एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है? एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कड़वा क्यों हो सकता है और होना भी चाहिए?

कल्पना कीजिए कि जैतून का तेल आपके लिए स्पेन, ग्रीस या इटली से लाया गया था। दोस्तों ने कहा कि यह पहली बार दबाने का उत्पाद है, जो यंत्रवत् बनाया गया है। आपने उपहार को कई महीनों तक खुला रखा जब तक कि अंततः बोतल का ढक्कन नहीं खुल गया। और फिर आप पर भारी निराशा हुई: यह कड़वा है! ऐसा क्यों हुआ और इसके बारे में क्या करना चाहिए - इस लेख को पढ़ें। यदि जैतून के तेल का स्वाद घृणित कड़वा है और आपके गले में दर्द पैदा करता है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें या दरवाजे के कब्जों को चिकना करने के लिए इसका उपयोग न करें! आइए इस साज़िश को अनुचित रूप से लंबे समय तक बरकरार न रखें। आपने सबसे अच्छा जैतून का तेल खरीदा है। इसका कड़वा स्वाद ही वह कारक है जो इसकी उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।

ताज़ा और जूस

फ्रांसीसी कहते हैं, "केवल वे लोग ही सीप के स्वाद के बारे में बहस कर सकते हैं जिन्होंने इन्हें आज़माया है।" क्या आपने ताज़ा जूस आज़माया है? यदि हाँ, तो आपको यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि यह नियमित जूस से कैसे भिन्न है। चमकीला, भरपूर स्वाद, तेज़ गंध और... थोड़ा खट्टा। लेकिन जब आप एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ जूस लेते हैं तो आप कितनी ऊर्जा का संचार महसूस करते हैं! ताजा जूस अधिक मूल्यवान होता है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। ये नियमित जूस में भी मौजूद होते हैं। लेकिन उस तरल पदार्थ में जिसे "पाउडर से पुनर्गठित" कहा जाता है, इसकी संभावना नहीं है। फलों के इस उदाहरण से यह स्पष्ट हो जाता है कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का स्वाद कड़वा क्यों होता है। आख़िरकार, यह मूलतः वही ताज़ा रस है। केवल यह रस सेब या संतरे से नहीं, बल्कि हरे जैतून से निचोड़ा गया था। इसके अलावा, इसे पुराने जमाने की पद्धति का उपयोग करके निकाला गया था, जिसका उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से किया जाता रहा है - एक पारंपरिक प्रेस का उपयोग करके। लेकिन गर्मी उपचार और परिष्कृत द्वारा प्राप्त सेकंड-प्रेस तेल, अब कड़वा स्वाद नहीं देते हैं। लेकिन उनमें उपयोगी गुण भी बहुत कम होते हैं। आख़िरकार, वे रासायनिक और गर्मी उपचार के दौरान उन्हें खो देते हैं।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है?

भूमध्यसागरीय देशों में बच्चे भी जानते हैं कि अच्छा जैतून का तेल कड़वा होता है। एक और प्रश्न क्यों है, और यह रसायन विज्ञान के क्षेत्र से संबंधित है। आइए देखें कि "अतिरिक्त कुंवारी" (जैसा कि इसका नाम अनुवादित है) तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है। उसके लिए, हरे, थोड़े कच्चे जैतून हाथ से और केवल शाखाओं से एकत्र किए जाते हैं। उन्हें चुना जाना चाहिए - बिना खरोंच, डेंट के, सूखे नहीं, जमे हुए नहीं। इसके बाद प्रसंस्करण प्रक्रिया आती है। जितना कम उत्पादक जैतून पर जादू करेंगे, फल उतने ही अधिक लाभकारी गुण तेल में स्थानांतरित होंगे। इसलिए इन्हें सिर्फ धोकर ही दबाया जाता है। निःसंदेह, अब यह एक विशाल चक्की के पाट को घुमाने के लिए वृत्त में घूमने वाला गधा नहीं है। निचोड़ने की प्रक्रिया यंत्रीकृत है, लेकिन यह एकमात्र नवाचार है जिसे निर्माता एक्स्ट्रा वर्जिन के उत्पादन में खुद को अनुमति देते हैं। अच्छी वाइन की तरह, जैतून के तेल की विशिष्ट किस्मों को यूरोपीय संघ में डीओपी और आईजीपी प्रमाणपत्र स्वीकार हैं। इन संक्षिप्ताक्षरों का मतलब है कि फल एक विशिष्ट, प्रसिद्ध क्षेत्र में एकत्र किए गए थे, और उत्पादन के चरण या पूरी प्रक्रिया पारंपरिक के अनुरूप है। प्रीमियम तेल में, विशिष्ट वाइन की तरह, जैतून की टेरोइर, विविधता या मिश्रण महत्वपूर्ण है।

अब रसायन विज्ञान में एक संक्षिप्त भ्रमण करने का समय आ गया है। कौन से पदार्थ तेल को इतना कड़वा स्वाद देते हैं? सबसे पहले, इसे जैतून से ही उत्पाद में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आपने कभी ताजे (और अचार वाले नहीं) फल चखे हैं, तो आप इस बात से आश्वस्त हैं। आपके गले में दर्द पैदा करने वाले कड़वे और थोड़े कसैले स्वाद के लिए पॉलीफेनोल्स जिम्मेदार हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। वे कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं। डॉक्टर कैंसर की रोकथाम के लिए पॉलीफेनोल्स को सबसे अच्छा बताते हैं। ये जलने के उपचार में भी सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। प्रथम श्रेणी जैतून का तेल झुर्रियों को दूर करता है, और लगातार उपयोग से बाल घने और चमकदार हो जाते हैं, और नाखून मजबूत हो जाते हैं। इतने सारे फायदों के साथ, अब यह इतना महत्वपूर्ण नहीं रह गया है कि जैतून का तेल कड़वा होता है। यदि सुंदरता के लिए त्याग की आवश्यकता होती है तो खाली पेट इसका एक चम्मच क्यों नहीं लेते?

