Gandum wort untuk minuman keras. Resep dan fitur pembuatan nabati dari malt

Mereka yang telah menguasai pembuatan gula tumbuk untuk nabati dapat mulai meningkatkan keterampilannya dan mempelajari teknologi pembuatan nabati dari gandum malt, yang, bersama dengan sulingan buah, dianggap sebagai salah satu kualitas terbaik.

Meskipun prosesnya agak panjang dan melelahkan, minuman mulia seperti itu akan menyenangkan semua orang dengan rasanya yang seimbang, yang memiliki nada menarik tersendiri tergantung pada budaya yang digunakan.

Misalnya, minuman keras malt berbahan dasar barley akan mengingatkan Anda pada wiski elit dalam rasanya, dan jika Anda menggunakan rye malt yang difermentasi untuk minuman keras, alkoholnya akan memiliki aroma roti Borodino segar yang luar biasa dan sisa rasa yang sedikit menyengat.

Mari kita cari tahu cara menyiapkan malt hijau dengan benar di rumah untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi yang lezat, dan memahami teknologi sulit untuk membuat tumbukan berkualitas tinggi darinya dan kemudian menyulingnya menjadi alkohol berkualitas tinggi.

Anda dapat membeli malt yang sudah jadi di toko khusus atau mencari bantuan di toko online. Namun, tidak ada pembuat minuman keras yang menghargai diri sendiri yang akan menyangkal kenikmatan membuat malt hijaunya sendiri. Mari kita lihat teknologi sederhana ini.

Persiapan

1. Tuang biji-bijian dengan air hangat mengalir, aduk rata dan biarkan dalam bentuk ini selama 10-15 menit.
2. Setelah itu, kami mengumpulkan sekam, butiran ringan, dan kotoran lainnya yang mengapung ke permukaan.
3. Kami ulangi proses pembersihan sampai kotoran yang mengambang berhenti.

Pengecambahan

1. Isi sereal yang sudah dimurnikan dengan air dingin yang bersih sehingga cairan menutupi butiran sebesar 2-3 cm, dan biarkan terendam selama sehari.
2. Kuras cairannya dan letakkan butiran basah di atas nampan atau loyang, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan.
3. Tutupi sereal dengan kain katun lembab dan biarkan di ruangan berventilasi dengan suhu minimal 16 derajat.
4. Setiap hari, setiap 8-10 jam sekali, aduk butiran dengan tangan dan basahi kain. Sangat penting bahwa tidak ada air di dasar panci. Perkecambahan biasanya memakan waktu satu setengah hingga dua minggu.

Pengeringan

1. Jika kecambah mencapai panjang 6-8 cm dan mulai terjalin satu sama lain, berarti proses perkecambahan telah selesai.
2. Kami melepas kainnya dan mengeluarkan loyang beserta isinya ke udara terbuka dan meletakkannya di tempat yang diterangi sinar matahari.
3. Aduk biji-bijian secara berkala agar kering secara merata dan bersamaan.
4. Giling produk hijau yang sudah jadi dalam blender atau penggiling daging dengan alat tambahan halus hingga menjadi tepung kasar.

Tahukah kamu? Malt hijau adalah produk yang paling aktif, berbeda dengan yang dibeli, dan menyediakan hingga 750-800 ml minuman keras yang kuat dari 1 kg malt. Ini harus disiapkan segera sebelum dihaluskan, karena jika tidak digunakan dalam waktu 24 jam, malt kering akan mengurangi jumlah hasil alkohol secara signifikan.

Resep minuman keras malt

Metode pembuatan malt mash yang disajikan sangat cocok untuk membuat wiski buatan sendiri, yang kualitas aromatik dan rasanya praktis tidak kalah dengan merek elit minuman ini. Menurut pembuat minuman keras berpengalaman, alkohol buatan sendiri apa pun yang dibuat dengan minuman luar biasa ini memiliki "jiwa" dan memiliki aroma yang sangat nikmat. Banyak pecinta alkohol kental, setelah mencoba sulingan malt, menolak minum gula.

