Hogyan kell gyorsan főzni az ecetes gombát. Télre pácolt gomba - mindenféle recept. Általános pácolási séma

Az őszi erdő csodálatos ajándékai - gombák. Télre tartogatják. különböző utak: szárítva, fagyasztva, üvegekbe zárva pörkölt. A pácolt gombák különösen jók, díszítik az asztalt egy nyaraláshoz és egy meleg családi vacsorához. Nem szereted a felkészülést erdei gombák? Kóstolja meg a pácolt csiperkegombát a legközelebbi szupermarketben, nem kevésbé finom!

A gomba pácolása

A séta jól sikerült, hoztál az erdőből két erszényes gombát, amit fel kell dolgoznod. Hol kezdjem, hogyan kell savanyítani a gombát igaz, ízletes és biztonságos? A fő szabály: az üvegnek azonos típusú gombát kell tartalmaznia. Válogassa szét a trófeákat. Pácolásra különféle gombák alkalmasak: mézes galóca, kaméla, rókagomba, vajas étel, evezés. Versenyen kívül - vargánya, vargánya, vargánya - bármilyen formában szépek. Tejgombát, malacot, sáfránygombát, savanyúságot lehet pácolni, de meg is mutatják a magáét legjobb tulajdonságait a napon.

Mosandó és tisztítandó gomba. Annak érdekében, hogy az erdei növényzet töredékei könnyebben eltávolodjanak a lábaktól és a kalapoktól, rövid ideig áztassa be a termést. Vágja le a szár egy részét, kaparja le a szennyeződéseket, és ha lehetséges, távolítsa el a fóliát a kupakról. A vajról mindenképpen távolítsuk el a csúszós bőrt, megromlik kinézet edények egy üvegben. A csiperkegomba esetében az ilyen fólia is könnyen eltávolítható, de nem szükséges eltávolítani.

Pác

A pác tartósítószere ecet vagy más sav (citromsav, acetilszalicil), amely nem ad esélyt a bomlást okozó baktériumok elszaporodására és fejlődésére. Az eceten kívül só, cukor, pác gombákhoz télre fűszereket adunk hozzá: borsó fekete és vegyesfűszer, szegfűszeg rúd, babérlevél. Egyes receptek zöldeket, fokhagymát, hagymát, sárgarépát tartalmaznak. A gombának saját, egyedi erdő és ősz illata van, nem szabad túlságosan elragadtatni a fűszerekkel, hogy ne szakítsa meg ezt csodálatos aroma.

ecetes gomba receptje

A háziasszonynak mindig van kedvence a füzetében ecetes gomba receptje. Még néhányat is, mert különböző típusaikat más-más módon őrzik meg. Az ételválasztás a gombász szerencséjétől függ, de szezonon kívül is lehet csiszolni kulináris készségek, laskagomba vagy csiperkegomba pácolása, amelyeket mindig a kedvenc szupermarketben árulnak. Ne felejtsd el menteni lépésről lépésre receptekés pácolt fényképek erdei gombák a következő évad mindenképpen gyümölcsöző lesz.

laskagomba

Válasszunk olyan gombákat, amelyek nem túl nagyok, erősek, épek. Előtt hogyan kell laskagombát savanyítani, meg kell mosni, osztani, le kell vágni a csomót tartó alapról. Ne hagyjon túl hosszú lábakat: kemények és nem néznek ki túl esztétikusan. A recept szerint készült gombát holnap megkóstolhatjuk, de igaz íz körülbelül egy hét állás után érnek el. Ezekből a termékekből kettő literes üvegekbe rágcsálnivalók.

Hozzávalók:

• laskagomba - 2 kg;
• szárított kapor (szár, kocsány) - 50 g;
• szegfűszeg - 8-10 db;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• borecet - 2-3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő a gombát, tegye bele a serpenyőbe.
2. Hozzáadjuk a durvára vágott kaporszárat, szegfűszeget, borsot.
3. Öntsük fel a laskagombát vízzel (tágasnak kell lenniük), forraljuk fel.
4. Forralt víz? Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
5. Adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, főzzük 20-30 percig.
6. Hűtsük le a laskagombát, tegyük üvegekbe, töltsük fedőig páclével.
7. Legfeljebb egy hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Ezek a gombák mindig eladók, ezért nem szükséges begyűjteni őket későbbi felhasználás céljából. Ebben a részben megtudhatja hogyan kell pácolni a gombát univerzális módon, amely lehetővé teszi, hogy azonnal elfogyassza őket, vagy üvegekben tárolja őket különleges alkalom. Egy ilyen kínálat nem árt, ha váratlanul vendégek érkeznek hozzád. A biztonságos tárolás érdekében sterilizálja az üvegeket, és szorosan zárja le. A termékkészlet két liter tartósításra készült. Az otthon zárt gombákat nem lehet összehasonlítani a gyári varratokkal: gyönyörűek, illatosak és hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 2 kg;
• növényi olaj - 70 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l;
• ecet - 120 ml;
• babérlevél - 3-5 darab;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. Öblítse le a gombát, vágja tányérokra, szeletekre, darabokra (opcionális). A kis csiperkegombát egészben is pácolhatjuk.
2. Az elkészített gombát sómentes vízben forraljuk körülbelül 20 percig.
3. Ekkor készítse el a pácot: forralja fel a cukrot, sót, fűszereket, olajat vízzel (700 ml) 3-5 percig, adjon hozzá ecetet. Vegye le a sóoldatot a tűzről.
4. A csiperkegombákról leöntjük a vizet, forrón üvegekbe tesszük.
5. Öntsük a gombás üvegeket forró páccal, tekerjük fel.

Mézes gomba

A mézes galóca késői gomba, az ősz legvégére adja csodálatos ízét a gombászoknak. Ez az ajándék nagylelkű – ezért a betakarítást vödrökben számolják gomba savanyítása ipari mennyiségeket szerezhet be. Ez jó, télen a kis ropogós gombák nagyban felpezsdítik az unalmas falatválasztékot. Mielőtt gombát főzne, tanulmányozza az alábbi receptet. Segít abban, hogy saját kezűleg csodát hozzon létre, amelynek neve pácolt gomba.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• fekete bors (borsó) - 3-5 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Ha sok gomba van, kalibrálja méret szerint.
2. Az agaric egy gomba, amelyet megfelelően kell főzni. Öt-hét percnyi forralás után feltétlenül engedje le az első vizet, a második adag vízben 30-40 percig főzze a gombát.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból, fűszerekből. A fokhagymát először vékony szeletekre vágjuk. A só és a cukor feloldódását érjük el, adjunk hozzá ecetet, és vegyük le a sóoldatot a tűzről.
4. Tegye a forró gombát edényekbe, öntsön főtt pácot, tekerje fel.

A hagyományos módon a téli gomba betakarítása sózás, de ha van egy-két kilogramm kis narancssárga gomba, a kalapján jellegzetes körök és a száron belül lyuk van, semmi sem akadályozza meg a pácolódásban. Ne ijedjen meg a főzés folyamatában ecetes gomba szúrós szagot bocsát ki, amely a lecsepegtetett húslevessel együtt elmúlik. A kész termék csak kellemes illatú az Ön által hozzáadott gombák és fűszerek.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj - 4-5 evőkanál;
• szárított kapor szárai és esernyői - 30-50 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

1. A gombát főzés előtt alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, forralja körülbelül 20 percig.
2. Ekkor készítsük el a sóoldatot: forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott fokhagymát, kaporszárat. Öt perc múlva öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a folyadékot a tűzről.
3. A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a főzetet. A forró gombát üvegekbe tesszük, frissen főtt pácot öntünk rá, feltekerjük.

