Resep kvass dari tepung gandum hitam. Kvass buatan sendiri: roti, gandum hitam, penghuni pertama, tanpa ragi - resep terbaik

Saya tahu bahwa tidak semua orang menyukai kvass putih yang terbuat dari tepung gandum hitam, jadi resep ini untuk penikmat sejati minuman alami yang luar biasa ini. Walaupun saya sangat menyarankan untuk memperhatikannya, karena banyak sekali manfaatnya bagi tubuh kita. Saya ingin segera mencatat bahwa Anda bisa memasaknya dengan cara yang berbeda dan jumlah bahan sangat mempengaruhi jenis kvass yang Anda dapatkan. Dan itu sangat bergantung pada selera Anda. Di bawah ini saya akan memberikan resep dasar kvass dari tepung gandum hitam, masak setidaknya satu kali percobaan dan kemudian Anda memutuskan sendiri apa yang akan ditambahkan dalam jumlah lebih atau kurang. Persiapannya cukup mudah dan tidak memakan banyak waktu. Diperlukan waktu sekitar dua hari untuk matang, lalu Anda sudah bisa mencicipi kvass dan memutuskan apakah akan menyiapkannya lebih lanjut atau Anda sudah bisa meminumnya. Saya menggunakan kvass tidak hanya sebagai minuman yang menyegarkan, enak dan enak di hari yang panas, tapi juga membuatnya enak.

Bahan-bahan:

• sekitar 5 liter air
• 1 tumpukan tepung gandum hitam
• 2/3 cangkir gula (sesuai selera)

Metode memasak

Kalau airnya disaring dengan baik, maka cukup direbus 2 liter, jika punya air keran biasa, rebus semuanya, dan dinginkan 3 liter hingga mencapai suhu tubuh. Starternya harus aktif, kalau ada di lemari es tambahkan 1/2 sendok makan gula pasir dan masukkan ke dalam penangas air hangat untuk mengaktifkannya. Jika Anda baru memasaknya sesuai resep saya, maka saya sarankan Anda membuat kvass pertama menjadi dua bahan dan tiriskan saja, karena akan ada sedikit rasa ragi segar. Dan baru kemudian manfaatkan lahan segar yang diperoleh.

Tuang tepung rye ke dalam panci atau wadah apa pun yang sesuai, tambahkan air mendidih (2 liter) dalam porsi kecil dan segera aduk semuanya hingga rata. Diinginkan agar kita tidak memiliki gumpalan, tetapi meskipun terbentuk, itu tidak terlalu menakutkan. Anda bisa memasukkan tepung yang sudah diseduh melalui saringan. Kami membiarkan massa yang dihasilkan selama 20-30 menit, itu akan dingin hingga mencapai suhu tubuh. Kemudian kita tambahkan sisa air hangat ke dalam tepung rye yang sudah diseduh, penghuni pertama itu sendiri, pengental dan gula. Biasanya saya mencicipinya, harusnya sedikit manis agar kvassnya bisa diputar dengan baik dan hasilnya enak. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama dua hari. Dalam prosesnya, tutup busa halus akan muncul dan kvass akan berfermentasi. Setelah beberapa saat, kita cicipi minumannya, jika semuanya cocok, lalu keluarkan dari endapan dan tuangkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda tidak memiliki cukup asam, tambahkan sedikit gula dan tunggu satu hari lagi.

Sisa kentalnya jangan dituang. Pertama, Anda bisa mengawinkan kvass (seperti yang kami katakan pada masyarakat awam). Untuk melakukan ini, kita tidak perlu menyeduh tepung gandum hitam, tetapi cukup menambahkan air hangat dengan gula, tetapi air yang dibutuhkan lebih sedikit - 3,5 liter. Kedua, kami menggunakan kentalnya sebagai starter untuk persiapan kvass berikutnya. Sisakan setengah liter atau lebih dan ulangi seluruh prosesnya. Selamat makan.

Kvass kuat dan lezat yang terbuat dari roti gandum hitam adalah minuman musim panas khas Rusia! Pilih resep terbaik dalam pilihan kami.

• Air - 8,5 liter
• Tepung gandum hitam - 2,5 tumpukan.
• Gula - 1,5 tumpukan.

Kami mengambil yang kental. Anda bisa memasaknya sendiri. Tapi lebih mudah untuk mengambil sisa kvass yang sudah disiapkan sebelumnya, atau bertanya pada nenek di pasar atau, seperti saya, bertanya di desa. Anda bisa mendapatkannya di toko roti mana pun. Kamu putuskan. Dan satu hal lagi: jika gelembung muncul di kental saat dipindahkan ke panas, Anda dapat melanjutkan dengan aman, dan jika tidak, tambahkan 0,5 sdt. ragi kering. Ini terlihat seperti ini.

Yang kental membutuhkan sekitar 550-700 ml. Di kental kami menambahkan 2 sdm. aku. tepung gandum.

Dan 3 sdm. aku. Sahara. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan.

