मैस्टिक पोलेन चीनी आटा विजन

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मैं कुकिंग मास्टर से बहुत दूर हूं, इसलिए यह समीक्षा एक शौकिया नौसिखिए की होगी।

तो, शायद, मैं, शायद, कई अन्य लोगों की तरह, बस इस बात से प्रसन्न हूं कि वे केक को मार्जिपन या मैस्टिक के साथ कवर करके कितनी खूबसूरती से बनाते हैं, यह सिर्फ शानदार है! और, उम्मीद के मुताबिक, ऐसे केक की कीमतें भी काफी शानदार हैं।

चलो पेशेवरों के लिए पेशेवर काम छोड़ दें - बेशक, अगर आप शादी या अन्य बड़े आयोजन की योजना बना रहे हैं, तो मैं आपको टोपी लगाने और खुद एक चमत्कारी केक बनाने की सलाह नहीं देता

हालांकि, अगर कारण इतना महत्वपूर्ण नहीं है [या कोई भी नहीं है], तो क्यों न अपना खुद का सुंदर केक बनाने की कोशिश करें?

इसलिए, मेरी कहानी मेरे पति के जन्मदिन पर शुरू हुई। मैं उसे खुश करने के लिए कुछ असामान्य करना चाहता था। मैंने मार्जिपन और मैस्टिक के साथ केक लपेटने की तकनीक के बारे में इंटरनेट पर बहुत कुछ पढ़ा और फिर भी मार्जिपन से केक बनाने का फैसला किया।

यहाँ मेरे पहले केक का परिणाम है:

[वैसे, गोमेर मार्जिपन से नहीं, बल्कि सख्त प्लास्टिक से बना है, लेकिन मुझे लगता है कि इसे मार्जिपन से ढालना संभव था, आपको बस मार्जिपन खरीदना था अलग - अलग रंग. अब मॉडलिंग के लिए मार्जिपन बेच रही हैं। सेट में कई रंग हैं। मैंने इसे बुकवोएड और लेंटा में देखा था, लेकिन उस समय मुझे इसके बारे में अभी तक पता नहीं था]।

पहला केक बिल्कुल सही नहीं निकला, आप केक की असमानता देख सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि मैंने बहुत अच्छा नहीं चुना। अच्छा नुस्खाकेक। करना बेहतर है नियमित बिस्कुट. मेरे पति बहुत खुश थे, जो सबसे अहम बात है।

परिणाम यह है:

मैं इस केक से बहुत खुश नहीं था। मार्ज़िपन रंगीन नहीं है, इसमें सफेद नहीं है, लेकिन थोड़ा पीलापन है। मुझे लगता है कि सफेद मैस्टिक के साथ केक फिर से सुंदर होगा, अनियमितताएं दिखाई दे रही हैं और सामान्य तौर पर, केक टेढ़ा-तिरछा निकला

और, अंत में, मेरी आखिरी "उत्कृष्ट कृति" - फिर से मेरे पति के जन्मदिन के लिए एक केक। इस बार मैंने मैस्टिक के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। खरीदना रंगीन मैस्टिकयह अधिक कठिन निकला, इसलिए मैंने एक सफेद खरीदा मैस्टिक पोलेनएक बाल्टी में और तीन फूड कलरिंग।

अब मैंने स्टोर में केक के लिए आधार खरीदा। ये सामान्य थे बिस्किट केक. किया केले का भराव

मुझे तुरंत कहना होगा कि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से मार्जिपन की तुलना में मैस्टिक के साथ काम करना अधिक कठिन था। यह तापमान पर अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, फिर यह बहुत अधिक जम जाता है और कठोर हो जाता है, फिर यह बहुत अधिक पिघल जाता है और चिपकना शुरू कर देता है .. सामान्य तौर पर, मुझे इस केक से बहुत नुकसान हुआ, लेकिन, मेरी राय में, यह पिछले की तुलना में बेहतर निकला दो।

कमियों में से - मैस्टिक को बहुत अधिक चित्रित किया गया था। और हर कोई नीले दांत और जीभ के साथ चला गया। शायद मैंने इसे अमीर रंगों को प्राप्त करने के लिए रंगों से अधिक कर दिया। लेकिन यह मार्जिपन के विपरीत समान रूप से लेट गया, मैस्टिक की संरचना सजातीय है और सुंदर दिखती है।

फैसला: निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है, यह दिलचस्प है, और आपकी रचना पेशेवरों द्वारा बनाई गई तुलना में आंख और पेट को अधिक भाती है

स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अधिक कारणउत्सव के लिए!

