Hogyan készítsünk stabil fehérje krémet. Protein krém tortához. Sűrített tejjel

Hozzávalók:

• 2 tojás (csak fehérjére van szükségünk);
• 6 art. kanál (nem teteje) porcukor;
• 25 ml víz (hűtött főtt);
• csipet asztali só;
• 1 részleges teáskanál citromlé.

Melyik fehérje krém a torta díszítésére tartja jól formáját, nem ül le és megfelelően elkészítettnek tekinthető? Olyat, amiben természetesen helyesen vannak elkészítve a hozzávalók.

Annak érdekében, hogy a süteményhez készült fehérjekrém levegős legyen, előzetesen ki kell venni a tojásokat a hűtőszekrényből, és nagyon óvatosan el kell választani a sárgáját, hogy ne kerüljenek a késztermékbe.

Miért porcukor van és nem homok az összetevők listáján? A torta díszítésére szolgáló fehérjekrém hosszan tartó felverésével a cukor jól feloldódik, de nem adja meg azt a fehérséget és sűrűséget, amelyet a por jól biztosít.

A só nem töri meg a fehérje ízét tejsodó a süteményhez, de sűrűbb lesz a hab, ne zavarjon ez a szokatlan kiegészítés.

Szóval, hogyan készítsünk fehérje krémet egy tortához?

Protein puding recept lépésről lépésre

1. Az otthoni süteményhez való fehérjekrémhez való sűrű szirup elkészítése pontosságot igényel. A szirupot nem szabad túl folyékonyan hagyni, mert a tortadíszítéshez használt nedves proteinkrém egyszerűen szétterül a keksz felületén. De még a cukrot cukorka állapotúra karamellizálva sem fog működni a süteményhez való fehérjekrém. Próbálja meg pontosan elkapni azt a pillanatot, amikor a folyadék a kívánt konzisztenciára sűrűsödik;
2. A szirupot a következőképpen készítjük el: öntsünk kimért vizet egy alumínium serpenyőbe, öntsünk rá cukrot és tegyük a tartályt a legkisebb tűzre, időnként megkeverve. Amint a szirup elkezd kifolyni a kanálból hosszan tartó vastag sugárban, késznek tekintjük;
3. A sárgáját elválasztjuk a tojástól, és csak a fehérjét használjuk fel. Verjük őket mixerrel nagy sebességen legalább 7 percig, közben sózzuk és citromlé;
4. Most, az intenzív habverés abbahagyása nélkül, óvatosan vezesse be a fehérjéket forró szirup. Fehérje krém a torta díszítésére ezt a receptet határozottabb formát kell felvennie, emelkednie kell, és nem kell leesnie - akkor elkezdheti a torta formáját.

Protein vajas krém recept

Kicsit más főzési mód fehérje-olajos krém a tortához. Az ilyen tömeg előnyei a plaszticitás és a hűtőszekrényben való jól megszilárdulás képessége.

Ezen kívül a fehérje-olajos krémhez adhatjuk a torta díszítéséhez ételfestékekés ez nem befolyásolja a krém minőségét.

Egy ilyen desszert elkészítéséhez szükségünk van:

• 2 fehérje;
• 125 g cukor;
• 150 g 82%-os vaj;
• 1 tasak vaníliapor.

1. A fehérjék felverése nélkül keverjük össze cukorral, majd tegyük rá vízfürdőés a keveréket körülbelül 65-750 °C-ra melegítjük.
2. Ezt követően a masszát gyorsan egy medencébe kell helyezni hideg vízés közvetlenül hűtés közben egy nagy sebességű mixerben intenzíven verjük a keveréket.
3. Keverés közben adjuk hozzá kis darab, lágy vaj, vanília, és a legvégén szükség esetén száraz vagy folyékony ételfesték.

fehérje puding recept

Ha a torta fehérjekrémmel történő díszítése magában foglalja a termék tetejének összetett kialakítását, vagy egyszerűen nagy sűrűségű rétegre van szükség, akkor a folyékony alapba áztatott és vízfürdőben feloldott zselatint viszünk be.

