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पेक्टिन साइट्रस अनुप्रयोग। पेक्टिन आहार के सिद्धांत। पेप्टाइड्स के साथ अतिरिक्त सेंटीमीटर से छुटकारा

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है, जो कार्बनिक मूल का एक शर्बत है, जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों द्वारा बनता है। ग्रीक से "पेक्टोस" का शाब्दिक अनुवाद जमे हुए या घुमावदार है। तरल अर्क या पाउडर के रूप में उपलब्ध, आहार अनुपूरक का व्यापार नाम E440 है। यह फलों के केक के निष्कर्षण (एक विलायक के साथ उपचार जो फीडस्टॉक के साथ गलत नहीं है) द्वारा उत्पादित किया जाता है। पेक्टिन एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और व्यापक रूप से दवा, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन के निर्माण की विशेषताएं

गेलिंग एजेंट की उत्पादन तकनीक इस प्रकार वर्णित है। पेक्टिन बनाने से पहले, कच्चे माल को धोया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है, केक में कुचल दिया जाता है। अगला, मुख्य चरण पर आगे बढ़ें - निष्कर्षण। कार्बनिक और खनिज एसिड, विभिन्न जीवाणुओं की संस्कृतियों का उपयोग सॉल्वैंट्स के रूप में किया जा सकता है।

परिणामी अर्क को एक वैक्यूम इकाई में फ़िल्टर, स्पष्ट और वाष्पित किया जाता है। पेक्टिन को अवक्षेपित करने के लिए, स्निग्ध अल्कोहल (आमतौर पर इथेनॉल या अंगूर शराब) को अर्क में मिलाया जाता है। फिर सुखाने और पूर्व-बिक्री की तैयारी की जाती है - चीनी के साथ संयोजन, एक सजातीय स्थिरता के लिए पीसकर और बैग में पैकेजिंग।

घर पर पेक्टिन बनाने की कई रेसिपी हैं:

बेरी करंट या आंवला. रस से बचा हुआ केक (1 किलो) एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 1 लीटर पानी डाला जाता है। धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए, ठंडा होने दें। 700-800 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित, एक नायलॉन चलनी (अधिमानतः थोड़ा) पर फेंक दिया जाता है। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनट उबालें। परिणामी पेक्टिन का तुरंत उपयोग किया जा सकता है या निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।
. सेब, 1 किलो, धोया, कागज़ के तौलिये से सुखाया, बिना कोर को हटाए मनमाने स्लाइस में काटा। मोटी दीवारों और तल वाले कटोरे में फैलाएं, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक रखें, बिना बुलबुले के। फिर पूरे द्रव्यमान को एक छलनी में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि रस निकल न जाए। इस जूस में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। ओवन को 90-100°C तक गरम करें, उसमें एक ट्रे रखें और पानी को तब तक वाष्पित करें जब तक कि पैन में बारीक ब्राउन पाउडर न रह जाए। इसमें आमतौर पर 6-7 घंटे लगते हैं। आप पाउडर को हवा बंद सूखे कांच के जार में अंधेरे में, कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, या जार में गाढ़ा रस डालकर फ्रीज कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।
"आलसी" के लिए घर का बना पेक्टिन. सेब (1 किलो) को पिछले नुस्खा के अनुसार संसाधित किया जाता है। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, सेब को एक नींबू के साथ मिलाएं, छिलके के साथ कुचल दें, 120 ग्राम उबला हुआ पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर पूरे द्रव्यमान को धुंध में बिछाया जाता है, 2 परतों में मोड़ा जाता है, और कई घंटों तक लटका दिया जाता है। जब लगभग सारा रस निकल जाए, तो केक को निचोड़ लिया जाता है। वाष्पीकरण छोड़ा जा सकता है।
साइट्रस. सफेद भाग को किसी भी खट्टे फल के छिलके से अलग किया जाता है (मिश्रित कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर होता है), कुचल, नींबू का रस (6 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम कच्चे माल) और पानी (0.5 एल) के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को कम गर्मी पर 10-14 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। रस उबला हुआ या जमे हुए किया जा सकता है। साइट्रस पेक्टिन से बने व्यंजनों में नाजुक नाजुक स्वाद होता है। इस तरह के उत्पाद को 10 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाता है।

पेक्टिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

औद्योगिक रूप से परिष्कृत गेलिंग एजेंट में न तो स्वाद होता है और न ही गंध। लेकिन जो उत्पाद दुकानों में बेचा जाता है उसे अक्सर स्वीटनर, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।

पेक्टिन की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम में 52 किलो कैलोरी, जिनमें से:

प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 9.3 ग्राम;
आहार फाइबर - 75.5 ग्राम;
राख - 1.5 ग्राम;
पानी - 10 ग्राम।

पेक्टिन की संरचना में विटामिन पीपी - 0.5 मिलीग्राम होता है।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटेशियम, के - 108 मिलीग्राम;
कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
सोडियम, ना - 426 मिलीग्राम;
फास्फोरस, पी - 25 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्वों में से, लोहा मौजूद है - 1.9 मिलीग्राम।

पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - 9.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

इसकी उपयोगी संरचना के कारण, पेक्टिन का उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि वजन घटाने के लिए भी किया जाता है। यदि आप सोने से पहले 25 ग्राम गेलिंग पदार्थ खाते हैं, तो आप प्रति दिन 300 ग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त पानी के कारण नहीं, बल्कि गठित वसा परत के स्तरीकरण के कारण।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

इस उत्पाद की मुख्य संपत्ति आंतों के लुमेन से भारी धातु के लवण को सोखना और निकालना है, जिसमें शरीर के लिए सबसे खतरनाक - कैडमियम, पारा, सीसा और थैलियम शामिल हैं। कार्बनिक पदार्थ श्लेष्म झिल्ली में अवशोषित नहीं होते हैं, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि दबाई नहीं जाती है।

