Csokoládé üzleti ötletek. Vállalkozást nyitunk - csokoládé és csokoládétermékek gyártása. Franchise vagy saját márka
Ahhoz, hogy bármilyen üzletben sikeres legyél, el kell égetned őket. Vagy legalábbis tetszik. Ezt már régóta számos példa bizonyítja olyan emberekre, akik egy hobbit tettek fő bevételüknek, és boldogulnak a réseikben. Mi kell ehhez? Félre kell tennie minden félelmét és kételyét, és el kell kezdenie a cselekvést.
De mi van akkor, ha nyilvánvaló függőségei gasztronómiaiak? Például szereted a csokoládét. Kedveseim, örüljetek! Jelenleg abban a cikkben, amit már olvasol, Reconomica egy lány történetét meséli el, aki pénzt keresett a gyártásból csokoládé termékek otthon, minimális indulási költségekkel, és sok vásárlót tesz boldoggá csokoládéval és édességeivel.
Hogyan szerveztem meg otthon a csokoládétermékek gyártását
Hello barátok! A nevem Christina. Ma a kicsi, de nagyon ízletes hobbimról szeretnék mesélni, ami kis havi bevételt hozott: csokoládé és tábla saját készítésű. A bevételeim témája nem új keletű, és a legtöbb városban már kialakulóban van.
Rajt. Hogyan kerültem az édes üzletbe
Az egész minden nő legkellemesebb időszakában, a terhesség időszakában kezdődött. Érdekes helyzetben voltam, nagyon szerettem volna csokit.
Valakit a sós, engem pedig az édeset vonz...
És egy nap a férjem házi édességet hozott nekem egy üzleti útról. natúr csokoládé. Ezután már nem akartam megvenni azt a csokit, amit a hétköznapi boltokban árulunk.
De a legközelebbi város, ahol ilyen finomságot vásárolhat, 400 km-re van tőlünk, és arra gondoltam:
– Miért nem próbálja meg saját maga elkészíteni a csokoládét?
Megnéztem a csokoládétermékek gyártásával kapcsolatos oldalakat, különféle videókat és mesterkurzusokat a csokoládégyártóktól. Az információk tanulmányozása után arra a következtetésre jutottam, hogy egyszerűbb és olcsóbb lenne megtenni kedvenc csemege kész csokoládéból.
A videóból azt is megtudtam, hogy az egyik legjobb - Belga csokoládé. Nekem árban és minőségben a Barry Callebaut csoki volt a legjobb, megtaláltam a forgalmazóját és rendeltem magamnak 5 kg-ot mintára.
Első rendelés
Így 2016. január 21-én elkészítettem az első csokoládémat. Másnap elmentem a klinikára, és hoztam egy csokit anyámnak a munkahelyén. Este felhívott, és azt mondta, hogy a kolléganője azt szeretné tudni, csináljak-e neki 2 csempét. Mivel erre volt időm és csoki, beleegyeztem.
Később megtudtam, hogy az egyik csokoládé évfordulós ajándék volt. Erről a bárról szóbeszéd ment, és már február 3-án a falubeliek hívni kezdtek azzal a kéréssel, hogy készítsem el ugyanazt a csokit.
Mennyibe kerül egy csokoládé üzlet felépítése
Az a gondolat, hogy a szülési szabadság alatt valami érdekeset, sőt bevételt is tudnék csinálni (főleg, hogy van kereslet), késztetett arra, hogy saját kisvállalkozást nyissak. házi termelés csokoládé termékek.
Ezeket a csokoládékat és csempéket saját kezűleg is elkészítheted.
Kezdő befektetésem alapanyag beszerzésre
Abban a pillanatban, amikor úgy döntöttem, hogy kinyitom csokoládé üzlet, már az elején megértettem, hogy nem érdemes sok pénzt fektetni az elején, mert a natúr csokoládéból készült termékek gyártása izgalmas, de nekem kezdőként nehéz. gyártási folyamat, bizonyos ismereteket és készségeket igényel, amelyekhez még mindig nem voltam elég. Úgy döntöttem, hogy folytatom a csokoládétermékek gyártását kész csokoládéból, és csak a legszükségesebbet veszem meg.
Rengeteg mesterkurzust és videós oktatóanyagot néztem meg a csokoládétermékek készítéséről, másokat írtam le magamnak érdekes receptekés elkészítette a szükséges összetevők listáját.
A kizárólag csokoládéból készült szeletek és édességek nem olyan vonzóak, mint a töltelékesek.
- Csokoládé, 15 kg - 9000 rubel
Csokoládét 3 féle szemcsés formában vettem: sötét, tejes és fehér.
- Feltöltés (diófélék, bogyók, fűszerek stb.) - 7500 rubel
A csokoládé és a víz összeférhetetlen, ezért a bogyókat és a gyümölcsöket csak szublimálva kellett szedni. A vonzóbbá tétel és az áremelkedés érdekében ehető aranyat és ezüstöt is használtam öntetnek.
A szerzői csokoládé gyártásához szükséges felszerelések
A professzionális eszközök vásárlása drága, és megfelelő helyiség kell hozzá, mert nagyon nehéz lesz elhelyezni a konyhában. Ezért úgy döntöttem, beérem a legszükségesebbel és azzal, ami minden otthonban megtalálható.
- Mikrohullámú sütő - már volt, 0 dörzsölje.
A mikrohullámú sütő elengedhetetlen a csokoládé temperálásához.
- Hőmérő - 150 rubel.
Temperáláshoz (a csokoládémassza hőmérsékletének szabályozásához) is szükséges.
- Hűtőszekrény - szintén volt, 0 rubel.
A csokoládé gyors kristályosításához, valamint a késztermékek tárolásához hűtőszekrény szükséges.
