Szorbinsav: ártalmas és előnyös az emberi egészségre. Tartósítószer E200 (szorbinsav, szorbinsav - E200)
Szorbinsav (E-200) élelmiszer-adalékanyag-tartósítószer. Szorbinsav hatékony antimikrobiális hatású - gátolja a legtöbb mikroorganizmus, különösen az élesztő- és penészgombák szaporodását. A Sorbus nemzetségbe tartozó hegyi hamu levében található.
Első szorbinsav berkenye levéből nyerték 1859-ben. 1939-ben fedezték fel antimikrobiális hatását. Az 1950-es évek közepén megkezdődött a szorbinsav ipari gyártása és tartósítószerként való alkalmazása. E-200. Most szorbinsav ( E-200) kereskedelmi forgalomban ketén krotonaldehiddel történő kondenzálásával állítják elő savas katalizátorok felhasználásával.
Adalékanyag E-200 az egyik legelterjedtebb tartósítószer az élelmiszeriparban, mivel biztonságos az emberi szervezet számára.
konzerváló E-200 engedélyezett az élelmiszeriparban Oroszországban, Ukrajnában és más országokban.
Az E-200 szorbinsav használata
Szorbinsav alacsony toxicitású, könnyen felszívódik a szervezetben. Egyes adatok szerint használatkor E-200 bőrirritációk és kiütések lehetségesek.
A szorbinsav használata
Szorbinsav Széles körben használják gyümölcsök és zöldségek, tojás és édességek, hús- és haltermékek, gyümölcslevek és üdítőitalok befőzésére.
Szorbinsav antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, nem mérgező, nem rákkeltő. Ésszerű adagokban szorbinsav Pozitív hatással van az emberi szervezetre, növeli az immunitást és elősegíti a szervezet méregtelenítését. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az adalékanyag E-200 Az élelmiszeriparban széles körben használják tartósítószerként, amely lehetővé teszi az élelmiszerek eltarthatóságának növelését.
Tartósítószer az élelmiszerekben E-200 30-300 gramm/100 kilogramm késztermék koncentrációban használják. Azokhoz a fő termékekhez, amelyekben az adalékanyagot használják E-200 ide tartoznak: gyümölcslevek, üdítőitalok, édességek és pékáruk, szemcsés kaviár, kolbász, sűrített tej és egyéb termékek.
Az enciklopédiából
szorbinsav, 2,4-hexándiénsav, egybázisú telítetlen karbonsav az alifás sorozatból, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; hegyi kőris (Sorbus aucuparia) levében található. Az iparban a négy elméletileg lehetséges izomer egyikét - transz-transz- kapják. (ketén CH 2 \u003d C = O kondenzációja krotonaldehiddel CH 3 -CH \u003d CH-CHO); színtelen kristályok, t pl 134 °С, t kip 228 °C, vízben nem oldódik, alkoholban oldódik. S. to. különböző élelmiszerek tartósítására és szerves szintézisére vonatkozik.
A szupermarketekben és gyógyszertárakban vásárolt termékek, kozmetikumok vagy gyógyszerek címkéin gyakran láthatja a titokzatos „szorbinsav” (E200) feliratot. A termékben lévő idegen adalékok jelenléte általában riasztó. De ennyire világos minden? A szorbinsav egy tartósítószer, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. E kémiai vegyület iránti ilyen kereslet az erős antimikrobiális hatásának köszönhető, amely megakadályozza a termékek idő előtti megromlását.
A szorbinsav fizikai tulajdonságai
A leírás szerint a szorbinsav enyhén specifikus szagú, fehér kristályos por, melegítés nélkül gyakorlatilag nem oldódik vízben, szerves és ásványi savakban jól oldódik, íze enyhén savanykás.
A felfedezés története
Ezt az anyagot először a tizenkilencedik század közepén, August Hoffmann német kémikus berkenyelé desztillációja során nyerték ki. Jelenleg azonban ezt a vegyületet ipari méretekben, kizárólag nem természetes összetevőkből állítják elő kémiai szintézissel, de ez a minőségét semmilyen módon nem befolyásolja. Szintetikus gyártási módszert először a huszadik század elején teszteltek. Ezt követően a szorbinsav fertőtlenítő tulajdonságait megállapították, és már a huszadik században elkezdték aktívan használni, különösen az élelmiszeriparban.
