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बीयर के लिए हॉप्स कैसे चुनें - महत्वपूर्ण पैरामीटर। हार्वेस्ट हॉप्स कब करें

अक्सर व्यक्तिगत भूखंडों पर आप हॉप्स के मोटे देख सकते हैं। उसकी लताएँ ऊर्ध्वाधर समर्थन के साथ ऊपर की ओर मुड़ी हुई हैं या बस ऊपर की ओर फैली हुई हैं, जिससे छाया और ठंडक पैदा होती है।

हॉप एक सामान्य पौधा है। यह झाड़ियों के बीच, नदियों और जलाशयों के किनारे, नालों के किनारे पाया जा सकता है।

पौधे के सहपत्रों में मूल्यवान गुण होते हैं, जो फूलने के बाद "शंकु" में बदल जाते हैं, जिसमें कई हरे रंग के तराजू होते हैं। लेकिन मुख्य औषधीय कच्चा माल पीला पराग - ल्यूपुलिन है, जो इन शंकुओं के अंदर - तराजू के अंदर बनता है।

सजावटी गुणों के अलावा, हॉप्स को सबसे पहले, पकाने के लिए एक आवश्यक घटक के रूप में जाना जाता है। यह बियर को सुगंध और सुखद स्वाद देता है। दूसरे, हॉप्स में औषधीय गुण होते हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

हॉप्स के उपयोगी और औषधीय गुण

हॉप शंकु में आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, गोंद, क्यूमरिन, क्लोरोजेनिक एसिड, ग्लाइकोसाइड्स, हार्मोन और रंगीन पदार्थ होते हैं।
ल्यूपुलिन में आवश्यक तेल, मोम, कड़वा पदार्थ, वैलेरिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 3, सी, पीपी, रुटिन, साथ ही जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, आयोडीन, बोरान और एल्यूमीनियम शामिल हैं।
हॉप्स का शांत प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसके आधार पर दवाएं न्यूरोसिस, हिस्टीरिया, अनिद्रा, डायस्टोनिया, रजोनिवृत्ति संबंधी विकार, यौन उत्तेजना के लिए निर्धारित हैं।
हॉप्स विरोधी भड़काऊ, अल्सर विरोधी, एनाल्जेसिक हैं। शंकु के जीवाणुनाशक और एंटिफंगल गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है।
हॉप्स कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की जाने वाली कई क्रीमों का हिस्सा है, जिल्द की सूजन, मुँहासे और बालों की मजबूती के इलाज के लिए।
गुर्दे और यकृत के रोगों के उपचार, भूख और पाचन में सुधार के लिए हॉप शंकु को विभिन्न संग्रहों में जोड़ा जाता है।

हीलिंग हॉप्स की कटाई कब करें

हॉप्स की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है, क्योंकि उनके शंकुओं में ल्यूपुलिन और अन्य सक्रिय पदार्थ अधिक होते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि हॉप्स को सड़कों और उत्पादन सुविधाओं से दूर काटा जाता है, क्योंकि सभी पौधों की तरह, यह हवा और मिट्टी से न केवल उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करता है, बल्कि हानिकारक (और यहां तक कि जहरीले) भी होता है।

विशेष रूप से ये गुण पौधे के तने और पत्तियों में पाए जाते हैं। यदि मिट्टी में भारी धातु के आयन होते हैं, तो हॉप्स उन्हें आसानी से सोख लेते हैं।

हॉप्स जून-जुलाई में खिलते हैं। लेकिन इसकी कटाई तब की जाती है जब शंकु लगभग पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके होते हैं। आमतौर पर यह चरण अगस्त-सितंबर में होता है।

इस समय, शंकु को अभी भी कसकर दबाया जाता है, और शंकु स्वयं एक चमकीले हरे रंग से बदल गए हैं, जो उनकी अपरिपक्वता को पीले-हरे या गुलाबी-लाल रंग में इंगित करता है, जो कि आदर्श भी है।

आप कुछ पैमानों को मोड़कर कोन की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। उनके अंदर पर्याप्त ल्यूपुलिन - एक सुनहरा पीला पाउडर होना चाहिए।

यदि कलियाँ भूरी हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि वे पहले से ही अधिक पके हुए हैं और उनमें से बहुत कम समझ में आएगा। लेकिन अगर आपको फसल काटने में थोड़ी देर हो गई है - निराशा न करें! इस तरह के शंकु का उपयोग एक आसव तैयार करने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग आपके बालों को रूसी से धोने के लिए किया जा सकता है। और वे एक तकिया भी भर सकते हैं जो अनिद्रा से निपटने में मदद करेगा। हालांकि इस उद्देश्य के लिए ताजा हरी हॉप शंकु का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जो अधिक सुगंधित हैं और अधिक कुशलता से काम करते हैं।

ब्रूइंग के लिए हॉप्स की कटाई कब करें

बीयर पीने के लिए हॉप्स इकट्ठा करते समय, आपको न केवल शंकु के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अनुभवी ब्रुअर्स अपनी हथेलियों के बीच शंकु को रगड़ कर हॉप्स की गुणवत्ता का परीक्षण करते हैं। यदि उसके बाद हथेलियों पर एक सुखद गंध के साथ एक हरे-पीले रंग का राल रहता है, तो ऐसे हॉप बियर बनाने के लिए उपयुक्त हैं। शंकु जो राल का उत्सर्जन नहीं करते हैं वे शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं।

यह भी वांछनीय है कि हॉप्स एक वर्ष पुराना हो, इसलिए मालिक वार्षिक छंटाई करते हैं।

हॉप्स की कटाई कैसे करें

हॉप एक लता है जो पांच मीटर ऊंचाई तक बढ़ती है। इस पौधे का तना कांटों से ढका होता है, इसलिए शंकु इकट्ठा करने से पहले, आपको हथेलियों पर रबर के पिंपल्स के साथ मोटे कपड़े के दस्ताने लेने की जरूरत होती है, नहीं तो सभी हाथ खरोंच हो जाएंगे।

अपने भूखंडों पर हॉप्स उगाने वाले मालिक अपने संग्रह की शुरुआत छंटाई से करते हैं। हॉप के डंठल लगभग जमीन पर ही काटे जाते हैं, ताकि बाद में वे पूरी तरह से शंकु को काट सकें।
पौधे के भविष्य के भाग्य के बारे में चिंता न करें। अगले वर्ष, वसंत में, हॉप्स फिर से बढ़ेंगे और शरद ऋतु तक वे युवा शंकुओं से आच्छादित हो जाएंगे।

