Cseresznye sör. Belga meggysör sikoly A meggysör leírása
Ha Ön sörrajongó, és egy váratlan és teljesen elképesztően frissítő gyümölcsös utóízzel szeretné változatossá tenni élményét, akkor kétségtelenül a belga Kriek meggysört ajánljuk Önnek.
A Kriek cseresznyesör a Lambic (Lambic) belga sör fajtája, amely ősi sörfőzési hagyományairól híres. A „Lambik” sör nevét Lembeek ősi belga városától örökölték. A „Kriek” szó pedig egyfajta sötétvörös cseresznye nevéből származik.
A cseresznyéből készült sör receptje a keresztes hadjáratok idejére nyúlik vissza. A legenda szerint egy keresztes hadjáratból visszatérve úgy döntött, hogy Krisztus vérére emlékeztető sört főz. Ennek érdekében szárított meggyet tett a sörbe. Azóta a cseresznye ízű és finom mandulaillatú ital rendkívül népszerűvé vált Belgiumban, majd egész Európában.
Az ősi receptek szerint a belga sörfőzők ma is használnak szárított cseresznyét, amelyet az erjedés előtt adnak a sörhöz. A cseresznyelé aránya a sörben körülbelül 30%. Az ital mély, gazdag színt kap. A már főzött sört 2-3 hónapig érlelik, mielőtt az asztalra kerül.
Viszonylag a közelmúltban egy másik gyümölcsös lambic fajtát adtak ki Belgiumban: egy napfényes színű, őszibarack ízű és finom aromájú italt - „Lambic Peche”. Egyébként, ha cseresznye helyett málnát használunk, az eredmény egy kiváló belga „Frambozen” sör.
Ha ellátogat belga söréttermünkbe - a Lambic sörözőbe, feltétlenül rendelje meg a "Kriek" belga cseresznye sört.
Lambic sörözőnkben megkóstolhatja a „Kriek” meggysört. Éttermeink.
Míg a legtöbb európai sörfőzde szigorúan tisztelte a középkorig visszanyúló sörhagyományokat, a belgák elszalasztották a sörrecepttel való szabadulás lehetőségét.
Itt keletkeztek a híres gyümölcssörök, köztük a legendás belga sör, a Kriek, amelyet messze Belgium határain túl is ismernek. A cseresznyén kívül, ami ennek az italnak a kulcseleme, a belgák előszeretettel dobnak a kádba mindent, ami az ablakon kívül terem: őszibarackot, málnát, kajszibarackot, diót és egyéb sörfőzéshez szokatlan alapanyagokat, de természetesen a cseresznyesört. Belgium lakóinak nemzeti kincsévé vált.
A név története
A belga creek sör nevét az azonos nevű, csak Brüsszel közelében termesztett cseresznyefajtáról kapta. A belga fővárosban talált dokumentumok szerint ezt a sört először a keresztes hadjáratok idején főzték, amikor a flamand Sherbuque faluban élő keresztesek egyike megpróbálta az italnak a vér színét adni, amely Krisztus vérét szimbolizálja, és hozzáadta a legsötétebbet. cseresznye tudott a kompozícióhoz.találni. A meggysör íze mindenkit meglepetésként ért, aki kipróbálta, receptje a mai napig sikeres.
A sör sikoltozásának titka
A Classic Krik egy lambic, amelyhez friss zúzott Krik cseresznyét adnak 100 kg bogyós mennyiségben 650 liter italhoz. A cseresznyét akkor adják a sörhöz, amikor már majdnem érett. Ezt követően megvárják, amíg a bogyók teljesen feloldódnak (általában ez hat hónaptól 9 hónapig tart), leszűrik és megtisztítják a keletkező sírást, majd palackba töltik, ahol még egy évig infundál.
Talán a leghíresebb belga sör a Timmermans Creek, amely jellegzetes cseresznye ízéről, a sherry kellemes savanyúságáról, mandula ízéről és könnyű komlóaromájáról híres. Nagyon hidegen isszák: így tökéletesen oltja a szomjat, és a legjobban árulja el ízét. Mindegyikük kötelességének tartja, hogy ősi recept szerint főzött, hagyományos belga patakot kínáljon vendégeinek.
