Tiga aturan memilih sosis yang baik. Doktor atau servelat. Sosis mana yang lebih baik
Sosis adalah produk konsumsi sehari-hari di sebagian besar keluarga Rusia. Namun ketika membeli merek tertentu, Anda tidak selalu bisa memastikan kualitasnya. Saat ini, mahalnya harga suatu produk tidak bisa menjadi jaminan kemanfaatannya.
Roskachestvo melakukan penelitian terhadap produk sosis populer di pasar Rusia selama 2 tahun. Baru-baru ini, hasil pertama dipublikasikan di situs web. Berdasarkan data yang diterima, kami persembahkan untuk Anda peringkat sosis terbaik merek Doktorskaya. Skor maksimum yang dapat diperoleh suatu produk adalah 5 poin.
Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa Roskachestvo baru-baru ini menyelidiki dan.
Peringkat sosis “Dokter” terbaik dibuka dengan produk dari perusahaan Romkor. Satu kilogram harganya rata-rata 450 rubel. Sosisnya diproduksi dalam bentuk batangan masing-masing berukuran 15 sentimeter dan berat 400 gram.
Romkor mendapat rating keseluruhan tertinggi berdasarkan kriteria berikut: indikator keamanan komposisi sosis dan tidak adanya pemalsuan dalam dokumentasi. Roskachestvo merekomendasikan produk ini untuk digunakan.
9. Agrokompleks – 4.69
Kualitas sosis “Dokter” dari perusahaan Agrokompleks dikonfirmasi oleh penelitian yang dilakukan oleh organisasi negara Roskachestvo. Harga rata-rata di pasar Rusia mulai dari 330 rubel per kilogram. Bentuknya berupa tongkat berukuran 15 sentimeter dan berat 500 gram.
Tidak ada zat berbahaya bagi tubuh manusia yang ditemukan di dalam sosis, dan juga tidak ada jejak penggunaan produk daging pihak ketiga: anjing, kucing, domba, dll. Sosis Agrokompleks menerima peringkat maksimum untuk memenuhi persyaratan keselamatan GOST dan tidak adanya data yang dipalsukan dalam dokumentasi.
8. Sosis Pusaka – 4.71
Sosis Doctorskaya, diproduksi oleh perusahaan Rusia Family Sausages, menempati peringkat ke-8. Spesies ini berbentuk tongkat dengan panjang 21 sentimeter. Harga pasar rata-rata adalah 335 rubel per kilogram.
Perusahaan Roskachestvo dalam penelitiannya mengakui merek tersebut tidak berbahaya untuk konsumsi makanan. Tidak ada jejak arsenik, nitrit atau zat berbahaya lainnya yang ditemukan dalam produk. Peringkat tertinggi diberikan kepada sosis “Dokter” “Agrokompleks” untuk kepatuhan terhadap persyaratan keselamatan dan tidak adanya data yang dipalsukan.
7. Toko sosis "Seryshevsky" - 4.73
Baris berikutnya dalam peringkat adalah sosis yang diproduksi oleh toko daging Seryshevsky. Harga pasar mulai dari 365 rubel per kilogram. Produknya berupa roti berukuran 16 sentimeter dengan berat 480 gram.
Data penelitian menyatakan bahwa produk tersebut aman untuk dikonsumsi manusia, karena tidak ditemukan zat berbahaya atau penyimpangan dari norma di dalamnya. Sosis menerima skor maksimum untuk kepatuhan terhadap persyaratan Gost, kualitas pelabelan yang sangat baik dan tidak adanya data palsu dalam dokumentasi.
6. Pabrik pengolahan daging Tomarovsky – 4,77
Produk sosis dari pabrik daging Tomarovsky termasuk di antara 10 sosis terbaik merek Doctorskaya. Anda dapat membeli produk dengan rata-rata 337 rubel per kilogram. Penampakannya dibuat dalam bentuk roti sepanjang 16 sentimeter dan berat setengah kilogram.
“Doctorskaya” tidak mengandung arsenik, bakteri berbahaya, dan DNA spesies hewan lain yang tidak disebutkan dalam komposisinya. Kriteria kualitas berikut diberikan skor 5 poin: keamanan dan tidak adanya informasi palsu dalam dokumentasi.
5. Myasnov – 4.79
Lima besar peringkat sosis "Dokter" terbaik dibuka oleh produk dari pabrikan Rusia "Myasnov". Harga pokok barang mulai dari 400 rubel per kilogram. Penampakan sosisnya menyerupai roti sepanjang 27,5 sentimeter dengan tambahan kemasan plastik.
Menurut studi Roskachestvo, Myasnov diakui sebagai salah satu perwakilan terbaik dari keluarga sosis merek Doktorskaya karena sejumlah alasan: tidak adanya zat berbahaya dalam komposisinya, tidak adanya DNA hewan asing, dan kepatuhan produk terhadap persyaratan GOST. . Kriteria keamanan dan tidak adanya data palsu mendapat penilaian tertinggi dari para ahli.
4. Snezhana – 4.8
Produk sosis yang diproduksi di pabrik dengan nama pedas “Snezhana” menempati posisi ke-4 dalam peringkat tersebut. Biaya rata-rata nasional adalah 523 rubel per kilogram. Sosis dikemas dalam batang berukuran 16 cm.
Produk dari pabrik Snezhana diakui sebagai produk pangan yang aman. Sosis tersebut tidak mengandung jejak DNA dari hewan asing atau bahan kimia berbahaya. Produk daging mendapat penilaian tertinggi dari para ahli karena memenuhi kriteria berikut: keamanan produksi, kualitas bahan baku, tidak adanya informasi palsu dalam dokumentasi.
3. Produk Lubang – 4.81
Tempat kehormatan ketiga diberikan kepada sosis yang diproduksi oleh Pit-Product, yang berlokasi di St. Harga pasar rata-rata di Rusia mulai dari 577 rubel per kilogram. Sosis “Dokter” disajikan dalam bentuk roti sepanjang 15 sentimeter dengan tambahan kemasan plastik dan berat 500 gram.
Produk tersebut diakui aman untuk dikonsumsi. Produk daging tidak mengandung zat asing yang berbahaya. Para ahli menilai kriteria keamanan, kualitas dan tidak adanya instruksi palsu dengan jumlah poin maksimum.
2. Pinggiran – 4.9
Produk daging dari perusahaan Okraina mencetak jumlah poin yang hampir maksimal dalam penelitian ini. Harga sosis semacam itu mulai dari 626 rubel per kilogram - bukan kesenangan yang murah. Produk yang dihasilkan berupa roti berukuran 15 sentimeter dan berat 500 gram.
Sosis tersebut mengkonfirmasi “Tanda Kualitas” yang diterima sebelumnya. Para ahli belum mengidentifikasi zat berbahaya bagi manusia dalam komposisinya. Jumlah poin maksimum diberikan pada kriteria keamanan, kualitas dan keandalan informasi dalam dokumentasi.
