Hogyan keresnek pénzt az éttermek? A legjövedelmezőbb ételek és italok listája. Gombóc eperrel. Eper saláta garnélával
Eljött a nyár. És amikor úgy tűnik, megengedhetjük magunknak, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget együnk, néha hiányzik a kreativitás és a fantázia ahhoz, hogy mindent megfelelően elkészítsünk.
Csak nyáron kényeztethetjük magunkat igazán finom zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Lédús édes görögdinnye, illatos dinnye, friss eper, őszibarack, szilva, fűszernövények, uborka, paradicsom és mások szezonális termékek Igazán éretten, ízletesen és vitamindúsan csak nyáron kerülnek asztalunkra. Ezért használjuk ki a pillanatot, ne csak alakunk formában tartsuk, hanem szervezetünk vitamintartalékait is feltöltsük.
A nyári menü legyen könnyű, ugyanakkor laktató, ízletes és tápláló. Az alábbiakban felsorolunk olyan recepteket, amelyektől a nyári recepted pont ilyen lesz:
Eper saláta garnélával
Hozzávalók:
300 g eper,
2 citrom,
1 avokádó,
8 hámozott főtt garnélarák,
½ csokor bazsalikom
2 evőkanál. növényi olaj,
3 evőkanál. málna ecet,
1 köteg natúr joghurt,
só, cukor, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
Az epret felszeleteljük. 1 citrom héját lereszeljük, és mindkét citrom levét kicsavarjuk. Az avokádót meghámozzuk, a magházát kivesszük, a pépet vékony csíkokra vágjuk, félbevágjuk és meglocsoljuk citromlével. Keverjük össze az epret, az avokádót és a garnélarákot. Keverjük össze a növényi olajat, az ecetet, a sót, a borsot és a cukrot, majd öntsük a salátára. A joghurtot összekeverjük citromhéjjal, és ezzel a mártással ízesítjük a salátát. Kész étel bazsalikom levelekkel díszítjük.
Paradicsomos carpaccio
Hozzávalók:
4 nagy paradicsom,
1 vöröshagyma,
10 kimagozott olajbogyó
4 evőkanál. olivaolaj,
2 evőkanál. citromlé,
1 evőkanál. folyékony méz,
3 gerezd fokhagyma,
1 tk szárított bazsalikom,
¼ tk. csilipor,
¼ tk. őrölt feketebors,
só.
Készítmény:
A paradicsomot megmossuk, keresztbe vágjuk, és néhány másodpercig felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután azonnal engedje le őket hideg vízés távolítsa el a héját. Az olajbogyót hosszában félbevágjuk, a hagymát karikákra, a paradicsomot pedig 4 részre vágjuk, a válaszfalakat és a magokat eltávolítjuk. A paradicsomokat belülről lefelé egy lapos tányérra tesszük, a paradicsom tetejére tegyünk még egy tányért és a tetejére egy vízzel teli üveget, a paradicsomot ebben az állapotban hagyjuk 15-20 percig. Ekkor készítsünk öntetet növényi olajból, citromléből, mézből, sóból, bazsalikomból, borsból és fokhagymából, és nyomjuk át. Egy edényre tegyünk paradicsom „szirmokat”, tegyünk rá hagymakarikákat és olajbogyót, ha van egy szál bazsalikom, azzal díszíthetjük a kész salátát. Az így kapott öntetet a salátára öntjük és tálaljuk.
Meleg nyári padlizsán saláta
Hozzávalók:
1 nagy padlizsán,
2 paradicsom
100 gr. sajt vagy feta sajt,
csokor saláta,
50 gr. hámozott dió,
lomb,
1 tk mustár,
1 tk édesem,
3 evőkanál. citromlé,
olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
őrölt bors,
só.
Készítmény:
A padlizsánt félkarikára vágjuk, sózzuk és 15 percig állni hagyjuk. Fokhagyma, mustár, méz, citromlé, só, bors és olívaolaj préselésével salátaöntetet készítünk. Öblítse le a padlizsánt vízben, és szárítsa meg egy szalvétán. A padlizsánokat olívaolajon aranybarnára sütjük. Kész padlizsánöntsük az öntetet és hagyjuk pácolódni. A paradicsomot felszeleteljük vékony szeletekre, és a sajtot kockákra. Adjunk hozzá paradicsomot és sajtot a padlizsánhoz. Egy lapos edényre helyezzük a salátaleveleket, rájuk a padlizsánt paradicsommal és a fetasajttal. A salátát megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és darált dióval.
Nyári saláta tonhalral, uborkával és rukkolával
A tonhalsaláták nagyon gyorsan elkészíthetők, könnyűek és táplálóak. Ízesíthetjük citromlével, olivaolaj, saját tonhallé, fokhagymás ecet.
Hozzávalók 2 adaghoz:
Befőtt tonhal saját lé 1 tégely
Csirke tojás 2 db
Hagyma 1 db
Paradicsom 1 db
Uborka 2 db
Rukkola ízlés szerint
Készítmény:
1. Vegyük ki a tonhalat a konzervből és tegyük egy szalvétára, hogy a felesleges lé lefolyjon és felszívódjon benne. Az uborkát meghámozzuk és vékonyan kerek szeletekre vágjuk. A paradicsomot is vékony, kerek szeletekre vágjuk. A tojást megfőzzük, meghámozzuk és négy szeletre vágjuk. Figyelem, a tojás nem igényel hűtést, melegnek kell maradnia. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Ha úgy tűnik, hogy a hagyma keserű, akkor kicsit beáztathatjuk, de úgy, hogy ne legyen puha.
2. Vegyünk egy nagy tányért. Az aljára salátát vagy rukkola leveleket teszünk, körbe uborka szeleteket teszünk, a közepére paradicsomot, hagymát teszünk, a tetejére tonhalat teszünk és meleg tojásszeletekkel díszítjük. Inkább salátaöntetként használom a tonhallét, meg a fokhagymás ecetet is.
Sóska leves
A sóskaleves melegen és hidegen is jó. Ennek a levesnek a fő összetevője természetesen a sóska.
Hozzávalók:
- marhahús (szegy a csonton) – 400 g. Használhat csirkét is (½ darab)
- burgonya - 4-5 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- friss sóska - egy csomó (200-300g).
- petrezselyem vagy kapor (ízlés szerint);
- vaj - ¼ darab;
- tojás - 2 db;
- só, őrölt bors (ízlés szerint).
Főzési mód:
1. A húst leöblítjük, felöntjük hideg víz, sózzuk és 1-2 órán át puhára főzzük, a keletkező habot folyamatosan lefölözve, hogy átlátszó legyen a húsleves.
2. B forró húsleves Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzzük 15-20 percig.
3. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.
4. Mossa meg a sóskát és a petrezselymet, és vágja finomra.
5. Olvassz fel egy darab vajat egy kis serpenyőben, adj hozzá egy keveset húslevesés adjunk hozzá apróra vágott sóskát és petrezselymet. A sóskát állandó keverés mellett pároljuk körülbelül 5 percig.
6. Adjuk hozzá a húsleveshez burgonyával: sóska és sárgarépa hagymával
7. Szezon őrölt bors, gyorsan forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzről.
8. A levest forrón, egy kanál tejföllel és fél főtt tojással tálaljuk.
Akkor is nagyon finom lesz, ha hozzáadunk egy kis citromlevet. Az íz gazdagabb és szórakoztatóbb lesz!
Hajdina palacsinta mézzel
A hajdina zabkása az egyik legfinomabb és legnépszerűbbnek nevezhető. És milyen dolog ez... A hajdinából pilafot, zselét készítenek, palacsintát vagy palacsintát sütnek. Ma arra hívjuk, hogy próbálja ki hajdina palacsinta mézzel.
Hozzávalók:
1 evőkanál. olívaolaj (kiváltható finomított növényi olaj)
tojás - 1 db.
1 és 1/4 csésze liszt
2 evőkanál. l. édesem
1/2 tk. szóda
1 citrom karika, facsarjuk ki a levét
só - 1/4 teáskanál.
1,5 csésze hideg tej
hajdina pehely - 1/2 csésze
Készítmény:
1. Öntsön hajdinapelyhet, sót egy mély tálba, törje fel a tojásokat és adjon hozzá mézet, enyhén verje fel a keveréket villával, és öntsön tejet. Facsarjuk ki a citrom levét, és hagyjuk állni 15-20 percig, amíg a pelyhek kissé megduzzadnak.
2. Ezután a lisztet és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk, és villával enyhén elkeverjük. A keveréknek kissé csomósnak kell maradnia, de nem lehet sima - különben a palacsinta gumiszerű lesz. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze anélkül, hogy egyenletes állagot kapnánk.
3. Egy széles serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megsütjük a palacsintákat. Az elkészült palacsintákat egy kupacba rakjuk főzőlapra. Sűrített tejjel vagy lekvárral tálaljuk.
Tejszínes sütőtök-spenótleves
Hozzávalók:
- 500 gr. sütőtök
— ½ csomag (350 g) „Millefeuille” spenót levelekben
- 3 alma
- 2 sárgarépa
- 2 szelet fekete kenyér
- 3 evőkanál. l. olivaolaj
- só, bors (ízlés szerint)
Főzési mód:
1. A sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Vágja fel az almát és a sárgarépát is. Az egészet puhára főzzük, turmixgéppel ledaráljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
2. A spenótot előolvasztjuk és kinyomkodjuk. Olívaolajon kisütjük, és turmixgépben turmixoljuk.
3. Krutonok elkészítése: a kenyeret vékonyra szeleteljük, és 70-90 0C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk.
4. A tányér egyik oldalára spenótlevest, a másik oldalára sütőtöklevest egyszerre öntünk. Öntsünk bele egy „szál” olívaolajat. Krutonnal tálaljuk.
