A penész a kenyér veszélyes betegsége. A kenyér gyorsan megformálódik
(Még nincs értékelés)
Mi történik, ha penészes kenyeret eszel? Ezt a kérdést legalább egyszer feltették, de minden ember, aki szembesült egy romlott kenyérdarabbal a kenyérkosárban. Természetesen nem ehet ilyen terméket, mivel a penészes kenyérnek már nincs biológiai értéke az emésztés szempontjából, és káros lehet az egészségre. Minden attól függ, hogy milyen gombás fertőzés telepedett rá a pékárura. A természetben legalább 200 különféle gombafaj él, így a penészes kenyér a gombavilág legkülönbözőbb képviselőinek táptalaja lehet.
A cipó önmagában nem penészedhet meg. A házban vagy lakásban a kórokozó mikroorganizmusok stabil forrásának kell lennie. A felső vakolatrétegben, régi fa ablakkeretekben, korhadt lábazatban, fürdőszobában lakhatnak. Ha a kenyeret huzamosabb ideig nem eszik, akkor a levegőben terjedő gombaspórák ráeshetnek és kicsírázhatnak, új penésztelepeket hozva létre. A kenyér gombás fertőzésének reprodukciójához elegendő, ha a helyiség levegő hőmérséklete legalább 20 fok.
Mi történik, ha a penész behatol a szervezetbe?
Vannak, akik látják, hogy penész van a kenyéren, nem árulják el ezt a jelentős jelentőségű jelenséget, letörlik a tekercs többszínű területét, és a főételhez együtt fogyasztják. Valójában a penészes kenyér sokkal veszélyesebb, mint első pillantásra tűnik. A gomba nagyon magas fokú ellenálló képességgel rendelkezik bármilyen külső ingerrel szemben. Spórái még élettelen betonfelületen is elszaporodhatnak. Ezért a belekbe és a szájüreg nyálkahártyájába, a légutakba jutva a kórokozó mikroorganizmusok spórái elkezdenek aktívan fejlődni.
Tekintettel arra, hogy a nyálkahártya tele van tápanyagokkal, és mindig elegendő nedvesség van rajta, a gombás fertőzés gyorsan gyökeret ereszt, és további terhet ró az emberi immunrendszerre. Ahogy szaporodik és új kolóniákat hoz létre az emberi szervezetben, a penész létfontosságú tevékenysége eredményeként mikotoxinokat kezd termelni. Ez utóbbiak mérgező hatásúak, és különböző súlyosságú mérgezést okozhatnak a szervezetben. Mindez a fertőzött személy egyéni jellemzőitől függ.
Ennek eredményeként, ha elfogyaszt egy penészes kenyérszeletet, olyan krónikus betegséget kaphat, mint a gyulladásos bélszindróma, amikor bizonyos típusú ételeket az emésztőrendszer egyszerűen nem szív fel az instabil bélrendszer miatt. Betegségi állapotának megszűnése közvetlenül függ a gyomor-bél traktusnak a penészgombák kolóniáitól való megszabadulásától. Előfordulhat, hogy a betegség nem azonnal jelentkezik, hanem csak a szükséges számú mikroorganizmus elérésekor.
Gyenge immunrendszerű és légzőrendszeri problémákkal küzdő embereknél a penészes kenyér fogyasztása allergiás köhögés rohamát válthatja ki. A tüdő megbetegedett állapotának tünetei enyhe köhögés formájában kezdenek megjelenni. Ezután a fulladás is csatlakozik, és a személy száraz, bosszantó köhögésben szenved. Ilyen esetekben a kórházi vizsgálat után az orvosok nem tárják fel a patológia jeleit. Valójában az egészségügyi problémák oka egy penészes gomba kórokozó tevékenységében rejlik, amely a tüdőben és a hörgőkben él, és ezáltal irritálja a nyálkahártyát.
Fontos megjegyezni, hogy ha valaki olyan kenyeret evett, amelyen penészgomba jelenik meg, akkor erős immunrendszer jelenlétében semmilyen betegség nem léphet fel. Ennek ellenére a penészgomba fogyasztása nem ajánlott, mivel egy romlott pékáru elfogyasztásának negatív következményei túl súlyosak lehetnek. Ezenkívül a gombás fertőzések nagyon nehezen kezelhetők. Az emberi szervezetben élő penészgombák elleni küzdelemre szolgáló gyógyszerek nagyon mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek, nemcsak a veszélyes mikroorganizmusokat, hanem az egészséges emberi sejteket is elpusztítják.
Penészgomba-mérgezés jelei
A kenyéren lévő penész többféle színben és árnyalatban jelenhet meg. A kenyereken a leggyakoribb gombás fertőzések a következő formákban jelennek meg: fehér penész, fekete penész, zöld penészgomba. Ezeknek a mikroorganizmusoknak minden populációja veszélyes a maga módján, és színsémájuk a mikotoxin jelenlétét jelzi sejtjeikben, ami bármely élő szervezet mérgezését okozza. A mérgezés a következő tünetekkel jár:
- Állandó tüsszögés és allergiás rhinitis.