शंकु को हाथ से या कैंची से काटा जाता है, साथ ही पेडिसल पर भी कब्जा कर लिया जाता है। यदि आप टहनी के बिना एक शंकु चुनते हैं, तो सूखने के बाद, यह तराजू में गिर जाएगा, कटाई पर खर्च किए गए प्रयासों को शून्य कर देगा।

हॉप्स को कैसे सुखाएं

उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री प्राप्त करने के लिए, शंकु को जल्दी सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कपड़े या बर्लेप पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और छाया में सुखाया जाता है। यदि बरसात के दिन पहले ही आ चुके हैं, तो सुखाने को अटारी या गर्म कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

हॉप्स कैसे स्टोर करें

अच्छी तरह से सूखे हॉप्स व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं, वही सुगंधित रहते हैं।
इसे कैनवस बैग में सूखी जगह पर स्टोर करें।

यदि भंडारण के दौरान शंकु पर काले रंग की नसें दिखाई देती हैं, तो ऐसे हॉप्स उपयोग के लिए अनुपयुक्त हैं।

हॉप शंकु का शेल्फ जीवन 3 वर्ष है।

मालिक को ध्यान दें

कुछ देशों में हॉप खाया जाता है। बेल्जियम में इसकी टहनियों का इस्तेमाल सलाद और सूप बनाने में किया जाता है, रोमानिया में इन्हें शतावरी की तरह खाया जाता है।

शहद की शराब को स्पष्ट करने के लिए हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

हॉप्स का उपयोग न केवल बीयर बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि बेकिंग ब्रेड के लिए खमीर बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, ताजा हॉप शंकु और सूखे दोनों खमीर बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण!हॉप्स के लाभकारी गुणों और इसके बहुमुखी उपयोग के बावजूद, हॉप शंकु में भी मतभेद हैं। हॉप्स एक जहरीला पौधा है। ओवरडोज के मामले में, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, उल्टी, सांस की तकलीफ और धड़कन हो सकती है।

घर पर पकाया जाता है, एक समृद्ध स्वाद होता है, इसमें संरक्षक शामिल नहीं होते हैं। हानिकारक योजक के बिना एक झागदार पेय प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है: हॉप्स, माल्ट, खमीर. इस मामले में, सबसे आम रसोई के बर्तन और उपलब्ध इन्वेंट्री का उपयोग किया जाता है।

होममेड हॉप बीयर एक पारंपरिक रेसिपी है जो ब्रूइंग का एक क्लासिक है। यह प्राचीन पेय सदियों से मानव जाति से प्यार करता रहा है। इसके अलावा, प्राकृतिक सामग्री और स्वतंत्र रूप से की गई प्रक्रिया घरेलू संस्करण को अलमारियों पर पाई जाने वाली चीज़ों से अलग करती है।

घर की बनी बीयर वास्तव में स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह पौधों पर आधारित उत्पादों से बनी होती है। सभी सामग्री होने और प्रक्रिया के चरणों का पालन करते हुए, हर कोई इसे नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश कर सकता है।

प्रमुख तत्व - हॉप्स और माल्टबाजार में, विशेष दुकानों में खरीदे जाते हैं या बगीचे के भूखंड में उगाए जाते हैं। आपको एक बड़े सॉस पैन और एक ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें इसे रखा जाएगा किण्वन.

माल्ट और हॉप्स से बनी बीयर सबसे अच्छी गुणवत्ता में बनाई जाती है। यदि व्यंजन निष्फल हैं और सामग्री खरीदी गई है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं।

संरचना, उपकरण और चरण

घर पर बीयर कैसे पीयें? पारंपरिक विधि के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

पानी - 27 लीटर।
हॉप्स (4.5% की अल्फा अम्लता के साथ) - 45 ग्राम।
जौ माल्ट - 3 किलो।
शराब बनानेवाला खमीर - 25 ग्राम।
चीनी (रेत) - 8 ग्राम प्रति लीटर।

तामचीनी सॉस पैन, 30 लीटर;
किण्वन के लिए;
सटीक तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर;
भंडारण के लिए बोतलबंद बोतलें (प्लास्टिक, कांच);
तलछट से तरल के आधान के लिए संकीर्ण सिलिकॉन नली;
पौधा जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडे पानी का स्नान;
5 मीटर तक धुंध।

एक सॉस पैन में पौधा उबाला जाएगा, आपको पहले से धुंध से माल्ट के लिए एक बैग बनाने की जरूरत है। इसे तैयार करने की भी सलाह दी जाती है हाइड्रोमीटर- यदि संभव हो तो चीनी सामग्री को मापने के लिए एक उपकरण। तैयार वार्ट में स्टार्च की अनुपस्थिति के परीक्षण के लिए एक सफेद प्लेट और आयोडीन मदद करेगा।

हॉप्स से होममेड बीयर बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. तैयारी: घटकों की उपस्थिति की जाँच करना और इन्वेंट्री को स्टरलाइज़ करना। कंटेनरों को गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हाथों को अच्छे से धोएं। यदि रोगजनक वनस्पतियां या सूक्ष्मजीव पौधा में मिल जाते हैं, तो प्रक्रिया खराब हो जाएगी।

2. पौधा मैश करके तैयार किया जाता है. इसमें कुचले हुए माल्ट और गर्म पानी को मिलाकर स्टार्च को तोड़ा जाता है। चीनी माल्टोज़ और घुलनशील डेक्सट्रिन प्राप्त होते हैं। आप कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं। अन्यथा, आपको इसे मांस की चक्की या अनाज की चक्की में पीसना होगा।

ध्यान!आटे में कच्चा माल पीसना नहीं चाहिए। छानने के लिए उपयोगी छिलके को छोड़कर, अनाज को टुकड़ों में कुचलने की आवश्यकता होती है।

पैन को पानी (25 लीटर) से भर दिया जाता है, जिसे 80 ° C तक गर्म किया जाता है। 3 या 4 परतों के 1 से 1 मीटर धुंध बैग में तैयार माल्ट को डुबोया जाता है और 90 मिनट के लिए लगभग 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में रखा जाता है। माल्ट को 63 डिग्री तक के तापमान के साथ मैश करने पर चीनी निकलती है, जिससे ताकत बढ़ती है।

72 डिग्री सेल्सियस पर कम अल्कोहल होगा, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र होगा और घनत्व में वृद्धि होगी। उबाल के अंत में एक आयोडीन परीक्षण से पता चलता है कि माल्ट में कोई स्टार्च नहीं है। एक प्लेट पर 10 मिलीलीटर तक तरल डाला जाता है और कुछ बूंदों में आयोडीन मिलाया जाता है। जब गहरा नीला रंग दिखाई दे, तो 15 मिनट के लिए और पकाएं। यदि पौधा तैयार है, तो 80 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए काढ़ा जारी रखा जाता है।

