Tumbuk gandum tanpa proporsi resep ragi. Tumbuk tradisional bebas ragi yang dibuat dari gandum. Komposisi dan proporsi

Manufaktur tumbuk gandum Mereka sudah melakukannya di Rus sejak lama, setidaknya 4-5 abad. Hari ini mereka membuatnya dari gandum tepung roti dan kemudian menghasilkan produk roti. Itu dibuat dari biji-bijian yang bertunas. Pakan gandum digunakan untuk memberi makan ternak. Sereal ini benar-benar tumbuh di semua benua, sehingga dianggap paling populer dan tersebar luas. Di rumah, Anda dapat membuat tumbukan yang sangat baik dari biji-bijian gandum berkualitas tinggi, yang jika diinginkan, dapat disuling dan diperoleh.

Anda bisa meminum tumbukannya segera setelah fermentasi dan disaring. Kekuatannya sekitar 12-15%. Benar, mungkin ada masalah dengan menyimpan tumbukan gandum. Dia menjaga miliknya tetap hangat sifat rasa tidak lebih dari 3 hari, dan tidak selalu mungkin untuk menyimpan minuman di tempat dingin (misalnya, di ruang bawah tanah). Selain itu, tidak semua orang menyukai rasa dan aroma unik dari alkohol rendah alkohol. minuman gandum. Tapi jika mau, Anda bisa mendapatkan minuman yang lebih kuat - nabati, yang akan disimpan lebih lama. Ya dan setelahnya distilasi ganda zat fusel tidak akan terasa di dalamnya. Hal ini diyakini bahwa gandum minuman keras bebas ragi Mudah untuk diminum, memiliki rasa manis dan aroma butiran yang khas.

Sedikit tentang komponen tumbukan gandum

Dalam resep untuk menyiapkan tumbuk gandum ragi tidak digunakan. Fermentasi akan terjadi karena gandum malt– biji-bijian yang bertunas. Pati yang terkandung dalam malt akan diubah menjadi gula. Dan kemudian (selama proses fermentasi) gula diubah menjadi alkohol. Namun untuk mulai membuat tumbukan secara langsung, Anda harus memikirkan diri sendiri dalam memilih biji-bijian yang berkualitas baik, merendamnya, dan menumbuhkannya.

Gandum untuk membuat tumbuk Itu bisa dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri atau dibeli. Harga rata-rata 1 kilogram biji gandum kupas adalah sekitar 70-100 rubel. Yang penting biji-bijian untuk minumannya ringan, tanpa zat asing. bau kimia. Jika Anda berencana menggunakan hasil panen sendiri, maka harus diberi waktu umur 2 bulan. Namun gandum tua (yang sudah disimpan lebih dari 1 tahun) sebaiknya tidak digunakan. Sebelum mulai berendam, gandum harus disortir dan diayak melalui saringan.

Dianjurkan agar air untuk produksi tumbukan gandum lembut. Untuk melakukan ini, gunakan pembersihan rutin keran air diamkan selama satu atau dua hari, setelah itu ditiriskan dari endapan ke wadah lain. Setelah prosedur ini, kekerasan cairan berkurang. Namun Anda tidak boleh merebus air, karena akan menghilangkan oksigen yang diperlukan untuk fermentasi.

Gula masuk resep ini diperlukan untuk meningkatkan output produk jadi. Akan melakukan gula pasir biasa, yang ada di mana saja toko kelontong. Ngomong-ngomong, secara teori dimungkinkan untuk membuat tumbukan tanpa menggunakan gula, tetapi jumlah minumannya akan lebih sedikit, dan rasanya akan menjadi lebih keras, tidak begitu enak.

Wadah untuk perkecambahan biji-bijian dan fermentasi wort harus dicuci bersih dan dikeringkan sebelum mulai bekerja. Pengabaian terhadap kebersihan mengancam mengganggu proses fermentasi dan menurunkan kualitas minuman siap saji.

Resep tumbuk gandum bebas ragi

Bahan-bahan

• Gandum – 5 kg;
• Air – 38 liter;
• Gula – 5kg.

Proses memasak

Tumbuk gandum tanpa ragi telah dikenal sejak zaman kuno: dianggap sebagai bahan baku tradisional terbaik untuk minuman keras. Tidak selalu mungkin untuk membeli briket jamur budidaya. Para ibu rumah tangga bahkan membuat adonannya menggunakan penghuni pertama tepung gandum, dan untuk menyiapkan minuman memabukkan dalam jumlah besar, perlu mencari sumber fermentasi lain.

Mengapa tumbukan biji-bijian berfermentasi tanpa ragi?

