Az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és ártalmai röviden. Az élelmiszer-összetétel tanulmányozása. Gyorsétterem termékek

Szinte lehetetlen olyan termékeket találni a boltok polcain, amelyek nem tartalmaznak táplálék-kiegészítőt. Még kenyérbe is rakták. A kivétel az természetes táplálék- hús, gabonafélék, tej és zöldek, de még ebben az esetben sem lehet biztos benne, hogy nem tartalmaznak kémiát. Például a gyümölcsöket gyakran tartósítószerekkel kezelik, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizzék megjelenésüket.

Táplálék-kiegészítők olyan szintetikus vegyi vagy természetes anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem csak bizonyos tulajdonságok, például íz, állag, szín, illat, eltarthatóság és megjelenés kölcsönzése érdekében kerülnek az élelmiszerekbe. Sok szó esik alkalmazásuk célszerűségéről, szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

Az "élelmiszer-adalékanyagok" kifejezés sokakat megijeszt. Az emberek sok ezer évvel ezelőtt kezdték használni őket. Ez nem vonatkozik az összetett vegyszerekre. Ez körülbelül O asztali só, tej- és ecetsav, fűszerek és fűszerek. Élelmiszer-adalékanyagnak is számítanak. Például a kármint, a rovarokból származó festéket a bibliai idők óta használják az élelmiszerek lila színének biztosítására. Most az anyag neve E120.

A 20. századig a termékek előállítása során igyekeztek csak természetes kiegészítők. Fokozatosan kialakult egy olyan tudomány, mint az élelmiszerkémia, és mesterséges adalékanyagok váltották fel a legtöbb természetes adalékanyagot. Beindult a minőség- és ízjavítók gyártása. Mivel a legtöbb táplálék-kiegészítőnek hosszú neve volt, amelyet nehéz volt elhelyezni egy címkén, az Európai Unió speciális címkézési rendszert dolgozott ki a kényelem érdekében. Az egyes táplálék-kiegészítők neve "E"-vel kezdődött - a betű jelentése "Európa". Ezt olyan számoknak kell követniük, amelyek azt mutatják, hogy a faj egy bizonyos csoporthoz tartozik, és egy bizonyos adalékanyagot jeleznek. Ezt követően véglegesítették a rendszert, majd átvették a nemzetközi osztályozásba.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása kódok szerint

A savanyúságot szabályozó szerek, édesítőszerek, kelesztőszerek és fényezőanyagok az összes fenti csoportba tartoznak.

A táplálék-kiegészítők száma napról napra nő. Új hatékony és biztonságos anyagok tolja ki a régieket. Például a közelmúltban népszerűvé váltak az összetett adalékanyagok, amelyek adalékanyagok keverékéből állnak. Az engedélyezett adalékanyagok listái minden évben újakkal frissülnek. Az ilyen anyagoknak az E betű után a kódja 1000-nél nagyobb.

Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása alkalmazás szerint

• Színezékek(E1…) - a feldolgozás során elveszett termékek színének helyreállítására, intenzitásának növelésére, az élelmiszerek bizonyos színének adására. természetes színezékek növények gyökereiből, bogyóiból, leveleiből és virágaiból vonják ki. Állati eredetűek is lehetnek. természetes színezékek biológiailag aktív, aromás és ízesítő anyagokat tartalmaznak, kellemes megjelenést kölcsönöznek az ételnek. Ide tartoznak a karotinoidok - sárga, narancssárga, piros; likopin - piros; annatto kivonat - sárga; flavonoidok - kék, lila, piros, sárga; klorofill és származékai - zöld; cukor színe - barna; a kármin lila. Vannak szintetikusan nyert színezékek. Fő előnyük a természetesekkel szemben a gazdag színek és hosszútávú tárolás.
• tartósítószerek(E2…) - a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására tervezték. Tartósítószerként gyakran használnak ecetsavat, benzoesavat, szorbinsavat és kénsavat, sót és etanol. A tartósítószerek lehetnek antibiotikumok - nizin, biomicin és nystatin. Szintetikus tartósítószert nem szabad hozzáadni a tömegesen előállított élelmiszerekhez - bébiétel, friss hús, kenyér, liszt és.
• Antioxidánsok(E3…) - megakadályozza a zsírok és zsírtartalmú termékek megromlását, lassítja a bor oxidációját, alkoholmentes italokés megvédi a gyümölcsöket és zöldségeket a barnulástól.
• Sűrítőszerek(E4 ...) - hozzáadva a termékek szerkezetének megőrzéséhez és javításához. Lehetővé teszik, hogy az étel a kívánt állagot adja. Az emulgeálószerek például nekik köszönhetik a plasztikus tulajdonságokat és a viszkozitást péksütemények ne maradjon tovább. Minden engedélyezett sűrítőanyag természetes eredetű. Például E406 () - bányászott hínár, és pástétomok, krémek és jégkrémek gyártásához használják. E440 (pektin) - almából, citrusfélék héjából. Fagylalthoz és zseléhez adják. A zselatin állati eredetű, forrása a haszonállatok csontjai, inak és porcszövetei. A keményítőt borsóból, cirokból, kukoricából és burgonyából nyerik. E476, E322 (lecitin) emulgeálószert és antioxidánst vonnak ki belőle növényi olajok. A természetes emulgeálószerek közé tartozik tojásfehérje. Az utóbbi időben a szintetikus emulgeálószereket egyre inkább az ipari termelésben használják.
• Ízfokozók(E6 ...) - céljuk, hogy ízletesebbé és aromásabbá tegyék a terméket. Az illat és íz javítására 4 féle adalékanyagot használnak - aromafokozókat, ízfokozókat, savanyúságot szabályozó anyagokat és ízesítő anyagokat. A friss élelmiszerek - zöldségek, halak, húsok - kifejezett illatúak és ízűek, mivel sok nukleotidot tartalmaznak. Az anyagok javítják az ízt azáltal, hogy stimulálják a végződéseket ízlelőbimbók. A feldolgozás vagy tárolás során a nukleotidok száma csökken, így mesterséges úton nyerik őket. Például az etil-maltol és a maltol fokozza a krémes és gyümölcsös ízek. Az anyagok zsíros érzést keltenek alacsony kalóriatartalmú majonéz, fagylalt és joghurt. A jól ismert mononátrium-glutamát, amely rendelkezik. Sok vita folyik az édesítőszerekről, különösen az aszpartámról, amelyről ismert édesebb a cukornál közel 200 alkalommal. Az E951 jelzés alatt van elrejtve.
• Ízek- természetesre, mesterségesre és a természetesvel azonosra oszthatók. Az előbbiek növényi alapanyagokból kivont természetes aromás anyagokat tartalmaznak. Ezek lehetnek illékony anyagok lepárlói, víz-alkohol kivonatok, száraz keverékek és esszenciák. A természetes ízekkel azonos ízeket természetes nyersanyagokból történő izolálással vagy kémiai szintézissel nyerik. Állati nyersanyagokban található kémiai vegyületeket tartalmaznak, ill növényi eredetű. Mesterséges ízek tartalmazhatnak legalább egy mesterséges komponenst, tartalmazhatnak azonos természetes és természetes ízeket is.

