सरसों की चटनी में मसालेदार खीरे. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे। खीरे को सरसों की चटनी में कैसे पकाएं

इस क्षुधावर्धक के लिए खीरे हैं सरसों भरनाइस्तेमाल किया जा सकता है ताजा खीरेकिसी भी आकार का - यहाँ तक कि खीरा भी, यहाँ तक कि बड़े हुए खीरे भी। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

जब तक आपने अपने बगीचे से कटाई नहीं की है, लेकिन बाजार या दुकान से खीरे घर ले आए हैं, तो उन्हें भिगोना बेहतर है ठंडा पानी. मेरी दादी हमेशा ऐसा करती थीं (यहां तक ​​कि सब्जियां भी जो वह खुद उगाती थीं)। दादी ने कहा था कि यदि आप भिगोए हुए खीरे का अचार बनाते हैं, तो उनका कुरकुरापन बरकरार रहता है।

खीरे को एक बाउल में खड़े रहने दें ठंडा पानीलगभग एक घंटा। अगर आपको ऐसा करने की आदत नहीं है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

धुले हुए खीरे को उन टुकड़ों में काट लेना चाहिए जो आपके लिए सुविधाजनक हों। मुझे ऐसा लगता है कि बाद में इन्हें गोल-गोल घुमाकर खाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन आप इसे स्लाइस और क्वार्टर में काट सकते हैं - सामान्य तौर पर, बिल्कुल किसी भी तरह से। काटते समय, मैं आमतौर पर खीरे को दोनों तरफ से काटता हूं, कोई पूंछ नहीं छोड़ता।

अब आप फिलिंग कर सकते हैं.

ऐसा करने के लिए एक कटोरे में नींबू के रस को सरसों के साथ मिलाएं। जहाँ तक सरसों की बात है, आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। दानेदार फ्रेंच के साथ यह अधिक बनता है स्वादिष्ट नाश्ता, मजबूत रूसी के साथ - अधिक मसालेदार। इसे आज़माएं और आपको अपने लिए सही संयोजन मिल जाएगा।

सरसों और नीबू में नमक और चीनी मिला दीजिये. नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है. उदाहरण के लिए, मुझे भारी नमकीन खीरे पसंद हैं, और इसलिए मैं हमेशा रेसिपी में बताए अनुसार अधिक नमक डालता हूं।

कटे हुए खीरे को किसी खाद्य कंटेनर, पैन या में रखें ग्लास जार. खीरे को तैयार सरसों की फिलिंग से भरें। कंटेनर को बंद करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि भराई सभी खीरे को संतृप्त कर दे। इस झटकों के कारण ही मैं स्नैक को एक कंटेनर में तैयार करता हूं: ढक्कन बंद करना और हिलाना बहुत सुविधाजनक है। मैं खाने के कंटेनर को एक घंटे में कई बार हिलाने की कोशिश करता हूं ताकि खीरे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।

सरसों की चटनी में खीरा सचमुच 1 घंटे में खाया जा सकता है. लेकिन अगर आप इतनी जल्दी मेज पर बैठने की योजना नहीं बनाते हैं, तो चिंता न करें: मसालेदार खीरे रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन दिनों तक रह सकते हैं (शायद अधिक समय तक, लेकिन मैंने उन्हें कभी इतने लंबे समय तक नहीं रखा)। दीर्घकालिक- बिना किसी निशान के खाया!)

आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करने के लिए बहुत उत्सुक नहीं हैं, लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि स्वादिष्ट अचारघर के सभी सदस्यों को प्रसन्नता होगी। आइए देखें कि सरसों के अचार में खीरे को जल्दी कैसे बनाया जाता है।

कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में मसालेदार खीरे जैसी रेसिपी का पालन करके तैयारी कर सकती है, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और खाना पकाने की विधि सरल है और इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

आप इसे कुछ ही मिनटों में कर सकते हैं स्वादिष्ट चटनीऔर खीरे काट लें, और परिणामस्वरूप पूरा शीत काल मितव्ययी गृहिणीपरिवार को प्रसन्न करेगा स्वादिष्ट तैयारी. हमारा सुझाव है कि जैसे ही खीरे की तुड़ाई का मौसम आए, "परीक्षण के लिए" ट्विस्ट के कुछ जार बना लें। आइए देखें कि खीरे को सरसों की चटनी में कैसे पकाया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - दो किलोग्राम;
• दानेदार चीनी- आधा गिलास;
• परिष्कृत तेल - आधा गिलास;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
• एसिटिक एसिड - 1/2 कप।

सामग्री की मात्रा पांच सर्विंग्स के लिए है।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी. खीरे को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में काट लीजिए.
2. सॉस तैयार करें. दानेदार चीनी, काली मिर्च और सरसों को अच्छी तरह मिला लें। आपको आखिरी में नमक डालना है. सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल डालें।
3. - अब आपको अचार के ऊपर भरावन डालना है और हिलाना है.
4. सब्जियों को ड्रेसिंग में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद ही हम इसे जार में डाल सकते हैं, नमकीन पानी से भर सकते हैं और बंद कर सकते हैं।
5. नसबंदी प्रक्रिया में बीस मिनट लगते हैं।
6. जबकि जार गर्म हैं, उन्हें कसने की जरूरत है।

