Mi az a cocotte készítő: leírás, típusok, alkalmazási jellemzők és vélemények. Kókusz, mi az? Konyhai eszközök speciális célokra

A julienne név a francia julienne szóból származik, ami „júliust” jelent. a francia konyhában nyári szezon szokás volt olyan leveseket főzni, amelyekhez a fiatal zöldségeket különleges módon vágták - nagyon vékony, vékony szívószálat. Azóta ezt a szeletelési módot julienne szeletelésnek hívják.

Vékonyra szeletelt zöldségekből készült salátáknak és leveseknek is nevezik. Az orosz konyhában azonban a julienne-t szokás nevezni a második fogások vagy rágcsálnivalók speciális csoportjának, amelyeket gyakran gombával, zöldségekkel, hallal, tenger gyümölcseivel vagy hússal főznek. Julienne készítéséhez — az összes hozzávalót leöntjük mártással és megszórjuk bőven sajttal, majd aranybarnára sütjük sajt kéreg. Julienne-t forrón szolgálják fel.

A hagyományos ételt, a gombás julienne-t általában sűrű tejszínben sütik, és a tetejére teszik sűrű kéreg sajtból. Besütött gombás julienne sütőés második fogásként szolgált. A julienne elkészítése általában egy speciális edényben, az úgynevezett cocotte makerben történik. A Cocotte maker egy kis fém merőkanál, amely kifejezetten julienne számára készült. Körülbelül száz milliliter julienne vagy bármilyen szósz elfér egy cocotte-készítőben. Vagyis az adagolt julienne-t általában cocotte-készítőben készítik.

Készítse elő a julienne hozzávalóit csirkével és gombával.

A csirke julienne főzése gombával: Mossa meg a filét. Felöntjük vízzel, felforraljuk. Főzzük a csirkefilét körülbelül 30 percig alacsony lángon.

A hagymát megmossuk és megtisztítjuk, félkarikára vágjuk. Kiolvasztjuk a gombát.

Melegítse fel a serpenyőt, öntsön 30 g növényi olajat. A hagymát és a gombát időnként megkeverve 10-15 perc alatt megdinszteljük.

A csirkefilét lehűtjük, apróra vágjuk. Most kapcsolja be a sütőt, hagyja felmelegedni 180 fokra.

Adjuk hozzá az apróra vágott filét a serpenyőben lévő gombához.

A lisztet külön száraz serpenyőben megpirítjuk.

Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel.

A tejszínes szószt a csirkére és a gombára öntjük.

Jól összekeverjük és levesszük a tűzről.

A gombás masszát kókuszba vagy fazékba terítjük.

A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük.

A gombát megszórjuk reszelt sajttal csirkével, és előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük a julienne-t csirkével és gombával körülbelül 30 percig a középső polcon, amíg a sajt aranybarna nem lesz.

csirke julienne gombával kész. Azonnal tálaljuk. Jó étvágyat!

Recept 2. Klasszikus julienne - Gombás julienne hús nélkül

Julien klasszikus. szuper finom meleg uzsonna. Mindenki ismeri ezt az ételt, sokan szeretik. És ma elárulom a szakácsok legtiltottabb titkait. És megfőzzük otthon magunknak és barátainknak.

Hozzávalók

• Friss gomba - 300 g
• Hagyma - 1 db.
• Tej - 500 g
• Vaj - 60 g
• Citrom - 1 db.
• Liszt prémium- 2 evőkanál. l.
• sajt - 200 g

3. recept. Seafood julienne

20 percet vesz igénybe a főzés

• Tengeri koktél, tenger gyümölcsei - 400 g
• Tejföl
• Hagyma - 1 db.
• Kemény sajt

A tenger gyümölcsei julienne-t nagyon könnyű elkészíteni. szeretem recept a "Családom" magazinból. Egyszer átírtam magamban szakácskönyvés most mindig azt használom. Régebben külön vettem a garnélarákot és a kagylót. És most üzletünkben vásárolhat egy különleges tengeri koktélt, amely különböző tenger gyümölcseit tartalmaz. Mindig használom, és tenger gyümölcsei julienne főzésére használom.

