Fagyasztott bogyók és gyümölcsök. Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a bogyókat Hogyan kell megfelelően kiolvasztani az epret a fagyasztóból

Úgy döntöttem, hogy külön cikket szentelek a bogyók fagyasztásának, mivel ez a téma most különösen aktuális. Jómagam is vannak fagyasztott bogyók különböző módon, kifejezetten szeretem. De ezen a módszeren kívül - saját levében - néha szükséges néhány étel elkészítése, vagy egyszerűen sütemények, friss vagy fagyasztott bogyók díszítése. De azt akartam, hogy frissnek tűnjenek, és ne legyenek vizesek vagy íztelenek. Aztán egy nap végre találtam egy videót az interneten arról, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a bogyókat. Ez a módszer megbízhatónak tűnt számomra, főleg, hogy hozzáértő emberek beszéltek róla, én pedig kipróbáltam. A bogyók valóban tökéletesen konzerváltak - a kiolvasztás után sem veszítették el formájukat, és az íze kellemes volt. Ezért elmondom, hogyan kell fagyasztani, és egy kicsit arról, hogyan kell megfelelően leolvasztani a bogyókat evés előtt.

Ezzel a módszerrel lefagyasztom a málnát, a cseresznyét és általában minden olyan bogyót, amely a nyaralónkban nő. Nem fanatikusan, apránként, mivel nincs hatalmas mélyhűtőnk, a hűtőben 3 fiók van a fagyasztóban. Le kell fagyasztania a zöldségeket és a fűszernövényeket is. De minden benne van, hiszen igyekszem mindent kompaktra pakolni.

Most részletesen.

Amire szükséged lesz ehhez:

• eldobható tányérok
• kis négyzet alakú edények fedővel
• műanyag zacskók
• -18-20 fokos fagyasztó

A bogyók vízben moshatók só vagy ecet hozzáadásával (1 evőkanál só vagy ecet 1 liter vízhez). De ez nem kötelező. Miért történik ez - megszabadulni a bogyóban lévő különféle hibáktól és férgektől. Illetve azért is, hogy a földből, porral, folyóvízzel lemossuk a különféle baktériumokat, melyeket leggyakrabban öntözünk. A bogyókat nem ajánlatos folyó víz alatt megmosni, mert deformálódhatnak és kiolvasztva szétterülnek.

Mosás után tegyük papírtörlőre a bogyókat, és szárítsuk meg víztől, nincs szükségünk felesleges vízre. Ehhez használhat hagyományos hajszárítót hideg levegővel. Ha víz marad a bogyón, a fagyasztás során jégkristályok képződnek, amelyek a kiolvasztás során végül károsíthatják a bogyót.

Helyezze a száraz, tiszta bogyókat az eldobható tányérokra egy rétegben, és fedje le a tetejére egy második tányérral.

Ennek a kialakításnak a magassága körülbelül 1,5 cm, ezért helyezze egymásra a fagyasztóba, így helyet takarít meg. Hagyja a fagyasztóban, amíg a bogyók teljesen meg nem fagynak, körülbelül 3-4 óráig.

Előre elkészítjük az azonos méretű edényeket, és belehelyezzük a műanyag zacskókat. A fagyasztott bogyókat kivesszük, zacskóba töltjük. Ebben az esetben a fedélnek szabadon kell zárnia, anélkül, hogy a bogyókat összenyomná. Ismét 1-1,5 órára betesszük a fagyasztóba. Miért van erre szükség, egy zsákban lévő ügyes kocka bogyónak meg kell fagynia egy tartályban.

A bogyós zacskókat kivesszük az edényekből, és téglaszerűen a fagyasztóba rakjuk tárolásra.

Mennyi ideig kell tárolni a fagyasztott bogyókat

Ezen a hőmérsékleten (-18-20 fok) a bogyók 8-12 hónapig tárolhatók, ha a fagyasztóban magasabb a hőmérséklet, akkor a bogyók akár hat hónapig is eltarthatók.