1. Pabrik pengolahan daging Balakhonovsky – 4,93
Tempat pertama dalam peringkat sosis terbaik merek Doktorskaya diberikan kepada Pabrik Pengolahan Daging Balakhonovsky dari pabrikan Rusia. Anda mungkin berpikir bahwa produk tersebut berharga mahal, namun kenyataannya tidak demikian. Biaya satu kilogram hanya 310 rubel. Penampilan: sosis stik panjang 20 sentimeter dan berat 500 gram.
Sosis “Dokter” terbaik memperoleh jumlah poin tertinggi di hampir semua kriteria. Kerugiannya adalah sedikit penyimpangan pada indikator kesesuaian produk dengan label dan informasi yang dinyatakan. Sosis "Dokter" dari pabrik Balakhonovsky diakui sebagai produk daging terbaik menurut keputusan para ahli Roskachestvo.
33 jenis sosis asap rebus dan setengah asap merek populer dibeli dan dikirim untuk diperiksa. Hampir semua sampel yang dibeli diposisikan sebagai sampel yang dibuat sesuai dengan Gost. Produk yang diberi label seperti ini terus membangkitkan kepercayaan konsumen, namun apakah persyaratan kualitas tinggi benar-benar terpenuhi?
Penelitian ini melibatkan sosis “Moskovskaya”, “Krakovskaya”, “Odesskaya”, “Servelat”, “Sudzhuk”, diproduksi dengan merek “Velkom”, “Dymov”, “Ostankino”, “Eremkina T.P.”, “Myasnov”. " , "Setun", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Remit", "Produk Cadangan", "Metatr", "Dekat Bukit", "Malakhovsky", "Pabrik Pengolahan Daging Naro-Fominsk", " Pabrik sosis dan gastronomi Egoryevskaya dinamai demikian. K. Yu.Afanasyeva”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ekol”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Okraina”, “Snezhana”, “Pabrik pengolahan daging Klinsky”.
Selama proses pembuatan, sosis setengah asap, setelah digoreng dan direbus, akan mengalami pengasapan dan pengeringan tambahan. Standar sosis setengah asap saat ini adalahGost 31785-2012.
Sosis asap yang dimasak selama proses pembuatan setelah pengasapan pertama dan pemasakan dikenakan pengasapan kedua. Standar sosis asap rebus saat ini adalah GOST R 55455-2013.
Kebanyakan sosis dibuat sesuai dengan Gost. Enam dari 33 dibuat sesuai spesifikasi, tetapi namanya sangat mirip dengan merek terkenal, jadi kami membandingkan komposisinya dengan GOST.
Pemeriksaan dilakukan sesuai dengan program pengujian, termasuk analisis histologis dan penentuan seluruh indikator fisikokimia dan mikrobiologi yang kompleks mengenai kualitas, keamanan dan nilai gizi sampel. Ketika bukti pemalsuan terungkap, pengujian lebih lanjut terhadap sampel tidak dilakukan.
Hasilnya tidak menggembirakan. Pelanggaran ditemukan hampir di setiap sampel. 25 sosis ditemukan palsu, dan 7 pelanggaran lainnya ditemukan.
Apa yang ada di dalamnya? Pati dan kertas!
Berdasarkan hasil pemeriksaan histologis, bahan pengganti daging sapi dan babi yang murah (protein kedelai dan kolagen, daging unggas yang dipisahkan secara mekanis, kulit hewan), pati, selulosa, dan bahan penahan kelembapan (karagenan) ditemukan pada 2/3 sampel. Bahan-bahan ini tidak disebutkan dalam produk. Produknya palsu. Aditif yang terdaftar mengurangi nilai gizi produk dan mengurangi biayanya. Selain itu, kebanyakan dari mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam sosis yang dibuat sesuai dengan Gost.
Kolagen, juga dikenal sebagai protein kolagen, adalah pengganti daging yang murah. Diperoleh dari tendon, tulang, tulang rawan (limbah pengolahan bahan baku ternak). Produsen sering kali menyamarkan kolagen pada labelnya dengan eufemisme “protein hewani”. Namun nilai biologisnya sangat rendah.
Karagenan adalah komponen penahan kelembapan yang memungkinkan produsen menambah berat produk karena kelembapan, sekaligus mengurangi biayanya. Hal ini memungkinkan produsen menjual air dengan harga daging.
Apakah bahan tambahan tersebut berbahaya bagi kesehatan manusia? " Protein kolagen “hewani” sendiri sama sekali tidak berbahaya, namun tidak mengandung asam amino esensial yang penting bagi manusia-metionin dan triptofan. Nilai biologis kolagen sangat rendah. Dengan kata lain, ia tidak dapat memberi kita semua “bahan penyusun” yang diperlukan untuk membangun jaringan tubuh kita dan mensintesis enzim yang diperlukan. Harganya jauh lebih murah dibandingkan daging, dan banyak produsen tidak dapat menahan godaan untuk menambahkannya ke sosis untuk menghemat biaya produksi. Namun, konsumsi produk yang mengandung protein kolagen secara sistematis berbahaya karena menimbulkan ancaman ketidakseimbangan nutrisi dan bahkan kelaparan protein.- mengatakan Andrey Mosov, kepala arahan ahli NP Roskontrol, dokter. - Kedelai-Ini adalah alternatif daging yang murah, pengganti daging yang benar-benar memadai dalam hal nilai gizi. Cukup dari segi nilai gizinya, tetapi tidak dari segi harga. Protein kedelai beberapa kali lebih murah daripada daging, jadi ada penipuan konsumen di sini, yang terutama bersifat ekonomi. Dan merupakan pelanggaran terhadap hak konsumen yang seharusnya mengetahui komposisi sebenarnya dari produk tersebut».
Berapa banyak protein dalam sosis?
Sebelas sampel yang lolos pemeriksaan histologis dengan baik diperiksa kandungan proteinnya oleh para ahli. Penelitian telah menunjukkan bahwa fraksi massa protein adalah indikator paling penting untuk produk daging, pada beberapa sosis yang diasap rebus dan setengah diasap, angka ini jauh lebih kecil dari batas bawah yang ditetapkan oleh GOST untuk jenis sosis ini. Kandungan ini tidak sesuai dengan informasi nutrisi yang tertera pada label.
Fraksi massa protein berada di bawah nilai minimum yang dapat diterima untuk NILAI sosis jenis ini- dalam sajian merek seperti "Snezhana", "Rumah Daging Borodina" dan "Rublevsky", dan dalam sosis "Moskovskaya" dari "Okraina".
Tentu saja, pertama-tama, ini palsu - sosisnya mengandung lebih sedikit daging daripada yang disediakan oleh GOST - pabrikan jelas menghemat uang di sini. Kedua, konsumen yang membeli produk semacam itu akan menerima lebih sedikit protein. Sampel ini juga dimasukkan dalam “daftar hitam” Roskontrol.
Kandungan protein tertinggi diantara semua sampel yang diuji terdapat pada sosis “Moscovia” dari “Myasnov” - 18,75 g/100 g. Sosis dibuat sesuai spesifikasi, komposisi sesuai dengan yang tertera pada label dan berbeda dengan komposisi sosis "GOST" hanya dalam sejumlah besar bahan tambahan makanan.
