Hogyan készítsünk borélesztőt otthon? Borélesztő házilag Vadélesztő borhoz

A legtöbb borász, aki otthon készít alkoholt, jól tudja, mi kell a minőségi ital előállításához. Ezek természetesen a jó alapanyagok, a cukor és a víz pontos aránya és a szükséges hőmérsékleti viszonyok. Egyes szakértők szerint azonban az alkohol sikeres elkészítésének fő kulcsa még mindig a különleges borélesztő. Az ilyen „élő” gombák használata nemcsak az erjedési folyamat serkentése érdekében fontos, hanem azért is, hogy a házi ital eredeti ízt adjon.

Számos módja van a saját borélesztő elkészítésének. Ehhez leggyakrabban friss bogyókat használnak (ribiszke, eper, málna stb.), amelyek közül a szőlő a leggyakoribb. Sőt, a szőlőt gyakran nemcsak frissen, hanem szárítva is használják, pl. mazsola formájában.

Mazsola élesztő készítéséhez

A házi borélesztő előállításához használt mazsola népszerűsége a szőlőbogyó tulajdonságaival magyarázható, amelyek héjában az élesztőgombák szaporodását okozó természetes baktériumok találhatók. A friss szőlő azonban nem mindig van kéznél, és sokkal kényelmesebb az aszalt gyümölcsök használata. Az élesztő születése a baktériumok és a cukor, a borélesztő előállításához szükséges másik összetevő közötti kémiai reakció eredménye.

Ahhoz, hogy mazsolából jó minőségű élesztőt tudjunk előállítani, mindenekelőtt a megfelelő alapanyagokat kell kiválasztani, pl. magát a szárított szőlőt. Semmi esetre se vegyünk világos fajtákat, főleg túl szépeket, akár sárgás-arany színűeket, vagy fényes felületű bogyókat. Az ilyen mazsolákat nagyrészt vegyi feldolgozásnak vetették alá. Ez azt jelenti, hogy az élesztő előállításához szükséges összes baktérium elpusztult. A borélesztő létrehozásához használt kiváló minőségű mazsolának mattnak és sötétkék színűnek kell lennie, lila árnyalattal. A legjobb mazsola a farkú mazsola, amelynek jelenléte természetes szárításra és minimális feldolgozásra utal. Az élesztő készítéséhez vásárolt szárított gyümölcsöt nem ajánlott megmosni, hogy ne távolítsa el a baktériumokat. A bogyók farkát is meg kell hagyni a jobb erjedés érdekében.

Élesztő recept

Hozzávalók:

– víz (1,5-2 pohár);

– cukor (fél pohár);

– mazsola (kb. két marék).

Készítmény:

1. Az összes kimért vizet két egyenlő részre osztjuk. Forraljuk fel az egyik részt (a teljes víz felét), öntsük rá kristálycukrot, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a maradék (forralatlan) vizet, és várjuk meg, amíg a kapott szirup kissé lehűl. A hőmérsékletnek körülbelül 30-40 fokosnak kell lennie (mint a friss tej).
2. Öblítse ki az élesztő elkészítéséhez szükséges edényt (leggyakrabban egy átlátszó, széles nyakú üvegpalack), és lehetőleg sterilizálja az idegen mikroorganizmusok eltávolítása érdekében.
3. A mosatlan mazsolát egy lehűtött üvegbe öntjük és meleg sziruppal öntjük. Készítsen egy „lélegző” dugót (egy darab szövetből vagy vattából, amely átengedi a levegőt), és dugja be vele az üveget. A folyadéknak nem szabad teljesen kitöltenie a tartályt - körülbelül egy kicsit több, mint a felét.
4. Helyezze az üveget meleg helyre - akár a napra is helyezheti. A penészképződés megelőzése érdekében ajánlatos rendszeres időközönként felrázni.
5. Általában néhány nap múlva erőteljes erjedés következik be, majd ez a folyamat kissé megnyugszik, és 5-6 nap múlva teljesen leáll. Az ilyen szünet azt jelenti, hogy a borélesztő készen áll.

Ha az erjesztési folyamat nem megy végbe, vagy penész jelenik meg, az azt jelenti, hogy nem tartották be a hőmérsékleti rendszert (az élesztő túl hideg vagy forró), vagy a mazsola rossz minőségű volt.

Az ilyen élesztőt célszerű azonnal felhasználni, hosszú távú tárolás nem javasolt. Ha nem lehetséges azonnal felhasználni, akkor a hűtőszekrénybe kell helyezni, de legfeljebb néhány napra.

