Hogyan tisztítsuk és főzzük a vargányát. Vargánya: elsődleges tisztítás az erdőben, megfelelő feldolgozás főzés előtt. Hogyan vágjuk fel a vargányát
A leendő háziasszonyok általában nagymamáiktól és anyukáiktól kapnak ismereteket a vargánya hámozásáról. És az információ nem mindig pontos és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát a kulináris technológia kánonjainak megfelelően. Ez az információ lehetővé teszi, hogy pontos képet kapjon arról, hogyan tisztítsa meg otthon a vargányát úgy, hogy a lehető legkevesebb hulladék és minél több újrahasznosítható nyersanyag kerüljön belőle. Először is emlékezni kell arra, hogy a vargánya gomba feldolgozását azonnal meg kell kezdeni az erdőben történő begyűjtés után. A friss vargánya hámozása előtt készítsen elő több tálat. Töltse fel az egyiket meleg vízzel. A másik vargánya szeletelésére alkalmas legyen. A harmadik a hulladéké.
A friss gomba nem áll el sokáig, ezért a begyűjtést követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombás ételek készítésére használni. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kezelni, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése magában foglalja a törmelék (letapadt fűszálak és rovarok) eltávolítását, valamint az elsötétült vagy sérült területek eltávolítását.
A vargánya kupak tisztítása előtt rozsdamentes acél pengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítsa meg. A lábakon lévő vágás frissül, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy súllyal lenyomják, hogy biztosítsák a teljes elmerülést. 10-20 perc elteltével a sapkák könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben, mivel aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely lehet szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és esetenként fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.
Tekintse meg a vargánya tisztításának módját a képen, amely lépésről lépésre mutatja be az egész folyamatot.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát
Fontos lépés a válogatás és a tisztítás. Hermetikusan lezárt edényben történő pácoláshoz csak a vargányakupakot vegyük.
A hermetikusan zárt edényekben befőzéshez szánt vargányát szín vagy termőhely szerint is válogatják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyír gomba. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a szárat is levágjuk. A kupak közelében megmaradt csonkról a bőrt késsel lekaparjuk. Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a rátapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól és földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből féreglyukakat vágnak ki. A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítjuk, a többit megmossuk.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztás előtt
A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy a hosszan tartó mosás során az aromás és oldható szilárd anyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.
A gombát 10 percig jól megmoshatja veszteség nélkül, többször cserélve a vizet. Legjobb a gombát folyó és folyamatosan változó vízben mosni, főleg nagynyomású sugárral. A vargánya fagyasztás előtti tisztítása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlzottan telített vízzel, az azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlási folyamat során egészségre ártalmas anyagok keletkezhetnek, mint például a méreg neurin, amely az ehető gombák mérgezését okozhatja. A gombát nem lehet kihúzni a földből, mert ez megzavarja a micélium szerkezetét, ami után a gomba micélium fonalai elhalnak és nem hoznak gyümölcsöt. A gombát késsel óvatosan le kell vágni.
A gomba felvágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Emellett a gombák késsel történő levágásával csökkentjük annak lehetőségét, hogy beragadt talajjal szennyeződjenek. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a talajtól, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb, rátapadt törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják. A gombát jobb, ha a kalapjával lefelé tesszük a kosárba – így jobban megőrződik.
Tekintse meg, hogyan kell megtisztítani a vargányát főzés előtt a folyamat bonyolultságát bemutató fotókkal.
A vargánya megtisztítása szárítás előtt.
A gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Szárításra leginkább a vargánya (vargánya) alkalmas. A gombákat gondosan megvizsgálják, és késsel megtisztítják, hogy eltávolítsák a mohát, a leveleket, a tűleveleket és az egyéb erdei törmeléket. A véletlenszerűen összegyűjtött ehetetlen és férges részeket kidobják, a sérült részeket kivágják, a sapkákat leválasztják a tövekről, ha a héj könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombát száraz vagy nedves ruhával. Nem mosnak. Ezután a vastag lábakat keresztben legfeljebb 3 centiméter vastagságú körökre, a vékonyakat hosszában két-négy részre vágjuk.
A leendő háziasszonyok általában nagymamáiktól és anyukáiktól kapnak ismereteket a vargánya hámozásáról. És az információ nem mindig pontos és megbízható. Ezért javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően hámozni a vargányát a kulináris technológia kánonjainak megfelelően. Ez az információ lehetővé teszi, hogy pontos képet kapjon arról, hogyan tisztítsa meg otthon a vargányát úgy, hogy a lehető legkevesebb hulladék és minél több újrahasznosítható nyersanyag kerüljön belőle. Először is emlékezni kell arra, hogy a vargánya gomba feldolgozását azonnal meg kell kezdeni az erdőben történő begyűjtés után. A friss vargánya hámozása előtt készítsen elő több tálat. Töltse fel az egyiket meleg vízzel. A másik vargánya szeletelésére alkalmas legyen. A harmadik a hulladéké.
A friss gomba nem áll el sokáig, ezért a begyűjtést követő 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és befőzni, vagy gombás ételek készítésére használni. Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye át egy fedő nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kell kezelni, hogy ne hagyjanak sötét foltokat és horpadásokat. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése magában foglalja a törmelék (letapadt fűszálak és rovarok) eltávolítását, valamint az elsötétült vagy sérült területek eltávolítását.
A vargánya kupak tisztítása előtt rozsdamentes acél pengéjű késsel vagy puha ruhával tisztítsa meg. A lábakon lévő vágás frissül, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják, és egy súllyal lenyomják, hogy biztosítsák a teljes elmerülést. 10-20 perc elteltével a sapkák könnyen lemoshatók a rátapadt fűről és levelekről. Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben, mivel aktívan felszívja, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és törékennyé teszi a kalapokat. Ezután a gombát tiszta folyó vízzel mossuk. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkák alsó felületének lemosására, amely lehet szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább érzékeny a szennyeződésekre. Ezután a gombát szűrőedényben vagy szitában hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Kivételt képeznek a szárításra és esetenként fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de vízzel nem mossák, még kevésbé áztatják.
Tekintse meg a vargánya tisztításának módját a képen, amely lépésről lépésre mutatja be az egész folyamatot. 