Fehér gomba

A gombák királya - vargánya és legközelebbi rokonai jó sütve, tejfölben párolva, levesbe főzve. különleges ízvan pácolt vargánya otthon főzve. A többitől külön pácolják, de ha kevés a fehérje, akkor vegyesen készítenek, vargánya hozzáadásával, lengyel gomba, vargánya. A pác elkészítése előtt a gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyezett és romlott helyektől, tetszőleges darabokra vágni. Ne szálljon el a fűszerektől: a fehér jóképű férfi önmagában is tökéletes, felülmúlhatatlan az erdő íze és illata.

Hozzávalók:

• gomba - 1,5-2 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• ecetsav- 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gombát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Forraljuk öt percig. Kötelező feltétel- az első vizet le kell engedni. Öntsön friss vizet, forralja újra a gombát körülbelül fél órán keresztül.
2. A gombadarabokat egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le. Oszd üvegekbe.
3. A páchoz a sav kivételével mindent felforralunk egy liter vízben. Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük rá a gombát. A bankoknak tele kell lenniük.
4. Az üvegeket feltekerjük, hűvös pincében, hűtőben tároljuk.

tinóru gomba

Ha nyírligetben sétálva egy barna kalapú, nyírfakéreg szárú gombacsaládra bukkan, szerencséje van. Mielőtt vargánya (vargánya) - ehető, nemes, értékes. Vargánya pácolás nem jelent különösebb nehézséget. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, felvágni és felforralni, a vajdió darabjai elsötétülnek a levegőben. eredeti recept, alább, fahéjat tartalmaz, amelyet gyakran használnak gombás pácokhoz.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• ecet esszencia (70%) - 15 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• fahéj - 1/4 rúd;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő az üvegeket és a fedőket: sterilizálni kell.
2. A szeletelt vargányát 30-40 percig főzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a darabokat a csap alatt.
3. Egy liter forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, a sót, adjunk hozzá minden szükséges fűszert.
4. A gombadarabokat mártsuk sós lében, főzzük 10 percig, mielőtt hozzáadnánk az ecetet, és további öt percig főzzük.
5. A vargányát szorosan üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük páclével, feltekerjük.

A lila lábú evezést az emberek szeretettel kéklábnak nevezik. Aki gyűjtötte ezeket a gombákat, az tudja, hogy szépek és szerények, humuszban gazdag talajon nagyon sok nő. Olyan sok, hogy egy napon felmerül a kérdés: hogyan kell savanyítani a kéklábúakat. Gomba télre felforralva, páclével leöntve, beledugaszolva befőttesüveg, és a kékúszójúak sem kivételek.

Hozzávalók:

• kék láb - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors, szegfűbors (borsó) - 5-7 db;
• cseresznye, ribizli, tölgy levelei - egyenként 2-3 darab;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4-5 gerezd.

Főzési mód:

1. Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, öblítse le, forralja 10-15 percig, majd öblítse le újra.
2. Forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá a pác összes összetevőjét, kivéve az ecetet. Forraljuk a gombát sós lében további tizenöt percig. A pácot ecettel ízesítjük, és további öt percig pároljuk.
3. A gombák készen állnak. Tedd üvegekbe, töltsd fel forrásban lévő folyadékkal, zárd le.

Instant pácolt csiperkegomba

Különleges, nem úgy, mint mások, pácolt gomba receptje gyors kaja érdekes termékválasztékot tartalmaz. A pác mézet tartalmaz, francia mustár, chili paprika, petrezselyem. Pácolás előtt a gombát enyhén megpirítjuk. Furcsa mód, nem? Ne rohanjon le következtetéseket levonni, próbáljon meg azonnali ecetes gombát készíteni e recept szerint, biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 500 g;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• francia mustár (szemekben) - 1 teáskanál;
• szárított chili paprika - körülbelül 1 cm-es darab;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• só.

Főzési mód:

1. A megmosott és szárított gombát szeletekre vagy szeletekre vágjuk, meleg olajban kisütjük.
2. A sütés kezdetétől számított öt perc elteltével adjunk hozzá mézet, chilit, mustármagot. Ha túl sok folyadék keletkezett, azt el kell párologtatni.
3. A gombát megsózzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ismét keverjük össze, és vegyük le a tűzről.
4. Hűtsük le az edényt. Azonnal etetheti a vendégeket (majonézes saláta formájában), de az előétel finomabb lesz, ha pár órát áll a hidegben. Ebben az esetben a majonéz nem hasznos.

A Ryadovki nem csak az erdőkben található, hanem gyakran elhagyott kertekben, parkokban, erdősávokban. Nagy családokban nőnek, és ha van szerencséd találni egy példányt, nézz körül alaposabban, és gyűjtsd össze a maradék két tucatot. Ilyen esetekben a háziasszony jegyzetfüzetében egyszerűnek kell lennie recept a sorok téli pácolásához. A karácsonyi vacsorára kinyitott gombás üveg a nyárra fogja emlékeztetni.

Hozzávalók:

• sorok - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors, szegfűbors - 5-7 db;
• szegfűszeg - 5-7 db.

Főzési mód:

• Öblítse le és forralja a gombát körülbelül fél órán keresztül. A főzetet lecsepegtetjük. A főtt sorokat gondosan meg kell mosni.
• Készítse elő a pácot. Forraljuk fel a sót, a fűszereket, a cukrot egy liter forrásban lévő vízben.
• Forraljuk a gombát az elkészített sós lében körülbelül 15 percig. Pár perccel a tűz lekapcsolása előtt öntse bele ecet esszencia.
• Forró sorokat rendezzünk üvegekre, töltsük meg páccal, tekerjük fel.

Rókagomba

A legaranyosabb ehető gomba- rókagomba. Világosak és elegánsak, jól mutatnak erdei tisztáson, üvegedény mögött, rajta ünnepi asztal. Ha sikerült összegyűjtened egy kosárnyit ezekből a bájos gombákból, ne légy túl lusta, hogy egy-két tégelyt besavanyítson télre. A recept azért érdekes, mert pác rókagombához tette hozzá hagyma. Mennyisége növelhető és csökkenthető - ízlés szerint.

Hozzávalók:

• rókagomba - 2 kg;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• izzó;
• fokhagyma;
• fekete bors (borsó) - 10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. A rókagombát alaposan, de óvatosan mossuk meg, nagyon törékenyek.
2. Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból és fűszerekből.
4. A páchoz adjuk a rókagombát, 10-15 percig főzzük benne. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát, ecetet.
5. Néhány perc múlva csomagolja az edényt üvegekbe.

A házi gombás készítményeket nem nehéz elkészíteni, figyelembe véve az ajánlásokat tapasztalt háziasszonyok. Még egyszer kb hogyan kell tartósítani a gombát amivel meglephet egy ínyencet:

• Válasszon azonos típusú gombát.
• Engedje le az első húslevest, különösen, ha gombát szeretne gyűjteni az erdőből.
• Ne tegyen túl sok fűszert.
• Tegye a gombadarabokat steril üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot.
• Főtt gombát tálalunk független étel vagy salátaként ecetes uborkával, cukkinivel, padlizsánnal és hagymával.

Videó

A gombák az csodás ajándékokatőszi erdő. Szárítják, fagyasztják vagy üvegekbe forgatják. Ha tudja, hogyan kell helyesen savanyítani a gombát, akkor sikerülni fog finom falat, amely egy hétköznapi étkezés és egy ünnepi lakoma szerves részévé válik.

Ecetes gomba - a főzés technológiája és finomságai

A gombák pácolását szinte mindig melegen végzik. Úgy tűnik, hogy bármit könnyebb megemészteni vízben vagy pácban?

