Enzimek fogyasztása cefréhez. Az alfa-amiláz cseppfolyósítással készíti elő a cefret a cukrosodáshoz. A glükoamiláz közvetlen cukrosítást végez. Gabonából alkohol hatékonyabb előállításához és nyers keményítőből a maximális hozam eléréséhez infúzió

Írtunk a GOS-ról, ami azt jelenti, hogy ideje írni a hideg cukrozásról. folyik ez a folyamat magas hőmérséklet nélkül enzimek hatására.
A hideg cukrosítási eljárás végrehajtásához két enzimre van szükségünk: amilosubtilinre és glukavamorinra. Ez helyettesíti a malátát. Az első enzim részben lebontja a molekulákat, a második pedig a keményítőt cukorrá alakítja. A hideg cukrozás sokkal egyszerűbb és olcsóbb, mint a malátázási eljárás, és az eredmény ugyanaz.
Ezeket az enzimeket vízzel együtt adják a nyersanyagokhoz. Ez a cefre elkészítésének szakaszában történik. Az erjedés és a keményítő cukorrá alakítása egyenletesen és szinte egyszerre megy végbe.

A hideg cukrozásnak egyértelmű előnyei vannak:

• A folyamat nagyon egyszerű és kezdőknek is jó
• Nem kell pontosan betartani a hőmérsékletet
• Alacsony munkaerőköltségek.

A hideg cukrozásnak azonban vannak hátrányai is:

• Enzimek keresése és vásárlása szükséges;
• Megnövekedett fermentációs idő;
• Vannak, akik azt állítják, hogy az enzimek utóízt hagynak maguk után.
• Őszintén szólva továbbra is azt tanácsoljuk, hogy malátával cukrozzon.

Hogyan történik a hideg cukrosodás?

1. Az alapanyagot (gabona, liszt stb.) egy fermentációs tartályba öntjük, 30-35 fokos meleg vizet (3 liter 1 kg-onként) szintén öntünk bele, az A és D enzimeket is (3-5 gramm/kg) 1 kg) és töltse fel a tartályt élesztővel. A tartályt nem szabad 70%-nál jobban feltölteni, mert fennáll a nagyon erős habképződés lehetősége.
2. A tartály teljes tartalmát össze kell keverni és vízzár alá kell helyezni.
3. Tedd sötét helyre, 20-28 fokos hőmérsékletű.
4. Az erjedés szó szerint az első két órában kezdődik. Nagyon lesz először aktív nap, majd fokozatosan csökken. Maga az erjesztési folyamat hosszú lesz: 7-25 nap.
5. Ha vékony filmréteget lát a felületén, azonnal desztillálja le a cefrét! A film a savanyúság jele.
6. Ha kész a cefre, vegyük ki az üledékből és pároljuk le. Általában, ha hideg cukrozást végez, a bentonittal történő derítés alacsony hatást eredményez.

Csak a te döntésed, hogy adsz-e még valamit a cefréhez. A hideg cukrozáshoz gyakran olyan összetevőket használnak, mint: antibiotikumok (pl. doxiciklin), élesztő táplálék, savak, habzásgátlók. Ezenkívül az enzimek aránya a gyártó által megadott adatoktól függ.
Reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt az Ön számára. Sok sikert a hideg cukrozáshoz!

Búza holdfény maláta nélkül készíthető, anélkül hőmérséklet szünetel az alfa-amiláz és a glükoamiláz enzimeknek köszönhetően. Tapasztalatból azt mondom, hogy az ilyen módon készült holdfény termék kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ebben a cikkben bemutatom részletes technológia holdfényt készítve belőle búzaliszt enzimek segítségével hideg cukrosítással.

Búza holdfény lisztből

Hozzávalók:

• Búzaliszt, felső fokozat- 3 kg,
• Víz - 12 liter.,
• A és G enzimek - egy evőkanál,
• Préselt sütőélesztő - 100 g

Recept gabonacefréhez enzimeken, hideg módszerrel

Mert gabonacefrét főzés enzimeken először is fel kell melegíteni a vizet „meleg tea” állapotra, adjunk hozzá egy evőkanál A és G enzimet, jól keverjük össze. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, közben keverjük, hogy ne képződjenek csomók. A lisztet kényelmes keverővel keverni. Miután elaludtunk élesztőt, keverjük újra. A Braga vízzár nélkül is feltehető, a lényeg, hogy meleg helyen legyen. A 4-5 naptól egy hétig tartó erjedés során habverővel naponta többször összekevertem a cefrét.

A hideg cukrosításhoz száraz enzimeket használtam, folyékonyaknál ez a technológia alacsonyabb hozamot mutatott. késztermék kilogrammonként liszt. Folyékony enzimek esetében a liszt vagy gabonafélék gőzölésének módszerét kell alkalmazni.

Gabonacefrék lepárlása

Amikor a cefre visszanyeri, óvatosan le kell engedni az üledékről, kívánság szerint bentonittal deríthetjük, vagy egyszerűen lehűthetjük 3-5 fokra. Gabonacefrék lepárlása a nyers alkohol kiválasztásával kezdődik, mint általában, frakciókra bontás nélkül, legfeljebb 2-4% -ot kell kiválasztani, majdnem nullára. Ennek eredményeként 3 kg-ból jöttem ki. liszt - 3,3 liter 31%-os nyers alkohol, ami nem túl rossz a hideg cukrosításhoz.

A második desztilláció frakcionált, a gabonafélék fejfrakcióit kb. 7-10% abszolút alkoholt választom ki, kb. 90 ml-t. Van "fejem". A középső frakciót (ivás) általában 80-60%-ig választom a folyamban, a párlat felhasználási céljától függően. A búza holdfényt 40-45%-ra hígítjuk, ha szükséges, aktív szénnel tisztítható.