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát
Fontos lépés a válogatás és a tisztítás. Hermetikusan lezárt edényben történő pácoláshoz csak a vargányakupakot vegyük.
A hermetikusan zárt edényekben befőzéshez szánt vargányát szín vagy termőhely szerint is válogatják: lucfenyő, fenyő, tölgy, nyír gomba. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a szárat is levágjuk. A kupak közelében megmaradt csonkról a bőrt késsel lekaparjuk. Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a rátapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól és földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből féreglyukakat vágnak ki. A szárításra szánt gombát végül nedves ruhával megtisztítjuk, a többit megmossuk.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztás előtt
A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége az alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy a hosszan tartó mosás során az aromás és oldható szilárd anyagok elvesznek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.
A gombát 10 percig jól megmoshatja veszteség nélkül, többször cserélve a vizet. Legjobb a gombát folyó és folyamatosan változó vízben mosni, főleg nagynyomású sugárral. A vargánya fagyasztás előtti tisztítása előtt vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlzottan telített vízzel, az azt jelzi, hogy túlnőtt vagy sérült. A bomlási folyamat során egészségre ártalmas anyagok keletkezhetnek, mint például a méreg neurin, amely az ehető gombák mérgezését okozhatja. A gombát nem lehet kihúzni a földből, mert ez megzavarja a micélium szerkezetét, ami után a gomba micélium fonalai elhalnak és nem hoznak gyümölcsöt. A gombát késsel óvatosan le kell vágni.
A gomba felvágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Emellett a gombák késsel történő levágásával csökkentjük annak lehetőségét, hogy beragadt talajjal szennyeződjenek. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a talajtól, levelektől, tűlevelektől, fűtől és egyéb, rátapadt törmeléktől; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. A lábak erősen szennyezett alsó részeit levágják. A gombát jobb, ha a kalapjával lefelé tesszük a kosárba – így jobban megőrződik.
Tekintse meg, hogyan kell megtisztítani a vargányát főzés előtt a folyamat bonyolultságát bemutató fotókkal. 
A vargánya megtisztítása szárítás előtt.
A gombák feldolgozásának egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Szárításra leginkább a vargánya (vargánya) alkalmas. A gombákat gondosan megvizsgálják, és késsel megtisztítják, hogy eltávolítsák a mohát, a leveleket, a tűleveleket és az egyéb erdei törmeléket. A véletlenszerűen összegyűjtött ehetetlen és férges részeket kidobják, a sérült részeket kivágják, a sapkákat leválasztják a tövekről, ha a héj könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombát száraz vagy nedves ruhával. Nem mosnak. Ezután a vastag lábakat keresztben legfeljebb 3 centiméter vastagságú körökre, a vékonyakat hosszában két-négy részre vágjuk.
Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz
Ezután a gombáról levágjuk az összes felesleget. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja ott néhány órán át. A gombának száraznak kell lennie. Helyezze a gombát zsákokba vagy tartályokba. Fagyassza le és tárolja –18 és –23 °C közötti hőmérsékleten.
Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott sült gombát: ugyanolyan ízű és aromájú, tápanyag- és vitamintulajdonságokkal rendelkezik, mint a frissen. Éppen ezért a közelmúltban, az új és továbbfejlesztett típusú hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez az elkészítési mód nagyon elterjedt.
Sütés előtt tudnia kell a vargányát sütés előtt megtisztítani: megszabadítani a földes csomóktól, fűtől, egyes fajták szárát eltávolítani, többször hideg vízben öblíteni, majd ha kész, törölközőre téve szárítani. lehetőleg a szabad levegőn..
Nézze meg a vargánya megfelelő hámozását a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes technológiát.
Nemcsak a gyűjtésnek, de a vargánya tisztításának is megvannak a maga szabályai, sajátosságai, bármennyire is meglepően hangzik. Vannak bizonyos kánonok a főzésben, és ezeket be kell tartani. A vargánya hámozása nem nehéz, de óvatosnak kell lennie. Csak így védheti meg magát, és maximálisan élvezheti leendő vargányaételét.
A kilátás jellemzői
Ízben az első kategóriába tartozik a vargánya, értékes tápanyag-összetételű, nemes fehér és sűrű péppel, amely vágáskor és hőkezeléskor sem sötétedik el.
A kalap barna, kortól függően világos és sötét árnyalatú, bársonyos tapintású, 7-30 cm átmérőjű, és különösen kedvező klímán akár fél méterig is megtalálható. Fiatal korban a forma félgömb alakú, idővel kiegyenesedik.
A láb eléri a 12 cm-t, egyes óriásoknál 25 cm. Vastagsága 7-10 cm A forma hengeres, néha hordóhoz vagy buzogányhoz hasonló. Színe lehet fehér vagy barna, néha finom hálóminta is látható.
A gomba szinte minden kontinensen megtalálható, szereti a nedvességet és a meleget, így időjárástól függően májusban és ősszel is megjelenhet.
Bármilyen erdőben nő: tűlevelű, lombhullató és vegyes. Szimbionta, mikorrhizát képez tölgy-, fenyő-, luc-, fenyő-, nyír-, gyertyán- és nyárfával. Nem nyűgös a talaj iránt, homokon, mohák és zuzmók között nőhet. Ezért az összegyűjtött fehéreken a lelet helyétől függően fenyőtűk, száraz levéltöredékek, homok, moha találhatók.
A vargánya tisztításának általános szabályai
A vargánya további felhasználásától függetlenül az erdőben történő kivágás után sok tevékenység mindenki számára ugyanaz. Ezért vannak általános szabályok:
- Az első dolog, amit ne felejts el: az összes gomba tisztítása sürgős, ez az első dolog, amit meg kell tenni, amikor visszatérünk a „csendes vadászatból”. A vargánya pépessége meglehetősen sűrű, de a bomlási folyamat minden típusnál természetes. Ezért ideális esetben egy gombásznak 3-4, maximum 5 órája van veszteségmentesen megbirkózni.
Összegyűjtött gomba
A sütés és főzés előtti tisztítás finomságai
A vargánya különösen ízletes sütve, valamint a híres levesekben, ahol úgy néz ki, mint a fehér hús, anélkül, hogy főzve elveszítené a színét.
