घर पर रूसी पनीर के लिए खट्टा आटा। घर पर रूसी पनीर

यदि तुम प्यार करते हो घर का बना पनीर, तो हमारा आर्टिकल आपके काम आएगा। हम खाना पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। अक्सर माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट से खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें कई संरक्षक होते हैं। और क्या यह निश्चित रूप से जानना संभव है कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता पर सवाल उठते हैं। लेकिन तैयारी करके सख्त पनीरघर पर दूध से, अब आप निश्चित रूप से इसके लिए दुकान पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर बनाना उचित है?

अगर आप सोच रहे हैं स्व-खाना बनानाऐसा डेयरी उत्पादपैसे बचाने के लिए, यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि इसकी कीमत आपको किसी स्टोर में तैयार चीज़ खरीदने से कम होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीज़ खरीदते हैं - सस्ती या महंगी।

मुख्य लाभ कब आत्म उत्पादनइसकी ताज़गी और प्राकृतिक अवयवों पर पूरा भरोसा है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही वह समय भी लगता है जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां प्राप्त करनी होंगी:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी

पनीर को एक पैन में डालना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर इसमें दूध भरकर आग पर रख दें। द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठा छिलने न लगे, दही अपने आप गांठ बनने और सख्त न होने लगे, मानो पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन न हो जाए। इसके बाद, आपको आग बंद करनी होगी और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना होगा ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।

आपको पैन के तले में मक्खन डालकर आग पर रखना है। नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले में चिपक सकता है और जल सकता है। इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा और पनीर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना किसी दाने के एक समान न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, इसमें उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो कोई भी साँचा लें, उसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और अच्छी तरह से जमाते हुए वहाँ रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है तैयार प्रपत्रउत्पाद अधिक सजातीय था. इसके बाद हमने इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। इसे आज़माएं और आप घरेलू उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी वाला होता है?

सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम में दो सौ पचास कैलोरी तक होती है। किसी कारण से, साहित्य घर के बने भोजन के लिए एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित करता है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपका लक्ष्य कम कैलोरी वाला खाना बनाना है आहार पनीर, ले जाना है कम वसा वाला पनीरऔर दूध. और कौन प्राप्त करना पसंद करता है हार्दिक उत्पाद, घर पर बनी पूर्ण वसा वाली डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर का बना मार्बल्ड हार्ड पनीर

हम आपको घर पर हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहेंगे। इसे बनाने के लिए आपको गाजर को बहुत अच्छे से कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और गाजर डालें। इन सबको धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर डालना होगा। तरल निकल जाना चाहिए. फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन जोड़ें (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और डिश को वापस आग पर रख दें और अगले दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे जब द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे सख्त होने दें। तो तैयार है घर पर बना मार्बल्ड हार्ड पनीर.

ऐतिहासिक भ्रमण

एक समय घर पर पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। आजकल हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। कठिन तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको स्वादिष्ट घर का बना और प्राप्त होगा उपयोगी उत्पादबिना हानिकारक योजकऔर पाम तेल.

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण का कहना है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि ऐसा संयोगवश हुआ. यदि पनीर के उद्भव के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात है, तो वे इसके आविष्कार की जगह नहीं जानते हैं। संभवतः यह मध्य पूर्व है या मध्य एशियाऔर यूरोप या सहारा।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों द्वारा किया गया था।

सख्त पनीर बनाने में मसालों का उपयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड और क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक को किसी दिए गए उत्पाद श्रेणी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर खाना नहीं खाते प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से भी किसी प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते नहीं हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर ही हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। घर पर खाना बनाते समय, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसी उद्देश्य से इनका प्रयोग किया जाता है विभिन्न मसालेऔर मसाले. खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा और सरसों डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और आप किस प्रकार का उत्पाद चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। यदि तुम प्यार करते हो स्वादिष्ट चीज, तीखापन के लिए कुछ डालें। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश होती है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियाँ

घर पर हार्ड पनीर बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगी।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आख़िरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वास्तव में, हम विनिर्माण क्षेत्र में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं विभिन्न व्यंजन. अधिकांश किस्में बिना हो सकती हैं विशेष प्रयासघर पर खाना बनाना. तो इसे आज़माएं! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे. यकीन मानिए, आप दोबारा कभी पनीर के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे। आख़िरकार घरेलू उत्पादयह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो महत्वपूर्ण है। और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से पनीर आदर्श से बहुत दूर हैं और बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं। बॉन एपेतीत!

किस प्रकार का पनीर बनाया जा सकता है रूसी दूध? बेशक "रूसी"!

सामग्री

पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
दूध (मेरे मामले में 10 लीटर, स्टोर से खरीदा हुआ नहीं, पास्चुरीकृत)।
कैल्शियम क्लोराइड - 10 मिली।
रेनेट - 1.3 मिली। + आवश्यक मात्रा को मापने में आसानी के लिए सिरिंज।
डाई (वैकल्पिक): एनाट्टो, 1 बूंद प्रति 1 लीटर। दूध। पनीर को पीला रंग देने के लिए.
खट्टा: दूध की मात्रा का 2% (200 मिली) की मात्रा में। मैंने बीके-उग्लिच-5ए का उपयोग किया, पनीर के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उपभेदों के मानक सेट के अलावा, इस सांद्रण में लैक्टोबैसिलस प्लांटरम होता है, जिसका ई. कोली बैक्टीरिया के समूहों पर निरोधात्मक प्रभाव होता है। मैं स्टार्टर पहले से तैयार करता हूँ कम वसा वाला दूध 1.5%, इसे 30C तक गर्म करें, और इसे थर्मस में डालें, फिर इसे उसी तापमान पर 20 मिलीलीटर उबले हुए पानी में डालें, पहले से घोलें, बहुत छोटा (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) जीवाणु सांद्रण. मैं इसे शाम को बनाती हूं और सुबह स्टार्टर का उपयोग करती हूं। बचे हुए को फ्रीज करके 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, या बस नाश्ते के लिए आनंद लिया जा सकता है।
तैयारी

दूध को 32C तक गर्म किया जाता है। मैं दूध में कैल्शियम क्लोराइड, एनाट्टो और खमीर मिलाता हूँ। दूध की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
10 मिनट बाद मैं इसे दूध में मिला देता हूं रेनेट अर्क, मैं दूध भी अच्छे से मिला देता हूँ. लगभग 40 मिनट के बाद एक घना थक्का बन जाता है।

मैंने चाकू से थक्के को लंबवत काट दिया। फिर 10 मिनट बाद क्षैतिज रूप से. और मैं 10 मिनट और प्रतीक्षा करता हूं।

