A tökéletes cukormáz recept mézeskalácshoz. Citrom savanyúsággal. nyers tojásfehérje recept
Mézeskalácshoz fehérje jeget használok - cukormáz. A cukormáz receptje nagyon egyszerű és olcsó, alább megtalálja: a nyersfehérje cukormáz receptjét és az albuminos cukormáz receptjét egyaránt.
De az előkészítésnek van néhány finomsága. És ami a legfontosabb, a jegesedés eltérő konzisztenciájával, amivel teljesen más dolgokat lehet csinálni: a folyékony cukormázzal sima tölteléket lehet készíteni a mézeskalácsból, kemény - terjedelmes és szerkezeti elemekből: virágok, levelek, kosarak. A folyékony konzisztenciát rosszul választották meg - a töltelék pedig egyenetlen és csomós, vagy nagyon vékony, áttetsző. Hiba a sűrű konzisztenciában - és a jegesedés vagy elszakad, vagy elmosódik. Felszedni őket nem könnyű. A mesterkurzusban
A jegesedés mesterkurzusa a következőket tartalmazza:
- nyers tojásfehérje cukormáz recept és lépésről lépésre főzés;
- a cukormáz és az albumin receptje és annak lépésről lépésre történő elkészítése;
- mézeskalács különféle munka állagú cukormáz elkészítése. Mindezeket a konzisztenciákat a mézeskalácsfestésről szóló ingyenes videós mesterkurzusokon használják, és már több mint 70 van belőlük (!!!).
- jegesedés színezés: az alapfehérből színes mázat kapunk. Nagyon sok színt és árnyalatot kapunk mindössze három alapszínből – és nem kell sok színű ételfestéket vásárolnia!
Megvásárolható az oldalon, amely a cukormáz mesterkurzus mellett mézeskalácssütési mesterkurzust és a mézeskalács díszítés alapjait is tartalmazza. Ha megvásárolja ezt a mesterkurzust, 200 rubelt takarít meg!
A cukormáz receptje - nyers tojásfehérjéből és albuminból készült mézeskalács cukormáz receptje alább található.
Aising - cukormáz mézeskalácshoz és süteményhez.
A mézeskalács díszítésére használt cukormáz a neve Royal Icing.
Ennek a máznak a receptjét angol cukrászoktól kölcsönözték. Ez egy fehérje cukormáz, amelyet édességek díszítésére használnak. A klasszikus angol tortákat ezzel a cukormázzal díszítették. A "királyi" nevet pedig Viktória királynő uralkodása alatt kapta, miután megrendelésére gyönyörű, ezzel a cukormázzal díszített esküvői torta készült. A királynő főszakácsa már 1864-ben kiadott egy könyvet, amelyben leírta a cukor, fehérjék és citromlé felhasználásával készült máz készítésének receptjét.
Korábban csak nyers tojásfehérjét használtak cukormáz készítéséhez. Most már lehetőség van jegesedés készítésére albuminból - száraz fehérjéből. Ezt a lehetőséget gyakran használják a sütik professzionális festésekor, pl. festett mézeskalács eladó. A helyzet az, hogy a szalmonella, az azonos nevű betegség kórokozója nem él az albuminban, így használata biztonságosabb. Professzionális mézeskalácsfestés esetén pedig sokkal kényelmesebb az albumin használata - nem kell állandóan azon gondolkodni, hogy a cukormáz elkészítése után visszamaradt sárgákat hova kell rögzíteni. Ráadásul az albuminos cukormáz fehérebb, mint a nyers tojásfehérje.
De a szomorú igazság az, hogy nem minden városban megy hirtelen az ember albumint vásárolni. Az én városomban csak egy boltban találtam és vásárolok albumint, aztán nagyban van, és vannak 10-25 kg-os kiszerelések. Ez most nagyon bejön nekem, amikor szakszerűen mézeskalács készítéssel és festéssel foglalkozom. De ha a mézeskalács festése csak egy hobbi számodra, akkor úgy gondolom, hogy 25 kg albumin nem a legjövedelmezőbb befektetés)) Ezért a videós mesterkurzusomon megmutatom, hogyan készítsünk cukormázas mézeskalácsot albuminból és nyers tojásból. fehérje. A jegesedés mesterkurzus benne van, de külön is megvásárolható.
