Cukor-fehérje krém sütemények díszítésére. Finom és egyszerű fehérje krém tortadíszítéshez (fotóval és videóval). forró fehérje krém recept

Készítmény.
A sziruphoz való serpenyőt alaposan megmossuk, felöntjük vízzel és felforraljuk, lecsepegtetjük.. A serpenyő használatra kész. !
Mossa ki a tálat és törölje szárazra.

Krém elkészítése.
Öntsünk 2 pohár cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet és tegyük erős tűzre. Forralás után csökkentsük egy kicsit a hőt és hagyjuk felforrni a szirupot. Amint a szirup elkezd forrni gyenge (lusta) ) buborékok, készen is van.
A szirup készenlétét vizuálisan vagy cukrászati ​​hőmérővel ellenőrizzük. Időnként mártson egy tiszta, száraz tárgyat forrásban lévő szirupba, és csepegtesse egy csészébe hideg víz hideg, ha kemény golyó-szirup ragad meg az alján.
Itt forrni kezdett a szirup, majd lusta buborékok jelennek meg (azaz lassan forrni kezdett a szirup, mert már sűrűsödik)
Cseppents egy cseppet egy csésze vízbe ebben a pillanatban – jól kitapintható egy sűrű labda az alján? Nagy! Ideje citromsavat hozzáadni és ENERGIÁBAN KEVERNI szirupban, fehérjék felverése közben is adhatunk savat.

kb 5-6 perccel a szirupfőzés vége előtt elkezdjük felverni a fehérjét, lehet a szirup forrásának időpontjával egy időben (én a szirupfőzés kezdetével vertem), ha a fehérje felvert helyesen, akkor 1-2-ig nem fog történni semmi, ha megvárják, míg elkészül a szirup

A fehérjéket egy tálba öntjük, és mixerrel kezdjük el verni, amíg hófehér, stabil hab nem lesz.
Most VÉKONY 2-4 mm-es sugárban lassan hozzáöntjük a kész szirupot, és erőteljesen beleforgatjuk a fehérjékbe.Próbálja ki. hogy a szirup ne essen közvetlenül a habverőkre - a kis kifröccsenések szétszóródnak a tál falán, és darabokra fagynak.
Tehát a szirupot a legutolsóig bekevertük a fehérjékbe, majd átrendezzük a tálat egy tálba vízbe (vigyázatosan, ne öntsük bele!) És tovább verjük, amíg a KRÉM TELJESEN LEhűl. tál vizet, de akkor a lehűlési folyamat késik.
A krémnek teljesen ki kell hűlnie felverés közben!!
Ha mindent jól csináltál, kiváló krémet kapsz.

gyakori hibák
Ha a szirup túlfőtt- a citromsav színezi barna szín. Ha világos sárga a színe, akkor minden rendben, ha barna, öntsük ki, mossuk ki a serpenyőt

a szirup túl gyorsan beleöntött a fehérjékbe, ezért a tejszínben karamelldarabkák vannak, vagy az edény alján vastag rétegben összetapadt karamell.

a szirup csúnyán elfőtt, így a teljes kihűlés után a krém folyékony maradt. Ritkábban, de az is előfordul, hogy a mókusokat rosszul verik meg. Ha elkezdi a habverést, egy percre sem állhat meg, a cukorral nem rögzített fehérjék néhány másodperc alatt leülepednek!

aluladagolt-eltolt citromsav, így a krém erősen édes-erősen savanykás ízű.

A krém kevesebb, mint 2 óra alatt "buborékosodni" kezdett - szintén nagy tojások volt (illetve a fehérje massza), vagy a szirup nem volt megfelelően felforralva.

A fehérjék nem vernek jól – a tojások öregek vagy melegek. vagy a sárgájából egy szemcse került bele. A sárgákat óvatosan válasszuk szét, majd tegyük a tálat a hűtőbe - hagyjuk kihűlni a tálkával!

A kakaót nem lehet festeni.. Zsíros, a fehérje pedig nem tűri a zsírt. Ezért a krém leeshet. De!!! minden szabálynál van egy kivétel a szabály alól, a kakaószínű krém
Lehet színezni. És vízbázisú festékek. és gél. Teljes lehűlés után! félretesszük, felöntjük a festékkel. gyúrjuk a kívánt színkoncentrációra. Minden remekül alakul.
Fehérje krém nem tolerálja az alkoholt és az alkoholtartalmú színezékeket. Tőlük is gyorsan leesik és elmosódik.
A fehérjekrém díszítheti a vajkrémmel bevont tortákat.
tejfölös, krémes, zselébevonaton meg tud dőlni, de nem mindig, ha jól állt a torta és beszívódott a krém, akkor nyugodtan lehet fehérjével díszíteni, nekem még sosem volt kilyukadásom.

Itt olyan szeszélyes, akár egy lány .. De könnyű. finom és a vásárlók által kedvelt. Nincs zsír!

Sokan félnek a fehérjekrémtől a nyers fehérjék miatt.De! A fehérjekrém a bakteriálisan legstabilabb krém, a fehérjekrém eltarthatósága hosszabb, mint a vajé és a vajé.A szalmonella 70-80 °C-on elpusztul, a szirup hőmérséklete 117-120 °C, így a szirup megfőzi a fehérjéket és a szalmonella elpusztul.
A tojást használat előtt alaposan meg kell mosni, hogy a felületén lévő kórokozó ne kerüljön a termékbe.