De még itt is van néhány titok, amely lehetővé teszi, hogy igazán finom készterméket kapjon:

• A sűrű és kemény gombafajtákat tanácsos külön pácolni a laza gombáktól.
• Ha úgy dönt, hogy megteszi gombás tál, akkor mindenképpen vegye figyelembe az egyes összetevőinek főzési idejét.
• Egyes gombafajták elsötétülhetnek, ha ugyanabban az edényben vannak, mint más gombák, így kevésbé étvágygerjesztőnek tűnnek.
• Annak érdekében, hogy az összes elkészített gomba egyszerre készüljön el, válasszon körülbelül azonos méretet minden tételhez.

Miután hazahozta a "szüretet", próbálja meg típus és méret szerint elkülöníteni. Ahhoz, hogy a pácolás során a legtisztább és legvonzóbb gombákat kapja, válasszon közepes méretű példányokat. Alatt hőkezelésösszezsugorodnak és még étvágygerjesztőbbek lesznek.

A pácolás megkezdése előtt a gombákat meg kell tisztítani az idegen törmeléktől. A föld- és fűmaradványok sokkal könnyebben eltávolíthatók, ha az összegyűjtött erdei ajándékokat legalább egy órára vízbe áztatjuk.

Mosáskor kérem Speciális figyelem a föld maradványain a lábon és a kalapokon. Ez nagyon fontos, hiszen a talajjal együtt kerülhet a botulinum baktérium az üvegekbe, ami később gombamérgezést okozhat.

Kalória pácolt gomba

A pácolt gombák átlagos kalóriatartalma 22 kcal. De ne feledje, hogy ez típustól függően változhat. Az étrendi közé tartozik a tejgomba, a vargánya és a rókagomba - 18 kcal. És itt Fehér gomba a csiperkegombában pedig 37 kcal.

A gombák sok fehérjét tartalmaznak (átlagosan 2,3 g). Tekintettel arra, hogy nehezen emészthető, nem fog sikerülni a szóban forgó terméket diétás terméknek minősíteni.

Ecetes instant gomba

Az instant ecetes gombák receptje különösen népszerű a háziasszonyok körében. Egy ilyen termék számos salátában nélkülözhetetlen, és külön snackként is szolgálhat.

Hozzávalók:

• bármilyen gomba - ½ kg;
• hideg víz - 0,25 ml;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• lavrushka - 2 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• fél citrom;
• kősó - 1 evőkanál. l.;
• szárított szegfűszeg, bors - ízlés szerint;
• asztali 9% ecet - 2 tk.

Kezdetben el kell kezdenie a pác elkészítését.

1. Ehhez keverje össze az összes fűszert és a napraforgóolajat egy vastartályban. Adjuk hozzá a fél citrusfélék levét és a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül.
2. Öntsük fel vízzel, helyezzük a tartályt alacsony lángra, és forraljuk a pácot legfeljebb 10 percig. Ezt követően szűrni kell.
3. Most tegye a meghámozott gombát a páclével együtt a serpenyőbe, és forralja körülbelül 10 percig.
4. Ezután ecetet kell hozzáadnia, és a kompozíciót 5 percig tűzön kell tartania.
5. Ez idő elteltével vegye le a tartályt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a gomba teljesen kihűljön.

Tart késztermék hűtőszekrényben van, nem konzerválásra szolgál.

Tálalás előtt az ételt fűszerezzük friss olajés apróra vágott hagymát.

A pácolt gomba remek étel, amelyet nyáron-télen is élvezet kipróbálni. Az elkészítési folyamat egyszerű, minden fajtára szüksége lesz ízletesnek, megtudhatja, ha elolvassa a cikket a végéig. És akkor a rokonok, a barátok és a szomszédok dicsérik a tiédet.

Általános séma pácolás

Szükséged lesz:

• sima víz (egy liter);
• fekete bors;
• babérlevél (1 db minden üvegben);
• só (150 ml);
• fokhagyma;
• ecet 25% (egy evőkanál);
• kapor;
• gombát.

Hogyan kell pácolni

A betakarításhoz a vaj, a vargánya, a mézgomba vagy a vargánya alkalmas. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell: a különböző típusú gombákat külön pácolják. Mivel mindegyiknek van különböző időpontokban főzés. Csak friss és egész gombát válasszon. Tehát kezdjük. Egy kilogramm gombát veszünk, megtisztítjuk a felesleges törmeléktől és öblítjük. Főzzük húsz percig egy serpenyőben. Ahhoz, hogy erősek legyenek, forralt vízbe engedjük le őket. Érdemes főzni zománcozott fazék. Kezdjük a sóoldat elkészítését. Sózzuk, apróra vágott fokhagymát, egy szál kaprot, borsot, ecetet adunk a vízhez. Szerelmeseknek csípős étel kívánság szerint pepperoni is hozzáadható. Ne felejtse el időben eltávolítani a habot, hogy a pác átlátszó legyen. Így főzzük húsz percig, majd tegyük a gombát sterilizált üvegekbe, és öntsük fel forró sóoldattal. Adjunk hozzá egy evőkanál forró növényi olajat. Feltekerjük és megfordítjuk a partokat.

Hogyan savanyítsuk a vadgombát

Főbb összetevők:

• víz (két liter);
• ecet (két evőkanál);
• só (200 gramm);
• szemes bors (húsz darab);
• öt babérlevél;
• szegfűszeg (tíz darab);
• fűszerek;
• Erdei gombák.

Hogyan kell pácolni

Bármilyen gombát vehetünk, esetünkben egy kilogramm gombát használunk a főzéshez. Jól öblítse le őket, tisztítsa meg a törmeléktől. Egy serpenyőben vizet melegítünk, és amint felforrt, dobjuk bele a gombát, és három percig blansírozzuk. Dögöljön meg később hideg víz a csapból, és tartsa lenyomva néhány percig. Vegyünk egy mély serpenyőt, és rakjunk bele először gombát, majd sót és fűszereket. Hagyja állni néhány napig (körülbelül három napig). Ezután a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, és forró sóoldatot öntünk rá (víz, ecet, szegfűszeg, só). A tetejére borsot teszünk, és feltekerjük az üvegeket.

Hogyan pácoljunk lengyel gombát

Főbb összetevők:

• só (három teáskanál);
• szemes bors (tizenkét darab);
• szerecsendió;
• cukor (1/2 teáskanál);
• víz (két pohár);
• két babérlevél;
• (60 ml);
• egy izzó;
• Lengyel gomba.

Hogyan kell pácolni

Első módszer (saját levében).

Kilót vásárolunk a piacon, hazaérve először kiválasztjuk őket. A nagyobbakat darabokra vágjuk, a kicsiket pedig egészben bepácoljuk. Ezután távolítsa el a felesleges törmeléket, alaposan öblítse le hideg víz alatt. Vegyünk egy szűrőedényt, dobjuk rá a gombát üvegbe felesleges nedvesség. Majd fazékba tesszük, felöntjük két pohár vízzel és megszórjuk sóval. Tűz felett addig melegítjük, amíg a leve ki nem áll. Tíz percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk a paprikát és az egész meghámozott hagymát. Sok hostess húslevest használ, amelyben lengyel gombát főztek páchoz. De elég sötét van. Ezért azt tanácsoljuk, hogy készítsen pácot cukorból, vízből és ecetből. Ezt a keveréket egy serpenyőben felforrósítjuk, és belemártjuk a gombát. Pár percig forraljuk, majd tiszta üvegekbe tesszük. Zárja le a fedelet.

Második módszer (sterilizálással).