- Fulladásos száraz köhögés.
- Bélbántalom, hasmenés.
- Fejfájás és hányinger.
- Vörös kiütések kialakulása a bőrön, ami nagyon viszket.
- Krónikus fáradtság.
- Gázképződés és puffadás.
Mit tegyek, ha penészgombát ettem, és megjelentek ezek a tünetek? Nem lehet öngyógyítani. Annyi meleg vizet kell inni, amennyit csak lehetséges, és hányást kell provokálnia magadban. Előtte mentőt kell hívni. A jövőben a beteget kórházba helyezik, és manipulációkat végeznek a szervezet mikotoxinoktól való megtisztítására. A kezelés ugyanaz, mint a súlyos ételmérgezéseknél, nevezetesen:
- Gyomormosás:
- diuretikumok szedése;
- szorbensek bevezetése;
- a test telítettsége folyadékkal.
Volt rá példa az életben, amikor egy lány penészes kenyeret evett, és szó szerint 2-3 perc múlva fulladásos köhögés kezdett, ami egyre súlyosbodott, és nem adta meg a lehetőséget a levegő beszívására. Ezt követően kiterjedt anafilaxiás sokkot kezdett kifejteni a penészgomba spóráira adott akut immunreakció formájában. A környező emberek nem tudták, mit tegyenek, és a lányt csak a mentőorvosok időben történő kiérkezésének köszönhetően tudták megmenteni.
Miért penészesedik a kenyér?
Gyakran előfordul, hogy a gomba a vágott szemeken és a lisztben képződik, még mielőtt a termék teljes értékű pékáruvá válna. Mindazonáltal tudni kell, hogy milyen tényezők kapcsán jelentkezhet olyan jelenség, mint a kenyér penészedése. Ennek okai a következők:
- egészségtelen körülmények a pékségben;
- rosszul sült kenyér;
- nem megfelelően szárított gabona őrlés előtt;
- a kenyér túl hosszú otthoni tárolása;
- magas páratartalom a kenyérkosárban.
Ezért annak érdekében, hogy megakadályozzák a penészgombák kialakulását egy kenyéren, állandó gyártótól kell minőségi termékeket vásárolni, és a pékárut tiszta kenyérsütőben tárolni legfeljebb 1-2 napig.
Nézetek: 6163
11.01.2018
Jelenleg az ukrán üzletek polcain található pékáruk tele vannak gazdag választékkal. Elődeink el sem tudták képzelni ekkora fajták, formák és árak változatosságát. Az idősebb generáció még jól emlékszik a fekete-fehér "téglákra", hosszú cipóra, bejglire, városi zsemlére. Mindez szigorúan a GOST szabványok szerint készült, ezért nagyon ízletes, tápláló és egészséges volt, és ami a legfontosabb, a kenyér sokáig nem állott meg, nem beszélve a penész megjelenéséről.
Ma a kenyértermékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. A gyártók igyekeznek minimalizálni a költségrészt, ami kivétel nélkül minden pékáru minőségére, táplálkozási és előnyös tulajdonságaira azonnal hatással volt, így a legfontosabb növényi fehérjeforrásból érthetetlenné váltak.
Az egyik oka annak, hogy a fő termék tulajdonságai meredeken romlottak, az a rossz minőségű alapanyagbázis. A helyzet az, hogy a gabonát, amelyből jelenleg kenyeret sütnek, főként olcsón importálják, importálják, és a termőföldünkön termesztett összes jó minőségű ukrán gabonanövényt exportálják.
Ezen túlmenően sok pékség átvette azt a gyakorlatot, hogy minden eladatlan (általában már elhasznált) felesleget újrahasznosítanak, és minden új adag sütéséhez alapanyagként használják fel. Kiderül egy ördögi kör. És mivel az újrafeldolgozott kenyér már szennyezett penészspórákkal, a gyártók kénytelenek nagy mennyiségű különféle gombaellenes szert hozzáadni hozzá, ami mindenhol megszokottá vált. Ezért ne csodálkozzunk, ha egy idő után penészes foltok jelennek meg a friss kenyéren, amit a boltból hozunk. A helyzet az, hogy a kenyér már azelőtt megfertőződött a fertőzéssel, mielőtt megvásároltuk.
A fertőzés forrása pékáru, edények, lisztpor, valamint a termékkel közvetlenül érintkező alkalmazottak lehetnek. Még a pékség levegőjében is több tízezer apró gombaspóra található, különösen ott, ahol a szennyezett kenyeret újrahasznosítják.
Sok különböző tényező befolyásolhatja a pékáruk minőségét.
Néhányat felsorolunk közülük:
Gombás betegségek (növényi AIDS) alapanyagokkal fertőzött
A kalászos növényeket már a vegetációs szakaszban is érintheti egy káros gomba, ezért a búza kalászán általában rózsaszínes árnyalatú szemek jelennek meg. Mind a gabonamagvak, mind a talaj tartalmazhatják a fertőzés spóráit, amelyet népiesen "növényi AIDS-nek" neveznek.