Ideális pékáruk díszítésére. Ha mindent jól csinál, az ilyen krémből készült dekoráció megtartja alakját, nem fog szétterülni, hófehér lesz és nagyon ízletes. Fehérjehabbal rétegezhet tortákat, tölthet tortákat, díszíthet tortát és főzhet eredeti virágokat és leveleket otthon.

Mint minden más, a torta díszítésére szolgáló fehérjekrémet különleges módon készítik el. Kicsit szeszélyes, megfelelést igényel hőmérsékleti rezsimés egy bizonyos sebességet és korbácsolási időt. Kövesse az ajánlásokat:

1. A tartályt, amelyben a fehérjemasszát felverik, szárazra kell törölni. Ezenkívül a falakon és az alján nem lehetnek zsírnyomok.
2. A fehérjék szétválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön bele, különben a hab nem lesz buja és stabil, és nem lehet jó minőségű krémet készíteni.
3. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: kanállal vagy habverővel fel kell emelni a tejszín egy kis részét. Ha a tárgylemez nem ül meg, a massza készen áll a díszítésre. Ezt a módszert "buja csúcsokhoz" is nevezik.

1. A fehérjék hőmérséklete körülbelül 10 fok legyen, vagyis este hűtőbe kell tenni, és közvetlenül főzés előtt ki kell venni. Azoknak az edényeknek is hidegnek kell lenniük, amelyekben felverjük a habot – fél órára tegyük hidegbe. Ha a tojást most vettük, és a tejszínt gyorsan el kell készíteni, a fehérjét egy másik edénybe állított tálban verjük fel. jeges víz(jég).

Ne vigyük túlzásba a hab felverésekor, különben „eltömődik”, elveszíti a levegősségét. A keverő teljesítményétől függően a folyamat körülbelül 5-10 percig tart. Habverővel otthon felverni a fehérjét nehéz és hosszú: legalább fél óráig tart. Használhat merülő mixert. Ebben az esetben folyamatosan görgetni kell az egész tartályon, vagy meg kell csavarni az edényeket magukkal a fehérjékkel.

fehérje krém recept

A standard recept nagyon egyszerű. Vásárolja meg előre az összes terméket, és tegye be a hűtőszekrénybe egész éjszakára. A krémet csak akkor kezdje el készíteni, ha a torta teljesen készen áll a díszítésre: összeszerelve, a felületét cukormázzal, krémmel vagy kontúrral bevonják és elsimítják. A fehérjekrém sűrűbb, a receptje is egyszerű. A legtöbb ellenálló krém fehérjék alapján - zselatin hozzáadásával.

Hozzávalók:

1. Cukor - 1 csésze;
2. 3 fehérje;
3. 100 ml közönséges víz;
4. Só - 1/5 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a puding szirupot. Ehhez keverje össze a cukrot és a vizet, tegye a serpenyőt egy kis tűzre. Forraljuk fel, és kezdjük el erőteljesen keverni. Forrásidő - körülbelül 35 perc. A szirupnak elég sűrűnek, karamellszínűnek kell lennie, és veszítenie kell a térfogatát. Rendszeresen keverjük, különben a szirup egyszerűen megkeményedik és nyalókává válik.
2. A szirup készenlétét golyós módszerrel ellenőrizzük: csepegtessünk egy nagy csepp szirupot egy pohár hideg vízbe, várjuk meg, amíg kihűl. Távolítsa el a cseppet, és forgassa golyóvá a tenyerében. Megtörtént? A szirup teljesen készen áll erre a receptre.

1. 5-8 perccel előtte teljesen felkészült szirupot, elkezdjük felverni a tojásfehérjét. Óvatosan válasszuk szét, sózzuk meg, mártsuk bele a mixer habverőjét, és kapcsoljuk be közepes teljesítményre. Körülbelül három perc elteltével növelje a teljesítményt a maximumra. Amikor a mókusok nem folynak ki a felfordított edényből, elkezdjük beleönteni a forró (frissen a tűzről levett) pudingszirupot. A sugárnak nagyon vékonynak kell lennie, lassan kell beleönteni, különben a habban lévő fehérjék egyszerűen felforrnak.
2. A masszát addig kell verni, amíg ki nem hűl. Ebben a szakaszban tanácsos egy asszisztens, hogy valaki zavarja a szirupot, és valaki felverje a fehérjét.
3. Hogy gyorsabban lehűljön tejsodó, a habverőtálat egy másik hideg vízzel ellátott edénybe helyezhetjük, és csak ezután díszíthetjük a tortát. A zselatinos krémet azonnal le kell venni a hidegben.

A tortadíszítéshez használt fehérje krém ízesíthető és színezhető. A recept szerint ízesítőként használhatja:

• vanília por vagy kivonat;
• rum, likőr, konyak;
• citrom- vagy narancshéj (egyszerűen díszíthetjük a krém tetejét);
• egy kis dióliszt.

A színezékeket a recept szerint élelmiszerekhez használják. A krém hófehér színű, sárgaság nélkül, mint az olajban, így bármilyen szín tiszta és szennyeződésmentes lesz. A kakaópor használható színezékként: cukorral keverjük össze, ami szirupba kerül. De gyakrabban a fehérjemasszát természetes formájában hagyják - a hófehér csúcsok, virágok vagy oldalak jól néznek ki a torta felületén, különösen, ha kontrasztos cukormázzal, krémmel vagy karamellel borítják.