A torta díszítésére szolgáló fehérjekrém receptje egyidejűleg kiegészíthető vaj vagy anélkül nem számít. A lényeg az, hogy a sűrítő hozzáadása után alaposan felverjük a masszát.

A süteményekhez készült pudingos fehérjekrém receptjében szereplő vajat sikeresen helyettesítették 33% zsírtartalmú, cukrozatlan tejszínnel. Ennek megfelelően, ha a tejszín cukrot tartalmaz, a hozzáadott cukor vagy por mennyisége csökken. A süteményekhez való fehérjekrémet e recept szerint két különálló alapból - fehérjéből és tejszínből - állítják elő, amelyeket ezután kombinálnak.

Az első alaphoz a fehérjéket jól felverjük porcukorral, a másodiknál ​​a tejszínt ugyanilyen eljárásnak vetjük alá. Ezután mindkét folyékony komponenst száraz, tiszta edényben egy hagyományos sütőlapáttal összekeverjük. A fehérje süteménykrém receptjében (a képen) 4 tojásfehérjéhez 1 csésze porcukor és 1 csésze nehéz tejszín szükséges.

Krémes masszához jobb héliumot vagy száraz festékeket használni - a folyékonyak megakadályozzák a keverék megszilárdulását.

Nem csak attól függ, hogyan készítsünk fehérje krémet a torta díszítésére megjelenés késztermék, hanem az íz harmóniája is keksz alap. Változtassuk meg az édes hozzávalók mennyiségét, hogy a sütemény ne legyen sáros.

Jó étvágyat!

Egy tálban keverjük össze a cukrot és a vizet. Forraljuk fel a szirupunkat közepes lángon 2-4 percig. A masszánk aranykaramellává váljon, de semmi esetre sem szabad megemészteni.

A massza a legelején felforr nagy buborékok, miután a forrongás csökkenni fog és nagyon lassú lesz. Ebben a szakaszban a karamell készen áll.

A karamell készenlétét így is ellenőrizheti. Egy kanál segítségével csepegtessünk forró karamellt egy pohár vízbe. A karamellnek golyóvá kell alakulnia, de nem terjedhet el az alján.

Adjunk hozzá citromsavat a kész karamellhez, keverjük össze. A kapott masszát a tűzről eltávolítva azonnal elkezdjük vékony sugárban önteni a felvert fehérjékbe. Ebben az esetben a fehérjéket, megállás nélkül, intenzíven verjük egy mixerrel. A tojásfehérjét addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl.

Az elkészült fehérjekrémet a kész cukrászdára kenjük.

Egy cukrászfecskendő segítségével adjuk a fehérjekrémet kívánt formát, a torta díszítése.

Jó étvágyat!

A sütemények és más házi készítésű desszertek díszítésére szolgáló fehérjekrém receptjét minden háziasszonynak ismernie kell. Valójában egy ilyen tojásmasszával bármilyen finomságot gyönyörűen díszíthet anélkül, hogy különösebb erőfeszítést kellene tennie és sok összetevő nélkül.

Ebben a cikkben bemutatunk néhány lehetőséget, hogyan teheti meg ezt saját maga

A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy fehérje krémet készítsünk tortához

A bemutatott fehérjekrém receptje egy kis összetevőkészletet tartalmaz. Ezért olyan népszerű a háziasszonyok körében.

Szóval főzz magadnak házi desszert, szükségünk van:

• előhűtött tojásfehérje - 3 db;
• finom só - egy csipetnyi;
• cukor - körülbelül 200 g;
• ivóvíz - 1/3 csésze;
• citromsav vagy citromlé - saját belátása szerint használja.

Szirup készítés cukorból és vízből

A sütemények díszítésére szolgáló fehérjekrém receptje teljesen különböző összetevőket tartalmazhat. Úgy döntöttünk, hogy ezt az édességet szirupból készítjük. Az elkészítéséhez hozzá kell adni kristálycukor egy vastálba, majd adjunk hozzá egy kevés vizet. Ezután az összetevőket alacsony lángra kell helyezni, és körülbelül hat percig kell főzni. Ahol édes termék meg kell olvadnia, és a szirupnak átlátszóvá kell válnia. Ha a cukrot a megadott időnél hosszabb ideig tűzi vízzel, akkor a krém később kellemetlen barnás árnyalatot kaphat, és égett íze is lehet.