Faktanya, ada ragi di dalam tumbukan ini. Pembuat anggur tidak memperkenalkannya secara khusus, seperti jamur yang diperas atau dikeringkan. Bentuk ragi liar, seperti banyak mikroorganisme, ada di mana-mana. Ada banyak sekali di antaranya pada kulit buah-buahan dan beri manis: semua orang tahu betapa mudahnya daging buah mulai berfermentasi. Keanehan ragi liar dan digunakan oleh nenek moyang kita dalam semua proses yang berhubungan dengan fermentasi.

Tetapi jumlah ragi pada biji-bijian kering sangat kecil sehingga tidak cukup untuk memulai proses fermentasi. Namun pembuat anggur tahu bahwa itu “menjadi hidup” sehari setelah dipasang. Intinya pada penyiapan bahan baku yaitu biji-bijian gandum. Selama perkecambahan di lingkungan yang lembab dan hangat, jamur yang hidup di permukaan biji-bijian mulai aktif berkembang biak dan tumbuh. Prosesnya difasilitasi oleh sakarifikasi pati pada biji-bijian yang berkecambah. Pada saat malt siap (setelah 2-4 hari), malt sudah mengandung ragi asli dalam jumlah besar.

Untuk meningkatkan kemampuan fermentasi malt, di masa lalu mereka membuat starter dari biji-bijian dan gula yang bertunas. Pada jumlah besar gizi Pertumbuhan ragi meningkat dan berkembang biak dengan sangat cepat. Selama 7-10 hari saat starter disiapkan, jumlahnya menjadi cukup untuk dipanggang fermentasi yang hebat dan pematangan cepat puluhan liter wort.

Bagaimana cara membuat tumbukan gandum tanpa ragi?

Sebelum membuat tumbukan dari gandum, Anda perlu mempersiapkannya dasar malt. Itu terbuat dari biji-bijian yang bertunas. Saat memilih bahan baku, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas gandum: harus bebas dari jamur dan bau asing. Dianjurkan untuk tidak mengambil biji-bijian untuk pakan ternak, yang mengandung persentase biji kecil, kering dan tidak cocok untuk perkecambahan yang sangat tinggi, tetapi gandum murni yang dipilih untuk keperluan makanan.
Ini dibedakan dengan butiran bulat besar berwarna coklat muda, dan praktis tidak memiliki inklusi asing, biji hancur atau puing-puing (Gbr. 1). Jika Anda ragu dengan kualitas biji-bijian yang dibeli, Anda dapat mengambil sedikit dan mencoba mengecambahkannya dengan merendamnya dalam air. Gandum yang bagus menetas dalam 2-3 hari, yang tidak cocok akan tertutup jamur berbulu halus atau menjadi tidak enak pada periode yang sama. bau asam tanpa membentuk kecambah.

Mempersiapkan penghuni pertama

Oleh resep tradisional Untuk tumbukan yang dibuat dari gandum tanpa ragi, Anda memerlukan bahan dasar malt atau starter, yang akan memulai proses mengubah gula menjadi alkohol. Setelah memilih biji-bijian yang sesuai, Anda dapat memulai proses pembuatan malt:

1. Tempatkan 1 kg gandum dalam panci atau wadah lain dengan volume yang cukup. Tuangkan air di atas butiran sehingga bintik-bintik mengapung ke permukaan. Kuras cairan bersama dengan kotorannya. Bilas biji-bijian beberapa kali hingga airnya tetap jernih. Tuangkan bagian terakhir, tanpa berusaha menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
2. Tuang butiran dengan sisa cairan ke dalam wadah yang lebar dan dangkal (loyang, kotak, penggorengan). Tutupi piring dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat dengan suhu tidak melebihi +30 °C.
3. Setelah 10-12 jam, aduk perlahan gandum, campur lapisan atas dan bawah. Semprotkan jika perlu air hangat butiran dan basahi kain. Ulangi pengadukan setiap 10-12 jam.
4. Setelah 1 hari, akar tipis akan muncul pada bulir. Mulai saat ini, lebih baik tidak mencampur biji-bijian, tetapi membasahi lapisan atas secara berkala. Pada hari ke 2-3, akar akan terjalin, membentuk “tikar” yang cukup kuat, dan kecambah putih tebal sepanjang 1-2 mm akan terlihat pada butiran (Gbr. 2).
5. Tambahkan 0,5 kg ke wadah gula pasir, taburkan ke permukaan, tuang sedikit hangat air mendidih sehingga hampir tidak menutupi butirannya. Anda bisa mengaduknya untuk memecah gumpalan apa pun. Tutup wadah dengan kain kasa bersih dan taruh kembali di tempat hangat selama 7-10 hari. Campuran akan berfermentasi perlahan, menimbulkan bau khas dan sedikit berbusa. Starter ini siap untuk digunakan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mencampurkan bahan dasar malt yang terbuat dari gandum yang bertunas secara berlebihan, karena dengan pertumbuhan ragi yang cepat, kandungan gula dalam campuran turun dengan sangat cepat. Jika dibiarkan tanpa makanan, aktivitas koloni jamur akan berkurang. Persiapan tumbukan harus dimulai ketika campuran malt mulai menunjukkan tanda-tanda fermentasi aktif: berbusa, mengeluarkan gelembung gas saat diaduk.