Cukormáz a mézeskalács cukormázhoz.
Nyers tojásfehérje recept.
A fehérje cukormáz receptje nagyon egyszerű, és nem igényel sok költséget - nyers tojásfehérje (vagy albumin), porcukor, aroma, citromlé. A mézeskalács jegesedés otthon is elkészíthető. Íme az alap kemény cukormáz receptem.
Jegesedés. nyers tojásfehérje recept: Fehérjéhez 1 tojás kb 300g. porcukor a legfinomabb szitán átszitáljuk (ha kis átmérőjű fúvókákkal finomfestéshez cukormázt készítünk, akkor jobb, ha a port 2-3 alkalommal szitáljuk át). A főzéshez szükséges porcukor mennyiségét nem lehet pontosan megadni, mivel ez a tojás méretétől függ. Ezért többre vagy kevesebbre lehet szüksége. Citromlé 5-7 csepp. A citromlé nem kell ahhoz, hogy ízt vagy fehérítést adjon, hanem csak a tojásfehérje szerkezetének stabilizálásához. Ezért nem kell sokat hozzátennie, különben az ilyen jegesedésből készült festmény törékeny lesz. Bármilyen ételízesítő. Alaposan keverjük össze (nem verjük) 10 percig. A jegesedést nem szükséges felverni, mert habveréskor légbuborékok képződnek a jegesedésben, ami hátrányosan befolyásolja annak szerkezetét. Sűrű fehér masszát kell kapnia, kemény csúcsokkal - a csúcs megtartja alakját.
Cukormáz a mézeskalács cukormázhoz.
Recept albuminból.
Jegesedés. Recept albuminból: Albumin, 2 teáskanál kis csúszdával, 4 evőkanál hideg forralt vízzel hígítva 1-1,5 órán át áztatjuk. Az albumingyártók azt állítják, hogy 1 tojásfehérje analógja 1 teáskanál albumin, de én jobban szerettem 2 teáskanál albuminból készült cukormázzal dolgozni, mivel 1 kanál teljesen vizes, tojásfehérjére kicsit hasonlító folyadéknak bizonyul. Tapasztalataim szerint az albumin minősége nagyban függ a gyártótól. Fokozatosan adjunk hozzá 300 g-ot. átszitált porcukor. Adjunk hozzá ételízesítőt. A citromlevet nem kell hozzáadni, mivel az albumin jegesedés már stabil szerkezet. Alaposan keverni. A konzisztencia ugyanolyan kemény csúcs lesz.
Mint látható, semmi bonyolult. A mézeskalácshoz való cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. A cukormáz receptje nem igényel sok költséget vagy erőfeszítést. De az előkészítésnek van néhány finomsága. És ami a legfontosabb, a különböző munkakonzisztencia, amellyel teljesen más dolgokat csinálhat: folyékony cukormázzal sima tölteléket készíthet a mézeskalács, kemény - térfogati és textúrális elemek: virágok, levelek, kosarak. A folyékony konzisztenciát rosszul választották meg - a töltelék pedig egyenetlen és csomós, vagy nagyon vékony, áttetsző. Hiba a sűrű konzisztenciában - és a jegesedés vagy elszakad, vagy elmosódik. Felszedni őket nem könnyű. A mesterkurzusban Cukormáz a mézeskalács cukormázhoz. Recept, előkészítés, textúrák és színezés Megmutatom a kívánt konzisztencia meghatározásának módjait.
A nyers tojás illata nem túl kellemes, és nem mindenki szereti. Az albuminnak is ilyen szaga van, ha néhány aromás adalékanyag még nem szerepel az összetételében. Ezért a cukormáz elkészítésekor mindig ételízesítőt használok.