पेक्टिन के लाभ:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
यह छोटी आंत के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को सामान्य करता है, हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है।
पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दस्त को रोकता है और कब्ज का इलाज करता है।
इसमें जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी क्रिया है।
पेप्टिक अल्सर, इरोसिव गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति को रोकता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।
प्रोटीन-लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
अग्न्याशय और यकृत के कार्य को स्थिर करता है, हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है।
खाद्य शर्करा के विघटन को तेज करता है।
रक्त में परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा होने से रोकता है और उनकी नाजुकता को रोकता है।
ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है, अखंडता के उल्लंघन के साथ घावों को ठीक करता है त्वचा.
रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है। मधुमेह मेलेटस में, यह लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम करता है।
इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, गैलेक्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - विशेष प्रोटीन संरचनाएं जो एटिपिकल कोशिकाओं के विकास को रोकती हैं।
यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है, अंतरकोशिकीय चयापचय शुरू करता है, ग्लिसरीन और पानी में वसा के टूटने को उत्तेजित करता है और इन घटकों के उत्सर्जन को तेज करता है।

आपको मार्शमॉलो या अन्य व्यंजनों की मदद से शरीर में इस पदार्थ की आपूर्ति को फिर से भरने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। वजन घटाने के लिए खुराक - प्रति दिन 15-25 ग्राम। मुरब्बा के 7 पैकेजों में इतना पदार्थ होता है, जिसे 100 ग्राम के पैक में पैक किया जाता है। लेकिन ताजे सेब या जामुन का उपयोग करते समय, आप अपने आप को प्रति दिन 0.3-0.5 किलोग्राम तक सीमित कर सकते हैं।

एलर्जी के लिए, सेब से बने घर के बने उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए।

पेक्टिन के अंतर्विरोध और नुकसान

6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं को जैविक मूल का शर्बत न दें। डिस्बैक्टीरियोसिस प्रकट हो सकता है।

सावधानी के साथ, आपको पेप्टिक अल्सर, पुरानी अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

पेक्टिन से होने वाले नुकसान का दुरुपयोग होने पर प्रकट हो सकता है। ओवरडोज द्वारा इंगित किया गया है:

किण्वन और वृद्धि हुई पेट फूलना;
त्वचा में जलन, लालिमा, खुजली और दाने;
एंटरोकोलाइटिस का तेज होना;
बार-बार कब्ज या दस्त होना।

पेक्टिन के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, किसी फार्मेसी से खरीदते समय, आपको निर्देशों में बताई गई खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। सामान्य सिफारिशें - 0.5 चम्मच। 2 गिलास पानी में घोलकर 2 खुराक में पियें।

पेक्टिन के साथ व्यंजन विधि

गेलिंग एडिटिव की दर 3.5 ग्राम प्रति 1 किलो फल या जामुन है। इस मात्रा को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि पकवान के आकार को ठीक करना आवश्यक है, तो मात्रा को दृढ़ता से निर्धारित करने के लिए पहले मोटाई के एक हिस्से को उबालना बेहतर होता है। आपको बस याद रखने की जरूरत है: 15 ग्राम प्रति 1 किलो अधिकतम मानदंड है। पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही अच्छी तरह से हिलाते हुए उबलते सिरप में डाला जाता है। 2-4 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यदि overexposed, मोटा होना गुण कम हो जाते हैं।

पेक्टिन के साथ व्यंजन विधि:

स्ट्राबेरी विन्यास. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए स्ट्रॉबेरी को धोया जाता है और कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। जामुन, 1 किलो, 700 ग्राम चीनी सो जाते हैं। लगातार हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से पिघलाने के लिए 5 मिनट तक उबालें। कंटेनर को आग से हटा दें, इसे ठंडा होने दें, 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, 20 ग्राम पेक्टिन के साथ मिलाकर। फिर से आग पर रख दें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, आधा बड़े नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
पेक्टिन के साथ काली मिर्च जेली. फली में एक गिलास मिर्च मिर्च को बीज से साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और 280 मिलीलीटर वाइन सिरका डालें, मसले हुए आलू में डालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, 5 कप गन्ना चीनी डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। 50 ग्राम पेक्टिन पाउडर डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। ठंडा होने तक निष्फल जार में रोल करें।
वाइबर्नम से आइसक्रीम. वाइबर्नम, 0.5 किलो, एक चलनी के माध्यम से मला। 1 सेंट एल पेक्टिन 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल दानेदार चीनी और वाइबर्नम रस में भंग। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। वाइबर्नम प्यूरी को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। 33% क्रीम को फेंटें, पाउडर के साथ वाइबर्नम का रस मिलाएं। सभी सामग्री को एक आइसक्रीम मेकर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। अगर आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो सब कुछ कई बार मिला कर ठंडा किया जाता है। फ्रीजर से निकालने पर, समान रूप से जमने तक व्हिस्क से फेंटें।

टिप्पणी! पाउडर में पेक्टिन को ठंडे तरल पदार्थ के साथ मिलाया जा सकता है, और तरल अर्क के रूप में - गर्म के साथ। अर्क केवल एक फार्मेसी में बेचा जाता है।

एक गेलिंग एजेंट को लो-कैलोरी जैम और योगहर्ट्स में पेश किया जाता है, जो एंटरोसॉर्बेंट्स, क्रीम और मास्क बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और सिगार और सिगरेट को गोंद करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

कई प्रकार के कार्बनिक शर्बत हैं:

एलएमए - संशोधित, सबसे महंगा, वजन घटाने के लिए आहार की खुराक बनाने के लिए उनका उपयोग किया जाता है;
एलएम - कम मेथॉक्सिल, दवाओं के लिए;
एनएम - अत्यधिक मेथॉक्सिलेटेड, खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेब के सिरके में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। इस पदार्थ के साथ मास्क त्वचा की टोन बढ़ाते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और सेल्युलाईट से लपेटते हैं।