Fehérje krém alapú ékszerek

Hófehér vagy a recept szerint színezett fehérje krém bárhol használható a tortában: oldalra, tetejére, a torták közé rétegezve. Ebből az édesipari termék számos díszítőelemét elkészítheti:

1. Oldalak. Szükséged lesz egy fúvókával ellátott kornetre. A krémet az előkészített felületre (máz, lekvár) nyomkodjuk a torta teljes felső vonalán.
2. Levelezés otthon. A legkisebb fúvókát használják. A feliratot éles hátramozgással kell kiegészíteni, hogy ne legyen csúnya „farok”.
3. Virágok. Rózsa, liliom, krizantém, tulipán, százszorszép – képlékeny fehérje krém megteszi bármilyen virág, levél vagy más alak kialakításához. Ezeknek a virágoknak a receptje rendkívül egyszerű. A virágokat azonnal elkészíthetjük a tortán, és külön egy műanyag „szegre”, kerek kalappal vagy más rögtönzött eszközzel. Egy külön elkészített virág pohárra vagy pohárra helyezhető és 10-15 percre beletehető mélyhűtő. Így könnyebben tudják díszíteni a tortát anélkül, hogy ráncosodnának.
4. A torta oldalát fecskendővel vagy hullámos fúvókával ellátott zacskó segítségével krémmel is díszítjük. A fúvóka átmérője legalább 0,5 cm.
5. A legegyszerűbb recept, ha a torta teljes felületét bevonjuk krémmel, majd díszítjük gyümölcsszeletekkel vagy szórással, dióval, reszelt csokoládéval. Ezt a legegyszerűbb otthon megtenni.

A fehérje krém tökéletesen tapad mind a tésztához, mind a bevonathoz. Kitölti a termék felületén lévő összes dudort és repedést, ezért bármilyen süteményreceptben kiváló bevonatként szolgálhat. Könnyű textúra, minimális kalória és hófehér szín - a fehérjekrémmel díszített torta elegáns és gyönyörű. Díszítheted belőle a dekorációt friss gyümölcsés szeletekkel bélelt bogyók, kakaópor (lehet stencil), különféle szórások, masztixelemek és csokoládéfigurák vagy házi áttört minták.

Videó galéria

Hagyományosan fehérjekrémet készítenek a desszertek díszítésére. A kompozíció ennek köszönhetően vált népszerűvé felejthetetlen ízés a recept viszonylagos egyszerűsége. A fehérje krémet széles körben használják cukrászművészet. Úgy használható, mint saját harapnivalók vagy hozzáadjuk a süteményekhez, leveles tészta, sütemények és egyéb sütemények.

Tejfehérje krém

• tisztított víz - 250 ml.
• cukor - 550 gr.
• tojásfehérje- 7 db.
• konyak - 17 ml.
• citromsav - 4 gr.
• vanília por - 15 gr.
• vaj- 300 gr.
• sűrített tej - 150 gr.
• instant zselatin - 25 gr.
• citromlé - 25 ml.

1. A zselatint egy kis tál meleg vízbe öntjük. Várja meg, amíg a termék megduzzad. Párhuzamosan öntsük vizet inni egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot. Főzzük a kompozíciót alacsony lángon, amíg homogén sűrű szirupot nem kapunk.
2. Ha szükséges, pórusfürdőben oldjuk fel a zselatint, majd keverjük össze a kapott sziruppal. Melegítsen egy kicsit. A sűrített tejet felverjük vele puha vajat simára hűtjük.
3. A kihűlt fehérjéket őröljük sűrű habbá, lassan öntsük hozzá a zselatinszirupot. Ne hagyja abba a kompozíció habverését, amíg le nem hűlt. Ezután a krémes masszát keverővel óvatosan felverjük.
4. A végén meg kell kapnia buja krém. Pár perccel a készenlét előtt keverjük össze vanília por, alkohol és citromlé.

Pudingos német krém

• tisztított víz - 160 ml.
• zselésítő cukor - 320 gr.
• tojásfehérje - 3 db.

1. A fehérjét a szokásos módon keverőgéppel kemény habbá verjük. A zselésítő cukrot egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre küldjük. Kapcsolja be az égőt maximális teljesítményre. Csökkentse a hőt, amint megjelennek az első buborékok.
2. Pároljuk a kompozíciót körülbelül 10 percig, folyamatos keverés közben. A serpenyőben lévő folyadéknak körülbelül a felére kellett elpárolognia. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne váljon zabkává. Ellenkező esetben a krém nem fog működni.
3. Ezután óvatosan kezdje el önteni a keveréket a felvert habba, folyamatosan keverve a készítményt, amíg le nem hűl. A végeredmény egy kiváló minőségű krém, amely nem ülepedik és nem lebeg. Ezenkívül saját belátása szerint különféle változatokat is hozzáadhat ételízekés színezékek.

