Fonott élesztő tészta. Élesztőtésztából mazsolával fonva Élesztőtésztából fonva, töltelékkel
Valószínűleg mindenki készített már életében legalább egyszer élesztőfonatot. A töltelékbe általában mazsolát teszünk - ez a legnépszerűbb töltelék.
De ma szeretném megmutatni, hogyan készíthetsz szép fonott tésztát aszalt sárgabarackból, ricottából és mandulából készült élesztőtésztából. Ezt csinálják a németek. Nagyon finomnak bizonyul. Különösen alkalmas azoknak, akik szeretik a nedves tölteléket. A "Home Restaurant" magazin receptjét készítettem.
Szóval, készítsük el a tésztát. Először öntsük fel az élesztőt meleg tejjel. Adjunk hozzá cukrot és hagyjuk kelni.
Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót (meg kell olvasztani a vajat és szitálni a lisztet), összegyúrni a tésztát. Meleg helyen egy órát kelesztjük.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított sárgabarackra 10 percig. Ezután finomra vágjuk.
Most keverjük össze az aszalt sárgabarackot, mandulát, ricotta sajtot, cukrot (ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot ízlés szerint).
Nos, megkelt a tésztánk.
Osszuk 4 részre.
Minden részt nyújtsunk ki egy hosszú rétegre. Osszuk 4 részre a tölteléket, és tegyünk egy részt, hosszában elosztva.
Most hajtsuk az egyik szélét a közepe felé.
Tekerjük fel, lesz ilyen érszorítónk. A végeit összecsípjük.
Ugyanígy járjunk el a többi tésztával is. Most rakjuk össze őket. Ezeknek a kötegeknek a végeit összecsípjük.
A külső kötelet feltekerjük, és a másik alá vezetjük, a kerítés elve szerint.
Ugyanígy járunk el minden következő érszorítóval.
Minden nagyon egyszerű. A végén mindent összecsipkedünk.
Helyezze a fonatot a lapra, és hagyja állni 30 percig. Ezután tetszés szerint megkenhetjük felvert tojással. 180 fokon 25 percig sütjük. De mindig ellenőrizze a sütőt, néha tovább tarthat.
Az elkészült tekercset mázzal öntöttem le, szirmokkal szórtam meg. A mázhoz keverjük össze a port vízzel és jól keverjük össze. Jó étvágyat kívánunk.
Az élesztőt 100 ml meleg vízben feloldjuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Hagyja a tésztát meleg helyen, amíg "buja fej" nem alakul, körülbelül 15 percig. Készítse elő az élesztőtészta készítéséhez szükséges hozzávalókat, a joghurtot enyhén melegítse fel.
Keverjük össze a tésztát, aludttejet, tojást, cukrot, sót, 3 evőkanál növényi olajat. Mindent jól összekeverünk.
Gyúrjunk lágy tésztát. A dagasztás végén adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Meleg helyre tesszük kelni.
Amint másodszor is megkelt a tésztánk, lisztezett felületre tesszük. Kicsit összegyúrjuk.
Az élesztőtésztát két részre osztjuk (két fonatot kapunk). A tésztát egy rétegre nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk szezámmaggal.
Helyezze a munkadarabot egy növényi olajjal kikent sütőlapra. Fontást formálunk: hajtsa szét a tésztadarabokat különböző irányokba. Hagyja keleszteni 15 percig az élesztős tésztafonatot, majd kenje meg tojássárgájával, és szórja meg szezámmaggal. Előmelegített sütőbe tesszük és 180 fokon készre sütjük.
1. lépés: készítse elő a vizet.
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, és helyezze az edényt közepes lángra. A víznek el kell érnie a hőmérsékletet nem több, mint 45°С. Figyelem: Ha van kéznél konyhai hőmérő, feltétlenül használja, mert nagyon forró vízben az élesztő elveszítheti tulajdonságait, és a sütés egyszerűen nem megy.
Ezt követően kapcsolja ki az égőt, és öntse a vizet egy mérőedénybe. 2. lépés: készítse elő az élesztőt.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez használhat szokásos száraz élesztőt. Ehhez öntsük az élesztőt és a cukrot egy mérőedénybe meleg vízzel. 
Keverővel vagy kézi habverővel keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja félre főzni 10 perc.
Ez alatt az idő alatt az élesztő összetevőjének meg kell duzzadnia. 3. lépés: készítse elő a tésztát.
Öntsük az élesztőkeveréket egy mély tálba, és adjunk hozzá növényi olajat, sót és 240 gramm liszt.
Mixerrel vagy kézi habverővel jól simára keverjük a hozzávalókat. 
Ezután öntse a maradék lisztet az edénybe, és a rendelkezésre álló eszközökkel újra jól keverje össze. 
Ezután tiszta, száraz kézzel vagy ugyanabban a tálban folytatjuk a tészta dagasztását, vagy ha úgy tetszik - előkészített konyhaasztalon, kis mennyiségű liszttel megszórva, egy másikhoz. 8 perc.
