Dasar-dasar pembuatan bir nabati. Cara membuat susu malt. Degassing dan klarifikasi tumbukan

Jika Anda tidak yakin memiliki cukup pengetahuan, tenaga, dan waktu untuk membuat minuman keras, artikel ini cocok untuk Anda!

Resep tumbukan gula paling sederhana.

Cara menaruh tumbuk

Kita akan butuh:

1. Wadah fermentasi yang terbuat dari bahan pangan (plastik food, kaca, stainless steel, kaleng susu alumunium, dll)
2. Segel air
3. Ragi Beralkohol
4. Gula

• Persiapan

Jika Anda menggunakan wadah fermentasi 30 liter kami, maka Anda bisa menyiapkan sekitar 20-25 liter tumbuk di dalamnya. Kami membeli air kemasan (atau bisa menggunakan keran, tapi selalu disaring), mata air atau air sumur. Kami membutuhkan 20l. Panaskan air sedikit hingga suhu sekitar 35-40 derajat C. Gula lebih mudah larut dalam air hangat. Tambahkan 5 kg ke dalam air. gula pasir dengan perbandingan 1:4, aduk hingga larut sempurna. Kita akan mendapatkan sekitar 23 liter wort.

Lalu kita siapkan ragi untuk dilempar. Lebih baik menggunakan ragi khusus karena Dibandingkan dengan toko roti konvensional, toko roti ini mendapat manfaat dari banyak faktor:

1. Bau ragi lebih sedikit dan, biasanya, lebih menyenangkan, yang pada akhirnya mempengaruhi kualitas dan rasa nabati;
2. Kurang berbusa
3. Karena ragi khusus yang lebih tahan terhadap alkohol, tumbukannya akan lebih kuat dan, karenanya, hasil produk akhir akan lebih besar
4. Selama fermentasi, ragi brie beralkohol menghasilkan lebih sedikit kotoran berbahaya.

Menghitung jumlah ragi yang dibutuhkan cukup sederhana: untuk 1 liter wort kita membutuhkan kurang lebih 3,5 -4,5 gram ragi beralkohol. Dengan demikian, 23 liter. Kita membutuhkan 80-100 gram tumbuk. ragi. Tuang 1 liter ke dalam mangkuk kecil. hangat, tapi bukan air panas (30-35 derajat C) dan larutkan 50g di dalamnya. Sahara. Lalu kami menambahkan ragi kami. Setelah beberapa waktu, akan mulai muncul gelembung-gelembung di permukaan, artinya ragi sudah mulai bekerja.

Kami menunggu sekitar 10-15 menit dan menuangkan bahan yang dihasilkan ke dalam wort yang telah kami siapkan. Tutup wadah dengan rapat dan pasang segel air. Tuangkan sedikit air ke dalam segel air.

Fermentasi akan dimulai dalam 10-30 menit. Selama dua hari pertama, disarankan untuk mengaduk tumbukan, karena lapisan tipis terbentuk di atasnya yang mengganggu aliran oksigen.

Aktivitas fermentasi dapat dipantau dengan bekerjanya water seal, semakin sering beroperasi (gurgles) maka semakin aktif pula fermentasinya.

Proses fermentasi bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu. Berakhirnya fermentasi juga dapat ditentukan oleh aktivitas segel air. Ada dua cara untuk mengetahui apakah mash sudah siap atau belum: berdasarkan rasa (mash tidak boleh manis, jika tidak semua gula belum diproses dan Anda perlu menambahkan ragi untuk melanjutkan fermentasi) dan menggunakan pengukur gula ( membaca 0-2%).

Saat tumbuk sudah siap, Anda bisa mengeluarkannya ke tempat dingin (tetapi tidak beku) untuk klarifikasi, jika ini tidak memungkinkan, diamkan saja selama beberapa hari agar ragi yang bekerja aktif tenggelam ke dasar dan tidak masuk ke kubus distilasi dan merusak rasa nabati.

• Distilasi

Tuang tumbukan yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi. Cara termudah melakukannya adalah dengan selang, agar tidak menyentuh endapan ragi. Tangki nabati masih kita isi hingga ¾, misalnya 12 liter. Isi tangki dengan 9 liter tumbuk. Kami memasang penyuling pada kubus dan menempatkan minuman nabati pada sumber pemanas, menyediakan air pendingin, dan mengisi lemari es dengan air dingin, dan untuk saat ini matikan air untuk menghemat uang.

Kita tunggu hingga termometer menunjukkan 79-80 derajat, lalu masukkan airnya. Tetesan pertama, biasanya, terjadi pada suhu 80-83 derajat. Minuman keras pertama yang kita terima tidak boleh dikonsumsi sebagai makanan. Dalam terminologi moonshiners, ini disebut "kepala". "Kepala" - terdiri dari racun dengan titik didih rendah, aseton, dan metanol. Dari 9 liter tumbuk kita ambil kurang lebih 130 ml. "kepala" yaitu tetes pertama dan tuangkan tanpa ampun.

Selanjutnya, kami memilih produk yang semuanya dimulai - "jantung minuman keras", kami melanjutkan pemilihan hingga berada di "aliran" ("aliran" adalah apa yang menetes dari peralatan, tetapi belum masuk ke dalam wadah di mana kita mengumpulkan nabati) alkohol tidak akan menjadi 40% vol. Anda dapat mengukur jumlah alkohol dalam “aliran” menggunakan pengukur alkohol dan labu kecil berukuran 25-100 ml.

Setelah itu kami menghentikan seleksi. Di sisa tumbukan stillage hanya tersisa sedikit alkohol, tetapi banyak minyak fusel. Jika Anda ingin melanjutkan pemilihan “ekor” (moonshine dengan kekuatan di “aliran” kurang dari 40%), maka ganti wadah dan lanjutkan hingga alkohol di “aliran” tersisa 15-20%. Jangan mencampur “ekor” dan “jantung” nabati. Di masa depan, "ekor" dapat dituangkan ke dalam kubus selama penyulingan tumbukan berikutnya.

Dalam minuman nabati klasik (misalnya, dalam minuman nabati Brendimaster), biasanya, dari 9 liter tumbuk kita mendapatkan 1,3-1,5 liter minuman keras 58-62%.

Penting!!! Saat menyuling, jangan biarkan tumbukan memanas di atas 95-96 derajat C.

Penting!!! Berhati-hatilah saat bekerja dengan gas. Minuman keras yang kuat adalah cairan yang sangat mudah terbakar. Jangan biarkan nabati bersentuhan dengan sumber pembakaran terbuka. Hal ini dapat menyebabkan kebakaran!

Setelah selesai penyulingan, matikan elemen pemanas, agar tidak terjadi luka bakar, biarkan nabati tetap dingin dan buang sisa penyulingan.

• Pembersihan

Pembersihan dapat dilakukan dengan beberapa cara, namun di sini kami akan menjelaskan cara paling sederhana dan umum - pembersihan dengan karbon aktif. Penting untuk menggunakan karbon aktif dari kayu birch atau kelapa. Kami merekomendasikan kelapa, karena porositasnya lebih tinggi, sehingga sifat penyerap (pembersihannya) juga lebih tinggi.

Untuk membersihkan, masukkan nabati melalui batu bara, dan jangan membuangnya ke dalamnya. Karena arang, ketika berinteraksi dengan alkohol selama lebih dari satu jam, mulai melepaskan aldehida.

