Ehető madárfészkek. Fecskefészek leves

Tudtad, hogy lenyelni nyál gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik? Ennek alapján biológiailag aktív adalékanyagokat, különféle esszenciákat, sőt nemzeti ételeket is készítenek. Az összetevő különösen népszerű a délkelet-ázsiai országok konyhájában: Malajzia, Indonézia, Kína, a Fülöp-szigetek, Thaiföld, Vietnam.

Ezt a kivonatot a fiatalság forrásának nevezik. A kínai népi gyógyászatban a legjobb kozmetikai termékként tartják számon, amely lassítja az öregedést. A gyógyítók úgy vélik, hogy az anyag képes serkenteni a sejtek növekedését és regenerálódását, hasznos a terhes nők számára és a sebgyógyuláshoz.

Csodaétel kínai szakácsoktól

Ehető fecskefészek

Mi a

A gazdag ínyencek Kínában élvezik a fecskefészek levest. Hogy pontosak legyünk, a víz melletti barlangokban fészkelt szalangan swift házait eszik.

Az étel a tenger gyümölcsei kategóriájába tartozik, a trepang, a medúza, a kagyló és a tintahal mellett. Építőanyagként a madarak fiatal, hosszú, vékony, síró fűz ágához hasonló halakat használnak, például szaurit, amelyekben a csontok még nem alakultak ki. Szintén a tanfolyamon van hínár, ehető algák, tojásfüzérek. Mindezt a nyál tartja össze, és a tűző nap és a szél szárítja kő állapotra. A madarak nyelve alatt két mirigy egy ragacsos titkot termel.

Megjelenés története

A legenda szerint az étel a véletlennek köszönhető. A Dzsingisz kánnal vívott háború során (a 13. század eleje) a kínai császári hadsereg egy különítménye elszakadt a főbb erőktől egy magányos sziklás szigeten. Nem volt ehető étel, és a harcosok kezdtek veszíteni az erejükből. Azonban észrevették, hogy a szalangaiak száraz, kicsontozott ivadékból és vízi növényzetből faragnak lakásokat. Szóval megeheted! Ennek a felfedezésnek köszönhetően az egység kitartott a segítség megérkezéséig, és túlélte.

Egy másik változat szerint a finomság története mélyebbre nyúlik, kezdve a 7-9. században, a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A császár egyik követe az Indokínai-félszigeten megkóstolt egy ilyen levest, és lenyűgözött a kitűnő íze. Hazájába visszatérve több fészket is magával vitt és csemegét ajándékozott az úrnak.

Főzési mód

« a fecskefészek” ideális félkész termék, amely évekig nem romlik. Megkóstolhatja Hongkong, Kína, India, Szingapúr és néhány más ázsiai ország éttermeiben. Az ételt az Egyesült Államokban is megtalálja, olyan területeken, ahol a Közép-Királyságból származó bevándorlók élnek.

Egy egzotikus leves elkészítéséhez szakképzett szakácsra is szükség van. Először a fészket forrásban lévő vízzel öntjük, és 5-6 órán át állni hagyjuk. A lehűtött vizet időnként leeresztik, és újjal cserélik. Ebben az esetben az összetevő megduzzad, és mérete 7-10-szeresére nő. A szerkezet lágyításához adjunk hozzá szódabikarbóna oldatot.

Ezután a letapadt tollakat, szöszöket, ürüléket és szennyeződéseket csipesszel eltávolítjuk. A fertőtlenítéshez a terméket bárium-oxiddal öntik le.

Az átázott "fecskefészket" felöntjük csirkehúslevessel, és nagy lángon negyed órán át forraljuk. Ezután a finomra vágott csirkehúst, a főtt sonkát, a sót a serpenyőbe dobjuk, és további 30 percig a tűzhelyen tartjuk. A kész finomságot tálakba öntjük, ízlés szerint fűszernövényekkel megszórjuk. Úgy néz ki, mint a viszkózus nyálka, és konzisztenciájában zseléhez hasonlít.

Videó: Hogyan válnak nyálát a fecskék

Hogyan lehet "nyálfecskék"?

A swift ínyenc fészkeinek ára eléri a 2000-2300 dollárt kilogrammonként. Ez az egyik legdrágább termék, költsége összehasonlítható a beluga kaviár elit fajtáival.

