सॉकरक्राट - एक जार में सर्दियों के लिए तुरंत सॉकरक्राट बनाने की क्लासिक रेसिपी। सॉकरौट: सर्दियों के लिए एक जार में कुरकुरी और रसदार गोभी की क्लासिक रेसिपी

शुभ दोपहर। आज हम एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आता आया है - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहां वे अद्वितीय गुण हैं जो यह व्यंजन प्राप्त करता है: किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हुए, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए, और पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। या आप इसे मांस या मशरूम के साथ पका सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, जूस के साथ पत्तागोभी का सेवन करें।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरके के साथ मैरिनेड मिलाया जाता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा होगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में एंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने की एक प्राचीन विधि प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार में पत्तागोभी और सेब की परतों को एक-एक करके भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सब कुछ कसकर जमा दें।

5. गर्दन के सिकुड़ने तक भरे जार में, मैं दबाव के रूप में ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए नायलॉन का ढक्कन उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। खट्टी गोभी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सॉकरौट तैयार करना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की पछेती किस्मों का चयन करें।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से हल्का सा दबा कर मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी को मैश करना जरूरी है ताकि इससे रस निकले और पकने की प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी, 3 घंटे में रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में पूछा जाता है। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, उनके लिए मैं इसे 3-4 घंटे में तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह साउरक्रोट नहीं, बल्कि अचार वाली पत्तागोभी है, क्योंकि इसे सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो.
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन सब्जियों को हाथ से न मसलें।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (आप शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और नीचे दबा दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले परीक्षण के बाद जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक शानदार, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

रात भर में बनाई गई कुरकुरी और रसदार सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खा आपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट तैयार करने की अनुमति देगा। यहां गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य तरकीब है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "पुशर" से अपनी मदद करें।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ी।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार साउरक्राट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में तुरंत कुरकुरी सॉकरौट

वास्तव में कुरकुरी साउरक्रोट का एक और नुस्खा। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की गोल किस्म नहीं, बल्कि चपटी गोभी होगी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरा हो।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में रखें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपको तीखा पसंद हो।

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह-शाम पिंड में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट तैयार करते समय इस सब्जी की देर से आने वाली या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी के थोड़े चपटे सिरे चुनें।

2. टुकड़े करने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह आपके लिए सुविधाजनक है।

3. किण्वन करते समय आपको सेंधा नमक का ही उपयोग करना चाहिए। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. आपको खाना पकाने के लिए एक कंटेनर चुनना होगा ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो जाए और ऊपर से दबाव डालना संभव हो सके।

5. यदि किण्वन के समय जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको डिश में नीचे जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जी को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शुभ दोपहर। इस लेख के साथ मैं गर्मी के मौसम को समाप्त कर रहा हूं और सर्दियों की आपूर्ति तैयार कर रहा हूं।

मैं आपको साउरक्रोट के लिए व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, जो निश्चित रूप से नए साल की मेज पर मुख्य ऐपेटाइज़र के रूप में दिखाई देगा और जिसकी मेहमान तब तक प्रशंसा करेंगे जब तक वे बात करने में सक्षम होंगे।

तो अपना समय लें और स्टॉक कर लें। मुझे यकीन है कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे, क्योंकि नया साल बस आने ही वाला है।

मैंने केवल जार में तैयारी के लिए व्यंजनों का चयन किया, क्योंकि अपार्टमेंट की स्थितियों में, बैरल और विशाल पैन में गोभी को किण्वित करना बहुत सुविधाजनक नहीं है।

3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ सर्दियों के लिए गोभी की क्लासिक रेसिपी

आइए, निश्चित रूप से, जैसा कि वे कहते हैं, "दादी की" रेसिपी से शुरू करें, जिसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2.2-2.5 किग्रा
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च और तेजपत्ता - वैकल्पिक

एक 3-लीटर जार को भरने के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया गया है।

तैयारी:

हम नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करते हैं। एक केतली में पानी उबालें और इसे सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें.

