Élelmiszer-adalékanyagok - hasznos és káros, osztályozás és hatás a szervezetre. Kutatási projekt "Élelmiszer-adalékanyagok és hatásuk az emberi szervezetre"

Az index első számjegye az E betű után lehetővé teszi az adalékanyag általános céljának megértését:

1 (E100-E199)

Kategória színezékek. Megadják a termékeknek a kívánt színt, vagy visszaadják a feldolgozás során elveszett színt. Szín szerint vannak felosztva: a 100-109 kódok a sárga árnyalatokhoz tartoznak, a 110-119 - narancssárga, a 120-129 - a vörös paletta, a 130-139 - a lila és a kék, a 140-149 - a zöld, a 150-159 - a fekete és a barna tónusok, a 160-199 számok alatt egyéb színek.

2 (E200-E299)

Csoport tartósítószerek. Védje az erjedéstől, bomlástól és egyéb bomlási folyamatoktól. A 200-209 indexek a szorbátok, a 210-219 a benzoátok és a 220-229 a szulfitok indexei. A 230-239 kódok a fenolok és formiátok (metanoátok), a 240-259 a nitrátok, a 260-269 az acetátok (etanoátok), a 270-279 a laktátok, a 280-289 a propinoátok (propanoátok) és a 290-29 kódok az egyéb kódok számára vannak fenntartva. anyagokat.

3 (E300-E399)

Antioxidánsok (antioxidánsok). Védelmet nyújtanak az oxidáció ellen - megakadályozzák a zsírok avasodását, a természetes fényérzékeny színezékek lebomlását. A 300-305-ös számok alatt az aszkorbátok (C-vitamin), a 306-309-es számok alatt a tokoferolok (E-vitamin) rejtőznek. A 310-319 kódok a gallátokhoz és az eritorbátokhoz, a 320-329 a laktátokhoz, a 330-339 a citrátokhoz, a 340-349 a foszfátokhoz tartoznak. A malátok és az adipátok (adipinátok) a 350-359, a szukcinátok és a fumarátok 360-369 indexek alatt állnak, míg a többi anyag 370-399-ig terjed.

4 (E400-E499)

Kategória stabilizátorok, sűrítők és emulgeálószerek. Megőrzik a konzisztenciát, vagy adják a kívánt viszkozitást a termékeknek. Alginátokból - 400-409 kódok, gumiból - 410-419, egyéb természetes anyagokból - 420-429, polioxietilén vegyületekből - 430-439, természetes emulgeálószerekből - 440-449, foszfátokból - 450-459, cellulózvegyületekből - 46460-4 - állnak. , zsírsavvegyületek - 470-489 és egyéb adalékanyagok - 490-499.

5 (E500-E599)

Csoport pH-szabályozók és csomósodást gátló anyagok. Egységes megjelenésű élelmiszert biztosítson. Ugyanakkor a szervetlen savakhoz és bázisokhoz 500-509, a kloridokhoz és szulfátokhoz 510-519, a szulfátok és hidroxidok pedig 520-529 indexeket rendeltek. Az 530-549-es számok az alkálifémvegyületeket, az 550-559-es a szilikátokat, az 570-579-es számok a sztearátokat és a glükonátokat, a többi anyagcsoportot pedig az 580-599-es kódok jelölik.

6 (E600-E699)

Ízfokozók, illatanyagok. Telítettebbé teszik a termékek ízét és illatát, vagy átalakítják azokat, elérve a kívánt tulajdonságokat. A 620-629 indexek alatt a glutamátok el vannak rejtve, a 630-639 számok az inozinátok, a 640-649 pedig más vegyületek számára vannak fenntartva.

7 (E700-E799)

Antibiotikumok. Ebben a kategóriában csak az E710-E713 kódok vannak elfoglalva.

8 (E800-E899)

lefoglal, nem használt.

9 (E900-E999)

Üvezőanyagok, kelesztőszerek, lágyítók és egyéb anyagok pékáruk és egyéb termékek állapotának javítása. Ebbe a csoportba tartoznak a viaszok - 900-909, fényezőszerek - 910-919 és a liszttermékek tulajdonságait javító anyagok - 920-930. A csomagoláshoz használt gázok 938-949 kódok, édesítőszerek - 950-969, habkoncentrátumok - 990-999.

10 (E1000-E1999)

További anyagokés a fenti kategóriákba nem tartozó adalékanyagok közé tartoznak még az antioxidánsok, habzó- és égésgátló szerek (habképző szerek), vízvisszatartó szerek, texturizálók, sűrítők, emulgeáló- és stabilizátorok, tartósítószerek, töltőanyagok, elválasztó szerek, liszt- és kenyérjavítók, íz- és aromafokozók . Az enzimek és biológiai katalizátorok 1100-1105 kóddal vannak ellátva.

Káros adalékanyagok táblázata

Nem minden olyan anyag, amely károsíthatja a szervezetet, tilos az Orosz Föderációban és más országokban. Különös figyelmet érdemelnek a következők:

Tiltott és nem engedélyezett	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239, E216, E233, E239, E4, E4, E4, E20, E4, E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Nagyon veszélyes	E123, E510, E513e, E527
Veszélyes	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E400, E401, E402, E400, E401, E402, E404, E20, E20, E20, E3 E637
Rákkeltő (rákos)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E3510, E94
Gyomorrontás	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
bélzavar	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
A bőr patológiái	E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Nyomás	E154, E250, E252
Gyermekekre veszélyes	E270
gyanús	E104, E122, E141, E171, E477

Tiltott és nem engedélyezett

Súlyos mellékhatásai vannak, vagy nem jól ismertek:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Festék a festés alkán gyökereiből. A bőr és a nyálkahártyák befolyásolása, a szembe kerülés súlyos irritációt okoz. Állatkísérletekben rákkeltő hatást mutat – elősegíti a rákos daganatok kialakulását.

E105

Sárga tartós AB (Fast Yellow AB). Az azofesték nitrogénvegyületeken alapuló anyag. Mérgező, élelmiszerek színezésére tilos Oroszországban, az Európai Unióban és az Egyesült Államokban, de keleten italokhoz és édességekhez adják.

E106

Riboflavin-5-foszfát-nátrium, Flavin-mononukleotid (Flavin-mononukleotid). A B2-vitamin nátriumsója a szervezetben riboflavinná bomlik le – kiegészíti az E101a-t. A természetes riboflavintól eltérően allergiát, veseműködési zavarokat, mellékvese patológiát, látásromlást okoz.

E107

Sárga2G (sárga 2G). A mérgező azofesték, erős allergén, ellenjavallt asztmában, acetilszalicilsav és más lázcsillapítók intoleranciájában. Köhögést, orrfolyást, légúti duzzanatot és hörgőgörcsöt okozhat, gyermekekre veszélyes.

E111

narancsGGN (narancssárga GGN). Mérgező adalékanyag, csökkenti az immunitást és elősegíti a rák kialakulását.

E121

Citrus vörös 2 (Citrus Red No. 2). Szénsavas és alkoholos italokban, gyümölcslevekben, joghurtokban található kémiai festék. Rákkeltő anyag tartalma miatt mérgezőnek számít. Oroszországban betiltották, de Floridában, az USA-ban a narancs héjának színezésére használják.

E123

Bársonyvirág) . Szintetikus azovegyület, amely sötétvörös vagy lila színt ad az élelmiszereknek. Patkányokon végzett kísérletekben rákos daganatokat okoz, veleszületett deformitásokat és szívhibákat vált ki a magzatban.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Dinátriumsók, rákkeltő és mutagén alapú élénkvörös por - mérgező hatással van minden szervre, különösen a gyomorra, a belekre, a májra és a vesére, elnyomja az immunrendszert, rákot okoz.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Szerkezetében és tulajdonságaiban az E123-ra hasonlít, rákkeltő hatású, és káros hatással van a gyomor-bélrendszerre és a húgyúti rendszerre.

E127

Eritrozin. Piros vagy kékes-rózsaszín színt ad az erjesztett tejnek és gyümölcs- és bogyós termékeknek, kolbászoknak és tenger gyümölcseinek, keksznek és száraz májnak. A megengedett 600 mikrogramm/1 testtömeg-kilogramm napi bevitel túllépése allergiás reakciókat, emésztőrendszeri, szív-, pajzsmirigy-működési zavarokat, rákot, hiperaktivitást és a gyermekek idegrendszerének ingerlékenységét okoz.

E128

Piros 2G (piros 2G). Azofesték, a kívánt színt adja a húskészítményeknek - kolbászoknak, balyknak. Lenyeléskor rákkeltő anilin szabadul fel, amely onkológiát provokál, rossz hatással van az idegrendszerre, és oxigén éhezéshez vezet.

E130

Kék indanthrenRS (Indanthrene blue RS). Megsérti az emésztőrendszert, erős rákkeltő. Oroszországban, az Európai Unióban, az USA-ban, Új-Zélandon, Ausztráliában nem csak az élelmiszeriparban, hanem más termelési területeken is tilos (szövetfestésre, festékek beszerzésére).

E152

Szén, fekete 7984 (fekete 7984). Szintetikus diazofesték, fekete vagy sötétbarna színt kölcsönöz az élelmiszereknek. Megtalálható a sajtok, félkész termékek, édesipari termékek - édességek, drazsék héjában. Gyermekeknél hiperaktivitást és idegességet, allergiás reakciókat, asztmás betegeknél asztmás rohamokat, rákos daganatokat vált ki.

E154

Barna FK (Barna FK). Chipsben, füstölt halban és sonkában található kémiai azofesték. Allergiás reakciókhoz és megnövekedett nyomáshoz, bél-, máj- és vesebetegségekhez vezet.

E173

Alumínium Könnyű fém, ragyogó ezüst színt kölcsönöz drazséknak, süteményeknek és egyéb édességeknek. Felhalmozódhat a szervezetben, ami mérgezéshez vezethet - kiütések, gyomor- és vesebetegségek, csontrendszeri anomáliák, idegrendszeri rendellenességek, beleértve a memória romlását, figyelmetlenséget.

E180

Rubin lithol BK (Lithol Rubine BK). Erős allergén, amely rossz hatással van az emésztőszervekre, különösen a májra és a gyermekek idegrendszerére, fokozott aktivitást, figyelemhiányt, alvási hajlandóságot okozva. Számos országban, köztük Oroszországban is betiltották, a levágott és eldobott termékek külső széleinek színezésére használható.

E216

A paraoxibenzoesav propil-észtere, Propilparabén (Propylparaben). Kifejezett antimikrobiális hatású tartósítószer, gátolja a baktériumok és gombák fejlődését. Befolyásolja az ereket, növeli a vérnyomást. Egyes jelentések szerint allergiás reakciókat vált ki, nőknél növeli a mellrák kockázatát, férfiaknál meddőséghez vezet.

E233

E239

Hexametilén-tetramin, urotropin (hexametilén-tetramin). Vörös kaviár tartósítására, borkészítésre, sajtkészítésre, élesztő termesztésre használják. Az allergiára való hajlam bőrirritációt okoz, van információ az adalékanyag rákkeltő hatásáról.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Erős tartósítószer és fertőtlenítőszer, előfordulhat konzervekben, főleg halkaviárban. Rákkeltő hatású, lenyelve mérgezést okoz - sápadt bőr, fejfájás, gyengeség, légszomj.

E241

Guaiac gumi, guajak gyanta. A gyomorba kerülve a nyálkahártya gyulladását váltja ki, nagy dózisban méregként hat.

E388 és E389

Tiopropionsav (Tiodipropionsav)és származéka Dilauril-tiodipropionát (Dilauril-tiodipropionát). Az antioxidánsokat a betiltás előtt étkezési zsírok és olajok előállításához használták.

E403

Ammónium-alginát (ammónium-alginát). Az élesztő alternatívájaként használt alginsav származék, más termékekben nem engedélyezett. Allergénként nyilvánul meg és irritálja a bőrt. A fogyasztás mértéke nem haladja meg a 10 grammot 1 kilogrammonként naponta.

E424

Curdlan. A tilalom előtt sűrítőként, formálóként és zselésítőként használták.

E462

Etilcellulóz (etil-cellulóz).Élelmiszer sűrítő, elősegíti az emésztőrendszer nyálkahártyájának gyulladását, akut emésztési zavarokat, bőrallergiás megnyilvánulásokat, idegességet és hiperaktivitást gyermekeknél.

E463

Hidroxipropil-cellulóz (Hidroxipropil-cellulóz). Megakadályozza a folyadékok rétegződését, a zavarosság finom részecskéinek leülepedését. Hozzáadják fagylalthoz és egyéb tejtermékekhez, sütőporokhoz. Gyomor- és bélbántalmakat okoz.

E512

Klorid ón(ón-klorid). A FÁK-országok területén tilos, de az európai országokban emulgeálószer.

E537

Vas-hexacianomanganát (vas-hexacianomanganát). Adalékként regisztrálva, amely megakadályozza a csomók megjelenését az ömlesztett termékekben.

E557

Cink-szilikát (Cink-szilikát). Csomósodást és csomósodást gátló termék, emulgeálószer.