Így kell megfelelően lefagyasztani a bogyókat. Természetesen el kell töltenie egy kis időt, de ezt a szeretteinkért tesszük. Szerintem megéri.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a bogyókat

2017, . Minden jog fenntartva.

Nálunk már meghozza gyümölcsét a nyár: beérett az eper, már megjelent az erdei szamóca és az első kerti málna is. A sorban a ribizli, az egres és a cseresznye következik. Hogyan lehet megőrizni az ízletes termést anélkül, hogy egyetlen vitamint sem veszítenénk, és a törékeny bogyókat nem zúznánk össze? Valójában csak egy lehetőség van - lefagyasztani.

Milyen bogyók legyenek?

A bogyókat éréskor (ha van kertje) vagy vásárláskor le kell fagyasztani. Minél frissebb a kezedbe kerülő bogyó, annál jobb. Ne próbálja meg lefagyasztani a teljesen érett bogyókat - minden bizonnyal „elterjednek” és elveszítik alakjukat. Meg kell ragadnia az érettség és a stabilitás harmóniájának pillanatát.

Fagyási hőmérséklet

Hogy a fagyasztásra legalkalmasabb hőmérséklet mínusz 18 és mínusz 23 fok között mozog. Mínusz 18 és az alatti hőmérsékleten a zöldségek és gyümölcsök gyorsabban és megbízhatóbban fagyaszthatók, és 8-12 hónapig tárolhatók - azaz. majdnem a következő szezonig.

Lefagyaszthatja az élelmiszereket 0 és mínusz 8 közötti hőmérsékleten. Ne feledje azonban, hogy az ilyen termékeket legfeljebb három hónapig szabad tárolni.

Tartály bogyók számára

Célunk nem csak a bogyók lefagyasztása, hanem étvágygerjesztő megjelenésük megőrzése is. Hiszen télen változatos ételeket, desszerteket díszíthetünk velük. A bogyók formájának megőrzésére tökéletesek a celofán zacskók és a kisméretű, fedeles műanyag edények, amelyek az eldobható edényosztályokon vásárolhatók meg.

Téglalap alakú formájuknak köszönhetően nagyon jól illeszkednek a fagyasztóterekbe. De ha a bogyók száma riasztóan nagy, akkor megtakaríthat egy kis helyet a fagyasztóban, ha műanyag edényeket használ a tárolásra alkalmas műanyag zacskók kialakítására. Nagyon könnyű megtenni.

Helyezzen minden zacskót, amelybe már fagyasztott bogyókat öntött, egy négyszögletes műanyag edénybe, és tegye be a fagyasztóba. Miután a zacskó tartalma téglalap alakúra megdermedt, a tárolóedény elengedhető, hogy újra fagyasztóformaként használható legyen. A kapott téglalap alakú zacskókat meglehetősen tömören helyezzük a fagyasztóba.

Finom bogyók - az eper, a málna és a szeder legjobban tartályokban tárolhatók. Így fagyáskor nem fognak ráncosodni, kiolvasztva pedig megtartják formájukat. A ribizli, a cseresznye és az egres, valamint sok más, szárazon lefagyasztható és műanyag zacskóban tárolható.

A bogyókat ledarálhatod és pürésítve lefagyaszthatod. Cukorral vagy anélkül, ez rajtad múlik.

A méret számít

A fagyasztóban az egyszerű használat érdekében a bogyókat az Ön számára megfelelő térfogatban kell tárolni. Hogy melyiket, azt döntse el maga. Valójában az egyik esetben téli kompóttal kell számolnia egy 5 fős család számára, másik esetben pedig egy elbűvölő lány desszertjére.

Miért fontosak az ilyen számítások? Az a helyzet, hogy semmi esetre sem szabad újra lefagyasztani az élelmiszereket, ami azt jelenti, hogy a fagyasztott élelmiszert úgy kell becsomagolni, hogy azonnal felhasználhassa a zacskó vagy tartály teljes tartalmát. Ezenkívül a kis adagokat gyorsabban és jobb minőségben lefagyasztják és tárolják.

Milyen bogyókat szüreteljek?

