Bankettek kiszolgálása és szervezése étteremben: jellemzők és követelmények. kínálunk Önnek. A legjobb offsite bankett szolgáltatási ajánlatok

A bankett hagyományos formája a gálavacsora megszervezésének különféle rendezvényeken. Számos ünnepélyes esemény elválaszthatatlan része és bevált lehetőség a vendégek kiszolgálására. A bankett megszervezése bonyolult és felelősségteljes üzlet, tele összetett árnyalatokkal. A legjobb, ha szakemberekre bízza, ami segít elkerülni számos, az ügyfélre váró problémát. A "Ministry" vendéglátó cég lenyűgöző tapasztalattal rendelkezik a különféle alkalmakra való bankettek szervezésében. Egy nagyszabású, több ezer fős rendezvényen bankettet tudunk tartani. Ha azonban szeretne egy 20 fő feletti kisebb rendezvényre helyszíni bankettet rendelni, ebben is szívesen segítünk.

Hol lehet szabadtéri bankettet tartani

A kültéri bankettek és fogadások nagyon népszerűek a különféle helyszíneken való étkeztetés szempontjából. A helyszíni bankett lehetővé teszi, hogy bárhol éttermi szolgáltatást kapjon. Rendezvényét megtarthatja irodában vagy vidéki házban, sátrakban a természetben vagy hajón – szakembereink minden elképzelését megvalósítják. Kihelyezett banketteket tartunk Moszkvában, a moszkvai régióban, valamint a régión kívül. Portfóliónk magában foglalja a helyszíni bankettek sikeres megszervezését Oroszországban és külföldön egyaránt.

• céges ünnepek,
• szórakoztató és sportrendezvények,
• zártkörű rendezvények (születésnapok, évfordulók, esküvők, ballagások stb.),
• üzleti találkozók, tárgyalások, fogadások, konferenciák, csúcstalálkozók és fórumok,
• képzések, szemináriumok.

Bankett rendelés: mit tartalmaz a szolgáltatás

A helyszíni bankett költsége a szolgáltatások teljes körét tartalmazza. A rendezvény helyszínének előkészítése a vendéglátó szakemberek kompetenciája. Hagyományosan a bankett tervezése magában foglalja a virágokkal, léggömbökkel, gyertyákkal, bankett textíliákkal (terítőkkel, masnikkal, szalagokkal) történő díszítést. Bármilyen ünnepi felszerelés bérlése és szállítása megrendelhető: asztalok, ülések, világítóberendezések, edények stb. A bankett asztalait a felszolgálás szabályai szerint állítjuk be.

A helyszíni bankett menüjével kapcsolatban teljes körű tanácsadást kap. Az étlapot a vendégek számának és összetételének, a rendezvény típusának, az Ön kívánságai és anyagi lehetőségei figyelembevételével alakítjuk ki. A bankett menü rendszerint hideg előételeket, meleg ételeket, desszerteket és italokat tartalmaz. Az étlap összeállítása bármi lehet, nem szabunk megkötéseket, szívesen fogadunk eredeti ötleteket. A helyszíni bankett többek között személyes menedzserek, pincérek, szakácsok és csaposok professzionális kiszolgálását foglalja magában. Minden feladatot átvállalva gondosan óvjuk a megrendelőt a rendezvényen való étkeztetéssel kapcsolatos problémáktól, gondoktól. Pihenjen és élvezze az ünnep szépségét, vendégei elégedettek és jóllakottak lesznek!

Szabadtéri bankett: árak és megrendelőlap

Nem olyan könnyű megtalálni, hol lehet olcsón bankettet rendelni Moszkvában, de cégünk rugalmas árpolitikával rendelkezik. Tudunk kínálni gazdaságosabb lehetőséget bankettre és luxus asztalt - minden az Ön kívánságaitól függ. Nagyon egyszerű bankettet rendelni induláshoz: töltsön ki egy jelentkezést weboldalunkon, és várja meg szakember hívását. Készüljön fel a következő információk megadására:

• az ünneplés helye és időpontja, alkalma és formája,
• a nyaralás várható időtartama,
• vendégek száma
• kívánságait az oldal menüjével, szolgáltatásával és kialakításával kapcsolatban.

További kérdéseivel forduljon hozzánk telefonon. A minisztérium vendéglátó cég udvarias és figyelmes munkatársai tanácsot adnak és segítenek a rendelés leadásában.

• Saját italt és ételt hozhatsz magaddal.

Mire való a bankett?

Esküvőt, évfordulót vagy születésnapot tervez? Jön egy öregdiák találkozó, egy ünnepélyes rendezvény vagy csak a vágy, hogy egy asztalhoz gyűjtsük a barátokat?

Újév jön, február 23-án vagy március 8-án - és velük együtt az alkalmazottak céges bulijának szükségessége?

Mennyire szeretjük ezeket a bulikat, esküvőket, évfordulókat, születésnapokat, és hogy a legtöbben nem szeretjük mindezt megszervezni...

Milyen gyakran akadályozta meg Önt a bankett lebonyolításában pusztán a szervezés gondolata?

Képzeld el: el kell menned a boltba, vásárolni élelmiszereket, főzni belőlük olyan ételeket, amiket meg akarsz lepni, majd az egészet kitakarítani és elmosogatni - milyen móka... De hamarosan itt az újév és a karácsony !

Esküvői bankett szervezése

Ó, az esküvő, az esküvő! Ruhát, gyűrűket kell venni, limuzint rendelni, száz vendéget etetni-inni... Puszta rom. A kellemes esküvői teendők fejfájássá válhatnak. Készen állunk arra, hogy teljesen ingyenes banketttermet biztosítsunk Önnek, és a vendégeknek csak 1000 rubel/fő áron csemegézünk. Hozd magaddal ékszereidet, alkoholt, tűzijátékot – nálunk minden lehetséges!

Évforduló a bankettteremben

Az évforduló egy olyan dátum, amikor nagyon sok embert szeretne összegyűjteni: kollégákat, barátokat és volt osztálytársakat / osztálytársakat ... A FoodStep segít megszervezni egy bankettet az évforduló tiszteletére. Csak az a feladatod, hogy szép és boldog legyél ezen a jeles napon!

Bankett szervezése február 23-án vagy március 8-án

Szeretné megünnepelni az ünnepet barátaival vagy kollégáival (különösen fontos március 8-án - az év legfényesebb és legnőiesebb ünnepe)?
Ajánlunk ünnepi bankett szervezése 1000 rubel árfolyamon. fejenként.

Vállalati az újév előestéjén - nyereséges?

Ha figyelembe vesszük a bankett vagy céges buli megtartásának fontosságát gazdasági szempontból, akkor a legegyszerűbb számítások azt mutatják, hogy az ünnep összes költsége megtérül, és nem csak abban az összegben, amennyibe a rendezvény került, hanem sokkal több, mert a vezetés figyelmét és törődését érezve az alkalmazottak jobban kezdenek dolgozni, növekszik munkájuk termelékenysége és hatékonysága. Mindez számokkal igazolható, de ma másról szeretnék beszélni, mert elmúlik a nyár és az ősz, és újra eljön egy ilyen csodálatos ünnep - az újév!

Az idő pénz

Az idő életünk nagy értéke – mindig annyira hiányzik. Szeretném, ha valaki mindent elszállítana és megszervezne helyetted, hogy Ön és vendégei is élvezzék az ünnepi várakozást anélkül, hogy felhajtással lennének terhelve. Ilyenkor megszületik egy normális vágy: bankettet tartani egy bankettteremben, hogy valaki mindent előkészítsen, borítson, szervezzen. A kérdés automatikusan érlelődik: elvégre ez valószínűleg nagyon drága, nem? Nem, nézze meg a FoodStep ajánlatát.

• Kérdés: Lehetséges, hogy bankettet szervezni mindössze 1000 rubelért. fejenként egy tágas bankettteremben, és úgy, hogy az asztalok tele voltak edényekkel, minden ragyogó és elegáns volt?
• Válasz: Igen, a Foodstep segítségével minden lehetséges.
  

"Az egyik legpótolhatatlanabb veszteség az időveszteség."

Georges-Louis Leclerc, Buffon gróf

Bankett piac Moszkvában

Kollégáink számos oldalán látni fogja "banettet, büfét szervezni"És az első gondolat, ami eszedbe jut: mennyibe kerül? Ma elemeztük ennek a szolgáltatásnak az árait, egy bankett átlagos ára (Moszkvában) körülbelül 2000-3000 rubel volt. fejenként. És ha több tucat vendégre számít? Nem mész sétálni.

Kérdés:- Mit tegyen az alkalom hőse vagy a céges rendezvényt tartani kívánó cégvezetők?anket? Ugyanakkor, hogy a bankett ízletes, minőségi és megfizethető legyen.
A válasz egyértelmű:- Keress kompromisszumot, mert mint tudod - az igazság mindig valahol középen van.

Bankett megoldások

• Bankett szervezése Fizessen sok pénzt, és ne gondoljon a szervezésre - de akkor a vendégek nem fogják kipróbálni a márkás pitét, és a költségek minden várakozást felülmúlhatnak.
• Bankett szervezése B. Vedd magadra az egészet, és készülj fel arra, hogy az ünnep mindenkié lesz, kivéve téged.
• Bankett szervezése C. Kompromisszumos megoldás. a FoodStep cégnél (1000 rubel személyenként, tágas bankettterem a Danilovskaya rakparton (80 négyzetméter), hozhatja saját termékeit (például vörös kaviár) és italokat)

* A C betű a " szó első betűje kompromisszum" (kompromisszum)

A Foodstep készen áll minden ezzel kapcsolatos kérdés megválaszolására a bankett megszervezése mindössze 1000 rubel árfolyamon. fejenként.

