Teknologi pembuatan minuman keras di rumah. Tips membuat minuman keras di rumah. Dari pir, plum, hewan buruan

Moonshining adalah aktivitas yang populer di seluruh dunia. Tidak ada satu negara pun di mana mereka tidak tahu tentang alkohol buatan sendiri yang kuat dan tidak mengusirnya.

Resep nabati yang lezat menjadi harta nasional, seperti yang terjadi pada wiski Scotch, bourbon Amerika, cognac Prancis, dan tequila Meksiko.

Daftarnya akan sangat banyak jika kita membuat daftar semua minuman nabati tradisional.

Kami akan membantu Anda menguasai rahasia penyulingan dan mempelajari cara menyiapkan sulingan tradisional, serta menguasai jenis produk baru yang berkualitas tinggi dan lezat. Anda akan belajar banyak tentang minuman favorit Anda terbuat dari apa di tanah air kita, di Inggris, Amerika, dan Asia.

Cara membuat minuman nabati yang baik dan benar

Pelajari materi cara membuat minuman yang benar menurut Gost (R 56368-2015). Menurut undang-undang, satu-satunya produk alkohol kuat Rusia yang dianggap hanya minuman nabati yang diolah.

Hal ini tercakup dalam artikel tentang:

• pembuatan enzim dan malt sesuai dengan aturan perkecambahan, membuat tumbukan, mempertahankan jeda yang diperlukan;
• metode perkecambahan biji-bijian, hijau dan dikeringkan dari sereal untuk mendapatkan minuman aromatik;
• pada biji-bijian dan sereal, perbedaan pengaturan tumbukan;
• , sangat populer di Amerika, tetapi juga tersedia di wilayah Rusia.

Cari tahu cara memasukkan tumbukan dan mendapatkan alkohol terbaik.

Kami menawarkan resep minuman keras menarik dari produk-produk familiar yang sepertinya tidak ada hubungannya dengan alkohol:

• buah kering

Selain minuman keras klasik, teknologi inovatif dan bahan-bahan yang tidak biasa bagi orang Eropa dibahas dalam artikel yang ditujukan untuk orang Cina.

Moonshine terbuat dari apa lagi?

Dan, tentu saja, kami tidak mengabaikan pertanyaan tentang bagaimana membuat mahakarya cita rasa, yang dikenal sejak zaman kuno, di rumah:

• (analog dari chacha);

Pelajari aturan (kulit kayu) untuk membuat minuman mirip brendi, cognac, dan wiski.

Kami akan memberi tahu Anda apa yang benar, bagaimana menghitung proporsi gula, air, dan ragi. Anda akan mempelajari mengapa tahap kedua diperlukan dan bagaimana melaksanakannya sesuai aturan. Mengapa perlu mengklarifikasi tumbukan dan membersihkan produk jadi, dan bahan apa yang digunakan untuk ini.

Dapatkan informasi tentang minuman beralkohol buatan sendiri yang diseduh mulai hari ini, pelajari aturan dan resep penyulingan rumah, yang diusulkan oleh para ahli tradisional. Gunakan mereka dalam latihan Anda, tinggalkan komentar Anda dan nilai artikel yang diusulkan.

Bagaimana cara membuat minuman keras? Pertanyaan ini bisa dikaitkan dengan tradisi dalam negeri yang sudah ada selama berabad-abad. Banyak resep minuman keras ini telah menjadi kesenian rakyat yang nyata. Moonshine disuling di mana-mana, dan dalam persiapannya hampir semua yang tumbuh dan dapat menghasilkan setidaknya sedikit gula atau glukosa digunakan. Imajinasi manusia tidak ada habisnya, oleh karena itu teknologi nabati terus ditingkatkan.

1

Bagi banyak orang Rusia, pertanyaan tentang cara membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri tidak hanya menjadi penghormatan terhadap tradisi, tetapi juga semacam kompetisi untuk kualitas minuman. Lagi pula, menyiapkan nabati di rumah tidak menimbulkan kesulitan khusus, dan tingkat pemurnian serta rasa adalah yang utama.

Intinya, nabati adalah minuman beralkohol buatan tangan yang kandungan etil alkoholnya melebihi 30%. Prinsip pembuatan bir nabati didasarkan pada produksi minuman beralkohol dengan menyuling komposisi yang mengandung alkohol yang diperoleh dengan memfermentasi zat yang mengandung gula atau komponen sakarifikasi.

Membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri

Masalah cara penyulingan nabati diselesaikan selangkah demi selangkah dengan melalui tahapan wajib sebagai berikut: membuat tumbukan, penyulingan dan pemurnian produk. Tahap yang paling penting adalah mendapatkan tumbuk, yaitu. cairan dengan kandungan etil alkohol sekitar 10-18%. Mekanisme pembentukan komposisi tersebut didasarkan pada fermentasi ragi wort (larutan gula dalam air). Ketika ragi berinteraksi dengan gula, terjadi reaksi kimia, yang menghasilkan pembentukan etil alkohol, karbon dioksida, dan sejumlah senyawa samping.

Masalah cara menyaring nabati dengan tangan Anda sendiri di rumah diselesaikan pada tahap kedua, ketika alkohol dipisahkan sebanyak mungkin dari air. Proses ini dicapai dengan penyulingan atau penyulingan tumbukan. Prinsip prosesnya didasarkan pada pemanasan bahan mentah hingga menjadi uap dan mendinginkannya secara tajam, yang selama itu mengembun. Sebagian besar air tetap berada di wadah awal, dan kondensat memiliki kandungan alkohol yang tinggi. Untuk menjamin distilasi digunakan alat atau perangkat khusus yang harus berisi wadah awal dengan tumbukan, wadah untuk menampung kondensat (moonshine) dan permukaan pendingin. Setelah menyelesaikan prosedur, sisa tumbukan (stillage), yang praktis tidak mengandung alkohol, harus dikumpulkan di wadah awal, dan minuman beralkohol kuat harus dikumpulkan di wadah kedua.

Penyulingan minuman keras di rumah

Selama proses fermentasi mash, terbentuk berbagai produk samping yang mempengaruhi rasa dan bau produk akhir. Dalam hal ini, pertanyaan tentang cara menyaring nabati dengan benar diselesaikan dengan memasukkan langkah penting lainnya - memurnikan komposisi yang dihasilkan dari kotoran berbahaya.

Penting untuk diketahui!

Dampak buruk pada otak merupakan salah satu akibat paling mengerikan dari pengaruh minuman beralkohol terhadap manusia. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIALAHKAN! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2

Wort untuk membuat tumbukan dapat memiliki komposisi yang berbeda, tetapi sebagai contoh, kita dapat mempertimbangkan pilihan paling umum untuk membuat tumbukan dari gula. Untuk mendapatkan nabati dalam jumlah 5 liter, resep klasik berikut direkomendasikan: gula - 6 kg, ragi kering - 120 g (jika digunakan ragi terkompresi, maka 600 g), asam sitrat - 25 g, air - 18 l. Secara umum, proporsi komposisi dihitung berdasarkan produk akhir (dengan kandungan alkohol sekitar 40%) 1,2 liter per 1 kg gula sesuai aturan berikut - untuk 1 kg gula diperlukan 3 liter air dan 20 g ragi kering (ditekan - 100 g).

Melakukan pernikahan di rumah

3

Gula dapat langsung dilarutkan dengan air, namun untuk mempercepat fermentasi dan meningkatkan kualitas, disarankan untuk membalikkan gula terlebih dahulu - siapkan sirup. Cara pembuatannya sebagai berikut: gula (6 kg) dituangkan perlahan ke dalam air yang dipanaskan hingga 75-80°C (3 l) sambil diaduk; campuran dididihkan dan dimasak selama 10 menit; tambahkan asam sitrat (25 g), lalu masak semuanya dengan api kecil selama 1 jam.

Sirup gula (atau gula saja) dicampur dengan air (18 l) dalam wadah besar; Selain itu, pengisian wadah ini tidak boleh lebih dari 3/4 volume yang diperlukan untuk proses fermentasi. Suhu optimal untuk mencampur komponen adalah 28-30°C. Air keran harus didiamkan selama 2 hari sebelum membuat wort.

Persiapan sirup gula

Untuk nabati, Anda bisa menggunakan ragi roti, anggur, liar, dan lainnya. Ragi yang sudah ditekan diuleni dengan tangan dan dimasukkan langsung ke dalam wadah.

Ragi kering memerlukan persiapan awal: dimasukkan ke dalam air hangat pada suhu 31-35°C hingga terbentuk lapisan berbusa (biasanya 25-35 menit).