Szóval, olvassz ki egy tengeri koktélt egy kicsit. Egyszerűen leöntheti forrásban lévő vízzel. Ezután minden tenger gyümölcsét apró darabokra kell vágni. Ezután tisztítsa meg hagyma. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre. Öntsünk bele olajat. Tegyél hagymát. Hagyjuk egy kicsit sülni és átlátszóvá váljon. Majd tedd rá apróra vágott tenger gyümölcseit, és süsd 7 percig. Amikor már majdnem kész, öntsünk hozzájuk tejfölt. Ha felforrt, vegyük le a lángot, és pároljuk tíz percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ebben az esetben folyamatosan be kell avatkoznia. A végén sózzuk és keverjük össze. Vegyen kokottot. A kapott masszát tedd bele. Megszórjuk közepes lyukú reszelt sajttal. Süssük a tenger gyümölcsei julienne-t a sütőben, amíg meg nem jelenik arany kéreg. Jó étvágyat!

4. recept. Julienne gombával és brokkolival

Hozzávalók:

• 500 g csiperkegomba,
• 4 sárgarépa
• 7 izzó
• 300 g brokkoli,
• 5 paradicsom,
• 1 köteg tejföl
• 2 tojás,
• 150 g sajt
• 7 evőkanál vaj,
• só, gyógynövények - ízlés szerint.

Mossa meg a zöldségeket és a gombát. A sárgarépát és a paradicsomot vékony karikákra, a gombát szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk, a brokkolit virágzatra osztjuk. A sárgarépát és a brokkolit sós vízben 10-15 percig főzzük, vagy pároljuk, egészségesebb lesz. A gombaszeleteket vajban megdinszteljük. A hagymát a vajban áttetszővé pároljuk. A zöldségeket összekeverjük, kivajazott formába tesszük, rátesszük a gombát, és leöntjük a tojással elkevert tejföllel. Megszórjuk sajttal és beletesszük forró sütő 40 percig.

5. recept. Shrimp julienne

Hozzávalók:

• 200 g garnélarák
• 100 g főtt rizs
• 100-150 g spenót vagy karfiol,
• 100 g csiperkegomba,
• 1-2 izzó.
• Mártáshoz:
• 1 evőkanál Liszt,
• 1 sárgája,
• garnélaleves, tej.

A garnélarákot 20 percig főzzük sós vízben, szűrjük le a levest, és tegyük félre. Tisztítsa meg a garnélarákot, keverje össze főtt rizs, gombát és hagymát megdinszteljük, spenótot ill karfiolés a kapott keveréket kenjük a kókuszos készítőkön. Elkészítjük a mártást: a lisztet a vajban megdinszteljük, kevés meleg levest és tejet adunk hozzá, közepes lángon addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Hűtsük le körülbelül 60 °C-ra, adjuk hozzá a nyersanyagot tojássárgájaés jól keverjük össze. A kapott szósszal meglocsoljuk a garnélát, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük. A sajt héjának aranyszínűvé kell válnia.

Nem is olyan régen megjelent a mindennapjainkban a julienne szó. Valószínűleg először sikerült kipróbálnia ezt az ételt egy kávézóban vagy étteremben. Vegye figyelembe, hogy ott „julienne” néven szolgálták fel, de az Ön által kipróbált étel francia eredetű, és Franciaországban „cocotte”-nak hívják. Hogyan történt, hogy ezek a nevek felváltották egymást – nem tudjuk. De így vagy úgy, ma, ha a julienne-ről beszélünk, nem a csíkokra vágott zöldségekre gondolunk (ahogy a franciák teszik), hanem a sajthéj alatt, szószban, adagonként sült hozzávalókat. Tehát, miután megállapodtunk a feltételekben, és elmagyaráztuk, hogy orosz julienne valójában... francia cocotte, menjünk közvetlenül magára a főzőleckére.

Edények julienne főzéséhez

Miután úgy döntött, hogy otthon főz julienne-t, mindenekelőtt gondoskodnia kell az ehhez szükséges ételekről. A tény az, hogy a julienne elkészítéséhez speciális ételeket használnak, amelyeket cocotte-nak neveznek (igen, igen, és az ételek feltételezik, hogy nem julienne, hanem cocotte főznek benne). A Kokontitsa egy kis adagolt (100 grammos) tál, meglehetősen hosszú nyéllel. Ma kokottokat lehet látni különböző formák- serpenyőre vagy vödörre hasonlíthatnak, lehetnek laposak vagy hosszúkásak.