Egyedülálló receptet találtak az interneten cseresznye sör San Sanychból, amely a legjobb sörfőzési hagyományok szerint készül. Lépésről-lépésre szóló instrukciókat és egy videót készítettünk az Ön számára, ahol részletesen elmeséljük, hogy milyen technológiával és folyamatokkal fog történni a sörünk a főzés során.
A tapasztalatlan sörfőzők számára a recept nagyon bonyolultnak és hosszadalmasnak tűnik, de valójában nem sokban különbözik a klasszikus sörfőzéstől. Az egyetlen és nagyon fontos különbség a cseresznyebefőtt elkészítése, ami alapján alkoholos italunk készül.
Fogyasztásra kész termék
Azt javaslom, ne gyötörje olvasóinkat, és azonnal tegyen közzé egy videót, amely bemutatja a cseresznye sör készítésének teljes folyamatát. San Sanych kiváló megjegyzéseket ad, azonnal látható, hogy az ember nagyon tapasztalt ebben a kérdésben.
Hozzávalók
Mivel mindenkinek más a sörfőzési eszköze a térfogata, nem célszerű pontos számokat írni. Elkészült számítást ajánlunk 1 kilogramm malátára:
- Cseresznye - 1 kg.
- Víz - 4 liter.
- Élesztő sáfrány t58 - 0,7 gramm / liter sörlé.
- Alfa komló 5% - 1,4 gramm / liter sörlé.
- Dextróz (cukor) - 1 teáskanál 0,5 liter sörlére.
Cseresznye sör készítése
Az egész folyamat három szakaszra osztható - főzés, üledék eltávolítása és élesztő hozzáadása, valamint szénsavasodás. Mindegyiket külön kiemelem. Lépésről lépésre kell követnie az utasításokat anélkül, hogy bármit is kihagyna.
Főzés (8 óra)
- Tegye az összes cseresznyét egy nagy edénybe (mosás vagy magozás nélkül), és nyomja meg intenzíven, amíg zabkását nem kap. Öntsük a keveréket egy kockába.
- Öntse a teljes vízmennyiség 60%-át. 45 percig forraljuk. Elkészült a söralap.
- Szűrjük át a levet egy szitán, és hűtsük le 55 fokra.
- Öntse az összes malátát a lébe, és várjon 10 percet, ezalatt a hőmérséklet körülbelül 52 fokra csökken.
- Lassan melegítse fel a cefret 63 fokra, és tartsa ezt a hőmérsékletet 50 percig.
- Melegítsük fel 72 fokra, és várjunk 25 percet.
- Melegítsük fel 78 fokra, és várjunk 10 percet.
- A sörcefrét szitán átszűrjük, az elhasznált gabonát leöblítjük a maradék 40% vízzel.
- A kapott sörcefrét forraljuk 20 percig, és adjunk hozzá 75% komlót.
- Forraljuk még 30 percig, és öntsük bele a komló maradék 25%-át.
- Forraljuk további 10 percig.
- Szűrjük le a sörcefrét egy szitán, és hűtsük le 14 órán át.
üledék és élesztő (8 nap)
- Egyszer távolítsa el az üledéket.
- A cefret 30 fokra melegítjük, és beleöntjük az élesztőt.
- Az erjedés a hét folyamán történik, a sört szobahőmérsékleten tartsa.
- Távolítsa el az üledéket 2-szer.
- Hűtsük le a cefret a hűtőszekrényben 24 órán át, és távolítsuk el az üledéket háromszor.
Szénsavasodás (15 nap)
- Kiszámoljuk és a majdnem kész sörünkhöz szőlőcukrot vagy cukrot adunk.
- A palackokat jódoldattal vagy deoklórral intenzíven fertőtlenítjük és szárítjuk.
- Öntse a sört üvegekbe, és tegye meleg helyre egy napra.
- Ezután egy hétig tartsa szobahőmérsékleten az üvegeket.
- Ha letelt a 7 nap, újabb hétre hűtőbe tesszük az üvegeket.
- Az ital fogyasztásra kész.
A folyamat meglehetősen munkaigényes és viszonylag hosszú. A sör elkészítése csaknem 24 napot vesz igénybe. De az eredmény kivételesen jó lesz, ha betartja a recept összes pontját.