Annak ellenére, hogy az alma sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek szerepelnek az élelmiszer-adalékanyagok listáján, veszélyes termék nem nevezhető. Ugyanez vonatkozik más termékekre is.

Vegye figyelembe a népszerű, de hasznos kiegészítőket.

• E100 -. Segít a testsúly szabályozásában.
• E101 – riboflavin, más néven B2-vitamin. Aktívan részt vesz a hemoglobin szintézisében és az anyagcserében.
• E160d -. Erősíti az immunitást.
• E270 - tejsav. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
• E300 – aszkorbinsav, ez egyben C-vitamin is. Hozzájárul az immunitás növeléséhez, javítja a bőr állapotát és számos előnnyel jár.
• E322 - lecitin. Támogatja az immunitást, javítja az epe minőségét és a vérképző folyamatokat.
• E440 -. Tisztítsa meg a beleket.
• E916 - kalcium-jodát. Az élelmiszerek jóddal való dúsítására szolgál.

Semleges élelmiszer-adalékanyagok - viszonylag ártalmatlan

• E140 – klorofill. A növények zöldellnek.
• E162 - betanin - vörös festék. Répából nyerik ki.
• E170 - kalcium-karbonát, ha egyszerűbb - közönséges kréta.
• E202 - kálium-szorbit. Ez egy természetes tartósítószer.
• E290 - szén-dioxid. Segíti az átalakulást rendszeres ital szénsavasba.
• E500 - szódabikarbóna. Az anyag viszonylag ártalmatlannak tekinthető, mivel in Nagy mennyiségű képes a belek és a gyomor.
• E913 - lanolin. Üvegező szerként használják, különösen az édesiparban.

A szakemberek kutatásának köszönhetően rendszeresen változnak a megengedett és tiltott adalékanyagok listái. Az ilyen információkat kívánatos folyamatosan figyelemmel kísérni, mivel gátlástalan gyártók az áruk költségének csökkentése érdekében megsérti a gyártási technológiákat.

Ügyeljen az adalékanyagokra szintetikus eredetű. formálisan nem tiltottak, de sok szakértő szerint nem biztonságosak az emberek számára.

Például a mononátrium-glutamát, amely az E621 jelzés alatt van, népszerű ízfokozó. Nem nevezheted károsnak. Agyunknak és szívünknek szüksége van rá. Ha a szervezetben hiányzik, akkor képes önmagában előállítani az anyagot. Glutamát felesleggel mérgező hatású lehet, és több jut a májba és a hasnyálmirigybe. Függőséget okozhat, allergiás reakciókat válthat ki, károsíthatja az agyat és a látást. Az anyag különösen veszélyes a gyermekek számára. A csomagoláson általában nincs feltüntetve, hogy mennyi nátrium-glutamátot tartalmaz a termék. Ezért jobb, ha nem élünk vissza az azt tartalmazó élelmiszerekkel.

Az E250 adalék biztonságossága kétségeket ébreszt. Az anyagot univerzális adaléknak nevezhetjük, mivel festékként, antioxidánsként, tartósítószerként és színstabilizátorként használják. Annak ellenére, hogy a nátrium-nitrát káros hatása bebizonyosodott, a legtöbb országban továbbra is használják. Kolbász és húskészítmények része, előfordulhat heringben, sprattban, füstölt halés sajtok. A nátrium-nitrát káros azok számára, akik epehólyag-gyulladásban, diszbakteriózisban szenvednek, máj- és bélproblémákkal küzdenek. A szervezetbe jutva az anyag erős rákkeltő anyagokká alakul.

A szintetikus festékek között szinte lehetetlen biztonságosat találni. Mutagén, allergén és rákkeltő hatást képesek kifejteni.

A tartósítószerként használt antibiotikumok diszbakteriózist és bélbetegségeket okozhatnak. A sűrítők hajlamosak felszívni a káros és hasznos anyagokat, amelyek megzavarhatják az ásványi anyagok felszívódását és szüksége van a szervezetnek alkatrészek.

A foszfátok használata ronthatja a kalcium felszívódását, ami veszélyezteti a csontritkulás kialakulását. A szacharin hólyagdaganatokat okozhat, az aszpartám pedig a glutamáttal versenyezhet ártalmasság tekintetében. Melegítve erős rákkeltő hatásúvá válik, befolyásolja az agy vegyianyag-tartalmát, veszélyes a cukorbetegekre, és számos káros hatással van a szervezetre.

Egészségügyi és táplálékkiegészítők

A létezés hosszú története során a táplálék-kiegészítők hasznosnak bizonyultak. Jelentős szerepet játszottak a termékek ízének, eltarthatóságának és minőségének javításában, valamint egyéb tulajdonságok javításában. Számos adalékanyag van, amely nem fejtheti ki a legjobb hatást a szervezetre, de helytelen lenne figyelmen kívül hagyni az ilyen anyagok előnyeit.