E916, E917

Jodátok: kalcium (kalcium-jodát) és kálium (kálium-jodát). Dúsítsa a termékeket jóddal, javítsa a liszt minőségét.

E918, E919

Nitrogén-oxidok (nitrogén-oxidok) és nitrozil-klorid (nitrozil-klorid). Nagyon mérgező.

E922, E923

Perszulfátok: kálium (kálium-perszulfát) és ammónium (ammónium-perszulfát). Liszt fehérítésére használják. Irritálja a bőrt, a nyálkahártyákat, a légutakat.

E924b

Kalcium-bromát (Calcium Bromate). Ez provokálja a rákos sejtek gyors fejlődését.

E925, E926

Klór és klór-dioxid. Magas koncentrációban mérgező.

E929

Aceton-peroxid. Egyes országok az adalékanyagot a liszt és a kenyér tulajdonságainak javítására használják.

E945

Chlopentafluoroethane, Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane). Hajtóanyag és égésgátló. Az ultraibolya sugárzás hatására lebomlik, és olyan gyökök szabadulnak fel, amelyek elpusztítják az oxigénben lévő ózont, beleértve a bolygó ózonrétegét is. Az anyag vagy gőzeinek belélegzése fulladáshoz, asztmához, tüdőödémához vezet.

E952

Nátrium-ciklamát (Sodium Cyclamate). Szintetikus édesítőszer, 30-50-szer édesebb a cukornál. Tartalmaz diabetikus termékek, szénsavas és forró instant italok, édességek. Mérgező és teratogén metabolitokat szabadíthat fel, amikor a bélbaktériumok lebontják, és növeli a hólyagrák kockázatát, ha patkányokon tesztelik. Több mint 55 országban használják, 10 milligramm/1 testtömeg-kilogramm maximális napi adaggal.

Nagyon veszélyes

E123

Bársonyvirág– leírta a Tilos.

E510

Ammónium-klorid (ammónium-klorid). Emulgeálószer, savanyúságot szabályozó anyag, sópótló. Egy anyag gőzeinek nagy koncentrációja légzésleállást és halált okozhat, ezért csak feltételesen tekinthető biztonságosnak, és sok országban tilos. Oroszországban részt vesz a liszt előállításában, javítja a kész pékáruk tulajdonságait.

E513e

Kénsav.Élesztőgyártásban használják, szabályozza az alkoholos italok savasságát. Nagyon agresszív - a bőrre kerülve égési sérüléseket és szövetelhalást okoz, a gőzök belélegzése a száj, az orr és a szem kémiai égését, köhögést, a gége és a hörgők duzzadását, tüdőgyulladást okozhat.

E527

Ammónium-hidroxid (ammónium-hidroxid). Savanyúságot szabályozó - semlegesíti a kakaóbab savait a csokoládégyártás során. Emésztési zavarokat okoz, rossz hatással van a vesére és a májra. Európában, Ausztráliában, Új-Zélandon nem használják, de Oroszországban még engedélyezett.

Veszélyes

E102

Tartrazin (Tartrazin). Olcsó szintetikus festék. Italok, édességek, gyümölcs- és zöldségkonzervek, joghurtok, mustárok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütés formájában allergiát okoz, gyermekeknél - hiperaktivitást és figyelemzavart. A normák szerint az anyag mennyisége nem haladhatja meg a 100-150 milligrammot a késztermék 1 kilogrammjára, illetve a 7,5 milligrammot 1 kilogramm testtömegre vonatkoztatva.

E110

Sunset Yellow FCF. Kőolajtermékekből nyerik ki, zselék, marcipánok, krémek, fagylaltok, édességek, halkonzervek, sajtszószok, levesek tartalmazzák. Bőrkiütést, orrdugulást és orrfolyást, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, veseproblémákat okoz. Veszélyes, ha gyermekkorban hajlamos allergiára vagy aszpirin intoleranciára.

E120

Kármin. Ennek a drága festéknek a forrása egyes rovarfajok nőstényei. Tartós narancssárga, piros vagy lila színt ad a termékeknek. Használják a hús- és halfeldolgozásban, a tej- és édesiparban, színt ad alkoholnak és üdítőitaloknak, szószoknak és ketchupoknak. Esetenként allergiát okoz, akár anafilaxiás sokkot is okoz.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). A hús-, hal-, édesipar nem nélkülözheti, színezi az italokat, desszerteket, gyümölcskonzerveket. Számos országban, amelyet rákkeltőnek és erős allergénnek ismernek el, Oroszországban megengedett a normák szerint - legfeljebb 0,7 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Korábban a norma 4 milligramm volt, és a gátlástalan gyártók továbbra is betartják ezt.

E127

Eritrozin– leírta a Tilos.

E129

Vörös bájos (Allura Red AC). Kőszénkátrányból vonják ki az E123 színezék helyettesítőjeként. Tartalmazza a félkész termékeket, édességeket, szószokat. Potenciálisan veszélyes a gyermekek számára - ADHD-t (figyelemhiányos és hiperaktivitási zavar) provokálhat. Más tanulmányok szerint rákkeltő hatású, gátolja a rákkeltő anyagok hatását.

E155

Csokoládébarna (Chocolate Brown HT). Azofesték kőszénkátrány keveréke. Hozzáadják félkész termékekhez, csokis kekszekhez és muffinokhoz, fagylaltokhoz, mályvacukrokhoz. Nemkívánatos gyermekek és allergiások számára, káros a vesére és a májra. Sok államban betiltották.

E180

Ruby Lithol VK– leírta a Tilos.

E201

Szorbát nátrium(nátrium-szorbát). Népszerű tartósítószer, amely meghosszabbítja a margarinok, sajtok, hús-, kolbász- és haltermékek, konzervek és paradicsomtermékek, édességek, üdítők és szeszes italok, diétás termékek eltarthatóságát. A megengedett napi bevitel legfeljebb 25 milligramm (szorbinsavban kifejezve) 1 kilogrammonként. Nagy dózisban allergén.

E220

Kén-dioxid. Erős szagú gáz, megakadályozza a zöldségek és gyümölcsök rothadását. Hozzáadják az alkoholhoz, a citrusféléket a szállítás során feldolgozzák, a raktárakat fertőtlenítik. Erősen mérgező - belélegezve köhögést, rekedtséget, rhinitist, fulladást okoz; hosszan tartó érintkezés esetén hányás, összefüggéstelen beszéd és tüdőödéma figyelhető meg. Fogyasztási előírásoktól függően megengedett.

E222

Nátrium-hidrogén-szulfit (nátrium-hidrogén-szulfit). Tartósítószerként, antioxidánsként, hűtőközegként, redukálószerként, fehérítőként és színstabilizátorként szolgál. Fűszerekben, szárított és konzerv gyümölcsökben, fagyasztott zöldségekben és tenger gyümölcseiben, borokban, gyümölcslevekben, édességekben és cukros édességekben található. Veszélyes allergiás reakciók, gyomor- és bélbetegségek, tönkreteszi a tiamint (B1-vitamin).

E223

Piroszulfit (Metabiszulfit) nátrium (Sodium Metabisulphite). Megakadályozza a mazsola, keményítő és burgonya, zöldség- és gyümölcspürék sötétedését, alkoholhoz, édességekhez és édességekhez adva. 65 fok fölé hevítve vagy vízzel keverve kén-dioxid, mérgező allergén gáz szabadul fel. Ártalmas és irritáló, bár engedélyezett anyagokra utal. 0,7 milligramm/1 testtömeg-kilogramm napi bevitelével biztonságosnak tekinthető.

E224

Kálium-piroszulfit (diszulfit) (kálium-metabiszulfit). Cserélhető az E223 tartósítószerrel, de előnyben részesíthető, mivel nincs hatással a szervezet nátriumháztartására. A közvetlen érintkezés a légutak irritációjához és szűkületéhez vezet, ami asztmás rohamokat és egyéb mellékhatásokat okoz.

E228

Hidroszulfit (biszulfit) kálium (kálium-hidrogén-szulfit). Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő és színstabilizáló, gátolja a gombák és baktériumok növekedését. Borokban és keményítőből és cukorból készült termékekben, gyümölcs- és zöldségtermékekben található. Gyakori, a normát meghaladó használat (0,7 milligramm testtömegkilogrammonként kén-dioxid tekintetében) allergiát és asztmát, gyomor-bélrendszeri betegségeket, fokozott aktivitást és figyelemhiányt okoz a gyermekeknél. Elpusztítja a B1-vitamint.

E242

Dimetil-dikarbonát (dimetil-dikarbonát). Dikarbonsav észtere antimikrobiális tulajdonságokkal. Borok, üdítőitalok és üdítőitalok, beleértve a jeges teát is, előállításához használják, 1 literenként legfeljebb 250 milligramm adaggal. A termékkel való érintkezés után lebomlik, de az adalékanyaggal végzett munka során védőfelszerelés szükséges - irritálja a bőrt és a légzőszerveket.

E400

Alginsav (Alginsav). Algákból kivont viszkózus anyag. Stabilizátor és sűrítő, megőrzi az állagot és növeli az élelmiszerek viszkozitását. Lekvárokhoz, zselékhez, lekvárokhoz, bogyós- és gyümölcspasztákhoz, hús- és halkonzervekhez, feldolgozott sajtokhoz, szószokhoz szükséges. Eltávolítja a radionuklidokat és nehézfémeket, de nem emésztődik meg az emberi szervezetben, ezért nem biztonságos a gyomor-bélrendszeri betegségekre.

E401, E402, E404

Alginátok: nátrium (nátrium-alginát), kálium (kálium-alginát), kalcium (kalcium-alginát). Alginsav sói - adalékanyagok E400. Sűrítőszerként és zselésítőszerként használják. E401 napi bevitele - legfeljebb 20 gramm 1 kilogramm emberi testtömegre, E402 - 10 gramm, E404 - 20 gramm más alginátokkal kombinálva.

E405

Propán-glikol-alginát, Propán-1,2-diol-alginát (Propán-1,2-diol-alginát). Zavarosság stabilizátor – megakadályozza a termékrészecskék leülepedését. Italok, köztük a kakaó előállításához használják, hogy megakadályozzák a folyadékok szétválását és zavarosodását. A fogyasztási adag legfeljebb 70 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta.

E501

Karbonát (hidrokarbonát) kálium (kálium-hidrogén-karbonát). Az üdítőitalok gyártása során alkalmazott szóda stabilizátor és savszabályozó. Szuszpenzióban veszélyes - az anyag belélegzése krónikus betegeknél köhögéshez, orrfolyáshoz és asztmás rohamokhoz vezet, a bőrrel való érintkezés irritációt és ekcémát okoz.

E503

Karbonát (hidrokarbonát) ammónium (ammónium-karbonát). Sütőporként használják tészta sütéséhez, szóda és élesztő helyettesítésére vagy tulajdonságaik javítására. Eredeti állapotában veszélyes - az ammónia felszabadulása miatt mérgező.

E620

Glutaminsav (Glutaminsav)."Izgalmas" aminosav és széles körben használt ízfokozó a konzervekben és élelmiszer-koncentrátumokban. A 120 milligramm/1 testtömegkilogramm napi maximális adag túllépése szívdobogásérzést, gyengeséget, nyak- és hátzsibbadást okoz.

E636

Maltol (Maltol). Gyümölcsös-karamell illatú anyag. Stabilizálja, fokozza vagy megváltoztatja az ételek ízét és aromáját. Részt vesz csokoládé, kakaó, esszenciák, tea, kávé, üdítők, gyümölcs- és zöldségkonzerv, pékáruk előállításában. Potenciálisan veszélyes – a nagy dózisok hozzájárulnak az alumínium felhalmozódásához az agyban, ami Alzheimer-kórt okoz. Megengedett felhasználás - 1,4 gramm 1 kilogrammonként.

E637

Etilmaltol (Ethyl Maltol). 4-6-szor erősebb, mint az E636, fokozza az édességek, édességek, savanyú tejtermékek, szószok ízét és aromáját, zsíros hatást kölcsönöz a kalóriamentes termékeknek - joghurt, majonéz, fagylalt. A szervezetre gyakorolt ​​hatást kevéssé vizsgálták, az anyag sok országban tilos.

Rákkeltő (rákos)

Ezen adalékanyagok potenciális veszélye a rákos daganatok kialakulásának serkentésében rejlik. Sok közülük nagyon allergén, mérgező hatással van az emésztőszervekre, és gyermekeknél hiperaktivitást okoz:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . Szintetikus festék kéktől liláig. Édességekben, szénsavas italokban, húskészítményekben, kolbászokban található.

E142

Zöld S (zöld S). Megtalálható mentaszószban, zöldborsóban, fagylaltban, desszertekben, édességekben, tojás színezésére használják.

E153

Növényi szén, faszén (Vegetable Carbon). Színezi a gyümölcsleveket, sajthüvelyeket, zselés cukorkákat, édességeket.

