Tepung terigu - resep, komposisi, kandungan kalori, manfaat dan bahaya. Produk mana yang harus Anda pilih? Apa yang baik untuk kesehatan Anda? Fitur konsumsi produk gandum hitam

Ekologi konsumsi: Tepung dan turunannya, menurut definisi, bukanlah sesuatu yang diperlihatkan kepada penggemar kebugaran. Tapi semua jenis makanan yang dipanggang sudah menjadi bagian dari pola makan kita yang biasa.

Varietas tepung berbeda-beda dalam rendemen yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah, warna, derajat yang berbeda-beda penggilingan, kandungan partikel dedak, jumlah gluten dan kadar abu.

Dengan demikian, tepung premium dibersihkan semaksimal mungkin dari cangkang biji-bijian selama proses produksi. Oleh karena itu, ia kekurangan gluten, serta magnesium, potasium, dan vitamin B. Digunakan, misalnya, untuk memanggang muffin, dan juga sebagai pengental untuk berbagai saus- yaitu untuk produk yang tidak bisa disebut fitnes.

Tepung terigu kelas satu diolah sedemikian rupa agar awet konten tinggi perekat Selain itu, kaya akan fosfor dan kalsium. Omong-omong, produk yang terbuat dari tepung jenis ini menjadi lebih lambat basi.

Tapi tepung kelas dua digiling bersama dengan cangkang biji-bijian. Oleh karena itu, jenis tepung yang paling “ceroboh” ini biasanya mengandung hingga 8% dedak dan sepenuhnya mempertahankan semua vitamin dan mineral yang ditemukan pada tanaman biji-bijian. Tepung kelas dua tidak cocok untuk membuat kue atau kue, tetapi Anda bisa menggunakannya untuk membuat pancake dan pangsit.

Tepung wallpaper terbuat dari segala jenis varietas lunak gandum dan mengandung jumlah terbesar dedak (dua kali lebih banyak dari tepung kelas dua). Dan meskipun varietas ini secara signifikan lebih rendah dalam hal pemanggangan dibandingkan tepung kelas dua, varietas ini mengandung lebih banyak vitamin dan berbagai unsur mikro. Misalnya kulit biji-bijian mengandung protein, vitamin B dan E, garam mineral kalsium, fosfor, zat besi dan magnesium. Dan inti biji-bijian itu sendiri kaya akan pati. Penggunaan ideal tepung ini adalah untuk memanggang roti.

Anda juga bisa menemukan yang khusus di toko untuk membuat roti. tepung roti. Dia perbedaan mendasar dari tepung jenis lain - kandungan protein tinggi (11,5-13,5%), yang membentuk gluten dan kerak. Terkadang untuk mempercepat proses fermentasi adonan dalam variasi ini tepung terigu, bisa ditambah tepung malt.

Mendapatkan popularitas dan tepung gandum. Selama produksinya, biji-bijian tidak dibersihkan baik dari lapisan luar endosperm, atau dari embrio, atau dari cangkangnya. Oleh karena itu, tepung tersebut mengandung sepenuhnya serat pencernaan, vitamin B1, B2, E, PP, asam lemak tak jenuh, asam amino, sukrosa, protein, hemiselulosa, selenium, kromium, fluor, kalsium, tembaga, seng, kalium, magnesium. Dengan kata lain, tepung tersebut bermanfaat bahkan bagi mereka yang sedang diet dan berusaha menurunkan berat badan berlebih.

Jenis dan aplikasi

Jenis tepung ditentukan oleh tanaman pembuatnya. Selain itu, tepung dapat berasal dari satu tanaman atau dari campuran tanaman biji-bijian yang berbeda. PENTING: umur simpan tepung alami (tanpa penambahan bahan penstabil dan ragi) maksimal 3 sampai 6 bulan, tergantung jenis dan varietasnya.

Tepung terigu tetap yang paling populer. Itu berasal dari varietas gandum keras dan lunak. Aplikasi: dari varietas lunak - cocok untuk roti dan kue kering, dan dari varietas keras - untuk pasta dan pizza. Selain itu bisa menggantikan remah roti.

tepung gandum Dulunya digunakan untuk memanggang roti hitam, kini digunakan lebih luas. Bisa berupa wallpaper, kupas (mengandung lebih sedikit cangkang biji-bijian), berbiji (tanpa pecahan cangkang dan partikel butiran lainnya), dan juga khusus (kurang berbiji). Aplikasi: Memanggang roti gandum hitam, kue kering, panekuk, panekuk, pai, scone. Untuk memastikan keberhasilan memanggang, tepung gandum dicampur dengan tepung terigu bermutu tinggi.

Tepung gandum mengandung karbohidrat yang mudah dicerna dan meningkatkan produksi hormon serotonin. Komposisi asam amino oat sangat mirip dengan protein otot. Oatmeal juga mengandung vitamin A, E, golongan B, unsur mikro dan makro, serat, lemak dan serat pangan cukup banyak, namun sedikit pati. Aplikasi: oatmeal membuat makanan yang dipanggang lebih lapang dan rapuh. Tepung jenis ini juga bisa ditambahkan ke casserole dan bubur. Namun perlu diingat hal itu karena konten rendah bebas gula havermut Makanan panggang Anda tidak boleh mengandung lebih dari sepertiga jumlah total tepung.

Tepung beras berbeda karena tidak mengandung gluten. Pada saat yang sama, ia mengandung berbagai macam unsur mikro dan vitamin, serta pati. Aplikasi: memanggang roti dan roti pipih renyah; Tepung beras juga bisa digunakan sebagai pengental sup dan saus. Satu-satunya peringatan adalah Anda perlu menggunakan seperempat tepung lainnya (atau seperlima saat memanggang roti), dan menambahkan sedikit air lagi.