Itt is fontos a családja ízlésén alapuló egyéni megközelítés. Végül is nem töltené meg az egész fagyasztóját zöldborsóval, ha senki nem eszi meg? Ezért először döntse el az adag méretét és a választékot, majd folytassa ezt az egyszerű elkészítési módot.

Eper fagyasztása

Ez a bogyó többféleképpen fagyasztható. Ha az egész szamócát tartósítani kell, először meg kell mosni, sima felületre lefagyasztani (egy rétegben kell lerakni), majd egy edénybe helyezni és a fagyasztóba tenni.

Ribizli fagyasztása

Ez az egészséges bogyó könnyen lefagyasztható szárazon, edényekbe vagy műanyag zacskóba rakva, vagy püré formájában - cukorral és anélkül is (amennyit szeretné).

Áfonya fagyasztása

A bogyókat alaposan meg kell mosni és szárítani. Ezután helyezze műanyag zacskóba vagy műanyag edénybe, és tegye a fagyasztóba. Az áfonyát pici cukorral darálhatjuk.

Áfonya fagyasztása

A szétválogatott és megmosott áfonyát frottírtörülközőn meg kell szárítani, alacsony edénybe helyezni (a bogyók lehetőleg ne érintkezzenek egymással, nehogy megfagyjanak) és a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagy, majd száraz edényekbe kell önteni. Ez az egészséges bogyó a tárolás szempontjából is a legigénytelenebb. Úgy tartósítható, hogy még az első fagy előtt adunk hozzá egy kis vizet. Ha a bogyók egészek és sértetlenek, tavaszig nem fagyaszthatja le. Ugyanakkor, ami jellemző, nem veszítik el ízüket és gyógyító tulajdonságaikat.

A nyári illatokat, vitaminokat nemcsak emlékben, hanem a valóságban is megőrizheti, ha van egy modern hűtő (vagy fagyasztó) és egy kis idő. A közönséges lekvár természetesen csodálatos, de be kell vallani, a friss bogyós gyümölcsök teljesen más tészta. Mondhatni, manapság bármit megvehetsz a szupermarketekben, akár télen is. Ez igaz. De a saját kertedből származó fagyasztott bogyók sokszor egészségesebbek (és finomabbak!), mint a friss eper, amit januárban árulunk. Ne feledd, ennek az epernek még szaga sincs! Tehát mindenképpen próbáljon meg legalább néhány bogyót lefagyasztani: télen a családja értékelni fogja az erőfeszítéseit.

Ami a fagyasztáshoz kell

A fagyasztáshoz nem kell sok: bogyók, tiszta, téglalap vagy négyzet alakú műanyag edények, lapos nagy tálca, csapvíz, villany és jó hűtőszekrény. Ami a bogyókat illeti, szinte mindent lefagyaszthat, ami a kertjében terem, vagy nyáron a piacon árulják. A legjobb, ha lefagyasztjuk azokat a bogyókat, amelyeket a boltban nem lehet megvásárolni: málna, egres, eper, eper, eper, cseresznye, cseresznye, madárcseresznye. A rajongók megkockáztathatják a görögdinnye vagy a sárgadinnye lefagyasztását (természetesen darabokban). Fagyasztás előtt a bogyókat válogatni, mosni és szárítani kell. Fagyasztáshoz válassza ki a legerősebb, egész és érett bogyókat. Meleg vízzel kell lemosni túlzott mechanikai hatás nélkül, hogy ne sérüljenek meg. A szárak, magvak és gallyak tekintetében megoszlanak a vélemények: egyesek úgy vélik, hogy mindezzel a bogyók „élőbbek” lesznek. Mások mindent eltávolítanak, ami felesleges, és csak a bogyók maradnak.