Munkaigényes eljárásunknak köszönhetően a tészta sima, rugalmas lesz, és nem ragad a kezéhez. Végül a tésztát kör alakúra formázzuk. 
Ezután kenjen meg egy mély tálat kis mennyiségű növényi olajjal, ne felejtse el az edény falát, és helyezze vissza a tésztagolyót a tartályba. Fedjük le a tálat nedves ruhával, és tegyük meleg helyre a tésztát pihenni 1 óra amíg meg nem nő a mérete 2 alkalommal.
A megadott idő letelte után kézzel gyúrjuk újra a tésztát, hogy az élesztős erjedés következtében keletkező szén-dioxid távozzon belőle. 
Most pedig tegye át a tésztagolyót egy lisztezett asztalra. Két egyenlő részre osztjuk. Most pedig kisebb golyókat formálva a tésztadarabokból, letakarjuk egy törülközővel, és ismét meleg helyen hagyjuk a tésztát. 40 percig főzzük és növeljük a méretét. 4. lépés: Készítse elő a csirkefilét.
A húst előre megfőztem, így miután szobahőmérsékletű, vágódeszkára kell helyezni, és késsel apró darabokra vágni. Ezután tegyük át az összetevőt egy szabad tányérra. 5. lépés: készítse elő a sajtot.
Közepes reszelő segítségével reszelje le a mozzarellát és a cheddar sajtot közvetlenül egy üres tányérba. A tejkomponensek időjárásának elkerülése érdekében a tartályt ragasztófóliával csomagoljuk be. 6. lépés: Készítse elő a hagymát.
Először egy késsel pucoljuk meg a hagymát. Ezt követően folyó víz alatt leöblítjük az alkatrészt, majd közvetlenül ezután vágódeszkára tesszük. Ugyanezzel az éles szerszámmal két egyenlő félbe vágjuk a zöldséget, majd mindegyiket félkarikára vágjuk. Tegye át a hagymacsíkokat egy tiszta tányérra. 7. lépés: elkészítjük a tölteléket.
Egy közepes tálba tedd a töltelék összetevőit, például csirkedarabokat, hagyma félkarikákat, és öntsd le mindent barbecue szósszal. A tölteléket ízlés szerint sózzuk. Most pedig egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze a hozzávalókat, amíg a szósz be nem szívódik. 8. lépés: A fonatok elkészítése nem is lehetne egyszerűbb.
Így a tésztagolyók mérete már megnőtt, ezért egyenként liszttel megszórt sima felületre helyezzük őket, és kézzel újra gyúrjuk. Ezután sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát hosszúkás alakú, vastag tortává nem kevesebb, mint 1 centiméter, és akkora is, hogy tepsibe is beleférjen, a fonatok pedig kényelmesen süthetők a sütőben. Ezután átvisszük a tésztát sütőpapírra, hogy később kényelmes legyen a fonat áthelyezése egy sütőlapra. 
Ezután vonalzót veszünk, és a torta hosszabbik szélétől a közepéig kb. 3 centimétert mérünk. Ezt követően elkészítjük az első vágást a tésztában, ami ennek a vonalnak a hosszának felel meg. A vonalzó szélét a tésztára nyomva merőleges vágási vonalat készítünk a tészta teljes hosszában, hogy megjelöljük a tészta sütemény széle mentén a jövőbeni vágások határait. 
És most, továbbra is csak egy kést használva, vágásokat készítünk a torta oldalsó szélének teljes hosszában, egymástól kb. 1-1,5 centiméter. Utána a torta másik hosszabb szélével ugyanezt a műveletet végezzük. Úgy néz ki, mint egy rojt a tesztréteg mindkét oldalán. 
Ezt követően cukros ecsettel kenje meg a torta közepét anélkül, hogy megérintené a vágásokat. 
Ezután egy evőkanál segítségével egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket a laposkenyér közepén. Végül szórjuk meg a tölteléket reszelt sajtok keverékével. 
És most kezdődik a zsinórkészítés legérdekesebb folyamata. Tiszta, száraz kézzel kezdjük el egyenként hajlítani a tesztcsíkokat két ellentétes oldalról ferdén. Ugyanakkor ne felejtsen el minden csíkot ujjaival a teszttermékünk ellentétes oldalán lévő tésztához nyomni, hogy a fonat ne nyíljon ki sütés közben. Így igazi, csak ehető frizurát kapunk - fonat vagy tüske. 
Hagyja egy ideig meleg helyen a leendő pékárut 15 percig hagyjuk ülni, és kissé növeljük a méretét. Ennyi idő elteltével a pergamentet az edénnyel együtt egy tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben sütjük. 200°C alatt 15-20 perc amíg a fonat finom aranybarna színbe nem borul. Ezt követően kivesszük a sütőből a pékárut, és a második fonatot pontosan ugyanannyi ideig sütni állítjuk. 9. lépés: A fonatok feltálalása nem is lehetne egyszerűbb.