Az előző receptben leírtak szerint válasszuk ki a gombát, és főzzük sós vízben huszonöt percig. Ezután szűrőedénybe fektetjük, amikor a felesleges folyadék lefolyik, üvegekbe tesszük. Elkészítjük a pácot. Keverjük össze a vizet, a cukrot és az ecetet. Öntse üvegekbe nem teljesen, úgy, hogy két centiméter maradjon a nyaktól. Tegyünk a tetejére egy babérlevelet és szórjuk meg borsóval. A bankokat sterilizálják. Ehhez tegyen egy fa rácsot egy nagy serpenyő aljára. Tedd rá az üvegeket, fedd le fedővel. Öntsük forró vízés harminc percig sterilizáljuk. Ezután kivesszük a bankókat és feltekerjük.

Jó egyedül enni, vagy valamilyen körethez, például mellé főtt krumpli. Jó étvágyat kívánunk!

Először is elmondom, mi a gombák pácolása általában, és mely gombák alkalmasak ilyen módon történő betakarításra.

Hogyan tartósítsuk a gombát a használatával vizesoldat, melybe sót, cukrot, fűszereket és egyes recepteknél ecet- vagy citromsavat is tesznek – ez a pácolás.

Pácoláshoz a legjobb csőszerű gombák fajták, mint az őszi mézes galóca, vargánya, vargánya, vargánya és vargánya.

Szintén megengedett a savanyúság és az agaric gombák, például a bbws, a briliáns zöldek, a sorok, a gombák.

Csak a sértetlen, erős, féregjárat nélküli fiatal gombák alkalmasak pácolásra.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy jobb lenne, ha a különböző gombafajtákat külön-külön pácolnák, de ha szeretné, többféle gombafajtát keverhet bármilyen arányban.

Kezdeni betakarított gombát Típus és méret szerint válogatunk. A férges és régi gombákat azonnal el kell dobni.

Ezután a kalibrált gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől (tapadó homok, föld, rátapadó levelek és moha). Ha vajdiót savanyítasz, ne felejtsd el eltávolítani róla a kalap bőrét is (különben keserű lesz a gomba).

Ha a pácolásra kiválasztott gombák kicsit nagyok, akkor jobb lábak válasszuk le a kupakokról és vágjuk le apró darabokban. A kis gombákat pedig jobb, ha nem vágjuk fel, hanem egészben pácoljuk.

Egy kis trükk: az apróra vágott gombák nagyon gyorsan sötétednek oxigén hatására. Ennek elkerülése érdekében egy liter vízből, 2 grammból kell oldatot készítenie citromsav, egy teáskanál sót, és helyezze őket a kapott oldatba.

A pácolásnak két módja van. Ugyanakkor elkészítjük ugyanazt a pácot a gombák számára.

Univerzális és finom pác a gombák esetében literenként víz tartalmazza:

• só - 1 evőkanál. páholyok;
• cukor - 4 evőkanál. páholyok;
• babérlevél - 2-3 darab;
• szemes fekete bors - 2-3 db;
• szegfűszeg (opcionális) - 2 db;
• fokhagyma - 2-3 apróra vágott gerezd.

1. számú módszer

Ez a legegyszerűbb módja a gomba pácolásának télen - pácban főzni.

El kell készítenie a pácot, és a gombát közvetlenül benne forralni 15 percig. Ezután egy réskanállal távolítsa el a gombát a pácból, és tegye át a munkadarab tárolására szolgáló edénybe. Az üvegeket színültig pácoljuk (forrón), amelyben a gomba főtt.

Ezzel a pácolási módszerrel több gombát nyerünk gazdag ízű, hiszen valójában már főzés közben is pácolódni kezdenek. De ennek a betakarítási módszernek egy mínusza is van - a pác zavarosnak és nem átlátszónak, néha viszkózusnak bizonyul.

2. számú módszer

A gombát először forrásban lévő vízben kell főzni tizenöt percig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a megfőtt gombát forrásban lévő páccal leöntjük. Amikor ilyen módon szüretelik a gombát, a pác átlátszó és zavaros lesz. De a gombáknak nem lesz olyan gazdag aromájuk, mint az első betakarításkor.

Melyik A legjobb mód- döntsd el magad.

A pácolt gombát olyan edényben kell tárolni, amely nem oxidálódik (üveg, zománc, rozsdamentes acél, élelmiszer-agyag). Ezért korunkban a gombák üvegekben történő pácolása a leggyakoribb.

Annak érdekében, hogy ne képződjön penész a lapjainkon, fel kell forralnia a napraforgóolajat, a tetejére kell önteni a gombát tartalmazó edényt, és le kell kötni vászonszalvétával. Ha a gombát üvegekbe savanyítjuk, akkor egyszerűen feltekerhetjük a fedél alatt. De a tartósítás botulizmussal való fertőzésének elkerülése érdekében a gombát tartalmazó tartályt 15-20 percig sterilizálni kell.

A házi készítésű készítményünket ismét hűtőszekrényben vagy hidegen tároljuk, hogy elkerüljük a botulinum baktériumok képződését. Hideg helyen ez a baktérium nem termelődik.

Télen nyisson ki egy üveget finom ecetes gombával, csepegtesse le a pácot, szórja meg finomra vágott hagymával, öntsön illatosítót napraforgóolajés élvezze a mi ízünket házi gombától.

Nézze meg a videót is: PECESÍTETT GOMBÁK - egy könnyen elkészíthető recept.

De előbb-utóbb véget ér a szezon, és mindig meg akarod hosszabbítani az élvezetet. Így aztán készleteket készítünk velük - fagyasztjuk, sózzuk és természetesen pácoljuk az erdei ajándékokat.

És milyen jó kinyitni egy dédelgetett erdei csemege tégelyt, kedveskedni a családodnak, és kedveskedni a vendégeknek! Ezért nyáron nem kell lustának lenni. Amint a szezon elkezdődik, ideje felkészülni az erdei vadászatra.

Idén nagyon forró nyár volt az Urálban, eső nélkül, 30 fokos hőmérséklettel. Mindenki azt mondja, hogy a hőmérséklet abnormális a térségünkben. Ez igaz. És ha júliusban már az előző években nagy erőkkel foglalkoztunk a gyűjtésükkel, akkor idén nem csak ők, még fű sem volt az erdőben.

Valójában csak egy recept létezik, az szerint lehet fehéret pácolni, meg vargányát, meg vargányát, meg vargányát, meg gombát. Ugyanezen recept szerint pácolok rókagombát és gombát is. Szerintem vannak mások is ehető fajok savanyúság ugyanúgy. De bevallom, nem próbáltam, egyszerűen nem gyűjtünk más fajtákat. És nem akarok írni.

De annak ellenére, hogy csak egy recept létezik, mindegyik főzési lehetőségnek megvannak a maga kis titkai és jellemzői. Nos, az a tény, hogy az egyes fajták íze és színe eltérő, így a recept ugyanaz, és a tartósítás íze is más lesz. És a recept univerzálisnak nevezhető.

Ezt a receptet sokan kipróbálták és tesztelték az évek során. És mindenki, aki kipróbálta, minden bizonnyal a legmagasabb értékelést adta neki. legjobb ajándék barátainknak minden ünnepre egy befőttes erdei tégely. És ezért mindig felkészítem őket ipari mérleg. Mind magamnak, mind azoknak, akik szeretik a savanyúságomat.

És ma a recept nektek szól, kedves olvasók. Végül is nem tudlak mindenkit megvenni egy finom finomsággal. De könnyen elkészítheti saját maga is.

Pácolt vargánya télire, recept 1 liter vízhez

A gombát fél literes és 0,650 literes üvegekbe szedem. Az ilyen bankok nagyon kényelmesek, kinyitottak és azonnal megették. Természetesen igény szerint készíthet és liter is.

Ezért a só számítását liter vízre, az összes összetevőt pedig fél literes edényre kell megadni.

