Resep tumbukan gandum yang benar untuk nabati gandum. Resep nabati terbaik dari biji gandum

Seperti di semua bidang aktivitas manusia, tren dan mode juga terbentuk di minuman keras. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pembuatan minuman ini tanpa menggunakan ragi di rumah, atau lebih tepatnya tentang minuman keras gandum. Yang secara harmonis memadukan rasa alami gandum, kualitas, dan sisa rasa roti yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan nabati tanpa menggunakan ragi, mereka diganti dengan substrat khusus yang terbuat dari gandum yang bertunas, yang disebut “Sereal malt”. Dalam cara ini yang utama adalah mendekati proses pembuatannya secara bertanggung jawab dan memantau waktunya, karena dengan sedikit berlebihan atau tidak memperhatikan dengan seksama, Anda dapat merusak hasilnya, dan yang terpenting, kesan minuman ini.

Gandum harus dibeli hanya dengan kualitas tinggi, tidak dapat diterima jika mengandung busuk atau lubang cacing. Tidak ada gunanya memilah gandum seperti itu. Sebaiknya segera ambil yang kualitasnya bagus, karena banyak cacat yang tidak terlihat dengan mata telanjang, namun akan memberikan hasil negatif pada saat fermentasi. Hanya dalam hal ini ia akan memiliki rasa yang luar biasa dan akan menyenangkan Anda dan teman Anda dengan rasanya yang murni dan dalam.

Ada banyak sekali resep membuat mash di rumah, yang utama di sini adalah mengikuti urutannya dengan ketat dan terlebih dahulu mengecualikan improvisasi untuk menghilangkan hasil negatif dari pekerjaan kita. Semoga berhasil, di situs kami Anda akan menemukan banyak resep dan tips bermanfaat!

Resep nabati gandum

Membuat alkohol biji-bijian buatan sendiri tidak terbatas pada satu resep - nabati dari gandum dapat dibuat tanpa ragi, dengan ragi, dengan atau tanpa gula, dari biji-bijian yang bertunas, dan biji-bijian biasa.

Tahapan utama dalam semua proses adalah:

• pemilihan dan persiapan gandum yang tepat
• menyiapkan tumbuk gandum
• panggung sebenarnya
• pemurnian produk

Kami akan menjelaskan secara rinci semua kemungkinan metode memasak di bawah ini.

Cobalah memasak masing-masing resep dan Anda dapat memutuskan resep mana yang lebih menarik bagi Anda daripada yang lain.

Minuman keras gandum tanpa ragi

Salah satu resep yang cukup umum adalah “Bebas Ragi”. Perbedaannya adalah produk akhirnya adalah yang paling alami.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

1. Siapkan 5 kilo butir gandum, ayak untuk menghilangkan debu dan kotoran, potongan sekam, dll. Kemudian bulir tersebut harus diisi air hingga sedikit menutupinya. Air harus bersuhu ruangan; penggunaan es atau air panas tidak diperbolehkan.
2. Anda perlu menambahkan 1,5 kilogram gula ke dalam campuran dan, letakkan biji-bijian dalam wadah lebar dan datar di tempat yang hangat, tunggu hingga berkecambah.
3. Saat biji-bijian bertunas pertama kali, Anda perlu menambahkan 15 liter air dan menambahkan 5 kilogram gula lagi. Ini bisa dilakukan di wadah lain, lebih dalam. Biji-bijian harus menghabiskan 10 hari di dalamnya. Wadah harus dilengkapi dengan segel air dan diletakkan di tempat yang hangat
4. Setelah sekitar satu setengah minggu, tumbukan siap untuk distilasi. Setelah distilasi, alkohol lebih disukai (50 gram bubuk tablet batubara per 1 liter nabati), dituangkan ke dalam cairan dan disimpan selama seminggu.

Setelah penyaringan, nabati harus disuling kembali

Braga untuk minuman keras

Dari penjelasan di atas, Anda mempelajari cara membuat tumbukan menggunakan metode “bebas ragi”. Tapi ada metode lain - "ragi". Untuk menyiapkan tumbukan seperti itu, Anda dapat melakukannya dengan dua cara:

1. Giling 4 kilogram gandum, lalu campurkan tepung yang diperoleh dengan 1 colo gula pasir, 100 gram ragi dan encerkan semuanya dengan air (3 liter). Campur campuran hingga merata dan simpan di tempat hangat selama 7 hari. Saring campuran yang dihasilkan dan suling dua kali
2. Ayak 2,2 kilogram gandum dan tambahkan sedikit air (1-2 liter). Diamkan di tempat hangat hingga muncul kecambah (tiga hari). Panaskan 15-14 liter air hingga 50 derajat dan encerkan gula (5 kilogram) di dalamnya, dan setelah dingin hingga 35-40 derajat, tambahkan ragi (100 gram) dan biji-bijian. Campur campuran secara menyeluruh dan biarkan hangat selama 15 hari.

Wadah harus ditutup dan dibungkus. Setelah setengah bulan, saring campurannya dan Anda bisa menyaringnya.

Moonshine dari gandum yang bertunas

Pada prinsipnya untuk mengolah grain nabati bisa menggunakan resep-resep yang tertera di atas, cukup menggunakan tumbukan sesuai salah satu resepnya, namun tetap dalam prosesnya ada beberapa kehalusan yang harus diperhatikan agar mendapatkan nabati yang benar-benar enak, dan tidak membilas.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: 2,5 kilogram gandum, 20 liter air, 6 kilogram gula, 100 gram ragi kering (setara dengan 0,5 kilogram ragi perasan), 500 ml kefir atau susu panggang fermentasi.

Tahap 1. Persiapan biji-bijian.

Agar gabah cocok untuk dijadikan minuman, gabah harus disimpan di gudang minimal 2 bulan, dan tidak hanya dikumpulkan. Jumlah gabah yang dibutuhkan sesuai resep harus ditempatkan dalam nampan (lapisan sekitar 2 cm) dan dituangkan dengan air hangat hingga hampir menutupi gandum. Di tempat yang hangat, jika tidak ada cahaya, kecambah akan muncul di biji-bijian dalam waktu 2-3 hari. Jika tidak ada, maka biji-bijian Anda “tidak hidup” dan tidak cocok untuk minuman keras. Sambil menunggu munculnya kecambah, bulir harus dibalik setiap hari, jika tidak maka akan muncul jamur sebagai pengganti kecambah. Akan lebih baik lagi jika Anda menutupi butiran dengan kain yang dibasahi air dan diperas.

Setelah pertumbuhan gandum menjadi mengesankan (panjang 1-2 cm), kami mengeluarkan biji-bijian dari palet tanpa terurai. Mereka akan membantu kita dalam persiapan selanjutnya.

Biji-bijian tersebut dapat langsung digunakan, atau dapat dikeringkan (sampai benar-benar kering) dan digunakan untuk digiling menjadi tepung yang digunakan untuk dihaluskan.

Tahap 2. Mempersiapkan tumbukan.

Teknologi pembuatan tumbuknya sederhana - campurkan air hangat, gula, ragi (mungkin tidak ada) dan biji-bijian (tepung gandum). Campuran yang tercampur rata disimpan dalam wadah tertutup (dengan segel air) di ruangan tanpa akses cahaya selama 10-15 hari.

Tahap 3. Pembuatan bir nabati.

Terlepas dari metode persiapannya, Anda perlu menyaring tumbukan dan menambahkan kefir ke dalamnya, yang akan meminimalkan keberadaan minyak fusel di nabati. Campuran yang dihasilkan harus disuling dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Tahap 4. Pembersihan.

Tablet karbon aktif sangat cocok sebagai “pembersih”, dihancurkan dan dituangkan ke dalam minuman jadi dengan takaran 50 gram bubuk per liter. Campuran didiamkan selama kurang lebih satu minggu, sesekali dikocok dan terakhir disaring.

Tahap 5. Distilasi kedua.

Untuk meningkatkan kualitas minuman yang sudah baik secara signifikan, Anda memerlukannya. Untuk melakukan ini, nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air (sebaiknya air kemasan atau sulingan) dengan perbandingan 1:1 dan disuling lagi. Dalam hal ini, 50 gram pertama (per liter) ditiriskan (dari 5 liter nabati yang diencerkan, angkanya menjadi 250 gram/mililiter). Minuman nabati ini tidak dapat dicurahkan, tetapi digunakan untuk tujuan “teknis”. Semua sisa alkohol dikumpulkan hingga kekuatannya di bawah 40-35%.

