Házi kolbász. Külön, jellegzetes elkészítési módok. Házi készítésű sertéskolbász - Recept

Ha nincs kedved főzni, ha egy gyors falatot kell enni, vagy a vendégek asztalára vágni – természetesen a kolbász segít. Kedvenc húskészítmény. Témája a folklórnak, anekdotáknak, daloknak. Emlékezzünk vissza legalább a híres "Két darab kolbászra ...", amely a 90-es évek teljes orosz valóságát tükrözte.

A kolbász nemzetközi termék, minden nemzetnek megvannak a maga főzési hagyományai, mindegyik jó a maga módján. Csak egy összetevő egyesíti a kulináris jellemzőket - a darált hús. De attól, hogy mi ez - lóhús, sertés, marha vagy csirke, ez ízlés kérdése.

A félkész terméket eredetileg a hús frissességének megőrzésére szánták. A hús gyorsan megromlik a hőségben, még az ókorban, katonai hadjáratok során, és a bélszín szárítására vagy más módon történő főzésére találták ki, hogy a harcosok sokáig ehessenek.

A Kaukázusban, Közép-Ázsiában még ma is őrzik az egész húsdarabokat basturma és kazy formájában. A finnek forró szauna kályhákon sütik a kolbászt. A rafinált franciák konyakot, almát, pacalt adnak a húsrudakhoz.

Ma a kolbászkészítés nem a filé tartósításának módja. Ízek, kulináris keresések és finomságok egész világa ez. Kolbászt főznek, sütnek, füstölnek, szárítanak, bármit csinálnak a szerelmesek kedvéért.

Valamilyen oknál fogva szokás, hogy az orosz háziasszonyok kolbászt vásárolnak a boltban. De ez ma nem a legjobb minőségű termék. A táplálkozástudósok vészharangot fújnak, de lehetetlen megtagadni pár darabot egy cipóval. Otthon készíthet természetes, egészséges és ízletes kolbászt. Sokan félnek a nehézségektől, azt mondják, sokáig kavarnak. Sőt, vannak rendkívül egyszerű receptek, amelyek még az ínyenceket is meglepik.

Tanuljon meg néhány tippet a házi kolbász elkészítéséhez. Erre a célra bármilyen töltelék alkalmas. Ha akarod - csavard meg, ha akarod - vágd fel a húsbélszínt. Aki szereti a szeleteket, az főzhet egyfajta ukrán kolbászt – hús keverékét kis disznózsírkockákkal. Sütéskor megolvadnak és levet adnak.

A belsőségek egy külön kolbász téma. A májfajta nagyon népszerű Oroszországban. Otthon egy ilyen kolbász elkészítése még egyszerűbb. És elég gazdaságos.

A házi kolbászhoz gyakran adnak gabonaféléket. Például hajdina. Kielégítőnek bizonyul, érdekes ízű és egyáltalán nem drága.

Minden kolbászhoz bél kell, különben hogyan adjunk formát. Ideális esetben - természetes, azaz az állat belei. Ha nincs kéznél, vegyünk fóliát vagy fóliát.

A bél előkészítése nagyon fáradságos. Mérete nem kevesebb, mint egy méter. Mossuk, takarítjuk, áztatjuk legalább 12 órán át, kaparjuk, hogy tökéletes tisztaságra hozzuk. Kellemetlen eljárás, de a termék természetes!

Doktorkolbász otthon

• marhahús pép
• Sovány sertéshús
• Egy pohár tej
• csipet cukrot
• Kardamom, só és fekete bors

Az elkészített húst többször átpasszírozzuk egy húsdarálón. Erre azért van szükség, hogy a darált hús tökéletesen fel legyen vágva. Egyszerre adjuk hozzá a fűszereket.

Felhígítjuk tejjel, összegyúrjuk, beleütve egy tojást. És ismét őrölje meg az egész készítményt egy keverővel viszkózus masszává. A darált hús sápadtnak bizonyul, nem túl étvágygerjesztő. Néhány csepp konyak vagy vodka segít fényesebbé tenni. A masszát a hűtőbe tesszük hűlni.