इस समय के दौरान, मट्ठा निकल जाता है और थक्के के टुकड़े मट्ठे के नीचे जम जाते हैं।
क्षैतिज स्लाइसिंग के 10 मिनट बाद, मैं पैन को बहुत धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करता हूं, जिससे 15 मिनट में तापमान शुरुआती 32C से 38C तक बढ़ जाता है। साथ ही मैं कटे हुए थक्के को लगातार हिलाता रहता हूं. इसके परिणामस्वरूप, मट्ठा पृथक्करण की प्रक्रिया सक्रिय रूप से चल रही है, और पनीर के दाने आकार में कम हो जाते हैं।

जब 15 मिनट के बाद मैं धीरे-धीरे तापमान 38C तक ले आया, तो मैंने गूंधना बंद कर दिया। काफ़ी जल्दी पनीर का दानापैन के निचले हिस्से में डूबो, और इस समय मैं 30% मट्ठा (3 लीटर) निकाल देता हूं, और पैन में समान मात्रा में पहले से तैयार, उबला हुआ पानी, समान तापमान (38C) डालता हूं।

मैं तब तक गूंधना जारी रखता हूं जब तक कि दाना काफी घना, लोचदार न हो जाए और दांतों पर हल्की सी "क्रैक" न हो जाए।
जैसे ही मुझे ऐसा अनाज मिला, मैंने गूंधना बंद कर दिया। इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें. इस दौरान अनाज पैन के तले में बैठ जाएगा। मैं मट्ठा निकालता हूं और अनाज को सांचे में डालता हूं।

उसी समय, जैसे ही मैं अनाज को सांचे में डालता हूं, मैं अनाज के साथ धुंध को सांचे से बाहर निकालता हूं और इसे कई बार हिलाता हूं, जिससे पनीर की गांठ टूट जाती है। यह आवश्यक है ताकि पनीर की संरचना अखंड न हो, बल्कि "यांत्रिक" आंखों के साथ हो।
फिर एक सांचे में चीज़क्लॉथ और पनीर डालें, सांचे को दबाएं।

घर पर हम अक्सर ऐसी चीज़ों का उपयोग करते हैं जो हमेशा अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं होती हैं, लेकिन हमारे लिए सुविधाजनक होती हैं। में इस मामले में, नमक का एक पैकेट भार के रूप में कार्य करता है।
हम इस सिद्धांत के अनुसार दबाते हैं: पहला घंटा - पनीर के सिर का 1 वजन, दूसरा - 2 वजन, तीसरा - 4 वजन, अगले 2 - 8 वजन।
प्रेस के बाद पनीर के सिर का वजन 1.17 किलोग्राम निकला।
फिर राजदूत. 2 एल में. मैं मट्ठे को 450 ग्राम नमक में घोलता हूं, यानी यह 22% नमक का घोल बन जाता है। पनीर को 11 घंटे के लिए नमक डालें (1 घंटे प्रति 100 ग्राम की दर से)। मैं नमकीन पानी और पनीर के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।
नमकीन बनाने के बाद पनीर के एक पहिये का वजन 1.09 किलोग्राम होता है।

नमकीन बनाने के बाद, मैं पनीर के शीर्ष को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर पकने के लिए रखता हूं (वहां तापमान 12C होता है)। हर दिन, दिन में दो बार, मैं इसे पलट देता हूं। एक सप्ताह के भीतर पनीर सूख जाता है। जैसे ही सतह पूरी तरह से सूख जाती है, पनीर को वैक्यूम पैक किया जा सकता है या पकने के लिए एक विशेष थर्मल बैग में रखा जा सकता है, या मोम के साथ लेपित किया जा सकता है, आप बस इसे तेल (जैतून) के साथ इलाज कर सकते हैं और इसे प्राकृतिक परत में पकने के लिए छोड़ सकते हैं, जैसे है, या किसी प्रकार का लेप बनाओ। मैंने यह लेप बनाने का निर्णय लिया: 1 बड़ा चम्मच कॉफ़ी + 1 बड़ा चम्मच कोको + जैतून का तेल, सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए मक्खन जोड़ें। मैं इस मिश्रण से पनीर के सिरों को कोट करता हूँ।

लगभग 2 सप्ताह के बाद, जब पपड़ी सूख जाती है, तो मैं लेप को नवीनीकृत करता हूँ। मैं दिन में एक बार पनीर पलटता हूँ। यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो मैं उसे सावधानीपूर्वक साफ कर देता हूं।
पनीर 60 दिनों तक पकता है।

काटने से पहले, मैं कोको-कॉफ़ी की परत साफ़ कर देता हूँ।

यदि सब कुछ वैसा ही किया जाए जैसा होना चाहिए, तो पनीर बहुत ही शानदार बनता है। सुगंधित, पनीर जैसा तीखापन, पनीर का स्वाद और गंध, कहने को कुछ नहीं!

रूसी पनीर- यह रूस और सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।

रूसी पनीर दूध से बनाया जाता है उच्चतम गुणवत्ता, जो उपभोक्ताओं और पनीर प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। इसे उच्च स्तर वाले हार्ड चीज के रूप में वर्गीकृत किया गया है लैक्टिक किण्वन.

रूसी पनीर का स्वाद खट्टा होने के साथ सुखद होता है। पनीर उत्पादन की विशेषताएं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुरुआत हैं, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा विकसित करते हैं।

यदि आपको रूसी पनीर का स्वाद पसंद है, लेकिन आप स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे घर पर बनाने का प्रयास करें।

घर पर रूसी पनीर स्वादिष्ट बनता है, इसमें घनी स्थिरता और सुंदर मलाईदार, थोड़ा पीला रंग, साथ ही एक विशिष्ट सुगंध होती है।

रूसी पनीर रेसिपी

सामग्री:

• 10 लीटर पका हुआ कच्चा या पाश्चुरीकृत दूध
• स्टार्टर और एंजाइमों के बैग
• 200 ग्राम टेबल गैर-आयोडीनयुक्त नमक
• 50 मिली ठंडा उबला हुआ पानी
• 3-4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी (50 डिग्री)
• थर्मामीटर (थर्मामीटर)
• दो कप
• 11 एल सॉस पैन
• एक लंबा चाकू या बिल्कुल साफ कबाब की सीख
• पनीर पकाने के लिए थर्मल पैकेज
• 1 किलो से कम नहीं

घर पर रूसी पनीर कैसे बनाएं:

सबसे पहले आपको स्टार्टर को सक्रिय करना होगा शुद्ध संस्कृतियाँलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।

250 मिलीलीटर दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें। बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार इस दूध में पनीर स्टार्टर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर दूध डालें और इसे सबसे कम आंच पर 32-33 डिग्री तक गर्म करें। इस तापमान पर पहुंचने के तुरंत बाद बर्नर बंद कर दें।

दूध के गर्म होने के बाद इसमें मिल्क स्टार्टर डालें, जिसमें 40 मिनट पहले पकने के लिए गर्म दूध डाला गया था।

एंजाइम को 50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में घोलें। एक बार जब एंजाइम घुल जाए तो इसे दूध में डालें।

10 सेकंड के लिए जोरदार आंदोलनों के साथ हिलाएं, जिसके बाद 40-50 मिनट तक दूध के साथ पैन को न छुएं। - पैन को गर्म स्थान पर रखें ताकि दूध 32 डिग्री से नीचे ठंडा न हो.