A gomba által érintett frissen sült kenyér kinézetre semmiben sem különbözik a többi terméktől, de elfogyasztásukkor a spórák méregként hatnak, és megzavarhatják az emberi immunrendszert. Az ilyen kenyeret gyakran "részegnek" nevezik, mivel a betegség testre gyakorolt hatásainak tünetei hasonlóak az alkoholmérgezés hatásához.
Kenyér fertőzése "krétás" betegséggel
Ezt a betegséget nem nehéz meghatározni, mivel fehér porszerű zárványok formájában nyilvánul meg (először a kenyérhéjon, majd a pépen), és úgy néz ki, mint egy kenyérre apróra zúzott krétadarab. A fertőzés forrása általában a kenyérélesztő. Az ilyen típusú fertőzés spórái meglehetősen szívósak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
Kenyér fertőzése pigmentképző mikroorganizmusokkal
Ez a fertőzés elsősorban a búzalisztből készült kenyeret fertőzi meg, aminek következtében élénk színű foltok jelennek meg a morzsán. Különböző árnyalatúak lehetnek: sárga, rózsaszínű, vörös és vércseppekre hasonlítanak.
A betegség baktériumai nedves környezetben fejlődnek a legjobban.
Kenyér fertőzése "burgonya" betegséggel
A legveszélyesebb betegség, mert az emberi emésztőrendszert érinti. Kórokozói spóraképző baktériumok - "burgonya" és "széna" rudak. A fertőzés a (általában búzalisztből készült) kenyérsütés utáni második napon jelentkezik. A rozstermékek a megnövekedett savasság miatt nem fertőződnek meg spórákkal. A zsemlemorzsán szennyezett bevonat formájában fertőzés jelenik meg, ami tapintásra tapadóssá és viszkózussá teszi. Ezeknek a sötét foltoknak kellemetlen szaga van, a kenyér íztelenné és ehetetlenné válik.
Ennek a betegségnek a spórái nagyon életképesek, és akár 130 °C-os hőmérsékletet is elviselnek.
penészgomba fertőzés a kenyérben
Mindenki látott már penészspórák által érintett kenyeret, hiszen ez a leggyakoribb jelenség. A fertőzés általában akkor következik be, amikor a pékárut nem megfelelően tárolják, például magas páratartalom mellett (70 százalék felett) és magas hőmérsékleten (25°C felett). A penészgombák érintkezés útján és levegőn keresztül is terjedhetnek, és a kenyérre esve behatolnak a morzsába, repedéseket képezve rajta.
Kezdetben, még a sütési folyamat megkezdése előtt, megfertőződik a gomba spóráival, mind a búzaszemekkel, mind a liszttel.
A fertőzött kenyeret nem szabad enni, mert az emberi szervezetben fokozatosan felhalmozódó penészgomba súlyos mérgezést okozhat.
A penészgomba spórái elég hosszú ideig bent maradhatnak, továbbra is megfertőzve és szennyezve a friss termékeket. Figyelemre méltó, hogy képesek az idő múlásával mutálódni, és így váltani, megfertőzve más termékeket, például a sajtot.
Hogyan védheti meg magát és családját a rossz minőségű kenyértől
Csak néhány tipp:
ELŐSZÖR, SOHA NE EGYEN Pórákat TARTALMAZÓ KENYERT! Még akkor is, ha a penész csak a kéreg vagy a zsemlemorzsa szélét érintette. A szem számára láthatatlan gombaspórák elég mélyen behatolnak a termékekbe!
Másodszor, legyen szabály, hogy a fehér és fekete kenyeret külön tárolja, lehetőleg papírzacskóban, miután a kenyértartó dobozt több részre bontotta.
Kenyérdoboz hiányában a pékárut tiszta (zománcozott vagy fa) edényben tárolhatja, a nyári melegben pedig hűtőbe tehető.
Harmadszor, rendszeresen mosson ki minden konyhai eszközt (különösen a késeket és a vágódeszkákat) 3%-os asztali ecetoldattal, majd alaposan szárítsa meg. A kenyeres dobozon lévő penészt nedves ruhával kell eltávolítani, majd ecettel törölni kell, és alaposan meg kell szárítani.
De még ezután sem garantálhatja senki, hogy a gomba teljesen eltűnik.
És az utolsó tipp: lehetőleg próbálja meg saját maga sütni a kenyeret. Jelenleg az ipar sok háztartási mini sütőt gyárt kifejezetten erre a célra. Így csak jó minőségű és bevált alapanyagokat használhat majd, az otthon sütött kenyér íze pedig dicséretet nem érdemlő, még a gyerekkorinál is jobb lesz.
A biológiaórákon végzett vizuális kísérletek segítségével a tanulók gyorsabban sajátíthatják el az ismereteket, és a legtöbbet hozhatják ki az órából. De emellett nagyon érdekes és izgalmas. A tanárok nagyon gyakran arra kérik a tanulókat, hogy végezzenek laboratóriumi munkát a penészgomba növekedésével kapcsolatban, és rögzítsék minden egyes szakaszát.