Tepung kacang dianggap berharga produk makanan. Kaya akan serat, asam pantotenat, vitamin A dan C, serta mineral (magnesium, seng, kalium, kalsium, fosfor dan zat besi) dan asam amino. Berdasarkan kandungan dan kualitas protein yang sehat tepung kacang Bahkan tidak kalah dengan beberapa jenis daging, namun sama sekali tidak mengandung kolesterol. Dan kandungan seleniumnya yang tinggi bahkan mampu melindungi tubuh dari zat karsinogen. Aplikasi: memanggang roti, scone, kue kering, donat, memasak Semacam spageti, serta irisan daging sayuran.

Tepung barley mengandung beta-glukan, yang menurunkan kolesterol, melindungi pembuluh darah dan jantung kita. Tepung jenis ini tersedia dalam dua jenis - wallpaper atau diayak. Selain itu, wallpaper hampir selalu terbuat dari gandum utuh, dan selama produksi wallpaper berbiji, dedak (kulit biji-bijian) dihilangkan. Aplikasi: pancake yang enak dan sehat.

Tepung soba dianggap sebagai makanan. Ini diproduksi seperti wallpaper dan hanya tersedia dalam satu jenis. Aplikasi: roti, kue kering, pancake, pangsit. Ini juga dapat ditambahkan ke telur dadar dan casserole dan digunakan sebagai bahan pelapis, misalnya untuk irisan daging.

Tepung biji rami kaya akan serat makanan, tak jenuh ganda asam lemak(Omega-3 dan Omega-6), protein nabati, vitamin B1, B2, B6, asam folat, antioksidan (lignan), serta kalium, kalsium, magnesium, zinc dan nutrisi lainnya. Selain itu, protein rami dalam komposisi asam aminonya yang seimbang lebih unggul daripada protein dari banyak biji-bijian dan kacang-kacangan. Aplikasi: memanggang roti dan bakpao, dapat digunakan dalam adonan sebagai pengganti telur, sebagai pelapis daging dan ikan, ditambahkan ke telur dadar, sup, salad, dan casserole.

Seperti yang Anda lihat, tepung hadir dalam berbagai bentuk. Apalagi kriteria-kriteria itulah yang dianggap sebagai indikator Kualitas tinggi, sebenarnya tidak berguna. Namun ini tidak berarti Anda harus sepenuhnya meninggalkan tepung. Anda hanya perlu memilih varietas yang lebih sehat dan membatasi penggunaannya dalam makanan Anda. tepung terigu Kualitas terbaik. diterbitkan

Halo, para pembaca yang budiman!

Saya rasa banyak orang telah memperhatikan seberapa sering saya menulis tentang bagaimana saya mencoba beralih ke pola makan yang sepenuhnya sehat.

Dan ini tidak mungkin terjadi tanpa meninggalkan sebagian besar produk yang biasa, tetapi tidak berguna atau bahkan berbahaya.

Sayangnya, salah satunya adalah tepung terigu putih.

Mari kita lihat lebih dekat bahaya tepung putih dan tepung apa yang paling sehat dan di mana membelinya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Tepung paling sehat dan tepung paling berbahaya

Mengapa tepung terigu putih berbahaya?

Mari kita mulai dengan tepung terigu putih yang berbahaya.

Sama sekali tidak berguna, apa yang dibawanya kerugian besar, terutama bagi mereka yang menderita intoleransi gluten - komponen protein gluten, komponen perekat beberapa biji-bijian (gandum, gandum hitam, barley).

Banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa penyebab sebagian besar penyakit mereka adalah gluten yang buruk.

Ia mampu memicu proses patologis dalam tubuh sehingga menimbulkan berbagai penyakit autoimun, yang akibatnya mempengaruhi seluruh organ dan sistem tubuh.

Semakin tinggi kualitas tepung, semakin putih warnanya jangka panjang penyimpanannya, semakin kurang manfaatnya, semakin parah dan agresif pengolahan biji-bijian yang menjadi bahan pembuatannya.

Tepung seperti itu memicu mekanisme rekrutmen kelebihan berat, penyakit saluran pencernaan, perkembangan kondisi pradiabetes, diabetes itu sendiri.

Pada tepung ini, selama proses perolehan, penggilingan dan pengayakan, tidak ada yang tersisa hidup dan berguna, hanya pati.

Sampah tinggi karbohidrat yang tidak sehat itulah yang membuat kita kenyang. kalori kosong dan bahkan bahan kimia berbahaya yang mungkin ada di dalamnya.

Ya, ya, jangan kaget! Teknologi modern Produksi tepung terigu putih meliputi metode pemutihan kimia, penambahan bahan pengembang, bahan penstabil, pengawet dan bahkan antibiotik.

Oleh karena itu, sebagian tepung dapat disimpan selama beberapa tahun, hal yang sama sekali tidak mungkin dilakukan untuk produk ini.

Dan yang terpenting, tidak ada yang mengontrol kualitas tepung ini.

Sayangnya, ini bukan penemuan saya dan bukan fantasi saya yang sakit, semua buku tentang nutrisi sehat dan ramah lingkungan membicarakannya, mereka membuat program tentang hal itu dan melakukannya film dokumenter, membenarkan semuanya dengan fakta nyata dan dapat diandalkan.

Bagaimana cara mengganti tepung terigu putih?

Tentu saja, yang terbaik adalah menghindari semua tepung dan apapun yang mengandung gluten.