थक्का बनने तक प्रतीक्षा करें, जो पैन की दीवारों से 1-2 मिमी अलग हो जाना चाहिए।

पनीर का दही गाढ़ी जेली जैसा होना चाहिए.

दही को लंबे चाकू या कबाब की सींक से 1.5-2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।

जहाँ तक संभव हो चाकू (या कटार) को झुकाकर, क्यूब्स को क्षैतिज रूप से काटना सुनिश्चित करें। - पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

पनीर के टुकड़े मट्ठे में डूब जाने चाहिए।

ऊपरी मट्ठा का 100 मिलीलीटर त्यागें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पनीर के टुकड़ों को मट्ठे में 36-38 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक गर्म करें।

पनीर का दाना 7-8 मि.ली. होना चाहिए।

3.5 लीटर मट्ठा (स्कूप करके) निकाल दें। पनीर के दाने वाले पैन में 40 डिग्री पर 2.6 लीटर उबला हुआ पानी डालें।

दूसरे हीटिंग के दौरान, पनीर के दाने को धीमी आंच पर 12-16 मिनट के लिए 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।

पनीर के दाने को मट्ठे से छान लें और 2 ग्राम डालें बढ़िया नमक. पनीर को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक अच्छी तरह से वितरित न हो जाए।

पनीर को 30 मिनट तक अपने आप दबा रहने दें।

पनीर पर 0.5 किलो वजन रखें. 2 मिनिट बाद पनीर को सांचे से निकाल कर पलट दीजिये.

2-3 घंटे में धीरे-धीरे भार बढ़ाकर 2-3 किलोग्राम करें। सीरम का स्राव बंद हो जाना चाहिए।

एक कटोरा तैयार करें जिसमें पनीर नमकीन होगा.

ऐसा करने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 200 ग्राम घोलें। टेबल नमक. नमकीन पानी के घोल को एक कपड़े से 4 बार मोड़कर छान लें।

पनीर को नमकीन घोल में डुबोएं, ढक्कन से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान 12 घंटे के लिए भिगो दें. इस प्रक्रिया के दौरान, पनीर को कई बार पलटना चाहिए।

पनीर को नमकीन पानी से निकालें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें। 10-12 डिग्री तापमान होना चाहिए.

2-3 दिनों के भीतर, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा पनीर सूख जाना चाहिए। सुखाते समय इसे दो बार पलट दें। पनीर का छिलका पूरी तरह सूखा होना चाहिए.

यदि पनीर पहले से ही पर्याप्त सूखा है, तो आप इसे पकने के लिए भेज सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पनीर पकाने के लिए एक थर्मल बैग लें, उसमें पनीर डालें, बैग से हवा छोड़ें और सिरों को कसकर बांध दें।

आप रूसी पोस्ट या कूरियर सेवा द्वारा डिलीवरी के साथ ऑनलाइन स्टोर में पनीर पकाने के लिए एक पैकेज खरीद सकते हैं।

1.5 लीटर पानी उबालें और उसमें हमारे पनीर को कसकर बंधे थर्मल बैग में कुछ सेकंड के लिए रखें।

बैग पनीर का आकार ले लेगा और इसे चारों तरफ से ढक देगा। अगर अचानक बैग में हवा रह जाए तो बैग को खोल दें और उसे फिर से बांध दें, जिससे उसमें से सारी हवा पूरी तरह निकल जाए।

रूसी पनीर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पकने के लिए भेजें, जहां तापमान 14-18 दिनों के लिए 10-12 डिग्री हो।

इसे दिन में एक बार अवश्य पलटें।

करीब 3 हफ्ते में घर पर तैयार रशियन पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. बॉन एपेतीत!

मैं आपको बहुत स्वादिष्ट और शांत व्यंजन पेश करना चाहता हूं
घर में बने पनीर की सरल रेसिपी.
अक्सर आपको केवल दूध और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।
घर मलाई पनीर

सामग्री:
1 लीटर क्रीम

व्यंजन विधि:

1. घर पर क्रीम चीज़ बनाने के लिए
हमें अपने हाथों से क्रीम लेने की जरूरत है और 2 दिनों के लिए
उन्हें किसी गर्म स्थान पर रखें.

2. जब क्रीम खट्टी हो जाए तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें।
अतिरिक्त मट्ठा और परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ लें
धुंध में, वापस कटोरे में डालें
और इसे प्रेस के नीचे रख दें (वजन 2 - 3 किलो)।

3. 30 मिनट बाद प्रेस हटाकर हटा दें
धुंध से क्रीम पनीर।

बस इतना ही। घर का बना क्रीम चीज़
अपने हाथों से तैयार. सरल और बहुत स्वादिष्ट.

घर का बना टोफू पनीर
सामग्री:
1 एल सोय दूध,
1 बड़ा नींबू

व्यंजन विधि:

1. तो, चलिए शुरू करते हैं:
एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सोया दूध डालें
और मध्यम आंच पर रखें.
बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें।
नहीं तो दूध जल जायेगा और घर का बना हुआ
पनीर स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

2. जैसे ही दूध उबलने लगे
(जब तक झाग न आ जाए और दूध ऊपर न आ जाए),
पैन को आंच से उतार लें और दूध में निचोड़ लें
नींबू का रस।
दूध को तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक वह पूरी तरह से फट न जाए।

3. अब एक छलनी लें और उस पर एक सूती कपड़ा बिछा दें
और उस पर हमारा फटा हुआ दूध डाल दीजिए.
मट्ठा टपकने तक छोड़ दें।
और छलनी में सिर्फ टोफू पनीर ही बचेगा.

