ग्रीस से किस तरह का तेल लाना है? ग्रीक जैतून का तेल और इसकी विशेषताएं। जैविक जैतून का तेल
जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आख़िरकार, जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगाया जाता है। और इसलिए सब कुछ जैतून का तेल- आयातित। लेकिन, जैसा कि सूरजमुखी या मकई के मामले में होता है, हम यह जानते हैं सर्वोत्तम उत्पादप्रथम स्पिन से प्राप्त किया गया। ये तो हम भी जानते हैं वनस्पति तेलअशुद्धियों से शुद्ध - परिष्कृत। क्या यह जैतून के तेल के लिए अच्छा है? कताई के तरीके भी हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा प्रसंस्करण उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है? इस लेख में हम इस मुद्दे का व्यापक अध्ययन करेंगे। नीचे हम न केवल इस बारे में बात करेंगे कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करेंगे और संक्षेप में बताएंगे कि जैतून प्रसंस्करण प्रक्रिया क्या है। आप स्टोर अलमारियों पर देख सकते हैं विभिन्न प्रकारइस आयातित उत्पाद वाले कंटेनर। कांच, प्लास्टिक या धातु - आपको किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? यह सीखना महत्वपूर्ण है कि लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ा जाए। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द का क्या मतलब है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से और विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सलाद को ठीक से तैयार करने या आटा गूंथने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे
क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन यूनेस्को की सूची में मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में शामिल है? आप जानते हैं क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर आधारित है। तो व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनन केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। जैतून का तेल (इस मुद्दे पर पेटू और रसोइयों की समीक्षा लगभग समान है) न केवल सबसे साधारण व्यंजन को एक अच्छा स्पर्श देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे कूल्हों और कमर पर कोई निशान नहीं पड़ेगा। अतिरिक्त सेंटीमीटर. आख़िरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इटालियन, स्पैनिश और ग्रीक महिलाओं के बाल कितने शानदार होते हैं? मजबूत, गाढ़ा, रेशमी, चमकदार... और यह परिणाम है दैनिक उपयोगजैतून का तेल। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है। विटामिन ई, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्रिटिस से दर्द को कम करता है, बवासीर का इलाज करता है, और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को तोड़ता है। और यहां तक कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, यह है अच्छा उपायरोकथाम के लिए ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसलिए, प्राचीन यूनानी, जो प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती करते थे, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहते थे। जैसा कि हम देखते हैं, यह केवल एक काव्यात्मक रूपक नहीं है।
उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)
यह समझने के लिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको कम से कम इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक की सतही समझ होनी चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है, क्या कठिनाइयाँ हो सकती हैं? आख़िरकार, जैतून का तेल प्राचीन मिस्र के समय से ही बनाया जाता रहा है। जैतून को एक प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरणऔर रासायनिक अभिकर्मक आपको जैतून से अधिक तेल निचोड़ने की अनुमति देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक द्वितीयक प्रसंस्करण के लिए जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है। पहली बार दबाने के दौरान, "वर्जिन" या वर्जिन ऑयल का जन्म होता है। और जब जैतून को दूसरी बार संसाधित किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को गूदे के माध्यम से पारित किया जाता है, तो पोमेस ऑयल प्राप्त होता है। उपरोक्त के आधार पर, आइए पूछें: क्या यह कहने लायक है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम सबसे अच्छे जैतून के तेल का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें यह ध्यान रखना होगा कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आख़िरकार, पेड़ों का विकास क्षेत्र व्यापक होता है। और यहां अच्छी फसलवे इसे हर जगह नहीं देते. सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। उनमें से पहला, जिसे कभी हेलास कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। उत्पाद के आगे के उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा ग्रीक तेल खरीदा जाता है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं
मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम उपलब्ध है। नाम में उल्लिखित शब्द "अतिरिक्त" इंगित करता है कि इसके लिए कच्चा माल विशेष रूप से था उच्च गुणवत्ता. इस तेल के लिए जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। इसके बाद, फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त जैतून का चयन किया जाता है अधिमूल्य. इसके बाद, जामुन को दबाव में रखा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कोई अन्य प्रभाव नहीं पड़ता है. इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में संरक्षित रहते हैं। इस उत्पाद का रंग हल्का हरा है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर खुशबू होती है। लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है. जो लोग पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माते हैं वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन यह वही स्वाद है जो उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता का संकेत देता है। कच्चे जैतूनकड़वा भी. लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल जैतून के तेल की मुक्त अम्लता बहुत कम है - 0.8 प्रतिशत। अर्थात्, एक सौ ग्राम उत्पाद में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने में मुख्य बात नहीं है। शोधन विधि से भी यह कम हो जाता है।
अन्य प्रकार के जैतून का तेल
एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमात्ज़ ऑयल के बीच और भी कई मूल्यवर्ग हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।
वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। "एक्स्ट्रा" के साथ एकमात्र अंतर यह है कि फसल की ढलाई उतनी गहन नहीं होती है। विभिन्न आकार, परिपक्वता और प्रकार के जैतून को प्रेस के तहत संसाधित किया जाता है। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल उसी तरह से होती है जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन के दौरान होती है। यानी जामुन गुजरते हैं कम तापमान में दाब, जिसके बाद तरल को तुरंत बिक्री के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है। यह तेल लगभग बिना किसी कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। यदि आप चिकित्सीय कारणों से इसे लेना चाहते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकते, इस विशेष प्रकार को खरीदें। वर्जिन ऑलिव ऑयल में अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है. लेकिन यदि यह संकेतक मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहां यह बताना आवश्यक है कि परिष्कृत जैतून का तेल अपरिष्कृत जैतून के तेल से किस प्रकार भिन्न है। पहले उत्पाद के उत्पादन में वे पहले से ही उपयोग कर रहे हैं रासायनिक पदार्थ, जो इसे अतिरिक्त अम्लता से साफ़ करता है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल के लिए यह आंकड़ा गिरकर 0.3 प्रतिशत हो गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" नामक एक प्रकार भी उपलब्ध है। शीर्षक का अनुवाद इस प्रकार है " शुद्ध तेलजैतून से।" लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी "वर्जिन" और "राफिनिड" का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल से दरवाजों को चिकना किया जाता है। कभी-कभी केक को थर्मल