(Fotó: Slava Pozdnyakov. Minden jog a Bonduelle-Kuban LLC-t illeti)
lecsó
Hozzávalók:
padlizsán 2 db. teljes súlya 700 g
cukkini (vagy cukkini) 2 db. teljes súlya 700 g
paradicsom - 1 kg
kaliforniai paprika - 2 db.
hagyma 1-2 db.
olívaolaj - 2 evőkanál.
fokhagyma - 2-3 gerezd
gyógynövények - bazsalikom és kakukkfű,
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
Készítmény:
A mártáshoz a paprikát megpirítjuk. Ehhez sütőzacskóba kell tenni a paprikát, és 30-40 percre 180 fokra előmelegített sütőbe tenni.
A padlizsánt szeletekre vágjuk, sózzuk és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután öblítse le hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlőn.
A cukkinit szeletekre vágjuk.
Paradicsom (700 g) szeletekre vágva.
Egy serpenyőben Nagy mennyiségű olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
A maradék paradicsomot meg kell hámozni. Ehhez a paradicsomon kereszt alakú vágást kell készíteni, és néhány percig forrásban lévő vízzel kell felönteni. Ezek után a bőr nagyon könnyen leválik. A paradicsomot kockákra vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük.
Adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott paprikát.
Az egészet 5-7 percig pároljuk, majd turmixgépben turmixoljuk. Nem kell őrölni.
Az elkészített mártást a forma aljába öntjük.
Felváltva tegyen padlizsán-, cukkini- és paradicsomszeleteket a serpenyőbe.
Külön őröljük meg a fokhagymát sóval, adjunk hozzá olívaolajat, gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint. Az egészet jól összekeverjük, ráöntjük a zöldségekre.
Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 20 percre. Ezután levesszük a fóliát és további 15-20 percig sütjük. Kész!
Zamatos nyári pizza
Hozzávalók 4 adaghoz:
250 g liszt, 1 csipet só és cukor, 1 csomag száraz élesztő, 7 evőkanál olívaolaj, 2 hagyma, 500 g koktélparadicsom, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál. kanál oregánó, őrölt fekete bors, reszelt sajt, bazsalikomlevél
Készítmény:
Lisztből, élesztőből, sóból, cukorból, 3 evőkanál olívaolajból, 120 ml vízből tésztát készítünk, és 40 percig kelesztjük.
A tésztát kinyújtjuk, 4 oldalas lapos tortát készítünk, sütőpapíros tepsire tesszük. 3. A hagymát és a paradicsomot felaprítjuk, olívaolajjal és paradicsompürével kikent lepényre helyezzük, 220°C-on 15 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal, és fűszernövényekkel díszítjük.
Dorada gyógynövényekkel és citrommal
Hozzávalók 2 adaghoz:
1 apróra vágott tengeri keszeg, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 asztal, kanál apróra vágott fűszernövény (kakukkfű, citromfű), só, őrölt fekete bors, 1 citrom
Készítmény:
Mossa meg a halat és szárítsa meg. A fokhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze a vajat zsemlemorzsával, fűszernövényekkel és fokhagymával, sózzuk, borsozzuk.
A citromot megmossuk, karikákra, majd félbevágjuk.
A halat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A hal tetejét vágjuk, és sózzuk. Tegyünk egy-egy citromszeletet minden vágásba.
A halat megszórjuk zsemlemorzsával és fűszernövényekkel, és 200 °C-os sütőben 20-30 percig sütjük.
Lavash gyógynövényekkel
Hozzávalók 4 adaghoz:
15 g élesztő, 1/2 teáskanál méz, 300 g liszt, 1 teáskanál só, 6 evőkanál víz és olívaolaj, 1/8 liter fehérbor, 1 csokor fűszernövény, 2 evőkanál magkeverék gyógynövények(koriander, kapor, lestyán), néhány zsálya és rozmaringlevél
Készítmény:
Keverje el az élesztőt a mézzel egy csészében, hagyja felfújni 10 percig, majd addig keverje, amíg folyékony állagot nem kap. Mossa meg a gyógynövényeket, szárítsa meg és vágja fel.
A lisztet egy deszkára szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük az élesztőt. Mindent jól összekeverünk.
Adjunk hozzá sót, vizet, olajat, bort, apróra vágott fűszernövényeket és magokat. Gyúrjuk össze a tésztát és hagyjuk kelni (40 perc).
Nyújtsuk ki a tésztát lapos tortává. A tetejére helyezzük a zsálya és a rozmaring leveleket. A lapos kenyeret megkenjük olívaolajjal. Hagyjuk még 15 percig kelni, majd 200°C-os sütőben süssük aranybarnára, kb 20 perc alatt.
Pisztráng mentával lilahagymán
Hozzávalók 4 adaghoz:
1 citrom, 2 evőkanál vaj, 4 pisztrángfilé, 500 g vöröshagyma, 1 evőkanál cukor, 50 ml vörösbor, 50 ml almalé, só, őrölt fekete bors, csipet fahéj és kömény, mentalevél
Készítmény:
Leöntjük a citromot forró vízés szárazra. A héjából hosszú csíkokat vágunk, és 1 evőkanál olajon enyhén kisütjük. A citromot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk.
A halat megmossuk, megszárítjuk, citromlével meglocsoljuk. Hagyja, hogy a lé felszívódjon.
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. A cukrot egy serpenyőben aranybarnára hevítjük, beleöntjük az almalevet és a bort.
Hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, fahéjjal és köménnyel ízesítjük. Lefedve folyamatos keverés mellett pároljuk néhány percig.
A halat megszárítjuk, sózzuk és 1 asztalig, egy kanál olajon mindkét oldalát 3-5 percig sütjük. Megszórjuk borssal, rátesszük a hagymára, héjcsíkokkal és mentalevéllel díszítjük.
Gyümölcssaláta joghurttal
Hozzávalók:
200 gr. friss cseresznye,
2 alma,
2 körte,
2 evőkanál. citromlé,
2 evőkanál. porcukor,
150 ml tejszín,
150-200 ml fehér joghurt,
2 tk vaníliás cukor.
Készítmény:
A meggyet jól öblítsük le, és távolítsuk el a magját. Az almát és a körtét meghámozzuk és kimagozzuk. Az almát és a körtét apró kockákra vágjuk, megszórjuk 2 tk. citromlevet, szórjuk meg porcukorral. Adjuk hozzá a meggyet az almához és a körtéhez, és óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a meggyet ne törjük össze. A tejszínt a vaníliás cukorral habosra verjük, tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot és a maradék citromlevet. A salátát tálakba tesszük, és tejszínhabbal és joghurttal díszítjük.
Ricotta parfé mangóval és lime-mal
Hozzávalók 4 adaghoz:
Mangó - 2 db
Cukor - 1 evőkanál
Reszelt lime héj - ½ teáskanál
Lime juice - 1 evőkanál
Ricotta sajt - 1,5 csésze
Készítmény:
1. A mangót meghámozzuk, kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Tegye egy tálba a cukrot, a lime levét és a héját. Keverjük össze és hagyjuk állni 20 percig.
2. Közben a ricottát mixerrel felverjük és tálakba tesszük. A tetejére mangót teszünk, és azonnal tálaljuk.
Gránátalma parfé
Hozzávalók 6 adaghoz:
Gránátalma mag 1 csésze
Gránátalmalé ⅔ pohár
Citromlé 1 evőkanál
Tej 275 ml
Vaníliarúd 1 db
Krém 30% 75 ml
Csirke tojás 1 db
Tojássárgája 1 db
Cukor ⅓ csésze
Kukoricakeményítő (kukorica) 1,5 evőkanál
Vaj 1 evőkanál
Készítmény:
1. Zseléhez keverjünk össze 2 evőkanál cukrot, 2 teáskanálnyit kukoricakeményítő egy kis serpenyőben. Hozzáadjuk a gránátalma magokat, gránátalma léés citromlevet, keverjük össze. Közepes lángon felforraljuk, és kevergetve körülbelül 5 percig főzzük. Öntsük egy kis tálba. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a pudingot.
2. A pudinghoz a tejet és a tejszínt egy lábasban összekeverjük. Távolítsa el a magokat a vaníliarúdból (vagy add hozzá vaníliakivonat). Közepes lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk hűlni 5 percig.
3. Közben felverjük a tojást, tojássárgája, 1/3 csésze cukor és 1,5 evőkanál kukoricakeményítő egy közepes tálban.
4. Óvatosan adjuk hozzá a tejes keverék 1/3-át a tojásokhoz, és keverjük habosra. És öntsön mindent egy serpenyőbe felmelegített tejjel és tejszínnel.
5. Főzzük közepes lángon, állandó kevergetés mellett, amíg a keverék besűrűsödik, 2-3 percig. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá olajat.
6. A parféhoz osszuk el a gránátalma zselét a tálalóedények között, az edényt 3/4-ig töltsük meg. Helyezze a pudingot a tetejére. Fedje le az egyes formákat ragasztófóliaés legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
7. Díszítéshez használjunk gránátalma magokat és mentaszálakat.
Nyári bogyós desszert
Hozzávalók :
Tejföl 500 g
Keksz keksz 300 g
zselatin 20 g
Friss bogyók 300 g
Készítmény:
1. Öntsön zselatint egy kis serpenyőbe, öntsön hozzá 0,5 csésze hideg vizet, és hagyja állni 30 percig. Közben a tejfölt a cukorral habosra keverjük.
2. 30 perc elteltével tedd a zselatint a tűzre, és melegítsd, amíg teljesen fel nem oldódik (anélkül, hogy felforralod). Ezután a tejfölt vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a zselatinhoz öntjük. Egy mély tálat fóliával letakarunk, az aljára epret és kettévágott kivit teszünk, majd egy réteg darabokra tört piskótát, majd ismét egy réteg bogyót és egy réteg piskótát. Mindent megtöltünk tejföl és zselatin keverékével, a formát 2 órára hűtőbe tesszük.
