Kukoricakeményítő kukoricaszirup receptje. Kukoricaszirup készítése otthon. Vegyes. Kukoricaszirup: előnyei és felhasználása

Bolti édességeket, amelyeket a felnőttek és a gyerekek annyira szeretnek, hozzanak bizonyos károkat test. Káros anyagokat tartalmaznak fehér cukorés a transzzsírok, az édességek és a sütemények teljes elhagyása azonban hihetetlenül nehéz. Jön a segítség otthoni főzés amely természetesebb összetevőket használ.

Az egyik ilyen összetevő a kukoricaszirup. Hazánk üzleteiben szinte lehetetlen megtalálni ezt a terméket a helyi gyártóktól, és a külföldi termékek túl magas árréssel rendelkeznek. Szerencsére egy hagyományos konyhában kézzel is elkészíthető, és egy ilyen szirupot kellően tárolnak hosszú ideje.

Ami?

kukoricaszirup kukoricakeményítőből készült termék. Be van alkalmazva ipari termelés fő édesítőszerként és egyben sűrítőszerként desszertekhez. Nem kristályosodik sokáig, ellentétben a mézzel, és megtartja a nedvességet a termékben. Ráadásul a kukoricaszirupnak több lágy ízűés növeli a késztermék térfogatát

Leggyakrabban mályvacukrokhoz, lekvárokhoz, mályvacukrokhoz és más lágy desszertekhez adják. A XVIII. végén fejlesztették ki. eleje XIX században Németországban, és csak évtizedekkel később alkalmazták széles körben az Egyesült Államokban. Ez alapján az amerikaiak szószokat, péksüteményeket, édességeket és egyéb desszerteket készítenek. Szinte ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint nádcukor, az ilyen szirup gyártása sokkal olcsóbb.

Lekvár

Paszta

A magas keményítőtartalmú kukoricából édes melasz előállítására szolgáló ipari eljárás két enzimes hidrolízis lépésből áll. Ez a tenyészetből nyert keményítő felforralása bármely kénsav hozzáadásával, majd eltávolítása. 1 tonna kész szirup elkészítéséhez 2300 kilogrammot kell feldolgozni kukorica szemek. késztermék sokkal gyorsabb, mint a cukor vízben oldódik és homogénebbé teszi a kész desszerteket és péksüteményeket. Néha még gyermekeknek és felnőtteknek szánt gyógyszirupokhoz is adják.

A kukoricából készült édességeknek két fajtája létezik, színükben különböznek egymástól. A világosabb szirup konzisztenciája hasonló a mézhez, és gyakorlatilag nem különbözik a szokásos cukorsziruptól. A sötét színű termék lényegében vastag melasz. Nem olyan kifinomult és többet tartalmaz hasznos anyagok magas glükóz és fruktóz tartalma miatt.

A különbség a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a cukor között

A cukor (vagy szacharóz) összetett szerves vegyület, amely a egyenlő arányban glükóz és fruktóz. Ez egy egyszerű szénhidrát magas tápérték. A szokásos világos kukoricakeményítő szirup vizet és szacharózt tartalmaz, és gyakorlatilag nem különbözik normál cukor. Van azonban egy sötétebb is kukoricaszirup, ami egy magas fruktóz szirup. Ebben az esetben a fruktóztartalom akár 95%-ra nő, és a glükóztartalom ennek megfelelően csökken.

A fő különbség az egyszerű fruktóz és a szacharóz között, hogy azonos kalóriatartalom mellett az előbbi többszörösen édesebb. Így annak érdekében, hogy ugyanazt az édességet kapjuk készétel többször kevesebb melaszra lesz szüksége, mint a normál cukorra. Ez nemcsak csökkenti a desszert kalóriatartalmát, hanem csökkenti is. glikémiás index ami rendkívül fontos a cukorbetegek számára.

Előny és kár

Először is különbséget kell tenni a magas glükóz és a magas fruktóz kukoricaszirup között. Az első sokkal könnyebben gyártható, de kevesebb édes íz, ezért nagyobb mennyiségben adják a desszertekhez.