4

Fermentasi tumbukan paling baik dilakukan dalam botol kaca dengan segel air (penutup dengan tabung untuk mengeluarkan gas, yang ujungnya ditempatkan dalam wadah berisi air untuk mencegah masuknya udara luar ke dalam zona fermentasi) di suhu ruangan sekitar 24-28°C. Untuk menjaga kehangatan, wadah bisa ditutup dengan selimut. Proses fermentasi berlangsung selama 4-10 (paling sering 5-6) hari. Disarankan untuk mengocok botol 1-2 kali sehari selama 0,5-1 menit tanpa melepas penutupnya.

Proses fermentasi nabati

Tanda-tanda utama tumbukan yang siap distilasi: rasa pahit, berhentinya pelepasan gas, munculnya endapan di bagian bawah dengan lapisan atas yang jernih, berhentinya suara mendesis, bau alkohol, ketika korek api menyala. dibawa ke permukaan cairan, apinya tidak padam.

Tumbuk yang sudah jadi dituangkan dengan hati-hati melalui tabung untuk menghilangkan endapan. Untuk mengatasi masalah bagaimana menyiapkan minuman yang enak, disarankan untuk menghilangkan gas dan memperjelas tumbukan. Yang pertama diproduksi dengan memanaskan cairan sebentar hingga suhu 45-50°C. Keringanan dapat dicapai dengan menambahkan bentonit (tanah liat putih). Pertama-tama diencerkan dalam air hangat hingga konsistensi bubur, dan kemudian ditambahkan ke dalam tumbukan (3 sendok makan per 20 liter bahan baku). Waktu keringanan - 18-26 jam.

5

Cara menyeduh atau cara membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri diputuskan pada tahap yang paling penting - menyaring tumbukan. Tugas tahap ini adalah memastikan suhu pemanasan bahan baku yang optimal dan mengumpulkan kondensat yang sesuai (dengan kandungan alkohol maksimum). Alkohol adalah fraksi ringan dan oleh karena itu mulai menguap sebelum air, yang merupakan dasar dari proses tersebut. Kualitasnya tergantung pada suhu di mana nabati diseduh.

Penguapan alkohol yang diperlukan dimulai pada 65-66°C, dan distilasi sebenarnya terjadi ketika dipanaskan hingga sekitar 78-80°C. Pada suhu di atas 85°C, uap air naik, sehingga menurunkan nilai proses. Oleh karena itu, produksi nabati sebaiknya dilakukan pada suhu 78-82°C.

Penyulingan nabati dengan tangan Anda sendiri

Produksi nabati dilakukan dengan api kecil dengan pemisahan 3 fraksi utama minuman. Pengumpulan awal (“kepala”) dalam volume 40-50 ml per 1 kg gula pasir banyak mengandung pengotor berbahaya dan penggunaannya berbahaya bagi manusia. Kemudian pengumpulan utama kondensat (“badan”) dimulai, di mana seluruh prosedur dilakukan. Itu dikumpulkan sampai kandungan alkohol turun di bawah 40%. Setelah itu, fraksi ketiga (“ekor”) mulai berdatangan, dengan kekuatan rendah dan kandungan minyak fusel yang tinggi, biasanya digunakan untuk ditambahkan pada tumbukan berikutnya.

6 Peralatan distilasi

Yang terbaik adalah menyaring nabati di rumah menggunakan perangkat khusus dengan lemari es, gulungan, dll. Namun, ketidakhadiran mereka dapat diimbangi dengan perangkat yang paling sederhana. Bagaimana cara membuat nabati tanpa mesin? Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan 2 panci dengan ukuran berbeda dan baskom. Sebuah dudukan ditempatkan di dalam panci besar, dan panci atau mangkuk kecil diletakkan di atasnya. Tumbuk dituangkan ke dalam yang pertama. Semangkuk air dingin diletakkan di atasnya, dan lokasi pemasangan ditutup dengan handuk basah. Seluruh struktur ini dipasang di atas api, asap dari tumbukan naik dan mengembun di dasar baskom, dan tetesannya mengalir ke wadah bagian dalam.

7

Minuman yang dihasilkan adalah alkohol mentah, dan untuk membuat minuman yang lengkap, minuman tersebut harus dibersihkan dari kotoran berbahaya. Pembersihan primer dapat dilakukan dengan melewatkan cairan melalui lapisan karbon aktif. Hasil yang baik diperoleh dengan memasukkan kalium permanganat dengan soda kue. Pemurnian utama dilakukan dengan penyulingan kedua.

Karbon aktif untuk memurnikan nabati

Untuk melakukan ini, minuman diencerkan dengan air bersih hingga kekuatan 20-25°. Setelah itu, distilasi dilakukan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan. Disarankan untuk menyaring “kepala” lagi dan memilih “badan” saja. Minuman nabati yang dihasilkan dapat dibotolkan - siap digunakan, tetapi lebih baik direndam selama 4-5 hari di tempat gelap.

8 Resep nabati buatan sendiri

Minuman keras dari gula bukanlah satu-satunya pilihan untuk membuat minuman keras di rumah. Anda dapat menawarkan resep tradisional lainnya:

1. Untuk madu dengan gula: madu (3 kg), gula (3 kg), ragi alkohol (300 g), air (20 l); fermentasi 7-8 hari.
2. Untuk madu: madu bunga (3 kg), ragi alkohol (200 g), air (5 l); Sebelum menambahkan ragi, malt direbus selama 10-12 menit.
3. Moonshine tanpa ragi: madu (1,5 kg), gandum (1 kg), air (7 l); fermentasi selama 10 hari.

Moonshine dapat dibuat dari berbagai macam buah beri dan buah-buahan. Teknologi produksinya adalah sebagai berikut: buah yang belum dicuci dihancurkan dan difermentasi terlebih dahulu selama 2-3 hari. Setelah itu ditambahkan gula dan air dan dilakukan proses fermentasi utama. Jumlah gula dalam malt tersebut harus minimal 25%, dengan mempertimbangkan kandungannya di dalam buah itu sendiri. Jadi, untuk menyiapkan plum malt (gulanya sendiri sekitar 10%), 10 kg plum membutuhkan 1,5 kg gula pasir.

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

• Menghilangkan hasrat psikologis
• Menghilangkan gangguan dan depresi
• Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
• Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
• LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
• Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

PENERIMAAN KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF TERHADAP MASALAH ALKOHOL. ALCOBARRIER kompleks yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Minuman nabati buatan sendiri mungkin paling diasosiasikan dengan masyarakat Rusia. Gambaran yang menggugah selera segera muncul: segelas minuman buatan sendiri dituangkan ke dalamnya, sepotong roti hitam dengan lemak babi, irisan acar mentimun. Namun mahakarya beralkohol ini dikenal tidak hanya di Rusia. Ukraina, Belarus, Republik Ceko, Bulgaria, bahkan Amerika tahu apa itu nabati, hanya di beberapa negara namanya berbeda. Misalnya, Rusia bagian selatan terkenal dengan chacha-nya yang terkenal, minuman beralkohol yang terbuat dari buah anggur. Siapa pun dapat menguasai pembuatan minuman keras di rumah, Anda hanya perlu memperoleh alat dan kesabaran yang diperlukan.

Teknologi pembuatan minuman keras

Produksi nabati klasik memakan waktu kurang lebih 14 hari jika Anda memutuskan untuk membuatnya di rumah. Proses rumah terdiri dari beberapa tahap:

• Mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk minuman masa depan
• Persiapan tumbukan gula-ragi
• Langsung penyulingan bahan baku yang dihasilkan
• Membersihkan minuman yang dihasilkan
• Penambahan aroma dan rasa

Karena minuman buatan sendiri juga dibuat secara mandiri untuk menghemat uang, produk yang banyak mengandung gula dan tanin sering dipilih. Bahan baku apa yang biasa digunakan:

• Bit gula
• kentang
• Sereal
• Campuran buah dan beri

Sebelum memproduksi minuman nabati berkualitas tinggi, perlu dijaga kemurnian minuman yang dihasilkan, karena banyak yang menghasilkan minuman berkualitas rendah justru karena mereka tidak mencuci panci, botol, dan wadah lain yang diperlukan untuk minuman nabati yang diproduksi secara menyeluruh. Minuman nabati buatan sendiri mungkin memiliki bau dan rasa yang tidak sedap.

Cara menyiapkan tumbukan gula-ragi

Bagaimana cara menyiapkan minuman keras dengan benar di rumah? Sebelum Anda mulai menyiapkan alkohol buatan sendiri, Anda perlu menjawab pertanyaan tentang berapa banyak produk akhir yang ingin Anda dapatkan. Mereka yang baru memulai pembuatan bir rumahan sering kali mendapatkan satu liter minuman bersuhu empat puluh derajat dari satu kilogram gula yang digunakan.