A házban lévő kagylót használjuk. Ha sikerült találni egy természeteset, megtömjük. Az egyik végét a tölcsérhez kötjük, a másikat szorosan megkötjük, hogy a töltelék ne essen ki. És a tölcséren keresztül kis adagokban bevisszük a húsmasszát a bélbe, amíg teljesen meg nem telik. Vagy vegyen egy húsdarálót egy speciális fúvókával a héj kitöltéséhez.

Egyszerűbb persze, ha veszünk egy sütőhüvelyt és megtömjük.

A "doktor" rudat hagyjuk forrni. Veszünk egy nagy edényt. De a szakácsok nem javasolják, hogy vizet forraljanak fel. Körülbelül egy órát főzzük otthon a "doktoros" kolbászt kíméletes üzemmódban.

Vidd ki hideg vízbe. Ezt követően a kolbásznak le kell hűlnie a hűtőszekrényben.

Nyers füstölt kolbász otthon

Drága öröm minden nap enni. Az otthoni füstölt kolbász olcsóbb lesz. Ezenkívül csak egy igazi kézműves tud igazán jó minőségű ételt készíteni.

Hozzávalók:

• Kilogramm marha- vagy borjúhús
• Kilogramm sertéshús
• 4 izzó
• Egy kanál nitrites só
• Néhány gerezd fokhagyma
• Természetes bél (tisztított belek)

Főzés:

A húst, hagymát egy közös darált húsba forgatjuk. Ide nyomkodjuk a fokhagymát. A nitrites só szükséges a kolbászaink hosszabb tárolásához. Napközben a darált húst hideg helyen beáztatjuk.

Továbbra is meg kell tölteni a beleket sűrű kolbász formájában lévő keverékkel. És tegyük egy dohányzóba. A nyers füstölt kolbászt hidegfüstöléssel dolgozzák fel, ami lehetővé teszi, hogy minden hasznos anyagot megőrizzen.

Maga a folyamat hosszú, több szakaszból áll. De az eredmény megéri.

Szárított kolbász otthon

Szükséges hozzávalók:

• 500 gramm marhahús
• Sertéshús zsírral - 1,5 kilogramm
• Salo - 700 gramm
• Só és cukor (a második egy kicsit több)
• Provence-i gyógynövények, őrölt szerecsendió, koriander, bors
• Konyak - 70 gramm

Főzési mód:

Ha úgy tűnik, hogy nehéz, akkor nem tévedsz. Még a tapasztalt szakácsok is követik a receptet. Először is „észünkbe hozzuk” az összes fűszert, mozsárban dörzsöljük. A tiszta szárított húst fűszerekkel, sóval bedörzsöljük, nemes alkoholos itallal felöntjük és egész napra pácoljuk.

A beáztatott darabokat egy nagy húsdarálóban ledaráljuk. Salo, elősózva, kézzel apróra vágva. Ezek számunkra ismerős szalonnadarabok egy rúd kolbászban.

Ékszerek, amelyek megtöltik a beleket a darált húsunkkal. A feltüntetett mennyiségű termékből több kolbásztekercs jön ki. Több helyen észrevétlen lyukakat kell készítenie, hogy a felesleges levegő kijöjjön a fólia alól. Ebben a formában a szárított kolbász 5 napig szárad, száraz helyen szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk csirkekolbászt otthon

• Kilós csirke filé
• Salo - 300 gramm
• Sertésbél - körülbelül 3 méter
• Egy pohár tejszín
• Só, fokhagyma, bors, babérlevél

Kolbászhoz a hasított test részei alkalmasak, ahol sok hús van - comb, filé, lábak.

A pépet tetszés szerint kockákra vághatja, vagy húsdarálóban darálhatja. A csavart disznózsír lédúsabbá teszi a száraz csirkehúst.

Az összes fűszert, a morzsolt lavrushkát és a tejszínt összekeverjük a húsmasszánkkal. Gyúrjuk egységes állagúra. A keveréket hidegen kell tartani.

A darált csirke kissé folyós. Ha sűrűnek bizonyult, mindig hígíthatja tejjel vagy húslevessel.

A héjat kézzel vagy egy fúvókával ellátott húsdarálóban töltjük meg. Több helyen átszúrjuk, hogy a kolbász jobban átsüljön. Főzzük 20 percig, ne tovább. És hogy a hús aromásabb legyen, süssük aranybarnára.