यदि आप मसाले डालना चाहते हैं, तो आप कुछ तेज पत्ते और वस्तुतः पांच मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं

हम भविष्य के नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जब तक यह ठंडा हो जाए, हम सब्जियां बनाते हैं।

पत्तागोभी लें, ऊपर की हरी पत्तियाँ हटा दें और जितना वज़न हमें चाहिए, उसका एक टुकड़ा काट लें।

पत्तागोभी मीठी होनी चाहिए. यदि यह कड़वा है, तो किण्वित होने पर कड़वाहट बनी रहेगी।

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में डाल दें, जिसमें हम इसे गाजर के साथ मिला देंगे.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ।

सब्जियों को मसलने या पीसने की जरूरत नहीं है, नियमित लेकिन अच्छी तरह मिलाना ही काफी है।

- इसके बाद गाजर और पत्तागोभी को एक जार में डाल दें. हम इसे कसकर बिछाते हैं, लेकिन इसे संकुचित नहीं करते हैं।

अब आप ठंडी नमकीन को जार में डाल सकते हैं।

किसी भी परिस्थिति में उबलते पानी न डालें, नमकीन पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि गोभी में निहित कई उपयोगी पदार्थ नष्ट न हों।

यदि आपने सभी अनुपातों का पालन किया है, तो नमकीन पानी जार को गर्दन तक भर देगा।

अब सबसे लंबी लेकिन अपरिहार्य प्रक्रिया शुरू होती है - किण्वन। यह तीन दिनों तक चलेगा, इस दौरान जार कमरे के तापमान पर खुला रहना चाहिए। जार को मिडज और अन्य छोटे कीड़ों से बचाने के लिए, गर्दन को धुंध से ढक दें।

इन तीन दिनों के दौरान जार में कार्बन डाइऑक्साइड बनेगी, जो बाहर आकर नमकीन पानी का कुछ हिस्सा बाहर निकाल देगी। इसलिए, जार को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए जिसमें यह नमकीन पानी जमा हो जाएगा। और तुम इसे हर दिन वापस भरोगे।

इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड की मुक्त रिहाई की सुविधा के लिए दिन में दो बार (सुबह और शाम) सॉकरक्राट को लकड़ी की छड़ी (उदाहरण के लिए, चॉपस्टिक) से छेदना आवश्यक है।

तीसरे दिन के अंत तक किण्वन समाप्त हो जाता है। इसे इस तथ्य से समझना आसान है कि नमकीन पानी उबलना बंद कर देता है।

अब आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं।

मत भूलिए: रेफ्रिजरेटर में साउरक्रोट का शेल्फ जीवन 8 महीने है

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी कुरकुरी और बहुत रसीली बनती है. और छुट्टियों के बाद नमकीन पानी का उपयोग कैसे करना है, यह तो आप स्वयं भी अच्छी तरह जानते हैं।

उबलते पानी में ढका हुआ स्वादिष्ट इंस्टेंट साउरक्रोट

इस रेसिपी को "साउरक्राट" कहना अतिश्योक्तिपूर्ण है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को छोड़ देता है, जो सामान्य तौर पर, गोभी को साउरक्रोट बनाता है। यह मैरिनेट करने का अधिक विकल्प है। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आप तैयारी पर तीन दिन नहीं, बल्कि केवल एक दिन खर्च करते हैं।

कुल मिलाकर, यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जिन्हें जल्दी कुछ चाहिए, लेकिन फिर भी कुरकुरा और स्वादिष्ट।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्तागोभी - 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी -3 गिलास
• चीनी - 1 गिलास
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 गिलास

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक गहरे बाउल में एक साथ मिला लें।

हिलाते समय आप पत्तागोभी को थोड़ा सा मैश करके पीस सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है.