A mazsolából otthon elkészített élesztő 12-19 fokos erősséget adhat egy boros italnak. Az erjedés során felszabaduló észterek jellegzetes, egyedi illatúak lesznek, amely a házi bornak eredeti nemes illatát adja.

Köztudott, hogy csak jó minőségű alapanyagokból lehet finom bort készíteni, ez vonatkozik mind a felhasználandó termékekre, mind az élesztőre. A közönséges kenyérélesztő semmiképpen nem alkalmas borkészítésre, csak borélesztő kell hozzá, ideális esetben gyárban termesztve, de otthon is beszerezhető. Természetesen eladásra szánt bor előállítására nem használják őket, de házi bor készítésére igen alkalmasak.

A házi előételből nem lesz 15-16 foknál erősebb bor, ilyen erősségnél elpusztulnak a vad élesztők. Ha rátérünk a botanikára, sokan emlékeznek az iskolából, hogy a bogyókon jelen vannak a vadborélesztők, amelyek érésig biztonságosan megélnek a bogyók héján, majd felgyorsítják a rothadási folyamatot, hogy kiszabaduljanak a magvak és a rostokat műtrágyává alakítsák. Az élesztőbacilus olyan bogyókon él, mint a málna, a fehér és piros ribizli, valamint az eper. De leginkább a málna van, annyi van belőle, hogy néhány órán belül beindul az erőszakos folyamat.

Kovászt készítünk, nyári változatot.

Borélesztő készítése málnából saját kezűleg

Nyáron sok a bogyós gyümölcs, és ha nincs saját kertje, akkor meglehetősen olcsón megvásárolhatja a piacon vagy a nagymamáktól. Az előételhez nagyon kevés bogyós gyümölcsre lesz szüksége, két evőkanál elég 10 liter borhoz. Ehhez vegyünk mosatlan bogyókat, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, törjük össze a bogyókat, keverjük addig, amíg a cukor szinte teljesen fel nem oldódik, és tegyük nagyon meleg helyre 2-3 órára, lefedve a tartályt.

Amikor a folyamat elkezdődött (a szagról lehet tudni), húzz fel egy kesztyűt az üvegre, rögzítsd gumiszalaggal, és tartsd szobahőmérsékleten 3-4 napig.Egy idő után a folyamat leáll, dörzsöld át az üveget. a kapott masszát szitán át, és hűtőbe tesszük.

Az indítót legfeljebb 10 napig kell tárolnia, különben használhatatlanná válik, és ez az indító ecetté válik. Később felhasználhatja helyette annak az edénynek az aljáról származó üledéket, amelyben a bort készítették.

Télen kovász

Ha a kovászt a szezonban kell készíteni, amikor már nincs friss bogyó, használhatunk mazsolát erre a célra. Különösen körültekintően kell kiválasztani, a világos színű mazsola nem megfelelő, ha pedig fényes a héja, ez azt jelenti, hogy a bogyókat megmosták vagy feldolgozták, hogy piacképes megjelenést kapjanak. A kékes-lila matt felülettel és farokkal a legjobb.

A mazsola télen kiváló borélesztőforrás.

A kovászhoz szükséged lesz 2 marék mazsola, fél csésze cukor és 2 csésze víz. Tiszta vizet veszünk, egy poharat forró vízre melegítünk, és feloldjuk benne a cukrot, a második poharat beleöntjük ebbe a szirupba. Fogunk egy sterilizált üveget, megtöltjük bogyókkal és megtöltjük sziruppal, és nem kell a mazsolát megmosni és a szárát eltávolítani, és kb centiméter vastagra hajtogatott gézzel lezárjuk és gumiszalaggal rögzítjük. Az üveget meleg, világos helyre tesszük, és a nap folyamán rendszeresen keverjük, és 2 nap múlva megkezdődik az aktív erjedés. 4-5 nap múlva a folyamat leáll, a hatodik napon pedig szűrjük le a kapott keveréket, és már kész is az előétel.

A lepárlás során élesztő mikroorganizmusokat használnak a cukor alkohollá alakítására. A cukor a gombák elszaporodásának tápközege, az alkohol pedig a mikroorganizmusok élete során történő feldolgozásának eredménye. A legtöbb alkoholos ital alapja a cefre - élesztőt és cukrot tartalmazó cefre. Minden italtípushoz kiválasztják a megfelelő élesztőfajtákat: erős italokhoz (moonshine, Calvados) lehet alkoholos gombafajták, sörhöz - sörtörzsek.