पेक्टिन में उच्च जामुन - ब्लैककरंट, चेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी; सब्जियां - खीरा, आलू, बैंगन और बीट्स; फल - आलूबुखारा, खट्टे फल, नाशपाती और सेब।

सात दिवसीय आहार के लिए धन्यवाद, आप 3 किलो वजन कम कर सकते हैं। अतिरिक्त सिफारिशें - सूप को छोड़कर, प्रति दिन 2 लीटर तरल पदार्थ पिएं, और दिन में कम से कम 30 मिनट व्यायाम करें। अनुमानित मेनू:

सोमवार

नाश्ता: कसा हुआ हरा सेब का सलाद, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कसा हुआ अखरोट के साथ छिड़का हुआ।
दोपहर का भोजन: सेब का सलाद भी, लेकिन इसमें कटा हुआ साग मिलाया जाता है - सीताफल, अजमोद या डिल, 2 उबले अंडे।
रात का खाना: सेब और कीनू।

मंगलवार

नाश्ता: उबले हुए चावल कद्दूकस किए हुए सेब के साथ।
दोपहर का भोजन: पके हुए सेब और कद्दू पुलाव जीरा और दालचीनी के स्वाद के साथ।
रात का खाना: खुबानी या आड़ू के साथ एक प्रकार का अनाज।

बुधवार

नाश्ता: ब्लूबेरी के साथ दलिया।
दोपहर का भोजन: कीनू जेली के साथ पनीर।
रात का खाना: अखरोट, दम किया हुआ quince और सेब के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

गुरुवार

नाश्ता: खुबानी के साथ दलिया।
दोपहर का भोजन: कद्दूकस किए हुए अंडे के साथ चुकंदर का सलाद।
रात का खाना: ताजा गाजर-अखरोट का रस हरक्यूलिस या मूसली के साथ।

शुक्रवार

नाश्ता: बैंगन के साथ आलू पुलाव।
दोपहर का भोजन: दम किया हुआ कद्दू के साथ चावल का दलिया।
रात का खाना: एक प्रकार का अनाज या नींबू सिरप के साथ सेब।

शनिवार तक, आपको नियमित भोजन पर स्विच करना आसान बनाने के लिए आहार का विस्तार करना चाहिए।

नाश्ता: खट्टा क्रीम, 2 सेब के साथ उबले अंडे के साथ हरी सलाद।
दोपहर का भोजन: सेब और नट्स के साथ चावल पुलाव।
रात का खाना: कसा हुआ गाजर के साथ थोड़ा दलिया, मिठाई के लिए एक नारंगी।

रविवार

नाश्ता: दलिया कुकीज़ और खुबानी या आलूबुखारा के साथ पनीर।
दोपहर का भोजन: कद्दू पुलाव, खीरे के साथ उबले चावल।
रात का खाना: एक प्रकार का अनाज के साथ फलों का सलाद।

यदि आप लगातार भूख की भावना से तड़पते हैं, तो आप प्रति दिन 100 ग्राम चोकर की रोटी और बिना चीनी के दही को नाश्ते के रूप में खा सकते हैं।

चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, प्रत्येक भोजन से 30 मिनट पहले, एक भंग कार्बनिक शर्बत के साथ आधा गिलास शुद्ध पानी लें। खुराक को 8-10 ग्राम कम करना चाहिए, यह फल और सब्जियों से प्राप्त राशि है।

व्यंजनों के निर्माण में, पेक्टिन को कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से नींबू के रस, जिलेटिन या अगर-अगर से बदला जा सकता है। लेकिन अगर आप अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो फलों और सब्जियों के आहार को वरीयता देने या फार्मेसी शर्बत खरीदने की सलाह दी जाती है।

पेक्टिन के साथ फार्मास्यूटिकल्स के प्रकार:

Attapulgite या Kaopectil - गोलियों के रूप में दस्त के उपचार के लिए;
पेक्टो - नशा के लिए पाउडर;
कार्बोपेक्ट, तरल कोयला - निर्जलीकरण को रोकता है;
पाचन विकारों के लिए साइट्रस पेक्टिन कैप्सूल का उपयोग किया गया है।

कार्बनिक शर्बत के साथ दवाओं की संरचना में अक्सर स्यूसिनिक एसिड, टॉरिन और इनुलिन शामिल होते हैं, जो इसके प्रभाव को बढ़ाते हैं। विभिन्न रूपों के फार्मास्यूटिकल्स का उपयोग करने से पहले, आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

पेक्टिन का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:

पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन एक गाढ़ा पदार्थ है और अक्सर एक गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर और पानी को बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह अक्सर कन्फेक्शनरी की दुनिया में जेली, फिलिंग, मुरब्बा, सॉस और इसी तरह से उपयोग किया जाता है।

यह सभी फलों और जामुनों में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। इसी समय, अधिकांश पेक्टिन सेब में होता है - 0.3-1.8% (और पके हुए में और भी अधिक) और बीट केक में, और इसलिए, ज्यादातर मामलों में, सेब और बीट्स या यहां तक कि संतरे के छिलके से भी पेक्टिन का उत्पादन होता है।
गुलाब कूल्हों, करंट, प्लम और खुबानी में भी पेक्टिन बड़ी मात्रा में पाया जाता है - इनका उपयोग पेक्टिन को मिलाए बिना जेली और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

पेक्टिन का उपयोग क्यों किया जाता है और जिलेटिन या अगर-अगर का नहीं? यह वांछित परिणामों के बारे में है, अर्थात् वह स्थिरता जो ये गेलिंग एजेंट देते हैं। पेक्टिन एक बहुत ही प्राकृतिक चिपचिपाहट प्रदान करता है जो अलग करता है, उदाहरण के लिए, जाम से मुरब्बा।

पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन बहुत अलग है और इसका उपयोग विभिन्न बनावट बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें आवेदन के विभिन्न क्षेत्रों और उपयोग के नियम होते हैं। लेकिन मूल रूप से, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में 2 प्रकार के पेक्टिन का उपयोग किया जाता है - पीला या साइट्रस और प्रतिवर्ती एनएच पेक्टिन। एक बहुत ही रोचक अनुप्रयोग सुविधा के साथ यौगिक पेक्टिन X58 कम आम है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

क्या अलग है:
पीला पेक्टिन, सेब या साइट्रस - क्रमशः सेब या खट्टे फलों से प्राप्त होता है। उनके बीच ज्यादा अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि साइट्रस अधिक पारदर्शी परिणाम देता है।
सबसे अधिक बार, इस पेक्टिन का उपयोग जाम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है - इसे फिर से गरम नहीं किया जा सकता है - यह अब सख्त नहीं होगा।
पेक्टिन को काम करने के लिए चीनी की जरूरत होती है (बहुत सारी चीनी!) और अगर यह पर्याप्त नहीं है तो द्रव्यमान सख्त नहीं हो सकता है।
यह पेक्टिन समय के साथ कमजोर हो सकता है और इसे एक सीलबंद जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है।

पेक्टिन एनएच - यह पेक्टिन थर्मोरेवर्सिबल है, गर्म होने पर, यह घुल जाता है, द्रव्यमान को एक तरल स्थिरता देता है, और ठंडा होने पर यह जम जाता है, अर्थात इसके साथ द्रव्यमान को फिर से गरम किया जा सकता है और आवश्यक रूप से फिर से भर दिया जाता है और गाढ़ा होने के लिए ठंडा किया जाता है। इसका उपयोग कन्फिट और कॉम्पोट के लिए किया जाता है - केक में भरने के लिए जिन्हें जमे हुए होने की आवश्यकता होती है, और दर्पण शीशा लगाना।

पेक्टिन FX58 - इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह चीनी के साथ नहीं, बल्कि कैल्शियम के साथ कार्य करना शुरू कर देता है! और अक्सर इसका उपयोग आणविक व्यंजनों या दूध जेली के तत्वों के लिए किया जाता है।

पेक्टिन के उपयोग के नियम:

पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और द्रव्यमान में "बारिश" के रूप में डाला जाता है।
पेक्टिन एक तरल में प्रवेश करने पर जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - चीनी के विपरीत, जो तुरंत पानी में घुल जाता है, पेक्टिन के दाने पहले सूज जाते हैं, पानी को अवशोषित करते हैं, और उसके बाद ही घुलते हैं। यदि पानी के संपर्क में आने पर पेक्टिन के कण एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं, तो आकार में बढ़ते हुए, वे आपस में चिपक जाते हैं और गांठ बन जाते हैं जिन्हें भंग करना मुश्किल होता है।

40-45 डिग्री पर पेक्टिन डालें?
यह बिल्कुल वैसा नहीं है! मिश्रण को 40 डिग्री पर लाने की आवश्यकता नहीं है, यह महत्वपूर्ण है - पेक्टिन को तरल में 45 डिग्री से अधिक न जोड़ें! आप ठंडे द्रव्यमान में पेक्टिन भी मिला सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। यदि आप इसे 45 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मिलाते हैं, तो यह ढेलेदार हो जाएगा और इसे हिलाना मुश्किल होगा।

क्या पेक्टिन केवल अम्ल के साथ कार्य करता है?
यह भी एक मिथक है! पेक्टिन एसिड को मिलाए बिना काम करता है, इसे सेट होने में बहुत अधिक समय लगता है। एसिड गाढ़ा करने के लिए उत्प्रेरक है और प्रतिक्रिया समय को काफी कम करता है! हां, निश्चित रूप से, परिणाम में तेजी लाने के लिए एसिड जोड़ना बेहतर है, लेकिन ध्यान रखें कि यह एक वैकल्पिक आइटम है!

एक स्थिर उबाल लाना सुनिश्चित करें।
पेक्टिन उबालने के बाद ही काम करना शुरू करता है और पहले से ही ठंडा होने पर अपना काम पूरा कर लेता है।

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पदार्थ पेक्टिन को अक्सर शरीर का अर्दली कहा जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखते हुए विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है। बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों ने इस पूरक को दवा उद्योग में और घरेलू उपयोग के लिए एक मांग वाला उत्पाद बना दिया है।

पेक्टिन क्या है?

शरीर की प्राकृतिक सफाई के लिए, कई विशेषज्ञ खाद्य पूरक E440 या पेक्टिन लेने की सलाह देते हैं, जिसके लाभकारी गुण लंबे समय से पाक व्यंजनों और चिकित्सा क्षेत्र में उपयोग किए जाते हैं। ग्रीक भाषा से, पदार्थ का अनुवाद "जमे हुए" के रूप में किया जाता है। इस विशेषता ने खाना पकाने में इस उत्पाद के उपयोग को निर्धारित किया। कई आधुनिक लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं, पेक्टिन - यह क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

पहली बार किसी खाद्य योज्य के लाभकारी गुणों का वर्णन फ्रांसीसी वैज्ञानिक ए. ब्राकोनो द्वारा किया गया था। पेक्टिन कुछ पौधों में पाया जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड (रासायनिक यौगिक) है। विशेष रूप से फलों और समुद्री शैवाल में बहुत सारे पदार्थ। खाद्य उद्योग के लिए, इस योजक को सक्रिय रूप से गेलिंग उत्पादों के लिए एक थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है। मुरब्बा, मार्शमॉलो, मुरब्बा, जेली, जेली - इन सभी व्यंजनों में पेक्टिन होता है।