Olaj-fehérje krém

• fehérje - 5 db.
• vaj - 480 gr.
• citromsav - 5 gr.
• szűrt víz - 150 ml.
• cukor homok - 140 gr.
• vanília - ízlés szerint

1. Száraz, zsírmentes edényben alaposan felverjük a kihűlt tojásfehérjét, amíg sűrű hab nem lesz. A massza keverésekor öntsünk citromsavat.
2. Fokozatosan öntse a kristálycukor teljes térfogatának felét a közös tálba. A keveréket addig verjük, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha ragaszkodunk az ajánlott összetevők arányához, a krém végül nem lesz túl édes.
3. Változtassa meg a cukor mennyiségét ízlése szerint. Ezzel párhuzamosan kezdje el elkészíteni a szirupot. Csatlakozzon zománcozott fazék ivóvizet és a maradék cukrot, küldje el a tartályt a tűzhelyre.
4. Amint a kompozíció felforr, csökkentse a hőt, pároljuk a kívánt állagig. Ezután lassan öntse a szirupot a fehérjemasszába. Ebben az esetben a keverő sebességét a maximális teljesítményre kell állítani. Addig verjük, amíg a krém kihűl.
5. Előzetesen a vajat hagyni kell egy ideig, hogy megolvadjon. A kompozíciót apró kockákra vágjuk. Erősen ajánlott természetes otthoni termék. Tegye az olajat egy közös edénybe, állítsa készenléti állapotba a keverőt.

• vaníliás cukor - 12 gr.
• házi tejföl - 270 gr.
• kristálycukor- 260 gr.
• tojásfehérje - 4 db.

1. Az állati eredetű termékeket hűtni kell. Ügyeljen az edényekre, amelyekben a krémet készíti, annak száraznak, zsírmentesnek és tisztának kell lennie.
2. Keverje össze a tejfölt, a vaníliát és a granulált cukrot egy külön edényben (az utolsó összetevőt 50 gr mennyiségben veszik fel). A keveréket 12-15 percen keresztül habosra kell verni. Ezután válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, és készítsünk bolyhos habot az utóbbiból.
3. Ne hagyja abba a fehérje felverését, fokozatosan öntse bele a maradék cukrot. A keveréket dolgozzuk fel sűrű, stabil habbá. Ezután adagoljuk a tejfölt a kompozícióhoz.
4. Mixerrel simára keverjük. A finomságot a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A krém nem hosszú távú tárolásra szolgál.

Protein puding

• tisztított víz - 75 ml.
• tojásfehérje - 3 db.
• citromsav - 4 gr.
• granulált cukor - 220 gr.

1. Zsírtalanítsuk azt a tálat, amelyben felverjük a fehérjét. Másképp tojás összetétele nem kapja meg a megfelelő konzisztenciát. Forraljuk fel egy serpenyőben, mielőtt szirupot készítünk. kis mennyiségű víz.
2. Szárítsa meg a tálat, és papírtörlővel keverje össze. Adjon hozzá cukrot és szűrt vizet a sterilizált serpenyőbe, küldje el a tartályt az égőhöz maximális teljesítményen.
3. A készítmény forralása után csökkentse a hőt minimálisra, forralja tovább a szirupot. A konzisztenciát egy csepp kompozícióval ellenőrizzük egy csészealj hideg vízzel. Ha a keverék nem terült el és nem sodorta karamellgolyóvá, akkor kész a massza.
4. A szirup készenlétét karamellszállal is ellenőrizhetjük. Ne öntse bele nagyszámú kompozíciót egy tányérra, és döntse meg. Amikor teljesen megfőtt, a szirup megszakítás nélkül kifolyik.
5. Ha elérte a kívánt állagot, nyugodtan öntsön citromsavat a teljes készítménybe. A szirupot alaposan keverjük simára. Sárgája nem szükséges, csak fehérjét használjon.
6. Zsírmentes és száraz tálba tesszük, mixerrel simára keverjük. Készítsen sűrű habot a kompozícióból. Emeljük fel a habverőt, a keverék jól tartsa rajta.
7. Most kezdjük el óvatosan, vékony sugárban önteni a forró szirupot a krémbe. Ebben az esetben lassan keverje össze a kompozíciót keverővel. Legyen óvatos, öntéskor a kompozíció ne essen a háztartási készülék részeire, különben a forró permet minden irányba repül.
8. Miután teljesen felöntötte a szirupot, helyezze a tejszínes tálat egy tál hideg vízbe. Folytassa a habverést, amíg teljesen ki nem hűl. Ellenkező esetben a fehérje megalvadhat, a krém visszavonhatatlanul romlik. Elkészítés után használja a keveréket saját belátása szerint.

Gyümölcs és fehérje krém

• ivóvíz - 80 ml.
• cukor - 100 gr.
• gyümölcs lekvár - 70 gr.
• instant zselatin - 12 gr.
• tojásfehérje - 3 db.

1. Öntsük bele a zselatint meleg víz, várja meg a duzzanatot. Ezután küldjön egy kis serpenyőt a tűzhelyre, párolja a készítményt, amíg a termék teljesen fel nem oldódik. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Az eljárást minimális hőfokon kell elvégezni, folyamatosan keverve a keveréket.
2. Habverővel vagy keverővel készítsen egységes, sűrű habot hideg fehérjékből. Öntsük a lekvárt egy serpenyőbe, és kissé melegítsük fel, majd tegyük át a kompozíciót egy szitán. Ezt követően öntsük bele édes összetétel kristálycukor. Pároljuk a masszát körülbelül 10 percig, ne felejtsük el keverni.
3. A zselatint és a lekváros keverékeket egy közös edénybe tesszük, alaposan összekeverjük. Ezután kezdjük el lassan önteni a kapott szirupot a fehérjehabhoz. Továbbra is verjük a masszát egy mixerrel maximális teljesítményen.
4. Az eljárást úgy hajtják végre, hogy a fehérje összetétele ne koaguláljon. A krémet a lehető leghamarabb, még melegen fel kell használni. Ellenkező esetben az anyag zselé lesz.

