Töltött kacsa főzés. Egész töltött kacsa a sütőben savanyú káposztával és almával. rizs töltelék
Rizzsel töltött kacsa a sütőben vagy más töltelék – ez egy nagyszerű lehetőség, ha tervezi ünnepi vacsora. De sok finomság és titok van ennek az ételnek az elkészítésében, amelyeket felfedünk, és megtanítjuk, hogyan lehet a kacsát a lehető legízletesebbé, lédúsabbá és gyengédebbé tenni. Családja és vendégei biztosan élvezni fogják a sült töltött madarat. A kacsát almával, aszalt szilvával, burgonyával, naranccsal, gombával, olajbogyóval töltik... És ha nem félsz a kísérletezéstől, egy teljesen új, egyedi ízvilágú ételt kaphatsz.
Recept "almával töltött kacsa a sütőben"
Egy étel, például kacsa elkészítéséhez almával töltveés sütőben sütjük, szüksége lesz:- kacsa,
- gyümölcsök (alma, narancs, szárított sárgabarack, aszalt szilva, dió),
- fokhagyma,
- só, bors.
(A hozzávalók mennyiségét a madár kezdeti méretétől függően készítjük el).
Először is, a kacsát alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Ezután a hasított testet kívül-belül sóval és őrölt fekete borssal (vagy paprika keverékével) kell bedörzsölni, és a fokhagymaprésen aprított fokhagymát csak a kacsa belsejébe kell helyezni. Ezután elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, a magokat meghámozzuk és apróra vágjuk. A narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A kimagozott aszalt szilvát apró kockákra vágjuk. Dió(kesudió vagy mandula) és az aszalt sárgabarackot is feldaraboljuk. A töltelékhez elkészített összes hozzávalót összekeverjük. Ha a kacsát kizárólag almával kell tölteni, akkor jobb, ha Antonovka fajta vagy más sűrű pépű almát veszünk.
A kacsatetemet a töltelékkel megtöltjük, a lyukat cérnával összevarrjuk. A kacsa tetejét meg kell kenni növényi olajjal, hogy sütés közben megbarnuljon és aranyszínűvé váljon. A tepsit fóliával béleljük ki, amit szintén olajjal vonunk be. A madarat fejjel lefelé helyezzük a fóliára. A kacsa köré almadarabokat rakunk, alufóliával letakarva a sütőbe tesszük sütni. A "" recept elkészítési ideje körülbelül 2-3 óra. Sütés közben a kacsa levet enged; időnként öntözni kell őket kitömött madár(kb. félóránként). A végén le kell venni a fóliát, le kell engedni a tepsiről, és ráönteni a kacsát narancslé. A töltött kacsát egészben vagy darabokra vágva tálaljuk, darabokkal díszítve az edényt sült almaés narancs.
Recept "Sütőben sült töltött kacsa gyümölcskeverékkel"
Ez az edény tökéletesen kiderül felejthetetlen íz. Megfelelően és ügyesen elkészítve méltán foglal el központi helyet az ünnepi asztalon. Ehhez az ételhez szüksége lesz:- kacsa,
- mazsola, aszalt szilva,
- almák,
- cukor,
- só bors,
- tyúkhúsleves,
-pálinka,
- áfonyalé,
- Liszt.
A kacsát megmossuk és megszárítjuk papírtörlő, majd kívül-belül sózzuk és borsozzuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk és darabokra vágjuk. A mazsolát és az aszalt szilvát meg kell párolni forró víz puhaságig; az aszalt szilvát, ha nagy, apró kockákra vágjuk. A töltelékhez való összes gyümölcsöt összekeverjük, a kacsát megtöltjük vele. A hason lévő lyukat cérnákkal varrják fel, vagy helyeznek be helyette fogpiszkálót. A kacsa bőrét több helyen is át kell szúrni fogpiszkálóval, nehogy sütés közben szétrepedjen.
Egy tepsit vagy sütőedényt kikenünk növényi olajjal. Egy töltött kacsát melllel lefelé helyezünk rá. A formát 200 C-ra előmelegített sütőbe küldjük másfél órára. Amikor a kacsa megsült, ki kell fektetni a formából, és a kapott zsírt egy másik edénybe kell csöpögtetni. A lecsepegtetett zsírhoz 1 ek. pálinka és áfonyalé, 1 evőkanál. liszt, 500 ml tyúkhúsleves, 2,5 s.t. cukrot, sót, borsot ízlés szerint, és mindezt alaposan összekeverjük. A kacsaszósznak elég sűrűnek kell lennie. A Töltött receptet asztalra tálalva, saját kérésre díszíthetjük fűszernövényekkel, gyümölcsökkel, amelyekkel sütötték, és természetesen leöntjük a szósszal.
Recept " Kacsa a sütőben hajdinával töltött és csirkebelek"
A recept szerint főtt kacsát sütőpapírban sütjük, ami lehetővé teszi, hogy lédús maradjon, bár a zsiradék még kipirul. Hajdinával töltött kacsát süthetünk belőle következő termékek:
- egy körülbelül 1,5-2 kg súlyú kacsa,
- 3 evőkanál hajdina,
- 300 g csirkebelek(szív, máj és gyomor)
- 2-3 zeller szár,
- 2 hagyma,
- só és őrölt bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 tojás.