Házi csirkehús kolbász receptje zselatinnal

Könnyebb elkészíteni, mint a sertéskolbászt. Valójában két fő összetevőt tartalmaz - csirkefilét és zselatint. A többi rajtad múlik. Általában tegyünk borsot, sót, fokhagymát.

Érdekes a finomság készítésének folyamata. A darabokra vágott filébe dörzsöljük bele a 40 grammos zselatinszemeket, mindezt természetesen fűszerekben. Hagyjuk ázni, és hagyjuk megduzzadni a zselatint.

Ezúttal egy fóliát veszünk, és megcsavarva formázzuk bele a darált húst. Főzzön csirkehúskolbászt ebben a formában otthon egy kicsit több mint egy órán keresztül. Ezután hagyjuk hűlni, amíg a zselatin sűrű nem lesz. Egy ilyen előétel eredetibb, mint a zselé és a brawn!

Hogyan készítsünk házi kolbászt belek nélkül

A sertésbél könnyen cserélhető fóliával, fóliával vagy sütőhüvellyel. És a botokat és a karalkit mesterséges héjban készíteni sokkal könnyebb.

Amire szükségünk van:

• Sertés és csirke filé egyenként 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 tojás
• Só és keményítő
• Fokhagyma, fűszerek

A kicsavart darált húskészítményekhez sorra adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tojások összetartják a munkadarabunkat. A keményítő ugyanazt a funkciót látja el.

Az egész tölteléket hosszúkás formában egy fóliára tesszük. Szorosan zárja le minden oldalról. A bél nélküli házi kolbász körülbelül egy órán keresztül sül a sütőben. Tekercsszerűen karikára vágva eredeti módon tálalhatjuk. És mellesleg tökéletesen lefagynak.

Májkolbász otthon

A májkolbászt livernynek is nevezik. És bármivel diverzifikálhatja összetételét - fűszerekkel, gabonafélékkel, zöldségekkel.

Amire szükséged van:

• 500 gramm máj, amit szeretsz
• 300 gramm zsír
• 100 gramm tejet
• 3 hagyma
• 3 tojás
• Egy csipet búzadara

A kolbászt főzés módja:

A zsír egy részét levágjuk, szalonnadarabokként, a maradékot a májjal együtt csavarjuk.

A hagymát átpasszírozzuk, és az aromás adalékot a darált húsba tesszük.

A többi hozzávalót egy közös tálban összekeverjük, és a májkészítményhez keverjük.

A keveréket fehér foltokkal a belekbe töltjük, és a már kialakult kolbászokat kisütjük. A májas kolbász otthoni főzési ideje rövidebb, mint a húsé - körülbelül 40 perc.

Egyetértek, bármelyik recept asztaldísz. És nem kell törni a fejét, hogyan lepje meg a vendégeket. Természetesen szánjon időt, de a szakképzett háziasszony státusza garantált Önnek.

Az elosztóhálózatban ma már nem nehéz natúr bélést találni a házi kolbászhoz, nagy szupermarketekben árulják a húsrészlegeken ("Natural sertésbél" vagy "természetes báránybél" néven), online is megvásárolhatja. üzletek. A héjakat meghámozva és nagy mennyiségű sóban tárolva értékesítik. Mégis, mielőtt elkezdené főzni a házi kolbászt, azt javaslom, hogy vágjon le egy kis darabot a héjból és forralja fel (10 percig), majd hűtse le és próbálja ki. A héj legyen íztelen és szagtalan, ha valami baj van, dobjuk ki és főzzünk mást a húsból. Ha a béléssel minden rendben van, akkor a kolbász töltéséhez a burkolatot jól le kell mosni folyó hideg víz alatt felülről és belülről, felönteni hideg vízzel és hagyni 30 percig. -1,5 méter pont megfelelő lesz).

A húst és a zsírt apróra vágva. Ha zsíros a hús, akkor a disznózsír elhagyható, ha sovány a hús, hogy ne legyen száraz a kolbász, érdemes disznózsírt hozzáadni. Házi kolbászhoz legsikeresebb húsdarálás, ha 4 lyukú rostélyos húsdarálóban (képünkön) őröljük. Ha nincs ilyen rács, picit finomabbra darálhatod, vagy késsel apróra vághatod a húst.