• granulált cukor - 200 gr.
• citromsav - 8 gr.
• tojásfehérje - 4 db.

1. A fehérjéket szétválasztjuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután az összes hozzávalót egy közös tálban összekeverjük. A fehérjemasszát keverővel homogenizáljuk.
2. Helyezze fel a kompozíciót gőzfürdő Habverés közben kb. 8 percig melegítjük. Az idő letelte után a tejszínt eltávolítjuk, a masszát mixerrel még 4 percig keverjük.
3. Alkalmaz kész krém bejelentkezés alapján. Ha szeretné, bármelyiket hozzáadhatja ételszínezék, a kompozíció elnyeri a kívánt színt.

Kókusz fehérje krém

• kókuszreszelék - 90 gr.
• tojásfehérje - 2 db.
• cukor homok - 140 gr.
• tisztított víz - 75 ml.
• citromlé - 12 ml.
• kukoricaszirup - 85 ml.

1. A krém felhasználásával készül gőzfürdő. Tegyünk fel egy fazék vizet, forraljuk fel. Válassza ki a megfelelő méretű fémtálat, hogy beleférjen a forrásban lévő víztartályba.
2. Egy tálban összekeverjük a fehérjét, a citromlevet, a szirupot és a szűrt vizet. Helyezze a tálat a hozzávalókkal együtt a serpenyőbe úgy, hogy az edény ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. Keverje a kompozíciót minimális teljesítményen turmixgéppel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Ezután adjuk hozzá a sebességet, és folytassuk a verést további 5-6 percig. A keverék térfogatának növelnie kell. A tálat kivesszük a gőzfürdőből, belekeverjük a kávédarálóban reszelt kókuszt. A tejszínt addig verjük, amíg kihűl.

1. Krémkészítés előtt mindig hűtsük le a tojásokat. Ez a kritérium kulcsfontosságú, ennek köszönhetően a fehérje gyorsan és egyszerűen felverhető. Leválasztáskor ügyeljünk arra, hogy a sárgája ne kerüljön a teljes tömegbe.
2. Szokjon rá a zsírtalanításra és a szárazra törlésre Készülékekés a krém elkészítéséhez használt tartályok.
3. A baktériumok fejlődésének elkerülése érdekében a tojásokat szódaoldatban kell mosni. A felületén lévő héj sok káros mikroorganizmust tartalmaz.
4. Ha pudingot készítünk, fontos, hogy erről gondoskodjunk cukorszirup nem emésztett. A többi összetevő hozzáadásával a termék nem válhat karamellszínűvé. Ez az árnyalat a krém alkalmatlanságát jelzi.
5. A karamellgolyók kialakulásának elkerülése érdekében a meleg szirupot nagyon lassan, vékony sugárban kell önteni. Ebben az esetben a kompozíciót alaposan fel kell keverni egy habverővel. Ellenkező esetben a kívánt krém állag nem érhető el.
6. Ha úgy dönt, hogy színezi a fehérje krémet, tilos alkohol alapú festékeket használni. Ellenkező esetben a késztermék nem fogja tudni megtartani az Ön által adott formát. A krém úszni kezd. Ilyen célokra a természetes összetevőkön alapuló festékek alkalmasak.
7. Abban az esetben, ha a kompozíciót nem tervezi a lehető leghamarabb desszertekhez használni, tegye a krémet egy ételtartóba. Hagyja a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig. Érlelés előtt győződjön meg arról, hogy az adott recept alkalmas-e a tartósításra.

A család és a barátok kedvében járni finom sütemény vagy sütés, akkor el kell készíteni a megfelelő krémet. A termék könnyen elkészíthető és minimális költséget igényel. Tekintsük a tojás- és vajkrém, a sűrített tej népszerű változatait, kókuszreszelék, gyümölcslekvár, konyak.

Videó: fehérje krém tortadíszítéshez

A szellős zsenge massza könnyen elkészíthető, és szinte bármilyen édes ételt kiegészíthet. A fehérjekrém receptjeihez nincs szükség nagyszámú komponensre, míg sütemények, péksütemények töltelékeként vagy dekorációként használható. eklér, tubulus, zselé és még palacsinta is. A hófehér krémmel töltött termékek bármelyiket díszítik ünnepi asztal vagy változatossá rendszeres vacsora.