ट्विस्ट रेसिपी वास्तव में सरल है; यहां तक ​​कि एक गृहिणी जिसने कभी सर्दियों के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कोशिश नहीं की है, वह भी इसे संभाल सकती है।

सॉस के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के लिए सब्जियाँ उच्च गुणवत्ता की चुनी जानी चाहिए: खीरे ठोस और आकार में एक समान होने चाहिए।

सामग्री:

• ताजा खीरे - तीन किलोग्राम;
• पिसी हुई सरसों - 40 ग्राम;
• चीनी - 3/5 कप;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• का मिश्रण विभिन्न मिर्च- एक चाय का चम्मच;
• 9% एसिटिक एसिड का एक गिलास;
• 300 मिली उबलता पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम खीरे को छांटते हैं, उन्हें फोम स्पंज का उपयोग करके डंठल से हटाते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं।
2. सब्जियों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें भिगोना चाहिए।
3. खीरे को स्लाइस में काटें, बहुत बारीक नहीं। इसके बाद, आपको स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा।
4. खीरे का अचार बनाना ग्रेवी तैयार करने से शुरू होना चाहिए। सरसों में नमक मिलाएं, दानेदार चीनी और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह मिलाएं - स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। धीरे-धीरे मिश्रण में डालें एसीटिक अम्लऔर रिफाइंड तेल.
5. - अब आपको सब्जियां डालने की जरूरत है सरसों की चटनी, अच्छी तरह से हिलाते हुए, आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं। इस सलाद को लगभग तीन घंटे तक सॉस में मैरीनेट किया जाना चाहिए।
6. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें। तैयारी को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
7. थोड़ी देर के बाद, सब्जियों को जार में डाला जा सकता है और खीरे के नमकीन पानी से भरा जा सकता है।
8. निष्फल ढक्कन वाले जार पर स्क्रू करें और उबाल लें।
9. अब डिब्बों को बंद कर दें और रात भर घर में ही छोड़ दें। फिर आप इसे बेसमेंट में रख सकते हैं।

इसलिए, डिब्बाबंद खीरेसरसों की चटनी में तैयार! उन्हें इस तरह परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया मांस, आलू, चिकन के साथ संयोजन में। यह स्वादिष्ट मोड़प्रत्येक गृहिणी को मेनू में विविधता लाने और घर की जरूरतों को पूरा करने की अनुमति मिलेगी। मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंदी करना अच्छा मूड, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

गर्मी उपचार के बिना नुस्खा

मौजूद बड़ी राशिसंरक्षण विकल्प, और डिब्बाबंदी प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम बिना नसबंदी के सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 7 किलोग्राम;
• हरी डिल पुष्पक्रम;
• साफ पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - तीन सिर;
• चेरी, करंट और ओक के पत्ते;
• सहिजन की जड़ें;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• नमक - 350 ग्राम;
• पिसी हुई सरसों - 0.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े।

सर्दियों के लिए सॉस में खीरे को पसंद करने के लिए, आपको तैयारी प्रक्रिया में एक निश्चित क्रम का पालन करना होगा:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जब तक सब्जियाँ भीग रही हों, उबालें निर्दिष्ट मात्रापानी।
3. तीन लीटर की बोतल पहले से तैयार कर लें कांच के मर्तबान. नुस्खा में निर्दिष्ट खीरे की मात्रा तीन जार में फिट होनी चाहिए।
4. मसालों और खीरे को निष्फल जार में परतों में रखें: पहले साग, पत्तियां और लहसुन, फिर घनी सब्जियां, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों की अगली परत से ढक दें। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
5. अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पहले से उबाला हुआ पानी लें, उसे वहां डालें आवश्यक राशिटेबल नमक।
6. जार को नमकीन पानी से भरें और सरसों डालें।
7. कंटेनर बंद करें. ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।
8. तैयार उत्पाद का स्वाद एक महीने के बाद लिया जा सकता है।

खीरे को सरसों की चटनी में इस रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है उत्कृष्ट स्वाद, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।

प्रत्येक गृहिणी के पास यथासंभव स्टॉक होना चाहिए स्वादिष्ट परिरक्षित. अगला नुस्खासर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में नसबंदी के बिना खीरे उनकी तैयारी की गति और अद्भुत स्वाद से अलग होते हैं।

सामग्री:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 कप;
• परिष्कृत तेल - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 मिलीग्राम;
• खीरे - पांच किलोग्राम;
• लहसुन के दो सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना आसान बनाने के लिए, उन्हें कई बराबर भागों में काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन में रखें, मसालों के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
2. अचार वाली सब्जियों को कंटेनर में रखें (जार निष्फल होने चाहिए)।
3. सर्दियों तक अचार वाली सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए, आपको तैयारी को कीटाणुरहित करने की भी आवश्यकता है।