ताज़े पिसे बादाम से बना असली मार्ज़िपन स्वादिष्ट होता है।
इसके अलावा, बच्चों के लिए एक प्राकृतिक और स्वस्थ मिठाई: इसमें केवल शुद्ध मेवे और थोड़ी सी पीसी हुई चीनी होती है। अपना मार्जिपन बनाना आसान है। साथ ही इसे रंगा भी जा सकता है खाद्य रंगइस खाद्य "प्लास्टिसिन" से विभिन्न रंगों और फैशन में स्वादिष्ट और मूल सजावटकेक के लिए। मार्ज़िपन रेफ्रिजरेटर में 6 सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे कभी-कभार पका सकते हैं, लेकिन काफी कुछ बना सकते हैं। आज हम आपको घर पर मार्जिपन बनाने की 2 रेसिपी बताएंगे, साथ ही मॉडलिंग ज्वेलरी के लिए एक वैकल्पिक सामग्री - मार्शमैलो मैस्टिक।

चीनी के साथ मार्जिपन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 कप बादाम
• 1 सेंट। एल सहारा
• 1/3 कप पानी
• 2-3 बूंद बादाम एसेंस

क्या करें:

1. बिना छिलके वाले बादाम को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

2. पानी निथार लें, बादाम को थोड़ा ठंडा होने दें और छील लें। ऐसा करने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी से कोर पर जोर से दबाएं।

3. लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट एक पैन में गुठली को सुखाएं। सुनिश्चित करें कि किसी भी स्थिति में मेवे भुनने न लगें।

4. काजू को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।

5. पानी के साथ चीनी डालें, पैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए चीनी को पिघलाएँ। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, हिलाना बंद कर दें और केवल व्यंजन को हिलाते हुए पकाएं। सिरप को इस तरह से गाढ़ा होना चाहिए कि उसमें से एक नरम और चिपचिपी गेंद को रोल किया जा सके (स्वाभाविक रूप से, ठंडा हो गया)। सावधान रहें कि चाशनी को ज्यादा न पकाएं नहीं तो यह एक गाढ़े कारमेल में बदल जाएगा।

6. चाशनी में कटे हुए मेवे डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। बादाम एसेंस डालकर 1 मिनिट और पकाएँ।

7. बादाम के द्रव्यमान को काम की सतह पर रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा करें। ठंडा किए हुए द्रव्यमान को बेलन से बेल लें और इसे कोई भी आकार दें। पके हुए मार्जिपन को केवल लपेटकर स्टोर करें चिपटने वाली फिल्मक्योंकि यह जल्दी सूख जाता है।

सलाह।मार्ज़िपन, केवल चीनी के साथ तैयार किया जाता है, बिना पाउडर चीनी के, नरम और लोचदार होता है। लेकिन इससे सजावट के लिए आदर्श मूर्तियां ढालना संभव नहीं हो पाता। लेकिन आपको बेकिंग के लिए मिठाई या बढ़िया फिलिंग जरूर मिलेगी। यदि आप चाहते हैं कि मार्जिपन और भी अधिक लोचदार हो जाए, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें।

पाउडर चीनी के साथ बादाम का मीठा हलुआ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 कप बादाम
• 250 ग्राम पाउडर चीनी
• 1 बहुत ताजा अंडा सफेद
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2-3 बूंद बादाम एसेंस

क्या करें:

1. इसमें बादाम डालें बड़ा बर्तनउबलते पानी, मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और 1 मिनट तक पकाएँ। अगर बादाम पुराने हो गए हैं तो एक चुटकी नमक डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर एक छलनी में छान लें और ऊपर डालें ठंडा पानी. अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच अखरोट को निचोड़ कर बादाम को छील लें (यह सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाना चाहिए)।

2. बादाम को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। पूरी तरह ठंडा करें। - इसके बाद बादाम को मिक्सी में मैदा में पीस लें. यदि टुकड़ा बहुत बड़ा हो जाता है, तो इसे बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखाएं, लेकिन इसे 10-15 मिनट तक भूनने न दें। फिर हिम्मत करो।

3. एक कटोरी में पिसे हुए बादाम और पीसी हुई चीनी मिलाएं। प्रोटीन डालें नींबू का रस, बादाम सार और चिकना होने तक मिलाएं।

4. मार्जिपन को एक काम की सतह पर हल्के से झाड़ा हुआ स्थानांतरित करें पिसी चीनीऔर लोचदार होने तक गूंधें। तैयार मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस रूप में, प्रोटीन पर पके मार्जिपन को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह।अगर मार्जिपन बहुत ज्यादा सूखा है, तो थोड़ा सा डालें ठंडा पानीब्रांडी या वोदका के साथ समान मात्रा में मिलाएं। यदि बहुत नरम और चिपचिपा है - थोड़ा झारना कॉर्नस्टार्च।