A videóm egy oktatóanyag kezdőknek, ezért kristály vanillint használok porcukor ízesítőként a videóban - ez egy élelmiszer aroma, amelyet nem nehéz beszerezni egyetlen élelmiszerboltban sem (csak ne keverje össze: kristály vanillin por, nem vaníliás cukor – a szemű cukor eltömíti a fúvókákat!).
DE: vigyázz a vaníliával (és még inkább a vaníliaesszenciával) - ha túl sokat teszel belőle, akkor a cukormáz száradás után megsárgul. Sőt, ez csak száradás után derül ki - kellemetlen meglepetés lesz, ha fehér színnel számol. Ezért adjunk hozzá egy kevés vaníliát a cukormázhoz. És ha profin szeretne mézeskalácsot festeni, vagy azonnal elkerülni az ilyen meglepetéseket, akkor jobb, ha vásárol valamilyen más ételízesítőt.
A mézeskalács cukormáz készítéséhez használt porcukrot többször át kell szitálni a legfinomabb szitán. Szűréskor látni fogja, hogy hány szem cukrot tartalmaz. Ha ez nem történik meg, akkor egyszerűen nem festhet kis átmérőjű fúvókákkal, például 0, és még inkább 00 000, amelyek vékony, szép szálat adnak - a fúvókák folyamatosan eltömődnek cukorszemekkel. De természetesen nem mindig van szükség ilyen vékony fúvókákra. Még soha nem láttam ilyen jó minőségű port, amihez ne kellett volna szitálni a munkám során. Azt hallottam, hogy van ilyen, speciális finoman eloszlatott jegesedés, de valahol messze van, még nincs nálunk.
Jeges konzisztencia.
Véleményem szerint a jegesedés sikeres munkavégzésének fő koncepciója a konzisztencia. Az eltérő konzisztenciának köszönhető, hogy teljesen más dolgokat lehet elkészíteni: például egy mézeskalács sima cukormáztöltelékét vagy egy terjedelmes virágot.
Kiemelek 4 jegesedés textúrát, amit leggyakrabban használok a festészetben.
- A legkeményebb, alapkonzisztenciájú cukormázat használom térfogatelemek készítéséhez: virágok (rózsa, ibolya, levelek), textúra díszítések (kosarak, ház illesztéseinek befejezése), szatén öltés hímzés utánzata (Gzhel matryoshka baba), részletek ragasztása térfogati mézeskalács (házak, koporsók).
- A hajlékony csúcs konzisztenciáját közvetlenül festéshez, mintázat felviteléhez használom, amikor egy egyszerű sima vonalra van szüksége, amely nem igényel semmilyen textúra rögzítését vagy térfogat létrehozását. Ugyanezt a konzisztenciát használom a körvonalhoz a következő háttérkitöltésnél.
- A cukormáz konzisztenciája a mézeskalács kis elemeinek kontúr nélküli öntéséhez, és „ steppelt” textúra kialakításához.
- Az öntéshez kontúros cukormáz konzisztenciája. Nagy mézeskalácsok töltelékmázaként használható.
Egy másik további konzisztencia a csövek technikával történő festéshez való jegesedés. A videó mesterkurzusban is megmutatom, hogyan lehet pontosan meghatározni a részletekben bekövetkező hibák elkerülése érdekében. Ez a technika meglehetősen hatékony - a rajz konvexnek, terjedelmesnek bizonyul.
De a kezdőknek ez sok csalódást okoz. Ennek a technikának számos jellemzője van: nemcsak a cukormáz állaga fontos, hanem az öntés módja is. Ezért mutattam be, hogyan lehet domború részleteket elérni nagy térfogattal, csövek nélkül, a mézeskalácsnál szokásos öntési konzisztenciával. Biztonságos módszer, amely akkor is működik, ha nem találja ki a csővezetékek konzisztenciáját – nem lesznek meghibásodások.
Mindezen konzisztenciák kemény bázisú jegesedésből nyerhetők, ha vizet adnak hozzá. A videó mesterkurzuson Cukormáz a mézeskalács cukormázhoz. Recept, előkészítés, textúrák és színezés Megmutatom, hogyan lehet meghatározni a kívánt konzisztenciát.