4. जब अधिकांश सीरम निकल जाए,
टोफू को कपड़े में लपेटें और अच्छी तरह निचोड़ लें
शेष मट्ठा. ताकि हमें टोफू मिल सके
स्थिरता में सघन, तो आपको चाहिए
जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ें।

5. घर में बने टोफू पनीर को दूसरे कपड़े में निकाल लें,
एक सॉस पैन में रखें और ऊपर एक प्रेस रखें
(भार वजन 800 ग्राम)। 30 मिनट के लिए छोड़ दें -
इस दौरान पनीर अपना आकार ले लेगा और गाढ़ा हो जाएगा।

6. तैयार घर का बना टोफू पनीर निकाल लें
कपड़े से बना है और खाया जा सकता है।
बॉन एपेतीत।

अदिघे घर का बना पनीर

सामग्री:
3 लीटर पाश्चुरीकृत दूध,
1 लीटर केफिर,
2 चम्मच. नमक

व्यंजन विधि:

1. हम केफिर लेते हैं, बेशक वसा लेना बेहतर है,
एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
और दही अलग होने तक इंतजार करें
सीरम और तैरेगा नहीं.
फिर हम धुंध लेते हैं और सारा मट्ठा छान लेते हैं,
और पनीर को एक तरफ रख दें।

2. मट्ठे को 2 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें
कमरे का तापमान।
अगर ज्यादा गर्मी हो तो हम इसे एक दिन के लिए ही छोड़ देते हैं.

3. पाश्चुरीकृत दूध को एक बड़े बर्तन में डालें
पैन और आग लगाओ. उबाल पर लाना
फिर आंच कम करें और खट्टा मट्ठा डालें।
जब तक धीमी आंच पर पकाते रहें
जब तक दूध फट न जाए और पनीर ऊपर न आ जाए।
फिर पैन को आंच से उतार लें और चीज़क्लोथ के माध्यम से हटा दें
पनीर को दूसरे साफ कटोरे में छान लें।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हम धुंध और पनीर को एक साथ बांधते हैं और इसे 30 मिनट के लिए लटका देते हैं।
शेष अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए सिंक के ऊपर।

4. हम पनीर को आपके आवश्यक आकार में बनाते हैं
सिर और प्रेस के नीचे रखें (1 किग्रा)।
हम छोड़े गए पानी और अदिघे घर को सूखा देते हैं
- पनीर को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव डालकर रखें.

घर का बना पनीर
सामग्री:
5 लीटर दूध,
1 चम्मच। साइट्रिक एसिड

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें,
जब दूध उबलने लगे तो इसमें डालें
साइट्रिक एसिड।

2. उबलने के बाद आग बंद कर दीजिये.
- दूध को थोड़ा सा हिलाएं और 2 - 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
चलो खड़े रहो.

3. अब एक छलनी लें, इसे धुंध से ढक दें,
दो परतों में मोड़कर उस पर मोड़ दिया
परिणामी दही.
हम धुंध को कसकर बांधते हैं और इसे 30 मिनट के लिए सेट करते हैं।
2 - 3 किलो वजन वाली प्रेस के नीचे।

4. 30 मिनट के बाद, धुंध से हटा दें
स्वादिष्ट घर का बना पनीर.

घर का बना सख्त पनीर

सामग्री
:
1 किलो पनीर,
1 लीटर दूध,
50-100 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सोडा,
0.25 चम्मच प्रत्येक हल्दी, करी,
0.3 चम्मच. काली मिर्च,
चाकू की नोक पर हींग

व्यंजन विधि:

1. दूध को आग पर रख कर उबाल लें,
फिर पनीर डालें और फिर से उबाल लें,
और फिर इसे तुरंत बंद कर दें.

2. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
दो परतों में मोड़ें और अच्छी तरह निचोड़ें
शेष तरल.

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं,
दही द्रव्यमान फैलाएं और 1 - 2 मिनट के लिए फैलाएं
भूनिये, गुठलियां तोड़ लीजिये.
हमें इसे एक चिपचिपी स्थिरता में लाने की जरूरत है।
बिना हिलाए नमक डालें,
सोडा और मसाला. फिर गर्म द्रव्यमान को स्थानांतरित करें
एक सांचे में डालें (मैंने एक कंटेनर का उपयोग किया) और ठंडा करें।

4. जब घर का बना सख्त पनीर ठंडा हो जाए,
आप इसे खा सकते हैं.

देशी घर का बना पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 500 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
1 फेंटा हुआ अंडा
1 चम्मच प्रत्येक सोडा, नमक

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले हम दूध को उबाल लें,
- फिर इसमें पनीर डालें और लगातार चलाते रहें
इसे शुरू होने तक हिलाएं
मट्ठा अलग हो गया है.

2. परिणामी दही द्रव्यमान को वापस फेंक दें
एक कोलंडर में जल निकासी निकालें और मिश्रण को स्थानांतरित करें
पैन में. गर्म दही मिश्रण में डालें,
लगातार रगड़ने, अंडा, सोडा और नमक के साथ।

3. तैयार द्रव्यमान को स्थानांतरित करें
सांचे में डालें और फ्रिज में रख दें।

घर मुलायम चीजडिल के साथ

सामग्री:
3.2% वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध,
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
सेब का सिरका,
1 चम्मच प्रत्येक सूखा डिल साग,
नमक

व्यंजन विधि:

1. दूध को उबाल लें.
जब दूध उबलने लगे तो इसमें डालें
इसमें नमक, सिरका, सोआ और मक्खन मिलाएं।
हिलाएँ और फिर से उबाल लें।

2. एक कटोरे पर धुंध रखें, आधा मोड़ें और
अलग हुए मट्ठे को इसमें छान लें।
परिणामी पनीर को धुंध से ढक दें।
और भारी ज़ुल्म ढाया।

3. 40-45 मिनिट बाद घर का बना नरम पनीर
डिल के साथ, इसे धुंध से बाहर निकालें और आप इसे खा सकते हैं।

घर का बना मस्कारपोन पनीर

सामग्री:
1 लीटर क्रीम 20% वसा,
3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस

व्यंजन विधि:

1. क्रीम को 80°C तक गरम करें,
फिर नींबू का रस डालें,
आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. हम धुंध को 6 परतों में मोड़ते हैं और इसे तवे पर रखते हैं।
परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें
और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

3. घर का बना मस्कारपोन चीज़ होगा
अगले दिन तैयार.

घर का बना मस्कारपोन
सामग्री:
800 ग्राम खट्टा क्रीम
(या क्रीम) 20% वसा,
200 मि। ली।) दूध,
2 चम्मच. नींबू का रस

व्यंजन विधि:

1. मलाई में दूध डालें और मिलाएँ
चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ।
आग पर रखें और 70 - 75 डिग्री सेल्सियस पर लाएं
लगातार हिलाते रहना.
- इसके बाद नींबू का रस डालें और हिलाएं.
आँच को कम कर दें और खट्टा क्रीम आने तक प्रतीक्षा करें
जमना (इसमें लगभग कुछ मिनट लगेंगे),
लेकिन इसे उबालें नहीं.