Holdfény tisztítása szénnel

A holdfény szénnel történő tisztításához 1 evőkanál szükséges. l. 1 liter holdfényre már 40-45%-ra hígítva. Öntsünk szenet a holdfénybe, keverjük jól 5-10 percig, hagyjuk állni 6-12 órán át, szűrjük át először 4 réteg gézen, majd egy sűrű pamutszűrőn. Kóstolás előtt a holdfénynek néhány napig pihennie kell. A búza holdfény semleges aromájú és enyhe szemárnyalatú, könnyen iható, elszenesedés után enyhe vodka élességű. Remek termék tinktúrákhoz, finomításhoz tölgyfaforgács. Külön ajánlom, hogy ismerkedjen meg

Az enzimek az iparból kerültek az otthoni lepárlásba. Ipari felhasználásuk a komplexitás csökkenésének, a stabilitás növekedésének köszönhető technológiai folyamatok, a gyártási folyamat felgyorsítása és az alkohol hozamának növelése a hagyományos módszerek használatához képest. Az enzimkészítmények teljes komplexének felhasználása lehetővé teszi az előállítást maximális összeget nyersanyagokból származó alkoholt, valamint csökkenti a sörlé idegen komponenseinek tartalmát, ami pozitív hatással van az érzékszervi desztillációs termékre.A modern ipar enzimkészítményeket használ az alapanyagok cseppfolyósítására és cukrosítására:

• Amilosubtilin GZx (AmiloLux, "A") - a nyersanyagok cseppfolyósítására és más enzimek működésére való felkészítésére
• Glukavamorin GZh (GlukaLyuks-A, "G") - a keményítő cukrosításához
• CelloLux-A ("C") - nem keményítőtartalmú poliszacharidok (xilánok, β-glükán, cellulóz, pektinek) elcukrosítására vagy a fenti enzimek működésére való felkészítésére.
• Protosubtilin ("P") - a növényi fehérjék lebontására, ami több aktív munkaélesztő

Így a cukrosításhoz minimálisan szükséges enzimek az amilosubtilin és a glukavamorin. A CelloLux-A és a Protosubtilin további cukrosítást és fermentációs előkészítést végeznek.

Különféle enzimek adagolása

Sok kérdést vet fel az enzimkészítmények adagolásának kiszámítása. Általában a gyártó vagy a kereskedő felsorolja a száraz enzimek aktivitását az enzim grammonkénti aktív egységeiben. A gyártó ajánlásokat is tartalmaz a feldolgozott anyag grammonkénti enzimaktív egységeinek adagolására vonatkozóan. És ezektől függően. folyamat során az enzimek száma a minimumtól a maximumig változhat. Ezzel a számmal, valamint a keményítő, fehérje és NPS (nem keményítő poliszacharidok) táblázatok segítségével kiszámíthatja az egyes enzimek referenciadózisát kilogrammonként nyersanyagonként Az enzimek mennyiségének kiszámítási képlete a nyersanyag kilogrammonkénti az alábbiak:

Enzimdózis (gramm) = (P*R*10)/A

• P a feldolgozott anyag százalékos aránya (például keményítő)
• R - az aktív egységek ajánlott adagolása
• A a gyógyszer aktivitása egységenként grammonként

Hozzá kell tenni, hogy egyes nyersanyagok (rozs) és enzimek esetében, amelyek szavatossági ideje lejárt vagy közeledik, az enzimadag 15-25%-os emelése szükséges. Mivel gyakorlatilag nincs értelme a gyógyszerek pontos adagolását otthon kiszámolni, a számítási módszerben néhány egyszerűsítést lehet tenni a maximális ajánlott értékek figyelembevételével A táblázat az enzimek adagjának kiszámítását mutatja 1 kg alapanyagra:

Hozzávetőleges keményítő-, fehérje-, cellulóz- és zsírtartalom különféle típusok nyersanyagok

Nyersanyag	Keményítő	Fehérje	Cellulóz	A-1500 egység/g	G-3000 egység/g	C-2000 egység/g	P-120 egység/g
Búza	56	16	6	0,75	1,16	0,90	4,38
Árpa (hántolt)	49	13	7	0,65	1,01	1,05	3,79
Kukorica	68	7	3	0,91	1,41	0,45	2,04
Rozs	50	15	2	0,67	1,03	0,30	4,38
Tritikálé	53	13	2	0,71	1,10	0,30	3,79
Köles	51	13	8	0,68	1,05	1,20	3,79
Zab (hántolt)	37	13	10	0,49	0,76	1,50	3,79
Burgonya	18	2	2	0,24	0,37	0,30	0,58
Rizs	73	8	n/a	0,97	1,51	-	2,33
Hajdina	64	12	n/a	0,85	1,32	-	3,50
Borsó	59	29	n/a	0,79	1,22	-	8,46

A gyógyszerek alacsonyabb irányú adagolásának megsértése befolyásolhatja az enzimek időzítését és a nyersanyagok feldolgozásának teljességét. Ugyanakkor enyhe túladagolástól negatív következményei nem vették észre (kivéve a túlköltekezést). Így univerzális recept 1 kg alapanyaghoz fog felhasználni: ;

• 1 gramm - Amilosubtilin GZh 1500
• 1,5-2 gramm - Glukavamorin GZx 3000
• 1 gramm - CelloLux-A 2000
• 4-5 gramm - Protosubtilin 120