Namun tidak semua orang bisa melakukan ini, bagi sebagian orang, melepaskan roti adalah suatu prestasi yang luar biasa dan tidak semua orang akan melakukannya.

Namun jika kamu berusaha untuk itu makan sehat, Anda harus belajar cara membuat roti penghuni pertama sendiri menggunakan tepung yang sehat.

Saya menemukan beberapa pilihan untuk tepung ini.

Mari kita lihat lebih dekat.

Tepung yang paling sehat - jenis tepung lainnya

Jenis tepung berikut ini paling baik digunakan untuk memanggang roti:

Dieja atau dieja

Tepung gandum utuh paling ramah lingkungan.

Itu terbuat dari gandum liar, mengandung protein, mineral, dan serat, tetapi cepat rusak dan sedikit penyimpanannya.

Protein yang dieja berbeda strukturnya dengan gluten gandum dan memiliki efek berbeda pada tubuh.

Penelitian terbaru menemukan bahwa gluten yang dieja tidak menyebabkan alergi pada separuh kasus pada mereka yang menderita intoleransi gluten terhadap gandum biasa.

Tepung gandum hitam atau tepung kertas dinding

Ini adalah tepung yang paling kasar. Ini mengandung semua partikel gandum utuh, termasuk cangkangnya.

Itu lebih produk berharga, yang kaya akan vitamin, mineral, serat. Ideal untuk memanggang roti gandum hitam.

Wallpaper gandum kasar

Tepung ini diproduksi di Rusia oleh tiga perusahaan: Belovodye, Diamart dan kompleks pertanian Solnechny.

Menurut produsennya, tepung ini diperoleh dari biji-bijian yang ramah lingkungan, tanpa bahan kimia dan sintetis.

Anda bisa memanggang semuanya dengan cara yang sama seperti dari tepung terigu putih.

Saya beli yang impor, seperti ini yang ada badge eco-testnya

Jika memang ingin memanggang, cobalah menggunakan jenis tepung berikut ini, namun lakukan sesedikit mungkin dan gunakan saja resep yang rumit kue penghuni pertama

Tepung soba

Ini adalah tepung yang diperoleh dari biji soba. Anda bisa memasak makanan panggang lainnya darinya. Tambahkan ke roti

Tepung favorit saya. Paket tersebut juga memiliki lencana sertifikasi sukarela.

Saya sudah mengganti tepung terigu putih sepenuhnya dengan itu, saya menambahkannya ke pancake, pancake, dan memanggang, tapi saya sangat jarang melakukannya.

Tepung terigu lainnya juga masih banyak lagi, saya beli tepung wijen, tepung jagung, tepung beras, bahkan tepung kecambah dan tepung kecambah.

Tepung apa yang paling sehat - kesimpulan

Saat ini Anda bisa menemukan banyak pilihan untuk menggantikan tepung terigu putih.

Tentu saja hasil panggangan Anda tidak akan begitu indah, namun kualitas dan kegunaannya bagi tubuh Anda pasti akan meningkat.

Tapi di sini teknik menyiapkannya juga akan memainkan peran besar; harus tanpa ragi, dengan penghuni pertama laktat, tapi itu topik diskusi lain.

Tonton video ini untuk melihat seperti apa seharusnya roti asli dan mengapa roti di toko bisa berbahaya.

Secara umum, putuskan sendiri, para pembaca yang budiman, bagaimana perasaan Anda selanjutnya tentang tepung terigu putih; Saya membuat pilihan sendiri.

Banyak pilihan tepung sehat lainnya dapat ditemukan di sini, klik banner, pilih dan beli!

Alena Yasneva bersamamu, sampai jumpa lagi!!!

Tepung gandum

Tepung untuk penyembuhan tubuh? Ini bukan dongeng! Ini ada, dan bukan hanya satu. Bagaimana cara mengganti warna putih tepung berbahaya? Mengapa menggunakan kelapa, bayam atau nasi?

Yang kami butuhkan:

tsukong"
gfkyujhujytj
kjhth.

Oatmeal: cara memasak

1,9 jam
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Ketika kita mendengar kata “tepung”, tepung terigulah yang pertama kali terlintas di benak kita. Reguler, tepung putih kelas satu. Ini jelas merupakan pilihannya

Jika Anda mencoba menggiling gandum di rumah, Anda akan mendapatkan tepung berwarna coklat, tidak peduli bagaimana Anda mengolahnya. Dan tepung produksi berwarna putih. Mengapa?

Mari kita beralih ke struktur biji gandum. Komposisi biji-bijian: kuman merupakan inkubator bagi kecambah itu sendiri, endosperma bertepung adalah media nutrisi bagi kecambah itu sendiri, dan kuman gandum adalah bagian yang paling berguna dan berharga dari biji-bijian.

Nenek moyang kita membuat tepung hanya dengan menggiling biji-bijian di batu gilingan. Hasilnya adalah tepung berwarna coklat. Roti yang terbuat dari tepung tersebut adalah yang paling bergizi bagi tubuh.

Tapi di awal XIX abad, seorang penggilingan Perancis menemukan batu giling baja. Kemudian penganiayaan umum terhadap orang-orang dimulai. Batu giling baru memisahkan embrio dari endosperma dan cangkang.

Saat ini, bibit dan cangkang gandum diberikan kepada ternak, dan mengandung vitamin yang paling bergizi dan berharga. Ternak dengan pola makan seperti itu menerima lebih banyak vitamin daripada manusia. Kuman dan cangkangnya mengandung enzim, berbagai vitamin, dan mineral. Ada juga vitamin seperti zat besi, molibdenum, tembaga, kobalt, dll. Yang tersisa hanyalah iri pada babi.