प्रेसिंग से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने की कला में, आपको पता होना चाहिए कि किस विशिष्ट उद्देश्य के लिए इस या उस प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग करना है। खास करके उत्तरी देश, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है और इसलिए बहुत महंगा है। इसलिए, आपको सलाद के लिए केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही लेना चाहिए। वैसे, यह व्यंजनों में अपनी कड़वाहट खो देता है। और समय के साथ भी. लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन की एक बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) होती है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि स्वाद में नरम और अधिक मखमली हो जाता है। ठंडे सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम नियमित "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। समीक्षाएँ इस जैतून के तेल को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बताती हैं। वर्जिन ऑयल से लेप किया गया मांस पकाने के बाद जल्दी नरम हो जाएगा और नरम हो जाएगा। के लिए स्टूज़"पुर ऑलिव ऑयल" का प्रयोग करें। और खाने को तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए। यह तेल अपने सफाई गुणों के कारण उच्च तापमानधुआं पीढ़ी. यह छींटे नहीं पड़ता, फीका नहीं पड़ता, और तले हुए खाद्य पदार्थनहीं बना एक बड़ी संख्या कीकार्सिनोजन यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं है और मकई या सूरजमुखी के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। जैतून के तेल से बने बन्स और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं
सुपरमार्केट की अलमारियाँ इस उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों से भरी हुई हैं। यहां भ्रमित होने का समय आ गया है। कैसे करें? सही पसंद? नियम एक: लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को निर्माता द्वारा स्वयं पैक किया जाए। ग्रीस से डेरीबासोव्स्काया में बोतलबंद किया गया जैतून का तेल संभवतः संदिग्ध गुणवत्ता का होगा। लेबल में एक नाम होता है, जो अक्सर उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यानी इसे बड़े अक्षरों में लिखा जाता है, उदाहरण के लिए, "एक्स्ट्रा वर्जिन" या "पुर ऑलिव ऑयल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम शामिल होता है जहां जैतून एकत्र किए गए थे। लेकिन उत्पाद का प्रकार भी आवश्यक रूप से लेबल पर मौजूद होता है। उन तेलों में जो विशिष्ट "वर्जिन" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है। इससे हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी मिलता है। हीट ट्रीटमेंट के बाद ऑयल केक से बने रिफाइंड तेल की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर है। बडा महत्वउत्पाद की समाप्ति तिथि भी होती है। आख़िरकार, यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" की शेल्फ लाइफ दो साल तक है, अन्य किस्मों के लिए - एक साल। लेकिन रंग कोई मायने नहीं रखता. हां, अक्सर तेल गिरा हुआ होने के कारण यह दिखाई नहीं देता है टिन के कैनया गहरे रंग की कांच की बोतलें। केवल कम कीमत वाले उत्पाद ही प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं।
जैतून यूरोप और एशिया माइनर, उत्तरी अफ्रीका के गर्म देशों में उगते हैं। लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति में अग्रणी अभी भी केवल चार देश हैं। ये हैं ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया। मुझे किस मूल देश का तेल चुनना चाहिए? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में विकसित की हैं। और इटली में इनकी संख्या चालीस से अधिक है। इसलिए, विभिन्न कंपनियों के पास एकल-ग्रेड तेल के साथ-साथ परिष्कृत तेल का उत्पादन करने का अवसर है अद्भुत स्वाद"कॉकटेल"।
स्पेन में उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल में इबेरिया में की जाती थी। इसलिए, इस देश में जैतून के तेल की इतनी विविधता नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल लिखता है। इसलिए, ऑलिव ऑयल को ऐसिट डी ओलिवा के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसिट डी ओरुजो का अर्थ है खली से निकाला गया द्वितीयक दबाया हुआ तेल, जो गर्मी उपचार के माध्यम से बनाया जाता है।
ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर प्रभाव स्वाद गुणजैतून का तेल, भले ही वह एक ही प्रकार का हो।
ट्यूनीशिया का कोई उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम ही पाया जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब है। इसके विपरीत, सहारा से आने वाली हवाओं और अटलांटिक से आने वाली हवाओं के वैकल्पिक प्रभाव से जैतून उगाना संभव हो जाता है विशेष स्वादऔर सुगंध.
ग्रीस से जैतून तेल के सर्वोत्तम ब्रांड
सनी हेलास का कोई भी उत्पाद अच्छा होगा। खरीदार के सामने विकल्प वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के निकट और द्वीपों पर बने तेल के पेड़ों से तेल खरीद सकते हैं। और इससे स्वाद पर कम से कम थोड़ा असर तो पड़ेगा. दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी, जो न केवल आयातक देशों को, बल्कि स्पेन और इटली तक जैतून का तेल आपूर्ति करता है, ओलिको है। हालाँकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसलें खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण (यद्यपि) का उत्पादन करती है अच्छी गुणवत्ता). लेकिन कंपनी "एलिनिका एकलिक्टा एले" विशेष रूप से जैतून के तेल की सर्वोत्तम किस्मों का उत्पादन करने के लिए बनाई गई थी। जिस तरह फ्रांस में वाइन टूर फलते-फूलते हैं, उसी तरह ग्रीस में आप छोटे, पारिवारिक स्वामित्व वाले व्यवसायों का दौरा कर सकते हैं। ज़ाइलोरिस और किडोकिनैटिस जैसी कंपनियां न केवल जैतून को हाथ से चुनती हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक प्रेस के माध्यम से भी दबाती हैं।
स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषताएं क्या हैं?
पर रूसी बाज़ारइस देश के लगभग पचास उत्पाद प्रस्तुत किये गये हैं। किस तरह का स्पेनिश व्यापार चिन्हजैतून का तेल सबसे अच्छा है? टेरोइर को देखो. देश के दक्षिण की जलवायु, इसके लंबे बढ़ते मौसम के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। अधिकांश अच्छे ब्रांडअंडालूसी "बेना" और "लुसेना" पर विचार किया जाता है, साथ ही कॉर्डोबा के "लेस गैरिग्स" और "सिउराना" पर भी विचार किया जाता है। भूमध्य सागर के दूसरी ओर, ट्यूनीशिया में, अफ़्रीकी ड्रीम प्रोडक्ट्स को जैतून के तेल का सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है। और इसका सबसे अच्छा ब्रांड "चेमलाली" है।
इतालवी उत्पाद की किस्में
इस देश में भोजन को श्रद्धा की दृष्टि से देखा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इटालियन व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून तेल उत्पादक भी अलग नहीं खड़े हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवारियो। केवल विशिष्ट किस्में(अतिरिक्त वर्जिन या कम से कम कोल्ड प्रेस्ड तेल)। किस तरह के निर्माता बने - और बार-बार! - इटली की इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? इन ब्रांडों में एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फ़ैटोरी ग्रीको शामिल हैं।
हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इसमें कई विटामिन, विभिन्न खनिज, मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट और चमत्कारी ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इस उत्पाद के बिना स्वस्थ और संतुलित आहार की कल्पना करना असंभव है।
जैतून का तेल भोजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने का सबसे आसान तरीका है। इसे सलाद, स्नैक्स आदि में मिलाया जाता है मछली के व्यंजन. जैतून के तेल की बस कुछ बूँदें आपके भोजन को नाटकीय रूप से बदल सकती हैं।
आज, सुपरमार्केट की रेंज इतनी विविधतापूर्ण है कि यह तय करना काफी मुश्किल हो सकता है कि कौन सा उत्पाद आपकी मेज पर होना चाहिए। किचनमैग आपके जैतून के तेल को बुद्धिमानी से चुनने का सुझाव देता है। हम आपको बताते हैं कि सर्वश्रेष्ठ खरीदने के लिए आपको क्या जानना आवश्यक है गुणवत्ता वाला उत्पादअपने और अपने परिवार के लिए.
1. लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन की तलाश करें।
पेलोपोनिस का जैतून का तेल, पारंपरिक रूप से दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है
यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, यदि ग्रीस में आप किसी दुकान में जैतून का तेल मांगते हैं, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि आपको अतिरिक्त वर्जिन की आवश्यकता है, तो आश्चर्यचकित न हों यदि वे आपके लिए आपकी अपेक्षा से बिल्कुल अलग कुछ लाते हैं।
यह शिलालेख गारंटी देता है कि तेल केवल जैतून की सर्वोत्तम किस्मों का उपयोग करके बनाया गया है मशीनिंगऔर कोल्ड प्रेस्ड. संक्षेप में, यह एक प्रकार की गुणवत्ता की गारंटी है।
2. अपने खरीदारी लक्ष्य तय करें
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विटामिन से समृद्ध, सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, लेकिन तलने और अन्य प्रकार के लिए भी उष्मा उपचारबिलकुल भी सही नहीं। उपयोगी सामग्रीगर्म तापमान के प्रभाव में वे व्यावहारिक रूप से कार्सिनोजन में बदल जाते हैं!
यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आप जैतून के तेल में तलेंगे और पकाते समय इसे डालेंगे, तो रिफाइंड जैतून का तेल चुनें। जैतून का तेल, जिसे "शुद्ध" भी कहा जाता है)। यह इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!
3. सही पैकेजिंग में तेल खरीदें
कई उपभोक्ता परंपरागत रूप से टिन पैकेजिंग पसंद करते हैं।
उचित पैकेजिंग पर्याप्त भूमिका निभाती है महत्वपूर्ण भूमिका. आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए कांच की बोतल. एक विकल्प के रूप में, आप अधिक व्यावहारिक टिन पैकेजिंग चुन सकते हैं। ऐसे उपाय तेल को बाहरी कारकों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यही कारण है कि जैतून के तेल को अंधेरी और थोड़ी ठंडी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
4. एसिडिटी पर ध्यान दें
एक और महत्वपूर्ण पैरामीटरअपने सपनों का जैतून का तेल खरीदने के लिए आपको जिस चीज़ पर विचार करने की ज़रूरत है वह है एसिडिटी। यह तेल में ओलिक एसिड की मात्रा से निर्धारित होता है। आपका काम यथासंभव कम अम्लता वाला जैतून का तेल खरीदना है।
5. रंग देखो
ज्यादातर मामलों में, आप केवल घर पर ही तेल के रंग की जांच कर सकते हैं, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रंगीन कांच की बोतलों में बेचा जाता है, जो असली रंग को विकृत कर देता है।
जैतून के तेल का रंग बड़ी संख्या में कारकों से प्रभावित होता है, जिसमें फसल का समय, जैतून का पकना और कई अन्य शामिल हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में एक सुखद सुनहरा रंग होता है। ग्रे और अमीर हरे रंगइसके विपरीत, वे कहते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है या अधिक पके जैतून से बना है।
6. निर्माण की तारीख जांचें
निर्माण की तारीख पर अवश्य ध्यान दें। औसतन, उत्पादन तिथि से समाप्ति तिथि तक लगभग 18 महीने बीतने चाहिए। यह वह समय है जब जैतून का तेल स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला रहता है।
सबसे ताज़ा जैतून का तेल चुनने का प्रयास करें जिसका हाल ही में उत्पादन किया गया हो। जैतून का तेल शराब नहीं है. समय के साथ इसका लाभ नहीं मिलता लाभकारी विशेषताएं, लेकिन केवल गुणवत्ता में कमी आती है।
जैतून का तेल अम्लता- यह ओलिक एसिड का प्रतिशत है जो उत्पाद के एक निश्चित संख्या में ग्राम में निहित होता है। औसत संकेतकों के अनुसार, तेल की अम्लता का स्तर 1% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन प्रत्येक के लिए एक अलग प्रकारजैतून का तेल, ये डेटा भिन्न हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार, वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलअधिकतम वैध मूल्य 0.5% अम्लता की सीमा है.
यदि आप असली खरीदते हैं ग्रीक जैतून का तेल, फिर बोतल या पैकेजिंग पर अम्लता मान को οξύτητα के रूप में दर्शाया जाएगा, और पर अंग्रेजी भाषाअम्लता तो अम्लता है.