E210 és E211, E212, E213

Benzoesavés származékai Benzoátok: nátrium (nátrium-benzoát), kálium (kálium-benzoát), kalcium (kalcium-benzoát). Tartósítószerek sörfőzéshez, margarinok, szószok, lekvárok, gyümölcslevek, fagylalt előállításához. Aszkorbinsavval (E300 adalékanyag) kombinálva benzolt képeznek, amely erős rákkeltő anyag. A norma legfeljebb 5 milligramm 1 kilogrammonként naponta, a felesleg befolyásolja a vesék és a máj működését.

E214 és E215

Para-hidroxi-benzoesav etil-észtere, etilparabén (Ethylparaben) és nátriumsója (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Az erős allergének bőrrel érintkezve bőrgyulladáshoz, szemirritációhoz vezetnek. A norma napi 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

E216

Propilparabén– leírta a Tilos.

E219

Metil-parabén-nátriumsó, Para-hidroxi-benzoesav-metil-észter-nátriumsó (Sodium Methyl Para-hidroxibenzoát). Tartósító és sterilizáló adalék, megvédi a lekvárokat, konzerveket, leveseket, reggeli gabonapelyheket és édességeket a baktériumok és gombák elszaporodásával szemben, megállítja a borok érését. A napi norma legfeljebb 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

E230

Bifenil, difenil (bifenil, difenil). A gyümölcsök és bogyók héjára alkalmazva megtartja megjelenésüket. Izgatja a szemet és a légutakat, bőrreakciókat okoz, mérgező a májra, vesére, idegrendszerre és szív- és érrendszerre.

E240

Formaldehid– leírta a Tilos.

E249

Kálium-nitrit (kálium-nitrit). Megőrzi és javítja a kolbászok, hús- és haltermékek színét, megakadályozza a botulinum toxin megjelenését. Mérgező és mutagén hatással van a szervezetre.

E280 és E281, E282, E283

Propionsav (propionsav)és a sója Propionátok: nátrium (nátrium-propionát), kalcium (kalcium-propionát), kálium (kálium-propionát). Tartósítószerként használják pékáruk és sajtok gyártásában. Az E280 adalék koncentrált formában égési sérüléseket okoz, sebeket, fekélyeket okoz a gyomorban, ezért származékait használják fel.

E310

Propil-gallát (Propil-gallát). Antioxidáns, védi a majonézt, margarint, leveskoncentrátumot, rágógumit az oxidációtól. Allergiás reakciókat okoz, beleértve asztmás rohamokat, gyomor-bélrendszeri irritációt.

E945

Pamut pentafluor-etán– leírta a Tilos.

Gyomorrontás

E338 és E339, E340, E341, E343

Ortofoszforsav (foszforsav)és a sója Foszfátok: nátrium (nátrium-ortofoszfátok), kálium (kálium-foszfátok), kalcium (kalcium-foszfátok), magnézium (magnézium-foszfátok). Italsavanyítóként használják, sütőporokhoz, levesekhez, sajtokhoz és kolbászokhoz, édességekhez adják. Növelje a test savasságát, mossa ki a kalciumot. Magas koncentrációban a sav égési sérüléseket, orrvérzést, fogak morzsolódását okozza.

E450

Pirofoszfátok (difoszfátok). A pirofoszforsav sói és észterei megtalálhatók a hús- és édesipari termékekben. Nagy dózisban megzavarják a kalcium felszívódását, sók lerakódását okozva a vesékben és csontritkulást okozva.

E461

Metil-cellulóz (metil-cellulóz). Sűrítőként jégkrémekbe, gyümölcslevekbe, szószokba kerül, növeli a tészta térfogatát, szénsavas italokban.

E462 és E463

Etilcellulóz és hidroxipropilcellulóz– leírása a Megoldatlan.

E465

Etil-metil-cellulóz (Etil-metil-cellulóz). Habot képez és stabilizál a desszertekben, javítja a likőrök állagát, zselékhez, édességekhez, fagylaltokhoz, sajtokhoz adják.

E466

Karboxi-metil-cellulóz (nátrium-karboxi-metil-cellulóz). Stabil viszkózus kolloid oldatot képez, fagylalthoz, desszertekhez, krémekhez és szószokhoz, hús- és halbéléshez adva.

bélzavar

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E626 és E627, E628, E629

Guanilsav (guanilsav) és guanilátok: nátrium-diszubsztituált (nátrium-guanilát), kálium-diszubsztituált (dikálium-5-guanilát), kalcium (kalcium-5-guanilát). Az ízmódosítókat állatok és halak szöveteiből állítják elő. Sajtokban és szójaszószban, kolbászban és húskészítményekben, levesekben és instant tésztákban, zöldségkonzervekben, chipsekben, kekszetekben és egyéb rágcsálnivalókban kapható. Befolyásolják a gyomor-bélrendszert és a vérnyomást, ellenjavallt allergiásoknak, reumás és köszvényes betegeknek, terhes nőknek és gyermekeknek.

E630 és E631, E632, E633

Inozinsav (inozinsav)és a sója Inozinátok: nátrium (dinátrium-inozinát), kálium diszubsztituált (dikálium-5-inozinát), kalcium (kalcium-5-inozinát).Állatok és halak szöveteiből, bakteriális cukor enzimekből állítják elő. Cél – fűszerek, rágcsálnivalók, húslevesek és instant levesek aromájának fokozása. A gyomor- és bélrendszeri betegségek mellett bőrkiütésekhez, az asztma súlyosbodásához és köszvényhez vezetnek.

E634, E635

Kalcium nukleotidok (Calcium Nucleotides) és diszubsztituált nátrium ribonukleotidok (Disodium 5-ribonucleotides). A természetben megtalálhatók gombákban, állatok és halak szöveteiben, ipari célokra a glükóz fermentációja során szintetizálódnak. Tulajdonságai és mellékhatásai hasonlóak a glutamátokhoz, guanilátokhoz, inozinátokhoz.

Bőrbetegségek

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN). Browns desszertek, tejtermékek, sajtok, félkész termékek, tészták, fűszerek, szószok, szeszes italok. A norma legfeljebb 1 milligramm testtömeg-kilogrammonként naponta. Bőrreakciókat, gyomor-bélrendszeri betegségeket, szarkómát okoz.

E160a

Karotinok (karotinok). A-vitamin források, színező tej- és édességek, üdítők, szószok. Ártalmatlannak tekintik, de feleslegben lerakódnak a májban és a zsírokban, ami karotinémiához - a bőr sárgulásához - vezet. Stimulálhatja a rákot a veszélyeztetett emberekben.

E231 és E232

Ortofenil-fenol (ortofenil-fenol)és a sója - Ortofenilfenol-nátrium (Sodium Orthophenyl Phenol). A citrusfélék külső feldolgozására használt tartósítószerek. Irritálják a bőrt és a nyálkahártyát, égési sérülést okozhatnak a szemen és a légutakban, lenyelve hányást, görcsöket váltanak ki. Ne fogyasszon naponta 0,2 milligrammnál többet 1 testtömeg-kilogrammonként.

E239

Urotropin– leírta a Tilos.

E311 és E312

Oktil-gallát (Octil-gallát) és Dodecil (lauril)-gallát (dodecil-gallát). A zsíros ételekben használt antioxidánsok megakadályozzák az olajok és margarinok avasodását. Allergiás megnyilvánulásokat okoznak a bőrön, beleértve a kipirulást, bőrkiütést és ekcémát, valamint a gyomornyálkahártya hiperaktivitását és irritációját.

E320

Butilhidroxi-anizol (Butilezett hidroxianizol).Állati és növényi zsírokban, szószokban, leveskoncentrátumokban, édességekben található. Nitrátokkal kombinálva mutagén tulajdonságokat szerez, megváltoztatva a sejtek DNS-ét. A napi adag legfeljebb 0,5 milligramm testtömegkilogrammonként.

E907

Poli-1-decén hidrogénezett (Hydrogenated poly-1-decenes). A fényezőanyagot szárított gyümölcsök, cukros édességek és pékáruk gyártásához használják. A 6 milligramm/1 testtömeg-kilogramm normát túllépve csökkenti a zsírsavak biológiai hozzáférhetőségét.

E951

Aszpartám (aszpartám). Cukorhelyettesítő, amely édes és alacsony alkoholtartalmú italokban, rágógumikban, joghurtban, édességekben, édességekben található. Hosszan tartó használat esetén allergiát, fejfájást, álmatlanságot, depressziót, súlygyarapodást okoz. A rágcsálókon végzett kísérletek szerint növeli a rák kockázatát.

E1105

Lizozim (lizozim). Enzim és természetes antibakteriális szer, csirkék tojásfehérjéből extrahálva, beleértve a genetikailag módosított fajtákat is. Tartósítószerként használják sajtok és más tejtermékek gyártásában. Bőrkiütést és fejfájást okozhat.

Nyomás

E154

Barna FK– leírták a Megoldatlanban.

E250

Nátrium-nitrit (Sodium Nitrite). Tartósítószer és színjavító hús- és haltermékekhez. Mérgező mérgező anyag, rákkeltő vegyületeket képezhet, krónikus obstruktív tüdőbetegséget okozhat. Kitágítja az ereket, csökkenti az izomtónust és a nyomást.

E252

Kálium-nitrát (kálium-nitrát). Használják sajtokhoz, kolbászokhoz, húskészítményekhez. Hosszan tartó használat esetén már kis mennyiségben is vérszegénységet, hasi fájdalmat, hányást, izomgyengeséget, nyomásesést, szabálytalan pulzust okoz.

Gyermekekre veszélyes

E270

Tejsav (tejsav). Természetes tartósítószer és antioxidáns, jelen van az erjesztett tejben és édesipari termékekben, részt vesz az üdítőitalok és sörök gyártásában. Felnőttek számára ártalmatlan, de csecsemőknek ellenjavallt – még nem fejlesztettek ki enzimeket a kiegészítő felszívódásához.

gyanús

E104

Kolinsárga (Kinolinsárga). Hozzáadják halakhoz, élelmiszerboltokhoz, rágógumikhoz, színes drazsékhoz, köhögés elleni cseppekhez. Gyaníthatóan bőrirritáció és gyulladás, allergiás reakciók, gyermekek hiperaktivitása. A napi adagot 10-ről 0,5 milligrammra csökkentették 1 testtömegkilogrammonként.

E122

Azorubin, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Carmoisine). Kőszénkátrány származéka, színező italok és gyümölcslevek, lekvárok, édességek. Az asztmások és aszpirin intoleranciában szenvedők számára különösen veszélyes allergén hiperaktivitást és csökkent koncentrációt okoz a gyermekeknél.

E141

Klorofil réz komplexek (Chlorophyll Copper Complexes). Zöld növényi festék fagylalthoz és tejes desszertekhez adva. A nehézfém jelenléte miatt a réz veszélyes lehet. A fogyasztási arány nem haladja meg a 15 milligrammot 1 testtömegkilogrammonként naponta.

E171

Titán-dioxid. Tejporban, gyorsreggeliben, rákrudak fehér részében használt fehérítőszer. Lehetséges, hogy részt vesz a máj- és vesebetegségben, és belélegezve rákot okozhat.

E477

Zsírsavak propán-1,2-diol-észterei, Propilénglikol és zsírsavak éterei (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Viszkozitás stabilizáló és termék állagjavító, leggyakrabban zsíros termékekben használják. Információk vannak a máj és a vese növekedéséről, anyagcserezavarokról a kiegészítés miatt.

Hasznos

• E100 - Kurkuminok (Curcumin). Természetes színezékek gyulladás- és rákellenes tulajdonságokkal.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). A bőr, a körmök, a haj és a pajzsmirigy egészségéhez szükséges B2-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Riboflavin-nátrium só (E106) mellékhatások miatt tilos használni.
• E140 – Klorofil (klorofillok). Növényi festék, eltávolítja a méreganyagokat, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor a hozzáadás E141 Klorofil rézkomplexei egészségre veszélyes lehet.
• E160a - karotin (karotin). Létfontosságú elem, A provitamin. Nagy mennyiségben ártalmas.
• E161b - Lutein (Lutein). Természetes festék, antioxidáns, javítja a látásélességet.
• E300 - Aszkorbinsav (aszkorbinsav). A C-vitamin nélkülözhetetlen a normál anyagcseréhez.
• E306, E307, E308 – Tokoferolok (Tokoferolban gazdag kivonat), Alfa-tokoferol (Alfa-tokoferol), Gamma-tokoferol (Gamma-tokoferol) keveréke. Az E-vitamin fontos antioxidáns, védi a szervezetet a méreganyagok és a tejsav hatásaitól, lassítja a sejtek öregedését. Adalékanyag E309 Delta-tokoferol (szintetikus delta-tokoferol) nem tanult és nem engedélyezett Oroszországban.
• E440 - Pektin (Pektinek). Természetes zselésítő, sűrítő és nedvességmegtartó anyag, eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből, segít a koleszterinszint csökkentésében.
• E641 – L-Leucin (L-Leucin). Esszenciális aminosav, amely a kívánt ízt és aromát adja az édességeknek és az instant termékeknek.
• E642 – Lizin-hidroklorid (Lizin-hidroklorid). Részt vesz a kollagén képződésében és a szövetek helyreállításában, fenntartja a szívizom egészségét, energiát ad.