Rebus 8,5 liter air.

Untuk kvass kita membutuhkan peralatan enamel dengan volume minimal 10 liter. Bisa ember, saya punya panci. Tambahkan 2 cangkir tepung dan 1 cangkir gula ke dalam panci. Kami bercampur.

Kemudian tuangkan air matang panas (bukan air mendidih), pertama 1 gelas, aduk, tambahkan air lagi hingga kekentalan krim asam. Seharusnya tidak ada gumpalan!!!

Kami secara bertahap mulai menuangkan air matang ke dalam ember, aduk cepat (saya aduk dengan penggilas adonan), tepung akan diseduh, massa akan mengental, dan kemudian cairan keruh akan berubah. Anda harus mencampurnya dengan sangat cepat.

Jika Anda telah menambahkan cukup air sehingga hanya tersisa ruang untuk ampas di dalam ember, ember tersebut harus dikeluarkan. Untuk menutupnya dengan penutup. Tempatkan tebal berdampingan. Dengan waktu selama 4-4,5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, suhu kvass harus sama dengan suhu susu segar, jika tidak maka ember perlu didinginkan dalam semangkuk air dingin. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, tuang kental ke dalam ember, aduk, tutup ember dengan penutup dan taruh di tempat hangat. Saya menempatkan ember di baskom berisi air panas dan menutupnya. Setelah 6-6,5 jam, di permukaan cairan di dalam ember, tampak busa yang menggelembung halus. Kvass sudah siap!

Kami menuangkan kvass ke dalam stoples. Di bagian bawah toples terlihat kental, yang akan kita gunakan saat menyiapkan kvass berikutnya. Yang kental dapat disimpan dengan aman di lemari es selama dua minggu. Dengan kvass ini, okroshka yang luar biasa diperoleh.

Resep 2: kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam

Produk yang digunakan untuk penghuni pertama:

• ragi (segar) - 10 gr.,
• ATAU ragi (kering) - 3 gr.,
• gula - 3 sdm. aku.,
• roti gandum hitam (kering) - 2 genggam,
• air (hangat) - 400 ml.

Produk kvass untuk toples 3 liter:

• adonan siap pakai,
• roti gandum hitam (kering) - 3 genggam,
• gula - 3 sdm. aku.,
• kismis - opsional.

Untuk penghuni pertama, kita membutuhkan ragi segar (atau kering), gula, air hangat, dan yang penting, dua jenis (sebaiknya, tetapi tidak perlu) roti gandum hitam.

Tuang ragi terlebih dahulu dengan sedikit air hangat.

Kemudian tambahkan gula dan aduk. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.

Ayo ambil rotinya, potong dadu kecil di atas loyang. Saya ulangi sekali lagi, agar kvass lebih enak dan kaya, ambillah dua jenis roti gandum hitam berkualitas baik. Saya yakin Anda akan yakin akan hal ini ketika Anda mencoba kvass yang sudah disiapkan.

Untuk penghuni pertama, kami tidak mengambil roti goreng. Tuang dua genggam ke dalam toples, tuangkan ragi dengan gula ke dalamnya, tuangkan air hangat.

Campur, taruh di tempat yang hangat dan terang selama beberapa hari. Kusen jendela yang ideal dengan sinar matahari. Jika tidak ada, maka Anda bisa meletakkannya di dekat baterai atau kompor.

Sisa kerupuk yang sudah dipotong-potong kami keringkan dalam oven dengan suhu 160-170 derajat, selama 40 menit, jangan lupa diaduk agar penggorengannya merata.

Poin penting, kerupuk untuk kvass sebaiknya dikeringkan, bukan digoreng. Rasa dan warna kvass akan bergantung pada ini. Pada kerupuk gosong, kvass tidak akan terasa enak dan pahit, ingatlah ini.

Setelah 2 hari, penghuni pertama kami akan siap. Bersabarlah dan tunggu saat ini. Setelah sehari, Anda bisa mencampurnya. Dan, setelah dua, fermentasi akan berhenti, menjadi transparan, akan muncul endapan putih di bagian bawah.

Dan yang terpenting, baunya, akan menjadi aroma kvass dan roti yang sangat menyenangkan. Dan jika tercium bau ragi, berarti penghuni pertama belum siap, biarkan hingga terfermentasi.

Mari kita mulai mengisi bahan bakar kvass di rumah sesuai resep dengan foto. Kami mengambil toples 3 liter, tuangkan tiga genggam kerupuk kering ke dalamnya, tuangkan air panas matang, kira-kira kurang dari setengah toples.

Tambahkan sejumput kismis jika diinginkan, tambahkan gula, aduk.

Biarkan dingin selama beberapa jam hingga suhu kamar.

Air dalam toples, didinginkan hingga suhu yang kami butuhkan, memperoleh warna coklat kaya yang indah karena kerupuk gandum hitam.

Tambahkan penghuni pertama (yang tercampur rata) ke dalam stoples 3 liter.