A sötétebb melasz fogyasztása bizonyos előnyökkel jár emberi test.

• A benne lévő fruktóz kis mennyiségben javítja anyagcsere folyamatok az emberi testben.
• A keményítőszirupos édességek ésszerű fogyasztása nem növeli az inzulin szintjét a vérben. Még a cukorbetegek is fogyaszthatnak ilyen desszerteket korlátozott mennyiségben.
• A kukoricaszirup kevésbé finomított, mint a könnyű szirup, és B vitaminokat és hasznos ásványi anyagokés mikrotápanyagok. A magas kalcium-, magnézium- és mangán-, valamint foszfor-, vas-, réz- és cinktartalom miatt az ilyen melaszból készült mályvacukrok vagy mályvacukrok nem csak nagyon ízletesek, de még hasznosak is.

Önmagában sem a glükóz, sem a fruktóz nem károsítja az emberi szervezetet. Sőt, ezek olyan szénhidrátok, amelyek minden élő szervezet létezéséhez szükségesek. Az ártalom túlzott, szabályozatlan használatukkal jár.

Ebben az esetben mind a szacharóz, mind a fruktóz számos betegséget okozhat:

• különböző fokú táplálkozási elhízás;
• egyenetlen zsírréteg lerakódása a test különböző részein és a belső szervek körül;
• magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata;
• fejlesztési kockázat cukorbetegség második típus;
• köszvény és általános csökkenés emberi immunitás;
• a fogzománc pusztulása, a fogszuvasodás előfordulása;
• pattanások és gyulladások megjelenése.

Szacharóz vagy fruktóz nemcsak a süteményekben és édes szóda, hanem sokban is hagyományos termékek napi táplálkozás: kenyérben, kolbászban, majonézben és ketchupban, tejben és még sok másban. Felelősségteljesebbnek kell lennie a termékek kiválasztásában, és olyan termékeket kell vásárolnia, amelyek glikémiás indexe alacsonyabb, mint a többi, különösen, ha hajlamos a túlsúlyra és a cukorbetegségre.

Hogyan főzzek otthon?

Sokan vannak különféle receptek kukoricaszirup főzése, de a különbségek bennük minimálisak. Valójában minden módszer egy dologra vezethető vissza: forraljuk fel a szacharózt olyan állapotba, hogy glükózra és fruktózra váljon szét.

Az egyik legtöbbre egyszerű receptek melasz beszerzése készből kukoricakeményítő a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 evőkanál kukoricakeményítő;
• 2/3 csésze tisztított vagy forrásvíz;

• vaníliás cukor egy kés hegyén;
• 2 pohár fehér cukor;
• bor-kálium timsó a kés hegyén.

A keményítőt összekeverjük hideg vízés felforraljuk, a keveréket gyakran kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a keményítőoldat szinte átlátszóvá válik, hozzá kell adni a cukrot, és mindent lassú tűzön főzni kell teljesen felkészült. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: ha a sűrűt egy kanálba gyűjti, és megfordítja, akkor a kész szirupnak nagyon lassan kell lefolynia, és nem önteni kell a serpenyőbe. A kész melaszhoz vaníliát adunk íz és timsó, hogy ne cukrosodjon. Ha fehér cukor helyett barna cukrot használ, a szirup sötétebb színt és gazdag karamellízt kap.

Eladásra kész kukoricakeményítőt nem gyakran lehet találni, de a kukoricacsutkát az érési időszakában szinte minden boltban árulják.

Szirup készítéséhez saját kezűleg közvetlenül a friss zöldség, kötelező:

• 4 közepes kalász érett kukorica;
• 2 teáskanál só;

• 1 csésze fehér vagy barna cukor;
• egy pohár tisztított vagy forrásvíz;
• vaníliás cukor a kés hegyén.