Ártalmatlan

• E150 - Cukorszín (Sima karamell).Égetett cukor, karamell. Alfajokra oszlik: E150a természetes és biztonságos, és E150b, E150cÉs E150d savakkal végzett kezeléssel nyerik.
• E162 - Cékla vörös, Betanin (Cékla vörös, Betanin).Élelmiszerrépából állítják elő.
• E163 - Antocianinok (Antocianinok). Vörös szőlő, bodza kivonatában található. Antioxidánsok, megszüntetik a gyulladást, megelőzik a rákot.
• E170 - Kalcium-karbonátok (Kalcium-karbonát). A közönséges kréta jótékony hatással van a szervezetre, csak túladagolás esetén veszélyes.
• E181 - Tannin (Tannin). Színezéket és fanyar ízt ad az ételnek, sok anyag van a teában.
• E202-Szorbát kálium(Kálium-szorbát). A szorbinsav sója, népszerű és biztonságos tartósítószer.
• E260 - Ecetsav (Ecetsav). A szőlőborok savanyításának, a szénhidrátok és alkoholok erjesztésének terméke, legfeljebb 30%-os koncentrációban biztonságos.
• E270 - Tejsav (Tejsav). Felnőttekre ártalmatlan, de kisgyermekek nem asszimilálják.
• E290 – Szén-dioxid. A szénsavas italokhoz szén-dioxidot adnak.
• E296 – Almasav. Részt vesz az anyagcserében.
• E297 – Fumársav (Fumársav). Jelen van az élő szervezetek sejtjeiben, kis mennyiségben biztonságos.
• E322 - Lecitin (Lecitinek). Erőteljes antioxidáns és nélkülözhetetlen anyag a máj, az agy, az idegrendszer számára.
• E330 - Citromsav (Citromsav).Ártalmatlan antioxidáns, amely részt vesz az anyagcserében.
• E406 - Agar. Vörös alga sűrítő és zselésítő anyag, még bébiételekhez is engedélyezett.
• E420 - szorbit, szorbit szirup (szorbit).Édesítőszer, emulgeálószer és stabilizátor napi 30-40 gramm fogyasztás esetén biztonságosnak tekinthető.
• E500 - Nátrium-karbonátok. Szóda, sütőben jelen van.
• E507 - Sósav (Sósav). Maró hatású anyag, de az élelmiszeriparban biztonságos, gyenge oldatok formájában használják.
• E901, E902, E903 - viaszok: méhviasz, gyertyaviasz, karnaubaviasz. A gyümölcsök feldolgozása során megakadályozzák romlásukat. Az E901-et és az E903-at cukormázok, édességek gyártásához használják.
• E905b, E905c, E913 - vazelin (vazelin, petrolátum), paraffin (ásványolaj viasz) és lanolin (lanolin). Citrusfélék, gyümölcsök és zöldségek feldolgozására engedélyezett.
• E954 - Szacharin (Gluside).Édesítőszer, amely ártalmatlannak tekinthető, ha naponta legfeljebb 5 milligrammot 1 testtömeg-kilogrammonként használnak.
• E955 – szukralóz (szukralóz). A legbiztonságosabb szintetikus édesítőszer, a napi bevitel akár 15 milligramm testtömegkilogrammonként

Korunkban a termékek túlnyomó többsége nem nélkülözheti élelmiszer-adalékanyagokat. Ma megvizsgáljuk azt a kérdést, hogy ezek az adalékanyagok hogyan hatnak szervezetünkre. És végül megtudjuk, milyen furcsa karakterek vannak az általunk vásárolt áruk összetételében.

Az a tény, hogy az élelmiszer-adalékanyagok hatása nagyon egyedi - minden szervezet a maga módján reagál ezekre az összetevőkre. Ez lehet allergiás reakciók és egyéni intolerancia az anyaggal szemben. Egy biztos: semmilyen mesterséges élelmiszer-adalékanyag nem tehet jót az emberi szervezetnek. Ezek vagy ártalmatlanok, vagy károsan befolyásolják az egyes szervek vagy az egész test működését.

Az alábbiakban felsoroljuk a legtöbb csoportot veszélyesélelmiszer-adalékok:

• Színezékek: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Sok színezőanyag édes szódában, fagylaltban (kivéve tejszín), nyalókákban. A rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata. Kedvezőtlenül hat a májra és a vesére is.
• Tartósítószerek: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Konzervben (bármilyen) található - gomba, lekvár, kompót, pörkölt stb. Nagy mennyiségben a gyomor-bélrendszer akut betegségeihez vezethetnek, és allergiás reakciókat okozhatnak.
• Antioxidánsok: E311; E312; E313. Főleg fermentált tejtermékekben, kolbászban, joghurtban, csokoládéban, édességekben, vajban vannak jelen. Rosszul befolyásolja a gyomor-bél traktus működését.
• Sűrítők és stabilizátorok: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Főleg lekvárban, sűrített tejben, lekvárokban, csokis sajtokban stb. Negatív hatással van a májra, a vesére és a gyomorra.
• Habzásgátlók: E924a; E924b. Minden szénsavas italban megtalálható, édes és közönséges ásványvízben egyaránt. Növelje a rosszindulatú daganatok kialakulásának esélyét.

Talán ez az emberre veszélyes fő élelmiszer-adalékanyagok teljes listája. Természetesen nem lesz lehetőség teljesen kiiktatni őket az étrendből, de még egyszer erősen javasoljuk, hogy mellőzzük a használatukat.

Ezen kívül vannak ártalmatlan élelmiszerek is. ext. Vannak, akik még az előnyeikről is beszélnek, de ez nem így van. Jó sportolni és egészségesen táplálkozni. És ezek az anyagok csak semleges hatással vannak a szervezetre. Itt van néhány közülük:

• Antioxidáns: E-338 - nyert szőlőhéj.
• Stabilizátor: E-450 - foszfát.
• természetes kiegészítők: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - közönséges almából nyerik.

Általánosságban a végén szeretném megismételni, hogy ideális esetben kizárólag természetes termékeket kell enni, és tiszta vizet kell inni egy kútból, de a modern világban, városban élve ez nem lehetséges. Ezért próbáljon korlátozni magát a különféle szénsavas és cukros italoktól, konzervektől és édességektől.

Élelmiszer-adalékanyagok elemzése élelmiszerekben. Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi egészségre

A táplálkozás fontossága az emberi életben G. Heine „Az ember az, amit megeszik” kifejezését tükrözi, ezzel is hangsúlyozva a táplálkozás kivételes szerepét a test, a gyermek viselkedésének kialakításában. A táplálkozás természete befolyásolja az ember növekedését, fizikai és neuropszichés fejlődését, különösen gyermek- és serdülőkorban. A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen tényező a normál vérképzés, látás, nemi fejlődés biztosításához, a bőr normál állapotának fenntartásához, és meghatározza a szervezet védekező funkciójának mértékét.

Az élelmiszer-adalékanyagok (PD) az emberiség egyik legrégebbi találmánya. Ezek voltak a Homo sapiens egyik első vívmánya, amely a megértés ajándékával együtt megkapta a természettől az élelmiszer-diverzitás igényét. A földkerekség szinte minden embere minden nap elfogyasztja ételeihez legalább az egyik legnépszerűbb PD-t - sót, cukrot, borsot, citromsavat.

Az élelmiszer-adalékanyagok (ecet- és tejsav, konyhasó, egyes fűszerek stb.) használatának története több évezredre nyúlik vissza. Azonban csak a 19. és 20. században kezdtek különös figyelmet kapni. Ez a kereskedelem sajátosságaiból adódik, amikor a romlandó és gyorsan elavult árukat nagy távolságra szállítják, ami megköveteli az eltarthatóság növelését. A modern fogyasztó vonzó színű és illatú élelmiszerek iránti keresletét aromák, színezékek, tartósítószerek stb.

A modern ember életét a technogén és antropogén tényezők észrevehető hatása jellemzi, ami az élelmiszer-, a víz- és a levegő idegen anyagokkal való szennyezettségének növekedéséhez vezet.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy mindannyian táplálékkal, vízzel és levegővel több gramm idegen anyagot kapunk, amelyek nem élelmiszerek. De a táplálék-kiegészítők is hozzájárulnak bizonyos mértékig. Élelmiszer-ismeretünk bővülésével és az élelmiszer-előállítási technológia fejlődésével az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása is nőtt. Ezt elősegítette az általános életmódváltás. Ipari korunkban rengeteg ember koncentrálódik a városokban. A világ népessége meredeken emelkedett. Mindehhez az élelmiszerek feldolgozásának és forgalmazásának új módjaira volt szükség, aminek köszönhetően az élelmiszer-adalékanyagokat egyre szélesebb körben alkalmazzák.

Különösen az utóbbi időben nőtt meg rájuk az igény a táplálóbb és kényelmesebb élelmiszerek iránti növekvő kereslet miatt.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos típusú, természetes és mesterséges adalékanyagok használata ellenjavallt bizonyos betegségekben szenvedő emberek bizonyos csoportjai számára, amelyek közül sok különböző súlyosságú allergiás reakciót válthat ki.

Hazai és külföldi kutatók szerint az ételallergiák előfordulása világszerte növekszik, és országonként nagyon változó: 0,01-50%. Az ételallergia általában először gyermekkorban alakul ki. Egyes élelmiszerek fogyasztásakor nem ritka az anafilaxiás eset, amely fontos társadalmi és egészségügyi probléma, hiszen világszerte gyakori oka a sürgősségi orvosi ellátást igénylő betegeknek. Az Egyesült Államok Sürgősségi Egészségügyi Szolgálata szerint évente több mint 30 000 étkezési anafilaxiás reakciót regisztrálnak, amelyekből évente 150-200 haláleset kísér, túlnyomó többségében, mint fentebb említettük, gyermekkorban. Meg kell jegyezni, hogy a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők körében az ételallergia előfordulása magasabb, mint azoknál, akik nem szenvednek ezektől a betegségektől (ez az arány 5-50%).

Miért növekszik folyamatosan a modern élelmiszerek fogyasztásával összefüggő betegségek száma? Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a népek és nemzetiségek hagyományos táplálkozását felváltották a gyorséttermi és ételkészítési rendszerrel, ahol a modern kémia és biotechnológia vívmányait maximálisan kihasználják. A fájdalmas reakciók és az ételallergiák kialakulását, beleértve a felnőttek és gyermekek közös tényezőit, provokálják.

Másodszor, ennek oka a bélnyálkahártya permeabilitásának növekedése, amelyet a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségeiben észlelnek, amelyeket a nem hagyományos élelmiszerek és a benne lévő kémiai adalékanyagok váltanak ki. A modern élettempó, a rendszertelen táplálkozás, a ritka vagy gyakori étkezés a gyomor szekréciójának megsértéséhez, gyomorhurut kialakulásához, nyálka túlzott elválasztásához és egyéb olyan rendellenességekhez vezet, amelyek nemcsak ételallergiák, hanem más súlyos rendellenességek kialakulásához is vezetnek. emberi egészség. Meg kell értenünk, hogy ma már lehetetlen táplálék-kiegészítők nélkül megtenni. Ám a táplálékfelvétellel összefüggő betegségek terjedésének megállítása érdekében ma már szükséges a lakosság széleskörű tájékoztatása, hogy az állampolgárokat és hozzátartozóikat a potenciálisan veszélyes élelmiszereket és élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékek használatának elkerülésére, valamint Betegség jeleinek és allergiás reakcióinak megjelenésekor sürgős intézkedésekre vonatkozó képzés.

A köztudatban meglévő hiányosság pótlása érdekében úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, milyen élelmiszer-adalékanyagok tartalmaznak édes szénsavas italokat, chipset, kekszet és milyen hatással vannak az emberi egészségre.

Cél:

elemzi az élelmiszeriparban és különösen a szénsavas italok, chipsek, crackerek gyártásában használt adalékanyagokat. Az élelmiszer-adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának feltárása.

Feladatok:

Tanulmányozni az élelmiszer-adalékanyagok osztályozásáról és jellemzőiről szóló elméleti anyagot;

Elemezze a szokásos termékek kémiai összetételét - chips, keksz, szénsavas italok;

Az iskolás tanulók élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos ismereteinek feltárása;

Vizsgálat tárgya: az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának folyamata.

Vizsgálat tárgya: élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben.

Probléma: Hogyan hatnak az élelmiszergyártásban használt élelmiszer-adalékanyagok az emberi egészségre.

Relevancia: Napjainkban a helyes táplálkozás problémája a leginkább aktuális. A hamburgerek, rágógumik, chipsek, kekszek, szénsavas italok étrendünk szerves részévé váltak. Mik ezek a termékek? Hogyan hatnak az emberi szervezetre?

Hipotézis: Ha a lakosság átfogó tájékoztatást kap az élelmiszer-adalékanyagok egészségre gyakorolt ​​hatásáról, akkor megnő az emberek motivációja a természetes élelmiszerek fogyasztására, és az allergiás megbetegedések csökkenésére, az ország lakosságának egészségi állapotának javulására lehet számítani.