पत्तागोभी को एक जार में रखें. हम इसे बहुत कसकर रखते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं और इसे अपने हाथों से दबाते हैं। जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो ऊपर लहसुन की कलियाँ रखें, 3-4 भागों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। एक सॉस पैन में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें।

जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें, पैन में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म मैरिनेड को सावधानी से गर्दन तक पत्तागोभी वाले जार में डालें।

मैरिनेड गर्म है, जार ठंडा है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि जार को गर्म होने का समय मिल सके और वह फटे नहीं।

हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई-कई बार छेदते हैं ताकि मैरिनेड पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।

अब पत्तागोभी ठंडी हो जानी चाहिए. लेकिन ये बहुत जल्दी नहीं किया जाता. इसलिए, हम एक नायलॉन का ढक्कन लेते हैं और जार को बंद कर देते हैं। पूरी तरह से नहीं, बल्कि "एक तरफ" ताकि एक गैप रहे।

इस रूप में, जार को कमरे के तापमान पर एक दिन या उससे थोड़ा कम समय के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ठंडा होने के बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.

इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

एक बैरल के रूप में सर्दियों के लिए गोभी, सॉकरौट, एक जार में टुकड़े

और अब एक बहुत ही मूल नुस्खा जो आपको बैरल साउरक्रोट का स्वाद महसूस करने की अनुमति देगा, हालांकि यह एक साधारण ग्लास जार में तैयार किया जाएगा।

सामग्री:

हमें पत्तागोभी, आधी पाव काली "पूंजी" ब्रेड और नमक की आवश्यकता होगी।

यह कहना मुश्किल है कि कितनी पत्तागोभी लेनी है; यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे जार में डालने के लिए किन टुकड़ों में काटेंगे। तीन लीटर जार के लिए आपको 1.2 से 1.5 किलोग्राम गोभी की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी
• नमक - 5 बड़े चम्मच

तैयारी:

हम ब्रेड से पटाखे बनाते हैं. इसे टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें।

इस समय, नमकीन तैयार करें। इसके साथ सब कुछ सरल है: एक पैन में पानी डालें, नमक डालें और तेज़ आंच पर रखें।

जब पानी उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तैयार।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. आप टुकड़ों का आकार मनमाना बना सकते हैं, जब तक ये टुकड़े जार की गर्दन में फिट बैठते हैं।

अब महत्वपूर्ण कदम सामग्री को जार में डालना है। आदेश इस प्रकार है: जार के तल पर पटाखे रखें। फिर पत्तागोभी की एक परत आती है. फिर पटाखे और फिर पत्तागोभी।

इस बिंदु तक, जार पहले ही समाप्त हो जाना चाहिए और गर्दन के ऊपर पटाखे का एक और टुकड़ा रख देना चाहिए।

फिर ऊपर तक नमकीन पानी भर दें।

जार को तश्तरी से ढककर पूरे एक सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा, बैरल गोभी का स्वाद प्राप्त कर लेगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आगे के भंडारण के लिए, आपको गोभी को दूसरे जार में स्थानांतरित करना होगा, नमकीन पानी को छानना होगा और गोभी में डालना होगा। हम इसमें रोटी नहीं जोड़ते हैं, यह पहले ही अपनी भूमिका निभा चुका है। हम जार को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

सेब के साथ पत्ता गोभी की स्वादिष्ट रेसिपी

मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक सेब के साथ साउरक्रोट है। खटास और मिठास का इतना स्वादिष्ट मेल शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता. प्रयास करने की जरूरत है.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• सेब - 3 मध्यम आकार के टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

हम पत्तागोभी को हरी पत्तियों से साफ करके काट लेते हैं.

वैसे, इसके लिए सब्जी छीलने वाले उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

हम गाजर को भी साफ करके कद्दूकस कर लेते हैं.

सेब को 4 भागों में काटें और कोर निकाल दें।

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो इन्हें एक जार में डाल दें.

