Francia klasszikus: Cocote tojás. Mi az a cocotte: leírás, típusok, alkalmazási jellemzők és vélemények

Ma egy másik lehetőséget szeretnék kínálni egy finom és kiadós reggeli, ami lesz nagyszerű alternatíva a szokásos rántottánkat.

A franciák még egy egyszerű ételt is szeretnek ünnepivé varázsolni. A kókusztojás sütőben, speciális kókuszos sütőben vagy tűzálló kerámia sütőformákban főtt tojás. A tojásos formákat egy nagyobb formába helyezzük forró vízés menj a sütőbe. Ennek eredményeként alig megkötött fehérjét és puha sárgáját kapunk.

A formákba a tojás mellett rakhatod különféle adalékanyagok: hagymával sült gomba, zöldség, kolbász, szalonna. A cocotte tojás egy változatát ajánlom zöldségekkel és baconnel. Adagonként két tojást is használhat. penészgombaim vannak kis méret szóval az én választásom egy tojás.

Tehát készítsük elő a termékeket a lista szerint.

A sütéshez használható kerámia formákat belülről kenje ki vajjal. Dobj bele egy kis reszelt szalonnát.

A koktélparadicsom szeletekre vágva, és kaliforniai paprika- kis csíkok. A zöldségeket formákba rendezzük.

Egy tojást óvatosan beleütünk a formába. A tetejére egy egész koktélparadicsomot teszünk.

Adjunk hozzá egy kis tejszínt - egy teáskanál is elég lesz, szórjuk meg reszelt sajttal, sóval és paprika keverékével. A sajtom nagyon sós volt, nem sóztam.

A formákat egy nagyobb hőálló formába helyezzük, és a nagy formába forrásban lévő vizet öntünk úgy, hogy a tojások szintjéig fedje el a kis formákat.

A formát 150 C fokra előmelegített sütőbe küldjük 12-15 percre. Az idő a sütőtől függ, a lényeg, hogy időben észrevegyük, hogyan ragad meg a fehérje. Amíg a tojás fő, elkészítjük a krutonokat, mert nagyon jól passzolnak a kókusztojáshoz. Szolgál kész tojás cocotte közvetlenül a formába, zöldhagymával megszórva.

Óvatosan kanalazzon fel néhány tojást és zöldséget egy darab pirítóssal, és élvezze hihetetlen íz kókusz tojás. Jó étvágyat kívánunk!

Franciából fordítva (és hogy az étel innen származik francia konyha, a neve alapján könnyen kitalálható) cocot (cocotte) - csirke. Vagy azért, mert az étel elkészítéséhez használt edények egy kis csirkére emlékeztettek, vagy azért, mert tojásból koktélt főztek, a nevet a különleges rakott ételekhez rendelték. Mi az étel furcsasága? Először is, az ilyen rakott ételeket részletekben készítik el, másodszor tojásból különféle egyéb összetevőkkel, harmadszor pedig a cocotte-t nem mindig sütik, néha párolják. A cocotte egyrészt szokatlan étel nálunk, másrészt az nagyszerű alternatíva megunt rántotta ill főtt tojás reggelire. Ezenkívül a cocotte olyan könnyen elkészíthető, hogy még egy kezdő szakács is könnyedén megbirkózik ennek az ételnek a főzési folyamatával.

Mi az a cocotte?

Azonnal foglaljon, a koktél elkészítéséhez nem nélkülözheti a koktélkészítőt. Ez egy ilyen kis kerámia csésze, amelyet ennek az ételnek a főzésére terveztek. Ha a tanyán nincs koktélfőző, akkor nem kell a boltba szaladni. Cocotte főzhető benne szilikon formák cupcakeshez. Ha nincsenek formák, használjon fóliát - egy közönséges poharat tekerjen be vastag fóliával a közepéig, akkor - 2 rétegben, jól rögzítse az alján. A kapott pohárban kokottot is főzhet.

Kokot klasszikus

Kezdjük egy egyszerűvel – egy kókusztojás recepttel. Elkészítésük meglehetősen egyszerű. Kenjük ki a formát (kokotnitsa) vajjal. A tojást óvatosan felütjük és a formába tesszük. Adhatunk hozzá egy kis tejfölt, tejszínt, ketchupot, fűszernövényeket. Helyezze a formákat egy dupla kazánba vagy egy fazék forrásban lévő vízbe egy speciális állványra, és főzze addig, amíg a fehérje teljesen el nem fogy. A sárgájának kissé folyósnak kell maradnia.