A tanulmány célkitűzéseinek megfelelően az elméleti anyag rendszerezési és általánosítási módszereit, a szénsavas italokban, chipsekben, crackerekben található élelmiszer-adalékanyagok összehasonlító elemzését és értékelését alkalmaztuk. Az élelmiszer-adalékanyagok problémája az utóbbi időben széles körben képviselteti magát a szakirodalomban.

Ehhez a munkához T.S. Krupina "Élelmiszer-adalékanyagok" című könyvét használták, amelyben röviden áttekintik az élelmiszer-adalékanyagok célját és osztályozását, valamint megadják a fő élelmiszer-adalékanyagok jellemzőit. Buldakov könyvében A.S. Az „Élelmiszer-adalékanyagok” az élelmiszer-adalékanyagok emberi egészséggel kapcsolatos felhasználási problémáival, higiéniai szabályozással, toxikológiai értékeléssel, az emberi és állati szervezetre gyakorolt ​​hatásokkal, a megengedett koncentrációkkal foglalkozik. Megadjuk az Európai Közösségben elfogadott adalékanyagok E-indexekkel történő besorolását is, áttekintjük az élelmiszer-adalékanyagok bébiételekben való felhasználásának jellemzőit, megadjuk az engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok teljes névsorát, mind az EU-országokban. Oroszországban pedig az egyes anyagok tulajdonságainak rövid leírását, az élelmiszer-adalékanyagok angol, német és francia névmutatóit adják a szakemberek és a táplálkozási problémák iránt érdeklődők számára.

Az "Élelmiszer, íz, aroma" című kiadvány számos publikációt tartalmaz új élelmiszer-adalékanyagokról az élelmiszeripar különböző területein. És.

A témával kapcsolatos anyagok hatalmas választékát mutatják be az interneten.

Az oldal bemutatja az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának biztonságosságára vonatkozó követelményeket, a helyszíneket és az élelmiszer-adalékanyagok meghatározását, osztályozását, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatást. Az oldal az emberre ártalmas és veszélyes élelmiszer-adalékanyagokról szól. A táplálék-kiegészítők részletes jellemzői a weboldalakon találhatók,,.

1. Táplálék-kiegészítők

Az élelmiszer-adalékanyagok természetes és szintetikus kémiai vegyületek, amelyek nem jelentenek energiaforrást, mint az élelmiszerek, nem tiszta formájukban használják őket, hanem csak a technológiai folyamat megkönnyítése, az eltarthatóság meghosszabbítása vagy a végső konzisztencia biztosítása érdekében adják a termékekhez. termék.

Számozási rendszert fejlesztettek ki az adalékanyagok osztályozására. Minden adalékhoz egy három- vagy négyjegyű számot rendelnek, amelyet E betű előz meg, aminek megléte azt jelenti, hogy a termék (termék) Európában készült. Ezeket a számokat (kódokat) a funkcionális osztályok nevével együtt használjuk, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok technológiai funkciók (alosztályok) szerinti csoportját tükrözik. Az E betűnek és az azonosító számnak egyértelmű értelmezése van, ami arra utal, hogy az adott anyagot biztonsági szempontból tesztelték, erre az élelmiszer-adalékanyagra vonatkozóan ajánlások vannak kidolgozva a technológiai szükségességre vonatkozóan, és erre az anyagra tisztasági kritériumokat állapítottak meg. A rendszert a FAO-WHO hagyta jóvá.

Néhány E-szám (az E betű egy háromjegyű számmal kombinálva) után kisbetűk vannak, például E160-karotin stb. Ebben az esetben az élelmiszer-adalékanyagok egy osztályáról beszélünk. A kisbetűk az E-szám szerves részét képezik, és élelmiszer-adalékanyag jelzésére kell használni. Egyes esetekben az E-számokat római számok követik, amelyek tisztázzák az egy-egy csoport adalékanyagainak specifikációjában fennálló különbségeket, és nem képezik kötelező részét a számnak és a megjelölésnek (lásd 1. melléklet).

Az élelmiszer-adalékanyagok javasolt digitális kódolási rendszere szerinti cél szerinti osztályozás (főcsoportok szerint) a következő:

E100-E182 - színezékek (színfokozók vagy helyreállítók);

E200-E299 - tartósítószerek (megnövelik az eltarthatóságot, sterilizálják és védenek a baktériumok ellen);

E300-E399 - antioxidánsok (fékezik az oxidációs folyamatokat);

E400-E499 - stabilizátorok (megőrzik a termék konzisztenciáját);

E500-E599 - emulgeálószerek;

E600-E699 - íz- és aromafokozók;

E900-E999 - égésgátlók (habzásgátló anyagok);

E1000 és magasabb - fényezőanyagok, édesítőszerek gyümölcslevekhez és édességekhez.

Az élelmiszer-összetevők orosz ága jelenleg körülbelül 1000 tételt tartalmaz. Az élelmiszer-adalékanyagokra, mint anyagokra, amelyeket egy személy egész életében használ, a következő alapvető követelmények vonatkoznak: hatékonyság, biztonság és az összetétel állandósága.

Az élelmiszer-adalékanyagok hatékonyságát egy adott anyag élelmiszerbe való bejuttatásának technológiai megvalósíthatósága határozza meg (javítja az ízt, színt, szagot, növeli az eltarthatóságot stb.).

A biztonságot a gyógyászati ​​anyagokhoz hasonló rendszer szerint állapítják meg. Először állatokon végeznek vizsgálatokat, majd a kapott adatokat egy önkéntes csoportnak továbbítják, ami lehetővé teszi az élelmiszer-adalékanyag megengedett napi bevitelének (ADI) értékének megállapítását.

Az élelmiszer-adalékanyagok minőségellenőrzése specifikációk alapján történik, amelyek szerkezetileg egy gyógyszerkönyvi monográfiát képviselnek. Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó specifikációkat a FAO/WHO Szakértői Bizottság dolgozta ki 1956 óta, és az időszakosan frissített élelmiszer-adalékanyag-gyűjteményben teszik közzé.

2. Káros adalékanyagok

A tiltott adalékanyagok olyan adalékanyagok, amelyek bizonyítottan károsak az egészségre.

Oroszországban és más országokban a gyártók különféle anyagokat adnak hozzá termékeikhez, amelyek többségének használata tilos. Ezen anyagok felhasználására Oroszországban az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság, valamint az Orosz Egészségügyi Minisztérium előírásai és egészségügyi szabályai adják ki az engedélyt.

A fő dokumentumok a következők:

"A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" szóló, 1999. március 30-i szövetségi törvény, 52-F3.

Szövetségi törvény "Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról" 2000. január 2., 29-F3.

· "Az Orosz Föderáció állampolgárok egészségének védelméről szóló jogszabályának alapjai" 07.22-i szövetségi törvény. 1993

SanPin 2.3.2.1293-03

Az "élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok kiegészítése" értelmében számos adalékanyag tilos Oroszországban. (Lásd 2. melléklet) A megengedett adalékanyag-tartalmat a Codex Alimentius Bizottság határozza meg.

Ezek az adalékanyagok nemcsak tiltottak, hanem veszélyesek is az emberi egészségre. Különféle betegségekhez vezetnek:

rosszindulatú daganatok E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

A gyomor-bél traktus betegségei E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Allergia E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Máj- és vesebetegségek E 171-173, 320-322.

Vannak nem engedélyezett adalékanyagok is, pl. olyan kiegészítők, amelyeket még nem teszteltek vagy tesztelnek, de a végeredmény még nem elérhető. Ilyen például az E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

A legkárosabbnak a tartósítószereket és az antioxidánsokat tekinthetjük. A tartósítószerek megzavarják a biokémiai reakciókat, ennek eredményeként abban a környezetben, amelyben az ilyen gyógyszer jelen van, az élet lehetetlenné válik, és a baktériumok elpusztulnak, ami megakadályozza, hogy a termék tovább romoljon. Az ember rengeteg nagyon különböző sejtből áll, és nagy tömegű (az egysejtűekhez képest), ezért az egysejtűekkel ellentétben nem pusztul el a tartósítószer használatától (egyes esetekben azért is, mert a sósav) a gyomorban található tartósítószer elpusztítja), azonban ha nagy adag tartósítószer kerül az emberi szervezetbe, a következmények nagyon szomorúak lehetnek.

A tartósítószerek és stabilizátorok úgy hatnak, mint az antibiotikumok. A színezékek között sok káros adalék található, mivel maguk a színezékek nagyrészt 100%-ban szintetikus anyagok.

A stabilizátorok többnyire növényi vagy állati eredetű anyagok, például: E406 - Agar-agar (a hínárból nyert és a zselatinhoz hasonló hatású termék). A stabilizátorok többsége mégis anyag, bár van természetes tulajdonságuk. alapú, de kémiailag „módosítva”.

Az emulgeálószereket gyakrabban ásványi anyagok képviselik, például: E500 - szóda (nátrium-hidrogén-karbonát); E507 - sósav; E513 kénsav.

Az ásványi anyagok természetes termékek, ezért szervezetünk számára ismertek, és a legtöbb esetben a szervezetnek szüksége is van rájuk (ásványi anyagok), és összetételében is tartalmazza (például nagyon tömény sósav a gyomorban: pH 0,9-1,5). Ne gondolja, hogy minden emulgeálószer ártalmatlan. A természetben számos természetes, ásványi anyag található, amelyek mérgezőek vagy egyszerűen mérgezőek.

3. Milyen gyártók titkolnak

Szénsavas italok

A legtöbb gyártó, amikor élelmiszer-adalékanyagot ad a termékeihez, egyáltalán nem sorolja fel azokat, vagy feltünteti az összetevőket tartalmazó anyagok nevét, amelyek a legtöbb ember számára nem egyértelműek.

Például az E 950 a szénsavas italok csomagolásán aceszulfám-káliumként van feltüntetve. Metil-alkoholt tartalmaz, amely rontja a szív- és érrendszer munkáját, valamint aszparaginsavat, amely izgalmasan hat az idegrendszerre, és idővel függőséget okozhat. A biztonságos adag nem több, mint 1 gramm naponta.

E951 - aszpartám, édesítőszer. A National Soft Drinks Association (NSDA) tiltakozást nyújtott be, amelyben az aszpartám kémiai instabilitását írja le: 30 Celsius-fokra hevítve a szódavízben lévő aszpartám formaldehiddé, metanollá és fenilalaninná bomlik. Az emberi szervezetben a metanol (metil- vagy faalkohol) formaldehiddé, majd hangyasavvá alakul. A formaldehid szúrós szagú anyag, A osztályú rákkeltő anyag.A fenilalanin más aminosavakkal és fehérjékkel együtt mérgezővé válik. 92 dokumentált aszpartámmérgezési eset van. Mérgezési tünetek: tapintásvesztés, fejfájás, fáradtság, szédülés, hányinger, szívdobogásérzés, súlygyarapodás, ingerlékenység, memóriavesztés, szorongás, homályos látás, kiütések, görcsrohamok, látásvesztés. Az aszpartámon kívül gyakran használnak édesítőszert, az aceszulfám E 950-et és a nátrium-ciklomát E 952-t.

E 338 - foszforsav, kémiai képlet: H3PO4. Megjelenés - folyékony, színtelen vagy enyhén sárga árnyalatú és enyhe szagú. Tűz- és robbanásveszély. Szem- és bőrirritációt okoz, képes megkötni a kalciumionokat, kimosni a csontokból, ami veszélyes a csontritkulás kialakulására, melyben fokozott csonttörékenység lép fel. Az élelmiszer-ortofoszforsavat szénsavas víz és sók (porok sütemények és kekszek készítéséhez) előállítására használják.

E 211 - nátrium-benzoát, köptető, élelmiszer-tartósítószer lekvár, lekvár, melanzs, spratt, lazackaviár, gyümölcslevek, félkész termékek előállításához. A benzoesavat (E 210), a nátrium-benzoátot (E 211) és a kálium-benzoátot (E 212) egyes élelmiszerekbe baktérium- és gombaölő szerként visznek be (lekvárok, gyümölcslevek, pácok és gyümölcsjoghurtok). Az E210 és E211 élelmiszer-adalékanyagok rosszindulatú daganatokhoz vezethetnek. A helyzet az, hogy a C-vitaminnal kombinálva benzol képződik, amely károsítja szervezetünk sejtjeit, és onkológiát okozhat.

A szén-dioxid a szénsavas italok egyik fő összetevője. Neki köszönhetik a nevüket. Önmagában nem veszélyes, de a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, mert a szén-dioxid emésztési zavarokat vagy fájdalomrohamot válthat ki. A helyzet az, hogy amikor ezt a gázt vízzel kombinálják, szénsav képződik, amely irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ez a sav viszont nagyon instabil, és lebomlik a kezdeti termékek: víz és szén-dioxid képződésével, ami az utóbbi felhalmozódását okozza a belekben.

E 150d - festék, cukorszín 4, "ammónia-szulfit" technológiával nyert. A cukrot bizonyos hőmérsékleteken vegyszerek hozzáadásával dolgozzák fel - ebben az esetben ammónium-szulfátot adnak hozzá.