Sebagai catatan! Saran dari para profesional yang telah menguasai pembuatan nabati di rumah adalah: gunakan bahan mentah 10-15% lebih banyak. Jika volume produk awal tidak mencukupi, minuman buatan sendiri yang dihasilkan tidak akan sebanyak yang direncanakan.

Minuman nabati biasa dibuat dari tumbukan ragi gula klasik. Untuk menyiapkannya di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Gula pasir – 6 kg
2. Air murni (air suling tidak disarankan) – 24 liter
3. Ragi. Anda bisa menggunakan ragi dalam bentuk apa pun. Mereka yang sudah lama membuat minuman rumahan lebih menyukai ragi yang tahan alkohol. Mereka akan membantu membuat minuman lebih kuat. Kamu membutuhkan 120 gr of ragi kering.

Jika Anda ingin membalikkan gula, buatlah sirup dengan tambahan asam sitrat. Jika tidak, cukup tuangkan gula pasir ke dalam wadah khusus yang dirancang untuk dihaluskan, lalu tuangkan air bersih pada suhu kamar ke dalamnya. Isi wadah harus tercampur. Ini harus dilakukan sampai kristal gula benar-benar larut. Setelah gula larut sempurna, ragi yang sebelumnya diencerkan dengan air ditambahkan ke dalam wadah.

Tempatkan wadah fermentasi di tempat yang kering dan gelap setidaknya selama empat hari. Ruangan tempat wadah akan ditempatkan harus cukup hangat.

Cara membuat nabati dari bahan yang mengandung pati

Minuman buatan sendiri yang paling enak diperoleh dari produk yang mengandung banyak pati: kentang, serta biji-bijian. Ada banyak resep membuat nabati dari produk ini di rumah. Kami memberi perhatian Anda salah satu resep rumahan yang paling umum.

1. 20 kg umbi kentang harus dicuci bersih lalu diparut menggunakan parutan kasar.
2. Tuang campuran yang dihasilkan dengan air hangat (15 liter).
3. Campuran kentang parut dan air harus dicampur, lalu tuangkan satu kilogram tepung terigu ke dalam massa yang dihasilkan.
4. Aduk rata kembali dan tunggu hingga endapan muncul.
5. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah lain, dan 10 liter air bersih hangat dituangkan ke dalam sedimen.
6. Selanjutnya, Anda perlu mengembalikan cairan yang sudah ditiriskan, dan juga menambahkan 500 gram ragi kering.
7. Braga diinfuskan selama kurang lebih 14 hari. Setelah fermentasi selesai, cairan disuling melalui penyulingan nabati dan dibersihkan dari kotoran yang tidak perlu.

Metode pembuatan nabati berdasarkan campuran buah beri

Jika Anda ingin mendapatkan minuman buatan sendiri berkualitas tinggi dari buah-buahan dan beri, sebaiknya pilih metode penyulingan. Jika tidak, tidak masalah buah dan beri apa yang Anda gunakan, karena selama proses penyulingan semua kualitas rasa individu menguap.

Tumbuk buatan sendiri yang kental harus diklarifikasi terlebih dahulu, kemudian harus dihilangkan endapannya. Dalam keadaan apa pun tumbukan kental tidak boleh segera disuling. Mempersiapkan buah-buahan dan beri melibatkan membuang bagian yang busuk, membuang biji dan bijinya, serta memotong batangnya.

Penting! Untuk menyiapkan minuman di rumah, buah tidak perlu dicuci, karena kulitnya mengandung bakteri ragi yang akan membantu mempercepat proses fermentasi.

Proporsi bahan baku harus sebagai berikut:

• Untuk setiap kilogram gula pasir yang digunakan, kami mengambil 100 gram ragi perasan.
• Gula membutuhkan 15% dari berat produk yang digunakan.
• Air + massa beri dan buah-buahan – 85%

Anda dapat membuat minuman keras buah buatan sendiri dari berbagai macam bahan baku buah dan berry yang diproduksi. Apel, ceri, plum, raspberry, pir, buah jeruk, dll.

Cara menyaring nabati dengan benar

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Pembuatan bir nabati cukup populer, karena dengan cara ini Anda dapat menyiapkan alkohol buatan sendiri dengan kualitas baik dengan khasiat rasa yang istimewa. Para ahli dalam proses ini telah mengasah resep dan teknologi selama bertahun-tahun, terus-menerus berusaha meningkatkan desain peralatan untuk membuat minuman keras. Setiap penyuling memiliki resepnya sendiri untuk alkohol buatan sendiri, karena... banyak yang mencoba menambahkan "semangat" mereka sendiri ke dalam komposisi, menggunakan metode pembersihan asli.

Apa itu minuman keras buatan sendiri

Membuat minuman keras di rumah sangat populer karena biayanya yang murah, karena... harga produk jadi akan hampir 3-4 kali lebih murah daripada alkohol pabrik. Selain itu, proses teknologi pembuatan minuman buatan sendiri relatif sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Alkohol yang dibuat di rumah sering kali melebihi rasa produk pabrik, dan jika dimasukkan ke dalam komponen yang berbeda, alkohol dapat memiliki khasiat obat. Misalnya, tincture yang berbahan dasar akar tanaman, plum, dan ceri banyak digunakan.

Penting: kekuatan minuman buatan sendiri bisa disesuaikan dengan selera. Dengan perawatan yang tepat dan kepatuhan terhadap proses persiapan, produk tersebut bebas dari minyak fusel dan senyawa aromatik dengan berat molekul rendah. Hal ini dicapai melalui pemurnian tambahan dalam bentuk distilasi berulang, pembekuan atau penggunaan sorben. Jika kontaminan ini tidak dihilangkan, maka dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang serius. Keuntungan signifikan dari produk buatan sendiri adalah jaminan kualitas produk.

Teknologi minuman keras

Anda dapat membuat minuman nabati dari gula, gandum, jagung, atau bahan mentah lainnya menggunakan unit kompak, yang pemasangannya memerlukan ruang minimum - Anda dapat menemukan perangkat tersebut di gerai ritel khusus. Desain perangkat modern menjamin hampir tidak adanya bau selama persiapan minuman beralkohol karena kekencangannya yang baik. Teknologi ini mencakup beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan larutan khusus, yang terdiri dari gula (bit atau tebu) dan air yang memenuhi persyaratan higienis. Komponen pertama digunakan dalam bentuk murni, tetapi jika perlu, dapat diganti dengan bahan mentah yang mengandung gula (polisakarida, monosakarida), misalnya buah-buahan, beri. Hasilnya akan sangat buruk.
2. Pada tahap selanjutnya, larutan yang telah disiapkan sebelumnya diolah menjadi tumbukan menggunakan ragi. Selama fermentasi, ragi mulai “memakan” gula pasir, menghasilkan produksi karbon dioksida dan etil alkohol.
3. Tumbukan yang dihasilkan sudah mengandung alkohol, namun persentase kandungannya terlalu kecil - sekitar 8-12%. Untuk memisahkan alkohol dari larutan, alkohol harus disuling dalam penyulingan nabati. Maksud dari proses ini adalah tumbukan dididihkan, dan uap yang menguap didinginkan hingga menjadi cair, kemudian dituang ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya. Cairan kental yang dihasilkan adalah nabati.
4. Berikutnya adalah tahap di mana alkohol mentah dimurnikan. Selama prosedur fermentasi, selain etil alkohol, muncul produk sampingan ragi yang perlu dibuang. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan metode penyaringan dan pemurnian kimia, biologi atau fisik. Dalam kasus pertama, kalium permanganat dapat digunakan, yang kedua - putih telur, susu (saat diinfus, pelet terbentuk, yang dihilangkan dengan filter kapas), yang ketiga - zat penyerap, misalnya, diaktifkan karbon.
5. Terakhir, Anda bisa mulai memberi rasa dan mewarnai produk. Untuk memberikan aroma dan warna yang kaya, masukkan minuman beralkohol buatan sendiri yang sudah disiapkan dengan berbagai bumbu dan rempah.

Pemilihan bahan baku

Anda bisa menggunakan gula pasir atau produk yang mengandung gula (misalnya gula bit). Pilihan bahan baku lainnya adalah produk yang mengandung pati: beras, gandum hitam, gandum, jagung. Meskipun pati tidak mengalami fermentasi, namun mudah diubah menjadi gula di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam malt, yaitu. biji-bijian yang bertunas. Bahan bakunya harus berkualitas tinggi, jika tidak maka produk jadinya akan jauh dari ideal.