A madár tetemét megmossák, a nyak közelében lévő felesleges bőrt levágják róla, papírtörlővel és szalvétával szárítják. Az asztalra terítenek egy nagy pergamenpapírt, ráhelyezik a tetemet, és kívül-belül sóval és őrölt feketeborssal alaposan bedörzsöljük. Miután a kacsát pergamenbe csomagoltuk, és 1 órával eltávolítottuk a hűtőszekrényben impregnáláshoz.
Hajdina félig főzzük. csirkebelek, hámozott fokhagyma és hagyma zúzott húsdarálóban vagy turmixgépben; közülük kell lennie homogén tömeg. A zellerszárat meghámozzuk és nagyon apró darabokra vágjuk; eredeti ízt ad az ételnek. A belsőségekből darált kacsához tojást, hajdinát, zellert, sót és borsot adnak. Ezután a darált húst összekeverjük, egy serpenyőbe fektetjük és megsütjük egy kis mennyiséget növényi olaj. A darált húst 5 percig kis lángon sütjük, rendszeresen kevergetve, amíg a folyadék el nem párolog belőle.
A kacsát kivesszük a pergamenből, és szorosan megtöltjük darált hússal. A rajta lévő lyuk cérnákkal van felvarrva. A sütésre előkészített madarat az első sütőpapírba csomagoljuk. A második lap nedves hideg víz hogy puha legyen, akár egy nedves ruha. A kacsát egy második pergamenlapba csomagoljuk, sütőlapra helyezzük, és előmelegített sütőbe küldjük. Sütési hőmérséklet - 200 C. Főzési idő - 1,5-2 óra. A kacsa sütése közben időnként csökkentse és emelje a hőmérsékletet, hogy a kacsa egyenletesen süljön. 15 perccel a főzés vége előtt pergamenpapír akkor el kell távolítani sütőben sült kacsa receptétvágygerjesztőnek bizonyul aranybarna. Hajdinával töltött kacsát egészben tálalnak az asztalra bármilyen körethez.
Más töltelékek is használhatók darált kacsahúsként: sült gomba, rizs mindenféle adalékanyaggal, narancs vagy ananász, darált zöldség(pl. recept " Kacsa káposztával töltve a sütőben"") és mások. A szokatlan eredeti változatok tölteléket lehet kínálni fekete kenyeret aszalt szilvával. Ugyanazokkal a töltelékekkel recepteket is készíthet "".
A baromfi töltésének meg nem nevezett módjai közül - nem kevésbé népszerű és ízletes - nem figyeltek a receptre " Kacsa burgonyával töltve a sütőben". A burgonya opció meglehetősen kielégítőnek és praktikusnak nevezhető. Kövér kacsának tökéletes. Ha pedig burgonyával töltött kacsa alá savanyított uborkát, paradicsomot vagy káposztát tálalsz, akkor elmondhatjuk, hogy sikerülni fog az ünnep!
töltött kacsa fényes, lédús és felejthetetlen akcentusa mindennek ünnepi lakoma. Ahogy a híres orosz közmondás mondja: "A kacsa lábujjtól lapos, lehet vad és udvari, újság és béna, nagyon okos." Nem véletlenül került ez a madár a vadonból vidéki udvarokba, mert a kitömött kacsa lesz a gyomor fő ünnepe, amit mindenki nagy türelmetlenül vár.
Elkészítési alapelvek és módszerek
Alma, birsalma és narancs, burgonya és káposzta, hajdinaés gomba – mindez és még sok más jól illik a kacsahúshoz. A gyümölcsökkel, gombákkal és zöldségekkel töltött, finom kéreggel ellátott töltött kacsa minden ünnepség fő dísze lesz. Régóta hagyomány Oroszországban - ennek megfelelően főzni ezt az ételt különleges alkalom. Végül is nem hiába mondják: "A madár az asztalon ünnep a házban." Kulináris hagyományok a tölteléket burgonyából, hajdina zabkásakából, káposztából vagy gombából ajánlatos elkészíteni. Ha valami szokatlanra vágyunk, a kacsát cseresznyével, naranccsal, birsalmával, valamint dióval vagy gombával is megtölthetjük.
Mielőtt megvizsgálná ezt vagy azt a receptet, érdemes megismerkedni néhány funkcióval. kacsahús.
A hasított test előkészítése
A kacsában bőven van zsír, ezért vágáskor jobb eltávolítani a feleslegét. Ez különösen igaz a lábak és a farok közelében lévő területre. Szintén ajánlott a bőr eltávolítása a nyakról. A kacsa sokáig sül, ezért célszerű azonnal eltávolítani a szárnyak hegyét - úgyis megégnek. A kacsa farok speciális mirigyeket tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen ízt adnak az ételnek. Ha nem veszi ki, a töltött kacsa megromlik.
A madarat alaposan meg kell tisztítani a tuskóktól és a tollmaradványoktól. Ez nagyon kényelmes a szokásos csipesszel. Fel lehet gyújtani. Ezt követően a kacsát újra meg kell mosni és papírtörlővel szárítani.
Amikor a hasított testet teljesen feldolgozták és megtisztították, megkezdheti a töltelék elkészítését. De előtte érdemes megkenni a kacsát fűszerekkel és páccal. rendes sóés fekete bors, bazsalikommal, curryvel, olasz vagy provence-i gyógynövénykeverékkel keverve – mindez ideálisan kombinálható kacsahússal. Sokan inkább majonézt, tejfölt vagy mustárt tesznek a pácba.