Daftar komponen yang diperlukan

Persiapan tumbuk selangkah demi selangkah

Persiapan nabati selangkah demi selangkah

1. Tuangkan tumbukan yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan ke dalam wadah terpisah. Kemudian saring melalui beberapa lapis kain kasa dan saringan kapas. Jika tidak, partikel tanaman sereal akan mengapung di tumbuk, yang, selama perebusan tumbuk, dapat membakar dinding minuman keras, yang akan berdampak negatif pada rasa minuman keras yang sudah jadi.
2. Kami menuangkan bahan mentah yang telah dimurnikan ke dalam kubus distilasi dan mulai menyaring tumbukan tanpa memilih fraksi. Kami mengumpulkan distilat sampai kekuatan keluaran dalam aliran berkurang menjadi 6-10 putaran.
3. Setelah distilasi pertama, alkohol mentah yang dihasilkan dimurnikan dengan kalium permanganat atau batu bara.
4. Kami mengukur kekuatan total produk dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 20-23 putaran.
5. Bahan baku yang telah diencerkan kembali dituangkan ke dalam kubus distilasi dan dilakukan distilasi fraksional dengan pemilihan fraksi kepala. 10-12% pertama dari hasil panen dikumpulkan dalam wadah terpisah - ini adalah fraksi berbahaya yang mengandung zat berbahaya, oleh karena itu hanya digunakan untuk keperluan teknis dan tidak layak untuk dikonsumsi.
6. Kami mengumpulkan fraksi minum sampai kekuatan keluaran dalam aliran turun di bawah 46 rpm.
7. Kami menyelesaikan penyulingan dengan mengumpulkan “ekor” ke dalam wadah terpisah. Nantinya bisa ditambahkan ke dalam tumbukan untuk menambah jumlah distilat.
8. Kami mengukur kekuatan total fraksi utama dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 40-45 putaran.
9. Kami menuangkan alkohol yang sudah jadi ke dalam botol kaca, menutupnya rapat-rapat dan mengirimkannya ke tempat dingin selama 3-5 hari untuk menstabilkan rasanya.

Tahukah kamu? Jika diinginkan, nabati yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek selama 3-4 bulan atau dituangkan ke dalam tong kayu ek, jika tersedia. Hasilnya adalah minuman yang mulia, kualitasnya sebanding dengan wiski elit.

Video resep membuat nabati dari malt

Video No.1. Setelah menonton video ini, Anda akan belajar dari pembuat minuman keras berpengalaman cara membuat wiski buatan sendiri dengan menumbuk malt. Master tidak hanya akan mendemonstrasikan keseluruhan proses, tetapi juga memberi tahu Anda apa yang tidak boleh dilakukan agar tidak menyia-nyiakan tenaga dan waktu yang dihabiskan.

Video No.2. Setelah menonton video ini, Anda akan bertemu dengan pembuat minuman keras terkenal yang akan menunjukkan cara membuat minuman keras gandum-gandum menggunakan malt gandum hijau. Ia juga akan berbagi pengalamannya dan berbicara secara detail tentang proses terpenting sakarifikasi dengan malt hijau. Terakhir, master akan membagikan pendapatnya mengenai kualitas rasa dari alkohol yang sudah jadi.

Video No.3. Di sini Anda akan berkenalan dengan sakarifikasi panas barley malt, persiapan tumbuk aromatik dan penyulingan selanjutnya menjadi minuman keras berkualitas tinggi.

Informasi bermanfaat

• Pemula dalam bisnis nabati mungkin memerlukan informasi tentang keasaman tumbukan. Untuk mendapatkan alkohol buatan sendiri berkualitas tinggi, ketidaktahuan akan nuansa ini dapat meniadakan semua upaya dan waktu yang dihabiskan.
• Saya juga menyarankan Anda untuk mencari solusi sederhana untuk masalah yang terkait dengan fakta bahwa tumbukan tidak berfermentasi.
• Dan tentunya tidak ada salahnya untuk mengetahui metode apa saja yang ada untuk meringankan tumbukan, terutama jika Anda sudah mulai memasak. Lagi pula, tidak semua orang menyukai minuman beralkohol yang keruh.

Dengan mengikuti secara ketat instruksi yang ditentukan dalam resep yang dijelaskan, Anda pasti akan mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi. Faktanya, metode ini sangat menarik dan mengasyikkan, setiap tahap membawa kegembiraan dan keinginan untuk melanjutkan perjalanan Anda di sepanjang jalur pembuatan minuman keras yang menarik.

Nikmati alkohol buatan Anda dan tulis komentar Anda mengenai rasanya. Kemenangan dan semoga sukses untuk Anda di bidang pembuatan bir nabati yang padat karya!

Membuat nabati dari malt agak lebih sulit daripada membuat nabati dari gula, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Tergantung pada biji-bijian yang dipilih (barley, oat, rye atau gandum), hasil sulingan akan memiliki aroma dan aroma yang unik. Para ahli menyebutnya sebagai “jiwa” dari minuman tersebut. Selanjutnya kita akan melihat nuansa teknologi persiapan malt mash dan distilasi yang tepat.

Bahan-bahan:

• malt (apa saja) – 6 kg;
• air – 25 liter;
• ragi kering - 50 gram (atau 300 gram perasan).