2. आंच बंद कर दें, लेकिन पैन को छोड़ दें
5-7 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं और उस पर जाली लगाते हैं,
3 परतों में मोड़कर उस पर मोड़ दिया
परिणामी द्रव्यमान ताकि सारा तरल निकल जाए।

4. 50 मिनट के बाद, आप द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ सकते हैं।
आइए देखें कि क्या तरल पूरी तरह से कांच का नहीं है,
फिर मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें
(आप चम्मच से धीरे-धीरे हिला सकते हैं)।

5. घर में बना मस्कारपोन रखें
बर्तनों को टाइट-फिटिंग ढक्कन से साफ करें
और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़
सामग्री:
200 ग्राम पनीर 18% वसा,
200 मिली क्रीम 33% वसा

व्यंजन विधि:

1. पनीर को छलनी से 2 बार मलें
यह काम कर गया दही, फिर जोड़िए
इसमें क्रीम.
इन सबको मिक्सर (ब्लेंडर) से फेंट लें
मलाईदार होने तक धीमी गति से।

2. घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ तैयार है.
बॉन एपेतीत।

घर का बना पनीर
सामग्री:
1 लीटर दूध,
3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस,
1 चम्मच। नमक,
200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी

व्यंजन विधि:

1. दूध को तेज़ आंच पर रखें, फिर डालें
खट्टा क्रीम और हिलाओ। जैसे ही प्रक्रिया शुरू होगी
तह करते हुए, हमें द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाना होगा,
हिलाएँ और एक और मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें,
ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए.

2. छलनी को जाली से ढक दें और उसके ऊपर मोड़ दें
परिणामी द्रव्यमान, मट्ठा को पूरी तरह से सूखने दें।

3. घर का बना पनीरइसे धुंध में लपेटें और रखें
इस पर 1 घंटे तक लोड रहता है. एक घंटे बाद घर में बने पनीर के टुकड़े कर लें
छोटे टुकड़े करके नमकीन पानी में डालें।
पनीर को कम से कम 30 मिनट तक नमकीन पानी में रखें।
हम इसे नमकीन पानी में भी संग्रहीत करते हैं।

4. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में घोलें।

घर का बना पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

व्यंजन विधि:

1. फिर दूध को उबाल लें
आंच से उतारे बिना नमक डालें.

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें
और फिर परिणामी मिश्रण को उबलते दूध में डालें।
लगातार सरगर्मी के साथ, ताकि द्रव्यमान
जला नहीं है, उबाल लें और फिर दोबारा
5 मिनट तक उबालें.
इस दौरान मट्ठा द्रव्यमान से अलग हो जाएगा।
और पनीर गाढ़ा होने लगेगा.

3. कोलंडर को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें
और परिणामी द्रव्यमान को उस पर फेंक दें।
फिर हम जाली बाँधते हैं और उसे लटका देते हैं,
लगभग 3 घंटे ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।

4. घर का बना पनीर उसी धुंध में रखें
प्रेस के तहत पनीर की उपज: 400 - 500 ग्राम.

घर का बना मोत्ज़ारेला

सामग्री:
2 एल पूर्ण वसा दूध,
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस, नमक,
चाकू की नोक पर रेनेट,
1.5-2 लीटर पानी

व्यंजन विधि:

1. पैन में आधा गिलास पानी डालें और
हम इसमें रेनेट को पतला करते हैं।

2. दूध को 70°C तक गर्म करें और उसमें मिला दें
नींबू का रस, और पतला एंजाइम।
मिश्रण. उबाल न लायें.

3. परिणामी मट्ठा को छान लें,
ए पनीर द्रव्यमानइसे अपने हाथों से बाहर धकेलें।

4. बी अलग पैनपानी को 90°C तक गर्म करें
और तुरंत आंच से उतार लें, नमक डालें,
पनीर को मिलाइये और एक दो मिनिट के लिये पानी में डाल दीजिये,
ताकि पनीर नरम और काफी चिपचिपा हो जाए.
फिर आपको पनीर को मैश करना होगा और उसमें डुबाकर फैलाना होगा
कई बार ए गर्म पानी 2 मिनट के लिए.
द्रव्यमान लगभग सजातीय होना चाहिए।
मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर रखें,
इसे अपनी उंगलियों से गूंधें और एक लिफाफे में मोड़ लें।
फिर इसे नरम होने के लिए वापस गर्म पानी में डाल दें।

5. मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं।
पनीर को पानी से निकालिये, फिल्म पर डालिये और
कसकर लपेटकर सॉसेज के आकार में रोल करें
फिल्म बनाएं और फिर इसे धागे से कसकर बांध दें
ऐसी कई जगहों पर
अलग-अलग गोले बनाने के लिए.

6. परिणामी गेंदें घर का बना मोज़ेरेला चीज़ हैं,
मट्ठा के साथ एक कंटेनर में डालें और हटा दें
रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे इसी तरह स्टोर करें।

घर का बना सैंडविच पनीर

सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध,
2 अंडे,
5 बड़े चम्मच. एल गाढ़ी वसायुक्त खट्टी क्रीम,
2 चम्मच. नमक

व्यंजन विधि:

1. पनीर में दूध डालें, मिलाएँ और मिलाएँ
उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
इसके बाद, द्रव्यमान को धुंध वाली छलनी पर डालें,
मट्ठे को छान लें और फिर उसका द्रव्यमान निचोड़ लें।

2. अब हम लेते हैं एल्यूमीनियम पैनऔर
- इसमें छना हुआ पनीर डालें.
अंडे, खट्टी क्रीम और नमक अच्छी तरह मिला लें
अपने हाथों से मिलाएं. इसके बाद हम द्रव्यमान डालते हैं
आग लगायें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं,
जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए
(यह एक गांठ में व्यंजन से पीछे रहना चाहिए)।

3. तैयार घर का बना सैंडविच पनीर
एक प्लेट में रखें, समतल करें और निकालें
रेफ्रिजरेटर में। पनीर ठंडा होने के बाद,
इसे एक प्लेट में पलट दीजिए.

ब्राउन घर का बना पनीर "ब्रूनोस्ट"
सामग्री:
1.5 लीटर ताज़ा घर का बना मट्ठा,
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30% वसा

व्यंजन विधि:

1. घर का बना भूरा बनाने के लिए
ब्रूनोस्ट चीज़ के लिए हमें ताज़ा मट्ठे की आवश्यकता होगी
पनीर चीज़, रिकोटा, पनीर से
और अन्य घर का बना पनीर।

2. मट्ठे को आग पर रखें और पकने तक पकाएं
जब तक इसकी मूल मात्रा शेष न रह जाए
500 मि.ली. और ताकि हमारा मट्ठा न जले,
समय-समय पर पैन के तले पर दौड़ें,
लकड़ी का स्पैचुला.
- इसके बाद इसमें क्रीम डालकर मिलाएं और पकाएं.
जब तक कोई थक्का न बन जाए.