Az étel elkészítése után nem rohanunk az asztalra tálalni a fonatokat, hanem félretesszük főni és még egy kicsit hűlni. 5 percig.
Közvetlenül tálalás előtt pedig a pékárut apró darabokra vágva kellemesen lepheti meg a vendégeket finom levegős tésztával, felejthetetlen illattal és kiváló ízzel a töltelékkel, forró teával vagy kávéval. Jó étvágyat! - – Ha nem szeretnéd azonnal felhasználni a második tésztagolyót, akkor egyszerűen csomagold be fóliába, és tárold hűtőben 2 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 2 hónapig.
- – A sós húsos tölteléken kívül tetszés szerint bármilyen más tölteléket is tehetünk az ételbe. Mindenesetre a zsinór nagyon ízletes és aromás lesz. Pl. a pékáruhoz tehetünk lekvárt vagy túrót, vagy nem adunk hozzá semmit, és a végén mázat készítünk, és a fonat felületére öntjük, és megszórjuk darált dióval is.
- – Csak kiváló minőségű, legjobb minőségű, finom őrlésű és bevált márkájú lisztet adjunk a tésztához, mert a gyenge minőségű liszt tönkreteheti a pékárut. A tészta dagasztásánál sem szabad túlzásba vinni a lisztet, hiszen ha a tészta is jóval több lisztet tartalmaz, mint amennyit a hozzávalók tartalmaznak, előfordulhat, hogy a pékáruk egyszerűen nem kelnek meg.
A fonat élesztőtészta felhasználásával készül. A legkényelmesebb a száraz élesztő használata, sokkal könnyebben és gyorsabban lehet vele dolgozni, mint a préselt élesztővel, még csak nyoma sem marad az élesztőszagnak, maga a tészta pedig szépen megkel és nő, és pelyhessé válik.
A tésztát tejsavóval gyúrjuk, de ha akarod, használhatsz tejet is (ugyanolyan mennyiségben). De fontos, hogy növényi olajat adjunk a tésztához - így a mazsolával fonott tészta különösen puha lesz, és nem fog sokáig állni. Alternatív receptek - és.
Teljes főzési idő: 130 perc
Főzési idő: 35 perc
Kitermelés: 8 adag
Kalória: 305,20
Hozzávalók
- szérum - 200 ml
- búzaliszt - 400 g
- száraz instant élesztő - 6 g
- só - 1/4 teáskanál.
- cukor - 100 g
- vanillin - 1/6 teáskanál.
- csirke tojás - 1 db.
- finomított növényi olaj - 80 ml
- mazsola - 50 g
- 1 sárgája és 1 evőkanál. l. tej - kenéshez
Készítmény
Nagy fotók Kis fotók
Szitáljuk át a lisztet egy szitán egy mély tálba, hogy oxigénnel telítsük. Adjunk hozzá sót, cukrot és száraz élesztőt, egy kevés vaníliát, majd jól keverjük össze, hogy az összes száraz hozzávaló egyenletesen eloszlassa. Készítsen egy lyukat a közepén. Felhevített tejsavót öntünk bele (35-37 fokig), beleütjük a tojást.
Egy kanállal keverjük össze a tésztát, majd kezdjük el kézzel dagasztani, fokozatosan adagolva hozzá a növényi olajat. 5 percig dagasztjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni az edény falaitól. Puhának kell lennie, és ragaszkodnia kell a kezéhez, de nem kell több lisztet hozzáadnia, mint amennyi a receptben szerepel, ne verje fel a tésztát, különben sütés közben kemény lesz. A tésztát gömbölyűvé kerekítjük, enyhén megszórjuk liszttel, a tálat tiszta törülközővel letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyre tesszük 1 órára.
A megadott idő elteltével adjuk hozzá a megmosott és alaposan szárított mazsolát. A tésztát kilyukasztjuk úgy, hogy a levegő kijöjjön és a mazsola többé-kevésbé egyenletesen oszlik el. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük vissza meleg helyre 30 percre.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapra tesszük. Osszuk 3 nagy és 3 kis részre, kézzel sodorjuk hosszú kolbászkötelekké.
Három nagy szálból fonjunk fonat. Tegyük át egy tepsibe.
Ezután szőj három kis szálból egy fonatot. Helyezze a nagyobb fonat tetejére. Hogy ne váljanak szét sütés közben, rögzítse a szélük mentén fogpiszkálóval.
Kenje meg a felületet kis mennyiségű tejjel meglazított sárgájával.
Helyezzük a fonatot a 180-190 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30-35 perc alatt közepes rácson aranybarnára sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet - szúrja ki a legvastagabb helyen, ha szárazon jön ki, nem ragadt a tészta, akkor kész.
Vegyük le a forró zsemlét a tepsiről, és takarjuk le egy enyhén nedves törülközővel, hagyjuk állni 15-20 percig. A mazsolafonatot melegen vagy teljesen kihűtve, tejjel vagy teával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Cikkek a témában