Baik malt yang dibeli di toko (bir) maupun malt buatan sendiri bisa digunakan. Dalam kasus kedua, Anda tidak bisa mengeringkan biji-bijian yang bertunas, tetapi segera membuat tumbukan dari malt hijau. Hasil yang baik diperoleh dengan mencampurkan berbagai jenis malt. Misalnya, 50% jelai, 25% gandum, dan 25% gandum hitam. Atau 50% gandum, 40% barley, dan 10% oat.

Proporsinya mungkin berbeda, pembuat minuman keras yang berpengalaman memilih proporsi sesuai kebijaksanaan mereka, berdasarkan selera. Untuk pemula, saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu bekerja dengan satu jenis dan hanya setelah beberapa distilasi berhasil mulai pencampuran. Gandum dan malt hijau menghasilkan minuman keras yang lembut dengan sedikit rasa manis, gandum hitam dan oat menambahkan nada kekerasan, barley menambahkan nada bir dan aroma wiski.

Dianjurkan untuk membuat minuman keras malt asli tanpa gula. Tetapi jika ada keinginan untuk meningkatkan hasil, gula dapat ditambahkan pada tahap persiapan ke-5, dan untuk setiap kilogram yang ditambahkan, harus dituangkan tambahan 4 liter air; tanpa ini, tumbuk tidak akan berfermentasi sama sekali atau fermentasi akan sangat lemah. Hasil sulingan yang mungkin secara teoritis dari malt dan bahan mentah yang mengandung pati lainnya ditunjukkan pada tabel. Dalam prakteknya, kerugian biasanya 10-15%.

Bahan baku	Alkohol, ml/kg
Gandum	430
Jelai	350
Gandum hitam	360
Jagung	450
Gandum	280
Kacang polong	240
Jawawut	380
Beras	530
kacang polong	390
kentang	140
Pati	710
Gula	640

Malt hijau untuk minuman keras

Sangat penting untuk mematuhi kisaran suhu yang ditentukan dalam resep, jika tidak, hasil nabati akan sangat rendah, karena pati dalam malt tidak akan mengalami sakarifikasi.

Resep tumbuk malt

1. Giling malt putih (kering) hingga menjadi tepung kasar. Hal ini dapat dilakukan dengan penghancur biji-bijian atau pabrik rol. Malt yang dibeli di toko sering kali dijual dalam bentuk bubuk, sehingga menghemat banyak waktu. Giling malt hijau dengan penggiling daging, blender atau penggiling dengan alat khusus.

2. Tuang malt yang sudah dihancurkan ke dalam panci besar dan tambahkan air panas (50-55°C). Sambil menambahkan air, aduk wort dengan spatula kayu agar tepung tidak menggumpal dan menempel di dasar wadah. Aduk hingga campuran menjadi homogen.

3. Panaskan wort hingga 63°C, aduk rata kembali, lalu tutup wadah dengan penutup. Pertahankan suhu pada 55-62°C selama 60-80 menit, aduk isi panci setiap 15 menit. Ketika bagian atas wort menjadi bening dan bubur mengendap di bagian bawah, lanjutkan ke tahap berikutnya.

4. Dinginkan wort hingga suhu 24-27°C secepat mungkin (terutama jika menggunakan malt hijau) untuk mencegahnya menjadi asam. Anda punya waktu 30-40 menit. Anda tidak bisa menunggu suhu turun dengan sendirinya, diperlukan pendinginan buatan. Misalnya, turunkan wadah ke dalam bak berisi air dingin.

5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk, aduk rata.

6. Pindahkan wadah yang berisi tumbukan ke tempat gelap dengan suhu 18-25°C, pasang segel air pada bagian leher.

Segel air paling sederhana

7. Tergantung pada kandungan gula malt, suhu dan aktivitas ragi, fermentasi berlangsung 3-7 hari. Sekali sehari, lepaskan segel air dan campurkan tumbukan dengan tangan atau tongkat kayu. Tumbukan dianggap siap bila sudah ringan, rasanya asam pahit tanpa rasa manis, dan gas tidak keluar dari tabung selama 12-16 jam.

Braga sudah siap

Membuat minuman keras malt

8. Jika untuk penyulingan tidak menggunakan alat pembuat uap, melainkan alat penyulingan nabati biasa, maka tumbukan harus disaring terlebih dahulu dengan cara dituang ke dalam kubus penyulingan melalui saringan dan saringan agar partikel-partikel kecil butiran tidak terbakar dengan api besar. .

9. Sulingkan tumbukan malt untuk pertama kalinya. Pilih distilat sampai kekuatan aliran turun di bawah 30%. Minuman nabati mungkin menjadi keruh, ini normal.