Setelah gandum diolah dalam produksi, hanya pati yang tersisa dan tidak memberikan manfaat apapun bagi tubuh. Untuk menambah nilai, produsen menambahkan vitamin sintetis, yang menggantikan vitamin B (hampir tidak diserap oleh tubuh manusia, karena memiliki asal atau sifat yang sama sekali berbeda).

Untuk membuat tepung menjadi bersalju warna putih tepung diencerkan dengan bahan kimia, dicampur dengan zat seperti: benzoil peroksida, amonium persulfat, klor dioksida, kalium bromat dan aloksan.

Secara umum, tepung terigu putih dengan kualitas tertinggi benar-benar berbahaya (terutama bagi mereka yang menderita. Tepung tersebut memicu mekanisme, perkembangan kondisi pra-diabetes, dan diabetes itu sendiri.

Tepung yang dieja (atau dieja)

Ejaan merupakan jenis gandum semi liar, lebih tepatnya sekelompok jenis gandum dengan bulir rapuh dan bulir jalinan. Ini memiliki banyak manfaat dan bahkan sifat obat. Mengandung jumlah yang banyak protein - dari 27% menjadi 37%. Protein gluten yang sangat kaya akan sereal ini mengandung 18 asam amino esensial bagi tubuh, yang tidak dapat diperoleh dari makanan hewani. Protein yang dieja berbeda strukturnya dengan gluten gandum dan memiliki efek berbeda pada tubuh.

Tepung gandum hitam atau kertas dinding yang sudah dikupas

Ada tiga jenis tepung gandum hitam: berbiji ( premium), kupas (termasuk kulit dedak dalam jumlah tertentu) dan kertas dinding (gandum utuh). Tepung wallpaper dianggap paling sehat karena mengandung jumlah maksimum dedak, dan dari segi kandungan protein, vitamin, kalium, zat besi dan magnesium 3 kali lebih tinggi dibandingkan tepung terigu. kasar merangsang metabolisme, menurunkan kolesterol, meningkatkan fungsi jantung dan perut.

Tepung gandum

Pastinya Anda sering memasak sendiri. Jadi sekarang, potong saja butiran gandum dalam penggiling kopi atau blender (tentu saja Anda juga bisa membeli oatmeal yang sudah jadi), Anda bisa memanggang roti atau muffin untuk sarapan.

Oatmeal mengandung semua asam amino esensial bagi manusia, termasuk tirosin dan kolin, garam mineral kalsium dan fosfor, enzim, minyak atsiri dan karbohidrat yang mudah dicerna. Oatmeal juga kaya akan vitamin kelompok B, E dan PP, dan unsur mikro (termasuk silikon yang cukup langka, yang bertanggung jawab).

Yang paling penting elemen penyusunnya oat adalah zat lendir yang menormalkan fungsi saluran pencernaan, serat makanan, dan antioksidan, dan

Tepung jagung

Tepung beras

Tepung beras adalah yang terdepan di antara semua tanaman biji-bijian dalam hal kandungan protein dan pati, dan jumlah yang dapat dibuat dari tepung tersebut cukup untuk mengisi seluruh buku masak.

Kurangnya gluten, kaya akan vitamin, mineral, unsur mikro dan fitur yang bermanfaat tepung beras mengubahnya menjadi komponen permanen masakan

Tepung beras digunakan sebagai bahan dasar roti gulung, funchoza, pangsit, manti, pancake, makanan penutup eksotis, dan juga digunakan untuk melapisi ikan dan daging. Produk tepung beras - pilihan yang sempurna bagi yang menderita sakit maag, sembelit, diare dan gangguan pencernaan lainnya.

Tepung bayam

Di antara orang Yunani kuno, bayam dianggap sebagai simbol keabadian (diterjemahkan dari bahasa Yunani, bayam berarti “bunga yang tidak layu”), dan dalam pengobatan Tiongkok kuno tanaman ini digunakan sebagai obat yang memberikan awet muda dan umur panjang. Suku Aztec yang telah lama memuja kekuatan sakral dan magis bayam, banyak memanfaatkan tanaman ini dalam upacara ritual, dan mengkonsumsinya sebagai makanan untuk meningkatkan energi vital dan daya tahan fisik, menguatkan tubuh dan jiwa. Cerita yang solid, bukan?

Tepung bayam memiliki khasiat yang tinggi nilai gizi dan unik komposisi biokimia(berdasarkan kandungan asam amino esensial, antioksidan kuat Dan mineral tepung berkali-kali lebih unggul daripada tanaman yang ditanam secara tradisional di garis lintang kita - gandum, beras, kedelai, jagung, dll.).

Perlu dicatat bahwa tepung bayam adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam kandungan squalene - zat yang terkenal terutama karena sifat imunostimulan, antitumor, dan penyembuhan lukanya yang kuat. Menjadi komponen penyusun sel kulit, lemak subkutan dan kelenjar sebaceous, squalene meningkatkan saturasi aktif organ dan jaringan dengan oksigen dalam darah, mengaktifkan proses metabolisme, mempercepat penyembuhan selaput lendir, dan juga mencegah efek berbahaya radiasi radioaktif pada tubuh manusia.

Selain itu, squalene juga berperan peran penting dalam sintesis alami hormon seks, memiliki efek bakterisidal dan antijamur yang nyata.

Daftar prestasi tepung bayam kita bisa terus melakukannya tanpa henti. Putusan - sangat direkomendasikan.

