नीपोलिटन कॉफ़ी, विशेष कॉफ़ी मेकर और चरण-दर-चरण नुस्खा। गीजर कॉफी मेकर (मोका) में एस्प्रेसो (कॉफी) कैसे बनाएं? बायलेटी से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश

वरलामोव ए., बैलेस्ट्रिनो जे. कॉफी तैयार करने का भौतिकी // क्वांटम। - 2001. - नंबर 4. - पी. 2-7.

"क्वांट" पत्रिका के संपादकीय बोर्ड और संपादकों के साथ विशेष समझौते से

अंतरराष्ट्रीय यात्री देख सकते हैं कि मानकीकरण और अंतरराष्ट्रीय एकाधिकार के प्रभुत्व के इस युग में, जब न्यूयॉर्क और काठमांडू में एक ही शीतल पेय परोसा जाता है, तो कॉफी बाजार आश्चर्यजनक रूप से विविध और विविध रहता है। एक ही कॉफी बीन्स से पेय तुर्की और मिस्र में, इटली और फ्रांस में, फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में अलग-अलग तरीके से तैयार और पिया जाता है। जब आप नेपल्स में कहीं किसी बार में कॉफी ऑर्डर करते हैं, तो आपको थिम्बल से थोड़ा बड़ा एक सुंदर कप मिलेगा, जिसके निचले हिस्से में लगभग काले रंग की एक मोटी बूंद, स्वादिष्ट फोम से ढकी हुई, धीरे-धीरे हिलती है। हालाँकि, शिकागो में भी यही ऑर्डर करने पर आपको भूरे गर्म पानी से भरा आधा लीटर का प्लास्टिक कंटेनर मिलेगा। हम यह तय करने का कार्य नहीं करते हैं कि कौन सा पेय अधिक स्वादिष्ट या स्वास्थ्यप्रद है, बल्कि हम केवल कॉफी तैयार करने के विभिन्न तरीकों और उनसे जुड़ी शारीरिक प्रक्रियाओं पर चर्चा करते हैं।

उबली हुई कॉफ़ी

यह कॉफी पेय तैयार करने की प्राचीन विधियों में से एक है, जो स्कैंडिनेविया के उत्तर में आज तक संरक्षित है। भुनी हुई और दरदरी पिसी हुई कॉफी को 10 ग्राम प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी की मात्रा में पानी में डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक कॉफी पॉट में उबाला जाता है। फिर पेय को बिना फ़िल्टर किए कपों में डाला जाता है और कई मिनट तक जमने दिया जाता है। इस प्रक्रिया में कोई दिलचस्प भौतिकी नहीं है, और लेखक इस पेय के स्वाद गुणों पर टिप्पणी करने से बचते हैं।

पेपर फिल्टर के साथ कॉफी मेकर

यह कॉफ़ी मेकर संयुक्त राज्य अमेरिका, उत्तरी यूरोप, जर्मनी और फ्रांस में व्यापक है। इसका संचालन सिद्धांत बेहद सरल है, और कॉफी तैयार करने की प्रक्रिया में 6-8 मिनट लगते हैं। दरदरी पिसी हुई कॉफी को विशेष फिल्टर पेपर से बने शंक्वाकार फिल्टर में डाला जाता है। इसके बाद, गर्म पानी ऊपर से पिसी हुई कॉफी पर टपकता है, इसे "धोता" है, फिल्टर के माध्यम से रिसता है और एक कांच के बर्तन में इकट्ठा होता है। परिणाम एक हल्का कॉफी पेय है: कुछ कॉफी तेल मोटे कागज फिल्टर के माध्यम से रिसते हैं, और मोटे पीस और अतिरिक्त दबाव की कमी सभी कॉफी सुगंधों को पूरी तरह से निकालने में मदद नहीं करती है। अमेरिकी खुराक प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी में 5-6 ग्राम कॉफी है, यूरोपीय खुराक 10 ग्राम प्रति कप है।

"तुर्किश कॉफ़ी"

ऐसी कॉफ़ी तैयार करने की प्रक्रिया का विवरण पहले से ही ध्यान देने योग्य है। कॉफी बीन्स को पीसकर धूल (बारीक पीस) में मिलाया जाता है और इस पाउडर को, अक्सर चीनी के साथ, एक धातु (आमतौर पर तांबा या पीतल) शंकु के आकार के कॉफी मेकर में डाला जाता है जिसे सीज़वे कहा जाता है। फिर इसे ठंडे पानी से भर दिया जाता है और गर्म रेत में गर्दन तक डुबोया जाता है (एक अन्य नुस्खा के अनुसार, ग्राउंड कॉफी को पहले से ही गर्म पानी की सतह पर रखा जाता है)। तरल का ताप सीज़वे की निचली और पार्श्व दीवारों के माध्यम से रेत से गर्मी हस्तांतरण के कारण होता है। रेत की अनुपस्थिति में, आप गैस स्टोव, इलेक्ट्रिक स्टोव आदि से कम गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। निचली परतों को गर्म करने के परिणामस्वरूप, संवहन धाराएँ उत्पन्न होती हैं: गर्म तरल कॉफी के कणों को सतह तक ऊपर ले जाता है, जहाँ, सतह के तनाव की ताकतों के कारण, वे बरकरार रहते हैं और "कॉफ़ी क्रस्ट" बनाते हैं। धीरे-धीरे, सेज़वे की सामग्री को उबाल में लाया जाता है: बुलबुले क्रस्ट के माध्यम से टूट जाते हैं और फोम बनते हैं। इस बिंदु पर, सेज़वे को रेत से हटा दिया जाता है (या स्टोव से हटा दिया जाता है), क्योंकि उबालने से कॉफी "मर जाती है"। पेय को उबालने की प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है, जिससे प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। परिणामी तरल को छोटे कपों में डाला जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि तलछट नीचे तक न डूब जाए। परिणाम एक स्वादिष्ट, गाढ़ा पेय है, खासकर यदि पानी की मात्रा अपेक्षाकृत कम थी।

इस पद्धति का नुकसान परिणामी पेय में कॉफी पाउडर के निलंबन की उपस्थिति है, जो धीरे-धीरे कप के निचले भाग में जमा हो जाता है। यहां तक ​​कि "कॉफी ग्राउंड" का उपयोग करके भाग्य बताने की एक विधि भी है।

इटालियन मोचा

इटली में घरेलू कॉफ़ी बनाने के लिए सबसे आम कॉफ़ी मेकर में से एक मोचा है। इसमें तीन भाग होते हैं: एक निचला ट्रंकेटेड शंकु (हीटर), जिसमें पानी डाला जाता है, एक धातु फिल्टर, जिसमें मध्यम-जमीन कॉफी डाली जाती है, और अंत में, एक ऊपरी ट्रंकेटेड शंकु, जहां तैयार पेय जमा होता है। यह कॉफी मेकर एक निश्चित स्थिरता का पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: पानी को हीटर में वाल्व के स्तर तक डाला जाना चाहिए, फिल्टर को पूरी तरह से भरना चाहिए - 50 मिलीलीटर पानी में प्रति सेवारत लगभग 6 ग्राम।

मोचा कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया काफी मनोरंजक है। कॉफी पाउडर को फिल्टर में डाला जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है; मोचा के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है। मोचा को ऊपरी और निचले शंकु को जोड़ने वाले धागे के साथ कसकर पेंच किया जाता है। (ऊपरी छलनी फिल्टर सिलेंडर को कवर करती है। बाहरी वातावरण से अतिरिक्त इन्सुलेशन ऊपरी और निचले शंकु के बीच रखा गया एक रबर गैसकेट है।) कॉफी मेकर को कम गर्मी पर रखा जाता है। तैयारी की प्रक्रिया में हीटर में पानी को उबालना, फिर इसे कॉफी पाउडर के माध्यम से प्रवाहित करना, इस तरह से तैयार किए गए पेय को ट्यूब के माध्यम से बढ़ाना और इसे ऊपरी शंकु के आयतन में डालना शामिल है। इसके बाद, कॉफी कपों में (टोंटी के माध्यम से) डालने के लिए तैयार है।