Hogyan kell fagyasztani

A fagyasztót a fagyasztási eljárás megkezdése előtt körülbelül két órával maximális hidegre állítják. A fagyasztáshoz a legjobb –20°C-ra állítani a hőmérsékletet. A nagyon lédús bogyókat, például az epret és a málnát egy tálcára helyezzük, és két-négy órára a fagyasztóba tesszük. Ez idő alatt a bogyók kellően lefagynak, és biztonságosan önthetők tartályokba, és hosszú távú tárolásra küldhetők a fagyasztó mélyére. A fagyasztott bogyókat egyébként egy egész évig, a következő betakarításig tárolhatja. A ribizli, a cseresznye, az egres nem olyan kényes, azonnal edényekbe önthető és ebben a formában a fagyasztóba tehető. Vannak, akik nejlonzacskókat használnak a bogyók lefagyasztására, de a bennük lévő bogyók gyakran megsérülnek, levet engednek és monolit konglomerátummá fagynak. Felolvasztáskor elvesztik formájukat és levüket. Ezért a zacskókat csak erős héjú vagy előfagyasztott bogyókhoz lehet használni. De általában a konténerek kényelmesebbek: tartósak, bármilyen méretűek lehetnek, és négyzet vagy téglalap alakú formájuk lehetővé teszi a fagyasztótér maximális kihasználását. Nagyon kényelmes, ha a tárolóedények fel vannak címkézve: így gyorsan megértheti, hogy mi van bennük fagyott és mikor.

A bogyókat a hűtőszekrényben kell felolvasztania. Ez a módszer tart a legtovább, de lehetővé teszi a bogyók kiváló megjelenésének megőrzését. A fagyasztott bogyókat használhatjuk kompótokhoz, zselékhez, koktélokhoz, desszertek díszítéséhez, és töltelék készítéséhez pitékhez.

A fagyasztott bogyók és gyümölcsök értéke
- Megfelelő fagyasztás és tárolási feltételek mellett a fagyasztott bogyók és gyümölcsök szinte mindig megőrzik természetes ízüket és aromájukat.
- A bogyók és gyümölcsök tápértéke kissé csökken.
- A fagyasztás nem befolyásolja a bogyók és gyümölcsök vízben oldódó vitamintartalmát.
- A fagyasztott bogyókban és gyümölcsökben a C-vitamin csak kismértékben csökken.
- Ha összehasonlítjuk a fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket a friss, de nem szezonálisakkal (például télen eperrel, amelyet nagy szupermarketekben árulnak), a tápérték a fagyasztott gyümölcsök javára fog alakulni.
- A fagyasztott bogyók és gyümölcsök kiváló alkalom arra, hogy egy háziasszony ízletes vitaminmenüvel kedveskedjen családjának, barátainak vitaminhiányveszélyes időszakban.
- Szinte minden szezonálisnak tekintett bogyó fagyasztott – sárgabarack, cseresznyeszilva, vörösáfonya, szőlő, cseresznye, áfonya, szeder, eper, eper, áfonya, viburnum, egres, málna, áfonya, homoktövis, berkenye, ribizli, szilva, eper (eperfa), áfonya, madárcseresznye. A fagyasztható gyümölcs az alma és a körte. A fagyasztáshoz görögdinnyét és dinnyét is használhatunk. Ezért egy meglehetősen széles választékból a mintavételen keresztül kiválaszthatja azokat a gyümölcsöket, amelyek a legjobban megfelelnek az Ön igényeinek.

A bogyók és gyümölcsök alapvető követelményei
- A tovább fagyasztandó bogyóknak és gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük. Bizonyos esetekben, ha a kiolvasztás után kulináris feldolgozást terveznek (kompótok főzése, pite töltelékek elkészítése), a bogyók és gyümölcsök az érés kezdeti szakaszában megengedettek.
- Túlérett, sérült vagy rothadt gyümölcs nem megengedett.
- Az ideális fagyasztáshoz azok a bogyók, amelyeket legkésőbb 2 órával a fagyasztóba helyezés előtt leszedtek. Garantálják a termék magas minőségét. De sajnos ezt a szabályt csak azok tudják betartani, akik saját kerttel vagy dachával rendelkeznek.
- Minden begyűjtött bogyót és gyümölcsöt válogatnak, lehetőség szerint méret és érettségi fok szerint csoportosítva.
- Az előkészítés során a bogyókat és a gyümölcsöket eltávolítják a felesleges részekről - szárakról, levelekről, magfészkekről. Óvatosnak kell lennie a puha és finom bogyós gyümölcsökkel, például málnával, eperrel, szederrel és hasonlókkal, hogy ne sértse meg a bogyókat a mechanikai feldolgozás során. Egyes esetekben az ilyen bogyókat a szárral együtt lefagyaszthatjuk, majd leolvasztás után megtisztíthatjuk.
- Fagyasztás előtt a bogyókat és a gyümölcsöket megmossuk, majd szárítjuk. A megmosott bogyókat papírtörlőn vagy pamut törülközőn megszárítom, óvatosan elhelyezem az egész területen. A gyorsabb száradás érdekében a bogyók tetejére tehetem ugyanazt a tiszta törölközőt, ami segít felszívni a felesleges nedvességet.