Kulináris jellemzők
Persze mielőtt a legtöbbet tömjük a madarat különféle tömések, el kell távolítani a belsejét és jól ki kell öblíteni. A kacsát megtöltjük, a tölteléket a hason lévő lyukba tesszük, majd erős pamutszállal felvarrjuk. A test tetején lévő lyukat is be kell zárni - csak tekerje be a bőrt a nyaktól befelé, és rögzítse egy cérnával.
Kacsa, egészben töltve, pecsenyesütőben vagy speciális hüvelyben sütve. Egyszerűen becsomagolhatja a hasított testet fóliába, és elküldheti a sütőbe, megkenve a maradék zsírral. Kívánatos az ételt a sütőben főzni, de senki sem tiltja, hogy ezt lassú tűzhelyben vagy libában tegyük. Optimális hőmérséklet- 200-250 fok. Meddig tart, nehéz megmondani. Általában legalább két óra. A főzés során a töltött hasított testet meg kell fordítani.
Töltelék kacsához
Nem mondható el, hogy abszolút minden termékkel barátkozik. Ennek ellenére van egy bizonyos minta, amelyet követni kell annak érdekében, hogy valóban ízletes és ízletes legyen ünnepi étel. Így például nagyon gyakran hajdina ill rizskása valamint a burgonyát. A kacsát almával és savanyú káposztával töltjük. A diófélék, aszalt gyümölcsök, aszalt szilva, aszalt sárgabarack és mazsola azok az összetevők, amelyek jól passzolnak a kacsahúshoz.
Ezenkívül a madarat meg lehet tölteni gyümölcsökkel és zöldségekkel. Érdemes azt mondani, hogy először párolják vagy sütik. A fő összetevők leggyakrabban pirított hagyma és sárgarépa. Az édes paprika egy másik összetevő, amely jól illik a kacsahúshoz. Egyszerűen fogalmazva, nagyon sok lehetőség van a kacsatetemek töltésére. Már csak a legtöbbet kell kiválasztani megfelelő recept.
Töltött kacsa: a legjobb receptek
A savanyú káposzta töltelék mindenképpen megérdemli a háziasszonyok figyelmét, és mindez azért, mert ez az összetevő harmonikusan kiegészíti a kacsahús ízét. Tehát az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Növényi vagy olívaolaj.
- Majdnem egy egész kilogramm savanyú káposzta.
- Egy marék szárított sárgabarack.
- Két közepes méretű izzó.
- Kettő kis alma.
- Közvetlenül maga a kacsatest (kibelezve és minden kulináris hagyomány szerint megtisztítva).
Öblítse le a káposztát, és tegye egy szűrőedénybe. A hagymát félkarikára vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amint elkezd jellegzetes árnyalatot kapni, hozzá kell adni a káposztát, és tovább kell sütni magas hőmérsékletű. Amint a káposzta elkezdi megváltoztatni a színét, leveheti a serpenyőt a tűzről, és a tartalmát egy szűrőedénybe dobja, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
Hámozza meg az almát (a héjától és a magjától), vágja apró szeletekre és keverje össze a káposztával, majd töltse meg a kacsatetemet és küldje a sütőbe.
Folytatódik a töltött kacsa receptjei.
Narancs, alma és rizs
Ezt a receptet minden szerelmes élvezni fogja. klasszikus ételekÉs gasztronómiai kombinációk. Magát a kacsát körülbelül három órán át főzzük. Ebből mindössze 40 percet kell az alapanyagok elkészítésére fordítani. A főzéshez szükséges termékek:
- Kacsa hasított test (kb. 2 kg).
- 1 pohár rizs.
- 3 közepes alma.
- 2 kis narancs
- 2 evőkanál olívaolaj (helyettesíthető ugyanannyi majonézzel).
- Piros édes paprika (teáskanál)
- Só, frissen őrölt fekete bors.
- Vaj.
- Egy teáskanál curry.
Először is le kell olvasztani a kacsatetemet. Ezt a hűtőszekrényben kell megtenni, nem szobahőmérséklet. Ezt követően a madarat meg kell tisztítani a toll és a belsőség maradványaitól. Nyugodtan kidobhatja a tüdő maradványait és a felesleges zsírt. Keress egy nagy tűt és egy erős pamutszálat, amellyel felvarrhatod azt a helyet, ahol korábban a kacsa nyaka volt.
Most a madarat óvatosan kell dörzsölni sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával, nem felejtve el a belsejét. Amíg a kacsa pácol, tegyünk egy edényt a tűzre, és forraljunk fel benne 2,5-3 liter vizet, sózzuk meg és főzzünk 1 csésze megmosott rizst 90%-os főzésig. Ezt követően szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel leöblítjük.
Sózzuk a gabonát, adjunk hozzá egy evőkanál illatos fűszerekés ugyanannyi vaj. Egy Nagy alma meghámozzuk és kimagozzuk, apró kockákra morzsoljuk. A narancsot is meghámozzuk, és a fehér szálakat lehetőleg eltávolítjuk, szintén felvágjuk apró darabok. Keverjük össze a gyümölcsöket és a rizst. Töltsük meg a kacsát ezzel a keverékkel, és varrjuk fel gyönyörű öltésekkel. Hát ha lehet így hűvös helyen hagyni éjszakára. Reggel a madarat nagyvonalúan meg kell kenni olivaolaj vagy majonéz, fűszerek és só keveréke.
