सूखे डिल: सर्दियों के लिए डिल साग की कटाई के तरीके। सूखे साग

ठंड के मौसम में अपने व्यंजनों में साग के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए, न केवल डिल और अजमोद, बल्कि हरे प्याज को एक सूखे गुलदस्ते में मिलाकर इसे पहले से तैयार करें। हाँ, हरा प्याज! यह न केवल ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में पूरी तरह से सूख जाता है, बल्कि अन्य सभी सागों में सबसे तेज सुगंध भी होती है!

विश्वास मत करो?! इसे घर पर खुद सुखाने की कोशिश करें और आपका घर बाहर जाने वाली गर्मियों की सुगंध से भर जाएगा। वैसे, सूखे जड़ी बूटियों का एक अलग कैलिबर हाथ में रखने के लिए, आप इसका केवल आधा हिस्सा काट सकते हैं, जिससे मैरिनेड के लिए एक बड़ा सूखा कट या व्यंजन सजाने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सामग्री

• 1 गुच्छा हरा प्याज
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 1 गुच्छा डिल
• नमक इच्छानुसार

खाना बनाना

1. हरे पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और प्याज़ को डंठलों में अलग कर लें। अजमोद को बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. बाकी साग के साथ भी ऐसा ही करें।

3. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर कटा हुआ साग रखें। ओवन में लगभग 30-40 मिनट के लिए 90-100C पर सुखाएं। ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके।

4. सूखे जड़ी बूटियों का द्रव्यमान आधा हो जाएगा और एक उंगली से दबाए जाने पर शाखाएं खुद टूट जाएंगी।

5. सूखे द्रव्यमान का आधा ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कंटेनर में डालें और काट लें।

6. वजन के लिए इसमें नमक डालना न भूलें, क्योंकि सूखे मेवे अपने आप में बहुत हल्के होते हैं और घने नहीं होते।

यह संभावना नहीं है कि आज कोई भी साग के उपयोग के बिना खाना पकाने की कल्पना करता है। इस तथ्य के अलावा कि यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है, यह उपयोगी पदार्थों का भंडार भी है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में चार गुना अधिक होता है। और 100 ग्राम में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक मानक से 25% लोहा होता है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले पौधों में मूल्यवान पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके हैं। हम इस लेख में ठीक से सूखने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

क्या सुखाया जा सकता है

यह सुंदर है सरल, आसान और सस्ता तरीकासर्दियों की तैयारी। इसके अलावा, सूखे उत्पाद ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

हालांकि, पहले, आइए जानें कि किस प्रकार के साग को सुखाया जा सकता है ताकि यह अपने गुणों को न खोए।

इन पौधों में शामिल हैं:

क्या तुम्हें पता था? 454 ग्राम साग में वनस्पति प्रोटीन की मात्रा होती है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है.

सर्दियों के लिए साग को सुखाने से पहले, इसे सावधानी से छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमी से सुखाया जाना चाहिए। जड़ों को पहले काटा जाना चाहिए। पीली, सूखी, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। मोटी पत्तियों और खुरदुरे तनों, पुराने पौधों से छुटकारा पाना भी आवश्यक है।

बाजार में जड़ी-बूटियां खरीदते समय, उन्हें 15 मिनट के लिए नमकीन पानी (एक बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोने में समझदारी है। यदि उनमें हानिकारक योजक होते हैं, तो उनमें से अधिकांश को चले जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, जड़ी बूटियों को धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और एक तौलिया (कागज या लिनन) पर सुखाया जाना चाहिए।
यदि आप कटे हुए पौधों को सुखाना पसंद करते हैं, तो उन्हें चाकू से 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। कटाई करते समय, गुच्छों में साग इकट्ठा करना और उन्हें बांधना आवश्यक है।

सुखाने के तरीके

सुखाने की दो मुख्य विधियाँ हैं:

• बाहर;
• विशेष परिस्थितियों में - ओवन, माइक्रोवेव का उपयोग करना।

सड़क पर

अपनी जड़ी-बूटियों को बाहर सुखाने के लिए, आपको सुतली या चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी विधि आपको सबसे अच्छी लगती है - लंबवत (लटका हुआ) या क्षैतिज (खुला)।