शुद्ध जैतून का तेल क्या है?

भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देशों में बिल्कुल बिना किसी कड़वाहट के तेल का उत्पादन किया जाता है। लेकिन उनकी कीमत कम होती है और लागत भी कम होती है। शुद्ध जैतून के तेल की तुलना नियमित जूस से की जा सकती है। मान लीजिए कि आपके पास ताजा जूस का एक जार और कॉम्पोट के साथ पांच समान कंटेनर हैं। आप सभी तरल पदार्थों को एक बर्तन में मिलाते हैं और परिणामी संरचना को "जस्ट जूस" कहते हैं। लगभग यही योजना "शुद्ध जैतून तेल" के उत्पादन पर भी लागू होती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" इसका केवल एक निश्चित हिस्सा है। मुख्य मात्रा वह है जो रासायनिक या थर्मल उपचार द्वारा प्राप्त की जाती है। इस उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं, जो अंततः जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करते हैं। यह उत्पाद कड़वा क्यों है? इस प्रश्न का केवल एक ही उत्तर हो सकता है: तेल पुराना होने के कारण या भंडारण नियमों का पालन न करने के कारण खराब हो गया है।

रोमास जैतून का तेल क्या है?

यह दूसरा दबाने वाला तेल है। जब दबाव में जैतून ने प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए अपना सारा वसायुक्त रस त्याग दिया, तो उन्हें कुछ और "काम" करने के लिए मजबूर होना पड़ा। फल उच्च तापमान और कार्बनिक विलायकों के संपर्क में आते हैं। इस निष्कर्षण के फलस्वरूप थोड़ा अधिक तेल प्राप्त होता है। इसकी गुणवत्ता सुधारने के लिए इसमें फर्स्ट-प्रेस उत्पाद मिलाया जाता है। बहुत कम ही इस जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होता है। क्यों? क्योंकि इसमें पॉलीफेनोल्स बहुत कम होते हैं। स्पेन में, रोमास ऑलिव ऑयल का उपयोग केवल व्यंजन तलने के लिए किया जाता है, और केवल उन व्यंजनों के लिए जिनमें बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है (डीप फ्रायर में)। लेकिन इसकी कीमत लगभग दो यूरो प्रति लीटर है, जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन आमतौर पर आठ यूरो में बिकता है।

"लैंप के लिए ईंधन"

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है। लेकिन क्या वर्जिन उत्पाद का उपयोग करके इस स्वाद से छुटकारा पाना संभव है? यह पता चला है कि यह संभव है यदि आप इसे शोधन - शुद्धिकरण की प्रक्रिया के अधीन करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे निम्न गुणवत्ता के जैतून लेते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले तेल के लिए कच्चे माल बनने के लिए उन्हें जमी हुई फसलों या उन नमूनों का उपयोग करके जमीन से एकत्र किया जाता है जो "कास्टिंग" में उत्तीर्ण नहीं हुए हैं। लेकिन ऐसे जैतून को पारंपरिक तरीके से दबाया जाता है - ठंडा दबाकर। बेशक, कच्चे माल का खराब होना अनिवार्य रूप से स्वाद को प्रभावित करता है। पहले इस तेल का उपयोग दीयों और दीयों के लिए किया जाता था। अब इसकी कोई जरूरत नहीं है. ऐसे जैतून के तेल का स्वाद बेहतर करने के लिए उसका शोधन किया जाता है। लेकिन इसके साथ ही पॉलीफेनोल्स भी गायब हो जाते हैं। स्पेन में इस उत्पाद से मेयोनेज़ बनाया जाता है।

तो जैतून के तेल के बारे में क्या?

आइए संक्षेप में संक्षेप करें। इस लेख में हमने इस सवाल का जवाब देने की कोशिश की कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और ऐसा होने पर क्या करना चाहिए। हमने समस्या के पहले भाग पर विस्तार से चर्चा की। लेकिन अगर आपने जो तेल खरीदा है वह कड़वा हो तो क्या करें? हम उत्तर देते हैं: कुछ नहीं. इसे सलाद में शामिल करें. आप देखेंगे कि परिचित व्यंजनों का स्वाद कितना परिष्कृत हो जाएगा। इस तेल में आप फ्राई भी कर सकते हैं, हालांकि ये थोड़ा महंगा पड़ेगा. इस तरह से तैयार मांस, मछली और सब्जियां कड़वी नहीं लगेंगी. यदि आप वास्तव में कड़वा स्वाद सहन नहीं कर सकते हैं, तो उत्पाद को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। स्पेनवासी टोस्टेड ब्रेड को इस मिश्रण में डुबोते हैं और नाश्ते के रूप में खाते हैं।

जैतून का तेल अक्सर नकली होता है और सस्ते तेल, जैसे सोयाबीन (जो लेबल पर नहीं लिखा होता है) के साथ पतला किया जाता है; केवल सिद्ध ब्रांड ही चुनें।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर, जैतून का तेल आपके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करेगा और यहां तक ​​कि इंसुलिन के स्तर और रक्त शर्करा नियंत्रण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालेगा, जो आपको टाइप 2 मधुमेह से बचाता है। हालांकि, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, सभी जैतून का तेल नहीं बनाया जाता है बराबर। उच्च और निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के बीच अंतर बहुत बड़ा है, और यहां तक ​​कि सर्वोत्तम किस्मों में भी बासीपन एक गंभीर समस्या है।

अच्छा तेल खराब हो गया है: बासीपन और अन्य दोषों को कैसे पहचानें

जब आप जैतून के तेल की गुणवत्ता वाली बोतल पर पैसा खर्च करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिले। हालाँकि, ऐसे कई कारक हैं जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जैसे कि प्रसंस्करण से पहले जैतून को कितने समय तक संग्रहीत किया गया था से लेकर आपके रसोई काउंटर पर तेल कितने समय तक पड़ा रहा।