Az apróra vágott húshoz és zsírhoz adjuk az őrölt fekete borsot, a fokhagymára zúzott fokhagymát és a sót. Közepes őrlésű sók az én ízlésemnek, 1 kg-onként 1 evőkanál szintet tettem (a kanálba vettük a sót és a kezemmel eltávolítottuk a csúszdát úgy, hogy a sószint a kanál szélén legyen). hús. Súly szerint 15-17 gr. 1 kg húshoz.

A darált húst összekeverjük, és rátérünk a kolbász töltésére. Kivesszük a kést és a rácsot a húsdarálóból, belehelyezzük a kolbász töltésére szolgáló fúvókát. Ugyanabban a boltban vettem, mint a kagylót, mindössze 5 hrivnyáért (20 rubel). Kenje meg a fúvókát növényi olajjal, és tegye a héjat a fúvókára, mint egy harisnyát. Kösd csomóba a héj végét.

Egy tűvel átszúrjuk a héj szélét, és elkezdjük a darált húst egy húsdarálón keresztül görgetni. Tehát fokozatosan töltse meg a héjat darált hússal.

Ne töltse túl szorosan a húst a burkolatba, időnként többször csavarja meg a kolbászt, ez szükséges a további kényelem érdekében, amikor gyűrűbe hajtja. Néha a héjat is át kell szúrni egy tűvel. hogy kiengedje a levegőt, és sütéskor a héj sértetlen marad.

Amikor az összes héj megtelt, a végeket csomóba kell kötni, vagy csak egy cérnával kell megkötni. Aztán itt az ideje sütni a kolbászt.

A legfinomabb kolbász a sütőben sül meg a hüvelyben. Az ilyen kolbász puha és vöröses lesz. Van egy másik nagy előnye ennek a kolbászsütési módszernek - ez az, hogy a sütő tiszta marad az ilyen sütés után.

A kolbászt a hüvelybe helyezzük, 2 ek. evőkanál vizet, csipetnyit, tegyük egy sütőlapra, és küldjük 180 ° C-ra előmelegítettre. sütő. 15 perc elteltével vegyük le a hőmérsékletet 150 fokra, és főzzük a kolbászt enyhe pirulásig (további 20 perc). Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a kolbászt további 10 percig.

Főzés közben sok folyadék és zsír fog kifolyni a kolbászból. Ha a hüvelyben sütjük, akkor a zsír a hüvelyben marad, és nem a serpenyőben. Az egyetlen dolog, ami egy kicsit kényelmetlen, hogy a kolbászt nem lehet a hüvelyben megfordítani, és alulról nem lehet olyan pirospozsgás, mint felülről. Az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.

Ha ujj nélkül sütünk kolbászt, akkor annak a forma aljára, amiben a kolbászt sütjük, egy gyümölcsfa (nekem cseresznye) száraz ágait kell tenni, és a forma aljára egy kevés vizet kell önteni. A kolbászt az ágakra kell helyezni, és nem ég le, és még mindig aromát kap az ágaktól.

A hőmérséklet és a sütési idő ugyanaz, mint a hüvelyben sütésnél. Ezzel a sütési móddal a kolbászt megfordíthatjuk, hogy egyenletes pírt kapjunk. Ha nagy a kolbászkarika, érdemes több helyen is szálakkal összekötni, akkor nem törik el a kolbász megfordításkor.

Köthetünk kolbászkarikát is, 5 percig forraljuk, majd a sütőben ágasra sütjük. A 2. és 3. sütési mód szerint a kolbász is nagyon finom lesz, de kicsit szárazabb, mint a hüvelyben sütve.

Kolbász otthon egyszerűen elkészíthető, és egész tengernyi élvezetben lesz része egy ízletes és kiváló minőségű terméknek.

4 gyűrű

4 óra 5-15 perc

392-341 kcal

5 /5 (1 )

Három egyszerű módszert ajánlok a sertéskolbász otthoni főzésére.