वास्तव में, तेल की अम्लता के स्तर का तेल के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। हालांकि, अनुभवी विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि कम अम्लता स्तर के साथ, जैतून का तेल स्वाद के अतिरिक्त रंग और असाधारण कोमलता प्राप्त करता है। इस कारण से, आधुनिक विश्व बाजार में आप जैतून का तेल पा सकते हैं जो इस विशिष्ट संकेत के साथ बेचा जाता है कि यह अधिक समृद्ध या अधिक समृद्ध है। नरम स्वाद, लेकिन अम्लता स्तर को चिह्नित किए बिना। इस जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अम्लता का कम प्रतिशत स्वचालित रूप से हल्का स्वाद का मतलब है, वस्तुतः कोई कड़वाहट नहीं है।
जानबूझकर पसंद के साथ खली का तेल, प्रत्येक खरीदार को 1.5% अम्लता सूचकांक स्वीकार करने के लिए तैयार रहना चाहिए। यह उत्पाद खाने के लिए भी तैयार है, इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है, हालांकि, अम्लता का यह अपेक्षाकृत उच्च स्तर आग पर भोजन तलने के लिए तेल को आदर्श बनाता है।
एक प्रतिकार ऊँची दरअम्लता, 0.1% अंक उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल की पूर्ण गारंटी नहीं होगी। के अलावा यह सूचकऐसे कई अन्य पैरामीटर हैं जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जैसे जैतून की विविधता और वह स्थान जहां जैतून के पेड़ उगाए गए थे। इसके अलावा, 0.6% तक अम्लता स्तर वाला जैतून का तेल काफी इष्टतम है, लेकिन महंगा भी है।
अगर आप ये मान लें कि आपने जो खरीदा है जैतून का तेलबच्चे के आहार में उपयोग किया जाएगा, तो पैकेजिंग पर अम्लता का स्तर 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए, और कुछ निर्माताओं के लिए - 1% तक। ऐसा माना जाता है कि यह जैतून का तेल हल्का होता है और बच्चे के पेट पर बहुत कोमल होता है। इसके अलावा, इस तेल का स्वाद ग्रीस का एक स्थायी क्लासिक है।
अगर आप सच में खरीदना चाहते हैं गुणवत्ता वाला तेल, जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं, लेकिन अपनी पसंद में गलती करने से डरते हैं, तो आपको 0.8% के भीतर "मानक", क्लासिक अम्लता स्तर वाले उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। यह उत्पादठंडे व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल सही।
यदि तेल की अम्लता 2% इंगित की गई है, तो आपको पहले से ही इस उत्पाद को खरीदने के बारे में सोचना चाहिए। इस तेल में कुछ हद तक कड़वाहट होती है और यह बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, उह
फिर तेल को तलने के लिए सामान्य रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. जैतून का तेल आज़माएं
बेशक, जैतून के तेल का स्वाद खरीदार के लिए निर्णायक भूमिका निभाता है। अगर आप सभी नियमों के अनुसार तेल चुनते हैं, तो भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपको पहली नजर में ही इसके स्वाद से प्यार हो जाएगा। हालाँकि, यह परेशान होने का कारण नहीं बल्कि केवल एक कारण है अतिरिक्त अवसरप्रयोगों के लिए. हमें यकीन है कि आपको "अपना" जैतून का तेल अवश्य मिलेगा।
हालाँकि अभी भी कुछ मानक हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद कैसा होना चाहिए? क्या इसका कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है? अच्छा जैतून का तेल मीठा, कड़वा (गले में खराश) और खट्टा हो सकता है। स्पष्ट विचलनों में पानीपन, बासीपन (जीभ पर कड़वाहट), सिरका या धातु का स्वाद शामिल हैं।
ईश्वर द्वारा मानवता को दिए गए सबसे प्राचीन पेड़ों में से एक जैतून का पेड़ है, और इसके फलों से निकलने वाले तेल का कई सहस्राब्दियों से मानव जीवन में स्थायी महत्व रहा है।
पुराने नियम के अनुसार, पापों में फंसे लोगों और महान बाढ़ का कारण बनने से क्रोधित होकर, प्रभु ने सुलह के संकेत के रूप में नूह को अपनी चोंच में जैतून की शाखा के साथ एक कबूतर भेजा। और माउंट अरार्ट पर नूह द्वारा लगाए गए पहले पेड़ों में से एक जैतून का पेड़ था, और एक जैतून की शाखा और उसे पकड़े हुए कबूतर को तब से शांति का प्रतीक माना जाता है।
जैतून की खेती और जैतून के तेल के उत्पादन का इतिहास भूमध्य सागर के अधिकांश लोगों के जीवन के इतिहास से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। जिन पहाड़ियों पर प्राचीन यरूशलेम खड़ा है उनमें से एक को जैतून का पर्वत कहा जाता है, जो संकेत देता है कि शहर की स्थापना के समय से ही यहाँ जैतून के पेड़ मौजूद हैं। यह सरल पेड़ सूखे और तेज़ हवाओं दोनों में बढ़ सकता है और फल दे सकता है, और इसके सफल विकास के लिए मुख्य परिस्थितियाँ सूरज, पत्थर, मौन, एकांत और गर्म समुद्र की निकटता हैं।
आइए इतिहास और पौराणिक कथाओं को याद करें
ज़ाक्रोस महल की खुदाई के दौरान, जो मिनोअन सभ्यता से संबंधित है, पुरातत्वविदों को जीवाश्म जैतून के फल मिले, जिनकी बलि धार्मिक देवताओं को दी गई थी ताकि वे निवासियों को भूकंप से बचा सकें।
यह खोज 2000 ईसा पूर्व की है। इ। इससे पता चलता है कि उस समय क्रेते में वे न केवल जैतून के पेड़ उगाते थे, बल्कि जैतून के तेल के उत्पादन और भंडारण के रहस्यों को भी जानते थे।
इसका प्रमाण अन्य पुरातात्विक खोजों से मिलता है। फिस्टोस महल की खुदाई के दौरान, दो मीटर के विशाल जग, तथाकथित पिथोस, पाए गए, जिसमें प्राचीन क्रेटन जैतून का तेल संग्रहीत करते थे, और सबसे प्रसिद्ध नोसोस भित्तिचित्रों में से एक में एम्फोरा के रूप में उपहार ले जाने वाले एक गंभीर जुलूस को दर्शाया गया है। तेल।
जैतून के पेड़ के फल, उनसे बना तेल और यहां तक कि इसके पत्ते और शाखाओं का उपयोग प्राचीन यूनानियों द्वारा अपने दैनिक जीवन में किया जाता था। जैतून के फल उनके परिवारों के लिए भोजन के रूप में काम करते थे, कई बीमारियों का इलाज करते थे, इसकी शाखाओं का उपयोग गर्म करने के लिए किया जाता था, और पत्तियों से एक उपचार जलसेक बनाया जाता था।
जैतून के तेल का उपयोग घरों और मंदिरों को रोशन करने के लिए किया जाता था और इसका उपयोग किया जाता था कॉस्मेटिक उत्पादऔर धार्मिक अनुष्ठान करते समय एक अनिवार्य विशेषता के रूप में। प्राचीन ग्रीस में, जहां ताजे पानी की कमी थी, जैतून के तेल से मलना सभी निवासियों के लिए दैनिक स्वच्छता का एक साधन था। उन्होंने नवजात शिशु का तेल से स्वागत किया, उसके शरीर को मल दिया, और मृतक के शरीर का उससे अभिषेक करते हुए, उस व्यक्ति को उसकी अंतिम यात्रा पर ले गए।
एक दुर्लभ ग्रीक पाई जैतून के तेल के बिना तैयार की जाती है; सुप्रसिद्ध स्पैनकोपिटा कोई अपवाद नहीं है! ग्रीस में सबसे पसंदीदा पालक पाई के बारे में सब कुछ।
ग्रीक धरती पर पवित्र वृक्ष की उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ थीं। उनमें से एक का कहना है कि हरक्यूलिस ने जैतून के पेड़ का बीज प्राप्त किया और इसे काला सागर के तट से यूनानियों के पास लाया, दूसरे का कहना है कि वह उत्तरी हाइपरबोरिया से जैतून लाया। मेडिया ने जेसन की जवानी लौटाने वाला काढ़ा तैयार करते हुए जैतून के रस का इस्तेमाल किया और जब उसे सूखी जैतून की टहनी से हिलाया, तो उसे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कुछ समय बाद वे उस पर उग आए। ताजी पत्तियाँऔर फल.