3. अब आपको परिणामी द्रव्यमान को मिलाने की जरूरत है
इसे कुचलने के लिए मैशर से।
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें।
फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
और इसे 3 - 5 मिनट तक गर्म करें
लगातार हिलाते रहना. जब तुम देखो
कि पेस्ट एक गांठ बनने लगे,
इसे सांचे में स्थानांतरित करें. पनीर को ठंडा होने दीजिये
और फिर इसे एक सीलबंद पैकेज में पैक करें
और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

घर संसाधित चीज़

सामग्री:
400 ग्राम हल्का गीला पनीर,
100 ग्राम नरम मक्खन,
2 अंडे, 1 चम्मच. बुझा हुआ चूना सोडा

व्यंजन विधि:

1. पनीर को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये.
(आपके पास एक पेस्ट होना चाहिए)।
फिर सोडा, अंडा डालें और सब कुछ अच्छा है
फिर से मिलाएं और गूंथ लें।
- इसके बाद मिश्रण में मक्खन मिलाएं.
और जब तक आप न मिल जाएं तब तक फिर से अच्छी तरह गूंध लें
सजातीय स्थिरता.

2. पका हुआ सजातीय द्रव्यमानरखना
पिघलने तक 15 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें
सभी गांठें. लगातार हिलाना मत भूलना,
ताकि जल न जाए, नहीं तो हमारा घर
प्रसंस्कृत पनीर खराब हो जाएगा. वैकल्पिक,
अपने स्वाद के अनुसार, आप कर सकते हैं संसाधित चीज़मत करो
शुद्ध, लेकिन किसी भी योजक के साथ, उदाहरण के लिए,
मशरूम, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या हैम के साथ।
ऐसा करने के लिए, आपके द्वारा चुनी गई सामग्री को पीस लें
और द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण.

3. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर डालें
एक ढक्कन के साथ पहले से तैयार कंटेनर में और
इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
जिसके बाद आप तुरंत खा सकते हैं.

डिल के साथ घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
500 ग्राम पनीर, 120 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
0.5 चम्मच. सोडा,
कटा हुआ डिल, नमक

व्यंजन विधि:

1. घर में बने (अधिमानतः) पनीर में सोडा मिलाएं,
दूध और अच्छी तरह मिला लें
एक ब्लेंडर का उपयोग करना।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और
धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें।
जब पनीर पिघलने लगे तो तुरंत डालें
नमक, तेल और कटा हुआ डिल।
पनीर बनने तक आग पर रखें
पूरी तरह से न घुलें - द्रव्यमान गाढ़ा है
यह सूजी दलिया जैसा बनना चाहिए।

3. गरम मिश्रणसाँचे में डालना
और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

मार्बल्ड घर का बना पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 1 किलो पनीर,
50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे,
4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई,
1 छोटी गाजर
0.3 चम्मच. लहसुन का रस,
1 दिसंबर. एल नमक, 1 चम्मच. सोडा

व्यंजन विधि:

1. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

2. पनीर में दूध डालिये, डालिये
कटी हुई गाजर और मिश्रण को आग पर रख दीजिये.
उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और दें
तरल पदार्थ निकालो. इसके बाद इसमें अंडा डालें,
मक्खन, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा और लहसुन का रस।
सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और दोबारा सेट करें
धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. तैयार मार्बल्ड होममेड पनीर को स्थानांतरित करें
एक गहरे कटोरे में डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें।
- पनीर के सख्त हो जाने के बाद पतले चाकू का इस्तेमाल करें
इसे कटोरे के किनारों से अलग करें और स्थानांतरित करें
एक सपाट प्लेट पर. सभी।

घर का बना मलाईदार रिकोटा

सामग्री:
1 लीटर दूध,
400 मिली क्रीम,
200 ग्राम खट्टा क्रीम

व्यंजन विधि:

1. एक बड़ा बर्तन लें, उसमें दूध डालें,
खट्टा क्रीम के साथ क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ
खैर, ढक्कन बंद करें और किसी गर्म स्थान पर रख दें
पकने का स्थान. इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे.
गाढ़ा गाढ़ा दूध बनना चाहिए.

2. इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखें
और इसे गर्म कर लें.
दही को खराब होने से बचाने के लिए हिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
गर्म होने तक गर्म करें लेकिन उबलने नहीं
हम इसे नहीं लाते. आंच से उतारें, ढक्कन से ढक दें
और पकने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
पकने के दौरान मट्ठा बनना चाहिए।

3. 12 घंटे के बाद, मट्ठा को सावधानीपूर्वक छान लें
एक कोलंडर में धुंध को 4 परतों में मोड़ें।
हम धुंध बांधते हैं और इसे गहराई पर लटकाते हैं
एक कटोरे में 6 घंटे के लिए रखें जब तक सारा मट्ठा सूख न जाए।
जिसके बाद हम धुंध और तैयार घर का बना हटा देते हैं
क्रीमी रिकोटा को एक प्लेट में रखें.

घर का बना केफिर रिकोटा
सामग्री:
1 लीटर दूध,
100-150 मिली केफिर,
4 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस,
2 चम्मच. चीनी, 1 चम्मच. नमक

व्यंजन विधि:

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें,
लेकिन हम इसे किसी भी हालत में उबालें नहीं.
फिर चीनी, नमक, केफिर और नींबू का रस मिलाएं।
मिलाएं और जमने दें
30 मिनट के लिए दूध.

2. फिर हम इसे चीज़क्लोथ में एक कोलंडर में डालते हैं,
और फिर जाली को सिंक के ऊपर लटका दें,
ताकि बचा हुआ सारा मट्ठा निकल जाए।
सारा रिकोटा तैयार है.

घर का बना फेटा
सामग्री:
400 ग्राम प्राकृतिक दूध पाउडर,
100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नमक,
0.5 चम्मच. सिरका,
3 पीसीएस। रेनेट एबोमिन,
600 मिली गर्म पानी

व्यंजन विधि:

1. पाउडर दूधपानी में घोलो,
अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.
फिर खट्टा क्रीम डालें
और फिर से अच्छे से मिला लें.

2. रेनेट की गोलियाँ घोलें
पहले से ठंडे पानी में.