Tambahkan saja air!
Cara termudah bagi produsen untuk menghemat uang adalah dengan “memompa” sosis dengan air. Kelembapan yang berlebihan, terutama dengan bahan penahan kelembapan seperti karagenan dan fosfat serta kandungan protein yang rendah, jelas menunjukkan bahwa produk tersebut palsu.
Ternyata terlalu banyak air dalam sosis yang penelitiannya mengungkapkan kekurangan protein. kamu Beberapa sampel memiliki kadar air sepertiga lebih tinggi dari yang diperbolehkan oleh standar!
Jika protein memenuhi standar, maka kelembapan berlebih kemungkinan besar merupakan tanda pelanggaran teknologi. Pelanggaran tersebut dicatat dalam sosis Moskovskaya yang dibuat sesuai dengan Gost dari Ostankino (57%), Velkom (58%), Krakovskaya dari Dymov (51%) dan Eremkina T.P. (57%).
Ada juga kelebihan air pada sosis yang diproduksi sesuai spesifikasi, tetapi dengan nama “Moscow Setun”, mirip dengan GOST, dari MPZ “Setun” (56%).
Sehubungan dengan kelembapan, perlu disebutkan zat penahan kelembapan seperti fosfat. Pada beberapa sampel, menurut para ahli, kandungan fosfornya sedikit lebih tinggi dibandingkan kandungan alaminya. Hal ini menunjukkan bahwa produsen mungkin menambahkan fosfat yang tidak diatur oleh GOST, “lupa” untuk mencantumkan fakta ini dalam label. Khususnya, pada sampel cervelat “Rumah Daging Borodin” dan “Snezhana” kandungan fosfatnya melebihi jumlah yang diizinkan.
Ada fosfat dalam sosis "Setun", "Cervelat Kremlevsky" "Mikoyan" dan dalam sosis "Moskovia" "Myasnov" yang dibuat sesuai dengan spesifikasi Moskow - namun, pabrikan mereka dengan jujur menulis tentang hal ini di labelnya. Pada saat yang sama, dalam sampel sosis Myasnov yang diuji, kandungan fosfatnya sedikit melebihi tingkat yang diizinkan untuk produk dengan tambahan fosfat, itulah sebabnya sosis ini dimasukkan dalam daftar produk dengan komentar.
Menambahkan fosfat memungkinkan Anda menghemat daging mentah. Namun fosfat bila dikonsumsi dalam jumlah banyak dari makanan dapat menyebabkan gangguan metabolisme fosfor-kalsium pada manusia.
Gost adalah cara untuk menipu konsumen...
Penandaan GOST, serta tanda kualitas lainnya, secara tradisional dianggap sebagai semacam jaminan dan menginspirasi kepercayaan konsumen. Sementara itu, tidak ada kontrol kualitas yang teratur. Produsen yang tidak bermoral memanipulasi hal ini, dan pada saat yang sama produk mereka tidak memenuhi standar yang dinyatakan.
Sesuai peraturan, sosis yang diproduksi sesuai dengan Gost harus menggunakan daging alami. Tidak diperbolehkan menggunakan: protein kedelai, unggas, karagenan, gom, serat nabati, fosfat, pengemulsi dan penstabil, pewarna, pengawet. Berisi sosis setengah asapDibolehkan menggunakan protein hewani (termasuk protein kolagen), pati, dan tepung terigu. Namun, informasi tentangnya harus ada pada labelnya. Jika tidak, maka dianggap palsu.
Semua bahan tambahan yang tercantum dapat digunakan dalam sosis sesuai dengan spesifikasinya, kecuali bahan pengawet (hanya boleh digunakan untuk pengolahan permukaan), namun produsen wajib menginformasikan kepada konsumen tentang semua bahan tambahan yang tertera pada label.
Pertanyaan asin
Salah satu indikator fisik dan kimia yang penting bagi konsumen adalah kandungan garam pada sosis. Standar ini ditetapkan oleh GOST. Namun produsen terkadang mengabaikan persyaratan GOST, karena garam adalah bahan pengawet murah yang berkontribusi pada penyimpanan sosis yang lebih lama dan lebih aman. Beberapa sosis mengandung begitu banyak garam sehingga cukup dengan mengonsumsi 70-80 gram produk saja untuk memenuhi kebutuhan natrium harian seseorang.
Sebagai bagian dari studi penggemar oleh Roskachestvo, 40 merek sosis “Doctorskaya” dipelajari menggunakan 70 indikator kualitas dan keamanan, 30 di antaranya dikirim untuk pengujian pada tahun 2017, dan 10 pada tahun 2018. Sampelnya mencakup federal dan regional yang paling populer. merek di kalangan orang Rusia. Semuanya diproduksi di Rusia (di wilayah Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskow, Pskov, Saratov, Tver, Republik Mordovia, Wilayah Stavropol, serta di Moskow dan St. Petersburg; sekarang sosis dari Wilayah Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Republik Mari El dan wilayah Krasnodar dan Perm). Saat ini penelitian tersebut mencakup produk dari 20 entitas konstituen Federasi Rusia. Biaya sosis dengan berat 320 hingga 1310 gram berkisar antara 90 hingga 499 rubel. Hasilnya, sosis “Doctorskaya” dari sembilan merek memenuhi persyaratan standar kualitas dan keamanan saat ini, serta persyaratan standar terkemuka Roskachestvo. Tanda Kualitas Negara telah diberikan kepada sosis Pabrik Pengolahan Daging Okraina dan Tomarovsky. Selain itu, Doctorskaya akan dapat mengajukan permohonan Tanda Kualitas Rusia dengan merek dagang Agrokompleks, Pabrik Pengolahan Daging Balakhonovsky, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana, dan sosis Keluarga."
STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA
Program pengujian sosis Doctorskaya mencakup indikator GOST R 52196-2011 “Produk sosis yang dimasak. Kondisi teknis". Roskachestvo juga memeriksa produk tersebut untuk mengetahui adanya DNA asing. Menurut standar sistem mutu Rusia, sosis “Doctorskaya”, yang mengajukan Tanda Mutu, tidak boleh mengandung pati, bahan pengawet (asam benzoat dan sorbat) dan pewarna: E102, E110, E124, E131, E132, serta antibiotik bahkan dalam jumlah kecil.
Studi tentang sosis “Dokter” telah menjadi salah satu yang paling populer di kalangan warga negara kita. Setelah dipublikasikan, konsumen dari berbagai daerah di negara ini mulai aktif menulis di portal, di jejaring sosial, dan di aplikasi seluler Roskachestvo dengan permintaan untuk menjelajahi sosis merek lain: federal dan regional, besar dan lokal. Tentu saja, kami tidak bisa membiarkan surat-surat ini tidak terjawab. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk melakukan penelitian secara rutin dan melengkapinya dengan hasil pengujian merek baru oleh Doktorskaya.