Untuk menyaring nabati, Anda dapat menggunakan kolom atau corong khusus yang terbuat dari kaca atau baja tahan karat. Anda tidak dapat menggunakan corong plastik dan filter karbon jenis pitcher karena... alkohol kuat berinteraksi dengan plastik, bahkan plastik makanan.

• Distilasi kedua.

Untuk meningkatkan cita rasa, nabati yang dihasilkan dapat disuling untuk kedua kalinya. Setelah sebelumnya diencerkan hingga kadar alkohol 20-30%. Distilasi dilakukan dengan cara yang persis sama seperti pertama kali, hanya saja sekarang kita dapat memilih “kepala” setengah dari jumlah pertama, yaitu. kalau pertama kali kita ambil 130 ml. maka kali ini kita akan memilih 65 ml.

• Hal memuliakan

Minuman nabati yang kami terima sudah berkualitas tinggi dan dapat dimakan. Tetapi jika diinginkan, Anda dapat memberi produk tersebut rasa, warna dan aroma tertentu, memasukkannya ke dalam tong kayu ek, dll. Preferensi rasa dan imajinasi sang master sudah bekerja di sini. Kami hanya akan memberikan resep klasik yang kami coba dan tentu saja kami sukai.

Untuk 1l. nabati 1 sendok makan madu, 5 buah plum (dicuci, tapi jangan dipotong) 4 gr. keripik kayu ek. Biarkan selama 3-4 minggu dan saring. Semua!!!

Selalu siap menjawab pertanyaan Anda! Telepon, tulis, datang berkunjung!!!

Rusia, Moskow, Sumskoy proezd, 8, gedung 3.

Telepon: 8-800-700-34-73 (bebas pulsa di Federasi Rusia)

Alamat email ini dilindungi dari robot spam. Anda harus mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, di pusat perbelanjaan Anda dapat menemukan toko khusus yang menjual barang minuman rumahan. Peningkatan jumlah toko tersebut disebabkan oleh penurunan tajam kualitas minuman beralkohol di jaringan ritel publik. Artikel ini menjelaskan prinsip dasar sintesis etanol atau alkohol mentah, yang bisa menjadi bisnis yang bagus di lingkungan BP. Setelah membacanya, Anda akan memahami apa yang menentukan kualitas produk yang dihasilkan.

Sintesis etanol atau etil alkohol mentah– proses multi-tahap yang kompleks. Pada tahap pertama, sudah dipersiapkan bahan baku. Ini bisa berupa produk apa saja yang kaya sukrosa atau pati: bit gula, anggur, kentang, apel, halva, molase, dll. Yang paling umum dan terkenal adalah gula. Gula diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:4, setelah itu ditambahkan ke dalam larutan ini ragi.

Kualitas air dan ragi menentukan seberapa cepat Anda mendapatkannya tumbuk yang sudah matang, cocok untuk distilasi. Saat menggunakan air keran, air tersebut harus direbus dan didinginkan terlebih dahulu untuk menghilangkan klorin yang dikandungnya.

Ragi, sebelum menambahkannya ke dalam larutan gula, perlu untuk “menghidupkannya kembali” - yaitu, masukkan ke dalam air hangat (30-35 derajat Celcius) dan simpan di dalam air ini selama sekitar setengah jam sampai muncul busa di ragi. larutan. Setelah itu, ragi ditambahkan ke dalam larutan gula. Untuk melarutkan gula dengan lebih baik, air yang akan dilarutkan dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 80-90 derajat. (Atau, yang lebih efektif, mereka merebus gula di dalamnya selama beberapa jam untuk mendapatkan apa yang disebut “gula invert”. Bagaimanapun, setelah menerima medianya, media tersebut didinginkan hingga suhu sekitar 30 derajat. 27 - ideal kondisi untuk pertumbuhan dan fungsi ragi - Catatan dari orang yang berpengetahuan.)

Setelah penambahan ragi, proses fermentasi dimulai, berlangsung beberapa minggu dengan kepatuhan yang ketat terhadap suhu dan pembuangan karbon dioksida secara konstan, yang terbentuk selama fermentasi. Saat suhu turun, fermentasi terhenti, dan saat suhu naik, ragi bisa mati. Oleh karena itu, suhu harus dikontrol dengan ketat. Termostat untuk ikan akuarium melakukan tugas ini dengan sangat baik.

Segel air digunakan untuk menghilangkan gas. Desain penutup yang paling sederhana adalah selang, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, dan ujung lainnya ke dalam toples berisi air. Pada awalnya proses fermentasi berlangsung cepat, dengan pembentukan gas yang melimpah, sehingga perlu diperhatikan aliran bebas selang.

Proses fermentasinya tidak cepat dan memakan waktu rata-rata 14 hari. Hal ini dapat dipercepat dengan secara aktif mencampurkan bahan mentah yang dapat difermentasi. Selama Larangan, mesin cuci rumah tangga bahkan digunakan untuk tujuan ini.

Ragi khusus dengan awalan “turbo” pada namanya juga tersedia untuk dijual. Artinya ragi mengandung enzim yang mempercepat pertumbuhannya. Saat menggunakan ragi seperti itu, produk yang siap distilasi dapat diperoleh dalam beberapa hari. Pada akhir tahap ini, produk harus dihaluskan - bahan baku rendah alkohol untuk sintesis etanol selanjutnya. Kekuatan tumbukan, biasanya, tidak melebihi 14-16 derajat. Braga adalah larutan tembus cahaya dengan endapan ragi dalam wadah fermentasi.

Langkah selanjutnya adalah penyulingan atau perolehan alkohol mentah(nonsen). Tumbuk yang telah disaring ragi dituangkan ke dalam wadah destilasi dan dipanaskan sampai suhu tertentu. Uap dari tumbukan yang menguap saat dipanaskan melewati tabung kumparan yang diturunkan ke dalam air dingin. Selama proses pemanasan, suhu tumbukan mulai naik dan ketika mencapai 65-70 derajat, tetesan pertama cairan dengan bau menyengat yang khas muncul di saluran keluar tabung kumparan. Inilah yang disebut Pertama“(fraksi pertama), yaitu aseton.

« Pervach"adalah racun kimia kuat yang dapat menyebabkan kerusakan hati parah bahkan dalam dosis kecil. Dalam industri digunakan sebagai pelarut yang disebut alkohol industri. Kumpulkan dalam wadah terpisah. Anda akan menyeka kontak dengan lapisan tipis. Secara umum, kegunaannya banyak, karena merupakan pelarut yang baik untuk timbunan lemak. Dengan kapasitas kubus distilasi 10 liter, Anda akan mendapatkan minimal 200 ml “pervach”.

Ketika suhu uap tumbukan mencapai 73 derajat, pemisahan bahan utama berhenti dan mulai mengalir keluar dari kumparan setetes demi setetes. alkohol mentah, alias nonsen. Panasnya harus dikurangi, jika tidak, tumbukan yang dididihkan akan membuang ragi sedimen ke dalam tabung kumparan, yang akan memberi minuman warna putih yang khas. Suhu pada termometer stabil pada 73,0-73,5 derajat dan pertumbuhan selanjutnya terhenti hingga bahan mentah dengan kekuatan maksimum dipisahkan. Biasanya, ini adalah 40-60 derajat (tergantung pada kekuatan awal tumbukan).