“Beri kami hari ini makanan kami yang secukupnya” - banyak yang telah mendengar kalimat ini dari doa setidaknya sekali dalam hidup mereka, tidak memperhatikan fakta bahwa orang percaya meminta hal yang paling penting kepada Yang Mahakuasa - roti. Tapi tidak ada yang pernah memikirkan jenisnya lebih banyak manfaatnya Dan lebih sedikit bahayanya. Kami memberi tahu Anda mengapa lebih baik menggunakan tepung gandum hitam untuk memanggang dan bagaimana lagi Anda dapat menggunakannya untuk kepentingan kecantikan dan kesehatan.

Khasiat tepung rye yang bermanfaat dan jenisnya (wallpaper, kupas, dll.)

Tepung gandum hitam dibagi menjadi beberapa varietas berikut:

1. Peklevannaya merupakan produk yang digiling sangat halus, rendemennya 60%. Ini digunakan untuk memanggang pai dan roti jahe. Dalam penderitaan seperti itu zat bermanfaat praktis tidak ada yang tersisa.
   
2. Diunggulkan - ditumbuk halus, hasil - 63%. Selama produksi produk ini, cangkang dikeluarkan dari biji-bijian, sehingga bagian utama nutrisinya dihancurkan. Tapi makanan yang dipanggang dari bahan dasar ini mengembang dengan baik, dan makanan yang dipanggang menjadi menarik.
3. Wallpaper (gandum utuh) adalah tepung gandum hitam terbaik, benar-benar dapat mempertahankan segalanya komponen yang berguna Dan sejumlah besar dedak. Diproduksi dari gandum utuh, rendemennya 96%.
4. Dikupas - sesuatu antara produk kedua dan ketiga. Tepung ini heterogen, dibandingkan dengan kertas dinding, ia mengandung kuantitas yang lebih kecil cangkang biji-bijian.

Sejumlah besar zat besi dalam tepung gandum hitam membantu mencegah perkembangan anemia, terlibat dalam hematopoiesis, dan merupakan bagian dari hemoglobin, yang membawa oksigen ke jaringan. Ini mengandung lisin, yang membantu pembangunan sel-sel tubuh. Hal ini dikreditkan dengan efek anti-edema, anti-inflamasi dan imunostimulan. Komponen tersebut juga memperkuat dinding pembuluh darah dan memiliki efek menguntungkan bagi perkembangan mental.

Serat makanan nabati dari cangkang biji gandum hitam meningkatkan motilitas usus, tidak dicerna, tetapi diserap zat beracun dan mengeluarkannya dari tubuh, sehingga metabolisme karbohidrat dan lemak menjadi normal.

Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam - tidak hanya tambahan yang enak Ke diet harian, tetapi juga berguna

Konsumsi produk yang terbuat dari tepung wallpaper mencegah berkembangnya penyakit kolelitiasis, mastopati dan kanker payudara. Pemanggangan seperti ini mengurangi levelnya kolesterol jahat, merangsang aktivitas jantung. Ini termasuk dalam makanan penderita diabetes karena merupakan karbohidrat lambat yang menurunkan gula darah.

Makan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam membantu keberhasilan melahirkan seorang anak. Ini juga mengandung fitoestrogen, yang mengontrol produksi hormon di dalamnya tubuh wanita dan tingkatkan PMS.

Kalsium dan fosfor terlibat dalam pembentukan dan pemeliharaan Sistem Kerangka, mencegah perkembangan osteoporosis. Oleh karena itu, mengonsumsi masakan berbahan tepung gandum hitam memberikan efek positif pada kuku, gigi, dan kulit.

Produk tepung gandum hitam termasuk dalam makanan para atlet, dan hal ini dibenarkan konten tinggi protein dan asam amino. Para ilmuwan merekomendasikan agar orang sehat menggantinya roti gandum pada gandum hitam, karena sebagian besar merupakan sumber vitamin, unsur mikro dan makro yang diperlukan tubuh.

Reguler prosedur kosmetik penggunaan tepung rye meningkatkan metabolisme pada kulit, menghilangkan racun, menghaluskan kerutan halus, menghilangkan jerawat dan komedo.

Kvass yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam mempertahankan semua vitamin, unsur makro dan mikro, oleh karena itu dianggap minuman obat. Ini membantu menormalkan fungsi semua sistem tubuh dan meningkatkan metabolisme. Terbukti efek terapeutik kvass bila dikonsumsi oleh pasien diabetes mellitus, orang dengan penyakit pada sistem saraf dan endokrin.

Tabel perbandingan: Komposisi kimia tepung gandum hitam dan tepung terigu (per 100 g produk)

Nama komponen	Tepung terigu	tepung gandum
Vitamin	mg	mg
hal	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
Kholin	52	0
A	0	2,00 mcg
Beta karoten	0	0,01
Makronutrien	mg	mg
Kalsium	18,00	43,00
Magnesium	16,00	75,00
Sodium	3,00	0
Kalium	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Klorin	20,00	0
Sulfur	70,00	78,00
Elemen jejak:	mcg	mcg
Besi	1,20mg	4,10mg
Seng	0,70 mg	1,95mg
Yodium	1,50	0
Tembaga	100,00	350
mangan	0,57mg	2,59mg
Selenium	6,00	0
Kromium	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molibdenum	12,50	10,30
membosankan	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Silikon	4,00mg	0
Kobalt	1,60	0
Aluminium	1050	1400
Nikel	2,20	0
Timah	5,20	0
titanium	11,00	0
Nilai gizi	G	G
Tupai	6,70	5,00
lemak	0,70	1,00
Karbohidrat	50,30	42,5
Konten kalori	240,00 kkal	204,00 kkal