10. Ukur kekuatan totalnya. Tentukan jumlah alkohol absolut (kalikan volume dengan persentase kekuatan dan bagi dengan 100).

11. Encerkan hasil sulingan dengan air hingga 20%, dapat dibersihkan dengan arang dan disuling kembali. Kumpulkan 12-15% hasil pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah. Fraksi berbahaya ini disebut “kepala” dan mengandung zat berbahaya, oleh karena itu hanya digunakan untuk tujuan teknis.

12. Kumpulkan produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%. Setelah itu, selesaikan penyulingan atau ambil “ekornya” ke dalam wadah terpisah.

13. Encerkan malt nabati (“tubuh”) yang dihasilkan dengan air hingga 40-45%, tuangkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat.

14. Diamkan minimal 3-4 hari untuk menstabilkan rasanya.

Membuat nabati dari malt sedikit lebih sulit dibandingkan membuat nabati dari gula yang lebih familiar bagi kita. Namun percayalah, hasilnya sepadan dengan usaha kita. Tergantung pada butirannya, hasil sulingan akan memperoleh rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Pengrajin rakyat menyebutnya sebagai “jiwa” sebenarnya dari minuman yang memabukkan. Agar Anda masing-masing dapat menyiapkan minuman keras malt, kami akan mempertimbangkan semua seluk-beluk pembuatannya dan penyulingan yang benar.

1 Terbuat dari apakah malt mash?

Sebelum melanjutkan secara langsung, Anda harus mengerjakan tumbukannya terlebih dahulu. Anda dapat mempersiapkannya dengan berbagai cara. Kami akan melihat resep paling populer untuk membuat malt mash. Untuk ini kita membutuhkan:

• 5 kg segala jenis malt kering atau hijau;
• 25 liter air murni;
• 60 g ragi kering atau 300 g ragi yang diperas.

Jenis malt apa pun cocok sebagai bahan utama resepnya. Anda selalu dapat membeli bir malt khusus di toko. Pilihan lainnya adalah membuat sendiri komponen tumbukan. Dalam kasus terakhir, biji-bijian yang bertunas tidak perlu dikeringkan, Anda bisa membuat tumbuk dari biji-bijian hijau. Tumbuknya ternyata sangat enak setelah menggunakan beberapa jenis malt sekaligus. Misalnya, untuk satu resep Anda bisa menggunakan 60% gandum, 20% barley, dan 20% rye malt. Atau gunakan 40% jelai, 40% gandum, dan 20% oat.

Tentu saja, Anda tidak harus benar-benar mengikuti proporsi ini. Dalam kebanyakan kasus, pembuat minuman keras tradisional menggabungkan bahan-bahannya sendiri, menentukan resep ideal untuk membuat tumbukan malt. Sebaliknya, para pemula mulai menyiapkan minuman hanya dari satu komponen tertentu. Setelah mendapatkan hasil yang baik, Anda bisa mulai bereksperimen dengan dua bahan atau lebih.

Perlu dicatat bahwa setiap jenis biji-bijian membuat perubahannya sendiri pada pencucian malt dan, sebagai hasilnya, pada nabati. Jadi, jika Anda ingin mendapatkan minuman buatan sendiri dengan aroma wiski Scotch asli, Anda bisa menyiapkannya. Jika baunya tidak terlalu berperan, dan Anda ingin menikmati minuman maskulin sejati dengan rasa asam, maka sebaiknya gunakan oat dan rye untuk menyiapkannya. Nah, jika Anda menyukai minuman yang lebih manis, pastikan untuk memasukkan malt hijau ke dalam resep Anda.

Penting untuk diketahui!

Cara termudah untuk pulih dari alkoholisme tanpa pil, suntikan atau dokter dengan jaminan hasil 100%. Cari tahu bagaimana pembaca kami, Tatyana, menyelamatkan suaminya dari alkoholisme, tanpa sepengetahuannya...

2 Rahasia membuat tumbuk

Pembuatan malt mash dimulai dengan menggiling malt kering menjadi tepung putih kasar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur biji-bijian atau pabrik rol. Seringkali di toko Anda dapat menemukan bahan-bahan yang sudah digiling untuk dihaluskan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan malt hijau, maka Anda perlu menggunakan penggiling daging atau blender untuk menggilingnya. Selanjutnya, tuangkan malt ke dalam panci dan isi dengan air panas.