Szükségünk lesz (1 liter vízhez):

• berezoviki - amennyit csak akar
• kapor - két vagy három szál üvegenként
• tormalevél - 2-3 cm széles darab, a lap vastagságától függően
• vörös keserű kaliforniai paprika- 0,5 cm vastag darab
• szegfűszeg - 3 db
• szegfűbors - 2 db
• fekete bors - 7 db
• babérlevél - 2 db
• ecet esszencia - 0,5 tk
• só - 2 evőkanál. kanál liter vízre

Főzés:

Mint fentebb említettük, e recept szerint pácolhatja különböző fajták. Ma pácolok vargányát (vörösek), vargányát, vargányát és gombát.

Nem mind együtt és egyszerre, hanem egyenként és külön-külön. Vagyis eleinte egy fajta, aztán másik, stb.

És az első receptet csak a vargánya példáján fogjuk figyelembe venni.

1. Először is szét kell szedni őket típus és méret szerint. Válassza ki a kukacokat, nem pácoljuk őket. Pácoláshoz jobb példányokat használni kis méret erős rugalmas lábakkal és kalapokkal. Főzés közben nem veszítik el formájukat, ízletesek, enyhén ropogósak és gyönyörű megjelenésűek lesznek.

Vagyis nem a mennyiséget hajszoljuk, hanem a minőségen dolgozunk! Ez az egyik fő elv!

2. Azokkal a példányokkal kezdünk el dolgozni, amelyek a leggyorsabban romlanak. Ezek általában vargánya és vargánya. A pillangóim kicsik, könnyen elférnek a hűtőben, és egyelõre oda küldöm. És elkezdek vargányával foglalkozni.

3. Nem mosom, hanem késsel tisztítom. Levágtam az alsó részt, ahol a micélium maradványai a talajjal együtt maradtak. Utána pedig úgy tisztítom a lábat, ahogyan a friss sárgarépát vagy a burgonyát, vagyis lekaparom a felső réteget. A kalapot megtisztítjuk a törmeléktől, levelektől és tűktől is.

A vargánya vargányát mindig jobb "szárazon" tisztítani, víz használata nélkül. Mindenki ismeri a botulizmus szót. Tehát a botulizmus kórokozója általában a talajban van. Ezért jobb késsel vágni, és nem „csavarni”, ahogy egyesek tanácsolják. Ezért jobb megtisztítani őket, és nem mosni.

4. Az egyiket megtisztítottuk, majd azonnal nagyjából egyforma méretű darabokra vágtuk. Tehát, ha a kalap átmérője meghaladja az 5 cm-t, vágja 2-4 részre. Ha kevesebb, akkor hagyja teljesen.

A lábat 2-4 részre vágjuk, ez feltéve, hogy nem túl nagy a példányunk. Vagyis a láb hosszának szintén körülbelül 5 cm-nek kell lennie.

Ne feledje, hogy főzéskor csökken a térfogatuk, azaz felforrnak. Ezért nem szükséges nagyon finomra vágni őket.

5. A vargányát darabokra vágjuk, azonnal a serpenyőbe tesszük, amiben megfőzzük.

6. Öntsük fel hideg vízzel, amit elkészítettünk, és tegyük a serpenyőt a tűzre. Amikor a víz elkezd felmelegedni, hab képződik. Óvatosan el kell távolítani, anélkül, hogy megvárná, amíg felforr. Ha nem követed, a hab biztosan elszalad. Ezenkívül forraláskor egy rész apró pelyhekre törik, és a termékkel együtt főzik, ami csúnya szürke megjelenést kölcsönöz nekik.

A habbal együtt eltávolítjuk a tisztítás során megmaradt erdei törmeléket, szennyeződéseket. A hab sötét lesz. A habot mindaddig eltávolítjuk, amíg a víz még fel nem forrt, és a főzési idő lejártáig.

7. Enyhén sózzuk meg a vizet. Ez azért is szükséges, hogy megakadályozzuk a botulinum bacilus behatolását.

A sós forrásban lévő víz hőmérséklete valamivel magasabb a normálnál. És így pont jó lesz nekünk.

8. Miután a víz felforrt, forraljuk a gombát 20-30 percig.

Hőkezelés szükséges! 80 fokos forrásponton a botulizmusbacilus 30 perc alatt elpusztul. Ezért legalább 20-30 percig kell főzni, ha tovább főzzük, megemésztődnek. És hogy a feldolgozási technológiát kibírjuk, akkor mindenképpen sterilizáljuk őket!

9. Közben felforraljuk, megmosott és leforrázott kapor- és tormaöntvényeket, paprika- és szegfűszegkeveréket az előkészített és sterilizált üvegekbe teszünk.

10. Tedd fel a tüzet hideg víz, a legjobb a tavaszi vagy szűrt. Számítsa ki a víz mennyiségét az alábbiak szerint. Egy literes edény aljára körülbelül 0,250 ml víz kerül. Ha 4 fél literes üveget készítünk, akkor 1 liter vízre lesz szükségünk. Egy liter vízhez adjunk hozzá két evőkanál sót és két-három babérlevelet. 5-7 percig forraljuk, majd kivesszük a babérlevelet. Ha hagyjuk, felesleges keserűséget és extra ízt ad a pácnak.

A sóoldatot a következő módon lehet elkészíteni. A fűszereket ahelyett, hogy közvetlenül üvegekbe raknánk, felforralhatjuk vízzel, majd üvegekbe töltve, megfelelő mennyiségben tegyük mindegyikbe.

Annak érdekében, hogy ne ragadja meg a fűszereket, leegyszerűsítek és mindent kirakok szükséges összetevőket közvetlenül a bankokhoz.

11. Szűrőt főzni. Öntse bele a serpenyő tartalmát, és hagyjon időt, hogy az összes víz üvegesedjen. Óvatosan keverje meg a darabokat egy kanállal, hogy segítsen kiengedni a vizet. Ha nagy adagot főzött, akkor jobb, ha részletekben szűrőedénybe helyezi, így a víz gyorsabban összeolvad.

12. Forrón tegye a szűrőedény tartalmát egy kanállal üvegekbe. Nem kell lezárni. Egy kanállal kikanalazták és letették, ott fog feküdni. A főtt daraboknak lazának kell lenniük, és nem kell összenyomni. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat hozzáférjen a darab minden részéhez és oldalához.

Befőzéshez elsősorban fél literes és 650 grammos üvegeket használok. Nagyon kényelmes, kinyitottam és azonnal meg is ettem, nehogy sokáig a hűtőben tárolódjanak az üresek.

13. A darabokat csak az edény "válláig" rakja ki. Tegyünk a tetejére még egy szál kaprot.

A páchoz nem használok fokhagymát, nehogy megszakadjon az "erdei" íz. De ha akarod, hozzáadhatod. Tudom, hogy sok háziasszony szereti ezt csinálni.

14. Azonnal töltsük fel forró sóoldattal, szintén az üveg „válláig”. Egy teáskanál segítségével kissé távolítsa el a darabokat a faltól az edény teljes kerülete mentén, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. Vizsgálja meg az edényt minden oldalról, ha buborékokat lát, ismételje meg az eljárást. Öntsünk fél teáskanál ecetesszenciát.

Csak 70%-os esszenciát használok, így nem kell 3%, 6% és 9% ecet százalékot számolnom. Amikor látogatóba jön, nagyon gyakran az asztalon találkozhat nagyon savanyú üres. Pontosan ez történik a százalékos zavarok miatt.

Hozzáadás megfelelő mennyiség esszenciák, és soha nem tévedhetsz.

A savas környezetről ismert, hogy gátolja a baktériumok növekedését. Ez az eljárás pedig ugyanolyan fontos a megelőzés szempontjából, mint az összes korábbi.