Tahap 6. Terakhir.

Minuman nabati yang Anda terima mungkin ternyata cukup kuat, tetapi ini tidak menakutkan - Anda dapat mengencerkannya dengan air (berkualitas baik) sesuai kebutuhan dan, setelah didiamkan selama sekitar 3 hari, cicipi.

Resep ini akan menghasilkan kurang lebih 5 liter nabati berkualitas baik. Dan rasanya enak, bisa dibilang, dan tidak sayang untuk menyajikannya di atas meja.

Sumber: alkolife.ru

Membuat tumbukan gandum tanpa penghuni pertama

Cara ini memakan waktu yang sama, namun teknologinya sedikit lebih sederhana. Akan membutuhkan

• 5 kilogram biji gandum;
• 6,5 kilogram gula;
• 15 liter air.

Perbedaan utama antara resep ini adalah semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 kilogram gula pasir. Kecambah pertama pada gandum akan menjadi sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat Letakkan sarung tangan karet pada wadah yang berisi semua bahan. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi, minuman yang sudah jadi harus disaring.

Sumber: alkozona.ru

Cara pertama

Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Tapi, pertama-tama, biji-bijiannya dipilih. Itu harus kering dan terlihat indah. Dan juga disimpan sementara di gudang. Setelah perontokan hasil panen, minimal 2 bulan harus berlalu. Gandum busuk tidak akan berfungsi, gandum juga tidak akan terserang hama.

Persiapan nabati dimulai dengan mengayak biji-bijian dan menaruhnya di atas tumbukan. Operasi pertama adalah mengisinya dengan air pada suhu kamar. Butir bagian atas harus berada di bawah lapisan air pada kedalaman beberapa sentimeter. Untuk tujuan ini, ambil wadah yang lebar - Anda perlu berkecambah gandum.

Untuk 5 kg gabah Anda membutuhkan satu setengah kilogram gula pasir. Itu ditempatkan dalam air yang dituangkan ke biji-bijian dan larut ketika diaduk. Selanjutnya, ketika kecambah pertama muncul (setelah sekitar 5–6 hari), ditambahkan lebih banyak air (15 l) dan gula (5 kg).

Campuran tersebut dituangkan ke dalam wadah lain yang tidak lagi lebar, tetapi dalam untuk fermentasi selama 10 hari. Segel air lainnya sedang dibuat. Setelah wadah tetap hangat, Anda akan mendapatkan tumbuk. Itu disaring dan disuling menjadi alkohol. Lebih efisien jika disuling dua kali.

Cara kedua

Resep nabati dari gandum sederhana saja. Cara yang dijelaskan di atas tanpa menggunakan ragi bukanlah satu-satunya.
Ada satu lagi.

Dibutuhkan bersamanya:

1. 2,5kg gandum
2. 6kg gula pasir
3. 20 liter air
4. 500 g ragi mentah (ditekan) atau 100 g ragi kering
5. 5. 500ml kefir

Butir gandum yang bertunas (bersama dengan kecambah setinggi 2 cm) dikeringkan dan digiling. Tepung ini dicampur dengan air hangat, gula dan ragi dalam sebuah wadah. Campuran tersebut ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa minggu. difermentasi. Kefir ditambahkan ke tumbukan segera setelah ini. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bau badan pesawat. Minuman keras gandum jenis ini diperoleh dengan menyuling tumbukan.

Tentang distilasi sekunder

Oleh karena itu, nabati yang terbuat dari gandum bertunas dianggap lebih baik daripada nabati “gula”, karena rasanya lebih enak, begitu pula baunya. Terutama setelah distilasi sekunder. Ini dilakukan seperti ini. Moonshine diencerkan dengan mata air dengan perbandingan 1 banding 1.

Pada awal distilasi kedua, fraksi pertama dikeringkan (dihitung 50 g per liter nabati). Kemudian penyulingan dilanjutkan hingga penurunan kekuatan maksimum adalah 35 derajat. Anda bisa menyelesaikannya sedikit lebih awal. Minuman beralkohol kuat yang dihasilkan dapat diencerkan dengan air yang sama. Minum minuman keras gandum murni yang dibuat di rumah seringkali lebih nikmat daripada vodka yang dibeli di toko. Kualitasnya tidak selalu bagus.

Tentang definisi kualitas

Menentukan kualitas itu mudah.

1. Pertama, dari baunya.
2. Kedua, cobalah untuk membakar sedikit minuman beralkohol dalam satu sendok teh.

Warna dan tinggi nyala api, serta sisa endapan menunjukkan adanya minyak fusel dan air. Film dengan noda warna-warni di sendok menunjukkan minuman keras yang buruk.

Tentang seluk-beluk prosesnya

Membuat nabati dari gandum di rumah lebih sulit daripada dari gula. Saya tidak terlalu suka repot dengan biji-bijian yang berkecambah, menggilingnya, dan mencucinya. Selama perkecambahan, perawatan harus dilakukan untuk memastikan gandum tidak berjamur. Tiriskan malt setelah ini. Keringkan biji-bijian. Lebih mudah membuat nabati dari gandum di rumah langsung dari biji-bijian menggunakan metode pertama yang dijelaskan di atas. Dalam hal ini, satu batch dapat digunakan beberapa kali berturut-turut. Setelah distilasi, air dan gula ditambahkan lagi ke biji-bijian. Setelah beberapa hari fermentasi, diperoleh cairan beralkohol yang cocok untuk distilasi.

Sekarang sudah jelas cara membuat nabati dari gandum, baik dari biji-bijian maupun dari tepung. Komponen apa yang dibutuhkan untuk ini.

Yang paling penting adalah perkecambahan gandum untuk nabati. Selama proses ini, perhatian diperlukan untuk memastikan malt tidak menjadi asam.

Dan resep yang sedikit berbeda yang diberikan di atas dapat diterapkan lebih lanjut. Biji-bijian lebih murah dibandingkan gula. Ya, dan ragi tidak selalu diperlukan. Ternyata nabati yang berbahan dasar gandum juga lebih menguntungkan secara ekonomi dibandingkan nabati yang berbahan dasar makanan manis.

Sumber: samogonpil.ru

RESEP MOONHOON GANDUM DENGAN MALT HIJAU

Menurut resep ini, tumbukan gandum dibuat dengan ragi, tetapi tanpa gula. Gandum disakarifikasi; Anda bisa menggunakan malt biasa atau membuatnya di rumah. Anda juga bisa menggunakan biji gandum hitam, jelai, atau jagung dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• Gandum - 6kg;
• Air 25l;
• Ragi kering – 25g.

Persiapan:

1. Kami menyiapkan malt hijau, untuk ini, 1 kg gandum, bilas dengan air bersih mengalir, buang kotoran dan butiran mengambang. Tuangkan 5-6 cm air dan biarkan terendam selama 6-8 jam. Bilas gandum yang sudah direndam dan tuangkan larutan kuat kalium permanganat selama 15-20 menit. Setelah itu, bilas kembali gandum dan taburkan di atas nampan kisi-kisi.
2. Bilas biji-bijian sebanyak-banyaknya dengan air hangat 2-3 kali sehari, dan balikkan dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh seukuran bulir itu sendiri, malt dianggap sudah siap. Rata-rata, gandum dan gandum hitam berkecambah dalam 2-4 hari. Penting untuk merendam kembali malt yang sudah jadi dalam kalium permanganat, melarutkan 0,2-0,3 gram per liter air, ini akan mencegah kontaminasi pada wort di masa depan. Setelah 15-20 menit, bilas malt. Giling dalam penggiling daging listrik atau blender. Disarankan untuk segera menggunakannya.
3. Giling sisa gandum (5 kg) dalam penghancur biji-bijian. Tuang ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas dan rebus selama 10-15 menit. Pada suhu 63-65°C, tambahkan malt dan aduk campuran hingga merata. Bungkus wadah dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama 2-3 jam. Wort harus menjadi manis, untuk memverifikasi sakarifikasi, Anda dapat melakukan tes yodium. Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya baik-baik saja.
4. Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 25°, cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan chiller, atau masukkan wadah ke dalam air dingin dengan es.
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup wadah, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat dengan suhu 25-28° untuk fermentasi selama 4-6 hari.
6. Ketika fermentasi berlangsung, tumbukan gandum akan menjadi lebih ringan sebagian, menjadi pahit dan pelepasan gas akan terhenti, harus disaring melalui saringan kain kasa. Jika Anda berencana untuk menyuling tumbukan dalam ketel uap atau menggunakan pembuat uap, Anda dapat menyulingnya bersama dengan butirannya.
7. Saring tumbukan dua kali. Penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan, kedua dengan pemisahan kepala dan ekor, seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Buat kekuatan minumannya 40-45 derajat. Simpan minuman keras gandum dalam gelas selama beberapa hari dan Anda bisa mulai mencicipi minuman keras tersebut.