A cukrosítás fajtái, előnyei és hátrányaik

Manapság kettő népszerű az otthoni lepárlásban különféle technológiák cukrosodás – hideg és meleg, így a keményítő hidrolízisének eltérő hőmérséklete miatt nevezték el. A forró cukrosítás során a nyersanyagot 50-70°C-ra hevítik, és ebben az állapotban 10-20 órán át enzimhatásnak teszik ki. Ugyanakkor a sörlé szennyeződésének kockázata minimális, az enzimek a leghatékonyabbak, de ez a módszer sok erőfeszítést igényel.Az enzimek segítségével történő hideg cukrosítás során a folyamat 30 °C-hoz közeli hőmérsékleten és egyidejű erjesztéssel megy végbe. Ez a módszer kevésbé munkaigényes, de hosszabb, és nagyobb a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik. A grafikonok az enzimaktivitás hőmérséklettől való függését mutatják az idő függvényében:



Az amilosubtilin enzim hatásos hatásának tartománya az 5,0-8,0 pH-tartománynak és az 50-75 °C-os hőmérsékletnek felel meg. A Glucavamorin enzim esetében a hatásos hatás a következő határokon belül van: pH 3,0-6,5 és hőmérséklet 30-60 °C. Hozzá kell tenni, hogy a meleg és hideg cukrosítás között számos köztes módszer létezik, amelyek használata sok esetben meghatározott feltételek, az alkatrészek rendelkezésre állása, az eltöltött idő és egyéb tényezők indokolják.

Forró cukrosítás (HSS)

A keményítőtartalmú nyersanyagok és A és G enzimek felhasználásával készült házi sör receptje:

1. Kívánatos a nyersanyagokat összetörni, és a pelyvát, ha van, mindenképpen tisztítsa meg.
2. Készítsen forró (forrásban lévő) vizet ~ 6,5 liter víz mennyiségben 1 kg nyersanyagban lévő keményítőre (gabonafélék vagy zúzott gabonafélék esetében).
3. BAN BEN forró víz a nyersanyagokat állandó keverés mellett adjuk hozzá. Keveréshez kényelmes csavarhúzót vagy alacsony fordulatszámú fúvókával ellátott fúrót használni az építőkeverékek keveréséhez - „keverő”. Ugyanakkor a csomók elkerülése érdekében célszerű közvetlenül a vízben forgó fúvókára önteni.
4. Amikor a keverék 75 °C-ra hűl, hozzáadjuk az amilosubtilin enzim fele adagot. Alkalmazás előtt meleg vízzel feloldható. vizet inni 1/10-hez képest.
5. Ezután a sörcefrét pépesről keverjük össze folyékony halmazállapot vagy körülbelül 30 percen belül.
6. A cefret hagyjuk 56-58°C-ra lehűlni, hozzáadjuk az amilosubtilin enzim maradékát és a glukavamorin enzimet, majd egy „keverővel” alaposan összekeverjük. Az enzimek működési ideje ebben a szakaszban körülbelül 1,5-2 óra.
7. A cukrosítási folyamat befejezése után a sörcefrét hagyni kell körülbelül 30 °C-ra hűlni. Annak érdekében, hogy a sörcefre ne „fertőződjön” a hűtés során, célszerű az edényt hermetikusan lezárni vele.
8. A sörcefrét egy (előzőleg fertőtlenített) fermentációs tartályba öntik, és élesztőt adnak hozzá 2-3 gramm száraz vagy 10-15 gramm préselt adagban nyersanyag kilogrammonként. Az erjedés vízzár alatt történik.

Az erjesztés aktív fázisa körülbelül 3-4 napig tart, majd a cefrét rendszeresen fel kell rázni anélkül, hogy kinyitná a fermentációs tartályt.

Hideg cukrosítás (COS)

Az otthoni főzés receptje keményítőtartalmú nyersanyagok, valamint A és G enzimek felhasználásával főzés nélkül:

1. Kívánatos a nyersanyagokat összetörni, és mindenképpen meg kell tisztítani a pelyvától, ha van ilyen.
2. Körülbelül 35 °C hőmérsékletű vizet készítsen körülbelül 6,5 liter víz/1 kilogramm nyersanyag keményítőre számítva (gabonafélék vagy zúzott szemek esetében). Érdemes megfontolni, hogy nem kívánatos a fermentációs tartályt a térfogat 7/10-ét meghaladó cefrével megtölteni.
3. Az elkészített víz felét a fermentációs tartályba öntik.
4. A sörlé szennyeződésének valószínűségének csökkentése érdekében feltétlenül ajánlott egy antibiotikumot adni a vízhez - doxiciklint (1 kapszula 20 liter cefre).
5. A savasságot 5-5,5 pH között ortofoszforsav, kénsav vagy citromsav szabályozza.
6. Ezután az amilosubtilint és a glukavamorint a nyersanyagban lévő keményítő kilogrammonkénti dózisának megfelelően a tartályba vezetjük.
7. Ha van, akkor hozzáadhat habzásgátló sofaxilt - 1 ml 20 liter cefre
8. Beviszik az alapanyagokat, majd mindent összekevernek
9. Az élesztőt a gyártó ajánlásainak megfelelően adjuk hozzá (10 gramm száraz élesztő 4-5 liter cefre).
10. A maradék vizet hozzáadjuk.
11. Az erjedés vízzár alatt történik, időszakos keverés-rázással (a tömítettség megsértése nélkül). Az erjesztési folyamat másfél-három hétig tart. A desztillációs készenlétet a cefre felületén egy film megjelenése szabályozza. A film megjelenése annak a jele, hogy a cefre kezd megsavanyodni, és azonnal le kell desztillálni. Ideális esetben a cefrét röviddel a film megjelenése előtt le kell desztillálni.

Források:

További erőfeszítés és energiaráfordítás nélkül, valamint hőmérsékleti szünetek nélkül is főzhető gabonán. Ehhez csak enzimeket kell használnia a folyamatban. Az enzimeken lévő gabonafélék, amelyek hideg cukrosodása gyorsan és hatékonyan megy végbe jóízlésés lágyság.