Sosis: produk steril
Apakah yang kita makan aman? Sehubungan dengan “Dokter”, pertanyaan ini sangat akut. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya publikasi tentang kualitas sosis “rakyat” dan keinginan konsumen untuk melihat penelitian khusus ini di portal Roskachestvo. Jangan berlama-lama merana para penggemar “Doctorskaya”. Semua sosis “Doctorskaya” yang diperiksa aman. Tidak ditemukan pelanggaran mikrobiologis di dalamnya. Juga tidak mengandung logam berat, radionuklida dan bahan rekayasa genetika (GMI).
Secara khusus, hal ini menunjukkan bahwa pengendalian produksi tidak dilanggar di perusahaan dan persyaratan sanitasi dan higienis dipatuhi. Berdasarkan hasil pengujian, sosis diproduksi dalam kondisi steril.
Sosis Dokter dinamakan demikian karena ditujukan untuk “orang sakit yang kesehatannya terganggu akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar”. Ini dikembangkan oleh karyawan pabrik Mikoyan atas perintah Komisariat Kesehatan Rakyat. Awalnya, pada tahun 30-an abad lalu, sosis ini berisi daging sapi, babi, telur, garam, dan susu. Resepnya tetap tidak berubah hingga tahun 1974 - kemudian mereka memutuskan untuk menambahkan sedikit pati dan tepung ke “Doctorskaya”. Sekarang dalam sosis yang dibuat sesuai dengan GOST, natrium nitrit dan rempah-rempah diperbolehkan, dan dalam sosis yang dibuat sesuai spesifikasi - perasa, antioksidan, penambah rasa dan aroma.
Antibiotik "Dokter".
Sekali lagi produk hewani - dan lagi antibiotik (lihat penelitian ayam broiler). Kali ini ditemukan pada produk dari 17 merek, yaitu hampir separuh produk yang diteliti. Ingatlah bahwa keberadaan antibiotik dikaitkan dengan kandungan residunya dalam daging, yang digunakan untuk pembuatan produk daging olahan.
Meskipun perlu disebutkan bahwa dalam sosis dari 16 merek tidak ada kelebihan norma, namun jumlah jejak terdeteksi, menunjukkan ketidakpatuhan terhadap ketentuan penahanan atau konsentrasi pra-sembelih. Produsen barang-barang ini bukan pelanggar, tetapi produk mereka tidak diberi kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
Namun satu pabrikan melanggar persyaratan wajib yang ditetapkan oleh undang-undang. Dalam sosis bermerek "Perusahaan Daging Provinsi" jumlah antibiotik tetrasiklin 1,5 kali lebih tinggi dari tingkat maksimum yang diizinkan.
Sebagai perbandingan: pada sosis “Susu” dari “Perusahaan Daging Provinsi” TM, tidak ada kelebihan antibiotik yang tercatat selama penelitian terkait. Penyebab ketidakstabilan ini adalah ketidaksempurnaan pengendalian dokter hewan (tidak mungkin mengontrol kandungan antibiotik pada setiap karkas).
Sebaliknya, sosis “Doctorskaya” dengan merek dagang “Vladimirsky Standard” dan “Rublevsky” mengandung sejumlah kecil antibiotik, yang diperbolehkan dalam produk tersebut. Perlu diketahui bahwa sosis merek tersebut mengandung antibiotik dalam jumlah yang melebihi norma CU TR.
Mengomentari situasinya Maxim Sinelnikov, Wakil Ketua Komite Eksekutif Asosiasi Daging Nasional:
– Pada beberapa sampel produk yang diuji, ditemukan jejak antibiotik dalam tingkat kesalahan. Di satu sisi, hal ini menjadi masalah bagi produsen yang, ketika memantau bahan baku yang dimasukkan, melewatkan bahan mentah yang mengandung sisa antibiotik. Di sisi lain, permasalahan ini disebabkan karena perusahaan rumah potong hewan kurang melakukan pengendalian terhadap residu antibiotik pada produk pemotongan, perusahaan peternakan kurang melakukan pengawasan terhadap kandungan antibiotik pada pakan, atau perusahaan menyalahgunakan antibiotik dan menggunakannya secara melanggar aturan. rekomendasi untuk digunakan.
– Dalam hal ini, disarankan bagi perusahaan pengolahan dan pemasok bahan baku untuk menjalin interaksi yang lebih dalam untuk menghilangkan masalah dengan bahan baku. Saat ini, industri daging secara aktif memperkenalkan sertifikasi veteriner elektronik, yang memastikan ketertelusuran dan memungkinkan perusahaan manufaktur menerima bahan baku daging yang aman secara eksklusif dari pemasok. Sertifikasi veteriner elektronik yang diwajibkan harus mulai berlaku pada tahun 2018, dan penerapan kemampuan penelusuran di perusahaan tidak dapat ditunda. Selain itu, terdapat permasalahan pada regulasi yang ada saat ini, yakni pada standarisasi kadar maksimum yang diperbolehkan (MALs) antibiotik. Misalnya, MRL tetrasiklin untuk produk daging jadi 10 kali lebih ketat dibandingkan MRL untuk daging mentah. Dengan kata lain, apabila daging mentah pada pengawasan masuk memenuhi persyaratan yang ditetapkan, pada saat yang sama, pada saat pengawasan produk jadi - sosis dan sosis yang mengandung 60-80% bahan daging - indikator MRL dapat terlampaui. Masalah ini telah berulang kali diidentifikasi oleh industri pengolahan daging. Untuk mengatasinya perlu dilakukan perubahan regulasi teknis dan sinkronisasi indikator MRL.
Kuda, kedelai, jagung - apa yang Anda temukan di sosis?
Sosisnya terbuat dari apa? Masalah ini membuat konsumen khawatir. Ada banyak rumor seputar sosis, seperti produk rakyat lainnya. Oleh karena itu, para ahli memeriksa “Doctorskaya” untuk mengetahui adanya materi genetik asing (DNA dari domba, kuda, anjing dan kucing, serta jagung dan kedelai) dan menemukan:
- Dalam sosis bermerek "Pabrik pengolahan daging Novoaleksandrovsky" kedelai terdeteksi. Pabrikan tidak menganggap perlu memberi tahu pembeli tentang hal ini melalui pelabelan. Namun, tidak mungkin memperkirakan jumlah kedelai karena tidak ada metodologi yang bisa digunakan. Mungkin ada sedikit kedelai yang masuk ke dalam produk rempah-rempah.
- Sosis bermerek "produk Gorin" mengandung jagung. Namun, jumlah yang ditemukan tidak memungkinkan kita mengetahui apakah jagung ditambahkan ke produk secara sengaja atau tidak. Oleh karena itu, fakta ini tidak dianggap sebagai pelanggaran, namun produk TM ini tidak akan dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
- Situasinya serupa dengan sejumlah kecil DNA kuda yang ditemukan dalam sosis. "Klinsky".
Baca lebih lanjut tentang asal usul DNA “asing” dalam produk daging. .