क्रम इस प्रकार है: पहली परत में मिश्रित पत्तागोभी और गाजर डालें और जार को एक चौथाई भर दें। फिर हमने सेब के 4 टुकड़े कोनों में रख दिए. जार को पत्तागोभी और गाजर से भरें और सेब के 4 और टुकड़े डालें। फिर पत्तागोभी लगभग जार के कंधों तक, बाकी सेब और फिर पत्तागोभी गर्दन तक।

हम पत्तागोभी को जार में नहीं रखते, क्योंकि... आपको अधिक नमकीन पानी मिलाना होगा

नमकीन पानी की बात हो रही है.

इसे पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है: एक पैन में पानी डाला जाता है, उसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है। पानी में उबाल आने तक पैन को तेज़ आंच पर रखें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

इसके बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

फिर गोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी, इसलिए हम जार को तश्तरी पर रख देते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। पहले नुस्खे की तरह, कार्बन डाइऑक्साइड की बेहतर रिहाई के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

तीसरे दिन, सेब के साथ लगभग तैयार सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, लॉगगिआ पर), और चौथे दिन यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसमें डाल सकते हैं रेफ़्रिजरेटर।

सहिजन और शिमला मिर्च के साथ साउरक्रोट की वीडियो रेसिपी

और अंत में, उन लोगों के लिए एक वीडियो रेसिपी जिनके पास अभी भी प्रश्न हैं। यह हॉर्सरैडिश के साथ सॉकरक्राट बनाने की विधि दिखाता है, लेकिन मूल चरण वही रहते हैं।

आज मेरे लिए बस इतना ही है. मुझे आशा है कि आपने अपने लिए कुछ नया और दिलचस्प पाया होगा।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

सभी का दिन शुभ हो।

अभी दूसरे दिन हम रास्ते देख रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया कि अचार और साउरक्रोट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई लोग अनजाने में इन तरीकों को एक-दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

मैं आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया को ट्रिगर करती है। और अचार बनाते समय, सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है. ये बात बकवास लगती है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है.

सॉकरक्रोट बनाते समय बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, सचमुच आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।

तो ध्यान रखें कि यदि कोई नुस्खा "तत्काल" कहता है, तो इसका मतलब है कि जार को भरने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन किण्वन समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।

खैर, अब आइए जामन के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।

नमकीन पानी के साथ एक जार में सॉकरौट - त्वरित नुस्खा (3 दिन पहले)

आइए सबसे तेज़ रेसिपी से शुरुआत करें। फिर, इसका मतलब यह है कि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन गोभी को "पकने" के लिए आपको कम से कम 3 दिन इंतजार करना होगा।

सरलता मुख्य रूप से सामग्री की कम संख्या से आती है। हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी 2.3-2.5 कि.ग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में बांटकर काट लें.

इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत उचित है; यह काटने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

2. पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें और धीरे से मिलाएँ। मिलाते समय सब्जियों को कुचलने या निचोड़ने की जरूरत नहीं है.

3. गोभी को कटोरे से जार में डालें, अच्छी तरह से जमा दें। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च के दानों को जार में डालते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े रहें, बल्कि पूरे जार में कमोबेश समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि आपका हाथ जार में फिट नहीं हो सकता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक हथौड़ा।

4. उबला हुआ ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक घोल लें।

5. और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पर्याप्त पानी होना चाहिए। यदि नहीं, तो नियमित पानी डालें।

6. जार को ढक्कन से ढककर एक गहरे कटोरे में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें।

रात भर में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू होती है। बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और कुछ तरल जार से बाहर बह जाएगा। इसलिए आपको एक बेसिन की आवश्यकता है।

7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी लें (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या चीनी चॉपस्टिक) और जार की पूरी गहराई में गोभी को कई बार छेदें।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।

बेसिन में डाला गया नमकीन पानी वापस जार में डालें।

8. इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करना होगा। तीसरे दिन की शाम तक, यह स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से नहीं बने हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले ही किण्वित हो चुकी है।

हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

ठंडे स्थान पर भंडारण आवश्यक है; गर्म स्थान पर जार किण्वित हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

शहद के साथ नमकीन पानी में कुरकुरी पत्तागोभी का अचार

इसे बनाने की एक विचित्र विधि जिसमें बिल्कुल भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मीठा स्वाद देने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। नाश्ता कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. मेरा सुझाव है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 3 - 3.5 किग्रा
• 1 मध्यम गाजर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी को बारीक काट कर टेबल पर रख दीजिये. ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और नमक और चीनी डाल दें.