A hús- és kolbásziparban nagyon népszerű nátrium-nitrát, az E250, annak ellenére, hogy nem annyira biztonságos, gátolja a fejlődést. veszélyes betegség- botulizmus.

Tagadni Negatív hatásélelmiszer-adalékanyagok nem lehetségesek. Néha az emberek a maximális hasznot igyekvően a józan ész szempontjából ehetetlen termékeket készítenek. Az emberiség számos betegségben szenved.

• Tanulmányozza az élelmiszerek címkéit, és próbálja meg kiválasztani azokat, amelyek legalább E-t tartalmaznak.
• Ne vásárolj ismeretlen termékek, különösen, ha összetételük adalékanyagokban gazdag.
• Kerülje a cukorhelyettesítőt, ízfokozót, sűrítőt, tartósítószert és színezéket tartalmazó termékeket.
• Előnyben részesítse a természetes és friss termékeket.

A táplálék-kiegészítők és az emberi egészség olyan fogalmak, amelyek egyre gyakrabban kapcsolódnak egymáshoz. Rengeteg kutatás folyik, melynek eredményeként számos új tény derül ki. A modern tudósok úgy vélik, hogy a mesterséges adalékanyagok étrendjének növekedése és a használat csökkenése friss étel ez az egyik fő oka a rák, az asztma, az elhízás, a cukorbetegség és a depresszió előfordulásának növekedésének.

Véletlen tény:

A koffein serkenti az étvágyat azáltal, hogy fokozza a gyomornedv kiválasztását. Ezért a koffeintartalmú italok rendszeres éhgyomorra történő fogyasztása gyomorpanaszokat okozhat. —

A cikket a felhasználó adta hozzá Ismeretlen
05.05.2011

Röviden az étrend-kiegészítőkről

Az élelmiszer-adalékanyagok különféle anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak annak érdekében, hogy javítsák ízüket, színüket, különleges állagot adjanak, és növeljék az eltarthatóságot. Az elmúlt évtizedekben a vegyipar ugrásszerűen fejlődik, és a megvásárolt termékeken egyre több új, számunkra nem mindig egyértelmű elnevezést látunk: sűrítők, édesítőszerek, színezékek, aromák, tartósítószerek stb. Viták vannak szükségességükről és ártalmatlanságukról. Minden esetre mindannyiunknak tudnunk kell, mit jelentenek ezek a címkék a csomagokon.

Az élelmiszer-adalékanyagokat az általuk ellátott funkciók szerint több csoportra osztják.

A tápanyag-kiegészítők növelik tápértékétel. Ilyen adalékanyagok segítségével vált lehetővé olyan termékek vásárlása, amelyek nagy mennyiségű különféle vitamint és mikroelemet tartalmaznak, megfelelő mennyiség zsírok, szénhidrátok, rostok.

Az antioxidánsokat arra használják, hogy az élelmiszereket hosszú ideig frissen tartsák. Meg kell akadályozniuk a fémek és az élelmiszer-összetevők kölcsönhatását, színének elvesztését, ízletesség.

Az adalékanyagok, amelyek elősegítik a termékek megfelelő megjelenését, színét jobb korbácsolás krémet habbá, túró fermentált tejtermékek. Ide tartoznak a kelátképző szerek és a szekvesztrálószerek, valamint az állagmódosító szerek.

A tartósítószerek jól ismert adalékanyagok, amelyek lehetővé teszik a termék megmentését hosszú ideje anélkül, hogy elveszítené ízét és táplálkozási tulajdonságait. Még az ókori emberek is cukrot, sót, füstöt használtak, amelyen termékeket füstöltek, tartósítószerként. Ma a zöldségek, gyümölcsök tárolására nátrium-benzoátot, káliumot használok. Az ecetet tartósítószerként használják. Szulfitokat, kén-dioxidot száraz zöldségek és gyümölcsök tárolására használják. A liszt és tejtermékek gyártásában óriási szerepe van a propionátoknak, amelyek megakadályozzák a penészgombák elszaporodását.

A színezékeket mindenhol használják, hogy a termékeknek egy bizonyos színt adjanak. A színezékek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Az utóbbi időben az egészséges életmód és a környezetvédelem divatja mellett tiszta termékek az emberek előnyben részesítik a természetes alapú festékeket, amelyeket főleg különféle növényekből vonnak ki.

A textúrák olyan adalékanyagok, amelyek különleges, javított textúrát biztosítanak a termékeknek. Például a kalcium igen paradicsomkonzerv erősebb és rugalmasabb. A foszfátok éppen ellenkezőleg, lágyítják, csökkentik a termékek sűrűségét. Az emulgeálószerek sűrűbb konzisztenciát adnak az olajos folyadékoknak. A sütőporokat a sütés során használják a sütőipari termékek megfelelő tulajdonságainak eléréséhez.

Az édesítőszereket ősidők óta nagy mennyiségben bányászták. A leggyakoribb természetesen a cukor volt. Az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentésére irányuló vágy azonban oda vezetett, hogy elkezdték visszavonni a mesterséges édesítőszereket és használni. Egyes mesterséges édesítőszerek akár 200-szor édesebbek, mint a szacharóz, ezért jelenleg is folyik a kutatás a legtöbb fejlesztésre. legjobb lehetőségek a termékek ízének javítása érdekében.

Sokan hajlamosak azt hinni, hogy az "élelmiszer-adalékanyag" kombinációja már magában hordozza azt a jelentést, hogy ez valamiféle kémiai vegyület, minden bizonnyal káros és veszélyes. Meg kell jegyezni, hogy ma sok olyan anyag létezik, amely megfelel minden egészségügyi és járványügyi szabványnak, és természetes termékek kivonata: citromsav, ecetsav, tejsav, szacharóz. Természetesen vannak olyan adalékanyagok, amelyek valóban egészségtelenek a szervezetünk számára, például a nitritek, amelyek füstölt kolbász(az anyagtartalom normája magasabb, mert úgy gondolják, hogy elfogyasztják őket kisebb mennyiségben). A mesterséges színezékeket gyakran könnyű felismerni jellegzetes természetellenes színükről és illatukról.

