Recept a gombák ecettel történő lezárásához. Válogatott gomba fokhagymás "Őszi ajándékok". Sózott vargánya ecet nélkül
Mindenki, aki valaha kipróbálta a pácolt vargányát, elfelejti a vásárolt ecetes csiperkegombát. De sajnos nem mindenki dönt úgy, hogy télre pácolt vargányát főz üvegekben. És tudod, egészen a közelmúltig számomra a pácolt vargánya főzése télire valami érthetetlen szentség volt, és könnyebb volt üvegesben kész gombát venni, mint otthon ecetes vargányát főzni.
De idén ráakadtam egy nagyon sikeres gombás pác receptre, amit édesanyám nővére osztott meg velem, aki szintén profi a konzerválásban, egy általam tisztelt kulináris szakember és egy csodálatos nő. Azt is elmesélte, hogyan kell megfelelően tartósítani az ecetes savanyított vargányát, hogyan kell elkészíteni a gombát, és melyik vargánya alkalmas üveges savanyításra, és melyiket érdemes sütni vagy szárítani.
Kifejezetten nektek, kedves barátaim, egy egész történetet készítettem el a vargánya házi pácolásával kapcsolatban, hogy bizalmat adhassatok képességeiteknek egy olyan felelősségteljes ügyben, mint a vargánya savanyítása. Ismerje meg: ecetes vargánya - egy lépésről-lépésre recept képekkel az Otthon Étterem honlapján.
Hozzávalók:
- 1-1,2 kg fehér gomba
- 7-8 szem fekete bors
- 3-5 szegfűborsó
- 3 db. babérlevél
Pác gombához:
- 1 liter vizet
- 130 ml. 9% ecet
- 2 evőkanál Szahara
- 4 tk só
A vargánya befőzése üvegekbe:
A tartósításhoz nem kell régi és nem túl romlottnak tűnő vargánya. A vargánya savanyítása kellemesebb lesz, ha magad szeded a vargányát az erdőben. De nem baj, ha a piacon veszel vargányát. A lényeg, hogy a gombagombák ne akadjanak be.
Ezek a gombák ideálisak a pácoláshoz: teljesen fehérek, kis méretűek és lehetőleg férgek nélkül.
Egészen kifejlett vargányát, amelynek kalapja alul zöld vagy barna, konzerválásra jobb nem használni. Az ilyen nem megfelelő fehér gombák süthetők vagy száríthatók.
Tehát a pácolt vargánya otthoni főzéséhez először töltse meg a gombát hideg vízzel, mossa meg, tisztítsa meg és vágja ilyen nagy darabokra. Ne féljünk ekkora vágástól, mert miután megfőzzük a vargányát, térfogatának 30%-át elveszíti.
Annak érdekében, hogy a vargányánk télre ízletes legyen, és megőrizze megjelenését, főzés után öblítse le a gombát hideg folyó vízzel. Öblítse le, amíg a gomba szűrőedényben kihűl.
Most elkészítjük a pácot a gombákhoz: öntsünk vizet és ecetet a serpenyőbe, öntsünk sót és cukrot is. Keverjük össze, fedjük le, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.
A megmosott vargányát a forrásban lévő pácba küldjük, felforraljuk és 15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve a gombát lyukas kanállal.
Mivel a pácolt vargányát üvegekben készítjük télre, ezeket az üvegeket előre el kell készítenünk. A fedővel ellátott üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Minden üveg aljára teszünk egy babérlevelet, néhány feketeborsót és szegfűborsot. A pácolt vargánya még illatosabbá tétele érdekében néhány szegfűszeget tehet az üvegbe.
Ezután egy merőkanál segítségével üvegekbe rakjuk a vargányát a páccal együtt. A gombával töltött üvegeket nem szabad túl szorosan megtölteni, körülbelül úgy, hogy 70% gombát és 30% pácot kapjon. Ebből az adagból maradt egy kis pác, ez normális.
Ősszel eljön a gombák ideje, amikor mindenki egy ilyen kedvenc finomságra vágyik, megfertőződik a vadászat lelkesedésével vagy a vágy, hogy megkóstoljon egy finom ételt. Sok városi ember kora reggel kiszáll az erdőbe. Vannak, akiknek kedvenc helyei is vannak az erdőben, ahol kedvenc gombáik nőnek.