पेक्टिन - लाभ और हानि

Additive E440 एक शुद्ध हाइड्रोकार्बन, थिकनेस, स्टेबलाइजर, सॉर्बेंट है। फलों के भरावन, जेली कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए पेक्टिन का प्रयोग करें। दवा और फार्मास्यूटिकल्स में, पॉलीसेकेराइड का उपयोग एक सक्रिय पदार्थ के रूप में किया जाता है जो पाचन के लिए उपयोगी होता है और दवा के इनकैप्सुलेशन के लिए आवश्यक होता है।

पेक्टिन क्या है - इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में कई संस्करण सामने रखे गए हैं, लेकिन वे सभी इस तथ्य को उबालते हैं कि पूरक शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, एक व्यक्ति को ट्रिपल लाभ लाता है।

उपयोगी पेक्टिन क्या है

दवा में, कैप्सूल के उत्पादन के लिए सक्रिय योज्य E440 का उपयोग किया जाता है। यह अक्सर शरीर को शुद्ध करने वाली कई दवाओं में शामिल होता है। कॉस्मेटोलॉजी में, पदार्थ का उपयोग क्रीम और मास्क बनाने के लिए किया जाता है जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। यह पॉलीसेकेराइड जेली, मार्शमैलो, जैम, जैम, मुरब्बा, केचप और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है। पेक्टिन पदार्थ को अलग से (तैयारी के रूप में) लेने की सिफारिश की जाती है - शरीर के लिए लाभ केवल अधिक होगा, क्योंकि यह पूरक कर सकता है:

परिधीय परिसंचरण में सुधार;

चयापचय को स्थिर करें;

कोलेस्ट्रॉल कम करें;

आंतों की गतिशीलता को सामान्य करें;

पेप्टिक अल्सर के लिए एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करें, और एक हल्के दर्द निवारक के रूप में भी;

हानिकारक पदार्थों से शुद्ध (विषाक्तता के लिए मारक);

भारी धातुओं को बांधें (शरीर से पारा, तांबा, लोहा, सीसा आयनों को हटाता है);

उपचय, बायोजेनिक विषाक्त पदार्थों, चयापचय उत्पादों, पित्त एसिड, यूरिया को हटा दें;

कैंसर, मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करना;

विटामिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करें;

शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प में मदद करें (विशेषकर महिलाओं में), पॉलीसेकेराइड में पाए जाने वाले गैलेक्टुरोनिक एसिड के लिए धन्यवाद;

वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

आज, सेब पेक्टिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जो सबसे उपयोगी और उच्चतम गुणवत्ता वाला है। व्यापक उपयोग के लिए, यह उत्पाद दो रूपों में निर्मित होता है - पाउडर और तरल। एक शुद्ध पदार्थ, जब भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो शरीर में ऊर्जा का भंडार नहीं बनता है, यह तटस्थ होता है। यह योजक कई अन्य पॉलीसेकेराइड से कार्यात्मक रूप से अलग है।

पेक्टिन - हानि

यदि किसी व्यक्ति ने पदार्थ का दुरुपयोग किया है तो यह पॉलीसेकेराइड शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसी समय, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का अवशोषण काफी कम हो जाता है। एक व्यक्ति को पेक्टिन से एलर्जी हो सकती है, लेकिन प्राकृतिक पदार्थ वाले उत्पाद इसका कारण नहीं बन सकते, क्योंकि फलों, जामुन और सब्जियों में इसकी बहुत कम मात्रा होती है। खतरनाक केवल वे उत्पाद हैं जहां कृत्रिम रूप से प्राप्त एक योजक होता है। यदि पेक्टिन की अधिक मात्रा होती है, तो इससे होने वाले नुकसान पूरे शरीर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं:

गंभीर पेट फूलना कारण;

बृहदान्त्र और आंतों की रुकावट में किण्वन को भड़काने;

प्रोटीन और वसा की पाचनशक्ति को कम करें।

पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

यदि आपको लोकप्रिय योजक E440 के साथ शरीर को शुद्ध करने की आवश्यकता है, तो आप किसी फार्मेसी में एक विशेष तैयारी खरीद सकते हैं, लेकिन पौधों के उत्पादों में पदार्थ सामग्री के स्तर पर ध्यान देना बेहतर है। एक विस्तृत सूची सीखने के बाद, आप ऐसे उत्पादों के दैनिक उपयोग में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं, जिससे आपकी भलाई में सुधार होगा। पेक्टिन में क्या शामिल है इसकी एक छोटी सूची यहां दी गई है:

पत्ता गोभी;
चुकंदर;
गाजर;
करौंदा;
काला करंट;
क्रैनबेरी;
रसभरी;
आड़ू;
स्ट्रॉबेरी;
आलूबुखारा;
सेब;
चेरी;
मीठी चेरी;
खुबानी;
रहिला;
नींबू;
अंगूर;
संतरे;
कीनू;
खरबूजे;
बैंगन;
खीरे;
तरबूज;
आलू।

पेक्टिन उत्पादन

पहली बार, सेब के रस से एक पॉलीसेकेराइड को अलग किया गया था। अब पदार्थों के उत्पादन के लिए पेक्टिन की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। परिणामी सक्रिय योजक का व्यापक रूप से भोजन, दवा, कॉस्मेटिक उद्योगों के साथ-साथ घरेलू खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पॉलीसेकेराइड स्टोर की अलमारियों पर पाया जा सकता है, यह जिलेटिन को बदलने में पूरी तरह से सक्षम है। एक नियम के रूप में, चार मुख्य प्रकार के कच्चे माल हैं जिनसे मैं पेक्टिन बनाता हूं:

खट्टे छिलके;

पोमेस;

सूरजमुखी की टोकरी;