3. Ezután vegyük ki a tortát a hűtőből, és óvatosan fordítsuk tányérra.
Tipp: előre tegyük a formába a bogyókat és a kekszet, majd azonnal öntsük bele a tejfölt és a zselatint, mert a massza hamar besűrűsödik, és nem biztos, hogy mindenhova folyik.
Mojito alkoholmentes
Hozzávalók 1 adaghoz:
Friss menta 10 g
Lime ½ darab
Sprite 150 g
Jég
Készítmény:
1. Szeletelje fel a lime-ot, és tegye egy pohárba.
2. Adjunk hozzá mentát, nádcukorés felmelegedni.
3. Hozzáadás tört jégés tegyük át a keveréket egy shakerbe. Legyintés.
4. Tegye át egy pohárba, és töltse meg sprite-tal.
5. Díszítsd a koktélt mentalevéllel és lime-mal – kész az ital.
Gyors limonádé
Hozzávalók 4 adaghoz:
Citrom 2 db
Cukor 200 g
Víz 750 ml
Jég 6 darab
Készítmény:
1. A citromokat jól megmossuk.
2. Vágd fel a citromot, és tedd turmixgépbe.
3. Adjunk hozzá cukrot, hideg vizet és jeget.
4. 1 percig keverjük.
5. Finom szitán szűrjük át.
6. Citromszeletekkel díszítjük.
Fontos, hogy hideg vizet használjunk, különben az ital keserű ízű lesz.
Citromos-uborkás fagylalt
Hogyan lehet elmenekülni a nyári meleg elől? Egyél egy kis frissítő fagylaltot! Készíthet saját fagylaltot egészséges, alacsony kalóriatartalmú alapanyagokból. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.
Hozzávalók:
- 1 pohár uborka csíkokra vágva;
- 1 citrom leve;
- 2 pohár víz;
- cukor vagy méz;
- fagylalt rudak
Készítmény:
1. Vegye Műanyag tároló vizet öntünk bele. A citromot vágjuk 2 felé, és facsarjuk bele a levét a vízbe.
2. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet ízlés szerint.
3. A fagylaltformákat 2/3-ig töltsük meg limonádéval. Tedd őket a fagyasztóba 1 órára. Egy óra múlva vegyük ki a formákat a hűtőből, és egy kanállal törjük össze a jeget.
4. Adjunk hozzá körülbelül egy evőkanál apróra vágott uborkát egy jéggel ellátott ramekinhez. Keverjük össze. Helyezze a rudat a formába. Tegye a formákat a hűtőbe 3-4 órára, amíg teljesen megdermed.
Apple szufla "Cloud"
Ezt a szuflét süteményekre adhatjuk, vagy bármilyen feltéttel vagy sziruppal tálalhatjuk. Ez a szufla nagy mennyiségben is elkészíthető, hiszen azonnal elszáll! Tálalhatjuk tálkában vagy nagy formákba önthetjük, majd apró darabokra vágjuk.
Főzési idő: 30 perc + hűtés
Hozzávalók 6 adaghoz:
600 g alma
20 g zselatin
150 g cukor
150 ml almalé + 4 ek.
100 ml víz
¼ tk. szóda
¼ tk. citromsav (vagy 0,5 teáskanál citromlé
vanillin - a kés hegyén
Készítmény:
1. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, majd kockákra vágjuk. Tegye át az almát a serpenyőbe, adjon hozzá 4 evőkanál. almalevet és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk, kihűtjük.
2. A zselatint áztassuk 150 ml lében, és hagyjuk megduzzadni. Egy serpenyőben összekeverjük a cukrot, a vizet és a vanillint, és időnként megkeverve lassú tűzön felforraljuk a szirupot, majd kihűtjük. A beáztatott zselatint kis lángon teljesen feloldjuk, kissé lehűtjük. A kihűlt almát turmixgépben pürésítjük.
3. Egy külön tálban kezdjük el felverni a cukorszirupot, vékony sugárban öntsük bele a zselatint. A keveréket 5 percig keverjük, majd hozzáadjuk citromsav 0,5 teáskanálban hígítva. vizet, verjük 2 percig.
4. Adjunk hozzá citromsavat
5. Ezután adjunk hozzá szódát, verjük további 2 percig, és kezdjük el hozzáadni az almaszószt egy-egy kanállal, folytatva a verést.
6. Adjunk hozzá almaszószt
7. Helyezze a szuflét a formákba, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Eper tésztában
Hozzávalók:
400 g eper,
4 evőkanál. búzaliszt,
1-2 evőkanál. ghi,
1-2 mókus,
1 pohár sör,
1 pohár konyak,
porcukor.
Készítmény:
Egy tálban elkeverjük a lisztet, olvasztott vaj, jól felvert tojásfehérje, sör és konyak. Mártson bele minden bogyót tésztaés növényi olajban kisütjük. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
Epres torta túróval
Hozzávalók:
400 g eper,
200 g liszt,
250 g túró,
2 evőkanál. natúr joghurt,
2 evőkanál. búzadara,
1 tojás,
2 evőkanál. kakaó,
100 g lágy vaj,
150 g cukor,
5 g zselatin,
1 csomag vanillin,
egy csipet só.
Készítmény:
Keverd össze vaj, joghurt és tojássárgája. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjunk hozzá 150 g lisztet és kakaót, gyúrjuk össze a tésztát, formáljunk belőle labdát és tegyük be 30 percre a hűtőbe. Ezután kinyújtjuk, és vajjal kikent tepsibe tesszük. Szegélyeket készítünk, és villával több helyen megszurkáljuk a tésztát. A töltelékhez keverjük össze a túrót, a cukrot, búzadaraés vanillin. Külön edényben felverjük tojásfehérje csipet sóval habbá tesszük és a túrós masszához adjuk. A formát a tésztával 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5-7 percre. Utána kivesszük, a keletkezett kéregre rákenjük a tölteléket, és további 25 percig sütjük. A szirup elkészítéséhez tegyünk 5-7 bogyót egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, 5 evőkanál vizet és főzzük 10 percig alacsony lángon, majd szűrjük le, adjunk hozzá zselatint, hűtsük 20 percig, majd melegítsük újra, de ne hozzuk. felforrni. A maradék epret szeletekre vágjuk, virág alakban a tortára helyezzük, sziruppal leöntjük és 3 órára hűtőbe tesszük.
Epres puding
Hozzávalók:
750 g friss eper,
125 g cukor,
2 halom tej,
1 evőkanál. keményítő,
vaníliás cukor, apróra vágott dió - ízlés szerint,
egy csipet só.
Készítmény:
Keverjük össze a cukrot, a tejet, a keményítőt és a sót, és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá vaníliás cukrot, és keverjük újra. A kapott pudingot lehűtjük, villával összetört eperrel összekeverjük és megszórjuk apróra vágott dióval.
Narancs és citrom sorbet
A szorbet fagyasztott gyümölcslé. Ma arra hívjuk Önt, hogy készítsen narancs- és citromsorbetet szeretteinek.
Hozzávalók:
narancs - 2 db.
citrom - 2 db.
tojásfehérje - 2 db
cukor - 6 evőkanál. l.
Készítmény:
Mossa meg a narancsot és a citromot. Vágja le minden gyümölcs tetejét. Egy kanál segítségével, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a héját, kikanalazza a pépet a narancsból és a citromból, és külön tálakba tesszük. Tegye félre a héját.
Hígítsuk fel a cukrot 150 ml vízben, tegyük tűzre, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni és 10 percre hűtőbe tesszük. A narancs és a citrom héját keverés nélkül dörzsölje át szitán. Mindegyik püréhez egyenlő arányban adjunk cukorszirupot, és keverjük össze.
A fehérjét habbá verjük. A felvert fehérje felét beleforgatjuk narancs keverék, a maradék - citromba; keverd össze. Helyezzen bele sorbet-tálakat mélyhűtő 3 órán keresztül, 30 percenként. A sorbetet villával fel kell keverni. Az elkészített narancs- és citromsorbetet a fenntartott héjba helyezzük. Tálalás előtt hűtőbe tesszük.
Banán rakott
A banános rakott nem csak az izmoknak, hanem az agynak is jót tesz, hiszen a banán az nagyszerű forrás szőlőcukor.
Hozzávalók:
4 érett banán
1 csésze porcukor
1 kis bagett
250 ml kókusztej
2 cm friss gyömbér gyökér
vanília rúd
0,5 lime reszelt héja
4 evőkanál. l. olvasztott vaj
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. kókuszreszelék
Készítmény:
A banánt meghámozzuk, mindegyiket hosszában, majd a felét hosszában 2 részre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és 2 percig sütjük a banánt minden oldalról.
A gyömbér gyökerét meghámozzuk és apróra vágjuk. Vágjuk fel a vaníliarudat, és távolítsuk el a magokat. A porcukor felét összekeverjük a banánnal, a maradék felét hozzáadjuk kókusztej vanília rúddal és gyömbérrel együtt.
A kókusztejet a tűzhelyre tesszük és addig melegítjük, amíg a porcukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a lime héját, melegítsük még 2 percig a tejet, majd vegyük le a tűzről.
A bagettet vékony szeletekre vágjuk, és bőségesen felöntjük kókusztejjel.
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Egy tűzálló tepsit kikenünk vajjal. Tegyünk bele egy réteg banánt, a tetejére pedig egy réteg kenyeret. Ismételje meg a rétegeket, amíg a forma meg nem telik, az utolsó réteg kenyér legyen. A tepsit megkenjük a maradék vajjal, és 1 órán át sütjük.
kókuszreszelék száraz serpenyőben 1-2 percig sütjük. Hagyja kihűlni a tepsit, fordítsa egy tányérra, és vegye ki a serpenyőt. A tepsit megszórjuk kókuszreszelékkel.
Gombóc eperrel
Hozzávalók:
A tesztre:
2 egy pohár lisztet,
⅔ üveg. víz,
egy csipet só.
Töltelékhez:
eper,
cukor.