Egész gubacsokat felvágni apró darabok kb. 3 cm vastagra, öntsük fel vízzel és forraljuk, amíg a folyadék térfogata legalább a felére csökken. A kukoricalevest leöntjük és tiszta edénybe öntjük. Adjuk hozzá a sót, a fehér- és a vaníliás cukrot, és tegyük lassú tűzre. A szirupot állandó keverés mellett besűrűsödésig forraljuk. Ha túl folyékony a melasz, adhatunk hozzá még egy kicsit kristálycukorés óvatosan kevergetve teljesen feloldjuk.

Az iparban az ilyen szirupot kukoricakeményítő többlépcsős hidrolízisével állítják elő, melynek eredményeként maga a keményítő glükózzá bomlik. A kapott keveréket stabilizátorokkal ízesítjük, hogy a termék ne kristályosodjon ki a tárolás során. Otthon az összes gyártási lépés megismétlése nem fog működni, mert a végtermék kevésbé lesz stabil, de még mindig lehet kukoricaszirupot készíteni saját kezűleg. Ennek eredményeként észrevehetően többet fog kapni természetes termék miközben ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vásárolt.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon?

A kukoricaszirupot szinte ugyanúgy készítik, mint a hagyományos szirupot, kivéve a kukoricát, amelynek főzetét használjuk alapként. Otthon könnyű főzni is lehet cukorszirup, és sötét, inkább melasz. Az első esetben egy pohár közönséges fehér cukrot használnak a receptben, a másodikban pedig hasonló mennyiségű barna cukrot.

Sokakat érdekel a keményítőből történő kukoricaszirup elkészítésének receptje is, de tény, hogy egy egyszerű konyhában sokkal könnyebb keményítőben gazdag kukoricavizet használni, mint a kész száraz keményítőt speciális enzimmel (alfa) hidrolizálni. -amiláz). Ezért javasoljuk, hogy álljon meg a következő receptnél, különösen azért, mert az egyszerűsített technika semmilyen módon nem befolyásolja az eredményt.

Kukoricaszirup - Recept

Hozzávalók:

• barna cukor- 1 evőkanál;
• kukorica - 3-4 csutka;
• víz - 1,2 l;
• fehér cukor - 960 g;
• vanília kivonat - 1 evőkanál. kanál;
• só - 2 teáskanál.

Főzés

1. Kukoricaszirup készítése előtt főtt kukoricát 3-4 részre vágjuk, előzetesen megtisztítva őket a külső levelektől és stigmáktól.
2. Öntse fel a csutkát vízzel, és hagyja közepes lángon körülbelül fél órán át, vagy amíg a víz térfogata felére csökken.
3. A kapott húslevest leszűrjük, és kétféle cukorral, sóval és vaníliakivonat. Ez utóbbi a szörp ízesítésére szolgál, ezért nem kötelező hozzávaló.
4. Forraljuk fel a szirupot 235 fokos hőmérsékletre (" szakasz puha labda”), majd vegye le a szirupot a tűzről, és felhasználás előtt hűtse le.
5. Tárolja ezt a szirupot légmentesen záródó tartályban a hűtőszekrényben. Ha továbbra is cukorkristályok képződnek, elegendő a szirup enyhén felmelegítése néhány evőkanál forró víz hozzáadásával.

Invert kukoricaszirup - Recept

Ha nem tudja, hogyan cserélje ki a klasszikus kukoricaszirupot, próbálja meg főzni invert szirup. A bonyolult név ellenére egy ilyen termék elkészítése alapvetően egyszerű. Ez lényegében egy egyszerű cukorszirup, amelyet cukor és víz sav jelenlétében történő melegítésével állítanak elő. Az előtag "fordított" be ez az eset azt jelenti, hogy a melegítés során a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik.

Manapság egyre többen követik egészséges életmódélet. Megfelelő táplálkozás kizár minden lehetségeset bolt édesség transzzsírokat, fehér cukrot tartalmaz, de hogyan tagadhatod meg magadtól az élet apró örömeit? Kukoricaszirup használatával receptek alapján otthon is főzhet egészséges desszertek, melynek használata nem befolyásolja az alakját.