"Az idő pénz, talán közhely, de az igazság is"

Ray Koontz dékán

Mit kínál a Foodstep cég mindössze 1000 rubelért? (fejenként)?

Ajánlunk legjobb lehetőség bankettet szervezni vagy büfé

• Tágas - teljesen ingyenes. Elrendezzük az asztalokat - tetszés szerint, hófehér terítővel letakarjuk, a székeket feldíszítjük és a lakomát a lehető legprezentatívabbá tesszük, ahová nem szégyen bármilyen társadalmi szintű vendégeket sem hívni. Igény szerint teremdekorációt, élőzenét, DJ-t stb.
• teljes. (1 főre vonatkoztatva) ez az összeg (1000 rubel) a következőket tartalmazza: 2-3 előétel, 2 saláta, meleg ételek és egy köret. Senki nem fog éhezni, ezt garantáljuk. Éppen ellenkezőleg, a vendégek gyakran gyorsan megtelik, vagy elragadják őket az ünnep, így az ételek egy része érintetlen marad. Mindenesetre rendelhet (az étlapon) további ételeket, vagy hozhat sajátot (például vörös kaviárt).
• Különféle egyedi készítésű asztalok. Lehetővé tesszük, hogy mindent magával vigyen, amit szeretne (beleértve a gyümölcsleveket és a vizet, a kaviárt, a s/c-t és a sajtokat, a gyümölcsöket és mindent, amit kíván, és szakácsaink gyönyörűen felvágják, díszítik és elrendezik az ételeinkben. Az asztalon professzionális szakácsok által készített ételek és saját készítésű ételek lesznek, amelyeket érdemes meg is mutatni vendégeinek (például házi savanyúság, családi pite).
• Korlátlan ital- és koktélfogyasztás. Az edényeken kívül bármilyen italt hozhatsz (beleértve az alkoholt is). Nem kell gondolnia az alkoholtartalmú termékek költségeire - az italok annak az üzletnek az árába kerülnek, ahol vásárolni kívánja őket.
• Tisztaság és nyugalom. Nem kell mosogatásra, szemét kidobásra és minden takarításra gondolnia, munkatársaink mindent megtesznek.
• a választás szabadsága. A bankettet bankett termeinkben és az Ön területén (irodában, utcában, kertben) is meg tudjuk szervezni - a helyszín kiválasztása kizárólag Önön múlik.

Összefoglalva: professzionális újévi bankett, évforduló, esküvő, tematikus buli megszervezését kínáljuk, vagy mindössze 1000 rubelért. egy személytől.

A bankettek szervezése nagyon igényes szolgáltatás. Főleg az ünnepek előestéjén. Ám az éttermi szolgáltatások iránti kereslet ellenére sok vendéglátó egység nem tudja felvenni a versenyt. A helyzet az, hogy a bankettek szervezése során számos követelményt figyelembe kell venni. Az intézmények dolgozói pedig gyakran figyelmen kívül hagyják őket.

A bankett rossz szervezése és a rossz kiszolgálás kellemetlen élményben részesíti a vendégeket. Aztán negatív vélemények jelennek meg a tematikus forrásokon. Néha a bankett rossz megszervezése miatt az étterem visszavonhatatlanul elveszíti hírnevét.

Mit kell szem előtt tartaniuk a bankettek, esküvők és egyéb rendezvények szakembereinek? Először is a felszolgálás szabályairól. De nem csak erről. Fontos a pontosság, a személyzet udvariassága és természetesen az ételek minősége is.

Egy kis történelem

Mi az a bankett? Ez egy ünnepélyes lakoma. Többféle bankett létezik: teljes vagy részleges kiszolgálással, kombinált, bankett-tea, bankett-koktél.

A grandiózus lakomák rendezése Oroszországban évszázadok óta szokás. A 200-300 évvel ezelőtti bankett megszervezése azonban természetesen nem úgy nézett ki, mint manapság. Valójában a 17. században Oroszország lakói még mindig nem tudtak semmit az evőeszközökről.

A bankett-büfé szervezésénél figyelembe veszik a költségvetést, a telephely befogadóképességét, a vendégek számát, a rendezvény időtartamát, a napszakot, az évszakot. Mindezek a tényezők összefüggenek egymással. Nem utolsósorban az ünnepség résztvevőinek státusza játszik szerepet.

Bankett teljes körű szolgáltatással

A szervizszemélyzettől az ilyen rendezvényen végzett munka különleges felelősséget és tapasztalatot igényel. Hiszen a terítéskor nem tesznek ki semmilyen harapnivalót, salátát, italt. A pincérek közvetlenül a bankett alatt szolgálják fel az ételeket. Az ilyen rendezvényeket magas rangú tisztségviselő, külföldi delegáció, szimpózium, kiállítás, konferencia tiszteletére rendezik.

A bankett szervezése az étlap elkészítésével kezdődik. De erről majd később. Hogyan van felállítva a bankett asztal? Az asztalokat jól vasalt terítők borítják. Gyakrabban fehér, mert ez a szín hangsúlyozza az esemény ünnepélyességét. A vacsora tányérjainak egymástól egy méter távolságra kell lenniük. Snack tányérokat helyezünk rájuk, balra pedig 10-15 cm távolságra pogácsákat.

Az evőeszközöknek 0,5 cm távolságban kell lenniük, a jobb oldalon - kések (halak, evőeszközök, snack rudak) és kanalak. A bal oldalon - villák (hal, snack bárok). A pincérek bizonyos sorrendben borospoharakat, poharakat, poharakat is rendeznek. Az egész folyamatot az étteremben egy bankett megszervezéséért felelős menedzser felügyeli.

Minden tányéron legyen egy szépen összehajtogatott szalvéta. A készülékek száma is számít: egy két vendégre. A kísérők virágokkal díszítik az asztalokat, azon államok zászlóit, amelyek képviselői az ünnepség résztvevői.

A teljes körű szolgáltatást nyújtó bankett megszervezésének számos árnyalata van. Az asztal kialakításának hibája ronthatja az összbenyomást. De általában nincs semmi bonyolult egy bankett megszervezésében még a legmagasabb rangú vendégek számára sem. Ismernie kell az egyszerű szabályokat, és természetesen rendkívül óvatosnak kell lennie.

Részleges szolgáltatási bankett

Ez a fajta éttermi lakoma ma a legelterjedtebb. Részleges szolgáltatási bankettet rendelnek évforduló, esküvő, ballagás tiszteletére. Milyen sajátosságai vannak szervezetének és lebonyolításának? A szállás nem kötelező. Igaz, az ünneplés tiszteletbeli résztvevője általában az asztal közepén kap helyet. A felszolgálás az alapvető szabályok szerint történik.

Salátákat, hideg előételeket, italokat, gyümölcsszeleteket szolgálnak fel a pincérek a vendégek érkezése előtt. Általában egy ilyen bankett nem tart tovább két óránál. Persze ha nem az újév megünnepléséről vagy az esküvőről beszélünk. A hideg harapnivalók és italok egymástól három méter távolságra találhatók. Az alkoholos italok palackjain feliratozzák a vendégeket.

Ha bankettet (esküvő, évforduló) szervez egy kis étteremben vagy kávézóban, nem mindig tartják be a szigorú szabályokat. Nagyon fontos azonban a következő szempontot figyelembe venni a tálalásnál: a rágcsálnivalóknak és italoknak az asztal teljes hosszában kell lenniük, hogy minden vendég elérhesse egyik vagy másik ételt. A kenyeret pogácsas tányérokra rakják. Ami az abrosz színét illeti, ezt a bankett megszervezésének kezdeti szakaszában megbeszélik az ügyféllel.

büfé

Egy ilyen esemény kevésbé ünnepélyes. A "büfé" franciául azt jelenti: "villán". A vendégek maguk választják ki italaikat, ételeiket. Isznak és esznek, általában felállva. A büfé legfeljebb 1,5 óráig tart. Az asztalok általában T vagy P betűvel vannak megterítve. A fal közelében kis asztalok vannak virágokkal, szalvétákkal, hamutartókkal. A svédasztalos menüben az előételek dominálnak.

Mikor rendeznek ilyen banketteket? Ez lehet családi ünnepség, évforduló vagy hivatalos fogadás. Minden a rendezvény szervezőinek vágyától függ. Hiszen nem mindenki szereti a grandiózus, fényűző, órákig tartó lakomákat.

A büféasztal felszolgálásáról érdemes még néhány szót ejteni. Az abrosznak öt-tíz centiméter távolságra kell lelógnia a padlótól. A tálalás lehet egy- vagy kétoldalas. Ez utóbbi esetben a borospoharak, poharak, poharak két sorban, „halszálkás” vagy „kígyós” mintázatban jelennek meg. Ugyanakkor a pohár egy része az úgynevezett tálaló asztalokon marad, és szükség szerint megjelenik. A büféasztal felszolgálásakor desszert- és uzsonnás tányérra van szükség. Sőt, halomba helyezik őket, és számuk meghaladja a vendégek számát.

Bankett koktél

Egy ilyen esemény negyven perctől két óráig tart. Bár természetesen nincsenek szigorú korlátok. A koktél bankettet gyakran összekeverik a svédasztallal. Mi jellemző a szolgáltatásra? A falakhoz szalvétákkal, hamutartókkal és virágokkal ellátott asztalok kerülnek. Eszközöket nem használnak – csak nyársakat. A pincérek harapnivalóval, itallal kínálják az ünnepség résztvevőit. A bankett-koktél fő eleme a bárpult. Az étlap italokból, szendvicsekből, tortákból, desszertekből áll.