Selain kelebihan materi genetik, para ahli juga mengamati apakah sosis tersebut juga mengandung daging yang dinyatakan. Secara khusus, mereka mencari DNA dari babi dan sapi. Akibatnya, untuk pertama kalinya selama penelitian kami, di “Dokter” yang diduga daging babi dan sapi, kami tidak menemukan daging sapi yang dinyatakan sama sekali! Beginilah cara produsen sosis menipu konsumen "Yola"(Republik Mari El). Agar adil, perlu dicatat bahwa sosis Yola adalah salah satu sosis termurah yang ikut serta dalam penelitian ini. Harga pembeliannya adalah 190,08 rubel. untuk satu kilogram.
Meskipun demikian, para ahli telah mengidentifikasi banyak fakta positif yang bahkan membantah mitos populer:
- Pada sebagian besar sosis yang diperiksa, para ahli menemukan DNA yang sesuai dengan komposisi daging (babi atau sapi). Dan pada prinsipnya, terlepas dari apakah ada bahan tambahan dalam komposisinya, DNA babi dan sapi tercatat dalam 39 dari 40 merek sosis. Sosis sebenarnya terbuat dari daging.
- Dari 40 merek, hanya satu yang mengandung kedelai. Dengan demikian, mitos tentang meluasnya penggunaan kedelai tidak terkonfirmasi.
- Selulosa tidak ditemukan dalam sampel mana pun - tidak ada kertas dalam komposisi Doktorskaya!
- Dan mitos yang sangat mengerikan tentang penggunaan daging kucing dan anjing dalam produksi sosis hancur berkeping-keping. DNA hewan peliharaan kami tidak ditemukan dalam sampel mana pun yang diperiksa.
Komentar ahli kami Maxim Sinelnikov:
– Penelitian menunjukkan bahwa ada masalah dengan apa yang disebut efek jejak. Ini adalah saat analisis mendalam mengungkapkan bahan-bahan yang tidak disebutkan oleh produsen pada label. Metode penelitian yang ada memiliki sensitivitas yang sangat tinggi pada tingkat DNA. Metode ini hanya menyatakan adanya pendeteksian, namun metode tersebut tidak dapat mengetahui berapa banyak bahan yang tidak diumumkan sebagai persentase produk yang terdeteksi. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tegas bahwa produsen adalah pelanggar, karena, misalnya, karagenan atau pati dapat masuk ke dalam produk secara tidak sengaja. Misalnya, ketika menggunakan bahan tambahan makanan atau rempah-rempah kompleks yang mengandung bahan yang tidak disebutkan, jejaknya, yaitu seperseratus atau seperseribu persen, terdeteksi selama penelitian. Undang-undang tidak menetapkan nilai ambang batas untuk kasus-kasus seperti itu, yang secara otomatis menjadikan produsen produk olahan mana pun sebagai pelanggar. Masalah ini perlu diselesaikan dalam dua arah. Pertama, perlu untuk mengembangkan metode yang memungkinkan penentuan jumlah bahan yang tidak diumumkan. Kedua, peraturan perundang-undangan perlu menetapkan persyaratan pencantuman wajib pada label semua bahan jika jumlahnya melebihi ambang batas yang ditetapkan. Mekanisme seperti itu kini telah diterapkan untuk kasus-kasus di mana produsen tidak menggunakan GMO dalam produksi produk makanannya, namun mungkin mengandung sedikit GMO. Dalam hal ini, kandungan GMO 0,9% atau kurang dalam produk pangan merupakan pengotor yang tidak disengaja atau secara teknis tidak dapat dihilangkan dan produk tersebut bukan termasuk produk pangan yang mengandung GMO. Deteksi bahan yang tidak berlabel dalam uji laboratorium dalam jumlah di bawah nilai ambang batas berarti tidak ada pelanggaran. Setelah peraturan perundang-undangan diubah, akan dapat diketahui dengan jelas produsen mana yang memenuhi persyaratan dengan itikad baik, dan produsen mana yang dengan sengaja menyesatkan konsumen, yang merupakan pemalsuan dan pelanggaran hukum yang serius.
Saya setuju dengan Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, direktur eksekutif Persatuan Pengolah Daging Nasional:
– Mari kita pikirkan bersama: produsen yang produknya mengandung 95% daging murni (!), ditambah susu, telur, garam, rempah-rempah, yang menghargai nama dan reputasinya, akankah ia memasukkan sebagian kecil dari persentase kedelai ke dalam pesanan untuk merusak citranya? Tentu saja tidak! Namun saat ini, kerangka peraturan tidak menyiratkan perbedaan yang jelas antara nilai jejak dan keberadaan sebenarnya jenis bahan mentah tertentu dalam suatu produk. Untuk menganalisis komposisi spesies produk, digunakan metode kualitatif (hasilnya “ya/tidak” atau “ditemukan/tidak ditemukan”), bukan metode kuantitatif (jika ditemukan, berapa?), sensitivitas metode sangat tinggi, hampir dua molekul cukup untuk menentukan keberadaannya (metode kualitatif - ditemukan). Persatuan Pengolah Daging Nasional memandang sangat perlu untuk mengatur masalah ini secara legislatif.
Untuk rincian tentang kapan tidak menguntungkan bagi produsen untuk memalsukan sosis, bacalah.
Pertanyaan ayam
Menurut rekomendasi GOST R 52196-2011, sosis Dokter harus dibuat dari daging babi dan sapi cincang. Seharusnya tidak ada daging ayam di dalamnya. Namun, ini lebih murah, dan seperti yang ditunjukkan sebelumnya penelitian tentang sosis “Susu”., beberapa produsen menggunakan ini.
Jadi, di "Doctorskaya" dengan merek dagang "Egoryevskaya" Dan "Tsaritsyno", diproduksi menurut Gost, ditemukan daging ayam. Sosis Egoryevskaya berisi daging unggas yang dipisahkan secara mekanis (pecahan tulang, tulang rawan, jaringan otot), dan sosis Tsaritsyno berisi daging dan potongan kulit unggas. Selain itu, kedua produsen tersebut tidak mencantumkan komposisi daging unggas pada labelnya. Dengan melakukan hal tersebut, mereka melanggar hak konsumen atas pelabelan yang akurat. Informasi tentang pelanggaran telah dikirim ke otoritas kontrol dan pengawasan.
Daging unggas juga ditemukan pada beberapa merek sosis lain. Namun, pertama, produsen memproduksi produknya sesuai standar (TU) sendiri, dan kedua, mencantumkan adanya ayam pada kemasan produk. Oleh karena itu, produsen tersebut bukanlah pelanggar. Pada saat yang sama, mereka tidak akan dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia, karena mereka menggunakan bahan dalam produksi yang tidak direkomendasikan oleh GOST.