De madárház beszerzése nem könnyű. Ezt a mesterséget rettenthetetlen, kockázatos emberek végzik - igazi sziklamászók. A helyzet az, hogy a barlangok korsó alakúak, amelyekbe csak a „nyakán” keresztül lehet felmászni. A természetes bejárat szélein a bányászok bambuszszárakból emelvényt építenek. Köteleket, horgokat rögzítenek rá, a vadászok pedig több tíz métert ereszkednek le, vonaglva-pörögve közelednek a „hajó falához”.

A szalangánok fészkelőhelyei a KNK-ban gyorsan kimerültek, és megkezdődött az értékes desszert behozatala. Ma körülbelül egymillió "fecske" tenyészt fiókákat Malajziában, Kalimantan szigetén. Indonézia azonban a világ vezető eladója. Évente 250-300 tonna fészket szállít az ország a külpiacra. Figyelembe véve, hogy egy példány 10 grammot nyom, el lehet képzelni a vállalkozás szörnyű terjedelmét.

Technológiai korunkban a swifteket úgy tenyésztik, mint a fürjeket. Számukra magas többszintes épületek épülnek, amelyekben az ablakok helyett keskeny rések vannak elrendezve. A mélyedések boltozatai alatt számos betongerenda található.

A madarak szívesen építenek fészket félreeső sarkokban, ahonnan a mezőgazdasági dolgozók időnként elvágják őket. Csak azokat a lakásokat próbálják lőni, amelyekbe még nem raktak tojást. Néha a szegény madaraknak évente akár háromszor is házat kell építeniük.

A viszonteladók leginkább a "friss" mintákat értékelik. Fehérek, tiszta nyál. Ha a szerkezetben sok gally, hínár vagy toll található, akkor a termék ára alacsonyabb.

A termék összetétele

- 61-66,9% fehérje,

- 24,4-31,4% szénhidrát,

- legfeljebb 10% zsír.

Ugyanezen adatok szerint a termék esszenciális aminosavakat, magnéziumot, nátriumot és kalciumot tartalmaz. Kisebb mennyiségben jód, foszfor, vas és egyéb nyomelemek vannak jelen.

Az étel nem magas kalóriatartalmú. De ezzel aligha törődik valaki, mert a „fecskeleves” nem minden nap kerül az asztalra.

Étrend-kiegészítők: mesterséges termékhelyettesítők

A thai szaküzletek polcain a Madárfészek márka „fecskenyála” étrend-kiegészítőit találja. A terméket különféle ízesítő adalékokkal állítják elő: méz, cukor, koreai ginzeng, fűszerek, stb. A sokszínű üvegekben lévő anyag nagyon ízletes, vitaminszirupokkal vagy pürével. A helyi lakosok a kivonatot szeretteiknek ajándékozzák az ünnepekre, hogy egészséget és hosszú életet kívánjanak.

Az ilyen burkolatok ára alacsonyabb, mint a természetes fészkek ára. És rengeteg hasznos tulajdonság:

- segít a bronchiális asztmában és a légúti betegségekben;

- megfiatalítja és táplálja a bőrt, kisimítja a ráncokat;

- fokozza a férfi potenciát;

- megállítani a kóros elváltozásokat a tüdőben;

- javítja a vérkeringést, normalizálja a vérnyomást;

- serkentik a gyermekek és serdülők szellemi fejlődését;

- növeli a koncentrációt;

- növeli az immunitást, felgyorsítja a gyógyulást a műtét után;

- hatékony a májcirrhosis, a hepatitis B, az emésztőrendszeri rendellenességek kezelésében;

- stabilizálja a szívritmust;

- daganatellenes hatásúak (gége-, nyelőcső-, bélrák megelőzése).

A Hongkongi Egyetem tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy a "fecskefészkek" pozitív eredményeket adnak a tüdőrák és az AIDS kezelésében.

Ezenkívül az anyag alapján kollagén italokat állítanak elő, amelyek hidratálják a bőrt és rugalmassá teszik.

Ha véletlenül Kínába, Thaiföldre vagy Malajziába látogat, mindenképp kóstolja meg a szalangán babák házaiból származó levest. Talán Ön is értékelni fogja ennek az ételnek a csodálatos ízét. Ne felejtsen el hozni néhány csomag varázslatos étrend-kiegészítőt a rokonok és barátok számára.