2. सक्रिय रूप से सब कुछ मिलाएं और तब तक दबाएं जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।

3. फिर इसे एक साफ जार में कसकर जमा दें।

चूँकि पत्तागोभी पहले ही अच्छी तरह मैश हो चुकी है, इसलिए जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और पानी डालने की ज़रूरत नहीं होगी।

4. जार को एक प्लेट में रखें और दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. मत भूलिए, हर बार जब जार में तरल का स्तर बढ़ जाता है, तो कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी वापस डालें।

5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्तागोभी को जार से निकालते हैं, अच्छी तरह निचोड़कर एक अलग कटोरे में रखते हैं और वापस रख देते हैं। कटोरे में नमकीन पानी बचा है जिसमें आपको एक बड़ा चम्मच शहद मिलाना है, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामस्वरूप शहद नमकीन को वापस जार में डालें।

6. अगले दिन (यानी कुल 3 दिन) पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या सुविधा के लिए, आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सिरके और चीनी के बिना घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरुआत में किण्वन चीनी के बिना किया गया था। और सिरका मिलाने से, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, किण्वन अचार में बदल जाता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

गोभी की सघन, शीतकालीन किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें, निचोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगे, तो ऊपर से काली मिर्च डालें और सब्जियों को एक साफ तीन लीटर जार में रखें।

जार भरते समय जगह-जगह तेजपत्ता रखें।

3. ठीक है, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में रखें और निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को एक लंबी छड़ी से छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।

लगभग तीसरे दिन सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: आपको पत्तागोभी को ज़्यादा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह बासी हो जाएगी। दूसरे दिन से इसका स्वाद चखें और जैसे ही आपको समझ आ जाए (और आप समझ जाएंगे) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ साउरक्राट की रेसिपी

बहुत बार, गोभी में गाजर के अलावा अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय खट्टे सेब (उदाहरण के लिए एंटोनोव्का) और क्रैनबेरी हैं।

मैं आपको एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।

वैसे हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे. क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप बाद में देखेंगे कि क्यों।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 200 ग्राम गाजर
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 2 खट्टे सेब

तैयारी:

1. कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक पत्तागोभी का रस न निकल जाए और इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।

2. फिर एक साफ 3 लीटर का जार लें, उसमें पत्तागोभी भरें और ऊपर से कटे हुए सेब डालें।

3. पत्तागोभी और गाजर की निर्दिष्ट मात्रा से जार 2/3 भर जाएगा। अब जार की सामग्री को दबाव में रखने की जरूरत है। यह आमतौर पर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ किया जाता है, जिसे सीधे सब्जियों पर रखा जाता है, और शीर्ष पर एक गिलास पानी रखा जाता है।

मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस संरचना को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं नियमित आधा लीटर प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - यह बिना किसी समस्या के जार के गले में फिट हो जाती है।

4. इसलिए, तीन दिनों तक हम नियमित रूप से दबाव हटाते हैं और गोभी में छेद करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस ने सक्रिय रूप से बनना बंद कर दिया है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सॉकरक्राट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला पड़ जाता है और अनाकर्षक हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार बिल्कुल ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।

लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3-लीटर जार को बहुत ऊपर तक भर देते हैं, तो आप ऊपर दबाव नहीं डाल पाएंगे; बहुत अधिक नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा।

इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यह पूरी चाल है.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