A tojásfehérjét habbá verjük

A fehérjerecept hűtött tojást ír elő. Hiszen csak így lehet tartós és dús habot kapni anélkül, hogy beletennénk különleges erőfeszítések. Egyébként a habverés előtt adjunk hozzá egy csipet sót, valamint citromsavat vagy gyümölcslevet a fehérjékhez.

A hozzávalókat a mixer maximális sebességén habosra keverjük.

Összetevők összerakása

A fehérjék felverése után vékony sugárban bele kell önteni. édes szirup. Ebben az esetben a hozzávalókat folyamatosan keverni kell mixerrel. Javasoljuk, hogy ezt az eljárást addig végezze, amíg teljesen ki nem hűl, ha melegen hagyja, a fehérjék gyorsan leülepedhetnek, ami elrontja a házi sütemény teljes megjelenését.

Hogyan kell desszertre jelentkezni?

Most már tudja, hogyan készül a fehérjekrém sütemények díszítésére. Recept édes massza bent kell tartani szakácskönyv. Ha szeretnéd a desszertet fényesre vagy színesre varázsolni, akkor a komponensek összekeverése közben adhatsz hozzá valamilyen festéket.

Ecsettel kenjük fel a fehérjekrémet a tortára. Ezt követően a formált desszertet hűtőszekrénybe kell helyezni. pár óra múlva házi csemege nyugodtan kiszolgálhatja a vendégeket teával.

A fehérjekrém lépésről lépésre történő receptje sütemények díszítéséhez (fotó)

Ha nem akarjuk külön felforralni a szirupot és felverjük tojásfehérje, akkor javasoljuk az alább leírt recept alkalmazását. Neki köszönhetően nagyon megteheti hosszantartó krém, amely kiválóan alkalmas bármilyen házi készítésű desszert díszítésére.

Tehát szükségünk van:

• tojásfehérje, előhűtve (négy tojásból);
• cukor homok - egy pohár;
• vanillin - egy kis zacskó;
• citromsav - ¼ kis kanál.

Fehérje feldolgozás

Mielőtt újabb pudingot készítenénk belőle tojásfehérjeóvatosan kell bánni velük. Óvatosan elválasztva a terméket a sárgájától, pontosan 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután a fehérjékhez egy csipet sót, citromsavat és vanillint kell adni, majd ehhez keverővel alaposan fel kell verni mindent. A keverés során cukrot kell hozzáadni az összetevőkhöz. Ennek eredményeként meglehetősen buja, de instabil habot kell kapnia.

Krém hőkezelése

A fehérjék cukorral való felverése után azonnal vízfürdőbe kell helyezni. Miután a víz egy nagy edényben felforrt, az edény tartalmát keverővel újra össze kell keverni. Javasoljuk, hogy a leírt műveleteket ¼ órán keresztül végezze el. Ebben az esetben el kell érni a maximális buja és stabil tömeget. Kívánt esetben bármilyen festéket hozzáadhat hozzá.

házi desszert dekoráció

A sütemények díszítésére szolgáló fehérje krémnek, amelynek receptjét fentebb áttekintettük, teljesen le kell hűlnie, miután alávetettük. hőkezelés. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell mixerrel. További légtömeg gyönyörűen le kell fednie a desszert teljes felületét, ehhez használjon ecsetet vagy konyhai fecskendőt. Ezután házi sütemény Javasoljuk, hogy néhány órát hűtőszekrényben tárolja.

Nem mindennapi fehérje krém készítése

Hogyan készül a fehérje krém a torták díszítésére? Most megvizsgáljuk a receptjét. Ehhez szükségünk van:

• fehér cukor - 1,5 csésze;
• nagy tojás - 3 db;
• alacsony zsírtartalmú tej - ½ l;
• fehér liszt - 3 nagy kanalak(lehet 4, saját belátása szerint);
• vanillin - opcionális.