Di antara sosis yang diproduksi sesuai spesifikasi, kami akan menyoroti produk di bawah TM “Sosis Starodvorskie”. Selain fillet dada ayam, komposisinya juga mengandung protein hewani. Apa ini - ditemukan melalui analisis histologi. Komposisi “Sosis Starodvorskie” “Dokter” meliputi protein hewani itu sendiri, serta partikel tulang dan tulang rawan, kulit unggas, dan pecahan jantung. Rupanya, semua itu juga tersembunyi di balik ungkapan “protein hewani”. Sebagaimana disebutkan di atas, produk tersebut diproduksi sesuai spesifikasi, sehingga tidak resmi menjadi pelanggar. Artinya, kita tidak hanya berbicara tentang keberadaan daging ayam di dalam sosis, tetapi juga tentang kandungan jeroan dan daging yang dipisahkan secara mekanis di dalam sosis.
Pada sosis Atyashevo TM (terbuat dari daging babi dan sapi cincang), para ahli menemukan bagian kepala, partikel selaput lendir, dan tulang rawan. Ngomong-ngomong, pecahan tulang dan tulang rawan juga ditemukan oleh para ahli di sosis Atyashevo TM. Baru kemudian unggas juga (produsen membuat sosis Atyashevo dari daging babi dan sapi cincang). Dalam kedua kasus tersebut, produsen tidak menunjukkan keberadaan tulang, tulang rawan, dll pada label.
Apa lagi yang ditambahkan ke sosis?
Karagenan
Karagenan digunakan untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang dibutuhkan jika daging tersebut tidak mengandung cukup protein fungsional. Ini membentuk tekstur produk. GOST sama sekali tidak mengizinkan keberadaan karagenan. Bagaimanapun, bahannya harus dicantumkan pada label. Namun, produsen dari dua belas merek menambahkan karagenan ke dalam sosis, tetapi tidak mencantumkannya pada label. Ini Pabrik Pengolahan Daging JSC Cherepovets, "Dekat Gorki", "Velkom", "Rajutan", "produk Gorin", "Produk Dmitrogorsk", "Yola", "Pabrik pengolahan makanan Kuzbass", "Mikoyan", "Rumah Daging Borodin 1997", "Cherkashin dan Mitra" Dan "Cherkizovo". Produsen-produsen ini melanggar hak konsumen atas pelabelan yang adil. Pihak berwenang telah diberitahu tentang hal ini.
Pati
Beberapa produsen mungkin menggunakan pati untuk meningkatkan konsistensi daging cincang dan “merekatkannya”. Pada prinsipnya, ini dapat diterima pada produk yang diproduksi sesuai dengan Gost. Benar, dengan indikasi wajib pada label. Namun, standar Roskachestvo tidak mengizinkan penggunaan pati untuk pemohon Tanda Mutu. Produsen sosis bermerek berbicara tentang keberadaan pati "Rajutan" Dan "Sosis Starodvorskie". Pada label "Dokter". TM "Pabrik Pengolahan Daging Vologda" pati tidak disebutkan, tetapi para ahli menemukan komponen yang mengandung pati di sini. Jumlah yang terdeteksi menunjukkan bahwa kemungkinan besar produk tersebut merupakan produk rempah-rempah. Terakhir, pembuat sosis "produk Gorin" tidak menunjukkan adanya pati pada label.
Pengawet
Peraturan perundang-undangan saat ini tidak mengatur keberadaan bahan pengawet pada sosis. Namun, CU TR “Persyaratan keamanan untuk bahan tambahan makanan, perasa dan bantuan teknologi” memuat klausul bahwa asam sorbat dan benzoat tidak diperbolehkan dalam produk daging untuk anak-anak. Orang tua sering kali “membekali” anak mereka ke sekolah dengan sandwich “Doctorskaya”. Oleh karena itu, para ahli Roskachestvo memeriksa sosis untuk mengetahui adanya bahan pengawet. Namun asam benzoat dan sorbat tidak ditemukan di dalamnya. Ngomong-ngomong, tentang produk yang wajib mengandung asam benzoat, baca .
Fosfat
Fosfat adalah zat penstabil yang diperlukan untuk produksi sosis. Dalam jumlah yang lebih banyak dapat menimbulkan efek negatif pada tubuh. Namun, pada sosis yang diteliti tidak ditemukan jumlah fosfat berlebih.
Natrium nitrit
Selain itu, tidak ada kelebihan kandungan natrium nitrit (pengawet dan pengikat warna) yang wajib ada pada sosis. Membaca , mengapa "Doctorskaya" berwarna merah muda dan seberapa banyak Anda perlu memakannya agar dapat membahayakan tubuh.
Selulosa
Serat adalah komponen penahan kelembapan lainnya. Ini dapat digunakan oleh produsen untuk meningkatkan hasil produk, mengurangi penurunan berat badan selama perlakuan panas, memperbaiki struktur, dll. Kehadirannya di “Doctorskaya” tidak dilarang oleh hukum, tetapi fakta adanya serat harus dicantumkan dalam label. Produsen sosis tidak memperhitungkan hal ini "Yola", "Peternakan Babi Tomsky" Dan "Desa Zelenoe": Tidak ada serat pada label produk ini, tapi nyatanya ada.
Berat badan kurang "tradisional".
Dan lagi-lagi masalah kekurangan berat badan. Tidak, tidak, dan setidaknya ada satu produsen yang menipu pembeli dan menjual udara kepadanya. Hasil penelitian menunjukkan, produsen sosis Doktorskaya dengan merek dagang tersebut "Velkom". Berdasarkan hasil pengujian, berat badan kurang hampir 17%: sepotong sosis Velcom berbobot 416,4 gram, bukan 500 gram. Penipuan seperti ini merupakan pelanggaran terhadap hak-hak konsumen.
Mencicipi
Seperti dalam penelitian lain, evaluasi organoleptik “Doctorskaya” menempati tempat yang penting. Pemeriksaan ini antara lain dilakukan oleh organoleptik bersertifikat dari Federal Budgetary Institution “Test - St. Petersburg” di laboratorium.
Penelitian menunjukkan, sosis terlezat tidak selalu yang paling alami. Hal serupa juga terjadi pada sosis susu. Dan karena yang utama adalah kealamian, maka penilaian organoleptik diberikan hanya sebagai referensi. Pembaca dapat melihat bagaimana rasa “Doctorskaya” dinilai oleh para profesional dan membandingkannya dengan penilaian mereka sendiri. Apakah sosis favoritmu ada di sini?
*Evaluasi sensorik dilakukan oleh ahli sensorik bersertifikat di laboratorium.
Roskachestvo menguji sosis dokter. Para ahli menilai 30 merek paling populer di pasar Rusia. Dalam 14 merek, sosis dokter ternyata adalah "dokter" - ditemukan jejak antibiotik di dalamnya!
Pengecekan dilakukan terhadap 70 indikator. Kesimpulan utama para ahli yang menguji sosis yang diproduksi di wilayah Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskow, Pskov, Saratov, Tver dan Tomsk, di Mordovia, Wilayah Stavropol, Moskow, dan St. Apalagi hampir semua merek yang diteliti aman bagi kesehatan. Namun, kotoran asing juga terdeteksi.