सब कुछ सरल और स्पष्ट लगता है. लेकिन वर्णित प्रक्रिया का "चालक" क्या है? बेशक, आग. सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फिर उबलने की प्रक्रिया एक बंद मात्रा में शुरू होती है, जहां पानी को उसकी सतह के ऊपर भाप की तुलना में बहुत अधिक जगह आवंटित की जाती है। तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से गुजरता है, पानी की सतह के ऊपर भाप हर समय संतृप्त रहती है, इसका दबाव 1 एटीएम से अधिक होता है और बढ़ता रहता है। फ़िल्टर के ऊपरी स्तर तक बाहरी दबाव, वायुमंडलीय दबाव के बराबर है। 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ संतृप्त भाप एक संपीड़ित स्प्रिंग की भूमिका निभाना शुरू कर देती है, जो फिल्टर में मौजूद कॉफी पाउडर के माध्यम से थोड़ा अधिक गर्म उबलते पानी को धकेलती है। साथ ही, पानी को एक अद्भुत पेय में बदलने वाली सभी सुगंध, तेल और अन्य घटक कॉफी से निकाले जाते हैं। यह स्पष्ट है कि इस पेय के गुण फिल्टर में स्थित कॉफी पाउडर और पानी के तापमान और फिल्टर के माध्यम से बहने के समय दोनों पर निर्भर करते हैं। कॉफ़ी बीन्स को मिश्रित करने, भूनने और पीसने का रहस्य प्रत्येक निर्माता का रहस्य है, जो प्रतिभा, काम और सदियों के अनुभव पर आधारित है। फ़िल्टर के माध्यम से तरल प्रवाह का समय क्या निर्धारित करता है, इसे हम औद्योगिक जासूसी के बिना, केवल भौतिकी के नियमों के आधार पर समझ सकते हैं।

उन्नीसवीं सदी के मध्य में, फ्रांसीसी इंजीनियरों ए. डार्सी और जे. डुपुइस ने रेत से भरे पाइपों में पानी की गति का पहला प्रायोगिक अवलोकन किया। इन अध्ययनों ने निस्पंदन के सिद्धांत के निर्माण की नींव रखी, जिसका उपयोग आज परस्पर जुड़े छिद्रों या दरारों वाले ठोस पदार्थों के माध्यम से तरल पदार्थ, गैसों और उनके मिश्रण की गति का वर्णन करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। डिजॉन शहर में यूरोप में पहली संपूर्ण जल आपूर्ति प्रणाली बनाने के अलावा, डार्सी ने तथाकथित रैखिक निस्पंदन कानून तैयार किया, जो आज उनके नाम पर है। यह तरल के आयतन प्रवाह दर से संबंधित है क्यूएक रेत फिल्टर के माध्यम से, जिसकी लंबाई एल, और क्षेत्र एस, जल स्तर अंतर के साथ Δ एनफ़िल्टर के ऊपर और उसके आधार पर:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

इस सूत्र में निस्पंदन गुणांक शामिल है कएफ झरझरा माध्यम की प्रकृति और बहते तरल के गुणों दोनों पर निर्भर करता है। इन गुणों को आसानी से अलग किया जा सकता है:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

एक ही समय में एक विशिष्ट फिल्टर को चिह्नित करने वाले स्तर के अंतर से उसके दोनों किनारों पर दबाव अंतर की ओर बढ़ना Δ आर = ρqΔ एन:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .

यहां \(~w = \frac QS\) तथाकथित निस्पंदन दर है, जो दर्शाता है कि प्रति इकाई समय में एक इकाई फिल्टर सतह क्षेत्र के माध्यम से कितना तरल प्रवाहित होता है, गुणांक η तरल की चिपचिपाहट और गुणांक की विशेषता बताता है ककेवल एक छिद्रपूर्ण माध्यम की विशेषता है और इसे पारगम्यता गुणांक कहा जाता है (इसमें क्षेत्र का आयाम होता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसआई इकाइयों में व्यक्त पारगम्यता आमतौर पर बहुत छोटी होती है। तो, मोटे बलुआ पत्थरों के लिए यह 10 -12 - 10 -13 मीटर 2 है, घने बलुआ पत्थरों के लिए 10 -14 मीटर 2 है। तेल क्षेत्र में, पारगम्यता गुणांक के लिए एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है - डार्सी (डी): 1डी = 1.02·10 -12 मीटर 2।

आइए हमारे मोचा के अध्ययन में डार्सी के नियम को लागू करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यह जानना दिलचस्प है कि कॉफी मेकर के निचले हिस्से में उबलता पानी किस तापमान पर गर्म होता है। आइए डार्सी सूत्र का उपयोग करके फ़िल्टर के निचले और ऊपरी किनारों के बीच दबाव अंतर का अनुमान लगाएं:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .

तीन सर्विंग्स के लिए मोचा के विशिष्ट फ़िल्टर आयाम इस प्रकार हैं: एल= 1 सेमी और एस= 50 सेमी 2 ; कॉफ़ी का द्रव्यमान एम= 150 ग्राम के लिए चलता है टी= 3 मिनट. हम मोटे बलुआ पत्थर के लिए उसी क्रम का पारगम्यता गुणांक ले सकते हैं: क≈ 10 -13 मीटर 2. पानी का घनत्व ρ = 10 3 किग्रा/मीटर 3. आपको चिपचिपाहट से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह तापमान पर अत्यधिक निर्भर है; हालाँकि, भौतिक मात्राओं की तालिकाओं में कोई इसे पा सकता है η (100 डिग्री सेल्सियस) = 10 -3 Pa s. परिणामस्वरूप, हमें Δ प्राप्त होता है आर~10 4 पा. क्वथनांक पर संतृप्त वाष्प दबाव की निर्भरता के प्रसिद्ध ग्राफ के अनुसार, पानी का संबंधित क्वथनांक है टी* = 105 डिग्री सेल्सियस.

तो, हमने इटालियन मोचा में कॉफ़ी बनाने की सामान्य प्रक्रिया को समझ लिया है। हालाँकि, ऐसी अफवाहें हैं कि कभी-कभी ये कॉफी बनाने वाले अनियंत्रित हो जाते हैं और बम में बदल जाते हैं, जिससे रसोई की छत और दीवारों को खतरा होता है, आसपास के कॉफी पीने वालों को तो छोड़ ही दें। ऐसा क्यों और कैसे हो सकता है?

यह स्पष्ट है कि पहली चीज जो अवरुद्ध हो सकती है या ऑक्सीकृत हो सकती है, वह मोचा के निचले हिस्से में बना आपातकालीन वाल्व है, ताकि इसके अनियोजित ओवरहीटिंग की स्थिति में भाप को बाहर निकलने की अनुमति मिल सके। यही कारण है कि पुराने कॉफी मेकर खतरनाक हो जाते हैं। "आपदा" का दूसरा कारण कॉफ़ी पाउडर से भरे फ़िल्टर में रुकावट हो सकता है। इसके कई कारण हो सकते हैं. नियपोलिटन माफिया के जीवन के बारे में एक जासूसी कहानी की भावना में सबसे आकर्षक: एक परिष्कृत हत्यारे ने कल से बिना धोए कॉफी मेकर में छोड़ी गई कॉफी के साथ शीर्ष भूसे को भर दिया। एक अधिक यथार्थवादी यह है: कसकर दबाया गया (अनजाने में इसे मजबूत बनाने के लिए) कॉफी पाउडर जो मोचा के लिए बहुत बारीक होता है वह पानी के लिए अभेद्य हो जाता है। लगातार गर्म करने के प्रभाव में, निचले बर्तन में दबाव अस्वीकार्य रूप से बढ़ जाएगा, पानी फिल्टर में एक चैनल बना देगा और कॉफी मेकर के ऊपरी हिस्से को धागे से अलग कर देगा। फ़िल्टर की ऐसी अभेद्यता का कारण क्या है?

यह पता चला है कि संपूर्ण मुद्दा डार्सी के नियम की सीमित प्रयोज्यता है। दरअसल, रैखिक निस्पंदन कानून केशिका घटना को ध्यान में रखे बिना लिखा गया है। एक छिद्रपूर्ण माध्यम को जुड़े रिक्तियों और केशिकाओं की एक जटिल प्रणाली के रूप में दर्शाया जा सकता है। एक तरल पदार्थ त्रिज्या वाली केशिका से प्रवाहित हो सकता है आरकेवल उस स्थिति में जब केशिका के सिरों पर दबाव का अंतर \(~\frac(2 \sigma)(r)\) से अधिक हो, जहां σ - सतह तनाव गुणांक. केशिका के सिरों पर दबाव अंतर का अनुमान \(~\frac(\Delta p)(N)\) के रूप में लगाया जा सकता है, जहां Δ आर- फिल्टर भर में दबाव अंतर, और एन- फिल्टर की मोटाई के भीतर फिट होने वाली केशिकाओं की औसत संख्या। आइए इसे मूल्यांकन के लिए लें एन~10.Δ आर~10 4 पा, σ = 0.07 एन/एम. हम इसे पहले से ही केशिकाओं की औसत त्रिज्या के साथ पाते हैं आर~ 0.1 मिमी, उनमें से कुछ को फिल्टर में सामान्य दबाव अंतर पर तरल प्रवाह के लिए अवरुद्ध किया जा सकता है।