Mivel a kottok „egynek” tartó edények, akárcsak a mi edényeink, a háziasszonynak annyi tárgyat kell rendelkezésére bocsátania, ahány embert megetetni fog az ételével.

Változatok a julienne készítéséhez szükséges összetevőkkel

Julienne elkészíthető belőle különböző összetevőket. A különböző szakácsok gombát, húst, baromfit, belsőséget (vese, szív, nyelv), sonkát, tenger gyümölcseit (tintahal, garnélarák) vagy halat vesznek alapul. Természetesen a julienne-t bármelyik termékkel megpróbálhatja főzni, de felhívjuk Önt arra, hogy vegye figyelembe, hogy a julienne alapnak összhangban kell lennie ennek az ételnek a lényegével. A tény az, hogy a julienne minden sajátossága benne van illatos szósz, aminek impregnálnia kell az összetevőket. Ezért véleményünk szerint a julienne legmegfelelőbb összetevői az as lesznek lágy ételek: gomba ( friss csiperkegomba vagy fehér), nyelv, sonka, csirke vagy garnélarák. Egyes receptek ezt javasolják gomba julienne rókagomba nem a legtöbb legjobb ötlet mert a rókagomba túl kemény, már-már gumigomba.

A julienne második része a szósz. Különböző szakácsok készítik el eltérő alapon: tejfölös, krémes, majonézes. A franciák példáját követve a szószhoz tejszínt és lisztet ajánlunk, mivel a tejfölön a szósz savanyúnak bizonyul, majonézen pedig túl nehéz az emésztéshez.

Az éttermekben hagymás és hagyma nélküli julienne-t is kínálhatnak. Például csak egy létesítményben láttam julienne-t hagymával, másik hatban pedig hagyma nélküli julienne-t szolgáltak fel. Azt kell mondanom, hogy a hagyma egyedi ízjegyeket hoz a julienne-be, ezt az összetevőt se hanyagold el, főleg, hogy alig van olyan háziasszony, akinek ne lenne plusz hagymája.

A julienne esetében feltétlenül jó sajthéjjal kell bevonni a tetejét, és ne felejtsük el morzsolni készétel petrezselyem. Ennek az ételnek az ízéhez a petrezselyem illik. Más zöldek, például kapor vagy koriander nem alkalmasak julienne-hez.

Tehát szüksége lesz:

1. Alap (sampinyon, sonka vagy csirke - bármit választ) - 500 g
2. Hagyma - 2 nagy hagyma
3. Krém - 200 g
4. Liszt - 4 evőkanál
5. Kemény sajt - 300 g
6. Növényi olaj
7. csokor petrezselyem
8. Só és bors ízlés szerint

julienne előkészítési technológia

Szóval, mi a cselekvéseinek sorrendje?

1. a julienne alapját vékony csíkokra vágjuk (gombát, garnélarákot, nyelvet stb.);
2. nagyon enyhén megsütjük a gombát (vagy más választott terméket) növényi olajon vékonyra szeletelve hagymát;
3. A megsült alapot és a hagymát kókuszba rendezzük (úgy, hogy 2/3-ig meg legyen töltve);
4. 4-5 evőkanál lisztet sütünk aranybarnára;
5. tedd a lisztet egy kis serpenyőbe, és zöldítsd meg 200 ml tejszínnel, adj hozzá egy darab vajat, sózd, borsozd ízlés szerint, főzd, kevergetve, lassú tűzön 5-10 percig - Besamel szószt kapsz;
6. öntse bele kész szósz a cocotte-készítőkben minden adagot szórjunk meg reszelt sajttal, hogy teljesen befedje a felületet;
7. sütjük 5-10 percig maximális hőfokon - amíg aranyszínű sajtkéreg meg nem jelenik;
8. a kész ételt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, díszítjük egy egész levél petrezselyemmel;
9. tálaljuk a kész ételt.