Begitu terjadi peningkatan suhu (lebih dari 74 derajat Celcius), selanjutnya distilasi harus dihentikan. Jika Anda melanjutkan proses sementara suhu pada termometer terus meningkat, Anda akan merasakan bau khas minyak fusel, dan kekuatan produk akan turun seiring dengan kenaikan suhu.

Jika Anda lebih mementingkan kualitas daripada kuantitas, maka lebih bijaksana untuk menghentikan proses distilasi pada awal kenaikan suhu. Setelah membuka kubus distilasi, Anda akan terkejut bahwa masih ada cukup banyak tumbukan yang tersisa di dalamnya (setidaknya 1/3 dari volume kubus), hanya saja sekarang disebut bukan tumbuk, tetapi penyair. Ini adalah bahan mentah berkalori tinggi yang kaya akan enzim, yang dahulu kala dituangkan ke dalam kandang ternak agar bobotnya lebih cepat bertambah. Cara Anda menggunakan stillage terserah Anda.

Apa yang harus diperhatikan. Dengan kapasitas kubus distilasi 10 liter dan kekuatan tumbukan 16 derajat, Anda akan mendapatkan sekitar 4 liter kualitas tinggi. alkohol mentah, tidak memerlukan filtrasi atau distilasi ulang. Hal ini dilakukan dengan ketaatan pada prosesnya. Kemana sisa 6 liternya? 200-300 ml – produk primer, 4 liter produk, dan sisanya stillage. Tidak keberatan 6 liter? Itu sangat disayangkan! Dari jumlah tersebut Anda bisa mendapatkan sekitar 2,5 liter nabati dengan kekuatan sekitar 30%. Benar, nabati ini akan memiliki bau minyak fusel yang kuat dan rasanya tidak enak.

Jadi, sayang sekali untuk mencurahkan penyairnya bukan hanya untuk Anda. Di tempat penyulingan, yang kapasitas penyulingannya 100-1000 kali lebih besar dari milik Anda, puluhan dan ratusan liter cairan pertama harus dikuras dan didiamkan. Dan ini adalah kerugian. Oleh karena itu, tidak menguntungkan bagi produsen alkohol untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi. Itulah sebabnya minuman beralkohol yang sampai di pasaran sama sekali bukan kualitas terbaik. Pikirkan tentang itu. Jaga kesehatanmu! Mungkin membeli beberapa mesin alkohol- bukan ide yang buruk?

Catatan Editor

Kami ingatkan Anda bahwa saat ini hanya peredaran produk beralkohol buatan dalam negeri yang dilarang. Untuk penggunaan pribadi, nabati dapat disuling dengan tenang, tetapi begitu Anda mulai mendistribusikannya, terutama untuk mendapatkan uang, dan bukan “gratis, sebagai layanan”, maka itu saja, minimal administrasi.

UPD: menanggapi banyak komentar

Artikel ini hanya untuk tujuan informasi, dimaksudkan untuk memberikan gambaran umum tentang proses yang memastikan sintesis alkohol mentah. Kami sengaja tidak mempertimbangkan kasus-kasus khusus yang berkaitan dengan produksi industri zat ini, serta kasus-kasus khusus pembuatan berbagai produk anggur dan vodka. Namun demikian, kami tidak bisa tidak menanggapi komentar adil dari pembaca kami. Ya, ragi kemungkinan besar akan mati pada suhu yang ditentukan, karena kondisi optimal keberadaannya adalah 27 derajat Celcius. Ya, gula invert adalah media yang lebih efisien untuk pertumbuhannya, sehingga memungkinkan produksi lebih besar. Ya, alkohol diproduksi dalam produksi menggunakan metode hidrolisis dan rektifikasi. Dan banyak pernyataan lainnya jawabannya juga “ya”. Jadi terima kasih, para pembaca yang budiman, karena telah berjuang keras demi kejelasan angka dan kata-kata. Kami berterima kasih atas saran Anda dan akan mencoba mempertimbangkannya dalam artikel kami berikutnya tentang topik ini.

Moonshine diperoleh dengan memperhatikan kondisi suhu pada semua tahap produksi. Banyak orang bertanya-tanya: “Bagaimana cara menguasai pembuatan minuman keras, di mana memulai produksinya?”

Poin-poin utama yang dapat diperhatikan:

• pemilihan dan penyiapan bahan baku;
• proses fermentasi;
• distilasi;
• pembersihan;
• pemurnian, di mana minuman tersebut diberi rasa, aroma dan warna tertentu.

Pembuatan bir nabati untuk pemula dapat menghasilkan minuman berkualitas rendah. Terproduksinya alkohol keruh dengan bau yang tidak sedap merupakan akibat dari penyimpangan aturan penyiapan. Oleh karena itu, perlu ditonjolkan tahapan-tahapan utamanya. Jadi, mari kita bicara tentang minuman keras. Di mana memulainya?

Pemilihan bahan baku awal

Biasanya dalam memilih bahan baku, kriteria utama yang dijadikan kriteria utama adalah ketersediaannya, yaitu penghematan biaya. Gula sering digunakan sebagai bahan dasar. Produk ini berharga dan bergizi. Tergantung pada lokasi pembuatan minuman, pati, berbagai biji-bijian, bit, dan kentang dapat digunakan sebagai pengganti gula.

Apa yang harus dipilih - penyuling atau penyearah?

Pembuatan bir nabati untuk pemula melibatkan penyelesaian pertanyaan: “Peralatan mana yang harus dipilih?” Semua alat distilasi yang dihadirkan oleh industri dapat dibagi menjadi penyuling dan kolom rektifikasi. Banyak unit berbeda disajikan di situs web www.zasamogon.ru. Pembuatan bir nabati untuk pemula dibahas cukup luas.

• Penyuling adalah perangkat klasik, yang desainnya ditemukan beberapa abad yang lalu. Dasar fungsinya adalah memanaskan alkohol hingga mendidih dan selanjutnya mengembunkan uapnya dalam koil pendingin.
• Penyearah adalah perangkat yang muncul relatif baru. Mereka didasarkan pada instalasi laboratorium yang menghasilkan alkohol murni. Saat menyuling tumbukan menggunakan perangkat ini, diperoleh alkohol yang sangat kuat. Hal ini tidak dapat dicapai dengan menggunakan penyuling, bahkan dengan banyak penyulingan.

Untuk memutuskan perangkat mana yang tepat untuk Anda, Anda harus menjawab pertanyaan apa yang ingin Anda dapatkan sebagai hasilnya: alkohol murni atau minuman klasik yang mempertahankan rasa alami dari bahan baku aslinya?

Berapa volume minuman yang dihasilkan?

Jangan lupa tentang tingkat kinerja. Sebelum membeli, Anda harus memutuskan berapa liter minuman yang ingin Anda keluarkan sekaligus. Jika Anda tidak membutuhkan volume besar, maka disarankan untuk membeli minuman nabati 13 liter. Dalam sekali penyulingan memungkinkan diperoleh 3 liter hasil destilat. Namun, jika Anda ingin mendapatkan volume minuman keras yang lebih besar, maka Anda harus memperhatikan unit 35 liter.

Bagaimana cara memanaskan kubus distilasi?

Jika rumah memiliki kompor gas, maka proses pemanasannya tidak akan bermasalah. Tetapi jika Anda memiliki kompor listrik atau induksi, kesulitan tertentu mungkin timbul, karena dalam hal ini kubus distilasi harus memiliki dasar yang benar-benar rata. Ini diperlukan untuk interaksi maksimal dengan elemen pemanas. Dan versi standar perangkat akan menjadi tidak dapat digunakan.