Bankett tea

A rendezvény délután, de legkésőbb este kerül megrendezésre. Körülbelül két órán keresztül megy. Az éttermi üzletszabályzat szerint a terem közepén egy kerek asztal kerül terítékre. A fal mentén - fotelek, kanapék. Az étlap tea, édesség, lekvár, csokoládé, mézből áll. Néha az ünnepélyesség érdekében a bankett szervezői szamovárt használnak. Egy teásasztalon található, mellette - teáskanna, csészék, csészealjak, kanalak.

Menü

Az ünnepi ételek listája mindig tartalmaz salátákat és hideg előételeket. Általában nem egzotikus, hanem hagyományos ételeket választanak. Tehát a bankett menüben általában van Olivier, Caesar, hús, hal, zöldségdarabok és sajttál. A salátákat személyenként két adaggal rendeljük. Hideg előételek - vendégenként egy adag. Néha a meleg ételeket nem veszik figyelembe egy kis bankett menüjének összeállításakor. Rendelésük a rendezvény ideje alatt történik.

Bankett - ünnepélyes, csodálatos fogadás a meghívottak ülésével, a leghíresebb és méltán népszerű lehetőség az ünnepek megszervezésére. A bankettet leggyakrabban esküvőkre, születésnapokra és évfordulókra, céges bulikra és üzleti eseményekre időzítik.

A bankett nagyszabású rendezvény, ezért a megszervezése legtöbbször a szakemberek vállára hárul: vendéglátó cég ill. Ugyanakkor a bankett helyszíne bármilyen lehet, az étteremben vagy kávézóban bérelt helyszíntől az irodáig, otthonig vagy nyitott területig. Ez a vendéglátás fő előnye. Első osztályú szolgáltatást kap anélkül, hogy egy adott területhez kötné.

A CaterMe szolgáltatás kedvező feltételeket biztosít. Jelentkezzen bankettre, és a szervezők átveszik a helyszín kiválasztását.

Menü, italok és kiszolgálás a banketten

Bármilyen költségvetéssel megszervezhet nyaralást. Minél nagyobb, annál kevésbé korlátozza az ételek számát és összetettségét. A bankett tartásnak megvannak a maga sajátosságai. Tehát a bankett asztalokat a pincérek előre megterítik. Amikor a vendégek elfoglalják a helyüket, már ott vannak előttük a hideg falatok. Esküvői bankett vagy protokollrendezvény szervezése esetén hideg előételeket és salátákat szolgálnak fel a pincérek részletekben.

Ha vannak meleg előételek az étlapon, azokat adagokban vagy közös ételeken szolgálják fel. A főételek után a desszerteket szolgálják fel. Az étkezések száma a költségvetéstől és a vendégek számától függ.

Bankett szervezésekor három lehetőség kínálkozik az italok felszolgálására.

1. Alkohol és üdítő kerül az asztalra. A pincér vagy valamelyik vendég ki tudja tölteni őket.
2. Gyümölcslevek, limonádék és víz kerül az asztalra, alkohol - a büfésorra. A pincér tölt és italokat szolgál fel.
3. Minden ital a svédasztalos soron van. Felönti és felszolgálja a pincér.

A bankett jellemzői

A bankett ünnepélyes esemény, amelyet általában fontos alkalmakra időzítenek, mint például egy esküvő vagy egy fogadás. Ezért még akkor is, ha ebben a formátumban csomagol születésnapot a családi körben, lesz egy kis formalitás.

Íme néhány fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartani a lakoma szervezésekor.

• A bankettet az esti órákban tartják. Ha valamelyik vendég elakadna a forgalmi dugóban, előfordulhat, hogy a fogadás estig csúszik.
• Ha gyerekek is lesznek a vendégekkel, jelezze ezt a tényt a jelentkezésben. A vendéglátó cég gyermekmenüt fog kidolgozni.
• Ha a vendégek ajándékokat terveznek, a szakértők gondoskodnak a vázák jelenlétéről és egy szabad asztalról a teremben.
• Az ételek felszolgálásának felgyorsítása érdekében ültesse közelebb egymáshoz az azonos ízlésű vendégeket.
• Mondja meg, hány vendéget hívnak meg a bankettre. A pontos összeg a fontos, nem a becsült összeg.
• Ha kulcsrakész esküvői bankettet kell szerveznie, a szolgáltatások teljes listáját egy előadóra bízhatja, a lényeg az, hogy ezt a tényt jelezze a kérelemben.
• Szeretnéd magaddal vinni a bankett után maradt ételt és italt? A szakemberek előre elkészítik a kényelmes tartályokat, és segítenek a tisztításban.
• Ha céges rendezvényen tervezik az alkalmazottaknak ajándékokat átadni, az ünneplés ezen részének megszervezését is szakemberek vehetik át.

A CaterMe szolgáltatás segít megtalálni a tökéletes catering céget, amely átveszi a bankett lebonyolítását. Csak egy jelentkezést kell elhelyeznie az oldalon, és tanulmányoznia kell a személyes kereskedelmi ajánlatokat. Hasonlítsa össze, tanulmányozza és válassza ki a lehető legjobb lehetőséget. Az 5 év felettiek nyaralásának szervezése valóságos.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Terv

• Bevezetés
• 2.2 A fogadások és bankettek fajtái
• 2.3 Megrendelés elfogadása
• 2.4 A bankett-terem kiválasztása
• Következtetések és ajánlatok
• Bibliográfia
• Alkalmazások

Bevezetés

Az éttermi ipar sokéves fejlődése során komplex szolgáltatási rendszer alakult ki, amelynek változatos formái vannak. Sok vállalkozás egy-egy szolgáltatási formára vagy egyfajta szolgáltatásra összpontosítja erőfeszítéseit, míg mások összetettebb, kombinált formákat vezetnek be.

A bankett étteremben való szervezése az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált, és nagyszámú látogatót vonz, hozzájárul az étterem forgalmának és profitjának növekedéséhez. A banketteket a legmagasabb szinten és csak baráti és rokoni körben rendezik.

Különböző rendezvények indokulhatnak ilyen eseményekre: hivatalos vagy diplomáciai találkozók, külföldi nagykövetek találkozói, kormányzati fogadások, jegyzőkönyvek aláírása, színházi fogadások, üzleti szerződések megkötése, jelentős dátumok, családi ünnepek.

Szükséges a bankettek világos megszervezése, a helyiségek előkészítése, ahol a bankettet tartják. Egy adott bankett során a legfontosabb a szolgáltatás, amelynek megvannak a maga sajátosságai a bankett típusától függően. A kiszolgáló személyzetnek ismernie kell ezeket a jellemzőket annak érdekében, hogy a bankett a legmagasabb szinten kerüljön megrendezésre. Nagyon fontosak a pincérek tudása és készségei egy adott bankett esemény kiszolgálásához.

A bankett részleges pincérszolgálattal kötetlen. Ahogy a név is sugallja, egy ilyen banketten a szolgáltatást részben maguk a résztvevők, részben a pincérek végzik. A vendégek főként hideg harapnivalók és ételek fogadása, italfelöntés során szolgálják ki magukat.

Leveseket, második melegételeket, édes ételeket pincérek szolgálnak fel minden vendégnek. A hasonló szolgáltatási formával járó bankettek a legelterjedtebbek. Általában jelentős dátumokat, családi ünnepeket ünnepelnek így. A vendégeket általában tetszőlegesen ültetik le, a díszvendégek, a nap hőse és a bankett szervezője számára helyet biztosítanak az asztal közepén, és nagyszámú, több résztvevős bankett megszervezésekor. asztalok, külön központi asztal biztosított. Ellentétben a pincérek által felszolgált előételekkel, ételekkel és italokkal, ahol a hideg előételek választéka viszonylag korlátozott, ennek a bankettnek az étlapja a hideg előételek, savanyúságok, pácok széles választékát tartalmazhatja. A hideg rágcsálnivalókon kívül meleg, egy vagy több meleg ételt, desszertet, gyümölcsöt kínálhat. A bankett végén ugyanannál az asztalnál vagy külön helyiségben ajánlott forró italok - kávé, tea, valamint édes ételek: sütemények, sütemények, tekercsek felszolgálása.

ArelevanciájátTémákban benáltalában Az étteremipar a világgazdaság egyik legnagyobb ágazata. Az éttermek, kávézók, vendéglők infrastruktúrája érezhető fejlődésen ment keresztül.

A pincér, pultos, steward szakmai hozzáértése olyan művészet, amely egy egyszerű étkezést esztétikai aktussá varázsol. Az emberi természet nemcsak jóllakottnak számít, hanem élvezni is kell az ételek megjelenését, illatát és dizájnját.

Maga az étkezés hangulata nem csak elősegíti az emésztést, hanem lehetőséget ad az embernek a kikapcsolódásra, kikapcsolódásra, elvonja a figyelmet az aktuális problémákról.

Jelenleg az éttermi üzletág magas szakmai színvonalat igényel. A gyártó és karbantartó személyzettel szembeni követelmények megnövekedtek. Nagy számban jelennek meg a nemzeti konyhával rendelkező éttermek, új típusú vendéglátóhelyek (kocsmák, sushi bárok), napjainkra automatizált könyvelési rendszerekkel szerelik fel a vendéglátóhelyeket, új szakmák jelennek meg (sommelier, hostess) és végül egy modern vállalkozási közétkeztetés. szép, kellemes időtöltés helyévé válik.

Célíráslejáratú papírokról rőlekta - egy vállalati bankett bankett megszervezésének egy változatának mérlegelése a nevelő napja alkalmából a "Dionüszosz" étteremben.