Az előzőleg meghámozott és apróra vágott maradék gyümölcsöket magas oldalas tepsire öntjük, és közvetlenül ráfektetjük a kacsát. Most már küldheti a sütőbe. Az étel elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe. 2 óra elteltével azonban ellenőrizni kell a kacsa készenléti fokát.
Királyi Kacsa
Ez az étel gyorsan eltűnik a tányérról – meglátod. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kacsa hasított test;
- 250 gramm aszalt szilva;
- 2 csirkecomb;
- 1 tojás;
- 10 vékony palacsinta.
A recept körülbelül 20 adagra vonatkozik (egyenként 100 gramm). Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe, figyelembe véve az összetevők elkészítéséhez szükséges időt. Ezt az ételt kicsit nehezebb elkészíteni, mint a kacsát és a narancsot, de tényleg megéri.
Főzési recept lépésről lépésre
A kacsatestet, mint az előző receptekben, fel kell olvasztani, meg kell tisztítani minden feleslegtől, alaposan le kell öblíteni és szárítani. De ez még nem minden. A királyi kacsához királyi megközelítés is szükséges - még mindig el kell távolítania az összes csontot! Semmi ok az aggodalomra, ha közben a bőr eltörik – közönséges pamutfonállal felvarrható.
A minden feleslegtől megtisztított kacsát borsozni és sózni kell, nem szabad megfeledkezni a belsejéről. Most elkészítheti a darált húst a töltelékhez. Először is meg kell sütni 10-15 vékony palacsintát. Egy liter tej, 1 csirke tojás, liszt, só és cukor - kész a palacsintátészta! Kis négyzetekre (3 * 3 cm) kell vágni, csirkelábak apróra vágjuk (bőr nélkül), aszalt szilvát vágunk - mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk egy nyers tojásés fűszereket.
Most felülről kell felvarrni a kacsát, és szorosan meg kell tölteni darált hússal, majd teljesen össze kell varrni a kacsatetemet, és egy tepsire helyezni. Az edényt körülbelül két órán keresztül sütjük. Ennyi idő alatt 15 percenként meg kell öntözni a hasított testet kacsazsírral - ez szükséges a kialakulásához étvágygerjesztő kéreg. A kacsa készenlétét éles kötőtűvel vagy nyárssal a karaj átszúrásával ellenőrizhetjük.
Vegye ki a madarat a sütőből, és hagyja kihűlni. Kezdheti nyalogatni az ujjait!
A töltött kacsa főzésének receptjei nagyon változatosak lehetnek, de a lényeg ugyanaz - ez az étel minden bizonnyal erős ünneplést kelt.
Kacsa almával, naranccsal, birsalmával, burgonyával, káposztával, hajdinával, gombával. És minden róla szól, a töltött kacsa. Darált hússal töltve, sütőben megpirítva dísz ünnepi asztalés olyan finom lesz, hogy eltűnik, mielőtt a háziasszonynak ideje lenne egy darabot a tányérjára tenni. De nem sértődik meg, ami azt jelenti, hogy az étel sikerült, a vendégek jóllaktak és elégedettek, és ez a legjobb dicséret neki. Ruszországban régóta szokás főzni töltött liba vagy egy kacsát egy fontos alkalomra, nem hiába született meg a mondás: "A madár az asztalon ünnep a házban." Ha jobban tetszik hagyományos íz, válasszuk a burgonya, káposzta, hajdina zabkása, gomba töltelékét. Ha valami eredetibbet szeret, álljon meg olyan töltelékeknél, mint a narancs, cseresznye, birs, diós gomba.
Töltött kacsa - ételkészítés
A kacsahúsban elegendő zsír van, ezért a feleslegét le kell vágni a hasított testről, különösen a lábak és a farok közelében. Valamint a nyak körüli bőrfelesleg. A kacsát sokáig főzik, ezért gyakran a szárny utolsó falancsa is megég a tetem közelében, ezért azt mindig eltávolítják. A hasított test farka két mirigyet tartalmaz, amelyek meglehetősen kellemetlen sajátos ízt adnak az edénynek, ha nem távolítják el, és elronthatják az edényt. Ovális alakúak és sárgás színűek. Ha nem találja őket, a legjobb, ha levágja a farkát. Most a kacsa teljesen fel van dolgozva, hátra van, hogy megkenjük fűszerekkel, megtöltjük és megsütjük.
Töltött kacsa - legjobb receptek
1. recept: Savanyú káposztával töltött kacsa
A savanyú töltelék savanyú káposzta formájában, amelyet aztán köretként használnak, jól illik a zsíros kacsahúshoz. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást, elkülönítve a feleslegeket - a kacsa megszabadul a felesleges zsírtól, a káposzta pedig a kemény savtól. Ennek eredményeként a hús puha, lédús, megszerzi lágy ízű.