15. Tegye az üvegeket egy serpenyőbe sterilizálás céljából, öntse a sóoldatot a tetejére, és fedje le.

16. Sterilizálni

0,5 literes kannák - 30 perc

0,650 literes kannák - 45 perc

1 literes dobozok - 1 óra

17. Speciális fogó segítségével kiszedjük az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy a fedél ne nyíljon ki. Csavarja fel a fedeleket. Fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval vagy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A teljes sterilizálási folyamatot a cikk végén részletesebben leírom. Kérjük, olvassa el ezt az információt, ez fontos!

Télre pácolt vargánya

Szerintem az így pácolt vargánya a legfinomabb. Ezért a receptet a példájuk alapján fogjuk megfontolni.

Környékünkön a nyárfagombát különlegességük miatt szeretettel vörös hajúnak nevezik. Kalapjuk többnyire piros, de ritka kivételekkel fehér is előfordul. Nagyon szépek, rugalmasak, erősek. Egy tégelyben mindig megtartják formájukat és soha nem morzsolódnak össze.

És micsoda boldogság megtalálni ezeket a gyönyörű, finom illatú gombákat. Valahányszor találsz egy másik jóképű, piros kalapos férfit, örömmel és elégedettséggel tölt el.

Ugyanúgy kell pácolni, mint a vargányát. Az egyetlen különbség az, hogy nem 20, hanem 30-40 percig kell főzni. Ezek az erdő képviselői nagyon sűrű textúrájúak, ezért a főzés egy kicsit több időt vesz igénybe.

A vörös hajúakat is vegytisztítani kell, és meg kell tisztítani a lábát. Ezt megelőzési célból is meg kell tenni, hogy a baktériumspórák ne kerüljenek az üres helyekre.

Az aspen gombának van még egy megkülönböztető vonás. Az alsó kalap és a lábszár sötét színű tisztítás és feldolgozás során. Ez teljesen normális, ilyen jellemzője ennek a fajnak. Ezért ha csak a kalapok sötétek a vargánya pácolásánál, de itt minden rész sötét.

Emiatt a vörös hajúakat minden más fajtától külön kell főzni, hogy mások ne sötétedjenek el. A hab, amelyet szintén óvatosan kell lefölözni, szintén nagyon sötét lesz.

Forralás után a vizet leengedjük. És ugyanúgy járunk el, mint az előző leírásban. Vagyis a hozzá tartozó fűszerek lerakásának folyamata, maga a tartósítás és a sterilizálás folyamata pontosan ugyanaz, mint a fenti receptben.

Folytassa ugyanúgy, változtatás nélkül.

Minden összetevő pontosan ugyanaz, és a pácolási folyamat sem különbözik a fent leírt módszertől.

Télre pácolt rókagomba (vaj).

A rókagomba jó, mert gyakorlatilag nem kell tisztítani. Mindig tiszták és rendezettek. Tőlük csak meg kell tisztítani a leveleket és a tűket, és ennyi. Nem szükséges lemosni őket.

Ráadásul a rókagomba egyáltalán nem érinti a férgeket, és ez hatalmas előnyük az összes többi gombával szemben.

De a mai receptben megnézzük a vaj példáját. Nagyobb a felhajtás velük, és van néhány jellemzője a takarításnak. Ezért jobb, ha beszélünk róluk. És ha még mindig rókagombát főz, akkor csak cserélje be a vargánya szót a - rókagomba szó helyett, és ennyi.

Jobb, ha kis méretű olajat vesz a tartósításhoz, és tisztításkor gondosan ellenőrizze őket. Vajas étel - gyengéd és nagyon finom gomba, és nem csak az emberek szeretik, hanem a férgek is. De el kell ismerned, valahogy nem akarod férgekkel megenni őket!

De mindenki, aki foglalkozott pillangókkal, tudja, hogy úgy tűnik, ha összegyűjti őket és mindegyiket megvizsgálja, nem lát férgeket. De amíg hazaviszi őket, és miközben elkezdi a takarítást, a semmiből megjelennek a legkisebb olajpalackokban is.

Alapvetően az elosztásuk egy lábbal kezdődik. Ezért az erdőben történő gyűjtés során jobb, ha azonnal levágja a lábát, és csak egy 2 cm-nél nem nagyobb csonkot hagy.

Az is jellemző, hogy a vajban el kell távolítani a filmet a kalapról. Pácolt gombáknál ez kötelező. Mivel kis példányokat gyűjtünk, bütykölnünk kell. Elég sok időt fordítanak erre.

Így már a kocsiban elkezdem tisztítani őket, amíg hazafelé tartunk. Mivel másfél óra van hátra, így már van időm kitakarítani egy részt. Hazaérve pedig azonnal beteszem a vajat a hűtőbe. Ott a férgek, ha léteznek, nem fognak tovább terjedni.

A fóliát ugyanúgy tisztíthatja, mint a lábakat, késsel kissé megkaparva a kalapot. Vagy úgy, hogy felveszi vele a fólia hegyét, és lehetőleg teljesen eltávolítja. A lábat, ha sötét, kissé meg kell tisztítani. De általában megbánás nélkül megválhat a lábától. A legfinomabb természetesen a kalap.

Egyes háziasszonyok az olajat néhány percre forrásban lévő vízbe mártják, hogy könnyebben eltávolítsák a filmet. De ezt a módszert nem alkalmazom. Mindig szárazon takarítok.

Hogy a gombák ne sötétedjenek el, és egy csipetnyi féreg se maradjon benne, tegyük hideg sós vízbe. Ha véletlenül nem néznénk meg, sós víz elvégzi a dolgát. Emellett ne feledjük, hogy a sós környezet megóv minket a káros bacilusoktól.

Tartsa őket benne 10 percig, ne tovább. A sapka szivacsos textúrájú és sok vizet szív fel. Nekünk pedig fontos, hogy megőrizzük a természetes ízt, és ne engedjük, hogy vizes legyen.

Amikor az összes gombát megtisztítottuk, enyhén sós vízben is megfőzzük. Mivel nagyon kicsik és puhák, nem szabad 20 percnél tovább főzni. Főzés közben a kalapok színe rózsaszínes-lilára változhat. Nem baj, ez is az étolaj sajátossága.

A rókagomba főzés közben kissé sötétedik is, de nem sokat. És pácolt - nagyon szépnek bizonyulnak. Szeretik, ha egészükben hozzáadják őket különféle salátákés díszítjük is őket.

És ez a fotó főtt olaj. Látod, hogyan változott a kalap színe?

Miután felforraltuk és lecsöpögtették a vizet, tegyük egy kaporos és fűszeres üvegbe. Ezenkívül nem szabad lezárni őket. Öntsük sós lében, és ugyanannyi ideig sterilizáljuk, mint a pácolt vargányát és vargányát. Ugyanakkor ne felejtse el elvégezni az első receptben leírt összes előzetes eljárást.

Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát sem.

A pácolt vaj igazi finomságnak tekinthető. A gyűjtés és a tisztítás időtartama miatt kevesen akarnak velük vacakolni, mert 5-7 centiméternél nem nagyobb átmérőjűen gyűjtöd össze őket, gondosan válogatd össze. Ezért nyissa ki téli időszak jar, mindig nagyra értékeljük!

És természetesen a fő értéke az ízben van. A pácolt vargánya mindig kellemes ízű lesz. finom ízű. És amíg meg nem eszed az egész üveget, nem tudod abbahagyni.

Hogyan pácoljuk a gombát

Elvileg a gombák különleges módon történő befőzése más receptektől szinte semmiben nem különbözik, kivéve, hogy nem szabad túl sokáig főzni.