Ehető madárfészkek- ezek a madárfészkek, amelyeket a délkelet-ázsiai országokban - Indonéziában, Malajziában, Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken és Vietnamban - élő swift egyik fajtája tenyészt. Világszerte 24 swift-fajt tartanak nyilván, de csak három swift-faj hoz létre ehető madárfészket. Ezek A. Fuciphagus, A. Maximus és C. Esculent. Az A. Fuciphagus viszont A. Fuciphagus Vestitusra, A. Fuciphagus Amechanusra, A. Fuciphagus Perplexusra és A. Fuciphagus Fuciphagusra oszlik. Fészkeik a leghasznosabb anyagok összetételéről ismertek, mert. fészkük teljes egészében madárnyálból áll. Az emberekben "arany fecskének" hívják őket.

A swiftek barlangokban, hegyekben vagy városi területeken élnek, speciálisan barlangok számára kialakított szobákban. Egészen az 1990-es évekig sok swift élt Indonéziában, de az állandó tüzek tömeges migrációjához vezettek egy biztonságosabb szomszédos országba - Malajziába.

A swift párzási időszaka februártól májusig kezdődik. Ilyenkor választják ki a legnagyobb mennyiségű nyálat, amit fészkek építésére használnak fel. Ez a folyamat körülbelül 30-45 napot vesz igénybe. Újabb 3-7 nap telik el a fiókák várásakor. Ha pedig egy fiatal swift pár jól érzi magát és biztonságban érzi magát otthonában, akkor 2 tojás jelenik meg a fészkében, amelyekről ők gondoskodnak. A tojások kotlása 3-4 hétig tart, ezután a fiókák kikelnek, és további 45-60 napot töltenek fészkükben, mielőtt repülhetnek. A swiftek rendkívüli memóriával rendelkeznek, így nem nehéz több ezer ember között megtalálni a fészket egy hosszú, 50 km-re töltött nap után. Kora reggel 5:30-6:30-kor hagyják el otthonukat, és 7:15-19:30-kor érkeznek vissza. Néhány swift napközben visszatér, hogy etesse a fiókáit. A swiftek általában párban élnek, és életük végéig nem változtatják „élettársukat”. Általában éjszaka építik fészküket.

A madárfészkek fogyasztását 618-907-re datálták. HIRDETÉS a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A madárfészkek fő fogyasztói jelenleg Kína, Tajvan, Szingapúr és Észak-Amerika. Indonézia a világ vezető beszállítója, évente 250-300 tonna fészket szállít, míg Malajzia mindössze 25 tonnát, de minőségben és hasznos összetételben a malajziai fészkeket tartják a legjobbnak.

A fészeklevest (kínai 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) Kínában, Vietnamban és Malajziában csemegeként tartják számon. A leves nyálkahártyaszerű megjelenésű, és konzisztenciájában zseléhez hasonlít. Vízfürdőben elkészítve.

A Hongkongi Egyetem, a Japán Shizuoka Egyetem és egy kínai szakértői csoport tudományos kutatása szerint a madárfészkek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A madárfészkek bizonyítottan a következő terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A madárfészek javítja a bőr színét és állapotát, csökkenti a ráncok számát és hosszú ideig megakadályozza azok kialakulását, megfiatalítja és táplálja a bőrt.
2. Segít a légúti betegségekben, a bronchiális asztmában, megállítja a tüdő kóros elváltozásait.
3. Segít növelni a férfi erőt, kezeli az impotenciát.
4. Hasznos terhes és szoptató nők számára, hozzájárul a gyermek szellemi fejlődéséhez.
5. Segít normalizálni a szív munkáját, javítja a vérkeringést és stabilizálja a vérnyomást.
6. Növeli az immunitást, segít az általános gyengeség esetén, elősegíti a szervezet gyorsabb felépülését betegségek és műtétek után.
7. Emésztőrendszeri, vesebetegségekben, májzsugorodásban, hepatitis B kezelésében javasolt a madárfészek alkalmazása. Nyelőcső-, gége- és bélrákban tartós daganatellenes hatása van. A fenti betegségek megelőzésére is használható.
8. Sugár- és kemoterápia utáni szövődmények (torokszárazság és gyulladás, székrekedés, hányinger stb.) kezelésére javallt.
9. A Hongkongi Egyetem modern kutatásai is bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a madárfészek pozitív eredményeket ad a tüdőrák és az AIDS komplex kezelésében.