Kami menambahkan air ke dalam toples, tetapi tidak panas, hal ini tidak boleh dilakukan. Jika tidak, rebus ragi, mereka akan mati, dan Anda tidak akan mendapatkan kvass (tidak akan berfermentasi). Anda bisa menuangkan air matang, didinginkan hingga suhu kamar, hingga toples menyempit. Atau, mungkin akan lebih jelas bagi seseorang, tambahkan air ke bahu toples.

Mengapa Anda tidak bisa menuangkan sekaleng penuh? Sebab, Anda perlu memberi tempat pada kvass untuk fermentasi. Kami meletakkan toples kvass yang sudah disiapkan di tempat yang terang dan hangat untuk fermentasi selama sehari. Tempat ini, sekali lagi, bisa berfungsi sebagai ambang jendela yang "cerah".

Setelah sehari, proses fermentasi akan berakhir, kvass menjadi transparan, bau ragi hilang. Cicipi kvass, jika suka maka kvass sudah siap.

Kami menyaring kvass buatan sendiri yang sudah jadi melalui saringan. Dan kami juga menggeser saringan dengan kain kasa dua lapis, untuk kemurnian kvass yang lebih baik.

Sisa starternya jangan dibuang, ini cukup untuk dua toples ukuran 3 liter. Bagilah jumlah penghuni pertama ini secara merata ke dalam 2 toples, tambahkan tiga genggam kerupuk, gula pasir, tuangkan air dan biarkan selama sehari. Hal ini dapat dilakukan berkali-kali tanpa batas. Dan ini berarti Anda akan menikmati kvass buatan sendiri sepanjang musim panas.

Tinggal kami menuangkan kvass ke dalam botol (toples), yang akan kami lakukan dengan Anda. Tuang dengan corong, tutup rapat, lalu kirim ke lemari es, seduh, dinginkan selama 4-6 jam. Saya biasanya mendapatkannya di malam hari.

Resep 3: gandum hitam kvass di rumah

• roti gandum hitam - 1,5 buah
• ragi kering - 1/3 sdt
• roti Borodino hitam - 1 pc.
• gula

Siapkan starter untuk kvass. Ambil setengah potong roti gandum segar. Roti harus segar. Hancurkan daging buahnya (tanpa kerak!) ke dalam wadah. Lalu tuangkan air hangat ke atas roti. Air harus menutupi remah seluruhnya. Tambahkan gula (st. Sendok). Kemudian panaskan ragi tersebut. Biarkan selama 2-3 hari sampai diputar. Jika tidak, tambahkan ragi ke dalam mangkuk atau panci berisi penghuni pertama.

Kemudian potong dua potong roti menjadi beberapa bagian. Ambil gandum hitam dan Borodino. Kemudian letakkan irisan roti di atas loyang dan warnai menjadi coklat yang indah dengan api besar. Hati-hati jangan sampai rotinya gosong! Semakin hitam rotinya, semakin kaya warna kvassnya.

Selanjutnya siapkan toples (3-5 liter). Itu harus bersih dan kering. Tuang starter ke dalamnya, lalu tambahkan 3-4 potong roti goreng, lalu sepotong lagi roti segar. Kemudian masukkan gula pasir (2-3 sendok makan) ke dalam toples dan isi hingga setengahnya dengan air. Setelah sehari, Anda bisa menambahkan air jika mau.

Bungkus leher toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Untuk pertama kalinya, Anda perlu mengalirkan kvass langsung melalui kain kasa di toples. Bau dan rasa asam (kvass) akan muncul. Tambahkan gula pasir secukupnya pada kvass yang sudah Anda peras dan masukkan ke dalam lemari es.

Penghuni pertama dapat digunakan beberapa kali lagi. Maka Anda harus memeras roti kvass yang sudah jadi setiap hari, jika tidak maka akan berubah menjadi cuka.

Resep 4: kvass gandum hitam buatan sendiri untuk 3 liter

• setengah potong roti gandum hitam
• 3 liter air matang
• 25 gr ragi kering
• 125 gr gula pasir
• 10 kismis

Saya menuangkan tiga liter air ke dalam panci dan merebusnya. Saya memotong setengah roti hitam menjadi beberapa bagian dan menaruhnya di atas loyang.

Saya memanggang roti di oven. Tentukan sendiri tingkat gorengan kerupuk - semakin kuat digoreng, semakin gelap warna kvassnya.

Saya memasukkan kerupuk ke dalam toples 3 liter dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Anda tidak boleh mengisi toples sampai penuh, karena kvass akan berfermentasi dan menggelembung. Sekarang saya menunggu air di dalam toples mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Air di toples sudah dingin, kerupuk sudah meresap dan sudah diberi warna gelap. Sekarang saya menuangkan ragi kering, gula, dan 10 kismis ke dalam toples. saya campur. Saya menutupinya dengan kain kasa dan di atasnya ada penutup yang berlubang. Anda dapat membuat beberapa lubang pada penutup plastik sederhana. Agar tutupnya tidak pecah saat fermentasi. Saya meninggalkannya di tempat yang hangat selama tiga hari.