द ऑलिव ऑयल टाइम्स के अनुसार, इन चार संभावित दोषों पर ध्यान देकर आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुन सकते हैं:

1. बासीपन -जैतून का तेल अत्यधिक खराब हो जाता है, लेकिन आम तौर पर इसे बोतलबंद करने की तारीख से दो साल के भीतर "सबसे अच्छा पहले" माना जाता है ("सबसे अच्छा" तारीख)। हालाँकि, ताजगी का सबसे अच्छा संकेतक फसल की तारीख है, जो आपको बताएगी कि वास्तव में इसका उत्पादन कब हुआ था। केवल वही तेल चुनें जिनकी बोतल पर यह जानकारी हो।

तो पहला कदम उस तेल को ढूंढना है जिसकी हाल ही में कटाई की गई है। इसके अलावा, भंडारण तापमान, हवा और प्रकाश के संपर्क, एंटीऑक्सिडेंट स्तर और क्लोरोफिल सामग्री सहित कई अन्य कारक भी प्रभावित करेंगे कि यह बासीपन के प्रति कितना प्रतिरोधी है।

अंततः, सारा जैतून का तेल बासी हो जाएगा, लेकिन यदि आप अधिकांश लोगों की तरह हैं, तो संभवतः आप बोतल को सीधे काउंटर पर छोड़ देंगे, इसे सप्ताह में (या एक दिन में भी) कई बार खोलेंगे और बंद करेंगे। जब भी तेल हवा और/या प्रकाश के संपर्क में आता है, तो यह तेजी से ऑक्सीकरण और खराब हो जाता है।

तेल विशेषज्ञ डॉ. रुडी मोर्क के अनुसार, विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में क्लोरोफिल भी होता है, जो अपघटन को तेज करता है और आंशिक रूप से परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में इसे और भी तेजी से बासी बना देता है। तो आप कैसे बता सकते हैं कि यह बासी हो गया है?

• इसमें पेंसिल या प्लास्टिसिन जैसी गंध आती है
• इसका स्वाद बासी मेवों जैसा होता है
• जीभ पर चिकनापन महसूस होता है

दुर्भाग्य से, जैसा कि द ऑलिव ऑयल टाइम्स ने रिपोर्ट किया है, "दुखद सच्चाई यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश लोग... बासी जैतून तेल के स्वाद के आदी हो गए हैं।"

2. बासी तेल- तेल "बासी" हो जाता है जब जैतून को कुचलने से पहले बहुत लंबे समय तक (यहां तक ​​कि दिनों तक) संग्रहीत किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में किण्वन होता है। जैतून के तेल में बासी स्वाद अविश्वसनीय रूप से आम है, इसलिए बहुत से लोग इसे सामान्य मानते हैं।

हालाँकि, इसमें पसीने वाले मोज़े या दलदली वनस्पति की याद दिलाने वाली किण्वन गंध नहीं होनी चाहिए।

द ऑलिव ऑयल टाइम्स रिपोर्ट करता है, "बासी तेल का स्वाद कैसे चखना है यह बताने का एक अच्छा तरीका जैतून का स्वाद लेना है।" “मुट्ठी भर कलामाता जैतून में से उन जैतून का चयन करें जो बैंगनी या मैरून नहीं हैं और रंग में कठोर हैं, लेकिन भूरे और मुलायम हैं। इन्हें खाओ। इसका स्वाद बासी है।”

3. फफूंदयुक्त जैतून- यदि आपके जैतून के तेल का स्वाद धूलयुक्त या मटमैला है, तो संभवतः इसका कारण यह है कि यह फफूंदयुक्त जैतून से बना है, जो एक और सामान्य दोष है।

4. वाइन या सिरके का स्वाद- यदि आपके जैतून के तेल का स्वाद वाइन और सिरके (या नेल पॉलिश) जैसा है, तो संभवतः ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून को ऑक्सीजन के साथ किण्वित किया गया है, जिससे उनमें तेज़, अवांछनीय स्वाद विकसित हो गया है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अक्सर नकली होता है

ऊपर सूचीबद्ध चार दोष इस बात के उदाहरण हैं कि आमतौर पर खराब संचालन या संचालन के कारण क्या होता है। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका फार्माकोपियल कन्वेंशन (यूएसपी) खाद्य डेटाबेस के अनुसार, जैतून का तेल अक्सर मिलावटी होता है।

यहां तक ​​कि "अतिरिक्त वर्जिन" को अक्सर हेज़लनट्स, सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी, पाम, तिल, अंगूर के बीज और अखरोट सहित अन्य सस्ते लोगों के साथ पतला किया जाता है। लेकिन इसके लेबल पर ऐसा नहीं लिखा होगा और अधिकांश लोग यह नहीं बता पाएंगे कि यह शुद्ध नहीं है।

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यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां जैतून का तेल उत्पादित होता है, तो स्थानीय उत्पादक से खरीदारी करना आदर्श है क्योंकि इससे आपको यह पता चल जाएगा कि इसमें वास्तव में क्या है। यदि नहीं, तो एक स्वतंत्र स्टोर आज़माएं जो आपको निर्माताओं के बारे में बता सके, या कम से कम अपने स्थानीय सुपरमार्केट की अलमारियों पर उस ब्रांड की तलाश करें जिस पर आप भरोसा करते हैं।

रेफ्रिजरेटर परीक्षण: खराब गुणवत्ता संकेतक

इस साल की शुरुआत में, द डॉ. ओज़ शो ने "जैतून तेल रेफ्रिजरेटर परीक्षण" पर एक खंड प्रसारित किया था जिसमें कहा गया था कि अगर यह रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाए तो आप बता सकते हैं कि यह शुद्ध है या नहीं। अमेरिकी डेविस ऑलिव ऑयल रिसर्च सेंटर ने सिद्धांत का परीक्षण करने का निर्णय लिया और वास्तव में पाया यह बहुत ही अविश्वसनीय तरीका है.