Az erre a célra kiválasztott ház gombatesteit késpengével megtisztítják a felszíni törmeléktől, eltávolítják a rátapadt fenyőtűket és fűszálakat, a szárról lekaparják a talajt. Aztán kimoshatod őket. Ha a gombát homokos területen gyűjtöttük, vagy például esőben, akkor a szokásosnál jobban szennyezett lehet, és akkor ajánlatos negyed órára vízbe áztatni, valamivel a tetejére nyomva. , hogy a vízben tartózkodás hatékony legyen – az ilyen áztatás szétválasztja a homokot és a földrészecskéket.
Folyó vízben történő öblítés után tegyük a vargányát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot. Ezután késsel dolgozunk: mindent el kell távolítani a gyümölcsből, ami könnyen lemarad, meg kell kaparni a lábát, frissíteni az alsó vágást és ellenőrizni kell, hogy vannak-e férgek, el kell távolítani a pép minden sötét foltját.
Sütés előtt az elkészített gombát fel lehet önteni forrásban lévő vízzel, ez egy ellenőrző öblítés, amely eltávolítja a végső törmeléket és elpusztítja a mikrobákat. Ezután hagyja lefolyni a vizet és levegőn megszáradni. Ez az, a betakarítás készen áll a kedvenc sütési receptedben való felhasználásra.
Főzéshez a forrásban lévő vizet is manipulálhatja. Mivel a fehér gomba jó minőségű termék (persze, ha nem radioaktív és vegyileg szennyezett helyen gyűjtik), nincs szükség a főzés előtt további forralásra, mint az alacsonyabb kategóriájú gombák esetében.
Előkészítés fagyasztásra és szárításra
A szárítás és fagyasztás általános szabályai egy ponttal változnak: a vízzel való érintkezés itt kizárt. Vagyis sem gyors öblítést, sem áztatást nem végeznek. A szennyeződések hatékony eltávolításához használjon víz helyett rongyot, enyhén nedvesítse meg a törmelék jobb tapadása érdekében, vagy egy bolti kefét, vagy akár egy régi fogkefét.
- először távolítson el minden nagy törmeléket a kupakról és a szárról, tisztítsa meg a gyökérrészt egy késsel;
- távolítson el minden olyan töredéket, amely rothadni kezd vagy más okból elsötétült;
- frissítse a vágást, nézzen a láb belsejébe, általában ott kezdődik a férgesség; távolítsa el a férgek által megevett gyümölcstest részét;
- végső befejező műveletként kaparjuk le a szárat egy késsel.
A végén újra átmehet a felületen egy kendővel (egy új, nem azzal, amit a tisztítási folyamat elején használt), és szárítás vagy fagyasztás előtt elkezdheti a vágást.
A vargánya megtisztítása sózás és pácolás előtt
A tartósításhoz általában kicsi, erős gombákat választanak. A kiválasztott vargányagombát ecsettel távolítjuk el a nagyobb erdei törmelékről és a talajról, majd 10-20 percig mossuk, folyamatosan változtatva a vizet, vagy akár citromsav vagy ecet hozzáadásával sós vízbe áztatjuk. Ennek a műveletnek két célja van:
- hogy a gombák egy megfelelően elkészített receptből ropogjanak, és ne a homokból - a víz eltávolítja a homokot a termőtest minden hasadékából;
- A gyakori mosás, sóban és savban való áztatás elpusztítja az esetleges baktériumokat, amelyek különösen a hideg pácolás során veszélyesek, amikor a gombát tartósítás előtt egyáltalán nem főzik meg.
Gomba áztatása
Alapos mosás után az utolsó szakasz az összes gyanús törmelék levágása, sötétítés, sérülés, a szár lecsupaszítása, a pép eltávolítása, ahol könnyen leszakad. Ennek eredményeként fehér termőtestet kapunk, amely készen áll a pácolásra vagy pácolásra.
Válaszok a gyakori kérdésekre
A vargánya gyűjtése öröm, mert mindenki megérti az értékét, és örül a „fogásnak”. Annak érdekében, hogy a tisztítás is örömet okozzon, fontos, hogy tanulmányozza a titkait, és ezt minden manipuláció hasznosságának megértésével tegyük.
A vargánya és minden más, erdőben gyűjtött gomba megtisztítása hihetetlenül sürgős, mert idővel termőtestük elveszti a nedvességet és az ízét. Ideális esetben jobb, ha az előzetes tisztítást közvetlenül az erdőben végezzük, és hazaérkezés után végül megtisztítjuk a termést a portól, a talajtól és a törmeléktől.
Első pillantásra a tisztítás nem jelent különösebb nehézséget, mert csak a szárat és a kupakot kell kaparni egy késsel. Valójában azonban ennek a folyamatnak számos fontos árnyalata van, amelyek nemcsak a termés frissességét, hanem az ízét is megőrzik. Ebben a cikkben a vargánya gomba erdei és otthoni főzés előtti tisztításával kapcsolatos alapvető információkat tekintjük meg.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát
A vargányát az erdő igazi királyának nevezik, mert jellegzetes illata van, rendkívül kellemes íze van és sok hasznos tápanyagot tartalmaz. Természetesen ahhoz, hogy ez a romlandó termék megőrizze minden tulajdonságát, megfelelően elő kell készíteni, és a főzés legelső szakasza a tisztítás.
Jobb, ha a nagy földdarabokat, tűket vagy leveleket azonnal eltávolítjuk az erdőben, közvetlenül a gyűjtés során. Ez megkönnyíti a feladatát, amikor hazaér. Valójában a vargánya gomba tisztítása nem különösebben nehéz, mert nagyok, húsos lábukkal és nagy kalappal, amelyről könnyen eltávolítható a szennyeződés (1. ábra).
A betakarítás alapos tisztításához készítsen elő egy kést, nagy tálat és papírtörlőt. Szüksége lesz egy régi fogászati rózsafüzérre is.
A fehér tisztítás így néz ki:
- Először megtisztítjuk a felületet a nagy törmelékrészecskéktől: letapadt levelektől, fenyőtűktől vagy talajmaradványoktól.
- A vargányát gyorsan leöblítjük folyó víz alatt, és szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Fontos, hogy ne mossuk meg, ha a gombát szárításra szánják.
- Éles késsel vágja le a láb alsó részét. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és a porszemcséket a felületről.