Khusus untuk kasus ini, model perangkat khusus yang cocok untuk kompor induksi dan pemanas listrik telah dikembangkan. Misalnya, Anda dapat memperhatikan merek "Ivanych-Lux".

Masalah tersendiri adalah ketersediaan air mengalir di lokasi pembuatan minuman keras. Tidak diragukan lagi, air dingin disuplai dari keran di hampir semua rumah modern, dan jika Anda membuat minuman nabati di rumah, maka tidak ada masalah dengan pasokan air.

Tetapi jika Anda sedang bersantai di rumah pedesaan dan akan memasak tumbuk di sana? Dalam hal ini, pasokan air yang mengalir mungkin menjadi masalah. Untuk mengatasi masalah ini, model khusus juga telah ditemukan yang beroperasi tanpa air mengalir.

Apakah steamer diperlukan atau tidak?

Apa yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan bir nabati untuk pemula? Kapal uap merupakan atribut integral dari proses tersebut. Nama lainnya adalah kondensor refluks (atau tangki pengendapan). Hal ini diperlukan untuk mencegah masuknya zat berat ke dalam nabati selama proses penyulingan. Perangkat ini memastikan rasa yang baik dan kualitas fisik dari minuman keras keluaran. Minuman tersebut diperoleh tanpa kotoran dan tidak berbau asing.

Selain itu, dengan menggunakan kondensor refluks, Anda dapat menambahkan aroma yang menyenangkan pada minuman. Untuk tujuan ini, kulit jeruk ditempatkan dalam wadah sebelum distilasi.

Dalam tangki pengendapan dengan laci vertikal, tingkat pemurnian nabati jauh lebih tinggi. Baru-baru ini, perangkat dengan ruang uap ganda menjadi sangat populer.

Apakah Anda memerlukan termometer?

Tidak diragukan lagi, seperti kondensor refluks, termometer sangat diperlukan saat menyeduh minuman keras. Diketahui bahwa air berada di tengah-tengah antara titik didih masing-masing kedua zat tersebut. Mengetahui fitur ini, banyak yang terpaksa menyusun tabel mereka sendiri untuk mengontrol suhu saat distilasi terjadi. Hasilnya adalah produk dengan tingkat kualitas yang lebih tinggi.

Namun, ada pendukung metode tradisional dalam pembuatan minuman nabati, di mana keberadaan termometer bukan merupakan prasyarat. Tapi setiap hari kekasih seperti itu semakin sedikit. Dalam hal ini, semuanya tergantung selera produsennya. Dia punya pilihan: membeli mesin nabati dengan atau tanpa termometer.

Apa yang Anda perlukan untuk membuat tumbuk?

Untuk melakukan ini, Anda harus menyiapkan:

• wadah fermentasi yang terbuat dari bahan makanan (plastik, kaca, baja tahan karat, kaleng susu aluminium juga cocok);
• katup hidrolik;
• ragi alkohol;
• air;
• gula.

Persiapan untuk prosesnya

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan wadah fermentasi 30 liter, maka wadah tersebut akan berisi sekitar 25 liter tumbuk. Pertama-tama, air kemasan dibeli. Air juga bisa diambil dari pipa, tapi harus disaring. Mata air juga bisa digunakan, atau Anda membutuhkan 20 liter.

Airnya harus sedikit hangat. Itu harus dibawa ke sekitar 40 derajat. Gula lebih mudah larut dalam air hangat. 5 kg gula pasir dituangkan ke dalam air dengan perbandingan 1:4 dan diaduk rata hingga larut sempurna.

Persiapan ragi

• Baunya jauh lebih sedikit dan, biasanya, menyenangkan, yang memengaruhi rasa tumbukan.
• Busa yang terbentuk jauh lebih sedikit.
• Ragi khusus menunjukkan resistensi terhadap alkohol. Tumbukannya akan menjadi lebih kuat, dan hasilnya akan lebih besar.
• Ragi untuk alkohol menghasilkan lebih sedikit kotoran selama proses fermentasi.

Dalam bisnis pembuatan bir nabati untuk pemula, proporsi ragi kering sangatlah penting. Menghitung jumlah mereka sangat sederhana. Untuk 1 liter wort Anda membutuhkan sekitar 3,5-4,5 g ragi beralkohol. Ternyata untuk 23 liter tumbuk Anda membutuhkan 80-100 g.

Isi mangkuk kecil dengan 1 liter air hangat, bukan air panas, kira-kira 35 derajat. 50 g gula larut di dalamnya. Kemudian ragi ditambahkan. Setelah beberapa waktu, gelembung akan muncul di permukaan. Artinya ragi sudah mulai berfermentasi.

Anda perlu menunggu sekitar seperempat jam dan menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wort yang sudah disiapkan. Wadah harus tertutup rapat dan segel air harus dipasang. Sejumlah kecil air dituangkan ke dalamnya.

Fermentasi akan dimulai sekitar setengah jam. Dua hari pertama tumbukan harus diaduk, karena bagian atasnya ditutupi dengan lapisan tipis yang mencegah aliran oksigen.

Aktivitas fermentasi dipantau oleh pengoperasian katup hidrolik. Jika sering terdengar suara gemericik, berarti fermentasi aktif. Prosesnya bisa memakan waktu hingga 3 minggu. Anda juga dapat menentukan akhir dari aktivitas rana.

Tumbukan yang dihasilkan tidak boleh manis, jika tidak semua gula belum diproses dan ragi perlu ditambahkan untuk melanjutkan fermentasi. Alat yang mengukur jumlah gula akan membantu dalam hal ini. Itu harus memiliki indikator 0-2%.

Saat minuman sudah siap, minuman harus diletakkan di tempat yang dingin, tetapi tidak di tempat yang dingin, untuk memperjelas. Jika hal ini tidak memungkinkan, diamkan saja selama beberapa hari agar ragi yang difermentasi mengendap.

Proses distilasi

Tumbuk yang sudah mengendap dituangkan ke dalam kubus distilasi. Hal ini dilakukan dengan menggunakan selang agar tidak menimbulkan endapan dari ragi. Tangki minuman keras masih terisi tiga perempatnya. Misalnya, 9 liter tumbukan dituangkan ke dalam wadah 12 liter. Kemudian penyuling dipasang di atas kubus, dan minuman nabati ditempatkan di atas kompor, air pendingin disuplai dan lemari es diisi dengannya.

Kita tunggu sampai termometer naik menjadi 80°C, setelah itu air dikeluarkan. Tetesan pertama akan muncul pada suhu 80-83°C.

Produk utama tidak boleh diminum dalam keadaan apapun. Dalam terminologi moonshiners, ini disebut "kepala". Ini didasarkan pada racun dengan titik didih rendah (aseton dan metanol). Dari 9 liter tumbukan, diambil sekitar 130 ml tetes pertama, yang harus dituang.

Selanjutnya, produk yang seluruh prosesnya dilakukan dipilih. Ini disebut "hati". Seleksi dilanjutkan hingga alkohol dalam aliran (tetesan dari peralatan yang tidak jatuh ke dalam wadah nabati) mencapai 40%. Anda dapat menentukan kadar alkohol dalam aliran menggunakan pengukur alkohol dan labu kecil (25-100 ml).