और अंत में, मैं आपको क्लासिक सोवियत रेसिपी के अनुसार साउरक्राट तैयार करने का एक उत्कृष्ट वीडियो दिखाता हूँ। जब मैंने एक आदमी को माचिस की डिब्बी में नमक डालते देखा, तो पुरानी यादों के कारण मेरी लगभग आँखें भर आईं।

खैर, सामान्य तौर पर, ये सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग करते हैं। यदि आप मेरे संग्रह में कुछ और दिलचस्प तरीके जोड़ेंगे तो मैं आभारी रहूँगा।

आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। क्योंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटी जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समयावधि में आती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है।

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक पत्तागोभी के वजन का 2-2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो पत्तागोभी के लिए 25 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

- कटी पत्तागोभी में नमक मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. एक बार जब पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया और चमकने लगी, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। इसे एक प्लास्टिक बैग या बैग में रखें और गोभी को इससे ढक दें।

6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण! साउरक्राट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना होगा। यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और तैयार पकवान कड़वा न हो जाए।

8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।

9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी कह सकते हैं, मैरिनेड जो अलग हो गया है।

10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।

यह खाना पकाने का इतना सरल और अच्छा विकल्प है! बॉन एपेतीत!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरौट पकाना

मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।

एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि

घर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाना बहुत आसान और सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें. पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से खाली बना रहे हैं।

2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को गोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।

6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, सादे पानी का एक जार रखें। अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।

8. यहां खाना पकाने का एक और दिलचस्प, मूल विकल्प है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट

क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? फिर यहां फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है जो आपकी सहायता करेगा। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, कम से कम इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।

इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।

3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।

4. इस मिश्रण को गोभी के ऊपर अधिकतम मात्रा में डालें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. यह इतनी अच्छी पत्तागोभी है, तो आप इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ खट्टी गोभी

खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, ऐसा कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसे अच्छे पुराने स्लाव दिनों में, और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश करें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सेबों को काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें और उनके छिलके निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।

4. किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय पर बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो एक अप्रिय गंध और सुगंध दिखाई देगी, और, तदनुसार, स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।

तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी पूरी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है.

जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 12 किलो
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।

2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।

3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा हटाएंगे।

4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दो।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम डंठल में छेद भरने के लिए और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए उपयोग किया जाएगा; कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें। शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

8. इसे तहखाने में संग्रहीत करें और आपको इसे वसंत से पहले खाना होगा।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट

चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!

खट्टी गोभी है. 3-लीटर जार के लिए व्यंजन काफी सरल हैं, और तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन प्रयासों के परिणामस्वरूप, परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे कोई भी बना सकता है। मुख्य बात अनुपात और बुनियादी नियमों का पालन करना है। फिलहाल 3-लीटर जार में चुकंदर, गाजर, प्याज और निश्चित रूप से, ठंडे नमकीन पानी में साउरक्रोट के लिए एक नुस्खा है। ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में सॉकरौट की रेसिपी

इस स्नैक की रेसिपी लगभग हर गृहिणी जानती है। पारंपरिक विधि के अलावा, कई अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए चुकंदर या सेब के साथ। तो, क्लासिक साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? 3-लीटर जार की रेसिपी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 3 किलोग्राम।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. चीनी - 2.5 चम्मच।
4. नमक - कुछ बड़े चम्मच।
5. पानी - 1 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको गोभी को खराब पत्तियों से साफ करना चाहिए, और फिर इसे बारीक काट लेना चाहिए, अधिमानतः पतली स्ट्रिप्स में। गाजर को भी काट लेना चाहिए. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर एक कंटेनर में डालना चाहिए। किण्वन के लिए, आप न केवल तीन-लीटर जार, बल्कि बैरल, बाल्टी और टब का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर धातु से बना नहीं है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सारा पानी एक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर दानेदार चीनी और नमक डालें। घोल वाले सॉस पैन को आग पर रखकर उबालना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को गर्मी से हटा देना चाहिए। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