चुकंदर का गूदा।

पेक्टिन - उपयोग के लिए निर्देश

आप किसी भी फार्मेसी में विशेष पेक्टिन शर्बत खरीद सकते हैं जिसमें आपके लिए आवश्यक एडिटिव्स हों। भोजन के साथ नियमित, सक्रिय उपयोग के अलावा, पेक्टिन को उसके शुद्ध रूप में भी लिया जा सकता है। कई अधिक वजन वाले लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पेक्टिन क्या है - वजन घटाने के लिए पदार्थ का उपयोग कैसे करें? फैट बर्निंग ड्रिंक की रेसिपी पर ध्यान दें। आपको चाहिये होगा:

पेक्टिन पाउडर - 1 चम्मच;

गर्म पानी - 500 मिली।

खाना पकाने की विधि:

पाउडर को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और गर्म पानी से भंग कर दिया जाना चाहिए।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

थोड़ा ठंडा करें।

भोजन के बीच पेय को दिन में दो बार 200 मिलीलीटर लेना चाहिए।

वीडियो: घर पर पेक्टिन

200 साल पहले खोजे गए इस पदार्थ को मानव शरीर का अर्दली कहा जाता है। यह, एक वैक्यूम क्लीनर की तरह, सभी कचरे को अवशोषित करता है जो अंगों को पूरी तरह से काम करने से रोकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि प्राकृतिक तरीके से इस तरह की सफाई से बेहतर कुछ नहीं है। इस पदार्थ को पेक्टिन कहा जाता है: इसके लाभकारी गुण लंबे समय से न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और फार्मास्यूटिकल्स में भी उपयोग किए जाते हैं। महिलाओं को शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प और इसकी सुरक्षित सफाई के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अपने आप को पर्याप्त मात्रा में इस पॉलीसेकेराइड के साथ प्रदान करके, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

महामहिम से मिलें - पेक्टिन

तो, पेक्टिन: यह किस प्रकार का पदार्थ है, आज बहुत से लोग जानते हैं। यह पौधों में पाया जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड (एक जटिल रासायनिक यौगिक) है। विशेष रूप से शैवाल और विभिन्न फलों में इसका बहुत कुछ। खाद्य उद्योग में, इसे सक्रिय रूप से एक थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह जल्दी से विभिन्न द्रव्यमानों को जेली (मुरब्बा उत्पादन, जेली की तैयारी - यह सब पेक्टिन पदार्थों के उपयोग पर आधारित है) में बदल देता है। यह कोड नाम E440 के तहत आम खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। फार्मास्यूटिक्स और दवा में, इसका उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ के रूप में किया जाता है जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है और दवा के इनकैप्सुलेशन के लिए आवश्यक होता है। औद्योगिक पैमाने पर पेक्टिन पदार्थ प्राप्त होते हैं:

सेब खली;
चुकंदर का गूदा;
खट्टे छिलके;
सूरजमुखी की टोकरियाँ।

सेब पेक्टिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जिसे उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी माना जाता है। सामान्य खपत के लिए, यह उत्पाद दो रूपों में निर्मित होता है - तरल और पाउडर। इसे पहले फलों के रस से अलग किया गया था और जल्द ही इसके असाधारण गुणों की खोज की जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर प्रदर्शित होते हैं।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

महिलाओं के लिए खुद के लिए पेक्टिन की खोज करने का समय आ गया है: इसके लाभ न केवल घरेलू खाना पकाने के ढांचे के भीतर निर्धारित किए जाते हैं। चिकित्सा इसके सक्रिय उपयोग और प्रत्यक्ष अनुप्रयोग का क्षेत्र है। वैज्ञानिकों ने उन कार्यों को स्थापित किया है जो यह शरीर में करता है:

चयापचय को स्थिर करता है;
कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
परिधीय परिसंचरण में सुधार;
आंतों के क्रमाकुंचन को सामान्य करता है: आवरण और कसैले गुणों के साथ, यह पूरे के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जठरांत्र पथ;
पेप्टिक अल्सर के साथ, यह खुद को एक हल्के एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्राकृतिक उपचार के रूप में प्रकट करता है;
बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन बनाए रखते हुए हानिकारक पदार्थों (रेडियोधर्मी तत्वों, विषाक्त धातु आयनों, कीटनाशकों) से सफाई;
बायोजेनिक विषाक्त पदार्थों, ज़ेनोबायोटिक्स, एनाबॉलिक, चयापचय उत्पादों, साथ ही जैविक रूप से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित और हटाता है जो शरीर में समय के साथ जमा होते हैं: पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, यूरिया;
भारी धातुओं (पारा, सीसा, स्ट्रोंटियम) को बांधता है;
कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह के जोखिम को कम करता है;
सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करता है जो विटामिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पेक्टिन के इन गुणों को देखते हुए, यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और संचार प्रणाली, खाद्य एलर्जी और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उन महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है जिनकी समस्या शरीर में वसा की है, जिससे वे जीवन भर छुटकारा पाने का सपना देखती हैं। माइक्रोकिरकुलेशन और चयापचय में सुधार करके, शरीर की सफाई करके, पेक्टिन वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। नतीजतन, किलोग्राम दूर हो जाते हैं, आंकड़ा पतला हो जाता है, महिला सुंदर हो जाती है। इस मामले में, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। केवल "लेकिन" एक अतिदेय और व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

पेक्टिन के हानिकारक गुण

पेक्टिन के लिए शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। ऐसा दो मामलों में हो सकता है। पहला इस पॉलीसेकेराइड से एलर्जी है। दूसरा ओवरडोज है, लेकिन इसके लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में फल और जामुन खाने की जरूरत है। केवल इस मामले में पदार्थ है:

शरीर द्वारा खनिजों (जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा) के अवशोषण में हस्तक्षेप;
बृहदान्त्र में किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है;
गंभीर पेट फूलना कारण;
वसा और प्रोटीन की पाचनशक्ति को कम करें।

