Resep nabati gandum buatan sendiri. Bahan mentah apa yang membuat minuman keras terbaik?

Moonshine atau vodka yang terbuat dari biji-bijian selalu memiliki kualitas yang sangat baik dan merupakan produk kelas atas. Minuman beralkohol yang terbuat dari alkohol gandum memiliki rasa yang enak dan lembut. Tergantung pada penggunaan budayanya, nabati yang benar diperoleh dengan kualitas rasa yang berbeda. Gandum menghasilkan minuman yang lembut dan sedikit manis, sedangkan gandum hitam menghasilkan minuman nabati yang kuat dan harum. Barley digunakan untuk menghasilkan minuman yang mirip dengan wiski. Tergantung pada apa yang perlu diperoleh, budaya tersebut digunakan untuk menghasilkan tumbukan.

Fitur menyiapkan tumbukan biji-bijian

Keunikan memperoleh tumbukan biji-bijian adalah bahwa pati yang terkandung di dalamnya harus terlebih dahulu diubah menjadi sukrosa, yang diperlukan untuk fermentasi. Jika tidak, Anda harus menambahkan gula dan ragi, yang akan berdampak buruk pada produk akhir. Untuk mendapatkan gula yang diperlukan, malt dibuat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tanaman dikecambahkan. Pertama-tama, biji-bijian diletakkan di atas palet dengan lapisan 2-3 cm dan diisi dengan air hangat sehingga sedikit menutupi tanaman. Suhu ruangan harus antara 18-22°C.

Biji-bijian tersebut dicampur beberapa kali sehari. Ketika kecambah sepanjang 2-3 cm muncul, kecambah malt dikeringkan dan akar serta kecambah yang kering dipisahkan. Untuk mendapatkan susu malt, biji-bijian dihancurkan di pabrik khusus dan direbus untuk memecah pati. Proses pembuatan malt di rumah cukup melelahkan, jadi lebih baik membeli produk giling yang sudah jadi. Berapa banyak alkohol yang diperoleh dari biji-bijian yang difermentasi tergantung pada resep yang dipilih, kualitas bahan baku dan metode penyulingan.

Cuci terbuat dari biji-bijian tanpa ragi

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, lebih baik tidak menggunakan ragi. Resep untuk menghasilkan cairan yang mengandung alkohol ini melibatkan partisipasi ragi yang tidak diolah dalam prosesnya. Untuk menyiapkan tumbuk, Anda membutuhkan malt polos atau hijau (yang belum melalui proses pengeringan). Membuat tumbukan dari biji-bijian yang bertunas jauh lebih mudah dan murah dibandingkan membuat tumbukan dari malt. Bahan baku kecambah sebanyak 5 kg ditempatkan dalam wadah berleher lebar. Tambahkan 6 kg gula pasir, larutkan dalam 15 liter air hangat bersuhu 20-24°C, dan biarkan fermentasi awal selama 3-4 hari. Setelah itu, wadah ditutup dengan penutup dengan segel air atau dituangkan ke dalam botol dengan leher sempit, di atasnya diletakkan sarung tangan karet.

Proses fermentasi berlangsung selama 2-3 minggu di ruangan yang gelap dan hangat. Berapa lama wort berfermentasi tergantung pada kualitas produk dan suhu. Akhir dari proses pengolahan gula adalah terhentinya keluarnya gelembung gas dari segel air atau mengempisnya sarung tangan. resep ini
memungkinkan Anda menggunakan butiran hingga 4 kali. Untuk mempercepat fermentasi pada tahap awal proses, Anda bisa menambahkan 1-1,5 liter susu malt.

Resep membuat mash tanpa gula lebih rumit, namun tidak memerlukan tambahan rasa manis atau ragi. Malt dan air ditambahkan ke dalam wadah berisi biji-bijian rebus dengan takaran 1 kg biji-bijian, 0,5 liter air dan 80 gram susu malt dipanaskan hingga 60°C dan disimpan pada suhu ini selama 7-8 jam. Setelah itu dilakukan pengujian keberadaan pati. Selanjutnya dinginkan hingga suhu 20-24°С dan tuang ke dalam wadah berleher lebar untuk fermentasi awal. Setelah proses pengubahan gula menjadi alkohol dimulai, wadah ditutup dengan penutup dengan segel air dan disimpan di tempat yang hangat dan gelap, dimana setelah 14-21 hari prosesnya akan selesai. Perlu diingat bahwa suhu selama fermentasi dapat meningkat, terutama selama periode pemisahan gas yang cepat.

Tumbuk biji-bijian dengan tambahan ragi

Ragi ditambahkan ke resep apa pun untuk mempercepat fermentasi, dan jika proses pemrosesan alkohol belum dimulai atau sangat lamban. Berapa banyak ragi yang ditambahkan tergantung pada beberapa faktor, biasanya ditambahkan dengan takaran 100 gram per 10 liter air. Kualitas tumbukan akibat penambahan ragi menurun hampir tanpa terasa, dan dengan distilasi yang tepat, hanya spesialis berkualifikasi tinggi yang dapat menentukan keberadaannya. Untuk mendapatkan tumbukan biji-bijian dengan ragi, 5 kg bahan mentah yang bertunas dituangkan ke dalam 15 liter air, dilarutkan 6 kg gula pasir dan ditambahkan 200 gram ragi yang diperas. Campuran ini ditempatkan di ruangan hangat di bawah segel air dan difermentasi selama 2-3 minggu, setelah itu dapat disuling.

Tumbuk biji-bijian enzimatik

Penggunaan enzim yang berasal dari bakteri dapat secara signifikan menyederhanakan proses pembuatan tumbukan dari biji-bijian dan meningkatkan kualitas nabati yang dihasilkan. Saat menggunakannya, Anda bisa
lakukan tanpa mengubah biji-bijian menjadi malt. Resep yang menggunakan enzim kompleks memungkinkan Anda melakukan sakarifikasi wort dengan lebih baik, mengurangi waktu fermentasi dan persiapan wort, meningkatkan produksi alkohol hingga 5%, dan meningkatkan kualitas produk akhir. Saat memproduksi tumbukan dari biji-bijian, Amylosubtilin dan Glucavamorin biasanya digunakan.

Untuk memperoleh minuman yang mengandung enzim, bahan baku yang digiling dituangkan dengan air hangat dengan perbandingan 1:4. Amylosubtilin dilarutkan terlebih dahulu dalam cairan dengan kecepatan 6 g per 10 kg biji-bijian. Panaskan hingga suhu 75°C sambil terus diaduk dan biarkan selama 1 jam hingga benar-benar cair. Encerkan cairan yang dihasilkan dengan air dengan perbandingan 1:2 dan dinginkan hingga suhu 60°C. Larutkan enzim dalam wort dengan takaran Amilosubtilin 6 g dan Glucavamorin 30 g per 10 kg biji-bijian. Panaskan cairannya? jam. Terakhir, lakukan tes yodium. Jika hasilnya memuaskan, tambahkan ragi secukupnya dan letakkan di bawah segel air di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 2 minggu, tumbukan berbahan dasar enzim akan matang.

Teman-teman yang terkasih, penyuling berpengalaman tahu bahwa nabati dari tanaman biji-bijian memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi daripada minuman keras biasa dengan gula dan ragi. Meski proses penyiapan bahan bakunya memakan waktu lebih lama, namun hasil akhirnya sepadan. Tergantung pada pilihan bahan awal, alkohol diperoleh dengan karakteristik rasa yang berbeda. Hari ini kita akan mencari tahuminuman keras gandum, komposisi resep tumbuk dan ciri-ciri penyulingan produk.

minuman keras gandumTernyata lembut dan enak. Selama masa Soviet, minuman seperti itu sangat diminati. Hal ini disebabkan bukan karena kualitasnya melainkan karena ketersediaan bahannya. Meskipun demikian, karakteristik rasa alkohol yang kuat akan menarik bagi banyak orang.

Sebelum Anda mulai mempelajari resep dan persiapan membuat tumbukan, Anda harus memilih biji-bijian yang tepat. Penting untuk dipahami bahwa nabati yang lezat hanya membutuhkan produk biji-bijian berkualitas tinggi. Gandum basi, kotor, dan apak dalam keadaan apa pun tidak boleh dimasukkan ke dalam tong berisi wort yang sudah disiapkan.

Biji-bijian untuk nabati harus kering, bersih, bebas hama dan ruam popok. Sebelum menggunakan sereal untuk tujuan yang dimaksudkan, biji-bijian harus diayak untuk menghilangkan debu, kotoran berlebih, sekam dan zat lain yang tidak diperlukan. Penting untuk memastikan bahwa gandum tidak hanya dipanen, tetapi sudah disimpan di gudang minimal 2 bulan, yaitu sudah matang dan dikeringkan. Dalam hal ini, biji-bijian harus hidup dan memiliki kemampuan untuk bertunas, jika tidak, tumbukan tidak akan berfungsi.

minuman keras gandum:resep saat ini

Saat ini ada beberapa pilihan untuk menyiapkan tumbukan untuk nabati gandum. Diantaranya ada yang beragi dan bebas ragi. Kami tidak akan mengabaikan satupun dari mereka.

Resep klasik

Cara ini adalah yang paling umum, oleh karena itu berhak mengklaim gelar klasik. Jumlah dan daftar bahannya adalah sebagai berikut:

• gandum – 2,5 kg;
• air – 25 liter;
• gula pasir – 6 kg;
• ragi, ditekan - 0,5 kg, kering - 100 g;
• Ryazhenka – 0,5 liter.

Cara memilih butiran yang tepat telah disebutkan di atas, semua rekomendasi harus diikuti.

Persiapan malt

Langkah pertama dalam proses pembuatan nabati gandum berkualitas tinggi adalah persiapan malt. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih wadah seperti loyang, rata dan lebar. Sereal diletakkan di atasnya dalam lapisan tidak lebih dari 2 sentimeter dan diisi dengan air hangat. Airnya harus sedikit sehingga hampir tidak bisa menyembunyikan butirannya. Biarkan gandum selama beberapa hari di tempat yang hangat dan gelap. Ini diperlukan agar biji-bijian bisa bertunas.