हम यह कहना चाहेंगे कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है, भंडारण के लिए उत्पाद को संग्रहीत करने से पहले, आपको कंटेनरों को दो दिनों के लिए गर्म छोड़ना होगा। सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों में स्वादिष्ट तैयारियों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: व्यंजन केवल मसालों की पूरी संरचना में भिन्न होते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे रोल के लिए आपको खीरे, नमक और चीनी, सिरका और सरसों की आवश्यकता होगी। ऐसे व्यंजनों के अनुसार खीरे को स्लाइस में काटकर तैयार करना अधिक पारंपरिक है। लेकिन सिद्धांत रूप में, काटने की विधि अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। तो, आप सब्जियां काटने का वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

ऐसा माना जाता है कि सरसों के साथ पकाया गया खीरा अधिक कुरकुरा होता है। सच है, उन्हें पकने में कम से कम तीन महीने लगते हैं। इस सामग्री में, हमने सरसों की भराई के साथ कई खीरे एकत्र किए हैं, जिन्हें आप सुरक्षित रूप से घर पर बेचने का प्रयास कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे: फोटो के साथ रेसिपी

नुस्खा संख्या 1

आवश्यक:
दो किलोग्राम खीरे;
120 ग्राम चीनी;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
नमक के दो बड़े चम्मच;
सूखी सरसों का एक बड़ा चमचा;
चौथाई चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
120 मिलीलीटर टेबल सिरका;

खीरे को बहुत अच्छे से धोना चाहिए. यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से हलकों में काटा जा सकता है। अगर खीरे छोटे हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें लंबाई में 2-4 हिस्सों में काट लें. सरसों का भरावन तैयार करने के लिए, आपको चीनी और नमक, काली मिर्च और सरसों पाउडर को एक साथ मिलाना होगा। फिर सॉस में वनस्पति तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले से कटे हुए खीरे को भरावन के साथ डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। - अब खीरे को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फलों को पहले से निष्फल और तैयार जार में रखें, डालें सरसों का अचारऔर ढक्कन से ढक दें. सीलबंद जार को अगले 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर पूर्व-निर्जलित ढक्कन से सील करें।
महत्वपूर्ण! जार को स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद खराब कर देना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हों। सलाद को उल्टा और गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और फिर आप इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक:
4 किग्रा ताजा खीरे;
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिली 9% टेबल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक सरसों का पाउडर;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ लहसुन;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ ताजा डिल;
आधा बड़ा चम्मच. मूल काली मिर्च;
आधा बड़ा चम्मच. एल पिसी हुई लाल मिर्च;

में यह नुस्खासरसों की चटनी में खीरा बनाते समय मसाले तो ज्यादा होते हैं लेकिन स्वाद भी लाजवाब और नाज़ुक होता है. आपको पिंपल्स वाले खीरे लेने की ज़रूरत है, वे डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हलकों में काटें और सॉस पैन में रखें।

सलाद में लहसुन और डिल, दो प्रकार की काली मिर्च और सभी थोक सामग्री जोड़ें। सिरका अलग से मिला लें वनस्पति तेलऔर सलाद में जोड़ें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय, सीलिंग जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 से 1 लीटर तक के जार लेना सबसे अच्छा है। सलाद को जार में रखें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर तुरंत।

नुस्खा संख्या 3

यह सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे पकाने का एक विकल्प है: नसबंदी के बिना व्यंजन। सच है, में इस मामले मेंबैंक रोल अप नहीं करते टिन के ढक्कन, लेकिन बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढके हुए हैं। लेकिन, दूसरी ओर, इन्हें 2-4 महीनों तक खाया जा सकता है, जिसमें केवल देर से शरद ऋतु और पूरी सर्दी का समय शामिल है। अलग से तैयार किया जा सकता है.

आवश्यक:
2 किलो खीरे;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों का चूरा;
डिल छतरियों की एक जोड़ी;
लहसुन का एक सिर, एक गर्म मिर्च;
करंट, चेरी और ओक के पत्ते;

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. एक बाल्टी में रखें और तीन घंटे के लिए भिगो दें बर्फ का पानी. ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि डिब्बाबंदी के बाद भी खीरे यथासंभव कुरकुरे रहें। फिर पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें, नमक और राई डालें। मिश्रण. आधी हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च जार में रखें। फिर खीरे को कॉम्पैक्ट करें, शेष जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखें और तैयार भराई डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें। इन खीरे को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है; पहला नमूना डेढ़ महीने के बाद लिया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे तैयार करने की सभी रेसिपी सरल और कई मायनों में समान हैं। खीरे को पूरा अचार बनाया जा सकता है, या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। लेकिन अधिकतर पारंपरिक तरीकाइस प्रकार की सिलाई के लिए आप खीरे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। हम आपके लिए फलदायी फसल के मौसम और निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट सर्दियों की कामना करते हैं।