Setelah tiga hari, saring dan dinginkan di lemari es. Kvass dingin sangat enak!

Saya masih memiliki penghuni pertama dan roti di dalam toples. Saya memulai kvass baru dengan penghuni pertama ini. Hanya gula yang perlu dituangkan lebih kecil - dua atau tiga sendok makan. Dan Anda bahkan tidak membutuhkan ragi. Jika suka, Anda bisa menambahkan beberapa kerupuk baru. Kvass juga akan siap pada hari ketiga.

Resep 5: kvass tepung gandum hitam buatan sendiri

• Tepung gandum hitam - 1 kg
• Air - 10 liter

Dari tepung gandum hitam, uleni adonan dalam air (tanpa garam!)

Untuk melakukan ini, tambahkan 1 kg tepung ke dalam 1 liter air.

Aduk hingga rata.

Tutup piring berisi adonan dengan kain kasa, bungkus dengan beberapa lapis kain padat. Simpan selama 2-3 hari di tempat yang hangat.

Encerkan adonan mengembang yang telah difermentasi dengan air matang hangat dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar.
Untuk menggunakannya, saring melalui kain tipis.

Selamat makan!

Saat kvass yang sudah jadi dikonsumsi, air matang dapat ditambahkan ke kvass dari tepung gandum hitam, sambil mencampurkan tepung gandum hitam secukupnya.

Resep 6: kvass buatan sendiri dengan penghuni pertama gandum hitam

• penghuni pertama gandum hitam kental 100 g
• air panas 3 liter
• gula 100 gram
• Roti Borodino 1 pc.
• malt gelap 3 sdm. aku.

Kami mengambil botol, tuangkan 100 g kerupuk ke dalamnya (jika tidak, Anda bisa mengganti 100 g tepung rye), 3 sendok makan dark rye malt dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Berikut foto kvass tanpa malt. Kalau saya beli sekarang susah... Oleh karena itu saya tambah kerupuk lagi - 200 g, bungkus rata dan biarkan semalaman sampai benar-benar dingin. Dalam infus dingin, tambahkan 100 g penghuni pertama gandum hitam pada puncak aktivitas (pakan, panaskan dan hingga dua kali lipat).

Aduk starter dalam sedikit infus, lalu tuangkan ke dalam botol. Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup penutupnya dengan segel air dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Lalu saring, tuang ke dalam botol, bila mau bisa ditambah kismis, tapi belum tentu kvassnya sudah tajam. Tutup rapat dan dinginkan.

Kvass sudah siap. Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi jika suka. Lezat, sehat dan alami!

Resep 7, langkah demi langkah: rye kvass dengan nasi

• kerupuk roti gandum hitam - 100 g;
• nasi - 1 sdm;
• kismis gelap - 5-6 buah;
• gula pasir - 2-3 sendok makan;
• air - 4 liter;
• ragi kering - di ujung pisau

Tuang kerupuk gandum hitam dengan air matang hangat (36-37 derajat).

Tambahkan satu sendok makan beras dan kismis yang sudah dicuci bersih (5-6 buah). Kismis tentu saja juga dicuci bersih. Lebih baik mengambil kismis berwarna gelap, ini memberi kvass warna kuning yang indah, bersama dengan remah roti gandum hitam.

Kemudian tambahkan 2-3 sendok makan gula pasir dan ragi kering (sedikit saja, di ujung pisau). Anda tidak bisa menggunakan ragi jika ingin membuat kvass bebas ragi. Namun Anda perlu menambahkan lebih banyak nasi dan kismis untuk proses fermentasi yang lebih baik.

Kami mencampur seluruh penghuni pertama dan membiarkannya selama 1-2 hari. Jika panas, penghuni pertama akan siap dalam sehari.

Kemudian penghuni pertama ini kita bagi menjadi 2 toples, isi dengan air matang (jangan panas, suhu ruang). Tambahkan gula pasir secukupnya, tapi sedikit saja, jangan lebih dari 2-3 sendok makan, karena kelebihan gula akan mengganggu proses fermentasi. Saya menambahkan 2 sdm. sendok gula per toples dua liter. Tambahkan beberapa kismis lagi dan beberapa biskuit gandum hitam. Kami menutup stoples dengan penutup, tetapi jangan menutupnya rapat-rapat. Saya menutupinya dengan tutup terbalik. Dalam cuaca panas, kvass siap dalam sehari.

Kesiapan kvass mudah ditentukan dengan gerakan kismis ke atas dan ke bawah. Jika dia “berjalan” bolak-balik dengan baik, maka kvass sudah siap.

Saya mengalirkan kvass yang sudah jadi melalui saringan halus dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan saya mengisi stoples penghuni pertama dengan air lagi. Dan pada penghuni pertama ini Anda bisa memasak penghuni pertama sepanjang musim panas.