Pilihan yang terjangkau adalah gula pasir, tetapi produk yang lebih baik berasal dari tumbuk yang berbahan dasar beri atau buah. Sekalipun buah harus ditambahkan gula untuk meningkatkan kandungan gulanya, rasa akhirnya akan tetap lebih enak. Sereal dianggap sebagai pilihan yang baik, tetapi membuat tumbukannya lebih sulit. Anda harus memilih bahan mentah dengan mempertimbangkan jenis minuman apa yang ingin Anda dapatkan. Untuk menghasilkan cognac atau chacha Georgia, Anda memerlukan tumbukan anggur, untuk Calvados - tumbukan apel, untuk wiski - tumbukan biji-bijian.

Pengendapan air

Karena bahan dasarnya adalah air, resep nabati akan lebih berhasil jika menggunakan cairan berkualitas tinggi. Seharusnya tidak keras atau memiliki rasa atau bau yang asing. Hal ini dapat dicapai jika pembuatan alkohol didasarkan pada air murni yang dibeli dan berkualitas tinggi. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cairan keran, maka isi dalam wadah besar, diamkan selama beberapa hari dan tiriskan dengan hati-hati, sisakan endapan yang terbentuk di bagian bawah. Air tidak boleh disuling atau direbus.

Mempersiapkan wadah

Pastikan untuk membilas semua wadah yang ingin Anda gunakan dalam proses produksi alkohol buatan sendiri dengan air panas. Rasa produk jadi akan tergantung pada kebersihan wadahnya. Untuk menyiapkan tumbukan, jangan menggunakan peralatan galvanis, karena... isinya akan mulai teroksidasi. Sedangkan untuk wadah plastik, misalnya botol, harus diberi tanda “untuk makanan”.

Resep nabati yang terbuat dari gula dan ragi

Tentukan volume minuman keras yang ingin Anda hasilkan. Dari 1 kg gula pasir Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter produk dengan kekuatan 40 derajat. Saat membuat perhitungan, disarankan untuk menambah jumlah bahan yang digunakan sekitar 10-15%, karena karena berbagai alasan (kualitas bahan mentah, suhu, distilasi yang tidak tepat), volume akhir aktual selalu lebih kecil dari volume teoretis sebesar jumlah ini.

Membalikkan gula

Inversi mengacu pada proses memproduksi sirup dari gula pasir. Berkat prosedur ini, pemecahan bahan mentah gula (menjadi glukosa dan fruktosa) dan penghancuran mikroorganisme patogen dapat dicapai dengan menaikkan suhu. Selain itu, proses ini meningkatkan fermentasi, yang sangat memudahkan kerja ragi dan membantu mencapai pencampuran semua komponen yang lebih baik. Terkadang produksi tumbukan dilakukan tanpa membalik bahan baku gula menggunakan modul hidrolik. Inversi terdiri dari beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu memanaskan 3 liter air hingga suhu 70-80°C.
2. Kemudian tambahkan 6 kg gula mentah dan aduk perlahan hingga adonan menjadi homogen.
3. Didihkan sirup, masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit, ingat untuk menghilangkan busa yang terbentuk.
4. Tambahkan 25 gram asam sitrat secara perlahan, setelah itu Anda bisa kecilkan api menjadi rendah.
5. Tutup wadah dengan penutup dan rebus lagi selama 60 menit.

Cara membuat tumbuk

Moonshine mash merupakan hasil pencampuran beberapa komponen. Untuk melakukan ini, tambahkan air bersuhu ruangan ke dalam sirup, ingatlah untuk mengaduk campuran secara bertahap. Pembacaan akhir seharusnya sekitar 27°C. Pastikan campuran homogen yang dihasilkan tidak menempati lebih dari 3/4 volume wadah yang diambil, jika tidak, busa tumbukan akan terus meluap. Prosedur pelemparan ragi:

• Tambahkan ragi yang sudah diperas ke dalam wadah, uleni terlebih dahulu dengan tangan. Pilihan terbaik adalah melarutkan briket dalam sedikit wort, tutup wadah dengan penutup dan tunggu hingga busa muncul. Ini akan memakan waktu 5-10 menit.
• Bila menggunakan ragi kering harus diaktifkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ikuti instruksi yang tertera pada tas. Seringkali langkah-langkahnya terdiri dari berikut: air (direbus) didinginkan hingga 32-36°C, ditambahkan ragi secukupnya, wadah ditutup dengan penutup, lalu ditempatkan di tempat hangat atau dibungkus dengan kain tebal. untuk menjaga suhu tetap stabil. Tutup busa yang seragam akan muncul dalam waktu sekitar 20-40 menit - ini menunjukkan bahwa ragi kering yang diencerkan siap untuk ditambahkan ke dalam wort.
• Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi roti, ingatlah bahwa terkadang ragi ini mengaktifkan busa yang melampaui panci. Sebagai penghilang busa, gunakan kue kering yang dibeli di toko atau minyak sayur (10-20 ml) yang sudah dihancurkan. Kualitas nabati tidak akan terpengaruh oleh produk ini.

Fermentasi

Selama proses fermentasi, alkohol mentah dihasilkan, tetapi penting untuk memperhatikan semua nuansanya, jika tidak, kualitas produk akan buruk. Untuk melakukan ini, wadah yang diisi dengan alas dipindahkan ke ruangan di mana suhu konstan dipertahankan 25 hingga 28°C. Jika suhunya lebih rendah, proses fermentasi bisa berhenti total (ragi akan “tertidur”). Pada suhu di atas 40°C, jamur akan mulai mati. Prosedur fermentasi meliputi langkah-langkah berikut:

1. Anda perlu memasang segel air atau sarung tangan pada wadah berisi tumbukan (disebut tangki fermentasi). Suhu ruangan sebaiknya sekitar 23-30 derajat Celcius.
2. Untuk menjaga suhu, Anda bisa menutup tangki fermentasi dengan berbagai bahan bangunan atau pakaian. Beberapa orang menggunakan pemanas akuarium untuk termoregulasi.
3. Proses fermentasi berlangsung lama (4-12 hari).
4. Kira-kira setiap 20 jam (ada yang menyarankan setiap 12-16 jam) Anda perlu mengocok campuran - jangan melepas segel air atau sarung tangan. Berkat pendekatan ini, dimungkinkan untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari bahan dasar nabati, jika tidak maka akan mengganggu fungsi normal ragi.

Bagaimana mengetahui kapan fermentasi selesai

Ada beberapa tanda yang menentukan kesiapan bahan dasar alkohol buatan sendiri. Mereka harus digunakan secara komprehensif, yaitu. Setidaknya 2-3 tanda harus muncul secara bersamaan, jika tidak, Anda akan membuat kesalahan. Misalnya, kelebihan gula menyebabkan hal berikut: ragi mulai mati sebelum sempat memproses semuanya. Tanda-tanda berakhirnya proses fermentasi antara lain:

• adanya rasa pahit - ini menunjukkan bahwa gula telah diubah menjadi alkohol oleh ragi;
• berhenti mendesis;
• bau alkohol muncul;
• karbon dioksida telah berhenti dilepaskan, mis. segel air tidak berdeguk;
• korek api yang dimasukkan ke dalam campuran tumbuk terus menyala;
• sedimen muncul di bagian bawah, dan lapisan atas menjadi lebih ringan.

Klarifikasi dan degassing

Untuk menghilangkan endapan, Anda perlu menuangkan benda kerja ke dalam wadah bersih menggunakan sedotan. Selanjutnya, panaskan semuanya hingga +50°C - tindakan ini akan membantu menonaktifkan ragi yang tersisa dalam larutan dan menghilangkan kelebihan gas. Bilas botol dan isi ulang benda kerja. Untuk mencerahkan produk Anda, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Untuk 20 liter pembuatan gula nabati, ambil sekitar 3 sendok makan bentonit dan encerkan dalam 250 ml air pada suhu kamar (bisa lebih hangat). Jika bentonitnya tidak cukup berbentuk bubuk (halus), Anda perlu menggilingnya dengan penggiling kopi atau blender.
2. Setelah bentonit diencerkan dengan air, tunggu sekitar 15 menit. Setelah waktu ini, campuran akan mengental dan memperoleh konsistensi krim asam kental.
3. Tuang larutan bentonit ke dalam adonan, aduk rata dan tutup rapat.
4. Anda perlu menyimpan campuran tersebut selama sekitar satu hari, setelah itu Anda mengeringkan benda kerja yang telah diklarifikasi dan membuang endapannya. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh menuangkan sedimen ke dalam toilet atau wastafel, karena... itu mungkin menjadi tersemen.