Ehhez a következőket kell megoldani feladatokatíráslejáratú papírokról rőlekta:

1. Az éttermek és az azokban tartott bankettek jellemzőinek vizsgálata.

2. Végezze el a megfelelő számításokat az étlap összeállításához és az ételek költségszámításához!

3. A bankett felszolgálásának technológiájának tanulmányozása.

4. Mutassa be a főpincér szerepét a fogadások és bankettek szervezésében, kiszolgálásában!

5. Ismertesse a bankett vendégei szórakoztatásának és kikapcsolódásának megszervezésének szabályait!

6. Számítás és papírmunka elvégzése.

7. Az edények, készülékek, ágynemű karbantartásának, szállításának elveinek tanulmányozása, verekedés, sérülés, edények, készülékek elvesztésének aktusainak elkészítése.

Obbstb - "Dionüszosz" étterem.

Predmet - céges bankett szervezése a Pedagógus Napja alkalmából a „Dionüszosz” étteremben.

bankett étterem bankett terem

1. A projekt megvalósíthatósági tanulmánya

Az étterem munkája a 2002. július 24-én kelt 219-es számú, az Ukrajna területén működő vállalkozásokra vonatkozó, 2002. július 24-i keltezésű 219-es számú rendelet szerinti éttermi létesítmények üzemeltetési szabályzata szerint történik. Az étterem mindennapi munkája során betartja az „Üzemeltetési szabályokat”.

A termelési munka megfelelő tervezése biztosítja a vállalkozás ritmikus munkáját és a kulináris termékek időben történő kibocsátását. Lehetővé teszi, hogy feladatot állítson be a vállalkozás minden alkalmazottja számára, figyelembe véve a termelési képességek legteljesebb kihasználását.

Az étterem gyártási programja biztosítja a naponta előállított és értékesített ételek, termékek körét és mennyiségét, a kereskedőtér maximális terhelési óráiban vagy a maximális műszakban. Az étlap összeállítása előtt meghatározzák a fogyasztók számát, az összes fogásszámot és az ételek típusonkénti számát a szortimentben.

A beszerzési és előkészítő vállalkozások termelési munkájának operatív tervezése a következő egymást követő műveletekből áll: termelési program kidolgozása a forgalom alapján; előgyártás; végrehajtás ellenőrzése.

Az étteremben a kulináris termékek elkészítését gyártó személyzet végzi: gyártásvezető, üzletvezető, szakács (2, 3, 4, 5, 6 kategória), cukrász (1, 2, 3, 4, 5, 6 kategória) , pék (2,3 kategória), liszttermékek kulináris specialistája (4 kategória), félkész termékek gyártója (1, 2, 3, 4, 5 kategória), húscsontozó (3, 4, 5 kategória), konyhai dolgozó.

Így az étterem gyártási programja a közvetlenül a csarnokban, más vállalkozásoknak, büféknek, fiókoknak értékesített ételekből álló kalkulált menü.

2. Elszámolási és magyarázó rész

2.1 A vállalkozás szervezeti és gazdasági jellemzői

A "Dionüszosz" étterem európai hagyományokban gazdag. Fogadást vagy bankettet szerveznek, valamint kísérő rendezvényeket, show-műsorokat, híres sztárok előadásait kínálják, az ünnepnek megfelelő dekorációt elkészítik. Az étterem címe Kharkiv, Kosmicheskaya St. 21.

Tekintélyes közönség pihen itt, és a kreatív és európai konyha ízletes ételeit szolgálják fel. Az épület szerkezete: ipari helyiségek, adminisztrációs helyiségek, személyzeti komfort helyiségek, üzlethelyiség, előtér.

A termelési létesítmények közé tartozik; melegüzlet, hűtőműhely, félkésztermék-kikészítő műhely, zöldségbolt, konyhai edénymosás, edénymosás, étkészlet szerviz.

A "Dionysus" étterem fő ötlete egy elsüllyedt kincseshajó utánzatának létrehozása. A bárba belépve a tenger fenekén heverő hajó fedélzetén találjuk magunkat. Az oldalsó lyukon keresztül a fedélzet tengeri homokkal volt tele, az ablakokon át belátható a víz alatti világ - halak, korallok, algák. A díszítés egyértelműen a görög témát követi, mert. Az étterem nevét a görög borászat istenéről, Dionüszoszról kapta.

Az étteremben található:

· Parkolás

VIP szobák

Gyermek helyek

· Üzleti ebéd

· Bankett szolgáltatások

· Élő zene

Ügyviteli helyiségnek minősül az igazgatói iroda, a számviteli osztály, a termelésvezetői iroda. A háztartás helyiségeihez tartozik egy öltöző a személyzet számára, zuhanyzó és WC helyiségek. A bejáratnál előtér található. Az előtérben található: gardrób, wc helyiségek, biztonsági oszlop. A "Dionis" étterem a bohém közönség kedvenc étterme gazdag hagyományokkal és kreatív konyhával.

Az étteremben üzleti ebédek, bankettek, gyerekpartik, élőzene várja a vendégeket. A termek száma:

1. Nyitva tartás: H-V 11:00 - az utolsó látogatóig.

Így a "Dionis" étterem az egyik legjobbnak bizonyult az ünnepek, bankettek, fogadások és céges rendezvények szervezése terén.

2.2 A fogadások és bankettek fajtái

Az asztalnál bankett fogadás van, pincérek és teljes körű kiszolgálással bankett- Fogadás az asztalnál részleges pincérszolgálattal. A legelterjedtebb fogadások, mint például a "büfé" és a "koktél" és mások.

Az étterem bankettet is szervez, amely többféle szolgáltatást ötvöz. Az ilyen bankettet kombináltnak nevezik. A kombinált bankettek lehetnek hivatalosak (koktél - büfé - kávé) és kötetlenek (asztalnál bankett részleges pincérszolgálattal - tea vagy dohányzóasztal).

nem úgy mint bankett teljes kiszolgálású asztalnál, amikor minden ételt és italt pincérek szolgálnak fel, esetenként banketteket szerveznek, amikor a hideg harapnivalókat és italokat előre leteszik az asztalra, a meleg ételeket pedig pincérek szolgálják fel. Általában a jeles dátumokat, családi ünnepeket, születésnapokat, évfordulókat stb.

Az ilyen bankett kiszolgálásához szükséges pincérek számának meghatározásakor 10-14 vendégenként egy pincért kell figyelembe venni. Az ilyen bankett menüjének jellegzetessége a hideg előételek, savanyúságok, pácok változatos választéka. A hideg előételeken kívül általában egy-két meleg előételt kínálnak a vendégeknek, majd meleg ételeket, desszertet, gyümölcsöt.

A részleges pincérszolgálati bankett, akárcsak a teljes körű szolgáltatást nyújtó bankett, kávéval is végződhet. A terítés kényelme érdekében az asztal egyik felét először tányérokkal borítják. Az asztal második felét szolgálják fel, a tányérokat már a megterített tányérokhoz helyezve.

Bankett pincérek teljes kiszolgálásával ellátott asztalnál, leggyakrabban diplomáciai, hivatalos fogadásokon rendezik meg őket, ahol a meghívott vendégek asztalhoz ültetése a diplomáciai gyakorlatban elfogadott protokoll szerint történik.

Az ilyen bankettek résztvevőinek száma általában 8-50 fő, és csak ritka esetekben több mint 100.

Bankett - egy koktél gazdaságos, nem igényel sokféle és mennyiségű bútort, edényeket, evőeszközöket, asztalterítőket. A bankett-koktélt lebonyolító bankett-teremre és a bankett előkészítésére vonatkozó követelmények megegyeznek az egyéb típusú bankettek lebonyolításával.

Bankett- születésnapokra, évfordulókra és egyéb ünnepélyes alkalmakra teát szerveznek. Az ilyen banketteken kicsi a vendégek száma. A tartási idő leggyakrabban 16-18 óra, a bankett időtartama legfeljebb 2 óra.

A bankett - általában hivatalos jellegű büféasztal - megtartásának oka az üzleti tárgyalások, a kereskedelmi megállapodások aláírása. De bankettet - büféasztalt is szerveznek különböző évfordulók, családi ünnepségek és egyéb ünnepi események alkalmával.

A bankett - büféasztal alatt a vendégek az asztaloknál állva esznek és isznak, amelyekhez széket nem helyeznek. Az ilyen bankett menüjének jellemzője, hogy hideg ételek és rágcsálnivalók, forró snackek, desszertek és forró italok széles választékát tartalmazza. Snackeket szolgálnak fel a bankett résztvevőinek kis adagokban "a villa alatt", azaz. hogy kés segítsége nélkül meg tudja enni őket.

Néha az étlapon kis adagokban és apróra vágott főételek szerepelnek, így csak villát vagy speciális hajtűt használhat. Egy banketten - büféasztalon 4-5-ször több vendéget szolgálhat ki, mint egy banketten, a terem azonos területeivel. Egy ilyen bankett időtartama 1-2 óra.

Így a bankett egy ünnepélyes reggeli, ebéd vagy vacsora, amelyet egy személy, esemény vagy ünnepség tiszteletére rendeznek. Szervezeti formától függően bankettekés a fogadások különböző karbantartási módszereket használhatnak.

2.3 Megrendelés elfogadása

A bankett előkészítő munkája a rendelés felvételéből, a bankettre való felkészülésből, a kiszolgálásból áll. A megrendelés helyes végrehajtása nagymértékben függ attól, hogy a szervező és az étterem adminisztrációja közötti bankett lebonyolításának minden feltétele és eljárása milyen részletesen és időben van átgondolva és egyeztetve.

Megrendeléskor egyeztetik az ünnepség időpontját, kezdési és befejezési időpontját, helyszínét, az ünnepségen résztvevők számát, hozzávetőleges menüt és a rendelés előzetes költségét.

