviet

Penulis: L-lya Abilshtein -Setelah membaca resep-resep Larisa yang luar biasa dari GOST, saya tenggelam dalam kenangan masa kecil, dan, khususnya, pertanyaan tentang preferensi kuliner pada masa Uni Soviet. Dan saya ingat irisan daging kantin-sanatorium Soviet. Tentunya, beberapa juru masak yang lebih tua ingat bahwa di masa Soviet, di katering umum, mereka menawarkan, antara lain, irisan daging. Secara pribadi, saya menyukai irisan daging ini, karena irisan daging buatan sendiri dari daging enak yang dimasak ibu saya terasa terlalu gemuk bagi saya. Dan kafetaria memiliki cita rasa yang istimewa. Dan saya tidak dapat mereproduksinya sampai saat ini. Saya mengaitkan hal ini dengan daging enak yang saya gunakan (menurut saya, daging yang dikirim ke kantin tidak memiliki kualitas terbaik, secara halus). Ternyata ada nuansa dalam cara pembuatannya yang tidak saya ketahui. Setelah menyiapkan irisan daging ini, saya menyadari: inilah rasanya sejak kecil! Resep dari Internet. Saya mengambil ide resep satsh sebagai dasar dan, dengan izinnya, saya mempostingnya di sini. Saya harap ini bermanfaat bagi seseorang.

Bahan-bahan:

• Daging sapi (pantat) – 2 kg
• Bawang – 1kg
• Roti (putih, dalam roti bata) - 700 g
• Telur - 1 buah.
• Garam secukupnya)
• Lada hitam (secukupnya)
• Minyak sayur(untuk menggoreng) - 200ml
• Tepung roti(Saya punya semolina) - 2 tumpukan.
• Air (untuk memanggang) - 300 ml
• Susu (untuk daging cincang) - 100 ml

Persiapan:

Ayo ambil dagingnya. Saya memiliki bagian belakang anak sapi muda. Saya tidak memotong urat dan lemaknya untuk membuat rasa irisan dagingnya lebih mirip dengan aslinya.

Bersihkan bawang bombay.

Giling daging, roti, dan bawang bombay melalui penggiling daging dengan rak kawat sedang. Tambahkan telur, garam, dan, jika diinginkan, merica. Tambahkan susu dan uleni daging cincang elastis, angkat dengan tangan Anda dan masukkan dengan tajam ke dalam mangkuk, bisa dikatakan, kocok.

Kami membentuk irisan daging, menggulungnya dalam remah roti (saya tidak punya remah roti, saya menggulungnya dalam semolina) dan menggorengnya dalam minyak dengan api besar, hanya MENGGORENG, tetapi tidak Memanggang, tanpa penutup.

Dan sekarang nuansa yang tidak saya ketahui. Tempatkan irisan daging goreng seperti ini dalam wadah pemanggang yang cukup dalam. Saya memiliki 15 irisan daging besar di wadah saya, yaitu sekitar setengah dari daging cincang yang sudah disiapkan. Saya memotong sisa daging cincang menjadi irisan daging, melapisinya dengan semolina dan membekukannya. Kemudian tuangkan air ke dalam irisan daging. Dengan wadah saya butuh 300 ml, tetapi penulis menunjukkan prinsipnya: Anda membutuhkan air untuk menutupi irisan daging sebanyak 1/3. Jadi, sesuai dengan wadah Anda, pandulah diri Anda sendiri.

Panggang tanpa tutup pada suhu 200°C selama kurang lebih 50 menit, hingga air menyusut. Tapi jangan mengeringkannya secara berlebihan. Saya mematikan oven saat cairan masih menggelembung sedikit di bagian bawah. Saat saya mengeluarkan wadah dari oven, cairan ini hampir langsung terserap ke dalam irisan daging. Lebih mudah menggunakan wadah kaca untuk memanggang, lalu Anda dapat melihat bagaimana keadaan cairannya.

Diamkan irisan daging di dalam wadah selama 10 menit dan sajikan. Selamat makan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+