3. दूध के मिश्रण में एबोमिन मिलाएं और सावधानी से मिलाएं
मिश्रण. इसके बाद हम सिरका और मिलाते हैं
मिश्रण. सभी सामग्रियों को जोड़ने की आवश्यकता है
दूध के लिए पर्याप्त तेज़
मिश्रण को ठंडा होने का समय नहीं मिला।

4. पैन को गर्म कंबल में लपेटें और
12 घंटे के लिए छोड़ दें. 12 घंटे में
दूध के द्रव्यमान को धुंध वाले एक कोलंडर में रखें,
आधा मोड़ें और मट्ठा छान लें।
जब तरल निकल जाए, तो पनीर को धुंध में लपेट दें
हम इसे 3 किलो वजन के भार के नीचे 5-10 घंटे के लिए रखते हैं।

5. पनीर को टुकड़ों में काट लें.

6. नमकीन पानी तैयार करें: पानी को ठंडा करें
और स्वादानुसार नमक डालें.

7. पनीर के तैयार टुकड़ों को एक जार में रखें
और ध्यान से नमकीन पानी डालें।
पनीर प्राप्त करने के लिए कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दें
अच्छा स्वाद।

घर का बना फेटा
सामग्री:
2 लीटर दूध,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
8 पेप्सिन गोलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ पानी

व्यंजन विधि:

1. एक गिलास दूध में मलाई मिलाएं.
और बचे हुए दूध को आग पर रखकर गर्म कर लीजिए
35-38 डिग्री सेल्सियस तक. फिर आंच से उतारकर डालें
तैयार खट्टा क्रीम और अच्छी तरह से फेंटें
मिश्रण.

2. बी गर्म पानीपेप्सिन की गोलियाँ घोलना
और मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को 5 - 6 तक पकने के लिए छोड़ दीजिये
घंटे या रात भर.

3. परिणामी मट्ठा को छान लें।
चम्मच की सहायता से भागों में फैलाएँ
धुंध के साथ एक छलनी में किण्वित मिश्रण।
यदि आप एक ही बार में पूरा द्रव्यमान बिछा देते हैं
(चम्मच का उपयोग न करें), फिर गाढ़ा मट्ठा
धुंध से रिसना कठिन होगा
और यह बहुत लंबे समय तक बहता रहेगा।

4. फिर करीब 1-2 घंटे बाद हम शिफ्ट हो जाते हैं
द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें और रखें
रात भर में उस पर 3 किलो का भार डाल दें।

5. सुबह तैयार पनीरफेटा एक प्लेट पर रखा गया
और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
यदि आपका पनीर बहुत नरम है,
इसे संकुचित करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है?
फ़ेटा चीज़ के टुकड़े लें, नमक छिड़कें और
मट्ठे को सूखने के लिए छोड़ दें।
यह विधि आपको अतिरिक्त से छुटकारा पाने में मदद करेगी
तरल और पनीर में नमकीनपन जोड़ता है।
यदि आपका पनीर, इसके विपरीत, काफी अच्छा निकला
एक ही समय में कठोर और टेढ़ा-मेढ़ा,
फिर पनीर के टुकड़ों को नमकीन मट्ठे में डाल दें
या ठंडा नमक का पानीऔर 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. नमकीन पानी तैयार करें: पानी या मट्ठा (200 मिली)
नमक (1 - 1.5 छोटी चम्मच) डाल कर घोल लीजिये.

संगमरमर का पनीरसुखकर

सामग्री:
2 लीटर दूध,
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
150 मि.ली गाजर-सेब का रस,
6 अंडे

व्यंजन विधि:

1. सभी सामग्री को 2 बराबर भागों में बांट लें.

2. दूध (1 लीटर) को उबाल लें, नमक डालें,
और फिर जूस. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो और फिर
धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें
लगातार सरगर्मी के साथ. 5 - 6 मिनट तक पकाएं,
जब तक मट्ठा दही से अलग न हो जाए।

3. परिणामी पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें,
धुंध से ढकें और मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें।
फिर मिश्रण को एक साफ कटोरे में निकाल लें।

4. सामग्री का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.
लेकिन हम इसे एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।
हमने वहां पहला भाग और थोड़ा सा रखा
तरल निकलने तक हिलाएँ।
धुंध से ढकें और 1 किलो वजन रखें।
घर का बना पनीर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर एक साथ
लोड को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध से बना रूसी पनीर कई वर्षों से पेटू लोगों को प्रसन्न कर रहा है। इसे उच्च स्तर के लैक्टिक एसिड किण्वन की विशेषता वाले कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, अक्सर स्टोर अलमारियों पर मौजूद सामान स्वीकृत मानकों को पूरा नहीं करते हैं, और वे हमेशा ताज़ा नहीं होते हैं। इस प्रकार का पनीर घर पर तैयार करके इस समस्या से छुटकारा पाया जा सकता है। इसे घर पर दूध से कैसे तैयार करें, इसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

फ़ायदा

रूसी पनीर का स्वाद खट्टा होता है। इसकी स्थिरता काफी घनी है, और इसकी छाया गर्म तैलीय है। यह उत्पादप्रोटीन, वसा से भरपूर, जबकि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। उसके कारण रासायनिक संरचनायह मानव शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन के लिए धन्यवाद जो हैं निर्माण सामग्री, यह न केवल उन्हें वापस सामान्य स्थिति में लाता है, बल्कि उनके गठन को भी बढ़ावा देता है।

इसके प्रयोग से लाभकारी प्रभाव पड़ता है हार्मोनल पृष्ठभूमि, मांसपेशियों की स्थिति।इसके अलावा, रूसी पनीर एक निवारक उपाय है विषाणु संक्रमण. फास्फोरस और कैल्शियम के कारण, यह हड्डियों के निर्माण में शामिल होता है, और संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है। विटामिन बी12 के कारण, यह एनीमिया, एनीमिया और हेपेटाइटिस के खिलाफ प्रभावी है। दूसरों के बीच में उपयोगी गुणध्यान देने के अलावा और कुछ नहीं कर सकता सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र की स्थिति पर.