Leltár
Minden készlet megvásárolható egy szaküzletben is, de ez is drága. Az alábbi listából minden megtalálható a leghétköznapibb üzletekben, az „Ételek” részben. Kivételt képeznek az öntéshez használt formák - kerestem őket csokoládé- és szappanfőző oldalakon, valamint Kínából származó áruk oldalain (ezek a legolcsóbbak).
- Üveg, fém és műanyag tálak, 5 db - körülbelül 2000 rubel.
Csokoládémassza és édességek töltelékének elkészítéséhez.
- Szilikon spatulák, 4 db - 100 rubel;
- Habverő, 1 darab - 30 rubel;
- Űrlapok - 1500 rubel.
Formák tábla- és testcsokoládé, valamint édességek öntéséhez.
Csokoládék és édességek csomagolása – mennyibe kerül és hol lehet beszerezni
- Zsugorfólia, karton, csomagolópapír, szatén szalag stb. - körülbelül 2000 rubel.
- Különféle díszítő elemek (matricák, bélyegek, szövetdarabok stb.) - legfeljebb 500 rubel.
Csomagolóanyagként bármilyen anyag használható, a papírtól a fáig. Itt a képzeleted fog játszani. Nem szabad megállni egy csomagnál, készíthet tematikus csomagolóanyagokat, dobozokat (március 8., újév, február 23., stb.)
Úgy tűnik, nem felejtett el semmit. Pontos árakra nem emlékszem, ezért kerekítetteket írtam. Végül is a kezdeti kiadásaim körülbelül 23 000 rubelt tettek ki.
Egy gyönyörű csomagolású termék jobban elkel, mint egy csúnya csomagolás.
Mennyit lehet keresni csokoládé ajándéktárgyakon
A csokoládé üzletágban a bevétel közvetlenül a befektetett pénzeszközöktől függ. Minél többet fektet be berendezésekbe, készletekbe és nyersanyagokba, annál többet kaphat.
A minimummal sikerült, így kevés volt a bevétel. Az első hónapban (2016 februárjában) csak körülbelül 12 000 rubelt kerestem. És a következő hónapban, március 8-a miatt, a bevételem már körülbelül 40 000 rubel volt. A nyereség növekedése annak is köszönhető, hogy nem csak a falumban, hanem a legközelebbi városban és régióközpontunkban is értékesítettem csokoládét, édességet.
A jövőben átlagosan körülbelül 30 000 rubelt kerestem havonta.
Az iskolai vállalkozás legfontosabb problémái
Természetesen lehetett kapni többet is, de a vállalkozásom 2016 júliusában véget ért a létezésének.
A csokoládétermékek készítési folyamatának folyamatosnak kell lennie: ezen múlik a minőség, és a gyermek születésével ez lehetetlenné vált számomra. Jó esély van rá, hogy folytatni fogom a vállalkozásomat, és közelebbről is hozzáfogok ehhez az üzlethez. De ez egyelőre csak a tervek között szerepel.
Csokoládégyártásom fennállása alatt folyamatosan szállítási problémákkal szembesültem. Ahhoz, hogy elkészítsek valamit, először meg kellett rendelnem webáruházakon vagy ismerősökön keresztül, megvárni a kiszállítást, és csak utána kellett finomságot készíteni.
Voltak esetek, amikor alapanyaghiány miatt visszautasítottam a rendeléseket. A szállítással is voltak problémáim. elkészült termékek. A férjem dolgozik, és nehezen tudtam magam szállítani a rendeléseket. Ebben az esetben a legjárhatóbb helyeken lévő üzletek megkönnyítenék a feladatot, de én nem hivatalosan dolgoztam. nem volt nálam semmilyen dokumentum...
Egy kicsit a csokoládé minőségéről
Eltérek a bevételem történetétől, és ebben a cikkben érintem a csokoládé és ennek megfelelően a csokoládétermékek minőségének témáját.
Miért jobb a házi csokoládé, mint a bolti?
A tömegtermelésre jellemző, hogy mindent megtakarítanak, beleértve a termékminőséget is. Szerintem mindenki olvassa el a csokoládétermékek csomagolásán található összetételt.
Ez a csokoládé tömeggyártásra jellemző összetétele.
A természetes termékek drágák, ezért analógokat és termékeket használnak, amelyek gyakran hulladékok.
A kakaóport a kakaóbab pogácsából nyerik ki az olaj préselése után, azonban gyakran másfajta kakaóport is használnak, a kakaókutat, amelyet a kakaógyümölcsök zúzásából származó hulladékból, vagyis a héjból nyernek.
A kakaópor (cocoa wella) mellett gyakran pálmaolajat is használnak kakaóvaj helyett – teszik hozzá szójalecitin stabilizátorként, és ezek a termékek nem lehetnek valódi csokoládéban.
Természetesen nem azt mondom, hogy minden gyártó használja ezeket az összetevőket.
A természetes csokoládé összetétele csak kakaómasszát tartalmaz: reszelt kakaót és kakaóvajat, néha tejet és cukrot.
kakaómassza az nélkülözhetetlen összetevő bármilyen csokoládé, és általában több fajta kakaóbabból áll. Megsütik és finomra darálják. A súrlódási hőtől a kakaóvaj megolvad, és folyékony sötétbarna, csokoládé szagú masszát kapunk - ez a kakaómassza
Természetesen helyettesítőből csokoládétermékeket gyártani és melléktermékek sokkal olcsóbb, de nem mindig ízletes és egészséges.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt
Még ha nem is csokoládékészítő, az alábbi információk segítenek a további megkülönböztetésben minőségi csokoládé egy hamisítványtól.