बाहरी सुखाने गर्म मौसम में किया जाना चाहिए।
ऊर्ध्वाधर सुखाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. हम फेंकी हुई, धुली और सूखी घास को रबर बैंड या धागे से पांच से छह शाखाओं के बंडलों में बांधते हैं।
2. हम पत्तियों के साथ एक छतरी के नीचे बंडलों को लटकाते हैं, ताकि उन तक हवा की पहुंच अच्छी हो, लेकिन साथ ही वे हवा से दृढ़ता से नहीं उड़ाए जाते हैं, और सूरज की किरणें उन पर नहीं पड़ती हैं। सूरज के संपर्क में आने पर, घास अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगी, हवा के संपर्क में आने पर गंध गायब हो जाएगी।
3. बीम के बीच की दूरी लगभग 7-10 सेमी होनी चाहिए।
4. समय-समय पर रिक्त स्थान की तत्परता की जाँच करें। सुखाने में छह घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लगता है। अगर साग को ठीक से सुखाया जाए, तो उनका रंग ताजा जैसा ही होगा। यह धूल में नहीं गिरना चाहिए।

लटकने वाले बीम के लिए, चंदवा के अलावा, एक अटारी, बालकनी, लॉजिया, बरामदा या अन्य अच्छी तरह हवादार कमरा भी उपयुक्त है।

गुच्छों में अच्छी तरह सुखा लें।
क्षैतिज सुखाने की विधि के लिए, साग को छलनी, पैलेट, बेकिंग शीट या किसी अन्य सतह पर बिछाया जाता है। फ्लैट प्लेट करेंगे। नीचे चर्मपत्र या अखबार, कैनवास के साथ पंक्तिबद्ध है। घास को एक पतली परत में बिछाया जाता है ताकि एक पौधा दूसरे को ओवरलैप न करे। ऊपर से, आप इसे धुंध से ढक सकते हैं। सुखाने के दौरान, घास को समय-समय पर पलटना होगा ताकि सड़न न हो। पौधों को धूप से ढकने की जरूरत है।

खिडकी पर

खिड़की पर क्षैतिज रूप से सुखाया जा सकता है।

1. हम चर्मपत्र कागज या अखबार पर घास बिछाते हैं। यह सबसे अच्छा है यदि परत एकल है, 1-1.5 सेमी से अधिक नहीं है। अन्यथा, सुखाने की प्रक्रिया लंबी और खराब गुणवत्ता की होगी।
2. दिन में एक या दो बार मिलाएं।

उसी तरह, आप लॉजिया, बालकनी पर पौधों को सुखा सकते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आप अक्सर सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई करते हैं, तो इन उद्देश्यों के लिए खरीदारी करने का एक कारण है। यह एक बहुत महंगा उपकरण नहीं है जो प्रक्रिया को सरल बनाने और उच्च गुणवत्ता वाले पौधों को सुखाने में मदद करेगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. 1.5-2 सेमी तक धोया, सुखाया और कटा हुआ घास एक पतली परत में ट्रे में रखा जाता है।
2. यदि ड्रायर में "जड़ी-बूटियों" का कार्य है, तो उसे चुनें। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो हम तापमान को 40-45 डिग्री पर सेट करते हैं।
3. पूरे बैच के एक समान सुखाने को प्राप्त करने के लिए, ट्रे को समय-समय पर स्वैप करने की आवश्यकता होगी।
4. आमतौर पर, जड़ी-बूटियों को ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया में दो से छह घंटे लगते हैं। अलग-अलग ब्रैंड के डिवाइस के लिए यह समय अलग-अलग होगा। इसे संलग्न निर्देशों में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

क्या इसे ओवन में सुखाया जा सकता है

ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाना संभव है। उसी समय, आवश्यक तापमान का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान से पौधों की अधिकता, रंग की हानि और मूल्यवान पदार्थों का नुकसान होता है।

हम आपको ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाने की तकनीक से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. धुली और सूखी घास को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कागज के साथ शीर्ष को कवर करना भी वांछनीय है। परत एक या दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. हम ओवन को न्यूनतम तापमान पर गर्म करते हैं। 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर सूखना सबसे अच्छा है। कम तापमान प्राप्त करने के लिए, आप दरवाजे और ओवन के बीच एक वाइन कॉर्क या अन्य वस्तु रख सकते हैं जो दरवाजे को पूरी तरह से बंद नहीं होने देगी। ऐसे में तापमान गिर सकता है।
3. जब घास सुस्त हो जाती है, तो तापमान को 50 डिग्री तक बढ़ा देना चाहिए।
4. हम दो से चार घंटे के लिए ओवन में पौधों को खड़ा करते हैं, समय-समय पर उनकी तत्परता की जांच करते हैं।