A technika jellemzői

A forró cukrosodás a segítségével történik lépésről lépésre történő főzés malátát és cefret, valamint ezekhez való keverést bizonyos hőmérsékletés folyékony infúziót. Ez a technika munkaigényes, ezért a legtöbb, aki búzával vagy más gabonával főzik, a hideg cukrosítási eljárást alkalmazza. Számos tagadhatatlan előnye van:

• a folyamat meglehetősen egyszerű;
• nincs szükség magas hőmérsékletre;
• az erjedés előtti szűrés nem szükséges;
• a baktériumok ilyen környezetben kevésbé vagy egyáltalán nem szaporodnak, mivel a folyamat során szén-dioxid képződik;
• közvetlen melegítéssel desztillálva;
• a technika megfelelő kezdő lepárlók számára, akik kevés felszereléssel és kevés tapasztalattal rendelkeznek.

De a mínuszok között a technika következő jellemzői különböztethetők meg:

• Szükséges nagy mennyiség Az erjedési idő kb. 20-25 nap, esetenként akár 27 is. Ugyanakkor a holdfényt főző ember nem csinál semmit, mentes a nyersanyag folyamatos keverésétől, felügyeletétől.
• Ha nem követi a technológiát, a folyamat végén megsavanyodik. Ezért fontos a szakaszos előkészítés és a lepárló körülményre való odafigyelése.

Ahhoz, hogy először cefrét, majd holdfényt készítsen ilyen módon, hozzávalókra és felszerelésre van szüksége:

Olyan termékekkel kell rendelkeznie, mint:

• Nyersanyag. Ez az elem tele van változatossággal. Nyersanyagként használhat lisztet, keményítőt, gabonaféléket, tészta, maláta különböző típusok. teljes kiőrlésű jobb nem használni, mert a folyamat sokáig elhúzódik.
• Víz.
• Enzimek. Például a közös "Amilosubtilin" és "Glucavamorin". Kiegészíthetők nem erjesztett fehér maláta. Az első enzim felelős a molekulák lebontásáért, a második pedig a keményítő cukorrá történő feldolgozásáért. Az enzimek hatásának eredménye szinte ugyanaz, mint a malátafőzésnél. A technológia olcsóbb, ezért a cefre elkészítésének szakaszában vízzel adják hozzá az enzimeket az alapanyagokhoz. Az erjesztési folyamatok és a keményítő cukorrá történő feldolgozása szinte egyszerre megy végbe.
• Száraz vagy préselt élesztő.

Ezenkívül szükség lehet antibiotikumra, savanyítóra ( citromsav) és habzásgátló ("Sofexil"). Felszerelésként szüksége lesz:

• fermentációs tartály;
• víztömítés;
• keverő és akvárium melegítő- opcionális, cselekvésük feltételek megteremtésével helyettesíthető külső környezet cefréhez;
• Moonshine still a kész cefre lepárlásához.

Hozzávalók és arányok kiválasztása

A recept szerint meg kell határoznia az összetevők arányát. A tökéletes recept nem létezik, de a legnépszerűbb változat nyersanyag kilogrammonként:

• 3,5 liter víz 38 Celsius fokos hőmérsékleten, ami a legfontosabb, nem magasabb, mint ez a mutató.
• Enzimek: friss - 3 gramm Amilosubtilin és Gluquamorin, a régieket 4-5 grammot kell bevenni.
• Száraz élesztő - 20 gramm vagy préselt - 50 gramm. Vehetsz borélesztőt.
• "Doxiciklin", egy antibiotikum - egy kapszula 20 liter cefre.
• Habzásgátló ("Sofexil") - 10 milliliter 20 literenként.

Az arányok nem véglegesek, és a lepárlók kiegészíthetik személyes tapasztalat. És a számításokhoz fontos tudni, hogy az enzimek olyan paraméterrel rendelkeznek, mint az aktivitás. Egységben mérik a szárazanyag grammjában vagy milliliterben folyékony oldat. Az enzimaktivitást a gyártó utasításaiban kell feltüntetni. Minden gyártónak megvannak a saját törzsei és ennek megfelelően saját mutatói. Például a mutatók így néznek ki:

• "Amylosubtilin G3x" - 1000 egység 1 gramm poronként;
• "Glucavamorin G3x" - 1000 egység 1 grammonként;
• "Cellulox-A" - 2000 egység 1 grammonként;
• "Protosubtilin G3x" - 70 egység 1 grammonként.

Ugyanakkor az utasítás nem útmutató a cselekvéshez, és nem magyarázza meg, hogy mennyi terméket kell felvinni egy kilogramm búzára, rizsre vagy más gabonafélére. Csak a feldolgozásra kész alapanyagok, azaz keményítő, cellulóz vagy egyszerű fehérje mennyiségére ad ajánlásokat. Ezért a termék használata előtt meg kell találnia, hogy mennyi ezek egyszerű anyagok nyersanyagokban.

Enzimek cefréhez

Az enzimek használata nem olyan elterjedt, mert sok lepárló úgy véli nem természetes termékek. Ennek megfelelően az ital is természetellenesnek bizonyul, és van benne utóíz. Az enzimek ízének kérdése ellentmondásos, mivel egyes számok egyáltalán nem veszik észre az ízt egyetlen lepárlásnál sem. Ez a tézis csak kísérletileg igazolható.