Az ital gazdag színű és habos
San Sanych csatornáján feltehetsz neki olyan kérdéseket, amelyek érdeklik, és választ kaphatsz. Vagy írhat nekünk megjegyzéseket, és mi megkettőzzük őket a videója alatt. Boldog sörfőzést!
Néhány évvel ezelőtt még senki sem hallott Oroszországban arról, hogy a sör lehet cseresznye. Az egyetlen kivétel a habos ital néhány ínyence volt. Mára azonban a legtöbb szupermarketben szabadon beszerezhető a belga meggysör. Jól kitűnik fényes címkéjével az importsörök polcán.
A belga cseresznye sör a leghíresebb és legelterjedtebb fajta. Belgiumban ezt a fajtát hívják "Kriek", ami a cseresznye fajtának felel meg, melynek bogyóiból sört készítenek. A „Kriek” felirat látható a meggysör üvegcímkéjén.
Egy legenda szerint a belga keresztes lovag hazatérve Jézus vérének színe italt akart készíteni. Meggylevet adott a közönséges sörhöz, és így jött ki az első Scream.
Videókóstoló a St Louis Premium Kriek belga cseresznyesörből:
A Real Creek, mint minden más fajta, Kizárólag Belgiumban gyártják, a Senna folyó völgyében, természetes spontán módszerrel. Ez az egyetlen hely a világon, ahol a vad élesztő főzéshez szükséges alfaja él. Ezért valami más országban főzött nem lesz igazi. Az élesztőn kívül a belga sör több mint nyolcvan olyan mikroorganizmust tartalmazhat, amelyek a színpadon a szabad levegőből kerülnek az italba.
A cseresznye elkészítési ideje akár két év is lehet. Általában a cseresznyelevet adják a leendő sörhöz a kezdés előtt, de bizonyos esetekben lehet darabok vagy egész bogyók, amelyek idővel teljesen erjednek.
A cseresznye sör egyedi édes ízű és gyümölcsös aromájú. A magas tartalom ellenére a Kriekben egyáltalán nincs keserűség. Az a tény, hogy a főzéshez használt terméket több évig érlelik, hogy teljesen megszabaduljon az alfasavtól. ebben a sörben kizárólag a minőség miatt van szükség. A sör alkoholtartalma általában nem haladja meg az 5,5%-ot.
A cseresznyesört 330 ml-es üvegben és a pezsgősüvegekhez hasonló palackokban árulják. Kiváló és eredeti megoldás az lenne, ha ezt a sört vásárolnánk a hagyományos pezsgő helyett egy nyaraláshoz. A sör szén-dioxiddal telített és tartós habja van. Ezért nem lesz probléma a parafa kilövellése az üvegből.
A belga meggysör fő hátránya az ára. Egy 330 ml-es palack körülbelül 130 rubelbe kerül. De érdemes legalább egyszer kipróbálni.
A Kriek sör egyfajta belga lambic, egy spontán erjesztésű búzasör (a sörfőzők egyszerűen nyitva hagyják a hordókat, hogy a „vad” élesztő bejusson a sörlébe). A név a flamand kriek szóból származik - "cseresznye".
Jellemzők. Az ital malátázatlan búzából (max. 40% cefre) és pilsmalátából készül. A komló minimálisra szokott, régi és nem keserű, csak azért, hogy jobb tartósságot biztosítson a sörnek. A stílus jellegzetessége a meggy hozzáadása.
A Krik édes-savanyú ízű, gazdag, gyümölcsös profillal. A komlós keserűség legtöbbször teljesen hiányzik, a kriek sör leginkább egy sűrű, alkoholos meggybefőttre hasonlít. Ez egy nagyon aromás és „illatos” fajta, erőssége a gyártótól függően változik, és 3,5-8% között mozog.
Még a legerősebb márkákat is könnyű inni, és a mérgezés észrevétlenül jelentkezik. A gyümölcs lambics nagyon iható, az alkohol enyhe melegítő hatású, de soha nem ég le, nem „üti meg a torkot”, nem mutat markáns alkoholos vagy fúvós jegyeket.
A Kriek gyönyörű gránát-rubin színű, és sűrű rózsaszín habot képez az üvegben. A csokorban nemcsak a domináns cseresznye, hanem a dió (a kőből) és a virágos aromák jegyei is érezhetők. Minél régebbi az ital, annál hangsúlyosabb a lambic jelleg – a régi bőr, a pajta, a nedves föld árnyalatai.