Sumber: alkodoma.ru

Hancurkan tanpa ragi, tapi dengan gandum

Moonshine yang terbuat dari tumbukan gandum memiliki rasa yang lebih alami dibandingkan yang terbuat dari wort lainnya. Ada dari gandum untuk minuman keras. Kami akan menyoroti dan mempertimbangkan 2 yang utama: “Tumbuk yang dibuat dengan gandum tanpa ragi” (juga dikenal sebagai “Tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar”) dan “Tumbukan yang dibuat dengan ragi”. Mari kita lihat kelebihan dan kekurangan masing-masing metode.

Tumbuk gandum dibuat dengan dan tanpa ragi. Setiap metode memiliki pro dan kontra. Braga yang dibuat dengan ragi jauh lebih cepat dan membutuhkan lebih sedikit tenaga. Tumbuk gandum tanpa ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, namun nabati yang dibuat darinya memiliki rasa yang lebih enak (lebih lembut).
Kami akan melihat kedua metode membuat tumbukan dari gandum.

Kualitas wort secara langsung bergantung pada bahan: gandum, air, gula, ragi (pada metode ke-2). Airnya harus bersih dan tenang. Biji-bijian gandum sebaiknya digunakan hanya dengan kualitas tertinggi, yang sebelumnya belum pernah diolah dengan bahan kimia.

Resep tumbuk gandum tanpa ragi

Nama lainnya adalah tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar. Dalam proses pembuatannya, kami tidak akan menggunakan ragi yang dibeli, tetapi akan membatasi diri pada fermentasi alami biji-bijian. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan yang disajikan di bawah ini. Untuk kenyamanan, rasionya didasarkan pada tangki fermentasi standar berukuran 38 liter, yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Anda dapat menggunakan volume lain, dengan memperhatikan proporsinya.

Bahan-bahan:

• Air - 35 liter
• Gandum - 10kg
• Gula - 10kg

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

• Pembersihan. Sebelum menyiapkan wort, Anda perlu menyiapkan gandum. Biji-bijian harus disortir dengan hati-hati, menghilangkan kotoran dan sekam asing darinya. Lalu kita cuci gandum dengan air mengalir melalui kain kasa atau saringan.
• Pengecambahan. Untuk mendapatkan tumbukan yang tepat, Anda perlu mengecambahkan gandum. Untuk melakukan ini, tuangkan butiran dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 5 cm) ke atas loyang atau wadah lain yang sesuai dan isi dengan air. Air harus menutupi seluruh gandum. Untuk memudahkan mengalirkan air tanpa kehilangan bahan yang sudah disiapkan, Anda bisa menggunakan kain kasa. Kami menutupi bagian bawah wadah perkecambahan dengan itu. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar. Dalam beberapa hari, kecambah akan muncul.
• Mempersiapkan penghuni pertama. Dalam resep saat ini kami menyiapkan tumbukan dari gandum tanpa ragi. Kami akan menggunakan ragi liar dari gandum itu sendiri sebagai starter. Begitu kecambah muncul, tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu kental, jika tidak, Anda akan membutuhkan lebih banyak. Tutupi kembali biji-bijian dengan penutup dan biarkan selama beberapa hari. Biasanya, proses menyiapkan penghuni pertama memakan waktu tidak lebih dari seminggu. Aktivasi ragi liar dapat dilakukan dengan cara yang sama baik pada seluruh volume gandum, atau hanya menggunakan sebagian saja (katakanlah, mengambil beberapa kg), tetapi meskipun demikian kita tidak boleh menggunakan semua gula. Tahap 2 dan 3 dapat digabungkan. Artinya, biji-bijian ditaburi gula segera sebelum berkecambah.
• Fermentasi. Kami melanjutkan ke tahap utama menyiapkan tumbukan dari gandum segera setelah menerima starter. Kita membutuhkan wadah fermentasi dengan segel air. Anda bisa menggunakan kaleng atau toples kaca besar biasa. Lebih mudah menggunakan satu wadah besar untuk segera menuangkan semua air, sisa gula dan ragi. Sebaiknya airnya sedikit hangat (sekitar 20 derajat). Jangan mengisi air sampai ke atas. Setelah semua komponen tercampur rata, pasang segel air dan biarkan tumbukan gandum di ruangan yang gelap dan hangat selama seminggu. Alih-alih segel air, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari, lalu menempelkannya di leher toples. Menggembungkan sarung tangan melambangkan dimulainya proses fermentasi. Selama seluruh periode fermentasi, Anda perlu mengocok atau mengaduk wort secara berkala dan menghilangkan busa dari permukaan.
• Drainase lumpur. Dalam waktu sekitar satu minggu, tumbukan gandum yang bertunas untuk nabati akan siap. Fermentasi akan berhenti. Hal ini dapat dikenali dari kempisnya sarung tangan (berhentinya pelepasan karbondioksida), keringnya bagian atas wort, dan tidak adanya aktivitas apa pun pada tumbukan. Tiriskan tumbukan gandum dengan hati-hati tanpa menyentuh endapannya. Sekarang Anda bisa menyaring minuman keras.

Resep tumbuk gandum dengan tambahan ragi

Membuat tumbukan dari gandum dengan ragi praktis tidak ada bedanya dengan resep yang disajikan di atas. Anda tidak perlu menumbuhkan biji-bijian dan menyiapkan starter penghuni pertama Anda sendiri. Anda cukup membeli ragi di toko atau pasar, sehingga menghemat banyak waktu.

Bahan-bahan:

• 8kg. butiran gandum
• 35 liter. air
• 10kg. Sahara
• 250 gram ragi

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

1. Persiapan biji-bijian. Sebelum menyiapkan tumbukan, butiran gandum perlu disortir. Anda bisa menggilingnya menjadi sereal atau bahkan tepung.
2. Fermentasi. Tuang gandum ke dalam 5 liter. air, tambahkan 2 kg gula pasir dan 150-200 g ragi. Tutup wadah dan biarkan selama 5 hari di tempat gelap.
3. Fermentasi. Setelah 5 hari, tambahkan semua sisa bahan, campur dan biarkan selama seminggu lagi.
4. Drainase lumpur. Setelah bagian atas tumbukan menjadi ringan dan proses fermentasi terhenti, tiriskan tumbukan gandum.

Tumbuk gandum untuk nabati sudah siap. Seperti yang Anda lihat, resep tumbukan gandum itu sederhana. Sisa sedimen (gandum) tidak bisa dibuang, tapi bisa digunakan kembali untuk membuat tumbukan gandum baru. Anda hanya perlu menambahkan air dan gula ke dalam wort lagi. Disarankan untuk menyaring nabati dari tumbukan daur ulang dua kali.

Sumber: mywom.ru

resep tradisional

Komposisi dan proporsi yang benar:

• gandum – 2 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• air bersih – 15 liter.

Pembaca yang paling penuh perhatian mungkin akan terkejut dengan kehadiran gula dalam resep ini. Faktanya adalah gula pasir dapat meningkatkan hasil nabati secara signifikan dan sama sekali tidak mempengaruhi aroma gandum tersebut.

Selain itu, saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua wadah yang digunakan untuk menyiapkan tumbukan harus benar-benar bersih. Berikan perhatian serius terhadap hal ini. Jika tidak, semua pekerjaan Anda mungkin akan sia-sia.
Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Kami mengambil wadah logam atau kaca bersih dengan ukuran yang sesuai, yang akan kami gunakan untuk menyiapkan starter. Tuang 500 gram butiran gandum ke dalamnya, ratakan dan isi dengan air. Kami melakukan ini agar cairan menutupi gandum sepenuhnya dan naik 1,5-2 cm di atasnya.Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di ruangan yang gelap dan sejuk untuk perkecambahan. Biasanya gandum membutuhkan waktu 2 hari untuk bertunas. Kita pasti harus menunggu kecambahnya. Tanpa ini, tidak ada gunanya melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.
2. Tambahkan 250-300 gram gula pasir ke dalam kecambah gandum. Campur isi wadah secara menyeluruh dengan tangan Anda. Dilarang menggunakan perangkat logam untuk tujuan ini.
3. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, starter yang dihasilkan perlu dituangkan ke dalam wadah kaca dengan ukuran yang sesuai, di mana proses fermentasi akan berlangsung. Tambahkan sisa butiran dan gula pasir disana, isi dengan air hangat bersuhu 25-30 derajat Celcius.
4. Segel air dengan desain apa pun harus dipasang di leher tangki fermentasi. Jika Anda terbiasa menggunakan sarung tangan lateks, Anda bisa melanjutkan cara ini. Pastikan saja lubang di jarinya sekecil mungkin.