Setelah itu, pemilihan dihentikan. Sisa tumbukan, stillage, mengandung sedikit alkohol, tetapi terdapat banyak minyak fusel. Jika perlu melanjutkan pemilihan “ekor” (moonshine dengan kekuatan 40%), maka ganti wadah dan lanjutkan proses hingga alkohol mencapai 20%. "Ekor" dan "jantung" nabati tidak boleh tercampur. "Ekor" dapat dituangkan ke dalam kubus untuk distilasi selanjutnya.

Minuman nabati klasik biasanya menghasilkan 1,5 liter nabati dengan kekuatan 58-62% dari 9 liter tumbuk.

Apa yang penting untuk dipertimbangkan?

• Selama proses penyulingan, tumbukan tidak boleh dibiarkan memanas di atas 96°C.
• Berhati-hatilah saat bekerja dengan gas. Minuman keras berkekuatan tinggi dapat dengan mudah terbakar dan menyebabkan kebakaran.
• Setelah selesai penyulingan, matikan elemen pemanas untuk menghindari luka bakar.
• Biarkan perangkat menjadi dingin.
• Tuangkan stillage yang sudah habis.

Proses pembersihan

Pertanyaan apa yang masih dihadapi oleh mereka yang menguasai pembuatan minuman keras? Bagi pemula, pembersihan, atau lebih tepatnya aturannya, juga masih asing. Artikel ini akan menjelaskan metode pembersihan paling umum menggunakan karbon aktif. Birch atau kelapa digunakan. Disarankan untuk menggunakannya karena lebih berpori dan akan memberikan pembersihan yang lebih baik.

Karena dilewatkan melalui batubara. Bubuk itu sendiri tidak dapat dimasukkan ke dalam alkohol, karena setelah satu jam ia mulai melepaskan aldehida.

Untuk penyaringan, mereka menggunakan kolom atau corong khusus yang terbuat dari kaca atau baja tahan karat. Tidak disarankan menggunakan corong plastik atau filter karbon jenis teko, karena alkohol akan bereaksi dengan plastik.

Distilasi sekunder

Untuk meningkatkan rasa, alkohol yang dihasilkan mengalami distilasi sekunder. Pertama-tama diencerkan menjadi 20 atau 30%. Prosesnya mirip dengan metode sebelumnya. Pengecualiannya adalah kali ini jumlah “kepala” yang dipilih adalah setengahnya.

Hal memuliakan

Produk yang dihasilkan berkualitas tinggi dan digunakan untuk makanan. Jika diinginkan, minuman diberi rasa, warna dan aroma tertentu.

Untuk 1 liter nabati, ambil 1 sdm. aku. madu dan 5 buah plum utuh, serta tambahkan 4 g keripik kayu ek. Itu harus diinfuskan selama 3-4 minggu. Isinya kemudian disaring.

Meningkatkan aroma suatu minuman dapat dilakukan dengan berbagai cara. Banyak tanaman berkontribusi terhadap hal ini. Yang utama adalah mengetahui bagian mana yang lebih efektif.

Misalnya jika menggunakan sawi, adas manis, jintan atau adas manis, lebih baik ambil bijinya. Jika diambil lada, kapulaga atau vanila, maka buahnya yang digunakan. Perbungaan kunyit dan cengkeh memberikan rasa yang luar biasa. Daun tanaman yang paling harum seperti marjoram, laurel dan tarragon. Kulit kayu manis atau kayu ek sangat cocok. Jika lobak pedas, jahe atau lengkuas digunakan, maka akarnya digunakan. Kacang juga bisa mengubah bau dan rasa. Banyak orang menggunakan biji aprikot.

Moonshine juga bisa dimaniskan dengan sirup. Yang paling sederhana terbuat dari gula dan air dengan perbandingan 1:1. Sirup dibiarkan diseduh selama 2 minggu. Madu juga digunakan untuk menambah rasa manis.

Saat menambahkan sirup dan madu, alkohol harus dipanaskan agar gas dapat keluar. Setelah evolusi gas selesai, minuman siap untuk disaring.

Dalam bisnis seperti pembuatan bir nabati untuk pemula, buku resep akan berguna. Perlu diperhatikan bahwa ada banyak cara untuk menyiapkan minuman beralkohol ini. Pembuatan bir nabati untuk pemula fb2 terungkap dengan cukup detail. File dengan ekstensi fb2 adalah e-book dalam format FictionBook. Ada juga buku untuk mereka yang menguasai nabati. Bagi pemula, resepnya cukup mudah dimengerti dan mudah diakses.

Bagaimana cara membuat nabati dari selai?

Bagaimana cara menguasai pembuatan bir nabati untuk pemula? Resep selainya cukup sederhana. Pertama-tama, Anda harus memasukkan tumbukan, yang kemudian akan berubah menjadi nabati selama distilasi.

Minuman nabati seperti itu biasanya dibuat ketika toples selai sudah asam. Anda bahkan bisa mencampurkan beberapa jenisnya. Yang penting rasanya semanis mungkin.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan minuman tersebut, termasuk tanpa menggunakan ragi. Namun, tidak disarankan membuat nabati tanpa menggunakannya. Metode ini sangat tidak disarankan bagi pemula. Selai sudah mulai berfermentasi, dan fermentasi asam mungkin terjadi dalam prosesnya. Tumbukannya akan rusak dan minumannya tidak akan berfungsi.

Detail penting lainnya. Selai, yang menjadi dasar pembuatan tumbukan, harus dimasak dengan gula, dan bukan dengan bahan pengganti.

Bagaimana cara menyiapkan nabati dari selai tanpa gula?

Dalam bisnis seperti pembuatan bir nabati untuk pemula, proporsi sangatlah penting. Untuk menyiapkan minuman sesuai resep ini, ambil 6 liter selai fermentasi, 300 g ragi, dan 30 liter air.

Prosesnya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• air memanas dan selai larut di dalamnya;
• ragi yang dihancurkan dituangkan ke dalam 0,5 liter air hangat dan dibiarkan sampai busa mulai mengembang;
• air dengan selai didinginkan hingga suhu 40 0 ​​​​C, dan adonan ragi dituangkan ke dalamnya;
• semuanya tercampur rata dan ditutup dengan kain kasa;
• wadah berisi tumbuk ditempatkan di tempat yang hangat dan dibungkus;
• fermentasi harus dilakukan selama 5 hari;
• nabati disaring dan disaring.

Bagaimana cara membuat nabati dari selai dan gula?

Resep apa yang bisa Anda rekomendasikan untuk orang yang menguasai pembuatan bir nabati? Untuk pemula, resep gula nabati juga sederhana. Bahan yang diambil sama seperti pada resep sebelumnya, hanya ditambahkan 3 kg gula pasir.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• Air memanas dan gula larut di dalamnya.
• Selai ditambahkan dan semuanya tercampur rata.
• Ragi yang telah dihancurkan dituangkan ke dalam 0,5 liter air hangat dan diinfuskan hingga busa mengembang.
• Larutan manis didinginkan hingga 40 0 ​​​​C. Adonan ragi dituangkan ke dalamnya.
• Semuanya tercampur rata dan wadah ditutup dengan kain kasa.
• Wadah dibungkus dan diletakkan di tempat yang hangat. Proses fermentasi berlangsung selama 10 hari.
• Fermentasi harus dikontrol, karena mungkin akan berakhir lebih awal dan tumbukannya akan menjadi asam. Proses penyulingan dimulai pada saat tumbukan memperoleh rasa pahit.
• Tumbuknya disaring dan disuling.