A chips és a keksz hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot tartalmaz

A chips zseniális termék. Ilyenkor egy burgonyát kilogramm áron adnak el. Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, és hogy ne romoljon és ízletes legyen, hatalmas mennyiségű anyagot adnak hozzá, beleértve a nátrium-glutamátot (E621), azaz ízfokozót. Ez egy speciális ételízfüggőség, vagyis a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig ízfokozós krumplit fog kérni. David Zaridze, az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, az Orosz Orvostudományi Akadémia Karcinogenezis Kutatóintézetének igazgatója szerint: "A különleges íztulajdonságok bizonyos addiktív hatást fejtenek ki." Most a chips íze emlékeztet a legkevésbé egy igazi burgonyára. Első ránézésre nincs is baj a keksszel, a szárított kenyér eredetileg orosz termék, de tartósítószerekkel, ízesítőkkel és szeparátorokkal bőkezűen megszórva a modern kekszet egy új, emberre nem biztonságos tulajdonságra tettek szert.

Az orosz egészségügyi minisztérium 2007 óta tiltja a keksz és chips árusítását az iskolai étkezdékben. Exponenciálisan nő a gyomor-bélrendszeri betegségek száma az iskolások körében. A fő ok a gyermekek száraz élelmiszerek iránti általános vonzalma. Svéd tudósok azt találták, hogy az olyan élelmiszerek, mint a chips és a keksz, hatalmas mennyiségű veszélyes rákkeltő anyagot, különösen akrilamidot tartalmaznak. Magával a sütéssel nincs baj, hanem azokkal az olajokkal, amelyeken sütik és többször felhasználják, vagyis nem lehet ugyanabban az olajban többször sütni a termékeket, mert az olaj nagyon erős mérgező rákkeltő anyagokat képez.

A chipsek és crackerek ízminőségét különféle ízek használatával érik el (bár a gyártók valamiért fűszereknek nevezik őket). Ezért van mindenféle „chips” és „cracker” fajta, ahogy mondják, „amatőrnek”. Vannak még ananász, alma, banán ízű és illatú gyümölcschips is. Vannak még mobiltelefon ízű chips is. Érdeklődnék, hogy milyen "fűszereket" használnak ehhez?

Vannak ízesítő nélküli chipsek is, pl. természetes ízével, de a statisztikák szerint a legtöbb honfitársunk előszeretettel fogyaszt chipset adalékokkal: sajttal, szalonnával, gombával, kaviárral. Érdemes-e ma azt mondani, hogy valójában nincs kaviár - ízét és illatát aromák segítségével adták a chipsnek. A legtöbb remény az, hogy az ízt és az illatát szintetikus adalékanyagok használata nélkül érik el, ha a chips hagymás vagy fokhagyma illatú. Ennek ellenére kicsi az esély. Leggyakrabban a chips íze mesterséges. Ugyanez igaz a kekszekre is. A termék összetételében feltüntetett ismerős „E” betűk, valamint a chips és a keksz segít ebben. Mit tartalmaz szinte minden chips és keksz?

A mononátrium-glutamát élelmiszer-adalékanyag az íz fokozására. Ez egy fehér por. vízben jól oldódik. A szervezetben felhalmozódás súlyos asztmás rohamokat okozhat. Bebizonyosodott, hogy ez a kiegészítés Alzheimer-kórt és elég komoly változásokat okoz a depressziós irányú pszichében. Felnőtteknél ez krónikus fáradtság szindróma, gyermekeknél pedig hiperaktivitás.

Az akrilamid fehér vagy átlátszó kristályos anyag, vízben oldódik. Köztudott, hogy károsítja az idegrendszert, és az onkológusok szerint genetikai mutációkat és daganatképződést okoz a hasüregben. Az akrilamid a szénhidrátban gazdag ételek melegítése során képződik, és ha a termékeket főzzük, akkor egyáltalán nem képződnek rákkeltő anyagok, sütés közben viszont nagyon aktívan termelődik az akrilamid.

Az Egészségügyi Minisztérium megtiltotta a chips és az üdítőitalok árusítását az iskolai étkezdékben és kávézókban. Döntésüket az orvosok azzal indokolják, hogy 2003-ban 1991-hez képest közel másfélszeresére, a gyomorhurut, nyombélgyulladás, gyomor- és nyombélfekély diagnózissal rendelkező gyermekek száma pedig kétszeresére nőtt 2003-ban 1991-hez képest. És mindez az egészségtelen ételek miatt van.

Aztán a svéd tudósok olajat öntöttek a tűzre. Azt találták, hogy a burgonya chips, a sült krumpli és a hamburger annyi rákkeltő anyagot tartalmaz, hogy aki szereti rágni, az gyakorlatilag rákra van ítélve. A rákkeltő akrilamidról beszélünk. Korábban azt hitték, hogy csak vízben található, ezért ennek az anyagnak a maximális megengedett koncentrációja csak erre van meghatározva. De kiderült, hogy egy közönséges zacskó chipsben egy „adag” akrilamid is található. Ráadásul 500-szor haladja meg a maximálisan megengedett koncentrációt! Kísérletsorozat elvégzése után a tudósok azt találták, hogy amikor a szénhidrátokat - az élelmiszerek, például a rizs, a burgonya és a liszttermékek egyik fő összetevőjét - magas hőmérsékletre hevítik, akrilamid nevű anyag képződik. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége az akrilamidot mérsékelten rákkeltő anyagnak tekinti. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációkat okoz. Az állatokon végzett kísérletek eredményeként kiderült, hogy az akrilamid rosszindulatú gyomordaganatokat okoz. Az is ismert, hogy károsítja a központi és a perifériás idegrendszert. A svéd "Echo" rádió információs szolgálata szerint ahhoz, hogy az emberi szervezetben a káros anyagok határértéke legyen, elegendő napi 0,5 g burgonya chipset vagy 2 g sült krumplit elfogyasztani.

Az Altáji Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma.

BU SPO "Orvostudományi Iskola"

"Élelmiszer-adalékanyagok és azok

hatása az emberi szervezetre.

Hangszóró:

Churakova Julia

A 421-es csoport tanulója

"Laboratórium" osztály

diagnosztika"

Felügyelő:

anatómia és

Emberélettan »

Gorno-Altajszk, 2012

Relevancia.

(1. dia)

Az ember szándékosan figyelmen kívül hagyja a természet adta feltételeket az egészséges életmódhoz. Mára egy erőteljes iparág jött létre, amelynek célja az élelmiszerek tartósítása, feldolgozni és jelentősen módosítani mindent, amit az ember maga termesztett vagy a természetből vett. Nevezetesen: tartósítás, ízesítés, színezés

Az elmúlt években hazánkat a Hollandiából, Dániából, Németországból, az USA-ból, Franciaországból és Izraelből érkező élelmiszerimport hulláma lepte el. Ismeretes azonban, hogy minden gazdaságilag fejlett országban három élelmiszerkategória létezik: a hazai piacra, a többi fejlett országba irányuló exportra és végül a harmadik világ (fejlődő) országaiba, és sajnos Oroszországba. Éppen ezért üzleteinkben gyakran találkozhat olyan termékekkel, amelyek nem felelnek meg a nemzetközi minőségi előírásoknak. Folyamatosan találkozunk olyan termékekkel, amelyek különféle táplálék-kiegészítőket tartalmaznak. Egy ember évente körülbelül 2,5 kg-ot eszik. ezek az anyagok, amelyek folyamatos használata komoly veszélyt jelent egészségünkre.

Munka célja: (2. dia)

1. Annak vizsgálata, hogy a GAMU hallgatói és tanárai milyen ételeket fogyasztanak gyakrabban.

2. Tanuld meg, mely ételeket részesítsd előnyben, és melyeket felejtsd el örökre.

Feladatok:

1. Elemezze a témával kapcsolatos irodalmi forrásokat.

2. A szervezetre veszélyes élelmiszer-adalékanyagok azonosítása (E)

3. Értékelje a PD-s termékek fogyasztását az iskola diákjai és tanárai körében.

Tanulmányi tárgy: A GAMU diákjai és tanárai

Kutatási módszerek:

1. Statisztika

2. Vizsgálati adatok feldolgozása

(3. dia) Élelmiszer-adalékanyagok - Ezek olyan anyagok, amelyeket azért visznek be az élelmiszerekbe, hogy a kívánt érzékszervi tulajdonságokat (íz, szín, illat, állag és megjelenés) biztosítsák.

Évről évre növekszik az élelmiszer-adalékanyagok és az azokat tartalmazó élelmiszerek köre. A mai napig a különböző országokban használt élelmiszer-adalékanyagok száma 500. Oroszországban körülbelül 190 van belőlük.

Nézzük meg a PD leggyakoribb típusait, és nézzük meg, mire valók, és hogyan hatnak az egészségre.

(4. dia)

Az élelmiszer-adalékanyagok fajtái:

tartósítószerek

Sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok

Színezékek

Ízek

(5. dia)

tartósítószerek. Ezek olyan anyagok, amelyeket a termékek mikroorganizmusok hatására bekövetkező megromlásának megakadályozására használnak. Tartósítószerek hozzáadásával a termékek nagyon fontos tulajdonságokat szereznek. Nagy távolságra szállíthatók, tárolhatók és egyben biztos lehet benne, hogy nem romlanak el. De vannak árnyoldalai a tartósítószerek használatának. (6. dia)

Még a legbiztonságosabbak is - a benzoesav és a szorbinsav - nemkívánatos tulajdonságokkal rendelkeznek. A szorbinsav például gátolhatja a szervezet enzimrendszereit, a benzoesavat pedig a kisgyermekek rosszul tolerálják. . (7. dia)

Nincsenek olyan univerzális tartósítószerek, amelyek megvédenék a terméket a benne lévő baktériumok fejlődésétől, és nem károsítanák az egészséget.

(8. dia) Antioxidánsok.

Megvédik az élelmiszereket a kémiai lebomlástól azáltal, hogy leállítják az élelmiszerek önoxidációs reakcióját. Ha oxidációs reakció lép fel, akkor a termék kellemetlen szagot, ízt kap és mérgezővé válhat. Az antioxidánsokra leginkább a zsíros ételekben van szükség.

A leggyakrabban használt antioxidánsok a butilezett hidroxi-anizol és a butilezett hidroxitoluol. .(9. dia) Rágógumihoz, növényi olajokhoz, burgonya chipshez adják.

A kísérleti eredmények szerint az adatok a belső szervek kóros elváltozásait és az anyagcsere elváltozásait jelzik, hosszabb ideig tartó élelmiszerekben történő felhasználásuk esetén.

(10. dia)

Sűrítők, emulgeálószerek, stabilizátorok.

Sűrítőszerek vannak természetes : zselatin, keményítő, pektin, alginsav, agar, karragenán és félszintetikus : cellulóz, módosított keményítők. Fagylalt, gyümölcszselé, halkonzerv előállításához használják. Ezek nem specifikus szorbensek, azaz bármilyen anyagot képesek felszívni, függetlenül azok hasznosságától vagy ártalmasságától. Ezért használatuk megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását. , ennek a következménye az ásványi anyagcsere megsértése a szervezetben.

Az emulgeálószerek közül a foszfátok különösen nem biztonságosak. . Emulgeátorok margarinok, étolajok előállításához használják (11. dia) az édességekben és pékárukban, (12. dia) a kolbászgyártásban

és szénsavas italokat. Egyes jelentések szerint a Coca-Cola sikeresen helyettesíti a háztartási vegyszereket. (13. dia) Például: A Coca-Cola forgalmazók 20 éve használják teherautóik motorjának tisztítására…. Még mindig szeretnél egy üveg kólát?

A foszfátok használata a foszfor és a kalcium egyensúlyának felborulásához vezethet a szervezetben. A foszfátok túlzott fogyasztása a kalcium felszívódásának romlásával jár, ami kalcium és foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és hozzájárul a csontritkulás kialakulásához is.

(14. dia) Festékek.

A színezékek fel vannak osztva természetes(pl. β-karotin vagy csipkebogyó színe) és szintetikus(indigokarmin, tartrazin, metilibolya, rodamin C, savas fukszin).

Úgy gondolják, hogy jobb, ha csak természetes eredetű festékeket használunk, de ezek a magas hőmérséklet hatására megváltoztatják a színüket, ezért felhasználásuk korlátozott. Főleg a termékek kívánt színének megadására használják.

(15. dia). A színezékeket azonban termékek hamisításához is használják.

A szintetikus festékek között gyakorlatilag nincsenek biztonságosak.

(16. dia) A szintetikus színezékek toxikológiai vizsgálatai az engedélyezett PD-k listájának jelentős csökkenéséhez vezettek.

(17. dia) A legtöbbjük különböző mértékben allergén, mutagén és rákkeltő hatással rendelkezik. Tehát a termék szépsége áldozatot követel!

Ízesítők. (18. dia)

Az íz fokozására a modern élelmiszeripar háromféle ízt használ: természetes, azonos a természetes és mesterséges.