Készítmény:
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a vizet és a sót, majd összegyúrjuk a tésztát. 2-3 mm vastag rétegre tekerjük, és 5-6 cm átmérőjű csészével köröket kiszagunk belőle. Mindegyik kör közepére helyezzük az előzőleg negyedekre vágott epret, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, a szélét pedig szorosan lezárjuk, hogy a lé ne folyjon ki a gombócból főzés közben. A gombócokat sós vízben készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.
Gyümölcszselé
Nagyon könnyen elkészíthető!
A recept szerint nem csak málnából, hanem eperből, ribizliből vagy szilvából is készíthetünk zselét. Alternatív zselésítőszerként növényi zselatin pektint (alma- vagy narancshéjból) vagy agart (vörös algából) találhat a szaküzletekben. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a zselésedés mértéke eltérő, ezért kérjük, kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha rosszul érzi magát a gyümölcspép kidobása miatt, ne nyomja ki a levét gézben. A lekvárt ugyanígy készítjük el.
Mossuk meg a málnát (1 kg), adjunk hozzá 250 ml vizet, és főzzük néhány percig.
Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, tegyük egy tálra, és öntsük ki a keveréket.
Hagyja kifolyni a levét, majd nyomja a keveréket gézbe. Gyűjtsük össze a levet egy tálba.
Adjunk hozzá vizet a kapott sziruphoz, hogy 1 liter legyen. Egy serpenyőbe öntjük.
A „Zhelfix 2+1” csomagot 2 evőkanál cukorral összekeverjük, a serpenyőbe adjuk, elkeverjük. Keverés közben felforraljuk. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot, és főzzük további 1 percig. Azonnal öntsük 6 felforrósított üvegekbe, zárjuk le és hagyjuk kihűlni.
Epres mályvacukor
Hozzávalók:
700 g eper,
40 lap friss bazsalikom,
½ pohár cukor,
1 evőkanál. citromlé.
Készítmény:
Keverje össze az epret a többi hozzávalóval egy turmixgépben. Szűrjük át szitán, hogy eltávolítsuk a nagy bazsalikomleveleket, adjunk hozzá 1 tk. vizet, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Aztán tedd közzé pergamenpapír tepsibe simítjuk a forró mályvacukrot a forma teljes felületén, betesszük a sütőbe, és 100°C-on lassan száradva sütjük, amíg a mályvacukor besűrűsödik. Kész mályvacukor Kivesszük a sütőből, feltekerjük és hűvös, száraz helyen tároljuk.
Sült görögdinnye sajttal és sonkával
Javasoljuk, hogy próbálja ki nyári étel Grillezett görögdinnye sajttal és sonkával. Ez egy uzsonna? Desszert? Kit érdekel... a lényeg, hogy finom!
Hozzávalók:
1 közepes görögdinnye
olivaolaj
só
frissen őrölt bors
300 g sovány sonka
300 g házi sajt (nagyon finom kék sajttal, pl. dor-blue)
friss levelek székesegyház
balzsamecet
Készítmény:
1. Melegítse elő a grillt 250-300°-ra (közepes-magas);
2. Készítsük elő a görögdinnyét. Ehhez keresztben kb 2 cm vastag szeletekre kell vágni, minden szeletet 4 részre kell vágni, a magokat eltávolítani és a héját levágni;
3. Minden elkészített görögdinnyedarabot meg kell kenni olívaolajjal (ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel a forró serpenyők kikenéséhez), megszórjuk sóval és borssal;
4. Görögdinnye darabokat grillezzünk mindkét oldalon 1 percig;
5. Vágja vékony csíkokra a sonkát (vagy vegyen azonnal szeletelt sonkát). A sajtot apró kockákra vágjuk;
6. Minden sült görögdinnye darabhoz tegyünk egy-két darab sonkát, pár darab sajtot, és díszítsük bazsalikomlevéllel. Csöpögtessük a tetejére balzsamecetés azonnal nyújtsa be.
Ez az étel forrón tálalva különösen finom!
Aromás borsmenta olaj
3 palackhoz- Azt tanácsolom, hogy főzzön
Friss menta, kiváló minőségű növényi olaj (például olíva vagy napraforgó)
Mossa meg a mentát, szárítsa meg, tegye tiszta, szárított üvegekbe (töltse félig a tartályt).
Öntsük fel növényi olajjal és zárjuk le. Hagyja hatni 1 hétig meleg helyen. Tárolja hűvös, sötét helyen. Az olaj minden olyan ételhez alkalmas, amelybe mentát adnak. Ezzel a recepttel bazsalikommal, kaporral és más fűszernövényekkel átitatott olajat is készíthet.
Nyári italok hűtött kávé alapján
BAN BEN nyári hőség Csak inni akarok valami hűtöttet. A hideg eszpresszó italok segítenek. Érdekes, ízletes, és ami a legfontosabb, frissítő!
Kávé mojito
Hozzávalók: Espresso, tonik víz 100 ml, 4 mentalevél, 3 lime szelet, teáskanál nádcukor.
Recept: Egy pohárban őröljük meg a mentát, a lime-ot és a cukrot. Tölts meg egy poharat frappe morzsával, öntsd fel a tonikot, és öntsd hozzá a lehűtött eszpresszót. Mentával és lime-mal díszítjük.
Zümmög
Hozzávalók: Espresso, narancs- és ananászlé 50 ml, eperszirup 20 g, frappe morzsa.
Recept:Öntsön eperszirupot egy pohárba, és töltse fel a frappét a tetejéig. A levet összekeverjük, shakerben lehűtjük, pohárba öntjük. A tetejére vékony sugárban hűtött eszpresszót a pohár közepébe.
Frappé
Hozzávalók: Espresso, tej 100 ml, frappe morzsa. Szirup ízlés szerint.
Recept: Shakerben hűtsük le az eszpresszót tejjel és 3 jégkockával, majd öntsük frappe morzsával teli pohárba.
Ice latte sziruppal
Hozzávalók: Eperszirup 20 ml, jég, tejhab, eszpresszó.
Recept: Egymás után öntse a pohárba, hogy a rétegek megmaradjanak.
Az a személy, aki legalább egyszer kapott pénzt azért, hogy azt csinálja, amit szeret, megerősíti, hogy ez az igazi boldogság! Ez a folyamat kreativitásba fordul: nem gondolsz a pénzre, nem gondolod, hogy az felelősség, nem álmodozol arról, hogy gyorsabban véghezvigye a dolgokat. Te csak alkotsz. És Ön nem a saját idejét, nem virtuális profitját árulja, hanem valami valódit - egy terméket, amelyet saját kezével és elméjével készített.
Ezért mindenki arról álmodik, hogy saját vállalkozása legyen. De megszervezni, sajnos, nem olyan egyszerű. A kezdő vállalkozók útjában sok akadály áll – induló tőke hiánya, progresszív ötletek hiánya és a hírhedt kereskedelmi „véna”, szeretteik kétségei, bizonytalanság és még sok más.
De ahhoz, hogy kisvállalkozást nyisson, nem kell valami „szokatlan” megoldással előállnia. Köszönhetően az Internetnek és közösségi hálózatok, aktívan fejlődik Oroszországban saját vállalkozás, amely kézzel készített áruk értékesítésével jár.
És a versenyen túl ezen a területen – „végrehajtás” házi pékáruk(torták, sütemények, sütemények, sütemények). Bármelyik városban, még a legkisebbben is, sok amatőr cukrászt találhatunk, akik nem csak maguknak, hanem eladásra is sütik jellegzetes desszerteiket.
Vannak, akiknek alig mennek a dolgok - legfeljebb 3-4 rendelés havonta, másoknak - minden rendben - szó szerint nem kell elhagynia a tűzhelyet. De természetesen mindketten arról álmodoznak, hogy bővítsék vállalkozásukat és növeljék a bevételeiket, sőt, talán még a megjelenéséről is saját márka perspektívában.
Mi viszont nem adunk tanácsot, hogy mit süssünk, hogyan süssünk és hogyan adjuk el a készterméket - ez kizárólag Öntől és képességeitől függ. És rengeteg információ van az interneten.
De megpróbáljuk elmondani, mit kell tenni sikeres munkaés egy ilyen vállalkozás fejlesztése – miután már megvan az első értékes ügyfele.
Tehát öt eredeti tipp, amelyek segítségével a következő szintre emelheti az otthoni sütőipari vállalkozását:
1. Találjon ki egy „legendát”, amely népszerűsíti termékét
A szabványos marketing módszerek nagyszerűek, de ritkán vezetnek valódi felhajtáshoz a termék körül. A vevőnek még a megrendelés előtt meg kell értenie, hogy valami fontos és ritka dologhoz nyúl – ami a legtöbb számára hozzáférhetetlen.
Furcsának tűnhet, de nagyszerű módja ilyen felhajtást kelteni a parancs teljesítésének megtagadását jelenti. Hogyan történik ez?
Mondjuk: felhív egy személy (úgy értjük, hogy valamilyen módon reklámozza a pékáruját, és már megvannak az első ügyfelei), és megkéri, hogy fogadjon el egy rendelést, amelyet magabiztosan visszautasít azzal az ürüggyel, hogy a menetrend egy hónapra előre. Cselszövés!
Így elhiteti az ügyféllel, hogy az embereket érdekli a termék – az exkluzivitás és a fontosság légkörét teremti meg. Ilyen helyzetben a vevő az Ön munkájának bármely árnyalatát valamilyen kötelező intézkedés részeként fogja fel, amelyet tisztelettel kell kezelnie.
Maguk a pékáruk „legendává” válhatnak. Ha például egyedi süteményeket sütünk, mindig adjunk hozzá valami jelentéktelen, de „hangos” hozzávalót. Lehet finn vaj, amerikai liszt vagy egy közeli farmról származó tojás.
Nyilvánvaló, hogy semmi sem fog sokat változni (kivéve a torta végső költségét, amihez még plusz 100-200 rubelt kell hozzáadni), de „kézzelfogható” kereskedelmi előnyben lesz része, amit egy érdekességben el lehet játszani. út.