Hogyan készítsünk fehérje krémet

A massza összetétele nagy mennyiségű granulált cukrot tartalmaz, annak ellenére, hogy ez a fő ellenség gyönyörű alak, a komponens kiváló tartósítószerként szolgál. Ennek köszönhetően a fehérje töltelékek sokkal tovább frissek, mint a vaj vagy más töltelék. A legjobb azonban, ha közvetlenül azelőtt használja a krémet, hogy elveszítené a teltségét. A fehérjék elkészítésének szabályai:

1. Habverésre csak a hűtött fehérjék alkalmasak (ideális esetben a hőmérsékletük 2 fok legyen).
2. A főzőedényeket alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani ( minimális tartalom víz vagy zsírok felére csökkentik az étel pompáját). A tálat és a habverőt jobb forrásban lévő vízzel kezelni.
3. Kézi habveréssel a cukornak van ideje maradék nélkül feloldódni, és keverővel időt és erőfeszítést takarít meg, de jobban figyelemmel kell kísérnie a fehérjetömeget (ha cukorkristályok maradnak benne, a krém nem lesz rugalmas ).
4. Az előző bekezdésben leírt probléma elkerülése érdekében a kristálycukor helyett jobb porcukrot venni, amelyet először át kell szitálni.

Cukorral

A nyers fehérje krém kiváló alap a desszertekhez. A szakácsok ezt a tölteléket fő tölteléknek is nevezik, és habcsók, mályvacukrok készítésére, ropogós sütemények sütésére használják (pl. Kijev torta). Süteményrétegként a fehérjemasszát rendkívül ritkán használják, mert a sütés súlya alatt elveszíti pompáját és alakját. Tapasztalt szakácsok A tojásfehérjét nem a cukorral, ami aztán ropoghat a fogakon, ajánlatos felverni, hanem porral. Az első lehetőség csak akkor elfogadható, ha a jövőben a masszát hőkezelésnek vetik alá (habcsókban sütve stb.).

Sziruppal

Alternatív mód töltelékek készítése desszertekhez - fehérjemassza főzés cukorszirupon. Az egyszerű elkészíthetőség és a finom szerkezet ilyen krémet készít a legjobb lehetőség bármilyen cukrászda. Létrehozásához egy kis tartályba öntik porcukor, amelyet azután öntünk meleg víz; a tartályt közepes hőre helyezzük.

A port állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a szirup felforr, apró buborékok jelennek meg a felületén, amelyek néhány perc múlva megnövekednek, kanállal szedjük a folyadékot és öntsük hideg víz. Ha a szörp egy cseppben megdermedt, de az ujjainkkal jól felgyűrődött, akkor kész. Utána vékony sugárban, külön edényben felvert fehérjékbe öntjük.

Protein krém receptek

Finom főzni finom sütemény, kenni kell nagy mennyiség fehérjekrém, amit könnyen elkészíthetsz magadnak. Létezik különböző változatok receptek fehérje impregnáláshoz, amelyek mindegyikének megvannak a saját jellemzői. A tojásfehérje krémes massza fő típusai:

• tejsodó;
• nyers;
• fehérje-olaj;
• fehérje zselatinnal.

Tejsodó

• Adagok: 1 torta vagy 15 péksütemény.
• Az edény kalóriatartalma: 191 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: olasz.

Tökéletesen passzol fehérje puding a torta díszítésére és a tubusok vagy eklérek töltésére. Finom textúrájában és nagyon légies, könnyű állagában különbözik a többi tölteléktől. Minimális zsírt tartalmaz, ellentétben az olajjal ill csokoládé impregnálás. Ráadásul a fehérje krém akkor is tökéletesen megtartja formáját, ha egy napig kimarad a hűtőből. Az ilyen desszert-alap nagy előnye, hogy megfizethető és egyszerű termékekből készül.

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• csirke fehérjék - 4 db;
• víz - 0,5 evőkanál;
• citromlé- 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Egy mély tálban keverje össze a vizet és a kristálycukrot, majd tegye a tartályt tűzre.
2. 1 citromból levet facsarunk, gézen átszűrjük.
3. Forralás után a szirupot további 10 percig főzzük, miközben sűrűbb és sötétebb lesz.
4. Hideg nyers fehérjék addig keverjük, amíg szilárd csúcsok meg nem jelennek.
5. Amikor a keverék stabil hab formát ölt, elkezdheti önteni a forró szirupot, és folytatni kell a fehérjék keverővel való felverését.
6. A készülék kikapcsolása nélkül citromlevet és cukorszirupot adnak az alkatrészekhez.
7. Ezután a keveréket további 7-8 percig keverjük, amíg a massza hófehér, bolyhos, sűrű lesz.
8. A kész pudingos fehérjekrémet azonnal tubulusokba / eklérbe helyezhetjük, vagy torta, péksütemény díszítésére használhatjuk.

Protein krém eclairs számára

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok: 20 eklér.
• Az edény kalóriatartalma: 439 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokak kedvence finom pályázati töltelék gyakran eklér töltésére használják. Ugyanakkor ahhoz, hogy az étel jól sikerüljön, fontos a fehérjekrém állaga, mivel sikertelen elkészítés esetén kifolyhat a süteményekből. Sűrű tömegállandóság érhető el, ha betartja az elkészítésére vonatkozó szabályokat. Az alábbiakban részletes leírást adunk a töltelék elkészítésének technológiájáról fényképpel. krémes ízű.