Mi az a kukoricaszirup

A szirup jellege egyértelmű a névből. Kukoricából, pontosabban ennek a kukoricatermésnek a keményítőjéből készül. Kétféle szirup létezik: világos és sötét, az utóbbi kevésbé finom, szerkezetét tekintve inkább melasz. Gyakrabban használják a főzéshez fehér habarcs. A kukoricaszirup előállításához kezdetben kénsavval vagy perklórsavval végzett hidrolízist vagy cukrosítást alkalmaztak. Ma a kétlépcsős enzimes hidrolízis módszerét alkalmazzák. Az enzimek a keményítőt glükózzá bontják.

Mire kell

A szirupot széles körben használják édesítőszerként és sűrítőszerként a főzés során, édességipar. Nem cukrozott, ellentétben a homokkal vagy a mézzel, jól megtartja a nedvességet. Ezek a tulajdonságok segítik az ételeket szirup hozzáadásával, hogy hosszú ideig megőrizzék vonzó megjelenésüket és finom szerkezetüket. A csemegekukorica-oldat térfogatot ad a terméknek, gazdagítja ízét.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon

A kukoricaszirup elkészítése otthon egyszerű. A legtöbben a legkisebb ellenállás útját választják, és a szokásos kristálycukrot használják édesítőszerként. A fehér cukor kalóriatartalma körülbelül 400 kcal 100 grammonként, míg tápérték kukoricakeményítő szirup - körülbelül 300 kcal. Az egyszerű aritmetika segít megérteni, milyen hatékonyan csökkentheti egy étel teljes kalóriatartalmát kukoricaoldat használatával.

Klasszikus

Mert klasszikus változat 1 evőkanálra lesz szüksége. l. barna cukor, 960 g normál kristálycukor, 3-4 szem kukorica, 1,2 l tiszta víz, 1 evőkanál. l. vanília kivonat, 2 tk. asztali só. Annak érdekében, hogy a szirup megfelelő színt és állagot kapjon, jobb élelmiszer-hőmérőt használni, és betartani a feltüntetett hőmérsékletet. Főzési mód:

1. Először tisztítsa meg a kukoricacsöveket a levelektől és a stigmáktól, majd vágja több darabra.
2. A kukoricát felöntjük vízzel, lassú tűzön addig főzzük, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
3. Szűrjük le a húslevest, hígítsuk fel az összes cukrot, sózzuk és adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Az utolsó hozzávaló opcionális, a szirup ízét és aromáját hivatott gazdagítani.
4. Forraljuk fel a folyadékot 235 °C-on puha golyó állagúra. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
5. Tárolja a szirupot légmentesen záródó edényben. Ha ennek ellenére kristályosodni kezd, melegítsük újra a masszát egy kis mennyiséget meleg víz.

fordított

A bonyolult név ellenére ennek a megoldásnak a receptje hasonló a klasszikushoz. Az "invert" előtag a szirupkészítéssel összefüggésben azt jelenti, hogy a főzés során a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. Egy ilyen oldat elkészítéséhez 290 g kristálycukorra, 70 ml kukoricalevesre, 50 ml vízre és egy teáskanál harmadára van szüksége. citromsav. Főzési mód:

1. Keverjük össze a főzetet, a vizet és a cukrot. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. Hozzáadás citromsav.
2. A szirupot fél órán át forraljuk, miközben a folyadék hőmérsékletét 108 ° C-on tartjuk.
3. Hűtéskor cérnával kell nyújtani. Ennek teszteléséhez tegyünk szirupot egy csészealjra, majd oszlassuk szét az ujjainkkal.
4. A termék körülbelül 3 hétig tárolható üvegedények szobahőmérsékleten.