A vásárlók szeretik a szép szavakat, így az „egyedi kaliforniai lisztes keksz rendelésre” népszerűbb lesz, mint az „egyedi keksz”. Még akkor is, ha a kaliforniai liszttől ott sírt a macska.
Mondja el nekünk színesen, honnan szerzi be az ilyen értékes alapanyagokat, és miért teszik egyedivé a pékárukat.
2. Dolgozz ki néhány szokatlan „trükköt”
Ezek lehetnek puszta apróságok, amelyekre azonban emlékezni fogunk. Például adjon ajándékba egy üveg márkás gyümölcsitalját vagy házi limonádét bármilyen rendelés esetén.
Angliában a szomszédoknak árusító diáklányok gyakran „kiegészítik” házi készítésű kártyákkal, kis játékokkal, szalagokkal és masnikkal. Kapcsolja be a fantáziáját, és ne feledje, hogy tudja, hogyan kell főzni, kézművesíteni, rajzolni vagy díszíteni.
De a „trükknek” nem kell a kézművességről vagy a rendelés kiegészítéséről szólnia. Jótékonykodj! Alternatív megoldásként létrehozhat egyfajta virtuális alapot „bárkinek” megsegítésére, ahol mindig 50 rubelt tesz fel minden rendelésből. Év végén csinálj valami jót ebből a pénzből.
Csinálhatsz valami igazán szellemeset is: válassz néhány aranyos állatot a helyi állatkertből, és „adj” nekik egy répát minden vásárlói rendelésnél. Hozd magaddal a finomságokat és készíts fotóriportokat, vagy játssz egy állatkerti kirándulást törzsvásárlói körében.
Sok lehetőség lehet!
3. Fontolja meg az együttműködést
A sikeres vállalkozók azt mondják, hogy az agresszív reklámozásba fektetett pénz így vagy úgy mindig visszatér.
Törd le a sztereotípiákat. Ajándékozzon születésnapi tortát (vagy bármilyen más pékárut) a legértékesebb ügyfélnek, aki szájról szájra tud közvetíteni. Vagy adja ezt a tortát egy olyan cégnek, ahol sokan dolgoznak – potenciális ügyfelek.
Tanulmányozza az ügyfélkörét - talán valaki meg tudja hirdetni Önt a barátai körében. Szinte mindenkinek vannak barátai – újságírók, bloggerek, weboldal-kezelők. Gondolja át, hogyan tud együttműködni; bátran ajánlj!
Például megállapodhatsz egy barátoddal, akinek több ezer követője van az Instagramon, hogy az esküvőjére (céges buli, évforduló) ingyenes tortát sütsz, és erre az oldalán beszél majd rólad. És ad hozzá egy linket.
4. Ne csak terméket adj el, hanem szolgáltatást is
Nyilvánvaló, hogy a szokásos ingyenes szállítás már senkit sem fog meglepni. Egy ügyfelet „megköthet” valami új – és nem mindegy, hogy ez pénzbe kerül-e vagy sem. A lényeg, hogy elmondd.
Néhány kézbesítési szolgáltatás japán konyha Most már nem csak élelmiszeres dobozokat szállítanak az ajtóhoz, hanem maguk is terítik az asztalt (ez nagyon kevésbe kerül - körülbelül 200 rubel). Nincs benne semmi különös. De be kell vallani, jó kapni egy meghívást teli tányérokra és leöntött szójaszószra.
A sütési „formátumban” ez nagyon érdekesen nézhet ki. Például a cupcakes lacupcake.ru online áruháza „édes asztal” szolgáltatást kínál - a cég alkalmazottai (az Ön rendelése alapján) egész svédasztalt vagy teapartit szervezhetnek kiszállított desszertekkel.
Megszervezheti saját „utazó cukorkáját”, hogy különböző rendezvényeken működjön. És ez, ahogy mondani szokás, egy teljesen más szint.
5. A „klasszikusok” megfeledkeztetése nélkül bővítse a választékot
Ha szuper zabpehely májat sütsz, süsd tovább. Kövesse ugyanazt a receptet, és legyen ugyanolyan ízletes.
De az emberek szeretik az „új dolgokat” – kínáljanak az ügyfeleknek valami szokatlant. Például kijelentheti, hogy egy bizonyos ideig szezonális gyümölcsökkel fog sütni (végezzen távoli kóstolót). Tájékoztassa az embereket, hogy 20-30 adagnál több nem lesz rendelhető „egyedi” áron (ne feledje az 1. tippet).
Legyen rugalmas és kövesse a divatot. Augusztusban adjon hozzá valami mézet a „menühöz”, ősszel gondoljon a gyümölcsökre, az újév előtt - a fűszerekre és az alkoholos impregnálásra.
Utasítás
A saláták nagyon népszerűek minden kávézóban, mert gyorsan elkészülnek és könnyűek és kiadós étel. Jelen van az 5-7 menüben hagyományos saláták, mint az Olivier, a Caesar és a Vegetable, és több új recepttel is felhívják magukra a figyelmet. Gondosan gondolja át ételeinek nevét: kedvenc hússaláta, az úgynevezett "osztrák" vagy "lovagi", felkelti az érdeklődést.
Snackeket és szendvicseket rendelünk egy gyors harapnivalóhoz vagy vigyük magunkkal. Tanulmányozza a legközelebbi versenytársai étlapját, és kínáljon látogatóinak olyat, amivel mások nem rendelkeznek. Szintén összpontosítson a vásárlók fő kategóriájára, preferenciáikra és pénzügyi lehetőségeire. Ez lehet hot dog és hamburger, ha a közelben vannak oktatási intézmények, és a látogatók többsége diák. Ha a kávézót gyakrabban látogatják üzletemberek, akkor mutasson be szendvicseket különböző típusok kolbász, sajt és sonka. A kaviáros szendvicsek és a vörös halak mindig keresettek.
Friss pékségÉtvágygerjesztőnek tűnik, és aromája növeli annak esélyét, hogy nagyszámú impulzuslátogatót vonzzon. Mindenféle zsemle, croissant és pite mindig keresett lesz a vendégek körében.
A kávézóban kínált meleg ételek meglehetősen egyszerűek, és nem igényelnek hosszú elkészítési folyamatot. Ebédidőben érdemes 2-3 levesféleséget bemutatni, a másodiknál pedig mindenképpen halat és húst kínáljunk.
Különös figyelmet fordítson a kávézója desszerteinek kiválasztására. Bár a hagyományos fagylalt, sajttorta ill gyümölcssaláta vannak kedvenc finomságok sok látogató számára kísérletezzen új desszertreceptekkel. Keresse meg, hogy melyik ételre lesz a legnagyobb kereslet, és melyik lehet az Öné névjegykártya.
Az italválasztékot a létesítmény formátuma alapján állítják össze, és figyelembe veszik a látogatók fő kategóriáját. Általános szabály, hogy az alma- és őszibaracklevekre stabil a kereslet, másokra egy kicsit kevesebb, de a választásnak legalább 5 elemet kell tartalmaznia. Többféle ásványvíz és ivóvíz rendelkezésre állása szükséges. Sokan persze elsősorban a finom turmixok miatt szeretnek kávézókba járni. Általában epret és banánt rendelnek. Ha a kávézó alkoholos italokat árul, akkor a borlapnak legalább 10 tételt kell tartalmaznia. Jó lenne, ha lehetőség nyílna sajttál megrendelésére.
Egyetértek, nehéz elmenni egy olyan bolt mellett, amelyből a frissen sült kenyér – gyömbéres zsemle, francia baguette vagy esetleg egy borodinoi fekete – ilyen csalóan csábító illata árad. A szaglás fontos tényező az üzlet sikerében. A nagy élelmiszerbolt-láncok már régen rájöttek erre, és elkezdték saját kenyerüket sütni. Ebben a cikkben részletesen fogunk beszélni arról, hogyan lehet minipékséget szervezni, és hogyan lehet vele nagyon jó pénzt keresni! 
Először is nézzük meg, miért és kinek van szüksége minipékségre? Ezt a komplexumot konyhai felszerelés számos probléma megoldását teszi lehetővé. Először is, a kenyeret és a péksüteményeket pontosan időben kapja meg szükséges mennyiségés garantált Jó minőség. Másodszor, Ön képes lesz arra, hogy ügyfelei számára a legegzotikusabb, legfinomabb és szokatlan kenyér, amiről csak álmodni lehet. Harmadszor, többé nem függ a kenyér és édesség beszállítóitól, és képes lesz elfelejteni a szállítási problémákat vagy a pékáruk rossz minősége miatti folyamatos visszaéléseket.
A friss kenyér szilárd többletjövedelem forrásává válhat, és akár okot is jelenthet vállalkozása bővítésére. Ne maradjon le előnyeiről – kezdje el saját maga is kenyeret sütni!
Az egzotikus kenyér aranybánya
A francia baguette egy fehér kenyér, amely első pillantásra bármelyik kenyérkioszkban megvásárolható. A bagett azonban valóban Francia recept- ez egyáltalán nem ugyanaz kulináris fantáziák egy helyi pékség technológusai. A legtöbb fehér kenyér szerelmesei készen állnak arra, hogy kipróbáljanak egy igazi francia bagettet, amelyet minden szabály szerint sütnek.
A croissant egy híres francia bagel, amelyet bármely önbecsülő kávézóban, étteremben vagy kávézóban felszolgálnak. A croissant-t általában ritkán sütik „helyszínen”, ami kétségtelenül befolyásolja a minőséget. A forró, frissen sült croissant egy csésze reggeli kávé mellé igazi csemege a francia konyha szerelmeseinek, ráadásul nagyon népszerű, az oroszok számára is ismerős péksütemény.
Ciabatta - ropogós és nagyon puha olasz kenyér, itthon megkülönböztető vonás ami vékony, liszttel meghintve, nagyon finom kéreg. Az igazi ciabatta kipróbálása Oroszországban nem olyan egyszerű, bár ennek a kenyérnek a receptje egyszerű.
A teljes kiőrlésű kenyér viszonylagos újdonság hazánk lakosai számára. Ez a kenyér azonban rohamosan egyre népszerűbb, mert a táplálkozási szakemberek mindenkinek ajánlják, aki fogyni szeretne. túlsúly. A diétás divat igazi slágerré varázsolja a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret, ezzel pedig elnyerheti az egészséges életmód híveinek szívét.
Mi kell egy pékséghez?
Ez a leendő pékség szíve. A légkeveréses sütőben mindent megsüthet lehetséges típusok kenyér, zsemle, leveles tészta, 
piték, piték, fánkok, sütemények, sütemények. Az ilyen sütőben való sütés soha nem ég meg, és a tészta mindig egyenletesen sül meg a tepsi teljes területén. Ezt a hatást a konvekciónak, a forró levegő mozgásának köszönheti a konvekciós sütő kamrájában. A sütő hátsó falában elhelyezett speciális ventilátor folyamatosan levegőt szállít a kamrába, kiegyenlíti a hőmérsékletet az egész sütőben és biztosítja a tészta egyenletes melegítését.
A konvekciós sütők lehetővé teszik a kenyér és a zsemle sütésének a lehető legkényelmesebbé tételét: a hőmérséklet-szabályozókat általában úgy tervezték, hogy a kamrában a levegő fűtési szintje fokos pontossággal állítható , a dupla üvegezésű ajtók pedig egyrészt megakadályozzák a hőveszteséget (és csökkentik az áramköltséget), másrészt lehetővé teszik a szakács számára, hogy vizuálisan figyelemmel kísérje a sütés minden szakaszát.
Piacvezetők a konvekciós sütők területén: Enteco (olasz-fehérorosz vegyesvállalat), Unox (Olaszország), Garbin (Olaszország).
Professzionális szekrény (proofer)
Nélkülözhetetlen gép a végső próbanyomtatáshoz kelt tészta. Mint tudják, annak érdekében, hogy a tészta egyenletesen emelkedjen, és a leendő kenyér szerkezete könnyű és szellős legyen, speciális feltételeket kell biztosítani: a huzat hiányát és az állandó, szigorúan meghatározott hőmérsékletet. Általában ezeket a feltételeket a legegyszerűbb zárt térben, például beltérben elérni, de sokkal kényelmesebb a próbanyomat használata.
A világítás és az üvegajtók lehetővé teszik a tészta állapotának nyomon követését anélkül, hogy kinyitná a szekrényt és nem engedi ki a meleg levegőt.
proofer piacvezetők: Enteco (olasz-fehérorosz vegyesvállalat), Unox (Olaszország), Garbin (Olaszország).
Tésztakeverő
A tésztakeverő gép kiváló segítség a szakácsoknak minipékség nyitásakor. A kelesztők és légkeveréses sütők termelékenysége olyan, hogy nincs értelme a szükséges mennyiségű tésztát kézzel gyúrni, túl sok időt vesz igénybe. 
sok idő és erőfeszítés. Gyúrással kemény tészta Pizzához, élesztős és nem élesztős tésztához pitékhez és kenyérhez a tésztakeverő remekül működik.
Ezek az eszközök többféle dagasztószervekkel vannak felszerelve (analóg
tartozékok a keverőn, ezekkel gyúrják a tésztát): spirál, hurok, penge, villa, spatula, amelyek segítségével a tésztakeverő a kézi tésztadagasztást imitálja. A tál (az a tál, amelyben a tésztát gyúrják) különböző formájú is lehet, attól függően, hogy milyen tésztatípushoz szánják. Leggyakrabban tál alakú tálat találhat. A tészta dagasztása során a tál állhat vagy foroghat - pontosan ezzel a mechanizmussal vannak felszerelve a kemény tészták keverői.
Mini pékséghez a 10-30 literes tálkamennyiségű tésztakeverők megfelelőek.
tésztakeverők piacvezetői: , Fimar (Olaszország)
A minipékség ideális technikája...
Kompakt. Kevés a hely a bolti konyhában, és egyszerűen nincs hova szorítani egy 40 cipós kelesztőszekrényt, ami egy péküzemnek bőven megfelelő.
Termelő. A termelékenység kiválasztásakor legalább hozzávetőleges statisztikát használjon a kenyér, zsemle és édesség rendeléseiről. Talán az alacsony termelékenységű, de kompakt és tartós berendezések megfelelőek az Ön számára.
Könnyen karbantartható és javítható. Minél kevesebb időt töltenek a konyhai személyzet a takarítással munkanap, annál több idő marad más feladatokra. Ezenkívül ne feledje, hogy meghibásodás esetén a szolgáltató cég alkalmazottai sokkal könnyebben találnak pótalkatrészeket a népszerű berendezésekhez.
A minipékség elindításának négy szakasza
Az alábbi lépések segítségével most már elindíthat egy projektet a kicsi számára sütőipari termelés, és ha van rá pénzed, néhány héten belül elkezdheted a friss kenyeret sütni! Csak válaszoljon a kérdésekre, írja le a válaszokat, és kész is a terve!
Első szakasz: TERVEZÉS
mit kell sütni? Ez a legalapvetőbb kérdés. Ahogy az gyakran megesik, a választék hibája tönkreteheti az ötletét. Ha teheti, készítsen felmérést az üzlet látogatói vagy eladói körében – milyen kenyeret kérnek.
mit vegyek? Kiválaszthatja a szükséges felszerelések listáját és a konkrét modelleket a jövőbeni kenyérmenü alapján. Ritka kivételektől eltekintve eleinte meg lehet boldogulni egy minimális légkeveréses sütővel, kelesztővel és tésztakeverővel, bár bizonyos esetekben szükség lehet tésztaelválasztóra és tésztalapolóra, vagy éppen ellenkezőleg, könnyen kizárható a tésztakeverőt a bevásárlólistájáról.
hova kell tenni? Ezt a kérdést a legjobb egy jó tervezőnek feltenni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gőzzel támogatott konvekciós sütők vízcsatlakozást igényelhetnek.
Második szakasz: ELŐKÉSZÍTÉS
ki fog sütni? A kérdés első ránézésre formális, de vezetési szempontból nagyon fontos. Ki lesz a felelős a sütés minőségéért és gyorsaságáért, ki választja ki a recepteket, és végül ki fog az Ön létesítményébe látogatók kívánságait figyelembe venni? Még akkor is, ha a válaszok ezekre a kérdésekre nyilvánvalóak számodra, mindenképpen beszéld meg az új feladatokat azzal a személlyel, akire ki szeretnéd osztani őket.
hol kaphatom meg a recepteket? Ezt mindenképpen tudd meg, mielőtt eljön az első cipó sütésének ideje. Vannak ingyenes receptek - megtalálhatók a nagy berendezés-ellátó cégek webhelyein. Számos ingyenes vagy kereskedelmi mesterkurzuson vehet részt, és ott sütési recepteket kaphat. Irodalom és szakácsok szakmai gyakorlata is van.
hol lehet termékeket vásárolni? Érdemes előre dönteni a liszt, az élesztő és a speciális kenyéradalékok szállítójáról is, különösen, ha szállítóváltást tervez. Talán jövedelmezőbb lenne, ha saját maga vásárolna termékeket nagykereskedelmi bázison?
hol és milyen márkát vásároljunk?Ez a kérdés a gyakorlatban az egyik legnehezebbnek bizonyul. Rendkívül nagy mennyiségű berendezés van a piacon, gyártók tucatjai kínálnak látszólag azonos minőségű, hasonló tulajdonságokkal rendelkező berendezéseket, de teljesen eltérő áron... Hogyan ne tévedjünk a legdrágább cikk kiválasztásában a szervezés során mini pékség?
Valójában nincs itt semmi bonyolult. Válasszon berendezéseket a piacvezetőktől. Keresés legjobb ajánlatokatárról, szállításról és beszerelésről. Konzultáljon a beszállító cég vezetőivel, és válassza ki a berendezést szigorúan az Ön igényeinek megfelelően. A márka és a márka nem annyira fontos, mint a megbízhatóság és a kényelem.
Harmadik szakasz: INDÍTÁS
És most megtörtént a berendezések beszerzése és felszerelése, a személyzet képzett és munkára kész, a receptek kiválasztása megtörtént...
Mennyit és pontosan mit süssek először? Kezdje a 3-4 legnépszerűbb pékáruval a városban. Jó, ha e 4 típus között van legalább egy fajta cukrozatlan, vagy fordítva, édes sütemények. Ezt követően fokozatosan bővítse a választékot, hallgatva a látogatókra, eladókra, szakácsokra és saját megérzéseire.
Negyedik szakasz: TERJESZTÉS
Mikor érdemes bővíteni minipékségét? Ha szükségesnek érzi – új pékáruk nélkül vásárlókat vagy üzleti lehetőségeket veszít.
* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak
600 000 ₽
Beruházások megkezdése
720 000 ₽
450 000 ₽
Nettó nyereség
2 hónap
Visszafizetési időszak
A nyári kávézó a szezonális üzletek egyik legjövedelmezőbb típusa. A kezdeti beruházás körülbelül 600 ezer rubel - 2-3 hónap alatt megtérülhet, és akár 2 millió nettó nyereséget is kereshet szezononként.
A szórakoztatóipar minden évben aktívan fejlődik. Az étkezés kultúrája is növekszik. A kereslet különösen nagy a meleg évszakban. Ez azt jelenti, hogy a nyári kávézó az nagyszerű lehetőség pénzt keresni. Az ilyen létesítmények a legtöbb városlakó kedvenc helyei. Az elmúlt nyolc évben a nyári kávézók piaca közel 20%-kal, az átlagos számla pedig hozzávetőleg 35%-kal nőtt.