- A natúr csokoládénak kakaómasszát, kakaóvajat kell tartalmaznia. Lehet tej, cukor, aroma (karamell, vanília, kávé stb.);
- A természetes csokoládénak mindig fényes, sima felülete van;
- Elolvad a szájban és nem tapad a fogakhoz;
- A csokoládé törésekor ropogást kell hallania;
- A minőségi csokoládé nem lehet olcsó. Minimális ár a piacon 100 gr csokoládé szelet töltőanyag nélkül - 200 rubel.
Tippek azoknak, akik saját maguk szeretnének csokoládét gyártani
- Ha mégis meg akarja tanulni a csokoládé üzlet alapjait, akkor türelmesnek kell lennie. Mielőtt sikerülne, több mint egy kg csokoládét elfogy.
- Mindig csak válassz minőségi termékek: ettől közvetlenül függ a késztermék íze.
- Minden csokoládéterméket csak tiszta, rendezett és tetszetős csomagolásban áruljon, még ha szerény is, de minimális díszítéssel. Egy gyönyörű terméket gyönyörű csomagolásban mindig kívánatos vásárolni.
- Olvasson több tematikus irodalmat, nézzen videókat, vegyen részt mesterkurzusokon, ha lehetséges - egyszóval fejlődjön, vezessen be valami újat a produkciójába.
Talán ennyi. Meséltem az ilyen finom és érdekes módon bevételeit, és máris vonja le a következtetéseket, számol, és soha ne féljen újat kezdeni.
Szükséged lesz
- - regisztrációs dokumentumok;
- - a Rospotrebnadzor tanúsítványa;
- - gyártási engedély;
- - szellőztető rendszer;
- - hűtő;
- - bútorok;
- - csokoládé előállítására szolgáló berendezések;
- - személyzet;
- - reklám;
- - csomag.
Utasítás
Regisztrálja vállalkozását az adóhivatalnál. Szerezzen megfelelőségi tanúsítványt élelmiszeripari termékek gyártásához Rospotrebnadzorban. Jóvá kell hagyni a műhely kialakítását és egészségügyi feltételeit. Miután megkapta a következtetést, tegye technológiai oktatás a gyártáshoz és egy sor termékhez a Rospotrebnadzorral való egyeztetéshez.
A terméklista jóváhagyása után vegye fel a kapcsolatot az összes nyersanyagminta akkreditált laboratóriumával, és szerezzen engedélyt Termelés. Kötsön megállapodást az ellenőrzésekről ugyanazzal a szervezettel.
Felszerelni a szobát. A levegő hőmérséklete legalább 18-21°C legyen. Szerezzen be egy légkondicionálót, amely 75% -on tartja a páratartalmat. Jobb, ha a páraelszívók és a szellőztetés beépítési tervének kiszámítását szakemberekre bízza, akik szintén segítenek a választásban a felszerelések széles kínálata között.
Berendezések beszerzése a gyártáshoz. Egy vállalkozáshoz még kis mennyiségben is szüksége lesz asztalokra, hűtőszekrényre, mikrohullámú sütőre, formákra és edényekre elkészült termékek, mixer, turmixgép.
Nagy mennyiségű gyártáshoz speciális malmokra lesz szükség (őrlik és összekeverik az összetevőket), kagylógépekre (keverik a felmelegített csokoládémasszát), zsírbojlerre (vaj olvasztja), temperáló gépre, hűtőalagútra (hűt) termékek nagyon gyorsan). Ezenkívül vásárolhat termosztátokat és szállítószalagokat a termékek mozgatásához.
Gyártó személyzet felvétele. Ne feledje, hogy minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egészségügyi könyvek. Ne felejtsen el titoktartási megállapodást aláírni a receptről és a gyártás részleteiről.
Kapcsolódó videók
jegyzet
A csokoládégyártó berendezések nagyon drágák, és egy kezdő üzletember számára elérhetetlenek lehetnek. Nem szabad azonban megfeledkezni az ilyen gyártás gyors megtérüléséről. Próbáljon meg hitelt felvenni berendezések vásárlásához, befektetők vonzásához vagy franchise szolgáltatások igénybevételéhez (a munka egy nagy védjegy).
Források:
- Csokoládékészítő. Fórum, közösségek, tippek
Csokoládé! Bármely boltban, bármely piacon, bármely, még a legkisebb bódéban is árulják. Bármilyen korosztályú ember fogyasztja, és a gyerekek egyszerűen nem tudnak nélküle élni. A csokoládé lehet keserű, tejes, fehér, porózus, diabetikus. Kávé, konyak, vanillin, gyümölcsök és bogyók, mazsola, dió, gofri, keksz, kandírozott gyümölcs, még paprika is kerül bele! BAN BEN eleje XIX A csokoládét évszázadok óta árulják a gyógyszertárakban, mint erőt és lendületet, és a csokoládéevés hatására javuló kedélyállapotok okait még nem sikerült teljesen megmagyarázni. Honnan származik ez a csodálatos termék, és hogyan készül?
A kakaó és a csokoládé felfedezésének története
Korunk kezdete táján a maja indiánok megtelepedtek a Yucatán-félszigeten. Itt fedeztek fel egy vadkakaófát. Az indiánok évszázadok óta keverik a pörkölt kakaóbabot, vizet és borsot, hogy csodálatos, enyhén kesernyés legyen, habos ital amelynek gyógyító tulajdonságait. Enyhítette a fáradtságot, erőt adott, eloszlatta a szomorúságot. A maják hatalmas ültetvényeket telepítettek ebből a növényből, bálványozták, mivel a kakaót az istenek ajándékának tartották.