Jika massa menjadi terlalu kental, dapat diencerkan sedikit dengan air. Biasanya, 0,5-1 liter sudah cukup.

Sekarang kita tutupi leher wadah dengan kain kasa bersih dan pindahkan ke tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk menyiapkan starter, yang dalam resep kami akan berfungsi sebagai pengganti ragi.

• Anda tidak mungkin melewatkan awal fermentasi. Braga akan mulai "bermain". Akibatnya, sarung tangan akan membengkak dan segel air akan mulai mengeluarkan gelembung-gelembung yang khas.
• Wadah fermentasi harus ditempatkan pada ruangan dengan suhu ruangan. Durasi fermentasi bisa sangat bervariasi. Proses ini bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu.
• Kami menunggu sampai tumbukan “menang kembali.” Kami pasti mencobanya untuk mengetahui kesiapannya. Tumbuk gandum yang tepat memiliki rasa pahit yang khas.
• Yang harus kita lakukan hanyalah mengalirkan cairan dari sedimen, mengalirkannya melalui saringan kapas dan menyaringnya pada model penyulingan nabati yang sudah ada.

Harap dicatat bahwa kita bisa menyiapkan 2-3 porsi tumbuk lagi dari biji gandum yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan 2 kg gula pasir ke dalam wadah setiap kali dan menambahkan air.

Alkohol kental dianggap sebagai atribut integral dari pesta Rusia, dan vodka gandum, yang dibuat di rumah, sangat dihargai karena merupakan produk alami dengan rasa yang ringan, lebih mudah diminum daripada produk sejenis yang dibeli di toko.

1

Skema produksi vodka dari gandum dibagi menjadi beberapa tahapan sebagai berikut:

• minuman rendah alkohol dibuat dari biji-bijian yang sudah disiapkan;
• cairan tersebut disuling (distilasi) untuk memperoleh etil alkohol;
• yang terakhir dibersihkan menggunakan cara alami.

Dipercaya bahwa alkohol yang dibuat di rumah lebih unggul daripada alkohol industri dalam banyak hal, karena produk penyulingan tidak terlalu berbahaya bagi manusia dibandingkan elemen rektifikasi (metode memproduksi vodka dalam produksi). Gandum paling cocok untuk membuat minuman beralkohol berkualitas tinggi di rumah.

Gandum untuk membuat minuman keras

Resep membuat vodka gandum apa pun dapat digunakan, tetapi prosesnya selalu dimulai dengan pembersihan dan penyortiran biji-bijian, yang kualitasnya secara langsung menentukan hasilnya. Gandum yang telah disortir dan diayak dicuci, dituangkan ke dalam baskom dan diisi air hangat selama 4-6 jam. Selama waktu ini, diaduk beberapa kali. Biji-bijian yang kosong lambat laun akan mengapung, harus dikumpulkan dan dibuang atau ditiriskan dengan lapisan atas air.

Tahap selanjutnya adalah menyiapkan tumbukan gandum:

1. Giling 2 kg gandum, tuangkan 1,5 liter air dan tambahkan 500 g gula pasir sambil terus diaduk. Biarkan di tempat hangat selama 5 hari. Tambahkan 9 liter air dan 2,5 kg gula pasir. Bersikeras untuk seminggu lagi. Tanda kesiapannya adalah rasa pahit dari tumbukannya. Saring komposisinya dan suling. Sisanya bisa digunakan kembali: tambahkan 4 liter air hangat dan 2,5 kg gula pasir, biarkan selama 7-10 hari, saring dan suling.
2. Tumbuhkan dan haluskan 4 kg gandum. Rendam 8 lembar roti tawar dalam 10 liter air lalu uleni, campur dengan terigu. Tambahkan 500 g ragi, biarkan di tempat hangat selama seminggu, dan suling.
3. Giling 5 kg gandum bertunas, tambahkan 15 liter air dan 250 g ragi. Letakkan di tempat hangat sampai fermentasi selesai dan suling.
4. Resep berikut, menurut para ahli, memungkinkan Anda menyiapkan minuman dengan rasa klasik dan kualitas luar biasa: rendam gandum dalam air hangat, kecambah dan keringkan, giling. Tambahkan campuran segenggam ke dalam air mendidih sampai Anda mendapatkan konsistensi jeli cair. Biarkan wadah terbungkus berisi produk gandum selama 12 jam, tambahkan 250 g ragi per 10 liter volume dan fermentasi selama 5-7 hari. Di akhir fermentasi, suling.

Jika tumbukan disiapkan secara teknologi dengan benar, sesuai dengan rezim suhu (18-24°C), tumbukan tersebut mengandung 10-15% dari total alkohol.

Penting untuk diketahui!

Dampak buruk pada otak merupakan salah satu akibat paling mengerikan dari pengaruh minuman beralkohol terhadap manusia. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIALAHKAN! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2

Selama proses penyulingan, tumbukan gandum dipisahkan menjadi alkohol dan komponen lainnya. Karena yang pertama adalah yang paling ringan, ia keluar dengan uap sebelum titik didihnya, jadi menjaga suhu selama distilasi sangatlah penting. Pemisahan alkohol dimulai ketika tumbukan dipanaskan hingga 65°C. Tetapi pada suhu ini, banyak fraksi ringan yang terlepas dari tumbukan bersama dengan alkohol, dan beberapa di antaranya berbahaya bagi tubuh. Zat-zat ini mudah menguap pada kisaran suhu 65-77°C. Oleh karena itu, segala sesuatu yang dialokasikan saat ini hanya digunakan untuk kebutuhan teknis.

Tumbuk gandum untuk vodka

Ketika penguapan berakhir pada suhu 77°C, pemanasan ditingkatkan dan alkohol mulai terkumpul. Suhu tumbukan tidak boleh melebihi 83°C. Penyulingan berlanjut sampai “blotter” yang dibasahi dengan alkohol yang dihasilkan terbakar.

Proses ini sepenuhnya bergantung pada kualitas alat penyulingan (distiller). Terlepas dari siapa produsennya, semua perangkat diproduksi berdasarkan prinsip umum dan terdiri dari tiga bagian:

• ketel evaporator dengan termometer internal hingga 120°C - wadah logam dengan penutup yang dapat dilepas dan pipa saluran keluar;
• kondensor (koil) - tabung dengan diameter 12-15 mm melewati wadah dengan cairan pendingin; uap dingin mengendap di dinding kumparan dan mengalir ke wadah untuk produk jadi;
• toples atau wadah apa pun yang nyaman untuk menampung alkohol yang bocor dari koil.

3

Selama fermentasi, gula berubah menjadi etil alkohol, tetapi selain itu, minyak fusel (isobutil, propil, dan isoamil alkohol) juga muncul, yang memberikan bau tidak sedap dan sifat berbahaya pada cairan. Tumbuknya juga mengandung metil alkohol, asam asetat dan asam format. Pembuangan sebagian besar terjadi pada penyulingan kedua.

Penyulingan ulang tumbukan gandum

Resep untuk menetralisir kotoran yang tidak dapat dihilangkan dengan distilasi sekunder menjelaskan penggunaan arang dari api atau kompor. Itu dituangkan ke dalam alkohol dengan kecepatan 50 g per 1 liter dan dibiarkan selama beberapa hari, sesekali dikocok. Setelah 5-7 hari, alkohol disaring.

Hanya setelah distilasi sekunder dan penyaringan berikutnya produksi vodka gandum di rumah dianggap selesai. Jika kekuatan produk tampak berlebihan, produk tersebut diencerkan dengan air, yang kualitasnya menentukan rasa akhir vodka gandum. Tidak disarankan menggunakan air suling, lebih baik menggunakan air yang disaring.