Ha elrontja az enzimek mennyiségét, akkor az ital még korrigálható. Ha többet teszünk, a cefre gyorsabban cukrosodik, de a lepárló több pénzt költ a cukrosításra. És ha kevesebb enzimet tesz bele, akkor az ital egyszerűen nem cukrosodik el, vagy a folyamat lelassul. A Gluquamorin enzim hiánya különösen lelassítja az erjedési folyamatot, csökken a hab mennyisége, és nem figyelhető meg a kalászos növények kalapjai. Az enzimfogyasztás felére csökkenthető, ha zöldmalátát használunk.

Az alapanyagok fő kiválasztása az alábbi termékek között történik:

• Liszt. Ez egy őrölt nyersanyag, amelyet bármilyen formában értékesítenek élelmiszerbolt. A hozzáférhetőség tekintetében a liszt áll az első helyen. Az alapanyag gyorsabban cukrosodik, és nem túl nehéz vele dolgozni. A lisztszemek kicsik, így az enzimek könnyebben lépnek kapcsolatba velük. De vannak hátrányai is, például a liszt hajlamos habosodni és „elszaladni”. Az ilyen típusú nyersanyagból származó cefrét pedig tisztázni és dekantálni kell, ami alkoholveszteséghez vezet. A dara olcsóbb, de a nagy részecskék miatt tovább tart a cukrosodása. Néha a folyamat 3-4 hétig tart. Az erjedés felgyorsítása érdekében keverőt használhat, csak a cefrével ellátott tartály kinyitása nélkül. Maga a tartály dőléssel a padlóra tekerhető.
• A maláta olyan nyersanyag, amelyet csíráztatott gabonából nyernek. Maga a maláta sok enzimet tartalmaz, de porított enzimeket is adnak hozzá. A maláta ízfokozóként is működik, mivel nagyon illatos. Van zöld és fehér maláta. De ezt az összetevőt őrölt formában is hozzáadják a cefréhez.
• Robbantott gabona, vagy vákuumtechnikai úton extrudált. Kinézetre ezek porózus szemcsék, amelyekben kis mennyiségű enzim van jelen. Az ilyen nyersanyagok megszerzésének technikája még nem népszerű.
• Keményítőt tartalmazó termékek. Ez legtöbbször tészta, kenyér. Ha a lepárló olyan helyen dolgozik, ahol sok ilyen termék van, akkor ezek felhasználhatók alapanyagként. De komoly lepárlók számára ezek az összetevők alkalmasabbak egy egyszeri kísérletre.
• Rendszeres gabona.

Különböző őrlési fokú specifikus gabonafélék használata ad eltérő eredmény. A legolcsóbb alapanyag a búza. De a kiút tiszta alkohol viszonylag kicsi. De az ital lágy és kellemes ízű. Az éles italjellemzőkkel rendelkező rozs még alacsonyabb alkoholhozamot ad annak köszönhetően, hogy gabonatermés sok habot képez és az erjedés során "elszalad".

Kukorica - a legkevésbé szeszélyes a körülményekhez, és nagy mennyiségű alkoholt ad. De az italnak sajátos íze van. Az árpa egy másik gabonaféle, amelyet nem mindenki szeret, amikor kijön. Az alkoholtermelés tekintetében a rizs a vezető gabonafélék.

A rizst használják további előkészítés tinktúrák. Az íze nagyon finom, az ital illatos és könnyen iható. Néha a hajdinát is kipróbálják alapanyagként, de nagy hozam mellett az íze is amatőr.

Az összetevők kiválasztásánál, ha nehéz eldönteni, gabonafélék keverékét használhatja. Használati tippek a következők:

• Az árpa és a rozs elnyomhatja a többi gabona ízét. Ezért keverék használatakor óvatosan kell hozzáadni őket, lehetőleg legfeljebb 25%-ot, de nem szabad ezekre az adott növényekre összpontosítani.
• A rizs egy olyan kultúra, amely nem tűri, hogy keverékekben használják, mivel az íze eltűnik, gabona holdfény minden különösebb tulajdonság nélkül fog kiderülni.
• Bourbon keveredik kukoricával és árpamaláta Nem minden kóstoló szereti a sajátos íze miatt.

A gabonakeverékekben különböző százalékos arányokkal is kísérletezhet. Az eredmény bizonyos esetekben egyedi, más esetekben pedig egyáltalán nem ízletes. Kipróbálhatja az őrlési szintek kombinálását is, bár tisztában kell lennie azzal, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hozzáadása mindig meghosszabbítja az erjedési folyamatot.

A többi összetevő esetében a kiválasztási kritériumok egyszerűek. Víz tiszta, jó ízletesség, nem szükséges nyomelemeinek összetételét vagy egyéb tulajdonságait ellenőrizni. Etetés nem szükséges. A habzásgátlók közül ehhez a technikához a Sofexil javasolt, mint a leghatékonyabb. Nem kell félni attól, hogy antibiotikumot kap a holdfény: általában a gyógyszer a desztilláció során a készülékben marad, és nem kerül be az ital „testébe”.

A cefre készítésének módja

A hideg cukrosítás technológiája fő szakaszokból áll, amelyek eredményeként gabonacefrét enzimek hozzáadásával:

• Élelmiszer kerül a tartályba, valamint víz, amikor kívánt hőmérsékletet enzimekkel és élesztővel együtt. Meg kell jegyezni, hogy a folyadék térfogatának több mint 70% -át nem lehet a tartályba önteni, mivel aktív habzás lép fel, és a cefre „elszökhet”.
• A cukrozott alapanyagokat összekeverjük és vízzárral lezárjuk.
• A folyadékot sötét helyen, 24-28 Celsius fokos hőmérsékleten helyezzük el.
• Az erjedés 2 óra múlva kezdődik, majd 3 nap múlva válik aktívvá és 25 napig tart. Fontos, hogy megakadályozzuk a filmréteg kialakulását a cefre felületén, mert ez a savanyúság jele. Egy ilyen bragát sürgősen előzni kell.
• Ha kész, az italt eltávolítjuk az üledékből és desztilláljuk.