Distilasi pertama

Proses ini diperlukan untuk mengekstrak alkohol mentah sebanyak mungkin dan memisahkannya dari komponen lain yang tidak diperlukan. Satu liter tumbukan menghasilkan sekitar 250 g alkohol. Kubus distilasi harus diisi tidak lebih dari 75%, jika tidak, percikan dan busa akan masuk ke pendingin selama perebusan. Prosedurnya relatif sederhana: alat diisi dengan tumbukan tanpa endapan dan dibakar. Setelah pemanasan, penyulingan dilakukan dengan api kecil menggunakan penyulingan nabati.

Diagram skema pemrosesan untuk menghilangkan kotoran: ketika tumbukan dipanaskan, alkohol mulai menguap terlebih dahulu, karena Titik didih produk ini lebih rendah dibandingkan air. Dalam bentuk uap, ia diarahkan melalui tabung ke dalam kumparan, di mana ia mendingin dan terakumulasi di piring sebagai kondensat. Alkohol kemudian dialirkan ke wadah pengumpul. Harap dicatat bahwa distilasi dilakukan dengan api kecil, dan lebih baik membagi hasil produk menjadi beberapa fraksi:

1. Tetesan pertama yang keluar dari nabati masih memiliki konsentrasi zat berbahaya yang tinggi. Fraksi ini disebut “kepala”, dan 50 ml pertama per 1 kg gula perlu dikumpulkan dalam wadah terpisah - dapat digunakan secara eksklusif untuk kebutuhan teknis.
2. Fraksi kedua yang disebut “tubuh” adalah alkohol mentah. Pemilihan harus dihentikan ketika kekuatan distilat dalam aliran turun di bawah 40 derajat. Kekuatannya ditentukan dengan pengukur alkohol pada suhu 20°C, tetapi Anda dapat menggunakan metode tradisional: selagi hasil sulingan terbakar dalam sendok, lanjutkan pengambilan sampel.
3. Fraksi atau “ekor” terakhir dibedakan oleh fakta bahwa ia mengandung minyak fusel dalam jumlah terbesar. Ini berbahaya bagi kesehatan, jadi sebaiknya matikan perangkat setelah mengumpulkan fraksi tengah.

Distilasi ulang setelah pemurnian

Selama prosedur ini, alkohol mentah yang diencerkan (untuk tujuan keselamatan kebakaran) perlu dituangkan ke dalam kubus distilasi, dan kemudian mulai distilasi dengan api kecil. Seperti pada penyulingan pertama, Anda harus menghilangkan "kepala" - 50 ml pertama per 1 kg gula. Segera setelah mengumpulkan fraksi kepala, ganti ruang uap, jika modul ini disediakan dalam desain peralatan. Mulailah memilih produk utama ketika kekuatan aliran turun di bawah empat puluh derajat. Beginilah cara distilasi membantu menyaring alkohol.

Betapapun akuratnya penyulingan dilakukan, sejumlah “kepala” dan “ekor” akan tetap berada di fraksi tengah, yaitu. dalam tubuh". Solusi optimal untuk masalah ini mungkin adalah penggunaan penyulingan nabati, yang dilengkapi dengan kondensor refluks. Peralatan ini akan membantu mendapatkan pembagian pecahan yang lebih berkualitas dan lebih dalam. Jika Anda memutuskan untuk melakukan penyulingan ketiga, ingatlah bahwa ini tidak masuk akal.

Infus minuman yang sudah jadi

Pada tahap terakhir, Anda perlu mengencerkan alkohol buatan sendiri dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan (seringkali 40-45%). Untuk membuat rasa minuman seimbang dan lembut, masukkan produk jadi ke dalam botol, tutup dan biarkan diseduh selama 3-4 hari di tempat sejuk dan gelap. Beberapa hari akan cukup untuk menyelesaikan reaksi kimia yang terjadi saat pencampuran cairan.

Cara menentukan kekuatan nabati

Sulit untuk menentukan kadarnya (yaitu persentase alkohol dalam cairan) jika Anda sekadar mencicipi minumannya. Minuman keras yang dimurnikan dan dimurnikan sering kali memberikan rasa lembut bahkan pada kekuatan tinggi. Bahkan hidrometer pun bisa salah hasilnya jika cairannya diencerkan dengan berbagai bahan tambahan. Pengukuran dilakukan pada suhu 20°C, karena kepadatan tergantung pada suhu. Rasio kepadatan dan derajat (disebut “putaran”):

Alkohol (perputaran)	Kepadatan (persentase)	Alkohol (perputaran)	Kepadatan (persentase)

Resep minuman keras di rumah tanpa ragi

Ada banyak metode yang terbukti menyiapkan minuman beralkohol di rumah. Fermentasi tidak hanya dapat dilakukan oleh ragi, tetapi juga oleh bakteri, sehingga Anda dapat membuat nabati di rumah tanpa ragi. Beginilah cara wiski jagung atau gandum dan alkohol berbahan dasar jelai, anggur, aprikot, apel, dan produk lainnya diproduksi. Anda juga dapat menyorot versi gandum hitam, minuman nabati herbal (digunakan apsintus, ketumbar, dll.), blueberry, raspberry, kismis, dan selai stroberi.

Dalam produksi minuman beralkohol rumahan, komponen tambahan dapat digunakan dalam bentuk kulit lemon dan jeruk, yang memberikan rasa jeruk dan sedikit rasa pahit pada produk, vanila, kayu manis, cengkeh, dll. Perasa alami dapat meningkatkan rasa alkohol, tetapi membuatnya mirip dengan minuman keras brendi, cognac, dll. itu sulit. Serutannya akan membantu meniru rasa kayu ek. Teknologinya berbeda-beda tergantung pada komposisi campuran bahan baku:

• dengan pati. Sebelum menyiapkan nabati bebas ragi dari jagung, kentang, atau biji-bijian, Anda perlu menyederhanakan pemecahan pati terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, bahan bakunya direbus terlebih dahulu. Gelatinisasi (penghancuran struktur asli butiran pati, yang disertai pembengkakan) untuk tanaman berbeda dilakukan pada suhu berbeda. Setelah itu dilakukan sakarifikasi.
• tanpa pati. Lebih mudah dan cepat mengolah buah beri dan buah-buahan menjadi tumbuk, karena gula di dalamnya sudah dalam bentuk yang sesuai untuk diuraikan oleh jamur liar dan enzim. Untuk tumbuk disarankan menggunakan buah-buahan dengan kandungan gula tinggi.

Pada gandum

• Waktu persiapan: 11-12 hari.
• Tujuan: untuk meja pesta, sebagai dasar tingtur.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Berbeda dengan jenis minuman beralkohol ini, produksinya hanya membutuhkan biji-bijian gandum, gula, dan air. Dibandingkan dengan pilihan lainnya, Anda tidak memerlukan cranberry, bubur karamel untuk pewarna, berbagai aromatik untuk mendapatkan aroma Hennessy, dll. Sebelum dimasak, gandum harus dicuci bersih dan dipindahkan ke wadah yang sesuai.

Bahan-bahan:

• gula – 6,5 kg;
• sereal gandum – 5 kg;
• air - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam wadah berisi gandum, menutupi biji-bijian sebesar 5-7 cm.
2. Tambahkan sekitar 1,5 kg gula pasir, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Pangkalan harus didiamkan selama seminggu.
3. Setelah 7 hari, gandum akan bertunas dengan panjang sekitar 0,5 cm, kemudian tambahkan 15 liter air lagi dan tambahkan 5 kg gula pasir.
4. Proses fermentasi di tempat hangat akan memakan waktu sekitar 4 hari. Perhatikan kondisi produk yang akan datang: jika berlebihan, minuman akan terasa manis. Suhu fermentasi harus 18-24 derajat.
5. Setelah fermentasi selesai, lakukan penyulingan. Jika perlu, lakukan empat kali, tetapi produk nabati dari gandum yang diperoleh dalam dua atau tiga penyulingan sangat dihargai.

Dari jagung

• Waktu persiapan: dari 2 minggu.
• Tujuan: minuman beralkohol.
• Jenis masakan: Amerika.
• Kesulitan: sedang.

Moonshine yang dibuat dengan jagung dan tanpa ragi akan terasa alami dan lebih enak. Pembuatannya di rumah relatif mudah, yang utama siapkan bahan baku yang sesuai. Pilih biji jagung yang lunak dan manis. Produk beralkohol yang terbuat dari jagung membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan dibandingkan produk ragi - produk ini dapat dicicipi paling cepat setelah 2 minggu.

Bahan-bahan:

• biji jagung – 5 kg;
• gula – 6,5 kg;
• air – 17 liter.