Történelmi hivatkozás
A belga lambics története a Római Birodalom idejére nyúlik vissza. Ismeretes, hogy az I. században. HIRDETÉS A modern belga királyság területén római légiósok spontán erjedésű sört ittak, ennek a történelmi stílusnak az árnyalatai azonban a színfalak mögött maradnak. A „lambic” kifejezés már a 16. századi dokumentumokban is megtalálható, és maga V. Károly császár is ennek a fajtának az egyik ismerője volt.
Jellegzetes vörös hab A patakos stílus Schaarbeek községben jelent meg, amely az őshonos cseresznyéről híres: savanyú, húsos, nagy kövekkel. Napjainkban egész Belgiumban, sőt más országokban is termesztenek Krik számára megfelelő gyümölcsöket (főleg Morello fajtákat). Ezenkívül sok gyártó az édesebb fajtákat részesíti előnyben.
Egy gyönyörű (de megalapozatlan) legenda szerint a Creek sört egy különösen buzgó keresztes lovag találta fel, aki Krisztus véréhez hasonló italt akart kapni.
Főzési technológia
A klasszikus cherry creek sör Brüsszel környékén készül. Alapnak legalább egy évig érlelt savanyú és száraz lambicot vesznek, enyhén vágott cseresznyét áztatnak bele, közvetlenül a magokkal együtt (a bogyók a teljes térfogat 30%-át teszik ki), várnak néhány hónapot, amíg az összes hozzáadott cukrot. a cseresznyéből erjesztjük. A klasszikus technológia nem igényel édesítőszert, de az eredeti termék annyira fanyar és savanykás, hogy sok gyártó még mindig cukrot, meggylevet vagy szirupot tartalmaz a receptben.
Morello - különféle cseresznye a klasszikus síráshoz Több hónapos macerálás után a cseresznyét eltávolítják, a sört leszűrik és turmixolják. Az igazi sikoly mindig több, különböző korú rész kombinációja.
A klasszikus lambicot (beleértve a gyümölcs lambicot is) spontán fermentációval állítják elő - a sörfőző nem ad hozzá élesztőt a készítményhez, hanem egyszerűen kinyitja a hordó fedelét a sörlé segítségével, és megvárja, amíg a mikroorganizmusok bejutnak a belsejébe, és aktiválják az erjedést. A kereskedelmi termelésben természetesen a kézművesek gyakran „segítik” az italt.
Egy hasonló málnaalapú sört Framboise-nak hívnak, de Belgiumon kívül sokkal kevésbé elterjedt.
Hogyan kell inni sört sikoly
A cseresznyesört 0,3 vagy 0,5 literes poharakból isszák, néha trapéz alakú, magas poharakban is szolgálják, mint például a Weissbier. A Kriket nem kell nassolnivalóként - gasztronómiai kíséret nélkül az íze jobban megmutatkozik, főleg, hogy a modern édesített fajták meglehetősen magas kalóriatartalmúak. A Krik sört azonban desszertekkel, gyümölcsökkel, sorbetekkel, könnyű salátákkal és sajttortával tálalhatja. Egyes ínyencségek azt javasolják, hogy a Kriket kecskesajttal vagy akár fűszeres indiai ételekkel párosítsák.
A sós patakot általában húsfalatokhoz tálalják ecetes cseresznyével vagy cseresznyeszósszal A cseresznye sört a többi lambichoz hasonlóan körülbelül +8 °C-ra hűtik tálalás előtt (4-12 fokos tartomány elfogadható). Általánosságban elmondható, hogy a belga gyümölcssört gyakran hasonlítják a pezsgőhöz, és felszolgáláskor is ajánlott betartani ugyanezeket a szabályokat.
Híres márkák
Az egyik leghíresebb scream márka a Belle-Vue. Ez egy édes sör, népszerű a hölgyek körében. Ebbe a kategóriába tartozik még a Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.
Hagyományosabb, savanyú sikolyok – Boon, Cantillon, Girardin.
Egyes gyártók, akik igyekeznek eredetiek lenni, lambic helyett flamand barna ale alapú kriket gyártanak. A Liefmans, Kasteel és De Ryck márkákat az ilyen kísérletek különböztetik meg.
Cikkek a témában