A gomba otthoni megfelelő termesztéséhez minimális költségekre és maximális türelemre van szüksége. Bár a folyamat nem hosszú, mindannyian szeretnénk gyorsabban látni az eredményt.
Mi a penész
Mi a penész és honnan származik. Vizsgálatunk tárgya nem más, mint egy gomba, amely meleg környezetben gyökerezik és táplálékon vagy párás helyen növekszik.
Kétféle penész létezik: mérgező és nem mérgező. Az első veszélyes az egészségre, véletlenül lenyelve vagy belélegzve hányingert, hányást, hasmenést okoz, egyes esetekben az idegrendszerre és az agyműködésre is hatással lehet. A második, éppen ellenkezőleg, egy gyógymód, amelyet a népi és hagyományos orvoslásban használnak.
A penészgombát, amit a hűtőszekrényben az élelmiszereken látunk, nem szabad megenni. Ha véletlenül megharap és lenyel egy romlott terméket, azonnal vegyen be aktív szenet és igyon sok vizet.
A penészspórákat levegő szállítja, és kedvező környezetbe kerülve aktívan szaporodni kezd. Imádják a nedves fát, papírt, ragasztót, vakolatot, ételt. Ha a helyiség, ahol a viták kialakultak, rosszul szellőztetnek, akkor nehéz lesz eltávolítani.
A gombák aktív növekedéséhez csak nedves levegőre és táplálékra van szükség. Esetünkben kenyér lesz az étel. Számos módszer létezik egy kísérlet elvégzésére, de ezek közül a 2 legegyszerűbbet és legkézenfekvőbbet fogjuk megvizsgálni.
Hogyan növessünk penészt:
- Vegyünk egy csészealjat, tegyünk rá egy darab papírt vagy természetes szövetet, és meglocsoljuk néhány csepp vízzel. A tetejére tegyünk egy darab kenyeret (lehetőleg fehéret, így könnyebben észrevehető lesz a penész). Fedje le a csészealjat fóliával, vagy tegye egy zacskóba, és kösse be. Minden nap adj hozzá néhány csepp vizet a kenyérhez. 3-4 nap múlva először fehér, majd zöld penész jelenik meg.
- Vegyünk egy üvegedényt, és helyezzük bele a kenyeret. Nedvesítse meg vízzel egy spray-palackból, és zárja le a fedelet. Tegye az edényt sötét helyre, és minden nap figyelje meg az eredményt.
Egy darab kenyeret egyszerűen beletehetsz egy zacskóba, és felkötheted, de akkor nehéz lesz bevinni az iskolába anélkül, hogy megsértené a penésztakaró épségét.
A penészesedés szakaszai
A kísérlet megkezdésekor ne felejtse el papírra jegyezni megfigyeléseit. Még jobb, ha képet is készíthet róluk. Ahogy növekszik, a penész színe és térfogata megváltozik, és elfoglalja az új teret:
- Első szakasz. A kísérlet megkezdése után 2-3 nappal fehér foltok jelennek meg a kenyéren, így a penész elkezd "megtelepedni" az új területen.
- Második szakasz. A forma zöldre vált. Ez a kenyér zacskó alá helyezése után 3-4 nappal következik be. Ha korábban külön területeken jelent meg, most együtt nőnek. Ez azt jelenti, hogy minden feltétel megfelelően teljesül.
- Harmadik szakasz. Nem szükséges a kenyeret ilyen állapotba hozni, korlátozhatja magát az első két szakaszra. De ha látni szeretné, mi történik ezután, nyugodtan várjon még néhány napot. Ez idő alatt a penész fekete foltokká válik, ami azt jelzi, hogy új spórák képződnek rajta. Ez egy fontos szakasz a gombák életében, amelytől függ, hogy tovább szaporodnak-e vagy sem.
Mivel ez a fajta penész mérgező, bizonyos biztonsági szabályokat be kell tartani. Például, ha kinyit egy zacskót vagy fóliát, ne lélegezzen a kenyér fölött, hogy a spórák ne kerüljenek a testébe. Jobb, ha permetezés közben kesztyűt visel a kezén, majd alaposan mossa meg.
A leírt teljes folyamat 5-7 napig tart. De mi van akkor, ha gyorsan, egy-két napon belül penészesíteni kell. Ez persze nem valószínű, de egy próbát megér. Még egyszer a kísérletezés kedvéért:
- A gombák szeretik a meleget, ezért tedd a kenyeret radiátor fölé vagy szobahőmérsékletnél melegebb helyre.
- Ha van otthon kéksajt vagy romlott étel, tegyünk már érett gombákat a kenyérre. Elég gyorsan gyökereznek, ami nagyban felgyorsítja a folyamatot.
- Víz helyett tejet adjunk hozzá, ilyen környezetben gyorsabban nő a penész.
- Annak érdekében, hogy a gomba gyorsan növekedjen, vigye ki a vásárolt kenyérre, lehetőleg ne az első frissességet.
- Néhány fiatal kísérletező észrevette, hogy a penész gyorsan elszaporodik az élesztőmentes sós kenyéren.