Biztonságos szintetikus tartósítószer - szorbinsav
Kivétel nélkül minden tartósítószert a potenciális rákkeltő anyagok, mutagének stb. hírhedtsége borít. Ebben az esetben a hiba az átlagos laikusok információhiánya. A helyzet az, hogy még a közönséges konyhasó, ecet, méz is természetes tartósítószer, és régóta használják az emberek, hogy megakadályozzák az élelmiszerek megromlását, mert akkoriban nem is gondoltak a hűtőszekrényekre! Jelenleg, amikor a világ népessége jelentősen megnőtt, valamint élelmiszerigénye, a gyártók kénytelenek a kémia területén a modern fejlesztések segítségét igénybe venni a termékek eltarthatóságának hosszú távú meghosszabbítása érdekében.
Teljesen helytelen, hogy a természetes anyagokat rendkívül biztonságosnak tekintik – ne feledje, hogy a legerősebb mérgek növényi vagy állati eredetűek. A modern gyártók arra törekszenek, hogy minőségi tartósítószereket használjanak, amelyek minimális mennyiségben is hatékonyak. Ide tartozik a szorbinsav, mivel az megfelel az ilyen termékekre vonatkozó összes követelménynek. Tehát ez az anyag nem sérti a termék ízét, nem lép kémiai kölcsönhatásba a csomagolóanyagokkal, és természetesen gyakorlatilag ártalmatlan az emberi szervezetre. Bár ipari méretekben először a huszadik század közepén használták, a szorbinsav a mai napig nem veszítette el jelentőségét.
Alkalmazás
Tehát a szorbinsavat leggyakrabban pékáru, margarin, édesipari, halkonzerv, hús, tejtermékek, sűrített tej, kolbász, kemény sajtok, gyümölcslevek, nektárok, szárított gyümölcsök gyártásában használják. különféle lekvárok és kompótok ipari gyártása. Az ilyen kiterjedt felhasználási terület a szorbinsav azon képességével függ össze, hogy gátolja a penészgombák szaporodását, ami a termékek idő előtti megromlásához vezet. Fontos megjegyezni, hogy ez a tartósítószer gátolja a mikroorganizmusok osztódását, miközben nem pusztítja el őket teljesen, ezért a gyártók a szorbinsavat a mikroorganizmusok hiányában próbálják felhasználni a termékekben.
Kár vagy haszon?
A szorbinsav káros? Bármely anyag méreggé válhat rossz kezekben, minden az adagolástól függ. Tehát a szorbinsav elfogadhatatlanul nagy mennyiségben alkalmazva súlyos allergiás reakciókat okozhat, amelyeket viszketés, kiütések és bőrpír kísér. Ezenkívül, amikor az emberi szervezetbe kerül, a szorbinsav elpusztítja a B12-vitamint. Ez azonban nem jelent komoly kockázatot, ha a tartósítószer mennyisége nagyon kicsi, de ha rendszeresen és nagy adagban fogyasztjuk, akkor ez B12-vitamin hiányhoz vezethet. Ezt a betegséget a következő tünetek jellemzik: a memória és az agyműködés romlása, a vérképző rendszer zavarai, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének csökkenése. Túlzás nélkül azt mondhatjuk, hogy egy ilyen állapot veszélyt jelent az emberi életre és egészségre.
Szorbinsav. Adagolás
A szorbinsav fogyasztása teljesen biztonságosnak tekinthető, ha a felnőttek számára a következő adagot tartják be - ez nem lehet több, mint 25 mg / 1 kilogramm emberi tömeg. Tizennégy év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők esetében erősen nem kívánatos a tartósítószert tartalmazó élelmiszerek fogyasztása, mivel a szorbinsav növekvő és fejlődő organizmusokra gyakorolt potenciális ártalmát nem vizsgálták teljes körűen, mivel senki nem fog kísérleteket végezni terhes nőkön, ill. gyermek.