Hazaérve felvetődik a kérdés, hogyan tudja a háziasszony ezt az erdei gazdagságot télig megőrizni. Itt jön segítségül nagyanyáink tudása. Hogyan kell megfelelően tartósítani gombát, hogy egy tégely finomságokkal kedveskedhessen magának, családjának és barátainak a hosszú télen?
Minden háziasszonynak megvannak a maga finomságai. Valaki gombával hagyja el a pácot, míg valaki külön főz. A lényeg az, hogy hosszú tárolás során ne romoljanak el.
A gomba tartósításának szakaszai
bármely tartósításra használt recept, a következő lépéseket tartalmazza:
A befőzési folyamat megszakítható forralással és egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.
A különböző típusú gombák jellemzői a tartósítás során
Először ki kell találnia, hogy melyik konzerv gombát szereti a legjobban:
- A agarikus gombák, például tejgombák, volnushki, gombák, russula, gombák, rókagombák, laskagombák és mások tartósítása savanyúsággal történik.
- Csőszerű: fehér, vargánya, vajas - pácolt.
Minden gombafajtának megvannak a maga sajátosságai amelyeket a tartósításnál figyelembe kell venni. Ha ez megtörténik, akkor még a tél beköszöntével is élvezhetjük az erdei gazdagság fűszeres ízét:
A gombák befőzése során, típusától függetlenül, felhasználhatja torma és feketeribizli, cseresznye és tölgyfalevél, babérlevél, fahéj, szegfűszeg.
Receptek házi készítéshez télre
A gomba befőzése hosszú és fáradságos folyamat. De az eredmény megéri annyi erőfeszítést költeni rá.
A fertőtlenítési munka befejezése után elkezdheti kiválasztani a házi készítésű készítmények receptjét.
Íme néhány recept példaként.
Recept gomba befőzéséhez
Ez a recept remek falat lesz télen.
A páchoz a következő összetevőket használjuk: 1,5 liter víz, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál só, fekete bors, babérlevél, 5 szegfűszeg, fél pohár 5%-os ecet. Mindezt 3 percig forraljuk.
már hegesztett gombát adunk a páchoz, és még húsz percig együtt főzzük mindent. Most már banki jelzáloggal terhelhetők.
Recept a vargánya befőzéséhez
Az erdő finom és nemes képviselőinek elkészítéséhez ezt a receptet használhatja.
A vargányát közönséges vízben húsz percig főzzük. A pácot ecetből (2 evőkanál), sóból (3 teáskanál), cukorból (1 evőkanál) külön készítjük, vízhez adjuk - 2 csésze. Miután megsültek, összeöntjük a kapott folyadékkal, és további 7 percig főzzük. Oda teszünk borsot, szegfűszeget, babérlevelet.
Üvegekbe dugjuk, és hagyjuk kihűlni.
Recept az olaj befőzéséhez
Előételek elkészítése vajból használhatja a következő receptet.
Egy serpenyőbe főtt vajas hagymát dobunk, 15 perc elteltével a gombát kiszedjük és 30 percig újra főzzük, de ecettel (50 gr.), 2 gerezd fokhagymával, borssal, kaporral, babérlevéllel, cukorral. (1 evőkanál l.), só (1 evőkanál l.). Ehhez vegyen 3 liter vizet.
Recept a rókagomba befőzéséhez
A következő recept szerint a rókagombát tartósíthatja télre.
A rókagombát 10 percig forraljuk, megmossuk, majd sóval, babérlevéllel, borssal együtt 15 percig újra forraljuk, közben ecetet öntünk rá.
Mindent bankokba tesznek, feltekernek és télen raktárba küldik.
Tejgomba befőzésének receptje
A recept újbóli elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: 0,5 teáskanálnyit veszünk 1 kg tejgombához. citromsav, 2 tk. ecet, fahéj, bors, babérlevél.
Először a tejgombát sós vízben 5 percig főzzük. Hozzáadjuk az ecetet és a fűszereket. Ha a tejgomba lesüllyed a serpenyő aljára, kirakhatjuk üvegekbe, és leöntjük a páccal.