Kami menaruh tumbukan pada penghuni pertama

Jumlah starter yang diperoleh dari 1 kg gandum membutuhkan 30 liter air. Pertama harus direbus dan didinginkan hingga suhu +25…+30 °C. Pilih botol sedemikian rupa sehingga ada ruang untuk busa naik selama fermentasi. Tempatkan di wadah ini starter yang sudah jadi, isi semua air dan tambahkan:

1. gandum kering, kualitas baik— 3kg;
2. gula pasir - 3,5 kg.

Tutup leher botol dengan sumbat yang dilengkapi segel air atau buat sumbat dari sarung tangan. Untuk tujuan ini medis sarung tangan karet Anda harus menaruhnya di botol, mengikatnya erat-erat di leher dan menggunakan jarum untuk membuat lubang di salah satu jari Anda.

Pindahkan botol ke ruangan yang hangat (+20…+25 °C) dan biarkan selama 10-20 hari. Aktivitas fermentasi akan bergantung pada banyak faktor dan dapat menurun seiring dengan turunnya suhu, sehingga Anda perlu menentukan kesiapan tumbukan dengan tanda-tanda berikut:

• gelembung gas tidak lagi keluar dari segel air;
• jika penutup sarung tangan sudah aus, “tangan” karet yang selama ini berdiri tegak akan mengempis dan menggantung;
• dalam botol transparan Anda dapat melihat bahwa cairan berubah dari keruh menjadi lebih transparan, dan butirannya tidak mengapung.

Jika tumbukan gandum tanpa ragi berada di dalam labu alumunium, yang tidak ada sarung tangan, tidak ada segel air, dan cairan di dalamnya tidak terlihat, maka Anda dapat mengetahui kesiapannya dengan mendekatkan telinga ke labu: terdengar bunyi berderak yang keras. terdengar selama fermentasi. Pada tumbukan yang sudah jadi, deringnya berhenti, karena gelembungnya tidak lagi keluar. Rasanya berubah: cairan manis menjadi asam, terasa pahit dan sedikit memabukkan.

Saat ini, tumbukan sudah bisa disuling. Dengan menggunakan selang tipis, harus dialirkan dari sedimen agar butirannya tidak tersangkut aliran cairan. Masukkan bahan mentah melalui saringan kain kasa dan suling dengan cara biasa.

Sisa gandum dan endapan di dalam wadah tidak boleh dibuang: dengan menuangkan 4 kg gula ke dalam botol dan menambahkan 30 liter air, Anda bisa mendapatkan tumbukan baru dengan kualitas yang baik, lalu ulangi prosesnya lagi. Setelah infus ketiga, endapannya bisa dibuang. Dari 1kg starter malt Anda bisa mendapatkan hingga 90 liter bahan baku nabati.

Cara cepat membuat tumbuk

Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu lama hingga penghuni pertama matang dan menyeduh adonan di atasnya, Anda bisa menggunakan resep lain. Kecepatan memasak ditentukan jumlah besar benih bertunas dan banyak lagi konten tinggi gula dalam wort. Hal ini memungkinkan Anda memperoleh bahan awal untuk distilasi dalam waktu kurang lebih 1 minggu.

Untuk minuman seperti itu, Anda membutuhkan:

1. 5–6 kg kering, gandum berkualitas untuk perkecambahan;
2. 6,5–7 kg gula;
3. 30 liter air.

Cuci gandum dan sebarkan semuanya sekaligus ke dalam wadah untuk perkecambahan. Perawatan bahan dilakukan seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya: campur, pantau kadar air biji-bijian selama 2-3 hari. Tuang malt yang sudah jadi ke dalam botol atau labu, tuangkan semua gula ke dalamnya dan tambahkan air hangat matang.

Di tempat hangat dengan suhu sekitar +25 °C, tumbukan tersebut akan berfermentasi selama 3–5 hari. Tanda-tanda kesiapannya sama dengan tanda-tanda tradisional Rusia tumbuk gandum. Endapannya dapat digunakan 1 kali lagi, namun waktu fermentasi akan bertambah menjadi 7–10 hari, dan kualitasnya akan sedikit lebih rendah. Penyulingan bahan mentah dilakukan sesuai dengan skema klasik pada peralatan apa pun.