Hogyan szolgáljuk fel julienne-t

A Julienne-t meleg előételként szolgálják fel, a főétel előtt, úgymond felmelegítésképpen. Valójában nagyon kényelmes egy ételt adagolt edényekben főzni: elég egyszer - még sütés előtt - mindent cocotte tálakba rendezni, majd ugyanabban a formában lehet majd az asztalra tálalni a julienne-t. Hogy a tálalásnál a csúcsra kerüljön, vegyünk egy kis pitelapot, fektessük le papír- vagy textilszalvétával, tegyünk rá julienne-s koktélsütőt. A koktélfőző fogantyúja balra nézzen, jobbra pedig egy kis miniatűr kávéskanál (ez fele akkora, mint egy teáskanál). Ne felejtsen el egy speciális alakú szalvétát (papillot) helyezni a koktélkészítő fogantyújára. Arra van szükség, hogy kényelmes legyen a forró toll felvétele.

Készíthetsz papillottákat a koktélkészítők számára: egy papírszalvétából egy hajtogatott négyzetet tekerj csőbe, ezt a csövet két helyen rögzítsd tűzőgéppel, vágd be a cső egyik végét, és szöszöld ki a kapott gyűrűket. A papillóta méretének meg kell egyeznie a cocotte készítő fogantyújának méretével.

Általában a gombás julienne a kedvenc snackek listájára esik. azt tápláló étel Az utóbbi időben az orosz háziasszonyok egyre inkább szokatlan meleg ételként szolgálják fel. Főleg, ha a recept húst ír elő.

Hozzávalók: hagyma, 120 g sajt, 60 g zsíros vaj, só, 330 g csiperkegomba, 40 g fehér liszt, 1,5 csésze zsíros tej, egy csipet szerecsendió.

1. A megmosott és meghámozott gombát vékony tányérokat hagymakockákkal együtt addig sütjük, amíg az összes kiengedett lé el nem párolog a serpenyőből. A masszát azonnal megsózzuk és megszórjuk szerecsendióval.
2. A vajat külön felolvasztjuk, és a liszttel simára keverjük. A tejet ide is öntik. A folyadékban nem lehetnek csomók.
3. A hagymás gombát kókuszba rakjuk, egy marékkal a tetejére öntjük reszelt sajt. Mindent összekeverünk, és mártással leöntjük.

Jól felmelegített sütőben 17-20 percig klasszikus julienne készül gombával.

Recept csirkehús főzéshez egy serpenyőben

Hozzávalók: 420 g csirke filé, 330 g gomba, nagy kanál Liszt, teli pohár zsíros tejföl, 3 evőkanál. evőkanál reszelt kemény sajt, 5 ek. evőkanál vaj, egy pohár tej, só, paprika keveréke.

1. A szószhoz a vaj felében lisztet pirítunk. A tejet is ide öntik, majd a folyadék felforrása után a tejfölt és a sót kiterítik.
2. Külön-külön a maradék olajon megsütjük a csirkedarabokat. Ezután gombás tányérokat rakunk a kifehéredett húsra. A hozzávalókat sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk.
3. A második lépésből származó serpenyő tartalmát leöntjük tejszínes szósszal.
4. A tetejére reszelt sajtot szórunk.

További 6-7 perc elteltével a serpenyőben lévő gombás julienne-t fél órán keresztül 180 fokon sütjük.

Hogyan készítsünk ételt a sütőben?

Hozzávalók: 420 g gomba, hagyma, fél pohár tejföl, 170-190 g kemény sajt, só, egy csokor petrezselyem.

1. A hagymát és a gombát apró kockákra vágjuk. Majd jól felforrósított zsírban addig sütjük teljesen felkészült. A keverék azonnal sós lesz. Bármilyen aromás fűszernövényt használhat.
2. Tejfölt öntünk a serpenyőbe. A masszát összekeverjük, fedővel letakarva 17-20 percig pároljuk.
3. A serpenyő tartalmát speciális formákba visszük át.

A Julienne-t 180-190 fokon kb fél óráig főzzük. Marad az apróra vágott petrezselyemmel díszíteni.

Gombával és csirkével készült tartletekben

Hozzávalók: egy teli pohár közepes zsírtartalmú tejföl, ugyanannyi tej, 320 g csirkefilé, 180 g gomba, 90 g sajt (kemény), nagy kanál búzaliszt, 15-17 torta, 40 g vaj, só, fűszerek.