Előzetes egyeztetés után a vevő a rendelés értékének 50%-át előleget fizet a pénztárosnak a számviteli osztály által kiállított beérkező megbízás alapján, és erről nyugtát kap. Ezt követően legkésőbb két nappal az ünneplés kezdete előtt a főpincér a megrendelővel együtt megrendelést-számlát állít ki.

A rendelést öt példányban adják ki, az étterem vezetője hagyja jóvá és utalja át a pénztárosnak. A számlamegrendelés első példánya a vevőhöz kerül, a második a pénztárnál marad, a harmadik, negyedik és ötödik példányt pedig a pincérek, a konyha és a büfé anyagi felelősei kapják meg.

A pénztáros a megrendelés-számla alapján csekkeket nyomtat a pénztárgépre és átadja a rendelést teljesítő munkatársnak. A csekk átvételét a pincérek művezetője a rendelés-számla második példányán aláírásával igazolja.

A konyha és a büfé anyagi felelősei csekk és rendelés-számla alapján adják ki a termékeket. Meleg ételek, italok, édességek és egyéb termékek megrendelésének csökkenése esetén a pénz visszajár a vásárlónak. Ezzel egyidejűleg a vevő írásos kérelme alapján költség- és pénztári utalvány készül, amelyet az étterem igazgatója és könyvelője hagy jóvá.

A főpincér a megrendelő kérelmére visszaigazolja egyes ételek és termékek lemondását a rendelésben. A vevő kérésére ezen összegért más termék is kiadható, melyet a megrendelés-számlán rögzítünk.

Asztal 1

Ajánlott étel- és italnormák egy banketthez 35 fős céges bankett részleges kiszolgálásával

Ételek és italok fajtái		Bankett 35 fő részére
Hideg harapnivalók
Forró előételek
Második tanfolyamok:
Édes ételek
Forró italok
búza
Cukrászda
Ásvány- és gyümölcsvíz
gyümölcslevek
Alkoholos italok:
vodka, konyak
asztali borok fehér és piros
desszert borok
pezsgő

A kiválasztott főpincér alapján a főpincér rendelés-kalkulációt készít, amely alapján elvégzi a végső számításokat.

"Dionüszosz" vállalkozás

Megrendelés számítása

Vevő

Csarnok neve

A szolgáltatás dátuma és ideje

Megrendelés-kalkuláció kiszámolva

Maitre d' Customer

2. táblázat

Megrendelés kalkuláció bankettre 35 fős céges bankett részszolgáltatással

Név	Adagok	Ár, UAH.	Összeg, UAH	Név	Adagok	Ár, UAH.
A hűtőházból 18.30-kor				A szerviz bárból 19.30-kor
Canape lazaccal és olívával Julienne csirkével és gombával tartletsben
A meleg boltból 19.00-kor				19.30-kor a kávébüféből
sult krumpli Kotlet Kijevben Gomba,sültVal velszósz " besamel"				Torta "Prága"
18.30-kor a kenyérszeletelőtől
búza

A könyvelő ellenőrizte az árat és az összeget ________________

Előleg N, _____________ UAH-tól. _____________ kop.

N felár _____________ UAH-tól. _____________ kop.

Összes beérkezett____________________________________

Átvette a pénztáros ________________________________________

Így a bankett megrendelését a vevő és a főpincér megbeszéli az időpontról, az étlapról, a vendégek számáról, a bankett időtartamáról, és bankett megrendelést ad ki.

2.4 A bankett-terem kiválasztása

A Metro-hotel köteles az ügyfelet megismertetni azzal a teremmel, amelyben a bankett zajlik, egyeztetni vele az asztalrendezési tervet. Ugyanakkor megvitatják az olyan kérdéseket, mint a díszvendégek elhelyezése vagy a vendégek elhelyezésének terve minden asztalnál; adja meg, hogy a vendégek aperitifet szolgálnak-e fel, szükség van-e virágra az asztal díszítésére, zenei kíséretre és egy hely a táncra. Egyúttal megismertetik az ügyféllel az étterem szabályzatával, a kiszolgálás rendjével és az esetleges veszteségek megtérítésével. Az éttermi adminisztrációnak nincs joga minimális rendelési értéket megállapítani, valamint az edények, italok, édességek kényszerválasztékát felajánlani a vásárlónak.

A csarnok területét a következő képlettel számítják ki:

S=NЧS 1,

ahol N a bankett résztvevőinek száma;

S - területnorma vendégenként (asztalnál tartott bankettnél = 1,5-2 m)

S \u003d 35H (1,5-2) \u003d 52,5-70 m

Egy céges bankett 35 résztvevője esetén a bankett terem területe legalább 52,5-70 m 2 legyen.

A 35 fős vállalati bankett részleges kiszolgálásával rendelkező terem belső kialakításában különféle részleteket javasolunk - ezek lehetnek friss virágok kompozíciói az asztalokon, léggömbök, papírdíszek, valamint székszövetekkel ellátott drapériák. , asztalok, falak.

A terem belső terének egyik fő eleme a világítás és hangtechnika. A világítás helyes megválasztása nagyon fontos mind az étterem látogatói, mind az alkalmazottak számára. A hang segít környezetet teremteni a kliens számára, hozzájárulhat egy zajos animációhoz, vagy egy csendes beszélgetésre, megnyugvásra készteti az ügyfelet.

Így egy céges bankett 35 résztvevője esetén a bankett terem területe legalább 52,5-70 m 2 legyen.

2.5 Felkészülés a bankettre

Bármilyen bankett szervezése magában foglalja a megrendelés átvételét és leadását, a bankett felszolgálásra való elkészítését és kiszolgálását. A bankett lebonyolításának szervezése és precíz munkavégzése attól függ, hogy a bankett minden részletét mennyire részletesen és időben rögzítik és egyeztetik a megrendelő és az előadó (éttermi adminisztráció).

A bankettre való felkészülés a kísérők számának kiszámításából, edények, evőeszközök, asztalterítők, gyártási termékek és kiszolgáló bár megrendelésének leadásából, bútorok kiválasztásából és a bankett asztalok kiszolgálásából áll.

A pincérek számát a következő képlettel számítjuk ki:

A=N/n,

ahol A a várakozók száma;

n - szolgáltatási díj.

A=35/(12-15) = 2,33-2,92

Egy részszolgálati bankett 35 résztvevőjéhez 3 pincér szükséges.

3. táblázat

Ajánlott szolgáltatási árak 35 vendég részére egy részlegesen biztosított vállalati banketten

Az ételek számát az uzsonnát és étkezést felszolgáló pincérek száma határozza meg. A tálalás során az edények számát a következő képlettel számítjuk ki:

m szolgáltatást =P bl. /V,

ahol m szervíz. - az azonos típusú ételek száma;

P bl. - egy fajta étel adagjainak száma;

V - kapacitás vagy adagok száma egy típusú edényben.

4. táblázat

Az edények és készülékek szükségessége az edények felszolgálásához

Az edények és étkészletek kiszámítása a következő képlettel történik:

ahol m c - az ilyen típusú ételek száma;

N - a vendégek száma a banketten;

n - az azonos típusú edények és készülékek normája a kiszolgáláshoz.

5. táblázat

Edények és evőeszközök szükségesek egy 35 fős banketthez

Az étkezési edények számát az egyik típusú használt edény másikra cserélésekor a szolgáltatási folyamat során elvégzett műveletek számának és további 15-20% -kal az el nem számolt műveletek figyelembevételével kell feltüntetni.

Számítás-rendelés a kiszolgáló helyiségben 35 fős bankettre. "__"______2010. Készenléti óra - 16.00

Rizs. 2.5.1 Számítás-megrendelés a kiszolgáló helyiségbe 35 fős bankettre

Elkészülési idő: hideg előételek - 18.30-kor

meleg harapnivalók - 19.00 órakor

egyéb meleg ételek - 20.00

7. táblázat

Számítás-rendelés egy 35 fős bankettre "___" _____________ 2010

2.5.6. táblázat

Számítás-rendelés a szerviz bárban 35 fős bankettre "___" ___________ 2010 Készenléti óra - 17.00

"___" _____________ 2010

Maitre d'___________________________________

(aláírás)

Rizs. 2.5.2 Számítás-megrendelés a szerviz bárba 35 fős bankettre

A vendégek az asztal mindkét oldalán ülnek.

A táblázatok számának kiszámításához a következő képletet használjuk:

ahol L a táblázat hossza, p.m.;

N - a vendégek száma;

l - az asztal hosszának normája vendégenként.

L = 35H (0,6-0,7) /2 = 10,5-12,3

Azok. 35 vendég számára az asztalok teljes hossza 10,5-12,3 m.

Az asztalok szélessége legalább 1,2-1,5 m Ha 1,25 × 0,8 méretű közönséges éttermi asztalokat használunk, az asztal szélességéhez egy 1,25 m-es oldalt kell venni.

A bankettek asztalainak számát a következő képlet határozza meg:

K st \u003d UL / L st,

K st - az asztalok száma, m; L - egy asztal teljes hossza, m; L st - a bankett asztal szabványos hossza, m. Ha az asztal teljes hossza 10,5-12,3, akkor

(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 táblázatok

A bankett terítő hosszát a következő képlet határozza meg:

L c k \u003d L st + 0,6ch2, ahol L c k - a bankettasztal hossza, m;

0,6Ch2 - a terítő leereszkedése az asztal végeiről, m.