A bor készítéséhez speciális élesztőt, az úgynevezett borélesztőt használnak. A gabonától és más élesztő mikroorganizmusoktól eltérően ezek a speciális törzsek amellett, hogy a cukrot alkohollá dolgozzák fel, megőrzik azon alapanyagok aromáját és ízét, amelyekből készültek - a szőlő és más bogyók és gyümölcsök. Ezeknek a gyümölcsöknek a héjának felszínén szaporodnak természetes módon a borreceptekhez ideális élesztő mikroorganizmus-törzsek.

A Best Group cég webáruházában kész száraz élesztőkeverékek széles választéka áll rendelkezésre, amelyekből az előétel előállítása nem sok időt vesz igénybe, a végtermék pedig a natúr bor gazdag íz- és aromájú lesz.

Ha egy amatőr lepárló egyben szőlőtermesztő és kertész is, vagy lehetősége van vegyszerekkel kezeletlen szőlő, mazsola és egyéb bogyók és gyümölcsök vásárlására, saját kezűleg készíthet házi borélesztőt. A jó minőségű kovász elkészítésének kötelező feltétele a mosatlan alapanyagok használata, hiszen a szőlőn természetes és szárított formában képződő fehéres bevonat, a gyümölcsök és bogyók héja borélesztő.

Az ilyen típusú mikroorganizmusokból származó starterkultúra otthoni elkészítésének hátránya, hogy nem lehet szabályozni a törzsek kiválasztását a végtermék bizonyos erősségének, aromájának és színének biztosítása érdekében. Ezt a lehetőséget kizárólag a speciálisan termesztett gombafajokból készült, kész száraz élesztős borkeverékek biztosítják.

Az otthoni körülmények csak az úgynevezett vadélesztő elkészítésére alkalmasak, melyben többféle élesztő-mikroorganizmus is előfordulhat, amelyeknek az erjedési folyamatra gyakorolt ​​hatása nehezen megjósolható.

Receptek házi borélesztő készítéséhez

Amikor vadon élő élesztőkből készítünk bort, az előétel elkészítéséhez igyekszünk fehéres bevonattal borított gyümölcsöket - Saccharomyces ellipsoideus mikroorganizmus-telepeket, vagyis a táplálkozási módjukról elnevezett cukorgombákat - válogatni. Egy tapasztalt borász nem keveri össze ezt a plakettet a penészgombával, és nem használ rothadt vagy akár megsötétedett gyümölcsöt, mert ez rontja a bor ízét és aromáját.

Minden amatőr borásznak megvan a maga borkészítési receptje, melynek alapja az élesztőindító. Elkészítésének elve három fő fajtára redukálható.

Hogyan készítsünk élesztőt mazsolából, friss bogyókból és gyümölcsökből

Ez egy általános recept vadélesztő készítésére a gyümölcs héjából. Alapja friss szőlő, egyéb bogyók, gyümölcsök, mazsola és cukor, valamint víz. Csak néhány kanál cukor szükséges a mikroorganizmusok táplálásához, szaporodásához és az erjedés aktiválásához. A vizet nem szabad klórozni – jobb, ha bevált palackozott vizet használunk.

Mazsolából vagy friss szőlőből élesztőt készítve hagyományos szőlőborokat állítanak elő. Más fajtákhoz használhat bogyókat, például ribizlit, málnát, erdei és kerti szamócát; a szilva és az alma előnyösebb gyümölcs.

A szükséges indítómennyiség navigálásához tegyük fel, hogy a sörlé teljes térfogatának 2-3%-át kell elfoglalnia.

Az elkészítési technológia valamennyi gyümölcsfajtára jellemző, néhány apróbb jellemzővel, és a következő eljárást képviseli:

• öntsünk 100 gramm mazsolát vagy friss pépesített bogyókat, vagy pépesített gyümölcsöt (gyümölcshéjat) egy literes üvegbe;
• A palackozott vizet (0,6 l) melegítsük 20-35°C-ra, és öntsük a mazsolára, bogyós vagy gyümölcshúsra;
• adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, alaposan keverjük össze;
• Tegye a gézzel letakart üveget sötét, meleg helyre 3-4 napra.