Apa yang sering menarik bagi orang-orang yang menguasai pembuatan minuman nabati untuk pemula: berapa banyak gula nabati yang dihasilkan? Minuman pada akhirnya akan keluar menjadi 6 liter.

Bagaimana cara membuat minuman keras berbahan dasar selai tanpa ragi?

Resep ini melibatkan penggantian ragi dengan bir.

Kamu harus mengambil:

• selai asam - 6 liter;
• gula - 1,2 kg;
• bir - 1,2 liter;
• air matang - 27 liter.

Selai dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Gula pasir dituangkan ke dalamnya, bir dituangkan dan didinginkan hingga 40 0 ​​​​C ditambahkan.

Leher wadah ditutup dengan kain kasa. Wadah dibungkus dan diletakkan di tempat hangat selama 10 hari. Setelah fermentasi mash selesai, minuman disaring dan disuling menjadi nabati. Outputnya adalah 8 liter minuman.

Catatan

Untuk ketiga cara pembuatan nabati berbahan dasar selai, sama sekali tidak perlu mengambil 6 liter selai. Anda dapat mengambil sebanyak yang Anda butuhkan atau sebanyak yang Anda punya, sisa bahan dikurangi atau ditambah dalam proporsi yang sesuai.

Agar pembuatan bir nabati dapat berjalan tanpa kesalahan bagi pemula, Anda harus mematuhi sejumlah rekomendasi penting dari spesialis berpengalaman:

• Jangan pernah memanaskan tumbukan secara berlebihan. Selain merusak minuman, Anda berisiko wadahnya meledak. Selain itu, pada suhu tinggi, tumbukan mungkin mulai meluap melalui leher. Untuk mencegah efek ini, filter tambahan dipasang. Ambil toples tiga liter, yang disekrup dengan tutup logam. Dua lubang kecil dibuat terlebih dahulu. Jika suhu tinggi menyebabkan tumbukan meluap, tumbukan tersebut akan berakhir di dalam toples dan bukan di dalam minuman yang sedang disiapkan.
• Bahan bakunya didasarkan pada produk berbasis gula dan pati. Minuman yang baik berasal dari permen, buah-buahan, jus tomat, roti, dan kacang polong. Namun bahan yang ideal tetaplah gula.
• Untuk mengetahui kesiapan mashnya, Anda bisa mencicipinya. Sudah siap jika memiliki sisa rasa yang pahit. Jika manis berarti proses fermentasi belum berakhir.
• Untuk mencegah starter masuk ke dalam nabati selama penyulingan, bahkan sebelum proses dimulai, tuangkan 0,5 liter susu segar dan tambahkan 2 sendok makan mentega.
• Limbah dari hasil sulingan tumbukan dapat disimpan. Komponen untuk starter baru ditambahkan di sana. Kualitas minuman keras tersebut selalu lebih tinggi.
• Jika bahan dasar starternya adalah air beraroma, dan kukusan mengandung herba wangi, maka nabati yang dihasilkan tidak akan memiliki bau yang tajam dan spesifik.

Anda dapat menemukan banyak tips bermanfaat di situs web www.zasamogon.ru. Dalam hal ini, pembuatan bir nabati akan menjadi lebih mudah bagi pemula.

Apakah minuman beralkohol kental dapat dibuat di rumah dengan menyuling bahan mentah yang mengandung alkohol (mash) melalui alat yang diketahui semua orang? penyuling. Anda dapat menggunakan gula (teknologi paling sederhana), beri dan buah-buahan, bahan yang mengandung pati sereal (barley, gandum, gandum hitam, jagung, dll.). Siapa pun yang ingin menguji kekuatannya dalam bisnis baru harus mempelajari rekomendasi pembuatan minuman keras di rumah dan memulai proses persiapan.

Membuat minuman keras dari gula

Lebih baik memulai dengan cara sederhana yang hanya membutuhkan ragi, air, dan gula. Cara klasik membuat 5 liter minuman jadi membutuhkan komponen-komponen berikut:

• 6kg gula pasir
• 18 liter air
• 120 g ragi kering atau 600 g ragi terkompresi
• 25 gram asam sitrat

Siapkan tumbukan dengan benar:

• Saat menghitung komponen, lanjutkan dari jumlah nabati yang dibutuhkan, biasanya untuk masakan rumah, hasilnya adalah 1,1 hingga 1,2 liter per 1 kg gula yang diambil. Disarankan untuk menambah jumlah komponen (sebesar 10%) dengan mempertimbangkan penurunan hasil aktual di bawah pengaruh faktor suhu, bahan baku, dan kerugian distilasi. Untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 3 liter air, 100 g ragi perasan atau 20 g ragi kering.
• Persyaratan air harus memenuhi standar higienis, sebaiknya diendapkan kemudian dikuras sehingga menyisakan sedimen di dasar. Air matang atau air suling kehilangan pasokan oksigen untuk fermentasi yang tepat, sehingga tidak dapat digunakan.
• Penambahan gula sebaiknya dilakukan pada air bersuhu 28-30°C sambil diaduk kuat. Mengisi tidak boleh melebihi? volume, jika tidak busa akan tumpah ke tepinya.
• Anda dapat menambahkan ragi langsung ke dalam wadah, tetapi mencampurkannya terlebih dahulu dengan sedikit air dan gula yang sudah disiapkan dan menambahkannya ke dalam wort (setelah busa terbentuk) akan lebih tepat.

Resep minuman rumahan? pilihan yang memungkinkan

Bahan baku pembuatannya juga bisa asli lainnya
bahan-bahan seperti pasta tomat, permen, halva, labu cukup cocok untuk produk awal yang berkualitas tinggi.

1. Tumbuk pasta tomat dibuat dengan cara sebagai berikut: campurkan 3 liter air dengan 1 kg gula pasir, 300 g pasta, dan 100 g ragi (kering). Fermentasi berlangsung selama 2 minggu di tempat yang hangat.
2. Permen dibuat dengan melarutkan 5 kg permen dalam 20 liter air panas. Setelah infus selama 4 sampai 5 hari, kami melakukan penyulingan dengan hasil produk 5 liter.
3. Anggur untuk dihaluskan dipakai dalam bentuk marc, untuk 1 ember ambil 5 kg gula pasir, 30 liter air dan ragi? 100 g Aduk rata, setelah fermentasi seminggu, suling dua kali, hasil yang dihasilkan 7 liter.
4. Menurut resep ini, penggunaan campuran 10 kg halva per 15-20 liter air menghasilkan 10 liter minuman setelah lima hari fermentasi dan penyulingan. Penambahan mint (20 g) dianjurkan untuk menambah aroma sedap.

Proses fermentasi

Wadah berisi tumbukan di bawah segel air harus disimpan pada suhu 26-31°C. Tempat perlindungan isolasi termal terbuat dari bahan untuk konstruksi atau
selimut hangat. Durasi periode ini rata-rata 4-5 hari. Disarankan untuk mengocok isinya tanpa melepas segel air setiap 12-15 jam selama satu menit untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Kami menentukan kesiapan tumbuk untuk distilasi dengan tanda-tanda karakteristik:

• rasanya pahit karena konversi gula menjadi alkohol;
• menghentikan gemericik segel air setelah produksi karbon dioksida berakhir;
• klarifikasi lapisan atas dan sedimen di bagian bawah;
• sensasi bau alkohol;
• Korek api yang dinyalakan dan dibawa ke tumbuk tidak padam.