संभावित नुकसान

किसी भी अन्य पनीर की तरह, रूसी में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, साथ वाले लोग अधिक वजनइसका उपयोग सीमित करना उचित है। जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस, उच्च रक्तचाप और एसिडिटी जैसी बीमारी है उन्हें भी यह पनीर नहीं खाना चाहिए। जोखिम समूह में पायलोनेफ्राइटिस और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोग भी शामिल हैं।

इसके अलावा, बासी होने पर उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए:इससे पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में विशेष पिघलने वाले लवण होते हैं जो इसके पकने में तेजी लाते हैं। पर नियमित उपयोगवे शरीर को विषाक्त पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं, उसमें से कैल्शियम को बाहर निकाल सकते हैं और इसके अवशोषण को भी कम कर सकते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के कामकाज में व्यवधान और गुर्दे और पित्ताशय में पत्थरों की उपस्थिति को भड़काते हैं।

हम घर पर उत्पाद बनाते हैं

घर पर रूसी पनीर बनाना वास्तव में कोई जटिल या समय लेने वाली बात नहीं है। आपको केवल एक बात ध्यान में रखनी है कि ऐसा उत्पाद बनाने के लिए आपको बहुत अधिक दूध की आवश्यकता होगी (एक लीटर पर्याप्त नहीं है)। हालाँकि, यह खट्टा होने की अवस्था में हो सकता है। इसके अलावा, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपको खाना पकाने के लिए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

नमूना नुस्खा स्वस्थ पनीरनिम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गाय का दूध - 10 लीटर;
• खट्टा - लगभग 100-200 मिलीग्राम;
• उबला हुआ पानी - एंजाइम के लिए लगभग 50 मिलीलीटर, खाना पकाने के लिए 3 लीटर और नमकीन पानी के लिए 1 लीटर;
• बढ़िया टेबल नमक - कम से कम 3 बड़े चम्मच;
• तरल रेनेट - लगभग 0.5 चम्मच।

इसके अलावा, आपको एक रसोई थर्मामीटर, कम से कम 11 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन, कुछ कप, एक चाकू और 1 किलोग्राम की क्षमता वाला पनीर के लिए एक विशेष मोल्ड तैयार करने की आवश्यकता है।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके पास एक विशेष थर्मल बैग है जिसमें हार्ड पनीर पक जाएगा।

तैयारी

चूंकि उत्पादन की आवश्यकता है प्राकृतिक दूध, कोई इसके पास्चुरीकरण और परिपक्वता के बिना नहीं रह सकता। यदि उत्पाद बाजार में खरीदा जाता है, तो इसे कम से कम +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सटीकता के लिए, आप रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। बाद उष्मा उपचारदूध को ठंडा करके +10...12 डिग्री के तापमान पर लगभग दो दिनों तक रखा जाता है। इस तरह दूध को रिजर्व किया जाता है. यदि पकने में तेजी लाना आवश्यक है, तो दूध को तेजी से ठंडा किया जाता है।

किण्वन और आधार

स्टार्टर तैयार करने के लिए एक गिलास लीजिए गर्म दूध+35 डिग्री के अनुमानित तापमान के साथ। इसमें स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाकर घोल दिया जाता है, फिर द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम समयजलसेक आधे घंटे का है। दूध का मुख्य द्रव्यमान (स्टार्टर के बिना) एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है, इसे +35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।

फिर तैयार दूध स्टार्टर को कंटेनर में डाला जाता है.जब तक दूध खड़ा रहे, एक दूसरा गिलास (कप) लें और उसमें पानी के साथ तरल रेनेट मिलाएं। तरल के सजातीय हो जाने के बाद, इसे स्टार्टर के साथ दूध में डाला जाता है और चिकना होने तक फिर से मिलाया जाता है। इसके बाद मिश्रण का तापमान 40 मिनट तक +30 डिग्री पर बनाए रखें।

दूध के तरल पदार्थ को लगातार हिलाने की जरूरत नहीं है - आपको इसे पकने देना है।

मोटा आधार

चालीस मिनट के बाद, पैन में दूध के बजाय एक विशिष्ट जमा हुआ थक्का दिखाई देगा। जेली जैसी स्थिरता के साथ यह आसानी से कंटेनर की दीवारों से अलग हो जाएगा। एक लंबे चाकू का उपयोग करके, इस मोटे आधार को लंबाई में और 1.5-2 सेमी की वृद्धि में क्रॉसवाइज काटा जाता है, जिससे छोटे दही के क्यूब्स बन जाते हैं। इसके बाद पैन को फिर से ढक्कन से बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

उबालना और दबाना

समय समाप्त होने पर, क्यूब्स कंटेनर के नीचे बैठ जाएंगे। आपको तरल निकालने की जरूरत है और फिर कंटेनर को भविष्य के पनीर के साथ धीमी आंच पर रखें। आप द्रव्यमान को केवल +37 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। इस स्तर पर, पनीर के क्यूब्स का आकार कम हो जाएगा। फिर आपको बचे हुए मट्ठे को निकालना होगा और गठित पनीर के दाने के ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा, जिसका तापमान +40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

पैन को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और 15 मिनट के लिए +42 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संसाधित किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है और नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है और शेष तरल को निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। फिर द्रव्यमान को 2-3 किलोग्राम के इष्टतम वजन के साथ 20 मिनट के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। आधे घंटे के बाद पनीर को दबाव में पलट दिया जाता है.

नमकीन पानी और परिपक्वता

एक लीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, उबाल लें और मोटे कपड़े से छान लें। पनीर को तरल में रखें और नमक निकालने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में पलट दें। इसके बाद, पनीर को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है और सुखाया जाता है। फिर इसे आगे पकने के लिए आम तौर पर रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में एक वायर रैक पर रखा जाता है।

इसमें आमतौर पर दो से तीन दिन लगते हैं। घर पर उत्पाद बनाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़े, इसके लिए पनीर को पकने की पूरी अवधि के दौरान पलट देना चाहिए ताकि उसकी परत सूख जाए। पकने के लिए, आप उत्पाद को एक थर्मल बैग में रख सकते हैं, इसे कसकर खींच सकते हैं और बांध सकते हैं।

आगे पकाने की तकनीक में उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर तीन सप्ताह तक संग्रहीत करना शामिल है। इस विधि से, आपको पनीर को बैग में दिन में एक बार से अधिक नहीं पलटना होगा। इसे संग्रहित किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति 0 से +8 डिग्री सेल्सियस तक। उत्पाद का रंग मलाईदार-बेज होना चाहिए, इसके स्वाद में एक विशिष्ट खट्टापन होगा।

घर में बने पनीर में वसा की मात्रा यह नुस्खा 50% से अधिक नहीं होगा, यह काफी घना और स्वादिष्ट होगा। अगर तकनीक की सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाए तो हर गृहिणी इसे बना सकती है। ऐसे उत्पाद का स्वाद कई मायनों में स्टोर से खरीदे गए किसी भी समकक्ष से बेहतर होता है। इसके अलावा, यह वास्तव में स्वास्थ्यप्रद है, जिसे स्टोर-खरीदी गई चीज़ों के बारे में नहीं कहा जा सकता है क्योंकि इसमें एडिटिव्स होते हैं जो पकने में तेजी लाते हैं और उत्पादन के कई प्राकृतिक चरणों की तकनीक से वंचित करते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिल्म पनीर को यथासंभव कसकर ढक दे, इसे और पनीर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है।

रूसी पनीर कैसे बनाये बकरी का दूध, अगले वीडियो में देखें.