A nyári kávézó megnyitásának tervezésekor a vállalkozónak meg kell értenie, hogy nincs ideje felépíteni. A szezonális üzlet megköveteli gondos előkészítés„előtte” és gyors reagálás munka közben. A szabadtéri létesítmények májustól szeptemberig működnek. Azokban a városokban, ahol a napos, meleg idő nem tart sokáig, általában nem célszerű ilyen létesítményt nyitni Vendéglátás.
A nyári kávézó előnyei és hátrányai
Ez a fajta létesítmény változatos lehetőségeket kínál a tervezés, a receptúrák, az étlap és a marketing területén.
Egy nyári kávézó szervezése sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem szervezése. A lényeg pedig nem csak az induló beruházások különbségében van, hanem az üzleti folyamatokban is. Ezért, ha a vendéglátóiparban szeretne dolgozni, akkor egy nyári kávézó az nagyszerű lehetőségúj vállalkozónak, akinek tapasztalatot kell szereznie.
Nyáron az emberek a lehető legtöbb időt a szabadban töltik. Ezért a kültéri asztalok versenyelőnyévé válnak a zárt létesítményekkel szemben.
Buktatók egy nyári kávézó megnyitásakor
Az üzlet szezonális, és az időjárástól függ. Ha a nyár hidegnek és esősnek bizonyul, vagy éppen ellenkezőleg, túl meleg, akkor a látogatottság jelentősen alacsonyabb lesz a tervezettnél. Ezenkívül egy lenyűgöző dokumentumcsomagot kell összegyűjtenie, és engedélyt kell szereznie a polgármesteri hivataltól egy telek bérléséhez.
A nagy verseny is ennek az üzletnek az egyik buktatója. A nyári kávézó megnyitásával a legkevesebb nehézséget a magán bérelt területek okozzák. Az önkormányzati területtel minden bonyolultabb. A telek bérlésének problémája mellett más kérdéseket is meg kell oldani: az adminisztráció követelményeket ír elő a tereprendezésre, a homlokzattervezésre, a belsőépítészetre és egyéb paraméterekre vonatkozóan. Egyes esetekben az összes követelmény teljesítése több hónapig is eltarthat. Tehát ha be akarsz lépni a szezonba kész üzlet, majd először konzultáljon a városvezetés helyi Vállalkozási Támogatási Központjával.
Nyári kávézó formátumok
A nyári kávézó megnyitásának kezdeti szakasza a létesítmény formátumának kiválasztása. A vendéglátóipar fejlődik és kínál különféle formátumok, amelyek mindegyikéhez van fogyasztó. A leggyakoribb formátumok:
Gyorskaja. Valójában ez a gyorsétterem prototípusa, amelyet az utcán szerveznek. Az ügyfél útközben is falatozhat. A street food kávézó egy kis kioszk utánfutó, ahol shawarmát, palacsintát, hamburgert stb. árulnak. A kioszk mellett általában egy-két állvány vagy egy-két asztal található azoknak, akik egy kis falatozásra vágynak. kényelmes körülmények. Az ilyen kávézók átlagos számlája 200 rubel. Anyagok a nyitásról népszerű típusok utcai kaját lehet találni.
Büfé– egy kis létesítmény, ahol ízletes italokat és desszerteket szolgálnak fel. Ide tartoznak a fagylaltozók is. Ez egy megfelelő lehetőség gyermekes családok számára. Az átlagos számla 350 rubel.
Kávézó terasz- létesítményi ajánlat széles skálája edények, kényelmes életkörülmények, jó kiszolgálás. Az ilyen létesítmények átlagos számlája 600 rubeltől kezdődik.
Kebab kávézó– a nyári kávézók egyik leggyakoribb formája. Egy kebab üzlet megnyitásához nem csak az asztalok számára kell helyet találnia, hanem egy grillezőhelyet is. Nem minden terület alkalmas erre a célra. Itt az átlagos számla már 800 rubel.
Kávézó a tengerparton– egy minikávézó, amely tengerparti ételek elkészítésére specializálódott. Itt nem lesznek ínyenc ételek, de kényelmes körülmények között lehet falatozni. Az ilyen létesítmények strandokon vagy azok közelében vannak nyitva. A formátum nagyon jövedelmező, de a bérleti díj meglehetősen drága.
Nyári kávézó nyitásának helye
A legjövedelmezőbb helyek a park- és turisztikai területek, rakpartok, a város központi utcái, látnivalók közelében lévő területek vagy gyönyörű városi panoráma, zsúfolt helyek stb.
Nyári kávézó elhelyezéséhez meg kell oldania a telek bérlésének kérdését. Ha magánterületen választott telephelyet, könnyebb dolgod lesz: aláírod a bérleti szerződést, és már kezdheted is a munkát. De ha a telek az önkormányzaté, akkor a helyi közigazgatással, nevezetesen a Városi (Önkormányzati) Vagyongazdálkodási Bizottsággal kell foglalkoznia. A kávézó telepítéséhez engedélyt kell kérnie. És itt bizonyos nehézségek adódhatnak. Fennáll a kockázata, hogy beleakad a papírmunkába, amely sok időt vesz igénybe. Egy szezonális vállalkozásnál pedig az idő nagyon értékes.
Egy nyári kávézóhoz 5-20 négyzetméteres telekre lesz szüksége. – a kiválasztott formátumtól függően. Az ilyen telek bérlésének hozzávetőleges költsége 40 ezer rubel lesz. Felhívjuk figyelmét, hogy a konyhát valahol el kell helyeznie. Az ételkészítés teljes ciklusához külön helyiségnek kell lennie, amely megfelel minden követelménynek és szabványnak. A nehézség az, hogy a konyhának a látogatói terület mellett kell lennie. 15 nm elegendő lesz a befogadáshoz. Így készüljön fel, hogy körülbelül 50 ezer rubelt költ a bérleti díjra.
A városi telkek bérlése általában olcsóbb, mint a magánházaké. A mérték csak az adó megfizetését írja elő. De itt csapdába eshet: az esetek 70% -ában a helyek veszteségesek és nem hoznak nyereséget. Ezért alaposan elemezzen egy lehetséges helyet: figyelje a gyalogos forgalmat, tanulmányozza, mi van a környéken. Csak akkor írjon alá bérleti szerződést, ha meggyőződött arról, hogy a hely megfelelő az Ön számára. Nem lesz ideje meggondolni magát és helyet változtatni.
A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket is:
a létesítmény jó láthatósága különböző pontokról;
parkolási lehetőség;
forgalmas utak közelsége.
Azonnal gondolja át, hogyan fog kinézni a létesítménye. Egy nyári kávézóban nagyon fontos a reprezentatív megjelenés. Ezért készítsen tervezési projektet. Nem szükséges felvenni a kapcsolatot a tervezővel. Csak hozzon létre egy harmonikus teret a kikapcsolódáshoz.
Cégbejegyzés
A vendéglátóipari vállalkozások egyik nehézsége az engedélyek begyűjtése. Ehhez időre és türelemre van szükség. Még egy kis nyári kávézónak is komoly követelményei vannak. A teljes dokumentumcsomag kitöltése több hónapot és körülbelül 15 ezer rubelt vesz igénybe. Tehát már sok hónappal a kezdés előtt kezdje el a felkészülést, hogy legyen ideje mindent előkészíteni a nyitásra.
Először is regisztrálnia kell vállalkozását. BAN BEN ebben az esetben Kifizetődőbb egyéni vállalkozóként regisztrálni, mert a kávézó csak májustól szeptemberig lesz nyitva. Ha alkoholt kíván eladni a kávézójában, akkor az engedély megszerzéséhez LLC-ként kell regisztrálnia.
Az OKVED-2 besorolás szerint tevékenységtípusként a következők adhatók meg:
56.10.1 Éttermek és kávézók teljes körű éttermi szolgáltatással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek üzemeltetése
55.40 Bárok tevékenysége (ha alkohol szerepel az étlapon).
Kész ötletek vállalkozása számára
Ezután válasszon adórendszert. Nyári kávézó esetében az egyszerűsített adórendszer 6% (a bevétel), 15% (jövedelem mínusz kiadás) vagy UTII, ha a létesítmény területe kisebb, mint 150 négyzetméter. . Mielőtt döntést hozna, számítson ki minden lehetőséget, hogy a legjövedelmezőbbet válassza. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az UTII nem feltétlenül érvényes egy adott régióban, ezért mindent előre tájékozódjon.
Regisztrálja a pénztárgépet az adóhivatalnál, valamint jelentkezzen be munkáltatóként a Nyugdíjpénztárnál és a Társadalombiztosítási Alapnál a munkavállalók biztosítási díjainak átutalása érdekében.
A következő szakasz a legnehezebb - az összes engedély megszerzése. Ahhoz, hogy egy nyári kávézót a nulláról lehessen nyitni, egyeztetni kell a SES-szel, a tűzvédelmi felügyelőséggel és a telek adminisztrációjával. A szükséges dokumentáció alapvető listája ebben a cikkben található.
Berendezések egy nyári kávézóhoz
Egy nyári kávézóhoz ugyanaz a felszerelés szükséges, mint egy hagyományos vendéglátó egységhez. Hűtőszekrények, tűzhelyek, konyhai eszközök, edények (kerámia vagy karton - a kávézó formátumától függően), kicsi konyhai eszközök stb. Ha a kávézó formátuma megkívánja, itt további felszerelés is hozzáadható. Például, ha kebab boltot tervez nyitni, akkor vásárolnia kell egy grillezőt és az összes kapcsolódó eszközt.
Ezenkívül gondoskodnia kell a vendégek kényelméről, és felszerelést kell vásárolnia a kényelmes hőmérséklet fenntartásához: ezek lehetnek öntöző típusú mobil klímaberendezések vagy párásítós ventilátorok.
Bútorokat is kell vásárolnia: asztalokat és székeket. Ne feledje, hogy a műanyag kerti bútorok használata szabadtéri kávézókban sok városban tilos, az alacsony környezeti és esztétikai jellemzők miatt. A legjobb döntés– fonott vagy fém bútorok puha ülésekkel.