पहली नज़र में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है - आखिरकार, कुछ केशिका छिद्रों का दायरा बड़ा होगा और वे तरल को पारित करने में सक्षम होंगे। हालाँकि, बारीकी से विश्लेषण से पता चलता है कि यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह आवश्यक है कि बंद छिद्रों का अंश एक निश्चित महत्वपूर्ण मान से अधिक हो। अन्यथा, खुली छिद्र प्रणाली फिल्टर को एक सीमा से दूसरी सीमा तक प्रवेश नहीं कर पाएगी; इन छिद्रों से गुजरते हुए, हम केवल कुछ ही कदम उठा सकते हैं और अनिवार्य रूप से एक अभेद्य केशिका में पहुँच जाएँगे। वे कहते हैं कि इस मामले में खुले छिद्रों की प्रणाली ने अपनी "कनेक्टिविटी" खो दी और पूरे स्थान में प्रवेश करना बंद कर दिया; यह एक दूसरे से जुड़े छिद्रों के कई छोटे समूहों में विभाजित हो गया (ऐसे समूहों को क्लस्टर कहा जाता है)।

टूटी हुई या सीमित कनेक्टिविटी वाले सिस्टम के गुणों का अध्ययन सांख्यिकीय भौतिकी की एक विशेष शाखा द्वारा किया जाता है जिसे परकोलेशन सिद्धांत (से) कहा जाता है टपकन- रिसाव के)। तत्वों की महत्वपूर्ण सांद्रता (अंश) जिस पर सिस्टम कनेक्टिविटी खो देता है, परकोलेशन थ्रेशोल्ड कहलाता है। अंतःस्राव का सिद्धांत न केवल एक प्रणाली के माध्यम से प्रवाह (वर्तमान, तरल) को रोकने की स्थितियों का अध्ययन करता है, बल्कि तथाकथित कमजोर प्रवाह के गुणों का भी अध्ययन करता है, अर्थात। अंतःस्राव सीमा से थोड़ा ऊपर (जब प्रवाह कम संख्या में केशिका मार्गों से होता है)। यह पता चला है कि मुक्त छिद्रों की एकाग्रता पर प्रवाह दर की निर्भरता (जो हमारे मामले में दबाव पर निर्भर करती है) में एक जटिल शक्ति कानून चरित्र होता है (एक भिन्नात्मक घातांक के साथ), अर्थात। यह बिल्कुल भी डार्सी के नियम के समान नहीं है, जो तभी लागू होता है जब प्रवाह पारगम्य छिद्रों की विकसित प्रणाली के माध्यम से होता है।

हालाँकि, आइए अपने कॉफ़ी फ़िल्टर पर वापस जाएँ। इस मामले में, पारगम्य छिद्रों का अनुपात फ़िल्टर में दबाव अंतर और औसत छिद्र त्रिज्या पर निर्भर करता है, जो बदले में, कॉफी पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि पाउडर को अत्यधिक कुचल दिया जाता है, तो औसत छिद्र त्रिज्या कम हो जाती है, और प्रति फ़िल्टर मोटाई में उनकी संख्या बढ़ जाती है; परिणामस्वरूप, सिस्टम कई वायुमंडलों के दबाव अंतर तक अभेद्य हो सकता है। और फिर निम्नलिखित घटित हो सकता है. अतिरिक्त दबाव से संपीड़ित फिल्टर में, औसत छिद्र त्रिज्या और भी कम हो जाएगी, जिससे थ्रेशोल्ड दबाव अंतर में वृद्धि होगी, और इससे फिल्टर में कॉफी को और अधिक दबाया जाएगा... संक्षेप में, एक शातिर बनेगा दुष्चक्र: निचले बर्तन में तापमान बढ़ेगा, साथ ही दबाव भी बढ़ेगा. अंत में, कुछ दबाव पर, पानी अभी भी अपने लिए एक चैनल बनाएगा और फिल्टर के माध्यम से टूट जाएगा। ज़्यादा से ज़्यादा, आपको ख़राब कॉफ़ी मिलेगी - आख़िरकार, पाउडर का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही इस्तेमाल किया गया था, और तापमान बहुत अधिक है। सबसे खराब स्थिति में, दबाव इतना बढ़ जाएगा कि धागा इसका सामना नहीं कर पाएगा और कॉफी मेकर फट जाएगा।

आइए अनुमान लगाएं कि एक मोचा हीट बम में बदलकर अधिकतम (सैद्धांतिक) क्षति पहुंचा सकता है। हम सबसे खराब मान लेंगे: जो कुछ भी अवरुद्ध हो सकता था वह अवरुद्ध हो गया है, और 150 ग्राम पानी को एक बंद मात्रा में गर्म किया जाता है, जो कि पानी की मात्रा से बहुत अधिक नहीं है। क्रांतिक क्रम के तापमान पर (जहां वाष्प घनत्व की तुलना पानी के घनत्व से की जाती है), जो पानी के लिए बराबर है टी k = 373 डिग्री सेल्सियस = 646 K, सारा पानी भाप में बदल जाएगा। आगे हीटिंग संभव है, लेकिन मोचा स्वयं चमकेगा - कुछ ऐसा जिसे किसी ने कभी नहीं देखा है। तो, अंतिम अनुमान के लिए, मान लें कि सीलबंद मोचा को लगभग के तापमान तक गर्म किया गया था टी= 600 K. मेंडेलीव-क्लैपेरॉन समीकरण लिखकर आप निचले हिस्से में दबाव का आसानी से अनुमान लगा सकते हैं:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .

विश्वास एम= 150 ग्राम, वी= 200 सेमी 3, एम= 18 ग्राम/मोल, आर= 8.31 जे/(मोल के), हम पाते हैं आर~ 10 8 पा = 10 3 एटीएम - यह मारियाना ट्रेंच के तल पर मौजूद दबाव के क्रम का दबाव है। और इस तापमान पर कॉफी मेकर में संग्रहीत ऊर्जा प्रभावशाली है\[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, इसलिए विस्फोट मोचा के अलग-अलग हिस्सों को सैकड़ों मीटर प्रति सेकंड की गति तक तेज कर देगा।

उपरोक्त अनुमानों से यह स्पष्ट है कि धागा अधिक समय तक टिक नहीं पाएगा। लेकिन अत्यधिक ताप के कारण कॉफी मेकर में संग्रहित शक्तिशाली बल भी स्पष्ट है: यह वास्तव में न केवल पूरे रसोईघर को एक असफल पेय के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है, बल्कि अन्य परेशानियों का कारण भी बनता है। इसलिए वाल्व पर नजर रखें, कॉफी का सही पीस चुनें, इसे बिना ढेर लगाए फिल्टर में डालें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे संकुचित न करें।

मोचा कॉफी तलछट के बिना मजबूत और सुगंधित हो जाती है, लेकिन यह अभी भी एस्प्रेसो कॉफी के स्वाद से कमतर है, जो एक अच्छे बार में परोसी जाती है। इसका मुख्य कारण, जाहिरा तौर पर, अत्यधिक गर्म भाप द्वारा फिल्टर के माध्यम से मजबूर उबलते पानी का अपेक्षाकृत उच्च तापमान है। इसलिए, मोचा में कॉफी तैयार करते समय उसकी गुणवत्ता में सुधार करने का नुस्खा इस प्रकार है: कॉफी मेकर को बहुत कम आंच पर रखें। इस मामले में, निस्पंदन प्रक्रिया अधिक धीमी गति से आगे बढ़ेगी, हालांकि, निचले बर्तन में भाप बहुत अधिक गर्म नहीं होगी।

संभवतः, ऊंचे पर्वतीय पर्वतारोहण आश्रय में रहते हुए मोचा में बहुत अच्छी कॉफी तैयार की जा सकती है: वहां बाहरी दबाव 1 एटीएम से काफी नीचे है, और, उदाहरण के लिए, एवरेस्ट की ऊंचाई पर, पानी 74 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है - इसलिए मोचा में पानी को अधिक गर्म करने से तापमान इष्टतम 90 - 95 डिग्री सेल्सियस पर आ जाएगा।

प्राचीन नीपोलिटन नेपोलेटाना कॉफी मेकर

यह कॉफ़ी मेकर मोचा के समान है, लेकिन भाप दबाव निस्पंदन के बजाय, यह गुरुत्वाकर्षण निस्पंदन का उपयोग करता है। इसमें एक दूसरे के ऊपर रखे दो बर्तन और उनके बीच कॉफी से भरा एक फिल्टर भी होता है। निचले सिलेंडर में पानी उबाल लाया जाता है, फिर कॉफी मेकर को गर्मी से हटा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। निस्पंदन कई सेंटीमीटर के क्रम के जल स्तंभ के दबाव के प्रभाव में होता है, ताकि Δ आर 0.01 एटीएम से अधिक नहीं है. यहां कॉफी बनाने की प्रक्रिया मोचा की तुलना में काफी धीमी है। हम दोनों मशीनों में समान मात्रा में कॉफी बनाने का प्रयोग कर सकते हैं और लागू दबाव के लिए शराब बनाने के समय के व्युत्क्रम आनुपातिकता के डार्सी के नियम के आधार पर, मोचा हीटर में दबाव के हमारे पिछले अनुमान की जांच कर सकते हैं। हालाँकि, व्यवहार में, "नेपोलेटाना" के लिए मोचा की तुलना में मोटे पीस वाली कॉफी को चुना जाता है, अन्यथा पेय केवल आधे घंटे के बाद तैयार हो जाएगा और ठंडा हो जाएगा।

विशेषज्ञों का कहना है कि नेपोलेटाना कॉफी का स्वाद मोचा कॉफी से बेहतर होता है: अत्यधिक गर्म उबलते पानी का कॉफी पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, आधुनिक जीवन की तेज़ गति अंततः एक लाभकारी पेय का एक कप पीने की सुखद प्रत्याशा में वेसुवियस और नेपल्स की खूबसूरत खाड़ी की ओर देखने वाली छत पर दार्शनिक बातचीत के लिए समय नहीं छोड़ती है। यह विलासिता नियति जीवन के पुराने चित्रों और एडुआर्डो डी फ़िलिप की कृतियों में बनी रही।

"एस्प्रेसो"

पिछले समय में सभी नियपोलिटन धैर्यवान नहीं थे। वे कहते हैं कि पिछली सदी में, दो सिसिली साम्राज्य की राजधानी के उन निवासियों में से एक, जो नेपोलेटाना में शांति से इंतजार नहीं कर सकते थे, ने अपने मित्र, मिलान के एक इंजीनियर, को एक मौलिक रूप से नया कॉफी मेकर डिजाइन करने के लिए राजी किया जो तैयार करता है आधे मिनट के भीतर एक अद्भुत सुगंधित गाढ़े पेय का एक व्यक्तिगत भाग।

अच्छी कॉफ़ी के प्रत्येक कप में कॉफ़ी बीन्स को उगाने और काटने, मिश्रण तैयार करने और उसे भूनने, पीसने के रहस्य शामिल हैं... कॉफ़ी कला के शिखर के पीछे - इतालवी "एस्प्रेसो" का एक छोटा कप - उच्च तकनीक भी है। "एस्प्रेसो" तैयार करने का उपकरण, जिसे एस्प्रेसो भी कहा जाता है, ऊपर वर्णित अपने साथियों की तुलना में बहुत बड़ा और अधिक प्रभावशाली है। आमतौर पर ऐसी मशीनें बार और रेस्तरां में पाई जाती हैं, लेकिन कॉफी के शौकीनों और प्रेमियों के लिए इस मशीन के घरेलू संस्करण भी उपलब्ध हैं। ला पावोनी कंपनी, जो 1905 से ऐसे कॉफी मेकर का उत्पादन कर रही है, सबसे पुरानी में से एक है, और इसके उत्पाद पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

एस्प्रेसो में, 90 - 94 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को 9 - 16 एटीएम के दबाव में विशेष रूप से पिसे हुए कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से डाला जाता है, जो मोचा से भी अधिक महीन होता है। पूरी प्रक्रिया में 15-25 सेकंड लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी की 1 - 2 सर्विंग बनती है, प्रत्येक 20 - 35 मिली - आपके लिए व्यक्तिगत रूप से और, शायद, आपके वार्ताकार के लिए। कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से तरल बहने की प्रक्रिया को मोचा के समान डार्सी के नियम द्वारा वर्णित किया गया है, लेकिन फिल्टर पर लागू दबाव का अंतर दसियों गुना अधिक है, और तापमान, इसके विपरीत, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। इन मापदंडों को विशेष रूप से चुना जाता है ताकि उच्च तापमान कॉफी पेय के अस्थिर अंशों को नष्ट न करें। पाउडर के साथ पानी की परस्पर क्रिया का अपेक्षाकृत कम समय, उच्च दबाव के साथ, पाउडर में सभी अनावश्यक छोड़ देता है और इसमें से सभी सर्वश्रेष्ठ निकालता है: कॉफी तेल के इमल्शन पेय की मोटाई बनाते हैं जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है; इसकी सुगंध फोम की उपस्थिति से संरक्षित रहती है, जो अस्थिर घटकों को गायब नहीं होने देती है। "एस्प्रेसो", अजीब तरह से पर्याप्त है, इसमें कम कैफीन होता है - फिल्टर में पाउडर के साथ पानी के कम संपर्क (20 - 30 सेकंड बनाम 4 - 5 मिनट) और इसकी छोटी मात्रा के कारण, सभी कैफीन के पास समय नहीं होता है निकाला जाए.

एस्प्रेसो का पहला उदाहरण 1855 में पेरिस में प्रदर्शित किया गया था। आधुनिक स्थिर उपकरणों में जो बार और रेस्तरां के उपकरण बनाते हैं, डिज़ाइन में शामिल एक विशेष पंप का उपयोग करके आवश्यक दबाव में पानी की आपूर्ति की जाती है। एक क्लासिक एस्प्रेसो मशीन में, हीटिंग सिलेंडर से गर्म पानी, जब हैंडल उठाया जाता है, फ़िल्टर के ऊपर कक्ष में भर जाता है और फिर हैंडल को नीचे करके मैन्युअल रूप से फ़िल्टर के माध्यम से डाला जाता है; कॉफ़ी फ़िल्टर के गतिशील प्रतिरोध और लीवर प्रभाव के कारण उच्च दबाव बनता है, जो हाथ की शक्ति को काफी बढ़ा देता है।

कप भरते समय टोंटी से बहने वाली कॉफी की धारा के व्यवहार को देखना दिलचस्प है। पहले तो यह धारा अच्छी तरह बहती है, फिर कमजोर हो जाती है और एक समय पर बूंदों में बदल जाती है। लेखकों ने पहाड़ों में एक ही घटना देखी: सूरज ने छत पर बर्फ को गर्म कर दिया, और पिघले पानी की एक धारा हिमलंब से नीचे बहने लगी, कभी एक धारा में, कभी एक बूंद में। आइए उस महत्वपूर्ण वॉल्यूमेट्रिक जल प्रवाह का अनुमान लगाने का प्रयास करें क्यू k, जिस पर शासन का परिवर्तन होता है। सरलता के लिए, हम हिमलंब के बारे में बात करेंगे, हालाँकि परिणाम कॉफ़ी मेकर पर भी लागू होंगे।

हिमलंब से पानी को धीरे-धीरे नीचे बहने दें। यह स्पष्ट है कि जब तक पानी का आयतन प्रवाह दर बहुत छोटा है, जेट काम नहीं करेगा। दरअसल, हिमलंब के अंत में, पानी एक बूंद में इकट्ठा हो जाएगा, बूंद धीरे-धीरे बढ़ेगी, एक निश्चित महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच जाएगी, टूट जाएगी... और प्रक्रिया दोहराई जाएगी। चूँकि हम इस बात पर सहमत थे कि पानी की खपत बहुत कम है, इस प्रक्रिया को लगभग स्थिर माना जा सकता है। संतुलन की स्थिति में, एक बूंद का पृथक्करण तब होता है जब उसका गुरुत्वाकर्षण होता है एमजीकमर के साथ परिधि के साथ कार्य करने वाले सतह तनाव बल \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) से अधिक है (हमने इसकी त्रिज्या निर्दिष्ट की है) आर):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

ऐसी बूंद को "भरने" का समय स्पष्ट रूप से बराबर है

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .

यह स्पष्ट है कि एक बूँद को अलग करने की प्रक्रिया में भी कुछ समय लगता है। सतह के तनाव और गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में बूंद लगभग संतुलन की स्थिति में है। लेकिन जब इसका द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण मूल्य तक पहुँच जाता है और सतह का तनाव गुरुत्वाकर्षण की भरपाई नहीं कर पाता है, तो पुल टूट जाता है। जम्पर टूटने का विशिष्ट समय τ आयामी सिद्धांत के विचारों से प्राप्त किया जा सकता है: चिपचिपाहट वाला एक तरल पदार्थ η आदेश की दूरी पर ले जाया जाना चाहिए आरएक गुणांक के साथ सतह तनाव बलों के प्रभाव में σ . आइए समानता लिखें:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

और दाएँ और बाएँ पक्षों के आयामों की तुलना करें:

C = m α · (kg/(m s)) β · (kg/s 2) χ।

यहीं से हमें मिलता है

\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .

अब यह स्पष्ट है कि ड्रॉपलेट और जेट मोड में परिवर्तन पानी की ऐसी वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर पर होता है, जब अगली बूंद को अभी तक एक नई बूंद के आने से पहले निकलने का समय नहीं मिला है, यानी। पर

\(~t_k \sim \tau\) , या \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).

एक बूंद के द्रव्यमान को उसके संतुलन की स्थिति से सतह तनाव के बल के माध्यम से व्यक्त करने पर, हमें अंतिम सुंदर सूत्र मिलता है:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

हालाँकि, पानी की वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर के साथ नहीं, बल्कि द्रव्यमान प्रवाह दर के साथ काम करते हुए, कोई भी आयामों के विश्लेषण और अवलोकन से तुरंत इस सूत्र को प्राप्त कर सकता है। क्यू k को हिमलंब की नोक के आकार पर निर्भर नहीं होना चाहिए (प्रतिलंब पिघलता है और टिप "समायोजित हो जाती है")। कॉफी मेकर के धातु टोंटी के मामले में, इसका आकार, सिद्धांत रूप में, महत्वपूर्ण प्रवाह के मूल्य को प्रभावित कर सकता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, इसलिए हिमलंब के लिए पाया गया अनुमान कॉफी मेकर के टोंटी के लिए काफी लागू होता है।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

आधुनिक जीवन की निरंतर भागदौड़ के कारण इंस्टेंट कॉफी का उदय हुआ। यह असली कॉफ़ी से बनाया जाता है, जिसे पीसकर उच्च तापमान और बहुत कम दबाव पर रखा जाता है। पानी उर्ध्वपातित होता है, और शेष पाउडर को वैक्यूम पैकेजिंग में रखा जाता है, जहां इसे अपने गुणों को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, इसे बस गर्म पानी में घोल दिया जाता है।

"एस्प्रेसो" थीम पर बदलाव

एक कॉफ़ी मेकर के साथ जो एस्प्रेसो और एक अच्छा कॉफ़ी मिश्रण बनाती है, आप कॉफ़ी पेय की पूरी श्रृंखला बना सकते हैं। तो, एक इतालवी बार में आप प्राप्त कर सकते हैं: कैफ़े'रिस्ट्रेटो- "छोटी कॉफ़ी", सामान्य मात्रा में कॉफ़ी, लेकिन कम पानी से तैयार; कैफ़े'लुंगो- "विस्तारित कॉफ़ी", जो सामान्य मात्रा में कॉफ़ी, लेकिन अधिक मात्रा में पानी से तैयार की जाती है; caffe'machiato- वही "एस्प्रेसो", लेकिन थोड़ी मात्रा में दूध के साथ; कैफ़े'कोरेटो- लिकर, व्हिस्की या वोदका के साथ "एस्प्रेसो"। "विशेष चर्चा का पात्र" कैपुचिनो- "एस्प्रेसो", एक मध्यम आकार के कप के तले में डाला जाता है और ऊपर से दूध डाला जाता है, हवादार फोम की स्थिति में गर्म भाप के साथ फेंटा जाता है। एक अच्छा बारटेंडर इस दूध को अपनी कॉफी में डाल सकता है ताकि सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे रंग में लिखा आपके नाम का पहला अक्षर सतह पर दिखाई दे। या आप बस बर्फ-सफेद फोम को कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।

अंत में, वे कहते हैं कि नेपल्स में कुछ स्थानों पर वे अभी भी सेवा करते हैं कैफ़े प्रीपागाटो. यह इस तरह दिख रहा है। एक अच्छे कपड़े पहने हस्ताक्षरकर्ता अपने साथी या मित्र के साथ आता है और आदेश देता है: "तीन कॉफ़ी!" दो हमारे लिए और एक कैफ़े प्रीपागाटो" कुछ समय बाद, एक आवारा या सिर्फ एक गरीब आदमी उसी बार में आता है और पूछता है कि क्या कैफ़े प्रीपागाटो. और बारटेंडर उसे सुगंधित एस्प्रेसो का एक मुफ्त कप देता है। नेपल्स नेपल्स ही रहता है...

अगर आपको कॉफ़ी पसंद है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको इटैलियन कॉफ़ी पसंद आएगी। एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो सहित कई अलग-अलग प्रकार हैं, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। सभी प्रकार की कॉफ़ी एस्प्रेसो पर आधारित होती हैं। उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो उबले हुए दूध और दूध के झाग वाला एस्प्रेसो है।

कृपया ध्यान दें कि "एस्प्रेसो" दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी शब्द नहीं है। जिसे हम "एस्प्रेसो" कहते हैं वह इटली में बस "कॉफी" है (दूसरे शब्दांश पर जोर)। हमारे पेज पर हम अधिक परिचित शब्द "एस्प्रेसो" का उपयोग करते हैं। बस याद रखें कि इटली में सही शब्द कॉफ़ी है।

यदि आप सच्ची एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो मशीन पर कई सौ डॉलर खर्च करने के लिए तैयार रहें, जिसे आप रेस्तरां या कैप्पुकिनो बार में देख सकते हैं। ये मशीनें एस्प्रेसो बनाने के लिए उच्च दबाव वाले पानी (9 बार) का उपयोग करती हैं। घरेलू मशीनें, यहां तक ​​कि दुकानों और अन्य स्थानों पर उपलब्ध 100 डॉलर के मॉडल भी उस प्रकार की एस्प्रेसो बनाने के लिए पर्याप्त दबाव उत्पन्न नहीं करते हैं जिसे आप कॉफी बार में पी सकते हैं। (सस्ते मॉडल आम तौर पर लगभग 4 बार का उत्पादन करते हैं, जबकि अधिक महंगे मॉडल 15 बार का दबाव पैदा कर सकते हैं। हालांकि, एस्प्रेसो के लिए, 9 बार पर्याप्त है)।

घरेलू उपयोग के लिए एक बहुत ही स्मार्ट विकल्प गीजर कॉफी मेकर है, जिसे इटली में मोका कहा जाता है। मोका एक साधारण उपकरण है जो एस्प्रेसो बनाने के लिए एक फिल्टर के माध्यम से पानी को मजबूर करने के लिए भाप के दबाव का उपयोग करता है। यह उस एस्प्रेसो के समान नहीं होगा जिसका आनंद आप बार में ले सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद लगभग वैसा ही होगा। तो, अच्छी कॉफ़ी बनाने के लिए गीज़र कॉफ़ी मेकर एक सस्ता और सर्वोत्तम विकल्प है। खुद

मोका, या गीज़र कॉफ़ी मेकर, को अक्सर गलती से एस्प्रेसो कॉफ़ी मेकर कहा जाता है। यह ग़लत है, केवल एस्प्रेसो मशीनें ही एस्प्रेसो बना सकती हैं। एक और ग़लतफ़हमी यह है कि पानी को उबालकर लाया जाता है। परिणाम एक कड़वा पेय है. यदि आप सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप एक बढ़िया पेय प्राप्त कर सकते हैं।

कहानी

मोका को 1933 में अल्फोंसो बायलेटी द्वारा पेटेंट कराया गया था और इसे "मोका एक्सप्रेस" नाम से बेचा गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही यह लोकप्रिय हो गया। इसका डिज़ाइन बहुत पहचानने योग्य था, जो आज तक नहीं बदला है, और एल्यूमीनियम से बना था। (बायलेटी कंपनी प्रसिद्ध मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर पेश करके 50 वर्षों से बाजार में अग्रणी रही है। कुछ तकनीकी रहस्यों के लिए धन्यवाद, यह कॉफी मेकर असली इतालवी कॉफी प्राप्त करने के लिए एक बेजोड़ उपकरण है। मोका एक्सप्रेस बायलेटी कॉफी मेकर एक है मूल उत्पाद, यदि उस पर मूंछों वाले एक आदमी की तस्वीर छपी है। हमेशा ऐसी छवि के लिए पूछें।)

तकनीकी दृष्टिकोण से, एक गीजर कॉफी मेकर कॉफी परकोलेटर के समान सिद्धांत पर काम करता है, जो साइफन और कॉफी मेकर का पूर्ववर्ती है जहां कॉफी दबाव में तैयार की जाती है। कॉफी परकोलेटर निचले डिब्बे से भाप के दबाव में पानी को दूसरे डिब्बे में धकेलने के सिद्धांत पर काम करते हैं, जहां कॉफी स्थित है, और फिर यह तीसरे डिब्बे में रिसता है, जहां से इसे कपों में डाला जाता है। इन इकाइयों को वस्तुतः किसी मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी, जो बहुत सुविधाजनक था, यह देखते हुए कि वे पहली बार 1820 में सामने आए थे।

मोका इस मायने में अलग था कि पानी नीचे की बजाय ऊपर की ओर रिसता था। पानी के साथ निचले कंटेनर के ऊपरी हिस्से में दबाव कॉफी के साथ डिब्बे में पानी की आवाजाही को बढ़ावा देता है, और फिर एक विशेष चैनल के माध्यम से ऊपरी तीसरे डिब्बे में, जहां तैयार कॉफी आती है। कॉफ़ी उत्पादन के लिए इस तरह के तंत्र के पहले आविष्कारक 1833 में अंग्रेज सैमुअल पार्कर थे। यह बायलेटी की मोका एक्सप्रेस थी जिसने उन्हें लोकप्रिय बना दिया। 10 वर्षों में, 20 मिलियन से अधिक गीज़र कॉफ़ी मेकर बेचे गए हैं।

गीजर कॉफी मेकर का उपयोग कैसे करें

अगर आप इस कॉफी मेकर का सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट कॉफी मिल सकती है। हालाँकि, इस पद्धति में ऐसी विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। गीज़र कॉफ़ी मेकर विभिन्न आकारों में आते हैं, छोटे से लेकर बेहद बड़े आकार तक। आपको बड़े कॉफ़ी निर्माताओं से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आपका ताप स्रोत अपर्याप्त है, तो कॉफ़ी को पकने में अधिक समय लगेगा, जिसके परिणामस्वरूप इसकी अत्यधिक खपत हो जाएगी। एक बड़े कॉफ़ी मेकर को कॉफ़ी बनाने के लिए मोटे पीसने और अधिक समय की आवश्यकता होती है, अन्यथा अधिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप स्वाद की कसैलापन और स्पष्टता खो जाएगी। कुछ गीज़र कॉफी निर्माताओं में एक वाल्व होता है जो वांछित दबाव पहुंचने पर पानी को ऊपर की ओर बहने देता है। एक बार में अधिकतम मात्रा में कॉफी बनाने की भी सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पानी की एक छोटी मात्रा को वांछित तापमान तक गर्म होने का समय दिए बिना, भाप द्वारा जल्दी से ऊपर की ओर धकेल दिया जाएगा।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाना एक तरह की कला है; यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। मध्यम से गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी मोचा के लिए सबसे उपयुक्त है; हल्की भुनी हुई एस्प्रेसो बीन्स का भी उपयोग किया जा सकता है।

बायलेटी से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश

बायलेटी का मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बना है और इसे किसी भी ताप स्रोत पर इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न आकारों में उत्पाद के 8 संशोधन हैं: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 और 18 सर्विंग्स (कप) के लिए।

आवेदन

निचले हिस्से (1) को सुरक्षा वाल्व (6) तक पानी से भरें, फ़नल के आकार का फ़िल्टर (2) डालें और इसे बिना संकुचित किए ग्राउंड कॉफ़ी से भरें। सुनिश्चित करें कि फिल्टर प्लेट और गैसकेट अपने-अपने स्लॉट में फिट हों, फिर ऊपरी हिस्से (3) को निचले हिस्से (1) से कसकर पेंच करें। कॉफी मेकर को आग पर रखें और लगभग 4 मिनट के बाद, तेज सुगंधित गंध वाली कॉफी कॉलम (4) से बाहर निकलने लगेगी। जब कॉफी कंटेनर के ऊपरी हिस्से (3) में भर जाए, तो कॉफी मेकर को आंच से उतार लें।

विभिन्न अर्क का उपयोग न करें क्योंकि वे कॉफ़ी मेकर फ़िल्टर को अवरुद्ध कर सकते हैं। घिसे-पिटे हिस्सों (2.5) को बदलकर कॉफी मेकर की स्थिति की नियमित रूप से जाँच करें। जब थ्रेडेड भाग (निचला भाग 1 और कंटेनर शीर्ष भाग 3) खराब हो जाते हैं, तो कॉफी मेकर को बदलने की सिफारिश की जाती है। कॉफी को फिल्टर में जमा न करें। कॉफ़ी मेकर को साफ़ करने के लिए साबुन और पानी का उपयोग करें; अन्य डिटर्जेंट एल्यूमीनियम की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चमक बनाए रखने के लिए लिक्विड मेटल डिटर्जेंट का इस्तेमाल किया जा सकता है। समय-समय पर पोस्ट (4) के अंदर की अच्छी तरह से सफाई करें। कॉफी मेकर का उपयोग करने से पहले, जांच लें कि वाल्व और सभी आंतरिक घटक शामिल हैं और वे सही ढंग से स्थापित हैं। कॉफी मेकर की दो साल की गारंटी है।

नया वाल्व मॉडल पानी से कैल्शियम के जमाव से बचने में मदद करेगा: कॉफी पॉट की सामान्य धुलाई के दौरान बस वाल्व से निकलने वाले पिस्टन को उसकी रॉड के साथ घुमाएं।

गीजर कॉफी मेकर के कुछ हिस्से बदले जा सकते हैं। कई महीनों के उपयोग के बाद, आपको रबर गैस्केट या पूरे फ़िल्टर को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। उपयोग की गई कॉफ़ी ग्राउंड स्क्रीन को खाली करते समय, उसे न मारें। इससे जाल ख़राब हो सकता है. इसके बजाय, इसे पानी के नीचे धो लें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाना

खाना पकाने के लिए हमें बारीक पीसने की आवश्यकता होती है।

1. कॉफ़ी पॉट के निचले हिस्से को निशान तक या सुरक्षा वाल्व तक भरना आवश्यक है। यदि आपके मोका में वाल्व नहीं है, तो आपको पहले पानी उबालना होगा।
2. ग्राउंड कॉफी तैयार करें और इसे फिल्टर में रखें। (मैं आमतौर पर फ़िल्टर को पूरा नहीं भरता क्योंकि यह मेरे लिए बहुत तेज़ कॉफ़ी होगी।)
3. पूरी संरचना को एक साथ इकट्ठा करें।
4. कॉफ़ी पॉट को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। ढक्कन खोलें और तैयारी देखें: पानी उबल जाएगा और ऊपरी टैंक कॉफी से भरना शुरू हो जाएगा। आप गर्मी को कम करके प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आप निष्कर्षण प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकेंगे।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, इसका मतलब यह होगा कि भाप ऊपर की ओर उठनी शुरू हो गई है, जिसका मतलब है कि आपको कॉफी को गर्मी से हटाने की जरूरत है।
6. कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कॉफ़ी पॉट के बाहर तुरंत पानी का छिड़काव करें।
7. कॉफ़ी डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाने की नियति विधि

नियपोलिटन कॉफ़ी बनाने की विधि नीचे दी गई है। फोम, जो आमतौर पर मशीन द्वारा बनाया जाता है, इस विधि में हाथ से बनाया जाता है। ध्यान! 50 ग्राम एस्प्रेसो में 200 ग्राम कप नियमित कॉफी जितनी ही कैफीन होती है। दिन में 200 ग्राम कप एस्प्रेसो पीने की आदत न डालें (लेकिन अगर आप दिन में सोना नहीं चाहते तो आप इसे पी सकते हैं)।

इटालियन एस्प्रेसो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अच्छी गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो (लोकप्रिय इतालवी ब्रांड इली और किम्बो हैं), चीनी, ठंडा पानी, एक गीजर कॉफी मेकर, एक एस्प्रेसो मिक्सिंग कंटेनर और छोटे कप (अधिमानतः सिरेमिक एस्प्रेसो कप)।

चरण 1 ठंडा पानी भरें

गीजर कॉफी मेकर को ठंडे पानी से भरें। आमतौर पर कॉफी मेकर के अंदर पानी के स्तर को इंगित करने वाली एक रेखा अंकित होती है। यदि नहीं, तो इसे टैंक के किनारे स्थित सुरक्षा वाल्व तक भरें। फिल्टर से पानी का रिसाव नहीं होना चाहिए। इससे स्वाद पर असर पड़ सकता है.

चरण 2 फिल्टर को पानी की टंकी में डालें

फिल्टर को पानी की टंकी में डालें। (वैकल्पिक रूप से, आप फ़िल्टर को पहले ग्राउंड कॉफ़ी से भर सकते हैं और फिर इसे डाल सकते हैं। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है)।

चरण 3 कॉफ़ी बीन्स डालें

फ़िल्टर को ग्राउंड कॉफ़ी से भरें। सुनिश्चित करें कि आप पिसी हुई कॉफ़ी को कंटेनर के बाहरी किनारे पर न गिराएँ। सब कुछ पूरी तरह से ठीक होना चाहिए, अन्यथा पानी उबलते ही बाहर आ जाएगा। कॉफ़ी मेकर को असेंबल करने से पहले, सभी अतिरिक्त कणों को हटा दें। यही एक कारण है कि कुछ लोग फ़िल्टर को पहले भरते हैं और फिर उसे वापस उसी स्थान पर रख देते हैं।

ध्यान दें: कॉफ़ी को संकुचित न करें! इससे अनावश्यक दबाव बन सकता है. हालाँकि यह व्यावसायिक मशीनों के लिए आम है, लेकिन इस प्रकार के कॉफी निर्माताओं के लिए यह खतरनाक है।

फिल्टर से भरी ग्राउंड कॉफ़ी इस तरह दिखनी चाहिए। मैदान को पहाड़ के आकार में इकट्ठा करें, जैसा कि चित्र में है। इस तरह आप पेय की सुगंध बढ़ा देंगे। यदि कॉफ़ी की वह मात्रा आपके लिए बहुत तेज़ है तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार इकट्ठा कर सकते हैं।

चरण 4 कॉफी मेकर को इकट्ठा करें

कॉफ़ी मेकर को इकट्ठा करें. फिर से सुनिश्चित करें कि बाहर कोई दाना न रहे। कॉफ़ी मेकर को पकड़ने के लिए अपने हाथ का उपयोग करके, उसके हैंडल को नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक पेंच करें। हैंडल आसानी से टूट सकते हैं (लेकिन इन्हें बदला भी जा सकता है)।