A bogyók és gyümölcsök fagyasztásának módszerei
1. Tömegesen.
Ekkor az előkészített bogyókat vékony rétegben kiterítjük egy tálcára, szitára, egy széles edény aljára, és egy kamrába helyezzük előfagyasztásra. 2-3 óra elteltével (vagy korábban, attól függően, hogy milyen hőmérsékletet tart a hűtőszekrény típusa), a fagyasztott bogyókat kivesszük, és műanyag zacskókba vagy zárt edényekbe töltjük, hogy a fagyasztóban tovább tároljuk.
Ily módon le kell fagyasztania azokat a bogyókat, amelyek „levet hagynak”. Ha egyszerre fagyasztja le őket egy zacskóban, akkor fennáll annak az esélye, hogy „összeragadnak” és elveszítik a megjelenésüket.

2. Tömeges fagyasztás.
Ebben az esetben a bogyók vagy gyümölcsök egy részét egy zacskóba vagy tartályba helyezik, és lefagyasztják. Ez az opció minden típusú ribizlihez, berkenyebogyóhoz, áfonyához, áfonyához, egreshez, sárgabarackhoz, cseresznyéhez és más meglehetősen kemény bogyókhoz alkalmas.

3. Bogyók fagyasztása cukorban.
Fagyasztás előtt a bogyókat és a kristálycukrot rétegenként hermetikusan lezárt edénybe helyezik. Ezt követően a tartályt a fagyasztóba helyezzük fagyasztás és tárolás céljából.

Annak érdekében, hogy a fagyasztott bogyók és gyümölcsök kevesebb helyet foglaljanak, elsősorban brikettben vagy műanyag zacskóban tárolják őket.
Nagyon könnyű téglalap alakú brikettet formálni - fagyasztva a zsákban lévő termékek speciális formákba kerülnek. Formaként vágott gyümölcslézacskókat és élelmiszertároló edényeket használhat. Fagyasztás után a formált brikettet egyszerűen eltávolítjuk a formából.

A fagyasztott bogyók és gyümölcsök tárolásának szabályai.
A fagyasztott bogyók és gyümölcsök esetében célszerű külön fiókot használni a fagyasztóban. Akkor biztos lehet benne, hogy „vitamin” tartalékai nem veszik át a közeli tengeri halak vagy gyógynövények illatát.
Ugyanebből a célból a termék minden részét hermetikusan kell csomagolni - akár speciális fedővel ellátott tartályokba, akár megkötött zacskóba. Ezenkívül a rosszul csomagolt fagyasztott bogyók és gyümölcsök nedvességet bocsáthatnak ki, amely lecsapódik a fagyasztó falán. Ez pedig a hűtőegység gyakoribb leállításához vezet a falak leolvasztása érdekében. Ebben az esetben meg kell gondolnia, hol tárolja az élelmiszert. Télen egyszerűen kiviheti a fagyasztódobozt az erkélyre vagy bármely más hideg helyre. Ha ez nem lehetséges, próbálja meg becsomagolni a fagyasztódobozt egy gyapjútakaróval, amely alacsonyan tartja a hőmérsékletet.
A bogyók és gyümölcsök ideális kiszerelése az egyszeri használatra tervezett adagok lennének, és minden adagra rá lehet ragasztani egy címkét a csomagolás dátumával és annak tartalmával. Ez lehetővé teszi, hogy jobban navigáljon a készletben. A legtöbb bogyó és gyümölcs eltarthatósága a fagyasztóban 10-12 hónap.