A mai napig léteznek E kódú adalékanyagok nagy mennyiség. Ezek tartósítószerek, színezékek, édesítőszerek, antioxidánsok, sűrítők, stabilizátorok, emulgeálószerek, kelesztőszerek, ízfokozók. Speciális figyelem orvosok, táplálkozási szakértők és emberek, akik betartják egészséges életmód az élet megérdemli az élelmiszeriparban használt adalékanyagokat.

Gyakorlatilag egyik sem ipari termelés nem táplálék-kiegészítők nélkül. Különböző célokra kerülnek be a termék összetételébe: az eltarthatóság növelése, jobb íz biztosítása, szín, illat, textúra javítása. Ez a javítás érdekében történik fogyasztói tulajdonságokés ösztönözze a vásárlót a termék megvásárlására.

Minden élelmiszer-adalékanyagnak megvan a maga egyedi száma.Az Orosz Föderációban az adalékanyagok élelmiszergyártásban való felhasználását a Rospotrebnadzor ellenőrzi.

Fontos!

A következő élelmiszer-adalékanyagok tilosak hazánkban: E121, E123, E128, E216, E217, E240. Ha ezeket a jelöléseket látja egy termék címkéjén, akkor tudja, hogy azt illegálisan állítják elő.

A média előszeretettel publikál rémtörténeteket, mint például: „Egy ilyen és ehhez hasonló élelmiszer-adalékanyag vezet súlyos betegségek rákot okoz." Ez nem vesz figyelembe néhány fontos tényezőt. A szakértők minden táplálék-kiegészítő esetében meghatározták a megengedett napi bevitelt. Általában tized gramm/kg személy súlya. Az orvosok szerint az ilyen mennyiségek biztonságosak. De ezen határok túllépése valóban vezethet negatív következményei. A visszaélés mindig veszélyes, bármiről is legyen szó, nincs itt semmi új.

A táplálék-kiegészítők bevezetésének szükségessége bonyolultabb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Például az E250 adalék mérgező. De a gyártók kénytelenek használni, mert hátráltatja a fejlődését húskészítmények(leggyakrabban kolbászban) baktériumok, amelyek ennél az adalékanyagnál sokkal veszélyesebbek az egészségre, és botulizmust okozhatnak. Ezért a gyártók két rossz közül a kisebbet választják.

E102

Ez az adalékanyag rossz hatással lehet az emésztésre, kedvező hátteret teremt a daganatok kialakulásához. De ez csak akkor történik meg túlfogyasztás. De gyakorlatilag nem okoz allergiát.

E104

Ez az adalékanyag meglehetősen erős allergén, ezért az allergiásoknak kerülniük kell. Sok országban tilos, nálunk viszont engedélyezett. Ráadásul káros a gyomor-bél traktusés daganat kialakulását okozhatja.

E110

Ez egy szintetikus eredetű festék. Különösen káros a gyermekek számára, mivel negatív hatással van az idegrendszerükre.

Ami a felnőtteket illeti, ha ritkán használja ezt a kiegészítőt, nem veszélyes. Túlzott használat esetén pedig megszakítja a munkát emésztőrendszer, vese, allergiát, asztmás rohamokat, károsodásokat okoz sejtszerkezetek provokálja a daganatok kialakulását.

E120

Meglehetősen ártalmatlannak tartott festék. Azonban súlyos allergiás eseteket jelentettek az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékek fogyasztása után. Ezért nagyon nem kívánatos az allergiában szenvedők számára.

E122

Ez is egy festék. Ha az E211 adalékanyaggal együtt alkalmazzák, akkor nagyon káros lesz a gyermekek számára, mivel csökkenti szellemi kapacitásés nem megfelelő viselkedést okoz.

Mint sok színezék, ez is allergén, és kiütést okozhat. Ezenkívül rontja a látást és károsítja a mellékvesék munkáját. Egyes kutatók veszélyes rákkeltőnek tartják.

E124

Egy másik festék. Sok szakértő ennek az adalékanyagnak a betiltását kéri Oroszországban.

Asztmás rohamot és fulladást okozhat, rákos folyamatok kialakulását váltja ki.

Az adalékanyag káros a gyerekekre, csökkenti szellemi képességeiket, hiperaktívvá, nehezen tanulhatóvá teszi őket.

Bizonyára Ön is észrevette, hogy a káros adalékanyagok között különösen sok a színezék. Ezért, ha azt látja, hogy a tortában lévő kolbász, hús- vagy haldarabok, limonádé, krém színe természetellenesen fényes és szép, tartózkodjon a vásárlástól, ez megóvja Önt a negatív következményektől.

E200

Ez a kiegészítés az szorbinsav. Túlzott fogyasztása esetén allergénné válik. Különösen fontos, hogy ez a sav elpusztítja a B12-vitamint, szervezeti hiánya pedig negatívan befolyásolja a munkát. idegrendszer.

E211

Ez nátrium-benzoát, tartósítószer. Veszélyes a gyerekekre, csökkenti értelmi képességeiket, felborítja az idegrendszert, túlizgatja, hiperaktívvá teszi őket.

A szakértők ezt az adalékanyagot károsnak tartják. Károsítja a gyomor-bélrendszert, a májat, a vesét, provokálja a rákos sejtek fejlődését, és a DNS-t is elpusztítja. Asztmás és allergiás betegek számára elfogadhatatlan.

E621

A hírhedt mononátrium-glutamát. Ez az adalékanyag javítja és javítja a termékek ízét. Ráadásul függőséget okoz: sokan függővé válnak tőle, és a nátrium-glutamát nélküli étel nem tűnik elég ízletesnek.