Sambil menambahkan air secara bertahap, wort harus diaduk secara teratur dengan spatula dapur kayu. Dengan begitu, tepung tidak akan menggumpal dan menempel di dasar atau dinding wadah. Selesaikan pengadukan campuran setelah menjadi homogen. Setelah wort mencapai massa homogen, biarkan wajan di atas api hingga campuran memanas hingga 65˚C. Setelah itu, biarkan wort tetap menyala selama 1 jam lagi, aduk setiap 20 menit. Jika bagian atas isinya hampir transparan, dan semua bubur sudah mengendap di bagian bawah, Anda bisa melanjutkan ke tahap selanjutnya menyiapkan tumbukan.

3 Mendinginkan wort

Dengan sangat cepat (terutama jika malt hijau digunakan) kami mendinginkan wort hingga 25 ˚C, jika tidak maka akan menjadi asam. Perlu Anda ingat bahwa Anda hanya punya waktu 30 menit, jadi tidak ada waktu untuk menunggu adonan mendingin dengan sendirinya. Untuk mendinginkan panci secepat mungkin, Anda bisa menurunkan wadah ke dalam bak berisi air dingin. Setelah itu, tuangkan wort ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan ragi. Selanjutnya, aduk adonan hingga rata, tutup wadahnya dan pindahkan ke tempat yang gelap dan hangat. Anda perlu memasang segel air di leher wadah tempat wort akan difermentasi.

Tergantung pada jumlah gula dalam malt, aktivitas dan suhu ragi, tumbukan akan berfermentasi selama kurang lebih 6-7 hari. Dalam hal ini, sekali sehari Anda harus melepas penutupnya dan mengaduk campuran dengan spatula kayu.

Segera setelah tumbukan memperoleh warna terang, tumbukan tersebut dianggap siap untuk menyeduh minuman keras. Perlu juga memperhatikan rasa dan emisi gas dari campuran. Jika gasnya tidak keluar selama kurang lebih 12 jam, dan tumbukannya terasa asam-pahit, berarti sudah benar-benar siap. Nuansa yang sangat penting - tumbukan yang terbuat dari malt hijau, jika siap untuk diseduh di rumah, memiliki rasa yang manis. Oleh karena itu, jangan bingung dengan campuran sereal lainnya.

4 Membuat minuman keras dari malt

Setelah tumbukan kita difermentasi, tahap terpenting dalam menyiapkan minuman keras dimulai. Menurut resep kami, tumbukan harus disaring. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan minuman nabati biasa. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan apa yang kami ketahui dengan baik untuk membersihkan tumbukan.

Untuk melakukan ini, tuangkan campuran yang difermentasi melalui saringan ke dalam wadah peralatan dan nyalakan. Setelah penyulingan pertama, para ahli menyarankan untuk memurnikan nabati menggunakan karbon aktif. Anda juga bisa menggunakan susu atau roti untuk tujuan ini. Selanjutnya, penyulingan harus diulangi lagi, yang pada akhirnya kita akan mendapatkan minuman keras malt yang ideal, benar-benar siap untuk digunakan.

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

• Menghilangkan hasrat psikologis
• Menghilangkan gangguan dan depresi
• Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
• Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
• LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
• Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

PENERIMAAN KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF TERHADAP MASALAH ALKOHOL. ALCOBARRIER kompleks yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Minuman keras biji-bijian kuno selalu menjadi kebanggaan. Membuat tumbukan dari malt bukanlah proses yang paling mudah. Resep malt mash membutuhkan keterampilan, manipulasi, dan kesabaran tertentu. Namun, jika Anda berencana untuk mencicipi wiski buatan sendiri, bourbon, atau sekadar minuman keras biji-bijian, yang terkenal karena kelembutannya (jangan bingung dengan vodka modern, apakah terbuat dari biji-bijian adalah pertanyaan lain), maka upaya yang dilakukan akan berhasil. membayar mahal.

Apa itu malt? Ini adalah biji-bijian sereal yang bertunas (barley, gandum, gandum hitam atau oat). Mengapa biji-bijian yang bertunas digunakan? Ini memulai rantai kimia, karena enzim diastase terbentuk. Dan, pada gilirannya, mengubah pati, yang banyak terkandung dalam biji-bijian, menjadi gula maltosa. Dan maltosa yang sama ini digunakan oleh ragi sebagai substrat nutrisi. Nah, ragi kemudian mengeluarkan etanol yang diinginkan. Sulit? Tidak terlalu banyak. Ikuti resep tumbukan malt yang dijelaskan di bawah ini, dan minuman yang dihasilkan akan menyenangkan Anda dengan organoleptik biji-bijian yang unik!

Pemilihan bahan baku untuk tumbuk

Gunakan biji-bijian varietas yang bersih dan berkualitas baik. Seharusnya tidak ada bekas jamur atau noda asing. Yang paling populer untuk membuat tumbuk adalah gandum hitam dan gandum (untuk minuman nabati), dan barley (untuk wiski).