1. A vékony gombaszeleteket mérsékelt lángon aranybarnára sütjük. A serpenyőből felszabaduló összes nedvességnek el kell párolognia.
2. A csirkét sós vízben puhára főzzük. Amikor lehűl, a húst csíkokra vágják, vagy egyszerűen szálakra szedik, majd a gombákra fektetik. A termékeket megszórjuk sóval, válogatott fűszerekkel.
3. A szószhoz a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, folyamatos keverés mellett fokozatosan beleöntjük a lisztet. A keveréknek homogénnek kell lennie. Ha felforrt, a hozzávalókat felönthetjük tejjel. A következő forralás után a szószt levesszük a tűzről, és kissé lehűtjük. Ezután tejfölt adunk hozzá.
4. Gomba és csirke keverékét osztják el a tartletták között. A tetejére szószt öntünk. Megszórjuk az üreseket reszelt sajttal.

A Julienne-t gombával és csirkehússal készült tortaformában sütjük a sütőben 15-17 percig.

Hozzáadott burgonyával

Hozzávalók: 10-11 főtt burgonya, 470 g gomba, 220 g kemény sajt és 130 g ömlesztett sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 2 ek. kanál liszt, 2 tojás, 2 ek. evőkanál vaj, só.

1. Vékony gombalapokat hagymakockákkal együtt puhára sütjük.
2. A főtt burgonyát apró kockákra vágjuk.
3. Száraz serpenyőben a lisztet pár perc alatt aranysárgára pirítjuk. Ezután a vaj kerül ide. A sütést addig folytatjuk, amíg a liszt fel nem szívja.
4. Keveréskor egy keveset öntünk a serpenyőbe. forró víz. Amikor a folyadék felforr, kiterítjük feldolgozott sajt. A keveréket sózzuk és levesszük a tűzről. Ha kicsit lehűl, behajthat ide nyers tojások. A szószt jól simára keverjük.
5. A hagymával sült burgonya- és gombaszeleteket egyenlő mennyiségben az edények aljára helyezzük. A komponensek tetejére öntjük mártással.
6. Továbbra is megszórjuk a nyersdarabokat reszelt sajttal, és 25-35 percig előmelegített sütőbe küldjük.

Ugyanezt a julienne-t főzheti csirkével és gombával. Ebben az esetben a burgonyával együtt a főtt csirke darabjait egyszerűen az edény aljára adjuk.

Lassú tűzhelyben

Hozzávalók: fél kiló csiperkegomba, hagyma, 120 g sajt, egy teljes pohár tejszín, 2-3 ek. evőkanál vaj, egy nagy kanál fehér liszt, színes paprika keveréke, finom só. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell főzni a julienne-t gombával lassú tűzhelyben.

1. A "Sütés" programban a véletlenszerűen apróra vágott hagymát vajban megpirítjuk és friss gomba. Ha nem gombát használnak, hanem erdeieket, akkor azokat előre fel kell főzni. külön edények. A gombát és a hagymát 20-25 percig főzzük.
2. Amikor a tálból az összes felesleges folyadék elpárolgott, hozzáadhatjuk a lisztet, és további 6-7 percig főzzük a masszát.
3. Ezután tejszínt öntünk a tartályba, az összetevőket összekeverjük, az „okos serpenyő” bezárul, és a főzés további 10-12 percig folytatódik.
4. A csemege tetejére sajtot kell önteni, és 10 percig melegíteni kell.

1. A kis gomba- és hagymadarabokat bármilyen zsíron megpirítjuk. Amikor a termékekből felszabaduló összes folyadék elpárolgott, rákenheti őket apró darabok Csirke.
2. A tejfölt és a sót azonnal a serpenyőbe küldik. Bármilyen aromás fűszernövényt használhat. A masszát addig sütjük, amíg a hús teljesen meg nem fő.
3. A zsemlékről levágjuk a „sapkákat”, a közepéről kivesszük a pépet. Az üres helyeket töltelékkel töltjük meg, és bőven megszórjuk reszelt sajttal.

Egy ilyen szokatlan julienne-t gombával és sajttal a sütőben 10-12 percig sütjük.

Füstölt csirkével

Hozzávalók: 440 g gomba, 25 g liszt, 180 g sajt (kemény), fél pohár zsíros tejföl és ugyanennyi tejszín, 40 g vaj, hagyma, 380 g füstölt csirkemell.