A bankett terítő hossza 11,7-13,5 m:

L c = \u003d (10,5-12,3) + 0,6 ch2 \u003d 11,7-13,5

Az abrosz szélessége:

B=1,25+0,3×2=1,85 m

Az asztalterítők számát a szabványos méretek figyelembevételével számítjuk ki. A szalvéták számának kiszámítása 1 szalvéta - 1 vendégenként és további 20%-a lehetséges csere és egyéb műveletek figyelembevételével történik. Pincérenként 2 kéziféket, kötényt vagy kabátot vesznek fel a pincérek munkájához az előkészítő időszakban - egyenként 1-et.

9. táblázat

Számítás-rendelés a kamrában ágyneműkért bankettre

Így egy részszolgáltatásos bankett 35 résztvevőjéhez 3 felszolgáló szükséges, 35 vendég esetén az asztalok teljes hossza 10,5-12,3 m, 35 fő részére 13,1-15,4 1,25×0,8 méretű asztal ajánlott.

2.6 Bankett résztvevőinek szolgáltatása

A bankett résztvevőinek részleges kiszolgálással járó bankett tartása során a főpincér egy vagy több külön asztal kiszolgálására felszolgáló csapatokat szervez egy munkavezető vezetésével.

Az asztalhoz meghívott vendégeket pincérek várják, ki-ki a saját szektorában segít leülni az asztalhoz. A vendégek elhelyezése az asztalnál leggyakrabban önkényes, bár a díszhelyeket és a bankett házigazdáját az asztal közepén osztják ki, és amikor nagyszámú résztvevő számára több asztallal rendeznek bankettet, külön külön kell elhelyezni. központi asztal.

A vendégek leültetése után a pincérek tetszés szerint vodkába vagy borba öntik őket. Az italokat a főasztalról vagy a segédasztalról veszik, előre elkészítve erre a célra. Az italok után harapnivalókat kínálnak a főasztalról. A részleges kiszolgálással járó bankett menü jellegzetessége a hideg előételek, savanyúságok és pácok változatos választéka. A hideg előételeken kívül általában egy-két meleg előételt kínálnak a vendégeknek, majd egy meleg ételt és egy desszertet. Egy ilyen bankett kávéval is végződhet.

Általában kaviárral és vajjal vagy enyhén sózott hallal kezdik a tálalást. A kaviáros, vajas, halos edények, valamint egyéb nassolnivalók a vendégek felkínálása után a lakomaasztalra kerülnek, a megüresedett edények pedig a mosdókagylóba kerülnek a mosdóba.

Az első tálalás után, szünet nélkül friss zöldségekkel, főtt hallal vagy válogatott halakkal szolgálják fel a vendégeket, a poharakat pedig itallal töltik meg.

A halételek felszolgálása után az üres edényeket, palackokat eltávolítják az asztalról, a használt edényeket kiviszik a teremből és elkezdik cserélni az uzsonnás edényeket, tányérokat.

A tányérok cseréjekor engedélyt kell kérnie a vendégtől, és csak az ő beleegyezése után vegye le a tányért az asztalról. Tányért és evőeszközöket engedélykérés nélkül is elvihetsz, ha a vendég párhuzamosan vagy keresztbe tesz egy kést és villát a tányérra.

A halételek után húsfalatokkal szolgálják fel a vendégeket. A savanyúságot és a pácokat a vendégek maguknak veszik.

A főpincér vagy főpincér a bankett szervezőjével egyetértésben köteles a konyhát tájékoztatni a meleg étel felszolgálásának időpontjáról (legkésőbb a felszolgálás előtt 20-30 perccel). A meleg étel felszolgálása előtt szünetet tarthat.

Az ételek felszolgálása között a vendégek leléphetnek az asztaltól, táncolhatnak és pihenhetnek. Ilyenkor a pincérek elkészítik az asztalt egy forró étel felszolgálásához - lesöprik a morzsákat, kitakarítják az edényeket, palackokat. Előfordul, hogy a vendégek nem kelnek fel az asztaltól, a pincérek pedig kicserélik előttük az edényeket, evőeszközöket, kiveszik a használt tányérokat és evőeszközöket, és berakják a tisztaakat. Ugyanakkor gyorsaság és ügyesség is szükséges a pincértől.

A vevő kérésére az edényeken hagyott előételt a bankett végéig nem lehet eltávolítani az asztalról, ekkor több fogásról egyre kell váltani, vonzó megjelenést kölcsönözve neki.

A meleg ételeket vagy közös edényből, a vendégek körül hordva szolgálják fel (ebben az esetben minden vendégnek legyen kis tányérja és evőeszköze), vagy közvetlenül a tányérokon. Utóbbi esetben a meleg ételeket közös több adagos edényben hozzák a konyhából a bankett-terembe. Itt a kisegítő asztalokon vagy kredenceken a pincérek fűtött tányérokra teszik, és a vendégek számára a bankettasztalra teszik.

A meleg ételeket a szakácsok közvetlenül a konyhában készíthetik el. A pincérnek csak be kell vinnie őket az előszobába, és az asztalra kell helyeznie. Az első módszer azonban előnyösebb.

A desszert vagy forró italok felszolgálása előtt a vásárló engedélyével ajánlatos eltávolítani az asztalról mindent, amire a jövőben nem lesz szükség a vendégeknek: a maradék előételeket, tányérokat és evőeszközöket, kenyeret, fűszereket, szószokat stb. .

A felszabaduló helyre tori, sütemények, édességek kerülnek, utána forró italokat szolgálnak fel. Ha az edényekben, salátástálakban, vázákban harapnivalók maradnak az asztalon, tányérokat evőeszközökkel kell elhelyezni. Ezeket minden vendég elé helyezhetjük, vagy rakatokat (több darabot) az asztal közepére.

Így a részleges pincérszolgálattal járó bankett rendezvények is nagy ügyességet igényelnek a felszolgáló személyzettől. A pincéreknek tisztában kell lenniük az étlap összetételével, ismerniük kell az ételek felszolgálásának sorrendjét és az előételek elrendezését az általa felszolgált asztalon. Ennek érdekében a főpincér minden asztalra külön számítást készít a konyhai és büfétermékekről, és azt jól látható helyre akasztja az elosztásnál és a büfénél vagy a bankett-teremben.

2.7 A főpincér szerepe a fogadások, bankettek szervezésében, kiszolgálásában

A bankett lebonyolítása során a főpincér az alábbi feladatokat látja el: találkozik az étterem vendégeivel, felméri hangulatukat és preferált kikapcsolódási stílusukat, átadja az ügyfeleket a pincéreknek, a legmegfelelőbb formában ellenőrzi és karbantartja az étterem terem állapotát. az ügyfelek fogadására, beleértve a belső terek, berendezések, bútorok, edények, edények és egyebek állapotát, ellenőrzi a pincérek és csaposok munkáját, figyelemmel kíséri a szolgáltatás minőségét, feloldja az ügyfelekkel kapcsolatos problémákat és ellentmondásokat a kiszolgálás során étterem konfliktus esetén törekszik annak lokalizálására és azonnali megoldására, reagál az éttermi vendégek panaszaira, fogadja az étterem kiemelten fontos vásárlóinak rendeléseit, az adminisztráció képviselőjeként kiemelt figyelmet és helyszínt biztosít számukra az intézmény ügyeletének szervezéséről és lebonyolításáról gondoskodik a banketteken, ellenőrzi a mosogató, szerviz és takarítók munkáját, ellenőrzi a terem személyzetének, a főpincérnek a megjelenését. interakcióba lép minden elérhető szolgáltatással, amely biztosítja az intézmény életét és az étterem zavartalan működését (villanyszerelők, vízvezeték-szerelők, liftkezelők, biztonsági stb.). A főpincérnek joga van engedélyezni vagy megtagadni a beosztott alkalmazottak banketten való munkát, jogosult ellenőrizni az ételek kibocsátásának mértékét, jogában áll kiutasítani az étteremből azokat az ügyfeleket, akik nem tartják be a banketten megállapított szabályokat. az intézményt, zavarva a többi vendég pihenését.

Így a bankett-szolgáltatás megszervezésében fontos szerepe van a főpincérnek. A banketten a vendégeket kiszolgáló pincérek munkájának letisztultsága, ritmusa attól függ, hogy a bankett megszervezésének minden kérdését mennyire pontosan és részletesen egyeztetik az ügyféllel.

2.8 Szórakozás és kikapcsolódás szervezése a vendégek számára

A vendégek szórakoztatásának és kikapcsolódásának szervezési szolgáltatásai közé tartozik a zenei szolgáltatások szervezése, koncertek, varietéprogramok szervezése.

Az étteremben kérésre zenekar is működik. Az est elején ismert zenei szerzemények csendülnek fel, majd miután a vendégek többsége elfogyasztotta a meleg ételt, a vendégek egy-egy ritmikus, táncos dallamra táncolhatnak, váltakozva nyugodtabb, líraival. A zenekar repertoárját a bankett megrendelőjével előre egyeztetjük.

Így arra a következtetésre jutottunk, hogy az étterem teljes zenei kíséretet biztosít a változatos programmal rendelkező bankettek számára.

2.9 Számítás és dokumentáció

A számla elkészítésének és bemutatásának menete az egyes éttermekben eltérő: a kézzel kitöltött bizonylatoktól a high-tech számítógépes rendszerekig. A számlázás két célt szolgál: tájékoztatja a vendéget a fizetési összegről (részletesen), és az étterem ellenőrző rendszereként működik.

A számlát az asztalnál, a bárban vagy a pénztárnál lehet felszolgálni a vendégeknek. A bemutatás helyétől függetlenül a számlát igény szerint kell benyújtani. Mindig készen kell állnia.

A pincérnek résen kell lennie, és nem szabad elszalasztania azt a pillanatot, amikor a vendégek meg akarják kapni a számlát. Semmi sem irritálja jobban az ügyfeleket, mint az, hogy hiába kell várniuk, hogy felhívják a pincér figyelmét a számla megszerzésére.