Tengeri változat

A tenger gyümölcsei cocotte népszerű Franciaország tengerparti régióiban. Garnélarák, puhatestűek és kis lábasfejűek, valamint haldarabok kerülnek bele.

Hozzávalók:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); szöveg- behúzás: -11px; listastílus-pozíció: belül; font-család: sans-serif; betűméret: 13px;">

• 20 g vaj;

• 1 kis póréhagyma;

• egy marék hámozott garnélarák vagy főtt tengeri koktél;

• 1 st. egy kanál finomra reszelt parmezán;

• 50 ml tejszín;

• 1 csirke tojás.

Főzés:

A vajat felforrósítjuk, a póréhagymát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. Amikor az egész keverék forrni kezd, adjuk hozzá a parmezánt, és azonnal vegyük le a tűzről. Tedd a garnélarák keverékébe vagy kész Tenger gyümölcsei koktélés keverjük össze. A kapott tölteléket öntőformába vagy kókuszos sütőbe tesszük, a tojást óvatosan feltörjük és ráhelyezzük. Előmelegített sütőben sütjük a tenger gyümölcsei koktélt sütő 10 percig 180 fokon.

Cocotte gombával

Nagyon finom gombás cocottet főzhetsz.

Hozzávalók (2 adaghoz):

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); szöveg- behúzás: -11px; listastílus-pozíció: belül; font-család: sans-serif; betűméret: 13px;">

• 100 g csiperkegomba;

• 50 g vaj;

• 2 csirke tojás;

• 4 evőkanál. kanál tejszín;

• só;

• őrölt feketebors;

• finomra vágott zöldek.

Főzés:

A gombát kis tányérokra vágjuk. A gombát vajban puhára sütjük, sózzuk, borsozzuk. A gombát turmixgéppel kaviáros állapotúra őrölheti, vagy elhagyhatja a tányérokat. A gombát kivajazott formákba tesszük, mindegyikbe óvatosan helyezze el a formát törött tojás(a lényeg, hogy ne sértse meg a sárgáját). Megszórjuk apróra vágott hagymával, felöntjük 2 evőkanál tejszínnel. A gombás cocotte-t 15 percig sütjük 200 fokon.

Cocotte hússal

A hús szerelmesei különösen élvezni fogják a csirke cocotte-t. A csirkehúst (filé) csíkokra vágjuk, és magas lángon addig sütjük aranybarna. Ezután a fedő alatt 20 percig kis lángon sötétítjük a húsdarabokat (tejszínnel leönthetjük a húst). A kész csirkét kivajazott formákba tesszük, hozzáadjuk csirke tojás(ne sértse meg a sárgáját!) és süssük 15 percig 180ºC-on. A csirkehús ízlés szerint bármilyen mással helyettesíthető.

Egy időre megfosztották az étrendtől a szokásos, gyümölcsöket, túrót, granolát, muffinokat tartalmazó reggelit, és beleszeretett abba, hogy egy tojást evett reggelire. És hogy ne legyen unalmas, főzök különböző ételeket az alapján. Nemrég mutattam egy variációt egy klasszikus témára. Ma ezt az ételt úgy mutatom be, ahogy a francia magazinok oldalain a leggyakrabban látom.

A kókusztojás egy tojás párnán tejszín friss hozzáadásával különféle tömések vagy anélkül, sütőben, kokottban vagy ramekinben, vízfürdőben sütve. A feltétek közül a sajt, a fűszernövények és a sonka a legnépszerűbb, de valójában itt csak a fantázia szab határt a választásnak - hagyma, mindenféle zöld, paradicsom, padlizsán, borsó.... Én a sonka opciót választottam és itt , bevallom, március 8. tiszteletére visszavonultam a diétáktól.

Négy adag elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:
4 tojás
4 evőkanál tejföl
néhány friss fűszernövény (van bazsalikom)
pár szelet sonkát
egy kis sajt,
fekete bors,
szerecsendió.

1. Három sajt reszelőn (én csak szeletekben találtam, ezért felvágtam).

2. A sonkát kockákra vágjuk.

3. Zöldeket tetszőlegesen vágunk.

4. Tegyünk egy evőkanál tejfölt minden koktélos tálba.

5. Adjunk hozzá zöldeket és enyhén keverjük össze.

6. A sonkát a tejfölre öntjük.

7. Szórj fekete borsot a tetejére.

8. A tetejére felütjük a tojást, megszórjuk sajttal. Utolsó simításként három szerecsendió.

1. lehetőség. Vízfürdőben, előmelegített sütőben 8-12 percig sütjük.