- Óvatosan törölje le a kupakot és a szárat papír- vagy ronggyal. Ez segít eltávolítani a mosás után visszamaradt vízcseppeket vagy porszemcséket.
- Ezután a pépet fogkefével dörzsölheti. Segít eltávolítani a sérült pépet és még a legkisebb törmelékrészecskéket is.
1. ábra Vargánya gomba tisztítása
Ezt követően újra meg kell mosni és el kell kezdeni a főzést. Ilyenkor a vargányát célszerű hosszában levágni, vagy szárát levágni, hogy ellenőrizzük, nincsenek-e férgek által hagyott járatok a termőtestben. Sajnos a sérült gombák nem túl ízletesek, ezért jobb, ha kidobjuk.
Vargánya tisztítása erdei szedés után
A „csendes vadászat” olyan tevékenység, amelyet nem lehet elsietni. Ha már olyan szerencsés, hogy egy nagy vargányagombacsaládba botlik, ne vágja le fejből az összes gombát, és azonnal dobja a kosárba. Az erdőben, közvetlenül a begyűjtés után, sokkal könnyebb megtisztítani a lábakat és a sapkákat a nagy törmeléktől. Így sokkal könnyebb lesz a hazatérés.
Vágás után alaposan vizsgálja meg a gombát. Nem lehet rajta rothadt pép. Ha minden rendben van a vargányával, folytassa az előzetes tisztítást. Először is le kell vágnia a szár alját, hogy ellenőrizze, nincsenek-e férgek a húsban. Ha csak egy lyukat talál a rovaroktól, egyszerűen kivághatja, és a gombát egy kosárba helyezheti. De ha két vagy több ilyen lépés van, jobb, ha kidobja a vargányát.
Jegyzet: Ha egy férges példányt egy kosárba teszünk, a rovar nem csak tovább rágja a benne lévő járatokat, hanem átkerülhet más példányokra is, és a betakarítás egy része megromlik.
Ezt követően egyszerűen eltávolíthatja a nagy törmeléket a szárról és a kupakról. Ideális esetben érdemes ezt egy régi, puha sörtéjű fogkefével megtenni, de a legtöbb gombász inkább kézzel távolítja el a leveleket és a tűket, a végső tisztítást pedig otthon végzi el.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát otthon
Ha az erdőből jön, azonnal el kell kezdenie a takarítást, mert idővel elveszítik rugalmasságukat és ízüket.
Ha már előtisztítottuk a vargányát az erdőben, akkor csak kefével vagy nedves törülközővel kell átmenni rajtuk, attól függően, hogy milyen kezelésnek vetjük alá a termést. Például, ha gombát sütünk, főzünk vagy pácolunk, akkor nemcsak meghámozzuk, hanem alaposan le is öblítjük. De szárítás előtt a vargányát nem lehet mosni, mivel a felesleges nedvesség miatt nem szárad megfelelően.
A betakarítással kapcsolatos további manipulációk attól is függenek, hogyan tervezi a főzést. Tehát a hőkezeléshez és a fagyasztáshoz a kupakot és a szárat is meg kell tisztítani, a nagy példányokat megközelítőleg azonos méretű darabokra kell vágni.
Hogyan tisztítsuk meg a vargánya sapkáját
A gombák nagyon gyorsan megromlanak, ezért a begyűjtés után 3-4 órán belül fel kell dolgozni. Ha nem tudta megtisztítani és előkészíteni a feldolgozásra, egyszerűen tegye át a betakarítást egy zománcozott edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe anélkül, hogy fedővel letakarná. Így a vargánya még 1-2 napig eltartható, de nem szabad rázogatni, állandóan mozgatni, mert ez károsíthatja a finom pépet (2. ábra).
2. ábra A kupakok tisztítása
A vargánya sapka nem igényel nagyon alapos tisztítást. Elég eltávolítani a felületéről a nagy törmeléket, és enyhén áttörölni egy nedves ruhával vagy egy régi fogkefével a por eltávolításához. A vargányával ellentétben, amelynek sapkáján ragacsos film található, a vargánya bőrének felülete bársonyos és kellemes tapintású.
Ha nem tervezi szárítani a gombát, öblítse le folyó víz alatt. Ezzel nemcsak a kupakról, hanem a szárról is eltávolítja a maradék port és törmeléket. A kupak belsejét különösen óvatosan kell kimosni, mert itt halmozódik fel a legtöbb por és törmelék.
Meg kell pucolnom a vargánya szárát?
A vargányacomb alaposabb tisztítást igényel. Először is frissítenie kell a vágást az alsó részén, még akkor is, ha az erdőben csinálta. A láb alját úgy kell levágni, hogy a pép részecskéit a teljes kerülete mentén felfogja (3. ábra).
3. ábra Törmelék eltávolítása a lábakról
Ezután enyhén meg kell kaparni a láb húsát. A mozdulatoknak könnyűnek kell lenniük, mivel az ilyen peeling fő célja a bőr egyszerű eltávolítása a pép károsítása nélkül. Ezután egyszerűen törölje le a termést egy nedves törülközővel, vagy öblítse le folyó víz alatt, ha nem tervezi a vargánya szárítását. Az utolsó szakaszban a betakarítást szűrőedénybe kell helyezni, és a maradék vizet hagyni kell lefolyni.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát sütés előtt
A betakarítás mennyiségétől függetlenül a gombák egy része mindenképpen marad sütésre, mert olyan jó ezzel a finom erdei finomsággal kedveskedni családjának (4. ábra).
4. ábra Vargánya előkészítése sütéshez
Valójában a vargánya sütés előtti tisztítása nem különbözik a vargánya bármely más hőkezelésre való előkészítésétől. Először le kell vágnia a láb alját, és meg kell vizsgálnia, hogy nincsenek-e férgek által hagyott járatok a pépben. A sérült részeket kivágjuk, a kupakot megtisztítjuk a portól és törmeléktől, a szár külső héját pedig óvatosan lehúzzuk. Ezután a vargányát többször meg kell mosni folyó vízben. Ha gyanítja, hogy férgek lehetnek a pépben, rövid ideig áztassa be a vargányát sós vízbe. Minden rovar kimászik, és csak annyit kell tennie, hogy folyó víz alatt újra öblítse le, tetszőleges darabokra vágja és elkezdi sütni.