Színes cukormáz a mézeskalácshoz. Jeges színezés.
A mézeskalácsfestéshez használt színes cukormáz fehér alapmázból készül.
Az ételfestéket a cukormáz színezésére használják. Különböző gyártóktól származó festékek kaphatók.
Az import festékek drágábbak, az orosz gyártásúak olcsóbbak. Importált Wilton, AmeriColor (amerikai gyártású) és a Top Product által gyártott orosz festékeket használtam, így csak ezeket a gyártókat tudom összehasonlítani. Az árkülönbség nagyon jelentős. Nem sok minőségi különbséget láttam. Az olcsó orosz "Top Product" festékek, valamint az importált festékek csodálatos élénk színeket adnak a jegesedésnek. Az importált gyártók azonban sokkal szélesebb választékkal rendelkeznek - rengeteg színt és árnyalatot kínálnak, ami természetesen nagyon kényelmes a professzionális mézeskalácsfestés esetén.
Az ételfestékek fogyasztása igen csekély: színezéshez cseppenként adják a cukormázhoz. Sőt, a máznak a festék legfényesebb színeiben való festéséhez is nagyon kevés kell, így hazai és amatőr felhasználás esetén sokáig kitartanak.
Különböző típusú színezékek léteznek: folyékony, száraz (poros), zselés, pépes. Mindegyik használható porcukor színezésére. A folyékonyakat cseppenként adjuk a cukormázhoz, a szárazakat legjobb vodkában vagy citromlében hígítani. A gél és a paszta erősen tömény: nagyon keveset kell hozzá adni, fogpiszkáló segítségével. A folyékony festékeket jobban szerettem használni. De ez természetesen személyes preferencia kérdése.
Mivel a videóm egy mesterkurzus a főzésről és a cukormáz színezéséről kezdőknek, kezdőknek, nem javaslom sok színű ételfesték vásárlását - nem tudni, hogy a mézeskalácsfestés iránti szenvedélye sokáig elhúzódik-e. Talán csak néha szórakozik a gyerekekkel, színes cukormázzal fest mézeskalácsot, vagy bemutatja munkáit rokonoknak, barátoknak. Ezért először csak három alapszínt vásárolhat - piros, kék, sárga. Ezekből a színekből a színezés segítségével más színű és árnyalatú színes mázakat is kaphatunk.
Mit szeretsz a legjobban a mézeskalácsban? Bizony, hófehér csipkeminták és feliratok!? Kora gyermekkorunktól fogva emlékszünk ezekre az érzelmekre, amikor a cukormáz cukros hófehér kéreggel vonz bennünket, szeretnénk minél előbb megkóstolni! A mézeskalács cukormáz lehet citrom, cukor, tej... Ma a legegyszerűbb fehérjemáz receptjét ajánlom, amely mindössze három hozzávalóból és mixer segítsége nélkül is elkészíthető.
A mézeskalács fehérjehab elkészítéséhez vegye be:
- tojásfehérje - 1 db;
- porcukor - 200 g (válassza a lehető legfinomabbat és legkönnyebbet)
- citromlé - 0,5 tk
Nyersfehérje helyett használhat száraz fehérjét porban - albuminban. Megvásárolhatja a speciális sütőüzletekben vagy a város sporttáplálkozási osztályain (például egy fitneszklubban).
Óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától, ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a tálba a fehérjével. A sárgáját légmentesen záródó edénybe/műanyag zacskóba helyezhetjük és a fagyasztóba küldhetjük. Lehet majd pudingban vagy sárgájára kekszben eltölteni.
Adjunk hozzá porcukrot a fehérjéhez, amelyet szitálni kell, hogy elkerüljük a csomókat.
Most kézi mixerrel vagy automatával a legalacsonyabb fordulatszámon verjük simára a masszát (időben kb. 2 percet vesz igénybe).
A jegesedés fokozatosan kivilágosodik (ez a fehérje oxidációja miatt történik), és szerkezete is sűrűbbé válik.