2. lehetőség. Főzzük pár 5-7 percig.

3. lehetőség. Főzzük a mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen 1 percig.

(ő csak julienne)

Ezt a receptet már régen bejelentettem; Itt teljesítem ígéretemet, és figyelmébe ajánlom a julienne-t, amit régen csináltam. Igen, tisztában vagyok vele, hogy ez valójában nem julienne, hanem leves, és a fehér szószban sült gomba kókusz. De a második, helyes elnevezés nálunk nem túl népszerű, és mindenki tudja, hogy a julienne a kemencében sült gombából és sajtból származik. Na, julienne annyira julienne, hívom itt julienne-nek, aztán cocotte, talán nem fogunk összezavarodni.

Bárhogy is nevezzük, ez az étel kivételesen finom, még akkor is, ha csak gombát hozol az erdőből, és nem fogsz csirkét fogni. A vad csiperkegomba vagy rókagomba egy felejthetetlen dolog. Valószínűleg egy vad fogoly vagy vad siketfajddal kombinálva általában valami csodálatos lesz, de mit tegyek - soha nem kaptam ezeket a finomságokat ...

Visszatérünk az élet prózájához - vásárolt gombával ill bolt csirke az is nagyon-nagyon finom lesz. A vendégek előnyben részesítik az utolsó koktélt, és különféle szolgáltatásokat kínálnak a recepthez. Ha egyiküknek van egy vadász nagybátyja - csatlakozzon az erőfeszítéseihez, hadd vezessen erdei gombákés fogoly, és a te oldaladról lesz egy recept. Aztán mondd el, mi történt.

FŐ RÉSZ
1 kg gomba (bármilyen, amíg fiatal és erős; a nemzetiség nem számít, még csiperkegomba, még gomba, akár rókagomba is, legalább mindenkiből), 1 kg csirkefilé(mell), 1 hagyma, vaj

SZÓSZ
2-3 evőkanál. l. liszt, 500 g tejföl, 500 ml gombaleves(vagy csirke, vagy keverék), 150 g sajt, fekete bors, só; lehet némi fűszernövény, száraz petrezselyem vagy friss kapor, de elég kevés

Első lépésként azt javaslom, hogy döntsd el, honnan szerzed be a recept szerint szükséges fél liter gombalevest. Néhány felelőtlen szakács kivonja belőle ezt a folyadékot húsleves kockák, és még azt is mondják, hogy a cocotte nagyon finom. Nos, mit mondjak... vásárolt gombákba lehet és lehet önteni ezt a köbös méregkeveréket. De ha ezt hozzáadom a rókagombához... Nem emelkedik fel a kezem. Inkább vegyél egy marék, csak egy marék száraz vargányát - ez nem egzotikus, nyáron magad is száríthatod, boltban vásárolhatod. És vegye ki a csontokat abból a csirkéből, amelynek húsát kókusznak fogja venni. És együtt főzzük 1 liter vízben, egy hagymával (nem ez a receptben feltüntetett hagyma, hanem egy másik, majd megsütjük), pár babérlevéllel és néhány szem borssal együtt. Ennek eredményeként valamivel több mint 500 ml kiváló, gazdag, nagyon finom húsleves amivel a cocotte csak varázslatos lesz.

Ha már van gombaleves (lehet, hogy éppen előző nap főzte gomba leves) - azonnal megvásárolhatja a csirkét filé formájában, és nem hülyéskedik a csontokkal és a főzőlével. Ezután egyenesen a fő részre térünk. Vaj serpenyőben felmelegítjük (fanatizmus nélkül csak az kell, hogy olvadjon és süssön, és ne kezdjen el sötétedni) és öntsünk bele apróra vágott hagymát. És megsütjük. Elég sokáig, körülbelül 15 percig kell sütni, hogy aranyszínűvé váljon és finom illatú legyen. A sütési idő alatt a gombát fel kell vágni - azt mondják, a legjobb vékony csíkokra, de nekem - ha nem is nagy, de a szalma íze nem fog eltérni a kockáktól.