Hogyan mossuk és hámozzuk meg a vargányát a fagyasztáshoz
A modern konyhai berendezések, különösen a fagyasztók lehetővé teszik a vargánya élvezetét nem csak a betakarítási időszakban, hanem télen is. Ehhez természetesen a termőtesteket megfelelően elő kell készíteni és meg kell tisztítani.
A sózás vagy hőkezelés előtti tisztítással ellentétben a vargánya fagyasztásra való előkészítése kötelező mosogatást és sós vízben való áztatást foglal magában. Először hagyományos tevékenységeket végzünk: megtisztítjuk a kalapokat és a töveket a nagyméretű törmeléktől, levágjuk a szár alsó részét, és a termőtesteket egy nagy, sós vízzel feltöltött tálba vagy serpenyőbe helyezzük. Ebben az oldatban a gombáknak körülbelül egy órát kell állniuk. Ez lehetővé teszi a rovarok, férgek vagy rovarlárvák eltávolítását a pépből, amelyek véletlenül kimaradhatnak a tisztítási folyamat során (5. ábra).
Ezután vegyük ki a vargányát a sós vízből, alaposan öblítsük le és tegyük szűrőedénybe. Ahhoz, hogy a fagyasztott termék valóban ízletes és aromás legyen, jobb eltávolítani a felesleges nedvességet a felületről. Ezt követően elég zsákokba vagy tartályokba tenni őket. A kis példányokat egészben lefagyaszthatjuk, de a nagyokat jobb, ha több darabra vágjuk.
5. ábra Vargánya előkészítése fagyasztásra
Ha olyan készítményt szeretne készíteni, amely felolvasztás után már szinte fogyasztható, a vargányát érdemes apró darabokra vágni, vízben enyhén megfőzni és adagos zacskóba vagy edénybe tenni. Ennek eredményeként egy kész készítményt kap, amely az év bármely szakában segít finom sült gombák elkészítésében.
Hogyan vágjuk fel a vargányát
A szárítás, pácolás, fagyasztás vagy sózás során a vargányát célszerű méret szerint válogatni, mivel a kis példányok sokkal gyorsabban megfőnek, mint a nagyok. A nagyon nagy példányokat általában egy vagy több részre vágják. Jobb ezt a kupak és a szár mentén megtenni, akkor fagyasztás és szárítás után is vonzó lesz a termék (6. ábra).
6. ábra Vargánya gomba szeletelése
A vargányát egészben is pácolhatja és sózhatja, de egyes háziasszonyok szívesebben választják el a szárat a kalapoktól. Valójában a vargánya vágási folyamata semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. Fő célja a darabok egységesebb méretűvé tétele, vagy végre ellenőrizni, hogy a pépet nem férgek-e.
Ha a gombát főzni és lefagyasztani tervezi, jobb, ha körülbelül egyenlő darabokra vágja. Például a lábat vastag szeletekre vágják, és a sapkát egyszerűen több részre osztják.
A vargánya tisztításának folyamatát részletesebben a videó mutatja be.
Kategóriák:// 2019.09.10A vargányát az egész világon nagyra értékelik, sőt az erdei finomságok egyik nemes fajaként tartják számon. A termék ízletes elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni és tisztítani. Erről a cikkben lesz szó.
Fehér gomba
Az érett példányt egy nagy, domború tetejű, lemez alakú sapka különbözteti meg. Átmérője elérheti a 30 cm-t A kupak felülete ráncos, repedezett lehet. A bőr nem válik el a péptől, sötétsárga, vörösesbarna vagy barna színű. Eső után a bőr fényes, száraz időben viszont matt.
A vargánya szára vastag, henger- vagy ütő alakú, 10 cm-es kerületű, fehér felületű, vöröses zárványokkal. A gomba pép lédús, szálas szerkezete nem sötétedik el vágáskor. Nyers formájában nem erős aromájú, de főzve erős és kellemes illata van. A pép íze gazdag, gombás, markáns diós jegyekkel.
Tudtad? A biológusok megállapították, hogy a vargánya olyan antibiotikumokat tartalmaz, amelyek feldolgozhatók és hatékonyan alkalmazhatók a tuberkulózis kezelésére.
Hol és mikor nőnek?
A vargánya elterjedési területe meglehetősen széles: szinte az összes kontinenst lefedi, Ausztrália és az Antarktisz kivételével. Ezt a fajta gombát még Dél-Afrikában és a hideg Izlandon is gyűjtik. A vargánya szerény a mikorrhiza partner kiválasztásában: a listán lombhullató fák (éger, tölgy, nyír) és tűlevelűek (luc, fenyő) egyaránt megtalálhatóak.
A gomba szívesen megtelepszik nedves mohákban és zuzmókban, sűrű fűbozótokban, valamint homokos, homokos vályogos és agyagos talajokon.
A termőidő júniustól szeptemberig tart. A meleg és párás déli éghajlaton a betakarítási időszak májusban kezdődik és októberben ér véget. A vargánya nagy csoportokban és külön-külön is nő.
Hogyan kell megfelelően gyűjteni és tisztítani a gombát az erdőben
A vargánya megfelelő begyűjtése az utaktól, ipari vállalkozásoktól, gazdaságoktól távoli hely kiválasztásával kezdődik, ahol egészségre veszélyes vegyszereket lehet használni. A gombáknak nagy, több tíz méterig nyúló micéliumuk van, és jó a méreganyagok felszívó képessége. Ezért a lakott területekről messze kell menni az erdőbe.
Fontos! A vargányának több duplája van, gyűjtéskor ügyelni kell a pép levágására. Egy jó ehető gyümölcsben nem sötétedik el.
Fontos, hogy a terméket megfelelően, a természet károsítása nélkül gyűjtsük össze:
Az egyik változat szerint ezt a gombát fehérnek nevezik, mert nem kell alaposan megtisztítani.
A gombaszedő összes szabálya szerint összegyűjtött nyersanyagokat közvetlenül ellenőrzik és kezdetben feldolgozzák: eltávolítják a rátapadt talaj-, növény- és szennyeződésrészecskéket. Az előkészítés többi lépése otthon történik.
Feldolgozás otthon
Attól függően, hogy milyen ételt készítenek a gombatermékből, ennek megfelelően készül. Ez egy meglehetősen egyszerű folyamat, de pontosságot és koncentrációt igényel.