Házi készítésű sertéskolbász receptje sütőben

Konyhaedények: fa vágódeszka, nagy rostélyos húsdaráló, kerámia konyhakés, mérőedény és konyhai mérleg, több különböző mélységű és méretű edény, fokhagymanyomó, tű, vastag cérna, nagy átmérőjű serpenyő, egy tepsi, fólia.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Készítsük elő a hozzávalókat

Főzzük a darált húst

1. Helyezze az összes darált sertéshúst egy nagy tálba.
   
2. Hozzáadunk még 18-20 g őrölt koriandert, 5-10 darab apróra vágott fekete borsot, 5-10 g őrölt zellergyökeret, 35-40 g granulált vöröshagymát, 15-20 g mustárszemet és 75-80 g sót.
   
3. A fűszerek tetejére adjunk hozzá 6-8 gerezd fokhagymát, amelyet előzőleg préselünk át.
   
4. Ezután öntsön hozzá ugyanazt a 90-110 ml konyakot és 490-510 ml jeges vizet.
   



5. A darált húst két egyenlő részre osztjuk, az egyikhez hozzáadjuk a nitrites keveréket és alaposan összekeverjük.
   
6. Mindkét típusú darált húst fedővel lefedjük, és legalább három órára a hűtőbe tesszük pácolódni.
   

1. A beleket kétméteres szalagokra osztjuk, amelyek egyik végét vastag cérnával szorosan átkötjük.
   
2. A darált húst kivesszük a hűtőből, és megtöltjük vele az előkészített beleket. Ne csomagolja túl szorosan a húst.
   


3. A megtöltött sertésbelet közönséges tűvel több helyen átszúrjuk, hogy a felesleges levegő kijöjjön belőle. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a bél szétreped a főzés során.
   
4. A darált hús minden belét gyűrűvé alakítjuk, és három helyen egy cérnával megkötjük, hogy kényelmes legyen a termékkel dolgozni.
   
5. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. A termék elkészített gyűrűit forrásban lévő vízbe engedjük, az edényt fedővel lezárjuk, és a hőt a legkisebbre csökkentjük.
   
6. A terméket 45 percen belül elkészítjük.
   
7. A főtt kolbászt kivesszük a serpenyőből, és kicsit hűlni hagyjuk.
   
8. 
   
9. A tepsit lefedjük alufóliával, majd a fólia felületét bőven kikenjük vajjal.
   
10. A kihűlt kolbászkarikákat a vaj tetejére terítjük, és bőségesen megkenjük olvasztott vajjal.
    
11. A terméket 200-220 fokra melegített sütőbe küldjük.
    
12. Körülbelül fél óráig sütjük a finomságot, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.
    

Ha szeretne házi készítésű vidéki sertéskolbászt főzni a belekben a legjobb recept szerint, azt javaslom, hogy ismerkedjen meg az alábbi videóval.

A felkészülés ideje: 1 nap 55 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 392-341 kcal.
Adagok: 17 kolbász.
Konyhaedények: nagy átmérőjű serpenyő, lehetőleg tapadásmentes bevonattal, mérőeszközök és konyhai mérleg, vékony tű, fa vágódeszka, nagy átmérőjű serpenyő, különböző mélységű és méretű edények, kerámia hosszú kés, kapaszkodó fólia, kolbászcső, papírtörlő, vékony szélű fa spatula.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Főzzük a darált húst

1. Az infúziós sertésmasszát alaposan keverjük össze.
   
2. Kis adagokban adjuk hozzá a vizet, a darált húst minden alkalommal jól összegyúrjuk. A húsmasszának viszkózusnak kell lennie, és ugyanolyan konzisztenciájúnak kell lennie, mint a hűtőszekrénybe helyezés előtt.
   
3. Az előkészített sertésbél egyik végét csomóba kötjük, majd a belet csőre tesszük és megtöltjük főtt darált hússal.
   


4. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, és forralja fel a folyadékot. A forrásban lévő vizet enyhén sózzuk meg, és 5-7 percre engedjük bele az elkészített kolbászt.
   