केंद्र के शोधकर्ताओं ने सात नमूनों को प्रशीतित किया और पाया कि उनमें से कोई भी रेफ्रिजरेटर में 60 घंटे के बाद जम नहीं पाया। जबकि कुछ में कठोर क्षेत्र दिखे, तेल में संतृप्त वसा के विभिन्न स्तरों के कारण, उनमें से कोई भी पूरी तरह से कठोर नहीं हुआ। इस तरह, आप इसे घर पर आज़माने की मेहनत से बच सकते हैं।

यूसी सहकारी विस्तार सलाहकार पॉल वोसेन ने कहा, "सभी जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो रेफ्रिजरेटर में कठोर हो जाते हैं।" "कठोर क्षेत्रों की मात्रा तेल में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा के बराबर होती है, जो मुख्य रूप से निर्भर करती है इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून की विविधता पर और, कुछ हद तक, जहां वे उगाए जाते हैं। जमना ताजगी, शुद्धता, स्वाद, अतिरिक्त कुंवारी या किसी अन्य गुणवत्ता पैरामीटर का संकेत नहीं देता है।

क्या आप जैतून के तेल से खाना पकाते हैं? रुकना!

जैतून का तेल ठंड में उपयोग के लिए आदर्श है, जैसे कि सलाद ड्रेसिंग या घर का बना ह्यूमस। हालाँकि, इसे समझना ज़रूरी है यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

इसकी रासायनिक संरचना और ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा के उच्च स्तर के कारण, खाना पकाने से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ऑक्सीडेटिव क्षति के प्रति अतिसंवेदनशील हो जाता है।

इसलिए, ऑक्सीकृत, बासी तेल का सेवन आपके स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाएगा जब आपको किसी चीज़ के साथ खाना बनाना हो तो नारियल का तेल सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति वसा में से एक है, जो गर्मी से होने वाले नुकसान का प्रतिरोध करने के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर है।

याद रखें कि जैतून का तेल ठंडे व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसके साथ खाना पकाने से इसके खराब होने की लगभग गारंटी है क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील है।

एक बार जब आपको अपना पसंदीदा जैतून का तेल मिल जाए (एक विश्वसनीय ब्रांड चुनकर और बोतल पर तारीखें देखकर), आप इसे कैसे संभालते हैं, इससे इसकी शेल्फ लाइफ प्रभावित हो सकती है।

• ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें - अंधेरा सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रकाश जैतून के तेल में वसा का ऑक्सीकरण करता है
• ताजगी सुनिश्चित करने के लिए छोटी बोतलें खरीदें
• प्रत्येक उपयोग के तुरंत बाद टोपी को वापस कस लें।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, डॉ. मोर्क बोतल में एस्टैक्सैन्थिन की एक बूंद जोड़ने का सुझाव देते हैं। आप इस बेहद शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट को सॉफ्ट जेल कैप्सूल में खरीद सकते हैं। बस उन्हें एक पिन से चुभोएं और उन्हें तेल में निचोड़ लें। विटामिन ई जैसे किसी अन्य एंटीऑक्सीडेंट के बजाय एस्टैक्सैन्थिन का उपयोग करने के बारे में अच्छी बात यह है कि यह प्राकृतिक रूप से लाल रंग का होता है जबकि विटामिन ई रंगहीन होता है, इसलिए आप इसके रंग से बता सकते हैं कि तेल में अभी भी एस्टैक्सैन्थिन है।

जब जैतून का तेल पीला पड़ने लगे तो इसे फेंकने का समय आ जाएगा।

सामान्य तौर पर, फसल के एक वर्ष के भीतर इसका सबसे अच्छा उपभोग किया जाता है, हालांकि अधिकांश फसल को दो साल तक बिना किसी ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है।

अधिक कड़वे, तीखे स्वाद वाले तेलों में अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं और आम तौर पर पके जैतून की किस्मों की तुलना में बेहतर होते हैं, जिनका स्वाद हल्का होता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग अधिकतम छह महीने से एक वर्ष की अवधि के भीतर किया जाना चाहिए।

छोटी बोतलें खरीदने का यह एक और कारण है - इसे कम समय में उपयोग करना आसान है। यदि आप बड़ी मात्रा में जैतून का तेल खरीदते हैं, तो आप इसे बासी होने पर भी रखने के लिए प्रलोभित हो सकते हैं। प्रकाशित.

©डॉ. जोसेफ मर्कोला

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट

अच्छे जैतून के तेल का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए। शायद यह निम्न श्रेणी का तेल है या अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। जैतून के तेल का स्वाद अपने आप में कुछ विशिष्ट होता है, मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह हर किसी के लिए नहीं है। यदि आप इसे सब्जियों के बिना चम्मच से चखेंगे तो यह थोड़ा मिर्चयुक्त लग सकता है। लेकिन सलाद में कड़वाहट नहीं होनी चाहिए.

मैं ट्यूनीशिया, ग्रीस और स्पेन से सर्वोत्तम जैतून का तेल लाया।

जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है?

हाल ही में मुझे जैतून और सूरजमुखी के तेल के विवरण के साथ कुछ GOST मिले। इसमें लिखा था कि जैतून का तेल सचमुच कड़वा हो सकता है। स्वाभाविक रूप से, अगर यह अपरिष्कृत है। यदि परिष्कृत जैतून का तेल कड़वा है या बासी तेल की कड़वाहट विशेषता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है। लेकिन यह चूल्हा जलाने के लिए अच्छा काम करेगा.

अपरिष्कृत जैतून का तेल कड़वा स्वाद ले सकता है।

जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होने के कारण.