बैग को बाहर निकाला जाता है, शेष उबले हुए पानी से 78 डिग्री सेल्सियस पर धोया जाता है, जिसे वोर्ट में जोड़ा जाता है। यह विधि जटिल उपकरणों पर फ़िल्टरिंग से बचाती है।

3. वोर्ट को उबाल में लाया जाता हैऔर फिर हॉप रचना करें। फोड़ा शुरू होने के तुरंत बाद 15 ग्राम हॉप्स डाले जाते हैं, फिर 30 मिनट के बाद उतनी ही मात्रा और 40 मिनट के बाद - शेष 15 ग्राम और 20 मिनट के लिए उबालें। भिन्न हो सकते हैं, और उनके साथ - अवधि, हॉप्स की खुराक।

4. ठंडा करना 24°C तक तेज़ होना चाहिए, 30 मिनट से अधिक नहीं, ताकि जीवाणु पेय को दूषित न कर सकें। कूलर के सबमर्सिबल डिज़ाइन हैं, और आप कंटेनर को बहुत ठंडे (बर्फ) पानी के स्नान में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।

ध्यान!इस प्रक्रिया में सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि उबलते पानी का बर्तन पलट सकता है और शराब बनाने वाले को जला सकता है।

हॉप्स और माल्ट से ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन पोत में डाला जाता है, जिसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

5. पाचन प्रक्रियामाल्ट और हॉप्स से बीयर निर्देशों के अनुसार पूर्व-पतला खमीर का उपयोग करके किया जाता है। उन्हें मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। कंटेनर को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है और 10 दिनों तक 25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रखा जाता है।

किण्वन 12 घंटे तक की अवधि के बाद शुरू होता है और सक्रिय रूप में 2-3 दिनों तक रहता है। अंतिम चरण में, बीयर स्पष्ट हो जाती है, और बुलबुले बाहर खड़े हो जाते हैं। आप हाइड्रोमीटर से भी चीनी की मात्रा की जांच कर सकते हैं। यदि दिन के दौरान कोई बुलबुले नहीं होते हैं, तो किण्वन पूर्ण माना जाता है।

6. पकाने की विधिहोम बियर में एक प्रक्रिया शामिल है कार्बोनाइजेशन जब प्लग किया गया. बॉटलिंग से पहले, चीनी (8 ग्राम प्रति लीटर) को पहले डार्क मैटेरियल की बोतलों में डाला जाता है। पाना द्वितीयक किण्वन. माल्ट तरल को बोतलों में डालकर बीयर को तलछट से मुक्त किया जाता है।

उपयोग करें, जिसका एक सिरा किण्वन टैंक के बीच में होना चाहिए। दूसरे को बोतल के नीचे रखा गया है। उत्पाद के साथ क्षमता भरी हुई है, 2 सेमी गले को खाली छोड़ रही है। भंडारण 24 डिग्री सेल्सियस पर 20 दिनों तक एक अंधेरी जगह में किया जाता है। बीयर को साप्ताहिक रूप से हिलाएं। सही समय के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

7. पकनास्वाद में सुधार करेगा, 30 दिनों तक चलेगा। ठंड में पूर्ण शैल्फ जीवन - 8 महीने तक।

अन्य DIY व्यंजनों

ट्रायल ब्रूइंग विधि शुरुआती लोगों को घर पर बुनियादी सिद्धांतों को सीखने की अनुमति देती है। आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1.5 घंटे 5 लीटर पानी में 16 हॉप शंकु उबालें;
पानी में पहले से घुली हुई 250 ग्राम चीनी डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ:
तनाव और सामान्य कमरे के तापमान को ठंडा;
खमीर जोड़ें और किण्वन के लिए सेट करें;
फ़िल्टर, बोतल, कॉर्क और परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

यह विधि सरल है, और नुस्खा में कोई माल्ट नहीं है। इसी तरह की एक और शीरे की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

50 ग्राम खमीर;
10 लीटर उबलते पानी;
100 ग्राम सूखे हॉप्स;
600 ग्राम चीनी;
200 ग्राम गुड़;
थोड़ी मात्रा में आटा।

पेय बनाने के लिए, आपको निम्न चरणों की आवश्यकता है:

आटे, चीनी के साथ हॉप्स को पीसें, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, मिलाएँ और इसे 3 घंटे के लिए पकने दें।
तनाव, एक छोटे बैरल में डालें, खमीर और गुड़ डालें, मिलाएँ।
3 दिन के लिए फरमेंट के लिए रख दें।
बोतलों में डालो, कसकर बंद करें, एक सप्ताह के लिए ठंड में पकने के लिए भेजें।

नुस्खा के सख्त पालन के साथ अपने दम पर बीयर पीना। बाहरी सामग्री न जोड़ें या तैयार उत्पाद को पानी से पतला न करें। और यह कुछ नियमों पर विचार करने योग्य भी है:

स्व-निर्मित बीयर को 6 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जाता है (पढ़ें :)।
किण्वन की सिफारिश की जाती है कांच के कंटेनरों में.
माल्ट को कुचलने की प्रक्रिया कॉफी ग्राइंडर या मांस ग्राइंडर (ब्लेंडर नहीं) का उपयोग करके की जाती है। यदि यह आटे में बदल जाता है, तो यह पेय में सही किण्वन से मेल नहीं खाएगा।

ध्यान!हॉप्स एंटीसेप्टिक गुणों वाला एक प्राकृतिक परिरक्षक है। फोमिंग इस पर निर्भर करता है।

घर पर यह किफायती घटक लगभग हमेशा अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग किया जाता है, न कि दानों में, जैसा कि उत्पादन में होता है। कड़वाहट को सूखे शंकु के खुराक द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो मानक मामले में 20 ग्राम प्रति 10 लीटर पेय से मेल खाती है।

ये पुष्पक्रम हैं जिनमें आवश्यक तेल, रेजिन होते हैं जो बीयर को कड़वा स्वाद देते हैं। होमब्रूइंग किसी भी हॉप रेसिपी को संभाल सकता है।

बीयर उत्पादन के लिए केवल आम हॉप (ह्यूमुलस ल्यूपुलस) के मादा पुष्पक्रम उपयुक्त हैं . विविधता और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, हॉप्स में 200-300 तत्व होते हैं जो पेय की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करते हैं। आजकल, यह एक अनिवार्य कच्चा माल है, जो मुख्य रूप से माल्ट प्रोफाइल पर जोर देता है।