Az ital ilyen módon történő elkészítésének számos előnye és hátránya van. Ezért a lepárlóknak maguknak kell dönteniük, meg kell szabadulniuk a pletykák hatásától, és maguknak kell tesztelniük a technikát. Inni kap jó minőségekés fogyasztásra alkalmas.

ETANOL TERMELÉS

Az etanol világpiaca körülbelül 4 milliárd dekaliter (dekaliter abszolút alkohol) évente. Az etanolgyártás vezetői az USA, Brazília és Kína. Az USA-ban 97 üzem működik kukoricából etanol előállítására (további 35 üzem van építés alatt), amelyek összkapacitása évi 1,5 milliárd dekaliter.

Az etanol felhasználásának fő irányai a világgyakorlatban:

− 60% − üzemanyag-adalék;

- 25% - vegyipar;

− 15% − élelmiszeripar(aránya csökken).

Az etanol alapú autóüzemanyag 10% etanolt (E-10 üzemanyag) vagy 85% etanolt (E 85) tartalmaz. Mivel az olaj hordónként 60-70 dollárba kerül, a bioetanol versenyképes üzemanyaggá válik. Az etanol bevitele a benzinbe lehetővé teszi, hogy megtagadják a tetraetil-ólom hozzáadását az üzemanyaghoz, aminek következtében a kipufogógázok toxicitása és az üzemanyag-fogyasztás csökken.

Az Egyesült Államokban nagyszabású kutatások folynak a bioetanol megújuló növényi anyagokból (kukoricaszárból, nádból stb.) történő előállításáról.

BAN BEN ipari környezet Az etanolt etilén hidratálásával nyerik katalizátor jelenlétében (H 3 PO 4 szilikagélen), növényi nyersanyagok (fa, kukoricaszár, nád) hidrolizátumaiból, valamint keményítőtartalmú nyersanyagokból (búza, rozs, tritikálé, burgonya), melasz, tejsavó, csicsóka. Átlagos teljesítmény 95,5% etilalkohol 1 tonna különféle alapanyagból a 2.1. táblázat mutatja be.

2.1. táblázat

Etanolhozam különböző alapanyagokból

táblázat vége 2.1

A Fehérorosz Köztársaság szeszfőzdéiben (körülbelül 70 főzde üzemel évente több mint 9 millió dekaliter összkapacitással) keményítőtartalmú alapanyagokat, elsősorban gabonaszemeket használnak az etanol előállításához. A különböző gabonafajták keményítőtartalma (%): búza - 48-57; rozs - 46-53; árpa - 43-55; zab - 34-40; köles - 42-60; kukorica - 61-70. A gabona is tartalmaz (átlagosan) ~ 3% cukrot; rost ~ 6%; pentozánok és pektin anyagok~ 9%; nitrogéntartalmú (fehérje) anyagok ~ 11%, zsír ~ 3%.

Etanol gyártók

A mikrobiológiai szintézisben az etanol klasszikus termelői az élesztőgombák - a saccharomycetes és a schizosaccharomycetes. Leggyakrabban használt élesztő Saccharomyces cerevisiae,Saccharomyces vini,Schizosaccharomyces pombe.

A szacharomyceták kerek alakú, 10-15 mikron méretű sejtekkel rendelkeznek, amelyek bimbózással szaporodnak. A Schizosaccharomycetes nagy, 4-5 µm átmérőjű és 18-20 µm hosszúságú, rúd alakú sejtekkel rendelkezik, amelyek osztódással szaporodnak. Mindkét élesztő jól erjeszti a glükózt, mannózt, fruktózt, szacharózt, maltózt, nehezebben erjeszti a galaktózt, és nem erjeszti a pentózcukrot (xilóz, arabinóz).

Az etanol elméleti hozama 100 kg fermentált glükózból 51,14 kg vagy 64,80 l (ez 48,86 kg CO 2 -t termel). A gyakorlatban az alkohol kitermelése az elméleti 82-92%-a, mivel a szubsztrát egy részét az élesztő szaporodásához és szaporodásához, valamint a melléktermékek képződéséhez használják fel.

Az etanol szintézisét az élesztősejtben a következő séma szerint hajtják végre:

melléktermékek alkoholos erjesztés glicerin, magasabb (fusel) alkoholok, szerves savak (ecetsav, piroszőlősav, tejsav, borostyánkősav), aldehidek. Az alkoholos fermentáció során a cukrot (glükózt) különféle anyagok képzésére fordítják a következő mennyiségben: etanol - 46-47%, szén-dioxid - 44-46%, élesztő biomassza - 1,8-4,0%, glicerin - 3-4%. , magasabb alkoholok - 0,3-0,7%, szerves savak - 0,2-1,0%, aldehidek - 0,1-0,2%. Az élesztő ismételt fermentációs visszaállításával a biomassza képzéséhez szükséges cukorfogyasztás csökken, és az erjedés intenzitása kissé megnő.

Az alkoholos erjedés során a glicerin képződését az a tény magyarázza, hogy az indukciós periódus alatt (az acetaldehid képződése előtt) két foszfogliceraldehid molekula között az aldehid-mutáz enzim hatására dezmutációs reakció megy végbe egy vízmolekula részvételével. Ebben az esetben a foszfoglicerinaldehid egyik molekulája redukálódik, foszfoglicerint képezve, a másik pedig 3-foszfoglicerinsavvá oxidálódik. A foszfoglicerin nem vesz részt a további reakciókban, és a foszforsav eliminációja után melléktermék alkoholos erjesztés. A 3-foszfoglicerinsav az EMT-útvonal mentén átalakul, acetaldehid képződésével. Az ecetsav-aldehid megjelenése után stacionárius fermentációs periódus kezdődik, amelyben a foszfoglicerinaldehid foszfoglicerinsavvá történő oxidációja bonyolultabb módon, szervetlen foszfát hozzáadásával megy végbe (EMP út). Ebben a tekintetben az etanollal együtt az erjesztés során mindig képződik bizonyos mennyiségű glicerin.