Ellenjavallatok nem ismertek, de egyéni intolerancia lehetséges.

A biokémiai összetételt tajvani kutatók részletesen tanulmányozták, az eredményeket HPLC (High Performance Liquid Chromatography) és GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) készítményekkel rögzítették.

A fenti vizsgálatok szerint a madárfészek fő alkotóeleme egy glikoprotein, egy fehérjéből és szénhidrátból álló biomolekula. Vagyis a madárfészek 50%-a fehérje, 30%-a szénhidrát. A glikoproteinek fontosak az immunrendszer sejtjeinek működéséhez. Ezenkívül a madárfészkek 5%-a vas, 3%-a egyéb ásványi anyag, 1,4%-a rost. A madárfészek összetétele 17 fontos aminosavat is talált.

Aminosavak

Pótolhatatlan

1. Leucin 5,9748
2. Valin 4,2705
3. Treonin 4,1686
4. Fenilalanin 3,9778
5. Lizin 2,2213
6. Izoleucin 2,0331
7. metionin 0,1613

Felcserélhető

1. Tirozin 5,2437
2. Serine 4.6602
3. Arginin 4,1251
4. Glicin 2,4528
5. hisztidin 2,0536
6. Cisztein 0,4609
7. aszparaginsav 5,5546
8. Glutaminsav 5,5079
9. Prolin 4.0430
10. Alanin 1,7730

Kalória (kcal) 281 Fehérje (g) 37,5 Zsír (g) 0,3 Szénhidrát (g) 32,1 Kalcium (mg) 485 Foszfor (mg) 18 Vas (mg) 3 Víz (g) 24,5

A Hongkongi Egyetem kutatása szerint a Madárfészek olyan hormont tartalmaz, amely serkenti a sejtosztódást, és olyan epidermális növekedési faktorral rendelkezik, amely serkenti a szövetek növekedését, a sejtregenerációt és a sejtes immunitást az emberi szervezetben. Stanley Cohen és Rita Levi-Montalcini amerikai bőrgyógyász felismerte, hogy az epidermális növekedési faktor az epidermisz egyik legfontosabb összetevője, serkenti a sejtnövekedést és az egyik leghatékonyabb bőrápoló termék.

Egyedülálló összetételének köszönhetően a madárfészek könnyen és teljesen felszívódik az emberi szervezetben. A tudósok szerint az ehető madárfészek felbecsülhetetlen értékű termék, amelyet számos betegség megelőzésében és kezelésében használnak. Kísérleteik és gyakorlati tapasztalataik során bebizonyosodott a madárfészek alkalmazásának pozitív hatása az emberi sejtek regenerálódására, az immunrendszer serkentésére, a hörgő-, emésztőrendszeri és szívbetegségek kezelésére, a műtét utáni varratok gyógyítására, stb. A madárfészek nagy értéke a A keleti orvosi gyakorlat magyarázza népszerűségét Hongkongban, Kínában, Japánban, Szingapúrban és az Egyesült Államokban, a termék magas költsége ellenére.

Az ehető természetes madárfészkek egyedülálló tápanyag-összetételűek, pozitív hatással vannak az arc és a test bőrének állapotára, valamint hatékonyan használják a szervezet különböző betegségek megelőzésére és helyreállítására, ugyanakkor A tudósok úgy vélik, hogy a madárfészkek előnyös tulajdonságait még nem vizsgálták teljesen. És talán a jövőben új csodálatos felfedezések várnak ránk ...

fecskefészkek

Az Aerodramus nemzetséghez tartozó, Délkelet-Ázsiában élő swiftek saját nyálukból készítik a fészket.