घटकों के चार समूहों के कारण पकाने के लिए हॉप्स मूल्यवान हैं:

अल्फा एसिडमध्यम आकार के कार्बनिक अणु जो बीयर को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं जो माल्ट की मिठास को संतुलित करता है। ये पदार्थ एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी काम करते हैं, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। हॉप्स में निम्नलिखित अल्फा एसिड होते हैं: ह्यूमुलोन, कोहुमुलोन, एडहुमुलोन। सभी अल्फा एसिड का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, फोड़े की शुरुआत में कड़वे हॉप्स को वोर्ट में जोड़ा जाता है।

बीटा एसिड- गुणों में वे अल्फा एसिड के समान हैं, लेकिन वे पानी में खराब घुलनशील हैं और बहुत कम सांद्रता में निहित हैं, इसलिए गणना करते समय कड़वाहट को आमतौर पर ध्यान में नहीं रखा जाता है। हॉप्स में बीटा एसिड कठोर कड़वाहट का कारण बनता है, इनमें शामिल हैं: ल्यूपुलॉन, कोलूपुलोन और एडलूपुलॉन।

तेल- वाष्पशील पदार्थ जो सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। तेलों की अस्थिरता के कारण, उबाल में देर से या बियर किण्वन के दौरान सुगंधित हॉप्स जोड़े जाते हैं, कभी-कभी बाद में भी।

हॉप्स में सबसे महत्वपूर्ण तेल हैं:

Humulene - यूरोपीय हॉप किस्मों के लिए प्रसिद्ध घास की सुगंध के लिए जिम्मेदार है।
Caryophyllene - लौंग और काली मिर्च के वुडी और मिट्टी के नोट देता है।
Myrcene - बीयर में घास की सुगंध लाता है। सभी अमेरिकी हॉप किस्मों में कुल तेलों में 50-70% myrcene होता है।

टैनिन (पॉलीफेनोल्स)- एक कसैला स्वाद है, प्रोटीन यौगिकों को बांधें और अवक्षेपित करें, जब लौह लवण के साथ बातचीत करते हैं तो एक काला रंग देते हैं।

महिला हॉप शंकु

बीयर में हॉप्स के कार्य:

अल्फा एसिड के कारण बनता है;
पेय की सुगंध और स्वाद का पूरक;
एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो खट्टा होने से रोकता है;
फोम स्थिरता बढ़ाता है;
टैनिन के कारण, यह पौधा और समाप्त बियर के स्पष्टीकरण में योगदान देता है, पेय की उपस्थिति में सुधार करता है;
आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, यह तैयार बियर के ऑक्सीकरण को रोकता है।

हॉप ग्रोइंग का एक संक्षिप्त इतिहास

पश्चिमी यूरोप में, ब्रुअर्स ने 8वीं शताब्दी में हॉप्स का उपयोग करना शुरू किया। अग्रदूत भिक्षु थे। वे हॉप्स के लाभों को देखने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने अन्य जड़ी-बूटियों को छोड़ दिया: सिंहपर्णी, बर्डॉक रूट, वर्मवुड, हीदर, गेंदा, आदि। लेकिन मठ की मादक बीयर को अपनी श्रेष्ठता साबित करने में कई और शताब्दियां लग गईं। शराब बनाने में हॉप्स का सक्रिय उपयोग केवल बारहवीं शताब्दी में शुरू हुआ।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में, हॉप्स को एक पवित्र पौधा माना जाता था, उन्होंने लेखन के आगमन से बहुत पहले इसे बीयर में मिला दिया था। एक संस्करण के अनुसार, यह स्लाव हैं जो आधुनिक बीयर के "आविष्कारक" हैं - हॉप्स के साथ, और अन्य जड़ी-बूटियों पर नहीं।

माना जाता है कि महान प्रवासन काल के दौरान गॉथ्स द्वारा एशिया से पूर्वी यूरोप में हॉप्स लाए गए थे। फिर XIII-XIV सदियों में संयंत्र। स्लाविक लोगों से जर्मन आए, जो तब तक केवल सेल्टिक होपलेस जौ बीयर पीते थे। यह जर्मनी था जो आम तौर पर हॉप्स और शराब बनाने का दूसरा घर बन गया।

हॉप्स की खेती और प्रसंस्करण

लंबे धूप वाले दिनों और ठंडी रातों के साथ नम समशीतोष्ण जलवायु में हॉप्स सबसे अच्छे होते हैं। अधिकांश वृक्षारोपण 35-55 डिग्री के अक्षांशों में केंद्रित हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और न्यूजीलैंड का पूर्वी भाग।

दिलचस्प बात यह है कि वही मिट्टी अक्सर आलू के लिए हॉप्स उगाने के लिए उपयुक्त होती है, इसलिए अच्छी तरह से विकसित आलू उगाने वाले देश (यूएसए और जर्मनी) हॉप्स के प्रमुख उत्पादक हैं।

हॉप्स एक चढ़ने वाला पौधा है जो खेतों में तभी उग सकता है जब कोई सहारा हो - रस्सियाँ या धागे। एक पुष्पक्रम में 30-60 फूल लगते हैं। कटाई देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होती है। उपजी को काट दिया जाता है, और एकत्रित शंकु को एक विशेष ड्रायर में भेजा जाता है - दूसरी मंजिल पर एक दो मंजिला इमारत, जो बर्लेप से ढकी होती है। फर्श पर हॉप शंकु बिछाए जाते हैं, और भूतल पर एक हीटिंग इंस्टॉलेशन स्थापित किया जाता है, जो ऊपर की ओर गर्म हवा की आपूर्ति करता है।

हॉप वृक्षारोपण

सूखे हॉप्स को दबाकर कपड़े की थैलियों में पैक किया जाता है। इसके अलावा, शंकु अतिरिक्त प्रसंस्करण (दानेदार बनाना, एक अर्क या पाउडर में प्रसंस्करण) से गुजरते हैं, जिसके बाद वे अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं और वर्ष के किसी भी समय इसका उपयोग किया जा सकता है।

बियर हॉप चयन विकल्प

कार्यात्मक उद्देश्य से हॉप्स के प्रकार

पकने में भूमिका के आधार पर, सभी प्रकार के हॉप्स को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: कड़वा और सुगंधित। कड़वाहट पैदा करने वाली किस्मों में अल्फा एसिड की उच्च सामग्री होती है, जबकि सुगंधित किस्मों में आवश्यक तेलों की उच्च मात्रा होती है।