De ami a tartósítást illeti, még mindig félek attól, hogy forrásban lévő vízzel leöntsem és felforraljam őket. Legyen kevesebb, mint az összes többi fajta, de mégsem cserélem le a főzési szakaszt.

De először a gombát meg kell mosni és meg kell tisztítani. Hogy ezt megkönnyítsem, kis adag sáfrányos tejkupakokat megtöltök hideg vízzel, és 3-4 percig benne hagyom. Minden fűszál, kis levél egyszerre leválik a kalapról, és csak a láb ellenőrzése marad. Ha földmaradványok vannak rajta, akkor meg kell tisztítani vagy le kell vágni a szennyezett területet.

Ismeretes, hogy a gombák fűben és mohában nőnek. Gyakran szó szerint ki kell őket gereblyézni belőle. Meglátod, megtörtént, csak egy kis darab piros kalap, letérdelsz, gombát szedsz a fűből, és látod, hogy egy egész család van a közelben. És egy kis tisztáson azonnal 30-40 darabot gyűjthet össze.

Ezért nagyon piszkos gombákat gyűjt, nincs idő egyszerre megtisztítani. És a talaj gyakran a lábon marad. Nem engedheti meg magának, hogy az egészet egy tégelybe engedje. Ezért a gombák betakarításával a leghosszabb idő csak a tisztítás.

Érdemes azonnal szétválogatni, a kicsiket külön-külön összehajtogatni, a nagyobbakat pedig 2-4 részre vágni. Különböző fajtái vannak a gombáknak, az úgynevezett - felvidéki, nagyok, húsosak. A tartósítás előkészítéseként darabokra kell vágni.

És vannak tisztásokon és lejtőkön gyűjtöttek, kisebbek, és nem kell vágni őket.

Ráadásul nagyon szépen kiderül, ha csak egy egész kalapot gyűjtünk össze egy üvegben. Képzeld el, milyen szépen fel lehet őket tálalni egy ünnepi asztalra.

Miután megmostuk a gombát, fel kell főzni. Ehhez forraljuk fel nagy fazék vizet, enyhén sózzuk, és amikor felforr, mártsuk bele a gombát. Főzzük 10-12 percig, miután újra felforrtak.

Főzéskor óvatosan távolítsa el a habot. Erdei avar maradványait tartalmazza, és egyáltalán nincs rá szükségünk tégelyben.

Forrás után 10 perccel szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk benne egy ideig a gombát, hogy az összes víz üveges legyen.

Ezután tegyük sterilizált üvegekbe, amelyekbe már hozzáadták a szükséges fűszereket.

Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát.

Ezután leforrázott forrásban lévő vízzel zárjuk le vas fedelekés sterilizálja a fentiek szerint. Vagyis 0,5 literes dobozok - 30 perc, 0,750 literes dobozok - 45 perc, literes dobozok - 1 óra.

Tartsa fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét hűvös helyen. Ne használja fel a tartósítás után egy hónapnál korábban. A gombát teljesen be kell pácolni.

Volt egy ilyen esetem, amikor késő este egy kolléganőm felhívott és megkérdezte: „Margarita, segíts! A férjem hozott egy teli kosár gombát. Mit kell velük csinálni?

Ezt a receptet adtam neki. Hajnali 4-ig babrált velük (feltehetően egy egész kosár gombával), és raktárba tette. Abban a hónapban, amikor várni kellett az időre, háromszor felhívott, és megkérdezte: „Mi az, hogy még egy korsót sem tudsz korábban kinyitni? Ki szeretném próbálni!"

És ezért azonnal válaszolok mindenkinek - LEHETETLEN!

Először is a gombát pácolni kell. Másodszor pedig erre az időre azért is szükség van, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem kerültek-e káros bacilusok az edénybe. Ha valamilyen módon megsértették a főzési folyamatot, és ha volt ilyen az edényben, ezalatt az erjedési folyamat megindul benne, és a fedél megduzzad.

És egy ilyen bankot ki kell dobni, persze nem a bankot, hanem azt, ami a bankban van. Semmi esetre sem szabad megenni a tartalmát!!!

Ezért feltétlenül tartsa be az összes szabályt, és megkapja a világ legfinomabb gombáját. És erről alább lesz szó.

Kolléganőm egyébként mindig megköszöni a receptet, ha találkozunk. És azt mondja, hogy most mindig csak így lehet minden fajtát pácolni. Szerencsére a mai recept univerzális.

én is azt akarom mondani ezt a receptet gombát és russulát is főzhetsz. Általában, ha a mézes gombát tartósítom Hasonló módon, akkor itt vannak a russulák (ezeket zúzódásoknak hívjuk), ha bepácolom, akkor eléggé, és csak hűtőben tárolom. Zárás egyszerű önzáró fedőkkel.

Csak nagyon kevés russulát gyűjtünk, mivel sok más gomba is ízletesebb ehhez az üzlethez. De elvileg ugyanúgy meg lehet őrizni.

És a gombák nagyon finomak, sőt gyönyörűek.

Egy másik nagy plusz, hogy nagyon gyorsan összegyűjthetők. De meg kell jegyezni, hogy célszerű csak kis gombát venni, a nagyok már nem alkalmasak befőzésre. Legjobb serpenyőben hagymával és burgonyával sütni.

Télre pácolt vargánya

Ez a recept segít a vargánya megfelelő tartósításában. Különösen nagyra értékelik őket mind az ételek elkészítésében, mind a tartósításban. Bármilyen előkészület során mindig megmaradnak fehér szín Nyilván innen ered a nevük. Ráadásul sűrű húsos állaguk van, ami fogyasztásukkor mindig kellemes.

Ez a recept eltér az általam javasolt lehetőségektől. Ezért, ha sok gombát gyűjtött össze, különféle módon tárolhatja a különböző tételeket. Ezután hasonlítsa össze, melyik módszer tetszik a legjobban.

Ebben a videóban azt is megnézheti, hogyan kell őket előkészíteni a befőzésre, hogyan kell tisztítani, hogyan kell főzni, hogyan lehet habot távolítani. Ez különösen hasznos a kezdő hostessek számára, akik még soha nem végeztek ilyen kulináris tevékenységet.

Hogyan főzzünk finom ecetes gombát télre

Annak érdekében, hogy a gomba mindig ízletes legyen, és ami a legfontosabb, hogy biztonságosan fogyasszuk, számos alapvető szabály és jellemző, valamint néhány titok szükséges. Amiről alább szó lesz.

• Az összegyűjtött gombát nem célszerű hosszú ideig tárolni. Ezeket még aznap fel kell dolgozni.
• típus és méret szerint kell válogatni és válogatni. A kicsik konzerválásra hagyhatók, a nagyobbak pedig lefagyaszthatók, vagy krumplival kisüthetők - mi lehet finomabb!
• a nagy példányokat nem célszerű tartósítani, mert nagy kalapjuk van, nagy csőszerű felülettel. Az előkészítés és a feldolgozás során elveszíti formáját, és a vágott darabok nem néznek ki túl esztétikusan.
• tisztítsa meg a gombát „száraz”, távolítsa el az erdei szemetet a sapkáról, és feltétlenül tisztítsa meg a lábát. Ne feledje, hogy tartalmazhat botulinum bacillusokat, egy nagyon rossz betegség "botulizmus" kórokozóit.
• mindegyiket nagyjából egyforma méretre vágjuk, a kicsiket egyben hagyhatjuk.
• enyhén sós vízben felforraljuk. Forralás után főzzük őket legalább 20 percig, a sűrűbb textúrájú példányokat pedig 30, sőt 40 percig.
• forraljuk fel a különböző fajtákat. Ellenkező esetben a világos fajták, ha sötéttel főzzük, elsötétülnek, elveszítik jellegzetes megjelenésüket és ízüket.