Fecskefészek és hógomba ital

Lásd még

Linkek

• Viktor Pogadajev. A fecskék elveszítik a fészkükért vívott csatát

Leves a fészekből

Nem valószínű, hogy honfitársunkat meglepik az olyan egzotikus gasztronómiai ételekről szóló történetek, mint a fugu sashimi, a krokodil sült vagy a durian gyümölcsök, amelyek a kóstolók véleménye szerint olyan ízűek, mint a tejszínes eper. a rohadt heringből. De még ma sem sokan büszkélkedhetnek azzal, hogy kipróbálták a „madárfészek levest” – egy keleti finomságot és a világ legdrágább ételét. A hongkongi piacokon azoknak a fészkeknek a költsége, amelyekből ez az étel készül, meghaladja a 4 ezer dollárt kilogrammonként.

Az emberek táplálékként használt fészkek alkotói swift-salanganok - kis madarak, amelyek valamivel nagyobbak, mint egy közönséges veréb. Ráadásul a több mint 20 létező szalangánfaj közül csak néhány hoz létre ehető fészket. A világ minden táján eladott fészkek zöme két típusba tartozik: az úgynevezett "világos fészek" és "sötét fészek" szalangánokhoz. Ezek közül az első egy tálszerű fészket épít, amely nyálváladék rétegeket tartalmaz, köztük néhány tollal (így könnyűnek tűnik); a második fészke sok nyál által összetartott tollat ​​tartalmaz, ezért sötétnek tűnik és gyapjas szerkezetű. A tollak jelenléte miatt a fészek nyersanyagát meg kell tisztítani, mielőtt levest és egyéb ételeket készítenének belőle. Mindkét szalangán megtalálható az Indiai-óceánon található Andamán-szigetektől Thaiföld és Vietnam tengeri partvidékeiig, valamint keletre Indonéziáig és a Fülöp-szigeteken. A legtöbb területen e két madár élőhelyei átfedik egymást.

Az ehető fészkek legkorábbi említése a kínai Ming-dinasztia (1368–1644) idejére nyúlik vissza. Egy legenda szerint a fecskeszerű madarak, amelyek ezeket a fészket építették, bizonyos puhatestűekkel és tengeri habbal táplálkoztak. Az emésztetlen kagylórostokat ezután nyállal keverték össze, hogy építőanyagként szolgáljanak a fészek építéséhez. Ez a legenda a szalangánok ereje és repülésének időtartama mellett hozzájárult ahhoz, hogy Délkelet-Ázsia lakosai, különösen a kínaiak körében elterjedt az a hiedelem, hogy a fészkek áttetsző rostjai gyógyító, tonizáló és még hatásosak is. képességek fejlesztése.

A hagyományos hiedelemmel ellentétben azonban a szalangánok nem táplálkoznak sem kagylóval, sem tengeri habbal. Rovarevő madarak. Kiváló látásával és rövid, széles csőrével a salanganok tökéletesen alkalmasak repülés közbeni apró rovarok elkapására.

A sötét barlangokban való élet eredményeként a szalangaiak az akusztikus navigáció képességét is kifejlesztették az echolokáció segítségével. A denevérek által kibocsátott impulzusoktól eltérően a szalangánok visszhangos jeleit - éles kattanások sorozatát - a barlang bejárata közelében lévő személy hallja. A szalangánok echolokációja azonban nem olyan érzékeny, mint a denevéreké, ezért haszontalan a táplálékrovarok helyének meghatározásában.

A fészek ragacsos anyagát a hím és nőstény szalangánok egy nyálmirigypárból választják ki, i.e. Egy csésze „madárfészekleves” fő összetevője a fehérjében, szénhidrátokban és zsírokban gazdag szalangán nyál, kis mennyiségű ásványi anyag keverékével. Nincs bizonyíték arra, hogy bármilyen gyógyászati ​​értéke lenne. A tudósok azt találták, hogy ez a nyál olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtek és szövetek helyreállítását, és támogatják a szalangánok immunrendszerét. De nem találtak jelentős hatást az emberre.

A fészkek gyűjtése kockázatos üzlet, mert a salangaiak a földtől több tíz méterre lévő barlangok falára építik. Tapasztalt és képzett hegymászókat bérelnek fel ezeknek a fészkeknek az összegyűjtésére. Ideiglenes "erdőket" emelnek bambuszból. A fészkek kiszedéséhez a falról a szedők bambuszrudat használnak, amelyre gyertyát erősítenek. A rúd vége kúpos kosár formájában van felosztva, vagy fém spatulával van ellátva. Modern újítás a gyertya cseréje egy kis izzóra és egy alul felfüggesztett gyűjtőrácsra.