Hozzávalók: kacsa - legfeljebb 3 kg. A páchoz: 1 tábla. hazugságok. fehérbor (bor ill almaecet), 2 táblázat. evőkanál növényi olaj, só, egy csipet fűszer: bors - fekete, csípős, paprika, száraz fokhagyma, majoránna, bazsalikom, curry. Töltelékhez: 800g savanyú káposzta, 5 savanyú alma, 3 hagyma, 80 g vaj, só, bors, 100 ml száraz fehérbor (extrém esetben víz).
Főzési mód
Az elkészített hasított testet a legelején pácolni kell. Keverjük össze a növényi olajat, a bort, adjunk hozzá egy csipet fűszert. Terítse ki a teljes hasított testet kívül-belül. Tegye félre tizenkét órára, hogy ragaszkodjon. Ha az idő nem vár, a pácolást három órára csökkentheti.
A tölteléket már előző nap elkészíthetjük, hogy a megfelelő napon a kacsát csak tölteni és sütni lehessen. Ha a savanyú káposztát durvára vágjuk, aprítsuk fel, nyomjuk ki a folyadékot. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk vaj, tegyük káposztát és pároljuk öt percig, adjunk hozzá almát. Először el kell készíteni: meghámozzuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Tegyük át a káposztára, adjunk hozzá sót, bort és fekete borsot. Tegye közepes lángra a tüzet, és párolja tíz percig.
Tegyünk félre egy kis tölteléket, a többit pedig tegyük a kacsa belsejébe, varrjuk fel a hasat. Öntsünk egy kis növényi olajat, egy pohár vizet és a káposzta korábban félretett részét almával kiskacsa vagy magas formába. Fektessük a kacsát a tetejére, hassal felfelé. Fóliával vagy fedővel letakarva süssük két órán át (200C) Egy óra párolás után a kacsát megfordítjuk és a kifolyt lével felöntjük. A főzés végéig 15-20 percenként fordítsuk meg a kacsát, és öntsük fel a felszabaduló folyadékkal és borral. A megsült kacsát kicsit lehűtjük, a szálakat eltávolítjuk. Szerezd meg a tölteléket, és tedd a kacsa mellé egy tányérra.
2. recept: burgonyával töltött kacsa
A kását nem lehet vajjal elrontani, ahogy a burgonyát sem, ezért ez az egyik megfelelő töltelékek kövér kacsáért. És ha egy ilyen ételhez különféle savanyúságokat szolgálnak fel - uborka, ecetes paradicsom, savanyú káposzta, akkor feltételezhetjük, hogy az ünnep sikeres volt.
Hozzávalók: kacsa - 2,5 kg, 1,5 kg burgonya, 4-5 hagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, só, növényi olaj. Pácmártás: egyenként 2 evőkanál. citromlé és méz, 1 tk. mustár.
Főzési mód
Készítsünk pácot: melegítsük fel a mézet, keverjük össze citromlével és mustárral. Vágja le a hasított testet hosszában a faroktól a nyakig a szegycsonton keresztül. Dörzsöljünk bele sót, és kenjük be a pácot kívül-belül.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, félkarikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és a masszát aranybarnára pirítjuk.
A burgonyát meghámozzuk és félig főzzük. Ha a gumók kicsik vagy közepesek, hagyjuk egészben, ha nagyok, vágjuk félbe vagy negyedekre.
Öntsünk egy formába vagy serpenyőbe kevés olajat, fél pohár vizet, és tegyük bele a kacsát, aminek a belsejét töltjük főtt krumpli, nem kell varrni. A maradék burgonyát a kacsa köré tedd az edény aljára. Krumplival töltött kacsa, fedjük le egy réteggel sült hagyma fokhagymával. Egy órát sütjük (190 fokon). Ezután teljesen fedje le a hasított testet alufóliával, és másfél óráig a sütőben tartsa. Ezután levesszük a fóliát és fél órán keresztül aranybarnára sütjük. Burgonya mellé tálaljuk, tálba tesszük.
3. recept: Az ujjában birsalmával töltött kacsa
Az étel főzési technológiája hasonló a "Kacsa almával". A hasított testet bepácoljuk, birsszeletekkel töltjük és megsütjük. Igaz, a birs aromája előnyösebb, mint az almáé, így a kacsa sokkal finomabb és érdekesebb. A mézzel megkent hordó sütéskor gyönyörű barna-arany kéreggé válik. Mmm, nem kacsa – mese!
Hozzávalók: kacsa - 2 kg, 2 nagy birs. Pác: egy kis darab gyömbér (vagy 2 gerezd fokhagyma), 1 asztal. hazugságok. méz, szójaszósz, só.
Főzési mód
A gyömbér gyökerét (vagy fokhagymát) lereszeljük. Kenjük meg vele a kacsát sóval és szójaszósszal együtt. Hagyja pácolódni öt órán keresztül.
A birsalmát megmossuk, szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Töltsük meg a hasat és varrjunk. Kenjük be a hasított testet mézzel, csomagoljuk egy hüvelybe, és süssük egy órán át 220 C-on. Ezután vágja le a hüvelyt, nyissa ki, hagyja a kacsát körülbelül húsz percig pirulni. Ezután fordítsa meg a hasított testet, és süsse további húsz percig. Kiderül, hogy egy elbűvölő kacsa bronzbarna színű, egyenesen a szoláriumból.
Hűtsük le kissé a hasított testet, távolítsuk el a szálakat. A birsalmát tányérra tesszük, a kacsát darabokra osztjuk és rátesszük, felöntjük a kapott lével.