लेकिन सबसे खूबसूरत मिथक वो है जैतून का पेड़इसे स्वयं अटिका के लोगों को दिया। देवी ने चट्टानी एक्रोपोलिस पहाड़ी पर पहला जैतून का पौधा लगाया और तब से एथेनियाई लोग इस पेड़ को समृद्धि, शांति और ज्ञान का प्रतीक मानते हैं। एथेंस में ढाले गए पहले सोने के सिक्कों में देवी एथेना-पोलियाडा को एक हेलमेट पहने हुए दर्शाया गया था, जिसके शीर्ष पर जैतून की शाखाओं की एक माला थी, और उसके हाथों में वह जैतून के तेल के साथ एक एम्फ़ोरा पकड़े हुए थी।
"प्राचीन काल के सात बुद्धिमान व्यक्तियों" में से एक, छठी ईसा पूर्व में एथेनियन आर्कन सोलोन। इ। शहर के मुख्य मूल्यों में से एक के रूप में जैतून के पेड़ों की रक्षा करने वाला पहला कानून जारी किया, और जो कोई भी उन्हें काटते हुए पकड़ा गया उसे मौत की सजा दी गई।
5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हेरोडोटस। इ। ने लिखा कि जैतून के पेड़ इतने पूजनीय और पवित्र थे कि केवल कुंवारियों और किन्नरों को ही उन्हें उगाने और उनकी देखभाल करने की अनुमति थी। जैतून की शाखाओं से बनी पुष्पांजलि एथेनियन लड़कियों द्वारा लड़कियों की पवित्रता के प्रतीक के रूप में पहनी जाती थी।
प्राचीन ओलंपिया में, ओलंपिक खेलों के विजेताओं को ओलंपिक स्टेडियम के पास, अल्फियस के पवित्र जैतून के बाग में उगने वाली जैतून की शाखाओं की माला से सम्मानित किया जाता था। यह पुरस्कार प्रतिस्पर्धी एथलीटों के लिए सबसे मूल्यवान माना जाता था।
480 ईसा पूर्व में. इ। जब फारसियों ने ग्रीस पर आक्रमण किया, तो ओलंपिक खेल रद्द नहीं किए गए। यह जानने के बाद कि प्रतियोगिता जीतने का इनाम केवल जैतून की माला थी, न कि पैसे और समृद्ध उपहार, महान फ़ारसी योद्धा ने राजा ज़ेरक्स को फटकार लगाई: “हम किसके खिलाफ लड़ रहे हैं? उन्हें धन की नहीं, वीरता की परवाह है!”
कैसे तरल सोने ने दुनिया को जीत लिया
ग्रीक जैतून का तेल, वाइन के साथ, भूमध्य सागर की मुख्य मुद्राओं में से एक बन गया। इसकी बदौलत इसने धीरे-धीरे पूरे पर विजय प्राप्त कर ली प्राचीन विश्व. इसका व्यापार व्यापारियों द्वारा किया जाता था विभिन्न देशभूमध्यसागरीय: फोनीशियन, मिस्रवासी, क्रेटन, साइप्रस और यहूदी। तेल आय का एक स्रोत बन गया और उस समय इसे तरल सोना कहा जाता था।
नए शहरों के निर्माण के लिए भूमि की कमी के कारण, यूनानियों ने सिसिली और एपिनेन प्रायद्वीप के क्षेत्रों में, फ्रांस के दक्षिण में, स्पेन के पश्चिमी तट पर जाना शुरू कर दिया, और वहां अपने उपनिवेश स्थापित किए। कुछ पूर्व की ओर चले गए और काला सागर के तट पर पहुँच गए। और वे जहाँ भी जाते थे, सबसे पहली चीज़ जो वे अपने साथ ले जाते थे वह जैतून के बीज या यहाँ तक कि उनके पौधे भी थे।
बाद में, प्राचीन रोमनों ने अपने पूरे साम्राज्य में जैतून के तेल को एक मूल्यवान उत्पाद के रूप में प्रचारित किया। उन्होंने जैतून उगाने की यूनानी प्रथा से बहुत कुछ सीखा और इटली में जैतून के पेड़ों की खेती शुरू कर दी। रोमनों ने मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया की उपजाऊ मिट्टी पर जैतून के पेड़ भी उगाए और उनसे तेल निकाला, जैसा कि इन राज्यों के क्षेत्र में पाए गए प्राचीन तेल मिलों से पता चलता है।
तेल का व्यापार न केवल उत्तरी अफ़्रीका में, बल्कि अन्य देशों में भी होने लगा उत्तरी यूरोप. प्लिनी द एल्डर ने अपने प्राकृतिक इतिहास में लिखा है कि पेड़ों द्वारा दिए गए दो सबसे मूल्यवान तरल पदार्थ हैं - शराब और जैतून का तेल, लेकिन वह व्यक्तिगत रूप से तेल पसंद करते हैं।
श्रेणियों का आविष्कार किसने किया
रोमन, जिन्होंने यूनानियों से सीखा, सबसे पहले तेल को उसके निष्कर्षण की विधि और समय के आधार पर एक श्रेणी निर्दिष्ट करने का विचार लेकर आए थे। 301 में, सम्राट डायोक्लेटियन द्वारा एक आदेश जारी किया गया था, जिसने गुणवत्ता के आधार पर जैतून के तेल की निश्चित कीमतें निर्धारित की थीं।
सितंबर में काटे गए जैतून से निकाले गए तेल को कड़वा (ओलियम एसरबम) कहा जाता था और इसे खराब गुणवत्ता का माना जाता था। दिसंबर में काटे गए जैतून से प्राप्त तेल को हरा (ओलियम विराइड) कहा जाता था और इसे दूसरी श्रेणी माना जाता था। उच्चतम श्रेणी को जनवरी-फरवरी में काटे गए काले पके जैतून का तेल माना जाता था और यह बहुत महंगा था।
रोम के पतन और साम्राज्य पर बर्बर आक्रमण के साथ, जैतून के तेल का उत्पादन और व्यापार तेजी से गिर गया। लेकिन जैतून के पेड़ उगाने और उनके फलों से तेल बनाने की परंपरा समय के साथ ख़त्म नहीं हुई है। उन्हें बीजान्टिन साम्राज्य, ग्रीस, इटली और स्पेन में रूढ़िवादी और कैथोलिक मठों में सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था।
कुछ आँकड़े