Főzési folyamat

A sütemények díszítésére szolgáló krém elkészítése előtt el kell választani a fehérjéket a sárgájától, majd az első komponenst cukorral (0,5 csésze) össze kell keverni, és keverővel meg kell verni. Ebben az esetben tartós habot kell kapnia. Ezután öntsük a tejet egy tálba, adjunk hozzá ½ csésze cukrot, és gyorsan forraljuk fel a keveréket. Ekkor össze kell keverni a maradék édességet ömlesztett termék sárgájával és liszttel együtt. Amint felforrt, hozzá kell adni a tejhez. Ebben az esetben az összes összetevőt alaposan össze kell keverni, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk.

Mielőtt a sárgájával készült tejkeverék forrni kezdene, le kell venni a tűzhelyről, majd lassan be kell juttatni a buja fehérjemasszába. Ekkor erőteljesen fel kell verni, amíg a krém kihűl. A legvégén ajánlatos egy csipet vanillint hozzáadni az ételekhez.

A kész fehérjét az elkészítése után azonnal a rendeltetésének megfelelően fel kell használni. A jövőben ajánlott a desszertet bent tartani hűtőház egy órát.

A fehérjekrém készítésének titkai

Nem minden háziasszonynak sikerül fehérjekrémet főzni. A banális hibák elkerülése érdekében javasoljuk, hogy emlékezzen néhány titkot:

Puding tortához

Protein-krém tortadíszítéshez és töltelékhez kis péksütemények- lépésről lépésre főzés családi recept. Részletes főzési útmutató

400 ml

30 perc

200 kcal

4.61/5 (23)

Konyhai gépek és eszközök: turmixgép (ideális esetben konyhai robotgép tállal) a tejszín habbá veréséhez, kézi mixer, 2-3 mély tálka 300-500 ml űrtartalommal, 700 ml vagy nagyobb űrtartalmú serpenyő, mérőedények, teáskanál és evőkanál, habverő és fakanál.

Barátaim gyakran kérdeznek tőlem tökéletes dekoráció kész édes termékekre, hogy „mint a boltban”. Mindannyian tudjuk, hogy ideális esetben az ünnepi sütésnek fel kell hívnia a vendégek figyelmét, és fényesebbé és csábítóbbá kell tennie asztalunkat, és nem kell túl sok időt és erőfeszítést igénybe vennie a süteményt készítő háziasszonytól.

Nemrég találtam tökéletes megoldás problémákat anyám segítségével, aki általában főz fehérje pudingünnepi sütemények díszítésére és díszítésére. A krém elkészítési folyamata egyszerű és gyors, és nagyon érdekes mind a kulináris mastodonok, mind a kezdő konyhában.

Ma úgy döntöttem, írok részletesútmutató a krém elkészítéséhez, hogy ne legyen további kérdésed az olvasás után.
Ez a krém mindössze néhány lépésben készül el, ezért ne féljen attól, hogy a tálalásig nem lesz ideje díszíteni a tortát. Ráadásul a krémet nem kell hűtőben tartani, hogy megszilárduljon.

Győződjön meg arról, hogy az összes edényt, amelyet a krém elkészítéséhez használni fog, jól megmosott és szárazra törölt. A krém elrontható, ha akár egy gramm étkezési zsír is kerül bele.

Szükséged lesz

Főzési sorrend

Annak érdekében, hogy ellenőrizze készenlét szirupot, 2 perccel azután, hogy a massza 60-70 fokra felmelegedett, merítsen egy evőkanálnyit a keverékbe, és azonnal óvatosan húzza ki - a szirupnak meg kell nyúlj ki a serpenyőből hosszú cérnával. Alternatív megoldásként kanalazhat szirupot egy teáskanálba, és azonnal lehűtheti úgy, hogy a kanál alját a felületre helyezi. jeges víz vagy tedd a fagyasztóba egy percre. Ezt követően a szirupot a kanálból könnyen kell Leteker egy labdába.