Saat mengencerkan, alkohol (yang Anda ambil 2 kali lebih banyak daripada air) dituangkan ke dalam cairan pengencer, dan bukan sebaliknya. Komposisinya tercampur rata setidaknya selama setengah jam.

Jika Anda menyiapkan minuman dengan memenuhi semua syarat, maka selama mengkonsumsinya Anda akan merasakan peningkatan emosi, orang tersebut akan rileks, menghilangkan stres dan kepala Anda tidak akan sakit keesokan paginya. Namun bagaimanapun juga, Anda harus ingat bahwa moderasi adalah kriteria terbaik saat meminum alkohol apa pun.

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

• Menghilangkan hasrat psikologis
• Menghilangkan gangguan dan depresi
• Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
• Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
• LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
• Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

PENERIMAAN KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF TERHADAP MASALAH ALKOHOL. ALCOBARRIER kompleks yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Untuk menyiapkan minuman beralkohol kuat, yang sangat diperlukan dalam perekonomian nasional, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa etil (minum) alkohol.

Untuk membuat alkohol dari bahan baku yang mengandung pati di rumah, Anda harus menyiapkan tumbukan malt dan ragi. Bahan baku bertepung harus diolah untuk menghasilkan susu malt dan menumbuk tumbukan utama. Tumbukan yang sudah matang disuling, kemudian alkoholnya diperbaiki dan diperiksa kualitasnya.

Sebagian besar waktu dihabiskan untuk menyiapkan malt. Periode ini ditentukan oleh jenis biji-bijian dan berlangsung dari lima hingga dua belas hari. Selain itu, lamanya proses dipengaruhi oleh sifat malt. Durasi maksimum adalah saat menggunakan malt hijau segar, dan dikeringkan terlebih dahulu pada suhu empat puluh derajat dan bahan yang disiapkan memungkinkan Anda mengurangi durasi proses menjadi empat hingga delapan hari.

Persiapan alkohol dari gandum

Malt mengandung enzim (zat aktif) dan merupakan produk perkecambahan buatan dari biji-bijian sereal. Saat menyiapkan malt, kemurnian maksimal harus diperhatikan.

Rata-rata, waktu perkecambahan bervariasi untuk biji-bijian yang berbeda. Untuk jelai, periode ini mencapai satu setengah minggu, untuk gandum delapan hingga sembilan hari; untuk gandum sedikit lebih dari seminggu, untuk gandum hitam hingga enam hari, dan untuk millet bahkan kurang dari itu - empat hingga lima hari.

Biji-bijian yang bertunas adalah malt hijau dengan enzim yang sangat aktif, yang dengan cepat mengakarasikan pati tumbukan. Untuk penyimpanan malt hijau sebaiknya dikeringkan pada suhu tidak lebih dari 40°C. Malt ringan yang ditampi dibersihkan dari sisa akar dan kecambah dan disimpan pada kelembaban tidak lebih dari 10% dalam wadah tertutup.

Perkecambahan malt sebaiknya dilakukan pada musim semi dan musim gugur, karena suhu musim panas terlalu tinggi untuk parameter pertumbuhan yang optimal.

Persiapan malt meliputi operasi teknologi seperti pemilihan, pembersihan dan penyortiran biji-bijian, perendaman, perkecambahan dan penghilangan tunas, dan terakhir pengeringan.

Biji-bijian apa pun harus dipilih dengan hati-hati, hanya bahan mentah berkualitas tinggi yang akan menghasilkan malt berkualitas tinggi. Gunakan gabah yang sudah dipanen minimal dua bulan. Namun, jika biji-bijian telah disimpan lebih dari setahun, kapasitas perkecambahannya akan berkurang secara signifikan. Bijinya harus berwarna kuning muda, penuh, keras, berat dan berkulit tipis, sama matangnya dan bagian dalamnya harus gembur, putih, bertepung. Biji-bijian dapat dibagi berdasarkan kepadatannya, karena biji-bijian yang belum matang mengapung ke permukaan, dan biji-bijian yang matang tenggelam ke dasar ketika direndam dalam air. Perkecambahan biji-bijian harus diperiksa dengan memilih seratus biji-bijian yang paling matang dan terbesar dan memasukkannya ke dalam segelas air. Biji-bijian yang mengambang dibuang dan biji-bijian baru yang utuh dipilih sebagai gantinya. Selanjutnya biji-bijian diletakkan di atas piring, ditutup dengan kain basah dan piring ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat. Kain pengering harus selalu dibasahi. Perkecambahan ditentukan setelah beberapa hari oleh akar dan kecambah. Dengan menghitung jumlah biji-bijian yang tidak berkecambah dan mengurangkannya dari jumlah biji-bijian, tingkat perkecambahan biji-bijian ditentukan dalam persentase. Biji-bijian dengan tingkat perkecambahan minimal 92% dianggap baik.

Untuk membersihkan biji-bijian, biji-bijian diayak melalui saringan besar, ini memungkinkan Anda menghilangkan kotoran besar. Ini diikuti dengan pembersihan melalui saringan halus untuk menghilangkan kotoran kecil, terutama biji gulma. Setelah itu, biji-bijian dicuci dengan air panas (50 ° C), yang menghilangkan debu, sekam dan kotoran lainnya.

Merendam biji-bijian

Biji-bijian direndam dalam mangkuk enamel atau kayu, tetapi empat hari sebelumnya harus dicuci dan diisi setengahnya dengan air mentah. Biji-bijian dituangkan secara bertahap, sambil terus diaduk. Biji-bijian ringan dan gulma yang mengapung ke permukaan dihilangkan dengan saringan setelah empat jam. Setelah itu, sebagian air ditiriskan hingga ketinggiannya tidak lebih dari 25 sentimeter di atas butiran. Butir-butir yang mengambang juga harus terus-menerus dibuang.

Hentikan perendaman bila sekam mudah lepas dari ampasnya, terlihat tunasnya dan kulit bulirnya pecah-pecah, bulirnya, tanpa pecah, tertekuk di antara paku dan lekukan, dan dengan bulir yang dihancurkan, seperti kapur, Anda bisa menggambar. sebuah garis di papan.

Menumbuhkan biji-bijian

Dilanjutkan dengan perputaran butiran yang dilakukan pada ruangan yang berventilasi baik, pada suhu tidak lebih dari 15-17°C. Di atas loyang, butirannya ditaburkan dalam lapisan tipis rata, tebalnya tidak lebih dari lima sentimeter, dan ditutup dengan kain lembab. Kondisi yang diperlukan untuk pembentukan enzim adalah kelembaban minimal 40-43% dan aliran udara segar yang konstan. Untuk memastikan kondisi tersebut, setelah lima hingga delapan jam gabah dibalik hingga empat kali. Kondisi ini dipatuhi dengan ketat selama lima hari pertama, dan dalam empat hingga lima hari berikutnya aliran udara harus dibatasi.

Secara bertahap, dengan munculnya akar, lapisan biji-bijian meningkat hingga dua puluh sentimeter, dan suhu meningkat menjadi 18-20 ° C, dan keringat pada biji-bijian diamati. Namun, ini adalah proses yang tidak diinginkan karena memicu perkembangan mikroba pembusuk. Hal ini dapat dicegah dengan mengaduk biji-bijian secara berkala dan mendinginkannya.

Jika malt berhenti tumbuh setelah sekitar sepuluh hari, dianggap normal.

Namun perkecambahan harus dihentikan jika bulu di bawah kulit sudah mencapai setengah sampai dua pertiga bulir, tunas akar sudah mencapai lima belas milimeter, jika akar terlalu kohesif, jika bulir sudah bertunas merata.

Untuk penyimpanan jangka panjang, malt dikeringkan hingga kadar air 3%, sebelum dicuci dengan larutan asam sulfat 1%.

Membuat alkohol dari kentang di rumah

Pengolahan bahan baku yang mengandung pati (kentang) dilakukan untuk mengekstraksi pati dan mengubahnya menjadi bentuk larut. Kentang dicuci, dikupas, direbus dan diparut.

Jus diekstraksi dari massa bit rebus dengan cara diperas, kemudian disaring, diperlukan untuk menyiapkan wort.

Selanjutnya susu malt disiapkan, dimana malt dicampur dengan air untuk mendapatkan enzim, untuk itu diperlukan barley, rye dan millet malt dengan perbandingan 2: 1: 1. Campuran ini digiling dalam penggiling kopi. Untuk dua kilogram bahan baku tepung, Anda harus mendapatkan seratus lima puluh gram malt dan hingga satu liter air.