में आधुनिक दुनियावहाँ लगभग 800 मिलियन जैतून के पेड़ हैं।
उनमें से 95 प्रतिशत भूमध्य सागर में उगाए जाते हैं, और ग्रीस में, देश में खेती किए जाने वाले सभी फल देने वाले पेड़ों में से, जैतून के बागान लगभग 75% हैं, और वे सभी ग्रीक कृषि क्षेत्रों के लगभग 15% पर कब्जा करते हैं।
देश में साल में 300 धूप वाले दिन होते हैं, गर्म समुद्र, मेहनती लोग - यह सब बनाता है उत्कृष्ट स्थितियाँजैतून के तेल के उत्पादन के लिए - न केवल अब, बल्कि कई सदियों पहले, नवपाषाण काल से अर्थव्यवस्था के मुख्य घटकों में से एक।
सबसे पुराना जैतून का पेड़ क्रेते में चानिया क्षेत्र में पाया गया था। यह 3000 साल पुराना है, इसमें आज भी फल लगते हैं और इससे तेल निकलता है। इस जैतून के तेल की ठीक 249 बोतलें 2013 में चानिया में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल निर्यात सम्मेलन में प्रतिभागियों को स्मृति चिन्ह के रूप में प्रस्तुत की गईं।
2013 में, ग्रीस ने 357 हजार टन जैतून तेल का उत्पादन किया, जिसमें से 40% इटली द्वारा खरीदा गया और दुनिया भर के कई देशों में इतालवी के रूप में निर्यात किया गया।
ग्रीक जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा तीन क्षेत्रों में उत्पादित होता है: प्रायद्वीप, क्रेते और लेसवोस।
ग्रीस में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 19 लीटर जैतून तेल की खपत होती है, जबकि जर्मनी में - 0.7 लीटर, अमेरिका में - 3 लीटर और जापान में केवल 0.1 लीटर।
जैतून के तेल के फायदों के बारे में
यहां तक कि प्राचीन डॉक्टरों का भी मानना था कि जैतून के तेल का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आज के वैज्ञानिक शोध न केवल पुष्टि करते हैं, बल्कि इस अद्भुत उत्पाद को हर किसी के आहार में शामिल करने की आवश्यकता को भी साबित करते हैं।
खाना आधुनिक आदमीइसमें कैलोरी की अधिकता और विटामिन की कमी होती है, जो गंभीर रूप ले लेती है पुराने रोगों: हृदय विफलता, गठिया, मधुमेह, कैंसर। जैतून के तेल का सेवन करने से इनके होने का खतरा कम हो जाता है।
यह ज्ञात है कि "अच्छा" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल होते हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा किए बिना "अच्छा" शरीर से पूरी तरह से उत्सर्जित होता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है। और "ख़राब" के स्तर को कम करना हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
संतृप्त फैटी एसिड, जो कोलेस्ट्रॉल सूचकांक को बढ़ाते हैं, सभी पशु और वनस्पति वसा में पाए जाते हैं। जैतून के तेल में इनकी मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है, और असंतृप्त (जैसे ओलिक एसिड) - 70-80% होती है।
एसिड संतुलन के संदर्भ में, जैतून का तेल जैसा दिखता है स्तन का दूध. यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है पेप्टिक छाला, क्रोनिक किडनी और लीवर रोग।
तेल में पॉलीफेनोल भी होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। एक चम्मच जैतून के तेल में 10% होता है दैनिक मानदंडविटामिन ई, शरीर के लिए आवश्यक एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि दिन में सिर्फ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल लेने से स्तन कैंसर जैसे घातक ट्यूमर के विकास के खतरे को काफी कम किया जा सकता है।
सभी जैतून का तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं है, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें।
कौन सा तेल है बेहतर और कैसे चुनें इसका चुनाव
यूरोपीय संघ द्वारा शुरू किए गए नियमों के अनुसार, जैतून के तेल का श्रेणियों में वर्गीकरण किया गया है। आइए जानने की कोशिश करें कि यह क्या है।
ग्रीक "पार्थेनो"
यूरोपीय में वर्जिन, या "पार्थेनो" (ग्रीक में वर्जिन) एक जैतून का तेल है जो पहली बार ठंडे दबाव के दौरान विशेष रूप से यंत्रवत् उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है। रासायनिक योजक. इसमें कम अम्लता और अन्य गुण हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। निम्नलिखित प्रकारों के अनुसार वर्गीकृत:
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल- तेल उच्चतम श्रेणी, त्रुटिहीन सुगंध और स्वाद, अम्लता 0.8% से अधिक नहीं। यह उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगा प्रकार का तेल है, जो कई प्रसिद्ध यूनानी निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है। उदाहरण के लिए, कांच की बोतल में एक लीटर एल्टिस तेल की कीमत 6.50 € है। तेल एक सुखद और समृद्ध है फल की सुगंधऔर स्वाद. सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। सुंदर उपचारपेट के अल्सर के लिए.
- बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल- पहली श्रेणी का तेल, बहुत के साथ सुखद सुगंधऔर स्वाद के हिसाब से इसकी अम्लता 1% से 1.5% के बीच होती है। यह उबले हुए में डालने के लिए उपयुक्त है सब्जी के व्यंजनऔर सलाद ड्रेसिंग के लिए. ग्रीक सुपरमार्केट की अलमारियों पर, इस प्रकार के जैतून के तेल का प्रतिनिधित्व कई कंपनियों के उत्पादों द्वारा किया जाता है।
यहां ग्रीस की सबसे पुरानी और बहुत लोकप्रिय कंपनी मिनर्वा से वर्जिन जैतून के तेल के कुछ प्रकार दिए गए हैं:
- कोल्ड प्रेस्ड तेल "होरियो" फेफड़ों में पैक किया गया प्लास्टिक की बोतलें. इस तेल की एक लीटर की कीमत 5.72€, दो लीटर की कीमत 10.90€ और पांच लीटर की बोतल की कीमत 19.99€ है;
- क्लासिको ब्रांड का तेल, जिसकी एक लीटर कीमत 4.99 €, दो लीटर - 9.55 € और पांच लीटर - 19.90 € है।
तेलों की एक गैर-वर्जिन श्रेणी भी है। ये रिफाइंड तेल हैं. इन्हें एक मिश्रण से प्राप्त किया जाता है अलग - अलग प्रकाररसायनों का उपयोग कर वर्जिन तेल नहीं। वे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए, लेकिन उनमें कोल्ड-प्रेस्ड तेल जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होता है। पोमेस तेल निम्नतम श्रेणी का तेल है, जो अपनी गुणवत्ता में तकनीकी गुणवत्ता के करीब पहुंचता है।
यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ग्रीस के पास सब कुछ है और प्रकृति ने ही इस देश को बहुत सारी संपत्ति दी है। सदियों से, ग्रीस के निवासियों को जैतून का तेल परोसा जाता रहा है, जो सिर्फ एक खाद्य उत्पाद नहीं है। तरल सोना, जैसा कि इसे कहा जाता है, पहले ही संस्कृति का हिस्सा बन चुका है। इसका सेवन भोजन के रूप में किया जाता है और तेल आधारित सौंदर्य प्रसाधन बनाए जाते हैं। और पर्यटकों के लिए, जैतून का तेल एक अवश्य खरीदी जाने वाली स्मारिका है, जो सनी ग्रीस से सबसे वांछित उपहार है।
जैतून के तेल का इतिहास
जैतून के पेड़ों की खेती और उनके फलों से तेल का उत्पादन लोगों के जीवन में सहायक होता है दक्षिणी देशअनंतकाल से। इस तथ्य की पुष्टि करना आसान है: पुरातत्वविदों को अभी भी एम्फोरा मिलते हैं जिसमें प्राचीन लोग तेल, साथ ही मोर्टार और प्रेस का भंडारण और परिवहन करते थे - उनका उपयोग उत्पादन में किया जाता था।
प्राचीन यूनानियों के लिए जैतून के तेल का विशेष महत्व था। यह आहार में मौजूद था और यहां तक कि सजावटी फूलदान बनाते समय एक फास्टनिंग पेंट के रूप में भी काम करता था। और जैतून स्वयं जीत और ज्ञान का प्रतीक था - यह बिना कारण नहीं था कि ओलंपिक खेलों के विजेता के सिर को जंगली जैतून की माला से सजाया गया था।
प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक हिप्पोक्रेट्स ने वर्णन किया है सकारात्मक प्रभावशरीर पर जैतून का तेल और यहां तक कि उनके कार्यों में 60 बीमारियों का भी उल्लेख किया गया है जिनसे तरल सोना एक व्यक्ति को ठीक कर सकता है।
ग्रीस में जैतून के बगीचे.
यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि मिनोअन, भूमध्य सागर की सबसे विकसित प्राचीन सभ्यता के प्रतिनिधि, जैतून का तेल निकालने वाले पहले व्यक्ति थे। यह ईसा पूर्व चौथी सहस्राब्दी के आसपास हुआ था। मिस्रवासियों ने क्रेते में तेल खरीदा, और बाद में फोनीशियन जैतून को स्पेन ले आए।
यूनानी गर्व से जैतून को राष्ट्रीय वृक्ष कहते हैं और प्राचीन काल से मानते हैं कि इसे स्वयं पलास एथेना ने बनाया था। इसलिए, बारहमासी जैतून भी विशेष रूप से पूजनीय हैं आधुनिक ग्रीस. कुछ वृक्षों की आयु 200-300 वर्ष से भी अधिक होती है। यदि किसी शहर या द्वीप पर इतने लंबे समय तक जीवित रहने वाला जैतून का पेड़ है, तो इसे एक अलग आकर्षण माना जाता है।
वैसे, औसत जैतून का पेड़ 500 साल तक जीवित रहता है। लेकिन इस बात के सबूत हैं कि कुछ पेड़ 1500 साल की उम्र तक पहुँचते हैं। इसके अलावा, ग्रीस में कानून के अनुसार, जैतून के पेड़ों को काटना प्रतिबंधित है।
कुछ सौ साल पुराना एक जैतून का पेड़।
जैतून का तेल: आपको क्या जानना चाहिए
जैतून का तेल एक प्रकार का होता है वनस्पति तेल. यह यूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले, फलों को कुचल दिया जाता है, और फिर, धीरे-धीरे द्रव्यमान को हिलाते हुए, तेल निचोड़ा जाता है। पहले, इसके लिए विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब कई उद्योग सेंट्रीफ्यूज पर स्विच कर चुके हैं।
उत्पादन प्रक्रिया में जैतून का तेल.
सबसे अच्छा तेल वह है जिसके लेबल पर "फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड" या "एक्स्ट्रा क्लास" लिखा हो। उत्तम तेल को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अतिरिक्त कुंवारी. अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। रिफाइंड तेल को गुणवत्ता में निम्न माना जाता है - इसे रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।
जहां तक पाक उपयोग की बात है, तलने के लिए कोल्ड-प्रेस्ड और रिफाइंड तेल के मिश्रण का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सलाद और सॉस के लिए उपयुक्त अतिरिक्त तेलकुँवारी। इसमें कई शामिल हैं उपयोगी तत्व, इसलिए ऐसे तेल का उपयोग बिना किए करने की सलाह दी जाती है अतिरिक्त प्रसंस्करण. तेल का स्वाद अलग-अलग होता है और कई कारकों पर निर्भर करता है: भंडारण विधि और शर्तें, निर्माता, क्षेत्र, विविधता और संग्रह तकनीक।
प्रसिद्ध यूनानी जैतून तेल उत्पादक
ग्रीस में जैतून का तेल पैदा करने वाले कई क्षेत्रों में से क्रेते विशेष प्रसिद्धि का पात्र है। वे कहते हैं कि यह सबसे अच्छा है क्योंकि जैतून लंबी क्रेटन गर्मियों के दौरान पर्याप्त धूप प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। क्रेते का सबसे लोकप्रिय तेल लसिथि में उत्पादित होता है और इसे सीतिया ब्रांड के तहत जाना जाता है। टेरा क्रेटा तेल भी लोकप्रिय है, जो कोलिमवारी में उगाए गए जैतून की एक विशेष किस्म से बनाया जाता है।
टेरा क्रेटा ग्रीस में सबसे अच्छे प्रकार के तेलों में से एक है।
कलामाता क्षेत्र के जैतून से प्राप्त जैतून के तेल की कीमत भी कम नहीं है - उन्हें सही मायने में मानक माना जाता है। पेलोपोनिस प्रायद्वीप में आमतौर पर ग्रीस के सभी जैतून के तेल का 60% हिस्सा होता है। इस क्षेत्र के जैतून सबसे पुराने उत्पादक मिनर्वा ब्रांड के प्रसिद्ध तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जिसका इतिहास 1887 में शुरू हुआ था।
लैकोनिको जैतून का तेल अपनी नाजुक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।
अन्य लोकप्रिय ब्रांडों में से, आप गैया, हेलिया, लैकोनिको के उत्पादों को सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं - वे नियमित रूप से दुनिया के सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में शामिल हैं।
ग्रीस में तेल खरीदने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
अतिशयोक्ति के बिना, आप ग्रीस में हर कदम पर जैतून का तेल पा सकते हैं। तेल सुपरमार्केट, छोटी स्मारिका दुकानों, ड्यूटी फ्री और विशेष दुकानों में बेचा जाता है। वर्गीकरण इतना बड़ा है कि भ्रमित होना आसान है।
सही विकल्प चुनने के लिए, आपको एक्सेरेटिको पार्फ़ेनो लेबल वाले तेल की तलाश करनी होगी - ग्रीस में उनका यही मतलब है सर्वोत्तम तेलअतिरिक्त कुंवारी। यदि पदनाम एक्सुजेनिस्मो और पार्थेनो एक ही पंक्ति में हैं, तो इसका मतलब है कि बोतल में एक्स्ट्रा वर्जिन और का मिश्रण है। परिशुद्ध तेल. यह उत्पाद सस्ता है.