1. A gombadarabokat addig sütjük, amíg a serpenyőből kiszabaduló folyadék el nem párolog. Ezután hagymakockákat küldenek oda, amelyeket aranysárgára főznek. A masszát ízlés szerint sózzuk, rostokra tépett mellet adunk hozzá.
2. Ebben a szakaszban lisztet öntünk a serpenyőbe. Néhány perc múlva öntsük az összetevőket tejszínnel, adjunk hozzá tejfölt. Az edény további 10-12 percig a fedél alatt sínylődik.
3. Végül az edényt megszórjuk reszelt sajttal.

Amíg teljesen meg nem fő, további 10 percig kell tartani alacsony lángon.

Az edények, anyagok, konyhai kiegészítők modern választéka újra inspirálja azokat, akik szeretnek főzni kreatív kísérletek. Cikkünk megmondja, mi az a cocotte. Talán ez az aranyos étel nem elég a főzési arzenáljában?

Hazánkban még nem lehet elterjedtnek nevezni a kottát. A hagyományos orosz konyha számára jellemzőbbek a terjedelmes pocakos edények, amelyekben meglehetősen lenyűgöző összetevőket helyeznek el. A Kokotnitsa edényünk távoli rokonának nevezhető, mert főzéshez is készült adag étel, kerámiából készülhet, sütőben való használatra alkalmas. De ez a fajta edény megvan egész sor jellemzők. Ismerkedjünk meg velük.

Eredetileg Franciaországból

Ezeknek a kis merőkanáloknak a neve innen származik Francia. A "cocotte" szóhoz kapcsolódik (ahogy a franciák csirkét neveznek). A kutatók nem tudják pontosan meghatározni, hogyan kapcsolódnak egymáshoz. Házi madárés konyhai eszközöket, több változatot is előterjesztve. Egyikük szerint a koktélkészítőket eredetileg csirke főzésére, egy másik szerint tojássütésre szánták. Miért ilyen zavartság? És mivel sok idő telt el ennek az ételnek a megjelenése óta - körülbelül három évszázad.

Ma ez az étel nagyon népszerű történelmi szülőföld. Sok franciának van kokottja. Hogy mire valók, azt másokban tudják Európai országok, mert a koktéltojás ma a mediterrán konyha szerves részének számít.

speciális edények

Találjuk ki, mi az a cocotte. Ez az étel egy kis tartály henger alakú, általában egy-két fogantyúval. A cocotte-készítő térfogata meglehetősen kicsi - 100-400 gramm. Nem teljes adagra tervezték, hanem a főétkezéshez omlett formájában. Cocotte készítőben és julienne-ben főzhet.

közvetlen kinevezés

Hogy megértsük, mi az a cocotte és hogyan használják, térjünk vissza a történetéhez. Kezdetben a franciák egy tojásból főztek omlettet ezekben az edényekben. Tejszínt, zöldségeket, tenger gyümölcseit, fűszernövényeket, húst és másokat adtak hozzá. további komponensek. A sárgáját igyekeztek épségben tartani.

Ma már nem csak a sütőben, hanem egy másikban is használhatod a koktélfőzőt modern technológia például egy gőzös. szerelmesek diétás konyhaállítsa be a kis cocotte készítőket egy fazék vízbe, hogy megkapja egészséges ételeket vízfürdőben főzzük.

A kokott fajtái

Ha arról beszélünk, hogy mi a cocotte, érdemes odafigyelni Speciális figyelem az étel elkészítéséhez használt anyagról. A legelterjedtebb kokottok rozsdamentes acélból és kerámiából készülnek.

A rozsdamentes acél edények előnyei a viszonylag alacsony ár, a könnyű használat és a tartósság.

A kerámia koktélkészítők drágábbak, de dekoratívabbak. Az ilyen edényeket még belülről sem kell zsírozni, a termékek úgysem fognak a falhoz tapadni. A kerámia biztosítja az egyenletes melegítést és a termék minden természetes aromája és ízének megőrzését.

Vannak más fajták is. A kokotnitsa például sziluminból vagy üvegkerámiából készülhet.

Ezeknek az edényeknek a térfogata, mint már tudjuk, kicsi. Ezért nem érdemes darabonként megvenni őket. Jobb, ha azonnal beszerez egy készletet, amely elegendő elemet tartalmaz az egész család számára.