Tudományos vizsgálatok azonban azt is bizonyítják, hogy a szorbinsav nem képes rákot vagy génmutációt okozni. Kis adagokban még az emberi immunrendszert is aktiválja, és segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól. Bár ezek a tulajdonságok nem túl hangsúlyosak, mivel a gyomor savas környezetében a szorbinsav szinte teljesen semlegesíti, majd maradék nélkül kiválasztódik. A szorbinsav relatív biztonságosságát igazolja az is, hogy Oroszországban, Ukrajnában, a legtöbb EU-országban és az USA-ban engedélyezett.
Zavarja a fogyasztót. Nincs ok a félelemre. Az anyagokat úgy tervezték, hogy lassítsák a termékek romlását. Némelyikük jót tesz az egészségnek.
A XIX. század vége óta ismert szorbinsavról beszélünk.
Értéke abban rejlik, hogy képes gátolni a bomlást okozó baktériumok és mikrococcusok aktivitását és szaporodását. Megakadályozza a termékek penészgombákkal és élesztőgombákkal való szennyeződését.
Az élelmiszer-adalékanyag nevét, alkalmazási körét, az érzékszervi jellemzőkre és a csomagolásra vonatkozó műszaki követelményeket a GOST 32779–2014 szabályozza.Az élelmiszer-adalékanyag hivatalos neve szorbinsav (Sorbicacid).
A szinonimák különböző nyelveken találhatók:
- Sorbinsaure vagy Hexadien-Carbonsaure (német);
- Acide sorbique vagy Acide hexadienique (francia).
Az élelmiszer-adalékanyagok kodifikálására szolgáló nemzetközi digitális rendszerben a szorbinsavhoz E200 indexet rendelnek. Számos dokumentum az E-200 jelzést adja.
Kémiai név 2,4-hexadiénsav (2,4-hexadiénsav).
Anyag típusa
Az E200 adalék a csoportba tartozik szintetikus élelmiszer-tartósítószerek. Természetes megfelelője van.
A természetes forrás a Sorbusaucuparia vagy a vörös kőrisbogyó gyümölcsei. Innen a szorbinsav elnevezés. A tartósítószert a berkenye gyümölcsök olajából desztillációval izolálják. A folyamat hosszú, fáradságos és költséges.
Ipari méretekben az E 200 élelmiszer-adalékanyagot kémiai szintézissel állítják elő. Színtelen keténgáz kroton-aldehiddel savas katalizátorok jelenlétében történő kondenzációja 3-hidroxi-hexénsav-félésztert eredményez. Az anyagot savas vagy lúgos közegben ezt követően hevítve technikai szorbinsav kristályok keletkeznek. A tisztítást vákuumszublimációval vagy forrásban lévő folyadékokkal (például vízzel) történő desztillációval végezzük.
Tulajdonságok
Csomag
Az élelmiszer-szorbinsavat háromrétegű, 25 kg-os papírzacskóban szállítják a növényeknek.
A belső polietilén zacskó (0,08 mm vastag) megléte kötelező.
Más típusú csomagolásba (hordó, élelmiszeripari műanyagból készült tartály) megengedett, amely biztosítja a termék biztonságát.
A tartósítószert hűvös, száraz helyen kell tárolni. Kerülje a közvetlen napfény hatását.
Alkalmazás
A szorbinsav azon tulajdonságát, hogy megakadályozza a penészes gombák kialakulását, gátolja a baktériumok fejlődését és meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát, az élelmiszeripar aktívan használja.
Az E 200 adalék nem változtatja meg a termék ízét és megjelenését.A tartósítószer egészségre gyakorolt biztonsága lehetővé teszi, hogy szinte minden élelmiszeriparban használják (zárójelben vannak feltüntetve a 100 kg termékre vonatkozó megengedett normák): 
- zöldségek és gyümölcsök konzerválása (legfeljebb 200 g);
- kolbászgyártás (80 g, beleértve a felületi film és az ehető bél feldolgozását);
- baromfihús, gombóc, darált hús feldolgozása (100 g);
- pék- és édesipari termékek gyártása (200g-ig);
- fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, szárított gyümölcsök feldolgozása;
- halfeldolgozás (darált hús, halkonzervek, fagyasztott tenger gyümölcsei, szemcsés kaviár);
- tejtermékek, fermentált tejtermékek, sűrített tej, szilárd és feldolgozott gyártása sajtok (60 g és 100 g között). Tilos vajhoz és tejhez adni;
- majonéz, mustár és más szószok gyártása;
- lekvárokban, lekvárokban (legfeljebb 100 g), gyümölcslevekben (50 g).