De a legjobb, ha nem az utolsó pillanatra hagyod a házi feladatot, hanem előre elkészíted.
Hol nő még a penész?
Az ilyen, első pillantásra kellemetlen folyamat, mint a penészgomba növekedése, valójában nagyon izgalmasnak bizonyul. Bővítheti házi feladatának körét, és megpróbálhatja más termékeken is kifejleszteni a gombát:
- Zöldségek vagy gyümölcsök. Rajtuk a penész teljesen más módon nő, inkább gombára hasonlít, és sokféle árnyalata van.
- Ha egyediséggel szeretné lenyűgözni a tanárt, akkor készítsen pürét zöldségből vagy gyümölcsből, adjon hozzá zselatint vagy agar-agart, és helyezze a fólia alá. A forma ebben az esetben bonyolult mintázatú és szokatlan színű lesz.
- Vannak, akik ennél is tovább mennek, és antibiotikumot adnak a zseléhez, hogy ne fejlődjenek benne baktériumok, és a penész akadálytalanul növekedhessen. Ez felgyorsítja a folyamatot, és egyedivé teszi a kísérletet.
Milyen típusú penésztermesztést választ. A legegyszerűbb vagy a legszokatlanabb. Nap mint nap sok érdekes esemény zajlik körülöttünk, amelyeket megfigyelhet, és elképesztő felfedezéseket tehet. Akárhogy is, ne felejtse el követni a folyamatot, és rögzítse a hasznos eredményeket.
penészes kenyér
Amikor a penész szót említi, valószínűleg különféle asszociációi vannak. Valaki emlékszik egy olyan filmre, amely egy időben divatos volt, ahol Bezrukov lelkes hangon beszélt a penészről, csendesen megölve az emberiséget. Egyesek számára a penész penicillinforrás, de az ínyenceknek a sajton lévő penész is kívánatos. Hiszen ma már sokféle sajtot árulnak, rendkívül drágán – hol kékpenészes, hol fehéres. Azt mondják, más az ízük. Nem fogunk vitatkozni, ők, az ínyencek, jobban tudják. De beszéljünk a penészről, és vegyük fontolóra egy mindenki számára szükséges termék - kenyér - példáját. Tehát a penészes kenyér biztonságos termék, ehető, vagy étkezésre alkalmatlan? Értjük.
Miért penészes a kenyér
a technológia fontos
Először is, ez a kenyér elkészítésének, tárolásának és szállításának technológiájának be nem tartása. Itt fontos szerepet játszik az emberi tényező és a piacgazdaság.
Kezdjük a technológiával. A kenyérkészítés szokásos, klasszikus receptje a tészta hosszú, 12 órás kelesztését biztosítja. A vállalkozó kedvű termelők nem akarnak sokáig várni, és kémiai erjedésgyorsítók hozzáadásával kétségbeesetten csökkentik ezeket az időszakokat 3-5 órára. A kémiai adalékok mindegyike káros a vásárlókra, de a gyártók számára előnyös használatuk.
Az ilyen kenyér minősége természetesen szenved. Valahol nem sült meg, nedves maradt a tészta, bár ez első ránézésre nem látszik. Friss kenyeret veszel, és másnap reggel észreveszed, hogy csúnya sárga-zöld penész borítja.
A kórokozó penészgombák szaporodásának optimális feltételei a páratartalom és a hő.
A nem megfelelő tárolás penészesedés megjelenését is eredményezheti a kenyéren – ha nincs szellőztetve a kenyeres doboz a házunkban, ha a kenyeret szorosan átkötött zacskóban szoktuk tárolni, akkor penészesedéssel is találkozhatunk.
A szabványos kenyeret legfeljebb 72 órán keresztül tárolják. Miután a termék lejártnak minősül.
Kenyér penészes
A tömeggyártásban is meg lehet találni a következő bűnt - amikor a lejárt kenyeret morzsára darálják és friss tésztához adják. A termelékenység növelése és az eladatlan árukból származó hulladék csökkentése. Ennek a terméknek a minősége erősen megkérdőjelezhető. Csak akkor ismerheti fel, ha elkezdi vágni. A szelet nem fog sikerülni, morzsára omlik, de a penész elég gyorsan gyökeret ereszt, ha penészes morzsa kerül a tésztába.
Mit ne tegyünk
- Késsel kaparjuk le a formát a kéregről.
- Penészes kenyér van.
- Van olyan kenyér, amelyről előzőleg levágták a penészes héjat.
- Használjon penészes kenyeret krutonok készítéséhez, sült szendvicsekhez és más élelmiszerekhez.
Mit kell tenni
Kíméletlenül dobja ki a penészes kenyeret.
Miért veszélyes a penész a kenyéren?
Finom kék sajt
A penész, akár kenyéren, akár máshol, rendkívül káros a szervezetre. Még a nemes, a sajtos is nem ok nélkül csemege. Nem alkalmas idősek, terhes nők és gyermekek táplálására. Magas allergiás tulajdonságainak köszönhetően. A nemespenészes sajtok fogyasztása szintén nem ajánlott asztmás betegeknek, számukra ártalmas, mint allergén, amely rohamot válthat ki.