चरण 5 कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें

कॉफ़ी मेकर को धीमी आंच पर स्टोव के ऊपर रखें। कम गर्मी से पकने का समय बढ़ जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।

चरण 6 चीनी तैयार करें

जब एस्प्रेसो पक रहा हो, तो दूसरे मिक्सिंग कंटेनर में चीनी डालें। आप प्रति कप एक चम्मच से शुरू कर सकते हैं और फिर यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात बदल सकते हैं। इस चित्र में कॉफ़ी पॉट 10 कप का पॉट है, इसलिए हमने इसमें दस चम्मच से थोड़ा अधिक जोड़ा है। कुछ अभ्यास से, आप आसानी से और आसानी से बिना मापे कंटेनर में सही मात्रा में चीनी डाल पाएंगे। याद रखें कि एस्प्रेसो एक कला है, विज्ञान नहीं।

चरण 7 कॉफ़ी डालें और चीनी के साथ मिलाएँ

यह कदम महत्वपूर्ण है और इसे सही करने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही कॉफी बाहर निकलने लगे, कॉफी मेकर को स्टोव से हटा दें और पेय का कुछ हिस्सा चीनी के साथ एक मिक्सिंग कंटेनर में डालें।

बहुत अधिक कॉफ़ी मिलाने की तुलना में कम कॉफ़ी मिलाना बेहतर है, इसलिए रूढ़िवादी रहें। - कॉफी और चीनी डालने के बाद इन्हें मिलाना शुरू करें. अंतिम परिणाम एक तरल घोल होगा. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कॉफी को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।

यदि आपकी कॉफ़ी ख़त्म हो जाए, तो उसे और अधिक उपलब्ध होने तक आंच पर वापस रख दें। आपको कॉफ़ी मेकर के पहले शॉट का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह सबसे मजबूत होता है। कॉफ़ी के पूरे बर्तन को बनाने और फिर उसे चीनी में मिलाने की कोशिश न करें। इससे आपको वांछित स्वाद नहीं मिलेगा.

यह सही स्थिरता रखने के बारे में है। यदि आप गलती से बहुत अधिक तरल मिला देते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं (जब तक कि आपको मीठा पसंद न हो, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है) या बस काढ़ा के अंत में बची हुई कॉफी मिला सकते हैं। इसके ऊपर बहुत अधिक झाग नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह पीने योग्य होगा।

पकने के अंत तक, कॉफ़ी अधिकतर भाप के रूप में बाहर आती है। यहां दिखाए गए कॉफी मेकर के संस्करण में शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान छींटे को कम करने के लिए डिज़ाइन की गई एक छड़ी है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खुला रह सकता है। अन्य मॉडलों में साइड में दो छेद हो सकते हैं और ढक्कन उठाने पर पूरी रसोई में कॉफी का छिड़काव हो जाएगा।

चरण 8 और डालें

जब कॉफ़ी पक जाए, तो उसका लगभग आधा भाग मिक्सिंग कंटेनर में डालें।

चरण 9 हिलाएँ, बची हुई कॉफ़ी डालें और फिर से हिलाएँ।

मिश्रण को हवादार बनाने और ढेर सारा झाग बनाने के लिए ज़ोर से हिलाएँ। एक बार अच्छी तरह से मिल जाने पर, बची हुई कॉफी को कंटेनर में डालें और फिर से हिलाएँ।

अंतिम परिणाम। उत्पादित फोम की मात्रा तकनीक और उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। थोड़े से अभ्यास से, आप हर बार एक नियपोलिटन की तरह उत्तम कॉफ़ी बना सकते हैं।

चरण 10 परोसें और आनंद लें

श्रेष्ठ भाग। कॉफ़ी को छोटे सिरेमिक कपों में डालें। यदि आवश्यक हो तो आप कपों में झाग जोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

चूँकि कप छोटे हैं, एस्प्रेसो जल्दी ठंडा हो सकता है। कपों को गर्म रखने के लिए, उनसे कॉफी पीने से तुरंत पहले उन्हें गर्म पानी में रखें। जब आप गर्म कपों में कॉफी डालते हैं, तो वे गर्माहट बनाए रखेंगे, जिससे आप और आपके दोस्त गर्म, स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकेंगे।

कॉफ़ी विशेषज्ञ सर्गेई रेमिन्नी उस कॉफ़ी संस्कृति के बारे में बात करते हैं जो इतालवी नेपल्स से आती है।

""कैफेटिएरा नेपोलेटाना"। इसके पीछे कैंपानिया प्रांत के जीवंत और मूल दक्षिणी इतालवी क्षेत्र - नेपल्स की संस्कृति की एक पूरी परत है। नेपोलिस का "नया शहर" या स्थानीय बोली में सुरुचिपूर्ण ढंग से "नेपुले" जैसा लगता है। एक पूर्ण कॉफी इतिहास वाला क्षेत्र, एक अलग पुस्तक के योग्य, मैं अपनी कहानियों में इस अद्भुत शहर में लौटूंगा, और आज - एक महान, लेकिन लगभग अतीत की कॉफी निर्माता - "कैफेटिएरा नेपोलेटाना" के बारे में एक कहानी।

यह नियति महिला इन हिस्सों से नहीं है. दरअसल, वह फ्रेंच हैं। हाँ, हाँ, यहीं पर इसका प्रोटोटाइप लगभग दो शताब्दियों पहले पैदा हुआ था, और इसे "फ़्रेंच फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर" ("कैफ़ेटिएरा फ़्रांसिस ए फ़िल्ट्रो") कहा जाता था, कभी-कभी इसमें "दो-कहानी" ("एक उचित पियानी") की परिभाषा भी जोड़ दी जाती थी। ”)।

यह फ्रांसीसी रचना नेपल्स में कैसे आई, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन चूंकि फ्रांसीसी राजाओं का प्रभाव इन भागों में हमेशा मजबूत रहा है (सिसिली साम्राज्य के समय से), तो, सामान्य तौर पर, इस तरह के आत्मसात में कोई आश्चर्य की बात नहीं है .

शब्दों के बाद हर तीसरा "पारंपरिक नियति कॉफी मेकर"मुझे एक मोका (अक्सर बायलेटी) दिखाने की कोशिश की, पूरे विश्वास के साथ कि यह प्रसिद्ध "कैफेटिएरा नेपोलेटाना" था। उफ़... यहाँ, दुःख के साथ (या शायद दुःख के साथ नहीं), हमें यह स्वीकार करना होगा कि नियति घरों में, जहाँ पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में बायलेटी मोका ने प्रवेश करना शुरू किया था, बाद वाले ने लगभग बिना शर्त जीत हासिल की। इसके अलावा, नेपोलिटन्स (सामान्य रूप से कई इटालियंस की तरह) का मानना ​​​​है कि केवल बायलेटी ही मोका हो सकता है - इस ब्रांड की छवि इतनी मजबूत है...

इसके कुछ कारण हैं - पारंपरिक मोका लगभग सभी पहलुओं में अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परंपरा जैसी कोई चीज़ होती है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि "नियपोलिटन महिला" अभी भी जीवित है। हालाँकि उनकी यादें तेजी से पुरानी पीढ़ियों के बीच बनती जा रही हैं...

लगभग सभी परिवार जिनके पास कैफेटेरिया नेपोलेटाना है, उनके पास मोका भी है। एक नियपोलिटन टैक्सी ड्राइवर ने उनके उपयोग के उद्देश्य को इस प्रकार परिभाषित किया: “मोका में हम कॉफी बनाते हैं जब हम थोड़ी मात्रा में कॉफी बनाना चाहते हैं - केवल अपने लिए या अधिक से अधिक अपने और एक अन्य व्यक्ति के लिए। और "नेपोलेटाना" से - जब कंपनी आती है, या बस जब बहुत सारे लोग कॉफ़ी पीते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी, जो एक दिन में 7-8 कप कॉफी पीती है, इसे केवल अपने लिए नेपोलेटाना से बनाती है।

और चूंकि "नेपोलेटाना" आम तौर पर बड़ा होता है, वह एक पूरी कॉफी मेकर तैयार करती है, इसका कुछ हिस्सा अपने लिए डालती है, इसमें चीनी मिलाती है और पीती है, और बाकी छोड़ देती है और दिन के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके पीती है, सीधे ठंडा" (यहां मैं नोट करता हूं) कि अन्य कथावाचक अभी भी इस कॉफ़ी को दोबारा गर्म करते हैं, हालाँकि वे इसे उसी तरह "रिजर्व में" तैयार करते हैं)।

वास्तव में, "नेपोलेटाना" फिल्टर कॉफी निर्माताओं की विविधताओं में से एक है और उबलते पानी और गुरुत्वाकर्षण के भौतिकी का उपयोग करता है। वैसे, नेपोलेटाना प्रजाति के भीतर कॉफी निर्माताओं की बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं।

कॉफ़ी के साथ प्रसिद्ध दृश्य में कॉमेडी "क्वेस्टी फैंटास्मी" ("घोस्ट्स") में उत्कृष्ट नियति फिल्म अभिनेता एडुआर्डो डी फ़िलिपो, वह बालकनी पर बैठे हैं और सबसे रंगीन हैं नियपोलिटन कॉफ़ी मेकर की कविता का वर्णन करता है, उसकी नाक पर "कपेटिएलो" के साथ।

मैंने इस एपिसोड को लगातार कम से कम दस बार देखा। और समय-समय पर मैं इसे बार-बार देखता हूं। क्योंकि, हे भगवान, डी फ़िलिपो कितने प्यार से कॉफ़ी बनाने की बात करता है! और सामान्य तौर पर, मेरी राय में, यह दृश्य पूरे विश्व सिनेमा में कॉफी को समर्पित सबसे अच्छा एपिसोड है। मैं इस बारे में 100% आश्वस्त हूं... बेशक, इसे पूरी तरह से समझने के लिए आपको इतालवी भाषा जानने की जरूरत है भाषण की नियति विशिष्टता को सुनें, लेकिन इसके बिना भी, एपिसोड कॉफी के प्रति प्रेम से भरा हुआ है जिसे महसूस न करना असंभव है...

जाहिरा तौर पर, ऐसा इसलिए है क्योंकि, जैसा कि नेपोलिटन्स कहते हैं: "ए चे बेलु कैफ़े सोल ए नेपल ओ सान फ़ा!" –

एक नियपोलिटन व्यक्ति ने मुझे बताया कि उसे बचपन से याद है कि कैसे उसकी दादी, जब वह अपने लिए कॉफी बनाती थी, तो उसे कॉफी की एक बूंद और थोड़ी सी चीनी के साथ रोटी का एक टुकड़ा (क्रस्ट) देती थी, और कई वर्षों तक यह एक था। उसके लिए एक प्रकार का लंच ट्रीट... अच्छा, आपको ऐसी यादें और कहाँ मिल सकती हैं?..'

अपने ब्लॉग के पन्नों पर, मैंने कुछ प्रकार के कॉफ़ी उपकरणों के बारे में बात की, विशेष रूप से, एक कॉफ़ी मेकर के बारे में। आज मैं आपके साथ नीपोलिटन कॉफी बनाने के बारे में जानकारी साझा करना चाहता हूं, या यूं कहें कि इसे बनाने की डिवाइस के बारे में बताना चाहता हूं। इस प्रकार के कॉफी निर्माता व्यावहारिक रूप से रूस में नहीं पाए जाते हैं।

नीपोलिटन कॉफ़ी बनाने के लिए विशेष कॉफ़ी मेकर

यह खाना पकाने का नुस्खा इटली में पैदा हुआ था, जहां उन्होंने सबसे पहले इसे तैयार करना शुरू किया था, लेकिन अपने अंतिम रूप में इसका गठन फ्रांस में हुआ, जहां इसकी मदद से प्राप्त पेय को फ़िल्टर्ड कहा जाता है।

दरअसल, एक विशेष रूप से डिजाइन किए गए उपकरण में, उबलते पानी को एक जाल फिल्टर में आपूर्ति की जाती है जहां ग्राउंड कॉफी स्थित है, इसके माध्यम से गुजरता है और तैयार समाधान प्राप्त बर्तन में प्रवेश करता है।

यह विधि थोड़ी मात्रा में पेय बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। नीपोलिटन कॉफी बनाने के उपकरण बहुत आम नहीं हैं, हालांकि अच्छे मॉडल, विशेष रूप से स्टेनलेस स्टील से बने, टिकाऊ, मजबूत और बहुत सुविधाजनक होते हैं यदि आपको दो या तीन कप कॉफी बनाने की आवश्यकता होती है।

एक बार जब आप ऐसा उपकरण खरीद लेते हैं, तो आप इसे जीवन भर उपयोग कर सकते हैं। इसके डिज़ाइन में एकमात्र कमज़ोर बिंदु इसका हैंडल है, जो पर्याप्त मजबूत नहीं है; यही वह है जो सबसे पहले टूटता है।

अच्छी कॉफ़ी बनाने के लिए आपको सही ग्राइंड चुनने की ज़रूरत है। कॉफ़ी मेकर के ऊपरी और निचले डिब्बों में छेद होते हैं, जिनका आकार निर्माता के आधार पर भिन्न होता है। इसलिए मध्यम से पतला सर्वोत्तम है। तैयार पिसा हुआ मिश्रण खरीदते समय, आप इसकी सार्वभौमिक किस्मों पर ध्यान दे सकते हैं।

यह निर्धारित करना कि पानी वांछित ताप तापमान तक पहुंच गया है, हमेशा आसान नहीं होता है। कभी-कभी पानी के लिए बने सिलेंडर को फिल्टर और प्राप्त करने वाले बर्तन को हटाए बिना पहले से गरम किया जाता है जब तक कि उबलता पानी तैयार न हो जाए। यदि उपकरण को अलग कर दिया गया है और पानी पहले ही उबल चुका है, तो जलने से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसे मॉडलों पर नॉन-हीटिंग प्लास्टिक हैंडल लगाए जाते हैं। कभी-कभी, नीपोलिटन कॉफ़ी तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन पर या उपकरण के किसी अन्य हिस्से में उबलता पानी दिखाई दे सकता है। आमतौर पर यह नीचे डूब जाता है, फिल्टर और ग्राउंड कॉफी डिब्बे के माध्यम से निचले बर्तन में प्रवेश करता है।

कॉफी तैयार करने और परोसने के बाद, उपकरण को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही धोने और सफाई के लिए अलग किया जाना चाहिए। आमतौर पर डिवाइस के दोनों हिस्सों को बहुत सावधानी से एक-दूसरे से फिट किया जाता है। लंबे समय तक ठंडा करने पर, डिवाइस के धातु वाले हिस्से सिकुड़ जाते हैं और इसे अलग करना अधिक कठिन हो जाता है।

नियति शैली में कॉफ़ी बनाना 5 चरण

1. पहली बार डिवाइस का उपयोग करते समयकॉफ़ी मेकर के रिसीविंग कम्पार्टमेंट की क्षमता मापें। पेय तैयार करने के लिए, उपकरण के शीर्ष पर उबलता पानी डालें, फिर पिसी हुई कॉफी को इस उद्देश्य के लिए दिए गए डिब्बे में रखें और सुनिश्चित करें कि दाने छिद्रों में न गिरे। यदि पाउडर के कण प्राप्तकर्ता बर्तन में चले जाते हैं, तो इसका मतलब है कि कॉफी बहुत बारीक पिसी हुई है। यदि आप केवल एक या दो कप कॉफी बना रहे हैं तो विशेष रूप से सावधान रहें: पिसी हुई कॉफी की बहुत पतली परत उबलते पानी को निकालने के लिए पर्याप्त समय तक रखने के बजाय तेजी से गुजरने देगी।
2. बर्तन पर पिसी हुई कॉफी की टोकरी रखेंठंडे पानी के साथ डालें और डिवाइस के खाली रिसीविंग हिस्से को उल्टा रखकर जोड़ दें। अलग-अलग हिस्सों को जोड़ने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में वे सुरक्षित होने चाहिए।
3. उपकरण को धीमी से मध्यम आंच पर रखेंअभी भी उल्टा रखें और पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें। कभी-कभी इस क्षण को पकड़ना मुश्किल होता है, लेकिन निचले बर्तन के शीर्ष के पास एक विशेष छेद के माध्यम से निकलने वाली भाप की एक धारा स्पष्ट रूप से संकेत देगी कि उबलता पानी तैयार है।
4. डिवाइस को गर्मी से निकालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें,ताकि पानी उबलना बंद कर दे. पूरी संरचना को अब सही स्थिति में मोड़ें, ध्यान रखें कि गर्म हिस्सों को न छुएं, और इसे आग प्रतिरोधी कोटिंग पर रखें। लगभग तीन मिनट में, पानी पिसी हुई कॉफी से होकर गुजरेगा और निचले पात्र में जमा हो जाएगा।
5. यदि प्राप्त करने वाले बर्तन की टोंटी उसके तल के निकट है, उपकरण को झुकाएं और कॉफी का पहला कप डालें। इससे उस मिश्रण को हिलाने में मदद मिलेगी जो अभी तक फिल्टर से नहीं गुजरा है। यदि टोंटी ऊंची स्थित है, तब तक प्रतीक्षा करें, उपकरण के ऊपरी हिस्से को डिस्कनेक्ट करें, तैयार पेय को हिलाएं और कपों में डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि नीपोलिटन कॉफी मेकर को खुली लौ के संपर्क में रहने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तैयार पेय को चालू बर्नर पर रखकर गर्म रखने की कोशिश न करें, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से ताजा कॉफी का अनूठा स्वाद खो देगा।