Susu malt diperlukan untuk sakarifikasi bahan baku pati.

Anda membutuhkan ragi (misalnya kentang), produk yang mengandung pati atau gula, dan air.

Setelah menyiapkan tumbukan, yang membutuhkan dua hingga tiga hari dan suhu hingga dua puluh derajat, penyulingan harus dilakukan.

Perlu diingat bahwa untuk mendapatkan satu liter kekuatan enam puluh derajat, Anda memerlukan seratus gram ragi per dua setengah kilogram sereal. tiga perempat dari total berat kentang atau jagung.

Alkohol yang dihasilkan harus dimurnikan, yang ditambahkan sedikit kalium permanganat ke dalamnya, dicampur dan dibiarkan selama sehari. Kemudian cairan tersebut dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen dan disaring.

Salah satu minuman beralkohol paling alami, dengan rasa yang enak dan kekuatan yang cukup, adalah minuman keras gandum. Untuk membuat nabati dari gandum di rumah persis seperti ini, Anda perlu mempertimbangkan semua nuansa teknologi dan mengikuti rekomendasi para ahli dalam hal ini. Ada banyak resep. Kami akan membahas secara rinci resep membuat nabati dari gandum yang bertunas tanpa ragi, dan mempertimbangkan berbagai resep tumbuk untuk nabati dari gandum. Dan pertama-tama, mari kita bicara tentang cara memilih bahan baku kelas satu dengan benar untuk membuat minuman keras dari gandum.

Bagaimana cara memilih butiran yang tepat?

Agar nabati memiliki rasa roti yang enak tanpa rasa keras, sangat penting untuk memilih gandum yang tepat untuk dihaluskan. Biji-bijian harus memiliki kualitas terbaik. Gandum tidak bisa diambil langsung dari ladang, harus menunggu minimal dua bulan.

Dalam panduan cara membuat nabati, mata rantai penting adalah pengetahuan tentang perkecambahan biji gandum.

Bagaimana cara berkecambah dengan benar?

1. Biji-bijian pilihan diletakkan di atas loyang atau nampan dengan lapisan rata sekitar 2 cm, sebelum dicuci bersih beberapa kali dengan air. Tutupi dengan kain yang sangat basah, mungkin kain kasa, lipat beberapa kali. Basahi kain secara berkala dengan botol semprot dan kocok loyang selama 4-5 hari hingga butirannya berkecambah.
2. Anda dapat mencuci biji-bijian secara menyeluruh beberapa kali, menuangkannya ke dalam toples, jangan sampai bagian atas, dan tuangkan air ruangan ke lapisan atas. Jangan lagi, kalau tidak maka akan membusuk. Kami membalikkan toples dan menggulungnya secara berkala dari sisi ke sisi selama 4-5 hari. Dengan cara ini semua biji-bijian tetap lembab dan tidak menggenang.
3. Jika gandum yang bertunas dibiarkan mengering dengan baik di dalam oven atau di udara, lalu digiling, maka akan menjadi tepung malt. Sebaiknya disimpan di dalam tas yang terbuat dari linen alami.

Resep tanpa menambahkan ragi

Minuman nabati semacam itu dianggap sebagai produk hidup. Ini memiliki rasa yang istimewa dengan sisa rasa roti. Mari kita lihat selangkah demi selangkah teknologi pembuatan nabati dari gandum tanpa ragi.

Bahan-bahan:

• 14,5 liter air (sebaiknya yang lunak)
• 5,5kg. Sahara
• 5kg. gandum

Tuang 1 kg gandum ke dalam panci. gula dan isi dengan air tepat di atas permukaan gandum. Tutup dengan kain dan tunggu 5-7 hari.

Selama seminggu, tambahkan air sedikit demi sedikit dan pantau kecambah, yang akan tumbuh sekitar 5 mm.

Mari pelajari cara menyiapkan tumbukan gandum untuk minuman keras. Ini juga disebut tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar.

Tempatkan gandum yang bertunas ke dalam panci atau botol besar dan isi dengan sirup dari 7 liter. air dan 1kg. Sahara. Suhu sirup sekitar 28-30 derajat. Campur dan sisihkan selama 4 hari. Ini adalah permulaan kami.

Kemudian Anda bisa menambahkan sisa gula dan air. Sekarang kita perlu meletakkan tumbukan yang akan datang di bawah segel air selama 10 hari, atau cukup meletakkan sarung tangan karet dengan lubang di leher jika itu adalah botol. Sarung tangan yang menggembung menunjukkan bahwa fermentasi sedang berlangsung. Pada akhir periode 10 hari, sarung tangan akan lepas, dan ini tandanya tumbukan gandum tanpa ragi untuk nabati sudah siap. Omong-omong, sedimennya bisa diisi ulang, kualitas nabati tidak akan bertambah buruk.

Dianjurkan untuk menyaring tumbukan secara menyeluruh dan membersihkannya dengan kefir. Ini akan menghilangkan bau badan pesawat. Mari kita mulai penyulingan, jika mau, Anda dapat melakukan penyulingan sekunder, maka nabati akan menjadi lebih lembut dan enak. Kami mengencerkan nabati dengan air 1:1, tiriskan fraksi pertama (50 g per liter nabati), lalu tunggu hingga kekuatan nabati turun di bawah 38-40 derajat.

Jika nabati gandum tanpa ragi ternyata lebih kuat dari yang diperlukan, encerkan dengan air bersih, diamkan selama tiga hari, dan undang tamu untuk mencicipi.

Kami memeriksa secara rinci resep tumbuk gandum, dan kemudian nabati dari biji gandum yang bertunas tanpa menambahkan ragi. Semuanya jelas dengan distilasi. Yuk simak resep tumbukan gandum untuk nabati berikut ini.

Malt tumbuk dengan ragi

Pada awalnya dijelaskan secara rinci bagaimana Anda bisa membuat malt gandum di rumah.

Bahan-bahan:

• 3kg. malt
• 12,5 liter. air
• 150 gram. ragi alkohol (sebaiknya segar)

Tuang malt ke dalam wajan. Tambahkan air dalam porsi kecil sambil diaduk kuat-kuat agar tidak menggumpal. Tambahkan air panas, hingga 55 derajat.

Panaskan wort hingga 60-63 derajat, aduk sesekali dan biarkan pada suhu ini selama satu jam.

Bagian atas wort akan menjadi lebih terang dan sedimen akan terbentuk di bagian bawah. Kami mencoba mendinginkan wadah kami dengan tajam, sebaiknya dalam waktu maksimal 45 menit.

Campurkan wort yang telah didinginkan hingga 23 derajat dengan ragi (diencerkan dengan air) dan tempatkan untuk fermentasi di ruangan gelap dengan suhu 18-24 derajat di bawah segel air atau sarung tangan.

Pembuatan tumbukan dari gandum yaitu fermentasi berlangsung 4-7 hari. Setidaknya sekali sehari, ada baiknya melepas segel air dan mengaduk tumbukan atau mengocoknya.

Moonshine dibuat dari tepung terigu dengan cara yang sama. Tepung diambil sebagai pengganti malt, dan enzim khusus ditambahkan untuk sakarifikasi.

Tumbuk yang sudah jadi berwarna terang dan memiliki rasa asam dengan kepahitan. Jangan lupa menyaring tumbukan dengan hati-hati, dan baru kemudian mulai menyulingnya menjadi nabati.

Braga dengan ragi

Bahan-bahan:

• 2kg. butiran gandum
• 10,5 liter. air
• 65 gram. ragi alkohol (segar)
• 3kg. Sahara

Mari kita lihat cara membuat tumbukan gandum. Biji-bijian bersih yang sudah dicuci sebelumnya digiling dalam penggiling daging dan diisi dengan 1,5-2 liter air dingin. Tambahkan 0,5 kg gula pasir dan 40 g. ragi.

Aduk semuanya dengan baik dan biarkan berfermentasi selama 3-5 hari. Setelah itu, tambahkan sisa bahan dan biarkan berfermentasi selama 4 hari lagi. Pastikan untuk menambahkan air hangat.

Dengan cara yang sama tumbukan dibuat dari menir gandum.

Segera setelah tumbukan gandum menjadi cerah, dapat disuling.

Braga tanpa ragi

Bagaimana cara membuat nabati dari gandum tanpa ragi?