जिस देश में ऐसा तेल उत्पादित होता है, उसका कोई भी निवासी कहेगा - यह सामान्य है))
चिंता न करें, आपने सामान्य एक्स्ट्रा वर्जिन तेल खरीदा है, जिसका स्वाद कड़वा हो सकता है और होना भी चाहिए। यह कड़वा भी नहीं है, लेकिन गले में थोड़ा दर्द है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद अक्सर कड़वा होता है। इसका केवल एक ही मतलब है - आपने उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदा है जिसने अभी भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद तेल माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, यह तला हुआ नहीं है, यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसका उपयोग सलाद और गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है; इससे विभिन्न सॉस और मसाले बनाए जाते हैं। इस तेल में हमेशा एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, साथ ही अन्य प्रकार के तेल की तुलना में कम अम्लता (1% से अधिक नहीं) होती है, जो बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है, लेकिन उच्च अम्लता (1.5% और अधिक) होती है।
यदि बोतल पर शुद्ध जैतून का तेल लिखा है, तो आप पहले से ही इस तेल से खाना बना सकते हैं, और इसका स्वाद आमतौर पर कड़वा नहीं होता है। हालांकि कई देशों में जहां जैतून के तेल के विशेषज्ञ रहते हैं, वहां इसे नहीं खाया जाता है.

समय के साथ, तेल अपने लाभकारी गुण खो देता है और इसकी अम्लता बढ़ जाती है। लेकिन कड़वाहट दूर हो जाती है.

सुबह मुँह में कड़वा स्वाद क्यों होता है - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/नवंबर/58234/175880

टिप्पणियाँ

सहमत होना। मैं स्वयं जैतून तेल का प्रेमी हूं और एक्स्ट्रा वर्जिन तेल खरीदता हूं क्योंकि इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। अच्छा जैतून का तेल हमेशा कड़वा होता है, इसलिए प्रश्न के लेखक ने गुणवत्तापूर्ण तेल खरीदा। अन्य जैतून का तेल, एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं, कड़वा स्वाद नहीं देगा। संभवत: यह पहली बार था जब एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल खरीदा गया था, इसलिए आशंका थी कि यह खराब हो गया है। मैं पहले उत्तर से पूरी तरह असहमत हूं।

नीचे दी गई सामग्री तालिका में वांछित आइटम पर क्लिक करें।

ताजे जैतून से बहुमूल्य वसा निचोड़ा जाता है। आदर्श रूप से, जैतून के गूदे को कटाई के कुछ घंटों के भीतर कुचल दिया जाता है, जो नवंबर से मार्च तक चलता है। अन्यथा, तेजी से ऑक्सीकरण कच्चे माल और अंतिम उत्पाद को खराब कर देता है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

रासायनिक संरचना

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) सभी वनस्पति तेलों के समान हैं।

प्रति 100 ग्राम - 884 किलो कैलोरी। हम पोषण में मुख्य उपभोज्य इकाई के अनुसार संरचना प्रस्तुत करते हैं - 1 चम्मच के लिए,जिसमें 14 ग्राम तेल होता है.

• 1 चम्मच की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।
• वसा - 14 ग्राम
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट - 0
• विटामिन ई - 10% डीवी
• विटामिन के - 10% डीवी
• और खनिजों का छोटा समावेश - डीएन का 0.3% तक।

*डीएन 2000 किलो कैलोरी आहार वाले वयस्क के लिए औसत दैनिक मूल्य है।

कृपया ध्यान दें, अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार प्राकृतिक उत्पाद में विटामिन ए और डी नहीं होता है,एक मिथक जिसके बारे में RuNet में व्यापक है।

उत्पाद के पोषण मूल्य को देखते हुए, जैतून के तेल के उपचार गुण अतिशयोक्ति प्रतीत होते हैं। केवल तरल वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, सूक्ष्म तत्वों और मध्यम मात्रा में विटामिन ई और के के बिना। पोषण विशेषज्ञ सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए इसकी दृढ़ता से अनुशंसा क्यों करते हैं? विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल?

लाभकारी विशेषताएं

जैतून के तेल के क्या फायदे हैं? चलिए सबसे अच्छी छवि के बारे में बात करते हैं - अपरिष्कृत, पहली बार कोल्ड प्रेस्ड।

मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत मूल्यवान विशेषताओं की एक छोटी सूची।

1. ओमेगा-6 फैटी एसिड को पचाने से कोई नुकसान नहीं होता है।
2. पॉलीफेनोल्स शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और सूजन से बचाव करने वाले होते हैं।
3. ओलिक फैटी एसिड हृदय प्रणाली के लिए एक चिकित्सीय ओमेगा-9 है।

औषधीय पॉलीफेनोल्स

ये व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया वाले जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं। शोध से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से पॉलीफेनोल्स रक्त की चिपचिपाहट को कम करने और उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामलों में लिपिड प्रोफाइल को सुसंगत बनाने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, इन बायोकंपाउंड्स में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, कोशिका झिल्ली की रक्षा करते हैं और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।

कक्षा 6 में विरूपण के बिना ओमेगास का सामंजस्य

उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ! और रूस में लोकप्रिय अन्य तेलों (सूरजमुखी, मक्का, तिल) से मुख्य सकारात्मक अंतर।

महत्वपूर्ण! केवल 30% से कम ओमेगा 6 फैटी एसिड वाले तेल बिना किसी नुकसान के प्रतिदिन लिए जा सकते हैं (जैतून, बादाम, मूंगफली, आड़ू की गुठली)।

• ओलिक (ओमेगा 9 एफए) - 60 से 80% तक
• लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6 फैटी एसिड) - 5 से 14% तक
• पामिटिक और अन्य - 15% से
• ओमेगा 3 एफए की मामूली मात्रा - 1% तक

आधुनिक आहार ओमेगा 6 से अधिक संतृप्त हैं। इससे उम्र से संबंधित सूजन में तेजी आती है। हमारी सक्रिय और स्वस्थ दीर्घायु में एक बड़ा योगदान ओमेगा 6 एफए को कम करने और ओमेगा 3 एफए के साथ आहार को समृद्ध करने से होता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुमुखी सुरक्षा