Kecambah pertama muncul pada hari ketiga, maksimal hari keempat setelah perendaman. Jika hal ini tidak terjadi, berarti biji-bijian yang dipilih untuk nabati berkualitas buruk dan Anda harus mengulangi prosedur tersebut dengan bahan mentah lainnya. Saat biji-bijian sedang berkecambah, gandum perlu dibalik secara teratur untuk mencegah timbulnya jamur. Penting untuk tidak merusak kecambah. Anda perlu menunggu sampai mereka tumbuh 1,5-2 sentimeter dan mulai terjalin, ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan biji-bijian dari air dan melanjutkan ke tahap berikutnya.

Mempersiapkan tumbuk

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan tumbuk. Berdasarkan jumlah komponennya, diperlukan wadah dengan volume minimal 40 liter. Yang penting piringnya terbuat dari kaca, baja tahan karat, dan bahan lain yang tidak bereaksi dengan alkohol atau teroksidasi, jika tidak maka akan terasa asam.minuman keras dari gandum akan dimanjakan.

Air dituangkan ke dalam wadah, panaskan terlebih dahulu hingga suhu tidak lebih dari 60 derajat. Tuang gula ke dalamnya dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Segera setelah cairan mendingin hingga suhu 30 derajat, Anda bisa menuangkan gandum yang sudah berkecambah dan ragi encer ke dalamnya. Jika air saat ini lebih panas, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.

Tumbuknya dicampur dan ditutup dengan segel air, bisa menggunakan sarung tangan medis yang ada tusukannya di jari. Kami menempatkan tumbukan di tempat yang gelap dan hangat (suhu sekitar setidaknya 20 derajat) dan menunggu akhir fermentasi. Sarung tangan akan lepas, dan tumbukan akan menjadi pahit dan membentuk endapan; prosesnya biasanya memakan waktu dua minggu.

Tahap ketiga: distilasi

Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam penyuling, Anda perlu menyaringnya dan membuang butiran bekasnya. Perlu dicatat bahwa malt dapat digunakan beberapa kali lagi, ini tidak akan merusak rasa alkohol. Campurkan tumbukan dengan susu panggang fermentasi atau kefir tinggi lemak untuk memisahkan dan menyerap minyak fusel. Segera setelah produk susu mengental dan mengendap, tumbukan ditiriskan dan dimasukkan ke dalamnya.

Cukup dengan menyaring tumbukan sekali saja. Selama distilasi awal, Anda harus segera memisahkan fraksi dan hanya memilih “tubuh” nabati. Segera setelah kekuatan alkohol yang dikeluarkan turun di bawah 35 derajat, proses distilasi dapat diselesaikan. Setelah itu dikenakan biaya tambahan dengan cara apa pun yang nyaman. Anda dapat mengencerkan alkohol yang dihasilkan hingga 20 derajat dan menyulingnya kembali untuk lebih meningkatkan kualitasnya.

Minuman nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan dan didiamkan setidaknya selama 2-3 hari. Dari bahan-bahan tersebut diperoleh sekitar 6 liter produk jadi.

Resep bebas ragi

Pilihan memasak iniminuman keras dari gandumtidak kalah populernya dengan yang sebelumnya. Pada saat yang sama, ini memungkinkan Anda mendapatkan produk sealami mungkin. Tanpa mempercepat proses secara artifisial.

Menggabungkan:

• gandum – 5 kg;
• gula – 6,5 kg;
• air – 15 liter.

Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, Anda perlu menyiapkan biji-bijian yang dipilih. Artinya, diayak, dibersihkan dari kotoran, debu dan sekam lalu dikirim untuk berkecambah. Gandum dituangkan dengan sedikit air ruangan dan ditambahkan 1,5 kilogram gula di sana. Sereal berkecambah dalam air manis.

Segera setelah proses pertumbuhan aktif terlihat, biji-bijian dipindahkan ke wadah yang lebih cocok untuk dihaluskan, dan sisa gula dan air ditambahkan. Dan biarkan selama 10 hari lagi. Wadah harus ditutup dengan segel air dan, jika tidak memungkinkan menyediakan ruangan hangat, dibungkus dan diletakkan di dekat radiator. Setelah beberapa minggu, fermentasi akan selesai, hal ini juga ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air atau sarung tangan yang terjatuh. Tumbuknya juga akan kehilangan rasa manisnya dan warnanya menjadi lebih terang.

Kami menyaring cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk distilasi. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi proses penyulingan sebanyak dua kali. Jika Anda tidak ingin menyuling ulang nabati, Anda harus hati-hati membebaskannya dari minyak fusel. Untuk melakukan ini, Anda perlu, lalu saring melalui filter arang. Untuk memurnikan minuman dengan lebih baik, penyulingan ulang tetap disarankan.

Jika nabati terlalu kuat, Anda selalu dapat mengencerkannya dengan air hingga konsentrasi yang diinginkan. Dalam hal ini penting untuk menggunakan air bersih yang disaring. Cairan dari keran tidak akan berfungsi. Jumlah bahan awal menghasilkan 3-4 liter produk akhir.

Moonshine yang terbuat dari biji-bijian memiliki kualitas terbaik. Ngomong-ngomong, menurut GOST R 56368-2015, nabati adalah minuman beralkohol, yang dalam pembuatannya digunakan tumbuk gandum, maka hasil sulingan mempunyai aroma bahan baku yang digunakan. Tidak ada jalan lain!

Paling sering digunakan:

• gandum. Pada saat yang sama, hasil sulingannya lembut dan sedikit manis;
• gandum hitam memberikan aroma roti yang kuat;
• nabati barley menyerupai wiski, dan ketika dimasukkan ke dalam tong kayu ek, rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari minuman Irlandia-Skotlandia;
• Bourbon terbuat dari jagung.

Dari segi indikator organoleptik, minuman keras yang terbuat dari biji-bijian lebih unggul daripada gula: lebih enak diminum, rasanya lebih enak, dan tidak berbau harum (lihat yang lain).

Gula tersembunyi dalam biji-bijian sereal dan jumlahnya cukup banyak, tapi dalam bentuk pati, ragi mana yang tidak dapat langsung diubah menjadi alkohol.

Ada cara lain - menambahkan gula kristal dan ragi ke dalam tumbukan biji-bijian. Namun metode ini kontroversial: Anda akan mendapatkan hasil sulingan dan bahkan akan memiliki sedikit warna kasar (tergantung pada sereal yang digunakan), tetapi gula yang ada dalam biji-bijian tidak akan terlibat dalam pembuatan alkohol. Artinya, hasil sulingan seperti itu tidak akan sebaik hasil sulingan yang dihasilkan dari malting alami.

Perhatian! Tidak perlu berkecambah semua biji-bijian yang dimaksudkan untuk membuat tumbukan. Praktek menunjukkan bahwa 1 kg malt dapat menyukarkan 3-4 kg biji-bijian kering.

Namun, pendukung nabati organik lebih memilih untuk mengecambahkan semua biji-bijian, hanya memilih produk dengan tingkat perkecambahan 90 persen atau lebih tinggi.

Malt hijau atau kering digunakan dalam pembuatan bir nabati.

Referensi. Malt hijau adalah biji-bijian yang baru bertunas, digiling (bisa dilakukan dengan penggiling daging) bersama dengan kecambahnya. Kering - hanya biji-bijian, kecambah dan akar yang dibuang setelah dikeringkan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan mixer konstruksi.

Distilasi tumbukan biji-bijian

Dianjurkan untuk menyuling tumbukan biji-bijian dua kali. Pertama kali - tanpa pembagian menjadi faksi. Kedua kalinya, encerkan alkohol mentah yang dihasilkan hingga 20°, dengan pemilihan kepala, badan dan ekor ke dalam wadah terpisah. Selain itu, jumlah maksimum kepala ditentukan - hingga 100-120 ml dari 1 liter alkohol absolut.

Perhitungan alkohol absolut (yang mengandung etilen 100% konvensional, yang tidak terjadi di alam, tetapi lebih mudah dihitung dengan cara ini) dilakukan sesuai dengan rumus. Banyaknya alkohol mentah yang diperoleh, diubah menjadi mililiter, dibagi 100, kemudian dikalikan dengan kekuatan sebenarnya.

Misalnya, Anda memiliki 6 liter distilat dengan kekuatan 45°. 6000:100x45=2700. Artinya, Anda memiliki 2,7 liter alkohol absolut. Proses teknologi:

1. Kepala harus diambil 270-300 ml. Perhatikan termometer di gambar diam. Saat suhu mencapai 68°C, kecilkan api dan perhatikan tetesan sulingan pertama muncul. Ini adalah kepala yang diisi dengan aseton dan metil dan amil alkohol yang paling berbahaya. Mereka harus diambil setetes demi setetes, hindari aliran sungai.

Perhatian. Penyuling berpengalaman lebih memilih untuk memilih setengah dari jumlah kepala selama penyulingan pertama.

1. Saat suhu mencapai 78°C, etil alkohol yang kita butuhkan mulai menguap. tambahkan sedikit sehingga ada aliran yang tipis dan pilih distilat hingga kekuatan aliran mencapai 40°. Agar tidak terjadi kesalahan maka digunakan cara sebagai berikut:

• penggunaan burung beo. Ini dapat dibeli atau dibuat sendiri, tetapi lebih baik menggunakan termometer elektronik, yang menunjukkan kekuatan sebenarnya dengan mempertimbangkan suhu distilat. Bimetalik atau kaca akan sedikit terdistorsi, karena nabati biasanya mengalir lebih hangat dari suhu acuan 20°C;
• pembakaran dalam sendok. Ambil hasil sulingan yang menetes ke dalam sendok. Tandai kira-kira jumlahnya dan bakar. Jika separuhnya terbakar dan padam, kekuatannya sekitar 40°;
• warna api. Untuk melakukan ini, bakar selembar kertas (misalnya, selembar koran yang dilipat menjadi empat, direndam di bawah aliran nabati. Pada kekuatan distilat 60-70 derajat, warna nyala api biru, api kuat dan tinggi. Pada suhu 40°, banyak pantulan merah muncul dalam nyala api, tidak menyala lama. Jika di bawah 30° — berkedip merah dan padam.

1. Ekor dipilih dengan kekuatan 20°. Di masa depan, mereka dapat ditambahkan ke tumbukan berikutnya selama penyulingan pertama, yang akan meningkatkan hasil alkohol mentah. Namun banyak orang memilih untuk tidak memilihnya sama sekali, karena dianggap membuang-buang tenaga dan tenaga.

Dengan hati-hati. Kolom distilasi tidak digunakan untuk memperoleh minuman keras biji-bijian, karena kolom tersebut, bersama dengan minyak fusel, menghilangkan bau alami dan rasa dasar biji-bijian dari minuman keras, yang menjadi asal muasal semuanya.