सभी उच्च अल्फा हॉप कड़वाहट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और यह मत भूलो कि सुगंधित हॉप्स भी कुछ कड़वाहट प्रदान करते हैं। ज्यादातर मामलों में, यह उसी क्षेत्र में उगाए जाने वाले हॉप्स का उपयोग करने के लिए समझ में आता है जहां बीयर शैली की उत्पत्ति हुई थी, या किसी विशेष किस्म को निर्दिष्ट करने वाले सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने के लिए।

ब्रुअर्स अक्सर एक ही बियर में कई प्रकार के हॉप्स का उपयोग करते हैं। लेकिन समस्या यह है कि बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण न केवल कुछ पदार्थों की मौजूदगी, अनुपस्थिति और सांद्रता से निर्धारित होते हैं, बल्कि एक दूसरे के साथ उनकी रासायनिक बातचीत से भी निर्धारित होते हैं। माल्ट, पानी, शराब बनाने वाले के खमीर और विभिन्न प्रकार के हॉप्स के संयोजन के सभी गुणों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए शराब बनाने वालों को बहुत प्रयोग करना पड़ता है, अपने अनुभव और यहां तक कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना पड़ता है।

हॉप्स की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका एक प्रसिद्ध प्रकार के माल्ट, पानी और खमीर तनाव में केवल हॉप्स के साथ बियर बनाना है। अन्य सभी मामलों में, चयनित हॉप के गुणों का व्यक्तिपरक मूल्यांकन करना संभव नहीं होगा। अधिकांश प्रसिद्ध ब्रुअर्स इस तरह से चले गए हैं।

उल्लेखनीय हॉप किस्में (टेबल)