Ezen időszak után sziszegő habnak kell megjelennie az indító felületén, és sajátos savanyú szagnak kell megjelennie. Ha ez megtörténik, használja az önindítót a rendeltetésének megfelelően, és tegyen vízzárat az edényre, hogy megakadályozza az oxidációs folyamatokat. Ebben az állapotban az élesztőkeverék legfeljebb 10 napig tárolható. Nem kell szűrni, ha pépet tartalmazó cefret használnak. Ha az indítót tiszta léhez adjuk, akkor azt gondosan le kell szűrni.

Házi borok készítése üledékből kovász felhasználásával

A borosüveg alján képződő üledék élesztő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek alapján a régi törzsekkel új starter készíthető. Különösen érdekesek a száraz borélesztő készítésének receptjei, amelyek bizonyos hőmérsékleten és oxigénhez való hozzáférés nélkül hosszú ideig tárolhatók. Ez egy kiváló lehetőség a bevált gombafajták használatára, amelyek biztosítják a jó erjedést, amelyhez szüksége van:

• vékony rétegben terítse el az üledéket egy tiszta lemez felületén;
• szárítsa 35 °C fölé melegítés nélkül, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok elpusztulását;
• Helyezze a száraz üledéket egy papírzacskóba.

A seprőből megfelelően elkészített száraz borélesztő akár 2 évig is eltartható. Ipari élesztőkeverékként használják őket.

Borélesztő készítése erjesztett borból

Ezt a módszert alkalmazzák a borászok az erjesztett bor újrahasznosítására, különösen akkor, ha az termesztett fajtákból készül, és megvan a vágy a tartósításukra. Ehhez szüksége van:

• gyűjtsük össze az erjesztett bor felső rétegét egy steril, tiszta edényben;
• töltse fel palackozott vízzel, adjon hozzá egy kis cukrot;
• alapos keverés után fedje le gézzel;
• tegye sötét helyre néhány napig;
• szűrő.

Ez a borélesztő lezárt üvegben egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A maradék pépből új adag borélesztőt készíthet.

Az alkoholos italok, ha nagy mennyiségben fogyasztják, nem vezetnek semmi jóra. De ha mértékkel használod, a jó bor nem okoz nagy kárt az egészségedben. Bizonyos adagokban még hasznos is, mivel tisztítja az ereket. például ennek az italnak a napi fogyasztását is előírja.

Nem titok, hogy a jó bor drága. A házi készítésű, éppen ellenkezőleg, olcsó lesz, de a minőség semmiképpen sem rosszabb, mint a bolti. Fő nyersanyagként túlérett gyümölcsöket és bogyókat vehet, amelyek egyébként egyszerűen rothadnának. A sörlé utólagos erjesztéséhez azonban speciális starter vagy tiszta borélesztő szükséges. Megmondjuk, hogyan készítsünk borélesztőt otthon.

Málna élesztő

Az ősi borreceptekben gyakran találhat olyan összetevőt, mint a málnás borélesztő. Korán érik, így még a többi bogyó és gyümölcs beérése előtt borra erjeszthető belőle. A titok az, hogy a málna felszínén olyan baktériumok élnek, amelyek biztosíthatják az erjedést. Más bogyók felszínén is megtalálhatók, de nem mindig elegendő mennyiségben.

Nem minden málna alkalmas kovász készítésére. Csak az érett, sőt túlérett bogyók erjednek jól. Természetesen a megmosott bogyók sem működnek - elvégre nem marad élesztő a felületén. Ugyanezen okból az eső utáni első napokban nincs értelme málnát szedni.

Az összegyűjtött málnát egy napig állni kell, hogy enyhén megsavasodjon. Már csak az összetevők elkészítése van hátra:

• málna - 4 csésze,
• cukor - üveg,
• tiszta víz, forralt vagy forrásvíz - egy pohár.

A főzési folyamat a következő;

1. Törjük össze a málnát.
2. Adjunk hozzá cukrot
3. Töltse fel vízzel. Fedjük le egy ruhával.
4. Meleg helyre tesszük, napfénytől védve. Az optimális hőmérséklet 22 és 26 fok között van.
5. Fakanállal keverje meg a málna keveréket 8 óránként, ügyelve arra, hogy a lebegő bogyókat elmerítse. Ha ezt nem teszi meg, minden megsavanyodik, vagy akár penészes lesz.
6. 4 nap elteltével több réteg gézen keresztül préseljük ki a levét a málnából. A pépet kidobhatod, a levét üvegedénybe öntve hűtőbe tesszük. A készítmény ott nem erjed, de később a sörléhez adva aktiválja az erjedést.