Adjunk hozzá 0,5 tk. citromlevet és további 3-4 percig verjük. Összességében a habverés körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
Ez a máz nagyon gyorsan szárad, ezért takarja le nedves törülközővel vagy fóliával.
Tehát különítsen el egy kis mennyiségű mázat, amellyel dolgozni fog. Bármilyen színűre festheti gél- vagy porfestékkel. A színezésnél ne vigyük túlzásba, mert száradás után fényesebbé, dúsabbá válik a máz.
AmeriColor gélfestékeket használok, szó szerint egy csepp festék is elég a kívánt árnyalat eléréséhez.
Most fokozatosan, cseppenként adjuk hozzá a vizet, hogy a máz kívánt konzisztenciáját kapjuk. Apró részletek, feliratok rajzolásához, részletek ragasztásához (például mézeskalács ház) a legvastagabb mázra van szükségünk, így csak pár csepp kell a cukros-fehérje massza hígításához.
A kekszek kontúrjának és szélének díszítéséhez folyékonyabb máz kell, ezért adjunk hozzá több vizet (de folyamatosan kevergetve és a massza sűrűségét szabályozva).
A mézeskalács, süti kiöntéséhez a legfolyékonyabb mázat használjuk, ehhez cseppenként adagolunk még egy kis vizet. Ez a konzisztencia lehetővé teszi, hogy egy kanálból kifolyjon, de nem folyik olyan gyorsan, mint a víz, így mintázat marad a felületen, amely rázás után eltűnik.
A kontúr kihúzásakor legyen óvatos és óvatos, ne rohanjon sehova, ne rohanjon. A kontúr befejezése után hagyjuk 10 percig száradni, és csak ezután töltsük fel.
A fel nem használt mázat légmentesen záródó, fedeles edénybe töltjük, hogy ne száradjon ki, és több napig hűtőszekrényben tároljuk.
A cipzáras táskák többféle méretben kaphatók. Használhat cukrászzacskót és normál műanyag zacskót vagy sütőpapírt. Használhatók speciális tésztahegyekkel (az üzletekben "jegesedési tippekkel"), vagy egyszerűen levághatják a zacskó hegyét.
A vastag fóliából készült házi borítékok tökéletesek (a virágcsokrokat hasonlóba csomagolják).
Remélem, hogy tippjeim hasznosak voltak számodra. Fantáziálj, élvezd ezt a lenyűgöző folyamatot - mézeskalács festés)
Jó étvágyat kívánunk!
A Royal icing-et (Royal Icing) nagyon gyakran használják mézeskalács, mézeskalács házak festésére vagy éppen desszertek díszítésére. Nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnik.A mézeskalács és sütemény festéséhez szükséges fehér és színes cukormáz helyes elkészítéséhez tanácsaim és az egyes lépések részletes leírása fényképpel segít. A kiváló minőségű fehérje királyi cukormázzal már könnyű gyönyörűen díszíteni egy tortát, desszertet vagy mézeskalácsot festeni.
Hozzávalók:
- 1 tojásfehérje (D-0 vagy D-B);
- 170-200 gramm vaníliás porcukor;
- 4 csepp citromsav;
- élelmiszer vízben oldódó színezékek.
Kezdetben az összetevők jelzik az adagonként szükséges termékek mennyiségét. Az alábbi képen látható cukormáz mennyisége három adagból készül.
Mielőtt rátérnék a cukormáz receptjére, szeretnék néhány tippet adni. Ha túlzásba viszi a porcukorral, ne aggódjon. A helyzet orvoslásához adjunk hozzá egy kicsit kevesebb, mint fél teáskanál vizet, és keverjük össze az egész masszát. Ha a munka végén marad mézeskalács cukormázunk, akkor a felülettel érintkező fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük. Pár napon belül még használhatod. Ha ez idő alatt a cukormáz besűrűsödik, adjunk hozzá vizet a fent leírtak szerint. És még egy fontos szempont: a receptben feltüntetett porcukor mennyisége mindig a fehérje méretétől függően változik.