उसे जो जोड़ने का विचार लेकर आया सब्जी की तैयारीसरसों, पेटू गीत गाने के लिए तैयार हैं। सरसों का भराव खीरे को तीखा बनाता है, उन्हें चमकीले मसालेदार स्वाद और नायाब सुगंध से संतृप्त करता है। एक विशेष अचार के लिए धन्यवाद, खीरे अपनी घनी संरचना बनाए रखते हैं और एक सुखद कुरकुरापन रखते हैं। सरसों भी आपको सामग्री जोड़ने के बाद नसबंदी को खत्म करने की अनुमति देती है: सरसों का पाउडर स्वयं एक संरक्षक है। सच है, सभी व्यंजन इस चरण को नहीं छोड़ते: ट्विस्ट के लिए लंबा भंडारणस्टरलाइज़ करना अभी भी बेहतर है।

सरसों स्वास्थ्यवर्धक मसालों में से एक है। यह विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं, और हृदय रोग के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। लेकिन में बड़ी मात्राउत्पाद अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है, इसलिए खीरे का दुरुपयोग करें मसालेदार डालनायह इसके लायक नहीं है, खासकर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए।

4 चरणों में तैयारी

सर्दियों की तैयारी से पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है मुख्य संघटक. नाश्ते का अंतिम स्वाद इसी पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके मेहमान आपको प्रसन्नतापूर्वक याद रखें सरसों खीरे, तरकीबें याद रखें, चार प्रारंभिक चरणों में से किसी को भी न छोड़ें।

1. आइए चुनें. तैयारियों में केवल छोटे खीरे का उपयोग किया जाता है। छोटे या मध्यम आकार लें, बड़े उपयुक्त नहीं हैं। छिलके के रंग पर ध्यान दें: छोटे छिलकों में यह चमकीला हरा होता है, अधिक पके छिलकों में यह पीला हो जाता है। काले दाने वाले फल कटाई के लिए आदर्श होते हैं, जबकि सफेद दाने वाले नमूने सलाद किस्म के होते हैं।
2. आइए क्रमबद्ध करें। सब्जियाँ एक ही आकार की होनी चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में टुकड़े करना शामिल होता है, लेकिन शुरू में एक जैसे खीरे लेना बेहतर होता है, फिर टुकड़े एक जैसे हो जाएंगे। यह एक गारंटी है कि वे सरसों के भराव से समान रूप से संतृप्त होंगे।
3. मेरा। तैयारी के लिए केवल अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई मिट्टी न बचे। लापरवाही से अचार खट्टा हो सकता है या सील फट सकती है। छिलका धोने के लिए मुलायम ब्रश का प्रयोग करें। लेकिन आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है: यदि आप अंततः उनका विशिष्ट कुरकुरापन सुनना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है कि फलों को नुकसान न पहुँचाया जाए।
4. डुबाना। जार में डालने से पहले खीरे को भिगोना होगा। इससे वे क्रिस्पी और लचीले हो जायेंगे. केवल बगीचे से ताज़े तोड़े गए ताज़ा खीरे को भिगोने की ज़रूरत नहीं है। बाकी तो जरूरी है. सब्जियों को ठंडे पानी वाले बर्तन में तीन घंटे तक रखकर खाना चाहिए। तरल को अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए आप इसमें बर्फ मिला सकते हैं। सादे पानी का उपयोग करने से कड़वाहट और नाइट्रेट भी दूर हो सकते हैं। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को तरल में ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे ख़राब होने लगेंगे। आप देख सकते हैं कि सफेद रंग की उपस्थिति के कारण भिगोने को लंबे समय तक रखा गया है बुलबुला, वृत्त

गृहिणियों के बीच बहस का मुख्य विषय यह है कि खीरे की पूंछ वाले हिस्से को काटा जाए या नहीं। काट-छाँट के लिए तर्क: यहाँ एकत्र किया गया अधिकतम राशिनाइट्रेट लेकिन अगर सब्जी में नाइट्रेट हैं, तो वे छिलके में भी मौजूद होते हैं: यानी, छंटाई व्यर्थ होगी। वास्तव में, ट्रिम करना है या नहीं यह स्वाद और सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

नसबंदी के बिना रिक्त स्थान के लिए विकल्प

गृहिणियों के मन में नाश्ते का "जीवन" बढ़ाने के लिए तैयारियों में सरसों का पाउडर मिलाने का विचार आया। सरसों को एक उत्कृष्ट परिरक्षक माना जाता है। परिरक्षक गुणों की दृष्टि से यह सिरके के बाद दूसरे स्थान पर है। आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों में खीरे पका सकते हैं, और वे लंबे समय तक माफ कर देंगे: प्राकृतिक परिरक्षकवर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा.

• कंटेनरों के लिए आवश्यकताएँ.सरसों के स्वाद वाले खीरे को लपेटकर या जार में भरकर रखा जा सकता है नायलॉन कवर. यहां तक ​​कि जब वर्कपीस को स्वयं स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, तब भी आपको सामग्री को संग्रहीत करने के लिए हमेशा एक स्टेराइल कंटेनर लेना चाहिए।
• व्यंजन विधि। को सरसों की सब्जियाँस्वादिष्ट और कुरकुरा निकला, एक सिद्ध नुस्खा चुनें। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन तकनीक के साथ नहीं। नुस्खा में बताए अनुसार उतना ही सरसों पाउडर मिलाने की सलाह दी जाती है। स्नैक का अंतिम स्वाद इस घटक पर निर्भर करता है।
• काटने की विशेषताएं.यदि आप खीरा प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं, तो उनका पूरा उपयोग करें। गृहिणियां मध्यम आकार के खीरे को चार भागों में बांटना या मोटे घेरे में काटना पसंद करती हैं ताकि वे सरसों की सुगंध और स्वाद से भरपूर हो जाएं।

अनुभवहीन गृहिणियाँ गलती करती हैं: वे उपयोग करती हैं आयोडिन युक्त नमकनाश्ते की स्वास्थ्यप्रदता बढ़ाने की आशा में। लेकिन यह किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जिससे खटास पैदा होती है, और मोड़ के मामले में, जार में सूजन हो जाती है। केवल नियमित काला नमक, आदर्श रूप से बड़ा।

लहसुन के साथ क्लासिक

ख़ासियतें. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे तैयार कर सकता है। सब्जियों में करंट और चेरी की पत्तियां डालकर खुशबूदार और क्रिस्पी बनाया जाता है. नुस्खा सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन नायलॉन के ढक्कन के नीचे क्षुधावर्धक को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

मिश्रण:

• मध्यम आकार के खीरे - 2 किलो;
• पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - दो बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• लहसुन - पांच लौंग;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रति जार तीन से पांच टुकड़े;
• डिल (छाते) - वैकल्पिक।

खाना बनाना

1. खीरे तैयार करें, मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमकीन तैयार करना शुरू करें: एक कंटेनर में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तरल को पांच मिनट तक उबलने दें। नमक डालें।
3. पैन को आँच से उतार लें। सरसों का पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएँ: कोई गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए।
4. लहसुन, डिल छतरियां और पत्तियों को बाँझ जार में रखें।
5. खीरे डालें. उन्हें कसकर दबाने की कोशिश करें ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। शीर्ष पर करंट की कुछ पत्तियाँ रखें।
6. खीरे के ऊपर सरसों की चटनी डालें।
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे स्नैक्स रखने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है। शहर के एक अपार्टमेंट में, खीरे के जार के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, रेफ्रिजरेटर में रखें।

वोदका के साथ मसालेदार

ख़ासियतें. सरसों के साथ खीरे की यह रेसिपी "मसालेदार चीज़ों" के प्रेमियों को पसंद आएगी। मिर्च और सरसों सब्जियों में सुखद तीखापन जोड़ते हैं, जबकि लहसुन तीखापन के लिए जिम्मेदार है। उत्पाद तैयार करते समय, वोदका और सिरके का उपयोग करें: ये सामग्रियां स्नैक के शेल्फ जीवन को बढ़ाती हैं। यदि आप किसी रेसिपी में अल्कोहल के बारे में चिंतित हैं, तो आप इस सामग्री को छोड़ सकते हैं।

मिश्रण:

• छोटे खीरे - 2.5 किलो;
• सरसों का पाउडर - प्रति जार एक बड़ा चम्मच;
• वोदका - प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच;
• शिमला मिर्च - तीन टुकड़े;
• मिर्च - एक फली;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - एक गिलास;
• सिरका 9% - एक गिलास;
• लहसुन - पांच लौंग;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• करंट, चेरी के पत्ते - मात्रा आपके विवेक पर।

खाना बनाना

1. खीरे और पत्तों को धो लें.
2. टुकड़ा शिमला मिर्चस्ट्रिप्स, मिर्च - सर्कल।
3. तैयार सामग्री को स्टेराइल जार में रखें। यहाँ लहसुन की कलियाँ हैं।
4. सब्जियों के जार में उबलता पानी डालें। सामग्री को गर्म करने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। स्टोव पर रखें और उबलने दें।
6. जार में खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। पांच मिनट के बाद, पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें।
7. उबलते पानी में सिरका डालें। कंटेनर को स्टोव से हटा दें.
8. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच डालें। सरसों का चूराऔर वोदका. पहले से तैयार मैरिनेड डालें। आपको जार में सरसों डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे नमकीन पानी में मिलाएँ।
9. जमना। वर्कपीस को लपेटें. ठंडा होने पर आप इसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं.

यदि आपके पास सरसों का पाउडर नहीं है, तो आप सरसों का पेस्ट या अनाज का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा प्रतिस्थापन एक समृद्ध रंग के साथ भरने (और, तदनुसार, सब्जियां) प्रदान करने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन यह खीरे को सुगंधित बना देगा और मसाला जोड़ देगा।

सरसों की चटनी में खीरे की मूल रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ सील करने की योजना बना रहे हैं और चाहते हैं कि तैयारी को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो आप जार को कीटाणुरहित किए बिना नहीं कर सकते। गृहिणियों को यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं आती, क्योंकि उन्हें अतिरिक्त समय खर्च करना पड़ता है। लेकिन नसबंदी में कुछ भी जटिल नहीं है, बस तीन चरणों का पालन करें।

1. एक बड़ा सॉसपैन लें.तली को तौलिए से ढक दें या वहां लकड़ी का स्टैंड रख दें। बैंकों को फटने से बचाने के लिए यह आवश्यक है।
2. तैयारी के साथ कंटेनर को पैन में रखें।पानी इतना डालें कि पलकों से दो अंगुल की दूरी रहे.
3. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।आंच धीमी कर दें. सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे के व्यंजन नसबंदी के समय का संकेत देते हैं: सिफारिशों का पालन करें।

आपको वर्कपीस को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता है। सामग्री को जार में डालते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सूक्ष्मजीव वहां न पहुँचें। यदि आप मैरिनेड तैयार करने से विचलित हैं, तो जार को खुला न छोड़ें - ढक्कन से ढक दें।

बहुमुखी नाश्ता

ख़ासियतें. ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, खीरे को मोटे टुकड़ों में काट लें - पतले टुकड़े कुरकुरे नहीं होंगे। रिफाइंड तेल लें, नहीं तो इसकी गंध अन्य सामग्रियों की सुगंध पर हावी हो जाएगी।

मिश्रण:

• खीरे - 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 125 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 125 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• सिरका (9%) - 120 मिली।

खाना बनाना

1. मोटे घेरे में कटे हुए खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. डिल को काट लें. साग को सभी मसालों के साथ मिला लें। मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें.
3. तैयारी के साथ प्लेट में सिरका डालें, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. खीरे को तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. खीरे के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान निकला रस कंटेनर में डालें।
6. वर्कपीस के साथ कांच के कंटेनरों को साफ ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. टोपियों पर पेंच. टुकड़ों को कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे का रंग हरा-पीला हो जाता है। अगर आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियाँ चमकीली हरी रहें, तो पकाने से पहले उन पर उबलता पानी डालें। सब्जियां अंदर रखें गर्म पानीकोई ज़रूरत नहीं: इसे तुरंत सूखा दें। यह सलाह केवल साबुत खीरे का उपयोग करते समय ही प्रासंगिक है।

गाजर के साथ सलाद

ख़ासियतें. खीरे और गाजर की तैयारी असली है" विटामिन बम" सलाद चमकीला बनता है और स्वादिष्ट लगता है। इसका स्वाद उन लोगों को पसंद आता है जो अपने व्यंजनों में तीखापन पसंद करते हैं।

मिश्रण:

• मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो;
• गाजर - पांच बड़ी जड़ वाली सब्जियां;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 240 ग्राम;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• पाउडर के रूप में सरसों - चार बड़े चम्मच;
• लहसुन - पांच लौंग;
• डिल - एक गुच्छा;
• तेज पत्ता - दो प्रति जार।

खाना बनाना

1. - तैयार खीरे को चार हिस्सों में काट लें और फिर हर टुकड़े को आधा-आधा बांट लें.
2. साग को काट लें, लहसुन को लंबाई में काट लें।
3. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. मोटाई आपके विवेक पर है.
4. - तैयार सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें. नमक, चीनी, राई डालें। हर चीज़ पर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. लॉरेल की पत्तियों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें, फिर एक रात पहले तैयार किया गया मिश्रण। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

टेबल सिरका के बजाय, आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं: स्वाद अधिक नाजुक होगा। परिरक्षक की भूमिका के लिए उपयुक्त नींबू का अम्लयदि आपको सिरके की गंध पसंद नहीं है।

हरियाली के साथ सूर्यास्त

ख़ासियतें. इसकी तैयारी के लिए खीरे को चार हिस्सों में काटना बेहतर है. मोटे हलकों में काटा जा सकता है. तैयारी प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मसाला लगने से सब्जियां खुशबूदार हो जाएंगी.

मिश्रण:

• मध्यम आकार के खीरे - 4.5 किलो;
• नमक - आधा गिलास;
• पिसी हुई सरसों - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 4 एल;
• लहसुन - छह लौंग;
• डिल (छाते और बीज) - आँख से;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - प्रत्येक की पाँच शाखाएँ।

खाना बनाना

1. खीरे को सभी नियमों के अनुसार तैयार करें: अच्छी तरह धो लें, कुरकुरे होने के लिए ठंडे पानी में रखें, काट लें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
3. प्रत्येक कंटेनर के नीचे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें। खीरे का एक बुकमार्क बनाएं: सब्जियां एक-दूसरे से कसकर स्थित होनी चाहिए।
4. पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करें। थोक सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, लेकिन पानी को गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है।
5. भरावन को जार में वितरित करें। जार को ढक्कन से ढक दें और सरसों खीरे को तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है: जार को कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
6. अनुशंसित समय की प्रतीक्षा करने के बाद, जार से नमकीन पानी को पैन में निकाल दें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को बार-बार हिलाते हुए उबालें।
7. जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. पलकों पर पेंच. टुकड़ों को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें। ट्विस्ट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि भंडारण के दौरान जार के ढक्कन सूज गए हों, तो तैयार सामग्री का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि कंटेनर खोलने के बाद फफूंदी पाई जाती है तो आपको खीरे को फेंकना होगा। यदि आप ऐसे संकेतों को नज़रअंदाज़ करते हैं, तो आपमें स्वास्थ्य समस्याएं विकसित हो सकती हैं - अपच से लेकर विषाक्तता तक।

सरसों की चटनी में खीरा दावत के दौरान सनसनी पैदा कर देगा. यदि आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो पुदीना, तुलसी, मार्जोरम, तारगोन, अजवायन जोड़ें - यह काम करेगा असली नाश्तालज़ीज़ लोगों के लिए. और बोनस के रूप में भी अधिक लाभ, आख़िरकार मसाले के पौधेवे एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना का दावा कर सकते हैं, जिसे वे तैयारी में देते हैं। प्रयोगों की खोज में, लहसुन की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें: यह विशेषता को "छीन" लेता है सरसों खीरेकुरकुरापन.

समीक्षाएँ: "मेरे पति वास्तव में इसे पसंद करते हैं"

मैंने इस साल ये खीरे भी बनाए, एक दोस्त ने मुझे इसकी विधि बताई। मुझे नहीं पता कि अंतिम स्वाद क्या होगा, लेकिन सॉस (भराव) स्वादिष्ट है। भरावन खीरे को पूरी तरह से नहीं ढकना चाहिए। मैंने बस इसे सभी जार में समान रूप से विभाजित किया, जितना होना चाहिए। फिर, खीरे को बेलने के बाद, अधिक रस दिया और इस तरह यह पता चला कि खीरे पूरी तरह से सॉस में थे, लेकिन सॉस में कम था, ढक्कन तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं था।

फ्लोर, http://forum.say7.info/topic13416.html

जैसा कि विवरण में बताया गया है, मेरे पति को सरसों की चटनी में ये खीरे बहुत पसंद हैं। हमने उन्हें पहली बार कई साल पहले रिश्तेदारों से मिलने के दौरान आज़माया था; हमने स्वाभाविक रूप से नुस्खा लिखा था, लेकिन इस साल इसे स्वयं बनाया।

सरसों की भराई में खीरे के लिए, चयनित खीरे लेने की कोई आवश्यकता नहीं है; बिल्कुल कोई भी करेगा, क्योंकि मुख्य रूप से स्लाइस करना, लंबाई में या हलकों में करना है। नमकीन पानी, जिसे मैरिनेड के नाम से भी जाना जाता है, सरसों के कारण मटमैला हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से थोड़ा अटपटा लगता है, लेकिन स्वाद मन-मुग्ध कर देने वाला होता है। यदि आप खाना पकाने की सभी तकनीक का चरण दर चरण पालन करते हैं, तो आपको तीखे, कुरकुरे खीरे मिलते हैं।

पहली बार, मैंने स्ट्रिप्स के बजाय हलकों में काटने का फैसला किया, यह विश्वास करते हुए कि इससे अधिक रस मिलेगा और खीरे बेहतर मैरीनेट होंगे। लेकिन जाहिरा तौर पर हलकों को पतला काटने की जरूरत थी, क्योंकि परिणाम बिल्कुल विपरीत था, पर्याप्त रस नहीं था। लेकिन यह ठीक है, स्वाद नहीं बदला है, और खीरे एक एयरटाइट कंटेनर में हैं। मैं अगली बार एक अलग कट आज़माऊंगा =)

पी.एस. मैंने अजमोद के साथ खीरे बनाए। कुछ लोग इसे प्याज और गाजर मिलाकर बनाते हैं.