5. A megfőtt terméket kivesszük a serpenyőből, és papírtörlővel letöröljük.
   
6. A serpenyőt jól felmelegítjük, majd 15-20 ml napraforgóolajat öntünk bele. Csökkentse a lángot a leggyengébbre, tegye a kolbászokat forró olajba, és süsse mindkét oldalát, amíg arany kéreg meg nem jelenik. Körülbelül 15-18 percet vesz igénybe, amíg a termék mindkét oldalát megsüti.
   
7. Fedje le a serpenyőt fedéllel, és tegye készen a terméket 5-7 percig.
   

Nézze meg az alábbi videót, és megtanulja, hogyan kell házilag készíteni házi sertéskolbászt a fenti recept szerint.

Kedves barátaim, ma szeretném elmondani, hogyan kell főzni a házi sertéskolbászt. Ne félj a házi sertéskolbásztól a belekben – a látszólagos bonyolultság ellenére nincs semmi nehéz elkészíteni. Éppen ellenkezőleg, minden meglehetősen egyszerű és viszonylag gyors. A legfontosabb dolog a friss, jó hús kiválasztása, a belek vásárlása (a szupermarketben vagy a piacon), és lépésről lépésre kövesse a házi sertéskolbász elkészítésének folyamatát.

Az anyja megtanított főzni, és a nagymamám mesélt neki róla ... Vagyis ez a házi sertéskolbász receptje a bélben bevált, és több mint egy generáció. És szívesen elmesélem, hogyan készítsünk házi sertéskolbászt, milyen húst vásároljunk, milyen fűszereket használjunk, hogyan töltsük be megfelelően a beleket és hogyan sütjük a kolbászt... Vagyis megosztom az összes finomságot és titkot hogy tudom. menjünk a konyhába?

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús;
• 1 evőkanál só nélkül;
• 1 teáskanál felső őrölt fekete bors nélkül;
• 0,5 teáskanál babérlevél por;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 80-100 ml forralt víz szobahőmérsékleten;
• megtisztított sertésbeleket.

Hogyan készítsünk házi sertéskolbászt:

Ahhoz, hogy a házi sertéshúsból készült kolbász bélben lédús legyen, a hasított test válláról, nyakáról vagy hátáról szedjük a húst. A lényeg az, hogy a hús ne legyen a fejtől - ott kemény. A húst megmossuk, és véletlenszerűen nagy darabokra vágjuk.

Kolbászhoz a legegyszerűbb, ha a húst egy húsdarálóban csavarjuk meg – ez gyorsabb, mintha késsel apró darabokra vágnánk. A modern húsdarálókban általában van egy speciális fúvóka a kolbászhoz - a benne lévő lyukak nagyobbak, mint a darált hús szokásos fúvókáján. Ha az Ön húsdarálója nincs felszerelve ilyen fúvókával, keresse a szaküzletekben. Alternatív megoldásként megforgathatja a húst egy normál darálthús-fúvókával ellátott húsdarálóban, vagy még mindig finomra vághatja egy késsel.

A húst darált húsba forgatjuk.

Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. A fokhagymát meghámozzuk, préseljük és a húshoz adjuk.

Mindent jól összekeverünk. Nem egyszerre teszünk bele sót, hanem a szokásos ¾-ét, hogy ízlés szerint sózzuk. Apránként, 2-3 evőkanállal adjuk hozzá a vizet, közben óvatosan gyúrjuk a húst (így a bélben lévő házi sertéskolbász szaftosabb lesz).

És ismét egy húsdaráló jön a segítségünkre. Egy speciális fúvókát szerelünk rá a belek feltöltésére. Ha a húsdaráló nem rendelkezik ezekkel a tartozékokkal, egyszerűen használhat egy vágott műanyag vizespalackot (bár ez sokkal tovább tart). A fúvóka kiálló részére (illetve a palack nyakára) ráhúzzuk a bélhéjat.

Bekapcsoljuk a húsdarálót - és a héj tele lesz darált hússal. Ugyanakkor a héjat meghúzzuk, a tölteléket kézzel mozgatjuk, és nem túl szorosan megtöltjük. Ugyanakkor tűvel szúrunk, 5-7 cm-enként.A szúrásoknak és a nem túl sűrű tölteléknek köszönhetően a belekben lévő házi sertéskolbász nem reped ki sütés közben.