महत्वपूर्ण! कई प्रकार की जड़ी-बूटियों को एक साथ न सुखाएं। इससे उनकी खुशबू मिक्स हो जाएगी।

1. आप अपनी जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव में सुखा सकते हैं। इसे पेपर नैपकिन से ढकने के बाद, इसे एक पेपर प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से घास को भी रुमाल से ढक दिया जाता है। पौधों को अधिकतम शक्ति पर तीन मिनट तक सुखाएं। स्टोव बंद करने के बाद, साग का निरीक्षण किया जाता है। यदि कम सूखे नमूने हैं, तो उन्हें दो से तीन मिनट के लिए तैयार करने के लिए लाया जाता है।
2. सूखी जड़ी-बूटियाँ नमक का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं और इसके उपयोग को कम करती हैं। आपको नमक के शेकर में बस एक चुटकी सूखी घास डालने की ज़रूरत है जो कि आमतौर पर आपकी रसोई की मेज पर होती है। वह इस कार्य के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करता है।
3. सुखाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पौधे धातु के संपर्क में न आएं। अन्यथा, वे अपना रंग खो देंगे और इसे अंधेरे में बदल देंगे। इसलिए यदि आप धातु की बेकिंग शीट पर पौधे लगाते हैं, तो आपको उन पर बेकिंग पेपर फैला देना चाहिए।
4. युवा पौधे खुद को सुखाने के लिए बेहतर उधार देते हैं।
5. विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए (ड्रायर को छोड़कर)। यदि आप मसालों का मिश्रण बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें सूखने के बाद मिलाना होगा।
6. सुखाने के लिए चुनना बेहतर है

जब ताजी सब्जियों और फलों का मौसम शुरू होता है, तो पसंदीदा, स्वादिष्ट और सुगंधित साग दिखाई देते हैं, और इसे बचाना चाहिए ताकि सर्दियों में आप बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, सीताफल और अन्य स्वस्थ जड़ी बूटियों के साथ व्यंजन खा सकें। इसलिए, इस मौसम में जब हरियाली महंगी नहीं है और इसमें बहुत कुछ है, आपको प्रकृति के इन उपहारों पर स्टॉक करने और सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता है। और अब आइए जानें कि डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को कैसे सुखाया जाए, और इसे किस तरह से करना बेहतर और आसान है।

डिल सुखाने के सभी नियम अन्य जड़ी-बूटियों पर लागू किए जा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीताफल, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन), पुदीना, हरा प्याज (बटुन) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

डिल और जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, साग तैयार करें, आपको इसे छांटने और कुल्ला करने की जरूरत है, पीली और सुस्त पत्तियों को फेंक दें। ठंडे पानी से डिल को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गर्म पानी एक सुंदर रंग को बर्बाद कर सकता है, और पौधा तुरंत सुस्त हो जाएगा। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, अगर हम सोच रहे हैं कि घर पर सर्दियों के लिए डिल कैसे सुखाया जाए, तो हमें इसका अध्ययन करना चाहिए और सब कुछ ठीक करना चाहिए।

डिल और साग को धोने के बाद, आपको इसे सूखे सूती तौलिये पर फैलाना होगा, उदाहरण के लिए, एक खुली खिड़की के पास। साग को अच्छी तरह सूखने दें। बेशक, सुखाने से पहले डिल और अन्य साग को बिल्कुल नहीं धोना बेहतर है। इसलिए, यदि आप अपने बगीचे में साग इकट्ठा करते हैं और शीर्ष को तोड़ते हैं, पत्तियों और टहनियों को साफ करते हैं, तो आप उन्हें धो नहीं सकते।

घर पर डिल कैसे सुखाएं

अब सीधे प्रश्न पर आते हैं। घर पर डिल कैसे सुखाएं. अपने साग को सुखाने के लिए किचन पेपर टॉवल तैयार करें। पत्रिकाओं या समाचार पत्रों का प्रयोग न करें, क्योंकि छपाई की स्याही जहरीली होती है, और गीला सोआ इन सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगा, जो निश्चित रूप से हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे (गीले नहीं) साग को बिना किसी बिस्तर के टेबल की सतह पर आसानी से बिछाया जा सकता है।