नाम	अल्फा एसिड (%)	बियर शैलियों	प्रतिस्थापन के लिए एनालॉग्स	विवरण
एडमिरल (यूके)	13.5%-16%	एली	यूके टारगेट, यूके नॉर्थडाउन, यूके चैलेंजर	कूदने के लिए उपयुक्त
अहतानुम	4%-6.3%	कोई डेटा नहीं	कोई डेटा नहीं	पुष्प, साइट्रस, पाइन
Amarillo	8%-9%	एली, आईपीए	कास्केड, महाद्वीपीय	पुष्प, साइट्रस
ब्रामलिंग क्रॉस (यूके)	5%-7%	एल्स, बिटर्स, पेल एल्स	यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, व्हिटब्रेड गोल्डिंग वैरायटी	हल्की फल और साइट्रस सुगंध
ब्रेवर का सोना	7%-8.5%	अंग्रेजी एल्स	बुलियन	कड़वाहट के लिए उपयुक्त, एक तटस्थ स्वाद है
शराब बनानेवाला का सोना (जर्मन)	6%-7%	एल्स, भारी जर्मन लेज़र	नॉर्थडाउन, नॉर्दर्न ब्रेवर, गैलिना, बुलियन	फल, मसालेदार और साइट्रस सुगंध
बुलियन	6.5%-9%	आईपीए, ईएसबी, स्टाउट्स	कोलंबस, उत्तरी शराब बनानेवाला, जर्मन शराब बनानेवाला सोना	तीखी ब्लैककरंट सुगंध, जिसका उपयोग हॉपिंग के लिए किया जाता है
झरना	4.5%-7%	आईपीए, पेल एले, पोर्टर्स, जौ वाइन	शताब्दी, अमरिलो, कोलंबस	पुष्प, साइट्रस और मसालेदार सुगंध। अंगूर के संकेत दे सकते हैं
शताब्दी	8%-11.5%	अली, गेहूं बियर	कास्केड, कोलंबस	खट्टे नोटों के साथ पुष्प सुगंध
चैलेंजर (यूके)	6.5%-8.5%	अंग्रेजी बियर	पर्ल, उत्तरी शराब बनानेवाला	हल्के से मध्यम, मसालेदार सुगंध
चिनूक	10%-14%	आईपीए, पेल एल्स, स्टाउट्स, पोर्टर्स, लेजर्स	नगेट, कोलंबस, नॉर्दर्न ब्रेवर, यूके टारगेट	हल्के से मध्यम भारी, मसालेदार, पाइन सुगंध, अंगूर के स्वर
झुंड	5.5%-8.5%	एल्स के लिए अरोमा, लेज़रों के लिए कड़वाहट	सीसे का कच्ची धात	मध्यम, बहुत मसालेदार सुगंध
COLUMBUS	11%-16%	आईपीए, पेल एले, स्टाउट	नगेट, चिनूक, यूके टारगेट, नॉर्दर्न ब्रेवर	मसालेदार, तीखी सुगंध के साथ
क्रिस्टल	2%-4.5%	ईएसबी, लेजर्स, पिल्सनर	माउंट हूड, हर्सब्रुकर, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, लिबर्टी, हैकरटॉयर	एक हल्का पुष्प और साइट्रस सुगंध देता है
प्रेमकाव्य	9%-12%	गेहूँ	गैलिना, नगेट, चिनूक	मजबूत लेकिन सुखद सुगंध
पहला गोल्ड (यूके)	6.5%-8.5%	ईएसबी, एल्स	यूके केंट गोल्डिंग, क्रिस्टल	मसालेदार, गोल्डिंग हॉप्स के समान
फुगल (अमेरिका)	4%-5.5%	अंग्रेजी और अमेरिकी एल्स	यूके फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग, टेटनेंजर	नरम और सुखद सुगंध, मिट्टी और फल नोट
फगल (यूके)	4%-5.5%	अंग्रेजी बियर	यूएस फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग	हल्की हॉप या शक्तिशाली सुगंध
सीसे का कच्ची धात	10%-14%	ईएसबी, एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स	नगेट, प्राइड ऑफ रिंगवुड, चिनूक	मध्यम लेकिन सुखद हॉप टोन, साइट्रस सुगंध
गोल्डिंग (अमेरिका)	4%-6%	अंग्रेजी बियर	यूके गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, फगल	हल्की, बहुत सुखद, कोमल हॉप सुगंध
हॉलर्टॉएर (अमेरिका)	3.5%-5.5%		लिबर्टी, अल्ट्रा, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन	अरोमा बहुत हल्का, थोड़ा पुष्प, थोड़ा साइट्रस है।
हॉलर्टॉयर गोल्ड	6%-6.5%	लेजर्स, पिल्स, बॉक्स	क्रिस्टल, माउंट। कनटोप	हॉलर्टॉयर जैसा दिखता है
हॉलर्टौएर मित्तलफ्रुह	3%-5,5%	लेज़र, बोक्स, पिल्स, गेहूँ	लिबर्टी, जर्मन परंपरा, अल्ट्रा	नरम और सुखद सुगंध
हॉलर्टौएर परंपरा (जर्मन)	3.5%-5.5%	हल्के स्वाद वाली बीयर	क्रिस्टल, लिबर्टी
हर्सब्रुकर	3%-5.5%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	माउंट हूड, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट	सुगंध हल्की से अर्ध-मजबूत, सुखद, खोखली होती है
क्षितिज	11%-14%	एली, लेजर्स	मैग्नम,	सुखद हॉप सुगंध
केंट गोल्डिंग (यूके)	4%-5.5%	अंग्रेजी शैली	यूएस गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस	नाजुक, सुगंधित, सुखद सुगंध
स्वतंत्रता	3%-6%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	Hallertauer परंपरा, Hallertauer, माउंट। कनटोप	हल्का और साफ थोड़ा मसालेदार सुगंध
मैग्नम	13%-15%	सभी किस्में, विशेष रूप से लेज़र, पिल्स, स्टाउट्स	उत्तरी शराब बनानेवाला	गुणवत्ता hopping के लिए उपयोग किया जाता है
माउंट कनटोप	3%-8%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	क्रिस्टल, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, हर्सब्रुकर	हल्की और साफ सुगंध, कभी-कभी तीखी, रालयुक्त
नॉर्थडाउन (यूके)	7.5%-9.5%	सभी एल्स	रा	फल, थोड़ा मसालेदार सुगंध
उत्तरी ब्रेवर (यूएस)	6%-10%	ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स, स्टीम बियर	सोने की डली, चिनूक
उत्तरी शराब बनानेवाला (जर्मन)	7%-10%	ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स	चिनूक, यूएस नॉर्दर्न ब्रेवर	मध्यम रूप से मजबूत सुगंध, जंगली नोटों के साथ
नॉर्थवेस्ट गोल्डिंग	4%-5%	एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स	रा	सुगंधित गुणों के लिए जाना जाता है
सोने का डला	11%-14.5%	लाइट लेजर्स	कोलंबस, चिनूक, यूके टारगेट, गैलिना	बल्कि भारी, हर्बल सुगंध देता है
ओलिंपिक	11%-13%	रा	चिनूक	हल्के से मध्यम सुगंध, साइट्रस, मसालेदार
पर्ल (यूएस)	6%-9.5%	Pales, कुली, जर्मन बियर	उत्तरी ब्रेवर, क्लस्टर, गैलिना, चिनूक	सुगंध और उछाल के लिए अच्छा, सुखद, थोड़ा मसालेदार
पर्ल (जर्मन)	6%-8.5%	पाल, कुली, लेज़र	यूएस पर्ल, उत्तरी ब्रेवर	मध्यम तीव्र, हॉपी, फल, थोड़ा मसालेदार
फीनिक्स (यूके)	4.2%-5.5%	सभी प्रकार की बीयर	यूके नॉर्थडाउन, यूके केंट गोल्डिंग, यूके चैलेंजर	यूके चैलेंजर जैसा दिखता है
पायनियर (यूके)	8%-10%	एली, ईएसबी	यूके केंट गोल्डिंग	हल्के ठेठ अंग्रेजी हॉप्स
पोलिश ल्यूबेल्स्की	3%-4.5%	पिल्सनर	यूएस साज़, चेज़ साज़, यूएस टेटनांगर	नोबल हॉप, हर्बल मसालेदार सुगंध देता है
प्राइड ऑफ रिंगवुड (ऑस्ट्रेलिया)	7%-10%	ऑस्ट्रेलियाई लेज़र	गैलिना, क्लस्टर	उच्चारण, वुडी, मिट्टी, हर्बल सुगंध
प्रगति (यूके)	5%-7.5%	एल्स, बिटर्स, पोर्टर्स	यूके केंट गोल्डिंग	मध्यम रूप से मजबूत, सुखद सुगंध
साज़ (चेक)	3%-5%	पिल्सनर	यूएस साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	सॉफ्ट हॉप नोट्स, मिट्टी की, मसालेदार और हर्बल सुगंध देता है
साज़ (अमेरिका)	3%-5%	पिल्सनर, लेगर, गेहूँ	चेक साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	एक हल्की मिट्टी और मसालेदार सुगंध देता है
संतियम	5%-7.9%	लेगर, पिल्सनर, अमेरिकन एले	जर्मन टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट	नोबल हॉप्स
satus	12.5%-14%	रा	सीसे का कच्ची धात	अच्छी सुगंध और हॉप विशेषताओं
सिमको	12%-14%	रा	रा	स्वाद और hopping के लिए इस्तेमाल किया
स्पाल्ट (जर्मन)	4%-5.5%	कैम्प	यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट	नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार
स्पाल्ट सेलेक्ट (जर्मन)	4%-6%	कैम्प	यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट	स्पाल्ट के समान
स्पाल्ट सेलेक्ट (यूएस)	3%-5%	जर्मन लेगर	टेटनांगर, साज़	मध्यम तीव्र हॉप टोन, जंगली अमेरिकी नोटों के साथ मध्यम मजबूत सुगंध
वास्तविक	6%-9%	लेगर, एले, पिल्सनर	साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	साइट्रस के संकेत के साथ हर्बल, मसालेदार, सुखद सुगंध
स्ट्रिसलेसपाल्ट (फ्रेंच)	3%-5%	प्लिसनर, लेगर, गेहूँ	माउंट हूड, क्रिस्टल, हर्सब्रुकर	मध्यम तीव्रता, सुखद, हॉपी
स्टायरियन गोल्डिंग (स्लोवेनिया)	4.5%-6%	अंग्रेजी एल्स	यूएस फगल, यूके फगल, विलमेट	नाजुक, थोड़ा तीखा
लक्ष्य (यूके)	9.5%-12.5%	सभी प्रकार की बीयर	फगल, विलमेट	सुखद अंग्रेजी तीव्र हॉप सुगंध
टेटनांगर (अमेरिका)	3.4%-5.2%	लेगर, गेहूं	जर्मन स्पाल्ट, चेक साज़, सैंटियम	सुगंधित हॉप्स, हल्का और थोड़ा मसालेदार
टेटनांगर (जर्मन)	3.5%-5.5%	लेगर, शराब	जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट, यूएस टेटनेंजर, साज़	नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार, हर्बल
कुल्हाडी	15%-17%	एल	COLUMBUS	कड़वाहट के लिए हॉप्स
परंपरा (जर्मन)	5%-7%	लेगर, पिल्सनर	हर्सब्रुकर, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह	हॉलर्टॉयर मित्तलफ्रूह जैसा दिखता है
अत्यंत	2%-4.1%	लेगर, पिल्सनर, गेहूँ	लिबर्टी, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन, साज़	कुछ हद तक साज़ के समान, खुशबू हॉलर्टॉयर के समान
मोहरा	4%-5.7%	रा	साज़, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह	नोबल हॉप्स
योद्धा	15%-17%	अली, मोटा	सोने का डला	हॉपिंग और स्वाद के लिए
व्हिटब्रेड गोल्डिंग किस्म	5%-7%	एल	यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस	सुखद हॉपी, मध्यम तीव्रता
विल्मेट	3.5%-6%	अंग्रेजी एल्स	यूएस फगल, यूएस टेटनेंजर, स्टायरियन गोल्डिंग	हल्का और सुखद, थोड़ा मसालेदार, फलयुक्त, हर्बल, थोड़ा मिट्टी जैसा
यालिमा क्लस्टर	6%-8.5%	रा	रा	उछल-कूद के लिए इस्तेमाल किया जाता है
ज़ीउस	13%-17%	रा	COLUMBUS	सुगंधित और सुखद