A te tökéletes krém készen áll a torta díszítésére! Most elkezdheti díszíteni a tortát, hiszen még forró termékre is felvihető. De ha nem sietsz, akkor tedd be a hűtőbe 30 perc- így a töltőanyaga még erősebb lesz, és bármilyen felületen meg tud maradni.

Hogyan készítsünk dekorációt ezzel a krémmel

Krémes paszta festve különböző színek, több lépcsőben is felvihető a torta felületére. Ezzel ünnepi és színes megjelenést kölcsönöz a pékáruknak.

Videórecept a krém lépésről lépésre történő elkészítéséhez

Hogyan lehet a gyakorlatban átültetni a fehérjekrémreceptet egy torta díszítésére: nézze meg a videót a folyamatról részletesen.

Ez a csodálatos tojásfehérje tortakrém nem csak dekorációnak, hanem arra is használható töltő különféle cukrászda például eklér, muffin vagy rudak. Mivel a krém pudingos, akár Napóleonhoz és más hasonló leveles tésztákhoz is alkalmas lehet.

A cukrászdák kirakatát gyakran díszítik fehérjekrémes süteményekkel, péksüteményekkel, amelyeket dekorációként használnak. Ezt a krémet csövek és ostyák töltésére is használják. A fehérjemassza alkalmatlan sütemények impregnálására, mivel nem adja meg a kívánt ragacsosságot.
Fehérjekrémet otthon is elkészíthetsz tortához. A megfelelő konzisztencia eléréséhez fontos, hogy ügyeljen a részletekre és óvatosan a főzési folyamat során. A fehérjekrém alapja a cukorral felvert tojás. A fehérje krémek lágyak és levegősek. Használhat ételfestéket és esszenciát, hogy ízt és színt adjon a krémhez.

Hogyan készítsünk fehérje krémet otthon

A fehérjekrémet sokféleképpen lehet használni, mert nagyon buja és légies a massza, még másnapra sem esik le. Ma kivéve klasszikus recept fehérje krém, más variációkat is találhat, amelyeknek az alapja változatlan marad (fehérjék és cukor), az összetevőket hozzáadják ehhez a masszához, lehetővé téve a változtatást íz jellemzőiés a krém állaga.

Hozzávalók a klasszikus fehérjekrém elkészítéséhez:

• mókusok - 3 db.
• cukor - 200 gr.
• víz - 100 ml.
• só - egy csipet.

Annak érdekében, hogy a krém a kívánt állagot elérje, csak használja friss tojás. Óvatosan válasszuk szét a fehérjéket, és hűtsük le. A tálnak, amelyben a tojásokat felütjük, tisztának és száraznak kell lennie.
Főzési idő - 45 perc.

Az egész folyamat több szakaszra osztható:

1. Szirupot főzünk. Egy serpenyőbe vizet teszünk közepes lángon, és beleöntjük a cukrot. Felforral. Képesnek kell lennie sűrű szirup karamell színnel. A szirup készenlétét egy csepp szirup hozzáadásával ellenőrizheti hideg víz ha sikerül golyót gurítani a kihűlt szirupból, akkor az első szakaszt sikeresen teljesítette. Ha túlfőzte a szirupot. akkor a problémát így is meg tudod oldani: a tüzet minimálisra csökkenteni, hozzá nem nagyszámú vizet egy serpenyőben sziruppal és gyorsan keverjük össze. Amikor ismét sima szirupot kapunk, adjuk hozzá a hőt, forraljuk fel és már kész is.
2. Megvertük a fehéreket. A fehérje jobban felverődik, ha hozzáadunk egy csipet sót. Lassan kezdje el a habverést, fokozatosan növelje a sebességet. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert akkor leülepedhet a massza. Amikor a fehérjetömeg elkezd csúcsot hozni, ellenőrizheti a készenlétet - fordítsa meg a tálat, ha a fehérjék nem folynak ki, akkor sikerült tökéletesen felverni a fehérjéket.
3. A szirupot és a fehérjéket összekeverjük. A habverőt ismét bele kell meríteni a fehérjékbe, és folytatni kell a verést, ugyanakkor vékony sugárban öntsük a szirupot. Legyen óvatos, a folyadék forró. Addig kell verni, amíg a massza kihűl.