Hozzávalók:

• citromlé - 3 evőkanál. l.;
• tojásfehérje - 4 db;
• vanillin;
• víz - ½ st.;
• cukor - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A lehűtött fehérjéket keverővel kell felverni, közben 2 evőkanál hozzáadásával. l. citromlé.
2. Amikor a massza buja habbá válik, a keverő egy időre kikapcsolható.
3. A vízzel elkevert cukrot a tűzhelyre tesszük, folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy kanál folyadékot hideg vízbe kell csepegtetni. Ha a szirup nem oldódik fel, hanem kis golyóvá gömbölyödik, akkor kész.
4. A szirupot forrón és apránként a felvert tojásfehérjéhez öntjük. Ebben az esetben a komponenseket a keverő alacsony fordulatszámán kell felverni.
5. Miután a készüléket maximálisan bekapcsolta, és 1 evőkanálot adunk a tömeghez. l. citromlé.
6. A keverő 10 perccel történő működése után a sűrű habnak növekednie kell, és még vastagabbá kell válnia.
7. Adjon hozzá vanillint vagy mást, ha szükséges. természetes íz. Elkészült az eklér tölteléke.

Torta díszítésére

• Adagok 1 tortánként.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ideál keksz torták- azok, amelyeket nagy mennyiségű fehérje krémmel kennek be. Ugyanakkor rögtönzött komponensekből otthon is gyorsan elkészíthető: csak ki kell választani a megfelelő receptet a sok létező közül. A desszert sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mint a boltok polcain. Az alábbiakban egy fotóval ellátott leírás található a főzésről ízletes impregnálás szellős állaggal süteményekhez.

Hozzávalók:

• cukor homok - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 3 db;
• só, citromlé.

Főzési mód:

1. Az összetevők felverésére szolgáló edénynek és a keverő habverőjének tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie (jobb üveg- vagy fémedényeket venni).
2. A fehérjéket stabil csúcsra verjük. A folyamat felgyorsítása érdekében a tojástartót hideg vízbe helyezzük.
3. Használat után vízfürdő. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, amelybe öntsön egy kis vizet. Belül egy edényt helyezünk el fehérjemasszával. A keverő kikapcsolása nélkül az edény tartalma felmelegszik a tűzhelyen.
4. Amikor a keverék elkezd habosodni, kivesszük a sütőből. A fehérjeterméket tovább kell verni, amíg teljesen le nem hűl.
5. Amikor a massza eléri a szobahőmérsékletet, hozzáadjuk a cukrot, és további 5 percig verjük. A végén picit sózzuk ide, és felöntjük citromlével. Kívánság szerint a torta impregnálását ételfestékkel színezhetjük.

Protein krém zselatinnal

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok 1 tortánként.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fehérje- és cukorkrém alkalmas édességek díszítésére, tubulusok vagy eklér töltésére. Ha gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel kombinálod, finom műalkotást kaphatsz. A massza állaga nagyon buja és ellenálló a benne lévő zselatin miatt. A késztermékből tortát vagy édességet készíthet. madártej”, várja a massza megszilárdulását. Hogyan készítsünk krémet tojásból és cukorból zselatinnal?

Hozzávalók:

• citromsav - 1 teáskanál;
• mókusok - 5 db;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• víz - 10 evőkanál. l.;
• zselatin - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zselatint előre kell önteni forralt vízés hagyjuk megduzzadni.
2. Amikor a komponens térfogata megnövekszik, felforralás nélkül melegítjük, de csak addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
3. Amíg a zselatin hűl, a kihűltet felverjük csirke fehérjék citromsavval.
4. A tömeg homogén állagának és pompájának elérése után a zselatint vékony sugárban le kell engedni bele. Ebben az esetben a keverő sebessége minimális.
5. 5-7 perc habverés után elkezdhetjük fehérjekrémmel díszíteni a tortát.

Olaj-fehérje

• Főzési idő: 20 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A fehérje-olajos masszát általában sütemények díszítésére használják, az oldalukat és a tetejüket kiegyenlítik, mivel jól tartja a formáját és könnyű vele dolgozni. A tölteléket cupcakes, sütemények és egyéb desszertek töltésére is használják. Nál nél megfelelő főzés a massza lágy, légies, íze olyan, mint a krémes fagylalt. Az alábbiakban egy fehérje krém receptje otthon, fényképpel.

Hozzávalók:

• vaj - 0,3 kg;
• tojásfehérje - 6 db;
• porcukor - 0,3 kg;
• vanillin.

Főzési mód:

1. A vajat apró kockákra kell vágni, szobahőmérsékleten kissé megolvadni.
2. A fehérjéket előzőleg el kell választani a sárgájától, száraz, tiszta edénybe kell helyezni, addig verni, amíg sűrű, sűrű hab nem képződik.
3. Habverés közben kis adagokban porcukrot és vaníliát adunk a fehérjékhez.
4. Miután elkezdik fektetni a vajat, tökéletes egységességet érve el.

Fehérje-krémes

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 226 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a töltelék ideális puding, puff ill omlós tészta. Igény szerint a komponenseket szezonális gyümölcsökkel egészíthetjük ki, így nagyon finom, friss gyümölcsmasszát kapunk a töltelékhez vagy a péksütemények díszítéséhez. Ha zselatin típusú sűrítőt használ, fehérje termék mályvacukorba vagy mályvacukorba fog megállni. Hogyan készítsünk desszert feltéteket?

Hozzávalók:

• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• tojásfehérje - 4 db;
• 30-35% zsírtartalmú tejszín - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 0,5 evőkanál.