ओलिक एसिड और ओलियोकैन्सल के लाभों का गहराई से अध्ययन किया गया है।

• रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत की सूजन को कम करना। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की रोकथाम है।
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सुरक्षा - 72% तक। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं को दिल के दौरे और स्ट्रोक से भी बचाता है।
• घनास्त्रता और रक्तचाप कम हो गया।
• सभी अंगों और प्रणालियों में ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं की रोकथाम। इसका मतलब है कम एलर्जी, गंभीर गठिया और अन्य बीमारियाँ जब प्रतिरक्षा कोशिकाएं गलती से शरीर के अपने ऊतकों पर हमला करती हैं।

30 बड़े चम्मच जैतून के तेल के बारे में एक दिलचस्प अध्ययन। चिकित्सीय प्रभाव की ताकत इबुप्रोफेन की पहली वयस्क खुराक के बराबर है। आहार में 2-3 बड़े चम्मच शामिल करें। प्रतिदिन चम्मच, हमें नियमित रूप से सूजन-रोधी कॉम्प्लेक्स की सूक्ष्म खुराक मिलती है। ()

गर्भावस्था के दौरान और बच्चों के मेनू में लाभ

गर्भावस्था के दौरान और बच्चों के पोषण में जैतून के तेल के फायदे महत्वपूर्ण हैं।

आइए ओमेगा के बारे में दोहराएँ: आपको ओमेगा 3 और 6 के 1:4 के अनुपात के लिए प्रयास करना चाहिए। समकालीनों के सामान्य आहार में यह अनुपात लगभग 1:20 है।

अतिरिक्त ओमेगा-6 से होने वाले नुकसान को कम करने के दो तरीके हैं:

1. अनावश्यक हटाएँ;
2. ओमेगा-3 मिलाएं.

जब एक गर्भवती महिला ओमेगा-6 न्यूट्रल तेल अपनाती है, तो वह खुद को और अपने बच्चे को कई परेशानियों से बचा लेती है। लोकप्रिय सूरजमुखी के बजाय इस उत्पाद को शिशु आहार में शामिल करके, हम फैटी एसिड के सही अनुपात के साथ बच्चे के लिए सर्वोत्तम आहार बनाते हैं।

अपने ओमेगा-3 मेनू को मछली के तेल से समृद्ध करना न भूलें, जिसमें कम से कम 450 मिलीग्राम डीएचए होता है। हम इसका 1 चम्मच पीते हैं। हर दिन, पूरे परिवार के साथ.

त्वचा और बालों के लिए सार्वभौमिक उत्पाद

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल एक मूल्यवान घटक है। नरम बनाता है, पोषण देता है, और शायद ही कभी छिद्रों को बंद करता है। भंगुर और बेजान बालों सहित, बालों की आदर्श रूप से देखभाल करता है। गर्मियों में, उपचारित वसा एक चिकनी तन प्राप्त करने में मदद करती है। गर्भावस्था के दौरान स्ट्रेच मार्क्स को रोकने के लिए सबसे अच्छे उपचारों में से एक। यह मुख्य रूप से विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स के कारण होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले (महंगे) कोल्ड-प्रेस्ड भोजन के नमूने का उपयोग करें, न कि स्टोर से खरीदी गई क्रीम जिसमें तेल मिलाया गया हो। केवल शुद्ध प्राकृतिक सामग्रियों में ही मजबूत गुण होते हैं।

आइए लोकप्रिय वनस्पति वसा की तुलना करें

स्वास्थ्यप्रद क्या है: जैतून या सूरजमुखी? यदि आप ऊपर दी गई जानकारी पढ़ते हैं तो उत्तर सतह पर है।

विटामिन ई और ओलिक एसिड के बारे में भूल जाओ! हाँ, सूरजमुखी में पहले की मात्रा अधिक होती है और दूसरी की भी अधिक होती है। हाँ, यह हमारे अक्षांश का उत्पाद है। लेकिन ओमेगा-6 में असंतुलन से होने वाले नुकसान की तुलना में सकारात्मक कारक महत्वहीन हैं।

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यह है कि सूरजमुखी के तेल में लिनोलिक फैटी एसिड - ओमेगा -6 - 54% तक होता है। इतना अधिक प्रतिशत सूरजमुखी तेल को स्वास्थ्य का दुश्मन बना देता है। यह नाटकीय रूप से मायोकार्डियल रोधगलन के खतरे को बढ़ाता है, सूजन और अवसाद को भड़काता है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

सूरजमुखी के तेल को किसके साथ बदलना चाहिए और क्या ऐसा किया जाना चाहिए, इस सवाल का जवाब ढूंढते समय, वनस्पति वसा में ओमेगा प्रोफाइल पर भरोसा करें। आप गलत नहीं हो सकते.

हमारी पसंद कम से कम सलाद तेल को जैतून के तेल से बदलना है। इससे भी बेहतर - सभी व्यंजनों के लिए नारियल और जैतून के संयोजन पर स्विच करें।

खाली पेट जैतून का तेल - लाभ या हानि

आइए इसका पता लगाएं। खाली पेट कोई भी तेल पित्त के सक्रिय बहिर्वाह का कारण बनेगा। 1 गिलास या अधिक की मात्रा में कोई भी तरल पित्त नलिकाओं की तीव्र सक्रियता को जन्म देगा। और जब आप विपरीत तापमान पर पीते हैं, तो प्रभाव और भी अधिक स्पष्ट होगा।

महत्वपूर्ण! पित्त नलिकाओं में पथरी वाले लोगों को खाली पेट तेल या विपरीत तापमान वाला तरल पदार्थ नहीं पीना चाहिए।

इसलिए कब्ज के लिए नींबू और शहद के साथ जैतून "रामबाण" का लाभकारी प्रभाव। बढ़ी हुई क्रमाकुंचन - भोजन के बोलस की गति - गैसों का निकलना और मल त्याग। बिल्कुल वैसा ही प्रभाव तिल, सूरजमुखी, बादाम - किसी से भी होगा! - तेल। इस विचार का एकमात्र लाभ यह है कि जैतून का तेल हमें ओमेगा-6 से अधिक नहीं भरता है।