Az apróra vágott gombát a serpenyőbe küldik a sült hagymához, ahol megkezdődik a közös sütés. Először is a gomba levet ad, sok levet (hacsak nem rókagomba - szinte nem ad levet). Aztán sütés közben a lé elpárolog, és fokozatosan kapsz egy hatalmas év helyett nyers gomba elég közepes halom gomba jól megsült, aranyszínű és fényes. Öntsük őket egy serpenyőbe, teflonba vagy rozsdamentes acélba (csak ne zománcozva! Szenvedsz - akkor a szósz rosszabbul ragad hozzá, mint a hajtű a kátrányhoz nyáron), és most ugyanabban a serpenyőben kell megsütni a csirkét. Pontosabban finomra-finomra vágott csirkefilé darabok. Igen, mind a gombát, mind a csirkét sütés közben jó lenne egy kis sót, borsot és megszórni kedvenc fűszernövényeivel. Én például nagyon szeretem a száraz petrezselymet és a friss koriandert. Ioanna Khmelevskaya minden bizonnyal majoránnát öntene ide. – teszi hozzá apám friss kaporés mustármag.

Nagyon valószínű, hogy az összes gomba vagy az egész csirke nem fér be a serpenyőbe - ez különösen igaz a gombákra, egy kiló friss, finomra vágott csiperkegomba sok helyet foglal el. Nem baj: pirítsd meg a gomba felét hagymával, majd a többit - csak olajon. Mindazonáltal később mindent összekeverünk a serpenyőben.

Mire az összes gombát és az összes csirkét túlfőzöd, a húsleves biztosan megfő. Pontosan 500 ml-t szűrj le magadnak (a megfőtt száraz gombát felvághatod és hozzáadhatod a koktélhoz, vagy hagyhatod és másnap főzheted ki a gombaleves, csirke és ugyanezen gombák maradványaiból remek leves). A lisztet egy serpenyőben enyhén megpirítjuk (pár percig, hogy kicsit krémes legyen - közben folyamatosan kevergetni kell, különben a teteje fehér lesz, az alja megbarnul), hagyjuk kihűlni, és öntsük egy enyhén lehűtött, legfeljebb 50 fokos húsleves. Nem kell sietni: ha önt forró lisztet forrásban lévő vízben megfő és csomós lesz. Nagyon meleg húsleves + meleg liszt = homogén oldat.

A lében lévő lisztoldatot öntsük egy serpenyőbe gombával és csirkével. Keverjük össze és tegyük csendes tűzre – hagyjuk felmelegedni. Gyorsan felmelegszik: a gombának nem volt ideje lehűlni, a húsleves is meleg volt, így néhány percen belül ez a massza sűrűsödni kezd. Amint ez megtörténik, öntsünk tejfölt a serpenyőbe, melegítsük még egy kicsit, majd próbáljuk ki, hogy van-e elég só, kell-e még bors, vagy fűszernövények, vagy valami más. Ha egyszer ráérsz tökéletes íz, ráöntjük a reszelt felét durva reszelő sajtot és keverjük újra. Minden, a sajt ebben a forró masszában azonnal megolvad, és elvileg kész is az étel. Már ettől a szakasztól kezdve nagyon finom enni: 3-ból 2 esetben nem engedik, hogy sütésre vigyem a dolgot - „miért vesztegetni az időt”. Más kérdés, hogy egy ilyen cocotte csak családon belüli fogyasztásra alkalmas, pl ünnepi asztal egy serpenyő merőkanállal nem néz ki túl elegánsan... Szóval ha szép cocotte-t akarsz, meg kell sütni.

Közepes méretű, 150-200 ml-es edényben kell sütni. Nem tudom miért, de sokkal finomabb, mintha azonnal megsütnéd jó forma 1-2 literre. És valamiért jobban ízlik a kerámia koktélgyártókban, mint a fémekben. A kókuszt sütni elemi: koktélos tálakba rendezzük, megszórjuk a maradék sajttal, és addig tegyük a sütőbe, amíg a sajt megolvad, megpirul, ennyi. Ebben az értelemben a cocotte nagyon kényelmes egy nyaraláshoz: elkészítheti előre az előző szakasz előtt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe, és csak akkor kapja meg, amikor a vendégek megérkeznek. A kibontás nem sok időt vesz igénybe, a sütés az Ön részvétele nélkül történik. Ha a vendégek késnek, az sem számít, kapcsolja ki a sütőt, és a cocotte ott áll legalább egy órán keresztül melegen, és várja az utolsó késői vendéget.

A legnehezebb ebben az egész rendszerben a megtakarítás finom serpenyőben. Mert egy ilyen julienne-cocotte még hűtőből is jól megy. És annak az esélye, hogy elkapják a férjet és a fiát versenyfutásban, hogy finom gombákat egyenek a serpenyőből, majd reszelt sajtos szendvicsekkel kedveskedjenek a vendégeknek, közel sem nulla... Ezért adok olyan hatalmas mennyiségű ételt a receptben, hogy még egy spontán éjszakai razzia esetén is maradt valami a hűtőben a serpenyőben.