Tumbuk malt kering

Agar tidak membuang waktu untuk berkecambah setiap saat, Anda bisa menyiapkan malt kering dan menggunakannya jika perlu, segera masukkan ke dalam tumbuk dan keluarkan yang buatan sendiri. minuman beralkohol. Untuk menyiapkan malt berkualitas tinggi, Anda harus memilih gandum yang digiling dengan baik. Perkecambahan terjadi menurut aturan umum, dijelaskan di atas.

Biji kecambah tidak boleh dimasak terlalu lama: kandungan enzim dan ragi paling tinggi pada saat kecambah belum mulai berubah warna menjadi hijau. Panjangnya biasanya mencapai 1–3 mm. Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan dalam oven hangat, dalam pengering pada suhu sekitar +50 °C, atau di musim panas di bawah sinar matahari. Malt harus benar-benar kering saat disentuh, jika tidak malt dapat berjamur dan rusak. Giling biji kecambah kering menggunakan penggiling kopi atau lainnya dengan cara yang dapat diakses. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam tas linen di tempat yang kering dan sejuk.

Untuk membuat tumbukan, untuk setiap 10 liter air Anda membutuhkan 1,5–2 kg gula pasir dan 1–1,2 kg malt jadi. Sebelum memasukkan mash, bahan-bahan kering harus dicampur satu sama lain, dituangkan ke dalam botol dan baru kemudian dituangkan dengan air matang hangat, terus diaduk mash. Buat segel air atau kenakan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tumbuk gandum tanpa ragi bisa siap dalam 3-4 hari. Lakukan penyulingan dengan cara biasa.

Minuman keras gandum sangat dihargai di kalangan pembuat anggur. Baunya menyenangkan dan manis rasa lembut dan mudah diminum. Jika Anda melakukan distilasi ganda dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor, dan juga memurnikan cairan dengan filter karbon, Anda bisa mendapatkan minuman yang luar biasa, atas dasar itu Anda dapat membuat minuman keras dan minuman keras apa pun.

Nenek moyang kita membuat minuman keras dari bahan biji-bijian (gandum lebih sering digunakan), karena harga gula dan ragi tidak terjangkau bagi sebagian besar penduduk.

Moonshine terbuat dari gandum di rumah kualitas yang sangat baik: kuat, hampir tanpa bau badan pesawat, transparan dan lembut. Saat ini, resep tanpa tambahan gula jarang digunakan, yang mempercepat fermentasi dan meningkatkan hasil nabati.

dasar minuman keras gandum menyajikan biji-bijian yang bertunas - malt, yang mengandung enzim alami yang mengubah pati gandum menjadi gula. KELUAR produk murni kekuatan 38-40° adalah 900 ml per kilogram biji-bijian.

Bahan baku harus diambil dengan kualitas terbaik, untuk keperluan makanan, dengan kandungan gluten tinggi. Produk pakan yang digunakan untuk memberi makan ternak tidak cocok. Hasil nabati dalam hal ini berkurang 3 kali lipat.

Disarankan untuk menyiapkan wadah dengan bagian atas lebar dan sisi rendah (hingga 10-15 cm). Biji-bijian harus dicuci bersih, sisa-sisa dan biji yang berlubang harus dipisahkan. Merendam bahan mentah mempercepat perkecambahannya dan mengaktifkan proses biokimia.

Menumbuhkan gandum untuk minuman keras:

• sebarkan lapisan gandum dalam lapisan 5-7 cm dan isi dengan air 2 cm di atasnya;
• di musim panas disarankan untuk mengganti air 2 atau 3 kali sehari, dan di musim dingin - campur biji-bijian dengan tangan;
• Setiap hari, tiriskan airnya, bilas biji-bijian dan biarkan hingga berkecambah, tutupi bagian atasnya dengan kain basah. Anda bisa menyemprot bahan mentah secara teratur dengan air;
• gandum harus sering diaduk agar “menghirup” udara;
• Ketika akar dan kecambah sepanjang 5-7 mm muncul, perkecambahan dianggap selesai.

Disarankan untuk merendam biji yang bertunas dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat selama 1,5-2 jam untuk menghancurkan bakteri dan jamur di permukaannya. Kemudian bahan bakunya perlu dikeringkan sedikit dan digiling dalam blender atau penggiling daging, jika malt hijau akan dibutuhkan dalam 1-2 hari.