पेक्टिन की अधिकता, इस तरह के परिणामों के लिए अग्रणी, विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों से संतृप्त आहार की खुराक के लिए अत्यधिक उत्साह के परिणामस्वरूप ही हो सकता है। साधारण भोजन से पचने वाला पेक्टिन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता - केवल लाभ। इसलिए, यह पता लगाना बाकी है कि आपके आहार में उनकी मात्रा बढ़ाने के लिए किन उत्पादों में पेक्टिन होता है।

पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ

यदि आप पेक्टिन के साथ शरीर की ऐसी असामान्य सफाई की योजना बनाते हैं, तो आपको खाद्य पूरक E440 पर नहीं, बल्कि पौधों के उत्पादों में पेक्टिन की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस पोषित सूची को जानकर, आप उनके दैनिक उपयोग को बढ़ा सकते हैं, जिससे आपके शरीर की सफाई का ध्यान रखा जा सकता है और आपकी भलाई में सुधार हो सकता है:

गाजर;
पत्ता गोभी;
काला करंट;
करौंदा;
रसभरी;
स्ट्रॉबेरी;
आड़ू;
सेब;
आलूबुखारा;
चेरी;
खुबानी;
मीठी चेरी;
नींबू;
रहिला;
अंगूर;
कीनू;
संतरे;
तरबूज;
खरबूजे;
बैंगन;
खीरे;
आलू।

इस सूची में से एक या दूसरे उत्पाद को चुनते समय एक छोटी सी तरकीब पेक्टिन की खुराक बढ़ाने में मदद करेगी। एक बुद्धिमान महिला को पता होना चाहिए: पकने की अवधि के दौरान जामुन, सब्जियों और फलों द्वारा जितनी कम नमी अवशोषित की जाती है, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन जमा होता है। इसलिए, बारिश के बिना शुष्क गर्मी में एक प्लस ढूंढें: ऐसे मौसम में आपको प्राकृतिक पेक्टिन पूरी तरह से प्रदान किया जाता है।

और पेक्टिन का उपयोग करने के अन्य तरीके

उत्पादों के सक्रिय, नियमित उपयोग के अलावा, पेक्टिन को शरीर में लगभग शुद्ध रूप में पहुंचाया जा सकता है।

1. गर्म पानी (500 मिली) में पेक्टिन पाउडर (आधा चम्मच) घोलें।

2. कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

3. भोजन के बीच 200 मिलीलीटर दिन में दो बार लें।

आप किसी फार्मेसी में भी खरीद सकते हैं; पेक्टिन सॉर्बेंट्स शरीर की प्रभावी सफाई के लिए दवाएं हैं: उदाहरण के लिए, फिटोसोरबोविट, टॉक्सफाइटर-लक्स, आदि।

पेक्टिन के लाभकारी गुणों का अब दुनिया भर के वैज्ञानिक अध्ययन कर रहे हैं। शायद इसके नए उपचार गुणों की खोज की जानी बाकी है। लेकिन आज यह पहले से ही स्पष्ट है कि पेक्टिन मानव के लिए एक अमूल्य पदार्थ है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, महिला शरीर के लिए। कभी भी बीमार न होने के लिए इसका इस्तेमाल करें और हमेशा शानदार दिखें।

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पेक्टिन एक सार्वभौमिक पदार्थ है जिसका उपयोग खाद्य और दवा उद्योग दोनों में किया जाता है। इसका उपयोग हानिकारक नहीं है।

जनता में, उन्हें "प्राकृतिक अर्दली" नाम नहीं मिला। विचार करें कि यह क्या है और इसके क्या लाभ हैं।

पेक्टिन - यह पदार्थ क्या है?

पेक्टिन एक रासायनिक यौगिक है जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनता है। अनुवाद में, शब्द का शाब्दिक अर्थ है "जमे हुए"।

खाद्य उत्पादन में दवा उद्योग में, दवा में सक्रिय रूप से योजक का उपयोग किया जाता है। E440 के रूप में नामित। पॉलीसेकेराइड नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और पूरी सूजन के बाद यह घुलने लगता है।

पेक्टिन की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

आकार रखने की क्षमता;
गेलिंग;
एनकैप्सुलेशन;
स्पष्टीकरण;
मोटा होना (मोटा होना);
नमी बनाए रखने वाली संपत्ति है;
एक अच्छा शर्बत है।

बड़े पैमाने पर उपयोग के लिए, पॉलीसेकेराइड तरल और पाउडर के रूप में अभिप्रेत है। यह घरेलू उपयोग के लिए सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। पदार्थ जिलेटिन के विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

पेक्टिन कई पौधों, सब्जियों, फलों और जामुनों में पाया जाता है। यह भंडारण के दौरान उनकी स्थिरता में सुधार करता है और उन्हें नमी खोने से रोकता है।

पदार्थ मुख्य रूप से सेब और खट्टे फलों से निकाला जाता है, कम अक्सर जड़ फसलों से। कई विदेशी उद्यम इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। साइट्रस पॉलीसेकेराइड आमतौर पर सेब की तुलना में हल्का होता है।

खाद्य उद्योग में, पदार्थ का उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है। इसे GOST और TU के अनुसार मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी उत्पादों, मार्शमॉलो, मुरब्बा की फिलिंग में जोड़ा जाता है। घर पर, उनकी भागीदारी से जेली और जैम तैयार किए जाते हैं। फार्मास्युटिकल उद्योग में, इसका उपयोग गोलियों को आकार देने (एनकैप्सुलेट करने) के लिए किया जाता है।

पेक्टिन कहां से खरीदें? इसे फार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

क्या उपयोगी है?