A penész gomba. Ráadásul nagyon változatosak. Vannak penészgombák, amelyek csak a kenyér héján, és vannak, amelyek mélyen a termék belsejében. A gombák mikotoxinokat választanak ki, amelyek nemcsak mérgezést okozhatnak, hanem rákkeltőek is, pl. provokálja a rosszindulatú daganatok növekedését.
A mikotoxinokat univerzális kártevőknek nevezhetjük - hatnak a májra, a vesére, kórosan befolyásolják mind az emésztést, mind az idegrendszert, az anyagcsere folyamatokat, a vérképzést. Vannak különösen veszélyes mikotoxinok, amelyek lenyelésük esetén fokozatosan felhalmozódnak különböző betegségekben, beleértve a rákot is. Ezek a Fusari - és az aflatoxinok. Sajnos sok penészfajta nem
Penész a mikroszkóp alatt
szemmel látható, így előfordulhat, hogy nem vesz tudomást a jelenlétükről. És ha van penész - itt van, a kenyéren, akkor biztosan nem érdemes megenni.
A lassú penészmérgezés tünetei nem jelennek meg azonnal. Később is fellelhetők, amikor már kialakult egy krónikus betegség, és nem is gondolja, hogy a penész volt az oka!
A mérgezés típusai és terápiája
Véletlenül mérgezést kaphat egy rossz minőségű, penészes terméktől. Előfordulhat, hogy nem veszi észre a kórokozó gombák jelenlétét, például ha sajtos szendvicset eszik. Nem, nem azzal a drága sajttal, amihez a penészt kifejezetten termesztették. És a leghétköznapibbakkal, amit minden nap eszel. Fontos, hogy milyen kenyeret használtak a szendvicshez. Nyilvánvaló, hogy otthon nem lehet penészes terméket enni, de a vendéglátóhelyeken ez elég. Megeszik egy sajtos szendvicset a kávézóban, menekülés közben, majd rosszul érzi magát, az valós helyzet.
A mérgezés tünetei
A penészmérgezés lehet akut vagy krónikus. Az akut mérgezés tünetei hasonlóak az egyszerű ételmérgezésekhez, és azonos kezelést sugallnak.
A leggyakoribb tünetek:
- hirtelen rossz közérzet;
- hasmenés;
- hányás;
- hányinger;
- hasi fájdalom.
Ha a mérgezés akut, a tüneteket hipertermia, a beteg izgatottsága egészítheti ki. A beteg életkora számít. Néha, ha egy banális sajtos szendvicset ettél enyhén penészes kenyéren, semmi sem történik veled. Az ilyen ételek károsak, de nem túl veszélyesek az egészséges szervezetre. A helyzet az, hogy a mikotoxin semlegesíti a normál bélmikroflórát és az emésztőrendszer nyálkahártyáját, természetes gátat képezve a penészgombáknak. De ha a régi nagymamája ugyanazt a szendvicset ette, és pénzt takarít meg a kenyérről a penészes héja miatt, akkor bajra számítson. A mérgezés tünetei gyorsan megjelennek, és meglehetősen világosak lehetnek. A csökkent immunitású emberek a gombák és toxinjaik támadása előtt tehetetlenek.
mikotoxin kezelés
A krónikus mérgezés tünetei leggyakrabban nem kapcsolódnak az ételhez, és kevésbé kifejezettek. A krónikus mérgezés oka a penészgombák levegővel történő belélegzése. Együtt élnek veled ugyanabban a szobában, anélkül, hogy bármilyen módon megmutatnák magukat - egy szellőzetlen fürdőszobában, ahol nedves és meleg van, a szobák falán, a kedvenc kenyérkosárban. A krónikus mérgezés specifikus tünetei nem jelennek meg. Gyakrabban a mikotoxin jelenléte a szervezetben fejfájást, elhúzódó orrfolyást, bőrreakciókat okoz. Erre vehetsz drága kezelést, de gombaellenes szer nélkül nem jön meg a hatás. Az öntevékenység a terápia kiválasztásában nagyon káros. Akut mérgezés esetén egyértelmű - kimosták a gyomrot, karbolint adtak, sok vizet adtak inni. De a krónikus rossz közérzet kezelését az orvossal kell megegyezni. Végtére is, még a banális orrfolyásnak is megvan a kiváltó oka. Esetünkben ez egy gomba. Ebben az esetben csak orvos választhat gyógyszert. Természetesen megfelelő elemzés után.
Három napos lejárati időt követelnek. Elméletileg három nap múlva a kenyér kezd megromlani, egy másik nap múlva pedig ócska keksz lesz. A valóságban azonban kiderülhet, hogy a kenyér egyszerűen nem éli túl a keksz kialakulásának szakaszát. A kenyeret egy nap alatt kellemetlen szagú és remegő penész borítja.