Untuk lebih penyimpanan jangka panjang Produk dengan kecambah dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka. Suhu harus dijaga tidak lebih dari 40° C, pada suhu yang lebih tinggi, enzim akan mati. Lanjutkan pengeringan hingga butiran menjadi keras sepenuhnya (malt putih).

Tahapan dan aturan produksi

Untuk menyiapkan nabati gandum, Anda harus mengikuti proses teknologi:

1. Menghasilkan enzim yang memecah pati menjadi gula dengan menumbuhkan gandum untuk minuman keras.
2. Hancurkan malt yang dihasilkan dengan tambahan bahan baku gandum (gula dan ragi ditambahkan sesuai keinginan untuk mempercepat proses).
3. Saring benda kerja dalam penyulingan nabati.
4. Bersihkan secara menyeluruh minuman keras gandum, jika perlu melakukan penyulingan ganda pada bahan baku.
5. Encerkan alkohol hingga kekuatan yang dibutuhkan dan saring minumannya.

Menambahkan gula meningkatkan jumlah alkohol jadi, mempercepat proses fermentasi, dan melembutkan rasa. Jumlah produk manis yang ditambahkan ke nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi harus sama beratnya dengan bahan baku utama.

minuman keras gandum Kualitas tinggi diperoleh dengan menggunakan biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia untuk melindungi dari serangga dan melawan pembusukan, pembusukan, dan jamur.

Bagaimana cara membuat nabati gandum tanpa ragi?

kekasih produk organik lebih suka minum minuman keras asli terbuat dari gandum tanpa ragi dan gula, dibuat sesuai resep Rusia kuno.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengubah kandungan pati menjadi gula menggunakan enzim malt. Cara membuatnya dengan benar malt gandum:

• biji-bijian yang dihancurkan atau Tepung terigu ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air panas (50-55°C) dengan perbandingan 4:1;
• bahan mentah tercampur rata sehingga tidak ada gumpalan;
• Sebaiknya dipanaskan dengan steam generator (uap panas) agar produk tidak gosong;
• Disarankan untuk memanaskan campuran secara bertahap, menaikkan suhu sebesar 5 derajat dan istirahat selama 10-15 menit;
• didihkan campuran dan rebus gandum selama 1,5-2 jam dengan api kecil dan mendidih;
• wort yang direbus sepenuhnya harus segera didinginkan hingga 65 derajat;
• tambahkan larutan malt dengan air, hitung 1 kg malt hijau - 5 kg gandum. Jika dicampur dengan malt putih, sebaiknya diminum 20% lebih banyak;
• bejana harus diisolasi, tetapi disarankan untuk mengaduk isinya setiap setengah jam untuk mempercepat reaksi;
• kesiapan ditentukan oleh rasa setelah jangka waktu dua jam;
• Massa harus segera didinginkan hingga 28-32 °C dan ditambahkan ragi. Anda bisa menggunakan kering (3 g per 1 kg bahan dasar), ditekan (50 g per 3-4 kg), buatan sendiri, misalnya, dari hop (0,5 l per 1 kg gandum);
• Wadah tumbuk harus diisi tiga perempat penuh untuk memberikan ruang untuk berbusa.

Proses fermentasi berlangsung dari 4-5 hari hingga 2 bulan, tergantung suhu lingkungan, sifat ragi, dan kualitas bahan baku. Jumlah alkohol dalam tumbukan berkisar antara 5 hingga 12%.

Bersikeras kulit kayu ek, buah-buahan kering, tanaman aromatik dimuliakan dengan alkohol buatan sendiri.

Produk dimurnikan dengan distilasi ganda, menggunakan pengukus, dan disaring penyaring karbon. Anda dapat menggunakan tablet karbon aktif, yang jumlahnya 15 g per liter produk (tuangkan bahan mentah yang dihancurkan ke dalam stoples berisi alkohol siap pakai dan saring cairannya setelah 2-4 hari).

Moonshine yang terbuat dari gandum memiliki kekuatan yang lumayan, lembut rasa yang menyenangkan, aroma roti. Dengan mengikuti teknologi pembuatan alkohol, Anda dapat meningkatkan resep yang diusulkan, meningkatkan rasa dan kualitas buatan sendiri minuman keras.

Merupakan bagian integral dari persiapan apa pun alkohol buatan sendiri adalah fermentasi wort. Penikmat pembuatan anggur rumahan dan pembuat bir rumahan tahu banyak cara untuk menyiapkan tumbuk. Meskipun demikian, beberapa lebih populer daripada yang lain - hal ini mungkin disebabkan oleh tingkat kerumitan proses, pilihan bahan mentah, serta rasa produk yang dihasilkan. Cara membuat tumbukan dari gandum untuk mencapainya hasil yang bagus, bahkan tanpa pengalaman dan keahlian khusus?