A megtöltött héjak végeit vagy kulináris cérnával, vagy 2-3-szor összehajtott pamut orsócérnával megkötjük, vagy egyszerűen csak szorosan megkötjük a bél szabad végét.

A kolbászkarikákat tetszőleges hosszúságúra lehet készíteni - a teljes bél hosszára, vagy rövid, 15-20 vagy 40-50 cm hosszú kolbászok kötésére.

A házi sertéskolbászt a bélben - félkész termék - 4-8 órán át hűtőszekrényben tároljuk. És akkor főzheti is: akár sütőben, akár grillen, akár serpenyőben (bár ez a legkényelmetlenebb módja). Alternatív megoldásként lefagyaszthatja a félkész házi kolbászt, és szükség esetén megsütheti: egy ilyen blank tökéletesen tárolható a fagyasztóban.

A házi sertéskolbászt süssük a sütőben aranybarnára, 25-30 perc alatt, 180 fokos hőmérsékleten. A grillen kb 15-20 percig sütjük. Mindkét esetben bármikor felvághatja a kolbászt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elkészült. Legyen óvatos - ne süsse túl a kolbászt, hogy ne legyen egy kicsit száraz.

Mondjon, amit szeret, de a kolbász az emberiség nagyon kényelmes találmánya. Reggelizz, nassolj gyorsan, este „ölj egy férget” – melyik más termék fog ugyanolyan hatékonyan megbirkózni ezekkel a feladatokkal. Azok számára, akik nem szeretnének boltban vásárolni, elmondjuk, hogyan főzzenek házi kolbászt zsigerben a saját konyhájukban.

Házi sertéskolbász a belekben

Hozzávalók:

• Sertéshús zsíros réteggel - 1 kg;
• belek kolbászhoz;
• konyak - 50 ml;
• só, fokhagyma és fűszerek - ízlés szerint.

Abban az esetben, ha a sertéshúsban nincs zsíros réteg, akkor adjunk hozzá kb. 200 g-ot a hozzávalókhoz. disznózsír, különben a kolbász száraz lesz.

A főzés lépései:

1. A sertéshúst és a disznózsírt finomra kell vágni (körülbelül 1 cm-es darabokra), adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát, öntsünk konyakot. Alaposan keverjük össze, és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
2. A beleket az egyik végén szorosan meg kell kötni egy kemény cérnával, és meg kell tölteni infúziós darált hússal. Kényelmesebb ezt egy speciális fúvókával megtenni egy húsdarálóhoz, de ha nincs ott, akkor használhat egy szokásos kanalat. A legfontosabb dolog - ne tömje túl szorosan a beleket, különben főzés közben szétrepedhet. Ha több kis kolbászt szeretne kapni, akkor a belet egy durva fonallal kösse meg egyenlő időközönként, amíg megtelik.
3. A nyitott végét szorosan megkötjük, majd fogpiszkálóval többször szúrunk a kolbászba. Erre azért van szükség, hogy a bél ne törjön szét a hőkezelés során.
4. A kolbászt karikára forgatjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és a forrástól számítva 10 percig főzzük.
5. Öntsön növényi olajat egy tepsibe, helyezze oda a kolbászt, és süsse a sütőben 50-60 percig 220 fokos hőmérsékleten, amíg aranybarna nem lesz.

A sertéshúsos kolbász többféleképpen elkészíthető - a sütőn kívül grillen, serpenyőn, nyárson is süthető - mindenesetre nagy lendülettel kelnek majd, a vendégek pedig kipróbálják ennek az ételnek a receptjét még sokáig.

Máj házi kolbász a bélben

Hozzávalók:

• bármilyen máj - 1 kg;
• csirke tojás - 3 db;
• sertészsír - 200 gr.
• hagyma - 1-2 fej;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• búzadara - 6 evőkanál;
• belek - szükség szerint;
• só, fűszerek, bors - ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk.
2. A májat, a fokhagymát, a sertészsírt, a sült hagymát egy húsdarálóban görgessük.
3. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a tojást és a búzadarát, alaposan összekeverjük. A darált húst fél órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon.
4. A bél egyik végét durva cérnával megkötjük, és megtöltjük darált hússal. 15-20 cm-enként be kell kötni a beleket, és később májkolbászokat kell készíteni. Ne felejtsen el minden kolbászt kiszúrni fogpiszkálóval vagy tűvel.
5. Az elkészített kolbászt egy serpenyőben főzzük, vagy 40 percig sütjük a sütőben 220 fokos hőmérsékleten.