A russula pácolás receptje
1 kg russulát veszünk, megmossuk, sós vízben megfőzzük, majd megszárítjuk. A sóoldat elkészítéséhez 0,5 teáskanál cukrot és 1 evőkanál sót kell venni, fel kell hígítani fél liter vízben, oda kell küldeni borsot, babérlevelet, 2 szegfűszeget, 10 kis egész hagymát. A főzés során öntsön harminc százalékos ecetet (50 ml). Forralás után tedd rá a russulát, és főzd tovább 7 percig. A hagymás forró gombát üvegekbe rakjuk, és a sólevet még egy ideig főzzük, majd ki kell önteni a gombát és lezárni az üvegeket.
sózott gomba receptje
A csiperkegombák téli tartósítása a következőképpen történik. A gombát le kell venni a bőrről, edényekre vágni, sózni és összekeverni. Kívánt fél órát hagyjuk állni hogy a gombát megfelelően megsózzuk. Ekkor megtisztítjuk és vágjuk a hagymát - 0,5 kilogramm, a pirospaprikát ugyanennyire karikára vágjuk. Először egy réteg csiperkegombát rakunk üvegekbe, majd egy réteg hagymát, a harmadik réteg csípős paprika. Továbbá ez a feltétel megismétlődik. Amikor a bankok meg vannak töltve, eltömítheti őket, és télre hagyhatja őket.
A csiperkegombát forralással tartósíthatjuk télre. Ehhez a módszerhez jobb kis gombát használni, megmosni, megtisztítani. 1 kilogramm csiperkegombához 100-150 ml vizet, 2 evőkanál sót veszünk. A főzés 10 percig folytatódik. Amikor kezdenek esni, öntsük bele a babérlevelet, 3 szegfűszeget, kaprot, fekete borsot, ribizlilevelet tartalmazó pácot. A főzés végén a csiperkegombát pác nélkül tegyük kihűlni. Ezt követően a csiperkegombát üvegekbe osztjuk, és leöntjük a korábban használt páccal. Teljesen le kell fednie a gombát. A bankokat feltekerjük és sötét helyen hagyjuk legalább 2 hónapig.
Paradicsompüré gomba receptje
Hámozott főtt gomba, 600 gramm, pároljuk, amíg megpuhul, tegyünk forró paradicsompürét friss paradicsomból sóval és cukorral. Forralás után citromsavat és ecetet adunk hozzá. Ezt a keveréket üvegekbe rakjuk, és télig lezárjuk.
gombás kaviár recept
A téli előkészületek közül a gombás kaviár is jól ismert. A főzés módja a következő receptben található.
1 kilogramm gombához 300 gramm sárgarépát és hagymát veszünk. Külön-külön húsdarálóval őröljük. A hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát. Mindent egy órán át párolunk, közben még több olajat adunk hozzá és megsózzuk. A végén ecetet öntünk - 1 teáskanál. 5 perc elteltével ki lehet osztani sterilizált üvegekbe.
Konzerv sült gomba
Az erdei sült gyümölcsök is tartósíthatók. Télen jó lesz beszerezni egy üveg házi készítménnyel, és hozzáadni egy salátához, vagy csak burgonyával fogyasztani.
A sült gombák téli tárolására szolgáló bármely recept a következő eljárást tartalmazza. Meg kell tisztítani a szennyeződésektől, meg kell mosni, felvágni és 30-40 percig forralni. Ezután olajban kisütjük. Forró állapotban előre sterilizált üvegekbe rakják. A vajat felolvasztjuk és ráöntjük a gombára. Az üveget fedéllel zárjuk. A blank készen áll a téli tárolásra.
Íme egy példa recept:
1 kilogramm gombát veszünk, vágjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és fedővel 50 percig lassú tűzön hagyjuk állni. Ezután folytatni kell a sütést, de már le kell venni a fedelet. Amikor készen vannak, üvegekbe kell helyezni őket, és olajat kell önteni rájuk. A gomba feletti olajréteg vastagsága 1 centiméter.
Bármelyik receptet is választja, a lényeg az, hogy pontosan kövesse az utasításokat. És akkor a konzerv gomba örömet okoz a hosszú télen keresztül.
Téli gombakonzerv otthon ... bőven van főzés ehhez a finomsághoz. Ennek a lélegzetelállító finomságnak a puszta emlékére pedig minden ínyenc nyála csordul. Végül is egy ilyen remek étel minőségileg kiegészíti és változatossá teszi bármely ünneplés menüjét. De az erdő ajándékainak előkészítéséhez egy kicsit dolgozni kell.
Eláruljuk ennek a finomságnak a művészetének néhány titkát, és megtanuljuk az otthoni pácolást.