Hogyan készítsünk cukormázat mézeskalácsokhoz, süteményekhez és desszertekhez
Tehát veszünk egy tálat vagy bármilyen magas oldalú tányért, ebbe tesszük a fehérjét. Rázza fel villával, de ne verje (!) meg. A jegesedés főzésekor általában lehetetlen legyőzni a fehérjét. Adjunk hozzá citromsavat és porcukrot részletekben, pár kanállal. Villával mindent összekeverünk, és néhány evőkanál porcukrot adunk hozzá – keverjük össze.
A fehérjemáz készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: emeljük fel a villát, és figyeljük, hogyan folyik le. Ha ez gyorsan megtörténik, adjunk hozzá még porcukrot. A képen látható, hogy a cukormáz szalaggal lerakódik, de ez gyorsan megtörténik, így még mindig teszek bele port.
Több porcukor hozzáadásával a mézeskalács cukormáza lassabban és a végén szakaszosan folyni kezd. De még mindig nem tartja jól a formáját lecsepegtetés után. Ez arra utal, hogy jóval több port kell hozzáadni.
Most, amikor felemeltem a villát, akkor látszik, hogy lassan lefolyik a cukormáz, alul rögzül a forma, a villán pedig egy jó csepp. Ennyi, kész a királyi cukormázunk. Most részekre osztható, hozzáadjuk a kívánt színt, villával összekeverjük és a péksüteményeket díszítjük.
Minden fel nem használt jegesedést fedünk le a vele érintkező fóliával, hogy eltávolítsuk a felesleges levegőt.
Továbbá egyszerűen veszünk egy eldobható cukrászzacskót, vagy magunk készítjük ételpapírból, megtöltjük cukormázzal, levágunk egy kis hegyet, és a kiválasztott mintákat, rajzokat közvetlenül a mézeskalácsra, sütire vagy más péksüteményre rajzoljuk.
Ha bonyolultabb dekorációkat szeretne rajzolni egy tortához vagy desszerthez, folyamodhat egy kis trükkhöz. Gyorsan és egyszerűen készíthetsz gyönyörű dekorációkat, ha egy rendes papírlapra (A-4) lerajzolod a szükséges rajzot és fájlba rakod. Ezután kezdjen el cukormázzal rajzolni egy cukrászzacskóból egy sablonra.
Ha kész a kívánt minta, akkor óvatosan távolítsa el a többször használható sablont, és hagyjon mindent szobahőmérsékleten megszilárdulni.
Minden alkalommal más száradási időt vesz igénybe, ami teljes mértékben a helyiség páratartalmától függ. Minél alacsonyabb a páratartalom, annál gyorsabban megkeményedik minden.
Bizonyára talált már az interneten vagy a karácsonyi vásárokon cukormázas sütiket, mézeskalácsot vagy más olyan édességet, amely már-már műalkotásnak látszott. Ilyen dekorációként általában cukormázt használnak. Ma elmondom, hogyan kell gyorsan és ügyesen főzni egy ilyen szépséget!
Hozzávalók
- tojásfehérje 1 db.
- porcukor 150 g
- citromlé 1 teáskanál
Főzés
A máz elkészítéséhez mindössze két fő összetevőre van szükségünk - a tojásfehérjére és a porcukorral. Egy nagy tojásból meglehetősen nagy mennyiségű cukormázat kapunk, ami egy jó kilogramm sütihez elegendő. A tojást alaposan mossuk meg szappannal. A tojásfehérjét nagyon óvatosan válasszuk el a sárgájától. Habverővel vagy villával kis sebességgel keverje fel a fehérjét. Nem célunk a fehérje habbá verése. Szükséges, hogy a fehérje csak homogén folyékony masszává váljon.
Most adjuk hozzá a citromlevet, amitől a cukormáz ragyogni fog és kicsit csillog a fényben, és keverjük össze. A máz kész. Továbbá, ha különböző színű mázra van szüksége, ossza el különböző edényekbe, és adjon hozzá ételfestéket. Americolor gél színt használok. A mennyiséget a kívánt szín intenzitása határozza meg.