इसके अलावा, हम बच्चों, एलर्जी पीड़ितों और हाइपरइंसुलिनिज्म वाले लोगों के आहार में शहद से सावधान रहते हैं। और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एलर्जी और विकार हमारे समकालीनों की व्यापक समस्याएं हैं। अपने लिए, हमें खाली पेट मेन्यू में चीनी भर देने का कोई मतलब नहीं दिखता। इसलिए, हमारी दिनचर्या में सुबह पित्तशामक के लिए परिवार के विशिष्ट सदस्य के आधार पर 1-2 गिलास साफ पानी, ठंडा या गर्म पीना चाहिए।

भोजन से पहले जैतून का तेल लगाने से भी गैस्ट्राइटिस ठीक नहीं होता है। यदि आपका पेट आपको परेशान कर रहा है, तो आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के परीक्षण की आवश्यकता है। उपचार में आहार अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि संक्रमण का पता चलता है, तो सक्षम चिकित्सक के मार्गदर्शन में एंटीबायोटिक दवाओं से न डरें।

मतभेद और संभावित नुकसान

1) उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखें।

जैतून का तेल सबसे अधिक कैलोरी वाला तरल वसा है। 1 बड़ा चम्मच औसत दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 16% से अधिक पूरा कर सकता है।

यदि यह संख्या आपको महत्वहीन लगती है, तो एक दिन में दो या तीन उदारतापूर्वक मसाले वाले व्यंजन खाने की कल्पना करें। ऐसे आहार से अतिरिक्त वजन बढ़ना आसान है।

2) यदि पित्त पथरी या कोलेसिस्टिटिस है तो हम पित्तशामक प्रभाव को बाहर कर देते हैं।

हम इसे खाली पेट नहीं लेते! हम व्यंजनों में मात्रा को समायोजित करते हैं - 2 बड़े चम्मच तक। एक दिन में चम्मच.

3) आदर्श रूप से, अतिरिक्त वर्जिन संस्करण के साथ भोजन को न तलना बेहतर है।

क्योंकि गर्म करने से हीलिंग पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं। और सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए खाना तलना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। केवल एक उष्णकटिबंधीय द्वीप के एक जंगली व्यक्ति ने इसके बारे में कभी नहीं सुना है।

यदि हम पॉलीफेनोल्स को संरक्षित करने के महत्व को एक तरफ रख दें, तो हम नवीनतम सुरक्षा अध्ययनों पर भरोसा कर सकते हैं। वे प्रश्न का उत्तर देते हैं तलने के लिए आप किस जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं?एक फ्राइंग पैन में औसत गर्मी 170 डिग्री से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में कार्सिनोजेन्स के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है। आख़िरकार अतिरिक्त कुंवारी संस्करण का धुआँ बिंदुसबसे कम नहीं - 191 से 215 डिग्री तक।

और भी सुरक्षित परिष्कृत जैतून वसा- 240 डिग्री. लेकिन यह सुपरफूड का "मृत संस्करण" है। शोधन से उपयोगी जैव यौगिक पूर्णतः नष्ट हो जाते हैं।

हमारी प्राथमिकता व्यंजनों को बार-बार भाप में पकाना और आंच से उतारने के बाद उसमें तेल डालना है। पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। ताजी सब्जियों का सलाद अधिक खाएं।

निजी अनुभव

अपने लिए, आप अपने आहार में ओमेगा-6 को कम करने और ट्रांस वसा को हटाने के लिए समाधानों का एक अलग संयोजन पा सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक और स्वस्थ रहना चाहते हैं तो यह करें!

यदि आप वास्तव में तलना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प है। इसमें 3% से अधिक PUFA नहीं हैं। ट्रांस वसा की प्रचुरता का इससे कोई लेना-देना नहीं है। और आप वनस्पति वसा दोनों में पानी के साथ स्टू कर सकते हैं - जैतून से और नारियल से।

आज हम सूरजमुखी और मक्के के तेल दोनों को बदलने का प्रयास कर रहे हैं। यह राय मामूली नहीं है, बल्कि न्यूट्रास्यूटिकल्स और दीर्घायु चिकित्सा के आधुनिक ज्ञान पर आधारित है।

जैतून के तेल के प्रकार और खुराक

दैनिक खुराक उम्र और लक्ष्य के आधार पर भिन्न होती है। औसतन, एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 1 से 4 बड़े चम्मच तक। बच्चों के लिए 0.5 चम्मच से, 7-8 महीने में पूरक आहार से शुरू करके।

महत्वपूर्ण! यदि आप केवल अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में सुपरफूड मिलाते हैं, तो कोई उपचार प्रभाव नहीं होगा।

उत्पाद की संरचना उस स्थान पर जहां जैतून उगते हैं और प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित होती है। नीचे प्रत्येक प्रकार के बारे में संक्षिप्त जानकारी,जो बिक्री पर पाया जा सकता है। आप सीखेंगे कि सलाद के लिए कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है और कौन से गुण महत्वपूर्ण हैं।

सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

आइए ध्यान दें एक्स्ट्रा वर्जिन के सबसे उपचारात्मक संस्करण पर।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सस्ता नहीं है. यूरोप में कीमत 500 मिलीलीटर के लिए 8 यूरो से शुरू होती है।

मुख्य उत्पादक इटली, स्पेन, ग्रीस हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि फल एक ही देश में उगते हैं। इतालवी तेल अक्सर तुर्की और ट्यूनीशियाई कच्चे माल से निकाला जाता है।

कच्चे (हरे!) जैतून में सबसे अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं। लेकिन पके हुए को निचोड़ना आसान है। इसलिए, शेल्फ पर उत्पाद जितना सस्ता होगा, इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी कि वसा हरे फलों के बजाय पके हुए फलों से निकाली गई थी।