Főzéshez
Ha főzni, sütni vagy párolni kívánja őket, akkor nemcsak a nagy törmeléket kell eltávolítania, hanem késsel óvatosan meg kell tisztítania a vargánya gombát. A termőtest különböző részein fonnyadt területek, csiga- vagy féregnyomok lehetnek. Ezeket le kell vágni és alaposan ki kell kaparni.
A feldolgozás után a tisztított terméket le kell mosni. A gombát is tanácsos áztatni, mivel a csőszerű rétegben apró por- és rovarszemcsék halmozódnak fel. Ha az alapanyagokat sós vízbe helyezi, 10-15 perc múlva a törmelék a felszínre úszik.
Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, és a vargányát jól leöblítjük. Ha a száron vagy a sapkán sötétedést észlel, ezt a területet újra késsel kell kezelni. Csak ezt követően vágjuk fel a gombát további főzéshez.
Fontos! Az összegyűjtött gombát legkésőbb 5 órával a gyűjtés után meg kell tisztítani: a nyers pép gyorsan lebomlik és elveszíti előnyös tulajdonságait.
Fagyás előtt
Fagyasztás előtt az alapanyagokat is alaposan megtisztítják, de nem mossák, mert a pép szivacsos tulajdonságokkal rendelkezik. Ha gombát mos, az alacsony hőmérséklet hatására a víz jéggé alakul, és elpusztítja a termék szövetét. Az ilyen vargánya íztelenné, törékennyé válik, és elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét. A kalapot és a szárat jobb puha sörtéjű kefével és nedves ruhával tisztítani.
Videó: hogyan kell lefagyasztani a vargányát
Szárítás előtt
Az otthoni gombaszárítás és a kedvenc ételeivel való kényeztetés egész télen minden gombász feladata. A száraz nyersanyagok a friss termék összes előnyös tulajdonságával rendelkeznek, és nem veszítik el ízüket és aromájukat. A szárított vargányát felhasználhatjuk levesbe vagy pörköltbe, valamint sütéshez, pároláshoz, sütéshez is.
Egyes vargányagombákat porrá őrölve használhatjuk zöldségekhez, húsokhoz, szárnyasokhoz vagy köretekhez ízesítőként. Szárítás előtt csak a nyersanyagok száraz feldolgozását végezzük víz vagy akár nedves törlőkendő nélkül. A fő feladat a nedvesség eltávolítása, és nem a péphez való hozzáadása.
A vargánya ízletes termék, amely a gombák első ízkategóriájába tartozik. A vele készített ételek minősége nagyon magas, de nagymértékben függ a termék helyes elkészítésétől.
A vargánya a király a gombák között. Lenyűgözően szép, tápláló, kényelmes és könnyen elkészíthető. Ha egyes gombák előzetes áztatást vagy főzést igényelnek, akkor tisztítás után a vargányát azonnal forró serpenyőre helyezhetjük és kisüthetjük.
És itt felmerül a kérdés a gombászok, különösen a kezdők számára: hogyan kell tisztítani a vargányát?
Előkészületi szakasz – kirándulás a vargányához
Ha olyan szerencsés helyen él, ahol vargánya nő, és úgy dönt, hogy előkészíti későbbi használatra, vagy legalább gombalevest főz, akkor gondoskodjon a gombák megtisztításáról.
Hiszen mindenki tudja, hogy mennyi idő és ideg kell a gombák tisztításához és mosásához. És mégis, irigylésre méltó kitartással a gombászok, anélkül, hogy a következményekre gondolnának, az erdőbe kerülve igyekeznek gyorsan megtölteni a kosarat gombával. Annyira izgatottak lesznek, hogy a világon mindent elfelejtenek! Még az is, hogy egy ilyen sétány után még sokáig kell ülniük egy gombahegy fölött és válogatni, takarítani, mosni...
De megkönnyítheti a dolgát, és elkezdheti a gomba feldolgozását (tisztítását) közvetlenül az erdőben.
Ehhez, ha gombászni megy, egy késen kívül egy ecsetet, valamint papír- vagy gofritörülközőt is magával kell vinnie. Egy ilyen puha és kicsi kefét bármelyik vaskereskedésben lehet kapni. Vagy vásároljon puha sörtéjű fogkefét kifejezetten a „csendes vadászathoz”. Egy kefe hasznos a gombák felületes tisztításához, a törölközők pedig a gombák portól és szennyeződésektől való letörléséhez. És természetesen a kosárnak tisztának kell lennie – törmeléktől és tavalyi levelektől mentesnek.
Második szakasz - vargánya tisztítása... az erdőben
Ha talált egy gombát, szánjon rá időt, szedje le, dobja a kosárba, és fuss a következőért. Óvatosan vágja le a gombát, és vizsgálja meg minden oldalról. Ha nincs rajta látható sérülés korhadt hordó vagy a helyi lakosok által megharapott sapka formájában, kezdje el a tisztítást.
Először vágja le a láb alját, ahol a legtöbb szennyeződés felhalmozódik. Ezzel egyidejűleg ellenőrizze, hogy a mindenütt jelenlévő férgek áthaladtak-e a lábon. Ha van egy „alagút”, akkor az rendben van! Vágja ki egy késsel. Hiszen ha a gombát úgy hagyja, ahogy van, a féreg nemcsak ebben a gombában folytatja a munkáját, hanem a következőhöz is kúszik. De ha több lyuk van a gombán, akkor kíméletlenül dobja el!
Akkor nézz a kalap alá. Gyakran élnek ott rovarok és egyéb kis állatok.
Ezt követően kefével távolítsa el a ragadós fűszálakat, fenyőtűket és egyéb erdei törmeléket a sapkáról. A gomba szárát is megtisztítjuk. A láb meglehetősen alkalmas az ilyen manipulációkra, mivel sűrű, húsos és rugalmas.
Ha gombát hőkezelésre (sütés, forralás) vagy pácolásra és sózásra gyűjt, akkor a tisztításnak ez a szakasza befejezettnek tekinthető.
Ha szárításra gyűjti a gombát, akkor nedves törülközővel óvatosan törölje le a gomba sapkáját és szárát. Végül a szárításra szánt gomba nem mosható! Ugyanis a vargánya, mint a szivacs, azonnal felszívja a vizet, de nagyon sokáig tart, amíg visszaadja. Ha megpróbálja megmosott gombát szárítani, akkor nagy valószínűséggel romlott és penészes szeletek formájában nem sikerül.