Minden háziasszony szereti meglepni családját és vendégeit saját készítésű ételével. Ebben a tekintetben sokan megtagadják, hogy megvásárolják a szupermarketekben azokat a termékeket, amelyeket saját kezűleg is főzhetnek, különösen, ha a háziasszony ismeri a boszorkányság fő titkait a konyhában. 
Felfedjük a fő titkait és receptjeit a remek pácolt gombák télire történő elkészítéséhez, mert egy ilyen étel felülmúlhatatlan finomság.
Tudtad? Sokáig viták folytak arról, hogy ezt a terméket melyik birodalomnak kell tulajdonítani: növényeknek vagy állatoknak. Ennek eredményeként 1960-ban egy külön királyságot azonosítottak - a gombák királyságát. Képviselői fehérjékből állnak (ami közelebb hozza őket az állatokhoz), szénhidrátokból és ásványi anyagokból (ezek az összetevők a növényekben rejlenek).
- Ehhez az eljáráshoz csak zománcozott vagy ónozott edényeket kell választani, mivel az ilyen edényeket nem korrodálja az ecet.
- Ami magát az ecetet illeti a páchoz, jobb, ha nem választja kenyérre vagy gyümölcsre. A legjobb megoldás a rajnai (fészkelő) és az aromás ecet.
- A kis gombákat egészben pácoljuk, csak a lábszár alsó részét vágjuk le. Ez páratlan megjelenést kölcsönöz az ételnek.
- Ha a „csendes vadászat” során csak az erdő nagy ajándékaira bukkant, javasoljuk, hogy azokat 3-4 részre vágják.
- A vargánya és a vargánya kalapját a gyökerektől elkülönítve ajánlott tartósítani.
- Bőr nélkül befőtt.
- A főzési folyamat értékének előkészítése több órás áztatásból áll.
Milyen gombák alkalmasak pácolásra?
A gombák télen történő befőzéséhez üvegekbe e sokszínű királyság bármely képviselője alkalmas, természetesen a mérgezőek kivételével.
Tudtad? A gombákat a legkülönfélébb szárazföldi lakosoknak tekintik. Körülbelül kétmillió fajta létezik, amelyek közül csak 100 000-et tanultak meg, és még kevesebbet soroltak be.
A megőrzésre szánt fajok keresése során érdemes megállni a zöldpintyeknél, soroknál, gombáknál, vargányáknál, kecskéknél, kövér nőknél stb.
Pácolási módszerek
Több mint elég recept van a pácolt gombák elkészítéséhez télre. De csak kettő van, amelyhez valószínűleg minden hostesse folyamodik.
Gombát forralunk pácban
Erre a módszerre nagy a kereslet, mivel a kedvenc csemege a főzési folyamat során a pác összes összetevőjével átitatva különösen aromás ízjellemzőket kap. A módszer megvalósításához a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg gomba;
- 0,5 st. víz;
- egy harmada egy pohár asztali ecet;
- 1 evőkanál só;
- 1 tk Szahara;
- 5-6 darab szegfűbors;
- szegfűszeg, ízlés szerint;
- sav (a kés hegyén).
Fontos! A főzési idő a fő összetevő típusától függ: a vargánya és a vargánya kalapját, valamint a rókagombát és a csiperkegombát 20-25 percig, a lábukat 15-20 percig, 25-30 percig főzzük. A főzés során a habot egy réskanállal kell összegyűjteni, hogy a pác ne legyen zavaros.
Ha a gomba lesüllyedt a serpenyő aljára, és a hab már nem áll ki a forralás során, leveheti a tűzről. Illatos, cukor, szegfűszeg, citromsav és babérlevél is hozzáadható egy majdnem kész finomsághoz. A kihűlt edényt üvegekbe kell hajtani, a tetejéig megtölteni illatos folyadékkal és szorosan lezárni fedővel.
A gombát a páctól külön forraljuk
Ez a recept a gombák téli tartósításához az, hogy az erdő ajándékait a páctól külön főzzük enyhén sós vízben. Maga a főzési folyamat hasonlít az előző módszerben leírtakhoz. 