Általában a szedők évszaktól függetlenül kitépik a fészket a barlang faláról, és ennek következtében gyakran elpusztul nagyszámú tojás és újonnan kikelt fióka. Ennek a gyakorlatnak az eredménye az ehető fészekalkotó szalangánok populációjának meredek csökkenése volt. Egyesek száma az elmúlt években 80-90%-kal csökkent, mások teljesen eltűntek. Ezenkívül az erdőket, ahol ezek a madarak napközben táplálkoznak, gyorsan kivágják építőanyagként. A szalangaiak populációinak riasztó csökkenése azt jelenti, hogy sürgős intézkedésekre van szükség e madarak megmentéséhez.

A szalangánok fészkeinek begyűjtésének és értékesítésének egyszerű betiltása azonban nem oldja meg a túlzott kizsákmányolás problémáját, mivel ez a tevékenység a barlangok közelében élő helyi lakosok számára biztosít megélhetést. Emellett mindig lesznek olyan emberek, akik hajlandóak az életüket kockáztatni azért, hogy ezt illegálisan tegyék. A szalangánok fészkei kicsik, és rendkívül könnyen kicsempészhetők. Szinte lehetetlen ilyen tilalmat megkísérelni a feketepiacon.

Mára azonban a legtöbb gyűjtő azokban az országokban, ahol fészkelő szalangánok élnek, egyetért a tudósok azon javaslatával, hogy felére csökkentsék e madarak fészkeinek begyűjtésének gyakoriságát, és legalább évente egyszer biztosítsák számukra a lehetőséget, hogy szabadon hozhassanak utódokat, és így túléljék. .

Az elmúlt 400 évben egy drága étel - madárfészek leves vagy "fecskefészek leves" - nagyon népszerű volt a kínai konyhában.
A szalangai fecskék ehetőnek tartott fészket készítenek, és főként nyálból állnak.
A fészek ára kilogrammonként 2500 és 10 000 dollár között mozog, tehát egy tál ebből a levesből 30 és 100 dollár közé kerül.
A magas költség az ilyen fészkek megtalálásának nagy kockázatából és a nehéz tisztítási folyamatból adódik.

A szalangai fecskék kedvenc fészkelőhelye a sziklák Malajziában. Ahhoz, hogy kiszabaduljanak onnan, a hegymászóknak az életüket kell kockáztatniuk. A fészkeket évente háromszor gyűjtik, a fészkelőhelyre csak kötélhágcsón lehet eljutni.
A fészekbe jutás azonban nem a legfontosabb, még ki kell találni az időt, pontosan akkor kell kivenni a fészket, amikor a fiókák elrepültek, és a fecske még nem volt ideje új tojásokat rakni.
A fészkek madártoll és nyál keverékéből készülnek, és alaposan meg kell tisztítani őket apró szerszámok segítségével, valamint speciális tisztító- és fehérítőszerekkel.

A szárított fészkek eladásra készek. A jobb oldali doboz 800 dollár.

A tisztítás után egy kis, megkeményedett héj marad, amely szinte teljes egészében a madár nyálából áll. Ezek közül a legértékesebbek a "vörös fészkek", amelyek kilónként 10 000 dollárba kerülhetnek. A legelterjedtebb fészek azonban fehér és fekete, kilónkénti ára 5-6000 dollár.

A "fecskefészek" leves a kipróbálók szerint puha, zselészerű. A madarak nyálának körülbelül 70 százaléka fehérje, amely vízben oldva édes ízű kocsonyás keveréket hoz létre.

A fészek a leveskészítés mellett felhasználható gomba alapanyagaként, főtt rizzsel, vagy tojásos torták, tojáskrémes desszertek kísérőjeként, a zselé is népszerű.
A madárinfluenza miatt egyes országokban tilos a „fecskefészek” behozatala és kivitele.