पेक्टिन को अक्सर शरीर को साफ करने वाली दवाओं में शामिल किया जाता है। यह एक अच्छा शर्बत है। जब निगला जाता है, तो यह विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है।

उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

मतभेद

बड़ी मात्रा में पेक्टिन पर आधारित दवाएं लेने पर विपरीत प्रभाव देखा जा सकता है। यह फलों और सब्जियों पर लागू नहीं होता है - उनमें एक छोटी खुराक होती है। आपको आहार की खुराक और औद्योगिक उत्पादों का भी मध्यम रूप से उपभोग करने की आवश्यकता है, जहां इसकी एकाग्रता पर्याप्त है।

एक केंद्रित रूप में लेने के लिए मुख्य contraindication 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं। कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ और पेप्टिक अल्सर के लिए सावधानी बरती जानी चाहिए - तीव्रता की अवधि के दौरान, पेक्टिन (खुराक रूप) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अत्यधिक उपयोग के साथ, निम्नलिखित दुष्प्रभाव देखे जाते हैं:

बाधा;
उपयोगी घटकों का कम अवशोषण;
गंभीर पेट फूलना;
आंतों में किण्वन।

टिप्पणी! अपने शुद्ध रूप में, पेक्टिन सॉर्बेंट किसी फार्मेसी में बेचा जाता है। उपयोग के निर्देशों में उपयोग के विस्तृत नियमों का संकेत दिया गया है। आधा लीटर कंटेनर में आधा चम्मच पदार्थ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान को ठंडा किया जाता है और दिन में दो बार लिया जाता है।

यह कहाँ निहित है?

वजन घटाने के लिए पेक्टिन आहार

पेक्टिन का इस्तेमाल अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह अतिरिक्त पाउंड और स्थिर वसा को हटाने में मदद करता है। पदार्थ भूख को कम करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की थोड़ी मात्रा में त्वरित पाचन होता है। इस तरह के आहार के साथ शराब और कॉफी का सेवन प्रतिबंधित है। पदार्थ की मदद से वजन कम करने की प्रक्रिया में प्रति दिन 2 लीटर पानी पीने की सलाह दी जाती है।

पेक्टिन आहार एक सप्ताह तक रहता है। इस दौरान 3 किलो वजन घटाना संभव है। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे एक और सप्ताह के लिए बढ़ाया जा सकता है। इस तरह के आहार का दूसरों पर फायदा होता है, क्योंकि पेक्टिन वसा को तोड़ते हैं और शरीर को शुद्ध करते हैं।

पेक्टिन और उसके गुणों के बारे में वीडियो:

पहला दिन:

नाश्ते के लिए, आपको एक डिश तैयार करने की आवश्यकता है: तीन सेबों को काट लें या कद्दूकस कर लें, नींबू के रस के साथ सीजन करें, कुछ नट्स डालें।
दोपहर के भोजन के लिए, सेब का सलाद, एक अंडा (कठोर उबला हुआ उपयुक्त है), अजमोद या सीताफल तैयार किया जाता है।
रात का खाना - एक दो सेब और एक संतरा काटा जाता है।

दूसरा दिन:

नाश्ता: पहले से कद्दूकस किए हुए सेब के साथ बिना तेल के एक कटोरी उबले चावल (बासमती किस्म)।
दोपहर का भोजन: कुछ सेब ओवन में बेक किए जाते हैं। यदि वांछित है, तो मेनू को पके हुए कद्दू से पतला किया जा सकता है।
रात का खाना: आड़ू या खुबानी और उबले हुए चावल (एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है)।

तीसरा दिन:

नाश्ता: ओटमील को बारीक कटे फलों के साथ मिलाकर खूबानी, ब्लूबेरीज मिला सकते हैं.
दोपहर का भोजन: वसा रहित पनीर और कीनू।
रात का खाना: रात के खाने के लिए क्विन, सेब और अखरोट की एक डिश तैयार की जाती है।

दिन चार:

नाश्ते के लिए ताजा गाजर और सेब, दलिया तैयार किया जाता है (इसमें कुछ फल भी शामिल हैं)।
दोपहर का भोजन: चावल के साथ कद्दू दलिया।
रात का खाना: पके हुए सेब को डायबिटिक लेमन सिरप के साथ।

पांचवां दिन:

नाश्ता: बिना तेल के खुबानी के साथ दलिया।
दोपहर का भोजन: दो उबले अंडे और चुकंदर का सलाद।
रात का खाना: रात के खाने के लिए आपको कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर और कुछ मेवे चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

दिन छह:

नाश्ता: कड़ी उबले अंडे का सलाद, साग और सेब। नींबू के रस के साथ शीर्ष।
दोपहर का भोजन: पके हुए सेब नट्स के साथ।
रात का खाना: ताजा गाजर और नारंगी।

दिन सात (निष्कर्ष):

नाश्ता: खुबानी या आलूबुखारा के साथ पनीर।
दोपहर का भोजन: नींबू के रस के साथ कद्दूकस किया हुआ कद्दू, उबले हुए बासमती चावल।
रात का खाना : रात के खाने में सेब, आड़ू और संतरे का फ्रूट सलाद बनाया जाता है.

टिप्पणी। यदि आप एक और सप्ताह के लिए आहार जारी रखने का इरादा रखते हैं, तो आहार हर दिन दोहराया जाता है।

पेक्टिन आहार के दौरान, आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है। पेय के रूप में, कैमोमाइल का काढ़ा, सेंट जॉन पौधा, अदरक-नींबू चाय, दालचीनी और क्रैनबेरी के साथ पेय, फल पेय उपयुक्त हैं। काली चाय से थोड़ी देर के लिए आपको हार माननी होगी।

महत्वपूर्ण! पेट के अल्सर, परेशान अम्लता (वृद्धि की दिशा में) के साथ, आहार काम नहीं करेगा। मधुमेह वाले लोग अपने भोजन में स्वीटनर शामिल कर सकते हैं।

पेक्टिन एक उपयोगी पदार्थ है जिसका उपयोग औषध विज्ञान, खाद्य उत्पादन और दवा में किया जाता है। यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है, शुद्ध तरल या पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने और वजन घटाने के लिए किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रक्रियाओं में से एक आज फलों और सब्जियों पर आधारित पेक्टिन आहार है।