Kiváló minőségű gasztronómiai konténerekre van szüksége létesítményéhez? Ezután olvassa el, amely megmondja, hogyan kell helyesen kiválasztani őket.
Fő gyártók
A szorbinsav gyártását Oroszországban a GIORD cég (Szentpétervár) végzi.
A versenyben nagy kínai gyártók állnak, akik szinte teljesen elfoglalták az élelmiszer-tartósítószerek piacát: 
- a HebeiTuhuang konszern, amely megnyitotta a Rumical leányvállalatait Isztambulban és Szentpéterváron;
- Fooding Grup és Foodchem International Corporation.
Otthon meg lehet csinálni kémia nélkül.
A gyümölcs a hegyi kőris hasznos szorbinsav tartalmaz akár 2%. Néhány bogyó megtisztítja a vizet, és megvédi a lekvárt és más készítményeket a penésztől.
Tartósítószer E200 – mi ez? Gyakran teszik fel ezt a kérdést azok, akik a termék csomagolásán megtalálják a nevezett adalékanyagot. Ma arról fogunk beszélni, hogy mi az ilyen tartósítószer, és hogyan hat az emberi szervezetre.
Általános információ
Ez egy közönséges szorbinsav. A csoporthoz tartozik, és engedélyezett az EU-ban, Ukrajnában és Oroszországban. A szakértők szerint egy ilyen tartósítószer teljesen biztonságos az emberek számára.
Jellegzetes
Az E200 tartósítószer természetes szerves vegyület. Fizikai tulajdonságai szerint a szorbinsav vízben gyengén oldódó, színtelen szilárd anyag. Ezt az adalékanyagot még 1859-ben izolálták hegyi hamuolaj desztillálásával. Tulajdonságait szakértők fedezték fel a múlt század legelején. Ezenkívül a szorbinsavat hatalmas mennyiségben kezdték előállítani, és a húskészítményekben a botulizmus kórokozójának inhibitoraként használták, hogy jelentősen csökkentsék a rákkeltő nitrozaminokat képező nitritek mennyiségét.
Kiegészítő funkciók
Az E200 tartósítószer képes megvédeni a termékeket a penésztől. Ez a tulajdonság vált az oka annak, hogy a bemutatott adalékanyagot nagyon gyakran használják különféle élelmiszerek előállításához.
Képes meggátolni az élesztősejtek, egyes baktériumok fejlődését és az enzimek blokkolásával. Az ilyen tartósítószer nem pusztítja el a mikrobákat, csak lassítja fejlődésüket. Ebben a tekintetben csak mikroorganizmusokkal nem szennyezett alapanyagokhoz adják, bár egyes baktériumok még mindig egyedülállóan képesek felszívni és lebontani a szorbinsavat.
Alkalmazás
Az E200 egy tartósítószer (károsságát a szakértők soha nem azonosították), amely az élelmiszerek hatalmas listájához került. Külön meg kell jegyezni, hogy a szorbinsav önmagában vagy más adalékanyagokkal együtt használható. Ez az anyag szerepel a TU és GOST számos nyersanyag listáján olyan termékek esetében, mint a gyümölcslevek, konzerv tej, margarin, szószok, különféle sajtok, majonézek, szárított gyümölcsök, borok, olajbogyók, lekvárok, befőttek, halak, lágy italok, gombóc töltelékek, tojástermékek, töltelékkel és édességekkel ellátott csokoládék, pástétomok, pékáruk stb.
A tészta dagasztása során a szorbinsav gyakorlatilag nem oldódik fel, és nem gátolja az élesztő fejlődését. De a hőkezelés után penészgátló tulajdonságokat mutat.