हम कागज़ के तौलिये पर कटा हुआ डिल, या पूरी शाखाएँ बिछाते हैं, बहुत कसकर नहीं। अधिक कागज लेना बेहतर है ताकि हरियाली विशाल हो, और यह अच्छी तरह से सूख जाए, एक साथ चिपक न जाए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु, साग को सुखाने से पहले, घर में सबसे हवादार जगह खोजें जहां सूरज न हो। गलती से कई लोग डिल को खिड़की पर सुखा देते हैं, यह धूप से मुरझा जाता है, अपना रंग और स्वाद खो देता है। बेशक, डिल धूप में बहुत तेजी से सूख जाएगा, लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह रंग और स्वाद खो देगा। इसलिए बेहतर है कि साग को अंधेरे (या छाया) में फैलाएं और कुछ दिन प्रतीक्षा करें।

सूखे जड़ी बूटियों की तत्परता की जाँच बहुत ही सरलता से की जाती है। आपको अपने हाथों में पत्ती (टहनी) को कुचलने की जरूरत है, यह एक कर्कश आवाज करते हुए उखड़ जाना चाहिए।

यदि आप पूरी जड़ी बूटियों को रखना चाहते हैं तो डिल को सुखाने का दूसरा तरीका। डिल को गुच्छों में बांधना और पकने तक हवादार अंधेरी जगह में एक धागे पर लटका देना आवश्यक है। तो शाखाएं (तना) बरकरार रहेंगी। याद रखें कि हम बंडलों को धूप में नहीं सुखाते हैं, हम उन्हें वहीं छिपाते हैं जहां अंधेरा होता है और वेंटिलेशन होता है!

फिर उपजी पर सूखे साग को काट लेना चाहिए। अगर आप स्टोर में मसाला लेना चाहते हैं, तो साग को लोहे की छलनी से रगड़ कर काट लें (फोटो देखें)। यह बहुत आसान है और परिणाम आश्चर्यजनक है!

अब हम जानते हैं कि डिल को टहनियों में कैसे सुखाया जाता है और कैसे काटा जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए साग कैसे सुखाएं

बाकी साग के लिए, सब कुछ सरल है, सब कुछ डिल के समान है। इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए घर पर सुखा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीताफल, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन), पुदीना, हरा प्याज (बटुन) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

अच्छी तरह से कुल्ला, क्रमबद्ध करें, सुस्त और पीली पत्तियों को त्यागें, और बारीक काट लें, अच्छी तरह से, या पूरी शाखाओं को छोड़ दें, गुच्छों में लटकाएं और सुखाएं। कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और पकने तक एक अंधेरी जगह पर सुखाएं। लेकिन अगर आप कई तरह के सागों को सुखाते हैं, तो आप इससे संयुक्त मसाला बना सकते हैं, मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा साग किसके लिए उपयुक्त है। सर्दियों के लिए डिल सुखाने से ठीक पहले, अजमोद, तुलसी और अन्य सभी पौधे एक साथ। सब कुछ अलग सेट करें ताकि फ्लेवर मिक्स न हों, और फिर जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट मसाला के लिए एक साथ मिलाएं।

सर्दियों के लिए सूखे जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

तो, अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि घर पर डिल को कैसे सुखाया जाता है, और हम यह पता लगाएंगे कि इसे कैसे बचाया जाए ताकि किसी भी डिश को मसाला देने वाली स्वादिष्ट गंध लंबे समय तक बनी रहे। छोटे से मध्यम (100 मिली - 500 मिली) छोटे कांच के जार का एक सेट खरीदें, और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर और अच्छी तरह से बंद हो। यदि आपके बच्चे हैं, तो जार के साथ कोई समस्या नहीं होगी, आप बच्चों की खरीद से मैश किए हुए आलू ले सकते हैं, क्योंकि आमतौर पर ऐसे जार "अभी भी उपयोगी" होते हैं, वे, कई की तरह, फेंके नहीं जाते हैं और मांग पर संग्रहीत होते हैं। यहां वे पूरी तरह फिट हैं। वैक्यूम ढक्कन वाले अच्छे जार (रबर बैंड वाले ढक्कन) अब कई बड़े हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं। सूखे साग को सबसे लंबे समय तक कांच में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि नमी वहां नहीं पहुंच पाती है।

यदि आप सूखे जड़ी बूटियों के जार एक अलमारी के बाहर या एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं, तो गैर-पारदर्शी जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा स्वीकार्य कंटेनर डिब्बे हैं, उदाहरण के लिए, कॉफी के डिब्बे, यदि आप ढक्कन को अच्छी तरह से और कसकर बंद कर सकते हैं।