Metode memasak:

1. Isi biji jagung dengan air hangat - beberapa liter sudah cukup. Tambahkan sekitar 8 cangkir gula, lalu aduk rata massa yang dihasilkan.
2. Biarkan biji jagung berkecambah secara menyeluruh. Segera setelah kecambah muncul, Anda bisa menuangkan sisa 15 liter air ke dalam biji-bijian dan menambahkan gula. Campur semuanya, lalu letakkan di bawah segel air selama 14 hari.
3. Setelah memastikan tumbukan telah terfermentasi, suling dengan menggunakan penyulingan nabati. Prosedur ini harus dilakukan dua kali untuk filtrasi yang lebih baik. Maka yang tersisa hanyalah membotolkan minuman buatan sendiri yang dihasilkan.

apel

• Waktu persiapan: lebih dari sebulan.
• Kesulitan: tinggi.

Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan apel segar. Jika ragi kemasan tidak termasuk dalam resep, maka Anda perlu menambahkan ragi liar ke wort - ragi tersebut dapat ditemukan di permukaan buah-buahan yang tidak dicuci, misalnya apel. Harap dicatat bahwa tumbuk dengan jamur liar berfermentasi jauh lebih lama dibandingkan pilihan serupa. Tentukan terlebih dahulu metode pembersihan untuk menghilangkan sebanyak mungkin metanol dan minyak fusel. Misalnya, penggunaan filter yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa, di antaranya dituangkan karbon yang dihancurkan (aktif).

Bahan-bahan:

• apel aromatik – 5-6 kg;
• gula – 2-3 kg;
• air – 10-15 liter air.

Metode memasak:

1. Apel tidak perlu dicuci untuk dihaluskan, cukup potong kecil-kecil untuk dijadikan bubur.
2. Haluskan potongan apel menjadi adonan halus menggunakan blender atau mixer. Sebagai alternatif, Anda bisa memarut buah di parutan halus.
3. Panaskan air untuk sirup, tambahkan gula dan didihkan dengan api kecil, jangan lupa buang busanya.
4. Dinginkan sirup dan tuangkan ke dalam bubur apel. Kemudian semuanya harus tercampur rata hingga rata.
5. Tempatkan segel air pada wadah dengan alas yang dihasilkan dan taruh di tempat yang hangat dan gelap. Waktu fermentasi mash bisa lebih dari sebulan.
6. Pada akhirnya, pisahkan tumbukan dari sedimen, tuangkan ke dalam kubus distilasi, dan lakukan beberapa kali distilasi.

Terbuat dari gandum hitam

• Waktu persiapan: 3 minggu.
• Tujuan: untuk meja pesta, pesta.
• Jenis masakan: Eropa Timur.
• Kesulitan: sedang.

Minuman keras gandum hitam kadang-kadang disebut roti vodka. Seabad yang lalu, ini sangat populer di kalangan penduduk Rusia dan Ukraina, karena... bahan bakunya tersedia di setiap rumah petani. Ada suatu masa ketika minuman buatan sendiri dengan sedikit rasa asam ini hampir terlupakan. Saat ini, minat terhadap roti vodka mulai bangkit kembali - alasannya adalah murahnya dan ketersediaan komponen yang digunakan, serta kualitas rasa yang tinggi.

Bahan-bahan:

• gandum hitam – 3 kg;
• gula – 3 gram;
• air – 15 liter.

Metode memasak:

1. Buat sirup dari 600 g gula pasir, yang harus dituangkan ke dalam 3 liter air. Dinginkan campuran yang dihasilkan hingga 20 derajat.
2. Tempatkan 3 kg gandum hitam dalam wadah kaca atau enamel dan isi dengan sirup. Biarkan starter yang dihasilkan dalam wadah terbuka di ruangan hangat selama beberapa hari (3 hingga 5).
3. Setelah memperhatikan tanda-tanda awal pelepasan aktif karbon dioksida, yang disertai dengan bau asam yang khas dan munculnya busa, pindahkan hasil fermentasi ke dalam wadah fermentasi. Isi komposisinya dengan sirup hangat dari 2,4 kg gula pasir dan 12 liter air.
4. Selanjutnya, pasang segel air pada tangki fermentasi dan pindahkan ke tempat yang hangat.
5. Masa fermentasi minimal 2 minggu (tergantung suhu ruangan). Sinyal bahwa tumbukan siap untuk distilasi adalah mengendapnya butiran di dasar wadah fermentasi dan terhentinya pembentukan gas aktif. Tumbuk yang dibuat dengan ragi liar memiliki rasa yang pahit.
6. Pastikan untuk melakukan distilasi ganda. Produk buatan sendiri yang dihasilkan akan lembut, dengan bau sedikit asam.

Pada jelai

• Waktu persiapan: 2-3 minggu.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: tinggi.

Tumbuk berbahan dasar jelai membutuhkan lebih banyak waktu persiapan, terutama jika menyangkut resep tanpa ragi. Di sini penting untuk mengikuti langkah demi langkah dengan cermat agar tumbukan yang dihasilkan tidak terasa manis. Alkohol jelai buatan sendiri adalah minuman keras. Proses pembuatan minuman keras jenis ini membutuhkan banyak tenaga.

Bahan-bahan:

• biji jelai – 2,5 kg;
• gula pasir – 4 kg;
• air bersih – 24 liter.

Proses memasak:

1. Bilas biji jelai dengan baik, tambahkan sedikit air hangat, dan taruh di tempat gelap.
2. Masukkan campuran tersebut sampai muncul kecambah pada biji-bijian. Kemudian tiriskan airnya dan keringkan butiran jelai di dalam oven. Giling secara menyeluruh dengan penggiling kopi atau penggiling daging untuk mendapatkan malt.
3. Masukkan malt ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas, aduk hingga rata. Panaskan isinya dengan api sedang hingga 60-70°C. Setelah mengendap dan muncul cairan bening, wort yang dihasilkan harus didinginkan.
4. Saat campuran mencapai suhu kamar normal, tambahkan gula dan aduk.
5. Selanjutnya membuat segel air menggunakan sarung tangan karet atau penutup khusus. Simpan wadah berisi tumbukan di tempat hangat dengan kisaran suhu 18 derajat. Jika indikatornya lebih rendah maka laju fermentasi akan mulai menurun hingga berhenti sama sekali. Pilihan terbaik adalah 24-28°C.
6. Tumbuknya akan meresap selama 6-8 hari. Rasanya tidak boleh manis - ini merupakan indikator kesiapan. Setelah infus, minuman jelai harus disaring dan disiapkan untuk distilasi lebih lanjut.

Dari anggur

• Waktu persiapan: 2-3 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Georgia.
• Kesulitan: tinggi.

Minuman keras anggur sering mengacu pada minuman buatan Georgia yang disebut chacha. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan anggur apa pun jenisnya atau limbah yang tersisa setelah diperas jusnya. Chacha asli berbeda dari minuman keras anggur biasa karena ia difermentasi dengan ragi liar, dan bukan dengan ragi kue atau alkohol, yang meningkatkan aromanya.

Bahan-bahan:

• tandan anggur atau kue – 25 kg;
• air – 50 liter;
• gula pasir – 10 kg (opsional).

Metode memasak:

1. Tempatkan anggur yang dihancurkan bersama dengan jusnya dalam wadah fermentasi. Tambahkan air, gula pasir (opsional), campur massa dengan tongkat kayu. Setidaknya 10% wadah harus kosong - karbon dioksida akan mengisi kekosongan selama fermentasi.
2. Pasang segel air, letakkan wadah di tempat gelap dengan kisaran suhu 22 hingga 28°C. Tumbuk alami baru siap setelah 30-60 hari (terkadang prosesnya mencapai 90 hari). Setelah fermentasi selesai, mulailah penyulingan.
3. Tiriskan sisa tumbukan dari sedimen, jika tidak partikel padat akan terbakar selama distilasi. Meskipun biji, daging buah, dan kulitnya mengandung semua zat yang membedakan chacha dengan jenis nabati lainnya. Anda dapat menyaring tumbukan melalui beberapa lapis kain kasa, mengisi kubus distilasi dengan cairan, dan menggantung bagian padat di bagian atas kubus pada kain kasa yang sama.
4. Lakukan distilasi pertama tanpa fraksinasi. Akhiri seleksi ketika ABV turun di bawah 30%. Kemudian encerkan nabati dengan air hingga 20%.
5. Lakukan penyulingan kedua, pilih 10% alkohol murni pertama. Penting untuk memilih "tubuh" sebelum kekuatan aliran berkurang di bawah 45%. Encerkan chacha yang sudah jadi dengan air hingga 40-60% dan biarkan untuk menstabilkan rasanya di tempat dingin selama 2-3 hari dalam wadah tertutup rapat.

Dari jeruk keprok

• Waktu persiapan: 1 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: tinggi.