Receptek kukoricasziruppal

A kukoricaszirupból különféle édességek készíthetők, például mályvacukor, zserbett és tükörmáz. Ezeket létrehozni kulináris remekművek Használhat bolti szirupot vagy készíthet saját maga. Ezzel is lehet kísérletezni édesipari termékés létrehozza a sajátját egyedi desszert.

mályvacukor

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 284 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: amerikai.
• Nehézségi fok: közepes.

Modern légies desszert mályvacukor az USA-ból származik. Kezdetben ezt a terméket a mályvacukor növény gyökere alapján készítették, és hosszú ideig az volt gyógyszer. Ő adta a jellegzetes ragacsos alapot. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és kukoricakeményítővel helyettesítették. A mályvacukor darabokat forró italokhoz, fagylalthoz adják. Ennek a desszertnek a segítségével a sütemények és sütemények díszítik.

Hozzávalók:

• cukor - 400 g;
• víz - 160 ml;
• porcukor - 150 g;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• áfonya - 50 g;
• zselatin - 30 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk, hogy megduzzadjon, majd vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel a szirupot.
3. Két tojás fehérjét édes oldattal verjünk erős habbá.
4. A mixerrel kihűlt masszába adjuk a zselatint. Addig verjük a keveréket, amíg fehér nem lesz, és térfogata megduplázódik.
5. Az áfonyát szitán átdörzsöljük, levét kicsavarjuk.
6. A mályvacukrot 2 részre osztjuk. Az egyiket hagyjuk fehéren, és adjuk hozzá a másodikhoz áfonyaléés keverjük össze.
7. Egy sütőpapírt szórjunk meg kukoricakeményítővel. porcukor.
8. Tegye át a masszát cukrászzacskó kerek fúvókával, és hosszú csíkokat nyomunk a pergamenre.
9. A tetejét szórjuk meg por és keményítő keverékével.
10. Hagyja megszáradni a csíkokat. Ez a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe.
11. Az elkészült mályvacukrot éles késsel vagy ollóval vágjuk 2-3 cm-es darabokra.A szépség kedvéért különböző színű csíkokat köthetünk csomóba.

Sörbet

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 402 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: keleti.
• Nehézség: könnyű.

A sörbet nevű édes desszertet sokan készítik Keleti országok béke. ízlés szerint és kinézet egy másik édességre – a halvára – hasonlít. A sörbet egy gyümölcs- vagy tejkaramell, zúzott dió hozzáadásával. Ma a kulináris szakemberek ezen a néven az üdítőitalok különleges fajtáit jelentik. gyümölcsitalok fűszerekkel és fagylalttal.

Hozzávalók:

• cukor - 320 g;
• földimogyoró - 200 g;
• méz - 115 ml;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• vaj - 45 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A mézet külön edényben melegítjük.
2. A szirupból és a cukorból karamellt forralunk, a hőmérsékletet 150 °C-on tartva.
3. Olvad vaj.
4. A két tojás fehérjét verjük kemény habbá, és fokozatosan adjuk hozzá meleg méz, majd a karamell és az olvasztott vajat.
5. A földimogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, a masszához adjuk.
6. Küldje el az üres finomságokat, hogy megkeményedjenek. Kész zserbet négyzet alakú darabokra vágjuk.

tükörmáz

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 355 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A glazúr vagy tükörmáz igazi felfedezés édesipari üzlet. Az ő segítségével egyszerű desszertek műalkotásokká válnak. Ez a bevonat tükörhatású. Egy tökéletesen megfőtt mázban láthatod a tükörképedet. Ha a desszertet több rétegben beborítod tükörmáz, a márvány hatását kapod. Ezt a receptet 16-24 cm átmérőjű süteményekhez készült.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• kukoricaszirup - 150 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• víz - 75 ml;
• zselatin - 12 g;
• ételszínezék- Bármi.