Hogyan kell főzni a klasszikus koktélt

Akit érdekelnek a koktélkészítők, valószínűleg nem pusztán kíváncsiságból, hanem új receptek elsajátítása miatt. A koktélfőzőben különféle ételeket készíthet, de először meg kell tanulnia az alapokat.

Tehát kezdjük a legegyszerűbbvel - a főzéssel klasszikus omlett. Még ha kerámia formákat használ is, akkor is kikenheti vajjal. Ízlés miatt csinálják.

Minden koktélos tálba törj fel egy tojást. Tegye ezt nagyon óvatosan, ne sértse meg a sárgáját. Tegye a vattafőzőket egy dupla bojlerbe vagy egy fazék vízbe (alatt szilikon szőnyeggel), és főzze addig, amíg a tojásfehérje teljesen fehér és szilárd lesz. A sárgájának kissé lágynak kell lennie.

Bármilyen sajtot, tejszínt, tejfölt, fűszernövényeket adhatunk ehhez az ételhez.

További összetevők az új ízekhez

Ahogy az ókorban, úgy ma is mindenféle hozzávalót használnak a kókuszhoz. Általános elvek Megfontoljuk a gombás recept alapján történő főzést koktélfőzőben.

A gombát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Ha gombát vagy laskagombát használunk, nyugodtan vegyünk nyersen. Főzéskor erdei gombákügyeljen arra, hogy előre felforralja őket, cserélve a húslevest. Adagonként egy közepes csiperkegombához hasonló mennyiségű gombára lesz szüksége.

A felszeletelt tányérokat vajban enyhén barnára sütjük. Tedd kókuszba. Óvatosan öntsön nyers tojást minden adagba. A tetejére pár evőkanál tejszínt teszünk.

Az edényt előmelegített sütőben körülbelül 20 percig kell főzni. Tálalás előtt a gombás cocotte-t fűszernövényekkel, szezámmaggal és reszelt parmezánnal díszíthetjük.

Ugyanezen elv alapján készítenek finomságot hússal, sonkával, garnélával és tengeri koktéllal, fiatalon szezonális zöldségek. A Cocotte-t ugyanabban a tálban szolgálják fel, amelyben főzték.

Julienne kókuszban

Ez az étel is Franciaországból származik. Az elkészítéséhez nincs szükség tojásra, de a koktélkészítők jól jönnek.

A julienne receptje gombát, tejszínt és sajtot tartalmaz. Gyakran főtt csirkehúst adnak hozzá. Akárcsak a kókusztojás esetében, itt is hatalmas terméklistával lehet rögtönözni.

A julienne-t a következő módon készítjük el. Először meg kell sütni a gombát és a hagymát a vajban, majd hozzáadni a főtt csirke filé darabjait. Amikor az étel kellően megsült, és az összes felszabaduló nedvesség elfőtt, adjunk hozzá tejszínt, ill sűrű tejföl. Forralás után a tölteléket kókuszos sütőbe rakjuk, bőségesen megszórjuk sajttal, és 10 percig sütjük, hogy a sajt teljesen elolvadjon. A julienne-t melegen szokás tálalni, anélkül, hogy másik ételre váltanánk.

Alternatív étkészletek

Aki érdeklődik a főzés iránt, és tudja, mi az a cocotte, az nem mindig találja meg eladóként ezt az ételt. A nagyvárosokban nem könnyű megtalálni.

A koktéltojást kókuszos készítők nélkül is főzheti. Ehhez közönséges kulináris fóliára van szüksége. Vágja négyzetekre, tekerje körbe a pohár alját, így hordó formát ad. Jobb, ha több réteg fóliát használunk. Az ilyen házi készítésű koktélfőzőkben csodálatos finomságokat is főzhetsz.

Alkalmas ehhez az ételhez és cupcake formákhoz, fém vagy szilikon.

Sokan, akik már felfedezték ezt az aranyos ételt, nagyon jól beszélnek róla. A technológiát elsajátítók szerint a koktéltojás csodálatos alternatívája lehet egy unalmas főtt omlettnek hagyományos módon. Ez az étel nagyon népszerű a gyerekek körében is, akik, mint tudják, minden szokatlan iránti szenvedéllyel rendelkeznek. A kis cocotte lányok mesés edénynek tűnnek a gyerekek számára. A koktélfőzőben egyébként azok a gyerekek is főzhetnek, akik most kezdték a bemutatkozást csirke tojás a menün.