- Sütés előtt a kacsabőrt fogpiszkálóval sok helyen át kell szúrni, akkor kijön belőle a felesleges zsír és ropogós lesz.
- A kacsa súlyának meghatározásához a számításból kell eljárni - 1 adag / 350g kacsa. Figyelembe kell venni, hogy az egyik vendég táplálékkiegészítőt kívánhat, ezért jobb, ha egy hasított testet többet vesz, árréssel.
- Ha a hasított testet egészben sütjük, időnként meg kell öntözni a kiengedett lével, hogy a hús puha és lédús legyen.
Valamilyen oknál fogva a töltött kacsa az egyik legjobbnak számít összetett ételekés majdnem a tetején konyhaművészet feleségek. Ez a vélemény azonban téves. Valójában a töltött kacsa főzése meglehetősen egyszerű. Természetesen ehhez bizonyos ismeretekre és készségekre van szükség, de még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a töltött kacsa főzésével. A legfontosabb dolog az, hogy elsajátítsa a kacsa elkészítésének szabályait, és megtanulja a töltelékek receptjeit. Pontosan ezt fogjuk tenni veled. Tehát a töltött kacsát készítjük.
kacsa előkészítés
Ne feledje, hogy bármilyen receptet is szeretne, elég nagy kacsát kell választania a töltelékhez. Mindenesetre a súlya nem lehet kevesebb két kilogrammnál. Ha lehetséges frissen vásárolni baromfi, akkor a legcsekélyebb kétség nélkül részesítse előnyben ezt a lehetőséget. Ha csak fagyasztott kacsát vásárolhat, akkor azt a szabályok szerint fel kell olvasztani.
A legjobb, ha bármilyen madarat a hűtőszekrény alsó polcán vagy szobahőmérsékleten leolvaszt. A helyzet az, hogy a gyors kiolvasztással a hús sok folyadékot veszít, és nagyon kiszárad. A kacsa egy madár, bár kövér, de nem túl lédús.
Általános szabály, hogy a megvásárolt tetem a bőr alatti zsíron kívül zsírlerakódásokat tartalmaz a has és a farok területén. Ezt a zsírt le kell vágni. A sütőben sütéskor a zsír elkezd olvadni, és a hús megéghet. Ráadásul ez a felesleges zsír megakadályozza a töltött kacsa felvarrását. És mindenen kívül, ezen a legjobb, ha sülteket főzünk belsőségekből vagy zöldségekből.
Tehát alaposan mossa le a felolvasztott hasított testet, és távolítsa el a tollcsonkokat és a kis szőrszálakat. Kényelmes a kender eltávolítása közönséges csipesszel (orvosi vagy szemöldök), és a felesleges növényzet megszabadulása érdekében a tetemet tűzön megperzselheti. Ezt követően a madarat ismét alaposan meg kell mosni, és tiszta törülközővel meg kell szárítani.
Töltelék előtt a kacsát általában só, bors és fűszerkeverékkel bedörzsölve pácolják. Fűszerként használhat curryt, bazsalikomot, olasz vagy provence-i gyógynövénykeveréket, speciális baromfi fűszereket. Vannak, akik inkább mustárt, tejfölt vagy majonézt adnak a páchoz. Ez azonban csak akkor megfelelő, ha kacsát fog főzni. nyitott utat egyszerűen egy tepsire helyezve. A lereszelt hasított testet legalább két órán át pácoljuk.
A kacsát megtöltjük, a tölteléket a hason lévő lyukba tesszük, majd erős pamutszállal felvarrjuk. Ezenkívül be kell zárni a lyukat a hasított test tetején, azon a helyen, ahol a nyak a testhez volt rögzítve. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Ha sok bőr maradt a nyakból, akkor érszorítóval feltekerhető, és a hasított test belsejébe bújtatható. Ez elég lesz ahhoz, hogy a töltelék ne kezdjen kiesni töltéskor. Vagy ezt a bőrt le lehet vágni, a lyuk széleit összehúzni és felvarrni.
Töltött kacsa főzés
A töltött kacsát sütőben sütjük pecsenyesütőbe vagy tepsibe téve, fóliába csomagolva vagy egyszerűen csak vajjal vagy kacsazsírral kikent tepsire téve. A töltött kacsát lassú tűzhelyben és libaházban (kacsa) is főzheti a tűzhelyen. De a legelőnyösebb hagyományos módon töltött kacsa főzés - sütőben sütés.
A töltelékhez elő kell készíteni a madarat és elkészíteni a tölteléket. A darált húst az előkészített hasított testbe helyezzük, szorosan megtömve a hasított test üregét, majd felvarrjuk a kacsát, a bőrt a hason lévő lyuk szélén húzva. A madarat libába vagy sütőlapra helyezzük, és előmelegített sütőbe küldjük. A kacsát 200-250 fokos hőmérsékleten két-két és fél órán keresztül sütjük. A libában vagy nyitott tepsiben történő főzés során a kacsát többször meg kell fordítani. Fóliában vagy hüvelyben sütéskor a hasított testet nem fordítjuk meg, nehogy a belőle felszabaduló lé egy tepsire folyjon. Nyitott sütőben történő sütéskor a madarat időnként meg kell öntözni a belőle kiolvadó zsírral, evőkanállal gyűjtve a tepsiről.
Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi ideig tart egy kacsa főzése. Az idő függ a madár méretétől, a sütő teljesítményétől és a tölteléktől. Átlagosan két órát vesz igénybe egy töltött kacsa elkészítése. A madár felkészültségét a combon vagy a szegycsonton végzett bemetszéssel vagy mély szúrással határozzák meg. Ha tiszta lé szabadul fel a bemetszés helyén, akkor a madár késznek tekinthető. Ha a lé rózsaszínű (vérkeverékkel), akkor tovább főzik.
Töltelék a töltött kacsához
A töltött kacsa receptje messze nem egyedüli. A tölteléket rizzsel vagy hajdinával készítik, hozzáadva gyümölcsöt és zöldséget. Ezenkívül sült belsőséget (szív, gyomor, máj) adnak a kacsa töltelékhez. A töltelék legkedveltebb gyümölcse az alma. Gyakran szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva, szárított borbolya kerül a töltelékhez. A töltelékhez használt zöldségeket apróra vágjuk és megsütjük, majd összekeverjük a fő összetevőkkel. A sütéshez vegyen hagyományos hagymát és sárgarépát és kevésbé hagyományosat kaliforniai paprika. Ezen kívül a kacsát savanyú vagy friss káposzta töltelékkel töltik, a darált húst rizzsel és almával, aszalt szilvával és naranccsal készítik. Általában válassza ki a receptet.
káposzta töltelék
Hozzávalók:
- Körülbelül egy kilogramm savanyú káposzta;
- Növényi olaj;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 nagy alma.
Főzés:
A káposztát először megmossuk és szűrőedénybe tesszük. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Először a hagymakarikákat pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a káposztát, és nagy lángon pirítsuk tovább. A káposztának kissé meg kell barnulnia. A káposztát szűrőedényben szűrjük le, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és felvágjuk apró darabokban. Keverjük össze az almát a kihűlt káposztával.
Jegyzet:
Ez a recept nem tartalmazza a só hozzáadását a töltelékhez.
rizs töltelék
Hozzávalók:
- Egy pohár rizs;
- Izzó;
- Sárgarépa;
- Kacsabelek;
- Egy marék szárított sárgabarack;
- Növényi olaj.
- Só, bors.
Főzés:
A rizs töltelék elkészítéséhez forraljuk félig a gabonát, majd öblítsük le a rizst folyóvízés dobd egy szűrőedénybe. Az aszalt sárgabarackot beáztatjuk, a kacsabelet megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk. Tovább növényi olaj először a kis darabokra vágott belsőségeket pirítsuk meg, majd adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, és pár perc múlva az apróra vágott hagymát küldjük a parázsba. A szárított sárgabarackot apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a sült rizzsel és aszalt sárgabarackkal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Jegyzet:
A recept variálható, ha a töltelékhez szeletelt narancsot vagy mandarint adunk. A citrusfélék kombinálhatók szárított sárgabarackkal, vagy helyettesíthetők aszalt gyümölcsökkel.
Hajdina töltelék
Hozzávalók:
- Egy pohár hajdina;
- hagyma fej;
- Növényi olaj;
- 300 g aszalt szilva;
- Bors és só.
Főzés:
A hajdinát majdnem puhára főzzük, leöblítjük, szűrőedénybe tesszük és lehűtjük. Előre beáztatott és megmosott aszalt szilvát darabokra vágva. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és növényi olajon megpirítjuk. A hajdinát aszalt szilvával és hagymás sütéssel kombináljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezzel a töltelékkel megtömjük a madarat, bevarrjuk a lyukat és elkezdjük főzni a töltött kacsát.
alma töltelék
Hozzávalók:
- egy kilogramm friss alma;
- Só és citromlé.
Főzés:
Az almát megmossuk és meghámozzuk. Ezután minden almát negyedekre vágunk, és kivágunk egy kemény közepét magokkal. Utána minden szeletet még két-három részre vágunk, és egy tálba tesszük az almát. Adjunk hozzá egy kis sót, szórjuk meg citromléés keverjük össze. Töltsd meg a kacsát friss alma, varrjuk és küldjük sütni.
Ami azt illeti, a töltelék kacsa receptje bármi lehet - minden az Öntől függ ízlési preferenciák. Ezért bármilyen javasolt receptet felhasználhat alapként, és saját belátása szerint kiegészítheti. De bármilyen receptet választ is (rizzsel, hajdinával, almával vagy káposztával), főzzön örömmel. Jó étvágyat és sikert a kulináris téren!
Almával töltött kacsa a sütőben - a legfinomabb ételünnepi lakomára. A kacsa esetében jobb, ha pekingi fajtájú madarat választunk, de az étel ízletes lesz közönséges baromfi felhasználásával. Hogyan főzzünk kacsát almával a sütőben, és milyen pác szükséges ehhez?
Kacsa főzés a sütőben
Főzés előtt házi kacsa almával a sütőben gondosan elő kell készítenie a hasított testet. A madarat meg kell mosni és szárítani, ki kell venni a belső üregből, és meg kell tisztítani a bőrt a tollazat nyomaitól.
Kenje meg a száraz hasított testet páclével, és tegye hideg, hűvös helyre legalább 4 órára. A kacsát a pác mellett sóval is bedörzsöljük, de ne feledjük, hogy a fűszeres pácok ill. szója szósz lehet, hogy már sós.