Sok más adalékhoz hasonlóan ez is veszélyekkel jár. Terhes nők nem használhatják, tele van a magzat rendellenes fejlődésével.

Más emberek számára szintén nem ártalmatlan. Károsítja az agysejteket, megzavarja a munkát emésztőrendszer, vese, látás, hormonális zavarokat, asztmás rohamokat, allergiát okoz.

Fontos!

Egyes gyártók marketingfogást alkalmaznak. A címkén nem tüntetik fel az E621 adalékanyag nevét, hanem a „mononátrium-glutamát” felirattal helyettesítik. A legtöbb vásárló nem tudja, hogy az E621 élelmiszer-adalékanyag pontosan ezt jelenti.

Következtetések:

Ha már étrend-kiegészítőkről beszélünk, akkor itt is, mint mindenben, a mértékletesség és az egészséghez való ésszerű hozzáállás a fontos. Ha ritkán fogyaszt adalékanyagot tartalmazó élelmiszereket, Nem nagy számban, de többnyire helyesen étkeznek, nem ártanak. Egészségügyi problémák csak akkor merülhetnek fel, ha a napi táplálék fő mennyisége táplálék-kiegészítőket tartalmaz.

Az iparosodás, az urbanizáció és az új technológiák fejlődése oda vezetett, hogy élelmiszer termékek globálisan kezdték gyártani ipari mérleg. És természetesen az ilyen élelmiszereket hosszú ideig kell tárolni, vonzónak kell lenniük és rendelkezniük kell kiváló ízű hogy az emberek kedvet kapjanak a vásárláshoz. Így született meg az ötlet, hogy vegyi tartósítószereket adnak az élelmiszerekhez.

Mik azok az "e-kiegészítők"?

A gyártók hosszú ideje teljes mértékben feltüntették a termék összetételét a címkén. Az eredmény olyan hosszú szöveg lett, hogy nem volt elegendő csomagolás, és 1953-ban Európában törvényt fogadtak el, amely minden kémiai adalékanyag az "E" betű (az "Európa" szóból) és egy digitális kód. Elhatározták, hogy bármilyen, még ártalmatlan élelmiszer-adalékanyagot is elnyernek ezzel a levéllel.

Adalék csoportok

Ugyanakkor úgy döntöttek, hogy az összes „yeshkit” 9 csoportra osztják (100-tól 900-ig):

1. E100 - E182. Ezek olyan színezékek, amelyekkel a termék adott színt ad (például hab a tortán).
2. E200 - E299. Tartósítószerek - vegyi anyagok megakadályozza a baktériumok elszaporodását a termékben. Ennek eredményeként az élelmiszer nem penészesedik, nem savanyodik el, nem jelenik meg rossz szagés hűtőszekrényben sokáig eltartható.
3. E300 - E399. Antioxidánsok. Hatásuk hasonló a tartósítószerekéhez: megakadályozzák a termék oxidációját és megromlását.
4. E400 - E499. Stabilizátorok. Céljuk, hogy rákényszerítsék a terméket arra, hogy hosszú ideig megőrizze egyik vagy másik állagát (leggyakrabban édességekben használják).
5. E500 - E599. Emulgeátorok. A fiatalabb testvérek stabilizátorok, amelyek támogatják a termék szerkezetét.
6. E600 - E699. Íz és aroma fokozói. Mitől csodálatos az illata és az íze egy terméknek.
7. E700 - E899. fenntartott számok.
8. E900 - E999. Gyulladásgátló szerek (üvegessé teszik a terméket és megakadályozzák a habzást) és néhány egyéb anyag (édesítőszerek, sók).

Előny vagy kár?

Úgy tűnik, hogy minden teljesen ártalmatlan: nos, hagyja, hogy a terméket hosszabb ideig tárolja, és legyen élénk színe - kényelmesebb, és szép a szemnek! De a gyönyörű megjelenés mögött allergia rejlik, súlyos mérgezés vagy akár rákos daganat. Mi a helyzet a C-vitaminnal dúsított gyümölcslevekkel? Gondolkoztál már azon, hogy miért adnak C-t a gyümölcsléhez, amely önmagában is gazdag vitaminokban? És mivel nincs ott semmi hasznos és nincs szaga.

Számos "vegyi" termék létezik, amelyek súlyos károkat okozhatnak a szervezetben, de az "E-shek" fő lakóhelye az édességek. Édesség, lekvár, csokoládé és még joghurt is - mindez hihetetlen károkat okoz az embernek. Olvassa el, hány sűrítőanyag van önmagában a népszerű Bears zselatin összetételében. És különösen azok a gyerekek szenvednek ettől, akik annyira szeretik az édességet. Allergia, bőrszárazság, mérgezés, májproblémák, mindez az "E" jelzésű adalékanyagok használatának eredménye.

A festékek nem kevésbé veszélyesek. Például E102 - tartrazin ( sárga szín), amely a fagylaltban, édességekben, szénsavas italokban található, okozhatja az embernek a legerősebb ételallergia. Emiatt az Európai Unióban hivatalosan betiltották, Oroszországban viszont veszélyesnek tartják, de nem végzetesnek. E128 - ételszínezék piros szín (leggyakrabban húsban és kolbászban található), amely onkológiát válthat ki! Oroszországban betiltották.

A különféle tartósítószerek is rendkívül veszélyesek. E217 (nátriumsó) és E216 (propil-éter), amelyek gyakran megtalálhatók a csokoládé töltelékek, kész húslevesek és pástétomok, mérgezést válthatnak ki az emberben. Ezért Oroszországban betiltották, de néhány gyártó megkerüli a tilalmat úgy, hogy jelez káros adalékanyag nem kód, hanem szavak.

Hasznos és semleges adalékok

Nem minden E-címkével ellátott élelmiszer-adalékanyag veszélyes az emberre. Rengeteg hasznos "E-shek" létezik. Például E160a - karotin, amelynek tulajdonságai közel állnak az A-vitaminhoz és az E161b - luteinhez, amely javítja a látást. Mindkét anyagot színezékként használják (például a tejiparban). Az E300 (aszkorbinsav) és az E916, E917 (kalcium-jodát) szintén hasznosak. Hozzáadják az élelmiszerekhez, hogy növeljék a hasznos elemek számát.