जब तरल ठंडा हो जाए, तो आपको इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालना होगा। गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए, अधिमानतः बहुत कसकर, और एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। आपको प्रक्रिया के दौरान हिलाना चाहिए। इस प्रकार क्लासिक सॉकरक्राट तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन कई घटकों में भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल स्नैक है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

नमकीन पानी और चुकंदर के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की विधि बहुत अच्छी है, और यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो असामान्य, लेकिन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के बुनियादी चरण

ऐसे में पत्तागोभी को काटने की जरूरत नहीं है. इसे वर्गों में बाँटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक आधे को 4 और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को आधा और आड़ा-तिरछा काटा जाना चाहिए। परिणाम वर्ग होना चाहिए.

ताजा चुकंदर को अच्छी तरह से छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी सब्जियों को मिलाना है. अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गहरे अग्निरोधी कंटेनर में पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। फिर आप नमक, मसाले और चीनी मिला सकते हैं। नमकीन पानी को और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, आपको टेबल सिरका जोड़ने की जरूरत है। नमकीन पानी को और 1 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड से भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया सफल होने के लिए, गोभी और चुकंदर को लगभग 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही। 3-लीटर जार की तैयारी पूरी तरह से अलग हो सकती है। लेकिन नाश्ते का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है। आप चुकंदर से तैयार सॉकरक्राट को शुद्ध रूप में या वनस्पति तेल के साथ परोस सकते हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी

यह नुस्खा क्लासिक से लगभग अलग नहीं है। इस स्नैक में एक खट्टा सेब शामिल है, जो डिश को थोड़ा तीखापन देता है। इस विधि का उपयोग करके सौकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्ता गोभी - ढाई किलोग्राम।
2. गाजर - 100 ग्राम.
3. खट्टे सेब - 150 ग्राम.
4. नमक - 65 ग्राम.

खाना पकाने के चरण

खट्टे सेब के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की रेसिपी कुछ ही घटकों में क्लासिक से भिन्न होती है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी और गाजर को छीलकर धोना चाहिए। इसके बाद सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटना बेहतर है।

सेब को भी छीलने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको उनमें से कोर और बीज निकालने की जरूरत है। इसके बाद सेब को स्लाइस में काट लेना चाहिए. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाना चाहिए। आपको यहां नमक भी डालना है. सभी घटकों को अच्छी तरह से पीस लेना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

इसके बाद आपको ऐपेटाइज़र में सेब डालकर दोबारा मिलाना होगा. परिणामी मिश्रण को जार में कसकर वितरित किया जाना चाहिए। यदि गोभी को एक बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है, तो आपको शीर्ष पर एक वजन के साथ सब कुछ दबा देना चाहिए।

गोभी को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. आप जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ इसका एक अच्छा सलाद बना सकते हैं। यह व्यंजन उबले हुए आलू के साथ आदर्श है।

खस्ता सॉकरौट रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 1 टुकड़ा.
3. नमक - एक बड़ा चम्मच.
4. तेजपत्ता - 4 टुकड़े।
5. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। बेहतर है कि पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिला लेना चाहिए.

प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें। ऐसा सब्जियों की पहली परत के बाद भी किया जा सकता है. कंटेनरों को गोभी से भरना होगा। इस मामले में, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए।

अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। आपको यहां नमक भी डालना है. तैयार नमकीन पानी को आंच से हटाकर ठंडा किया जा सकता है। मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालना चाहिए। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गोभी से सारी हवा बाहर आ जाए।

अब जार को गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। एक दिन बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इस बिंदु से, गोभी को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। कुछ दिनों बाद स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जायेगा. यदि कमरे का तापमान कम है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। लेकिन अंत में यह खट्टा हो जाता है और 3-लीटर जार के लिए पूरी तरह से अलग-अलग किस्में होती हैं। हालाँकि, असली सॉकरौट पानी और सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है।

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