A máz rajzolható pontokkal, vonalakkal, vagy teljesen kitöltheti a süti teljes felületét. A massza öntéshez való előkészítéséhez adjunk hozzá néhány csepp vizet a mázhoz, és keverjük össze. Ha a cukormáz még mindig sűrű, akkor adjunk hozzá még vizet, és így tovább, amíg el nem érjük a kívánt állagot – elég hígnak kell lennie ahhoz, hogy a sütemények felületén eloszlassa. A tölteléket így végezzük: először vastag mázzal húzzunk egy vonalat a leendő töltelék kerülete mentén, majd töltsük fel a belsejét egy folyékonyabb mázzal. A masszánkat cukrászzacskókba rakjuk. Használhat normál zacskókat, ha nincs cukrászzacskója vagy cukrászfecskendője.
Vágja le a szélét és kezdje el festeni. A legfontosabb, hogy ne félj megtenni. Az ilyen sütik minden teapartit díszítenek, és nagyon elegánsak lesznek! Elég sok tehetségem van művészként, de szerintem elég jól sikerült.
Nézze meg a fotót, néhány süti pöttyökkel díszített, és az előtérben lévő felhő szinte teljesen megtelt. A máz többféleképpen szárad: 30 perc alatt sűrűvé válik, a kiöntéshez alkalmas folyékony szobahőmérsékleten pár óráig szárad. Ha vastag cukormázréteg került a sütikre, akkor az idő megnő. Pár nap alatt biztosan megszárad a máz!
A háziasszonyok leggyakrabban röviddel az újévi ünnepségek előtt kezdik el a mézeskalács készítését. Az ilyen péksütemények nemcsak az ünnepi asztal díszei lehetnek, hanem kiváló prezentációs lehetőség a barátok és a család számára. Ahhoz, hogy az édességek is szépek legyenek, érdemes a mézeskalács cukormázáról gondoskodni.
Klasszikus cukormáz a mézeskalácshoz
A kapott massza lehetővé teszi, hogy a legvalóságosabb remekműveket rajzolja saját desszertére. Hozzávalók: 260 g porcukor, bármilyen ételfesték, egy tojásfehérje.
- A port a legfinomabb szitán vagy gézen szitáljuk át. Nem lehetnek rajta csomók.
- Az édes masszához fehérjét adunk. A hozzávalókat simára keverjük. Sűrű cukormázat kapsz.
- Azonnal rárajzolhatod a mézeskalácsra.
Kívánt esetben a kapott masszát részekre osztják, amelyek mindegyike egy bizonyos színűre van festve. Így kiderül, hogy élénk színű rajzokat készít.
Fehér fondant mézeskalácshoz
Hagyományosan a mézeskalácsot hófehér örvényekkel és mintákkal díszítik. Létrehozásukhoz speciális fondant készül. Hozzávalók: 15 g mandarin héja, 2 nyers tojás (csirke), 280 g kristálycukor.
- A fehérjéket óvatosan elválasztjuk a tojástól. Egy csepp fehérjét sem szabad kapniuk.
- A cukor egy kávédaráló segítségével porrá válik. Ezután a masszát vékony gézen átszitáljuk.
- A fehérjék jól megszakadnak a kapott porral.
- A zúzott por zavarja a habot. A hozzávalókat ismét jól összekeverjük.
Ahhoz, hogy szép és ügyes mézeskalácsot készítsen cukormázzal, a díszítéshez a legvékonyabb fúvókával ellátott cukrászzacskót kell használnia.
Színkeverék díszítéshez
Ez a recept csak természetes termékeket tartalmaz. Ezért még a gyerekek is kipróbálhatják a kapott finomságot. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 2 tojásfehérje, 210 g porcukor, egy nagy kanál zöldséglé: cékla, sárgarépa, spenót.
- A port át kell szitálni. Ehhez érdemes a legkisebb szitát venni.
- A citromlevet hozzáadjuk a cukormasszához. Habverővel jól felverjük a keveréket.
- A jövő máza három egyenlő részre oszlik. Mindegyiket külön edényben megfestik a kiválasztott zöldség levével.
kapcsolódó cikkek