Házi csirkehús kolbász bélben

Hozzávalók:

• csirke filé - 1 kg;
• csirke tojás - 1 db;
• zöldek, só - ízlés szerint;
• belek - szükség szerint.

Főzés:

1. A megmosott és szárított csirkefilét húsdarálóban ledaráljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a sót.
2. A belet megtöltjük darált hússal, mindkét oldalát átkötjük durva cérnával, többször átszúrjuk.
3. Forrásban lévő vízben 40-50 percig főzzük.
4. Főzés után ki kell venni a kolbászt, le kell hűteni, és körülbelül 2 órán át hideg helyen kell hagyni. Az étel kész.

Ha nem gyerekeknek készít csirkekolbászt, akkor a recepthez hozzáadhat húsdarálóban tekert disznózsírt (200 gr), valamint fokhagymát és kedvenc fűszereit. Kívánt esetben a csirkét pulyka helyettesítheti.

Száraz pácolt marhahúskolbász a belekben

Hozzávalók:

• marhahús pép - 1 kg;
• jól sózott zsír - 200 gr;
• só - 2 evőkanál;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• piros őrölt paprika - egy kis csipet;
• szódabikarbóna - a kés hegyén;
• koriander - 1 evőkanál;
• Almaecet.

Hogyan kell főzni:

1. A húst megmossuk és csíkokra vágjuk.
2. A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, majd kávédarálóban ledaráljuk.
3. Egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: koriandert, sót, szódát, piros- és fekete borsot, cukrot.
4. A marhahús csíkokat ecettel lereszeljük, fűszerkeverékbe forgatjuk, rétegesen zománcozott tálba tesszük, fedővel lefedjük, nyomkodva lenyomkodjuk, 12 órára hidegbe tesszük (6 óra elteltével fordítsuk meg a darabokat és nyomkodással ismét nyomja meg a fedelet).
5. A pácolt húst 2 evőkanálnyi ecetes oldatba mártjuk. almaecet per liter víz. 10 perc elteltével távolítsa el a darabokat, nyomja ki a felesleges nedvességet, és darálja meg egy húsdarálóban.
6. A sózott disznózsírt vékony rudakká vágjuk, és a húshoz adjuk.
7. Töltsük meg a beleket darált hússal, kössük meg mindkét oldalát.
8. Az elkészített kolbászokat rácsra tesszük, és jól szellőző helyre tesszük. 5-6 nap múlva kész a szárított kolbász.

Hogyan válasszunk húst a kolbászhoz

A vitathatatlan íztulajdonságok mellett a házi kolbásznak vitathatatlan előnye van a bolti hasonmással szemben - a háziasszony pontosan tudja, milyen alapanyagokból készítette el a finomságot, és milyen körülmények között főzött.

Valójában a kolbász elkészítése a belekben otthon nem olyan nehéz, csak kövesse a receptet, és használjon néhány tippet és trükköt.

Főzéshez általában sertés-, borjú-, csirke-, kacsa- vagy pulykahúst használnak, de többféle hús is kombinálható. Emlékeztetni kell arra, hogy a baromfihús általában száraz, ezért disznózsírral vagy disznózsírral keverik a lédússág érdekében.

A sertéshús kiválasztásakor ellenőrizze a disznózsírt, ha puha, puha és vékony a bőre, akkor a bélben lévő házi sertéskolbász is lágy és puha lesz. Ha jobban szereti a bárányt, akkor meg kell néznie az ereket - ha puhák, akkor ez garancia arra, hogy a kolbász illatos, ízletes és gyengéd lesz.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a beleket a házi kolbászhoz

Ma már nem nehéz megvásárolni a már kikészített beleket kolbászkészítéshez egy boltban vagy a piacon. Lehetnek marha-, sertés- vagy bárányhúsok, hossza és átmérője különbözik.

A házi kolbászhoz előnyösebb a marhabel, mivel tartósabb.