Ennek eredményeként könnyű, levegős, gyengéd masszát kell kapnia. Próbálj valami formát adni neki, ha a krém megadja magát és formát ölt, akkor keményen dolgoztál és minden sikerült. Hagyd hatni a krémet 30 percig, utána kezdheted a díszítést.

Protein krém egy süteményhez vízfürdőben - egy egyszerű recept kezdő háziasszonyok számára

A fehérjekrém elkészítésének ez a módja egyszerűbb.

Fel kell készülnie:

• 4 mókus,
• 200 gramm cukrot,
• vanília
• citromsav.

Az első dolog, amit tennie kell, a telepítés gőzfürdő. Ehhez vegyen két serpenyőt, az egyiket forrásban lévő vízhez, a másikat kevesebbet a fehérjékhez.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és öntsd egy száraz edénybe. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és verjük alacsony sebességgel 1 percig. Az edényt a keverékünkkel vízfürdőbe tesszük, és 15 percig verjük alacsony lángon. Miután eltávolítjuk a gőzfürdőés addig keverjük, amíg a krém kihűl. Ha a krém habverés nélkül kihűl, akkor a fehérjemassza leülepedik.

A leggyakoribb hibák a fehérjekrém elkészítésekor
Nagyon fontos, hogy az előkészítés minden szakaszában legyen óvatos.

A krém a következő okok miatt sikertelen lehet:

1. A szirup túlfőtt, ha a keveréke sötétbarna színű lett, akkor használhatatlan.
2. Gyorsan felöntötték a szirupot. Ebben az esetben a serpenyőben karamelldarabkák képződnek, amelyek nem oldódnak fel, és az aljára tapadnak.
3. A szirup rosszul főtt. Ha nem ellenőrizte a szirup készenlétét, és kiderült, hogy előkészítetlen, akkor a fehérjékkel való kombinálás után a krém folyékony marad.
4. Arányos eltérés. Ebben az esetben a krém túl édes, savanyú, keserű stb.
5. Rosszul felvert tojásfehérje. Ne feledje, hogy a fehérjéket folyamatosan, megállás nélkül kell verni, mert a szirup nélküli fehérjék gyorsan leülepednek.

Ne feledje, hogy a fehérjekrémet legfeljebb 36 órán keresztül tárolhatja a hűtőszekrényben.

Torta fehérjekrémmel - finom és egyszerű megoldás egy ünnepi desszerthez

Egy jól elkészített fehérjekrém jól tartja a formáját, ezt meglátod. A fehérjekrémmel való díszítési módszerek nagyon változatosak. A sütemények és péksütemények díszítésének megtanulásának legegyszerűbb módja a használata krém injektor különböző szerelvényekkel. A fehérje krém jól illik hozzá ízletesség keksz és mézes sütemény.
A torta díszítésére ünnepi asztal, először is át kell gondolnod, hogy milyen tortát szeretnél sütni. Nagyon népszerű ma keksz torták fehérjekrémmel zselatin hozzáadásával. Az ilyen desszertek bujaak és tartósak, és a zselatinnal ellátott fehérjemassza nagyon hasonlít a madártejhez.

A krém elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

• mókusok - 5 db;
• zselatin - 2 evőkanál. l.;
• víz - 9 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• citromsav - 1 teáskanál

Fehérje krémet készítünk zselatinnal a következő elv szerint:

1. öntsünk zselatint forralt hideg vízzel másfél óráig;
2. a megduzzadt zselatint egy serpenyőben tűzön oldjuk fel (nem forraljuk);
3. a tojásfehérjét felverjük citromsavés cukor;
4. ban ben fehérje keverék A zselatint vékony sugárban öntjük, megállás nélkül verjük.

szakács keksz tortákés áztasd be őket választott szirupba. Készíts egy réteg zselatin-fehérje krémet, és díszítsd a tetejét a tortánkkal. Díszítéshez használhatunk klasszikus fehérje krémet, amivel feliratot készíthetünk, vagy virágot „ültethetünk”.