Versi nabati yang menarik tanpa tambahan ragi adalah minuman berbahan dasar jeruk keprok, yang tidak harus segar. Tidak perlu dicuci agar tidak menghilangkan ragi liar dari permukaan. Semua jeruk keprok harus dikupas terlebih dahulu untuk kemudian dibuat jusnya. Dianjurkan untuk segera membuang ampasnya, jika tidak cairan harus disaring setelah fermentasi.

Bahan-bahan:

• jeruk keprok – sekitar 20 kg;
• gula – 5-6 kg;
• air – 15 liter.

Metode memasak:

1. Setelah jus disiapkan dan dituangkan ke dalam wadah (cairannya akan banyak), tambahkan sekitar 15 liter air, 5-6 kg gula pasir. Setelah 7-8 hari, proses fermentasi akan dimulai.
2. Setelah 25-30 hari prosesnya akan berakhir. Tumbukan yang dihasilkan akan terasa asam dan asam, tetapi sangat enak, dengan aroma jeruk keprok yang khas.
3. Lakukan dua distilasi.

Dari kismis

• Waktu persiapan: 1 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Yahudi.
• Kesulitan: sedang.

Produk beralkohol ini dibuat menurut resep Yahudi kuno. Orang Yahudi menjalankan puasa ketat sebelum Paskah, yang berlangsung selama 7 hari. Saat ini, Anda tidak boleh minum vodka biasa berbahan dasar biji-bijian atau makan roti. Agar tidak melanggar aturan yang telah ditetapkan, Peysakhovka diciptakan, yang sering disebut oleh penyuling dalam negeri sebagai "kismis".

Bahan-bahan:

• kismis – 4 kg;
• gula – 200 gram;
• air – 20 liter.

Metode memasak:

• Tempatkan 200 g kismis yang belum dicuci ke dalam toples liter, tuangkan 0,5 liter air hangat, tambahkan semua gula pasir. Aduk hingga larut, lalu biarkan di tempat hangat selama beberapa jam.
• Dengan menggunakan saringan, keluarkan kismis dan lewati penggiling daging. Lalu masukkan kembali ke dalam wort. Tambahkan beberapa kismis besar (tidak dicuci) untuk fermentasi yang lebih baik. Tutupi wadah dengan cling film, buat beberapa lubang.
• Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama beberapa hari. Segera setelah Anda melihat gelembung yang terlihat jelas di dalam stoples, starter sudah siap.
• Ambil sisa kismis, seduh dengan air hangat, lalu tunggu hingga komposisinya membengkak. Kemudian Anda perlu menggiling kismis dan mengirimkannya, bersama dengan semua komponen dan starternya, ke dalam wadah fermentasi. Tutup rapat dan simpan di tempat gelap dengan suhu 25-27°C.
• Setelah 3-5 minggu, prosedur fermentasi akan berakhir. Yang harus Anda lakukan hanyalah menyaringnya dan menyaringnya melalui minuman nabati sebanyak 3 kali. Moonshine akan memperoleh rasa yang ringan dan aroma yang menyenangkan.

Video

Moonshine hampir tidak dapat disebut sebagai minuman para bangsawan; sebaliknya, ini adalah minuman beralkohol rakyat jelata, yang pada masa Larangan menjadi penyelamat bagi banyak orang di negara-negara bekas Uni Soviet. Namun, banyak orang menyukai minuman ini dan sangat menyukainya sehingga mereka tetap meminumnya daripada vodka dan anggur murah.

Keunggulan alkohol buatan sendiri adalah, pertama, dibuat dari produk alami, yang pada akhirnya juga menghasilkan produk alami, dan bukan pengganti di rak toko. Dan kedua, mereka membuatnya dari hampir semua yang ada - sayuran, buah-buahan, beri, selai, dan bahkan permen. Ketiga, produk ini bersifat universal - nabati diminum sebagai minuman independen, dan digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan analog alkohol "mulia" (cognac dan wiski), serta minuman keras, tincture, dan, tentu saja, vodka.

Moonshine dapat dibuat dengan sangat cepat atau tradisional - dengan menunggu beberapa minggu - semuanya tergantung ketersediaan waktu luang. Jadi mari kita mulai.

Cara membuat minuman keras di rumah

Dasar-dasar persiapan dimulai dengan resep tradisional dan paling sederhana untuk minuman berbahan dasar gula.

Dari komponen yang akan kita ambil ini:

• gula - 4 kilogram
• air - 17,5 liter
• ragi - 150 gram.

Ahli teknologi SAYA:

• Kami memanaskan air hingga 25 - 30 derajat, pertama tambahkan gula, lalu ragi yang dihancurkan. Setelah diaduk rata, kami mengirim starter ke tempat hangat selama seminggu (plus atau minus satu hingga dua hari).
• Setelah itu, kami menyaring tumbukan menggunakan penyuling nabati atau menggunakan alat penyulingan buatan sendiri (panci besar tempat tumbukan dituangkan, mangkuk untuk menampung alkohol, dudukan mangkuk dan tutup panci dengan bagian bawah melengkung ke bawah atau baskom yang pas dengan bagian atas panci).

Poin penting:

• Dari atas, air es dituangkan ke dalam baskom yang menutupi panci, yang harus selalu diganti, jangan sampai memanas

Pembersihan:

• Cara terbaik adalah dengan distilasi ganda, sebagai cara untuk memurnikan alkohol dari minyak fusel dan membuang “pertama” dan “residu”. Untuk mengidentifikasinya, kami membagi seluruh minuman secara kondisional menjadi lima bagian, dan meninggalkan bagian tengahnya - semuanya kecuali yang pertama dan kelima.
• Cara terbaik adalah dengan membersihkan tumbukan terlebih dahulu dengan kalium permanganat, yang diambil dengan takaran 2 gram per liter tumbukan, setelah dilarutkan dalam air dan disaring melalui kain.

Intinya: Anda akan menerima sekitar 4 liter minuman keras yang sangat baik, siap untuk diminum.
Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasar pembuatan minuman keras, sekarang saatnya mempelajari cara membuat alkohol buatan sendiri dengan berbagai cara.

Resep minuman keras di rumah

Resep 1. Moonshine dalam beberapa jam.

Anda akan perlu:

• air - 30 liter
• gula pasir - 10 kilogram
• ragi - 100 gram
• susu - 3 liter

Berguna dari inventaris mesin cuci tipe aktivator lama (bukan otomatis).

Persiapan: semua bahan makanan dituangkan ke dalam mesin cuci, setelah itu dinyalakan selama 2 jam pengoperasian terus menerus. Tumbuk yang dihasilkan diendapkan dan disuling.

Resep 2. Moonshine per hari.

Menggabungkan:

• gula pasir - 5 kilogram
• air hangat (tidak lebih tinggi dari 30 derajat) - 15 liter
• ragi - 500 gram
• susu - 1 liter
• kacang polong - 1 kilogram

Persiapan e: campuran dibuat dari produk yang harus didiamkan selama sehari (24 jam). Sekarang dapat dimurnikan, disuling dan dikonsumsi.

Resep 3. Moonshine per hari. Metode 2.

Menggabungkan:

• gula pasir - 5 kilogram
• air hangat (tidak lebih tinggi dari 30 derajat) - 25 liter
• ragi - 500 gram
• susu - 1 liter
• roti - 4 roti
• kentang - 25 buah

Persiapan e: kentang dicincang, roti dihancurkan, setelah itu dibuat campuran produk, yang harus didiamkan selama sehari (24 jam). Sekarang perlu dibersihkan, disuling dan dicicipi.

Resep 4. Moonshine untuk selai.

Menggabungkan:

• selai atau sirup berry apa pun - 6 liter
• air hangat (tidak lebih tinggi dari 30 derajat) - 30 liter
• ragi - 200 gram
• gula pasir - 2 kilogram

Persiapan e: produk dicampur dan diinfuskan selama seminggu di tempat yang hangat, setelah itu Anda dapat mulai menyuling tumbukan.

Resep 4. Moonshine dari biji-bijian.

Mempersiapkan alkohol semacam itu dianggap sebagai tugas yang memakan waktu. Bahan bakunya adalah campuran biji-bijian, tepung atau sereal.

Untuk mendapatkan tumbukan dari bahan baku tersebut, bahan baku kita perlu melalui beberapa tahap.

Pertama, Anda perlu menyiapkan wort darinya. Untuk melakukan ini, bahan mentah perlu direbus (dalam hal ini, membran sel akan pecah dan pati akan membentuk wort). Dalam hal ini, lebih baik tidak menaikkan suhu di atas 75 derajat.

Kedua, karena kita tidak akan menumbuhkan biji-bijian, kita perlu menemukan cara agar pati berubah menjadi gula. Untuk mengatasi masalah ini, kita cukup mengambil enzim yang sudah jadi: “amilosubtilin” dan “glucavamorin” dan menambahkannya ke dalam wort panas.