Galeri foto: Hidangan yang terbuat dari tepung gandum hitam

Gulungan isi ini bisa dibuat dari tepung gandum hitam... Muffin yang harum dan rapi terbuat dari tepung gandum hitam. Roti gandum hitam bisa digunakan sebagai pengganti roti Pangsit yang berbahan dasar tepung gandum hitam pun tak kalah enaknya dengan yang berbahan dasar gandum

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Orang dengan penyakit saluran cerna, seperti gastritis hyperacid, tukak lambung dan duodenum, pada stadium akut, sebaiknya tidak mengonsumsi produk biji-bijian gandum hitam. Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam tidak boleh dimasukkan dalam makanan untuk pankreatitis, karena dalam hal ini menyebabkan mulas, dan enzim mengiritasi mukosa lambung dan pankreas. Makan produk yang baru dipanggang dapat menyebabkan stagnasi di usus dan memperburuk penyakit.

Jika Anda menderita kolesistitis, tidak disarankan untuk mengonsumsi produk roti yang baru dipanggang dari salah satu produk tersebut. butiran gandum, atau dari gandum hitam. Selain itu, roti yang terbuat dari tepung gandum hitam tidak termasuk dalam makanan pada periode pasca operasi, karena menyebabkan peningkatan pembentukan gas.

Anak-anak, serta wanita hamil dan menyusui, sebaiknya tidak menggunakan metode penurunan berat badan apa pun dengan roti gandum hitam, terutama jika mereka memiliki penyakit kronis.

Bisakah Anda alergi terhadap tepung?

Seperti produk lainnya, alergi juga bisa terjadi pada tepung gandum hitam. Misalnya saja jika seseorang menderita intoleransi gluten.

Fitur konsumsi produk gandum hitam

Biasa untuk orang dewasa

Asupan harian semua jenis roti Orang yang sehat atur menjadi 300 gram. Tergantung pada berat badan dan jenis kelamin, ini mungkin berfluktuasi ke satu arah atau lainnya. Para atlet disarankan untuk mengonsumsi makanan berkalori tinggi, lho norma sehari-hari roti untuk mereka bisa 400-450 g.

Makanan yang dipanggang dengan gandum hitam dapat sepenuhnya menggantikan makanan yang dipanggang dengan gandum dalam makanan manusia.

Tiga hingga empat potong roti gandum sudah cukup untuk dimasukkan ke dalam makanan harian Anda

Untuk penyakit (kolesistitis, diabetes, penyakit gastrointestinal)

Penderita kolesistitis diperbolehkan mengonsumsi roti gandum harian hingga 200 g per hari. Penderita penyakit saluran cerna selama masa remisi dapat mengonsumsi produk dari tepung yang bersangkutan jumlah kecil- hingga 150 g per hari.

Makanan yang dipanggang seperti itu cocok untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien diabetes dalam jumlah 300–350 g per hari. Gunakan dalam hal ini, pantau kadar glukosa darah secara teratur.

Saat menurunkan berat badan (sedang diet)

Norma konsumsi roti gandum saat menurunkan berat badan adalah 150 g per hari. Anda bisa makan 2 potong produk ini untuk sarapan dan jumlah yang sama saat makan siang. Disarankan untuk menggabungkan makanan yang dipanggang dengan kaldu, sayuran, dan produk susu fermentasi.

Biji-bijian gandum hitam yang bertunas mengandung lebih banyak vitamin daripada tepung, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan di musim dingin dan musim gugur, hingga 100 g per hari. Penggunaannya tidak hanya mengurangi berat badan, tetapi juga meningkatkan keadaan umum tubuh.

Ada diet khusus berdasarkan roti gandum hitam dan kefir, yang memungkinkan Anda menurunkan 3 hingga 5 kilogram dalam seminggu. Intinya ambil 5 gelas produk susu fermentasi, 4 potong roti kering (200 g) dan 1 apel hijau dalam sehari. Dibolehkan minum air putih dan teh tanpa gula. Durasi optimal puasa tersebut tidak lebih dari lima hari.

Pilihan kedua untuk menurunkan berat badan melibatkan hari puasa, di mana Anda perlu makan 200 g roti gandum hitam dan minum 200 ml jus tanpa gula, serta teh hijau atau hitam tanpa gula.

Selama kehamilan dan menyusui

Selama kehamilan dan penyakit tertentu, lebih baik makan roti kering

Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dianjurkan untuk dikonsumsi saat sedang hamil daripada gandum. Namun, hal ini meningkatkan keasaman lambung, jadi jika seorang wanita belum pernah mencoba makanan yang dipanggang seperti itu sebelum hamil, maka produk tersebut harus dimasukkan ke dalam makanan dengan hati-hati. Menghindari konsekuensi negatif, roti gandum hitam harus dikeringkan di pemanggang roti, dan produk kue kemarin juga harus dimakan.

Hidangan yang terbuat dari tepung gandum hitam mungkin ada di meja ibu menyusui, namun harus diperkenalkan secara bertahap, dengan memantau kondisi bayi dengan cermat. 100 g makanan yang dipanggang per hari sudah cukup untuk seorang wanita selama menyusui.

Tepung gandum hitam dalam makanan anak

Anak diperkenalkan dengan makanan dengan roti dan kue kering yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam yang digiling kasar pada usia satu tahun, hingga 10–30 g per hari. Lebih baik tidak memberi produk segar, tapi berumur dua hari atau dikeringkan di pemanggang roti. Pada usia tiga tahun, Anda dapat menambah jumlahnya menjadi 100 g Makanan yang dipanggang seperti itu tidak boleh diberikan dengan daging, ikan, gula, atau selai - ini akan menyebabkan fermentasi di perut.