A professzionális szakácsok megjegyzik, hogy ez az étel új távlatokat nyit a kreativitás előtt. Az étlapot legalább hetente bővítheti új ételekkel, különféle kiegészítésekkel kínálva a vendégeknek a koktéltojás választékát.

A táplálkozási szakemberek is jól reagálnak erre az ételre. Szerintük a sütés, párolás, párolás sokkal egészségesebb és biztonságosabb, mint a szokásos sütés. A termékek megtartják a vitaminokat és a mikroelemeket, ízük telített marad, ami szükségtelenné teszi a fűszerek és fűszerek bőségét. A koktélfőzőben főtt ételek jól emészthetők, és köszönhetően alacsony tartalom a zsír nem károsítja az alakot.

Egy kicsit kb klasszikus julienne

A julienne-nek számos változata létezik – sonkával, nyelvvel, tenger gyümölcseivel, májjal, szívvel, és a csirke hozzáadását sokan kötelezőnek tartják.
Mások különösen szeretik a halas ételeket gomba helyett fűszeres íz füstölt halhoz kötődik.
Csak a hagyma, a sajt és a tejszínes szósz marad változatlan. És kokottok a kötelező papillotával a fogantyún.

A klasszikus julienne-ben azonban a fő dolog a gomba. Használhat friss, fagyasztott, szárított és még ecetes gombát is. De azoknak kell lenniük.

Magasan fontos szerep A megfelelően elkészített szósz is belejátszik ebbe az ételbe.
A klasszikus recept szerint besamel szószt készítenek, amelyet a koktélosra kenve a gombára és a hagymára öntjük, sajttal megszórjuk és a sütőbe tesszük.
De a szószt gyakran hagymával és gombával készítik. A hagymával sült gombát leöntjük tejföllel ill tejszín közvetlenül a serpenyőbe, és ezt a tölteléket már adagolt edényekbe rakjuk. A tejföl lágyabbá teszi az ételt, és jól illik a vargányához.

A julienne-hez semleges ízű kemény sajtokat használnak: holland, edam, tilsiter. A Gouda és az Emmental kiváló és könnyen olvad.

Otthon bármelyiket használhatod adagolt ételek: üveg vagy kerámia.
Az adagokat is étvágyunk szerint változtathatjuk, és ne korlátozzuk magunkat a 100 ml-es koktélfőzőkre, csak a sütési idő változik a mennyiségtől függően.

A zsemlében, kenyérkosárban, nagy burgonyában és más zöldségekben sült julienne eredetinek tűnik.
Lehet, hogy ez a lehetőség nem felel meg a klasszikusoknak, de a menü fénypontja lehet.

Julienne gombával

Ez klasszikus snack Mindig is az esküvőkkel társultam – ez egy nagyon gyakori étel az ilyen ünnepélyes eseményeken.
Ez érthető, kiadós előétel, hidegen-melegen finom. Kis, takaros, adagolt merőkanálban tálaljuk, kókuszfőzőnek nevezett (a "csaló" szó inkább az emberekben honosodott meg).

Az előétel összetétele a szakácstól függ, de a klasszikus változatban csiperkegomba kerül bele krém szósz a sajt alatt Gyakran előfordul a csirke és a gomba kombinációja. Pikáns kiegészítő lehet az ecetes uborka és az olajbogyó.

Íme a klasszikus változat. Úgymond, a julienne alapja, és hogyan és hogyan diverzifikálható, döntse el saját preferenciái alapján.

Érdemes néhány szót ejteni maguknak a koktéloknak.
Közönséges kis merőkanálokat vettem, és nem voltam elégedett velük. Mivel megégetik a kezüket, nem tartják jól a hőt, és nincs lehetőség újra bemelegíteni mikrohullámú sütő. Ezért ügyeljen az üvegből vagy kerámiából készült cocotte-készítőkre.

Természetesen az ételek íze az ételekből nem sokat fog változni, főzheti a julienne-t rendes serpenyőben de a csillogás eltűnik.

***

A gombás julienne-hez szükségünk van:

Mert klasszikus változat rágcsálnivalókra szükségünk van ezekre a termékekre.

A Julienne gombával az étlapon általában meleg előételként szolgál, és a főétel előtt szolgálják fel.

Jó étvágyat!