मार्शमैलो मैस्टिक

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 320 ग्राम (4 पैक) मार्शमैलो मार्शमैलोसफेद रंग
• 250 ग्राम पाउडर चीनी
• 1 सेंट। एल नींबू का रस
• खाद्य रंग

क्या करें:

1. मार्शमॉलो में नींबू का रस मिलाएं। मात्रा में दोगुना होने तक माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पिघलाएं। पर माइक्रोवेव ओवनइसके लिए आपको 10-20 सेकंड चाहिए होंगे।

2. उस रंग का फूड कलरिंग डालें जिसे आप गर्म मेल्ट मार्शमैलो में चाहते हैं और अच्छी तरह मिलाएं।

3. भागों में, छानी हुई आइसिंग शुगर डालें और द्रव्यमान को स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं।

4. जब हलचल करना मुश्किल हो जाए, तो द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए टेबल पर रख दें और अपने हाथों से तब तक गूंधते रहें जब तक मैस्टिक आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर एक रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी मोटी परत में रोल आउट करें। तैयार मैस्टिकक्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेट करें
30 मिनट के लिए।

सलाह।आप केक को इस तरह के मैस्टिक से ढक सकते हैं या केक को सजाने के लिए विभिन्न आकृतियों, पत्तियों, फूलों और अन्य सजावट का फैशन बना सकते हैं। मार्शमैलो फोंडेंट के साथ काम करना एक खुशी है क्योंकि यह आसानी से स्वीकार करता है वांछित आकारऔर हाथों से नहीं चिपकता। मैस्टिक के हिस्सों को एक साथ जोड़ने के लिए, उन्हें पानी से गीला करने के लिए पर्याप्त है। कलर को ब्राइट बनाने के लिए बस थोड़ा सा पानी मिला लें।

बादाम का मीठा हलुआ रंग

मार्ज़िपन पेस्ट और मैस्टिक को तैयार जेल या सूखे भोजन के रंग से रंगा जा सकता है। अपनी जरूरत के रंग खरीदें। यदि आपको कोई शेड नहीं मिल रहा है, तो आप उन्हें स्वयं मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल और नीले रंग के संयोजन से बैंगनी रंग मिलेगा पीला रंगथोड़ा नीला, आप विभिन्न रंगों में हरा प्राप्त कर सकते हैं। फूड कलरिंग से बनाया जाता है प्राकृतिक स्रोतों- पौधे और फल।

आप अपनी खुद की डाई बना सकते हैं। नारंगी रंगमार्जिपन दिया जाएगा गाजर का रसया नारंगी ताजा, उत्साह के साथ एक साथ निचोड़ा हुआ। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को निचोड़कर एक लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है। सबसे अच्छा ब्राउन डाई देता है जली हुई चीनीया कोको पाउडर। हरे रंग की टोन प्राप्त करना सबसे कठिन काम है - इसे पालक से बनाया जाता है, उबाला जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है।

एक गेंद में रोल करें सही मात्राबादाम का मीठा हलुआ, इसमें एक छोटा सा छेद करें और वहां डाई डालें। द्रव्यमान को अपने हाथों से गहनता से गूंधें। मार्जिपन जितना बेहतर मिलाया जाएगा, रंग उतना ही समान होगा। यदि शेड आपको पर्याप्त संतृप्त नहीं लगता है, तो थोड़ा और डाई डालें और द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

कन्फेक्शनरी बहुतायत के हमारे समय में, मिठाई के प्रेमियों को किसी भी चीज़ से आश्चर्यचकित करना मुश्किल होता है। हालाँकि, इस दुनिया में अभी भी अद्भुत कन्फेक्शनरी उत्पाद बचे हैं, जिन्हें कई सदियों पहले और आज, इक्कीसवीं सदी में, मीठे दाँत वाले लोगों द्वारा पसंद किया गया था। इन्हीं में से एक है मार्जिपन। ऐसा ही एक काव्य नाम मिठाई है, जो के मिश्रण से बनाया गया है चाशनी(या पाउडर) और बादाम का आटा।

मार्जिपन का इतिहास

कई राज्य मार्जिपन जैसी प्रसिद्ध मिठाई का जन्मस्थान कहलाने के अधिकार के लिए बहस कर रहे हैं। इटली पहले नंबर पर है।

इतालवी किंवदंती के अनुसार, बादाम-चीनी के आटे का आविष्कार लगभग एक हजार साल पहले किया गया था, जब कीटों के आक्रमण और गेहूं की फसलों को नष्ट करने वाले गंभीर ठंढों के कारण इटली में एक दुबला वर्ष था। लोगों के पास आटा नहीं था, लेकिन उनके पास बादाम थे, जिससे सरल इटालियंस कथित तौर पर रोटी, मार्जिपन पेस्ट और बाद में मार्जिपन मूर्तियों को तैयार करने लगे।

दूसरे संस्करण के अनुसार, बीजान्टियम के सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनर द्वारा मार्जिपन पेस्ट का आविष्कार किया गया था, इसे केवल सम्राट की मेज पर परोसा गया था, यह विनम्रता केवल नश्वर लोगों के लिए उपलब्ध नहीं थी। बाद में, बादाम की मिठाई का नुस्खा तुर्की कन्फेक्शनरों के हाथों में पड़ गया और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।

वैसे, एक बार मार्जिपन न केवल मीठा था, बल्कि यह भी औषधीय उत्पाद. तेलिन में, मध्ययुगीन यूरोप के सबसे पुराने फार्मेसियों में से एक में मार्जिपन के रूप में बेचा गया था प्रभावी उपायमाइग्रेन और मानसिक विकारों से। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, मार्जिपन वास्तव में बहुत उपयोगी है - बादाम सबसे मूल्यवान विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है, और यह विटामिन शरीर पर कार्य करता है जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटतनाव और तनाव से लड़ने में मदद करने के लिए।

अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास मार्जिपन का नुस्खा रूस में भी आया, इसे जर्मनी से आए कन्फेक्शनरों द्वारा देश में लाया गया था। पीटर द ग्रेट के समय में, मार्जिपन की कीमत बहुत अधिक थी, इसलिए मार्जिपन मूर्तियों को बड़प्पन, विदेशी राजदूतों और यहां तक ​​​​कि स्वयं सम्राट के लिए एक शानदार उपहार माना जाता था।

मार्जिपन का उपयोग कैसे किया जाता है?

सौभाग्य से, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मार्जिपन अब सभी के लिए उपलब्ध है। हॉलैंड, नॉर्वे और जर्मनी में, यह पारंपरिक रूप से लगभग हर घर में क्रिसमस की मेज के लिए तैयार किया जाता है। इस मिठास का प्रयोग बहुतों में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन, में पाक प्रयोजनों, विभिन्न रूपों में:

• मार्जिपन सजावट केक, पाई और अन्य की सजावट है हलवाई की दुकान;
• मार्जिपन कैंडीज सबसे ज्यादा बनाते हैं अलग - अलग रूप, रंग और आकार, फल के रूप में, लोगों और जानवरों की मूर्तियों, घरों और इतने पर, चॉकलेट या चीनी टुकड़े के साथ;
• मार्जिपन फूल उनकी सुंदरता और यथार्थवाद से विस्मित करते हैं, वे शानदार गुलदस्ते में भी एकत्र किए जाते हैं;
• मार्जिपन में लोकप्रिय है शुद्ध फ़ॉर्म- वे इससे कुकीज़, ब्रेड, मफिन बनाते हैं;
• मार्जिपन फिलिंग भी लोकप्रिय हैं - केक, पाई के लिए;
• बहुत ज़्यादा असामान्य पेय- मार्जिपन लिकर।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

कोई भी जो पहले से ही इच्छुक है और इसे आजमाना चाहता है असामान्य विनम्रता, शायद एक महत्वपूर्ण सवाल से परेशान - क्या मार्जिपन को अपने हाथों से पकाना संभव है? सौभाग्य से, यह संभव है। मार्ज़िपन की तैयारी एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, नीचे मार्ज़िपन मास के लिए दो व्यंजन हैं।

मार्जिपन बनाने का "ठंडा" तरीका

मिठाई बनाने और विभिन्न प्रकार के आंकड़े बनाने के लिए होममेड मार्जिपन तैयार करने के लिए, आपको "ठंड" विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 200 जीआर। छिलके वाले बादाम;
• 200 जीआर। पिसी चीनी;
• एक अंडा सफेद;
• किसी का एक चम्मच फल मदिरा;
• नींबू के रस की पाँच बूँदें।

खाना पकाने: बादाम को पांच मिनट के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर में भारी मात्रा में कटा हुआ और व्हीप्ड प्रोटीन और पाउडर चीनी के साथ मिश्रित, शराब और नींबू का रस मिलाकर। मार्जिपन द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, इसलिए इसे पूरी तरह सजातीय होने तक पूरी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता होगी - पहले एक चम्मच के साथ, और फिर अपने हाथों से, जैसा कि सादा आटा. समाप्त द्रव्यमानपन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मूर्तिकला के आंकड़ों के लिए मार्जिपन का उपयोग करके, इसे अलग-अलग रंगों में भोजन के रंग से रंगा जा सकता है।

मार्जिपन बनाने का "हॉट" तरीका

केक आइसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए होममेड मार्जिपन कैसे बनाएं? "गर्म" विधि मदद करेगी!

सामग्री:

• 200 जीआर। सहारा;
• 200 जीआर। पिसी चीनी;
• 200 जीआर। छिलके वाले बादाम;
• दो अंडे का सफेद भाग;
• नींबू का रस;
• वनीला सुगंध।

तैयारी: पानी के स्नान में, पाउडर, चीनी और प्रोटीन मिलाएं, और धीमी आंच पर पकाएं, एक अवस्था में लाएँ गाढ़ी क्रीम. अगला, आपको बादाम जोड़ने की जरूरत है, धीरे-धीरे आटे में कुचल दिया जाता है, नींबू का रस का एक चम्मच और वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें। फिर द्रव्यमान को फिर से आटा की तरह लंबे समय तक गूंधने की जरूरत होती है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के द्रव्यमान को तुरंत कवर करना आवश्यक है, अन्यथा यह लोच खो देगा।

मार्ज़िपन (अंडे के बिना) बनाने का दूसरा तरीका आप इस वीडियो से सीखेंगे:

शायद, किसी को रेसिपी कठिन और समय लेने वाली लगेगी। यह ठीक है, आज आप एक विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले मार्जिपन द्रव्यमान को आसानी से खरीद सकते हैं, विशेष रूप से, हमारे कैटलॉग में शामिल हैं बादाम का आटाऔर त्यार मार्जिपन मास.

मार्जिपन के साथ काम करना शुरू करते समय, स्वच्छता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: कार्यक्षेत्र और उपकरणों को त्रुटिहीन स्वच्छता को विकीर्ण करना चाहिए। आप सर्जिकल दस्ताने के साथ पेशेवर कन्फेक्शनरों के उदाहरण के बाद मार्जिपन से मास्टरपीस बना सकते हैं - यह बाँझ और कार्यात्मक है, क्योंकि सामग्री व्यावहारिक रूप से उनसे चिपकती नहीं है।

आपके लक्ष्यों के आधार पर, मार्ज़िपन के साथ काम करने के लिए आपको निम्नलिखित टूल्स की आवश्यकता हो सकती है:

• एक चिकनी रोलिंग पिन, द्रव्यमान को रोल करने के लिए खाद्य-ग्रेड नॉन-स्टिक प्लास्टिक से बना एक विशेष बोर्ड;
• काटने के लिए एक तेज ब्लेड या कैंची के साथ एक संकीर्ण चाकू;
• स्टैम्प्स और मोल्ड्स, जिसमें वॉल्यूमिनस सिलिकॉन वाले, पंखुड़ी बनाने के लिए कटिंग, पत्ते, मार्जिपन से विभिन्न आंकड़े शामिल हैं;
• राहत सतह वाली छोटी वस्तुएं - पीछा करने के लिए;
• खांचे बनाने, वांछित प्रकार के मोड़ लगाने, उत्पादों को पतला करने के लिए मॉडलिंग स्टैक और ब्लेड का एक सेट;
• पंखुड़ियों को बड़ा आकार देने के लिए प्लास्टिक या कांच से बने सिर वाले विशेष पिन;
• झुकने के लिए उभरी हुई युक्तियों के साथ चिमटे का एक सेट, किनारों को पिंच करना, आकृतियों को बिछाना तैयार केक;
• ब्रश, टिनिंग उत्पादों के लिए एक गोल कन्फेक्शनरी ब्रश (शेविंग ब्रश), मार्जिपन फूल।

सामान्य तौर पर, मार्जिपन के साथ काम करने के लिए मैस्टिक के समान उपकरणों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि प्लास्टिक द्रव्यमान की स्थिरता और गुण लगभग समान होते हैं। आप हमारे अन्य लेखों में टूल के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

यदि आप एक बोर्ड या अन्य सतह छिड़कते हैं जिस पर पाउडर चीनी के साथ रोलिंग की जाती है, तो मार्जिपन द्रव्यमान उस पर नहीं टिकेगा।

प्लास्टिसिन मॉडलिंग तकनीक को याद रखें - यह व्यवहार के साथ काम करने के लिए आदर्श है। उपरोक्त वस्तुओं से लैस, वांछित मार्जिपन गहने बनाना मुश्किल नहीं होगा। अंडे सा सफेद हिस्साअलग-अलग हिस्सों को एक ही आकृति में चिपकाने पर एक कनेक्टिंग तत्व के रूप में काम करेगा।

आप द्रव्यमान में थोड़ा सा झारना पाउडर चीनी जोड़कर अत्यधिक चिपचिपा मार्जिपन से खराब मॉडलिंग की समस्या को हल कर सकते हैं। यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा और भुरभुरा है, तो मिलाएँ एक छोटी राशिठंडा उबला हुआ पानी।

मार्जिपन के साथ केक को कोटिंग करने से पहले, बेहतर आसंजन के लिए, पके हुए माल को पतले जैम या के साथ लिटाया जाता है तेल क्रीमऔर फ्रिज में ठंडा करें। द्रव्यमान को क्रीम, प्रोटीन और पर लागू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है कस्टर्डक्योंकि यह सामग्री उन पर पिघल जाती है।

पहले से तय करना जरूरी है कि एक निश्चित स्वर के कितने द्रव्यमान की आवश्यकता होगी, क्योंकि एक समान छाया प्राप्त करने के लिए अनुपातों का अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है। अप्रकाशित द्रव्यमान का एक टुकड़ा जोड़कर और इसे चिकना होने तक गूंध कर बहुत संतृप्त रंग को हल्का किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले डाई को तुरंत जोड़ा जाता है।

पेस्टी गाढ़े रंग मार्जिपन की स्थिरता को खराब नहीं करेंगे। डाई को कंटेनर में मिलाना बेहतर होता है ताकि दाग न लगे कार्यस्थल. आप हमारे अन्य लेखों में भोजन के रंग के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालारेफ्रिजरेटर में मार्ज़िपन द्रव्यमान को एक भली भांति बंद प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए; प्लास्टिक की चादरऔर आवश्यक रूप से छोटे भागों में लें, क्योंकि कन्फेक्शनरी सामग्री जल्दी सूख जाती है।

बादाम का मीठा हलुआ(फोटो देखें) - यूरोपीय पुराना और बहुत स्वादिष्ट मिठाई, जिसका आप न केवल आनंद ले सकते हैं, बल्कि केक को सजाने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

मार्जिपन की उत्पत्ति के इतिहास के नोट्स यह इंगित नहीं करते हैं कि उत्पाद पहले कहां बनाया गया था। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि फ्रांस और जर्मनी और इटली या हंगरी इसकी मातृभूमि हो सकते हैं। पहली कथा के अनुसार, प्राचीन काल में, जब पृथ्वी पर अकाल पड़ा, तो लोग बादाम को पीसकर रोटी बनाते थे, क्योंकि यह एकमात्र उत्पाद, जिसके लिए प्रयोग किया जाता था बेकरी उत्पाद. दूसरे स्रोत के रूप में, यह कहता है कि मार्जिपन प्रभावी था दवातंत्रिका तंत्र के विकारों के खिलाफ।

पर कन्फेक्शनरी उत्पादनमार्जिपन तीन प्रकार के होते हैं:

• सफेद (कन्फेक्शनरी के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है);
• पीला, या, दूसरे शब्दों में, बादाम का शीशा (में सफेद मार्जिपन के रंग के कारण प्राप्त पीलाऔर फलों के केक भरने के लिए प्रयोग किया जाता है);
• कच्चा (केवल ग्लेज़िंग के लिए उपयोग किया जाता है मीठी पेस्ट्री).

ऐसे उत्पाद तैयार करने के मुख्य तरीकों पर विचार किया जाता है:

• गर्म (चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है, जिसे कुचल अखरोट के मिश्रण में डाला जाता है);
• अंडे के साथ या बिना ठंडा ( तरह सेखाना पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को पीसना शामिल है)।

मिश्रण

मार्जिपन की मुख्य संरचना में केवल दो अवयव शामिल हैं: पाउडर चीनी (चीनी सिरप के साथ बदला जा सकता है) और जमीन बादाम (कड़वा और मीठा)। अतिरिक्त उत्पादकार्य कर सकते हैं: अंडे, खाद्य रंग और स्वाद। कुछ निर्माता इसकी जगह कड़वे बादाम का इस्तेमाल करते हैं कर्तव्य छोड़कर भागना, तेल या सार।

ऐसा आटा उत्पादउच्च पर्याप्त कैलोरी, ताकि लाभ न हो अतिरिक्त पाउंडआपको इसे मॉडरेशन में खाने की जरूरत है।

लाभ और हानि

मार्ज़िपन विशेष रूप से फायदेमंद नहीं है, लेकिन चूंकि इसमें विटामिन ई होता है, इसका उपयोग तनाव को कम करने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