Tidak ada burung yang lebih enak di dunia selain sosis babi
GOST mengatur keberadaan daging babi dan sapi cincang dalam sosis dokter, tetapi tidak boleh ada ayam di dalamnya. Aturan ini dilanggar oleh produk merek dagang Egoryevskaya dan Tsaritsyno. Daging ayam yang dibuang tulangnya secara mekanis ditemukan dalam sosis yang diduga diproduksi sesuai standar GOST.Dalam satu kasus, DNA kuda ditemukan di sosis dokter. Departemen dokter "Klinskaya" membedakan dirinya dengan hadirnya daging kuda dalam sosis cincang. Dalam satu kasus, kedelai terdeteksi di dalam sosis. Pada saat yang sama, Pabrik Pengolahan Daging Novoaleksandrovsky tidak menyatakan kehadirannya pada label. Produk Gorin menggunakan jagung dalam produksi sosis dokter. Namun, jejak jagung yang terdeteksi tidak memungkinkan kita mengetahui apakah jagung ditambahkan ke produk secara sengaja atau tidak.
Sosis dokter tanpa tisu toilet, kucing dan anjing
Dalam sosis dokter "Sosis Starodvorskie" pabrikan menunjukkan protein hewani - ini adalah partikel tulang dan tulang rawan, kulit unggas, dan pecahan jantung. Karena sosis dinyatakan bukan menurut Gost, tetapi menurut TU, ini bukan pelanggaran. Pada sosis Atyashevo, para ahli menemukan bagian kepala, partikel selaput lendir dan tulang rawan. Hal ini juga merupakan pelanggaran hak konsumen, karena produsen tidak menyatakan adanya tulang dan tulang rawan pada labelnya.Penemuan utama dari penelitian ini adalah runtuhnya mitos populer bahwa mereka memasukkan tisu toilet ke dalam sosis. Ketakutan dan ketakutan tidak terbukti - tidak ada kertas, fosfat penahan kelembapan, daging kucing atau anjing di dalam sosis dokter.
Sejarah pertanyaan doktoral
Sosis “Dokter” dikembangkan oleh karyawan pabrik Mikoyan. Itu diberikan kepada orang sakit dan veteran partai yang menderita dalam Perang Saudara. Komposisi sosis hingga tahun 1974 tidak berubah dan sederhana: daging sapi, babi, telur, garam dan susu. Gost saat ini juga mengizinkan natrium nitrat dan rempah-rempah. Jika sosis diproduksi sesuai dengan spesifikasi teknis, dan tidak sesuai dengan GOST, maka sosis tersebut mungkin mengandung jenis daging lain, serta antioksidan, perasa, penambah rasa dan aroma. Tak satu pun dari produsen yang melanggar semua standar sanitasi, dan juga menyediakan sosis dengan kondisi yang tepat untuk menyimpan dan mengangkut produk. Tidak ada sampel yang mengandung mikroorganisme total, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, logam berat, radionuklida, bahan rekayasa genetika, dan nitrosamin dalam jumlah berlebih.Ke toko sosis dengan resep dokter: surat dokter dengan antibiotik
Antibiotik ditemukan pada 14 dari 30 sosis dokter yang diuji. Namun dengan resep dari dokter, sebaiknya Anda pergi ke toko, bukan ke apotek, hanya untuk mendapatkan satu jenis surat dokter. Ini diproduksi oleh Perusahaan Daging Provinsi. Dalam catatan dokter merek ini, jumlah antibiotik golongan tetrasiklin (oksitetrasiklin) melebihi batas maksimal yang diperbolehkan menurut undang-undang.Dalam 13 kasus lainnya, produsen tidak menunjukkan komposisi sosis yang benar, menyembunyikan bahan-bahan seperti kedelai atau karagenan, dan melanggar GOST yang tertera pada label, yang merupakan pelanggaran hak konsumen.
Semua peserta ujian memiliki kinerja yang relatif baik dengan bahan pengawet, penstabil dan pewarna. Asam benzoat dan sorbat, yang digunakan sebagai pengawet buatan, tidak terdeteksi dalam sampel mana pun. Pati yang diizinkan oleh GOST, tetapi tidak dapat diterima oleh standar lanjutan Roskachestvo, digunakan oleh empat dari 30 merek: "Vyazanka" dan "Sosis Starodvorskie", serta "Pabrik Pengolahan Daging Vologda" dan "Produk Gorin". Dua produsen terakhir menyembunyikan fakta ini dari pembeli.
Produsen delapan merek menambahkan karagenan, yang dilarang oleh GOST. Mereka semua memilih untuk tidak mencantumkan ini pada label produk. “Dekat Gorki”, “Velkom”, “Vyazanka”, “Produk Gorin”, “Produk Dmitrogorsky”, “Mikoyan”, “Rumah Daging Borodin” dan “Cherkizovo” terlihat dalam pelanggaran ini.
Keserakahan akan menghancurkan Velcom
Berat hampir semua paket sesuai dengan yang ditentukan oleh pabrikan. Hanya sosis dokter dari Velcom yang ternyata lebih ringan: setengah kilogram roti ternyata beratnya hanya 416,4 gram. Berat badan kurang adalah 83,6 gram atau hampir 17%. Setuju, ini terlalu berlebihan untuk bisnis yang jujur.Indikator kualitas tertinggi
Menurut standar Roskachestvo, sosis dokter tidak boleh mengandung pati, asam benzoat dan sorbat, antibiotik bahkan dalam bentuk jejak dan pewarna E102, E110, E124, E131, E132. Sosis “Dokter” dari enam merek diakui sebagai produk dengan kualitas yang lebih baik: “Pabrik Pengolahan Daging Balakhonovsky”, “Myasnov”, “Okraina”, “Produk Pit”, “Pabrik Pengolahan Daging Tomarovsky” dan “Sosis Keluarga”.“Pit Product” dan “Heirloom Sausages” juga termasuk yang terbaik dalam studi kualitas sosis susu.
Laporan terperinci tentang setiap produk tertentu tersedia di portal Roskachestvo.
Program pendidikan untuk pembeli.
Kami masih menjadi negara yang paling banyak membaca. Namun sebelumnya, kita membaca di transportasi, tetapi sekarang semakin banyak di toko... saat kita membeli sosis atau roti. Namun hanya bagi konsumen yang berdedikasi, label tersebut merupakan panduan; bagi sebagian besar, ini adalah teka-teki nyata. Tiga aturan sederhana akan membantu Anda memahami komposisi sosis favorit Anda dan memilih yang paling alami.
Aturan nomor satu - bacalah seperti yang tertulis
Beberapa produsen mencoba menyembunyikan apa yang tersembunyi. Atau membingungkan. Oleh karena itu, seringkali mereka tidak menuliskan apapun dengan benar pada labelnya. Hanya nama produk dan harga yang disorot. Atau mereka menulis “komposisi” sedemikian rupa sehingga Anda tidak dapat melihatnya tanpa kaca pembesar.
Semua ini dilakukan dengan harapan pembeli akan berpindah dari rak tempat penyimpanan sosis kemasan ke konter tempat semuanya dijual “dipotong”. Lagi pula, sosis dari bawah pisau tampaknya lebih segar dan enak.