Előre becsülje meg, mennyi élesztőre lesz szüksége. Mennyiségük általában a sörlé mennyiségétől függ: literenként körülbelül 30 ml élesztőt adunk hozzá.

Borélesztő ribizliből

Otthon nem csak málnából, hanem más bogyókból is készíthet borélesztőt. Különösen a fehér ribizli alkalmas erre a célra.

Ne rohanjon, és ne szedje az éretlen bogyókat - semmi jó nem lesz belőlük. Várja meg, amíg áttetszővé válik. A málnához hasonlóan az eső utáni első napokban nem szabad szedni, mosásuk még elfogadhatatlan. De érdemes átválogatni és eltávolítani a szárakat.

Az összetevők aránya és a főzési folyamat pontosan ugyanúgy néz ki, mint a málnaélesztő otthoni elkészítésekor. Az alkalmazás sem lesz másként.

Mazsolabor előétel

A mazsola is az erjedést biztosító élelmiszerek közé tartozik. Különösen otthoni főzéshez használják őket.

Szükséges hozzávalók:

• mazsola - két marék,
• cukor - 100 g,
• vizespohár.

Főzési folyamat:

1. Fél pohár vízből és cukorból szirupot főzünk, hígítsuk fel hideg vízzel (a maradék mennyiséggel).
2. Mosás vagy szár eltávolítása nélkül tegye a mazsolát egy üvegbe, és töltse fel sziruppal. A hőmérséklete körülbelül 40 fok legyen.
3. Helyezze az üveget meleg helyre, ahol a hőmérséklet 22 és 24 fok között van, miután a nyakát gézzel megkötötte.
4. Rázza fel a tartályt naponta többször.
5. Egy hét múlva szűrjük le a folyadékot.

A friss bogyós gyümölcsökből készült borindítótól eltérően a mazsola élesztő rövid ideig - akár 10 napig - hűtőszekrényben tárolható. Ezért nem tanácsos későbbi felhasználás céljából készletezni őket.

Talán az olvasók elgondolkodnak azon, hogy miért olyan sok fájdalom, ha van közönséges pékélesztő, amelyet bármelyik élelmiszerboltban beszereznek. Nem kellene használnunk őket? Nem nem és még egyszer nem! Kenyérélesztő használata esetén a bor illata nagyon sajátos lesz - nem a bogyós és gyümölcsös jegyek, hanem az olcsó cefre illata dominál majd. Ha nem szeretne a házi boros előétel elkészítésével bajlódni, rendelhet tiszta kultúrájú borélesztőt az online áruházból, és a csomagoláson található utasítások szerint használhatja fel.

Elena Pronina

A bortermelés elképzelhetetlen az erjesztési folyamat nélkül. A borélesztőnek köszönhetően - mikroszkopikus sejteknek köszönhetően, amelyek szaporodását a cukor alkohollá történő feldolgozása kíséri. A cukor maga az élesztő tápanyagává válik, az alkohol pedig a mikroorganizmusok életének mellékterméke. Az élő természetben a protozoonok a bogyók és gyümölcsök felszínén élnek, beleértve a szőlőt is.

A kész bor minősége a borkészítésben használt élesztő típusától függ. Kiváló ízű nemes italt kapunk, ha a recept száraz borélesztőt tartalmaz (a termék ipari környezetben készül, boltban megvásárolható). A mikroorganizmusok előnye az ember számára az A- és C-vitamin, valamint a különféle biológiailag aktív vegyületek megnövekedett tartalma.

A borélesztő használatának szabályai

A bor erjesztéséhez élesztőt adnak a bogyós masszához. A hasznos sejtek már +15°C hőmérsékleten elkezdenek szaporodni. A sörcefre addig erjed, amíg a baktériumoknak elegendő cukor van. Amint az édesség véget ér, elpusztulnak és üledékként lehullanak a fenékre, és a borász élesztőszuszpenziót lát.

Az erjedés megfelelő lefolytatása érdekében csak bizonyos hőmérsékleten (legalább +15°C) kell borélesztőt használni. Alacsony hőmérsékleten aktivitásuk csökken, így az erjedés lassan megy végbe. Meleg körülmények között a folyamat túl intenzív. Hasznos tudni azt is, hogy a baktériumok által kibocsátott észterek aromássá és ízletessé teszik az italt.