Bogyók és gyümölcsök kiolvasztása
A bogyók és a gyümölcsök fagyasztva használhatók - például kompótokhoz és zseléhez (és piték, galuskák és lepények töltésére is használok kiolvatlan bogyókat, akkor kevesebb a lé, és könnyebb főzni). És egyéb célokra is ki kell olvasztani a termékeinket. És itt fontos bizonyos szabályok betartása.

Kiolvasztás mikrohullámú sütőben:
+ elég gyors;
- nagy mennyiségű gyümölcslé és jótékony tulajdonságai elvesznek.

Leolvasztás szobahőmérsékleten:
+ átlagos leolvasztási sebesség, 2-3 óra;
- növekszik a C-vitamin elvesztésének üteme, felgyorsul a mikroflóra növekedése (nem mindig kedvező), nagy mennyiségű lé elvesztése.

Leolvasztás a hűtőszekrény alsó polcain:
+ a jótékony tulajdonságok maximális megőrzése;
- meglehetősen hosszú folyamat, 4°C-os hőmérsékleten 5-8 órát vesz igénybe.

Ha mindent helyesen csinálsz, a hideg évszakban garantáltan a friss bogyók és gyümölcsök íze lesz!

A "Stream UA" anyagai alapján

A napsütéses nyár régóta várt nyaralást, forró strandokat és az aromás bogyók és gyümölcsök páratlan ízét ad nekünk. A lédús eper, érett cseresznye, lédús őszibarack és alma energiát és vitaminokat ad az emberi szervezetnek. Ezek a bogyók és gyümölcsök hívogatnak, páratlan aromát árasztanak, és egyszerűen lehetetlen elhaladni mellettük.

Sajnos nálunk a gyümölcs- és bogyószezon túl gyorsan eltelik, és nincs időnk betelni ezeknek a csodálatos gyümölcsöknek az ízével és illatával. Főleg esős ősszel és kora tavasszal jutnak eszünkbe, amikor szervezetünknek olyan égető szüksége van vitaminokra. Ne aggódjon: a bogyók és gyümölcsök minden előnye és íze télen is érezhető, csak fontos megtanulni, hogyan kell őket helyesen tárolni.

A bogyók és a gyümölcsök romlandó termékek, és csak a fagyasztással lehet tartósítani őket anélkül, hogy elveszítenék ízüket és jótékony tulajdonságaikat. Régen, amikor a nagyméretű hűtőszekrények és fagyasztók luxuscikknek számítottak, a legtöbb háziasszony télire konzervált vagy szárított gyümölcsöt konzervált vagy szárított. Ma erre nincs szükség: a modern hűtőszekrények lehetővé teszik legalább egy tálca egészséges gyümölcsök lefagyasztását.

A fagyasztott bogyók és gyümölcsök megőrzik értéküket?

• A megfelelő fagyasztás és a tárolási feltételek betartása lehetővé teszi, hogy a bogyók és gyümölcsök ne csak megjelenésüket, hanem természetes ízüket is megőrizzék.
• A fagyasztott gyümölcsök tápértékének csökkenése nem jelentős.
• A bogyókban és gyümölcsökben található vízben oldódó vitaminok gyakorlatilag nem tűnnek el.
• Lefagyasztva a gyümölcsök jótékony C-vitamin-tartalmának csökkenése igen jelentéktelen.
• A fagyasztott kerti gyümölcsöket a télen a szupermarketekben árult „frissekkel” összehasonlítva a szakértők arra a következtetésre jutottak: a fagyasztott gyümölcsök sokkal értékesebbek, mint az üvegházban termesztettek.
• A vitaminhiány és a vírusos betegségek súlyosbodása idején a fagyasztott gyümölcsök egyszerűen megváltást jelentenek minden háziasszony számára. A bogyók és gyümölcsök napi menüjének kiegészítésével nemcsak ízletes, de vitamindús menüt is tud majd biztosítani háztartásának.
• Szinte minden szezonális gyümölcs és bogyó alkalmas fagyasztásra: erdei szamóca, eper, viburnum, áfonya, málna, áfonya, egres, ribizli, berkenyebogyó, homoktövis, eperfa, cseresznyeszilva, sárgabarack, szőlő, vörösáfonya, madárcseresznye, áfonya, szeder és szilva. Alma, körte, görögdinnye és dinnye is alkalmas fagyasztásra. A fagyasztható gyümölcsök kínálata meglehetősen nagy, így minden család kiválaszthatja kedvenc gyümölcsét, bogyós gyümölcsét téli tárolásra.

A gyümölcsök lefagyasztása azonban nem azt jelenti, hogy a fagyasztóba dobjuk és elfelejtjük. A fagyasztott bogyók és gyümölcsök előzetes előkészítésére és tárolására több szabály is vonatkozik.

Milyen gyümölcsök legyenek a fagyasztáshoz?

• A bogyók és gyümölcsök érettsége a fagyasztás egyik fő mutatója. Ha a gyümölcsöket közvetlenül fogyasztásra szüretelik, akkor a legjobb érettségi fokon kell lenniük. Ha a bogyókat és a gyümölcsöket lefagyasztják kompótok vagy lepények töltelékeinek elkészítéséhez, használhat éretlen gyümölcsöket.
• Mindenesetre elfogadhatatlan a túlérett vagy rothadt gyümölcsök fagyasztására való használata.
• Ideális esetben a fagyasztandó gyümölcsöket közvetlenül a fagyasztóba helyezés előtt kell betakarítani. Ezzel a módszerrel a fagyasztott termék legmagasabb minősége garantált. Ezt a szabályt azonban csak azok a kerti telkek tulajdonosai tudják betartani, akiknek dacha-farmjait már régóta alkalmazzák a betakarításhoz a jövőbeni használatra.
• Minden gyümölcsöt válogatni kell, lehetőség szerint méret és érettségi fok szerint.
• A gyümölcsök szárát, leveleit és magfészkeit kötelező eltávolítani. A málna, eper és szeder feldolgozásakor ügyelni kell arra, hogy ne sértse meg ezeknek a bogyóknak a finom pépét. Néha megengedett a bogyók szárral való fagyasztása.

Nos, a bogyók és a gyümölcsök készen állnak a fagyasztóba. Mi a következő lépés?

Néhány módszer a gyümölcsök fagyasztására

• Jobb, ha lefagyasztja a bogyókat és gyümölcsöket, amelyek ömlesztve engedhetnek levet. Ehhez az előre elkészített gyümölcsöket egyenletes rétegben kiterítjük egy tálca, szita vagy más széles edény aljára, és a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagy. Ezt követően a gyümölcsöket műanyag zacskókba vagy tartályokba lehet helyezni. Így a különösen finom bogyók és gyümölcsök nem tapadnak össze, és nem hoznak levet.
• Azon bogyók esetében, amelyeket a természet sűrű héjjal ruházott fel, a tömeges fagyasztási módszer megfelelő. A ribizli, a berkenyebogyó, az egres, az áfonya, a cseresznye és a cseresznye azonnal lefagyasztható zsákokban vagy speciális edényekben.
• Cukorban fagyasztva. Ez a módszer magában foglalja a bogyókat kristálycukorral kevert rétegekben. Ezt követően a hermetikusan lezárt edényt a fagyasztóba helyezzük.
• Fagyasztás cukorszirupban. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, de cukor helyett szirupot használnak. A szirup elkészítéséhez vegyen egy rész kristálycukrot két rész vízhez, és a legmagasabb cukorkoncentráció a fagyasztási folyamat lelassulásához vezet. A víz helyettesíthető gyümölcslével.
• Frissen készített püré vagy gyümölcslé fagyasztása bogyókból és gyümölcsökből. Ebben az esetben a gyümölcslevet bármilyen kényelmes módon elkészítik: facsaró vagy szita segítségével. A kész levet cukorral összekeverjük és edényekbe öntjük.

A bogyók és gyümölcsök fagyasztásakor nagyon fontos a fagyasztótér ésszerű kihasználása. A lapos brikett a legergonómikusabb formája a fagyasztott gyümölcsöknek. Nem nehéz ilyen brikettet kialakítani: használhat kartonból készült gyümölcslé-csomagolást, élelmiszer-tartályokat és bármilyen lapos raklapot.

Hogyan kell megfelelően tárolni a fagyasztott gyümölcsöket

Gyümölcsök és bogyók fagyasztásakor gondoljunk arra, hogy miként örvendeztetnek majd meg minket a hideg téli estéken. Ehhez azonban bizonyos szabályokat betartva megfelelően meg kell őriznie őket.

• A fagyasztott gyümölcsöket és bogyókat külön fagyasztófiókban kell tárolni. A hússal, hallal és egyéb termékekkel való szomszédság elfogadhatatlan ezeknek a finom gyümölcsöknek.
• A bogyókat és gyümölcsöket hermetikusan kell csomagolni, azaz speciális tartályokba vagy szoros zacskóba kell helyezni. Ha a csomagolás laza, a gyümölcsökből nedvesség szabadul fel, ami lecsapódik a fagyasztó falára. Ez pedig a hűtőszekrény gyakoribb leállításához vezet a jég eltávolítása érdekében. Télen a fagyasztott bogyók és gyümölcsök az erkélyen tárolhatók, ne felejtse el ellenőrizni a külső hőmérsékletet.
• Fagyasztás előtt jobb, ha a bogyókat és a gyümölcsöket egy adagra csomagoljuk. A megmaradt gyümölcsök ismételt fagyasztása károsíthatja azok megjelenését és ízét.
• A gyümölcsök hozzávetőleges eltarthatósága a fagyasztóban 11-12 hónap. Ha sok a fagyasztott készlet, akkor minden konténerhez rögzíthet egy címkét a csomagolás dátumával és a tartalmával.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a bogyókat és gyümölcsöket fogyasztás előtt

Az előkészületek már régóta megtörténtek, és a szárnyban várnak, amikor asztalhoz érnek. Bizonyos esetekben nem szükséges kiolvasztani a bogyókat és a gyümölcsöket, például kompót, zselé elkészítéséhez vagy pite töltéséhez. A pitékhez általában előnyös a nem fagyasztott gyümölcsök használata: nem folyik belőlük a tészta szélein a lé. Közvetlen fogyasztáshoz és más célokra azonban ki kell olvasztani a gyümölcsöket, ugyanakkor emlékezni kell néhány pontra.

• A bogyók és gyümölcsök mikrohullámú sütőben történő kiolvasztásakor jelentősen időt takarít meg, de sok gyümölcslé és a tápanyagok nagy része elvész.
• A természetes leolvasztás szobahőmérsékleten meglehetősen hosszadalmas folyamat, amely nemcsak a lé elvesztéséhez, hanem a kedvezőtlen mikroflóra kialakulásához is vezet.
• A fokozatos leolvasztás a hűtőszekrény felső rekeszében a legoptimálisabb módszer, amely biztosítja a vitaminok maximális megőrzését és megakadályozza a káros flóra elszaporodását. Ez a folyamat 8-10 órát is igénybe vehet, ezért a gyümölcsöket előre meg kell szerezni, például este.

Megfelelő tárolással és kiolvasztással a nyári bogyók és gyümölcsök íze minden családtagnak örömet okoz egész évben.

A fagyasztott gyümölcsök többféle célra felhasználhatók, itt a háziasszony fantáziájának semmi sem szab határt. Fogyaszthatók egyszerűen desszertként, befőttben főzve, bébiételekhez adva, koktélok és frissítő italok alapanyagaként...
Nyáron kímélje meg a bogyókat és gyümölcsöket, ősszel, télen és tavasszal pedig élvezze lédús ízüket!