Mennyit kell pácolni? Minél tovább marad a kacsa a pácban, annál lédúsabb lesz a hús.
Az almát meghámozzuk és 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk, a tölteléket szorosan a hasított testbe kell csomagolni és cérnákkal felvarrni vagy fogpiszkálóval levágni. A szárnyak és a lábak cérnákkal megköthetők vagy a bőrön bemetszve, fűszerezve.
Milyen tölteléket készítsünk? Töltött kacsához a legjobb lehetőség akarat édes-savanyú alma(Antonovka). A változatosság kedvéért adjunk hozzá áfonyát, aszalt szilvát és szárított sárgabarackot.
Különféle módon lehet madarat sütni a sütőben:
- a hüvelyben;
- ellenkezőleg;
- fóliában;
- fedős pörkölőben.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a hátára fektetett madarat. Ezen a hőmérsékleten a kacsa 20-30 percig sül, és elkezdi kiengedni a levét. Ekkor a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük.
Tanács: Főzés közben a kacsát egyszer meg kell fordítani. De ha a madarat párnán sütik, akkor nem fordíthatja meg.
15 perccel a főzés vége előtt vágja le a hüvelyt vagy vegye le a fedőt, hogy a héja megbarnuljon és aranyszínűvé váljon, és a hőmérsékletet 230 fokra emeljük.
Jegyzet! Ebben a pillanatban nagyon fontos ellenőrizni az edényt, hogy ne tegye túlzottan ki a madarat. Végül is az égett kéreg és a száraz hús elrontja az egész ízt. Nem ajánlott levágni egy darab húst a teszteléshez - a gondosan elkészített étel elveszíti reprezentatív megjelenését.
A kacsa főzési idejét a súlya alapján kell kiszámítani. A legfeljebb 1,5 kg súlyú hasított test körülbelül 2-2,5 óra alatt készül el. Egy nagy, legalább 3 kg súlyú, almával töltött kacsa legalább 3 órán keresztül sül a sütőben.
Kínálunk egy videót egy gyengéd és lédús kacsa főzéséről:
Klasszikus pácok kacsa sütőben sütéshez
Pácolt madár megszerzi gazdag ízű, a különleges fűszerek és fűszerek pedig fűszert és ízt adnak az ételhez. Számos lehetőséget kínálunk a kacsa főzéséhez szükséges pácokhoz.
A sütőben a kacsa almával készült mézes pác puhává és lédússá teszi a húst, a héja pedig finom arany árnyalatot kap.
Hozzávalók:
- 1 st. egy kanál méz;
- 2 evőkanál. kanál szójaszósz;
- ½ teáskanál apróra vágott gyömbér;
- 1 st. egy kanál napraforgó- vagy olívaolaj;
- 1 teáskanál balzsamecet.
Keverje össze az összes komponenst, és alaposan kenje meg a kacsát kívülről és belülről.
Hagyjuk pácolódni 4 órát. Sütés előtt töltse meg a hasított testet zöld almadarabokkal. Sütőpapíros tepsiben vagy hüvelyben süssük legalább 2,5 órán keresztül.
egyszerű és lépésről lépésre recept finom kacsa a sütőben:
Mézes fűszeres pác
Finom hús csodálatos illatos ízűés ropogós kérget kapunk, ha a kacsát sütőben, mézes-fűszeres szósszal megfőzzük.
A páchoz szüksége lesz:
- 1 st. egy kanál virágméz;
- 1 teáskanál koriander;
- 2 evőkanál. kanál mustár;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kedvenc fűszereid;
- 1 izzó.
A fokhagymát felaprítjuk. Az összes hozzávalót a hagyma kivételével összedolgozzuk, és a kapott keverékkel bedörzsöljük a kacsát.
Vágjuk fel a hagymát nagy darabokés adjunk hozzá almát - ez lesz a kacsa tölteléke. A pácban a madarat legalább 6 órán át kell pácolni. Hagyományosan sütjük, a hasított test súlya alapján.
narancsszósz
Érdekes fűszeres ízt kap a kemencében sült baromfihús narancsos páccal.
A szószhoz elkészítjük:
- 2 narancs;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. kanál olíva / napraforgóolaj;
- fűszerek (bazsalikom, piros és fekete bors, őrölt paprika, majoránna).
Préselje ki a narancs levét, és keverje össze olajjal és fűszerekkel. Körülbelül 1 teáskanálnyit vehetünk minden fűszerből. Nyomja a fokhagymát a keverékbe.
A kacsát bőségesen megkenjük páclével, és azonnal megtöltjük almával, meghámozva és magvakkal. A madarat 3-4 órára hűtőbe tesszük pácolódni. Mielőtt megsüti a madarat, terítsen egy narancssárga körökből álló párnát a fóliára. Kacsa főzés a sütőben almával narancs pác a hasított test méretétől függően legalább 2-3 órát vesz igénybe.
A részletes receptet ebben a videóban tekintheti meg:
Hogyan tálaljuk a kész ételt
Tálalás előtt tedd rá a kacsát gyönyörű étel, savanyú bogyós gyümölcsökkel díszítve. Sült baromfihús, burgonya és rizs mellé köretként a zöldségsaláták jól passzolnak az ízekhez.
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