Főzési mód:

1. A zselatint vízbe áztatjuk.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a szirupot és a vizet. Tedd a tűzhelyre, melegítsd, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze.
3. Olvad fehér csokoládé vízfürdőben.
4. A csokis masszához vékony sugárban öntsük a sűrített tejet és a szirupot.
5. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket a keverékhez. Érdemes megjegyezni, hogy minél sötétebb a máz, annál hangsúlyosabb lesz a tükörhatás.
6. A masszát botmixerrel összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy ne jelenjenek meg buborékok, különben rajta maradnak kész desszert.
7. Ha buborékok képződnek, a jeget szitán szűrjük át.

Mit kell cserélni

A mézet gyakran használják édes íz hozzáadására, de olyan markáns íze van, amely elnyomhatja a főételt. Alternatív megoldásként hozzáadhat kukorica méz. Mesterségesen állítják elő, és nem tömíti el az ízét. A saját kezűleg főzött kukoricaszirup megfelelően helyettesíti a szirupot. Ugyanazon recept szerint főzheti, csak tovább forralja. A melasz állaga valamivel vastagabb. Hozzáadható édes italokhoz és egyéb desszertekhez.

Videó

Az édességek készítéséhez használt összetevők között meglehetősen gyakori a kukoricaszirup. Sajnos ezt a terméket nem mindig lehet megtalálni üzleteink polcain. És akkor el kell gondolkodnia azon, hogyan főzzön kukoricaszirupot saját kezűleg.

A kukoricaszirup pozitív hatással van az anyagcserére

• Adagok: 8
• Főzési idő: 3 perc

Kukoricaszirup: Főzési recept

A kukoricaszirup sűrűsége a melaszhoz vagy a mézhez hasonlít. A hegesztés meglehetősen egyszerű, de érdemes készletezni Szabadidő.

A szirup elkészítéséhez szüksége lesz következő termékek:

- 2-3 kukoricacsutka (kb. 650 g);

- 1,5 l hideg víz;

- 1 kg kristálycukor;

- 1 közepes méretű citrom leve

- 2 tk só;

- 10 g vanillin.

Főzés előtt a kukoricacsutkát meg kell tisztítani, és 2-2,5 cm vastagságú körökre kell vágni, majd egy serpenyőbe tesszük, felöntjük meghatározott összeget vízzel, és lassú tűzön főzzük körülbelül másfél óráig. Ez idő alatt a folyadék mennyiségét felére kell csökkenteni.

Ezt követően a kukoricát ki kell venni a serpenyőből, és a levest szűrni kell. A leszűrt folyadékhoz adjuk a többi hozzávalót, és ismét kis lángra tesszük. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg a szirup a felére csökken. Ez 1,5-3 órát is igénybe vehet. A kész szirup elég sűrű és nehéz.

Kukoricaszirup: előnyei és felhasználása

BAN BEN ipari mérleg Ez a szirup kukoricakeményítőből készül. Széles körben használják az édességekben és péksüteményekédesítőszerként és sűrítőszerként. A tésztatermékekben a szirup lelassítja a keményedést, és megvédi az édességeket, a nugátot, a mályvacukrot és a török ​​édességet a cukrozástól. Cukrászda, amelyhez szirupot adnak, gazdag ízűek és finom állagúak, emellett nem száradnak ki sokáig és frissnek tűnnek.

Kétféle szirup létezik - világos és sötét. A finomított fényt sokkal gyakrabban használják, mint a sötétet, amely tulajdonságaiban közelebb áll a karamellhez vagy a melaszhoz.

Ha ezt a terméket, mint bármely más cukrot, az ajánlott mennyiségben fogyasztják, bizonyos előnyökkel járhat az emberi szervezet számára:

- a sötét, finomítatlan szirup B-vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz, mint például cink, kálium, vas, kalcium, szelén, magnézium és egyéb értékes ásványi anyagok.

Ezért egy ilyen szirupot nemcsak úgy lehet használni finom termék hanem gyógyszerként is.

Az otthon főzött, kész szirupot nem csak sütéshez használják. Palacsintához vagy palacsintához gyakran lekvár helyett szolgálják fel.