Klarifikasi dan degassing

Tahap ini diperlukan untuk menyiapkan produk yang berkualitas tinggi. Tumbukan dipisahkan dari sedimen dengan cara dituang ke wadah lain melalui tabung, dilanjutkan dengan pemanasan hingga suhu 50°C untuk menghancurkan sisa ragi dan melepaskan karbon dioksida. Untuk 20 liter tumbukan yang sudah disiapkan, ambil 2-3 sendok makan bentonit bubuk, aduk dalam air hangat (volume 250 ml) hingga menjadi krim asam kental. Massa ditambahkan ke wadah dan setelah dikocok selama beberapa menit, pengendapan dimulai selama 30 jam.

Distilasi primer

Proses tersebut bertujuan untuk memisahkan alkohol dari zat lain. Diproduksi dengan api kecil dengan pemilihan porsi pertama sekitar 300 ml sesuai dengan proporsi yang ditentukan, dengan mempertimbangkan bahaya yang tidak diragukan lagi untuk kesehatan yang disebut? primer? paling baik digunakan untuk tujuan non-makanan.

Bagian tengahnya merupakan fraksi yang bermanfaat (alkohol mentah), yang merupakan bagian dimana proses pembuatan gula nabati berlangsung. Proses berlanjut hingga kekuatannya dipertahankan minimal 40 derajat, hal ini ditentukan dengan pengukur alkohol atau dengan menyalakan distilat yang dituangkan ke dalam sendok. Selama ada pembakaran, seleksi tidak berhenti.

Fraksi terakhir banyak mengandung minyak fusel yang tidak diperlukan konsumen, sehingga sebaiknya tidak dikumpulkan.

Pembersihan? tahap wajib

Untuk memastikan alkohol mentah yang dihasilkan tidak mengandung komponen berbahaya, maka harus dimurnikan sebelum penyulingan kedua. Hampir tidak mungkin untuk menyebutkan satu metode yang benar, jadi metode mana pun yang Anda pilih bisa digunakan. Secara khusus, metode penggunaan karbon aktif dianggap paling ramah lingkungan dan efektif, memastikan penghilangan kotoran dan
berbau. Pertama-tama, Anda harus memilih tipe yang tepat. Kelas farmasi tidak cocok karena rendahnya kemampuan menyerap minyak fusel. Pilihan yang teruji adalah batu bara siap pakai setelah membakar kayu birch, tetapi hanya tanpa bahan tambahan yang dikandungnya.

Setelah penggilingan maksimal, ditambahkan dengan takaran 50 g per 1 liter. Masukkan campuran ke dalam wadah tertutup selama seminggu, kocok dua kali sehari. Setelah itu tiriskan hingga tersisa endapan dan saring dengan saringan kapas.

Distilasi ulang

Diproduksi dengan pemanasan minimal, seperti yang pertama, disarankan untuk memilih porsi 50 ml pertama per 1 kg gula yang diminum. Proses selanjutnya terjadi hingga kekuatan menurun hingga kurang dari 40 °C.

Membuat minuman keras dari produk bertepung

Jenis biji-bijian minuman ini, menurut pendapat umum, termasuk yang paling mulia. Teknologi pembuatannya lebih kompleks dibandingkan gula nabati, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Langkah-langkah utamanya adalah sebagai berikut:

Buah atau beri disiapkan sebagai berikut:

• Jangan mencuci bahan mentah untuk mengawetkan ragi liar di permukaan. Setelah digiling, masukkan ke dalam wadah selama 2 hari;
• jumlah gula tambahan untuk memasak ditentukan berdasarkan kandungan gula bahan baku yang dipilih, misalnya untuk 10 liter buah plum yang dihaluskan membutuhkan 1,5 kg;
• penyulingan dimulai hanya setelah fermentasi bahan mentah selesai.

Resep minuman berbahan dasar nabati

"Rock and Roll Lama"

• Nonsen? 3 liter
• anyelir? 6-7 buah.
• kenari (sekat) ? 1 genggam
• teh hitam, biji jintan dan gula vanila? masing-masing 1 sendok makan
• asam lemon? 3 gram

Pertama masukkan sekat kacang, teh dan cengkeh, setelah tercampur tambahkan gula vanila dan jinten, lalu asam sitrat. Campuran tersebut diinfuskan selama 3-4 hari, kemudian disaring.

daun mint

Untuk menyiapkannya, campur semua bahan, lalu setelah diseduh selama 3 hari, suling kembali.

Minuman madu dengan merica: resep untuk masuk angin

• 1 liter sulingan 45%
• 1,5 buah. cabai
• 2 buah. anyelir
• 4 hal. lada hitam
• 1 sendok makan madu
• jintan (opsional)

Campur semuanya kecuali madu ke dalam toples, tutup dan biarkan di tempat gelap selama 2 minggu. Tambahkan madu dan biarkan lagi untuk jangka waktu yang sama. Saring sebelum digunakan.

Saat ini, toko-toko menawarkan berbagai pilihan alkohol untuk setiap selera, tetapi banyak orang lebih suka membuat minuman beralkohol sendiri menggunakan minuman nabati. Pembuat minuman keras berpengalaman yang telah melakukan penyulingan selama bertahun-tahun tahu cara membuat alkohol secara mandiri sesuai dengan berbagai resep. Sedangkan untuk pendatang baru, jumlah mereka terus bertambah dari tahun ke tahun, hal ini difasilitasi oleh beragamnya konfigurasi dan harga yang terjangkau bagi mereka. Pembuatan minuman nabati untuk pemula merupakan kegiatan yang menarik dan sama sekali tidak sulit, namun demikian setiap orang yang memutuskan untuk memulai pembuatan minuman nabati harus memperhatikan prinsipnya.

Pembuatan bahan baku

Sebelum kita mulai mempertimbangkan fitur-fitur dalam memilih minuman nabati, perhatian harus diberikan pada produksi bahan baku untuk penyulingan minuman keras. Kita berbicara tentang tumbuk - produk limbah ragi yang dimasukkan ke dalam gula dan air. Saat ini ada banyak sekali resep untuk membuat tumbuk, namun masih banyak pembuat minuman keras yang lebih menyukai metode klasik dalam menyiapkan bahan mentah.

Diagram diam Moonshine untuk pemula

Cara menyiapkan tumbuk:

1. Jika seseorang ingin membuat 5 liter nabati, maka ia perlu mengambil 6 kilogram gula pasir, 120 gram ragi pasir, 25 gram asam sitrat, dan 24 liter air.
2. Pertama-tama, gula harus dibalik, yaitu harus dibersihkan dari mikroorganisme patogen. Cara membalikkan gula: pertama panaskan 3 liter air hingga 80 derajat, tambahkan semua gula dan aduk perlahan. Sirup dibiarkan mendidih, setelah itu direbus selama 10 menit, menghilangkan busanya. Kemudian secara bertahap tambahkan asam sitrat yang sudah disiapkan dan kecilkan api kompor seminimal mungkin. Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan rebus sirup selama satu jam lagi.
3. Adapun air yang akan digunakan untuk membuat tumbukan harus berupa cairan bersih yang sudah diendapkan sebelumnya. Sedangkan untuk air sulingan tidak bisa digunakan.
4. Sirup yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wadah tempat tumbukan akan difermentasi, dan air juga ditambahkan ke dalamnya. Penting: wadah diisi tidak lebih dari tiga perempat penuh.
5. Sebelum menambahkan ragi kering ke dalam sediaan, ragi harus diaktifkan dengan mengikuti petunjuk pada kemasan. Jika tidak ada, maka Anda dapat mengaktifkan ragi sebagai berikut: pertama, rebus air, dinginkan hingga 36 derajat, tambahkan ragi, tutup semuanya dengan penutup. Piringnya sendiri diletakkan di tempat hangat selama 40 menit. Ketika busa seragam terbentuk di permukaan, ini menunjukkan bahwa ragi dapat dimasukkan ke dalam benda kerja.
6. Segel air dipasang pada botol dengan mash blank dan wadah ditempatkan di tempat yang suhunya dijaga pada 26-31 derajat. Anda juga bisa menggunakan pemanas tumbuk. Rata-rata fermentasi berlangsung 4-7 hari. Setiap 12 jam, piring dengan tumbukan harus dikocok secara menyeluruh, tetapi tanpa melepas segel air. Saat dikocok, karbon dioksida menguap, yang mendorong fermentasi normal.