अब हम समझ गए जड़ी बूटियों और डिल को कैसे सुखाएं?कैसे स्टोर करें। याद रखें कि डिल को अधिक सुखाने का अर्थ है इसके सभी विटामिन और इसके सभी संतृप्त प्रोमेट्स से छुटकारा पाना। इसलिए, हम इसके लिए अधिक आवंटन नहीं करते हैं तीन दिन।यदि आपने सुआ को सही ढंग से सुखाया है, तो जगह अच्छी तरह हवादार थी, और वहां अंधेरा और सूखा था, इस समय के बाद साग आपके हाथों में एक महीन पाउडर में पीस जाएगा।

मुझे लगता है कि हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि साग में कई खनिज और विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। कई उद्यान भूखंडों में डिल, तुलसी, अजमोद, अरुगुला, अजवाइन, शर्बत, पालक उगाए जाते हैं। साग में पी, के, ई समूह, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, आहार फाइबर, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड आदि के बहुत सारे विटामिन होते हैं। आदि। गृहिणियां लगभग सभी व्यंजनों को तैयार करने में साग का उपयोग करती हैं, यह न केवल उनके लिए लाभ जोड़ती है, बल्कि उन्हें एक अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध भी देती है। इसलिए, हमें पूरे वर्ष रसोई में इसकी आवश्यकता होती है। और गर्मियों में सर्दियों के लिए उपयोगी तैयारी करने का समय आ गया है।

आज हम इस बारे में बात करेंगे कि डिल, अजमोद, तुलसी और हरी प्याज जैसी जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे सुखाया जाए। बेशक, सूखी या जमी हुई जड़ी-बूटियों की तुलना में ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। लेकिन फिर भी, इसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, सुपरमार्केट में बैग में खरीदने की तुलना में स्वस्थ मसाले खुद तैयार करना बेहतर है। आखिरकार, यह अभी भी अज्ञात है कि निर्माताओं ने वहां क्या रखा है।

सर्दियों के लिए साग तैयार करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। बेशक, आप प्याज, डिल, अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों को फ्रीज कर सकते हैं, आप उन्हें अचार बना सकते हैं या यहां तक ​​​​कि उन्हें सभी सर्दियों में खिड़की पर उगा सकते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका सूखना अभी भी है। सुखाने को विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वह पीली नहीं होती है। आइए प्रत्येक विधि को अधिक विस्तार से देखें। बेशक, आप टेबल पर डिल या अजमोद छोड़ सकते हैं या इसे सीधे गुच्छों में एक धागे पर लटका सकते हैं - लेकिन इस तरह हमारी जड़ी-बूटियां कई दिनों तक सूख जाएंगी। और हम तेजी से तरीके देखेंगे।

जड़ी बूटियों को ओवन में कैसे सुखाएं

यह विधि सबसे आसान में से एक है और यदि आपके पास बहुत अधिक हरियाली है तो यह बहुत अच्छा है।

1. हरे और खराब हो चुके हिस्सों को हटाकर साग को तोड़ दिया जाता है। यदि जड़ें और मोटी हैं, तो खुरदरी शाखाएं उन्हें काट देती हैं। सुखाने के लिए, युवा, ताजी पत्तियां हमारे लिए उपयुक्त हैं। यदि यह आपके बगीचे का उत्पाद है, तो बस इसे कई पानी में धो लें। लेकिन अगर हमने इसे सुपरमार्केट या बाजार में खरीदा है, तो हल्के नमकीन पानी (1 लीटर तरल में नमक का एक बड़ा चमचा) में 10 मिनट के लिए गुच्छा को कम करना बेहतर होता है। अगले चरण में, पत्तियों को एक साफ सूती या कागज़ के तौलिये पर एक परत (एक तौलिया करेगा) में रखें ताकि यह सूख जाए।

2. हमारी जड़ी-बूटी या प्याज को काट लेना चाहिए, अगर पत्तियाँ बड़ी नहीं हैं तो आप शाखाओं को छोड़ सकते हैं।

3. कटे हुए पत्तों को ओवन से बेकिंग शीट पर रखें। परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, 1.5-2 सेमी, ताकि पत्तियां अच्छी तरह सूख जाएं। बेकिंग पेपर के साथ शीर्ष।

4. कुछ घंटों के लिए सुखाने का तापमान 40C पर सेट करें। पत्तियों के मुरझाने के बाद, आँच को बढ़ाकर 50C कर दें। गाजर, अजमोद या अजवाइन के पौधों की जड़ों को लगभग 65°C के उच्च तापमान पर सुखाया जाता है।