A gombát sós vízzel (1 liter vízhez 30-40 g só) töltött edénybe tesszük, és addig forraljuk, amíg a termék meg nem ülepedik, és a víz átlátszóvá válik, a habot nem felejtve el eltávolítani. Ezután a főtt finomságot szűrőedénybe dobjuk, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Ez idő alatt párhuzamosan el kell készítenie a pácot, amelyhez a következő összetevőkre lesz szüksége (az adagok 1 literre vonatkoznak):
- 80% ecetesszencia: 3 tk, vagy 9% ecet (1 fazettás pohár);
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- só - 1 evőkanál;
- babérlevél - 4-5 darab;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűbors - 6 borsó;
- szegfű - 2-3 rügy;
- száraz - 2-3 g.
Fontos! Egyes háziasszonyok citromsavat adnak a páchoz (szó szerint egy kés hegyével). Ez a komponens az edény egyfajta beoltása a botulizmus ellen. Ugyanebből a célból a bankokat nem javasoljuk fémfedéllel zárni.
Melyik pácolási módot válasszuk
Mindkét pácolt gomba receptje télen egyenértékű, mert a végén felülmúlhatatlan ételt kap. De ha felosztási vonalat rajzol, akkor az első módszert finomabbnak, a másodikat pedig reprezentatívnak nevezhetjük. 
A helyzet az, hogy a pác, amelyben a gombát főzték, idővel kissé elsötétül és elhalványul, viszkózus lesz. De az erdei csemege íze különösen illatos lesz, és izgatja az ízlelőbimbókat.
A második módszerrel a pác átlátszó és könnyű lesz. Ezért, amikor kiválasztja, hogyan kell befőzni a gombát télen az üvegekbe, világosan meg kell fogalmaznia ennek a folyamatnak a célját: készítsen egy remek ételt az otthoni asztalra, vagy egy példányt „különleges alkalmakra”.
Gomba előkészítése pácoláshoz
A sikeres erdei ajándékvadászat csak fél siker, bár itt különös éberségre van szükség, hiszen a gombafajok sokfélesége a legtapasztaltabb gombászt is félrevezetheti. Különösen alaposan meg kell nézni minden gombát, hogy ne kerüljön a kosárba.
A begyűjtés után fel kell készülnie az otthoni tartósításra.
Válogatás
Az erdő összegyűjtött ajándékait fajták szerint kell válogatni, mert minden fajtának megvannak a maga sajátosságai (íz, illat, idő és viselkedés a főzés során). A fajokat is tanácsos méret szerint osztani. Itt jön képbe az esztétikai szempont: a megközelítőleg azonos méretű gombák sokkal vonzóbbak az ünnepi asztalon. 
Fontos! Ha gombás tálat szeretne készíteni, ne feledje, hogy a pácolt gombák télire történő elkészítésére vonatkozó receptekben feltüntetett információk ellenére bizonyos fajtákat nem szabad együtt főzni. Tehát a lepkék elsötétednek, ha ugyanabba a tartályba helyezik őket vargányával. A fehérek, vargányák és vargányák egy tálban való főzése azzal a ténnyel végződik, hogy a vargánya megemésztődik, a vargányás fehérje pedig alulfőtt.
Áztatás és áztatás
Ezek a folyamatok olyan fajokra vonatkoznak, mint a gombák, a sertés, és egyfajta tisztítási módszerek. Így például a gombákat ajánlatos egy órán át sós vízben áztatni, majd erőteljes vízsugár alatt öblíteni. Ezzel a módszerrel sok időt takaríthat meg, amely a kézi tisztításhoz szükséges lenne. 
Ami az értéket illeti, és pácolás előtt két napig sós hideg vízben kell áztatni. A vizet 10-12 óránként kell cserélni.
A fennmaradó fajtákat (fehér, vargánya, tejes, vargánya stb.) nem ajánlatos áztatni, mert felszívják a felesleges nedvességet. Csak le kell öblíteni folyó vízben.
tisztítás
Szinte minden gombaegység egyedi ellenőrzést és tisztítást igényel. Tehát a csiperkegombánál és a vajnál el kell távolítani a bőrt a kupakokról, és az utóbbiakat először javasoljuk, hogy 1 percre forrásban lévő vízbe mártsák, hogy megkönnyítsék ezt a folyamatot. A fehérben, vargányában, vargányában, russulában stb. a lábakat elválasztják a kalapoktól, a rókagombát folyó víz alatt alaposan megtisztítják a szennyeződéstől és törmeléktől. 
Az ősz forró időszak a gombászok számára. Ebben az időben nem csak a betakarításra, hanem a feldolgozására is van ideje. A télre legegyszerűbben a gombák tartósításával készíthetjük fel őket. Egy ilyen konzerv termék lehet külön étel, vagy leves vagy saláta kiegészítése. Az előkészületekhez friss és feldolgozott gombát is használhat. Számos különféle pác és főzési recept létezik.