Tumbuk butiran gula

Tumbuk ini tidak memerlukan pembelian atau pembuatan malt, tetapi menghasilkan nabati dengan sisa rasa butiran yang menyenangkan, dan aroma kasar terasa pada aromanya. Cobalah membuat tumbukan biji-bijian menggunakan adonan penghuni pertama yang tersebar.

Anda akan perlu:

• 5 kg biji-bijian (gandum, barley, rye, atau campuran dalam proporsi berapa pun).
• 5 kg gula.
• 22-25 liter air.

Bagilah persiapan tumbuk menjadi beberapa tahap:

1. Pemilihan biji-bijian tidak harus hati-hati seperti malt, karena tidak perlu dikecambahkan. Hal utama adalah bahwa hal itu tidak boleh diperlakukan dengan senyawa apa pun, karena kebingungan tidak akan terjadi. Hijauan juga bisa digunakan; bilas hingga bersih beberapa kali dan singkirkan kotoran yang mengambang.
2. Tambahkan 1 kg gula ke butiran. Isi dengan air hingga ketinggian 1-2 cm di atas lapisan butiran. Jika air terserap, tambahkan lagi hingga takaran yang sama. Pada tahap ini, air yang digunakan maksimal 5 liter dari jumlah total.
3. Biarkan dalam wadah terbuka (tutup dengan kain kasa untuk mencegah serangga) selama 3-5 hari. Selama waktu ini, bau fermentasi akan muncul, dan busa akan muncul saat dikocok.
4. Tambahkan sisa gula dan air sesuai resep. Biarkan di tempat hangat (sebaiknya di bawah segel air) selama 7-15 hari. Dianjurkan untuk mengaduknya setiap 2 hari sekali. Selama fermentasi, sebagian besar biji-bijian akan mengapung. Akhir fermentasi ditandai dengan pengendapan biji-bijian (tidak semua) ke bawah dan klarifikasi wort.
5. Cicipi tumbukannya. Jika rasanya pahit dan tidak terasa gula sama sekali, Anda bisa membuang endapannya dengan hati-hati, menyaringnya melalui saringan (kain kasa) dan menyaringnya.

Dengan hati-hati. Tidak disarankan untuk mengklarifikasi tumbukan biji-bijian dengan bentonit, karena akan menghilangkan aromanya.

Anda juga bisa memasukkan gula tumbuk dengan tambahan biji-bijian menggunakan alkohol biasa atau ragi roti, menggunakan proporsi biasa: untuk setiap kilogram gula - 100 g ragi mentah atau 20-25 g ragi kering. Namun dalam hal ini, aroma biji-bijian akan kurang terasa.

Catatan. Keunggulan dari resep ini adalah Anda dapat membuat tumbukan yang sangat baik 2-3 kali jika Anda segera menambahkan tumbukan baru pada sisa yang telah disaring. Tapi tidak lebih dari 4 kali!

Tumbuk jelai - persiapan untuk memasak

Salah satu biji-bijian paling populer untuk membuat alkohol buatan sendiri adalah jelai. Selain itu, nabati dapat dibuat tanpa tambahan gula dan ragi yang diproduksi secara industri.

Peran gula yang diperlukan untuk produksi alkohol diambil alih oleh pati, yang diubah menjadi bentuk yang dapat dicerna oleh ragi melalui penggunaan malt dan malting dari tumbukan.

malt

Cara termudah adalah dengan membeli malt yang sudah jadi di toko khusus. Tapi memasaknya sendiri adalah tugas yang cukup layak. Untuk ini:

1. Pilih jelai yang berkualitas. Minimal 4 bulan telah berlalu sejak saat pengumpulan, namun tidak boleh lebih dari 2 tahun. Periksa daya berkecambah: rendam 100 butir, lalu hitung jumlah yang berkecambah. Pada 95 atau lebih daya berkecambah sangat baik, jika kurang dari 80 tidak ada gunanya main-main, ini hasil yang kurang memuaskan. Beli jelai lagi.
2. Bilas dan buang sekam yang mengambang.
3. Isi air 3-4 cm di atas butiran, ganti air 3 kali sehari.
4. Tiriskan air seluruhnya dan sebarkan butiran basah selapis setinggi 10 cm, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa basah dan biarkan pada suhu 12-20°C.
5. Aduk perlahan biji-bijian dengan tangan Anda setiap hari. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan karbon dioksida yang dapat menyebabkan jamur. Semprotkan biji-bijian kering dengan botol semprot.
6. Perkecambahan berlangsung dari 6 hingga 10 hari. Selama waktu ini, kecambah akan mulai terjerat. Gigit biji-bijiannya. Menjadi lembut, sedikit pahit dan rasanya seperti mentimun.
7. Ini malt hijau. Dan ada dua cara untuknya:

• gunakan dalam formulir ini. Giling biji-bijian bersama dengan kecambah dalam penggiling daging dan dapatkan susu malt, yang harus segera digunakan, karena penyimpanan jangka panjang untuk produk tersebut tidak disediakan;
• dikeringkan pada suhu 40°C dilanjutkan dengan pemisahan kecambah. Hasilnya adalah malt kering. Untuk menggunakannya di kemudian hari, giling biji-bijian menggunakan pabrik malt khusus.

Ragi

Agar tidak menggunakan ragi yang diproduksi secara komersial, yang dapat menambah rasa tidak enak pada produk jadi, lebih baik menggunakan ragi liar yang ada pada kulit biji-bijian. Artinya, buatlah starter, karena fermentasi alkohol malt akan terjadi:

• sekitar 200 g jelai, bilas dan letakkan di lapisan hingga 3 cm di bagian bawah toples;
• tuangkan air hangat beberapa sentimeter di atas jelai;
• tutupi wadah dengan kain dan tinggalkan di lemari di dalam ruangan;
• Saat butiran menetas, tambahkan 100 g gula pasir.
• Setelah 5 hari hingga seminggu, tanda-tanda fermentasi akan muncul: starter akan mengeluarkan desisan dan bau. Siap untuk mengisi tumbukan.

Resep tumbuk jelai

Braga dibuat dengan tuntutan jelai lebih banyak perhatian daripada gula, namun hasilnya akan lebih menyenangkan Anda. Jika disiapkan dengan benar, rasanya jauh lebih unggul daripada jenis alkohol buatan sendiri lainnya dan varietas vodka elit.

Dari jelai dan penghuni pertama gula

Anda akan perlu:

• 4 kg biji jelai atau sereal;
• 1 kg malt hijau;
• 1 kg gula;
• 21 liter air;
• 50 gr ragi kering atau 500 gr penghuni pertama (sesuai resep diatas).

Jika Anda mengambil biji-bijian, biji-bijian tersebut harus digiling (sebaiknya yang lebih halus) dan disakarifikasi. Artinya, mengubah pati menjadi gula sederhana. Untuk ini:

• Tumbuhkan 1 kg jelai.
• Panaskan air hingga 55°C dengan takaran 4,5 liter per kilogram sereal.
• Tuang sereal ke dalamnya dengan hati-hati, aduk agar tidak ada gumpalan. Sebagai upaya terakhir, gunakan mixer.
• Panaskan campuran yang dihasilkan hingga 58°C, tutup dan biarkan selama 15 menit.
• Panaskan hingga 65°C, tahan lagi selama 15 menit.
• Didihkan dan masak selama 2 jam, aduk sesekali. Pada akhirnya, massa harus halus dan homogen.
• Dinginkan hingga 65°C.
• Selagi campuran mendingin, siapkan susu malt. Giling malt hijau dalam penggiling daging dengan jaring halus dan tambahkan 3 liter air pada suhu 27-28°C.
• Tambahkan susu malt ke dalam “bubur” yang sudah dingin sambil terus diaduk.
• Simpan selama 2 jam pada suhu 58-65°C. Anda dapat memanaskannya, tetapi aduk dan jangan biarkan mencapai suhu 70°C, jika tidak enzim malt akan mati dan malting tidak akan terjadi.
• Wort yang siap difermentasi harus terasa manis.
• Dinginkan dengan cepat dalam penangas air dingin (sebaiknya dengan chiller) hingga suhu 27-28°C.
• Tambahkan starter (ragi) dan letakkan di tempat hangat untuk fermentasi di bawah segel air (sarung tangan medis).

Fermentasi, tergantung kondisi dan aktivitas ragi) berlangsung dari 4 hingga 10 hari. Saat gemericik berhenti (sarung tangan terlepas), tumbukan sudah matang. Cara termudah untuk menentukan hasil penyulingan adalah dengan mencicipi tumbukannya. Rasa barley wort harus pahit dan asam tanpa rasa manis.

Wiski jelai buatan sendiri

Untuk membuat wiski buatan sendiri, Anda perlu:

• 5 kg malt;
• 15 liter air + 5 liter untuk membilas;
• 25 gram ragi kering.

Malt perlu dihaluskan dengan jeda suhu.

1. Giling malt dengan gilingan atau blender khusus.

Perhatian. Malt tidak boleh digiling terlalu halus karena akan menyulitkan penyaringan.

1. Panaskan air hingga 10 derajat dan tambahkan malt secara bertahap untuk menghindari gumpalan.
2. Tutup dan tutup panci untuk menjaga suhu pada 65°C selama 80 hingga 90 menit.
3. Uji yodium: campurkan setetes yodium dan setetes tumbukan di atas piring putih. Jika warnanya tidak berubah, semuanya baik-baik saja. Menjadi biru? Anda masih perlu memanaskan tumbukan hingga 65°C, mengisolasinya selama setengah jam, lalu mengujinya lagi.
4. Panaskan wort yang telah disakarifikasi hingga 72°C dan diamkan selama 15 menit. Fermentasi akan berhenti di situ.
5. Panaskan kembali hingga 78°C, diamkan beberapa menit dan saring.

Nasihat. Buatlah tas khusus (misalnya dari nilon), yang dicelupkan ke dalam air dan dituangkan malt ke dalamnya. Setelah menumbuk dan menghentikan suhu, keluarkan kantongnya, dan wort yang sudah jadi akan tetap ada.

1. Panaskan 5 liter air hingga 80°C dan tuangkan sisa biji-bijian. Proses ini disebut sparging dan akan membantu mengekstrak sisa gula dari malt. Aduk, saring.
2. Campurkan cairannya. Dinginkan hingga suhu 27-28°C, tambahkan ragi dan fermentasi di bawah segel air.