Az első európai, aki megkóstolta a kakaót, Kolumbusz Kristóf volt. De nem értékelte csodálatos ital, a kakaóbab pedig keresetlen maradt. Csak 17 évvel később Hernan Cortes konkvisztádor értékelte az italt. Az 1528-ban véget ért hadjárat után Hernan Cortes több zacskó kakaóbabot hozott Európába, a mai csokoládé nevet adta, és az európaiak csak ezután értékelték az italt.
1828-ban a holland Conrad van Guten szabadalmaztatott egy olcsóbb módszert a kakaóvaj és a kakaólúg kinyerésére. Ez lehetővé tette az általunk ismert szilárd csokoládé előállítását. Első tábla csokoládé 1847-ben az angol J. S. Fry & Sons cukrászda gyártotta.
csokoládékészítés
A csokoládé kakaóbabból készül. A kakaófa gyümölcsének pépében találhatók, egy gyümölcsben több tucat darab.
A babot szárítják, tisztítják, válogatják és pörkölik, hogy javítsák az ízét és az aromáját. Ezután gabonafélékké törjük, és folyékony masszává alakítjuk. A kakaóbab 52-56%-át zsír teszi ki, ezért is nevezik "kakaóvajnak". A feldolgozás során kakaólúgot kapnak. Présen kinyomkodjuk belőle a kakaóvajat, utána marad a „kakaótorta”.
A csokoládé kakaómasszából, kakaóvajból és porcukorból, a kakaópor pedig kakaótortából készül. Az ízesítő összetevőket (dió, bogyós gyümölcs, konyak stb.) hozzáadjuk a csokoládémasszához és elküldjük formázásra.
Kapcsolódó videók
Nyítás saját termelés csokoládé és csokoládétermékek nagyon érdekes vállalkozás lehet. Az üzleti életben nincs szükség nagy beruházásokra: a legtöbb termék manuálisan elkészíthető, és nincs szükség drága sorokra.
Lenyűgöző nemcsak a csokoládéból készíthető termékek sokfélesége, hanem egyes termékek ára is, amely darabonként akár több ezer rubelt is elér. Az ilyen termékeket gyakran szuvenírként vásárolják születésnapi ajándékként, Újév, Valentin-nap és így tovább.
A termékeket kiskereskedelmi üzletekben, nagykereskedelmi vásárlókon keresztül, valamint saját értékesítési pontjain (például cukrászdán) keresztül értékesítheti.
Beruházások és berendezések
Az üzlet megnyitásával kapcsolatos beruházások attól függnek, hogy melyik termelési módszert tervezik használni: automatikus vagy kézi. Egy automatizált vonal (például egy Shell technológiát használó vonal) vásárlása legalább 4 millió rubelbe kerül. Az ilyen berendezések egyszerű technológia szerint működnek: csokoládéhéj fém matricával alakítják ki, amelyet csokoládéval töltött műanyag formába engednek. Ily módon folyamatos áramlásban lehet különféle formájú csokoládét előállítani: szelet, tojás, golyó, állatfigurák és hasonlók formájában.
Több olcsó lehetőség- kézi vonal. A csokoládé kézi minigyártásához elegendő a következő berendezés beszerzése:
- temperáló gép csokoládé és cukormáz olvasztására. Ez a legdrágább berendezés. A minimális ár 300 ezer rubel;
- hőmérő;
- lapockák;
- kaparók;
- alakzatok (állatok, autók, emberek, szívek stb. figurái);
- hűtőberendezések.
Az ilyen készlet megvásárlásának teljes költsége 600-800 ezer rubel lesz. Érdemes megfontolni egy fontos szempontot kézi úton nem annyira vonzó - nagy függőség a munkaerőtől. Ha egy automata vonalat csak 1-2 fő tud kiszolgálni, akkor a kézi gyártáshoz 8-10 fős létszámot kell létrehozni. És még ebben az esetben sem lehet utolérni az automata berendezéseket a gyártási mennyiség tekintetében. Ennek ellenére vannak példák a mikrogyártás megszervezésére 2 alkalmazottal (fórum www.chocolatier.ru) . Nyilván ennyi elég is:
szoba
Csokoládé és csokoládétermékek gyártásához 40 négyzetméteres helyiség bérelhető. m. Ezen a területen helyet kell biztosítani a gyártóműhely számára, amelyben a fő berendezés és az asztal található. Helyet kell osztani a nyersanyagok és késztermékek raktárának, a személyzeti helyiségnek (pihenőszoba), valamint egy WC-nek is. A helyiségek kiválasztásakor ügyelni kell a jogszabályi előírások betartására. Az SES számos szigorú követelményt támaszt az élelmiszer-előállító vállalkozásokkal szemben. Tehát szükség van hideg-meleg vízellátásra, szellőztető és fűtési rendszerekre. A gyártócsarnok falait 1,5 m magasságig csempével kell lefedni, a fal többi részét pedig nem mérgező festékkel kell festeni. Ne felejtse el, hogy a csokoládégyártást nem lehet megnyitni egy közönséges lakásban (bár néhány embernek vannak ilyen ötletei). A jogsértés itt egyszerre több pontra vonatkozik:
- termelés nem nyitható lakóépületekben,
- a lakást át kell adni a megfelelő típusú engedélyezett használatba, azaz ki kell venni a lakásállományból.
Mi a helyzet az alapanyagokkal?
Ennek az üzletnek az a jellemzői, hogy a kisvállalkozások 99%-a kész csokoládét vásárol csokoládétermékek és édességek gyártásához. Az igazi ipari csokoládéhoz nagyon nehéz hozzájutni. Ez magas pénzügyi költségeket igényel, valamint magasan képzett technológusok alkalmazását az eredeti és ízletes csokoládé fejlesztéséhez.