A kenyér penésze különböző lehet: szürke, fekete, fehér és még rózsaszín is. Szüleink gyermekkorunk óta nagyon tiszteletteljes és óvatos hozzáállást oltottak belénk a kenyérhez. De mit tegyünk, ha a penész beborította a kenyeret: dobja ki, vágja le és tálalja az asztalra. Miért veszélyes a penész az emberi szervezetre? Nézzük meg ezeket a nehéz, de sürgető kérdéseket.
Penészgomba a kenyéren. A megjelenés oka
Számos jó oka van annak, hogy szó szerint penész jelenik meg a pékárukon és bizonyos más élelmiszereken. Az első ok a termelő létesítmények nem megfelelő higiéniai szabványai. A második ok az, hogy azokat az összetevőket és adalékanyagokat adják a tésztához a jövőbeni kenyérhez, amelyeket egyszerűen nem biztosítanak ilyen célra. A hagyományos recept okkal jött létre, de sok modern pékség a termelés megtakarítását célozva kicseréli vagy teljesen figyelmen kívül hagyja a sütéshez fontos összetevőket.
A harmadik ok, amiért penész jelenhet meg a kenyéren, a hibás sütő, vagy a termékek megfelelő megsüléséhez szükséges idő szándékos csökkentése. A nedves, alulsült kenyér sokkal gyakrabban penészesedik, mint az, amelyet egyszerűen rosszul sütöttek ki.
A gyártás során gyakran adnak a friss kenyértésztához a morzsára őrölt régi cipókat. Lehet, hogy már gombával fertőzöttek, így a frissen sült kenyér egy nap után megpenészedik. Még egy kis mennyiségű penész is elegendő egy ilyen "adalékanyagban" ahhoz, hogy az egész tételt elrontsa.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kenyeret
Meg tudják-e határozni a vásárlók az üzletben egy pékáru minőségét vásárlás előtt? Természetesen megtehetik. A szakértők azt tanácsolják, hogy egyszerűen nyomjon ki egy kenyeret, és szagolja meg. Tiszta penészszag azonnal megjelenik, ha a gomba jelen volt a tesztben. Ha nincs nedvesség szaga, akkor a gyártó lelkiismeretes, és nem adott hozzá régi kenyeret az új tésztához.
fekete penész
Talán ez a legszörnyűbb penésztípus sok ember számára és a leggyakoribb. Leggyakrabban ez a fajta penész a szobák falán, nedves fürdőszobákban és fürdőszobákban látható. De megjelenik az élelmiszertermékeken is, beleértve a pékárut is. A fekete penész a kenyéren meglehetősen veszélyes dolog. Annak ellenére, hogy először a fekete penészből szerezték be az antibiotikumokat, ha az emésztőszervekbe kerül, súlyos mérgezést és allergiás reakciókat okozhat.
Az ilyen típusú penésznek jó néhány fajtája létezik. Néhányat még sajtkészítésben is használnak. A szakértők és az orvosok azonban azt tanácsolják, hogy ne találják ki, melyik törzs áll Ön előtt - veszélyes vagy hasznos. Ha fekete penész jelenik meg a kenyéren, akkor jobb, ha nem vág le egy darabot, hanem azonnal dobja ki az egész cipót.
zöld penész
A penész másik gyakori típusa a zöld gomba. Gyümölcsökön, zöldségeken és alkalmanként pékárukon nagyon gyakori. De különösen a zöldpenész "szereti" a tejtermékeket. Ha ilyen penészt lát egy kenyéren vagy egy pohár tejfölben, akkor nem kell megszabadulnia a felső rétegtől, azonnal kidobjuk a terméket.
Bebizonyosodott, hogy a penészréteg látható része, ahogy mondani szokás, csak a jéghegy fele. A spórák láthatatlanok, de nagyon gyorsan behatolnak a mélybe. Ezért, ha nem lát penészt a vágás alatt, ez nem jelenti azt, hogy nincs ott. Lehet penészes kenyeret enni akkor is, ha az érintett részt levágjuk? Határozottan nem!
rózsaszín penész
A tudósok megjegyzik, hogy ez a fajta penész biztonságos az emberek számára. A rózsaszín penész azonban csak a rothadó és romlott ételeken jelenik meg, így semmiképpen sem szeretne ilyen ételeket enni. A rózsaszín penészgomba meglehetősen ritka a kenyéren, mivel a kenyér rothad és másképp romlik, mint mondjuk a paradicsom vagy az alma, de az ilyen gombák által érintett vekni fogyasztása nem ajánlott.
kék-fehér penész
Ez a kétféle penész csak azért biztonságos az ember számára, mert nem jelenik meg az élelmiszereken. A kékpenész például különösen a faszerkezeteket "szereti" ütni. A kenyéren ritkán képződik fehér penész, különféle talajtípusokat „választott ki” magának.
szürke penész
A szürke színű penészgombák a szaprofiták közé tartoznak, és az egyik legveszélyesebb az emberre. A kenyéren lévő szürke penész az első jele annak, hogy ideje sürgősen kidobni a cipót és alaposan kiöblíteni a kenyérdobozt. Vegye figyelembe, hogy ez a fajta penész nagyon gyorsan terjed, és bármilyen anyagot érinthet. A kenyérből egy ilyen gomba könnyen átjuthat nemcsak a kenyérdobozba, hanem még a szekrénybe is, ahol található.