Általános szabály, hogy csak akkor nyújtson be számlát, ha felkérik. Bár egyes éttermekben, amelyek a gyors kiszolgálásra és a nagy áteresztőképességre szakosodtak, szokás, hogy az étkezés vége előtt leteszik a számlát. Ha a számlát az asztalra tálalják, azt a lakoma tulajdonosa elé helyezik a jobb oldalon.

A számlát vagy felgöngyöljük, hogy a teljes összeget a többi vendég ne lássa, vagy egy speciális mappában szolgálják fel. Ha nincs nyilvánvaló házigazda a lakomának a vendégek között, a számlát az asztal közepére teszik. Az általános fizetési módok közé tartozik a készpénz, a hitelkártya, a csekk és a letét. A pincérnek ismernie kell az összes fenti módszer számítási eljárását.

Így a bankett fizetését közvetlenül a vásárló végzi a megrendelés-számla átvételével.

2.10 Edények, evőeszközök, ágynemű szervizelése, szállítása

Az étkészletek, evőeszközök, asztalterítők és gyártóberendezések különálló cikkek alatt értendők, amelyek munkaeszközök, a forgótőke részét képezik.

A jelentés alapján kiadott étkészletek, evőeszközök és asztalterítők naplója az alkalmazottaknak a vállalkozás időpontjában

A bankettre szánt étkészletek, evőeszközök, asztalterítők forgalomba hozatalát az alábbi sorrendben kell végrehajtani: a munka megkezdése előtt az anyagilag felelős személy a munkavégzéshez szükséges étkészletet, evőeszközöket, asztalterítőket a felszolgálónak a tételjegyzékben történő aláírás ellenében átadja. , amely feltünteti a pincérek nevét, a részükre kiadott evőeszközök, étkészletek, asztalterítők számát; a bankett alatt a pincérek és a mosogatógépek közötti étkészletek és evőeszközök cserébe kerülnek felhasználásra; a bankett végén meg kell számolni az étkészletet, evőeszközöket, asztalterítőket. Az újraszámítás eredménye megjelenik a tételjegyzékben.

Így a beszámoló alapján a vállalkozás dolgozói részére kiadott étkészletek, evőeszközök és asztalterítők elszámolása a tárgyi egység osztályán történik, és naplóba rögzítéssel kerül kiadásra és elfogadásra.

2.11 Törvények összeállítása verekedésről, sérülésről, edények, készülékek elvesztéséről

Az étkészlet és evőeszköz átadása esetén az étkészletek és evőeszközök verekedéséről, selejtéről, sérüléséről, elvesztéséről külön-külön a porcelán-fajansz és a jó minőségű üvegáru N74-es formátumban jegyzőkönyv készül, amelyet a bizottság az előírt módon.

A törvény tételesen sorolja fel az étkészleteket, a használat során teljesen használhatatlanná vált evőeszközöket és külön-külön az elveszett tárgyakat. Jelzi azokat a dolgozókat, akik a verekedést, az étkészletek és evőeszközök sérülését vagy elvesztését okozták. A bankett látogatóinak hibájából az étkészlet törés, selejt, sérülése esetén a vállalkozásnak okozott kárt a jogszabályban meghatározott eljárás szerint meg kell téríteni tőle. A vállalkozásnak kárt okozó látogató önként megtérítheti azt, míg a kártérítés összegére az N K-1 formátumú bejövő pénztári utalvány kerül kiállításra. A megbízáson és a hozzá tartozó bizonylaton szerepel az elveszett cikkek megnevezése, mennyisége és kiskereskedelmi áron számított értéke. A beérkező pénztári utalványról a pénztár által fizetésre megjelölt bizonylatot adunk át a látogatónak, a beérkezett pénzt a pénztár a beérkező pénztári utalvány szerint jóváírja. A látogató által meg nem térített csata, selejt, étkészlet és evőeszköz sérülés összegéről az okozott kár megtérülésének ügyében külön aktus készül.

2.11.1. táblázat

Vállalati étterem "Dionüszosz" Törvény a verekedésről, károkról, edények, készülékek elvesztéséről, bizottsági tagok: főpincér ___, szolgáltatás ___, könyvelő ___.

Edények, evőeszközök	Mértékegység	Mennyiség	Ár, UAH.	összeg, UAH	A csata okai, veszteség, elkövetők
		harc, kár
tálaló tányér						a bankett teremben, a banketten résztvevők hibájából
						verekedés a mosdóban
uzsonna tányér						harc szállításkor a bankettteremből
kávé						pincér miatti veszteség

Egy borospohár költségét az étterem számláihoz írja be, a törött snack tányérok költségét a pincértől ___, a törött felszolgáló tányér költségét - a bankett résztvevőitől, a kávéscsésze elvesztését a pincértől ___ .

Az étkészletek, evőeszközök, asztalterítők és ipari berendezések veszteségarányának alkalmazási útmutatója szerint a kereskedelmi vendéglátó létesítményekben az étkészletek, evőeszközök, asztalterítők veszteségarányait az eladótér éves kiskereskedelmi forgalmának százalékában határozzák meg. a létesítményről; gyártási készletre - az objektum saját termelésének éves kibocsátásának százalékában. Így a bankett végén az étkészletet, evőeszközöket, asztalneműket és egészségügyi overálokat vissza kell juttatni az azokat kibocsátónak. Ugyanakkor az ezen cikkek biztonságáért felelős személynek minden egyes visszaküldött termék állapotát figyelemmel kell kísérnie.

Következtetések és ajánlatok

A lap fontolóra vette egy céges bankett bankette megszervezését az Oktatási Dolgozók Napja alkalmából a „Dionüszosz” étteremben.

A munka során megtörtént a feladatok megoldása, a szervezési, gazdasági tevékenység jellemzése, a fogadások, bankettek fajtáinak ismertetése, a bankett kiszolgálásának technológia meghatározása, a főpincér szerepe a fogadások szervezésében, kiszolgálásában, ill. bankettek kerültek bemutatásra, a Pedagógus Napja alkalmából megtartott céges bankett bankett lebonyolításához szükséges dokumentáció számítása és lebonyolítása a Dionüszosz étteremben történt.

A makrogazdasági tényezők jelentősen befolyásolják az éttermi üzletág fejlődését. Az éttermi üzletág trendjei természetesen bizonyos konyhák fejlődési irányai. A konyhatípus preferenciái nagyon kétértelműek, különösen Ukrajna régióiban.

Egy bizonyos termék iránti elkötelezettség, nem pedig egy konyhatípus, mint olyan, jellemző például a hús, gyakran egy bizonyos típusú (sertés, csirkehús), vagy a hal és a tenger gyümölcsei preferálása. Az éttermi üzletág fejlesztésének ígéretes irányai a lakó- és külterületeket kiszolgáló helyi létesítmények (pizzériák, kávézók), az úgynevezett "egyutcás éttermek".

Alulreprezentáltak azok a vállalkozások, amelyek egy adott termék (étel vagy menüelem vagy ital) preferenciáira koncentrálnak. A vendéglátás és ételszállítás az Ön otthonába vagy irodájába hihetetlen fejlődési lehetőséget rejt magában.

Szeretném megjegyezni a zenei irányultságú létesítmények (nem éjszakai klubok, inkább művészeti éttermek és művészeti kávézók) kilátását.

Üzleti szempontból a meglévő modell szerint létrehozott létesítmények nagyon sikeresek, a franchise ötlete ezen az elven alapul. Ebben az esetben a koncepció meghibásodásának kockázata minimálisra csökken. Minden sikeres vendéglátóipari vállalkozás valójában sikeres technológia, és mint minden technológia, ez is a világ bármely városában megismételhető. Nincs messze az ismert éttermi márkák aktív hálózatfejlesztése.

A promóció alacsony költségvetésű módja az ügyfélbázissal való együttműködés. Ehhez elegendő egy alkalmazottat felvenni, aki ünnepi programokkal áll elő, és rendszeres ügyfeleket hív meg ezekre az estékre. A vevőcsábítás leg"kikapósabb" módszerei: ma 11.00-16.00 óra között számos étterem kínál szett étkezést vagy bizonyos kedvezményt az általános étlapon, az étterem meghirdeti az ingyenes bögre sör vagy egy pohár bor napját, a az ilyen rendezvények rövid távúak, de lehetőséget teremtenek új látogatók megszerzésére, mert sok "elsődleges" látogató érkezik, népszerűvé válik a "séf bókja" - egy desszert vagy egy adag fagylalt - a vásárlókhoz. akik az étlapon vagy bizonyos összegért rendeltek bizonyos tételeket, Érdekes akciók is képesek új látogatókat vonzani. de ahhoz, hogy a sajtót, főleg a szabad sajtót és az új vásárlókat "megszerezzük", az étteremben zajló rendezvénynek kiemelkedőnek kell lennie.

Bibliográfia

1. Anosova M.M., Kucher L.S. A termelés megszervezése vendéglátóhelyeken. - M, 2005. - 201 p.

2. Akhrapotkova N.B. A pincér, csapos névjegyzéke / N.B. Akhrapotkova. - M.: "Akadémia" kiadó, 2006. - 194 p.

3. Beloshapka M.I. Az éttermi kiszolgálás technológiája / M.I. Beloshapka. - M.: "Akadémia" kiadó, 2006. - 209 p.

4. Baranovsky V.A. Pincér-csapos.: Tankönyv szakiskolásoknak. - Rostov-on-Don.: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 p.

5. Bogusheva V.I. Bárok és éttermek. A szolgálat művészete. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2005. - 352 p.