Resep tumbuk malt

Dalam resep ini kita akan menggunakan malt hijau. Anda bisa menggunakan yang dibeli di toko, lalu Anda bisa langsung menaruh tumbukannya di atasnya, lewati langkah pertama dan langsung ke langkah kedua. Namun, jika Anda mencurahkan jiwa Anda ke dalam prosesnya, lebih baik membuat malt sendiri. Jadi, mari kita mulai.

Tahap satu. Membuat malt dari biji-bijian

1. Semua kotoran yang terlihat dihilangkan dari massa butiran.
2. Biji-bijian dituangkan ke dalam wadah dengan leher lebar (misalnya panci).
3. Isi gabah dengan air hangat (sekitar 30°C) hingga ketinggiannya melebihi tinggi gabah sebanyak 5 cm.
4. Semuanya terus tercampur, cuci gabah dan buang sisa kotorannya, lalu airnya ditiriskan.
5. Biji-bijian diisi kembali dengan air dingin dan dibiarkan selama satu jam.
6. Setelah satu jam, semuanya tercampur kembali, menghilangkan sisa kotoran, dan air dikuras.
7. Selanjutnya gabah dituangkan dengan larutan desinfektan yodium atau mangan selama tiga jam (20 tetes yodium atau 2 gram kalium permanganat per 10 liter air). Setelah waktu yang diperlukan berlalu, larutan ditiriskan, gabah dicuci terakhir kali sesuai langkah 3-4.
8. Biji-bijian dituangkan ke atas loyang dan diratakan. Ketebalan lapisan butiran tidak boleh melebihi tiga sentimeter.
9. Biji-bijian ditutup dengan kain kasa dan loyang ditempatkan di ruangan berventilasi dengan suhu sekitar 15±2°C. Suhu sangat penting untuk sakarifikasi pati! Maka hasil alkoholnya akan lumayan.
10. Sampai gabah berkecambah, diaduk dan disemprot air setiap hari.

Gandum hitam dan gandum bertunas sekitar 4-5 hari (panjang kecambah sama dengan panjang bulir), jelai - dalam 5-6 hari (panjang kecambah dua kali panjang bulir). Harap diperhatikan: aroma malt yang sudah jadi mengingatkan pada aroma mentimun segar.

Tahap dua. Kami menaruh tumbuknya

Bahan untuk tumbuk:

• malt (biji-bijian apa saja) – 3 kg
• air bersih yang belum direbus - 12 liter
• ragi roti - 150 gram peras atau 25 gram kering

Membuat tumbuk:

1. Giling malt hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm (bukan menjadi tepung)
2. Wort dipanaskan di atas kompor hingga suhu 60-65°C, diaduk rata dan ditutup dengan penutup.
3. Selanjutnya wort disimpan dengan api kecil selama satu jam sehingga suhunya berkisar 55-60°C. Pada saat yang sama, diaduk secara berkala.
4. Ketika malt rebus mengendap di dasar dan lapisan atas cairan menjadi terasa lebih ringan, wort dengan cepat didinginkan hingga suhu 25°C. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan panci ke dalam air dingin atau es serut.
5. Wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan ragi aktif dituangkan ke dalamnya sambil terus diaduk.
6. Sebuah “sarung tangan sinyal” atau segel air dipasang pada wadah.
7. Fermentasi terjadi di tempat gelap pada suhu kamar selama sekitar satu minggu. Sepanjang proses fermentasi, wort harus diaduk secara berkala.

Segera setelah tumbukan siap (baca tentang kesiapan tumbukan di artikel kami), dapat disuling.

Resep tumbuk malt sederhana

Bahan-bahan:

• malt hijau (gandum hitam) – 500 gram
• air bersih - 15 liter
• ragi roti kering - 60 gram
• tepung terigu premium - 3 kilogram

Membuat tumbuk:

1. Dalam panci dengan dasar yang tebal, panaskan 10 liter air hingga 50-55°C
2. Sambil terus diaduk, tuangkan tepung secara bertahap ke dalam air.
3. Campuran yang dihasilkan didiamkan selama 10-15 menit pada suhu yang sama, kemudian suhu dinaikkan menjadi 60-65°C dan campuran dididihkan kembali selama 10-15 menit.
4. Selanjutnya adonan dididihkan, direbus selama setengah jam, pastikan tidak gosong.
5. Setelah waktu yang ditentukan, campuran didinginkan hingga suhu 50-60°C.
6. Malt digiling hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm dan diaduk dengan sisa 5 liter air hangat di tangki fermentasi.
7. Tepung wort ditambahkan ke malt, semuanya tercampur rata dan dibiarkan sakarifikasi selama 4-5 jam pada suhu kamar.
8. Aktifkan ragi dalam sedikit air, tambahkan beberapa sendok makan gula.
9. Campuran ragi dituangkan ke dalam wort.
10. Wadah fermentasi ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5-7 hari.