Ketiga, setelah suhu wort mencapai 75 derajat, wort harus didinginkan secara tajam hingga suhu kamar agar pertumbuhan mikroba tidak dimulai di dalamnya.

Sekarang wort kita sudah siap, ragi ditambahkan ke dalamnya seperti pada campuran tumbuk biasa, massanya akan tergantung pada volume wort. Tumbukan butirannya ternyata sangat kental, tidak disuling dengan cara tradisional, melainkan menggunakan uap dalam penangas air. Jika tidak, itu hanya akan gosong di piring dan produk akan rusak.

Minuman ini sangat mulia, akan menjadi bahan dasar yang ideal untuk membuat wiski di rumah.

Resep 5. Moonshine dari buah beri (atau buah-buahan).

Menggabungkan: buah-buahan, beri, gula, air

Rasio bagian buah dan beri sangat penting di sini - 75%, gula - 25%

Hampir semua buah dan beri cocok sebagai bahan baku minuman ini.

Persiapannya memiliki sejumlah kekhasan: buah beri dan buah-buahan untuk dihaluskan dicincang halus dan tidak dicuci terlebih dahulu.

Massa buah (berry) yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah fermentasi dan dibiarkan selama dua hari. Selama waktu ini, ia akan mulai mengembara.

Sekarang saatnya menambahkan gula, dan jika perlu, air. Selanjutnya - semuanya seperti pada resep biasa - menua tumbukan dan menyaringnya.

Resep 6. Minuman keras karamel.

Menggabungkan:

• permen (karamel dengan isian) - 5 kilogram
• air hangat - 2 liter

Persiapan: permen dilarutkan dalam air dan “air” yang dihasilkan ditempatkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Setelah itu, disuling, menghasilkan sekitar 5 liter alkohol. Rasa minuman ini memang bukan untuk semua orang, tapi ada juga penggemarnya.

Jika Anda memahami esensi proses pembuatan nabati dan seluk-beluknya, Anda dapat mencoba menyaringnya dari produk lain, untuk “ujian” atau untuk variasi. Misalnya:

Moonshine terbuat dari pati.

Untuk 20 liter air hangat, ambil 10 kilogram tepung kanji dan seduh seperti saat membuat agar-agar, setelah dingin hingga 30 derajat, tambahkan setengah kilo ragi dan 1 kilo gula pasir. Campuran ini diinfuskan selama 5 hari, setelah itu disuling. Hasilnya - 11 liter alkohol.

Moonshine terbuat dari pasta tomat dan bir.

Ambil 30 liter air hangat dan larutkan 1 liter pasta tomat, setengah liter bir, dan 10 kilogram gula pasir di dalamnya. Tetap hangat sampai akhir proses fermentasi, suling. Hasilnya adalah 7,5 liter nabati.

adas manis

Kami mengambil 200 gram adas manis, menghancurkannya dan mengisinya dengan nabati sulingan ganda yang telah dimurnikan dalam volume 10 liter. Biarkan selama 1 bulan, tambahkan air matang bersih (5 liter) dan suling. Tambahkan lagi biji adas manis yang dihancurkan (200 gram) ke dalam minuman yang dihasilkan dan biarkan selama sebulan lagi, tetapi setelah itu saring dan encerkan dengan air lunak (sebaiknya mata air). Ini adalah minuman favorit Peter yang Agung.

minuman keras adas manis. Metode 2.

Hancurkan 300 gram adas manis dan tuangkan minuman keras suling ganda yang telah dimurnikan ke dalam volume 10 liter. Biarkan selama 1 bulan

tambahkan air matang bersih (5 liter) dan suling. Tambahkan 1 kilogram kulit lemon, jahe (20 gram), garam (20 gram) ke dalam alkohol yang dihasilkan dan biarkan lagi selama sebulan, lalu saring.

Minuman keras dari ceri.

Giling daging buah ceri (tanpa biji) dan simpan di tempat hangat selama 2 hari. Kehalusan: jangan mencuci ceri! Hancurkan biji ceri dan campur dengan ampasnya sebelum distilasi (ini akan memberi minuman rasa almond). Selama proses penyulingan, fokuslah pada warna nabati - warnanya harus transparan, jika sudah keruh, kumpulkan secara terpisah dan suling lagi.

minuman keras anggur.

Komponen berikut dicampur sebagai bahan dasar: 10 liter buah anggur tumbuk atau ekstraknya, 5 kilogram gula pasir, 100 gram ragi dan 30 liter air hangat (tidak lebih tinggi dari 30 derajat). Biarkan campuran selama seminggu dan suling dua kali. Alkohol ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat cognac.

minuman keras pir.

Rebus 10 kilogram buah pir (apa saja, bahkan yang busuk), tambahkan 2 gelas gula pasir (400 gram) dan 50 gram ragi yang sudah dihancurkan. Tambahkan air ke dalam campuran - 1 - 1,5 liter. Tumbuk dibiarkan terendam selama seminggu dan disuling dua kali.

Dari kentang.

Giling 10 kilogram kentang yang sudah dicuci. Secara terpisah, giling 6 kilogram butiran oat dan tuangkan air mendidih ke atasnya lalu aduk rata. Sambil diaduk, masukkan kentang parut. Setelah itu, biarkan campuran tersebut selama tiga jam. Sekarang Anda bisa menuangkan air (37 liter) ke dalamnya dan mencampur semuanya dengan baik. Hancurkan 0,5 - 0,8 kg ragi dan tambahkan ke massa total. Tutup rapat wadah fermentasi dan simpan di tempat gelap selama 3-4 hari hingga endapan mengendap dan muncul gelembung. Jika ini terjadi, segera suling.

minuman keras lavender.

Anda perlu memotong dan mencampur: bunga lavender - 100 gram, cengkeh - 25 gram, kayu manis - 25 gram. Tuang massa kering dengan nabati sulingan ganda dalam volume 12 liter dan biarkan selama seminggu. Setelah itu, masukkan sepotong roti hitam ke dalam cairan, olesi semua sisinya dengan madu dan suling dengan api kecil.

Minuman keras lemon (di kulitnya).

Hancurkan kulit lemon (1,2 kilogram), tambahkan 50 gram garam dan 12 liter nabati distilasi ganda. Biarkan campuran selama 3 hari dan suling. Pemanis dengan sirup (rebus 1,2 kg gula pasir dalam 0,5 liter air).

Moonshine dengan raspberry, stroberi, dan buah beri lainnya.

Ambil 400 gram raspberry, stroberi atau buah beri lainnya, haluskan sebentar dan tuangkan minuman keras (12 liter). Campuran tersebut diinfuskan selama dua hari, disuling dan dimaniskan sesuai keinginan.

minuman keras mint.

Anda perlu mengambil 4 genggam mint kering dan menuangkannya ke dalam wadah kaca. Tuang ke dalam 3 liter nabati yang telah disuling dua kali, biarkan selama 3 hari, dan suling kembali. Tuangkan segenggam daun blackcurrant segar dengan alkohol ini dan biarkan hingga cairan berubah menjadi hijau. Setelah disaring, pemanis minuman dengan sirup (rebus 1,2 kg gula pasir dalam 0,5 liter air).

Moonshine dari nasi.

Untuk membuatnya, nasi tumbuk (2,5 kilogram) digoreng, ditambahkan kunyit (25 gram) dan dituangkan dengan alkohol murni buatan sendiri (60 liter). Setelah campuran diinfuskan (3-4 hari), disuling. Hasilnya hanya kurang dari 43 liter (atau lebih) minuman beras kental (juga disebut rice vodka).

minuman keras Rowan.

Tandan buah rowan dikumpulkan setelah embun beku pertama, perlu dihaluskan dan diperas sarinya. Itu ditempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi, setelah itu disuling dua kali. Minuman nabati ini mengandung sedikit minyak fusel (hampir tidak ada) dan memiliki kualitas rasa yang mengingatkan pada cognac Prancis.

Moonshine dengan rempah-rempah dan kacang-kacangan.

Bahan-bahan yang Anda perlukan: kayu manis (45 gram), pala (20 gram), akar orris (20 gram), pistachio (50 gram), cengkeh (15 gram), kismis tumbuk (tidak dicuci) - 800 gram, nabati suling ganda - 12 liter. Campur semua bahan hingga rata, biarkan selama seminggu, dan suling dengan api kecil.

Resep membuat nabati di rumah yang dijelaskan di atas hanyalah sebagian kecil dari semua resep yang tersedia. Namun kami mencoba menulis yang paling menarik dan terbukti untuk Anda. Cobalah untuk berkreasi, dan mungkin Anda sendiri yang akan membuat lebih dari satu resep eksklusif untuk minuman yang luar biasa ini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+