Resep 8: cara membuat rye kvass di rumah

untuk toples 3 liter:

• ragi;
• 3 genggam kerupuk gandum hitam;
• 4 sdm. aku. Sahara;
• 2 liter air mendidih.

untuk penghuni pertama:

• kerupuk gandum hitam;
• 2 sdm. aku. Sahara;
• 1,5 sdt ragi kering (atau 0,5 sdt segar);
• 0,5 liter air mendidih.

Pertama, kita mengeringkan kerupuk dari roti hitam. Saya biasanya menggunakan "Borodinsky" atau "Moskow".

Saat penghuni pertama sudah siap, ambil toples 3 liter, tuangkan kerupuk (sedikit, sekitar 3 genggam), gula pasir dan tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke “bahu” toples. Mari kita bersikeras. Saat sudah dingin hingga hangat, tambahkan ragi. Untuk toples 3 liter, 0,5 liter penghuni pertama sudah cukup.

Kismis dan gula bisa ditambahkan ke kvass buatan sendiri, siapa yang suka lebih manis.

Kvass pertama tidak terlalu enak - ragi terasa dan kental, kental. Tapi yang kedua dan selanjutnya sangat enak. Jika kvass buatan sendiri menurut Anda kurang “kuat”, biarkan terfermentasi lebih lama: penghuni pertama selama 3 hari, kvass selama 2 hari.

Ini dianggap sebagai minuman musiman, dan sebelumnya ada di rumah-rumah di Rus sepanjang tahun - minuman ini menghilangkan dahaga, mendukung kekuatan selama puasa, dan membantu mengatasi penyakit.

Kvass dari tepung gandum hitam, dedak atau roti dibuat dengan barley malt rebus, beri dan buah-buahan, bumbu dan akar.

Teknologi paling sederhana dan tradisional didasarkan pada penghuni pertama, yang cukup untuk dimasak sekali dalam satu musim. Mengisi kental dengan air baru, Anda bisa mendapatkan kvass baru setiap 2-3 hari. Pemula yang baik adalah dasar dari minuman yang lezat.

Resep termudah untuk penghuni pertama gandum hitam: tepung + air + gula. Kami mencampur semuanya hingga konsistensi krim asam kental dan membiarkannya berfermentasi. Saat rasa asam muncul, adonan sudah siap. Harus diakui bahwa resep dasarnya mempunyai hak untuk hidup. Mari kita lihat beberapa variasi pada tema ini.

pada kismis

Resep enak yang cukup sehari. Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 100 gram;
• air hangat - 100ml;
• kismis hitam - sekitar seperempat gelas;
• madu - 2 sendok teh.

Memasak:

1. Bilas kismis dan potong dengan cara apa pun - dengan pisau atau blender.
2. Campurkan tepung, air dan madu lalu aduk hingga rata.
3. Tambahkan kismis, aduk.
4. Tempatkan massa dalam toples kaca, tutup dengan kain, kencangkan dengan karet gelang atau benang dan panaskan selama sehari.
5. Saat gelembung muncul di adonan pertama, adonan sudah siap.

dengan hop

Hop cone dapat dibeli di apotek - ini adalah satu-satunya kompleksitas bersyarat dari resep ini. Bahan-bahan :

• kerucut hop kering - 3 sendok makan;
• air - 500ml;
• madu (gula) - 1 sendok makan;
• tepung gandum hitam - berapa banyak yang dibutuhkan.

Memasak :

1. Tuangkan air mendidih di atas hop dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.
2. Saring kaldu dan dinginkan hingga 40 o C.
3. Tambahkan madu (gula) dan aduk rata.
4. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk hingga massa memperoleh konsistensi krim asam.
5. Tuang ke dalam toples kaca, tutup dengan kain dan tunggu hingga muncul gelembung. Ini biasanya terjadi dalam waktu 24-36 jam.

ragi

Metode memasak yang paling umum. Bahan-bahan :

• 100 g gula (setengah gelas);
• 500 gram tepung gandum hitam;
• 15 gram ragi roti;
• air hangat.

Memasak:

1. Tuang ragi dengan air hangat, aduk dan biarkan hangat.
2. Campur tepung dengan air panas dan uleni adonan hingga lembut.
3. Setelah adonan mendingin hingga 34-36°C, tambahkan gula, tambahkan air, dan tambahkan ragi.
4. Aduk, tutup wadah dengan kain dan panaskan selama 24 jam.
5. Saring dan simpan beberapa hari di lemari es.

Resep di rumah

Membuat kvass gandum hitam penghuni pertama tidak memerlukan usaha atau keterampilan kuliner apa pun. Anda hanya perlu mengikuti resepnya, menggunakan bahan-bahan berkualitas, menggunakan air bersih dan mencuci piring dengan baik. Jika Anda sudah menyiapkan penghuni pertama, minumannya pasti akan keluar.

Pada penghuni pertama gandum hitam dengan malt

Untuk resep ini, Anda membutuhkan rye penghuni pertama dan malt merah, yang bisa Anda beli, misalnya di toko makanan kesehatan atau toko online. Saat menggunakan penghuni pertama kering yang sudah jadi, Anda harus “menghidupkannya kembali” terlebih dahulu, sesuai petunjuk pada kemasan.