Jumlah roti gandum ditentukan secara individual sebagai hasil pengamatan terhadap kondisi anak (pada anak dengan peningkatan keasaman perut, itu menyebabkan mulas).

Resep nutrisi yang tepat dengan produk

pai

• Konten kalori - 312,80 kkal.
• Protein - 6,70 gram.
• Lemak - 0,80 gram.
• Karbohidrat - 69,50 gram.

Bahan-bahan:

• air - 250 mililiter;
• tepung - 450 gram;
• kentang - 1,10 kg;
• peterseli dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Pancake dengan sayuran panggang

Nilai energi 1 porsi:

• Konten kalori - 158 kkal.
• Protein - 6,7 gram.
• Lemak - 10,20 gram.
• Karbohidrat - 9,40 gram.

Bahan-bahan:

• gandum hitam tepung kertas dinding- 120 gram;
• tepung gandum hitam yang diayak - 120 g;
• minyak zaitun - tiga sdm. sendok;
• air - 310 ml;
• bawang - 1 buah;
• champignon - 200 gram;
• terong - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• keju keras - 200 gram;
• paprika - 1 buah;
• garam, lada hitam bubuk, peterseli secukupnya.

Petunjuk:

1. Cuci sayuran, potong-potong dalam potongan-potongan kecil bawang putih dan bawang merah.
2. Tempatkan semuanya dalam cetakan dengan sisi tinggi, tambahkan sedikit minyak zaitun, merica, garam.
3. Panggang dalam oven dengan suhu 180 ° C selama 15 menit sambil sesekali diaduk.
4. Uleni adonan dari tepung, air dan garam, lalu panggang pancake dari adonan tersebut.
5. Tempatkan sayuran matang di masing-masingnya pancake yang sudah jadi, taburi bumbu dan keju parut, bungkus.
6. Letakkan semuanya di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 6 menit.

Gulungan salmon

Nilai energi 1 porsi:

• Konten kalori - 324 kkal.
• Protein - 26,50 gram.
• Lemak - 16,10 gram.
• Karbohidrat - 22,40 gram.

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 500 g;
• air - 125 gram;
• ikan salmon pengasinan ringan- 420 gram;
• lada hitam bubuk, lada bawang putih, ramuan Provence, garam;
• keju keras - 100 gram.

Petunjuk:

1. Campur tepung dengan garam, bumbu Provençal, dan merica.
2. Tambahkan air, uleni adonan hingga rata dan gulung menjadi bola, tutup dan diamkan selama setengah jam.
3. Giling salmonnya.
4. Panaskan wajan, lalu potong adonan menjadi beberapa bagian, gulung dan goreng kedua sisinya tanpa minyak.
5. Letakkan keju di atas roti pipih dan taburkan di atasnya lada bawang putih, taruh salmon dan gulung semuanya menjadi gulungan.
6. Gulungan yang sudah jadi diamankan dengan tusuk sate (jika perlu) dan ditaburi bumbu.

Tepung dalam pengobatan berbagai penyakit

Untuk limfostasis

Kompres untuk limfostasis dengan tepung gandum hitam dibuat berdasarkan kefir

300 g tepung gandum hitam diseduh dengan air mendidih. Setelah setengah jam, campur dengan kefir dengan perbandingan 1:1, rendam serbet dalam massa yang dihasilkan dan bungkus di sekitar anggota tubuh yang sakit. Setelah 2 jam, aplikasi dihapus. Prosedurnya dilakukan dua kali sehari sampai pembengkakan hilang.

Untuk linu panggul

Ambil 2,5 liter air hangat(30 derajat), 25 g ragi dan 1 sendok makan gula. Tuangkan kedalam piring berenamel 500 gr tepung rye, campur semua bahan. Tutup tutupnya dan letakkan di tempat hangat selama 5 hari (adonan harus diaduk secara berkala).

Setelah 5 hari, Anda perlu menyeka punggung Anda dengan terpentin, mencelupkan serbet ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan meletakkannya di tempat yang sakit selama setengah jam. Tutupi bagian atas kompres dengan polietilen atau kertas perkamen dan mengisolasi. Setelah menghapus aplikasi seperti itu, disarankan untuk berbaring selama 30 menit lagi, ditutupi dengan selimut. Prosedur ini diulangi selama 10 hari.

Untuk hipertensi

Campurkan satu sendok makan tepung gandum hitam dalam tiga sendok makan air mendidih dan konsumsi campuran tersebut di pagi hari (sebelum makan) dalam kombinasi dengan obat pencahar. Perawatan ini mengurangi tekanan arteri derajat kedua dan ketiga. Namun prosedur ini harus dilakukan sambil memantau dengan cermat perubahan kesejahteraan dan pembacaan tonometer Anda.

Untuk pilek kronis yang bersifat dingin

Campurkan madu dalam jumlah yang sama lobak parut dan tepung gandum hitam. Buat kue dari massa yang dihasilkan dan letakkan di pangkal hidung Anda. Lakukan prosedur selama 1 jam setiap hari selama tujuh hari.

Perlu diingat bahwa sinusitis dan rinitis alergi tidak dapat diobati dengan cara ini.

Gunakan dalam tata rias rumah

Masker wajah

Minyak delima cocok untuk ditambahkan pada masker wajah dengan tepung gandum hitam

• Campurkan 15 g tepung gandum hitam, satu kuning telur, 50 g susu hangat, tutup wadah dengan komposisi dan biarkan diseduh selama lima belas menit. Bersihkan wajah Anda dengan lotion dan oleskan masker yang sudah disiapkan. Setelah dua puluh lima menit, bersihkan produk dari kulit.
• Aduk rata 15 g tepung gandum hitam, 15 ml roti kvass, 5 ml minyak delima. Oleskan komposisi yang dihasilkan ke kulit dan bilas dengan infus. teh hijau dalam 25 menit.