Az aromák tartalmazhatnak hatóanyagokat, képes befolyásolni a testi funkciókat (19. dia)Így például az ízfokozó mononátrium-glutamát (E 621) a retina pusztulásához és a glaukóma betegséghez vezet. Eközben számos termékben megtalálható: hús-, hal- és szójafélkész termékekben, chipsekben, kekszetekben, szószokban, fűszerekben, húsleveskockákban és gyorséttermekben.

(20. dia)Az importált élelmiszereken az élelmiszer-adalékanyagokat "E" betű jelzi, és háromjegyű szám jelzi. Figyelembe kell venni, hogy a jelölés milyen konkrét információkat tartalmaz - az indexet:

(21. dia), (22. dia), táblázat a táplálék-kiegészítőkről és azok szervezetre gyakorolt ​​hatásairól.

Gyakorlati rész:

Vizsgálatot végeztünk 242 (kétszáznegyvenkét) ember tesztelésével és kiderült hogy a leggyakrabban használt termékek: csokoládé, ketchup, majonéz, főtt kolbász és kolbász, színes édességek, sütemények és péksütemények. Hús- és halpástétomok, joghurtok, chipsek, kirieshki, szénsavas italok, füstölt kolbász és hal. Ezek csak azok a termékek, amelyek mindenféle táplálék-kiegészítőt tartalmaznak. . (23. dia) Ha gyakran használja ezeket a termékeket, akkor érdemes elgondolkodnia azon, hogy mi lesz az egészségével a jövőben?

0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

A táblázatból kitűnik, hogy az elsőéves hallgatók a kirieshka-t, szénsavas italokat, színes édességeket részesítik előnyben, amelyeket más tanfolyamok hallgatói és tanárai valójában nem használnak. Harmadévesek a chips használatában, a negyedikesek a ketchup használatában figyeltek fel.

(25. dia)

A termék eltarthatósági idejére, a termék összetételére a címkéken, a táplálék-kiegészítőkre, az egészsége iránti érdeklődésre vonatkozó kérdések kiderült: mindenkit érdekel, hogy mit eszik, és ez hogyan befolyásolja az egészségét. Sokan hallottak már a táplálék-kiegészítőkről, de kevesen nézik a címkéket és tanulmányozzák a termék összetételét, illetve figyelnek a termék lejárati idejére is.

(26. dia) Következtetések:

Megvizsgáltuk egyes élelmiszerek címkéit. Gyakorlatilag minden vizsgált termékben olyan élelmiszer-adalékanyagokat találtak, amelyek befolyásolják az emberi egészség állapotát.

Az orvosi egyetem hallgatóinak, oktatóinak, egészségük veszélyeztetésének elkerülése érdekében minimális élelmiszer-adalékanyag tartalmú ételek fogyasztása kívánatos. A bolti élelmiszerek vásárlásakor tudnia kell, hogy mely élelmiszer-adalékanyagok károsak az emberi szervezetre, és próbálja meg ne vásárolni azokat a termékeket, amelyek címkéjén ezek az adalékanyagok szerepelnek. És ügyeljen a termékek lejárati idejére és tárolására is.

Biztos akarsz lenni abban, hogy természetes és egészséges ételek kerüljenek az asztalodra?

Olvassa el figyelmesen a címkéket;

Ne vásároljon természetellenesen élénk, feltűnő színű termékeket. Sok "színes" ital, sütemény vagy édesség nagy mennyiségben tartalmazza ezeket vagy azokat a színezékeket;

ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú termékeket;

Friss, nyers zöldségek és gyümölcsök kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ezek egy részét, például az „importált” citromot, narancsot, almát, fűszernövényeket speciális anyagokkal kezelik a jobb tartósítás és fényesség érdekében;

Kövesse az egyszerűség elvét. Ha készételeket vásárol, ne feledje, hogy minél kisebb az összetevők listája, annál kevesebb adalékanyagot tartalmaznak;

Ahelyett, hogy kész gyümölcsleveket vásárolna, készítse el saját maga. Különböző gyümölcsök keverésével finom ízű egészséges terméket készíthet, de ezeket a gyümölcsleveket frissen kell inni;

Ne nassoljon chipset, reggeli gabonapelyheket, zacskós leveseket, hot dogokat, mindenféle hamburgert, cserélje ki dióval, nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel;

Kerülje a feldolgozott vagy konzerv húskészítményeket, például kolbászt, kolbászt, konzerv pörköltet.

· Érdemes lemondani az ipari cukorszirupban pácolt zöldségekről, sterilizált gyümölcsökről.

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek javíthatják a termékek ízét és aromáját, hosszú ideig megtarthatják megjelenésüket és meghosszabbíthatják az eltarthatóságukat.

Az adalékanyagokat az élelmiszeriparban használják. Az üzletekben a pulton szinte minden termék tartalmaz ilyeneket - kolbász és félkész húsok, savanyúságok, konzervek, gyümölcsök és zöldségek, különféle édességek (fagylalt, édességek, desszertek, zselék, joghurtok, sajtok) és még a kenyér is.

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

I. Eredetük szerint a következő élelmiszer-adalékanyagokat különböztetjük meg:
1. Természetes - növényi vagy állati eredetűek, ásványi anyagokat tartalmaznak összetételükben.
2. Azonos a természetesvel - ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a természetes táplálék-kiegészítők, de laboratóriumban szintetizálják.
3. Szintetikus (mesterséges) - mesterséges körülmények között kifejlesztve és szintetizálva, a természetben nincs analógja.

II. Az élelmiszer-adalékanyagok numerikus kódok szerint vannak felosztva
Az élelmiszer-adalékanyagok rövidítése "E". Ennek eredetéről több változat is létezik. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a név az Examined szóból származik (a fordítás azt jelenti, hogy tesztelt), míg mások úgy vélik, hogy az Európa szóból származik. Az "E" betűt mindig egy szám kíséri, amely a táplálék-kiegészítők csoportját jelzi.
E 100-199 - színezékek, amelyek fokozzák a természetes színt vagy visszaállítják a termék gyártása során elvesztett árnyalatot

E 200-299 - tartósítószerek, amelyek meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát

E 300-399 - antioxidánsok vagy antioxidánsok, amelyek megakadályozzák az élelmiszer romlását
E 400-499 - sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok, amelyek befolyásolják a termék állagát
E 500-599 - olyan anyagok, amelyek megőrzik a termék szerkezetét a savasság, a páratartalom normalizálása miatt; sütőpornak is nevezik; megakadályozzák a termékek "csomósodását".
E 600-699 - íz- és szagfokozók
E 700-799 - élelmiszer-adalékanyagok kifejezett antibakteriális tulajdonságokkal.
E 800-899 - kategória maradt az új adalékokhoz
E 900-999 - édesítőszerek és habzásgátlók
E 1000-1999 - széles hatásspektrumú élelmiszer-adalékanyagok csoportja: fényezőanyagok (égésgátlók), sóolvasztók, texturálók, elválasztók, tömítőanyagok, gázkompresszorok

III. Vannak hasznos, semleges, káros és veszélyes (tiltott) élelmiszer-adalékanyagok is. Az alábbiakban részletesebben lesz szó róluk.

Az élelmiszer-adalékanyagok jótékony és káros hatásai az emberi szervezetre

Most nagyon népszerű az az állítás, hogy abszolút minden élelmiszer-adalékanyag csak kárt okoz. Valójában ez egyáltalán nem igaz. Ezeknek megvannak az előnyei és hátrányai, és némelyikük még az emberi szervezet számára is előnyös.

Az élelmiszer-adalékanyagok nagy előnye, hogy hozzájárulnak a termékek hosszabb tárolásához, „finomabb” megjelenést kölcsönöznek, sokkal étvágygerjesztőbbek (amit az ínyencek nagyon nagyra értékelnek).

A fő hátrányok közé tartozik az egészségre gyakorolt ​​negatív hatás. A különféle szintetikus élelmiszer-adalékanyagok károsítják a szerveket és gyorsan elhasználják azokat, mivel a vegyszereket az emberi szervezet nehezen tudja feldolgozni. Nagy adagokban egyes kiegészítők nagyon veszélyesek lehetnek.

Az ízfokozókban és aromákban gazdag ételek fogyasztása mindenki dolga. Valaki szívesebben eszik nagyon ízletes ételeket, anélkül, hogy nagy jelentőséget tulajdonítana annak, hogy ez káros lehet az egészségre. Vannak, akik szinte semmit sem vásárolnak a boltokban, hogy elkerüljék a vegyszerek negatív hatásait. Mások pedig kibírják a középutat, megeszik a legtöbb ételt és betartják a „biztonsági intézkedéseket”.

Az emberi szervezet számára hasznos táplálék-kiegészítők

Kurkumin (E100) - csökkenti a vér koleszterinszintjét és növeli a hemoglobinszintet, jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra (serkenti annak perisztaltikáját, normalizálja a bél mikroflórát, hatásos bélfertőzések és gyomor- és nyombélfekély esetén, helyreállítja a májsejteket), megelőzi cukorbetegség, ízületi gyulladás és rák kialakulása.

Riboflavin (E101) – a B2-vitamin. Részt vesz a zsír- és fehérjeanyagcserében, a redox folyamatokban, a szervezetben lévő egyéb vitaminok szintézisében. A riboflavin megőrzi a bőr fiatalságát és rugalmasságát, szükséges a magzat normál kialakulásához és fejlődéséhez, valamint a gyermekek növekedéséhez. Nagyon hatékony állandó stressz, depresszió és pszicho-érzelmi stressz esetén is.

A karotin (E160a), annatto kivonat (E160b), likopin (E160d) összetételében és hatásában hasonló az A-vitaminhoz, erős antioxidánsok. Hozzájárulnak a látásélesség megőrzéséhez és javításához, erősítik az immunrendszert, védenek a rák ellen. Mindig ne feledje, hogy ezek az anyagok erős allergének.

Cékla betanin (E162) - jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti az érrendszer tónusát és ezáltal a vérnyomást. Csökkenti a szívinfarktus kockázatát. Javítja a növényi és állati eredetű fehérjék felszívódását. Részt vesz a kolin szintézisében, amely serkenti a hepatociták (májsejtek) munkáját. Ezenkívül ez az anyag erős sugárzásgátló hatással rendelkezik. Megakadályozza továbbá az onkológiai betegségek kialakulását vagy progresszióját, a jóindulatú daganat rosszindulatúvá degenerálódását.

A kalcium-karbonát (E170) egy egyszerű kréta. A szervezet kalciumhiányával kompenzálja annak hiányát. Befolyásolhatja a véralvadást. Részt vesz az izomösszehúzódásokban, beleértve a szívizmot is. A csontok és a fogak fő alkotóeleme. A kréta túladagolás esetén mérgező hatással van a szervezetre, ami tej-lúgos szindróma kialakulását okozza benne.

A tejsav (E270) megtalálható a tejtermékekben és a sajtokban, a savanyú káposztában és az uborkában. Normalizálja a bél mikroflóráját, részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, elősegítve a szénhidrátok felszívódását.

C-vitamin (E300) – az aszkorbinsav erős antioxidáns, és megvédi a test sejtjeit a szabad gyököktől. Erősíti az immunitást. Nagy mennyiségben megtalálható feketeribizliben, kiviben, almában, káposztában, hagymában, borsban.
E-vitamin (E306-309) – a tokoferolok felgyorsítják a bőr regenerálódását. Lassítja a szervezet öregedését, véd a méreganyagok hatásától. Hígítják a vért és serkentik a vörösvértestek munkáját, ezáltal kedvezően hatnak a szív- és érrendszerre.
A lecitin (E322) számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Megtalálható a tojássárgájában, a kaviárban és a tejben. Hozzájárul az idegrendszer megfelelő fejlődéséhez. Növeli az immunitást. Csökkenti a koleszterin szintjét a vérben és eltávolítja a szervezetből. Javítja a vérképzést, az epe összetételét. Megakadályozza a májcirrózis kialakulását.

Az agar (E406) az algák része. Gazdag PP-vitaminban és nyomelemekben (nátrium, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas, jód). Zselésítő hatását nagyon gyakran használják az élelmiszer- és édesiparban. Az agar magas jódtartalma miatt serkenti a pajzsmirigy működését. Ezenkívül képes megkötni és eltávolítani a méreganyagokat és a különféle méreganyagokat a szervezetből. További hasznos tulajdonsága a bélműködés javítása.

Pektinek (E440), melynek forrása alma, szőlő, citrusfélék, szilva. Eltávolítják a méreganyagokat, méreganyagokat, nehézfémeket a szervezetből. Segít megtisztítani a beleket. Megvédik a gyomornyálkahártyát a károsító tényezők hatásától, fájdalomcsillapító és gyógyító hatással vannak a fekélyekre. Csökkentse a koleszterin szintjét a vérben. Mindig emlékezni kell arra, hogy nagy mennyiségben a pektinek erős allergének.

Semleges élelmiszer-adalékanyagok

A klorofill (E140) egy színezék. Zöldre színezi az ételeket. Teljesen biztonságos az emberi egészségre. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy még hasznos is - eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, külsőleg alkalmazva meggyógyítja a sebeket és megszünteti az emberi test által kibocsátott kellemetlen szagokat.