जड़ी बूटियों या जड़ों को इस तरह से सुखाते समय, ओवन को अजर छोड़ना बेहतर होता है।

और इसे हिलाना न भूलें ताकि यह समान रूप से सूख जाए। आकार और पत्तियों की संख्या के आधार पर सुखाने का समय लगभग 4-5 घंटे है।

5. तैयार उत्पाद को कांच के जार या कार्डबोर्ड बॉक्स (मैं जूते के नीचे से उपयोग करता हूं) में संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

माइक्रोवेव में जड़ी बूटियों को कैसे सुखाएं

यह विधि कम समय लेने वाली है। यदि आपके पास जड़ी-बूटियों या प्याज का एक छोटा गुच्छा बचा है तो यह भी बहुत अच्छा है।

लेकिन सावधान रहें, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में सूखने पर सोआ आग पकड़ सकता है! इसलिए, हर मिनट सुखाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है, क्योंकि समय भाग की मात्रा पर निर्भर करता है।

1. पौधे की खराब पत्तियों और मांसल भागों को काट लें। वे माइक्रोवेव में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हमें पतले पत्ते और टहनियाँ चाहिए।

2. हम अपने साग को बहते पानी के नीचे धोते हैं। कागज़ के तौलिये से थोड़ा गीला करें।

3. अब व्यंजन पर निर्णय लेते हैं। माइक्रोवेव में रखी जा सकने वाली एक बड़ी फ्लैट प्लेट काम करेगी।

4. एक प्लेट में दो पेपर नैपकिन, ऊपर से तैयार जड़ी-बूटियां रखें। परत को ज्यादा मोटा न करें। और ऊपर से एक और रुमाल बिछा दें।

5. माइक्रोवेव सुखाने के लिए अधिकतम शक्ति को 700-800W पर सेट करें। लगभग 4 मिनट तक सुखाएं। हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, लेकिन हर मिनट जांचना बेहतर है। यदि पत्ते अपनी चमक खो देते हैं और भंगुर और शुष्क हो जाते हैं, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। यदि नहीं, तो समय को 1-2 मिनट बढ़ा दें।

जड़ी-बूटियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

उच्च तकनीक के युग में, विभिन्न विद्युत उपकरण गृहिणियों की सहायता के लिए आते हैं। जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का आविष्कार किया गया था। इसमें कई स्तर होते हैं, जो एक जाल है। इस उपकरण का उपयोग करते समय, साग से उपयोगी पदार्थों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है।

1. हम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप केवल पौधों की पत्तियों का ही उपयोग करें। तना और टहनियाँ इस विधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

2. कटे हुए पत्ते या प्याज को 1-2 सेंटीमीटर की परत के साथ जालीदार पट्टियों पर रखें। हम उन्हें इकाई के आधार पर स्थापित करते हैं।

3. सुखाने का तापमान साग के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह 35-40C है। निर्देशों में सब कुछ विस्तृत है।

4. सुखाने का समय लगभग 4 घंटे। हर घंटे पैलेट को एक स्तर से दूसरे स्तर पर पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तैयार होने तक सुखाने का समय बढ़ाएं। साग भंगुर, भंगुर हो जाएगा और रंग बदलकर गहरा और फीका हो जाएगा।

आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी बूटियों को कोई भी सुखाया जा सकता है। इसे अकेले या संयुक्त रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अपने पसंदीदा संयोजनों के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी + अजमोद + अरुगुला या डिल + धनिया पत्ती + अजवाइन।

अलग-अलग प्रकार के तैयार उत्पाद को अलग-अलग स्टोर करना बेहतर होता है ताकि उनकी गंध मिश्रित न हो और एक-दूसरे को ओवरलैप न करें। सूखे जड़ी बूटियों को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है, कांच के जार सबसे उपयुक्त होते हैं।

प्रत्येक जड़ी बूटी के नाम पर सीधे जार पर हस्ताक्षर करें। मैं अपारदर्शी सफेद टेप का उपयोग करता हूं। मैंने एक छोटा सा रिबन काट दिया, उस पर जड़ी-बूटी का नाम लिख कर कन्टेनर पर चिपका दिया। सुखाने के बाद जड़ी बूटियों को काटा जा सकता है। आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अपने हाथों से रगड़ सकते हैं। मांस, सब्जी, मछली और आलू के व्यंजनों में सूखे मसाले डाले जाते हैं। इसे तैयार व्यंजनों में शामिल करने से सर्दी में भी गर्मियों में जड़ी-बूटियों की महक आपके टेबल पर आ जाएगी।