Most a tiszta és előfeldolgozott gomba kerülhet a kosárba, és útban van a következőhöz. Vagy szedj néhány gombát, tedd ki a fűre, tisztítsd meg, tedd egy kosárba, és lépj tovább a következő gombacsaládhoz.
Videós recept erre az alkalomra:
Természetesen egy ilyen gombászat sokszor tovább tart. De így elkerülheti a fárasztó otthoni gombatisztítást, minden szemét és gombahulladék az erdőben marad, és nem kell a konyha takarításával foglalkoznia a gomba feldolgozása után.
A következő lépés a vargánya megmosása
Hazaérve próbáld meg azonnal megmosni a vargányát. Ezeket a főzéshez gyűjtötted.
A vargányát nem kell áztatni, mert ez rontja a minőségét, és sok jótékony anyag kimosódik belőle. Ezért öblítse le őket folyó víz alatt, óvatosan dörzsölje át kefével a különösen szennyezett területeket. Kivételt képeznek a közvetlenül eső után gyűjtött gombák, amelyek nagyon piszkosak.
Ezeket a gombákat tegyük egy tálba, és áztassuk tizenöt percig hideg, sós vízben. Először is, az összes törmelék alul marad vagy a felszínre emelkedik, másodszor pedig a sapka alá mászott rovarok elhagyják menedéküket. Minden gombát vegyen ki a tálból, és öblítse le folyó víz alatt.
A vargánya elég nagy lehet - akár húsz centiméter átmérőjű, ezért vágni kell. A gombát hosszában kétfelé vágjuk, és minden esetre még egyszer ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta féreglyuk.
Ezután késsel válassza le a kupakot, és ha nagy, vágja több darabra. Ha a láb nagy, vágja le azt is. Most a gomba készen áll a hőkezelésre.
A gombát vágjuk vékony szeletekre a szárításhoz, ne mossuk meg, és járjunk el a további utasítások szerint.
0
Az erdőben gyűjtött vagy a piacon vásárolt friss gombát gyorsan fel kell készíteni a kulináris feldolgozásra. Csak akkor tartják meg ízüket, rugalmasak és aromásak.
A megfelelően hámozott és apróra vágott gombából készült ételek gyönyörűek és étvágygerjesztőek.
A fő szabály az, hogy a gomba tisztítását nem lehet túl sokáig halogatni. A meleg szobában vágott gomba megromlik és gyorsan petyhüdtté válik. Könnyen elveszítik egyedi erdei szellemüket. Egy erdei kirándulás után a lehető leghamarabb neki kell állnia az üzletnek.
Ha ez nem lehetséges, akkor reggelig tárolhatja a zsákmányt a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen, például egy pincében.
Milyen eszközt használjak a gyors tisztításhoz?
Ehhez egy kis éles késre lesz szüksége. A vékony hegy kényelmes a sérült területek eltávolítására és a törmelékek eltávolítására. Az éles penge könnyen levágja a törékeny húst, és nem morzsolja szét.
Nedves kendő vagy papírtörlő hasznos a rászáradt szennyeződések letörléséhez.
A gombalé olyan anyagokat tartalmaz, amelyek feketévé varázsolják az ujjbegyeit. Munka közben használjon kesztyűt a keze védelmére.
Készítsen elő egy üres edényt a tiszta gombának és a mosáshoz szükséges vizet.
Szükséges a mosás?
Mosáskor a gombák sok nedvességet szívnak magukba és elveszítik ízüket. Ezért jobb, ha lehetőség szerint vegytisztításra korlátozódik. A télre szárítandó gombát semmi esetre sem szabad nedvesnek tenni, csak nedves ruhával törölhető le. Sütés előtt érdemes mosás nélkül is megtenni, de ha szükséges, gyorsan leöblíthetjük vízzel.
- főzés;
- pácolás;
- pácolás.
A savanyításra szánt, keserű ízű gombákat egy-két napig hideg vízben áztatjuk, rendszeresen friss vízzel helyettesítve.
Előzetes feldolgozás
A tisztítás első szakasza az erdőben történik. A talált gombáról eltávolítják a nagy törmeléket: gallyakat, leveleket, fenyőtűket. A gyökeret késsel megtisztítják a talajtól és a homoktól, vagy egyszerűen levágják, hogy ellenőrizzék, nincsenek-e benne férgek.
Semmilyen körülmények között ne vegyen be ismeretlen fajtákat. Egy kosárban egy ehetetlen gomba is mérgezést okozhat.
Nagyon férges, penészes és nagyon öreg példányokat is hagyjunk az erdőben. Elrontják az ételek ízét, és károsak lehetnek az egészségre.
A boltban vagy piacon vásárolt gombák már átestek az elsődleges tisztításon. Csak apró törmelék vagy talajnyomok maradtak rajtuk. Otthon az ilyen gombákat újra kell válogatni, a sérült területeket le kell vágni, és ha szükséges, le kell mosni. Ezt követően főzheti és fogyaszthatja őket.
fehér
A vargánya nem csak a legfinomabb, de könnyen tisztítható is. Általában világos, száraz helyen vagy mohában nőnek. E nemes szépségeknél a talajt csak a gyökér kerülete mentén vágják. Elég a kalapot áttörölni vagy ecsettel legyezgetni. Óvatosan vágja le az erdőlakók által károsított területeket.
A férgek által csak kismértékben érintett fehérek téli betakarításra használhatók. A szárítás során a férgek nem belülről eszik meg a gombát, hanem kimásznak.
tinóru gomba
A vargánya gyakran férges, ennek ellenőrzésére azonnal le kell vágni a szár hegyét. Nagy példányoknál ugyanerre a célra a kupakot leválasztják és kettévágják. A kalap alján férgek lehetnek, még akkor is, ha a gomba többi részét nem érintik. Ezután a szivacsos réteget teljesen eltávolítjuk. A lábat késsel megtisztítják, eltávolítva a bőr felső rétegét, bár egyes gombászok úgy vélik, hogy erre nincs szükség.
Az idősebb vargányák lábai kemények és rostossá válnak. A főzés során jobb, ha egyáltalán nem használunk ilyen részeket.