A szorbinsav (E202) erős antimikrobiális hatással rendelkezik, mert képes meggátolni a penészgombák növekedését a termékekben. Teljesen biztonságos az emberek számára. Leggyakrabban kolbászokhoz, sajtokhoz, füstölt húsokhoz, rozskenyérhez adják.

Az ecetsav (E260) a leggyakoribb savszabályozó. Kis koncentrációban teljesen ártalmatlan a szervezetre, sőt hasznos is, mert elősegíti a szénhidrátok és zsírok lebontását. De 30% vagy annál nagyobb koncentrációban veszélyessé válik a bőr és a belső szervek nyálkahártyájának égési sérülései miatt. Használják majonéz, különféle szószok, édességek készítéséhez, zöldségek, halak, húsok tartósítására.

A citromsav (E330) ízfokozóként, tartósítószerként és savszabályozóként szolgál. Kis adagokban való felhasználása miatt emberre nézve biztonságos. De koncentrált oldatokkal vagy nagy mennyiségű citromsav fogyasztása esetén mellékhatások léphetnek fel - a szájüreg, a garat, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyájának égési sérülései, a légutak és a bőr irritációja.

A gumi (E410, 412, 415) természetes adalékanyag fagylaltokhoz, desszertekhez, ömlesztett sajtokhoz, zöldség- és gyümölcskonzervekhez, szószokhoz, pitékhez, pékárukhoz. Azért alkalmazzák, mert képes zselét képezni, hogy egy adott termékszerkezetet hozzon létre. Megakadályozza a kristályosodását is, ami a fagylaltnál nagyon fontos. Biztonságos az emberi egészségre. Jótékony hatása van az étvágyra - a gumi csökkenti.

A zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) természetes stabilizátorként és emulgeálószerként szolgálnak. Részei a majonéznek, pástétomnak, joghurtnak. Teljesen biztonságosak az egészségre, de van egy fontos mellékhatásuk - ha nagy mennyiségben használják őket, a testsúly növekszik.

A szódabikarbóna (E500) élesztőként szolgál az édesipari termékek (pékáruk, sütemények, sütemények) gyártásánál, mert megakadályozza a termékek csomósodását és csomók képződését bennük. Emberre ártalmatlan.

Kalcium- és kálium-jodidok (E916, 917). Ezek az étrend-kiegészítők vizsgálat alatt állnak, így még nem szerepelnek a tiltott vagy engedélyezett szerek listáján. Elméletileg stimulálniuk kell a pajzsmirigyet. Védelmet nyújthat a radioaktív sugárzás ellen. Nagy mennyiségű jódbevitellel a szervezetben mérgezési jelek jelennek meg, ezért ezeket a kiegészítőket mértékkel kell fogyasztani.

Aceszulfám-kálium (E950), aszpartám (E951), nátrium-ciklamát (E952), szacharin (E954), taumatin (E957), maltit (E965), xilit (E967), eritrit (E968) - édesítőszerek és cukorhelyettesítők. Hozzáadják szódákhoz, desszertekhez, kemény cukorkákhoz, rágógumikhoz és néhány alacsony kalóriatartalmú ételhez.

Aktív vita folyik ezen étrend-kiegészítők előnyeiről és ártalmairól. Egyesek úgy vélik, hogy teljesen biztonságosak a szervezet számára, míg mások azzal érvelnek, hogy ezek az anyagok fokozzák a rákkeltő anyagok hatását. Van olyan vélemény is, hogy az édesítőszerek csodálatos cukorhelyettesítők, és alkalmasak azok számára, akik fogyni szeretnének. Az orvosok figyelmeztetik a májsejtekre gyakorolt ​​negatív hatásukat, különösen azoknál az embereknél, akiknél hepatitisben szenvedtek.

Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok és hatásuk az emberi szervezetre

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek kockázatot jelentenek az emberi egészségre. Széles körben használják az élelmiszeriparban, annak ellenére, hogy kárt okoznak.

A sárgászöld kinolin (E104) egy színezék. Hozzáadják édességekhez, rágógumihoz, szénsavas italokhoz, élelmiszerekhez, füstölt halhoz. Súlyos allergiás reakciókat, gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat. Negatív hatással van a gyermekek egészségére.

A benzoesav és származékai (E210-213) nagy károkat okoznak az emberi egészségben, különösen a gyermekeknél. Súlyos allergiás reakciókat és rák kialakulását, idegi izgalmat okoznak, negatívan hatnak a légzőrendszerre és az emberi intelligenciára. Az ilyen táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékek listája hatalmas. Íme néhány ezek közül: chips, ketchup, zöldség- és húskonzerv, szénsavas italok, gyümölcslé. Ezek az anyagok azonban sok országban nincsenek betiltva.

A szulfitok (E221-228) olyan élelmiszer-adalékanyagok csoportját alkotják, amelyeket még mindig kevéssé ismertek, és veszélyesnek tekintenek az emberi egészségre. Tartósítószerként adják hozzá a gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, az instant burgonyapüréhez, a paradicsompüréhez, a keményítőhöz és a borhoz. Feldolgozzák a szárított gyümölcsöket és fertőtlenítik a tartályokat. Ezek az anyagok súlyos allergiás reakciókat, bronchiális asztma rohamokat válthatnak ki, irritálhatják a légutakat és gyomor-bélrendszeri betegségeket. A főzési technológia megsértése halálhoz vezethet.

Az urotropin (E239) növeli a sajtok és a konzerv kaviár eltarthatóságát. Erős rákkeltő hatása miatt veszélyes az emberi egészségre. Erős allergén is, és különféle bőrbetegségeket okoz.

Nitritek és nitrátok (E250-252). Ezeket az élelmiszer-adalékanyagokat a kolbászokhoz adják, hogy gazdag rózsaszín színt kapjanak. Ezenkívül képesek megvédeni a termékeket az oxidációtól és a mikrobiális anyagoknak való kitettségtől. Az ilyen pozitív tulajdonságok ellenére ezek az anyagok nagyon veszélyesek az emberi egészségre, mivel erős rákkeltő hatásuk van, provokálva a tüdő- és bélrák kialakulását. Gyakran előfordulnak allergiás reakcióik a fulladásig. A szív- és érrendszerre is hatással vannak, szűkítik vagy kiterjesztik az ereket, ezáltal éles vérnyomásugrást okozva. A nitrátok az idegrendszerre is hatással vannak. Ez fejfájással, koordinációs zavarokkal, görcsökkel nyilvánul meg.

A propionátok (E280-283) tartósítószerként szolgálnak. Hozzáadják tejtermékekhez, pékárukhoz, különféle szószokhoz. Negatív hatással vannak az agy edényeire, görcsöt okozva. Migrénes fejfájás léphet fel, ha ezeket a vegyszereket túlzott mértékben használják. Gyermekek számára nem ajánlottak.

A szén-dioxid (E290) a szénsavas italok egyik fő összetevője. Képes kimosni a kalciumot, ami nagyon káros a növekvő szervezetre. Kiválthatja a gyomorhurut és a gyomorfekély súlyosbodását, böfögést és puffadást.

Az ammónium-klorid (E510) tésztajavítóként szolgál. Hozzáadják élesztőhöz, kenyérhez, pékárukhoz, diétás ételekhez és liszthez. Erősen negatív hatással van a gyomor-bélrendszerre, különösen a májra és a belekre.

A mononátrium-glutamát (E621) az egyik leghíresebb élelmiszer-adalékanyag. Az ízfokozók csoportjába tartozik. Érzékelt veszélye kissé eltúlzott. Valójában a mononátrium-glutamát a hüvelyesek, algák, szójaszósz összetevője. Kis mennyiségben teljesen ártalmatlan az emberi szervezetre. De nagyszámú, ezt tartalmazó termék (chips, fűszerek, szószok, félkész termékek) szisztematikus használatával a nátriumsók felhalmozódnak és lerakódnak a különböző szervekben. Ennek következtében betegségek alakulhatnak ki: csökkent látásélesség, tachycardia, általános gyengeség, erős fejfájás, ideges izgatottság, allergia (bőrviszketés, arckipirulás).
Ez nem egy teljes lista. Csak a legveszélyesebb és leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazza. Sőt, sokkal több van belőlük.

Tiltott élelmiszer-adalékanyagok

A sárga tartrazint (E102) fagylaltok, édességek, szénsavas italok, joghurtok színezőanyagaként használják. Súlyos allergiás reakciókat, migrént és ideges izgalmat okozhat. Nagyon veszélyes a gyermekek számára. A legtöbb országban betiltották.

A citrusvöröset (E121) szénsavas italokhoz, nyalókákhoz, fagylaltokhoz adják. Ez egy erős rákkeltő. A legtöbb országban betiltották.

Amaránt (E123) - sötétvörös festék. Ez egy kémiai élelmiszer-adalékanyag, amely hatással van a májra és a vesére, súlyos allergiás reakciókat, krónikus nátha és rák kialakulását provokálva. Leggyakrabban olyan termékek készítésére használják, amelyek nagyon szeretik a gyermekeket - zselék, desszertek, pudingok, fagylaltok, reggeli gabonapelyhek, muffinok és így tovább. Ez az anyag a legtöbb országban betiltott.

A formaldehidet (E240) tartósítószerként használják hús- és kolbásztermékek, különféle italok (szénsavas víz, hideg teák, gyümölcslevek) és édességek (desszertek, cukorkák, rágógumik, zselék) gyártásánál. Rákkeltő hatású, idegrendszeri károsodást, allergiát és a szervezet mérgezését okozza.

A kálium- és kalcium-bromátok (E924a, E 924b) javító- és oxidálószerként szolgálnak a sütőipari termékek gyártásában, valamint habzásgátlóként szénsavas italokban. Erős rákkeltő hatásuk van. A legtöbb országban betiltották.

Táplálék-kiegészítők adagolása

Minden egyes élelmiszer-adalékanyag esetében meg kell határozni azt az elfogadható napi adagot, amelynél az emberi egészség nem károsodik. De a bökkenő az, hogy a gyártók legtöbbször nem írják rá a csomagolásra a termékben lévő anyag tartalmát. A teljes összetétel csak speciális laboratóriumokban található meg. Ugyanitt készült a termék adott mennyiségére vonatkozó adalékanyag pontos számítása is.

Van egy szabály az összetevők csökkenő sorrendben történő elosztására - az összetételben először a legmagasabb koncentrációban lévő anyagot, a legkevesebbet pedig az utolsóként tüntetik fel.

Nagyon gyakran a gyártók egy termék hiányosságainak elrejtése érdekében nem a technológia szerint adnak hozzá élelmiszer-adalékanyagokat, hanem azért, hogy „bemutatót” hozzanak. Így azt sem tudják, mennyi vegyszert tartalmaznak. A csomagoláson pedig nem mindig szerepel a termék pontos összetétele.

A mai napig az adalékanyagok annyira ellepték az élelmiszerpiacot, hogy még azt is nehéz megmondani, hol nincsenek benne. Szinte lehetetlen teljesen elhagyni az üzletekben árusított termékeket, különösen, ha ez a városi lakosokra vonatkozik.

Ezért érdemes minimalizálni a használatukat.

Az alábbiakban néhány tippet adunk, hogyan lehet ezt megtenni.
 Bármely termék vásárlása előtt jobb, ha előzetesen tanulmányozza a pontos összetételét (információkat az interneten találhat);
 Mindig emlékezni kell arra, hogy a vegyszerek leggyakrabban nagy mennyiségben használva veszélyesek, akár hasznos, akár veszélyes adalékanyagról van szó;
 A szervezetre gyakorolt ​​hatásuk a személy életkorától és súlyától is függ;
 Betegség vagy immunrendszer gyengülése esetén a vegyszerek többet ártanak, ezért ilyen körülmények között érdemes korlátozni a használatukat;
 A növényi rostok rostjai a bennük lévő pektinnek köszönhetően megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és méreganyagoktól. Ezért minden nap friss zöldséget és gyümölcsöt kell enni;
 A vegyszerekkel megrakott élelmiszerekből a hőkezelés során veszélyes anyagok képződhetnek és szabadulhatnak fel. A legkárosabb ebből a szempontból az aszpartám (E951) és a nátrium-nitrit (E250). A termék sütése vagy forralása előtt alaposan tanulmányoznia kell az összetételét.
 Szezonon kívül ne egyen élénk színű ételeket, zöldségeket és gyümölcsöket.
 Feltétlenül korlátozni kell az élelmiszer-adalékanyagokban gazdag élelmiszerek fogyasztását öt év alatti gyermekeknél (kolbász és húskészítmények, sajtok, desszertek, zselék, joghurtok, fűszerek és húsleveskockák, instant tészta, gabonafélék stb.).
 Nos, és ami a legfontosabb, mindennek mértékkel kell lennie - nem kell teljesen elkerülni az adalékanyagokat tartalmazó termékeket, de nem szabad túlságosan elragadtatni a kolbászt, a chipseket és a fantát sem. A szervezet normál állapotban képes feldolgozni kis mennyiségű vegyszert az egészség károsodása nélkül. Veszélyes hatásaik a színezékeket és helyettesítőket tartalmazó termékek szisztematikus használatával kezdenek megjelenni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+