Ezt követően, amikor már minden fajtát külön-külön megfőznek és üvegekbe rendezik, előfordul, hogy néhány gomba és néhány más gomba van. Kívánt esetben egy edénybe kombinálhatók. Így lehet vargányát és vargányát, vargányát és vargányát keverni. Hát én nem keverem a fehéret másokkal.

• forralás után óvatosan lecsurgatjuk a vizet. Ehhez tegye a gombát egy szűrőedénybe, és tegye nem túl nagy adagokban.

• Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedőket sterilizálja!
• forrázzuk le a kaprot és a tormaleveleket forrásban lévő vízzel.
• a gombát forró üvegbe tesszük.
• csak forrásban lévő sóoldatot öntsünk.
• az üvegeket a tartalommal legalább a megadott ideig sterilizálja!

0,5 liter - 30 perc

0,650 liter - 45 perc

1 liter - 60 perc

Ügyeljen arra, hogy a kész tartósítást legalább egy hónapig kibírja! Csak ezen időszak után használja. Ha az üvegek tartalma zavaros, vagy a fedele megdagadt, semmi esetre sem szabad megenni! Az ilyen üreseket ki kell dobni!

Mindig emlékezni kell arra, hogy a gomba nagyon finom finomság az erdő adta nekünk. Pácolásukkor pedig a fenti pontok egyikét sem szabad figyelmen kívül hagyni.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket, milyen fedőket zárjunk le és hogyan tároljuk

Az üres és a téli receptek mindegyikében megpróbálom leírni a sterilizálási folyamatot. De itt az ügy nagyon felelősségteljes, ezért részletesebben foglalkozom ezzel a folyamattal.

Üvegek és fedők sterilizálása, melyik fedőt a legjobb használni

• Mossa ki alaposan az üvegeket és a fedeleket szódabikarbónával vagy mosószerrel.

A konzerválás céljára szolgáló fedők önhúzóan és csavarva is használhatók egy speciális gép segítségével. Ezért mindig a második lehetőséget választom, különösen, ha a mai készletünkről van szó. Mint tudják, a legtöbb botulizmus-mérgezés általában a gombatartósítás során fordul elő.

Ezért ezt csak a megfelelően és hermetikusan lezárt üvegekkel lehet megakadályozni. Ha nem hermetikusan zárta le az edényt, és levegő került bele, akkor két hét múlva a fedél megduzzad. És ez azt jelzi, hogy egy ilyen terméket tilos enni.

És az önfeszítő fedelek ebben a tekintetben valamivel nehezebben irányíthatók. Ezért, ha bepácolok egy üveget - egy másikat, és lezárom egy ilyen fedéllel, akkor legfeljebb egy-két hónapig tárolom a hűtőszekrényben. Ez idő alatt kívánatos használni.

De ez csak az én tapasztalatom és véleményem! Sokakat ismerek, akik az első opciót használják. De ezt látva nem merem kipróbálni egy buliban az ilyen készítményeket.

• Sterilizálja őket. Sterilizálja az üvegeket egy pár vagy a sütőben. A gőzzel több módon sterilizálható. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe, és fedje le leforrázott fedéllel 10 percig. Hogy ne törjön szét az edény, amikor forrásban lévő vizet öntünk bele, tegyünk bele egy evőkanálnyit, alá pedig egy késpengét.

• Önthetünk vizet is a serpenyőbe, tegyünk bele szűrőedényt. És már benne bankok. Amikor a víz felforr, az üvegeket gőzzel sterilizáljuk. A "kész" üvegnek érintéskor forrónak kell lennie. És most eladók speciális fedelek lyukakkal az üvegekhez. Használhatod őket is.

• Sterilizált üvegekbe, fordítsa le a nyakát, és tegyen egy törülközőt, hogy üvegesítse a vizet.
• A fedőket vízes edénybe kell helyezni, és legalább 10 percig forralni kell.

Üvegek sterilizálása üresekkel és tárolás

• A gombával töltött üvegeket forrásban lévő sóoldattal öntsük az üveg „vállára”. Egy teáskanál segítségével kiengedjük az összes légbuborékot.
• Öntsön ecetesszenciát, és a tetejére öntse a sóoldatot. Úgy, hogy amikor az edényt fedővel lezárja, a sóoldat egy része átfolyik a szélén.
• Az üvegeket vízzel töltött edénybe tesszük, melynek aljára gézt vagy bármilyen más rongyot fektettünk.
• A víznek el kell érnie az edény "vállát". Tehát szükség szerint adjunk hozzá vizet.

• Miután a víz felforrt, megjegyezzük az időt. Az előírt időben sterilizáljuk, amit fentebb már jeleztem. A víznek folyamatosan forrnia kell, de nem forrni. Ezért ehhez állítsa be a tüzet.
• Ha lejárt az idő, óvatosan, nehogy kinyíljon az edény, speciális fogóval kiszedjük, és fém fedéllel összecsavarjuk egy varrógép segítségével.
• Ha az edény kivételekor véletlenül kinyílik a fedele, akkor ebben az esetben forrásban lévő sóoldatot kell önteni, ismét le kell fedni, és legalább 10 percig sterilizálni kell az üveget.
• Ha egyszerre több üveget sterilizál, vegye ki és csavarja meg egyenként. Csavart egyet, kapja meg és csavarja a következőt.
• Az összecsavart üvegeket megfordítjuk és takaró vagy takaró alá tesszük, amíg teljesen ki nem hűlnek. Általában 24 óra.
• Az elkészült üvegeket ismét megfordítjuk, és megnézzük, nem szivárog-e a sólé. Ha szivárog, akkor rosszul csavartad fel a kupakot. Az ilyen tégely felnyitható és meleg ételek készítésére használható, rövid ideig hűtőszekrényben tárolva.
• Ha egy idő után a sóoldat kifolyik az edényből, már fejjel lefelé, vagy az oldat zavarossá válik, vagy a fedél megduzzad, akkor az ilyen edényt ki kell nyitni, és a tartalmát sajnálat nélkül ki kell dobni. Az ilyen lapok veszélyesek az egészségre, sőt az életre is!

A botulizmusbacilusok levegőtlen környezetben fejlődnek ki, vagyis ben zárt tégely ehhez minden feltétel megvan. Ezért, ha gombakonzervvel foglalkozik, semmilyen biztonsági intézkedést nem szabad elhanyagolni. Mindent pontosan az utasítások szerint kell csinálni!

• A pácolt gombát legfeljebb egy évig ajánlott sötét, hűvös helyiségben tárolni.

Tartsa be a pácolás összes szabályát és szakaszát, és akkor semmi ilyesmi nem történik veled. Az erdei betakarítás évekig tartó előkészítése során az üvegeim nem dagadnak meg, nem zavarosodnak és tökéletesen tárolhatók!

Próbáljon meg főzni e recept szerint legalább egy üveget - kettőt, és következő év Csak így pácolja őket. Mindenki, aki tőlem vette a receptet, most csak így pácol!

Végezetül szeretném emlékeztetni Önöket arra, hogy a gombákat nagyon nagyra értékelik egyedi ízés erdő illata. Ezen kívül kiváló fehérjeforrás, többszöröse több van bennük, mint a húsban és a tojásban. És viszonylag többet, mint a zöldségekben.

Ezért meg kell főzni és meg kell enni különböző típusok. És készletezzen belőlük télre. Mert nem csak finom termék hanem hasznos termék is. Maga a természet vitaminok, mikroelemek és különféle anyagok tömegével táplálta hasznos anyagok. És bemutatta nekünk – vegyük, főzzük, együnk és élvezzük!

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+