Kész alapanyagként a belga "Belcolade" csokoládé jól bevált. Nemcsak kiváló ízletesség hanem nagyon jól temperált. Használják üvegezésre, csokoládékészítésre, csokoládé dekorációra és krémes töltelékek. Tabletta formájában készül.
Milyen egyéb lehetőségek vannak a csokoládé üzlet megszervezésére?
A fórumokon aktívan tárgyalnak egy olyan ötletet is, mint például a csokoládé értékesítése közvetlenül a termelés helyén. Az üzlet magában foglalja egy kiskereskedelmi üzlet megnyitását nagy bevásárlóközpontokban, 25-40 négyzetméteres területen. m. Ilyenkor a vásárlók szeme láttára szerveződik a gyártás: a kész csokoládéból figurákat, szívecskéket, golyókat vágnak ki, mindezt cukormázzal vagy dióval szórják meg. Ez növeli az érdeklődést és növeli a késztermék iránti keresletet.
A csokoládé iránt mindig is nagy kereslet volt és lesz még a válság nehéz időszakaiban is. A csokoládé a legnépszerűbb ajándék minden alkalomra, legyen az „kenőpénz”, hála vagy csak a figyelem jele.
Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládégyártás jövedelmező üzlet.
Egy teljes értékű műhely megszervezéséhez jelentős összeget kell költenie felszerelésre, nyersanyagok vásárlására és egy cukrászműhely helyiségére, ezért ez a lehetőség nem mindenki számára megfelelő.
Üzleti ötlet - csokoládégyártás, hol kezdjem - nézze meg a videót:
Néhány kezdő üzletember számára nehéz azonnal megérteni a csokoládégyártás összes bonyolultságát, így kezdheti.
A leghíresebb cégek, amelyek ezt a lehetőséget kínálják, a Frade, csokoládé ház"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli és mások.
A franchise vásárlás előnyei a következők:
- híres márka;
- gyártási technológia, amely megfelelt a teszten;
- a termékek értékesítésének és bemutatásának jól bevált technikája;
- jó felszerelés;
- együttműködés megbízható beszállítókkal;
- segítségnyújtás és tanácsadás;
Saját faipari vállalkozás létrehozása, jellemzők és árnyalatok -.
Fontos megjegyezni, hogy ez a módszer megköveteli a vállalati szabványok kötelező betartását.
Egy másik irány az elit csokoládé miniprodukciójának és butikjának megnyitása lesz.
Az egytermékes bolt világszerte népszerű formátum, és a csokoládévásárlási lehetőség a gyártás helyén nagyon csábítónak tűnik a vásárló számára.
Egy másik érdemes üzleti lehetőség lenne otthoni műhely kézzel készített csokoládé előállításához. Ez az irány ma nagyon ígéretes, igazán exkluzív és nagyon ízletes csokit lehet kapni.
A gyártási receptek megtalálhatók az interneten, és az ilyen gyártáshoz szükséges berendezések széles körben elérhetők.
Csokoládé gyártási technológia
Az egyes csokoládétípusok technológiája kissé eltér. Bármelyik típusú csokoládégyártást is választja, az a következő lépéseket tartalmazza:
- Conching– a csokoládémassza folyamatos keverése (folyékony kakaó, porcukor, kakaóvaj, ízek és adalékanyagok) simára.
Hosszú ideig (akár 5 napig) speciális kagylókban gyártják. Az elit csokoládé hosszabb ideig koncolódik, a normál csokoládé pedig általában 72 óráig tart. - öntvény- csokoládé hozzáadása kívánt formát(csempék, cukorkák, rudak) és töltőanyag hozzáadása.
A kontyolt masszát 40-45 fokos formákba (formákba) öntjük, majd 33 fokra hűtjük, 30-40 percig a hőmérséklet fenntartása mellett (temperálás), keverés közben állni hagyjuk.
Ezután a formákat lehűtjük, és eltávolítjuk belőlük a kész csempéket vagy édességeket.
Technológiai folyamat csokoládégyártás. Fotó: images.myshared.ru Mint látható, a csokoládégyártás technológiája nem különösebben nehéz.
Útmutató a csokoládégyártás megnyitásához
Ha mégis úgy döntesz, hogy önállóan nyitsz gyártást, akkor előtte ajánlott felkeresni egy csokoládéiskolát, ahol értékes ismeretekkel szolgálnak a csokoládéról és a gyártás folyamatáról.
Nagyon fontos megérteni, hogy az olyan nyersanyagoknak, mint a kakaóbab, megvannak a maguk sajátosságai:
- hőmérséklet a helyiségben a termék tárolására - 16 C;
- az áruk eltarthatósága és értékesítése - 2-6 hónap;
- speciális felszerelés rendelkezésre állása a termék szállításához;
- egészségügyi könyvek elérhetősége a személyzet számára.
A csokoládégyártás megnyitása előtti hozzávetőleges cselekvési terv így néz ki:
- Cégregisztráció.
- A gyártási jogot biztosító tanúsítvány megszerzése élelmiszer termékek, Rospotrebnadzorban.
- Ott meg kell adnia egy gyártási tervet, hogy megállapodjon az egészségügyi feltételekről.
- Tervezés technológiai térkép minden terméktípushoz.
- Csokoládégyártási engedély megszerzéséhez szükséges alapanyagminták laboratóriumi kutatása.
- Megállapodás megkötése időszakos ellenőrzésekkel.
A workshop szervezése
Berendezés költsége és üzleti jövedelmezősége
Ha egy nagy gyártóműhelyről beszélünk drága berendezésekkel, akkor sok tőkére lesz szükség a megnyitásához.