Mint a kukoricaszirup (CS) vele magas tartalom fruktóz (HFCS) és rendszeres asztali cukor fruktózt és glükózt tartalmaznak. A cukor egy diszacharid, amely glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak - 50% és 50% fruktóz (1. ábra). Bár a HFCS glükózból és fruktózból is áll, az arányok némileg változhatnak, de általában 55% fruktóz és 42% glükóz tartományban vannak.

Ezenkívül a HFCS és a cukor az előállítás módjában különbözik egymástól.
A cukor természetes diszacharid, míg a HFCS-t mesterségesen állítják elő kukoricából. A HFCS előállítása magában foglalja a kukorica feldolgozását, amelyből sziruppá (C) alakul át, amely 100%-ban glükóz. A glükóz édesítőszerrel az a probléma, hogy nem elég édes. A KS édességének növelése érdekében a glükóz C egy részét enzimes reakcióval fruktózzá alakítják. Ez az átalakítás glükóz és fruktóz molekulák keverékét eredményezi, az úgynevezett magas fruktóz tartalmú kukorica szirup. normál cukorés a magas fruktóz CS tápértéke megegyezik. A fő különbség a HFCS és a cukor között nem annyira összetételükben, hanem formájukban van. A glükóz és a fruktóz a cukorban összekapcsolódik és diszacharidot képez, míg a HFCS szabad glükóz és fruktóz molekulák keverékéből áll.. Mivel a cukrot a vékonybél enzimjei glükózra és fruktózra bontják, a HFCS és a cukor lényegében egyenértékűek.

Kukoricaszirup a konyhában

A kukoricaszirup sokoldalú édesítőszer. Segíti a cukorka készítőket az elkészítésében puha karamellés mályvacukrot, amely a legtöbb pite receptjében szerepel; simábbá és krémesebbé teszi a fagyasztott desszerteket. Ki kell cserélni, ha allergiás a kukoricára, vagy nem kíván GM kukoricát használni. Bár számos elfogadható folyékony helyettesítő édesítőszer létezik, a legtöbb egyszerű lehetőség cukorszirup.

Kukoricaszirup főzése otthon

Sok lehetőség van a CS elkészítésére, de ezek különböznek a "technikai részletekben", de a lényeg ugyanaz: a cukrot hidrolízisnek vetik alá forralással, hogy fruktózt és glükózt képezzenek.

Kukoricakeményítő kukoricaszirup

Készít

• 2/3 csésze víz
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 csésze cukor
• 1/8 tk bor-kálium timsó
• 1/8 tk vanília

szirupot forralunk

Keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel; serpenyőbe tesszük, és főzés közben kevergetve felforraljuk. Amikor a serpenyő tartalma átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Addig forraljuk, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik (kanálra húzzuk). A CS készen áll! Adjunk hozzá 1/8 teáskanál porított timsót, és keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát. Egy csepp sárga ételfesték a COP színét adja.
Jegyzet:

• A timsópor megakadályozza a kristályok képződését a szirupban. Megfelelő mennyiségű citromlével helyettesíthetők.
• A kukoricakeményítő C simaságot ad.
• Sötét C-hez a barna cukrot ugyanannyiban vegyük, mint a fehéret.

Kukoricaszirup kukoricacsutkával vagy szemekkel

Készít:

• 4 szem kukorica (az ízért, nagyon hozzávetőleges)
• 2 tk só
• vanillin
• Vastag aljú serpenyő.

szirupot forralunk

Vágjuk fel a kukoricacsutkát 2-3 cm vastag szeletekre, tegyük egy serpenyőbe (nincs csutka, vegyünk szemeket), öntsük fel vízzel és főzzük, amíg a víz térfogata körülbelül a felére csökken. Dobd ki egy szűrőedénybe. A kukoricalevesnek körülbelül 300 ml-esnek kell lennie.Tegye a levest egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és vaníliát, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és lassú tűzön főzze, amíg besűrűsödik. Üvegekbe töltjük. Tartsa hűtve.