Bahan-bahan:

• 3kg. butiran gandum
• 12 liter. air
• 3 - 3,5kg. Sahara

Dari semua gula dan 0,6 l. rebus sirup dengan air. Tutupi biji-bijian yang sudah matang dengan sirup dingin dan biarkan selama 4 hari. Kami tidak menutupinya dengan apa pun. Mungkin lebih banyak waktu akan berlalu. Kami menunggu busa muncul.

Tambahkan sirup dari sisa bahan hangat, tutup, dan pasang segel air.

Agar tumbukan gandum matang tanpa ragi, diperlukan waktu 6 hingga 15 hari. Kami memeriksa tumbukan setiap hari agar tidak ketinggalan akhir fermentasi. Kemudian butirannya akan jatuh ke dasar, dan jika sarung tangan berfungsi sebagai penutup air, maka akan memberi sinyal dengan mengempis. Tumbuk gandum tanpa ragi sudah siap.

Resep dengan tambahan ragi, tapi tanpa gula

Resep nabati dari gandum ini sudah ada sejak puluhan tahun yang lalu. Mari kita lihat cara membuat nabati menggunakan malt dan ragi di rumah.

Bahan-bahan:

• 6kg. gandum, yang 1 kg. berkecambah seperti yang tertulis di awal
• 6kg. Sahara
• 25 liter. air
• 25 gram ragi kering

Kami mengambil 1kg. biji-bijian yang bertunas, giling dalam penggiling daging listrik. Sisanya 5kg. Giling dalam penghancur biji-bijian dan biarkan mendidih selama 15 menit. Saat butiran rebus sudah dingin hingga 60 derajat, tambahkan butiran kecambah cincang. Campur semuanya dengan seksama. Diamkan selama 3 jam, bila memungkinkan bungkus wadah dengan sesuatu menggunakan selimut bekas. Setelah itu, wort akan menjadi manis.

Tempatkan wadah di dalam air es agar cepat dingin.

Tuang wort ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan ragi. Kami memasang segel air selama 3-5 hari.

Setelah fermentasi berhenti, butiran tumbuk pada gandum disaring.

Metode paling sederhana

Resep tumbuk gandum ini sangat sederhana, meski hasilnya biasanya tidak mengecewakan.

Mari belajar cara membuat tumbuk.

Bahan-bahan:

• 14kg. Sahara
• 30 liter. air
• 10kg. gandum

Kami menggabungkan semua bahan dengan sangat hati-hati dan memfermentasinya. Kami menggunakan air hangat. Biasanya 4-5 hari sudah cukup.

Metode kakek kuno

Resep lain untuk tumbuk yang dibuat dengan gandum tanpa ragi. Metode ini telah digunakan oleh lebih dari satu generasi pembuat minuman keras. Metode yang terbukti menjamin hasil luar biasa dari minuman keras gandum.Orang tua mengatakan bahwa dulu hanya orang malas yang tidak membuat minuman keras di desa.

Bahan-bahan:

• 6kg. Sahara
• 20 liter air bersih
• 10kg. gandum

Nah, berikut cara membuat tumbukan dari gandum. Tuang gandum yang sudah dicuci bersih dengan air 5 cm di atas permukaan gandum itu sendiri. Itu membengkak selama tiga hari. Setelah itu, 3 kg dilarutkan dalam 15 liter air bersih. gula dan tuangkan di atas gandum. Campur semuanya dengan seksama. Biarkan di bawah segel air untuk fermentasi. Di akhir fermentasi, tambahkan 3 kg lagi. gula diencerkan dalam 5 liter air. Kami memasang segel air lagi.

Resep tumbuk gandum ini telah teruji oleh waktu. Saat menggunakan cara ini, tumbukan menjadi warna emas yang indah dan sedikit rasa pahit. Dapat disuling.

Endapannya dapat digunakan tiga kali lagi. Saat berikutnya Anda mengisi ulang tumbukan dengan butiran gandum, fermentasi terjadi tiga hari lebih lama, dan tumbukan tersebut kehilangan rasa rotinya.

Semuanya sudah siap. Anda bisa menyaring minuman keras dari gandum.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pada zaman dahulu, kata “moonshine” mengacu pada tahap perburuan, ketika seseorang memasukkan hewan tersebut ke dalam perangkap. Belakangan ini, inilah sebutan untuk minuman beralkohol buatan sendiri. Di Rusia, minuman nabati gandum telah disiapkan sejak zaman kuno. Itu adalah minuman paling umum dan favorit, yang tanpanya tidak ada satu pun liburan yang menyenangkan yang dapat diselesaikan. Mari kita lihat beberapa resep cara membuat nabati dari gandum di rumah. Minuman ini dibuat dari bahan baku alami, sehingga tetap mempertahankan rasa yang kaya.

Minuman nabati dari biji-bijian rasanya berkali-kali lebih enak daripada yang dibuat dari tumbukan gula. Membuat minuman keras gandum membutuhkan banyak waktu dan Anda perlu mengerahkan seluruh upaya Anda.

Namun pada akhirnya ternyata alkohol aromatik yang lezat dengan rasa manis yang ringan dan mudah untuk diminum. Jika nabati dari gandum dibuat dengan baik, maka minuman tersebut termasuk dalam kategori minuman beralkohol artisanal berkualitas tinggi.

Pada tahun 80-an abad ke-20 di Uni Soviet, pelarangan alkohol dan gula juga sulit dilakukan. Tapi ada gandum dan harganya murah, jadi orang membuat minuman keras buatan sendiri. Grain nabati telah mengakar kuat dalam kehidupan sehari-hari karena rasanya yang enak, biaya produksi yang rendah, kuat dan terbuat dari bahan alami.

Membuat minuman keras tanpa menggunakan ragi. Tidak mungkin membuat minuman pada suhu 40 derajat dalam satu hari. Dibutuhkan sekitar dua minggu untuk membuat minuman beralkohol yang baik. Proses pembuatan nabati dibagi menjadi beberapa bagian:

• persiapan gandum;
• membuat tumbuk;
• distilasi campuran yang dihasilkan;
• pemurnian nabati yang dihasilkan.

Ada dua jenis tumbuk, yang bisa dibuat dari gandum. Braga dengan dan tanpa ragi. Simak resep membuat nabati tanpa menggunakan ragi.

Persiapan bahan baku

Bahan baku tumbuk gandum harus digunakan hanya yang terbaik, ambil gandum kualitas tertinggi. Kami memilih biji-bijian yang bersih, kering, tidak busuk, dan bebas hama.

Biji-bijian busuk yang terlalu matang tidak cocok untuk perkecambahan, karena gandum tersebut akan memberikan hasil fermentasi yang buruk pada minuman, rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Biji-bijiannya tidak hanya boleh dirakit, dan telah tergeletak di gudang setidaknya selama beberapa bulan.

Sebelum membuat minuman keras dari gandum yang bertunas siapkan malt. Malt adalah butiran sereal yang bertunas. Malt bisa segar (hijau) atau kering (ringan). Malt segar harus segera digunakan, tetapi malt kering digiling menjadi tepung dan disimpan hingga satu tahun.

Untuk berkecambah gandum, letakkan biji-bijian di atas palet dan tuangkan sedikit air hangat ke atasnya; airnya tidak boleh sedingin es atau terlalu panas. Tutupi dengan kain yang dibasahi air. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama dua hari agar biji-bijian dapat berkecambah.

Gandum selama dua hari ini akan perlu dibalik karena bisa berjamur jika terlalu banyak air yang digunakan. Jika kecambah belum muncul setelah waktu tersebut, berarti bulirnya jelek dan tidak cocok untuk nabati.

Anda perlu mengecambahkan benih sampai muncul kecambah berukuran 5–7 mm, jika muncul, maka gandum yang bertunas siap untuk dihaluskan.

Resep tumbuk untuk nabati gandum

Mari kita lihat cara membuat tumbukan dari gandum untuk minuman keras. Membuat tumbukan dari biji-bijian memiliki lusinan resep berbeda. Mari kita lihat yang paling terjangkau.

Membuat tumbuk untuk minuman keras ragi atau bebas ragi. Berbeda dalam rasa dan kecepatan fermentasi.

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, yang terbaik adalah menggunakan tumbuk tanpa menggunakan ragi. Biasanya, ragi diperlukan untuk mengubah gula menjadi alkohol, menggantikan ragi gandum liar. Tumbuk yang dibuat dengan ragi gandum liar biasanya matang dalam satu hingga dua minggu.