नादेज़्दा वी, http://flap.rf/Food/Cucumbers_in_mustard_fill/Reviews/6577542

सरसों की चटनी में खीरे सर्दियों की तैयारी का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी: सही अनुपात में सब्जियां और मसाले, निष्फल जार और फोटो के साथ सिद्ध व्यंजन। यह प्रोसेससरल है, और व्यंजन स्वादिष्ट और तीखा बनता है। हर गृहिणी नहीं जानती कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद कैसे बनाया जाए और उसका स्टॉक कैसे किया जाए स्वादिष्ट नाश्तामैरिनेड में. इस प्रसिद्ध व्यंजन को तैयार करने के तरीके के बारे में सब कुछ जानें।

खीरे को सरसों की चटनी में कैसे पकाएं

संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन हैं भी सामान्य नियम. इसलिए, सलाद सब्जियों का उपयोग न करना बेहतर है - इलाज नरम और बेस्वाद हो जाएगा. ओक या चेरी के पत्तों के इस्तेमाल से सरसों की चटनी में खीरे मजबूत हो जाएंगे। तैयारी दो तरीकों से की जाती है: नसबंदी या ट्रिपल फिलिंग द्वारा।

सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी

खाना पकाने की विधियां इस व्यंजन काबहुत सारे हैं, लेकिन पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने और फोटो के साथ निर्देशों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। व्यंजन एक निश्चित स्तर की जटिलता, संरचना और स्वाद में भिन्न होते हैं। आप खीरे को एक बार डिब्बाबंद करने और फिर पहले से सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाने का विकल्प पा सकते हैं।

अचार

समय: 40 मिनट.
डिश की कैलोरी सामग्री: 49 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

सब्जियाँ सख्त, कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती हैं। इस मामले में, आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं और खाना पकाने के कुल समय को कम कर सकते हैं। इस और कई अन्य कारणों से, गृहिणियाँ विशेष रूप से इन डिब्बाबंद खीरे को पसंद करती हैं। आप इन्हें घर पर और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि इस्तेमाल किया गया मैरिनेड एक अच्छा परिरक्षक है।

सामग्री:

• ​खीरकिन्स - 2.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च- आधा पीसी;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल पुष्पक्रम - 6 शाखाएँ;
• सहिजन (पत्ते) - 2 पीसी;
• नमक - 80 ग्राम;
• टेबल सिरका(9%) - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक जार में हॉर्सरैडिश, डिल और 2 प्रकार की कटी हुई मिर्च रखें।
2. इसमें सब्जियां कसकर रखी जाती हैं.
3. ऊपर से अजमोद और कटी हुई लहसुन की कलियाँ वितरित की जाती हैं।
4. नमकीन पानी तैयार करें: पानी और नमक को 5 मिनट तक उबालें।
5. उबलता हुआ नमकीन पानी जार में डाला जाता है।
6. कंटेनरों को ढक दिया गया है धातु के ढक्कन 5 मिनट के लिए।
7. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है, कंटेनर भर दिया जाता है और उसी समय के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है.
8. जार में सिरका और सरसों, अतिरिक्त मसाले (काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है) मिलाया जाता है, और कंटेनर को रोल किया जाता है।

सरसों की चटनी में खीरे का अचार बनाना

समय: 3.5 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

सरसों की चटनी के साथ खीरे - स्वादिष्ट व्यंजन, तैयार करना आसान। मैरिनेड इसे कीटाणुओं से बचाएगा। खाना पकाने से पहले, सब्जियों को रात भर ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में भिगोना और सुबह प्रक्रिया शुरू करना सबसे अच्छा है। आप कंटेनर में कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। यह विधिखीरे की डिब्बाबंदी प्रेमियों के लिए प्रासंगिक है मसालेदार स्वाद.

सामग्री:

• ​पानी - 3 लीटर;
• नमक - 9 बड़े चम्मच;
• सूखी सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
• खीरा - 2.5-3 किग्रा;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• सहिजन (पत्ते) - 2 पीसी;
• डिल बीज - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च - आधा;
• करंट या चेरी के पत्ते- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. ​पानी में उबाल लें, इसे बंद कर दें, नमक और सरसों डालें।
2. सामग्री को मिलाएं और तरल को फिर से उबालें।
3. नमकीन पानी को ठंडा करें.
4. एक जार में खीरा, लहसुन, डिल, सहिजन, चेरी और मिर्च रखें।
5. ऊपर से नमकीन पानी डालें.
6. कंटेनर को सामग्री के साथ 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. नमकीन पानी उबालें, इसे गर्म करके एक जार में डालें और इसे रोल करें। कुरकुरे खीरे तैयार हैं: आप इन्हें फोटो में देख सकते हैं.

सरसों के साथ खीरे का सलाद

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 59 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का यह सलाद थोड़ा तीखा होता है और साथ ही प्रशंसकों को पसंद भी आता है तीखा स्वाद. अधिक उगी हुई सब्जियाँ पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। इसके अतिरिक्त, आप स्वाद के लिए अन्य पौधों (धनिया, डिल) के बीज का उपयोग कर सकते हैं। नीचे दी गई अनुशंसाओं का पालन करके उपचार तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• ​खीरकिन्स - 4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरा को स्लाइस में काट लें.
2. लहसुन और अजमोद को काट लें।
3. खीरा को एक कटोरे में रखें और उसमें सभी मसाले डालें।
4. लगभग 15 मिनट तक पकाएं.
5. परतों में बिछाएं, स्टरलाइज़ करें, वनस्पति तेल डालें और सील करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.