Ennek az adaléknak köszönhetően a legtöbb gyümölcslé eltarthatósága 27-30 napra nő. Tekintettel arra, hogy a szorbinsav nagyon rosszul oldódik vízben, az üdítőitalok előállításához a szakértők azt tanácsolják, hogy ne magát a tartósítószert használják, hanem annak vizes oldatát, vagyis a nátrium-szorbátot. Mellesleg, erre a célra meglehetősen gyakran használják, és ami stabilabb a tárolás során.
A szorbinsav az élelmiszeriparon kívül a dohány- és kozmetikai iparban is alkalmazásra talált.
Egyébként bizonyos esetekben a bemutatott adalékanyagot az E211 tartósítószerrel helyettesítik. Ez biztosítja a termékek frissességét, gátolja a gombák, élesztősejtek és bizonyos típusú baktériumok fejlődését. Természetes formájában almában, mazsolában és áfonyában, valamint fűszerekben (fahéj, szegfűszeg) megtalálható.
Hatás a testre
Hogyan hatnak az E200, E211 tartósítószerek az emberi szervezetre?
Ennek a kiegészítőnek a negatív tulajdonságai közül meg lehet különböztetni, hogy elpusztítja a cianokobalamint (vagyis a B12-vitamint) a szervezetben. Hiánya köztudottan hozzájárul a neurológiai rendellenességekhez, sőt az idegsejtek pusztulásához is.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a bemutatott étrend-kiegészítő könnyen emészthető, nem mérgező, nem mutat antiszeptikus tulajdonságokat és nem rákkeltő.
- Az E211 tartósítószer (nátrium-benzoát) számos országban engedélyezett az élelmiszergyártásban. Negatív hatással van a szervezetre, mivel rákos daganatok kialakulását okozza, és allergiás reakciókat vált ki. Különösen kerülni kell a szembe és a légzőszervekkel való érintkezést. A benzol egyébként nemcsak élelmiszerrel, hanem szennyezett légkörrel, valamint dohányfüsttel is bejut az emberi szervezetbe.
A vegyipar szakemberei a szorbinsavat "szilárd, színtelen és szagtalan, vízben rosszul oldódó és kifejezetten savanyú ízű anyagként jellemzik". A hétköznapi lakosság naponta találkozhat vele: a savat tartósítószerként használják, ezért az élelmiszerek csomagolásán E200-as címkével látják el. A tudósok viszont nem adnak konkrét választ arra a kérdésre: káros vagy előnyös a szorbinsav az emberi szervezet számára?
Mi az a szorbinsav E200?
Mint fentebb említettük, az E200 erős tartósítószer, antibakteriális tulajdonságokkal. De ellentétben sok "testvérével", csak lelassítja a mikroorganizmusok növekedését a termékekben. Ez az oka annak, hogy a termékek hosszú ideig megőrzik "frissességüket" és "vonzóképességüket" a fogyasztó számára. Ennek megfelelően a szakértők megjegyzik, hogy az E200 tartósítószert tartalmazó termékek nem „sterilek”, mivel baktériumcsoportok élnek és szaporodnak bennük: hasznosak és károsak az emberi szervezetre.
Étrend-kiegészítőként a szorbinsav minimális mennyiségben akár jótékony hatással is lehet az emberi szervezetre. Erősíti az immunrendszert és segít eltávolítani. Az E200 csak alacsony savtartalmú környezetben tudja megmutatni antibakteriális tulajdonságait. Ezért a gyomorba kerülve a tartósítószert a gyomornedv gyorsan semlegesíti, és természetesen kiválasztódik anélkül, hogy felhalmozódna a test szöveteiben.
A szorbinsav káros hatásai
A tudományos kutatásoknak köszönhetően a szorbinsav maximális megengedett koncentrációja az emberi szervezetben származtatott: 25 mg / 1 kg emberi testtömeg. Ezért ez az arány azt jelzi, hogy az E200 tartósítószer csak akkor mérgezhető meg, ha tiszta formában fogyasztják.
A tudósok hitelesen állítják, hogy ez a sav nem rákkeltő, de súlyos duzzanatot és bőrkiütéseket okozhat az allergiában szenvedőknél. A szorbinsav (E200) több kárt okoz 
egy személynek abban, hogy teljesen tönkreteszi a B12-vitamint, amely a fontos élettani folyamatok normális lefolyásához szükséges.
kapcsolódó cikkek