हॉप रूपों

प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, हॉप्स हो सकते हैं:

गीला -केवल फसल के समय उपलब्ध है। आर्द्रता 80% (सूखा - 10%) है, विभिन्न पैकेजिंग में बेचा जाता है। इस प्रपत्र का यथाशीघ्र उपयोग किया जा रहा है। गीले हॉप्स को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ा जाता है, वे एक स्पष्ट पुष्प, मसालेदार और कड़वा स्वाद, तीखापन और समृद्धि बनाते हैं। . केवल गीले हॉप्स वाली बीयर को शायद ही कभी पीया जाता है और केवल उत्पादन के क्षेत्रों में ही बनाया जाता है।

पूरी चादर- वास्तव में, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना बस सूखे और दबाए गए शंकु। यह रूप एक मजबूत कड़वाहट और समृद्ध हॉप स्वाद पैदा करता है।

दानेदार (छर्रों या गोली में) हॉप्स- होम ब्रूइंग में सबसे आम रूप। यह सूखे शंकुओं को पीसकर और फिर उन्हें एक साँचे के माध्यम से फैलाकर बनाया जाता है। प्राकृतिक रेजिन के कारण, छर्रों को अतिरिक्त बाइंडरों के बिना अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है। पेलेट वाले हॉप्स कम स्टोरेज स्पेस लेते हैं, लेकिन उनके पेलेट डाइजेस्टर या किण्वक में टूट जाते हैं, यह फॉर्म ड्राई होपिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

पूरी पत्ती और दानेदार हॉप्स

बाजार में दो प्रकार के पेलेटेड हॉप्स हैं: टी-90 और टी-45। यह संख्या इंगित करती है कि प्रति 100 किलोग्राम सूखे कलियों में पौधे की कितनी सामग्री को दानेदार बनाया गया है। तो T-90 हॉप्स में, 100 किलोग्राम कच्चे माल में से 90 किलोग्राम दाने प्राप्त होते हैं, और T-45 में - 45 किलोग्राम। इसका मतलब है कि सभी पदार्थों की T-45 सांद्रता दोगुनी अधिक है।

नियमित हॉप्स को पेलेटेड हॉप्स से बदलने के लिए, आपको 90% T-90 या 45% T-45 होल लीफ हॉप्स की संकेतित मात्रा लेने की आवश्यकता है।

हॉप एक्सट्रैक्ट- अक्सर औद्योगिक ब्रुअरीज द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे जोड़ते समय बहुत सटीक खुराक गणना की आवश्यकता होती है, जो छोटे छोटे ब्रू वॉल्यूम के लिए करना मुश्किल होता है। अर्क को आमतौर पर बीयर की कड़वी शैलियों में पीसा जाता है, क्योंकि अल्फा एसिड का प्रतिशत सटीक रूप से जाना जाता है।

हॉप एक्सट्रैक्ट

हॉप पाउडर- हॉप्स का एक नया रूप, यह एक केंद्रित उत्पाद है जो पौधों के कचरे को कम करता है। जबकि यह टेस्टिंग स्टेज पर है।

हॉप पाउडर

हॉप उत्पादक देश

शुरुआती ब्रुअर्स का मानना है कि सभी विशेषताओं को हॉप किस्म द्वारा निर्धारित किया जाता है। वास्तव में, बढ़ता क्षेत्र सर्वोपरि है। फसल का वर्ष थोड़ा कम महत्वपूर्ण है।

अमेरीका(ओरेगन, इडाहो और वाशिंगटन) - 2015 के बाद से लगभग आदर्श जलवायु परिस्थितियों के कारण हॉप की खेती में विश्व नेता: 300 दिनों की धूप, सर्दियों में नियमित बारिश और बर्फ का आवरण, जिससे मिट्टी को बहुत अधिक नमी मिलती है। देश में कड़वे और सुगंधित दोनों तरह के हॉप्स उगाए जाते हैं। उल्लेखनीय अमेरिकी हॉप किस्मों में अमरिलो, कैस्केड, कोलंबस, सेंटेनियल सिट्रा और सीटीजेड शामिल हैं।

जर्मनी(हैलर्टौ क्षेत्र) - जलवायु परिस्थितियाँ कई तरह से संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर की याद दिलाती हैं। 2015 तक Hallertau दुनिया में हॉप उत्पादन में अग्रणी था। मांग पास के म्यूनिख ब्रुअरीज द्वारा प्रदान की जाती है। जर्मन हॉप्स की ज्ञात किस्में: पोलारिस, हॉलर्टौ मित्तलफ्रुह, टेटनांग, मंदारिना बवेरिया।

चेक(ज़ेटेक क्षेत्र) - हालाँकि यह देश बढ़ते हॉप्स के लिए सबसे उपयुक्त स्थान नहीं है, लेकिन ज़ेटेक हॉप्स की निरंतर मांग चेक गणराज्य को बढ़ती हॉप्स में दुनिया में पाँचवाँ स्थान रखने की अनुमति देती है। चेक हॉप्स में कड़वाहट की कमी होती है, लेकिन जड़ी-बूटी, पुष्प और मिट्टी के नोटों की विशेषता होती है। चेक हॉप्स की लोकप्रिय किस्में: साज़ (ज़ेटेक), प्रेमिएंट, बोर।