Vannak olyan táplálékkiegészítők is, amelyek sem nem hasznosak, sem nem károsak. "Semleges" vagy "ártalmatlan" kategóriába sorolták őket. Ez szén (E152), ecetsav(E260), üdítőitalokban használt szén-dioxid (E290), citromsav(E330), szacharin és sói (E954) és még sokan mások. Természetesen, ha néha használja ezeket az adalékokat, akkor semmi sem fog történni, de jobb, ha nem viszi túlzásba, emlékezve arra, hogy ez végül is kémia.

Hogyan kerüljük el a káros adalékanyagokat

Először is el kell olvasni az egyes termékek összetételét, félretéve az ételt sok E-kóddal. Úgy gondolják, hogy ha a termék több mint három vagy négy adalékanyagot tartalmaz, akkor káros a szervezetre. Adjon előnyben természetes termékek a piacon vagy gazdálkodóktól vásárolták. Kerülje a húst és a sajtot vákuumban – ezek határozottan tartalmaznak tartósítószert. Ne vásároljon termékeket a „Kulináris” rovatban, mert nem tudni, mit lehet hozzáadni ehhez a salátához vagy grillcsirkéhez. legjobb étel- olyan, amit otthon főznek.

E-jelölésű étrend-kiegészítők fogyáshoz

A világ táplálkozástudományi szakemberei nem jutottak konszenzusra arról, hogy szükség van-e táplálék-kiegészítőkre a fogyás során. Egyesek azt mondják, hogy ezek nélkül is jól meg lehet lenni, mert a szervezet mindent megkap, amire szüksége van napi diéta. Mások úgy vélik, hogy a jelenlegi környezeti feltételek mellett az ember egyszerűen nem nélkülözheti a fogyásban további „segítőket”. Ezért az étrend-kiegészítők fogyasztása a diéta alatt vagy sem, mindenki személyes ügye.

Tehát szokás volt az ilyen adalékanyagokat hány csoportba sorolni:

1. Étvágycsökkentők. Ide tartozik a rost, a pektin, néhány zsír és a korpa.
2. Édes vágycsillapítók. Ezek a kurkuma, a kudin tea, a vanília és a fahéjpor.
3. Metabolikus stimulánsok és enyhe hashajtók. Ide tartoznak a cseresznye, aszalt szilva és kajszibarack kivonatai, valamint bármely gyümölcs héjának kivonata.
4. Vizelethajtó. Zöld tea és hibiszkusz kivonat, guarana.
5. Az idegrendszer stimulánsai. Ezek az l-karnitin, az orbáncfű kivonatok és néhány egyéb kiegészítő.
6. Antioxidánsok. Itt volt a liponsav és az összes C-vitamint tartalmazó kivonat.

De érdemes megjegyezni, hogy az ilyen adalékanyagoknak ellenjavallatai vannak. Például szigorúan tilos szoptató és terhes nők számára. Ezenkívül a táplálék-kiegészítőket nem használhatják azok, akiknek gyomor- vagy vércukorszint-problémák vannak. A stimulánsok pedig nem hoznak semmilyen előnyt a migrénes, hörgőasztmás vagy alvászavaros betegek számára.

E-jelölésű táplálék-kiegészítők a sportban

Az E jelzésű étrend-kiegészítők és a sport nem kerülték meg. Sok gyártó kínál erősítőket (szénhidrogén és fehérje keverékek porok formájában) és fehérjéket (fehérjéket), amelyek állítólag azonnal növelik az izomtömeget és általános állapot Egészség. Érdemes nagyon óvatosnak lenni az ilyen keverékekkel, ne feledje, hogy hatalmas mennyiségű káros élelmiszer-adalékanyagot tartalmazhatnak. Ezek színezékek, édesítőszerek, aromák, ízfokozók, amelyek nem növelik az izomtömeget, hanem inkább mérgezést váltanak ki.

Ezért, ha lehetősége van megtagadni " sporttáplálkozás" - csináld. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége annak, hogy belefut egy olyan keverékbe, amely nemcsak „felrobbantja az izmokat” (ahogy a gyártók gyakran írják), hanem a gyomrot is. Ne feledje, hogy a természetes gabonafélék, a túró, a tojás és a gyümölcsök mindig hasznosabbak, mint a tejben hígított tömegnövelő. És nincs természetesen növelni izomtömeg nem tartalmaz olyan szavakat, amelyek szerint további táplálék-kiegészítőket kell tartalmazni az étrendben - elég csak egy diétát követni, és jó minőségű és természetes termékeket választani.

Ma a szupermarketekben hatalmas mennyiség található különféle termékek amelyben könnyen összezavarodhat. Fényes csomagolás, csábító képek, fényes címkék, plusz mindezt akciós árcédulák egészítik ki, és vásárolunk. Hagyd abba, először alaposan tanulmányoznia kell a csomagolást, nevezetesen az összetételt ez a termék. Minél kevesebb érthetetlen szó van benne, annál jobb. Például a GOST sűrített tej csak természetes tejés cukor, de ugyanaz a termék, de a TU szerint előállított, teljesen más összetételű. Stabilizátorokat és emulgeálószereket, valamint különféle E-jelölésű anyagokat tartalmaz, ma ezekről lesz szó: a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata legyen mindenki számára kéznél, nehogy elfogyjanak.

Mire használhatók a különféle élelmiszer-adalékanyagok?

Mindenekelőtt az "E" jelzésekre kell felhívni a figyelmet – ezek az élelmiszer-adalékanyagokat jelölik, amelyeket világszerte tartósítószerként és stabilizátorként, íz- és aromafokozóként, sűrítőként és kelesztőként használnak. Mindez javításhoz szükséges és táplálkozási tulajdonságai terméket, és meghosszabbítja eltarthatóságát.