Kami meminta Dmitry Kozlov, direktur produksi di pabrik pengolahan daging Borodin Meat House, untuk mengungkap rahasia perdagangan tersebut kepada pembaca kami.
- Ini adalah penipuan diri sendiri. Produk yang ada di rak sudah dikemas dan dikemas dalam kemasan plastik tertutup dan yang dijual dalam bentuk irisan juga sama. Dan potongannya terlihat lebih merah muda hanya berkat pencahayaan khusus. Saat ini, produsen membawa sosis ke toko dalam dua bentuk. Roti utuh, yang dipotong tepat di depan Anda, atau sudah dikemas di perusahaan dan dikemas secara vakum. Tapi semuanya sama. Sosis yang dikemas di perusahaan selalu dapat dikenali dari penerimaan termalnya. Ini adalah stiker yang menunjukkan berat, harga, tanggal pengemasan, tanggal kadaluarsa, kondisi penyimpanan, barcode, gost atau TU dan tentu saja komposisi produk. Jika menunjukkan koordinat dan logo pabrikan, dan bukan penjual, yakinlah bahwa ini adalah kemasan bermereknya. Misalnya, demi kenyamanan pelanggan, kami melakukan pemeriksaan termal bermerek, di mana informasi terpenting disorot dalam warna, dicetak dalam font besar, dan bahkan disorot dalam warna.”
Aturan nomor dua - baca komposisi berdasarkan nama
Jika komposisi produk ditulis miring, pucat, ada kata yang tidak terbaca atau tersangkut di lipatan, ini sudah menjadi alasan untuk meragukan kualitasnya. Informasi tentang suatu produk, terutama produk halus seperti sosis, harus selalu lengkap. Siapa pun yang menjamin kualitas tidak menyembunyikan apa pun.
Di dalam produk, semua bahan dicantumkan dalam urutan tertentu: seiring dengan penurunan beratnya dalam resep. Oleh karena itu, sosis harus mengandung komponen daging sejak awal - babi, sapi, lemak babi. Jumlahnya harus sebanyak-banyaknya, ini adalah dasar sosis, yang memberi rasa, aroma, dan warna. Tapi sayang sekali jika segala macam pengganti daging ditambahkan ke dalamnya. Selain kedelai (sering disebut sebagai protein nabati) dan karagenan, ini juga bisa berupa gusi dan pati - keduanya juga mengikat air dan memungkinkan Anda menghemat daging.
Namun belakangan ini, protein hewani lebih sering digunakan daripada protein nabati. Tampaknya apa yang buruk tentang dia, dia adalah binatang, yang berarti dia sudah dewasa? Faktanya, ini adalah bubuk yang tidak berasa dan tidak berbau, biasanya terbuat dari jaringan ikat daur ulang (otot, tulang rawan, kulit). Komponen murah yang dilarutkan dalam air dan ditambahkan ke sosis ini pada dasarnya adalah pengganti daging. Tidak ada rasanya, sama seperti kedelai. Oleh karena itu, sosis semacam itu biasanya mengandung glutamat sebagai penambah rasa.
Sulit untuk melakukannya tanpanya jika inovasi lain digunakan dalam sosis - unggas. Biasanya mereka menggunakan apa yang disebut MMO (daging yang dipisahkan secara mekanis). Ini adalah bahan mentah yang murah seperti daging cincang. Itu diperoleh dengan menggiling unggas utuh atau bingkai dengan sisa daging. Kemudian pecahan tulang terkecil yang digiling dipisahkan dari massa yang dihasilkan. Tapi, tentu saja, masih ada beberapa di antaranya. Selain daging dan “tulang”, sumsum tulang, jaringan ikat, dan kulit unggas juga termasuk dalam MMO.
“Sosis alami sebaiknya dibuat dari daging: babi dan sapi,” jelas Dmitry Kozlov. — Itu harus mengandung air, garam, rempah-rempah. Makanan dokter juga termasuk susu dan telur. Inilah ABC rasa alami. Semua komponen lainnya adalah tamu dari tabel periodik. Diinginkan dan tidak begitu diinginkan.” Hal tersebut dibahas di bawah ini.
Aturan nomor tiga - tidak boleh mengandung kedelai, karagenan, atau penambah rasa
Kedelai dan karagenan mengikat sejumlah besar air sehingga menggantikan cukup banyak daging dari sosis. Agar produk ekonomis seperti itu dapat dimakan, Anda memerlukan penambah rasa - monosodium glutamat, tanpanya sosis lebih seperti karet - tidak cukup daging di dalamnya.
Namun bukan hanya itu yang perlu diketahui pembeli. Produsen menghadirkan berbagai trik untuk menciptakan kesan bahwa produknya natural. Namun kenyataannya dia sangat berbeda. Jadi mari kita lihat lebih dekat beberapa aturan untuk membaca label sosis.
Jika Anda menemukan “bahan tambahan makanan kompleks” dalam sosis, yakinlah, itu bukan produk terbaik. Memang, selain bumbu alami, mungkin juga mengandung bahan kimia makanan - bahan pengisi, pengental, penambah rasa. Secara hukum, komposisi suplemen kompleks apa pun harus diuraikan. Namun dalam praktiknya, tidak semua orang melakukan hal ini. Kadang-kadang mereka menulis secara sederhana - suplemen makanan kompleks ini dan itu (nama mereka sering muncul pada sosis terkenal - dokter, amatir, salami, servelat, dll.), tanpa mengungkapkan komposisinya. Ini merupakan pelanggaran hukum. Karena hampir tidak mungkin menemukan bahan tambahan kompleks tanpa bahan kimia makanan, jika Anda menemukannya dalam komposisinya, masukkan kembali sosisnya dan coba cari sesuatu yang lebih alami - tanpa glutamat, karagenan, pati, dan gusi. Saat ini hal ini mungkin terjadi.
Anda mungkin tidak langsung mengingat semua yang kami katakan kepada Anda. Jangan berkecil hati, pengalaman datang seiring berjalannya waktu. Hal utama yang perlu Anda perhatikan terlebih dahulu adalah penambah rasa (alias monosodium glutamat - E621). Kehadirannya menandakan ada yang tidak beres dengan sosisnya. Opsi berikut dan kombinasinya dimungkinkan. Pertama: daging berkualitas rendah digunakan dalam produksi sosis. Kedua, mereka berhemat pada daging dan tidak menyediakan cukup daging. Ketiga: sosis mengandung pengganti daging, bahan pengisi, pengental, air dan banyak bahan tambahan makanan. Keempat, dan ini adalah alasan paling umum untuk menggunakan MSG: kombinasi dari ketiga pilihan tersebut secara bersamaan. Ingat, sosis yang terbuat dari daging yang baik tidak membutuhkan penambah rasa, rasanya adalah rasa dari daging itu sendiri. Dan siapa pun yang berhenti menghemat daging benar-benar membuat revolusi dalam bisnis sosis.
Artikel tentang topik tersebut