Borneó párás dzsungeleinek mélyén, Malajziában egy hatalmas hasadék tárul fel, amely mészkőlerakódásokat nyit meg, és egy összetett barlangrendszerhez vezet. A barlang bejárata nem a gyenge szívűeknek való. A barlang nedves falain felülről denevérek milliói lógnak, míg a falakat csótányok, bogarak, a padlón szaladgáló patkányok és egy sor más állat borítja, amelyek rémületet okozhatnak, denevérürüléken és elhullott szalangánokon ünnepelnek. fészkükből. A barlangokban patkányokkal és csótányokkal táplálkozó kígyók is élnek. A levegő a madárürülékből származó ammóniával telített. A guanó körülbelül 10 láb mélységig terjed a padlón. A barlang felfedező szakaszán áthaladó fából készült sétány megvédi a látogatókat ezektől a lidércnyomásos lényektől, amelyek a földet szennyezik.

A Gomantog-dombon található, a Sabah Minisztérium védett erdőalapjában. A Gomantog-barlangok Sabah állam legnagyobb barlangjai. A barlangok leginkább az évszázadok során betakarított madárfészkekről ismertek, amelyekből madárfészeklevest készítettek.

A szalangaiak nyálból kivont szálakból építik fészkeiket. Ezek a szálak levegővel érintkezve megkeményednek. Az ezekből a fészkekből készült levest a kínai konyha csemegeként tartják számon. Ez egy nagyon ritka étel, amelynek óriási tápértéke és egészségügyi előnyei vannak. Egyes fészkek idegen anyagokat, például tollakat és gallyakat tartalmaznak, ezeket fekete fészkeknek nevezik. Mindkettőt fogyasztásra gyűjtik, de a tiszta fészek drágább és nagyra értékelik.

A madárfészkek begyűjtését most szabályozzák a túlzott kizsákmányolás elkerülése érdekében. Évente kétszer, februártól áprilisig és júliustól szeptemberig a képzett helyi munkások felmásznak a barlang tetejére, és rattan létrák, kötelek és bambuszbotok segítségével összegyűjtik a fészket.
Az első összejövetelre a szezon elején kerül sor, még mielőtt a szalangaiak lerakják a tojásaikat. A madarak újabb fészket építenek, amelybe tojásaikat rakják. Miután a fiókák kikeltek és a fiatal szalangánok elhagyták ezeket a fészket, megtörténik a második begyűjtés.

Az összegyűjtött fészkek nagy része Hongkongba kerül, ahol levesnek, italnak és gyógyszernek használják. Meglepő módon az Egyesült Államok a második legnagyobb fészkek importőre a világon.
Egy jó étteremben egy tál madárfészekleves 100 dollárba kerülhet. Egy kilogramm tiszta fészek akár 2000 dollárba kerül.

A magas ár ellenére a kocsonyás leves gyakorlatilag íztelen, az egyik szerző "vaníliás banán ragacsos tésztával" jellemezte.

A képen látható fészkek körülbelül 3 hüvelyk hosszúak. A képen látható minta darabonként körülbelül 20 dollárba került.

Az egzotikus ételek egyre inkább elérhetővé válnak honfitársaink számára, különösen azok számára, akik szeretnek utazni, és az érdeklődés kedvéért megkóstolják a legfurcsább ételeket a világ különböző pontjain. Ma már kevesen lepnek meg sült krokodil-, rothadt hering- vagy rovarételeken. De a keleti finomság, a „madárfészekleves” még mindig az egyik legegzotikusabb és legritkább étel a világon. Azért is nehéz kipróbálni, mert nagyon drága ételről van szó - Hongkongban négyezer dolláros kilogrammonkénti áron árulnak speciális levesfészkeket.

Nehéz elképzelni, hogyan jutott eszébe az embernek egy ilyen teljesen alkalmatlan terméket élelmiszerként használni - úgy tűnik, hogy csak a rendkívüli igény és a súlyos éhség teheti étvágygerjesztővé a sziklára tapadt ágak, levelek és madárnyál kinövését. De a tény továbbra is fennáll - az étel szokatlanul ízletesnek és táplálónak bizonyult, és most még a világ egyik legkiválóbb finomságának is tartják.