उत्पाद के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication इसके घटक उत्पादों में से एक के लिए एलर्जी है।

साथ ही, जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं, उन्हें इसमें शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मार्जिपन माना जाता है उच्च कैलोरी उत्पाद, जिसका अर्थ है कि इससे अवांछित वजन बढ़ सकता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

मार्जिपन उत्पादन तकनीक ऐसी है कि सबसे पहले कच्चे बादामके साथ छाना हुआ विशेष उपकरण. फिर वे इसे उबलते पानी में पांच मिनट के लिए डुबो देते हैं ताकि अखरोट की भूसी बेहतर निकल जाए। इसके बाद, बादाम को त्वचा को हटाने के लिए ब्लैंचर में लोड किया जाता है। इसके बाद इसे पानी से धो दिया जाता है और खराब अनाज या अपूर्ण रूप से छिलके की जांच के लिए एक कन्वेयर पर रख दिया जाता है।

कुछ निर्माता बादाम सुखाने का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। लेकिन इसकी परवाह किए बिना, अगला कदम बादाम को पीसना है, जिसे बाद में मिलाया जाता है दानेदार चीनीऔर ग्लूकोज। तैयार पास्तागर्मी उपचार के साथ गूंधने के लिए मशीन में डालें।

उसके बाद, पेस्ट को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए मोल्डिंग टेबल पर बिछाया जाता है, और फिर से मिलाते हुए फिर से गूंधा जाता है चीनी पलटना. अगला, परिणामी आटे से बार बनते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ और मैस्टिक के बीच अंतर

मार्जिपन और मैस्टिक के बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है।यह इस तथ्य में निहित है कि मैस्टिक विशेष रूप से पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है, और अतिरिक्त सामग्रीजिलेटिन, मार्जिपन, मार्शमैलो, गाढ़ा दूध या स्टार्च हो सकता है। यह अधिक लोचदार भी है और केक को सजाते और सजाते समय फटता नहीं है, इसे आसानी से विभिन्न प्रकार के बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है सुंदर मूर्तियाँऔर जटिल शिलालेख।

दूसरी ओर, मारज़िपन, केवल पिसे हुए बादाम और पाउडर चीनी या सिरप (तैयारी की विधि के आधार पर) से बनाया जाता है। एकमात्र दोष यह है कि यह कन्फेक्शनरी को सजाते समय उखड़ सकता है और फट सकता है। लेकिन, मैस्टिक के विपरीत, मार्जिपन खाना पकाने में अधिक मांग में है, क्योंकि इसका उपयोग मीठी पेस्ट्री, लिकर, मिठाई बनाने के लिए किया जाता है, और विभिन्न साधारण रंगीन आंकड़े इससे ढाले जाते हैं। इसके अलावा, मार्जिपन में मैस्टिक की तुलना में अधिक सुगंध और स्वाद होता है।

इन दोनों उत्पादों को एक दूसरे के साथ भी जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, केक पर मार्जिपन लगाने के लिए पर्याप्त है, और इसे शीर्ष पर मैस्टिक के साथ कवर करें, फिर मिठाई की सतह और भी दिखाई देगी।

मार्जिपन से क्या बनाया जा सकता है?

मार्जिपन से क्या तैयार किया जा सकता है? उत्तर सरल है - कुछ भी और जो कुछ भी आपकी कल्पना के लिए पर्याप्त है। आज मार्ज़िपन के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं।

इससे आप बहुत मीठी मिठाइयाँ, ड्रेजेज बना सकते हैं, जिन्हें चीनी के ऊपर डाला जा सकता है या चॉकलेट टुकड़े करना.

केक को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के रंगीन आकृतियों (फलों, फूलों) के रूप में मार्ज़िपन का उपयोग किया जाता है।

यह कुकीज़, केक, रोल, बन्स के लिए भरने के रूप में काम कर सकता है।

बादाम के साथ स्टफिंग के बजाय मार्जिपन में डालें पाइन नट्स, मूंगफली, नारंगी, नारियल, मार्शमैलो, स्ट्रॉबेरी, शहद। आप बादाम का मीठा हलुआ या आइसक्रीम के साथ एक केक "आलू" भी बना सकते हैं।

दुकानों में आप मार्जिपन के साथ चाय और कॉफी पा सकते हैं।

घर पर मार्जिपन बनाना

घर पर मार्जिपन बनाना बहुत श्रमसाध्य नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। इसे बनाने के लिए आपको बस बादाम, चीनी, पाउडर और बादाम एसेंस चाहिए।

मार्जिपन तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास छिलके वाले बादाम को अच्छी तरह से धोना होगा और लगातार पंद्रह मिनट तक बिना तेल डाले पैन में भूनना होगा। पीसना भुने हुए मेवेएक ब्लेंडर में एक पाउडर तक।

फिर आपको एक छोटे कंटेनर में लगभग पचास मिलीलीटर पानी डालना होगा और लगभग दो सौ ग्राम चीनी डालनी होगी। तब तक उबालें और उबालें जब तक कि चीनी गायब न हो जाए और चाशनी बहुत गाढ़ी न हो जाए। तैयार होने से दो मिनट पहले, पिसे हुए बादाम को चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वहां बादाम एसेंस की दो बूंदें डालें, मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढके समतल सतह पर मार्जिपन को ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही उत्पाद ठंडा हो जाता है, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ टेबल पर स्थानांतरित करें और इसे वांछित आकार और आकार दें।

तैयार बादाम का मीठा हलुआ एक बैग में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर या अंदर रखकर फ्रीज़र. आपको मार्ज़िपन को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है जब कमरे का तापमान. उत्पाद की शेल्फ लाइफ छह महीने है अगर इसे इसके लिए आवश्यक शर्तों में रखा जाए।

नीचे मार्ज़िपन क्या है और यह कैसे उपयोगी है, इसके बारे में एक वीडियो है।

असली मार्जिपन पिसे हुए बादाम, चीनी की चाशनी और पाउडर चीनी का मिश्रण है। यह मिश्रण एक निश्चित वसा संरचना के साथ एक वास्तविक, क्लासिक मार्जिपन द्रव्यमान देता है, बिना किसी ग्लूइंग एडिटिव्स के इतनी अच्छी तरह से बनता है कि इसका उपयोग न केवल मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सजावटी विवरण भी। इसके अलावा, बादाम का मीठा हलुआ हाथ बनाने के आंकड़े और फूलों के लिए एकदम सही है। इस तरह के मार्जिपन मिठाइयाँ और सजावट को भोजन के रंग से रंगा जा सकता है, चमकता हुआ (चीनी, चॉकलेट आइसिंग) या बिना चमकीला छोड़ दिया जा सकता है, जो बेहतर है, क्योंकि यह विकृत नहीं होता है नाजुक स्वादअसली मार्जिपन।

मार्जिपन के साथ केक को ढंकने का सिद्धांत ढकने के सिद्धांत के समान है। विचार करना केक को मार्जिपन से ढकनाएक क्लासिक अंग्रेजी सूखे फल केक के उदाहरण पर।

आपको चाहिये होगा:

• फल जेली (अधिमानतः खुबानी)
• पिसी चीनी
• पेस्ट्री चाकू

संकेत! मार्जिपन की सही मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: मार्जिपन की मात्रा की गणना करने के लिए केक के आधे वजन का उपयोग करें, अर्थात। 1 किलो केक के लिए आपको 500 ग्राम मार्जिपन की आवश्यकता होगी।

• खूबानी जेली को माइक्रोवेव में गर्म करें। खुबानी जेलीपेक्टिन की उच्च मात्रा होती है, जो उत्पादों को फफूंदी से बचाती है। इसके अलावा, इसमें एक सुखद खट्टा स्वाद है जो नहीं बदलेगा स्वादिष्टआपका केक।
• अगर आपके सूखे मेवों के केक में छोटे-छोटे गड्ढे (छिद्र) हैं, तो एक छोटा टुकड़ा लें और इससे सभी गड्ढों को भर दें। यह आवश्यक है ताकि मार्जिपन द्रव्यमान समान रूप से पूरे केक को कवर करे, और उस पर कोई अवसाद न बने।
• केक को गर्म खुबानी जेली से ढक दें।

• पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ मार्जिपन को सतह पर अच्छी तरह से मैश करें। यदि बहुत कठिन है, तो इसे 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव (डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन) में रखें। मार्जिपन को लगभग 5-8 मिमी की मोटाई तक रोल करें। मार्जिपन शीट को लगातार पलटते रहें, इसे चिपकने से रोकें।
• लुढ़के हुए द्रव्यमान को एक रोलिंग पिन पर लपेटें और इसे धीरे-धीरे केक में स्थानांतरित करें। आप हस्तांतरण के लिए हाथ की पूरी सतह का उपयोग कर सकते हैं।

• अतिरिक्त काट लें।

• केक की सतह को अपने हाथों से समतल करें, और कन्फेक्शनरी के साथ और भी बेहतर।

• केक को फोंडेंट से ढकने से पहले मार्जिपन केक को एक रात के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

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