A gombák otthoni tartósításának számos árnyalata van, amelyeket tudnia kell, hogy a készítmény a lehető legízletesebb és egészségesebb legyen. A gombák főzéséhez csak zománcozott vagy konzerv edényeket javasolt használni, mivel ezek nem lépnek reakcióba az ecettel.
Az ecet a pác készítéséhez a legjobb, ha gyümölcsöt vagy kenyeret választ. Az aromás vagy fészekecet jó választás lenne. A kis méretű gombákat ajánlott egészben pácolni, csak egy kicsit meg kell vágni a lábát. Így a készítmény nemcsak ízletes, hanem vonzó megjelenésű is lesz. A nagy gombákat ajánlatos 3-4 részre vágni.
Minden gombafajtának megvannak a saját befőzési jellemzői. Tehát a diót először meg kell hámozni. A vargánya és a vargánya kalapját a gyökérrésztől elkülönítve ajánlott tárolni. Valui főzés előtt ajánlott áztatni több órán keresztül.
Fontos a megfelelő gombák kiválasztása . A nyersdarabok elkészítéséhez leggyakrabban a következőket használják:
Szinte minden ehető faj felhasználható tartósításra. A lényeg az, hogy a betakarításra szánt gombák között ne legyen mérgező. Ezért, hogy ez ne forduljon elő, csak megbízható helyeken vásárolja meg őket, és nem kellő ismeretekkel ne gyűjtse be őket.
Felkészülés a varráshoz és a főzési lehetőségekhez
Mielőtt elkezdené a betakarított termés megőrzését, megfelelően elő kell készítenie a gombát. Először is egy nagy tálba kell önteni, és gondosan ki kell válogatni, miközben eltávolítjuk az összes apró törmeléket, valamint a romlott gombát. Ennek megkönnyítése érdekében a tálat meg kell tölteni vízzel, így az összes gally és levél egyszerűen lebeg. A nagy gombákat ajánlatos több részre vágni.
Jobb, ha egyáltalán nem használunk túlérett gombát étkezésre. Íz tulajdonságaik idővel elvesznek, valamint nagy a valószínűsége annak, hogy férgek élhetnek bennük.
Fontos, hogy ne csak a gombák állapotára, hanem fajtáira is figyeljünk. Tehát a volnushki és a tejgomba kissé keserű lehet, ezért a keserűség eltávolításához ajánlatos egy napig áztatni őket. Ebben az esetben rendszeresen cserélni kell a vizet. A termék ízének lehető legjobb megőrzése érdekében a gombát fajtánként javasolt tartósítani.
A pác készítésének számos lehetősége van. A két leggyakoribb azonban:
- pácban forraljuk;
- a páctól külön forraljuk.
Leggyakrabban a gombákat közvetlenül a pácban főzik, így telítettek az összes összetevővel és illatosabbak lesznek. A munkadarab e séma szerinti előkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
Főzéshez a legjobb, ha zománcozott serpenyőt használunk. Öntsünk bele vizet, ecetet, sót. Az előkészített alapba kell helyezni a gombát, és lassú tűzön főzni. Fontos a megfelelő főzési idő kiválasztása, ezt a fő termék fajtájától függően határozzák meg. Tehát a gombát 25-30 percig, a rókagombát és a csiperkegombát pedig körülbelül 20-25 percig kell főzni. A főzés során rendszeresen össze kell gyűjteni a habot, különben a pác zavarossá válik. A végén adjunk hozzá borsot, cukrot, babért, szegfűszeget és citromsavat.
A második főzési lehetőség a gombát a páctól külön forralja. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg a felesleges nedvesség kiürül. A pác elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
- víz;
- ecet esszencia;
- cukor;
- só;
- babér;
- vegyesfűszer;
- száraz kapor;
- szegfű.
Az összes komponenst egy edényben kell egyesíteni, majd felforralni. A kapott pácot meg kell tölteni főtt és üvegbe csomagolt gombával. Záráskor nem ajánlott fém fedeleket használni, mivel a készítmény ecetet tartalmaz, amely reakcióba léphet a fémmel.