युवा पेड़ों पर उगने वाले जैतून में पुराने पेड़ों के समान फलों की तुलना में पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम होती है। सबसे उपचारात्मक कच्चे माल को ग्रीक द्वीप क्रेते के पुराने पेड़ों के कच्चे फल माना जाता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि पेड़ों से फल कैसे निकाले गए, निचोड़ने की तैयारी कैसे हुई और प्रसंस्करण से पहले फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया गया था। इसका सीधा असर पॉलीफेनॉल सामग्री पर पड़ता है। लंबे समय तक भंडारण और कठोर स्वचालित सफाई से तेल की लागत कम हो जाती है और तदनुसार, इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।

हवा, गर्मी और धूप से वसा बासी हो जाती है। रूस में आयात भूमध्यसागरीय देशों से किया जाता है। बोतल को देखकर ही यह कहना मुश्किल है कि परिवहन किन परिस्थितियों में और कितने समय के लिए हुआ।

निष्कर्ष। लेबल पर शिलालेख "अतिरिक्त वर्जिन" एक आवश्यक है, लेकिन गुणवत्ता के लिए पर्याप्त शर्त नहीं है। "अतिरिक्त वर्जिन" हमें केवल यह बताता है कि निष्कर्षण कैसे किया गया था, लेकिन यह नहीं कि किस कच्चे माल का उपयोग किया गया था, इसे कैसे प्राप्त किया गया था, और बोतलबंद करने के बाद तेल का क्या हुआ।

इससे भी कोई मदद नहीं मिलेगी उत्पाद का रंग.जैतून के तेल के रंग और उसकी गुणवत्ता के बीच कोई संबंध नहीं है। केवल जैतून में क्लोरोफिल का स्तर प्रभावित होता है। करीबी एनालॉग्स में, रंग हल्के पीले से लेकर बोतल हरे रंग तक भिन्न होता है।

शेल्फ जीवन। पैकेजिंग अक्सर 2 साल का संकेत देती है। वे उस अधिकतम समय को प्रतिबिंबित करते हैं जिसके दौरान अच्छे तेल को बासी होने का समय नहीं मिलता है। हालाँकि, एक वर्ष के बाद उपयोगी यौगिक काफी कम रह जाते हैं।

घर में रखना चाहिएकिसी ठंडी जगह पर कसकर बंद अंधेरी बोतल में जैतून का तेल डालें। खोलने के बाद, मान लीजिए कि एक रेफ्रिजरेटर है। जब लंबे समय तक ठंड में रखा जाता है, तो एक अच्छा नमूना बादलदार तलछट का निर्माण करेगा। यह एक साधारण गुणवत्ता परीक्षण है.

व्यक्तिगत अनुभव और ब्रांड चुनने के 6 नियम

स्वयं के लिए, हमने सर्वोत्तम जैतून तेल की खोज के लिए कई नियम विकसित किए हैं।

1. "नहीं!" साफ़ कांच और प्लास्टिक या "अतिरिक्त वर्जिन तेल" के अलावा किसी अन्य शब्द वाले उत्पादों के लिए।
2. "हाँ!" गहरे रंग की कांच की बोतल और उत्पत्ति का देश ग्रीस। टाइट फिटिंग कैप और बॉटलिंग की तारीख 6 महीने से कम पहले। बिक्री का स्थान सक्रिय टर्नओवर वाला एक बड़ा सुपरमार्केट या एक लोकप्रिय "किराना बुटीक" है जहां सामान भी बासी नहीं होता है।
3. बोतल पर अम्लता अंकित होनी चाहिए - 0.8% तक।
4. हम बिना स्टॉक के खरीदारी करते हैं, हर बार समाप्ति तिथि की जांच करते हैं। इसके ख़त्म होने में कम से कम डेढ़ साल तो बचा ही होगा.
5. जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होना सामान्य बात है। पूर्णता का शिखर एक हल्की, बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट है जो एक जड़ी-बूटी की सुगंध के साथ मिश्रित होती है, जैसे हरे टमाटर या ताजी कटी घास की गंध। यदि गंध सड़े हुए सॉसेज या पुराने मोज़े की तरह है, तो यह बासीपन का एक नमूना है, और इसमें अधिक पॉलीफेनोल्स नहीं हैं।
6. जैतून के तेल के स्वाद को "स्वच्छ", "ताज़ा", "जड़ी-बूटी" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होना चाहिए। लेकिन रंग की तरह कड़वाहट की डिग्री, स्रोत कच्चे माल पर निर्भर करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, योग्य नमूनों में से चयन करना आपकी पसंदीदा वाइन के स्वाद या कॉफ़ी के प्रकार पर निर्णय लेने के समान है। व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है.

सामान्य नियमों के अलावा, हाल के बाजार अनुसंधान के परिणामों में रुचि लेना एक अच्छा विचार है। 2014 में, रूसी एजेंसी रिसर्च सेंटर एनपीई टेस्ट ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 11 ब्रांडों की व्यापक तुलनात्मक परीक्षा का नेतृत्व किया।

सर्वोच्च अंक प्राप्त किया टीएम मन गेआ, पुरस्कार, बोर्जेस।मेस्ट्रो डी ओलिवा ब्रांड एक अच्छा ब्रांड बन गया है। शेष नमूने उच्च गुणवत्ता मानदंडों पर खरे नहीं उतरे।

हमें खुशी होगी अगर हम उपचार उत्पाद के बारे में स्पष्ट रूप से और पूरी तरह से बात कर सकें। जैतून का तेल कैसे लें, लाभ और हानि, उपयोग के लिए मतभेद, लाभकारी गुणों का वैज्ञानिक रूप से सिद्ध आधार और पसंद के नियम वसा के संदर्भ में स्वस्थ आहार के रास्ते पर निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगे। और खरीदारी करते समय सौभाग्य आपके साथ रहे!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (8)