Jika tumbuk sudah matang, bisa disuling. Pastikan untuk mencoba minuman keras yang lembut dan menyenangkan ini!

Resep tumbuk malt dan gula

Bahan-bahan:

• malt - 1,5kg
• air bersih - 15 liter
• gula pasir - 3 kg
• ragi roti - 300 gram peras atau 50 gram kering

Membuat tumbuk:

1. Air panas (36-40°C) dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan satu kilogram gula dituangkan.
   Gula diaduk hingga larut sempurna dan ditambahkan ragi aktif.
   Malt dihancurkan hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm dan ditambahkan ke tangki fermentasi. Campuran dibiarkan hangat selama tiga jam.
   Selama ini, sirup gula dibuat dari 2 kg gula pasir.
   Setelah tiga jam, sirup dituangkan ke dalam wadah.
   Wort ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 4-5 hari. Selama waktu ini, tumbukan akan matang sepenuhnya.

Resep tumbuk barley malt untuk wiski

Malt bertunas disiapkan seperti pada langkah pertama resep tumbukan malt yang dijelaskan di atas. Kemudian gabah yang bertunas dikeringkan selama setengah jam dalam oven pada suhu 75-80°C.

Bahan untuk tumbuk:

• malt jelai – 4kg
• air bersih - 16 liter
• ragi yang ditekan - 150 gram

Membuat tumbuk:

1. Malt digiling hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm (bukan menjadi tepung)
2. Malt ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, diisi dengan air pada suhu sekitar 50°C dan diaduk rata.
3. Campuran dipanaskan hingga 60-65°C dan dididihkan pada suhu ini di bawah penutup selama satu setengah jam.
4. Wort kemudian didinginkan dengan cepat hingga suhu 25°C. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan panci ke dalam air dingin atau es serut.
5. Wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan ragi aktif ditambahkan sambil terus diaduk.
6. Wort dibiarkan berfermentasi di tempat gelap pada suhu kamar selama satu hingga dua minggu. Agar tumbukan tidak menjadi asam, harus diaduk secara berkala.

Wiski adalah salah satu produk penyulingan paling terkenal di seluruh dunia. Untuk minuman unik dan berkualitas tinggi, penting untuk memastikan penyulingan yang tepat. Untuk melakukan ini, kami merekomendasikan (sebaiknya memilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek) yang memenuhi standar kualitas modern.

Malt mash, tidak seperti gula mash, memiliki aroma yang sangat menarik dari rasa sereal yang bertunas. Waktu dan tenaga yang dihabiskan akan terbayar ketika Anda meminum minuman keras yang dibuat dengan malt dan menyadari bahwa itu benar-benar enak. Lebih mudah membuat tumbukan dengan gula, tetapi Anda tidak akan pernah mendapatkan hasil seperti itu dengan gula.

Penting untuk mengetahui malt mana yang terbaik untuk digunakan dan berapa proporsi pencampurannya. Penting untuk mempelajari teknologi penyiapan tumbukan dan penyulingan nabati untuk menutup rantai produksi dan memperoleh produk akhir berkualitas tinggi. Kami akan menganalisis semua ini secara rinci lebih lanjut.

Mempertahankan batasan suhu adalah rahasia minuman keras malt yang baik

Anda bisa menggunakan yang dibeli di toko (untuk bir) atau yang Anda buat sendiri. Dalam kasus kedua, setelah berkecambah, malt tidak bisa dikeringkan, tetapi langsung digunakan sebagai malt hijau.

Proporsi:

• Malt - 6kg.
• Air - 25 liter.
• Ragi - 50 g kering atau 300 g diperas.

Sereal mana yang sebaiknya Anda pilih? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui catatan rasa yang tersisa setelah sereal tertentu, serta hasil alkohol dari setiap tanaman. Untuk melakukan ini, saya sarankan belajar hasil alkohol per kilogram bahan baku:

Contoh gandum hitam

• Kentang: 140ml.
• Kacang polong: 240ml.
• Oat: 280ml.
• Jelai: 350ml.
• Gandum hitam: 360ml.
• Jawawut: 380ml.
• Kacang: 390ml.
• Gandum: 430ml.
• Jagung: 450ml.
• Beras: 530ml.
• Gula: 640ml.
• Pati: 710ml.