Klasszikus gomba recept
A klasszikus recept szerinti blank elkészítéséhez vargánya, vargánya, vaj és vargánya keverékét kell venni. Összesen körülbelül 10 kg gombának kell lennie. A fő termék ilyen mennyiségéhez a következőket kell venni:
- só - 500 gr.;
- babérlevél - 20 gr;
- szegfűbors - 7 borsó.
Először gondosan válogatni kell a gombát, meg kell mosni és sós vízben egy kicsit forralni. Főzés után a fő összetevőt ajánlott folyó víz alatt lemosni. Ezután egy zománcozott edénybe kell hajtani. Ügyeljen arra, hogy a kalapokat fel kell hajtania. Minden réteget külön megszórunk sóval és fűszerekkel. Az utolsó réteget gézzel kell lefedni, és nyomást kell helyezni rá. Így a gombát több napig sózni kell. Ezután a folyadékot külön serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni.
A munkadarab alapját forró folyadékkal kell önteni, és 30 napig nyomás alatt kell hagyni. A kész munkadarabot előre elkészített üvegekbe kell helyezni, és nylon fedővel le kell fedni.
Expressz tartósítási recept
A legtöbb otthoni gombakonzerv recept hosszú és fokozatos főzést igényel. Van azonban egy expressz recept, amely szerint a gombát a lehető leggyorsabban tartósíthatja, és ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Ebben az esetben válogatott gombákat használhat a főzéshez.
A gombák téli tartósítása egy gyors recept szerint a következő termékek használatát foglalja magában:
A gombát alaposan meg kell mosni, és ha szükséges, több részre kell vágni. Főzzük a gombás tálat 15 percig, majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és főzzük további 3 percig. A forró masszát üvegekbe kell önteni, és jól össze kell tömöríteni.
Sok recept létezik a gombakonzervhez, aszerint, hogy melyiket kell főzni, a háziasszony maga választja ki. A választott főzési módtól függetlenül a gombát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, és csak ezután folytassa a főzést.
kerescan - 2015. október 19
A téli gomba betakarítása az egyik módja annak, hogy élvezze az erdei ajándékok ízét a hideg évszakban. A gomba nagyon tápláló, könnyen helyettesítheti a húskészítményeket. Vannak, akik szívesebben szárítják a gombát a hosszú távú tároláshoz, de a legtöbben a befőzést választják.
Az erdőből hazaérkezés után azonnal ki kell válogatni a betakarított termést, kemény, fiatal és rothadásmentes példányokat választva. Befőzéshez szinte bármilyen gomba alkalmas, de a vaj, a vargánya, a gomba, a gomba, a rókagomba és a mézes gomba a legnépszerűbb.
Minden gombafajtát külön-külön tartósítanak. Ezért a rendezés után típus szerint kell rendezni. Ezután el kell távolítania a sérült területeket, a láb alsó részét, és alaposan öblítse le a szétválogatott gombát. Nagy példányok esetén levághatja a lábakat, és külön tárolhatja őket.
Ne feledje, hogy a gombák gyorsan elsötétülnek a levegővel érintkezve, ezért az előkészítési és tisztítási folyamatnak a lehető legkevesebb időt kell igénybe vennie. A barnulás elkerülése érdekében hideg vízből, citromsavból és konyhasóból gyenge oldatot készítsen. Az összes komponenst tetszőleges arányban veszik.
Ezután a gombát szűrőedénybe kell helyeznie, és többször is hideg vízbe kell merítenie. Miután a leeresztett víz átlátszóvá válik, a szűrőedény tartalmát előre elkészített üvegekbe helyezik, amelyeket töltelékkel vagy sóoldattal töltenek meg, majd megkezdődik a sterilizálási folyamat.
A gombák sterilizálása a téli betakarításkor.
Az üvegek sterilizálási ideje 40 perc vagy több, és az adott gomba típusától és az elkészítési módjától függ. Az erősebb íz és illat érdekében zöldségdarabokat is tehetünk az üvegbe.
A tartósítási folyamat befejezése után a gombás szeleteket hideg helyre kell vinni, ahol az állandó hőmérséklet 8-10 fok körül ingadozik. Jobb, ha legkorábban egy hónappal a tartósítás után használja fel őket.
A gombakonzerv, különösen az ecetes töltelékben főzött, több évig is eltartható, de az üveg kinyitása után, hogy elkerüljük a levegő és a káros mikrobák hatására bekövetkező romlást, egy napon belül el kell fogyasztani.
kapcsolódó cikkek