A videó bemutatja, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargányagombát.
Tinóru gomba
A vargányát ugyanúgy dolgozzák fel, mint a vargányát. A felső réteget lekaparjuk a szárról. Nem kell eltávolítani a bőrt a kupakról, csak törölje le a szennyeződést egy ruhával. A sapka szivacsos alján ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne férgek és gombás szúnyoglárvák. A vargányákat az különbözteti meg, hogy elkékülnek, majd vágáskor elfeketednek. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos a darabokat vágás után azonnal vízbe dobni.
Az aranyos gombák nagy családokban nőnek, és nem könnyű megbirkózni egy egész hegynyi vajgombával. Nehézségek adódnak az olajfejeket eltakaró csúszós film miatt.
Főzéskor érdes lesz és enyhén keserű lesz. A kalapokat meg kell tisztítani. Annak érdekében, hogy a film ne tapadjon a kezéhez, a vajat megszárítjuk. Egy másik népszerű módszer, hogy forrásban lévő vizet öntünk rájuk.
Kezét bekenheti olajjal, vagy viselhet kesztyűt, különben a ragacsos bőr elsötétíti az ujjbegyeit.
Ellenkező esetben a fiatal pillangóknak csak a lábukat nyírják. Régebbieknél enyhén megkaparhatja a szárat, és eltávolíthatja a kupak alatti gallér maradványait.
Rókagomba
A vörös aromás gombák azért figyelemre méltóak, mert olyan anyagot tartalmaznak, amely taszítja a férgeket. Nem kell őket meghámozni, vagy bármely részüket szétválasztani. A tisztításhoz csak a szár alsó harmadát vágja le, ahol a szennyeződések maradnak. A rókagomba meglehetősen bizarr alakú. Föld vagy tűk szorulnak a lemezek közé, amelyeket nem könnyű eltávolítani.
Szerencsére a rókagomba bő vízzel mosható. Annak érdekében, hogy rugalmasabbak legyenek, és ne törjenek el, forrásban lévő vízzel leöntik. Ez leegyszerűsíti a későbbi feldolgozást.
A nagy gombáknál távolítsa el a bőrt a kupakokról. Ez úgy történik, hogy egyszerűen mozgatja a kést a szélétől a közepéig. A felső réteget a fiatal gombák sapkáján hagyhatja. Ha a gombák lábai túl kemények, vágja rövidebbre vagy távolítsa el teljesen. A gallér ehető, nem kell lehúzni.
Mosáskor a csiperkegomba erősen felszívja a vizet és elveszíti ízét. Próbálja meg szárazon csinálni, és egy ruhával rázza le az összes törmeléket.
Ha ez nem megy, gyorsan leöblítheti és szűrőedényben csepegtetheti a gombát.
laskagomba
A laskagomba nagyon kényelmesen tisztítható. Fatörzseken nőnek, így a fű és a tűk gyakorlatilag nem tapadnak rájuk. Ezek a gombák csak fiatalon jók, válogatáskor a régi példányokat azonnal eltávolítják és félreteszik. Élelmiszernek azokat válasszuk, amelyeknek a kalapja legfeljebb 10 cm Vágja le a szár alját, a sérült széleket és a termőtesten a kiszáradt helyeket. A laskagombát célszerű szitán, folyó víz alatt megmosni, de medencében is áztathatjuk.
Mézes gomba
A hosszú vékony lábú mézgombák csonkon nőnek, és gyakorlatilag nem piszkosulnak. Csak össze kell gyűjtenie a leveleket és a tűket, és le kell vágnia a lábak hegyét. Ha a láb alsó része túl kemény, akkor azt is levágják. A bőrt nem távolítják el a kupakról. A korhadt és elsötétült területeket azonban el kell távolítani.
Úgy gondolják, hogy a sáfrányos tejsapka a legtisztább gomba, de még mindig fel kell dolgozni. A ragacsos fűszálakat, gallyakat és tűket kefével vagy késsel kell eltávolítani.
A sáfrányos tejsapkákat gyakran homokos talajokon találják meg, a homok a gyökerekhez és a kalapok aljához tapad. Könnyen lemosható más idegen részecskékkel együtt, ha a sáfrányos tejkupakokat rövid időre egy medencében áztatja. Erdőben gyűjtéskor nem a gyökereknél húzzák ki a földből, hanem egy késsel azonnal levágják. Ha egészben hozta haza őket, akkor a gyökereket le kell vágni.
Tejgomba
A tejgombát először egyszerűen megmossák, és megtisztítják a homoktól és egyéb törmeléktől. Ezután három napig hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a keserű ízt. A vizet naponta többször kell cserélni. Helyezze a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre, hogy ne savanyú legyen. Ecsettel, késsel vagy kemény szivaccsal fehéredésig kaparjuk a beáztatott tejgombát. Ezután a sérült területeket végül lemossák és eltávolítják.
Mindenekelőtt az esőkabátokat mossuk ki, ujjbeggyel óvatosan dörzsöljük le a szennyeződéseket. A puha héjhoz hasonló külső réteg elválik a péptől. Nagy gombák esetén kényelmes a bőrt késsel eltávolítani. A védekezéshez a gömb alakú termőtesteket félbevágjuk. Ha a hús fehér és rugalmas, akkor fogyasztható.
A sárgás középpontú esőkabátokat ki kell dobni. Ezek vagy régiek vagy sérültek. A pufi nem mérgező, de egy rossz ízű gomba tönkreteszi az ételt.
Vegytisztítás után a gombát rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatjuk, de mosás után azonnal meg kell főzni. Leveshez, szoljankához vagy készítményekhez (kivéve a szárítást) kis mennyiségű sóval felforralhatja későbbi felhasználásra, majd néhány napig felhasználhatja.
Annak érdekében, hogy a kulináris remekmű később gyönyörű legyen, a gombát óvatosan egyenlő méretű darabokra vágják. A rostos szárakat keresztben, a kalapokat pedig háromszögletű szeletekre vágjuk. A kis gombák egészben is fogyaszthatók, különösen jól mutatnak páclével ellátott üvegekben. A gondos és megfelelő feldolgozás célja a gombák értékes tulajdonságainak megőrzése annak érdekében, hogy azok teljes mértékben feltáruljanak az ízletes ételek elkészítésekor.
Cikkek a témában