Csokoládé gyártására szolgáló berendezések. Fotó: idea-small-business.rf Vegyünk egy példát egy 100 négyzetméteres műhelyre:
- a helyiségek bérlése vagy vásárlása 20 000-1 000 000 rubelbe kerül;
- későbbi javítások körülbelül 400 000 rubel;
- berendezések vásárlása 5,7 millió rubel értékben;
- a szükséges dokumentumok nyilvántartása 20 000 rubel összegben;
- hirdetési költségek 100 000 rubel;
- az alkalmazottak fizetése 180 000 rubelben;
- nyersanyagok, épületkommunikáció biztosítása 250 000 rubel értékben.
Különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok és berendezések áraira:
- kakaópor - 120 000 rubel / tonna;
- kakaóvaj - 66 000 rubel / tonna;
- porcukor - 55 000 rubel / tonna;
- zsírégető kazán - 300 000 rubeltől;
- golyósmalom - 1,5 millió rubeltől;
- tepiruyushchy gép - 1 millió rubeltől;
- hűtőalagút - 2,5 millió rubeltől;
- kagyló - darabonként 400 000 rubeltől.
Az alapanyagok és berendezések ára a gyártótól és a termék minőségétől függ. Ezenkívül vásároljon burkolatokat, termosztátokat, szállítószalagot, csővezetékeket.
Összefoglalva arra a következtetésre juthatunk, hogy egy teljes értékű csokoládégyártó műhely létrehozásához legalább 10 millió rubelre lesz szükség. A szám ijesztő, de ha figyelembe vesszük a csokoládé árának és eladási árának (jövedelmezőség) arányát, láthatjuk, milyen gyorsan térül meg ez a termelés.
1 kg étcsokoládé költségének kiszámítása
1 kg étcsokoládé ára körülbelül 600 rubel. Ugyanakkor egy 100 g-os ilyen csokoládé tábla a boltban legalább 100 rubelbe kerül. Még a vállalkozás költségeit is beleszámítva a számításba, minimum 200%-os jövedelmezőséget kapunk.
És ez annak ellenére, hogy az étcsokoládé olcsóbb összetevők használata nélkül készült.
A tapasztalt gyártók olyan összetevőket adnak a csokoládé összetételéhez, amelyek jelentősen csökkentik annak költségeit. Például szentjánoskenyér, gyümölcsök reszelt keveréke szentjánoskenyérára körülbelül 60-70 rubel / 1 kg, amikor 1 kg valódi kakaópor körülbelül 600 rubel / kg.
A csokoládéhoz kis mennyiségű szentjánoskenyér hozzáadásával a gyártók akár 10%-ot takarítanak meg tonnánként.
Alapvetően egy ilyen vállalkozás 1,5-2 év alatt megtérül.
A kézzel készített csokoládé árának kiszámítása
Most fontolja meg ezt az üzletet egy moszkvai kézzel készített csokoládé gyártására szolgáló mini műhely példáján.
A kis termeléshez szükséges berendezések beszerzése legalább 150 000 rubelt igényel. Nem szükséges teljes értékű gyártósort vásárolni, meg lehet boldogulni hasonló, 5-20 kg termék előállítására tervezett gépekkel.
Az ilyen berendezéseket speciális üzletekben vagy az interneten lehet megvásárolni. Szobabérlés egy mini-produkcióhoz legalább 20 000 rubelbe kerül (helytől függően).
2-3 millió rubel elköltésével teljesen lehetséges saját miniboltot létrehozni csokoládégyártáshoz. Még ha figyelembe vesszük a helyiségek bérlését, az alkalmazottak fizetését, a felszerelést, az adókat és így tovább, a vállalkozás jövedelmezősége legalább 200%.
És olcsóbb adalékok használatával ez a szám magasabb is lehet.
Ha van saját mini-produkciója, akkor havi 2 000 000 rubel bevételt érhet el.
Értékesítési piac és vásárlók
A termékek értékesítése közvetlenül befolyásolja a vállalkozás bevételét. Ezért azonnal meg kell határozni, hogy ki lesz a vevő.
Ha nagy a termelése, Hozzon létre nyereséges együttműködést azokkal az üzletekkel, amelyekbe termékeket szeretne szállítani.
4 ígéretes ötlet saját garázsvállalkozás elindításához - részletek.
Eredmény
A csokoládégyártás területén történő vállalkozás megszervezéséhez nem szükséges kiemelkedő kulináris tudás.
Először is, ez egy nagyon jövedelmező és jövedelmező üzlet, de csak az a cég lehet sikeres, amely igazán jó minőségű és ízletes termékeket gyárt.
A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Hiszen nem csak finomság, hanem hasznos termék, amely csökkenti a stresszt, energetizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetéssel és magas jövedelmezőséggel rendelkezik.
A csokoládé üzlet kilátásai
Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem teljes nélküle, sőt még benne sem hétköznapok Kevés ember nem hajlandó megvenni magát ezzel a finomsággal. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - egy közönséges szelettől a készletig. elit édességekés kézzel készített figurák. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. BAN BEN ünnepek a csokoládé iránti kereslet 3-4-szeresére nő. Ráadásul egyes jelentések szerint az eladások évente 1,5-2-szeresére nőnek. Mindezek a tényezők befolyásolják a csokoládé előállítását és értékesítését ígéretes irányüzleti.
Választás csokoládé édességek hatalmas
Üzleti ötletek
Számos lehetőség van a csokoládéval kapcsolatos vállalkozás megszervezésére - a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák előállításáig.
csokoládé butik
A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol kész csokoládé külföldi és Orosz gyártók. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek, a cukrászok és a technológusok alkalmazásának költségeit. Elég egy üzletet bérelni olyan helyen, ahol jó a potenciális fogyasztók áramlása (például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részében), több értékesítési asszisztens felvételéhez. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).
A csokoládébutik kínálata több ezer terméket tartalmaz
A csokoládébutikok jellemzően a felső-közepes jövedelmű fogyasztókat célozzák meg, és keresettek is rájuk. elit csokoládé. Az orosz gyártók közül ezek a Korkunov, U Palych, Konfael, de az európai gyártók (belga, svájci, német, olasz, amerikai) minden bizonnyal meghatározzák a márkát. Ezek a világhírű Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások márkák.
Amikor ésszerű egy butikot nyitni kis kávézó forró csokoládéval és különféle csokis desszertek. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig egy csokis szökőkút segítségével hívhatja fel magára a figyelmet. Egyes kávézók üvegfallal bővítik a konyhát, így a vásárlók megnézhetik a kézzel készített finomságokat.
Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben.
Csokoládé gyártósor
Automatizált vonal A csokoládégyártás drága berendezés, de lehetővé teszi nagy mennyiségű termék előállítását, és minimalizálja az emberi beavatkozást a gyártási folyamatban. Egy ilyen termelés létrehozásához tapasztalt technológusra lesz szüksége.
Csokoládé és kézzel készített édességek
A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért eredeti ajándékként keresnek. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. Alapanyagként általában belga csokoládét használnak, amely csodálatos ízű.
Az édességekből pedig akár csoki csokrot is készíthetsz.
Egy csokor csokoládé nagyon szokatlannak tűnik
Gyümölcsök csokoládéban
Gyümölcsök csokoládéban – remek alternatíva a megszokottakhoz csokoládé édességek, melyben az "eper", "cseresznye" feliratok legtöbbször fudge-t jelentenek aromák hozzáadásával. Citrusfélék, banán csokoládéban - természetes finomság, ami tetszeni fog a rokonoknak, és ajándéknak is megfelel. Ennek a terméknek a hátránya az rövid időszak tárolás. És a fő előnye - nem kell bajlódni saját gyártású csokoládé, elég jó minőségű csempét vásárolni adalékanyagok nélkül és megolvadni.
Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeleteket, kiwi
Csokoládé figurák
A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem sok van nekik hosszútávú tárolás, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák ára 80-200 rubel, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Megvalósításukhoz saját üzletet nyithat, vagy rendelésre készíthet termékeket.
A barátnőnek vagy feleségnek adott ajándékhoz általában választanak csokoládé szívek, a gyerekek szeretik az állatfigurákat és a rajzfilmfigurákat, és nagyon is lehetséges, hogy egy férfi autórajongó ajándékozza álmai csokoládé autóját. Vannak semleges témák is. Például a főnöknek egy patkót adnak a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek céges márkájú csokoládéfigurákat követelnek, amelyek általában nagy számban megrendelés ajándékba ügyfeleinek és üzleti partnereinek, cégek dolgozóinak.
A nagy csokoládéfigurákat általában üregesen készítik
Csokoládé sütemények és sütemények
Egy másik csokoládé termék Ezek csokis torták. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. A személyre szabott üdvözlőlapokkal megrendelhető torták népszerű termékek, amelyeket gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges bulikra, újévi ünnepekre, március 8-ára, évfordulókra, esküvőkre és egyebekre vásárolnak.
Csokoládé torta a nap hősének nevével - nagyszerű ajándék
Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése
Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon a néven egyéni vállalkozóés válasszon egyet az egyszerűsített adózási rendszerek közül. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládét ömlesztve tervezel értékesíteni nagy vásárlóknak? Az LLC formátum jobb lenne.
Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal regisztrálja az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket három nap. Feltéve, hogy megfelelően előkészíti a dokumentumokat.
Az IP regisztrációhoz szükséges dokumentumok:
- Az IP állami bejegyzésére irányuló kérelem a P21001 formában - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
- az útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlítsa az adatokat);
- az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
- eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).
Az LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok:
- kérelem a P11001 nyomtatványon;
- az egyedüli alapító határozata vagy az alapítók közgyűlésének jegyzőkönyve az LLC létrehozásáról;
- az LLC alapító okirata (2 példány);
- az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
- jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.
Ha saját maga kíván csokoládét készíteni, válassza ki a következő kódokat a gazdasági tevékenység típusok osztályozásához (OKVED):
- 15.84 - Kakaó, csokoládé és cukorka gyártása;
- 52.61 - Megrendelésre történő kiskereskedelem;
- 52.62 - Bódékban és piacokon történő kiskereskedelem;
- 52,63 - Egyéb kiskereskedelem az üzleteken kívül.
Engedélyek
Mivel a csokoládégyártás az Élelmiszeripar, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomás feladatait látja el). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és egy nem tervezett ellenőrzést - ha panasz érkezik. A megfelelőségi tanúsítvány megszerzéséhez a receptet át kell adni a Rospotrebnadzornak.
Egy másik példa a tűzoltóság. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).
A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános előírásokat tartalmaz: meghatározza a csokoládé összetételét különféle fajták, íze és illata, állaga, kinézet, alapanyagokra vonatkozó követelmények, címkézés, csomagolás stb.
Szobaválasztás
Ha csak csokoládét szeretne gyártani kiskereskedelmi üzlet megnyitása nélkül, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. Az üzlet a legjobban egy bevásárlóközpontban található, ajándékboltok mellett.
Úgy néz ki, mint egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség
Ami a műhely követelményeit illeti, ezek szabványosak - mint bármelyik ételgyártás: terület 40 négyzetmétertől, jó szellőzés, fűtés, hideg-meleg víz. A falakat 1,5 méter magasságig csempével, 1,5 méter szint felett - nem mérgező festékkel kell lefedni.