ग्रीस में अच्छा तेल आमतौर पर टिन या कांच (अंधेरे) के कंटेनरों में बेचा जाता है। में प्लास्टिक कंटेनरआमतौर पर बोतलबंद सस्ता तेल. यह न केवल सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में खराब हो सकता है, बल्कि परिवहन के लिए भी असुविधाजनक है।
ग्रीस जैतून के तेल के उत्पादन में विश्व के शीर्ष तीन देशों में से एक है। लेकिन, साथ ही, ग्रीस ही जैतून तेल उत्पादन की गुणवत्ता में पहले स्थान पर है अतिरिक्त कुंवारीऔर डिब्बाबंद जैतून.
और सबसे महत्वपूर्ण बात, ग्रीस एक ऐसा देश है जहां जैतून को देवताओं के उपहार के रूप में पूजा जाता है, और इसलिए इन फलों के प्रति यूनानियों का रवैया उचित है।
कई सदियों से यह भूमि अपने रहस्यों को संजोए हुए है, जिसे हजारों वैज्ञानिकों और दार्शनिकों ने जानने की कोशिश की है। इतिहास, पुराणों का रहस्य। जिसमें जैतून के तेल का रहस्य भी शामिल है। अब भी, प्रगति और वैज्ञानिक उपलब्धियों के युग में, वास्तविक ग्रीक उत्पाद के स्वाद और लाभों का रहस्य अभी तक पूरी तरह से सुलझ नहीं पाया है।
ग्रीस की भौगोलिक स्थिति, उसकी प्राकृतिक विविधता की तरह, भी कम आश्चर्यजनक नहीं है। तीन समुद्रों से घिरा, पर्वत श्रृंखलाओं और अनगिनत झीलों से घिरा, पन्ना हरियाली और सुनहरी रेत से सजा हुआ यह देश आपको पहली नजर में ही प्यार में डाल देता है।
ग्रीस के सभी फायदों, सभी उज्ज्वल गुणों का संयोजन एक अद्वितीय राष्ट्रीय उत्पाद - जैतून का तेल में सन्निहित था।
इतिहासकारों के अनुसार, जैतून की खेती और तदनुसार जैतून के तेल का उत्पादन ग्रीस में कम से कम पाँच हज़ार साल पहले शुरू हुआ था - हमारे युग से भी पहले। तब प्राचीन राजाओं, सेनापतियों, दार्शनिकों और पुरातनता के स्वामी ने पहले से ही दावतों में इस सबसे मूल्यवान उत्पाद को खा लिया था, इसके लिए ओलंपस के देवताओं को धन्यवाद दिया। तब से, जैतून के तेल का उत्पादन शुरू हो गया है तरल सोना''- राज्य में प्राथमिकता है।
आधुनिक ग्रीस में, आबादी किसी भी व्यंजन में जैतून और जैतून के तेल का उपयोग करती है - गर्म, ठंडा, सलाद में, यहाँ तक कि डेसर्ट में भी। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्यसागरीय आहार को सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है मानव शरीर. यूनानी अपने सभी व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाते हैं। आख़िरकार, जैतून के पेड़ के फल प्रसंस्करण का उत्पाद न केवल दे सकते हैं ताज़ा स्वाद, तेज़ सुगंधऔर इस या उस व्यंजन का अनोखा तीखापन, बल्कि बढ़ाता भी है उपयोगी गुणइसके प्रत्येक घटक. उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि गाजर में बहुत सारा विटामिन ए होता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए इस विटामिन का सेवन करना आवश्यक है। वनस्पति वसा. और ग्रीक जैतून का तेल इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
"तरल सोना" का उपयोग प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है औषधीय प्रयोजन. यह विभिन्न मलहमों और इंजेक्शन समाधानों में शामिल है। लेकिन सबसे ज्यादा जैतून के तेल का इस्तेमाल किया जाता है प्रकार मेंविभिन्न प्रकार की बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए।
आख़िरकार, इसे न केवल सबसे स्वादिष्ट, बल्कि सबसे स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता है। जैतून का तेल हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों, कोलेलिथियसिस, अग्नाशयशोथ, कैंसर और जठरांत्र संबंधी रोगों को ठीक करता है। ग्रीक श्रेणी के जैतून के तेल का सेवन करने से अतिरिक्त वजन की समस्या भी खत्म हो जाती है अतिरिक्त कुंवारी. ये तथ्य निराधार नहीं हैं. इनकी पुष्टि दुनिया भर के फार्मासिस्टों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। इसके अतिरिक्त, उपस्थिति, ग्रीक आबादी की ताकत और जोश "तरल सोने" के अद्वितीय उपचार गुणों का एक और प्रमाण है।
जैतून के तेल के गुणों की विविधता फल के प्रकार और उसके पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। तो इसकी हर बूंद सबसे मूल्यवान उत्पादस्वाद में अद्वितीय और अद्वितीय.
ग्रीक जैतून का तेल- यह इतिहास, आधुनिकता और भविष्य है। यह कड़ी मेहनत और ईश्वरीय कृपा है।' यही कारण है कि ग्रीक जैतून का तेल पूर्णता में सर्वोच्च है।
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