Az acetaldehid biszulfittal való megkötésekor a fermentációs folyamat a glicerin képződésére irányul:

C 6 H 12 O 6 ® CH 3 CHO + CO 2 + CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH.

Lúgos környezetben az acetaldehid molekula redox reakcióba lép a második molekulával, etanolt és ecetsav. Ugyanakkor a glicerin felhalmozódik. Összességében a folyamatot a következő egyenlet fejezi ki:

2C 6 H 12 O 6 + H 2 O ® ® 2CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + C 2 H 5 OH + CH 3 COOH + 2CO 2.

Ezeket a technikákat a glicerin ipari előállítására használják.

A fermentációs közegben lévő aminosavakból (kisebb mértékben ketosavakból) magasabb alkoholok keletkeznek az aminosavak dezaminációs reakciói, a képződött ketosavak dekarboxilezése és az aldehidek redukciója eredményeként.

A cefrében található magasabb alkoholok közül a következők találhatók: propil (treoninból), izobutil (valinból), amil (izoleucinból) és izoamil (leucinból).

Jelenleg intenzív kutatás folyik a nem hagyományos etanoltermelő mikroorganizmusok után, amelyek sokféle szubsztrátum fermentálására képesek, magas etanol-termelékenységgel, fokozott etanol-ellenállósággal, ill. magas hőmérsékletű. Érdekesek az etanolt szintetizáló baktériumok. Például a baktériumok Zymomonas mobilis Intenzív anyagcserében különböznek az élesztőtől: a glükóz etanollá történő átalakulásának fajlagos sebessége magas, magasabb etanolhozamot biztosítanak (az elméletileg lehetséges 95%-áig), és jobban toleránsak az alkohollal szemben. De ezek a baktériumok érzékenyek az inhibitorok (furfurol, fenolok) jelenlétére a tápközegben, és a fermentációs folyamatot aszeptikus körülmények között kell lefolytatni.

termofil baktériumok Clostridium thermocellum(optimális növekedési hőmérséklet 68°C) képesek közvetlenül etanollá alakítani a növényi anyagok cellulózját, de az alapanyagokat meg kell szabadítani a lignintől. A növényi nyersanyagok közvetlen átalakításával még nem sikerült magas alkoholhozamot elérni.

Pentóz cukrok fermentálására képes élesztőtörzsek ( Pachysolen tannophilus, Pichia stipitis, Candida shehata). Az etanol hozama 100 kg xilóz fermentációja során eléri a 35-47 litert.

Az élesztőt a keményítő tartalmú alapanyagokból történő etanolgyártás hazai gyakorlatában használják. Saccharomyces cerevisiae amelynek optimális hőmérséklet erjedés 29-30°С.

A keményítő enzimes cukrosítása

A hagyományos etanolgyártók nem képesek a poliszacharidok felhasítására, ezért a sörlé előállítása során a keményítőtartalmú alapanyagokat fel kell forralni és cukrozni kell. A legtöbb növény keményítője 20-25% amilózt és 80-75% amilopektint tartalmaz. BAN BEN növényi sejtek A keményítő szemcsék (granulátumok) formájában van, amelyek mérete 1-120 mikron ( burgonyakeményítő 40-50 mikron méretű granulátumot, 10-15 mikron szemcseméretű keményítő granulátumot tartalmaz). A keményítő, amilóz és amilopektin nem oldódik benne hideg víz, alkohol, éter. Az amilóz könnyen oldódik meleg víz, amilopektin – nyomás alatti melegítéskor. Az amilopektin molekulák hálózati szerkezete a keményítőszemcsék felduzzadását okozza anélkül, hogy azok feloldódnának (a hidratáció gyengíti a másodlagos kötéseket). Egy bizonyos hőmérsékleten a szemcsék meglazulnak, az egyes szerkezeti elemek közötti kötések megszakadnak, és a szemcsék integritása megsérül. Ugyanakkor az oldat viszkozitása meredeken növekszik - keményítő zselatinizálódik. A pasztát a molekulák rendezetlen elrendeződése, a kristályszerkezet elvesztése jellemzi. 120-130°C hőmérsékleten a paszta könnyen mozgékony lesz. Az amilopektin legteljesebb feloldódása a búzakeményítő 136-141 ° C-on, burgonyában - 132 ° C-on.

A gabona vagy a burgonya főzése során feloldódó keményítő amilolitikus enzimekkel hidrolizálódik (elcukrosodik). gabona maláta vagy mikroorganizmusok tenyészetei, előnyösen fonalas gombák és baktériumok. A növényi anyagok közül a gabonafélék csíráztatott szemében, az úgynevezett malátában található a leggazdagabb amilolitikus enzimekben. Jelenleg az alkoholipar széles körben használ fonalas gombák (vagy a nemzetséghez tartozó baktériumok) tenyészetén alapuló enzimkészítményeket. bacilus), amelyek számos előnnyel rendelkeznek a malátával szemben. A fonalas gombák tenyészeteit termesztik búzakorpa vagy kukoricadara, míg a malátához kondicionált gabona szükséges. A malátával nagy mennyiségű idegen mikroorganizmus kerül a sörlébe, ami negatívan befolyásolja az etanol hozamát. A gombák mélytenyészeteit steril körülmények között termesztik, nem szennyezik a sörcefrét idegen mikroorganizmusokkal. A gombák felületi kultúrájának termesztése sokkal gyorsabb (1,5-2,0 nap), mint a szemek csírázása (9-10 nap). A gombák olyan enzimkomplexet alkotnak, amely mélyebben hidrolizálja a keményítőt, és a hemicellulózokat is monoszacharidokra bontja, ami növeli az etanol hozamát az alapanyagokból.