6. Bogusheva V.I. Ügyfélszolgálat szervezése éttermekben és bárokban. - Rostov-on-Don: "Phoenix", 2002. - 315 p.

7. Brown G. Herner K. A pincér kézikönyve.: Kézikönyv.: angolból fordítva. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 p.

8. Voronin V.P. A kereskedési szolgáltatások kényelmének javítása. - Voronyezs: Voronyezsi Egyetemi Kiadó, 2005. - 323 p.

9. Volkov N. Az étterem sajtóbemutatója // Bacardi & Martini. - 2004. - 2/13. - S. 20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovich G.P. Asztali etikett. - M.: Közgazdaságtan, 2001. - 112 p.

11. Efimova Yu.A. Cafe: létrehozás és menedzsment. - Kiadó: Restaurant Vedomosti, 2007. - 176 p.

12. Kalasnyikov A.Yu. Kávézók, bárok és éttermek: Szervezési, gyakorlati és kiszolgálási technika. - M.: TK Velby, Prospekt Kiadó, 2004. - 384 p.

13. Korneeva K. Az asztal anatómiája // Restaurateur. - 2002. - 7. sz. - P.12-15.

14. Főzés. A szerkesztőség alatt. Kaganova. - M: Állami Szakirodalmi Kiadó, 2005 - 406 p.

15. Lemisova L.V. Szervezési és kiszolgálási technika étteremben / Tankönyv. - Vlagyivosztok: TGEU, 2004. - 276 p.

16. Mikheeva E. Tervet készítünk - a menü // Vedomosti étterem. - 2006. - 10. sz. - P.8 - 19.

17. Nadezhin N.A. stb. Modern éttermi és szolgáltatási kultúra. - M.: Közgazdaságtan, 2003. - 128 p.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Közösségi étkezési kötelezettségvállalások. - M: Kolos, 2002. - 80 p.

19. Étkeztetési szolgáltatás: Tankönyv főiskolák és szakiskolák számára / L.A. Radcsenko. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2007 - 384 p.

20. Vendéglátóipari termelés és szolgáltatás szervezése: Előadásjegyzet. 2. rész/T.L. Korcsagin, V.A. Volkov. Kemerovói Élelmiszeripari Technológiai Intézet. - Kemerovo, 2003. - 100 p.

21. Osadcha A.I. Hromadske evés. - K .: Radianska iskola, 1989. - 184 p.

22. Pikalev A.V. Maevskaya A.P. Hogyan lehet növelni egy étterem, bár, kávézó bevételét. - M.:, 2006 - 168s.

23. A közétkeztetési szolgáltatás ellátásának szabályai. - M: "INFRA-M" kiadó, 2006. - 8 p.

24. Vendéglátó egységek: szabályok és előírások. - M: PRIOR Kiadó, 2007. - 224 p.

25. Radchenko L.A. Vendéglátóhelyek kiszolgálása. - Rostov-on-Don: Főnix, 2001. - 250 p.

26. Walker J.R. Bevezetés a vendéglátásba. - M: "UNITI" kiadó, - 2005. - 463 p.

27. Usov V.V. Szolgáltatások megszervezése éttermekben. - M.: "Gimnázium", 1990. - 220 p.

28. Usov V.V. Termelési és vendéglátói szolgáltatás szervezése: Proc. az elejére prof. oktatás. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 p.

29. Chalova N.V. Workshop pincéreknek, csaposoknak az éttermek ügyfélszolgálatáról. - Kiadó: Phoenix, 2002. - 383 p.

30. Chudkovsky V.N. Étterem üzlet. - M.: Akadémia, 2004. - 124 p.

Alkalmazások

1. melléklet

Borlap

Aperitifek és likőrök
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Banánlikőr 50 ml
Blue Curacao 50 ml
Krém kakaó 50 ml
Chilei bor 150 ml
Chilei bor 750 ml
Cuvée202 150ml
Cuvée202 750ml
Bordeaux Franciaország 750ml
Sansonne 750 ml
Baron s/s 150ml
Baron s/s 750ml
Africa Classic 750ml
Pezsgő 750 ml
Asti Martini 750ml
Baron dry 150ml
Baron dry 750ml
Szilvabor 150 ml
Szilvabor 750 ml
Bor sl. szilvával 150ml
Bor sl. szilvával 750
whisky és rum
Chivas Regal 50ml
Black Label 50ml
piros cimke
Jameson 50 ml
Bacardi fekete 50 ml
Bacardi fehér 50 ml
Finnország 50 ml
Orosz szabvány 50 ml
Méz borssal 50 ml
Nemirov Special 50ml
Diplomat 50ml
Abszolút válogatott 50 ml
Orosz gyémánt 50 ml
Parlament 50 ml
Nemirov prémium 50 ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila és Abszint
Gyurmacsésze 50 ml
Gordons 50 ml
Olmeca arany 50 ml
Olmeca ezüst 50 ml
Abszint 50 ml
Hennessy VSOP 50 ml
Hennessy VS 50 ml
Metaxa 3* 50 ml
Moszkva 50 ml
Croise XO 50 ml
Croiset VSOP 50 ml
Bastion 5* 50 ml
Napoleon XO 50 ml
Napoleon 50 ml
Croiset V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegarden 0.3
Hoegarden 0.5
Staropramen 0.3
Staropramen 0,5
Lowenbrow 0.3
Alkoholmentes italok
Coca Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Jermuk 0,5
Eszpresszó
Americano
Tea teáskannában 0,5l
cappuccino
Válogatott forró csokoládé.

2. melléklet

Étterem terv

3. melléklet

A "Dionüszosz" étterem főbejárata

4. függelék

A "Dionüszosz" étterem belső elemei

5. melléklet

A terem díszítése bankettre

6. függelék

Terítés banketthez részleges pincérszolgálattal

7. melléklet

Bankett terítés teljes pincérszolgálattal

8. melléklet

Bankett-büfé szervezése

9. melléklet

Példa két 12 órás műszak munkarendjére éjjel-nappali munkával

Műszaki munka kezdete	08.00, 8-20 - tervezési értekezlet
	13.00 és 14.00 óra között (a műszak 50%-a 30 perc)
1. műszak vége
II. műszak kezdete
	01:00 és 02:00 óra között (30 perc a műszak 50%-áért)
A munkanap vége

10. függelék

Levin M.Z. pincér 3 p.

Kovalcsuk T. O. pincér 3 p.

Lovitin S. B. pincér 4 p.

Kokhlov A. M. pincér 4 p.

Koneva E. A. pincér 4 p.

Peterchuk D.L. pincér 4 p.

Zabolotskaya E.P. Maitre d'

Shakurov S.S. Maitre d'

Krebel B.M. takarítónő

Klescheva I.I. takarítónő

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z. pincér 3 p.

Kovalchuk T.O. pincér 3 p.

Lovitin S.B. pincér 4 p.

Kokhlov A.M. pincér 4 p.

Koneva E.A. pincér 4 p.

Peterchuk D.L. pincér 4 p.

Zabolotskaya E.P. Maitre d'

Shakurov S. S. Maitre d'

Krebel B.M. takarítónő

Klescheva I.I. takarítónő

Vlasenko S.A.

A fő megközelítések a bankett megszervezéséhez az iskolai végzettek találkozójára a "Staraya Tower" étteremben (Kharkov, Gorkij Park). A fogadások és bankettek jellemzői. A projekt megvalósíthatósági tanulmánya. Menü tervezés az ügyfélszolgálathoz.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.07.14

A "Rybak" étterem jellemzői. Bankettek teljes és részleges pincérszolgálattal. A megrendelés átvételének és a szolgáltatás megrendelésének eljárása. A tálaláshoz szükséges edények és eszközök szükségletének kiszámítása. Bankett előkészítés és vendég kiszolgálás.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.11.23

A "Laguna" kávézó jellemzői; hűtőműhely szervezése. Ünnepi rendezvény szervezése: "Születésnapi" bankett megrendelés elfogadása, gyártási jelentkezések regisztrációja, bárban. Terítés, terítés, vendégszerviz rendelés.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.11.02

A bankett rendezvények típusai és formái. A bankett-büfé szervezésének főbb jellemzői. Bankett az asztalnál, pincérek részleges és teljes kiszolgálásával. Rendezvények előkészítése, szervezése. Keresett cégek Moszkvában és Szentpéterváron.

teszt, hozzáadva 2014.01.24

A „Perlina Stepu” étteremben az 50. évforduló alkalmából 25 fős bankett részleges kiszolgálással történő megszervezésének alapvető megközelítései. A projekt megvalósíthatósági tanulmánya. A bankett menüjének kiszámítása, összeállítása, a metró-szálloda szerepe a szervezésében, kiszolgálásában.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.07.14

A szolgáltatás átvételének és megrendelésének eljárása. Bankett menü. A tálaláshoz szükséges edények és eszközök szükségletének kiszámítása. A kiszolgáláshoz szükséges edények és készülékek számítása. Pályázatok készítése. Bankett előkészítés. Vendégek kiszolgálása banketten.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.02.26

A svédasztalos kiszolgálás jellemzői, a szolgáltatás sajátosságai és előnyei. A Nika étterem szervezeti felépítése, bankett-büfé szervezése és lebonyolítása. Az étteremben a büfé elemzése, az ételválasztás szabadsága és a kellemes kommunikáció.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.11.08

Az élelmiszer-tárgy jellemzői. Gyermek születésnapja alkalmából rendezett bankett menü készítése 20 fő részére. Bankett forgatókönyv. Az ételek és rágcsálnivalók felszolgálásának jellemzői, az étlapnak megfelelő ételek és készülékek választéka. Reklámhordozók használata.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+