Moonshine hanya dapat disuling dari tumbukan yang sudah disiapkan sepenuhnya. Kesiapan bahan baku akan ditunjukkan dengan tanda-tanda seperti berhentinya desisan, munculnya rasa pahit alkohol pada tumbukan, keringnya lapisan atas tumbukan, dan lain-lain.

Tumbuk yang sudah jadi harus dihilangkan gasnya dan diklarifikasi. Untuk melakukan ini, tuangkan bahan mentah ke dalam panci besar melalui sedotan, lalu panaskan semuanya hingga 50 derajat. Pemanasan akan membantu menghancurkan sisa ragi aktif dan menghilangkan karbon dioksida.

Tumbuk yang sudah dihilangkan gasnya harus dituangkan ke dalam botol dan diringankan dengan tanah liat putih. Untuk 20 liter tumbukan, ambil 2-3 sendok makan tanah liat dan larutkan bahan mentahnya dalam segelas air hangat. Kemudian semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam tumbukan. Tumbukan dengan tanah liat putih dikocok seluruhnya dalam wadah dan dibiarkan selama 30 jam. Setelah menyiapkan tumbukan, Anda bisa mulai menyuling nabati.

Bagaimana minuman keras disuling?

Kursus “Moonshine untuk Pemula” tidak hanya mencakup fitur-fitur proses distilasi, tetapi juga studi tentang desain penyulingan nabati. Minuman nabati masih mencakup kubus distilasi tempat tumbukan dididihkan. Uapnya naik ke kumparan dan bergerak di dalamnya. Di dalam kumparan, uap akan mulai mendingin dan berubah menjadi kondensat, yang terkumpul di saluran keluar. Selama proses distilasi melalui desain penyulingan nabati, pengotor asing dikumpulkan di ruang uap, yang akan dibahas lebih lanjut.

Perlu diperhatikan bahwa tumbuk adalah produk multikomponen yang terdiri dari zat dengan titik didih berbeda. Oleh karena itu penyulingan nabati selalu terdiri dari beberapa tahap. Ketika suhu tidak mencapai 78 derajat, apa yang disebut "kepala" mendidih dari tumbukan - zat beracun yang diwakili oleh metil alkohol, aseton, dan aldehida. Moonshine tidak boleh mengandung komponen seperti itu, karena beracun bagi manusia. Oleh karena itu, sebaiknya dikumpulkan dalam keadaan mengembun dalam wadah tersendiri, kemudian dituang atau kemudian digunakan untuk keperluan teknis. Bagian dari "kepala" biasanya hanya berjumlah 5-8% dari volume alkohol mentah, yang menurut perhitungan, harus diperoleh pada keluaran.

Segera setelah tumbukan memanas hingga 78 derajat, penguapan dimulai dan konversi etil alkohol menjadi kondensat, yang dianggap sebagai inti dari tumbukan. Bagiannya membentuk 80% volume alkohol mentah. Etil dikeluarkan dari tumbukan pada suhu di kisaran 78-84 derajat.

Segera setelah suhu mulai melebihi 85 derajat, penguapan etil berhenti, tetapi pada saat yang sama, pada tahap ini, penguapan minyak fusel dimulai. Ini adalah pengotor berat dalam nabati yang merusak rasa dan baunya, dan juga menyebabkan gejala mabuk parah pada manusia. Anda bisa menghilangkan "ekor" pada suhu 85-95 derajat. Begitu suhu mencapai 99-100 derajat, penyulingan bisa dihentikan.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasilnya adalah alkohol mentah berkualitas tinggi. Namun penyulingan nabati tidak berakhir di situ. Setelah itu, alkohol mentah harus dibersihkan. Sebelum ini, alkohol harus diencerkan dan kekuatannya dikurangi hingga 40 derajat. Ada beberapa cara untuk memurnikan alkohol mentah:

1. Menggunakan karbon aktif: untuk ini Anda memerlukan corong plastik dan beberapa lembar kertas saring. Pertama, corong harus dilapisi dengan selembar kertas, lalu taburkan bubuk tablet karbon aktif secara merata di atasnya. Setelah itu, tablet harus ditutup dengan selembar kertas kedua dan alkohol mentah harus dituangkan melalui filter tersebut ke dalam wadah bersih.
2. Menggunakan minyak sulingan: Anda membutuhkan 20 mililiter minyak untuk setiap liter nabati. Setelah menambahkan minyak ke nabati, wadah yang berisi minyak tersebut harus dikocok secara menyeluruh. Setelah lapisan berminyak muncul di permukaan, wadah berisi nabati harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama sehari. Setelah waktu ini, nabati harus dituang melalui tabung ke dalam wadah bersih.

Teknologi penyulingan kedua tidak berbeda dengan yang pertama. Satu-satunya perbedaan adalah untuk penyulingan kedua Anda membutuhkan minuman keras dengan kekuatan dikurangi hingga 40 derajat. Pembagian nabati menjadi pecahan pada penyulingan kedua dilakukan dengan cara yang sama seperti pada penyulingan pertama.

Hal memuliakan

Beberapa penyuling lebih suka meminum nabati dalam bentuk murni, sementara pengrajin lainnya, menggunakan berbagai resep, memurnikan minuman tersebut. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan rempah-rempah aromatik, ranting pohon buah-buahan, potongan buah, beri, dan anugerah alam lainnya. Moonshine juga bisa diwarnai menggunakan bahan nabati. Misalnya jika minuman perlu diberi warna kuning, maka Anda perlu menggunakan infus lemon balm, mint atau veronica. Blueberry akan memberi warna merah pada minuman, biji bunga matahari akan memberi warna ungu, dll.

Apa pun itu, penting untuk diketahui bahwa saat menggunakan buah beri dan buah-buahan, sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu.

Pembuatan bir nabati di Federasi Rusia tidak dapat dihukum oleh hukum, tetapi hanya jika orang tersebut tidak terlibat dalam penjualan produk jadi kepada orang yang tidak berwenang. Jika lembaga penegak hukum berhasil mencatat fakta penjualan ilegal produk yang mengandung alkohol, penjual akan menanggung tanggung jawab administratif, yang dinyatakan dengan mengenakan denda. Pelanggaran hukum yang berulang-ulang dapat mengakibatkan pertanggungjawaban pidana berupa kerja pemasyarakatan bahkan hukuman penjara.