Nem minden fészek alkalmas erre a fajta kulináris élvezetre, ezért ne próbálja meg az ablakon kívül egy fán talált fészket hegeszteni. Élelmiszernek csak a szalangai swift házai alkalmasak. Ezek a madarak nagyon kicsik, méretükben egy verébhez hasonlíthatók. Ugyanakkor még csak nem is mindegyik fajuk készít megfelelő fészket: összesen mintegy húsz szalanganfaj van, de csak néhány hoz létre ehető fészket. A levesnek kínált fészkek többsége mindössze két swift-fajhoz tartozik: „világos fészek” és „sötét fészek” néven. Az elsők fészket készítenek tál formájában, építőanyagként használva több tollas nyálukat. A sötét fészkek több tollból készülnek, amelyeket a nyál tart össze. Főzés előtt a fészkeket alaposan megtisztítják, így a világos színű fészkeket jobban értékelik. Oroszországban nem találhatók ehető fészkek a salangan swift, az Indiai-óceánon találhatók az Andamán-szigetektől Thaiföldig és Vietnamig.

Az 1368-tól 1644-ig létező kínai Ming-dinasztiához tartozó írott forrásokban először említik a madárfészekedényt. A kínai legenda szerint az ilyen fészkeket különös madarak építették, amelyek fecskékre hasonlítottak, és tengeri habbal és puhatestűekkel táplálkoztak. Megemésztették a kagylókat, összekeverték a kapott masszát nyállal és felépítették házaikat. Úgy vélték, hogy az ilyen fészkeknek gyógyító tulajdonságaik vannak, és még a férfiaknál is növelték a hatékonyságot. Eddig a kínaiak és a délkelet-ázsiai lakosok körében voltak ilyen hiedelmek. Valójában azonban a szalangaiak természetesen nem esznek tengeri habot, és nem építenek fészket puhatestűekből. Főleg rovarokkal táplálkoznak: kiváló látásuk és széles csőrük lehetővé teszi számukra, hogy menet közben gyorsan és ügyesen elkapják a rovarokat. Ezek a csodálatos madarak arról is híresek, hogy képesek az echolokációval navigálni, azonban még mindig messze vannak a denevérektől, és a madarak még nem tanulták meg, hogyan találjanak táplálékot ilyen módon.

A madárfészekleves fő összetevője egy swift pár nyála, akik úgy döntöttek, családot alapítanak és házat építenek maguknak. Nehéz étvágygerjesztőnek nevezni, de a szalangán nyál nagy fehérje-, zsír- és szénhidráttartalékkal rendelkezik, sőt összetételében több hasznos ásványi anyag is található. Bár ez idáig nincs tudományos bizonyíték ennek a terméknek a gyógyászati ​​tulajdonságaira: a tudósok csak azt találták ki, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a madarak sejtjeit és szöveteit, és támogatják immunitásukat. De úgy tűnik, ez semmilyen módon nem érinti az embert.

A swiftek szeretnek fészket rakni sziklák és barlangok falára, így ezek begyűjtése meglehetősen kockázatos. A tapasztalt hegymászók ezt teszik: bambuszból "erdőket" építenek, és bambuszrudakkal a kezükben falat másznak, amivel fészkeket tépnek le a falról. A rudak a végén ketté vannak osztva, vagy speciális fém spatulával vannak ellátva, hogy megkönnyítsék a fészkek eltávolítását. A gyűjtögetők nagyrészt nem veszik észre az évszakot és a fészkekben lévő tojások számát, ami e madarak populációjának erőteljes csökkenéséhez vezetett. Egyes kolóniák teljesen eltűntek, mások csaknem kilencven százalékkal csökkentek. Ha ez így folytatódik, a swift teljesen kihal, és a madárfészek leves nemcsak a legdrágább, de hozzáférhetetlen finomság lesz. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy csökkentsék a fészkek gyűjtését, és évente legalább egyszer pihentessenek a madaraknak, hogy utódokat adjanak. Sok gyűjtő egyetért a szakértők véleményével, de még mindig virágzik az illegális fészekgyűjtés. Egyes helyeken ez az egyetlen bevétel a lakosoknak, főleg, hogy a fészket nagyon jól el lehet adni a feketepiacon.

Úgy tartják, hogy a legjobb levesfészkek Malajziából származnak, Indonéziában is betakarítják, ahol a szállítások száma eléri az évi háromszáz tonnát. A fészkeket főleg Kínában, Szingapúrban, Tajvanon és Észak-Amerikában fogyasztják. A levest vízfürdőben főzzük: ebben az esetben a fészek vízben oldódik, amely nyálka vagy zselé megjelenését és állagát veszi fel.