Barley untuk nabati dengan enzim

Anda dapat menyiapkan nabati dari bubur jagung barley tanpa malt menggunakan enzim glucquamorin (G) dan amylosubtilin (A):

1. Kukus bubur jagung jelai dalam air mendidih (4 liter per 1 kg) dan bungkus selama 1 jam.
2. Tambahkan enzim A (diencerkan dengan air hangat dengan takaran 2 g per 1 kg sereal) ke dalam campuran pada suhu 70°C.
3. Setelah satu jam, tambahkan enzim G yang diencerkan dengan kecepatan 3 g per 1 kg sereal.
4. Pertahankan selama satu jam pada suhu 62°C, aduk setiap 20 menit.
5. Setelah dingin hingga suhu optimal, tambahkan ragi.

Dari jelai tanpa ragi

Anda akan perlu:

• 2,5 kg biji jelai dengan daya berkecambah baik;
• 4 kg gula;
• 22-23 liter air.

Tunas biji-bijian seperti dijelaskan di atas, tetapi hanya sampai tunas pertama muncul. Keringkan dalam oven dan haluskan. Tuang ke dalam air panas, aduk hingga rata dan panaskan dengan api besar hingga 70°C. Dalam hal ini, malt akan tenggelam ke dasar, dan cairan di atasnya akan menjadi transparan.

Dinginkan secara alami hingga hangat, larutkan gula dalam wort dan fermentasi di bawah segel air.

Dari jelai bertunas dan gula

Untuk 25 liter air, ambil 5 kg jelai berkualitas dan 6,5 kg gula pasir. Tempatkan selapis jelai yang sudah dicuci ke dalam wadah fermentasi 30 liter, tambahkan 1,5 kg gula pasir dan tuangkan air hingga menutupi butiran sejauh 5 cm. Tempatkan di tempat sejuk dan gelap selama 7 hari.

Tambahkan sisa air dan gula dan biarkan selama 3-4 hari lagi. Selama waktu ini, tumbukan akan siap untuk distilasi.

Anda bisa memulai dengan resep sederhana dan kemudian beralih ke resep yang lebih kompleks. Namun begitu Anda mencoba minuman nabati buatan sendiri, Anda tidak akan ingin kembali ke gula.

(2 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Vodka yang terbuat dari bahan baku biji-bijian merupakan produk nyata yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras gula yang dibumbui. Transformasi tunas hidup menjadi organisme yang mampu memecah pati menjadi molekul gula dalam waktu singkat, mengekstraksi dari “roti” suatu aroma hidup dari suatu produk yang selanjutnya akan menyenangkan tuan rumah dan tamu, semua ini adalah GANDUM. Ia tumbuh, berubah dan memberi, ia hidup, seperti produk hidup darinya - MOONHOON. Namun meskipun biji-bijian itu subur, ia harus didekati dengan cinta, jika tidak, kegagalan akan segera terjadi. Mencintai, menyadari, bekerja keras bersama dengan ilmu, dan hidup dan abadi ini akan berterima kasih dan menginspirasi. Kemalasan tidak berlaku untuk proses mengubah biji-bijian menjadi nabati, dan oleh karena itu saya ingin melihat di dekat artikel ini para pecinta sejati produk ini, yang tidak menyia-nyiakan tenaga dan tenaga untuk tujuan mulia.

Jadi - alkohol terbentuk dari fermentasi gula sederhana oleh ragi, yang berarti kita membutuhkan gula. Gula dapat diperoleh dari biji-bijian dengan mengubah pati yang dikandungnya. Hal ini dicapai dengan bantuan enzim.
Ada enzim yang sudah jadi, namun bagi pendukung produk alami saya merekomendasikan cara di bawah ini.
Setelah mengubah pati dari bahan mentah biji-bijian menjadi gula, kami memasukkannya ke dalam fermentasi, dan setelah beberapa waktu, kami mendapatkan tumbukan dengan sejumlah alkohol, yang, tergantung pada aspek teknologi, dapat berkisar dari minimum hingga 12%.
Tumbuknya disuling, dan kami mendapatkan larutan alkohol jenuh - nabati (SM).

Urutan proses:

1. persiapan malt;
2. persiapan wort dari bahan baku yang mengandung pati;
3. merebus must;
4. persiapan susu malt;
5. sakarifikasi wort;
6. menyiapkan tumbukan ragi;
7. fermentasi must;
8. distilasi tumbukan yang sudah jadi.

Mendapatkan malt.

Malt diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula.
Ini mengandung enzim yang merangsang proses ini.

Pertumbuhan malt terjadi dalam beberapa tahap:

1. Pemilihan biji-bijian(biji-bijian untuk malt TIDAK HARUS segar; setelah panen baru, biji-bijian harus diistirahatkan minimal 2 bulan).
   Biji-bijian harus bersih, ringan, tanpa kotoran, dan diayak.
2. Merendam gandum.
   Tujuannya adalah untuk mengaktifkan pertumbuhan, termasuk. biokimia dan proses lainnya.
3. Pertumbuhan.
   Dengan menumbuhkan biji-bijian, jumlah maksimum enzim yang dikandungnya tercapai.
4. Ketenangan.
   Memperkuat dan memperkuat basis enzim pada biji-bijian. Biji-bijian akan layu tanpa kelembapan.

Merendam gandum.

Biji-bijian yang sudah dibersihkan dan diayak dituangkan ke dalam kotak setinggi sekitar 10 cm, kotak polietilen rumah tangga (foto) cocok untuk keperluan ini. Setelah beberapa jam, kami membuang sisa-sisa yang mengapung dan biji-bijian berkualitas rendah, mengalirkan air, membilas biji-bijian, dan mengisinya dengan air bersih. Dianjurkan untuk berendam dalam air yang sedikit sadah, karena... Jumlah garam yang berlebihan memperlambat pertumbuhan biji-bijian dan aktivitas enzim. Kami menuangkan air 3-5 cm di atas permukaan butiran Untuk meningkatkan proses perkecambahan, air harus diganti - di musim panas 2-3 kali sehari, di musim dingin - cukup diaduk 2-3 kali sehari. Waktu perendaman 1 hari.

Penting!
Air dari biji-bijian harus dikeringkan sepenuhnya.
Biji-bijian harus terlihat dan terasa lembap, namun tidak basah.
Kadar air gabah setelah direndam meningkat menjadi 35-49%%.
Jika perendaman lebih lama, yang juga memungkinkan, yang utama adalah mencegah cairan putih keluar dari biji-bijian saat pecah - ini adalah tanda pertama bahwa biji-bijian telah disimpan dalam air dan tidak cocok untuk malt.
Biji-bijian seperti itu pasti dibuang.

Menanam gandum.

Setelah direndam, biji-bijian akan “bernafas”. Untuk melakukan ini, sebarkan biji-bijian yang lembab, tetapi tidak basah ke dalam kotak dengan lapisan 5-10 cm. selama 6-8 jam.
Setiap 2-3 jam kami mencampur biji-bijian dengan tangan, mengangkatnya ke atas kotak dan meniupnya dengan udara untuk mengurangi jumlah karbon dioksida di dalamnya.
Proses penanamannya berbeda-beda untuk setiap jenis biji-bijian. Seringkali lamanya proses ini bergantung pada cara budidaya, kualitas bahan baku, suhu dan kelembaban udara sekitar, dan dapat berlangsung antara 4 hingga 12 hari.

Kami menuangkan biji-bijian yang sudah direndam ke dalam kotak, yang telah “bernafas” dalam lapisan 10 cm. Biarkan selama 8-12 jam. Untuk tujuan ini, kotak dapat digunakan baik monolitik atau dengan dasar jaring, sehingga jumlah pencampuran lebih lanjut dapat dikurangi.
Kotak berisi biji-bijian dapat ditutup dengan kain lembab atau dibiarkan terbuka. Agar lebih jelas, sisi kiri foto terdapat laci-laci yang dilapisi kain lembab, dan sisi kanan terdapat laci terbuka.

Setelah 8-12 jam pertama perkecambahan, biji-bijian dibalik, kotak-kotaknya dikocok, biji-bijian diangkat dengan tangan, dan ditiup untuk menghilangkan karbon dioksida. Jika butirannya kering, disemprot, tetapi tidak direndam sama sekali. Untuk 5 kg gabah kering pada saat pertumbuhan, tidak lebih dari 50-70 g air yang dihabiskan untuk penyemprotan. Setelah penyemprotan, tidak boleh ada air di dasar kotak. Biji-bijian basah diaduk dan ini berlanjut sampai siap.

Untuk pertumbuhan malt yang berkualitas tinggi dan cepat, biji-bijian dibalik setiap 6-8 jam dan disemprotkan sesuai dengan itu, sedikit melembabkannya. Jika uap air menumpuk di bagian bawah kotak, biji-bijian harus dikeringkan dan airnya dibuang.

1,5 hari pertama perkecambahan.

Setelah 2-3 hari, suhu di dalam biji-bijian mulai naik hingga 20-24 derajat. Dianjurkan untuk tidak membiarkannya naik lebih tinggi (biji-bijian berkeringat), sehingga biji-bijian dibalik, ditiup, dan dibasahi. Disarankan untuk mengurangi lapisan biji-bijian yang bertunas menjadi 3-5 cm.

Hari ketiga perkecambahan.

Hari ketujuh perkecambahan.

	Volume oat meningkat sekitar 1,5 kali lipat, akar mencapai 1 cm, dan kecambah terlihat. Setelah tiga hari, dengan kelembapan yang tepat, biji-bijian akan siap sebagai malt.
	Jelai telah bertunas dengan percaya diri, akarnya terjalin dan, ketika diangkat, menarik beberapa butir bersamanya. Kecambah mencapai panjang 5-7mm. Biji-bijiannya berbau seperti bau mentimun di kejauhan. Proses perkecambahan jelai untuk malt selesai. Pahit manis untuk digigit.
	Butir gandum sudah bertunas dengan percaya diri, panjang akar lebih dari satu sentimeter, kecambah 5-7 mm, ada pula yang lebih dari satu sentimeter. Aroma mentimun segar dari biji-bijian ini lebih unggul. Biji-bijiannya terasa manis sekali. Proses perkecambahan terhenti.

Beberapa aspek perkecambahan.

Sereal dengan sekam mempertahankan kelembapan lebih banyak dibandingkan tanpa sekam. Oleh karena itu, pelembaban setiap jenis harus dilakukan secara selektif, jangan sampai butirannya terlalu jenuh dengan air lagi. Lebih baik menyiram di bawah air daripada memberi air berlebih pada biji-bijian yang bertunas.

Desinfeksi malt.
Ada banyak bakteri berbahaya di permukaan biji-bijian. Dianjurkan untuk menghapusnya. Untuk tujuan ini, sebelum menggiling malt menjadi susu malt atau sebelum dikeringkan, disarankan untuk merendam malt selama 0,5-1 jam dalam larutan lemah kalium permanganat (kalium permanganat).
Larutan desinfektan asam sulfat (1%) menunjukkan hasil yang baik.

Setelah 7 hari, kami menerima butiran jelai dan gandum yang sudah bertunas sebagai malt untuk sakarifikasi butiran tepung.
Tapi tetap saja, saya sarankan menyimpannya sekitar 2 hari lagi tanpa menambahkan kelembapan dan diaduk setelah -10 jam.
Butir oat malt siap pada hari ke 10.

Malt yang dimasak berwarna hijau. Berat malt terhadap biji-bijian sebelum perkecambahan meningkat 1,5 kali lipat. Malt ini memiliki aktivitas tertinggi. Malt hijau dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, dan jika demikian, maka suhunya. penyimpanan dikurangi menjadi 2-5 derajat.
Malt hijau dapat dikeringkan untuk disimpan.
Untuk melakukan ini, dikeringkan dengan pengadukan konstan pada suhu. tidak lebih dari 40 derajat. Ketika suhu meningkat. enzim pengering mati.
Malt dikeringkan hingga menjadi “putih” hingga mengeras hingga mencapai kedalaman penuh dan memiliki kadar air hingga 3%. Dapat disimpan bertahun-tahun dalam wadah tertutup rapat.
Berat malt putih dibandingkan dengan berat biji yang bertunas adalah 0,9/1.
Aktivitas malt putih sedikit lebih rendah dibandingkan malt hijau, yaitu sekitar 80%. Oleh karena itu, ketika menambahkannya ke wort, hal ini harus diperhitungkan.

Mempersiapkan susu malt

Susu malt adalah campuran malt dan air. Inti dari proses ini adalah ekstraksi lengkap enzim ke dalam cairan (air) dengan pencampuran lebih lanjut dengan wort yang mengandung pati.
Karena Ada sejumlah enzim, untuk sakarifikasi wort bertepung yang berkualitas tinggi dan lengkap, disarankan untuk menggunakan campuran beberapa malt. Menggunakan malt dari biji-bijian yang sama yang diolah, Tidak direkomendasikan.

Perkiraan komposisi malt untuk beberapa jenis bahan baku dasar

• gandum:
  50% barley, 25% oat, dan 25% rye malt.
  Hasil yang baik juga diperoleh dengan mengganti jelai dengan gandum hitam dalam persentase.
  Anda juga bisa menggunakan campuran rye dan barley 50/50, barley dan millet 50/50, dll.
• gandum hitam:
  gandum - 50%, jelai - 25%, gandum - 25%.
  gandum - 50%, jelai - 40%, gandum - 10%.
  barley dan oat masing-masing 50%, dll.

Jadi, kami memilih komposisi malt. Giling, semakin halus semakin baik. Larutkan dalam keadaan hangat, sekitar 30 derajat. air.
Hijau - 1kg dalam 2l air, putih - 1kg dalam 3l air.
Kami menerima susu malt yang sudah jadi.
Waktu penyimpanannya sangat singkat, namun pada saat suhu menurun. mendekati nol, dapat disimpan selama beberapa hari.

Persiapan yang buruk

Mendidih.

Perebusan dilakukan dengan menggunakan uap. Api terbuka menyebabkan terbakar dan tidak cocok untuk biji-bijian.
Untuk ini kami menggunakan pembangkit uap (steam generator).
GENERATOR UAP adalah wadah tertutup berisi air, dipanaskan oleh elemen pemanas atau sumber panas lainnya.
Saluran keluar dari pembangkit uap berupa saluran uap yang ujungnya berupa BUBPER.
BUBPER - pipa lurus, atau melengkung: spiral, akordeon, dll, yang di dalamnya dibuat lubang untuk keluarnya uap panas yang berasal dari bubbler. Uap panas yang keluar dari bubbler merupakan sumber pemanasan + perebusan campuran yang mengandung pati.

wadah wort.
Wadahnya bisa berupa tangki stainless steel atau lainnya. Syarat utamanya adalah untuk mencegah produk reaksi dari wadah, katalis, dll., yang digunakan dalam produksi bahan dalam wadah ini, masuk ke dalam campuran.

Biji-bijian yang dihancurkan (biji-bijian yang dihancurkan, tepung) dituangkan dengan air panas pada suhu. sekitar 50 derajat. Seluruh campuran diaduk terus-menerus untuk mencegah pembentukan gumpalan.
Per kilogram bahan baku, tambahkan 4 liter air. Kami membawa suhu campuran menjadi 55-60 derajat. Kami mengatur suhu selama 15 menit agar enzim yang terkandung dalam biji-bijian yang dihancurkan mulai bekerja. Jika wortnya kental, Anda bisa menuangkan susu malt yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Ini kira-kira 1/10-1/5 dari total yang disiapkan.

Selanjutnya nyalakan PG hingga penuh. Mari kita tingkatkan kecepatannya. wort sebanyak 5 derajat lagi. dan jeda selama 15 menit. Setelah itu, sambil diaduk setiap 10-15 menit, nyalakan pembuat uap dengan kecepatan penuh dan didihkan.
Kami mengatur kekuatan pembuat uap agar campuran mendidih. Waktu perebusan adalah 1,5 hingga 2 jam. Semakin buruk bahan mentahnya (biji-bijian yang direndam dan rusak), dan semakin kasar hasil gilingannya, semakin lama waktu perebusannya. Selama perebusan/perebusan, jika prosesnya keras, proses pengadukan dapat dihentikan.

Sakarifikasi.

Dinginkan wort rebus (sebaiknya cepat, tanpa membiarkannya dingin sendiri) hingga suhu 65 derajat dan tambahkan susu malt. Aduk rata. Bor dengan lampiran cocok untuk ini.
Jumlah susu malt ditambahkan dengan takaran 1 kg malt hijau per 4-5 kg ​​​​bahan dasar. bahan mentah, "putih", juga 20% lebih banyak (massa malt yang belum dikeringkan).
Tutup wadah dengan bahan mentah dan tambahan malt, isolasi dan aduk rata setiap 15-30 menit. Waktu sakarifikasi adalah 1,5 hingga 2 jam. Selama periode ini sangat penting untuk tidak menurunkan suhu, karena... kemungkinan berkembangnya bakteri meningkat. Peningkatan suhu di atas 70 derajat. pada gilirannya menyebabkan penghancuran enzim dan penghentian sakarifikasi.
Setelah waktu yang ditentukan, wort memperoleh rasa manis yang percaya diri. Artinya proses sakarifikasi berhasil. Tes yodium sebagai indikator sakarifikasi lengkap bukan merupakan indikator dalam kasus ini.

Pendinginan.

Kami menyiapkan massa bergula untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, dinginkan dengan sangat cepat hingga suhu 28-30 derajat. dan tambahkan ragi. Pendinginan pasif tidak diperbolehkan.
Untuk pendinginan, Anda bisa menggunakan tabung tembaga dia. 10-20mm, yang dipelintir menjadi spiral. Itu dicelupkan ke dalam tumbuk, yang terus diaduk, dan air dingin mengalir melalui tabung dengan tekanan maksimum. Proses pendinginan yang cepat SANGAT penting karena... perlambatannya berkontribusi pada perkembangbiakan bakteri yang cepat dalam media nutrisi campuran sakarifikasi.

Menambahkan ragi.

Agar ragi berfungsi normal, diperlukan suhu 28-30 derajat. Penurunan suhu memperlambat proses fermentasi hingga berhenti, dan peningkatan suhu mendorong perkembangbiakan ragi liar, yang pada gilirannya mengurangi hasil alkohol. Tingkatkan suhu. fermentasi hingga 32 derajat, meningkatkan koefisien. reproduksi ragi liar 2-3 kali, pada 37-38 derajat. mereka bereproduksi 6-8 kali lebih cepat.

Jumlah ragi yang ditambahkan:

• kering, misalnya, SAF-LEVUR - 1g per 300-350g bahan baku utama awal.
• ditekan, misalnya, LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g bahan mentah.

Untuk meningkatkan penangkapan wort sakarifikasi yang cepat dan berkualitas tinggi oleh ragi yang dibudidayakan, disarankan untuk memasukkan ragi tidak secara langsung, tetapi untuk menumbuk ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan di ruangan yang hangat, sekitar 30 derajat. air. Untuk satu kilogram ragi yang diperas, Anda bisa mengonsumsi sekitar 10-14 liter air.
Pada saat yang sama, untuk memastikan aktivitas tumbukan ragi, ragi dapat difermentasi terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, sejumlah gula (setengah liter per kilo ragi yang diperas) dan setengah liter malt, yang sebelumnya tersisa untuk tujuan ini, ditambahkan ke dalam tumbukan ragi yang sudah disiapkan. Campur semua ini, dan setelah setengah jam, kami mengamati busa di permukaan larutan. Ini adalah pekerjaan ragi. Setengah jam atau satu jam, dan tuangkan tumbukan ragi yang difermentasi ke dalam wort, dinginkan hingga 28-30 derajat. Aduk rata dan atur fermentasi di tempat dingin.
Tutup wadah dengan rapat dan pasang segel air.

Untuk mencegah busa keluar melalui segel air, disarankan untuk mengisi wadah dengan mempertimbangkan busa. Dalam satuan volume, ini sekitar 10-15% dari volume wort. Jadi, misalnya, tidak disarankan mengisi wadah 200 liter dengan volume lebih dari 170 liter.
Selama masa fermentasi, penting agar wort tidak terlalu panas. Pengoperasian normal terjadi pada 28-30 derajat. Kami mengurangi kenaikan suhu dengan meniupkan udara atau menuangkan air dingin ke atas tangki fermentasi.

Waktu fermentasi biji-bijian bergantung pada banyak faktor, termasuk. pada kualitas ragi, suhu. tempat, dll. Waktu rata-rata dapat dipanggil dari 4 hingga 5 hari. Indikator fermentasi sempurna adalah berhentinya emisi gas dari tabung segel air. Tumbukan menjadi hampir tidak bergerak, bagian padat dari butiran dapat mengapung di atasnya, dan cairan itu sendiri menjadi lebih ringan, seringkali dengan sedikit warna butiran. Jika Anda mengambil tumbukan untuk menguji keasamannya, maka akan berada di kisaran 4,8-5,5. Tumbuknya terasa enak dan memiliki rasa asam pahit.
Jumlah alkohol dalam tumbukan bergantung pada teknologi proses pembuatan wort dan kualitas bahan. Persentase ini bisa berada pada kisaran 5-12%.

Distilasi sederhana dari tumbukan.

Tumbukan biji-bijian yang sudah jadi disuling menggunakan uap. Untuk ini kami menggunakan generator uap yang sama.
Tumbukan tersebut direbus dengan bantuan uap yang berasal dari bubbler. Untuk penyulingan kami menggunakan wadah stainless yang diisi tidak lebih dari 2/3 volume total untuk mencegah keluarnya busa ke dalam seleksi. Sampai mendidih, proses pemanasan dilakukan secepat mungkin, namun saat tanda pertama mendidih kita kecilkan dayanya. Untuk kondensasi uap keluar, termasuk. dan alkohol yang termasuk dalam komposisinya, kita dapat menggunakan alat destilasi sederhana.

Jika nabati akan digunakan sebagai minuman di kemudian hari, dalam hal ini perlu dilakukan pendekatan yang lebih hati-hati dalam pemisahan fraksi kepala dan ekor. Untuk tujuan ini, pada kecepatan rendah dengan daya PG minimal, kami memilih head secara perlahan. Persentase pemilihan kepala dapat dianggap dalam kisaran 3-5 dari jumlah total alkohol yang diharapkan (dalam nilai absolut). Lebih akurat ditentukan secara organoleptik melalui bau, gosokan di telapak tangan, dan rasa. Kepalanya DILARANG untuk dimanfaatkan sebagai produk pangan di kemudian hari.

Kami memilih fraksi makanan nabati dengan kecepatan lebih tinggi, tetapi kami mengontrol agar percikan dari tumbukan mendidih tidak masuk ke dalam seleksi, yang, dengan munculnya nabati, membuatnya keruh dan dengan rasa tumbuk yang sesuai. Sebagai food grade, minuman keras dari penyulingan pertama dapat dianggap sebagai minuman keras yang memiliki kepadatan setidaknya 40% kandungan alkohol, di masa lalu - “saat dibakar.” Kondensat selanjutnya mengandung sejumlah besar fraksi berat, dan dapat digunakan untuk distilasi selanjutnya. Suhu tumbukan yang dilakukan distilasi sederhana adalah 97-98 derajat. Seleksi lebih lanjut disertai dengan pelepasan minyak fusel yang jauh lebih besar.

Jika nabati, juga dikenal sebagai alkohol mentah (SS), selanjutnya dimaksudkan untuk rektifikasi, maka pemisahan kepala dan ekor dapat diabaikan. Kami mencampur seluruh tali bahu ke dalam seleksi.

Sifat rasa nabati dari berbagai jenis bahan baku.

tumbuk gandum. Jika menggunakan gandum sebagai bahan baku utama, vodka menjadi lebih lembut dan manis. Penggunaan gandum hitam sebagai malt meningkatkan kekerasan dan memberikan “kekuatan” tertentu pada minuman. Barley dalam bentuk malt menambah rasa wiski, menambah kesan bir pada vodka. Oat adalah butiran untuk ketajaman rasa.

tumbuk gandum hitam. Vodka yang terbuat dari bahan mentah ini tidak akan menjadi minuman ringan. Meskipun dia tangguh, dia menyenangkan. Kualitas rasanya mirip dengan vodka “Moskovskaya” dari zaman Uni Soviet.

Vodka berbahan dasar oat. Produk ini dibedakan berdasarkan ketajaman dan ketajamannya. Kemurnian rasa tanpa “pemanis”, itulah perbandingan yang lebih akurat. Selama Uni Soviet, Posolskaya vodka serupa.

Vodka jelai. Barley vodka adalah produk jadi dengan rasa wiski. Distilasi dua atau tiga kali lipatnya akan menutupi banyak rasa minuman yang mulia.

Bersenang-senang dan nikmati minuman Anda!

Informasi berguna di forum:

Seperti di semua bidang aktivitas manusia, tren dan mode juga terbentuk di minuman keras. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pembuatan minuman ini tanpa menggunakan ragi di rumah, atau lebih tepatnya tentang minuman keras gandum. Yang secara harmonis memadukan rasa alami gandum, kualitas, dan sisa rasa roti yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan nabati tanpa menggunakan ragi, mereka diganti dengan substrat khusus yang terbuat dari gandum yang bertunas, yang disebut “Sereal malt”. Dalam cara ini yang utama adalah mendekati proses pembuatannya secara bertanggung jawab dan memantau waktunya, karena dengan sedikit berlebihan atau tidak memperhatikan dengan seksama, Anda dapat merusak hasilnya, dan yang terpenting, kesan minuman ini.

Gandum harus dibeli hanya dengan kualitas tinggi, tidak dapat diterima jika mengandung busuk atau lubang cacing. Tidak ada gunanya memilah gandum seperti itu. Sebaiknya segera ambil yang kualitasnya bagus, karena banyak cacat yang tidak terlihat dengan mata telanjang, namun akan memberikan hasil negatif pada saat fermentasi. Hanya dalam hal ini ia akan memiliki rasa yang luar biasa dan akan menyenangkan Anda dan teman Anda dengan rasanya yang murni dan dalam.

Ada banyak sekali resep membuat mash di rumah, yang utama di sini adalah mengikuti urutannya dengan ketat dan terlebih dahulu mengecualikan improvisasi untuk menghilangkan hasil negatif dari pekerjaan kita. Semoga berhasil, di situs kami Anda akan menemukan banyak resep dan tips bermanfaat!

Resep nabati gandum

Membuat alkohol biji-bijian buatan sendiri tidak terbatas pada satu resep - nabati dari gandum dapat dibuat tanpa ragi, dengan ragi, dengan atau tanpa gula, dari biji-bijian yang bertunas dan yang biasa.

Tahapan utama dalam semua proses adalah:

• pemilihan dan persiapan gandum yang tepat
• menyiapkan tumbuk gandum
• panggung sebenarnya
• pemurnian produk

Kami akan menjelaskan secara rinci semua kemungkinan metode memasak di bawah ini.

Cobalah memasak masing-masing resep dan Anda dapat memutuskan resep mana yang lebih menarik bagi Anda daripada yang lain.

Minuman keras gandum tanpa ragi

Salah satu resep yang cukup umum adalah “Bebas Ragi”. Perbedaannya adalah produk akhirnya adalah yang paling alami.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

1. Siapkan 5 kilo butir gandum, ayak untuk menghilangkan debu dan kotoran, potongan sekam, dll. Kemudian bulir tersebut harus diisi air hingga sedikit menutupinya. Air harus bersuhu ruangan; penggunaan es atau air panas tidak diperbolehkan.
2. Anda perlu menambahkan 1,5 kilogram gula ke dalam campuran dan, letakkan biji-bijian dalam wadah lebar dan datar di tempat yang hangat, tunggu hingga berkecambah.
3. Saat biji-bijian bertunas pertama kali, Anda perlu menambahkan 15 liter air dan menambahkan 5 kilogram gula lagi. Ini bisa dilakukan di wadah lain, lebih dalam. Biji-bijian harus menghabiskan 10 hari di dalamnya. Wadah harus dilengkapi dengan segel air dan diletakkan di tempat yang hangat
4. Setelah sekitar satu setengah minggu, tumbukan siap untuk distilasi. Setelah distilasi, alkohol lebih disukai (50 gram bubuk tablet batubara per 1 liter nabati), dituangkan ke dalam cairan dan disimpan selama seminggu.

Setelah penyaringan, nabati harus disuling kembali

Braga untuk minuman keras

Dari penjelasan di atas, Anda mempelajari cara membuat tumbukan menggunakan metode “bebas ragi”. Tapi ada metode lain - "ragi". Untuk menyiapkan tumbukan seperti itu, Anda dapat melakukannya dengan dua cara:

1. Giling 4 kilogram gandum, lalu campurkan tepung yang diperoleh dengan 1 colo gula pasir, 100 gram ragi dan encerkan semuanya dengan air (3 liter). Campur campuran hingga merata dan simpan di tempat hangat selama 7 hari. Saring campuran yang dihasilkan dan suling dua kali
2. Ayak 2,2 kilogram gandum dan tambahkan sedikit air (1-2 liter). Diamkan di tempat hangat hingga muncul kecambah (tiga hari). Panaskan 15-14 liter air hingga 50 derajat dan encerkan gula (5 kilogram) di dalamnya, dan setelah dingin hingga 35-40 derajat, tambahkan ragi (100 gram) dan biji-bijian. Campur campuran secara menyeluruh dan biarkan hangat selama 15 hari.

Wadah harus ditutup dan dibungkus. Setelah setengah bulan, saring campurannya dan Anda bisa menyaringnya.

Moonshine dari gandum yang bertunas

Pada prinsipnya untuk mengolah grain nabati bisa menggunakan resep-resep yang tertera di atas, cukup menggunakan tumbukan sesuai salah satu resepnya, namun tetap dalam prosesnya ada beberapa kehalusan yang harus diperhatikan agar mendapatkan nabati yang benar-benar enak, dan tidak membilas.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: 2,5 kilogram gandum, 20 liter air, 6 kilogram gula, 100 gram ragi kering (setara dengan 0,5 kilogram ragi perasan), 500 ml kefir atau susu panggang fermentasi.

Tahap 1. Persiapan biji-bijian.

Agar gabah cocok untuk dijadikan minuman, gabah harus disimpan di gudang minimal 2 bulan, dan tidak hanya dikumpulkan. Jumlah gabah yang dibutuhkan sesuai resep harus ditempatkan dalam nampan (lapisan sekitar 2 cm) dan dituangkan dengan air hangat hingga hampir menutupi gandum. Di tempat yang hangat, jika tidak ada cahaya, kecambah akan muncul di biji-bijian dalam waktu 2-3 hari. Jika tidak ada, maka biji-bijian Anda “tidak hidup” dan tidak cocok untuk minuman keras. Sambil menunggu munculnya kecambah, bulir harus dibalik setiap hari, jika tidak maka akan muncul jamur sebagai pengganti kecambah. Akan lebih baik lagi jika Anda menutupi butiran dengan kain yang dibasahi air dan diperas.

Setelah pertumbuhan gandum menjadi mengesankan (panjang 1-2 cm), kami mengeluarkan biji-bijian dari palet tanpa terurai. Mereka akan membantu kita dalam persiapan selanjutnya.

Biji-bijian tersebut dapat langsung digunakan, atau dapat dikeringkan (sampai benar-benar kering) dan digunakan untuk digiling menjadi tepung yang digunakan untuk dihaluskan.

Tahap 2. Mempersiapkan tumbukan.

Teknologi pembuatan tumbuknya sederhana - campurkan air hangat, gula, ragi (mungkin tidak ada) dan biji-bijian (tepung gandum). Campuran yang tercampur rata disimpan dalam wadah tertutup (dengan segel air) di ruangan tanpa akses cahaya selama 10-15 hari.

Tahap 3. Pembuatan bir nabati.

Terlepas dari metode persiapannya, Anda perlu menyaring tumbukan dan menambahkan kefir ke dalamnya, yang akan meminimalkan keberadaan minyak fusel di nabati. Campuran yang dihasilkan harus disuling dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Tahap 4. Pembersihan.

Tablet karbon aktif sangat cocok sebagai “pembersih”, dihancurkan dan dituangkan ke dalam minuman jadi dengan takaran 50 gram bubuk per liter. Campuran didiamkan selama kurang lebih satu minggu, sesekali dikocok dan terakhir disaring.

Tahap 5. Distilasi kedua.

Untuk meningkatkan kualitas minuman yang sudah baik secara signifikan, Anda memerlukannya. Untuk melakukan ini, nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air (sebaiknya air kemasan atau sulingan) dengan perbandingan 1:1 dan disuling lagi. Dalam hal ini, 50 gram pertama (per liter) ditiriskan (dari 5 liter nabati yang diencerkan, angkanya menjadi 250 gram/mililiter). Minuman nabati ini tidak dapat dicurahkan, tetapi digunakan untuk tujuan “teknis”. Semua sisa alkohol dikumpulkan hingga kekuatannya di bawah 40-35%.

Tahap 6. Terakhir.

Minuman nabati yang Anda terima mungkin ternyata cukup kuat, tetapi ini tidak menakutkan - Anda dapat mengencerkannya dengan air (berkualitas baik) sesuai kebutuhan dan, setelah didiamkan selama sekitar 3 hari, cicipi.

Resep ini akan menghasilkan kurang lebih 5 liter nabati berkualitas baik. Dan rasanya enak, bisa dibilang, dan tidak sayang untuk menyajikannya di atas meja.

Sumber: alkolife.ru

Membuat tumbukan gandum tanpa penghuni pertama

Cara ini memakan waktu yang sama, namun teknologinya sedikit lebih sederhana. Akan membutuhkan

• 5 kilogram biji gandum;
• 6,5 kilogram gula;
• 15 liter air.

Perbedaan utama antara resep ini adalah semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 kilogram gula pasir. Kecambah pertama pada gandum akan menjadi sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat Letakkan sarung tangan karet pada wadah yang berisi semua bahan. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi, minuman yang sudah jadi harus disaring.

Sumber: alkozona.ru

Cara pertama

Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Tapi, pertama-tama, biji-bijiannya dipilih. Itu harus kering dan terlihat indah. Dan juga disimpan sementara di gudang. Setelah perontokan hasil panen, minimal 2 bulan harus berlalu. Gandum yang busuk tidak akan berfungsi, begitu pula gandum yang terserang hama.

Persiapan nabati dimulai dengan mengayak biji-bijian dan menaruhnya di atas tumbukan. Operasi pertama adalah mengisinya dengan air pada suhu kamar. Butir bagian atas harus berada di bawah lapisan air pada kedalaman beberapa sentimeter. Untuk tujuan ini, ambil wadah yang lebar - Anda perlu berkecambah gandum.

Untuk 5 kg gabah Anda membutuhkan satu setengah kilogram gula pasir. Itu ditempatkan dalam air yang dituangkan ke biji-bijian dan larut ketika diaduk. Selanjutnya, ketika kecambah pertama muncul (setelah sekitar 5–6 hari), ditambahkan lebih banyak air (15 l) dan gula (5 kg).

Campuran tersebut dituangkan ke dalam wadah lain yang tidak lagi lebar, tetapi dalam untuk fermentasi selama 10 hari. Segel air lainnya sedang dibuat. Setelah wadah tetap hangat, Anda akan mendapatkan tumbuk. Itu disaring dan disuling menjadi alkohol. Lebih efisien jika disuling dua kali.

Cara kedua

Resep nabati dari gandum sederhana saja. Cara yang dijelaskan di atas tanpa menggunakan ragi bukanlah satu-satunya.
Ada satu lagi.

Dibutuhkan bersamanya:

1. 2,5kg gandum
2. 6kg gula pasir
3. 20 liter air
4. 500 g ragi mentah (ditekan) atau 100 g ragi kering
5. 5. 500ml kefir

Butir gandum yang bertunas (bersama dengan kecambah setinggi 2 cm) dikeringkan dan digiling. Tepung ini dicampur dengan air hangat, gula dan ragi dalam sebuah wadah. Campuran tersebut ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa minggu. difermentasi. Kefir ditambahkan ke tumbukan segera setelah ini. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bau badan pesawat. Minuman keras gandum jenis ini diperoleh dengan menyuling tumbukan.

Tentang distilasi sekunder

Oleh karena itu, nabati yang terbuat dari gandum bertunas dianggap lebih baik daripada nabati “gula”, karena rasanya lebih enak, begitu pula baunya. Terutama setelah distilasi sekunder. Ini dilakukan seperti ini. Moonshine diencerkan dengan mata air dengan perbandingan 1 banding 1.

Pada awal distilasi kedua, fraksi pertama dikeringkan (dihitung 50 g per liter nabati). Kemudian penyulingan dilanjutkan hingga penurunan kekuatan maksimum adalah 35 derajat. Anda bisa menyelesaikannya sedikit lebih awal. Minuman beralkohol kuat yang dihasilkan dapat diencerkan dengan air yang sama. Minum minuman keras gandum murni yang dibuat di rumah seringkali lebih nikmat daripada vodka yang dibeli di toko. Kualitasnya tidak selalu bagus.

Tentang definisi kualitas

Menentukan kualitas itu mudah.

1. Pertama, dari baunya.
2. Kedua, cobalah untuk membakar sedikit minuman beralkohol dalam satu sendok teh.

Warna dan tinggi nyala api, serta sisa endapan menunjukkan adanya minyak fusel dan air. Film dengan noda warna-warni di sendok menunjukkan minuman keras yang buruk.

Tentang seluk-beluk prosesnya

Membuat nabati dari gandum di rumah lebih sulit daripada dari gula. Saya tidak terlalu suka repot dengan biji-bijian yang berkecambah, menggilingnya, dan mencucinya. Selama perkecambahan, perawatan harus dilakukan untuk memastikan gandum tidak berjamur. Tiriskan malt setelah ini. Keringkan biji-bijian. Lebih mudah membuat nabati dari gandum di rumah langsung dari biji-bijian menggunakan metode pertama yang dijelaskan di atas. Dalam hal ini, satu batch dapat digunakan beberapa kali berturut-turut. Setelah distilasi, air dan gula ditambahkan lagi ke biji-bijian. Setelah beberapa hari fermentasi, diperoleh cairan beralkohol yang cocok untuk distilasi.

Sekarang sudah jelas cara membuat nabati dari gandum, baik dari biji-bijian maupun dari tepung. Komponen apa yang dibutuhkan untuk ini.

Yang paling penting adalah perkecambahan gandum untuk nabati. Selama proses ini, perhatian diperlukan untuk memastikan malt tidak menjadi asam.

Dan resep yang sedikit berbeda yang diberikan di atas dapat diterapkan lebih lanjut. Biji-bijian lebih murah dibandingkan gula. Ya, dan ragi tidak selalu diperlukan. Ternyata nabati yang berbahan dasar gandum juga lebih menguntungkan secara ekonomi dibandingkan nabati yang berbahan dasar makanan manis.

Sumber: samogonpil.ru

RESEP MOONHOON GANDUM DENGAN MALT HIJAU

Menurut resep ini, tumbukan gandum dibuat dengan ragi, tetapi tanpa gula. Gandum disakarifikasi; Anda bisa menggunakan malt biasa atau membuatnya di rumah. Anda juga bisa menggunakan biji gandum hitam, jelai, atau jagung dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• Gandum - 6kg;
• Air 25l;
• Ragi kering – 25g.

Persiapan:

1. Kami menyiapkan malt hijau, untuk ini, 1 kg gandum, bilas dengan air bersih mengalir, buang kotoran dan butiran mengambang. Tuangkan 5-6 cm air dan biarkan terendam selama 6-8 jam. Bilas gandum yang sudah direndam dan tuangkan larutan kuat kalium permanganat selama 15-20 menit. Setelah itu, bilas kembali gandum dan taburkan di atas nampan kisi-kisi.
2. Bilas biji-bijian sebanyak-banyaknya dengan air hangat 2-3 kali sehari, dan balikkan dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh seukuran bulir itu sendiri, malt dianggap sudah siap. Rata-rata, gandum dan gandum hitam berkecambah dalam 2-4 hari. Penting untuk merendam kembali malt yang sudah jadi dalam kalium permanganat, melarutkan 0,2-0,3 gram per liter air, ini akan mencegah kontaminasi pada wort di masa depan. Setelah 15-20 menit, bilas malt. Giling dalam penggiling daging listrik atau blender. Disarankan untuk segera menggunakannya.
3. Giling sisa gandum (5 kg) dalam penghancur biji-bijian. Tuang ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas dan rebus selama 10-15 menit. Pada suhu 63-65°C, tambahkan malt dan aduk campuran hingga merata. Bungkus wadah dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama 2-3 jam. Wort harus menjadi manis, untuk memverifikasi sakarifikasi, Anda dapat melakukan tes yodium. Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya baik-baik saja.
4. Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 25°, cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan chiller, atau masukkan wadah ke dalam air dingin dengan es.
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup wadah, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat dengan suhu 25-28° untuk fermentasi selama 4-6 hari.
6. Ketika fermentasi berlangsung, tumbukan gandum akan menjadi lebih ringan sebagian, menjadi pahit dan pelepasan gas akan terhenti, harus disaring melalui saringan kain kasa. Jika Anda berencana untuk menyuling tumbukan dalam ketel uap atau menggunakan pembuat uap, Anda dapat menyulingnya bersama dengan butirannya.
7. Saring tumbukan dua kali. Penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan, kedua dengan pemisahan kepala dan ekor, seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Buat kekuatan minumannya 40-45 derajat. Simpan minuman keras gandum dalam gelas selama beberapa hari dan Anda bisa mulai mencicipi minuman keras tersebut.

Sumber: alkodoma.ru

Hancurkan tanpa ragi, tapi dengan gandum

Moonshine yang terbuat dari tumbukan gandum memiliki rasa yang lebih alami dibandingkan yang terbuat dari wort lainnya. Ada dari gandum untuk minuman keras. Kami akan menyoroti dan mempertimbangkan 2 yang utama: “Tumbuk yang dibuat dengan gandum tanpa ragi” (juga dikenal sebagai “Tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar”) dan “Tumbukan yang dibuat dengan ragi”. Mari kita lihat kelebihan dan kekurangan masing-masing metode.

Tumbuk gandum dibuat dengan dan tanpa ragi. Setiap metode memiliki pro dan kontra. Braga yang dibuat dengan ragi jauh lebih cepat dan membutuhkan lebih sedikit tenaga. Tumbuk gandum tanpa ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, namun nabati yang dibuat darinya memiliki rasa yang lebih enak (lebih lembut).
Kami akan melihat kedua metode membuat tumbukan dari gandum.

Kualitas wort secara langsung bergantung pada bahan: gandum, air, gula, ragi (pada metode ke-2). Airnya harus bersih dan tenang. Biji-bijian gandum sebaiknya digunakan hanya dengan kualitas tertinggi, yang sebelumnya belum pernah diolah dengan bahan kimia.

Resep tumbuk gandum tanpa ragi

Nama lainnya adalah tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar. Dalam proses pembuatannya, kami tidak akan menggunakan ragi yang dibeli, tetapi akan membatasi diri pada fermentasi alami biji-bijian. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan yang disajikan di bawah ini. Untuk kenyamanan, rasionya didasarkan pada tangki fermentasi standar berukuran 38 liter, yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Anda dapat menggunakan volume lain, dengan memperhatikan proporsinya.

Bahan-bahan:

• Air - 35 liter
• Gandum - 10kg
• Gula - 10kg

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

• Pembersihan. Sebelum menyiapkan wort, Anda perlu menyiapkan gandum. Biji-bijian harus disortir dengan hati-hati, menghilangkan kotoran dan sekam asing darinya. Lalu kita cuci gandum dengan air mengalir melalui kain kasa atau saringan.
• Pengecambahan. Untuk mendapatkan tumbukan yang tepat, Anda perlu mengecambahkan gandum. Untuk melakukan ini, tuangkan butiran dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 5 cm) ke atas loyang atau wadah lain yang sesuai dan isi dengan air. Air harus menutupi seluruh gandum. Untuk memudahkan mengalirkan air tanpa kehilangan bahan yang sudah disiapkan, Anda bisa menggunakan kain kasa. Kami menutupi bagian bawah wadah perkecambahan dengan itu. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar. Dalam beberapa hari, kecambah akan muncul.
• Mempersiapkan penghuni pertama. Dalam resep saat ini kami menyiapkan tumbukan dari gandum tanpa ragi. Kami akan menggunakan ragi liar dari gandum itu sendiri sebagai starter. Begitu kecambah muncul, tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu kental, jika tidak, Anda akan membutuhkan lebih banyak. Tutupi kembali biji-bijian dengan penutup dan biarkan selama beberapa hari. Biasanya, proses menyiapkan penghuni pertama memakan waktu tidak lebih dari seminggu. Aktivasi ragi liar dapat dilakukan dengan cara yang sama baik pada seluruh volume gandum, atau hanya menggunakan sebagian saja (katakanlah, mengambil beberapa kg), tetapi meskipun demikian kita tidak boleh menggunakan semua gula. Tahap 2 dan 3 dapat digabungkan. Artinya, biji-bijian ditaburi gula segera sebelum berkecambah.
• Fermentasi. Kami melanjutkan ke tahap utama menyiapkan tumbukan dari gandum segera setelah menerima starter. Kita membutuhkan wadah fermentasi dengan segel air. Anda bisa menggunakan kaleng atau toples kaca besar biasa. Lebih mudah menggunakan satu wadah besar untuk segera menuangkan semua air, sisa gula dan ragi. Sebaiknya airnya sedikit hangat (sekitar 20 derajat). Jangan mengisi air sampai ke atas. Setelah semua komponen tercampur rata, pasang segel air dan biarkan tumbukan gandum di ruangan yang gelap dan hangat selama seminggu. Alih-alih segel air, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari, lalu menempelkannya di leher toples. Menggembungkan sarung tangan melambangkan dimulainya proses fermentasi. Selama seluruh periode fermentasi, Anda perlu mengocok atau mengaduk wort secara berkala dan menghilangkan busa dari permukaan.
• Drainase lumpur. Dalam waktu sekitar satu minggu, tumbukan gandum yang bertunas untuk nabati akan siap. Fermentasi akan berhenti. Hal ini dapat dikenali dari kempisnya sarung tangan (berhentinya pelepasan karbondioksida), keringnya bagian atas wort, dan tidak adanya aktivitas apa pun pada tumbukan. Tiriskan tumbukan gandum dengan hati-hati tanpa menyentuh endapannya. Sekarang Anda bisa menyaring minuman keras.

Resep tumbuk gandum dengan tambahan ragi

Membuat tumbukan dari gandum dengan ragi praktis tidak ada bedanya dengan resep yang disajikan di atas. Anda tidak perlu menumbuhkan biji-bijian dan menyiapkan starter penghuni pertama Anda sendiri. Anda cukup membeli ragi di toko atau pasar, sehingga menghemat banyak waktu.

Bahan-bahan:

• 8kg. butiran gandum
• 35 liter. air
• 10kg. Sahara
• 250 gram ragi

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

1. Persiapan biji-bijian. Sebelum menyiapkan tumbukan, butiran gandum perlu disortir. Anda bisa menggilingnya menjadi sereal atau bahkan tepung.
2. Fermentasi. Tuang gandum ke dalam 5 liter. air, tambahkan 2 kg gula pasir dan 150-200 g ragi. Tutup wadah dan biarkan selama 5 hari di tempat gelap.
3. Fermentasi. Setelah 5 hari, tambahkan semua sisa bahan, campur dan biarkan selama seminggu lagi.
4. Drainase lumpur. Setelah bagian atas tumbukan menjadi ringan dan proses fermentasi terhenti, tiriskan tumbukan gandum.

Tumbuk gandum untuk nabati sudah siap. Seperti yang Anda lihat, resep tumbukan gandum itu sederhana. Sisa sedimen (gandum) tidak bisa dibuang, tapi bisa digunakan kembali untuk membuat tumbukan gandum baru. Anda hanya perlu menambahkan air dan gula ke dalam wort lagi. Disarankan untuk menyaring nabati dari tumbukan daur ulang dua kali.

Sumber: mywom.ru

resep tradisional

Komposisi dan proporsi yang benar:

• gandum – 2 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• air bersih – 15 liter.

Pembaca yang paling penuh perhatian mungkin akan terkejut dengan kehadiran gula dalam resep ini. Faktanya adalah gula pasir dapat meningkatkan hasil nabati secara signifikan dan sama sekali tidak mempengaruhi aroma gandum tersebut.

Selain itu, saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua wadah yang digunakan untuk menyiapkan tumbukan harus benar-benar bersih. Berikan perhatian serius terhadap hal ini. Jika tidak, semua pekerjaan Anda mungkin akan sia-sia.
Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Kami mengambil wadah logam atau kaca bersih dengan ukuran yang sesuai, yang akan kami gunakan untuk menyiapkan starter. Tuang 500 gram butiran gandum ke dalamnya, ratakan dan isi dengan air. Kami melakukan ini agar cairan menutupi gandum sepenuhnya dan naik 1,5-2 cm di atasnya.Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di ruangan yang gelap dan sejuk untuk perkecambahan. Biasanya gandum membutuhkan waktu 2 hari untuk bertunas. Kita pasti harus menunggu kecambahnya. Tanpa ini, tidak ada gunanya melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.
2. Tambahkan 250-300 gram gula pasir ke dalam kecambah gandum. Campur isi wadah secara menyeluruh dengan tangan Anda. Dilarang menggunakan perangkat logam untuk tujuan ini.
3. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, starter yang dihasilkan perlu dituangkan ke dalam wadah kaca dengan ukuran yang sesuai, di mana proses fermentasi akan berlangsung. Tambahkan sisa butiran dan gula pasir disana, isi dengan air hangat bersuhu 25-30 derajat Celcius.
4. Segel air dengan desain apa pun harus dipasang di leher tangki fermentasi. Jika Anda terbiasa menggunakan sarung tangan lateks, Anda bisa melanjutkan cara ini. Pastikan saja lubang di jarinya sekecil mungkin.

Jika massa menjadi terlalu kental, dapat diencerkan sedikit dengan air. Biasanya, 0,5-1 liter sudah cukup.

Sekarang kita tutupi leher wadah dengan kain kasa bersih dan pindahkan ke tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk menyiapkan starter, yang dalam resep kami akan berfungsi sebagai pengganti ragi.

• Anda tidak mungkin melewatkan awal fermentasi. Braga akan mulai "bermain". Akibatnya, sarung tangan akan membengkak dan segel air akan mulai mengeluarkan gelembung-gelembung yang khas.
• Wadah fermentasi harus ditempatkan pada ruangan dengan suhu ruangan. Durasi fermentasi bisa sangat bervariasi. Proses ini bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu.
• Kami menunggu sampai tumbukan “menang kembali.” Kami pasti mencobanya untuk mengetahui kesiapannya. Tumbuk gandum yang tepat memiliki rasa pahit yang khas.
• Yang harus kita lakukan hanyalah mengalirkan cairan dari sedimen, mengalirkannya melalui saringan kapas dan menyaringnya pada model penyulingan nabati yang sudah ada.

Harap dicatat bahwa kita bisa menyiapkan 2-3 porsi tumbuk lagi dari biji gandum yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan 2 kg gula pasir ke dalam wadah setiap kali dan menambahkan air.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+