A helyiséget több funkcionális területre kell osztani: közvetlen termelés helyére, nyersanyagok és késztermékek raktárára, pihenőhelyiségre az alkalmazottak számára, WC-re. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó - 16 fokos - hőmérsékletűnek kell lennie. Hiszen ha hőmérsékleti rezsim hogy nem felel meg, a kész csokoládé megolvad, majd megszilárdul, ami csúnya fehér bevonat képződéséhez vezet.
Lehet otthon csokit készíteni?
Sajnos legális üzlet, gyártás során élelmiszer termékek lakásban vagy magánházban tilos. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg készíteni, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. És ezt egy lakóépületben lévő helyiségben megtenni nem fog működni.
Személyzet
A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés karbantartókra, rakodóra, sofőrre kamion, takarító, adminisztrátor, értékesítési vezető, könyvelő, menedzser. És ha van bolt, akkor vannak eladók. Természetesen először kis erőkkel is megteheti, de még mindig szüksége lesz egy technológusra. A többi funkciót saját maga is elláthatja, jobb, ha kiszervez valamit (például könyvelés, berendezés karbantartás, szállítás).
Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására.
Ráadásul a csokoládé üzlet gyakran családi vállalkozássá válik, így nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), szüleit, felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).
Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.
Nyersanyagok
A kész csokoládé felhasználható alapanyagként – csak olvasszuk fel, adjuk hozzá a hozzávalókat, öntsük formákba és hűtsük le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből csokoládét készít, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukorral.
Gyümölcs csokoládéfa- kakaóbab, amelyből port és vajat készítenek
Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi szentjánoskenyér (szentjánoskenyér) hozzáadását a csokoládéhoz, ami a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. És a kakaóvaj részben helyettesíthető zöldséggel (pálma) - kilogrammonként körülbelül 50 rubel. És a kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként is használják tejzsír, mogyoró- és kókuszolaj. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.
De szem előtt kell tartani, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.
A csokoládé nagyon sokoldalú. A legtöbb népszerű fajok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegeknek, vegánoknak, diétázóknak készíthet csokoládét.
A porózus csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)
A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Tehát az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40 és 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.
Mint aromás adalék néha alkoholt használnak. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben az avas dió elrontja az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot, puffasztott rizst, lekvárt és még sok mást adnak a csokoládéhoz. Vannak teljesen szokatlan kombinációk is: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Az édességek és csokoládé töltelékei is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba, praliné is népszerű az édesszájúak körében.
Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládét általában rövid ideig - 2-6 hónapig - tárolják.
Kísérletezzen, kövesse nyomon, milyen csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.
Technológiai folyamat és berendezések
Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például egy automata vonal csokoládétermékek formázásához AC 275 One Shot Orosz termelés az alapkonfigurációban 6,65 millió rubelt fizet. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.
A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon
Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:
- Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
- Conching - az összes összetevő alapos összekeverése. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél tovább koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a közönséges csokoládét 1-3 napig koncolják.
- Temperálás - csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
- Formák - töltőformák (speciális formák csokoládéhoz) kész masszaés fagyasztás.
- Csomagolás - csokoládé fóliába csomagolása.
Ha kézzel készített csokoládékat és édességeket szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), a töltelék hozzáadása és a formázás.
Mint látható, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:
- zhirotopny kazán kakaóvaj olvasztására;
- golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
- 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
- függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.
Kis termeléshez 200 kg térfogatú kagylógépek alkalmasak
A kiegészítő felszerelések közé tartoznak az ipari klímaberendezések, elszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és lyukasztógépek, csomagológépek (percenként akár 360 csempe becsomagolásának módjai), lapátok, kaparók stb.
A csokoládé bolti árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.
Táblázat: egy csokoládégyártó műhely alapfelszerelésének költsége
Csokoládé értékesítési csatornák és marketing
A csokoládé értékesítésének módja attól függ, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor más desszerteket, édességeket és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek kínálhatja. Ha arra koncentrálsz végfelhasználó, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát alakítottak ki, majd próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és kereskedelmi hálózatok. Fel a polcokra nagy hálózatok nem könnyű, de nagy a forgalmuk. Csokibutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban vannak.
Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont közvetlenül a műhelyben, de jobb, ha a bevásárlóközpontokra és a városi utcákra koncentrál, ahol nagy a gyalogosok száma.
Egy elit csokoládébolt ma minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható
Sok kisvállalkozás, különösen azok kézi gyártás Csak rendelésre készítenek csokoládét. Saját weboldalán keresztül népszerűsítheti, közösségi média, helyi média, városi portálok és fórumok. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.
Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használjon minden rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok osztásától (speciális csokoládé illatú parfümmel meglocsolható) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.
Franchise vagy saját márka
A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise vásárlása), 50 ezer rubeltől kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat tartalmaznak – havi levonásokat a nyereségből a franchise-adónak.
Frade kézzel készített csokoládé kimenet
A legtöbb franchise orosz piac- Ezek népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlatok. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Az orosz cégek közül a franchise-t a Frade, a kazanyi kézzel készített csokoládégyártó kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A "Konfael" franchise ára 150 ezer és 12 millió rubel között van, a Shokonel - 620 ezer rubel, a Candy Shop - 600 ezer rubel.
Pénzügyi terv
Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.
táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei
Költség és jövedelmezőség
A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy tábla csokoládé kiskereskedelmi hálózatban (200 gramm) 100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.
Tekintettel a berendezések magas költségére, a csokoládégyártás átlagos megtérülése 10 hónaptól 2 évig terjed.
Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni
Így, ha úgy dönt, hogy befektet a csokoládégyártásba, jobb, ha a termék kiadására összpontosít. Jó minőség Val vel szokatlan adalékanyagok mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.
kapcsolódó cikkek