Seperti yang Anda lihat, mereka menggunakan gula untuk membuat tumbuk karena suatu alasan; hasilnya lebih dari 2 kali lebih besar dari rata-rata malt. Gandum, yang populer di kalangan pembuat minuman keras, memiliki hasil yang sangat baik - 430 ml per 1 kg bahan baku.

Setiap jenis malt memiliki hasil alkoholnya sendiri per kg bahan bakunya

Jika ini pertama kalinya Anda membuat tumbuk dengan malt. maka lebih baik mengambil satu jenis sereal, misalnya gandum, barley atau oat. Setelah Anda menguasai teknologinya, Anda dapat mencampur sereal dalam proporsi berbeda untuk mendapatkan rasa yang Anda butuhkan.

Gandum hitam dan oat “memperberat” rasa nabati, malt hijau memberikan aroma manis, barley memberi rasa bir. Setiap sereal memiliki variasi rasa tersendiri, yang terungkap selama proses fermentasi dan penyulingan.

Teknologi fermentasi dan distilasi

Saya mengusulkan untuk mempelajari seluruh proses dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah. Ingatlah bahwa dalam hal tumbukan malt, sangat penting untuk memperhatikan semua kondisi suhu dan waktu. Hal ini dapat berdampak serius pada proses fermentasi dan hasil akhir alkohol dalam penyulingan.

1. Hancurkan malt yang dibeli hingga menjadi seperti tepung atau giling malt hijau sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penghancur biji-bijian, blender, atau penggiling kopi.
2. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam panci, isi dengan air bersuhu 60 derajat dan aduk hingga rata. Anda bisa menggunakan blender atau mixer untuk ini.
3. Panaskan wort hingga 63 derajat, pertahankan suhu pada 55–60 derajat selama satu jam dan aduk sesekali. Segera setelah tumbukan menjadi ringan dan endapan seperti bubur keluar, lanjutkan ke langkah keempat.
4. Dinginkan wort secepat mungkin hingga 25 derajat dengan memasukkan panci ke dalam air dingin. Ini perlu dilakukan selama 20-30 menit, sampai tumbukan menjadi asam.
5. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, tambahkan pengocok, pasang segel air dan letakkan di tempat gelap selama 3-7 hari sambil mengaduk isi wadah sehari sekali.
6. Tumbukan dianggap siap jika tidak ada gas yang keluar selama 12 jam, rasanya pahit, dan tumbukan menjadi terasa lebih ringan.
7. Kami menyaring tumbukan yang sudah jadi melalui saringan, menghilangkan partikel malt yang dapat terbakar saat dipanaskan.
8. Lanjutkan penyulingan pertama hingga kekuatannya turun di bawah 30%. Minuman keras yang keruh pada tahap ini dianggap normal.
9. Kami menentukan kekuatan dan menghitung jumlah total alkohol.
10. Kami mengencerkan nabati hingga kekuatan 15% dan membersihkannya dengan batu bara, minyak, atau susu.
11. Kami melakukan distilasi kedua, membagi distilat menjadi “kepala” (10–12% pertama dari hasil), “badan” dan “ekor” (di bawah 45% kekuatan).
12. Kami mengencerkan distilat yang dihasilkan hingga kekuatan yang diinginkan dan membiarkannya selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Dibutuhkan rata-rata 5 hari untuk menyiapkan tumbukan, 1 hari cahaya untuk penyulingan, dan 2-3 hari lagi untuk infus. Akibatnya, seluruh proses pembuatan minuman nabati memakan waktu lebih dari satu minggu.

Moonshine transparan dan praktis tidak berbau

Kesalahan Umum

Jika Anda mengikuti instruksi dengan cermat, Anda tidak akan mengalami masalah. Namun, seperti biasa, ada sesuatu yang terlewat atau terlupakan selama proses persiapan, jadi mari kita soroti poin-poin penting.

• Pastikan untuk mengamati rezim suhu. Melangkah ke kiri atau ke kanan dan tepat di bawah pengadilan. Penyimpangan dari standar yang diakui akan melanggar teknologi dan menyebabkan penurunan kualitas nabati, penurunan persentase hasil, dan munculnya rasa yang salah.
• Giling malt secara intensif. Di toko, kemungkinan besar Anda akan membeli campuran dengan konsistensi yang sangat baik, tetapi campuran buatan sendiri dan hijau perlu dihancurkan sebanyak mungkin. Di sini lebih baik melakukannya secara berlebihan daripada menggiling terlalu lemah.
• Distilasi kedua dan pemisahan fraksi diperlukan. Untuk meningkatkan hasil, masyarakat menghemat penyulingan dan pemisahan fraksi. Ingatlah bahwa ini adalah kesehatan Anda, jadi tidak disarankan untuk menyimpannya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+