Milyen élesztőt érdemes venni a borkészítéshez? Ezek magas alkohol-ellenállóságú Saccharomyces „cukorgombák”, amelyek elnyomják a szükségtelen mikroorganizmusok aktivitását a sörcefre-erjedés során. A kultúrát laboratóriumban termesztik különböző törzsekből, hogy a gombák különböző erősségű borokat erjeszthessenek.

Például desszertborok készítésekor 10 literenként 300 g élesztőt adagolnak a sörlébe. Száraz fajtájú borélesztő előállítása során 200 g-ot kell használni, ha rendelkezésre áll erjesztett ital, új tétel indítója helyett a tartály alján felgyülemlett üledéket veheti fel. 10 liter cefrehez vegyünk 100 g őrleményt.

A házi borok készítése kenyérből és alkoholos élesztőből erősen nem ajánlott. Kellemetlen cefre szagot adnak az italoknak. A borkészítés ideális módja a tiszta borélesztő termesztése. Friss szőlőből vagy mazsolából magad is elkészítheted. A bogyók és aszalt gyümölcsök mosatlan felülete vad törzsekkel telített.

Hozzávalók az élesztő indítóhoz

Nem csak szőlőből készíthet saját borélesztőt otthon. Különböző növények termései alkalmasak erjesztésre:

• Eper.
• Szilva.
• ábrák
• Málna.
• Loncs.
• Csipkebogyó.
• Egres.
• Fehér ribizli.

A bogyókat nem lehet mosni. Ezenkívül cukorra és tisztított vízre lesz szüksége. 2 csésze gyümölcsöt pépesre gyúrunk, fél pohár cukorral összekeverünk és vízzel felöntjük (egy teli pohárral). A kompozíciót alaposan összekeverjük, üvegbe öntjük és vattával dugjuk.

Sötét, meleg helyiségben a tartálynak 4-5 napig kell állnia. Az optimális hőmérséklet 20-25°C. A felgyülemlett levet sajtrongyon átszűrjük, és a borélesztő bogyós változatát kapjuk.

A bogyós kovász romlandó terméknek számít. 10 napon belül ajánlott bort készíteni belőle. Ezt követően az élesztő fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Szőlőkovász recept

Érett kis szőlőből kiváló minőségű borélesztőt készíthet saját kezűleg. A bogyókat nem mossuk meg, mert az élesztőkultúrák „ülnek” a bőrön. Az előételt körülbelül 10 nappal a fő borkészítési munka megkezdése előtt kell elkészítenie.

A friss szőlőből készült kovász hozzávalói a következők lesznek:

• Víz - 1 pohár.
• Bogyópép - 2 csésze.
• Cukor - 80 g vagy fél pohár.

Hogyan készítsünk borszőlő élesztőt otthon? A nagy üveget kimossuk és sterilizáljuk, megtöltjük az összes hozzávalóval és jól felrázzuk. A nyakat egy vattadarabbal bedugják, és az edényt 3-4 napra meleg helyre tesszük. A pép 20-24°C-on jól erjed. A felszabaduló levet szűrőn leengedjük, és megkapjuk az induló első adagját.

Mazsolás borélesztő házi receptje

A mazsola jelenléte biztosítja a borindító erjedését. A recept elkészítéséhez néhány összetevőre lesz szüksége:

• Cukor - 100 g.
• Víz - 200 ml.
• Mosatlan szárított gyümölcsök - 2 marék.

Először cukorból és fél adag vízből szirupot készítenek. Ezután az édes folyadékot a többi hideg vízzel hígítjuk. Ha a mazsola között gallyak is vannak, nem távolítják el. Ezekkel együtt a szárítószert egy üvegbe öntik és sziruppal töltik, melynek hőmérséklete 38-40°C.

Az edény nyakát gézzel átkötjük, és 22-24°C-os meleg helyiségbe visszük. Az indítót egy hétig infúzióban adják, de az emberek naponta többször felkeresik, és megrázzák az üveget. A 8. napon a folyadékot szűrjük és az utasításoknak megfelelően használjuk fel.

Most már tudod, hogyan készítsünk borélesztőt mazsolával. Nem érdemes nagy adagokban elkészíteni őket a jövőre, mivel a termék legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Mazsola vásárlásakor a sötét szőlőfajták közül válasszunk aszaltokat, amelyek nem vonzó megjelenésűek. A fogyasztói kereslet növelése érdekében feldolgozott bogyók felülete tiszta, vadélesztő nélkül. Nem okozzák a bormust erjedését. Szélsőséges esetekben túl gyengén fog folyni.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy