3 लीटर जार के लिए आपको कितनी पत्तागोभी चाहिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सॉकरौट: क्लासिक रेसिपी। सर्दियों के लिए सॉकरक्राट - स्वादिष्ट घर का बना सॉकरक्राट अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

ताजी पत्तागोभी, सौकरौट या डिब्बा बंद – मुख्य घटकव्यंजनों के लिए कई व्यंजन जल्दी से»शरद ऋतु-सर्दियों की मेज के आहार में। हम सर्दियों के लिए जार में साउरक्रोट की एक सरल रेसिपी पेश करते हैं, जो किसी भी समय मदद करेगी। इस तरह के रिक्त स्थान को तैयार करने की विधि सरल है, इसके लिए महत्वपूर्ण समय या वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है।

साउरक्रोट को परोसने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें पतले-पतले टुकड़े काट कर डालें प्याजऔर ईंधन भरना सूरजमुखी का तेल, यदि यह अपरिष्कृत, बीज की गंध वाला हो तो बेहतर है। और बाकी, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है - हरी मटर, ताजा टमाटर, उबले आलू, सेब, उत्कृष्ट दे स्वाद संयोजनखट्टी गोभी के साथ.

सॉकरक्राट की कटाई के लिए आपको क्या चाहिए?

उत्पादों और तात्कालिक साधनों का सेट प्राथमिक है। एक 3-लीटर जार की मात्रा के आधार पर, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी;
• 1 बड़ी गाजर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बड़ा बेसिन (प्लास्टिक या तामचीनी),
• कतरन के लिए तेज चाकू,
• लंबी लकड़ी की छड़ी
• काटने का बोर्ड;
• तीन लीटर जार.

डिब्बाबंदी के लिए कितनी पत्तागोभी की आवश्यकता है?पत्तागोभी का एक बड़ा सिर या कई छोटे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, कुल मिलाकर उनका वजन कम से कम 3.5-4 किलोग्राम होना चाहिए। घने और रसीले पत्तों वाली पत्तागोभी चुनें, वे संरक्षण के लिए आवश्यक रस देंगे।

क्या मुझे साउरक्रोट जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है?हां, इन्हें अच्छी तरह धोने के बाद स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में सॉकरक्राट पकाना कितना आसान है

1. पत्तागोभी को 4-5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अगर इसे पतला काटा जाए तो पत्तागोभी का कुरकुरापन खत्म हो जाएगा और वह नरम हो जाएगी।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.
3. सब्जी के मिश्रण को एक बेसिन में रखें, नमक और चीनी डालें। - फिर साफ हाथों से नमक डालकर हिलाते हुए पत्तागोभी को मैश कर लें. इसे ज़्यादा न करें, इस प्रक्रिया में कार्य नमक को समान रूप से वितरित करना है।
4. पत्तागोभी को हाथ से अच्छी तरह कुचलकर एक साफ, सूखे जार में भागों में रखें। एक बार जब जार भर जाए तो इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। ध्यान! मुख्य शब्द है बिना बंद किए ढक्कन लगाना, ताकि रस स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके और जार के नीचे बह सके। इसे रोजाना धोएं. ऐसी स्थिति में कमरे का तापमानजार को कम से कम 2-3 दिन का होना चाहिए, जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल बाहर न निकल जाए।
5. दिन में 2-3 बार, पत्तागोभी को साफ लंबी लकड़ी की छड़ी से जार के बिल्कुल नीचे तक छेद कर दें। जो रस निकले उसे चखें, उसका स्वाद नमकीन-मीठा होना चाहिए, जिसमें नमकीनपन का विशेष लाभ हो। इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया।

पत्तागोभी का रस अब अलग नहीं दिखता? तो साउरक्रोट तैयार है. 3 लीटर जार को सादे से बंद कर दीजिये नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर भेज दें. एक तहखाना इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। पका हुआ उत्पाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

खट्टी गोभी है. 3 के लिए रेसिपी- लीटर जारकाफी सरल, और खाना पकाने में थोड़ा समय नहीं लगता है। लेकिन प्रयासों के परिणामस्वरूप, यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है जिसे हर कोई बना सकता है। मुख्य बात अनुपात और बुनियादी नियमों का पालन करना है। फिलहाल, 3-लीटर जार में चुकंदर, गाजर, प्याज और निश्चित रूप से, ठंडे नमकीन पानी में सॉकरक्राट के लिए एक नुस्खा है। ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में सॉकरौट की रेसिपी

इस स्नैक की रेसिपी लगभग हर गृहिणी जानती है। के अलावा पारंपरिक तरीकाऔर भी बहुत कुछ हैं, जैसे चुकंदर या सेब। तो, क्लासिक साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार की रेसिपी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 3 किलोग्राम।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. चीनी - 2.5 चम्मच।
4. नमक - कुछ बड़े चम्मच।
5. पानी - 1 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले आपको गोभी को खराब पत्तियों से साफ करने की ज़रूरत है, और फिर बारीक काट लें, अधिमानतः पतले भूसे में। गाजर को भी काट लेना चाहिए. यह एक बड़े ग्रेटर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। - सब्जियों को अच्छे से मिलाएं और फिर एक कंटेनर में निकाल लें. अचार बनाने के लिए आप न केवल तीन लीटर के जार, बल्कि बैरल, बाल्टी और टब का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर धातु से बना नहीं है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सारा पानी एक गहरे कंटेनर में डालें और फिर डालें दानेदार चीनीऔर नमक. घोल वाले सॉस पैन को आग पर रखकर उबालना चाहिए। तैयार नमकीन को गर्मी से हटा देना चाहिए। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालना आवश्यक है। पत्तागोभी वाले बर्तनों को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, हो सके तो बहुत कसकर, और एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान हिलाएँ। इस तरह इसे तैयार किया जाता है क्लासिक गोभीअचार. 3-लीटर जार के लिए व्यंजन कई घटकों में भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल स्नैक है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

नमकीन पानी और चुकंदर के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की विधि बहुत अच्छी है, और यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो असामान्य, लेकिन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। में इस मामले मेंआवश्यक:

खाना पकाने के बुनियादी चरण

इस मामले में, गोभी को टुकड़े करना आवश्यक नहीं है। इसे वर्गों में बाँटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को 4 और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को आधा और आर-पार काटा जाना चाहिए। परिणाम वर्ग होना चाहिए.

ताजा चुकंदर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सारी सब्जियां मिला लें. अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गहरे अपवर्तक कंटेनर में पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। इसके बाद आप नमक, मसाले और चीनी डाल सकते हैं. नमकीन पानी को और 10 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, टेबल सिरका मिलाना चाहिए। नमकीन पानी को और 1 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को जार में डालकर डालना चाहिए तैयार मैरिनेड. अचार बनाने की प्रक्रिया सफल होने के लिए, चुकंदर के साथ गोभी को लगभग 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही। 3-लीटर जार की तैयारी पूरी तरह से अलग हो सकती है। लेकिन नाश्ते का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है। आप साउरक्रोट को चुकंदर के साथ पकाकर परोस सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया वनस्पति तेल के साथ अनुभवी.

सेब के साथ खट्टी गोभी

यह नुस्खा क्लासिक से लगभग अलग नहीं है। ऐसे ऐपेटाइज़र की संरचना में एक खट्टा सेब शामिल होता है, जो डिश को थोड़ा तीखापन देता है। इस तरह से सॉकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्ता गोभी - ढाई किलोग्राम।
2. गाजर - 100 ग्राम.
3. खट्टे सेब - 150 ग्राम.
4. नमक - 65 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

3-लीटर जार में सौकरौट बनाने की विधि खट्टे सेबकेवल कुछ घटकों में क्लासिक से भिन्न है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी और गाजर को छीलकर धोना चाहिए। इसके बाद सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटना बेहतर है।

सेब को भी छीलने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको उनमें से हड्डियों के साथ कोर को हटाने की जरूरत है। उसके बाद सेब को स्लाइस में काट लेना चाहिए. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाना चाहिए। यहां नमक भी अवश्य डालना चाहिए. सभी घटकों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

उसके बाद, आपको स्नैक में सेब जोड़ने और फिर से मिश्रण करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण को जार में कसकर रखा जाना चाहिए। यदि बाल्टी या बैरल में गोभी खट्टी है, तो ऊपर से सब कुछ एक भार से दबाने लायक है।

पत्तागोभी को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए और फिर किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। 6 दिन बाद नाश्ता तैयार हो जायेगा. इससे आप जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छा सलाद बना सकते हैं। यह व्यंजन उबले आलू के लिए एकदम उपयुक्त है।

कुरकुरी साउरक्रोट रेसिपी

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 1 टुकड़ा.
3. नमक - एक बड़ा चम्मच.
4. तेज पत्ता - 4 टुकड़े।
5. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटना और ताजा गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर है। - तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिला लेना चाहिए.

प्रत्येक जार के तल पर इसे भी रखना उचित है बे पत्ती. इसे सब्जियों की पहली परत के बाद भी किया जा सकता है. कंटेनरों को गोभी से भरना होगा। इसके अलावा, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए।

अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। यहां नमक भी अवश्य डालना चाहिए. तैयार नमकीन को गर्मी से निकालकर ठंडा किया जा सकता है। मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालना चाहिए। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गोभी से सारी हवा बाहर आ जाए।

अब जार को गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। एक दिन बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। अब से पत्तागोभी को नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए. कुछ दिनों के बाद स्वादिष्ट नाश्तातैयार होगा। यदि कमरे का तापमान अधिक नहीं है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। लेकिन अंत में यह खट्टा हो जाता है और 3-लीटर जार के लिए पूरी तरह से अलग होते हैं। हालाँकि, असली सॉकरौट पानी और सिरके के बिना तैयार किया जाता है।

खट्टी गोभी- बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद, विशेषकर सर्दियों में।जानें कि साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है (3 लीटर जार के लिए नुस्खा) घर का पकवान. इस उत्पाद के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना कठिन है, क्योंकि इसमें शामिल हैं बड़ी राशिविटामिन सी। इसके अलावा, यह गोभी और नमकीन पानी दोनों में होता है। इसमें पोटेशियम, तांबा, जस्ता, लोहा, आयोडीन आदि जैसे कई ट्रेस तत्व भी शामिल हैं। सॉकरक्राट में मौजूद विटामिन सी एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है। वहीं, पत्तागोभी में इसे 8 महीने तक स्टोर किया जाता है।

इन सबके साथ, एक जार में सौकरौट बहुत ही स्वादिष्ट है स्वादिष्ट व्यंजनजिसके बिना सर्दी की कल्पना करना मुश्किल है. बचपन से ही उसकी आदत हो जाने के कारण, उससे प्यार करना बंद करना मुश्किल है। कई लोगों को याद है कि कैसे उनके माता-पिता ने इसे किण्वित किया था, या फिर उनकी दादी-नानी ने। उन्होंने इसे बैरल में नमकीन किया। दुर्भाग्य से, शहर में ऐसा करना समस्याग्रस्त होगा। शहरी परिवेश में पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें। आप इसे साधारण तीन लीटर के जार में अचार बना सकते हैं. शरद ऋतु या सर्दियों में गोभी को नमकीन बनाना सबसे अच्छा है। और साथ ही यह भी ध्यान में रखते हुए कि जार में सौकरौट बनाना काफी आसान है, कोई भी इसे बना सकता है।

बहुत सारे खट्टे व्यंजन हैं - नमकीन पानी में गोभी, प्राकृतिक किण्वन, सेब और यहां तक ​​​​कि तरबूज के साथ। लोग इसे प्राचीन काल से ही तैयार करते आ रहे हैं और कई तरह के व्यंजन भी लेकर आए हैं विभिन्न व्यंजन. कुछ खट्टी गोभी के व्यंजनों पर विचार करें।

प्राकृतिक किण्वित सॉकरौट

यह पत्तागोभी बिना नमकीन पानी के तैयार की जाती है, इसीलिए इसे प्राकृतिक किण्वन कहा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो सफेद गोभी (देर से पकने वाली किस्म);
• 1-2 पीसी। बड़े गाजर;
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• चीनी।

गोभी को किण्वित कैसे करें? इसे धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो साफ करना चाहिए शीर्ष पत्तियाँ. फिर हम एक बोर्ड लेते हैं और उसे चाकू से काटते हैं। विशेष श्रेडर हैं, यदि आपके पास एक है, तो आप इसे टुकड़े कर सकते हैं।

गाजर को भी धोने और छीलने की जरूरत है। फिर इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। स्वादानुसार गाजर डालें, कम या ज्यादा डाल सकते हैं.

कटी हुई पत्तागोभी को अपने हाथों से आटे की तरह मसलना है ताकि उसमें से रस निकलने लगे। बस इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा और कुरकुरा नहीं होगा। इसमें गाजर और नमक मिलाएं ताकि यह सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन हो जाए। और थोड़ी सी चीनी, लगभग आधा चम्मच, डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 3 लीटर के जार में हाथ से कस कर भर दें.

जार में पर्याप्त गोभी होने के बाद, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरे में डालना आवश्यक है, क्योंकि किण्वन के दौरान रस निकलता है जो ऊपर से बहेगा। आपको रस को स्वयं बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, इसे किसी प्रकार के जार में इकट्ठा करना बेहतर है। यह अभी भी उपयोगी होगा. ऊपर से आपको किसी प्रकार का भार डालना होगा, आधा लीटर पानी की बोतल काम करेगी।

जार को गर्म स्थान पर रखें। आम तौर पर, खट्टा 3 दिनों के भीतर तैयार हो जाता है। लेकिन पहले से ही दूसरे दिन की सुबह, लोड को हटाना और वहां जमा कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की बुनाई सुई से बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है। इससे उत्पाद कुरकुरा रहेगा। फिर माल को उसके स्थान पर लौटा दें। दिन में 2 बार - सुबह और शाम को छेद करना सबसे अच्छा है।

3 दिनों के बाद, हम कैन से भार हटा देते हैं, एक बार फिर हम गैस छोड़ते हैं, इसे रस से भर देते हैं। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। साउरक्रोट तैयार है और आपको प्रसन्न करेगा, सर्दियों में शरीर को इस समय आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेगा। साउरक्रोट का यह नुस्खा प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन के पारखी लोगों के लिए उपयुक्त है।

नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी

यह प्रोडक्ट बहुत स्वादिष्ट भी है और कुरकुरा भी. लेकिन आपको कुछ भी कुचलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में बनाया जाता है। 3 लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो पत्ता गोभी;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2-3 पीसी। बे पत्ती;
• काली मिर्च काली या ऑलस्पाइस।

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

में गर्म पानीनमकीन पानी बनाने के लिए चीनी और नमक को घोलें। पत्तों की ऊपरी परत को सिर से हटाकर काट लें। गाजर को कद्दूकस करना होगा. सब कुछ मिलाएं और इसे एक जार में डालें, कसकर भरें, परतों के बीच तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। पत्तागोभी में अलग से नमक डालना जरूरी नहीं है.

जार को नमकीन पानी से भरने के बाद. एक कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी जार के किनारों पर बह सकता है। जार को धुंध या पट्टी से ढक दें और इसे रसोई में किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। हालाँकि किण्वन के लिए बहुत अधिक या कम तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, यह सबसे अच्छा है अगर यह 20 डिग्री के आसपास हो।

तापमान के आधार पर 2-3 दिनों के भीतर खमीर उठ जाता है। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की बुनाई सुई (दिन में 1-2 बार) से छेदने की सलाह दी जाती है। और यह भी सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां नमकीन पानी में हों। स्टार्टर के अंत में, नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।

ये रेसिपी आपको सर्दियों के लिए इतना सरल उत्पाद तैयार करने में मदद करेंगी। आप न केवल इसके स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि बेरीबेरी के दौरान आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की आपूर्ति भी भर देंगे।

इस व्यंजन में कैलोरी भी कम होती है, इसलिए इसका सेवन आहार के दौरान किया जा सकता है। तो हम गोभी को एक जार में खट्टा करते हैं और इसका आनंद लेते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट है.

नमस्कार। आज हम बात करेंगे बहुत स्वस्थ व्यंजन, जो अनादि काल से हमारे पास आया है - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहाँ हैं अद्वितीय गुणयह व्यंजन खरीदता है: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पत्तागोभी के साथ आंतों में जाकर इसके काम में सुधार करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाता है और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है।

क्वाशेनिना का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद बनाने के साथ-साथ पकौड़ी या पाई भरने के लिए भी किया जा सकता है। और आप मांस या मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं। लेकिन सब कुछ लाभकारी बैक्टीरियागर्मी उपचार के दौरान, दुर्भाग्य से, वे मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, पत्तागोभी को जूस के साथ खाएं।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरका मैरिनेड होता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा हो जाएगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया वगैरह नहीं होते हैं एक लंबी संख्याउपयोगी गुण.

आपके ध्यान में प्रस्तुत करें पुराने ज़माने का तरीकाएंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट पकाना। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोइये, कोर हटाइये, स्लाइस में काटिये और पानी डाल दीजिये साइट्रिक एसिड(पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए).

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार को बारी-बारी से गोभी और सेब की परतों से भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), जबकि "क्रेशर" या अन्य तात्कालिक साधनों की मदद से सब कुछ कसकर दबा दें।

5. गर्दन की संकीर्णता से भरे जार में, मैं ठंडे उत्पादों के लिए एक नायलॉन ढक्कन को उत्पीड़न के रूप में उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि सामग्री को हर दिन लकड़ी की छड़ी से छेदें (अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा)। आपको सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में चीनी और सिरके के बिना स्वस्थ सॉकरक्राट पकाना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की पछेती किस्मों का चयन करें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• पत्ता गोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सारे मसाले- 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को कतरन से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से थोड़ा सा कुचलते हुए, नमक डालकर मिला लें.

पत्तागोभी को गूंथना जरूरी है ताकि उसमें से रस निकले और किण्वन प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जबकि हर दिन सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने का राज़, वीडियो में विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

3 घंटे में झटपट कुरकुरी पत्तागोभी रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट रेसिपी के बारे में पूछा जाता है। तो, किण्वन प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जल्दबाजी के लिए, मैं इसे 3-4 घंटे में पकाने की पेशकश कर सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह सॉकरक्राट नहीं, बल्कि अचार है, क्योंकि यह सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत
• वनस्पति तेल- 50 मिली.
• सिरका 9% - 50 मिली।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन आपको सब्जियों को हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आंच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और ज़ुल्म डालें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले नमूने का जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

एक ही दिन में कुरकुरी और रसदार झटपट तैयार होने वाली सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खायह आपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट पकाने की अनुमति देगा। गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ यहां एक बहुत ही असामान्य विशेषता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2.5 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "कोल्हू" की मदद से।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी गोभी काटने की आवश्यकता है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ियाँ।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें। ऊपर से काली मिर्च, तेजपत्ता डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार सौकरौट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें, एक प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में कुरकुरा तत्काल सॉकरौट

एक और सचमुच कुरकुरी साउरक्रोट रेसिपी। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. आदर्श विकल्पकिण्वन के लिए गोभी की गोल किस्म नहीं, बल्कि चपटी होगी, जैसा कि नीचे दिए गए फोटो में है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, पत्तागोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, ऐपेटाइज़र को वास्तव में कुरकुरा बनाने के लिए हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे।

2. कटी हुई सामग्री को तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में डालें। आप लाल जोड़ सकते हैं गर्म काली मिर्चलेकिन अगर आपको तीखा पसंद है.

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर रखना ही काफी है।

मैरिनेड के लिए: पेय जलकमरे के तापमान पर घुल जाएं काला नमक.

3. पत्तागोभी में नमकीन पानी भरें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर आ जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। पर तीन लीटर की बोतलआपको डेढ़ लीटर पानी चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह-शाम पिंड में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता मत करो, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट की तैयारी में इस सब्जी की देर से आने वाली या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। थोड़ा चपटा सिर चुनें।

2. टुकड़े करने का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि आप सहज महसूस करें।

3. किण्वन करते समय आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आयोडीन से सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. खाना पकाने के लिए कंटेनर को चुना जाना चाहिए ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो।

5. यदि किण्वन के दौरान आपके ऊपर जार में रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको गोभी को छेदने की ज़रूरत होती है, जिससे बर्तन में नीचे से जमा होने वाली गैस निकल जाती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पादइसे रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में 0 से +5 ग्राम के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरक्राट की रेसिपी, सॉकरक्राट व्यंजनों के कई परिवारों में सबसे विशिष्ट और सबसे लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह मात्रा एक छोटे परिवार के लिए कई हफ्तों तक खाने के लिए पर्याप्त है। और यदि आपको बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान की आवश्यकता है, तो आप एक बार में कई डिब्बे किण्वित कर सकते हैं, भले ही उपयुक्त बड़ा कंटेनर उपलब्ध न हो।

सौकरौट के स्वास्थ्य लाभ

इसमें किसी को शक नहीं होगा कि पत्तागोभी बहुत उपयोगी है मानव शरीर. और किण्वन प्रक्रिया न केवल इसे खराब होने से बचाती है और आपको इसे पूरे वर्ष उपयोग करने की अनुमति देती है, बल्कि कई की सामग्री को संरक्षित और बढ़ाती भी है। उपयोगी पदार्थउसके। यह किण्वन है, सिरके के साथ अचार बनाने के विपरीत, जो वास्तव में एक जीवित उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है जिसमें सब कुछ उपभोग के लिए उपयोगी होता है, गोभी से लेकर नमकीन पानी तक जिसमें इसे बनाया गया था।

साउरक्रोट में विटामिन बी, के और सी, कई खनिज जैसे लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और दुर्लभ ट्रेस तत्व जैसे चांदी, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, निकल और अन्य शामिल हैं। और यह कार्बनिक पदार्थों से भी समृद्ध है, जिसके बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज बहुत समस्याग्रस्त है - प्रोटीन, फाइबर, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, स्टार्च, माल्टोज़, पेक्टिन।

जिसमें कम कैलोरी सामग्री- 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - आपको विभिन्न प्रकार के आहारों के साथ इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।

खट्टी गोभी खाने से लाभ हो सकता है वास्तविक लाभविभिन्न पाचन विकारों के साथ मधुमेहदृष्टि समस्याओं के लिए, तंत्रिका तंत्र, हाड़ पिंजर प्रणाली।

सही पत्तागोभी कैसे चुनें

आधे से अधिक परिणाम साउरक्रोट के लिए उपयुक्त गोभी की पसंद पर निर्भर करता है - स्वाद, कुरकुरापन तैयार भोजन, साथ ही इसकी भंडारण क्षमता भी। के लिए सबसे आम सिफ़ारिशें सही पसंदसॉकरौट के लिए पत्तागोभी इस प्रकार हैं:

1. खट्टे आटे के लिए उपयोग न करें प्रारंभिक किस्में. लेकिन में शरद कालजब सभी गृहिणियां किण्वन शुरू करती हैं, तो आमतौर पर मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली गोभी की किस्में बिक्री पर पाई जाती हैं, जो किण्वन के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त होती हैं।
2. पत्तागोभी के सिरों में सूखे या खराब पत्ते नहीं होने चाहिए, साथ ही भूरे या काले डॉट्स के रूप में क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

   ध्यान! किसी भी स्थिति में गोभी को फ्रीज नहीं करना चाहिए - इस मामले में इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

3. पत्तागोभी के सिर घने, लोचदार और भारी होने चाहिए। जाँच करने के लिए, गोभी के सिर को अपने हाथों से निचोड़ा जा सकता है - हवादारता की कोई भावना नहीं होनी चाहिए।
4. कई लोगों को बड़े और लंबे डंठल वाली पत्तागोभी पसंद नहीं आती - इसमें बर्बादी अधिक होती है। यहां आप इसकी चौड़ाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - आधार पर चौड़े डंठल वाले गोभी के सिर अपने छोटे आकार से अलग होते हैं। यह अच्छा है अगर स्टंप फटा हुआ है - यह सब्जी के रस और कुरकुरेपन को इंगित करता है।
5. पत्तेदार सब्जियाँ चुनें सफेद रंग. हरा रंग केवल ऊपर की 1-2 पत्तियों में ही मौजूद हो सकता है, इससे अधिक नहीं।
6. चरम मामलों में, गोभी को बस चखा जाता है। किण्वन के लिए सबसे अच्छा वह है जो अभी भी मौजूद है ताज़ाइसका स्वाद मीठा, कुरकुरा होता है।

इसके अलावा यह भी देखा गया है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट गोभीथोड़ा चपटा लंबवत रूप से प्राप्त किया जाता है, जैसे कि गोभी के फ्लैट सिर।

किण्वन आदि के चक्कर में न पड़ें देर से आने वाली किस्मेंक्योंकि वे मुख्य रूप से इसके लिए अभिप्रेत हैं दीर्घावधि संग्रहण. इसलिए, संग्रह के तुरंत बाद, उनमें कुछ कड़वाहट मौजूद हो सकती है, जो चीनी के अपर्याप्त सेट का संकेत देती है। फिर भी, अचार बनाने के लिए मध्य-मौसम की किस्में सबसे अच्छी हैं। और यदि आप स्वयं गोभी उगाते हैं, तो स्लावा किस्म इस संबंध में नायाब नेता बनी हुई है।

क्लासिक साउरक्राट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यहां तक ​​कि क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी भी इसे बनाने के कई तरीके प्रदान करती है। इसके अलावा, किसी विशेष नुस्खे का चुनाव न केवल इस पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँपरिचारिकाओं, और गोभी की विविधता से भी नहीं, बल्कि उन परिस्थितियों से भी जिनमें यह सब्जी उगाई गई थी।

3 लीटर जार के लिए साउरक्रोट रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में वास्तविक गोभी, नमक और गाजर को छोड़कर, किण्वन के लिए किसी अन्य घटक का उपयोग शामिल नहीं है। उत्तरार्द्ध का उपयोग मुख्य रूप से एक आकर्षक रंग संरचना बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, सॉकरक्राट बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार 3-लीटर जार के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर, वजन लगभग 3 किलो;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• 2 बड़े चम्मच वांछनीय मोटे नमकएक पहाड़ी के साथ.

टिप्पणी! हालाँकि क्लासिक रेसिपी में किसी भी अधिक एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है, कुछ गृहिणियाँ अपने स्वाद के अनुसार डिश में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाती हैं।

यह तकनीक किण्वन प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज कर देती है और अगर कोई बहुत मीठी सब्जी नहीं पकड़ी जाती है तो तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में पत्तागोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं।

साउरक्रोट बनाने की क्लासिक विधि का थोड़ा अलग संस्करण है। यदि कटी हुई सब्जी के रस और कुरकुरेपन के बारे में संदेह हो तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

1. खाना पकाने के चौथे चरण में, गोभी को बिना नमक के गाजर के साथ समान रूप से मिलाया जाता है, खासकर इसे दबाए बिना।
2. फिर एक बड़े सॉस पैन में 5 लीटर पानी डाला जाता है और उसमें 500 ग्राम नमक घोल दिया जाता है। अगर नमक अच्छे से नहीं घुलता है ठंडा पानी, फिर इसे गर्म करना चाहिए और फिर तैयार नमकीन को ठंडा करना चाहिए।
3. - सब्जियों के मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से को छलनी में डालकर 20-30 सेकेंड के लिए नमकीन पानी में डाल दें. सब्जियों को ऊपर रखा जाता है ताकि वे तैरें नहीं।
4. उसके बाद, प्रत्येक भाग को, थोड़ा निचोड़कर, कसकर जार में डाल दिया जाता है।
5. जार भरने के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक अन्य सभी ऑपरेशन दोहराए जाते हैं।

प्रति लीटर जार सॉकरौट के लिए क्लासिक नुस्खा

लीटर जार में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार साउरक्रोट को अक्सर काटा नहीं जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में बड़े जार रखने के लिए जगह नहीं है, तो इसे तुरंत बनाना आसान है बड़ी मात्रा, और फिर पहले से तैयार स्नैक को लीटर जार में विघटित करें।

लेकिन जीवन में हर तरह की परिस्थितियाँ आती हैं, इसलिए यहाँ एक लीटर जार पर आधारित क्लासिक साउरक्राट की रेसिपी दी गई है।

तैयार करना:

• गोभी का एक छोटा सिर, वजन 1-1.2 किलोग्राम;
• एक छोटी गाजर या आधी मध्यम गाजर;
• ऊपर से 2 चम्मच नमक.

निर्माण विधि के अनुसार, नुस्खा 3-लीटर जार में सॉकरक्राट, सॉकरक्राट के साथ पूरी तरह से सुसंगत है।

नमकीन पानी के साथ क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी

यदि किसी कारण से आप स्वादिष्ट साउरक्रोट नहीं बना सकते हैं तो यह नुस्खा उपयोग में सुविधाजनक है। क्लासिक तरीकापानी के बिना। यह आमतौर पर तब होता है जब गोभी दक्षिणी क्षेत्रों में उगाई जाती है, जहां सूरज की प्रचुरता होती है और साथ ही पानी की कमी भी होती है। अपने स्वभाव से यह इतनी मात्रा में रस नहीं दे पाता जो किण्वन के लिए पर्याप्त हो।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 2.2 - 2.5 किलो पत्ता गोभी;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच.

सलाह! कई गृहिणियां स्वाद में सुधार करती हैं तैयार नाश्ता, स्वाद के लिए किण्वन करते समय ऑलस्पाइस और जीरा मिलाएं।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सॉकरक्राट एक जार में बहुत जल्दी पक जाता है, इस तथ्य के कारण कि नमकीन पानी तुरंत सब्जियों में प्रवेश कर जाता है और उनके साथ बातचीत करना शुरू कर देता है।

1. सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार किया जाता है: पानी को चीनी और नमक के घोल में उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।
2. पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है. केवल इस बात का ध्यान रखा जा सकता है कि इसे कुचलना नहीं पड़ेगा, जिसका अर्थ है कि काटने की विधि की सुंदरता मायने रखेगी।
3. गाजर को भी कद्दूकस किया जाता है ताकि यह सबसे आकर्षक दिखे।
4. कटी हुई सब्जियों को हल्के से एक दूसरे के साथ मिलाएं और उन्हें ज्यादा दबाए बिना एक जार में डाल दें।
5. सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, चाहें तो मसाले डालें।
6. इसके अलावा, जार की सामग्री को कम से कम तीन दिनों के लिए कमरे की स्थिति में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. इस नुस्खे के अनुसार, एक अतिरिक्त बड़े कंटेनर की व्यवस्था करना अनिवार्य है जिसमें सब्जियों का एक जार रखा जाए, क्योंकि किण्वन के दौरान अतिरिक्त रस अवश्य निकलेगा। और गोभी, किण्वन के परिणामस्वरूप, जार के शीर्ष पर तैरने लगेगी।

टिप्पणी! एक से तीन लीटर जारकिण्वन प्रक्रिया के दौरान, 0.5 लीटर तक रस निकल सकता है।

त्वरित क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, आप बहुत जल्दी क्लासिक सॉकरक्राट प्राप्त कर सकते हैं - सचमुच एक दिन में। और पूरा रहस्य केवल इस तथ्य में निहित है कि पिछली नुस्खा के अनुसार बनाई गई गोभी को ठंड के साथ नहीं, बल्कि गर्म नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। सच है, इस मामले में, कुछ विटामिन और उपयोगी तत्व, लेकिन डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी छोटी अवधि. भरते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए गर्म पानीकिण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार कई लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर सकते हैं। इसलिए, इस नुस्खा के अनुसार जार में साउरक्रोट के निर्माण में पुनर्बीमा के लिए, एसिड जोड़ा जाता है: एसिटिक 9% (2 बड़े चम्मच) या नींबू (एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच) प्रति 3 लीटर।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

सॉकरक्राट को स्टोर करने के लिए, आपको ठंड की आवश्यकता है - तापमान + 3 ° + 5 ° С से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। में समान स्थितियाँवर्कपीस को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियां हमेशा नमकीन पानी से ढकी रहें, अन्यथा वे कुछ ही दिनों में काली पड़ जाएंगी और खराब हो जाएंगी।

निष्कर्ष

3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरौट की रेसिपी का उपयोग कोई भी गृहिणी किसी भी स्थिति में कर सकती है। वास्तव में, इसे प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट तैयारीकेवल सबसे सरल और सस्ती सामग्रीजो वस्तुतः हर जगह पाया जा सकता है।