Főzési mód:

1. A fehérjéket le kell hűteni, és csak ezután keverővel / habverővel kell felverni.
2. A felverés során citromlevet kell hozzáadni az összetevőhöz.
3. Amikor a massza sűrű és terjedelmes lesz, egy kicsit tejszínt öntünk bele.
4. A töltelék akkor készen áll a használatra, ha tökéletes egyenletességet és magas csúcsstabilitást értek el.

Sűrített tejjel

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 20 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 400 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A sűrített tejjel való sütéshez való impregnálás finom textúrájú, étvágygerjesztő tejes ízűés édes gazdag ízű. A termék használható péksütemények vagy sütemények tetejének díszítésére, és a torták közötti rétegként is. Az ilyen fehérjekrémnek nagy előnye van másokkal szemben - nem közvetlenül az elkészítés után használható, hanem egy ideig hűtőszekrényben tárolható.

Hozzávalók:

• víz - 0,25 l;
• zselatin - 2 evőkanál. l.;
• mókusok - 4 db;
• főtt sűrített tej - 130 ml;
• cukor - 0,6 kg;
• vaj - 0,3 kg.

Főzési mód:

1. A zselatint először vízbe kell áztatni.
2. A megduzzadt hozzávalóhoz cukrot adunk, és a keveréket felforraljuk. Miután a tartályt vízfürdőbe helyezték át.
3. Az olvasztott vajat a felforralt sűrített tejjel felverjük.
4. A tojásfehérjét külön habbá verjük.
5. Anélkül, hogy megvárnánk, amíg a zselatin és a cukor tömege lehűl, áthelyezzük egy tojásos tartályba. Ide küldenek egy keveréket sűrített tejjel is.
6. A mixer 5 percnyi működése után a krém használatra kész.

Tejfölös fehérje krém

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 15 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Fontos, hogy a receptben feltüntetett összes termék friss legyen, és a tojásokat is hűtsük, csak akkor lesz buja a keverék, és nem ülepedik. Minden használt készüléknek és edénynek tökéletesen tisztának, zsírmentesnek, száraznak kell lennie. Ezenkívül nagyon fontos, hogy az összetevőket legalább 5 percig verje, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a csúcsok már stabilak. Főzésnél fontos, hogy forró szirup nem forrt sokat: le kell venni a serpenyőt a tűzről, amint a cukor világosbarna lesz.

Hozzávalók:

• cukor - 0,2 kg;
• mókusok - 4 db;
• tejföl 25% - 0,25 l;
• víz - 4 evőkanál. l.;
• porcukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsön cukrot a serpenyőbe, öntse fel vízzel. A szirupot közepes lángon fel kell forralni, és további 4-5 percig kell tartani.
2. A tojás fehérje részét habosra verjük, majd forrásban lévő szirupot öntünk ide.
3. A keverő teljesítményének csökkentésével a keveréket körülbelül 10 percig folytatjuk, amíg a termék homogénné válik és lehűl. szobahőmérséklet. Ez idő alatt a habcsóknak meg kell duplázódnia.
4. A tejfölt külön felverjük. Opcionálisan adjunk hozzá egy keveset citromsav vagy sűrítő.
5. A habcsókot kis adagokban és spatulával adjuk a tejfölhöz fehérje keverék alaposan, de óvatosan keverjük össze.

Kakaóval

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Eredeti íz, finom csokoládé ízűés étvágygerjesztő csodálatos kilátás – megkülönböztető jellemzői ilyen töltelék a sütéshez. Egyéni preferenciáitól függően a receptben szereplő kakaópor helyettesíthető feketével, tejjel vagy fehér csokoládé, amelyet előzetesen finomra aprítunk (reszelővel vagy késsel) és hozzáadjuk a többi összetevőhöz.

Hozzávalók:

• vanillin - ½ csomag;
• mókusok - 4 db;
• porcukor - 100 g;
• kakaó - ½ evőkanál.

Főzési mód:

1. Először a tojásokat felverjük a porral.
2. 5-7 perc elteltével ide küldik a kakaót (jobb, ha mindegyiket 1 kanállal adunk hozzá).
3. A keverő leállítása nélkül vanillint adnak a többi termékhez.
4. További 5 perc elteltével készen áll a süteményekhez / eklérekhez való fehérje töltőanyag.

lekvárral

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a recept időigényesebb, mint a klasszikus, de az eredmény tetszeni fog. késztermék nemcsak vonzó megjelenésű, hanem kellemes bogyós vagy gyümölcsízű is. A fehérjekrémhez tetszőleges lekvárt vagy lekvárt adhatunk, miközben a komponenst turmixgépben kell összetörni, vagy egy nagy szitán át kell dörzsölni. A készterméket legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 90 g;
• mókusok - 3 db;
• zselatin - 1 teáskanál;
• bármilyen lekvár - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zselatint előre beáztatjuk egy kis mennyiséget víz.
2. Amikor a keverék megduzzad, lassú tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
3. A lekvárt külön melegítsük fel, dörzsöljük át egy szitán, és oldjuk fel a cukrot a termékben. Tartsa az összetevőket a tűzhelyen 5-6 percig, hogy felforrjanak.
4. Ide küldje a zselatint, alaposan keverje össze a hozzávalókat.
5. A tojásokat kemény habbá verjük, és a verés megállítása nélkül adjuk hozzá a lekváros keveréket. 3-4 perc múlva fehérje töltelék készen áll a sütésre.

Videó