Miért van szükség a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázatára, és minden "E" jelzésű anyag káros? Nem, vannak semlegesek, károsak, sőt veszélyesek is, ezért fontos, hogy mindannyian ismerjük és meg tudjuk különböztetni őket. Hiszen életünk minősége és időtartama nagyban függ attól, hogy mit eszünk. Minél több vitamin és ásványi anyag van az étrendben, és kevesebb a "kémia", annál jobb.

természetes vagy mesterséges

A gyártók biztosítéka ellenére szinte minden adalékanyag mesterséges, ezért potenciálisan veszélyes. Ezek szintetikus vegyszerek. Figyelembe véve, hogy még a legbiztonságosabbak is néha reakciót váltanak ki különösen érzékeny emberekben, egyértelmű, hogy a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázatát mindenkinek ismernie kell. Van azonban itt egy másik finomság is: nem minden gyártó figyelmeztet arra, hogy termékük "E" indexű adalékanyagokat tartalmaz. Gyakran megkerülik az olyan általános kifejezéseket, mint a „nem tartalmaz mesterséges színezékekés ízesítők. Mások megjegyzik stabilizátorok és sűrítőszerek jelenlétét, de nem jelzik, hogy milyen adalékokat használtak. Ebben az esetben csak egy kiút van: megtagadja a vásárlást, és válasszon becsületesebb gyártót. Ez különösen fontos, ha a termék importált, mert senki sem tudja garantálni, hogy nem tartalmaz tiltott termékeket. Talán ez lehetővé teszi, hogy más szemmel nézzen a szupermarketekben található árukra, mert a vonzó megjelenés ellenére szinte mindegyik tartalmaz tartósítószert.

Mit jelent az "E" melletti numerikus kód?

Az alábbiakban megvizsgáljuk, mit tartalmaz a káros élelmiszer-adalékanyagok táblázata, de most nézzük meg, mit jelentenek ezek a rejtélyes számok. Ha a kód eggyel kezdődik, akkor van festék. Minden tartósítószer 2-vel kezdődik, a 3-as szám az antioxidánsokat jelenti – a termék romlásának lassítására vagy megelőzésére szolgálnak. Mind a 4 stabilizátor, olyan anyag, amely segít megőrizni a termék konzisztenciáját a kívánt formában. Az 5-ös szám az emulgeátorokat jelöli, stabilizátorokkal együtt dolgoznak és megőrzik a termék szerkezetét. Az általunk annyira kedvelt jegyeket és árnyalatokat létrehozó íz- és aromafokozók 6-tól kezdődnek. Egyes termékek speciális habzásgátló anyagokat tartalmaznak, ezeket a 9-es szám jelzi. Ha négy számjegyű indexe van, akkor ez a jelenlétet jelzi. édesítőszerek a készítményben. Az élet valósága azt mutatja, hogy ismerni kell a káros élelmiszer-adalékanyagokat ("E"). A táblázat segít azonosítani azokat az ételeket, amelyeket nem szabad időben elfogyasztani.

Ilyen különböző táplálék-kiegészítők "E"

E jelölés mögött meglehetősen ártalmatlan és egyenletes hasznos anyag mint például a növényi kivonatok. Ez a jól ismert ecetsav (E260). A viszonylag biztonságos E adalékok szódabikarbóna (E500), vagy közönséges kréta (E170) és még sokan mások.

azonban káros anyagok sokkal több, mint hasznos. Tévedsz, ha azt gondolod, hogy csak mesterséges adalékok szerepelnek a számukban, a természetesek is vétkeznek negatív hatás a testen. Sőt, minél gyakrabban használják őket, annál erősebb és kifejezettebb lesz a hatásuk.

Hasznos kiegészítők

Nem szabad azonnal visszatenni a terméket a polcra csak azért, mert E-t tartalmaz. Meg kell néznie és elemeznie kell, milyen anyag van mögötte. Az alábbi táblázat a káros és hasznos élelmiszer-adalékanyagokat segít elkészíteni jó választás. Például a legtöbbet rendes alma pektint tartalmaz, C-vitaminés riboflavin, azaz E300, E440, E101, de nem nevezhető károsnak.

A leggyakrabban hasznos kiegészítők kurkumin vagy E100 - ezek az anyagok segítenek a testsúly szabályozásában, és aktívan használják fitnesztermékek gyártásában. Az E101 a szokásos, amely arról híres, hogy hemoglobint szintetizál és részt vesz az anyagcserében. E160d – segíti az immunrendszer erősítését. Az E270 az erős antioxidáns, amelyet a farmakológiában széles körben használnak. A termékek jóddal való dúsításához az E916 adalékanyagot, azaz a kalcium-jodátot használják. Nem szabad megfeledkeznünk az E322 lecitinről – ez a kiegészítő támogatja az immunrendszert és javítja a vérképzést.

Viszonylag ártalmatlan adalékanyagok

Ma beszélgetésünk témája az "Élelmiszer-adalékanyagok táblázata" E ". Hasznosak és károsak, a legtöbben mindenütt jelen vannak hagyományos termékek táplálás. Ebben a csoportban meg kell említeni azokat a színezékeket, amelyeket a leghíresebb édesipari cégek használnak a vonzó megjelenés érdekében. kinézet krémek és sütemények. Ez a klorofirol vagy E140, egy zöld festék. A betanin is ismert, vagyis egy vörös festék. A legelterjedtebb céklából nyerik ki, melynek leve otthon is kiválóan alkalmas krémek színezésére.

Ebbe a csoportba tartozik a kalcium-karbonát (E170) és a szokásos szódabikarbóna. Annak ellenére, hogy ezek az anyagok nem jelentenek veszélyt az életre, nagy mennyiségben megzavarhatják a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Az E290 egy közönséges szén-dioxid, minden szénsavas ital ezzel készül. Minden konyhában legyen egy táblázat az élelmiszer-adalékanyagokról E. Hasznos és káros, ma olyan nagy mennyiségben jelennek meg, hogy nagyon nehéz megjegyezni, mit jelent ez vagy az az anyag.