Bahan-bahan:

• segelas malt tidak lengkap;
• 200 g penghuni pertama;
• 2 sendok makan tepung gandum hitam;
• 2-3 sendok makan madu atau gula;
• sekitar 3 liter air murni.

Memasak:

1. Tuang malt dengan air mendidih.
2. Tuang starter ke dalam toples tiga liter.
3. Saat malt sudah dingin, tambahkan ke starter.
4. Tambahkan gula (madu).
5. Isi dengan air, tutupi leher toples dengan kain kasa dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat dan gelap. Tidak mungkin menutup toples dengan penutup agar kvass bernafas.
6. Saring kvass yang sudah jadi melalui kain tipis. Produk jadi bisa dimaniskan.

Wort yang tersisa di bagian bawah dapat diisi dengan air dan diperoleh bagian baru dari produk jadi. Penghuni pertama dan wort akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

Jika setelah waktu ini Anda tidak akan memasak kvass, beri makan bahan mentah dasar - biarkan memanas pada suhu kamar, tambahkan beberapa sendok makan tepung gandum hitam dan tunggu hingga gelembung muncul. Anda tidak perlu lagi menambahkan starter ke dalam toples berisi wort, Anda bisa menambahkan malt dan gula dalam porsi kecil.

Putih

Bahan-bahan:

• malt gandum hitam - 1,5 kg;
• jelai malt - 1,5 kg;
• tepung terigu - 1,5 kg;
• tepung soba - 1,5 kg;
• tepung gandum hitam - 1,5 kg;
• daun mint - 20-30 gram;
• kismis - 10 gram.

Memasak:

1. Tuangkan air mendidih di atas daun mint terlebih dahulu untuk mendapatkan infus yang harum.
2. Aduk tepung dan, perlahan tuangkan air mendidih, uleni adonan kaku.
3. Pindahkan ke tong dan tuangkan 5-6 liter air mendidih.
4. Tambahkan ekstrak mint.
5. Tutupi dengan kain dan biarkan berfermentasi selama sehari atau lebih lama.
6. Saat kvass menjadi ringan dan berfermentasi, tiriskan dari wort, masukkan ke dalam botol.
7. Masukkan beberapa potong kismis ke dalam setiap botol dan gabus.

Botol dapat disimpan di lemari es dengan posisi horizontal.

Dari tepung gandum hitam

Bahan-bahan:

• sekitar setengah gelas tepung gandum hitam;
• 2500 ml penghuni pertama;
• 6 liter air;
• setengah gelas gula.

Memasak:

1. Tuang tepung dan gula secara merata ke dalam dua toples berukuran tiga liter.
2. Tambahkan air hangat dan aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Tuangkan air mendidih sambil terus diaduk dan biarkan dingin hingga suhu hangat.
4. Tambahkan penghuni pertama ke dalam stoples.
5. Tutup dengan kain, bungkus stoples dan biarkan berfermentasi selama 2-3 hari.
6. Minuman yang sudah jadi harus dikeringkan dari endapan dan disimpan di lemari es.

Pedesaan

Bahan-bahan:

• 3 liter air;
• 1 gelas tepung gandum hitam;
• 100 gram gula;
• 250 gram penghuni pertama.

Untuk menghidupkan kembali starter yang telah disimpan di dalam freezer, biarkan hangat selama beberapa jam. Jika setelah itu gelembung tidak muncul di permukaan, tambahkan ragi kering (sekitar seperempat sendok teh).

Memasak:

1. Tambahkan satu sendok makan tepung dan gula ke dalam starter. Mengaduk.
2. Air mendidih.
3. Tuang sisa tepung dan gula ke dalam panci enamel, campur dengan spatula kayu dan tuangkan air panas sedikit demi sedikit. Aduk terus agar tidak ada gumpalan. Hasilnya akan berupa cairan keruh.
4. Tutup panci dengan penutup, taruh ragi di sebelahnya - berguna agar tetap hangat. Biarkan selama beberapa jam untuk mendinginkan isinya hingga suhu yang nyaman, sedikit di atas suhu ruangan.
5. Tuang ke dalam toples tiga liter, tambahkan starter, aduk, tutup dengan kain kasa.
6. Setelah sekitar 15-20 jam, kvass akan siap.

Trik dan rahasia membuat kvass dari tepung gandum hitam

• Kvass yang baik tidak boleh transparan, baunya seperti malt dan roti hangat.
• Anda perlu mempermanis minuman segera sebelum diminum.
• Gunakan tepung gandum utuh.
• Anda dapat menentukan apakah minuman sudah siap berdasarkan rasanya. Kvass yang difermentasi menjadi terlalu asam.
• Anda bisa menghiasi aromanya dengan bumbu pedas, misalnya daun mint, ceri, kismis, atau thyme.
• Minuman yang dibuat tanpa ragi lebih sehat, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk meresap. Irisan roti gandum hitam akan membantu mempercepat prosesnya.
• Masak kvass dalam air matang.
• Rasanya akan lebih kaya jika menggunakan campuran beberapa jenis malt.
• Ada lebih banyak gelembung di kvass berbahan dasar ragi dan rasanya lebih tajam. Batch pertama mungkin memiliki bau tertentu, tetapi kemudian akan melunak.