Shampo buatan sendiri untuk mencuci rambut

Untuk rambut normal

Tuang lima puluh gram tepung dan jumlah mililiter susu yang sama ke dalam cangkir yang dalam, kocok semuanya dengan pengocok hingga homogen. Oleskan campuran yang dihasilkan ke rambut Anda. Pijat kepala Anda selama sepuluh menit, lalu cuci rambut ikal Anda air hangat. Kemudian bilas rambut Anda dengan larutan berikut: satu sendok makan cuka (3%) per liter air.

Untuk orang gemuk

Kocok 50 g tepung gandum hitam, satu sendok makan bubuk mustard, dan beberapa tetes Minyak esensial opsional dengan 100 g susu hangat. Oleskan produk yang sudah disiapkan ke kepala Anda, pijat kulit selama sepuluh menit, lalu cuci rambut Anda.

Untuk kering

Anda perlu menuangkan air mendidih di atas jelatang dan akar burdock cincang halus (satu sendok makan setiap bahan mentah), dan biarkan selama satu jam. Campurkan 120 g tepung gandum hitam dengan infus herbal hangat, tambahkan sesendok ke dalamnya minyak burdock dan aduk. Gunakan untuk mencuci rambut dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.

Masker untuk rambut rapuh dan tipis

Siapkan 110 g tepung rye, 1 sendok makan krim asam dan minyak burdock, madu (2 sendok teh). Campur semuanya dan tambahkan susu hangat, bawa ke keadaan homogen. Kemudian oleskan campuran tersebut ke rambut Anda dan tutupi kepala Anda. kantong plastik dan bungkus dengan handuk. Setelah setengah jam, bilas produk dengan air hangat.

Kebetulan Anda perlu mencuci rambut, tetapi tidak ada syarat untuk ini. Dalam hal ini, Anda harus mengoleskan tepung gandum hitam ke rambut kering dan menyisirnya dengan sisir.

- 5650

Mungkin, produksi tepung terigu sudah lama tidak hanya terdiri dari penggilingan sederhana. Di sini mungkin ada baiknya membuat penyimpangan kecil "liris" dan memberi tahu Anda, para pembaca yang budiman, tentang struktur sebutir gandum. Jadi, sebutir gandum terdiri dari: embrio - inilah bagian dari mana tanaman itu sendiri muncul, endosperma bertepung - yang memberi makan embrio selama perkecambahan, dan tiga lapisan cangkang pelindung (dikenal dengan nama lain - dedak ).

Hal yang paling berharga dan paling lezat dalam sebutir biji-bijian ada di dalam embrionya. Dan sekarang saya hanya perlu melakukan perjalanan ke dalam sejarah.

Sebelumnya, proses penggilingan biji-bijian hanya dilakukan dengan menggilingnya di batu gilingan. Roti yang kaya vitamin B dan E dipanggang dari tepung coklat yang dihasilkan, namun pada awal abad ke-19, seorang Prancis menganggap hal ini sangat tidak menguntungkan. Itu sebabnya dia menemukan batu giling baja.
Perbedaan utama mereka adalah kemampuan untuk memisahkan embrio, endosperm, dan cangkang. Sejak saat itulah penganiayaan luas terhadap orang-orang dengan tepung putih dimulai.

Embrio dan cangkangnya sekarang diumpankan ke ternak, dan endosperm bertepung digunakan untuk memanggang roti putih. Simak saja betapa kita mencintai ternak kita, bagaimana caranya produk yang bermanfaat kami memberinya makan. Jadi, kuman dan cangkangnya.

Pemisahan biadab komponen paling berharga dari endosperm bertepung tidak mengakhiri produksi tepung putih (tidak terlalu putih). Seperti segala sesuatu yang hidup dan alami, embrio dan cangkang ikut campur penyimpanan jangka panjang tepung. Yang tersisa dari biji-bijian hanyalah pati. Dia tidak punya nilai gizi. Untuk membuat produk ini berharga, vitamin sintetis ditambahkan ke dalamnya, yang seharusnya menggantikan vitamin yang dihilangkan. vitamin alami kelompok B. Sepertinya tidak ada perbedaan – sama saja rumus kimia, tetapi mereka diproduksi secara artifisial. Vitamin sintetik tidak dapat diserap oleh tubuh karena sifatnya yang sangat berbeda.

Pada awalnya, nitrogen triklorida dan zat beracun tertentu digunakan untuk memutihkan tepung, yang berdampak negatif pada tepung sentral sistem saraf. Namun hal ini sudah berlalu; sejak tahun 1949, klorin dioksida, benzoil peroksida, kalium bromat, amonium persulfat, dan bahkan aloksan telah digunakan untuk memutihkan tepung. Namanya saja sudah membuatnya menyeramkan...

Inilah bahayanya roti putih yang membuat orang lebih memilih untuk diam. Anehnya, produksi tepung terigu ini justru menghasilkan keuntungan yang sangat besar. Apakah kesehatan masyarakat merupakan hasil kerja masyarakat itu sendiri, atau justru karena orang yang tenggelam? Lain kali Anda membeli produk yang terbuat dari tepung terigu, dan tepung itu sendiri, makanan panggang buatan sendiri ingat dialog saya dan pikirkan, apakah Anda membutuhkannya?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+