चेंटरेल मशरूम, उनसे क्या पकाना है। सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई। सरल रूसी व्यंजन: डिब्बाबंदी, सुखाना और जमाना। एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल कैसे पकाएं - चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

चेंटरेल को मध्य शरद ऋतु से एकत्र किया जाता है वसंत की शुरुआत में. इस पूरे समय में हमें उनकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेंटरेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन इतना कि ये सब उपयोगी सामग्रीहमारे शरीर द्वारा अवशोषित, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

चेंटरेल खराब पचने योग्य होते हैं, इसलिए उन्हें कुचल दिया जाता है और फिर संसाधित किया जाता है। मशरूम को तला, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ और स्टू किया जा सकता है। सभी मामलों में वे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। तो, हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि चेंटरेल मशरूम का क्या करें।

चेंटरेल का अचार बनाना। व्यंजन विधि

चेंटरेल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने चाहिए:

• चेंटरेल - 3 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग।

रेसिपी के अनुसार पकाना

सौभाग्य से, चेंटरेल में एक अद्वितीय क्षमता होती है: उनमें कीड़े नहीं होते हैं। इसलिए, किसी भी प्रसंस्करण से पहले, उन्हें बस मिट्टी, पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

तो, हम बड़े मशरूम को कई हिस्सों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ देते हैं। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। मशरूम डालें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें.

फिर पानी निकाल दें, चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें और धो लें। पैन में फिर से पानी डालें और मैरिनेड के लिए सारी सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकने दें।

इस बीच, आइए जार को स्टरलाइज़ करें। इसमें किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. जार में उबलता पानी डालें और 2 मिनट का समय निर्धारित करें। इसके बाद हम अपने कांच के कंटेनरों को बाहर निकालते हैं और पानी निकालने के लिए उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा रख देते हैं।

हम तैयार चैंटरेल को जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें मैरिनेड से भर देते हैं। चलो रोल अप करें. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बस, हमारे मसालेदार चेंटरेल मशरूम तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

चेंटरेल मशरूम का अचार कैसे बनाएं? गर्म तरीका

जब पूछा गया कि चेंटरेल मशरूम के साथ क्या करना है, तो हम जवाब देते हैं: "अचार गर्म।" इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चैंटरेल - 1 किलो;
• नमक - 4 चम्मच;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लौंग, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

हम मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं और पानी में धोते हैं। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। हमारे वन उपहार और लहसुन को छोड़कर अन्य सभी सामग्री जोड़ें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जो भी झाग बने उसे हटा दें।

चेंटरेल को और नमक कैसे डालें? हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम निकालते हैं और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन छिड़कते हैं। मिश्रण में पानी न डालें बड़ी राशिमैरिनेड जिसमें चेंटरेल को पकाया गया था। हमने ज़ुल्म ढाया. जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

हमें आशा है कि हमने चैंटरेल के बारे में प्रश्न का उत्तर दे दिया है। आनंद लेना!

आलू के साथ तले हुए लाल मशरूम

मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वाद अविस्मरणीय होता है। तो, पकवान तैयार करने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? यह:

• चेंटरेल - 500 ग्राम;
• आलू (अधिमानतः युवा) - 800-900 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नींबू - चौथाई;
• मध्यम बल्ब - 2 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च।

रेसिपी के अनुसार पकाना

मशरूम पकाने के लिए, उन्हें छीलकर अच्छी तरह धो लें। - फिर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इस बीच, पानी को उबाल लें।

मशरूम डालें और उन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि परिणामस्वरूप फोम और मलबे को लगातार हटा दें।

जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आइए अन्य सामग्रियों का प्रसंस्करण शुरू करें। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। फिर लहसुन डालें, कुछ मिनट तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे पैन से हटा दें। आलू, चेंटरेल, प्याज़ डालें और 8 मिनट तक भूनें। फिर नमक, काली मिर्च, मसाला, छिड़कें नींबू का रस, हिलाएं, ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और पूरी तरह पकने तक उबलने दें।

बस, हमारी चैंटरेल तैयार हैं। मशरूम और आलू एक साथ अच्छे लगते हैं, इसे आज़माएं। बॉन एपेतीत!

चेंटरेल का ठंडा अचार

कटाई की यह विधि भी काफी प्रयोग में लाई जाती है। नुस्खा के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• चेंटरेल - 3 किलो;
• मध्यम आकार के बल्ब - 8 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 सिर;
• डिल छाते;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

इस मामले में चेंटरेल मशरूम का क्या करें? सबसे पहले हम मशरूम को साफ करते हैं और फिर धोते हैं। इसके बाद, हमारे वन उपहारों को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें एक कोलंडर में डाल दें. बड़े चेंटरेल को कई टुकड़ों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और चेंटरेल को परतों में लगाते हैं। प्रत्येक नई परतनमक और प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। बाद के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और प्रत्येक जार में डालें। हमने सभी कंटेनरों पर दबाव डाला और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ठीक 24 घंटे बाद, हम गर्म मिश्रण को प्रत्येक जार में डालेंगे ताकि यह चैंटरेल को पूरी तरह से ढक दे। यह आवश्यक है ताकि हमारा वर्कपीस खराब न हो। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

निष्कर्ष

हमने तय कर लिया है कि चेंटरेल मशरूम का क्या करना है। मुख्य बात यह है कि इन "केसर मिल्क कैप्स" को तैयार करने से पहले उन्हें ठीक से साफ और संसाधित किया जाए। फिर चैंटरेल से आप निकाल सकते हैं अधिकतम लाभऔर स्वाद. आनंद लेना!

सामान्य चेंटरेल

कैंथरेलस सिबेरियस
टैक्सन:चेंटरेल परिवार (कैंथरेलेसी)
अन्य नामों:असली लोमड़ी, पीली लोमड़ी
अंग्रेज़ी:चेंटरेल, पीली चेंटरेल

चैंटरेल का वितरण

चेंटरेल समशीतोष्ण जलवायु के जंगलों में हर जगह पाया जाता है, अधिकतर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, नम काई में, घास के बीच या कूड़े के नीचे। यह समूहों में व्यवस्थित रूप से फलने वाले पिंड बनाता है, जो अक्सर बहुत अधिक संख्या में होते हैं, और अक्सर गर्मियों में तूफान के बाद दिखाई देते हैं। अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है, इसलिए यह झाड़ियों और पत्तियों के नीचे और घनी घास में खराब रूप से बढ़ता है। यह विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा (फंगल जड़) बनाता है, ज्यादातर स्प्रूस, पाइन, ओक और बीच के साथ।
समान प्रजातियाँ:मखमली चेंटरेल (कैन्थरेलस फ्राइज़ी) अधिक चमकीला नारंगी रंग, कम विकसित, लगभग चिकनी हाइमेनोफोर और अधिक भंगुर मांस के साथ पहलूदार चैंटरेल (कैन्थरेलस लैटेरिटियस) उत्तरी अमेरिका में व्यापक है।

चेंटरेल औषधीय कच्चे माल का संग्रह और तैयारी

सच्चे चैंटरेल जून से एकत्र किए जाते हैं और देर से शरद ऋतु में मिश्रित, साथ ही पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, घोंसलों में और व्यक्तिगत रूप से समाप्त होते हैं। एकत्रित मशरूममुलायम ब्रश से गंदगी साफ करें। धोना नहीं चाहिए. चेंटरेल को अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। ताज़ा चैंटरेलरेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चेंटरेल को धूप में सुखाना बेहतर है, लेकिन अन्य लोग भी ऐसा कर सकते हैं सुलभ तरीके से, उदाहरण के लिए, हीटिंग बैटरी पर। मुख्य बात यह है कि सुखाने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हम बड़े मशरूम को रेशों के साथ टुकड़ों में तोड़ते हैं। इस तरह यह तेजी से सूख जाता है।
सूखी चेंटरेल को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। इस पाउडर को सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान 1 वर्ष से अधिक.
चिटिनमैनोज चैंटरेल में निहित सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड में से एक है - एक गर्मी-संवेदनशील पदार्थ, उष्मा उपचारसहन नहीं होता - 60 डिग्री तक गर्म करने पर यह नष्ट हो जाता है।
पर ठंडा अचारसोडियम नमक चिटिनमैनोज़ को नष्ट कर देता है, इथेनॉलसाथ ही धीरे-धीरे इसकी एकाग्रता भी कम हो जाती है।

चेंटरेल की रासायनिक संरचना

पढ़ाई करते समय रासायनिक संरचनाचार मुख्य पदार्थ खोजे गए हैं जो चेंटरेल को इतना अनोखा बनाते हैं।

चेंटरेल की तैयारी उपरोक्त सभी लक्षणों से बिल्कुल धीरे और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद करेगी। साथ ही अन्य अंगों का काम भी बाधित नहीं होगा।

चैंटरेलेज़ यकृत कोशिकाओं को पुनर्जीवित करते हैं और इसे सामान्य रूप से अपना कार्य करने की क्षमता में लौटाते हैं विभिन्न प्रकार केहेपेटाइटिस, फैटी लीवर, लीवर हेमांगीओमा।
नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, चेंटरेल के पॉलीसेकेराइड, जिन्हें K-10 कहा जाता था, जर्मनी में यकृत रोगों का इलाज करने लगे। पहला सांख्यिकीय डेटा पहले ही प्राप्त हो चुका है - लीवर हेमांगीओमास, फैटी लीवर अध: पतन, और हेपेटाइटिस सी को चेंटरेल के साथ आसानी से ठीक किया जा सकता है!

ऐसा माना जाता है कि चेंटरेल का सेवन (सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से तांबे और जस्ता की सामग्री के कारण) दृष्टि में सुधार करता है, आंखों की सूजन को रोकता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की सूखापन को कम करता है, रतौंधी को ठीक करने में मदद करता है, और कई नेत्र संबंधी रोगों को भी रोकता है।

चेंटरेल पॉलीसेकेराइड में एंटीट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होते हैं, इससे मदद मिलती है सूजन संबंधी बीमारियाँ, संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ।

चेंटरेल औषधियाँ

वर्तमान में, जापान और चीन में फार्मास्युटिकल कंपनियाँ चेंटरेल से अर्क और अर्क का उत्पादन करती हैं प्रभावी लड़ाईकृमि के साथ.

चेंटरेल पाउडर. कैप्सूल में आहार अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है। आप चैंटरेल को सुखाकर और काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। अधिकांश प्रभावी तरीकाउपयोग: एक गिलास में 100-150 मि.ली. गर्म पानी 1 चम्मच पाउडर डालें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। फिर हिलाएं और तलछट के साथ पी लें। मशरूम को खाली पेट और 30 मिनट के अंदर पीना बेहतर है। मत खाएँ। दिन में 1-2 बार पियें।
इसमें चेंटरेल पाउडर मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, सूप का एक कटोरा छिड़कें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों.

ताज़ा चैंटरेल. चैंटरेल को ताज़ा खाना सबसे अच्छा है। एक समय में कुछ टुकड़े. हो सकता है कि यह बहुत सुखद न हो, लेकिन यह बहुत उपयोगी है।

चेंटरेल खाने के लिए मतभेद

गर्भावस्था, स्तनपान अवधि, व्यक्तिगत असहिष्णुता, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

खाना पकाने में चैंटरेल

हालाँकि खाना पकाने में चेंटरेल मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित हैं, इस तथ्य के कारण कि वे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की तुलना में कम पचने योग्य हैं, फिर भी उनका उपयोग लगभग सभी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन उनका घना गूदा इसके लिए सबसे उपयुक्त है। साधारण व्यंजन; अद्भुत स्वाद को बरकरार रखने के लिए आप इन्हें आसानी से आलू के साथ भून सकते हैं मशरूम की सुगंध. वे मुर्गीपालन, अंडे, के साथ बहुत अच्छे लगते हैं सब्जी मुरब्बा. आप चेंटरेल के साथ खाना बना सकते हैं मशरूम के टुकड़ेऔर कीमा बनाया हुआ मांस.
चेंटरेल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें पकाने से पहले काफी बारीक काटा जाना चाहिए। चैंटरेल से तैयार एक बड़ी संख्या की व्यंजनों के प्रकार: सूप, सॉस, पाई फिलिंग, इन्हें तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है।

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को धोया और छीलना चाहिए, लगभग पकाएं तामचीनी व्यंजनढेर सारे नमकीन पानी के साथ, झाग हटा दें।
एक विकल्प के रूप में, संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं।

चेंटरेल कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. उन्हें भिगो दें ठंडा पानीया मशरूम को अधिक कोमल बनाने के लिए दूध में डेढ़ घंटे तक रखें।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. चैंटरेल के ऊपर डालें ठंडा पानी, मशरूम की मात्रा से दोगुना बड़ा आयतन (1 कप चेंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक डालें; यदि मशरूम को उबालने के बाद आप उन्हें अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जिनमें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमक डालने की आवश्यकता होती है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चेंटरेल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरेल पक जाने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. उबालना सूखे चेंटरेल, उन्हें तीन घंटे तक भिगोना बेहतर है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चैंटरेल - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चैंटरेल को पानी में गर्म करें, उबलने पर पानी बदल दें और कुछ मिनट तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के एक पैन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच आटा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सूप को ढक्कन से ढकें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चेंटरेल सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल की रेसिपी

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, गुच्छे का निचला (हल्का) भाग हरी प्याज, खट्टा क्रीम 30% वसा - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचेंटरेल को धो लें, सुखा लें, बड़े चंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिये वनस्पति तेल, मशरूम डालें, हिलाएँ, नमक डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (- मिनट) तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में आपके चेंटरेल मशरूम तैयार हैं! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चटनर - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 मन (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कई टहनियाँ
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें.
4. अचार वाले खीरे को काट लें.
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पहले से खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- खाना पकाने से पहले चेंटरेल को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से कुल्ला करें, क्योंकि... क्विनोमैनोज़ की सामग्री के लिए धन्यवाद, चैंटरेल में कीड़े और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" होती है।

चेंटरेल का मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक होता है। पीक सीज़न अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या बर्च जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास के मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। वे लगभग कभी सड़े हुए या चिंताजनक नहीं होते।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने भारी वजन के नीचे भी झुर्रीदार नहीं होते हैं।

इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि नकली में गोल टोपी, चमकीले रंग और खोखला तना होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हो जाएं, और यह भी कि वे कम जगह लें, इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है उबले हुए मशरूम. यदि इस मामले में मशरूम कड़वे हैं, तो पकाते समय थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं।

चेंटरेल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम का सेवन प्रतिबंधों के साथ किया जाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल की औसत कीमत 300 रूबल/1 किलोग्राम (जून 2017 तक मॉस्को के लिए डेटा) है। चेंटरेल चुनते समय प्राथमिकता दी जानी चाहिए वन मशरूम- उनमें अधिक लाभऔर वे अधिक कुरकुरे हैं. में उगना कृत्रिम स्थितियाँचैंटरेल में कम चमकीले रंग होते हैं स्वाद गुणऔर इसमें कम पोषक तत्व होते हैं।

चेंटरेल के लाभ: विटामिन बी (शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य), आरआर (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लॉरेल - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
जायफल - चाकू की नोक पर
लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं
चेंटरेल को छाँटें, प्रकंद निकालें, छीलें, धोएँ और काटें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद नियमित रूप से झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक लौंग डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अचार वाली चटनर के जार को 1 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें

चेंटरेल का अचार बनाने के लिए उत्पाद
चैंटरेल - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कई टहनियाँ
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरेल कैसे पकाएं
चेंटरेल को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. मशरूम और नमकीन पानी को एक कटोरे में रखें, नमक और लहसुन डालें। ऊपर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरेल को जार में डालें और बंद कर दें। एक महीने में चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, कई लोग टोकरियों से लैस होकर मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। सफेद मशरूम, मशरूम, चेंटरेल सबसे पसंदीदा हैं। तो आइए बात करते हैं कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाता है। उनके लिए उन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है स्वाद गुण. इन्हें मैरीनेट करके पकाया जाता है स्वादिष्ट सूप, सलाद, रोस्ट, सॉस।

मशरूम की पूर्व तैयारी

अन्य मशरूमों की तरह चैंटरेल को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए। यदि मशरूम का शिकार बारिश में किया गया था, तो "फसल" को पहले कपड़े से ढकी मेज पर रखकर सुखाया जाना चाहिए और पूरी तरह सूखने तक इंतजार करना चाहिए।

विकास के दौरान, मशरूम बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, जिसे वे बाद में छोड़ते हैं उष्मा उपचार. इसलिए इन्हें सुखाकर साफ करना ही बेहतर है। सबसे पहले, जड़ों को काट लें, फिर मिट्टी, यदि कोई हो, सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें। यदि चेंटरेल की टोपी के किनारे टूट गए हैं, तो उन्हें सावधानी से काटा जाना चाहिए। कोने पर मुड़े सूखे कपड़े या ब्रश का उपयोग करके, प्लेटों के ऊपर और उनके बीच से धूल और गंदगी हटा दें।

यदि आपके पास सफाई के लिए समय या समय नहीं है, तो आप इसमें मशरूम डाल सकते हैं पेपर बैगऔर 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, अब और नहीं - वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं: धोखे से सावधान रहें

चेंटरेल को संसाधित करते समय, टोपी के निचले भाग पर ध्यान दें। वास्तविक में, प्लेटें घनी, चिकनी होती हैं और एक डंठल में विलीन हो जाती हैं। झूठी चैंटरेल में कोई सुगंध नहीं होती है, प्लेटें तने में नहीं जाती हैं और, इसके अलावा, वे शाखा में चली जाती हैं। सिद्धांत रूप में, वैज्ञानिकों ने अब "मिश्रण" को झूठे-जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना शुरू कर दिया है और उन्हें खाने की अनुमति दी गई है, हालांकि पहले उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

चेंटरेल मशरूम रेसिपी

ज़्यादातर लोग मशरूम को सर्दियों के लिए स्टोर करके रखने के बजाय सीज़न में खाना पसंद करते हैं। प्रकृति के उपहारों को सूप, पाई, सलाद, तले हुए या स्टू में मिलाया जाता है। हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन पेश करते हैं।

चिकन पट्टिका के साथ चेंटरेल सलाद

सलाद है सुखद स्वाद, स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उत्तम।

दो सर्विंग्स के लिए चेंटरेल तैयार करने के लिए आपको 0.2-0.3 किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको 0.1 ग्राम लेना चाहिए मुर्गे की जांघ का मास(या कोई अन्य उबला हुआ मांस), एक गाजर और प्याज। मसाले के रूप में 2-3 लहसुन की कलियाँ और 5-6 तीर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करें। 1 छोटा चम्मच। एल पर्याप्त होगा.

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने की वीडियो रेसिपी

फ़्रेंच में चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

पकवान में एक नाजुकता है मलाईदार स्वाद. इसके अलावा, यह कैलोरी में कम, हल्का और जल्दी तैयार होने वाला है। यह ऐपेटाइज़र मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से ही एक डिश तैयार है, तो आप इसमें एक ताज़ा स्पर्श जोड़ सकते हैं: कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और बाहर दिखने वाले मशरूम कुरकुरे न हो जाएं।

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको 0.5 किलोग्राम चैंटरेल की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए शेष सामग्री ली जानी चाहिए: 50 ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल गाढ़ा करने वाला पदार्थ, जो आटा और मसाले हैं।

खाना बनाना शुरू करता है:

परोसते समय, डिश को कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है।

चेंटरेल के साथ चिकन सूप

लेकिन चेंटरेल से सूप कैसे बनाया जाए? हम एक विकल्प प्रदान करते हैं चिकन बेसफ़िललेट्स के टुकड़ों के साथ. बहुत स्वादिष्ट और मौलिक व्यंजन. यह पौष्टिक और समृद्ध है. पहले और दूसरे कोर्स के बीच कुछ। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप सूप की मोटाई स्वयं बदल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए 0.2 ग्राम चेंटरेल पर्याप्त है। सूप 3-4 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। अतिरिक्त उत्पादआवश्यकता 2 चिकन स्तनोंऔर किसी भी सेंवई का 0.2 किग्रा. स्वाद पर ज़ोर देने के लिए मसालों और कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

सेंवई को स्पेगेटी या अन्य पास्ता से बदला जा सकता है।

सूप तैयार करना:

चेंटरेल तलना - वीडियो

अब आप जानते हैं कि चैंटरेल को कैसे पकाना है। सुझाए गए व्यंजनों को अपनाकर आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि खुद को प्रयोग करने का मौका भी दे सकते हैं। प्रयोग के माध्यम से ही स्वाद के नए संयोजन पैदा होते हैं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई का वीडियो नुस्खा

सामग्री:

प्याज - ½ सिर

लाल प्याज - 1 सिर

अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा

चिकन शोरबा - 1.5 एल

चेंटरेल - 300 ग्राम

लहसुन - 4 कलियाँ

अजमोद - 20 ग्राम

क्रीम - 100 मिली

मक्खन - 100 ग्राम

जैतून का तेल - 50 मिली

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में बारीक कटे प्याज और अजवाइन को हल्का सा भून लें। 200 ग्राम कटी हुई चटनर डालें और चटनर तैयार होने तक भूनें। पैन में चावल डालें और मशरूम और सब्जियों के साथ कुछ मिनट तक भूनें ताकि चावल मशरूम को सोख ले। सब्जियों का रसऔर तेल. फिर शोरबा का एक तिहाई डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें, लगातार हिलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो छोटे हिस्से में शोरबा डालें।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, जैतून और मक्खन के मिश्रण में शेष 100 ग्राम साबुत चटनर भूनें। जब चैंटरेल्स भूनने लगें, तो बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर रखें, बंद कर दें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

जब चावल थोड़ा चबाने योग्य हो जाए, तो आंच बंद कर दें और क्रीम डालें, इसे चावल के मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। रिसोट्टो को परोसने से पहले, इसे तली हुई चटनर से सजाएँ।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चेंटरेल

सामग्री:

चेंटरेल - 600 ग्राम

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मक्खन - स्वादानुसार

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

चेंटरेल को धो लें, छोटे को पूरा छोड़ दें और बड़े को काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें। मशरूम और नमक डालें। लगभग 20-25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। पानी लगभग वाष्पित हो जाने के बाद, आंच धीमी कर दें, खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

गाजर और चेंटरेल के साथ पके हुए नए आलू

सामग्री:

छोटे आलू - 10 टुकड़े

युवा गाजर - 10 टुकड़े

चैंटरेल - 1 कप

ताजा अजवायन - स्वाद के लिए

ताज़ा मेंहदी - स्वाद के लिए

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

समुद्री नमक - स्वादानुसार

जैतून का तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

थाइम, रोज़मेरी, नमक, काली मिर्च को मोर्टार में कुचलें और जैतून का तेल डालें। तैयार मिश्रण को कटे हुए आलू, गाजर और चैंटरेल के साथ सीज़न करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन में रखें और पन्नी से ढक दें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर पन्नी हटा दें और आलू और गाजर पक जाने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

चेंटरेल के साथ पोलेंटा

सामग्री:

ताजा मक्का - 50 ग्राम

मकई के दाने - 100 ग्राम

दूध - 300 ग्राम

कसा हुआ परमेसन - 20 ग्राम

चेंटरेल - 120 ग्राम

मक्खन - 15 ग्राम

मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में दूध डालें और दूध में अनाज डालकर उबालें। मसाले और ताज़े मक्के के दाने डालें। अनाज के पकने तक (लगभग 15 मिनट) हिलाते हुए पकाएँ। पेलेंटा को परमेसन से सीज़न करें।

चेंटरेल को मक्खन में भूनें, लहसुन की एक पूरी कली डालें, जिसे तलने के बाद हटा देना चाहिए। तैयार पोलेंटा को एक प्लेट पर रखें, चेंटरेल से सजाएँ और ऊपर से डालें जैतून का तेल.

चेंटरेल और आलू के साथ पाई

सामग्री:

दूध - 100 ग्राम

केफिर - 200 ग्राम

मार्जरीन - 100 ग्राम

मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े

गेहूं का आटा - 300 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

आलू - 3 पीसी।

प्याज - 1 टुकड़ा

चेंटरेल -1 किलो

नमक स्वाद अनुसार

स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

पिघले हुए मार्जरीन के साथ दूध और केफिर मिलाएं, 1 अंडा, 0.5 चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी, बेकिंग पाउडर का एक पैकेट डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंधें जब तक कि यह दीवारों से दूर न हो जाए। आटे की लोई बनाकर उसे एक बैग में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आलू को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें, नमक डालें। चेंटरेल को मध्यम आकार में काट लें और प्याज के साथ 15 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा तरल बाहर न आ जाए। पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

आटे को दो असमान भागों (दो तिहाई और एक तिहाई) में बाँट लें, एक भाग को बेल लें ताकि आटे के किनारे बेकिंग डिश के किनारे पर ओवरलैप हो जाएँ। भरावन को परतों में रखें: आलू (अधिमानतः मक्खन को सूखने दें), फिर मशरूम और प्याज और ऊपर से समान रूप से पनीर छिड़कें। आटे का दूसरा भाग बेलिये और उससे पाई को ढक दीजिये, किनारों को सील कर दीजिये, बीच में एक छेद कर दीजिये. पाई को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

गर्म चेंटरेल सलाद, फेटा और पास्ता

सामग्री:

चेंटरेल - 500 ग्राम

जैतून का तेल - 9 बड़े चम्मच। एल

लहसुन - 2 कलियाँ

शलोट - 170 ग्राम

ताजा कटा हुआ अजवायन - 2 चम्मच

नींबू - 1 टुकड़ा

स्पेगेटी पास्ता - 500 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सफेद वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच

कटा हुआ अजमोद - 15 ग्राम

फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम

चाइव्स - 30 ग्राम

तैयारी:

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें। आंच बढ़ाएं और मशरूम, अजवायन और कद्दूकस किया हुआ डालें नींबू का रस. तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। साथ ही, पास्ता को नमकीन पानी में जैतून के तेल के साथ उबालें, छान लें और अच्छी तरह सुखा लें। मशरूम में सिरका, फिर नमक और काली मिर्च डालें। गरम पास्ता, फ़ेटा, पार्सले और कटी हुई चिव्स को धीरे से मिलाएँ। तत्काल सेवा। सलाद को ठंडा भी परोसा जा सकता है.

जीरा और धनिया के साथ रेड वाइन सॉस में कुरकुरी सलामी के साथ चेंटरेल

सामग्री:

चेंटरेल - 800 ग्राम

लहसुन - 2 सिर

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच

मक्खन - 40 ग्राम

ताजा अजवायन की पत्ती - ½ गुच्छा

सलामी - 200 ग्राम

मीठी रेड वाइन - 300 मिली

सूखी रेड वाइन - 600 मिली

चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर

पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच

चाइव्स - स्वाद के लिए

पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

समुद्री नमक - स्वादानुसार

तैयारी:

सलामी स्लाइस को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें और 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2-3 घंटे के लिए रखें जब तक कि सलामी सूखी और कुरकुरी न हो जाए।

सॉस के लिए, वाइन को एक सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर चाशनी जैसा बना लें। में अलग पैनबहना चिकन शोरबाऔर गाढ़ा और गाढ़ा होने तक गर्म करें। एक कंटेनर में वाइन और शोरबा मिलाएं, जीरा और धनिया डालें।

मशरूम को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इन्हें एक कोलंडर में इकट्ठा करें और 2 मिनट के लिए सूखने दें। लहसुन, तेल और मशरूम को मिलाएं और मिश्रण को तेज़ आंच पर 30 सेकंड के लिए भून लें। मसाले डालें और प्याज़ डालें।

डिश के बीच में मशरूम को ऊपर से सलामी स्लाइस के साथ परोसें। पकवान में समुद्री नमक और अजवायन की पत्ती डालें। ऊपर से सॉस छिड़कें।