A nyári kávézó teljes felszereléséhez körülbelül 300 ezer rubelre lesz szüksége. De ügyeljen arra, hogy minden költséget újraszámoljon, figyelembe véve a feltételeket és az árszintet.
Étlap és ellátás szervezése
A menüfejlesztés nagyon fontos szakasz. Minden tekintetben és különösen árban meg kell felelnie a létesítmény formátumának. Itt nem lehet egyértelmű ajánlásokat adni. Minden formátumnak megvannak a sajátosságai. Csak a legfontosabb pontokat tudjuk felvázolni:
A menü legyen változatos, de ne legyen túltelített. A túl hosszú ételek listája rossz az ügyfélnek és neked is. Nehéz lesz az ügyfélnek döntenie, Önnek pedig annyi különféle alapanyagot felhalmoznia (jó, ha minden árura van kereslet, különben veszteséget szenved);
Minden ételhez technológiai térképet kell készíteni. A termékek adagonkénti fogyasztását és mennyiségét jelzi. Ezek az adatok hasznosak lesznek a szakács és a SES számára, valamint a szükséges alapanyagok kiszámításához;
Kövesse a termékek teljes és változatos felhasználásának elvét. Tervezze meg étlapját úgy, hogy tartalmazza a fő termékeket különböző ételeket. Ez segít elkerülni az étel megromlását, ha egyes ételekről kiderül, hogy nem igényeltek;
Vegye figyelembe a fogyasztói preferenciákat. Legyen rugalmas az étlap elkészítésekor. Kövesse nyomon a rendelési előzményeket, kérje ki a látogatók véleményét, zárja ki a népszerűtlen ételeket az étlapról, vagy fordítva, mutassa be azokat, amelyekről gyakran kérdeznek.
A menü megtervezése után készítsen listát szükséges termékek. Ezzel az információval kezdje meg a beszállítók keresését. A fő követelmény számukra az időben történő szállítás és a szállított termékek minősége. Fontos, hogy minden termék megfeleljen a GOST követelményeinek, és rendelkezzen minőségi tanúsítvánnyal. Technológiai térkép és értékesítési előrejelzés segítségével számolja ki a szükséges termékek mennyiségét. Valószínűleg ezek a számítások hozzávetőlegesek lesznek.
Kész ötletek vállalkozása számára
A megvásárolni kívánt termékek listája intézményenként egyedi. Tehát magának kell megbirkóznia a beszállítókkal. Dolgozhat egy egyablakos beszállítóval, aki végigvezeti Önt, és mindent megad, amire szüksége van egy szállításban. De leggyakrabban kis kávézók helyi kis beszállítókkal dolgozni.
Szállítási szerződés megkötése előtt beszéljen meg minden feltételről, hangoztassa követelményeit vagy kívánságait, és olvassa el az egyes szállítók véleményét. Hasonlítsa össze a különböző ajánlatokat. Az első vásárlás kicsiben és különböző beszállítóktól. Hasonlítsa össze a következő kritériumokat: szállítási sebesség, kiegészítő szolgáltatás, termék minősége, termék ára, vásárlói hűség, stb. Mint látható, a beszállítók keresése meglehetősen fárasztó feladat, ezért is kezdje el előre.
Egy kis létesítmény esetében a termékek kezdeti vásárlása körülbelül 40 ezer rubel lesz. Bár itt minden egyéni.
A nyári kávézó személyzete
Egy kávézó nem teljes szakács és pincér nélkül. Ezen kívül, ha heti 7 napot dolgozol, érdemes műszakos munkarendet szervezni - ez pedig egy másik szakácsot és pincért jelent. Nyári kávézó minimális létszáma: 2 fő pincér, 2 fő szakács, adminisztrátor, takarító, könyvelő. Szakácsokkal és pincérekkel nem lehet elképzelni semmit – jó, képzett alkalmazottakat kell keresni. Rendszergazdaként megpróbálhatja saját maga is kezelni. A könyvelési szolgáltatások pedig kiszervezhetők.
Válassza ki a kávézó formátumának megfelelő személyzetet. Például, ha egy galériát tervez, ahol kész fagylaltot árulnak, akkor szakács nélkül is megteheti, és alkalmazhat egy pénztárost-eladót. És ha kávézót tervez saját konyha, akkor nem lehet szakács nélkül.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden alkalmazottnak ki kell adnia orvosi könyvek. Ez kötelező követelmény. 6 fős személyzettel a bérszámfejtés körülbelül 120 ezer rubel lesz (beleértve az alapokhoz való hozzájárulást is).
A nyári kávézó reklámozása éppoly specifikus, mint maga a tevékenység. A drága módszerek itt nem működnek. Jobb az egyszerűre koncentrálni, de hatékony reklámozás. Készüljön fel arra, hogy körülbelül 20 ezer rubelt költ a promócióra.
Fontos az intézmény helye. Az emberek gyakran spontán választanak egy kávézót séta közben. Elhaladnak egy hangulatos létesítmény mellett, meglátnak egy vonzó ajánlatot, és úgy döntenek, hogy bejönnek. Tehát ügyeljen arra, hogy kávézója reprezentatívan nézzen ki. A közelben telepíthet egy krétatáblát, ahol információkat írhat a kedvezményekről vagy a nap ételéről.
Korán jelentse be magát. A helyszín felszerelése közben tegyen fel egy értesítést arról, hogy mi lesz itt, és mikor tervezik megnyitni. Osszon szórólapokat kedvezménykuponokkal és meghívóval a nyári játszótér megnyitójára.
Találja ki saját jellemzőjét – valami olyasmit, ami megkülönbözteti Önt másoktól. A piacon nagyon erős a verseny. Nem csak egy szűk szegmensen belül kell megküzdenie a napfényes helyért, hanem a város azon intézményeinek többségével is, amelyeknek van nyári területe (és most sokaknak van ilyen). Talán lemezeken fog zenélni, a kávézót retróvá alakítva; vagy filmeket vetítenek kivetítőn keresztül; vagy showműsort szervezni... Sok lehetőség van. Nézd meg, milyen érdekességekkel rukkolnak elő külföldön – mi van, ha meg akarsz ismételni valamit?
Profit számítás
Térjünk át a legfontosabb szakaszra - a nyereség kiszámítására. Feltétlenül tervezze meg a projekt bevételeit és kiadásait, hogy biztosítsa annak hatékonyságát. Ellenkező esetben nincs értelme elkezdeni.
Íme a legfontosabb üzleti mutatók:
Kezdeti beruházás: 600 ezer rubel
Átlagos számla: 300-1200 rubel (a formátumtól függően)
Havi látogatószám: 1200 fő (vagy napi 40 fő)
Havi forgalom: ≈ 720 ezer rubel
Havi költségek: 270 ezer rubel
Nettó nyereség: ≈ 450 ezer rubel
Megtérülési idő: 2 hónap
Ezek a számítások hozzávetőlegesek, és az alábbiaktól függően változhatnak: régió, telephely formátuma, árszint stb.
A nyári kávézók néhány jellemzője
- A három "O" szabály: világítás, fűtőegységek, rovarriasztók. Ha gondoskodik erről a három „O”-ról, akkor az első őszi hónapokban nem menekülnek el este, nyirkos és hűvös időben a látogatók.
- Sör és hús.Ők azok, amelyek a nyári kávézókban a leggyakrabban hangsúlyosak. De a törvény szerint nem helyhez kötött tárgyakban (kioszkok, bódék, pultok, sátrak) alkoholt árulni tilos. A regionális hatóságoknak jogukban áll engedélyezni a sör értékesítését a nyári kávézókban, de csak a helyhez kötött létesítményekben.
- Fehér szín. Minden vendéglős szigorúan nem javasolja a fehér kiegészítők használatát az asztalokon egy nyári szabadtéri kávézóban. Miért? Minden nagyon egyszerű: fehér szín elvakítja a szemet a ragyogó napon.
- Játszótér + gyerek menü. A nyitott kávézók szinte kötelező elemei.
- Zónázás. Még az úgynevezett demokratikus szegmens esetében is emlékeznie kell egy szabályra: a területet több zónára kell osztani, és az asztalok elszigeteltségének érzését kell kelteni. Az „építészeti részletek” itt segítenek, például boltívek, pavilonok, falak, kerítések, dekoratív kovácsolt rácsok, szökőkutak, vízesések.
Következtetés
A nyári kávézó nagyszerű módja annak, hogy gyorsan pénzt keressen. De az üzlet csak akkor nyereséges, ha mindent a tervek szerint és időben megtesznek. Kezdje el a felkészülést nyári szezon Már tél van. Kezdetben alacsonyak a befektetések, és a szezonban a termékek hatalmas felárai miatt annyit kereshet, amennyi van élelmiszerbolt egy egész évre.
Kapjon aktuális számításokat üzleti tervéhez
Ma 408 ember tanul ebben az üzletben.
30 nap alatt ezt a vállalkozást 115 367 alkalommal tekintették meg.
Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához
lakbér + fizetés + rezsi stb. dörzsölés.
A legóvatosabb becslések szerint egy gyermekkávézó megnyitásához 1 millió 400 ezer rubelre lesz szükség. Ugyanakkor egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége megfelelő szervezettel és elegendő mennyiségben lesznek látogatók...
A kebab üzlet nyeresége a működési módtól és a választéktól függ. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét 20%-ra becsülik. A megtérülési idők egy évtől terjednek.
Saját antikávézó megnyitásához mindössze 343 ezer rubel induló tőkére lesz szüksége, amelyet a munka hat hónapon belül vissza lehet fizetni. Az anti-kávézó nettó nyeresége 133 ezer rubel lesz.
Gombócüzlet üzleti terve egy több mint 1 millió lakosú város számára. Kezdő beruházás - 1 635 000 RUB. A nettó nyereség a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor - 1,5 millió rubel.
Cikkek a témában