Sejak dahulu kala di Rus, minuman kvass dianggap sebagai minuman paling populer dan favorit.

Kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam dapat menghilangkan dahaga dengan sempurna di musim panas, dan juga sangat diperlukan dalam memasak hidangan musim panas favorit Anda - okroshka.

Ada pendapat bahwa orang Yunani adalah penemu kvass, dan merekalah yang pertama kali memperoleh minuman lezat dari malt, air, dan gula melalui fermentasi.

Di Rusia, untuk pertama kalinya, Nester menyebut kvass dalam kroniknya, mengatakan bahwa kvass dari tepung gandum hitam, madu, dan makanan dibagikan kepada semua orang secara gratis pada saat pembaptisan.

Pada masa pemerintahan tsar, para kepala negara besar Rusia tidak meremehkan kvass, meskipun faktanya kvass masih merupakan minuman petani.

Khasiat rye kvass tidak hanya terletak pada pelepas dahaga dan pemuas rasa, "jus" roti ini memiliki banyak khasiat penyembuhan.

Tepung gandum hitam benar-benar merupakan gudang komponen penting dan berguna bagi manusia. Mengandung seluruh kompleks vitamin B, tokoferol, asam askorbat, vitamin K, yang merupakan vitamin hormon, vitamin enzim dan vitamin antioksidan. Selain itu, tepung gandum hitam mengandung unsur kimia penting bagi tubuh manusia seperti Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam sangat baik dan juga membantu dalam pengobatan beri-beri. Berkat minuman ini, proses metabolisme dalam tubuh menjadi normal. Efek tonik dan stimulasi dari kvass secara signifikan meningkatkan daya tahan dan kinerja.

Kvass mampu melawan hipertensi dan dysbacteriosis, memperkuat mekanisme pertahanan manusia. Minuman fermentasi juga memperkuat enamel gigi.

Penggunaan rye kvass membantu membersihkan tubuh dari sel-sel mati. Dan yang terpenting bagi para cewek, minuman ini tidak mengandung lemak sama sekali, kandungan kalorinya sangat rendah sehingga bisa diminum berhari-hari, hal ini tidak akan berdampak negatif pada angkanya.

Di rak-rak toko saat ini, jenis kvass sangat beragam sehingga terkadang Anda tersesat saat memilih. Setiap produsen menjanjikan segala sesuatu yang alami dan hanya dari alam itu sendiri.

Namun untuk 100% yakin dengan kealamian produknya, lebih mudah memasaknya sendiri. Selain itu, bisnis ini cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Jadi, resep kvass dari tepung rye hanya mengandung beberapa bahan:

• air,
• gula,
• Tepung gandum,
• beberapa kismis.

Cara membuat penghuni pertama gandum hitam

Untuk menyiapkan 8 liter minuman, kita membutuhkan sekitar 0,5 liter bahan dasar kvass - penghuni pertama. Oleh karena itu, hal pertama yang kami lakukan adalah mulai menyiapkan penghuni pertama ini.

• Tuang setengah kilo tepung gandum hitam ke dalam toples satu setengah liter.
• Tuang 50 g gula pasir ke dalamnya dan, tambahkan air secara bertahap, uleni komposisinya hingga konsistensi krim asam. Perlu dicatat bahwa kvass pada penghuni pertama gandum hitam dibuat tanpa ragi.
• Untuk memaksa fermentasi ke dalam massa yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan beberapa kismis, 10-15 sudah cukup.
• Stoples penghuni pertama harus tetap hangat selama 3-5 hari.

Periksa dasar kvass secara berkala, segera setelah kentalnya terasa asam, Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua - persiapan kvass itu sendiri.

Persiapan rye kvass tanpa ragi

1. Dalam panci atau ember besar, nyalakan api 8-9 liter air.
2. Di panci lain, campur tepung gandum hitam (500 g) dengan gula (250 g), dan tambahkan air hangat secara bertahap, aduk hingga rata. Kemudian tuangkan air mendidih dan aduk rata.
3. Setelah menutup campuran gandum hitam panas dengan penutup, kami menaruh ragi di atasnya, membungkusnya dengan kain sehingga terkukus dari panas. Kami membiarkan semuanya selama lima jam hingga dingin perlahan dan dikukus.
4. Setelah cairan dalam panci mendingin hingga 20-30 derajat, tuangkan ragi ke dalamnya. Sekali lagi, campur semuanya dengan seksama dan tutup.

Sekarang kita membiarkan kvass kita berfermentasi selama tujuh jam terakhir dan mencapai kondisi yang diinginkan.