Kealamian adalah keunggulan utama alkohol buatan sendiri, itulah sebabnya banyak orang lebih memilih membuat minuman keras dengan tangan mereka sendiri daripada membeli minuman dengan kualitas yang meragukan.

Tumbuk gandum tanpa ragi disiapkan dalam dua tahap - pertama Anda perlu menyiapkan biji-bijian dan baru setelah itu Anda dapat menambahkan wort.

Gandum perlu disortir secara menyeluruh, kulit dan biji-bijian yang kosong dibuang, dan dicuci bersih dengan air mengalir.

Agar nabati memiliki kualitas yang baik, biji-bijian perlu dikecambahkan terlebih dahulu selama beberapa hari. Letakkan gandum yang sudah disiapkan di atas loyang, tambahkan air hingga menutupi butiran dengan baik.

Taburkan sekitar 1,5 kilogram gula pasir di atas biji-bijian dan biarkan di tempat hangat selama beberapa hari. Biasanya gandum berkecambah pada hari ke-3, jika tidak terjadi tunggu satu atau dua hari lagi.

Sebelum menyiapkan tumbukan gandum, Anda perlu memeriksa kualitas biji-bijian dalam jumlah kecil. Masukkan beberapa butir ke dalamnya air hangat dan biarkan pada suhu kamar. Jika biji-bijian tidak berkecambah dalam waktu 5 hari, tidak disarankan menggunakannya untuk dihaluskan.

Untuk menggunakan tumbukan gandum sebagai tumbukan nabati, Anda harus memiliki wadah besar dan luas dengan segel air. Kaleng susu biasa cocok untuk keperluan ini.

Namun jika tidak ada wadah seperti itu, Anda bisa menggunakan toples kaca biasa.

DI DALAM panci besar atau dalam tong plastik food grade, campurkan 15 liter air dan 5 kilogram gula pasir. Tambahkan biji-bijian yang bertunas ke dalam campuran gula. Aduk dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Tumbuk gandum untuk nabati diinfuskan selama 5-7 hari, terkadang 10. Anda dapat memantau kesiapan wort menggunakan segel air atau sarung tangan. Kocok tumbukan secara berkala agar tercampur dan hilangkan busa yang muncul ke permukaan.

Anda bisa menggunakan resep tumbuk lain yang terbuat dari gandum.

Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan - masukkan loyang berisi gandum ke dalam oven dan simpan pada suhu 180-200 derajat agar agak kecoklatan. Pisahkan kecambah dan haluskan menggunakan penggiling daging atau penggiling kopi biasa.

Campur tepung yang dihasilkan dengan air hangat. Proporsi yang sesuai: ambil tiga bagian air untuk satu bagian biji-bijian yang dihancurkan. Tambahkan gula pasir - dengan kecepatan satu gelas per kilogram biji-bijian kering. Cara membuat tumbukan dari gandum ini cocok untuk bahan baku dalam jumlah sedikit.

Kualitas nabati sangat bergantung tidak hanya pada wort, tetapi juga pada seberapa baik pemurniannya. Karbon aktif paling sering digunakan, meskipun metode lain juga dapat digunakan dalam beberapa kasus. Batubara dianggap sebagai salah satu cara yang paling efektif dan sama sekali tidak berbahaya. Untuk satu liter minuman keras yang sudah jadi Anda perlu mengambil 50 gram karbon aktif - pastikan untuk menghancurkan tablet menjadi bubuk sebelum menambahkannya ke minuman.

Tonton video tumbukan gandum dan Anda akan melihat cara menyiapkan wort berkualitas tinggi untuk minuman keras dengan benar.

Setiap negara memiliki tren dan tradisi produksi alkoholnya masing-masing. Di Meksiko tequila yang terbuat dari kaktus, di Belanda gin yang terbuat dari juniper, di Swiss absinth yang terbuat dari apsintus, dll. Di Rusia, hal ini tidak diragukan lagi vodka gandum. Sejak zaman dahulu, gandum telah menjadi bahan utama pembuatan minuman keras. Ini memberi alkohol rasa roti yang menyenangkan, sedikit sisa rasa dan kelembutan. Tumbuk gandum dianggap "klasik" untuk menyuling minuman keras, yang populer disebut nabati. Jika Anda mengikuti aturan dasar dan waktu pemaparan, Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa.

Nuansa penting

Untuk menyiapkan tumbukan dari gandum tanpa ragi untuk nabati, Anda perlu memasukkan “ malt sereal" Ini produk alami, terdiri dari sereal bertunas. Hal utama di sini adalah menyimpan millet untuk waktu yang ditentukan secara ketat, karena jika terlalu banyak terpapar, minuman akan menimbulkan bau apak yang tidak sedap dan rasa asam.