A keményítőtartalmú nyersanyagok cukrosítása során, különféle enzimek. Az amilázok a legnagyobb termelési jelentőséggel bírnak. Az α- és β-amilázok csak az α-1,4-glükozid kötések felszakadását katalizálják. Az α-amilázok hatására a kötések véletlenszerűen, de főleg a láncokon belül szakadnak fel. Ennek eredményeként főleg dextrinek képződnek, nem nagyszámú maltóz és oligoszacharidok. A hatás természete alapján az α-amilázt endogén vagy dextrinogén amiláznak nevezik.

A β-amiláz hatása a keményítőben lévő terminális (külső) kötésekre irányul, míg a láncok nem redukáló végétől szekvenciálisan két glükózmaradék (maltóz) hasad le. A β-amiláz nem tudja megkerülni a keményítő makromolekula elágazási helyeit, ezért a hidrolízis az utolsó előtti α-1,4-glükozid kötésnél leáll, és az amilopektin hidrolízise során nagy molekulatömegű dextrinek maradnak. Az amilózt a β-amiláz szinte teljesen maltózzá alakítja, az amilopektin csak 50-55%-a.

Az α- és β-amilázok együttes hatásának eredményeként szacharidok keveréke képződik, amely maltózból áll, egy kis mennyiséget glükóz és kis molekulatömegű dextrinek, amelyekben a keményítő összes α-1,6-glükozid kötése koncentrálódik.

A baktériumok és a mikroszkopikus gombák nem tartalmaznak β-amilázt, de tartalmaznak aktív α-amilázt, amely a fehérje aminosav-összetételében és a hatás specifitásában különbözik. Különösen a mikroszkopikus gombák α-amiláz általi katalízise során nagy mennyiségű glükóz és maltóz képződik. A bakteriális amilázok között szacharogén és dextrinogén is található. Az előbbiek legalább 60%-kal, az utóbbiak 30-40%-kal hidrolizálják a keményítőt. A mikrobiális eredetű α-amilázok, mint a maláta α- és β-amilázok, nem támadják meg az α-1,6-glükozid kötéseket.

A mikroszkopikus gombák glükoamilázt tartalmaznak, amely katalizálja a keményítőben lévő α-1,4- és α-1,6-glükozid kötések felbomlását. Az enzim által végzett katalízis során a glükózmaradékok egymás után lehasadnak az amilóz és az amilopektin nem redukáló végeiről. A kötés felszakadásának helyén vízmolekulát adnak hozzá, így a hidrolízis során a glükóz elméleti hozama 111,11 tömeg% keményítő.

Három lehetséges módja van az enzimkölcsönhatásnak egy (nagyszámú láncot tartalmazó) szubsztráttal: többláncú, egyláncú és kombinált.

A többláncú módszer szerint az enzimmolekula véletlenszerűen megtámadja az egyik poliszacharid láncot, abból egy láncszemet leválasztva, majd véletlenszerűen megtámadja a következő láncokat is, köztük esetleg a korábban megtámadott láncokat is. Így az enzim-szubsztrát komplex fennállása során csak egy katalitikus esemény következik be.

Az egyláncú módszerben az enzimmolekula, miután véletlenszerűen megtámadta az egyik poliszacharid láncot, szekvenciálisan leválaszt róla linkeket, amíg a lánc teljesen el nem hasad. Az enzim-szubsztrát komplex fennállása során az enzim számára elérhető összes kötés hidrolizál.

Kombinált módszer, vagyis a többszörös támadás módszere abban rejlik, hogy az enzim-szubsztrát komplex fennállása során több kötés hidrolizálódik. Ebben az esetben egy láncszem hasítása után az enzim nem taszítja, hanem késlelteti. A támadás az egy- és többláncos módszerek váltakozásával történik.

Tanulmányok kimutatták, hogy az α- és β-amilázok többszörös támadás módszerével végeznek hidrolízist (a többláncú módszer a bakteriális α-amilázra jellemző).

A hazai szeszfőzdékben a nyers (szárítatlan) malátát a nyers keményítő cukrosítására használják formában malátás tej, enzimkészítmények (glukavamorin, amilorizin, amilosubtilin) különböző szinteken vagy malátatej és enzimkészítmény keveréke.

A maláta előállítási technológiája a következő fő folyamatokat tartalmazza: nyersanyagok áztatása 38–40%-os nedvességtartalom elérésére; szemcsírázás 10 napig pneumatikus malátaházban 0,5-0,8 m vastag rétegben; maláta őrlése tárcsás vagy kalapácsos malomban; maláta formalin- vagy fehérítőoldattal történő fertőtlenítése és malátatej elkészítése. A malátatejet úgy nyerik, hogy őrölt malátát vízzel kevernek (4-5 liter víz 1 kg malátára).

A különféle gabonafélék szeméből készült maláta egyenlőtlen mennyiségű amilolitikus enzimet tartalmaz. Például az árpamaláta nagy α- és β-amilolitikus aktivitással rendelkezik, míg a kölesmaláta erős dextrinolitikus aktivitással rendelkezik. Leggyakrabban háromféle maláta keverékét készítik: árpa (50%), köles (25%) és zab (25%). Tilos egy kultúrából származó malátát felhasználni ugyanabból a kultúrából származó alkohol előállításához.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz