जमे हुए मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए क्या करें? एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ स्वादिष्ट ताज़ी चटनर कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश। एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल को जल्दी से पकाने के लिए सामग्री की सूची

नौसिखिया गृहिणियों के लिए मशरूम के साथ काम करना बहुत मुश्किल लगता है, खासकर जब ताजा उत्पादों की बात आती है। फ़्रीज़र में भंडारण की अवधि और ताप उपचार - या उसकी कमी के संबंध में प्रश्न उठते हैं। क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो और उनके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें?

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

यदि आप चेंटरेल की कटाई के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको मशरूम को फ्रीज करने के सामान्य नियमों का अध्ययन करके शुरुआत करनी होगी। पेशेवर इसे ध्यान में रखने की सलाह देते हैं:

• किसी कच्चे उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करें, न कि भंडारण के एक सप्ताह के बाद। मशरूम को इकट्ठा करना और तुरंत उसके साथ काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। इस तरह तैयारी अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होगी.
• किसी भी प्रसंस्करण से पहले, सभी मशरूमों को धोना चाहिए और फिर छांटना चाहिए। डेढ़ घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, ख़राब या क्षतिग्रस्त चीज़ों को चुनने के लिए जाँच करें। टूटे हुए टुकड़ों को जमने से पहले भूनना या उबालना बेहतर है, लेकिन साबुत टुकड़ों को कच्चा छोड़ा जा सकता है।
• धोने के बाद मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए ताकि जो नमी वे सोखें वह बाद में बर्फ में न बदल जाए।
• आपको उत्पाद को लंबे समय तक भिगोना नहीं चाहिए - इसे डालें और तुरंत साफ करें।
• सुखाने में लंबा समय लगता है, इसमें 4-5 घंटे लग सकते हैं, लेकिन इसकी उपेक्षा नहीं की जा सकती।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद को जमने से पहले नमकीन बनाया जा सकता है।
• बड़े मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे जमाया जाए, तो इन निर्देशों का उपयोग करें:

1. छाँटें, मलबा हटाएँ और कुछ मिनटों के लिए ठंडा पानी भरें।
2. टोपी के पिछले हिस्से को सावधानीपूर्वक साफ करते हुए धोएं। एक कोलंडर में छान लें।
3. सूखने के बाद, मशरूम की अखंडता के अनुसार उत्पाद को 2 समूहों में विभाजित करें।
4. बड़े, बिना क्षतिग्रस्त मशरूम को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, फिल्म से ढका जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, उन्हें एक बैग में डाल दिया जाता है।
5. जो नमूने टूट जाते हैं या अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं, उन्हें उबाला या तला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है।

क्या ताजा चेंटरेल को जमा करना संभव है?

हमें यह मशरूम बहुत पसंद है क्योंकि इसमें कीड़े कम ही लगते हैं और सूखने और कुचलने के बाद यह आपको हेल्मिंथियासिस से बचा सकता है। अधिकांश गृहिणियाँ जार में तैयार की जाती हैं: अचार या नमक, क्योंकि उन्हें समझ में नहीं आता है कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए और क्या यह उन्हें पहले उबाले बिना किया जा सकता है। यदि आप महत्वपूर्ण बातें याद रखें तो पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि ताज़ा उत्पाद खतरनाक नहीं है:

• चेंटरेल को 18 घंटों के भीतर संसाधित करने की सलाह दी जाती है। उन्हें सुबह इकट्ठा करना और दोपहर में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन केवल एक दिन है; साथ ही, वे हर घंटे कम सुरक्षित होते जा रहे हैं।
• यदि संग्रह के समय और काम की शुरुआत के बीच एक ब्रेक की आवश्यकता होती है, तो मशरूम को सॉस पैन में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें गर्म न रखें।

सर्दियों के लिए उबली हुई चटनर

उत्पाद को तैयार करने का सबसे विश्वसनीय तरीका प्रारंभिक उबालने के बाद इसे ठंडा करना है। इस तरह भंडारण के दौरान इसका स्वाद नहीं बदलेगा। बाद में समय की बचत के कारण अधिकांश गृहिणियां इस एल्गोरिदम को पसंद करती हैं: जो कुछ बचा है वह मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना, कुछ मिनटों के लिए भूनना या स्टू करना है, और आप खा सकते हैं। इन सुझावों का पालन करें:

• आप किसी भी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चेंटरेल को उबाल सकते हैं, सिवाय उन लोगों के जो शोरबा बनाते हैं: आपको मशरूम के अंदर स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की आवश्यकता है, न कि इसे पानी में डालने की।
• यदि सर्दियों में चेंटरेल सूप में जाते हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में तरल के साथ जमा कर सकते हैं।

आपको मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए?

पेशेवरों के अनुसार, गर्म पानी में चेंटरेल के रहने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, यदि आप उसके बाद उन्हें फ्रीज करने जा रहे हैं। डीफ़्रॉस्टिंग और वर्कपीस के अतिरिक्त ताप उपचार को ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने का कुल समय बढ़ जाएगा, इसलिए मशरूम बेस्वाद या स्थिरता में "रबड़" हो सकते हैं। सर्दियों के लिए चेंटरेल को उबालकर कैसे फ्रीज करें:

• क्लासिक विधि लघु ताप उपचार है: उबलते पानी में 5 मिनट तक रखें। सबसे पहले मशरूम को काट लें ताकि वे तेजी से पक जाएं।
• शोरबा और स्टू के लिए, उत्पाद को उच्च शक्ति पर लंबे समय तक पकाया जाता है - 10-12 मिनट, पानी में नमक मिलाकर।
• खाना पकाने के बाद, यदि मशरूम सूप में नहीं जाते हैं तो नमी से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।

जमी हुई तली हुई चटनर

समय के दबाव में तैयार उत्पाद प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। कुछ गृहिणियाँ अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार एक क्लासिक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाती हैं, लेकिन पेशेवर मानक योजना का सहारा लेने की सलाह देते हैं:

1. चेंटरेल को धोया जाता है, एक तौलिये पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है।
2. - कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें, कटे हुए टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक नमी न निकल जाए. इस चरण की अनुमानित अवधि 15-20 मिनट है।
3. तली हुई चटनर को ठंडा किया जाता है, फिर बैग/कंटेनरों में निकाल दिया जाता है।

जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

जिस समय के दौरान चेंटरेल आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेगा, वह उन्हें फ्रीज करने की विधि (कच्चा, तला हुआ, दम किया हुआ) और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:

• फ्रीजर में ताजा चैंटरेल की अधिकतम शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।
• उबले हुए उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• तले हुए मशरूम को केवल एक महीने के लिए फ्रीज करने की सलाह दी जाती है (वे सर्दियों तक जीवित नहीं रहेंगे)।

इन अवधियों को बढ़ाने से उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है, हालांकि डब्ल्यूएचओ का कहना है कि यदि तापमान -20 डिग्री से नीचे रखा जाता है, तो मशरूम का जीवनकाल असीमित होता है। अधिकांश गृहिणियाँ इन्हें अगली गर्मियों तक संग्रहित करके रखती हैं। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि:

• डीफ़्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ के माध्यम से किया जाता है, भले ही आप उत्पाद को उबालना या भूनना चाहते हों।
• तापमान की स्थिति में बार-बार बदलाव की अनुमति नहीं है, साथ ही भविष्य में उपयोग के लिए चेंटरेल पर आधारित व्यंजन तैयार करने की भी अनुमति नहीं है - उन्हें उसी दिन खाया जाना चाहिए।
• तैयारियों को भागों में करने की सलाह दी जाती है: इससे बाद में उनका उपयोग करना आसान हो जाएगा।

जमने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है?

सर्दियों के भंडारण के दौरान किसी उत्पाद के स्वाद में बदलाव कोई सामान्य घटना नहीं है, लेकिन मशरूम के संबंध में ऐसी समस्या से इंकार नहीं किया जा सकता है। पेशेवरों के अनुसार, इसका कारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है। यह जानकर कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे अपना स्वाद न बदलें, आप उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेंगे। यहाँ निर्देश हैं:

• प्रसंस्करण से पहले मशरूम को भिगोएँ नहीं - बस धोकर सुखा लें।
• युवा, घने नमूनों का प्रयोग करें।
• हल्का उबालें: ठंडा पानी भरें, उबालें, नमक डालें। उबाल एक चौथाई घंटे तक रहना चाहिए, उसके बाद सुखाकर कंटेनर या बैग में पैक कर लें।
• उत्पाद को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत न करें - समाप्ति तिथि के बाद, स्वाद खराब होने लगता है।

वीडियो: मशरूम को फ्रीज कैसे करें

तली हुई चेंटरेल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। ऐसे कई खाना पकाने के व्यंजन हैं जहां एक नाजुक और नरम उत्पाद को या तो एक अलग डिश के रूप में या प्याज और आलू के साथ तला जा सकता है। उन्हें किसी भी साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, और सबसे दिलचस्प मशरूम स्वाद तब प्रकट होता है जब खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ संयोजन में तला जाता है। हालाँकि, एक साधारण सी दिखने वाली डिश बनाना इतना आसान नहीं है। मनमौजी वन फलों को तलने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो तली हुई चटनर पूरे परिवार के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेंटरेल को कैसे तलने की योजना बना रहे हैं। उनकी प्रारंभिक तैयारी महत्वपूर्ण है:

• ताजे फलों को पत्तियों, घास और बीच को हटाकर अच्छी तरह धोएं।
• जड़ों और मूल भागों, सड़े हुए क्षेत्रों को छाँटें।
• धुले हुए मशरूम को रुमाल पर सुखा लें।
• बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें.

वन उत्पाद बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्लेट पर बहुत अच्छा नहीं लगता है। इस बात की भी संभावना है कि बड़े फल नहीं पकेंगे।

खाना बनाना: कितनी बार और कितनी देर तक

स्वस्थ लाल मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। क्या मुझे खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है? ये मशरूम कृमिनाशक नहीं होते हैं और कई रसोइये इन्हें तलने से पहले उबालते नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि बिना पहले उबाले ऐसे तले हुए उत्पाद का स्वाद और रस अधिक होता है। हालाँकि, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और खुद को विषाक्तता के जोखिम में नहीं डालना चाहिए। चेंटरेल को पहले उबालना और फिर भूनना सही रहेगा। लेकिन इस प्रक्रिया में नियमों का पालन करना जरूरी है:

1. तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें।
2. ठंडे पानी में डालें और उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।
4. नमकीन पानी उबालें, फिर भीगे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें।
5. 15-20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, प्रक्रिया दोहराएं।
6. एक कोलंडर में छान लें।

कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है और मन की शांति के लिए उन्हें एक घंटे तक उबालना होता है. इस उत्पाद को ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम का सारा स्वाद शोरबा में रह सकता है।

क्या तलने के बाद इनका स्वाद कड़वा हो जाता है? आइए जानें कि क्या करना है

इससे पहले कि आप तले हुए मशरूम व्यंजनों की रेसिपी से परिचित हों, इस विशेषता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है - कभी-कभी चटनर तलने के बाद कड़वे हो जाते हैं। इसे किससे जोड़ा जा सकता है?

• ताजे फल तैयार करने और उबालने की सभी शर्तें पूरी नहीं की गई हैं। यह बात विशेषकर जड़ वाले हिस्से को काटने पर लागू होती है। यह मशरूम के तने का निचला हिस्सा है जो सबसे कड़वा होता है।
• कड़वाहट कभी-कभी इस तथ्य से जुड़ी होती है कि उत्पाद को संग्रह के क्षण से दो घंटे बाद तला गया था।
• तलने के लिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलों का उपयोग किया जाता था, जो लंबे समय से जमे हुए होते थे।
• शायद झूठे मशरूम पैन में आ गए। कड़वाहट के अलावा, उनका स्वाद भी अप्रिय होता है। किसी जहरीले उत्पाद की मौजूदगी का जरा सा भी संदेह होने पर तुरंत उससे छुटकारा पाना जरूरी है।
• इसका कारण तलने के लिए बासी तेल या समाप्त हो चुकी खट्टी क्रीम का उपयोग हो सकता है।
• फ़सल शुष्क ग्रीष्मकाल में या शंकुधारी जंगलों में एकत्र की जाती थी, जहाँ उत्पाद रालयुक्त, कड़वा स्वाद सोख लेता था।
• शायद आग पर पकवान ज़्यादा पक गया था. आख़िरकार, आप मशरूम डिश को कितनी देर तक भूनते हैं, इसके आधार पर यह कड़वा और सख्त हो सकता है।

कड़वाहट से बचने के लिए, मशरूम के फलों को पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ छिड़का जा सकता है और फिर धोया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में जंगली मशरूम के साथ आलू

एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल के साथ ताजा आलू की रेसिपी पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर है।

मिश्रण:

• आलू - 1 किलो;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. प्याज काट लें;
3. लहसुन को चाकू से काट लें;
4. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
5. तेल में प्याज और लहसुन डाल कर 3-4 मिनिट तक भून लीजिये.
6. पहले से उबले हुए मशरूम डालें, ढककर 7 मिनट तक उबालें;
7. आलू को पैन में रखें और बिना ढके, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं;
8. नमक, काली मिर्च डालें और मशरूम और आलू को पकने तक भूनें;
9. तैयार भोजन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ;
10. परोसते समय प्लेटों में खट्टी क्रीम डालें।

खट्टी क्रीम के साथ चेंटरेल को भूनना

यह रेसिपी तली हुई चटनर पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। नरम मलाईदार स्वाद के साथ पकवान नरम हो जाता है।

आइए सामग्री तैयार करें:

• मशरूम - 1 किलो;
• ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सब्जी या मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
3. प्याज को तेल में 3-5 मिनट तक भूनें;
4. तैयार मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक डालें;
5. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें;
6. खट्टा क्रीम जोड़ें;
7. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम तैयार हैं.

तेल सूरजमुखी, जैतून और यहां तक ​​कि मक्का भी हो सकता है। आपको बहुत अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं डालनी चाहिए ताकि पकवान अपनी समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद न खोए। कभी-कभी केवल पिसी हुई काली मिर्च और डिल या हरी प्याज की बड़ी टहनी डालना ही पर्याप्त होता है। तैयार मशरूम उत्सव की मेज को भी सजाएंगे और मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। और उत्पाद का पूर्व-प्रसंस्करण आपको बच्चों को खट्टा क्रीम में तली हुई चटनर सुरक्षित रूप से पेश करने की अनुमति देता है।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

उत्पाद संरचना:

• चेंटरेल - 1 किलो;
• बल्ब - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी इस प्रकार होती है:

1. मशरूम के फल तैयार करके उबाल लें।
2. छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पकाने के दौरान प्याज को टूटने से बचाने के लिए सलाह दी जाती है कि इसे प्याज के आर-पार काटने के बजाय लंबाई में काटें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल डालें।
4. प्याज को 5 मिनिट तक भूनिये.
5. प्याज में मशरूम और नमक डालें, और 15 मिनट तक भूनें।

प्याज के साथ तली हुई चटनर की अनूठी सुगंध बरकरार रखने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्याज के सुनहरे रंग का होने तक इंतजार न किया जाए। तले हुए प्याज सूक्ष्म मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाते हैं। इसलिए, इसे नरम और पारदर्शी रंग होने तक तला जाना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढके बिना इस रेसिपी को तैयार करें.

कुछ ऐसे भी हैं जिनमें मशरूम बिना पकाए मिलाए जाते हैं। ऐसे मामलों में, पैन में फल बहुत अधिक तरल छोड़ेंगे। इस प्रकार के खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, और उबले हुए प्याज के अप्रिय स्वाद के साथ पकवान तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ बन सकता है। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान मशरूम के व्यंजनों को ढक्कन से नहीं ढका जाता है ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए।

पतझड़ में, बारिश के बाद, कटाई का समय होता है। जंगल में एकत्र किए गए फलों की तुलना में इनका स्वाद अधिक तीव्र होता है। , जिन पर चर्चा की जाएगी, वे अपनी असामान्य उपस्थिति से पहचाने जाने योग्य हैं और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। इन्हें आमतौर पर सुखाया जाता है. लेकिन नीचे हम घर पर सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे, क्योंकि कटाई की केवल यह विधि ही मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकती है।

मशरूम तैयार करना

भले ही कटाई का कोई भी तरीका चुना जाए, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, मलबे और मिट्टी को साफ करना चाहिए और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा देना चाहिए। फिर रेत और गंदगी को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला करें, टोपी के पीछे विशेष ध्यान दें, जहां लगभग सारी गंदगी जमा हो जाती है। मशरूम को पानी में भिगोकर नहीं रखना चाहिए. पैर का निचला हिस्सा काट देना चाहिए. चेंटरेल को इकट्ठा करने के बाद अगले 24 घंटों के भीतर उनका प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? मध्ययुगीन फ़्रांस में, यह माना जाता था कि चेंटरेलस कामेच्छा बढ़ाता है, इसलिए उन्हें बिना किसी असफलता के दूल्हे के मेनू में शामिल किया गया।

बर्फ़ीली विधियाँ

जमने की दो विधियाँ हैं। पहला तब होता है जब मशरूम ताजा जमे हुए होते हैं। यह विधि आपको मशरूम, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस विधि का नुकसान यह है कि सभी एकत्रित मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कच्ची ठंड के लिए, खुली टोपी के साथ युवा चेंटरेल का चयन करना आवश्यक है। तैयारी की इस विधि के बाद बड़े नमूनों में कड़वाहट आ जाती है।

महत्वपूर्ण!उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने का एक और फायदा यह है कि वे कम जगह लेते हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका आकार छोटा हो जाता है।

दूसरी विधि प्रारंभिक उबाल के साथ जमने की है। इस विधि से, वे कड़वे नहीं होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान वे उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। ऐसे कई अन्य कारण हैं जिनकी वजह से ठंड के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा हो जाता है। यदि तैयारी के सभी चरणों का पालन नहीं किया गया है, तो कड़वाहट प्रकट हो सकती है, उदाहरण के लिए, ठंड से पहले मलबे, सड़े हुए क्षेत्रों या दीर्घकालिक भंडारण को हटाना। शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम या यदि वे शंकुधारी जंगल में उगते हैं तो उनका स्वाद भी कड़वा होता है।

कच्चा

बिना पकाए, सर्दियों के लिए ताज़ी चेंटरेल को जमा करना बहुत आसान है, आइए देखें कि यह कैसे करना है:

1. छंटाई, सफाई और धोने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकलने देना चाहिए।
2. इसके बाद, उन्हें एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं और सूखने दें।
3. इसके बाद, चेंटरेल को तुरंत बैग में डालकर फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन संभावित चिपकने से बचने के लिए, मशरूम को फ्रीजर में एक परत में बिछाकर जमाया जा सकता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए एकत्र करके बैग में रखा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं?चेंटरेल की सबसे बड़ी फसल - प्रति वर्ष 72 टन से अधिक - लातविया में काटी जाती है। और इस किस्म के सबसे बड़े मशरूम कैलिफोर्निया में उगते हैं, इनका औसत वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

उबला हुआ

बड़े पुराने नमूनों को कड़वा होने से बचाने के लिए, साथ ही शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम को उबले हुए रूप में फ्रीज करने का सहारा लिया जाता है। आइए देखें कि चेंटरेल को जमने के लिए कैसे पकाया जाता है:

1. मशरूम को पानी से ढक दें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। झाग इकट्ठा करके 15 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, बहते पानी से धोएं और सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें।
3. सूखने के बाद मशरूम को एक परत में फ्रीजर में रखें और जमा दें। जमने के बाद इन्हें बैग में भरकर वापस फ्रीजर में रख दें।

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं

जमे हुए चैंटरेल 3-4 महीनों तक अपना सारा स्वाद बरकरार रखते हैं; लंबे समय तक भंडारण उनके स्वाद को प्रभावित करता है। जाहिर है, जब आप सोच रहे हों कि आप जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, तो आपको इन तारीखों से शुरुआत करनी चाहिए और उन्हें 4 महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें, इस प्रश्न के अनुभाग में, पिछले साल के मशरूम का स्वाद डीफ्रॉस्टिंग (चेंटरेल) के बाद कड़वा हो गया था। लेखक द्वारा दिया गया नाबालिगसबसे अच्छा उत्तर यह है कि चैंटरेल को पहले भिगोना चाहिए - वे दूध के मशरूम की तरह कड़वे होते हैं। पानी बदलते हुए 12 घंटे तक भिगोएँ। फिर नमक और मसाले डालकर पकाएं, अगर बड़े हों तो तुरंत टुकड़ों में काट लें. धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, धोते हैं, पानी निकलने और ठंडा होने का इंतजार करते हैं। क्लिंग फिल्म पर एक पतली परत बिछाएं और अधिकतम ठंडे तापमान पर फ्रीजर में रखें। कुछ घंटों के बाद, इसे एक बैग में डालें, बाँधें और भंडारण के लिए रख दें।

उत्तर से अनुकूलन क्षमता[नौसिखिया]
मशरूम को छाँटें और ऊपर से नमकीन उबलते पानी डालें। ठंडा करें, प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें। जम जाना के लिये।

उत्तर से लालिमा[गुरु]
सब कुछ सही है। लैमेलर मशरूम - रसूला और कड़वे मशरूम के रिश्तेदार - को भिगोना चाहिए। इन्हें धोना, उबालना और जमा देना बेहतर है। अन्यथा वे कड़वे होंगे...

उत्तर से ल्यूडमिला त्रेताकोवा[गुरु]
चिंता न करें, यह सामान्य है। जब तक आप उन्हें उबाल नहीं लेते तब तक चेंटरेल का स्वाद हमेशा कड़वा होता है। और रेफ्रिजरेटर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को उबालना बेहतर है, बेशक, दूध मशरूम की तरह। और फिर सर्दियों में, कम से कम उन्हें अचार, यहां तक ​​कि सूप, या यहां तक ​​कि आलू...

उत्तर से छत बनाने वाला सर्वोत्तम[गुरु]
आपको इसे जमने से पहले नमकीन घोल में उबालना होगा।

सुंदर चेंटरेल मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प सामग्री है। आप इनसे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. ये उबालने और तलने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाए ताकि वे कड़वे और रबड़ जैसे न हो जाएं। उपयोग से पहले उन्हें ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। और अगर सब कुछ सावधानी से और गलतियों के बिना किया जाता है, तो चेंटरेल को फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, आलू और प्याज के साथ आसानी से तला जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है कि चेंटरेल को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए, वे किन मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और वे किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

चेंटरेल को कैसे पकाएं ताकि वे रबरयुक्त न हों और कड़वा स्वाद न लें - गृहिणियों के लिए सिफारिशें

किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय चेंटरेल का उपयोग करना अधिकांश गृहिणियों को ऐसी स्थिति में डाल देता है जहां उन्हें सामग्री के साथ काम करने की सभी जटिलताओं के बारे में पता नहीं होता है। यदि आप मशरूम को गलत तरीके से पकाते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा होगा। अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो वे रबरयुक्त हो जाएंगे। जमे हुए मशरूम के साथ काम करने की बारीकियों को याद रखना भी महत्वपूर्ण है। उपयोग से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए (माइक्रोवेव में नहीं, ठंडे पानी में नहीं)। यह टिप आपको यह याद रखने में मदद करेगी कि जमे हुए चेंटरेल को कैसे पकाया जाए और इस तरह के मूल्यवान उत्पाद को खराब न किया जाए।

चेंटरेल पकाने के नियम ताकि वे कड़वे और रबड़ जैसे न हो जाएं

चेंटरेल को कैसे पकाने के बारे में जानकारी का अध्ययन करते समय ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो, गृहिणियों को खाना पकाने के लिए किसी भी मशरूम को सही ढंग से तैयार करना याद रखना चाहिए। रेत हटाने और मलबा हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात है तने को काटना। इसका सिरा काट देना चाहिए, नहीं तो तैयार डिश का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इसके अतिरिक्त, गृहिणियों को पता होना चाहिए कि चेंटरेल को कैसे पकाना है ताकि वे रबरयुक्त न हों। तलते समय, आपको मशरूम से तरल के वाष्पित होने तक इंतजार करना होगा। फिर आप उन्हें थोड़े समय के लिए उबाल सकते हैं: सचमुच 5-7 मिनट। सूप के लिए उपयोग करने से पहले, चेंटरेल को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए या 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाना चाहिए। मशरूम को केवल खाना पकाने के अंत में शेष सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए। चेंटरेल को सूप में उबालने के लिए सिर्फ 5 मिनट ही काफी हैं।

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

खट्टा क्रीम में मौजूद चेंटरेल पास्ता के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम की समृद्ध सुगंध और उनका स्वाद पकवान को सर्वोत्तम रूप से पूरक करेगा और इसे एक उत्साह देगा। आप निम्नलिखित रेसिपी में सीख सकते हैं कि खट्टी क्रीम में चेंटरेल कैसे पकाना है।

खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल तलने की विधि के लिए सामग्री

• चेंटरेल - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच;
• आधे नींबू का रस.

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम को कैसे तलें, इसकी फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

फ्राइंग पैन में चेंटरेल को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाना है और ऐसी सामग्री किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम पोर्क या बीफ़ के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका चुनते समय, चयनित सीज़निंग के बारे में न भूलें। लहसुन की थोड़ी सी मात्रा मशरूम की पूर्ति कर सकती है। यह उनकी मौलिकता पर जोर देगा. आप निम्नलिखित रेसिपी में मांस के साथ परोसने के लिए चेंटरेल मशरूम तैयार करना सीख सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल को जल्दी से पकाने के लिए सामग्री की सूची

• चेंटरेल - 400 ग्राम;
• नाली तेल - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

एक फ्राइंग पैन में साबुत चटनर को तलने के चरणों के साथ फोटो रेसिपी

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ चेंटरेल को आसानी से कैसे पकाएं - एक सरल नुस्खा

तले हुए आलू और मशरूम का कॉम्बिनेशन डिनर या लंच के लिए बेहतरीन माना जाता है. इसलिए, कई गृहिणियां अपने परिवार को एक असामान्य व्यंजन से खुश करने के लिए आलू के साथ चेंटरेल खाना बनाना सीखना चाहती हैं। निम्नलिखित नुस्खा विवरण देता है कि एक हार्दिक व्यंजन बनाने के लिए फ्राइंग पैन में चेंटरेल को कैसे पकाया जाए।

एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल के साथ तले हुए आलू की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• आलू - 0.5 किलो;
• चेंटरेल - 400 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• छोटे प्याज़ - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज, अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

एक फ्राइंग पैन में आलू और चेंटरेल मशरूम तलने की एक सरल रेसिपी

1. आलू उबाल कर छील लीजिये.
   
2. प्याज को टुकड़ों में काट लें.
   
3. गाजर को आधा छल्ले में काट लें.
   
4. चेंटरेल को साफ करें।
   
5. साग काट लें.
   
6. आलू को स्लाइस में काट लीजिये.
   
7. आलू को गाजर के साथ भून लीजिये.
   
8. मशरूम और प्याज को अलग-अलग भून लें.
   
9. मशरूम में हरी सब्जियाँ और लाल मिर्च डालें। पैन में आलू डालिये और सभी चीजों को मिला दीजिये.
   

आप चेंटरेल से क्या पका सकते हैं - व्यस्त गृहिणियों के लिए फोटो और वीडियो युक्तियों के साथ व्यंजन

कई व्यंजनों में से चुनते समय कि चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है, आप पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद का चयन कर सकते हैं। इनसे कई तरह के स्नैक्स बनाना मुश्किल नहीं होगा. नीचे चर्चा की गई रेसिपी आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि आप चेंटरेल से क्या तैयार कर सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम की आसान तैयारी के लिए सामग्री

• पास्ता - 400 ग्राम;
• चेंटरेल - 300 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद, थाइम - 2 बड़े चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम

व्यस्त गृहिणियों के लिए चेंटरेल पकाने का एक सुविधाजनक नुस्खा

चेंटरेल व्यंजन पकाने की सरल वीडियो रेसिपी

निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपको सरल और स्पष्ट तरीके से बताती हैं कि चेंटरेल के साथ एक आमलेट कैसे पकाना है और उनके साथ एक हार्दिक सूप कैसे पकाना है। अंतिम नुस्खा मशरूम और मांस के साथ एक व्यंजन तैयार करने की विशेषताओं का वर्णन करता है।

प्याज के साथ चेंटरेल को ठीक से कैसे भूनें - फोटो के साथ एक विस्तृत नुस्खा

आप चेंटरेल को न केवल खट्टा क्रीम में, बल्कि गर्म सॉस में भी पका सकते हैं। चाहें तो काली मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है. मूल मसालों के साथ चेंटरेल को कैसे तलें, इसका वर्णन नीचे दी गई रेसिपी में किया गया है।

प्याज के साथ छोटे चेंटरेल मशरूम तलने के लिए सामग्री की सूची

• चेंटरेल - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• हल्दी - एक चुटकी;
• रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच।

प्याज के टुकड़ों के साथ चटनर तलने की विस्तृत विधि

1. चेंटरेल को धोकर सुखा लें।
   
2. मशरूम को कटे हुए प्याज, लाल मिर्च, तेल के साथ मिलाएं।
   
3. हल्दी डालें.
   
4. चेंटरेल को एक फ्राइंग पैन में रखें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
   
5. कुछ मिर्च मिर्च डालें, अलसी के बीज छिड़कें, कटा हुआ अजमोद डालें।
   
6. 2 मिनट और पकाएं.
   

समीक्षा की गई फोटो और वीडियो व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, आलू या प्याज के साथ चेंटरेल मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। काम से पहले, मशरूम की सही तैयारी पर ध्यान अवश्य दें ताकि वे कड़वे न हो जाएं, उन्हें कैसे तलें या पकाएं ताकि वे रबरयुक्त न हो जाएं। उपयोगी सिफ़ारिशें और युक्तियाँ आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि चेंटरेल को कैसे पकाना है और उन्हें किस रूप में परोसा जा सकता है।