चेंटरेल सूप प्यूरी

सामग्री:

चेंटरेल - 600 ग्राम

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - ½ सिर

अदरक - ½ छोटा चम्मच

बौइलॉन क्यूब - 1 टुकड़ा

जैतून का तेल - 100 मिली

चेडर चीज़ - 30 ग्राम

ताजा अजवायन - 1 गुच्छा

तैयारी:

एक लीटर उबलते पानी में 1 क्यूब शोरबा (सब्जी या बीफ़) घोलें; आप प्राकृतिक शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. आधा प्याज बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनहरा रंग. सब्जियों को शोरबा में डालें और आँच को आधा कर दें। चेंटरेल को उसी पैन में भूनें जहां प्याज और गाजर तले हुए थे। स्वादानुसार समुद्री नमक छिड़कें। रगड़ना ताजा अदरकपर बारीक कद्दूकस(आधा चम्मच), और मशरूम में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें।

मशरूम को शोरबा में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं (पानी आधा उबल जाना चाहिए), और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। उबलते सूप में पनीर डालें और घुलने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें, ठंडा करें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। परोसने से पहले गरम क्रीम डालें और थाइम की पत्तियों से सजाएँ।

किशमिश के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

सामग्री:

चेंटरेल - 1 किलो

छोटे प्याज़ - 5 टुकड़े

लहसुन - 5 कलियाँ

धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच

हल्की किशमिश - ½ कप

सेब का सिरका - 1 गिलास

जैतून का तेल - 1 गिलास

मोटा नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

अपने हाथों से फाड़ो बड़े मशरूमलम्बाई में समान भागों में बाँट लें छोटे - छोटे टुकड़ेताकि यह पंखुड़ियों की तरह दिखे. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें, उसमें मशरूम डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मशरूम के गर्म होने तक ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

- एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में धनिये के बीजों को हल्का सा भून लें. काली मिर्च को ओखली में डाल कर पीस लीजिये.

एक अन्य पैन में, मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, बिना भूरा होने के। हरा धनिया, काली मिर्च, किशमिश, सिरका, बचा हुआ जैतून का तेल और नमक डालें। हिलाएँ और उबाल लें।

मशरूम डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। जार में स्थानांतरित करें या प्लास्टिक कंटेनर, कसकर बंद करें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

चेंटरेल और मलाईदार सरसों की चटनी के साथ हैम

सामग्री:

हैम - 400 ग्राम

चेंटरेल - 300 ग्राम

शैंपेनोन - 200 ग्राम

मक्खन - 20 ग्राम

छोटे प्याज़ - 3 टुकड़े

डिजॉन सरसों - स्वाद के लिए

अजमोद - ⅓ गुच्छा

चिकन शोरबा - ½ एल

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

क्रीम 35% - स्वाद के लिए

जैतून का तेल - 20 मिली

सूखी सफेद वाइन - ¼ कप

गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज़, कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। चेंटरेल डालें, हिलाएं और हल्के से आटा छिड़कें। शोरबा में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक डालें, क्रीम और सरसों डालें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और उसमें पतले कटे हुए हैम डालें। दोनों तरफ से ब्राउन करें और थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन डालें। तब तक पकाएं जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए।

हैम को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से सॉस डालें और अजमोद छिड़कें। चावल के साथ परोस सकते हैं.

चेंटरेल, कद्दू और पाइन नट्स के साथ कूसकूस दलिया

सामग्री:

चेंटरेल - 500 ग्राम

कद्दू - 300 ग्राम

फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम

पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच

सूखी मेंहदी - एक चुटकी

ताजा अजवायन - एक चुटकी

कूसकूस - 400 ग्राम

तैयारी:

रोज़मेरी को मक्खन और जैतून के तेल में भूनें, जैसे ही इसकी सुगंध आने लगे, इसमें चैंटरेल डालें। ढक्कन से ढक देना. धीमी आंच पर रखें. पानी को उबलने न दें और आवश्यकतानुसार उबलता पानी डालें।

ताजे कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में जैतून का तेल छिड़कें। कद्दू रखें, 2-3 टहनियों से अजवायन की पत्तियां छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कद्दू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 10 मिनट। एक कटोरे में फ़ेटा चीज़ को कांटे की मदद से पीस लें और पानी डालें।

जब चेंटरेल लगभग तैयार हो जाएं (15-20 मिनट के बाद), तो उनमें कद्दू और सॉस डालें। छिड़कना पाइन नट्स. स्वादानुसार नमक डालें. प्रयोग करने की सलाह दी जाती है समुद्री नमक. कूसकूस तैयार करें और चेंटरेल के साथ मिलाएं, कद्दू की चटनीऔर फेटा.

ग्रेमोलटा सॉस के साथ मशरूम सूप

सामग्री:

सूखे पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्राम

मक्खन - 4 बड़े चम्मच

सब्जी शोरबा - 1 एल

जैतून का तेल - 100 मिली

हेज़लनट्स - 50 ग्राम

लहसुन - 1 कली

चेंटरेल - 700 ग्राम

उबलता पानी - 1 गिलास

प्याज - 200 ग्राम

गाजर - 1 टुकड़ा

कटा हुआ अजमोद - ½ कप

कसा हुआ नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच

शैंपेनोन - 400 ग्राम

कसा हुआ संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

पोर्सिनी मशरूम के ऊपर डालें गर्म पानी 20 मिनट के लिए. छान कर काट लें बड़े टुकड़े. इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघला लें बड़ा सॉस पैनमध्यम आँच पर। प्याज़ और गाजर डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। 400 ग्राम शिमला मिर्च डालें, नमक छिड़कें। मशरूम को नरम होने तक भूनिये भूरा, लगभग 5 मिनट। - पोर्सिनी मशरूम डालकर 3 मिनट तक भूनें. आधा जोड़ें सब्जी का झोलमशरूम में डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें (बाकी शोरबा मिलाएँ)।

ग्रेमोलटा सॉस. अजमोद को बारीक काट लें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटे हुए मेवे, और फिर कसा हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालें। सब कुछ जैतून के तेल के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. एक कटोरे में अलग रख दें.

पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाकर डाल दीजिए ताजा मशरूम. प्याज के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें. सूप को कटोरे में परोसें, ऊपर से सजाएँ फ्राई किए मशरूमग्रेमोलटा सॉस के साथ।

चैंटरेल तेल

सामग्री:

मक्खन - 12 बड़े चम्मच

चेंटरेल - 350 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच

लहसुन - 1 कली

लाल मिर्च - एक चुटकी

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटी चटनर डालें और 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम भूरे न होने लगें और तेल साफ न हो जाए। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्चऔर नमक. मशरूम नरम होने और मक्खन सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। फिर एक छोटे सर्विंग बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

मशरूम के साथ लसग्ना

सामग्री:

चेंटरेल - 500 ग्राम

शैंपेनोन - 300 ग्राम

वनस्पति तेल - 40 मिली

क्रीम चीज़ - 45 ग्राम

दूध - 400 मिली

टमाटर - 350 ग्राम

सूखी तुलसी - 1 चम्मच

लहसुन - 3 कलियाँ

नमक - 1 चम्मच

गेहूं का आटा - 40 ग्राम

अजवायन - 1 चम्मच

लसग्ना चादरें

हरी प्याज - 2 गुच्छे

तैयारी:

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें और सभी चीजों को भून लें छोटी मात्रानरम होने तक मक्खन। कटे हुए मशरूम डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर चेंटरेल डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

बेसमेल सॉस तैयार करें. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें गरम मिश्रणठंडा दूध, बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए (विशेषकर पैन के कोनों में) गाढ़ा होने तक पकाएं। एक चुटकी डालें जायफलऔर नमक. सॉस बहुत गाढ़ा और पतला नहीं होना चाहिए.

टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, इसमें एक चम्मच सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

निर्देशों के अनुसार लसग्ना शीट पकाएं। सांचे को चिकना कर लीजिए मक्खन, और फिर लसग्ना को परतों में बिछाएं। पहली परत चादरें हैं। ऊपर से 3-4 बड़े चम्मच बेसमेल, फिर मशरूम और एक तिहाई डालें टमाटर सॉस. पत्तों से ढकें और इसी क्रम में तीन बार दोहराएं। आखिरी परत- बेसमेल और कसा हुआ पनीर। लसग्ना के शीर्ष को 3-4 स्लाइस में लंबाई में कटे हुए मशरूम से सजाया जा सकता है।

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें।

जड़ी बूटियों के साथ मशरूम का सलाद

सामग्री:

चेंटरेल - 200 ग्राम

चेरी टमाटर - 100 ग्राम

हरा सलाद - 1 गुच्छा

अजवायन - ½ चम्मच

तुलसी - ½ चम्मच

लहसुन - 2 कलियाँ

बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - एक चुटकी

कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच

पाइन नट्स - 1 बड़ा चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च - स्वादानुसार

सफेद वाइन सिरका - ½ चम्मच

तैयारी:

मशरूम को वनस्पति तेल में 2 मिनट तक भूनें। अजवायन, कटी हुई लहसुन की कली डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. प्लेटों पर रखें सलाद पत्ते, टमाटर और मशरूम। नमक, काली मिर्च, तुलसी छिड़कें।

मिक्स बालसैमिक सिरकाशराब, जैतून का तेल और चीनी के साथ। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, पनीर और मेवे छिड़कें।

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