Munculnya gelembung-gelembung di permukaan minuman menandakan minuman sudah siap. Sekarang kvass lengkap dari tepung gandum hitam dapat dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil dan didinginkan di lemari es.

Setelah dingin, Anda bisa meminumnya dan memasak okroshka, minuman yang luar biasa ini cocok untuk keduanya.

Musim panas adalah waktu yang gerah, yang hanya bisa menyelamatkan minuman menyegarkan dan mencerahkan. Mengapa tidak membuatnya sendiri di rumah? Tentu saja yang kami maksud adalah kvass yang menyegarkan dan dingin dari tepung gandum hitam, dan Anda akan mempelajari cara membuatnya dari artikel kami.

Resep kvass dari tepung gandum hitam

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 315 g;
• air yang disaring - 3 liter;
• gula putih - 105 gram;
• mint - opsional;
• kismis - 55 gram;
• roti gandum hitam - secukupnya.

Memasak

Untuk menyiapkan kvass lezat buatan sendiri tanpa ragi, tuangkan air mendidih di atas tepung gandum hitam dan aduk cepat agar tidak ada gumpalan. Selanjutnya, masukkan gula dan, jika diinginkan, sedikit daun mint. Dinginkan campuran yang dihasilkan, tambahkan kismis dan roti gandum hitam yang sudah dicuci sebelumnya. Kami menutup piring dengan kain kasa tipis dan menaruhnya di tempat dingin selama sekitar 2 hari. Setelah munculnya busa di permukaan, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa kvass dari tepung gandum hitam siap digunakan! Yang tersisa hanyalah menyaring minumannya, menuangkannya ke dalam botol plastik dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 990 g;
• air minum - 10 liter.

Untuk penghuni pertama:

• roti hitam - 455 gram;
• gula - 65 gram;
• ragi kering - 15 g;
• air.

Memasak

Sebelum membuat kvass dari tepung gandum hitam, Anda perlu menyiapkan starter. Toh, dialah yang menjadi jaminan suksesnya minuman menyegarkan yang nikmat. Jadi, potong roti menjadi kubus kecil dan keringkan di wajan kering. Rebus air dalam panci yang dalam dan tuangkan ke dalam stoples liter yang bersih. Buang kerupuk kering, gula pasir dan aduk. Kami menutup wadah dengan kain kasa bersih dan mendinginkannya hingga suhu 35 derajat. Selanjutnya, kami memperkenalkan ragi kering, campur dan biarkan penghuni pertama berfermentasi, tutupi dengan serbet di atasnya.

Dari tepung gandum hitam dan air yang disaring, uleni adonan dan taruh adonan yang sudah jadi. Kami memfermentasi wort selama 3 hari, lalu menyaring minuman melalui kain kasa dan memasukkannya ke dalam botol.

Kvass putih dari tepung gandum hitam

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam - 85 gram;
• gula - 75 gram;
• ragi yang ditekan - 5 g;
• air;
• kismis - segenggam.

Memasak

Tumis tepung gandum hitam selama beberapa menit dalam wajan kering. Lalu tuang ke dalam toples, isi dengan sedikit air. Tambahkan gula sesuai selera dan aduk rata. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam toples bersih tiga liter, tambahkan air, masukkan sedikit ragi segar, kismis dan aduk kembali. Kami meninggalkan minuman selama sekitar satu hari, menutupinya dengan tutup plastik di atasnya. Kvass pertama tidak akan terlalu enak, jadi tiriskan dengan hati-hati, lalu tambahkan tepung goreng porsi baru, gula hingga kental, dan isi dengan air segar. Kami bersikeras 2 hari, menyaring dan membotolkan kvass buatan sendiri.

Kvass desa dari tepung gandum hitam

Bahan-bahan:

• - 235 gram;
• air - 4 liter;
• tepung gandum hitam - 155 gram;
• akar lobak - 95 g;
• ragi yang ditekan - 20 g;
• - 30 gram;
• gula - 455 gram;
• kismis;
• daun mint segar - secukupnya.

Memasak

Roti gandum hitam dipotong-potong dan kecokelatan di dalam oven. Tumis tepung selama beberapa menit hingga kering penggorengan. Tuang kerupuk ke dalam panci besar berenamel dan tuangkan air panas. Kami meninggalkan piring selama 2 jam, lalu kami menyaring infus roti melalui kain kasa ke dalam wadah lain. Tuang ragi yang diencerkan dengan sedikit air, masukkan gula, tepung dan aduk semuanya dengan sendok kayu. Campuran tersebut kami fermentasi selama beberapa jam, hingga muncul busa. Kami memotong akar lobak di parutan halus, mencampur bubur dengan madu dan memasukkannya ke dalam dasar kvass yang sudah jadi. Aduk semuanya hingga rata, saring minumannya, tuangkan ke dalam stoples dan masukkan beberapa lembar daun mint segar dan kismis ke dalamnya. Kami menutup tutupnya dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 jam.