Moonshine yang terbuat dari tumbukan tersebut lembut dan tidak berbau badan pesawat ragi sederhana. Selama fermentasi, kecambah mampu memecah pati, melepaskan gula dan alkohol, dan pada saat yang sama, mempertahankan rasa gandum utuh. Pati merupakan gula khusus yang tidak diserap oleh ragi.

Bisa jadi 40 hingga 70% dalam biji-bijian. Saat diproduksi di pabrik, enzim ditambahkan ke dalam tumbukan, yang tidak terdapat dalam produksi rumahan. Minuman nabati buatan sendiri yang berkualitas baik harus mengandung hanya gandum dan air.

Resep nabati gandum

Untuk membuat tumbukan dari gandum tanpa ragi, Anda membutuhkan 4 kg biji-bijian, 4 kg gula pasir, 30 liter air. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencuci gandum dan memisahkan sisa-sisa dari biji-bijian. Tuang 1 kg gandum ke dalam tong dan isi dengan air hingga 2-3 cm.

Selanjutnya diamkan selama 1-2 hari dalam tong tertutup. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka dalam dua hari Anda akan melihat tunas muda pertama. Tambahkan 0,5 kg gula ke dalam biji yang bertunas dan aduk. Kemudian tutup dengan kain dan biarkan di tempat hangat selama 7-10 hari, agar massa tidak menjadi asam, perlu diaduk dua kali sehari. Pada akhir hari kesepuluh hal itu akan menjadi mungkin penghuni pertama dengan ragi gandum liar.

Tuang sisa gula dan gandum ke dalam massa yang sudah disiapkan, isi dengan air 25 derajat, kenakan segel air atau sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari telunjuk, biarkan di tempat hangat mengembara selama seminggu. Setelah fermentasi selesai (hal ini terlihat dari sarung tangan yang terjatuh dan segel air berhenti mengeluarkan gelembung), saring hasil tumbukan.

Untuk menentukan secara akurat apakah tumbukan siap untuk distilasi, membakarnya, jika menyala berarti sudah bisa disuling. Gandum yang tersisa di tong digunakan untuk membuat tumbuk 3-4 kali lagi, agar tidak merusak kualitas nabati.

Distilasi pertama

Sekarang tumbukan bisa dikirim untuk distilasi. Saat menyuling tumbukan, penting untuk menggunakan peralatan berkualitas tinggi. Kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu, dan oleh karena itu, kualitas produk yang dihasilkan di outlet, bergantung pada hal ini.

Tumbuk yang sudah jadi dituangkan ke dalam kubus peralatan dan disuling hingga kekuatan 5–10 derajat. Untuk mengurangi keberadaan minyak fusel dalam nabati, Anda dapat menambahkan kefir atau susu panggang fermentasi ke dalam tumbukan sebelum distilasi.

Mentah setelah distilasi pertama dimurnikan. Pembersihan yang paling efektif adalah arang, putih telur, dan susu rendah lemak. Pembersihan dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Tuang karbon aktif langsung ke dalam cairan. Ambil 50 gram per 1 liter karbon aktif, giling menjadi bubuk, tambahkan ke nabati dan biarkan selama seminggu. Jika tidak ada karbon aktif, Anda bisa menggunakan kayu birch, tambahkan sedikit lagi. Anda juga bisa menambahkan kalium permanganat, tetapi dalam jumlah yang sangat sedikit.
2. Cairan tersebut dilewatkan melalui filter yang juga menggunakan karbon aktif. Anda perlu menghancurkan batu bara, menaruhnya di atas lapisan kain kasa dan melewatkan minuman keras melalui filter dua kali.

Tahap kedua

Setelah penyaringan, kami mengirim cairan ke distilasi kedua. Distilasi kedua digunakan untuk menghilangkan fraksi alkohol keras, hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kualitas dan meningkatkan aroma dan rasa.

Sebelum distilasi minuman keras diencerkan air bersih yang baik dengan perbandingan satu banding satu, ukur kekuatannya dengan meteran alkohol rumah tangga, suhunya harus 20–21 derajat dan suling.

Selama proses penyulingan, pervak ​​​​dalam jumlah 5–8% (50 gram per 1 liter) dikumpulkan dan digunakan sebagai alkohol teknis, fraksi ini mengandung aldehida dan aseton. Selanjutnya secara berkala pilih produk dan ukur kekuatannya.

Jika Anda ingin produknya berkualitas baik, jangan lupa pilih pecahan kepala dan ekor, kita hanya membutuhkan badan minumannya. Awal dari fraksi ekor mudah ditentukan - kandungan alkohol di bawah 38-40 derajat dan berhenti terbakar; bagian ini terutama mengandung minyak fusel. Hentikan penyulingan segera setelah kekuatannya turun di bawah 38 derajat.

Pengenceran dan pengendapan

Setelah penyulingan kedua, kekuatan minuman yang dihasilkan adalah 60–70 derajat dan tentunya Anda tidak boleh meminumnya dalam bentuk ini. Hasil sulingan gandum dapat diencerkan hingga 40–45 derajat.

Kemudian diamkan selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasanya. Kemudian lagi dijalankan melalui filter untuk membersihkan minuman dari segala kotoran berbahaya.

Moonshine hanya perlu diencerkan dengan yang bersih mata air atau air suling. Moonshine dalam bentuk ini sudah dapat dicicipi atau disiapkan untuk berbagai tincture, minuman keras, koktail, dan bahkan cognac.

Minuman keras gandum menggunakan ragi

Ada metode memasak lain - ragi. Jika memungkinkan, lebih baik membeli bukan ragi roti, tetapi ragi beralkohol khusus. Ini akan meningkatkan laju fermentasi dan kekuatan minuman.

Saat memproduksi tumbukan seperti itu, Anda harus melakukannya secara ketat mematuhi rezim suhu. Jika Anda menambahkan ragi ke dalam air yang terlalu panas, ragi akan mati dan adonan tidak akan berfungsi. Ada dua cara membuat tumbukan menggunakan ragi:

• Ambil 4 kg gandum, giling menjadi tepung, tambahkan 1 kg gula pasir dan 100 gram ragi. Encerkan semuanya dengan tiga liter air, campur dan biarkan di tempat hangat selama 7 hari. Setelah itu, saring campuran tersebut dan lewati alat tersebut sebanyak dua kali.
• Kupas 2,2 kg gandum, ayak, tambahkan 2 liter air dan taruh di tempat hangat hingga muncul kecambah. Kemudian encerkan 5 kg gula pasir dalam 15 liter air yang dipanaskan hingga 50 derajat. Dinginkan air hingga 35 derajat dan tambahkan 100 gram ragi dan biji kecambah. Aduk campurannya. Bungkus wadah dan taruh di tempat hangat selama 15 hari. Kemudian setelah diseduh, saring dan suling.

Jika tidak ada gandum untuk membuat nabati, Anda bisa membuat nabati dari gandum, jagung, kacang polong, barley, dan gandum hitam. Minumannya akan berhasil kualitas yang sama dan kuat. Jika gandum membuat nabati lembut, maka gandum hitam membuatnya kuat dan tajam. Barley menghasilkan sesuatu seperti wiski.

Menentukan kualitas nabati yang dibuat di rumah sangatlah sederhana. Pertama, dari baunya. Kedua, Anda perlu membakar minuman keras dalam sendok. Jika alkoholnya sudah habis dan air dengan noda pelangi masih tertinggal di dasar sendok, berarti minuman keras tersebut berkualitas buruk.

Menggunakan butiran yang baik, memperhatikan waktu dan suhu, serta pembersihan yang baik menjamin produk bagus. Setelah meminumnya, tidak akan ada keracunan, sakit kepala atau mabuk berat.

Membuat minuman keras dari gandum lebih ekonomis dibandingkan gula, tapi ini adalah proses yang lebih padat karya. Yang paling penting adalah menumbuhkan gandum untuk minuman keras. Gandum lebih murah dibandingkan gula, namun perlu ditumbuhkan dan diawasi agar malt tidak menjadi asam, kemudian dikeringkan dan digiling.

Semua ini merepotkan dan membutuhkan banyak waktu dan perhatian. Tapi, karena tidak adanya bahan tambahan, hasilnya adalah produk paling murni dan alami.

Perhatian, hanya HARI INI!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+