Sangat penting untuk memilih bahan baku yang tepat dan mengutamakan gandum berkualitas tinggi.

Anda sebaiknya tidak menggunakan pakan gandum atau biji-bijian yang berjamur dan berlubang. Bahkan setelah memilah produk seperti itu dengan hati-hati, minuman keras tidak akan menjadi lebih baik.

Braga yang terbuat dari gandum bertunas, disiapkan sesuai aturan, akan menyenangkan rasanya luar biasa, hanya jika Anda menggunakan biji-bijian pilihan yang bagus.

Langkah-langkah persiapan dasar

Membuat alkohol gandum sendiri tidak terbatas pada satu pilihan saja. Kamu bisa memasak tumbuk gandum tanpa atau dengan ragi, pada biji-bijian yang bertunas atau biasa, dengan atau tanpa gula. Banyak resep memiliki satu nuansa umum - langkah pembuatan yang sama, yang terdiri dari langkah-langkah berikut:

• seleksi, pemurnian bahan baku;
• menentukan proporsi dan menyiapkan tumbukan;
• penyulingan minuman keras;
• pemurnian minuman beralkohol.

Untuk memilih opsi yang paling cocok untuk Anda sendiri, disarankan untuk mencoba setiap resep tumbuk. Mungkin Anda akan menemukannya cara yang sempurna menciptakan sebuah merek minuman keras, yang tidak hanya mengejutkan Anda - wow, saya bahkan tidak dapat mempercayainya! Tapi juga para tamu.

Tidak diperlukan ragi

Hasil dari penggunaan tumbukan biji-bijian pada gandum tanpa ragi, Anda akan mendapatkan produk yang 100% alami tanpa kotoran dan bahan tambahan apa pun. Untuk produksi Anda membutuhkan:

1. Siapkan 5kg gandum gandum, bersihkan secara menyeluruh, saring dan hilangkan debu, partikel sekam, dan kotoran asing lainnya.
2. Selanjutnya campuran tersebut diisi dengan air. suhu kamar sehingga butirannya benar-benar tertutup dan masih ada beberapa sentimeter di atasnya. Jangan menuangkan dingin atau air panas- dalam kedua kasus tersebut, gandum mungkin tidak “menetas” dan semua upaya akan sia-sia.
3. 1,5 kg gula dituangkan ke dalam konsistensi, setelah itu dipindahkan ke panci atau baskom yang lebar tapi rendah dan dikirim ke tempat gelap untuk berkecambah.

1. Penting untuk memantau dengan cermat proses pertumbuhan tongkolnya agar tidak melewatkan momen yang tepat. Saat kecambah pertama muncul, tambahkan 15 liter air bersih pada suhu kamar dan 5 kg gula lagi ke dalam kecambah gandum. Proses ini sudah bisa dilakukan di wadah lebih besar yang memiliki segel air. Itu ditempatkan di tempat yang hangat dan dibiarkan selama 10 hari.

Setelah itu, nabati dimurnikan karbon aktif atau cara lain dan disuling lagi untuk meningkatkan kualitas, efek rasa.

Tumbuk gandum dengan ragi

Untuk membuat tumbuk dengan ragi, Anda dapat menggunakan salah satu dari dua metode utama. Perlu dicatat bahwa jika Anda perlu menyaring lebih banyak minuman keras, Anda dapat menggandakan atau melipatgandakan proporsi yang ditunjukkan.

Metode No.1

4 kg gabah harus digiling menjadi bubuk dan dicampur dengan 1 kg gula pasir, tambahkan 100 g ragi, tuangkan semua 3 liter air bersih pada suhu kamar. Campuran tercampur rata dan dibawa ke konsistensi yang homogen. Komponen perlu disimpan selama 1 minggu di tempat yang hangat. Tumbuk gandum disaring dengan baik dan disuling dua kali.

Untuk persiapannya disarankan menggunakan yang khusus ragi alkohol. Dengan mereka, proses fermentasi terjadi lebih cepat dan busa lebih sedikit. Namun yang terpenting, strain ini menghasilkan produk metabolisme sekunder paling banyak. Diantara mereka minyak badan pesawat, eter, asetat dan etheraldehida, dll. Semua ini menciptakan sifat organoleptik yang unik.

Metode nomor 2

Kamu membutuhkan 2 kg of ayak tanaman sereal, 1,5 liter air suhu ruang, semuanya dicampur dan dibiarkan selama 3 hari sampai tongkolnya berkecambah. Setelah jangka waktu tersebut, dalam wadah besar terpisah, panaskan 15 liter air hingga 50°C, larutkan 4-5 kg ​​​​gula pasir, dinginkan hingga 35°C, masukkan 100 g ragi dan gandum bertunas.