Miért veszélyes a penész?
Természetesen nagyon gyakran látunk penészt a pékárukon. Sokan, miután láttak egy vekni rajtaütést, tisztességes kérdést tesznek fel: „Mi lesz, ha penészes kenyeret eszel?”. Több lehetőség is van.
A tudósok a penészgombákat allergénnek nevezik. Természetesen kis mennyiségben nem olyan veszélyesek, de könnyen okozhatnak súlyos allergiás reakciót az allergiás megnyilvánulásokra hajlamos személyben. Jelentős dózisú penész, ha egyszer a szervezetbe kerül, fulladást, sőt fájdalomsokkot is okoz.
Ismeretes, hogy a penész nagyon gyorsan terjed. Egyes emberi szerveket egyszerűen erre hoznak létre, például a tüdőt. Itt a penész feltételei meglehetősen kényelmesek a szaporodáshoz: magas a páratartalom, több mint elegendő oxigén. Ezért válaszolva arra a kérdésre, hogy mi fog történni, ha penészes kenyeret eszik, bátran kijelenthetjük - akut légúti betegségek. És ez nem csak enyhe köhögés, hanem akut hörghurut, tüdőgyulladás és még asztma is. Sőt, a veszély abban is rejlik, hogy a penész nem egy különálló területet képes eltalálni, hanem teljesen összekuszálja az összes tüdőt.
Lehetetlen egyértelműen kijelenteni, hogy a penész mindenki számára veszélyes. Egyes emberi szervezetek semmilyen módon nem reagálnak az étellel bevitt kis mennyiségű gombára. Más emberek legyengült vagy krónikus gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedő szervezetei nem mondanak „köszönömet”. Még egy kis darab penészes kenyér is súlyos mérgezést okozhat, akár hányás, hányinger vagy hasmenés megjelenéséig. A kenyéren és más élelmiszertermékeken lévő penész különösen veszélyes a gyenge, csak fejlődő gyermekek szervezetére.
Kidobni vagy "újjáéleszteni"?
Milyen élelmiszereket lehet enni a penész kivágásával vagy más módon történő eltávolításával, és melyeket ajánlatos azonnal megsemmisíteni?
Az „újraélesztés” alkalmas bizonyos sajtfajtákra, kemény nyers füstölt vagy szárazon pácolt kolbászokra (elég csak lemosni a penészt a felületről), kemény gyümölcsöket és zöldségeket (az érintett darabot levágjuk).
De az olyan termékeket, mint a kolbász, a szalonna vagy a főtt kolbász, a pékáruk és a savanyú tejtermékek, valamint a tartósítás, a tészta, a hüvelyesek, a gabonafélék és a puha gyümölcsök és zöldségek kíméletlenül a szemetesbe kell dobni. A penészgyökerek (szubsztrát micélium) nagyon gyorsan és mélyen behatolnak a kenyérbe, ezért még egy romlott darab levágásával is tovább eszik a spórákkal megmérgezett cipót.
Nagyon fontos a penésztől megromlott élelmiszerek megfelelő ártalmatlanítása is. A romlott kenyeret ajánlatos nejlonzacskóba csomagolni, és csak ezután dobni a szemetesbe. A romlott cipót is próbálja meg elrejteni egy vödörben, hogy se házi kedvencek, se kisgyerekek ne férhessenek hozzá.
Mi a teendő, ha penészes kenyeret evett
Először is, ne essen pánikba. Egy kis darab kenyér, amelyen penészgombát észleltek, nem okoz súlyos mérgezést. De ha szervezete túlságosan érzékeny az ilyen problémákra, akkor ajánlatos a gyógyszeres szekrényben található nedvszívót inni. Például aktív szén, tíz testtömeg-kilogrammonként egy tabletta arányban. Szintén kiváló megoldás az, ha fél pohár gyenge kálium-permanganát-oldatot veszünk.
Minél gyakrabban ellenőrzi a hűtőszekrényt, annál kevésbé lesz romlott étel. Próbálja meg legalább hetente egyszer ellenőrizni a hűtőszekrény tartalmát. Ha például egy eperrel ellátott edényben néhány penészgomba által érintett bogyót észlel, ne rohanjon teljesen megszabadulni az édes finomságtól, csak a romlott bogyókat távolítsa el, a többit csak öblítse le folyó víz alatt.
Az étel frissebb lesz a hűtőszekrényben, amelyre rendszeresen vigyáznak. Havi egy mosás is elég lesz a penész terjedésének, sőt megjelenésének elkerülésére.
Természetesen fontos tényező a termékek helyes megválasztása és a lejárati időre vonatkozó sor gondos elolvasása. Minél frissebb a megvásárolt termék, annál jobban és hosszabb ideig tárolható.
Legyen nagyon óvatos a termékek vásárlásakor! Legyen a lehető legéberebben olyan gyártó kiválasztásakor, akiben megbízhat! Gondoskodj az egészségedről!
kapcsolódó cikkek