Kerülendő étrend-kiegészítők

Ma a táblázat 11 adalékanyag-csoportot tartalmaz, amelyek között veszélyesek, tiltottak, károsak a bőrre és sértik artériás nyomás anyagokat. Mivel mindenkinek el kell kerülnie a veszélyes "E-shki"-t tartalmazó termékeket, minden csoportot külön-külön fogunk figyelembe venni. Ne hanyagolja el egészségét, és bízzon a gyártóban. Sokukat csak a pillanatnyi haszon vezérli, és nem gondolnak a hírnévre. Sőt, sokkal egyszerűbb a termelés időszakos bezárása és más néven történő megnyitása, új címkékkel ellátott termékek kiadása. Éppen ezért érdemes tisztában lenni a káros "E" élelmiszer-adalékokkal. A táblázat segít eligazodni, és nem felejti el, mit jelent ez vagy az a kód. Tehát kezdjük.

Veszélyes adalékanyagok

Ebbe a csoportba nagyon sok színezőanyag tartozik, ezért ha színezett édességeket lát, gondolja át, hogy érdemes-e elvinni gyermekeinek. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az "E" káros élelmiszer-adalékanyagokat: a táblázatot rendszeresen frissítik, ezért frissítenie kell a kinyomatot, amelyet a legjobb a konyhaasztal mellett tartani.

Ide tartozik az E102, nevezetesen a tartrazin. Asztmás rohamokat okoz, és több országban betiltották. E110- sárga festék, sok országban betiltották, mert okoz allergiás reakcióés hányinger. E120 - kárminsav (amíg a vizsgálatok be nem bizonyítják a káros hatást, de az orvosok határozottan javasolják, hogy kerüljék). Az E124, E127 és E129 vörös színezékek számos országban betiltottak, mert rákkeltőek. Ide tartozik még az E155 (barna festék) és az E180 (rubinritol).

E220 - kén-dioxid - óvatosan kell alkalmazni azoknál az embereknél, akiknél veseelégtelenség. Nyugodtan halasszuk el az E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 tartalmú termékeket. Veszélyesnek ismerik el

Nagyon veszélyes

Ha az adalékanyagok előző csoportja veszélyes vagy potenciálisan veszélyes, akkor e kategória képviselőivel óvatosabban kell bánni. Az a tény, hogy a kiegészítők táblázata csak kódmegjelöléseket tartalmaz, amelyek mögött olyan anyagok rejtőznek, amelyek stimulálják a rákos sejtek növekedését. A velük való érintkezés teljes elkerülése érdekében a legtöbbet fel kell adnia cukrászdaés komolyan gondolja át az étrendről alkotott véleményét. Minél egyszerűbb, annál jobb, így a korpás keksz, a gabonafélék és a gyümölcs a legbiztosabb.

De térjünk vissza a beszélgetésünkhöz. A legveszélyesebb "E" adalékanyagok táblázata olyan színezékeket tartalmaz, mint az E123 (amarant). Az egész világon betiltották, mivel a magzatban fejlődési kórképeket okoz. Ezen kívül ebbe a csoportba tartozik az E510, E513E, E527.

Tiltott anyagok: a legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok táblázata "E"

Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban nagyon puha szabályok gyártó cégek számára. Csak 5 adalékanyag van hivatalosan betiltva, bár ez a szám sokkal magasabb világszerte. Ez az E952 – cikláminsav és nátrium-, kálium- és kalcium-sói. Ezt megszüntették, mivel kiderült, hogy erős rákkeltő. Az E-216 - para-hidroxi-benzoesav-propil-észter - szintén tilos Oroszországban. De ez nem minden káros élelmiszer-adalékanyag ("E"). A táblázat számos színezéket tartalmaz ebbe a csoportba - ezek az E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Bőrkiütést okozó anyagok

Mindenki elképzeli a rákkeltő anyagok szervezetre gyakorolt ​​hatását, ezért mindent meg kell tennie, hogy a legártalmasabb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket kizárja az étlapról. A kéznél lévő asztal segít abban, hogy időben megálljon, és ne vásároljon feleslegesen. A nőknek különösen gondolniuk kell erre, mert sok feltételesen biztonságos étrend-kiegészítő rontja a bőr állapotát. Ez az E151 (fekete, fényes BN) – számos országban általában tilos. A lista második helye az E231 (ortofenilfenol) és az E232 (kalcium-ortofenilfenol). Az aszpartámnak, vagyis az E951-nek, egy kedvelt cukorhelyettesítőnek is számos van mellékhatásokés különleges okok nélkül nem ajánlott használni.

Összegezve

Ezt a táblázatot minden nap használhatja. Táplálék kiegészítő, káros cselekvés amely nem teljesen érthető, ki kell zárni az étrendből. Ez a csoport meglehetősen sok különböző "E"-t tartalmaz - ezek az E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Az étrend optimalizálása érdekében, és a lehető legkevesebbet egyél szintetikus adalékanyagok Kérjük, vásárlás előtt ellenőrizze a termék csomagolását. Minél kevesebb a különböző összetevők és érthetetlen kifejezések összetétele, annál jobb. Ne vásároljon ismeretlen termékeket, valamint azokat, amelyek csomagolásán nincs összetétel, és részesítse előnyben a jól ismert gyártókat.

Kerülje az élénk, természetellenes színű termékeket. Túl sok színezéket és tartósítószert tartalmazhatnak. Előnyben részesítse a természetes termékeket, a gabonaféléket, a savanyú tejet, valamint a zöldségeket és gyümölcsöket. Ez egy olyan diéta, amely garantáltan nem tartalmaz káros és veszélyes anyagok. Egészségének lehető leghosszabb ideig történő megőrzése érdekében próbálja kerülni a káros élelmiszer-adalékanyagokat ("E") tartalmazó élelmiszereket. A főbbeket tartalmazó táblázat megbízható asszisztensévé válik.