Tempatkan campuran di dalamnya kapasitas besar dengan penutup dan biarkan selama 2 minggu, namun sebelum itu pastikan untuk membungkusnya dengan selimut hangat.

Sangat penting untuk memilih tangki dengan cadangan yang besar untuk proses fermentasi, karena reaksi ragi menyebabkan peningkatan volume massa. Itu diaduk setiap hari dengan sendok kayu atau tongkat untuk memasukkan bahan organik sebanyak mungkin.

Untuk mendukung suhu yang diinginkan gunakan biasa pemanas akuarium. Selama seluruh proses fermentasi, suhu harus dijaga pada 22-28°C. Tidak lebih tinggi atau lebih rendah, jika tidak jamur akan mati begitu saja.

VIDEO: Braga dibuat dari gandum dan ragi liar

Basis sereal kering

Resep ini memungkinkan untuk mendapatkan minuman keras yang kuat yang terbuat dari gandum tanpa ragi, yang menghasilkan rasa yang sedikit asam. Ada metode yang lebih rumit, tetapi kami akan mempertimbangkan metode yang disederhanakan yang membutuhkan 4 hari untuk keseluruhan proses.

Nah, bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum dan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk itu.

Kami membutuhkan komponen-komponen berikut:

• sereal - 5 kg;
• air murni suhu kamar - 15 liter;
• gula - 7kg.

Tahap awal terdiri dari perkecambahan biji hingga muncul kecambah pertama. Setelah itu, sereal diletakkan di atas loyang dan dikeringkan oven. Sangat penting untuk memantau prosesnya agar bahan mentah tidak gosong, jika tidak maka akan berdampak pada kerusakan kualitas rasa permulaan gandum.

Setelah millet benar-benar kering, millet perlu digiling menjadi tepung kasar, yang harus dicampur dengan gula dan dituangkan dengan air hangat. Perhatikan proporsi di atas, jika tidak, tumbukan yang terbuat dari gula dan sereal tidak akan mencapai tahap penguraian zat organik atau hanya akan menjadi asam.

Sebelum menuang gandum, panaskan air hingga 22-24°C. Jika lebih dingin, massa tidak akan mulai berfermentasi, jika lebih panas, massa akan menggulung menjadi gumpalan, yang tidak mungkin pecah.

Semua komponen tercampur rata hingga massa homogen dan ditempatkan dalam wadah, yang kemudian disimpan di tempat yang gelap dan hangat. Durasi fermentasi tidak melebihi 4 hari, jadi setelah waktu tersebut tumbuk yang sudah jadi Gandum untuk nabati disuling menggunakan penyuling tradisional dengan pengukus dan koil.

Apapun resep yang Anda pilih gandum harus, proses penyulingannya pun tidak berbeda - penyulingan ke-2 dengan pemisahan ekor dan kepala serta pemurnian selanjutnya

Minuman nabati yang sudah jadi harus segera dibersihkan dengan salah satu yang paling banyak cara yang sesuai- diaktifkan, arang, protein dari telur ayam, roti gandum hitam atau pilihan lain. Jika setelah penyulingan kedua atau ketiga suhu nabati gandum meningkat secara signifikan, minuman beralkohol dapat diencerkan dengan mata air atau air yang disaring. Setelah itu minuman diinfuskan selama 3-5 hari.

Cara mencerahkan yang benar

Untuk mencegah unsur sedimen terbakar pada tumbukan yang telah disiapkan, maka perlu diklarifikasi. Untuk melakukan ini, pembuat minuman keras modern menggunakan penyerap tanah liat bentonit.

Komponen ini dicampur dengan air bersih dengan perbandingan 1:5, setelah itu dibiarkan mengembang, memerlukan waktu minimal 4 jam. Airnya ditiriskan dan diencerkan sebagian kecil nabati, diaduk, diinfuskan selama 1 jam dan dituangkan ke dalam volume total tumbukan yang sudah disiapkan. Setelah proses pemurnian, minuman disaring dan komponen sedimen dihilangkan.

Dilarang mengalirkan sedimen ke sistem saluran pembuangan umum, karena bentonit cepat mengeras, mengakibatkan terbentuknya sumbat yang kuat.

Setelah memfilter dan mengikuti semua aturan distilasi, Anda akan mendapatkannya minuman keras yang bagus dengan aroma yang menyenangkan dan sisa rasa roti.

VIDEO: minuman keras gandum - teknologi selangkah demi selangkah dari tumbuk hingga mencicipi

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+