ग्रेट ब्रिटेन(केंट) - बढ़ते शिल्प बियर बाजार के लिए धन्यवाद, ब्रिटिश हॉप-ग्रोइंग दशकों की गिरावट के बाद ठीक हो रहा है। उत्तरी सागर से हल्की जलवायु और नमकीन समुद्री हवाएँ केंट में मिट्टी और घास के नोटों के साथ हॉप्स उगाना संभव बनाती हैं। उल्लेखनीय अंग्रेजी हॉप किस्मों में ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, फगल, एडमिरल और फीनिक्स शामिल हैं।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंडप्रचुर मात्रा में धूप और लगातार बारिश एक उच्च अल्फा एसिड सामग्री और एक अद्वितीय नींबू स्वाद के साथ हॉप्स का उत्पादन करती है। ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड हॉप्स की आपूर्ति कम है क्योंकि एशियाई बीयर बाजार तेजी से बढ़ रहा है और हॉप उत्पादक मांग को पूरा नहीं कर सकते हैं। अच्छी तरह से स्थापित स्थानीय किस्में: नेल्सन सौविन, मोटुएका, वाकातु, रिवाका।

फ्रांस(अल्सेस और राइन वैली) - फ्रेंच हॉप-ग्रोइंग मार्क तक है, लेकिन देश ने दुनिया को केवल एक ज्ञात किस्म दी है - स्ट्रिसल्सपाल्ट, जो जर्मन हॉलर्टौ की विशेषताओं के समान है - बीयर को एक गोल मसालेदार, घास देता है , फल-पुष्प सुगंध।

स्लोवेनिया- Fuggle पर आधारित स्थानीय हॉप उत्पादकों ने एक अनूठी हॉप किस्म Styrian Goldings विकसित की - अधिक फलयुक्त, लेकिन इसके अंग्रेजी "माता-पिता" के मिट्टी के नोटों के साथ।

हॉप भंडारण की स्थिति

वैक्यूम पैकेजिंग के बिना, हॉप्स जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं, इसलिए पारदर्शी फिल्म और प्लास्टिक बैग भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इष्टतम पैकेजिंग

सबसे अच्छा विकल्प बीयर हॉप्स को एक अपारदर्शी वैक्यूम पन्नी बैग में खरीदना है जिसे रेफ्रिजरेटर या जमे हुए में संग्रहीत किया गया है।

हॉप्स जितना ताज़ा होगा, बेहतर होगा - 1 वर्ष तक। समय के साथ, उचित भंडारण के साथ भी कलियों की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

कूदना

हॉप्स भांग परिवार से संबंधित एक चढ़ाई वाला बारहमासी पौधा है। यह एक बारहमासी पौधा है जिसकी खेती अमेरिका (यूएसए), रूस, यूरोप (जर्मनी, चेक गणराज्य, यूक्रेन, इंग्लैंड, पोलैंड, स्लोवेनिया, रोमानिया, फ्रांस, बुल्गारिया), एशिया (चीन), ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और अफ्रीका ( दक्षिण अफ्रीका)।

यह एक अनिवार्य कच्चा माल है जिसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। यह हॉप्स हैं जो पेय को कड़वाहट का एक विशिष्ट स्वाद देते हैं और बीयर की सुगंध को प्रभावित करते हैं।

बीयर वोर्ट की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में हॉप्स का तुरंत उपयोग नहीं किया गया था। तो, प्राचीन जर्मनों ने बीयर को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए ओक की छाल, राख के पत्तों और यहां तक कि बैल के पित्त का भी इस्तेमाल किया। जर्मन जंगलों और दलदलों में बसने वाले पहले ईसाई मिशनरियों ने अधिक सुगंधित सामग्री - जुनिपर, ब्लूबेरी और करंट के साथ प्रयोग करना शुरू किया। लेकिन यह 786 तक नहीं था कि एक निश्चित साधु ने पहली बार हॉप्स को एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया, जिसने बीयर को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद दिया। सेल्ट्स सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों के गुणों को अच्छी तरह से जानते थे (और इस्तेमाल करते थे)। उन्होंने आरामदेह हॉप्स के साथ बीयर नहीं पी, बल्कि उसमें उत्तेजक टायरोलियन भांग मिला दी। सेल्ट्स का मानना \u200b\u200bथा कि इस तरह की बीयर चेतना का विस्तार करती है, उत्तेजित और उत्तेजित होती है, जिससे एक व्यक्ति को "स्वर्गीय दृष्टि" मिलती है।

मठ के ब्रुअरीज में, टायरोलियन भांग और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ बीयर का स्वाद भी लिया गया था। उपवास के दौरान, इसे बड़ी मात्रा में भोजन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

सामान्य तौर पर, भिक्षुओं के लिए, शराब बनाना एक अत्यंत दबाव वाला मुद्दा था, क्योंकि बीयर के लिए धन्यवाद लंबे उपवास का सामना करना संभव था - क्योंकि "तरल उपवास नहीं तोड़ता है।"

शायद यह तब था जब अभिव्यक्ति "बीयर इज लिक्विड ब्रेड" का जन्म हुआ था। रूस में, "बीयर", जो कि "किण्वित अनाज के पौधे का काढ़ा" है, को "ओलुई" शब्द से बीयर कहा जाता था - यह वाइकिंग्स द्वारा हमारे लिए लाया गया था। ओलुई तीन ग्रेड का था: हल्का, मध्यम और मजबूत, बस नीचे दस्तक देने में सक्षम। रूस में, यह पहले से ही नेस्टर द क्रॉनिकलर के समय में तैयार किया गया था - अपने लेखन में वह बार-बार इसका उल्लेख करता है। लेकिन ओलुई के अलावा, नोवगोरोड के शास्त्री बार-बार "हॉप्स के साथ" पीसा बियर के बैरल का उल्लेख करते हैं। इस संबंध में, कुछ वैज्ञानिकों की राय है कि हॉप्स वाली बीयर को सबसे पहले रूस में पीसा गया था।

बाद में, बोरिस गोडुनोव ने माल्ट और हॉप्स पर एक विशेष कर्तव्य पेश किया और मिखाइल फेडोरोविच रोमानोव ने भी विदेशी कच्चे माल को खरीदने से मना किया। हालाँकि, घरेलू शराब बनाने की आवश्यकता का तर्क उनके द्वारा उस समय की भावना में पूरी तरह से समझाया गया था: विदेशी हॉप्स खरीदने के लिए मना किया गया था, क्योंकि विदेशियों ने रस के लिए "वैश्विक सनक" लाने के लिए निंदा की थी।

बोहेमिया में हॉप्स की खेती का पहला उल्लेख 859 ईस्वी पूर्व का है (चेक ने 903 में पहले से ही अन्य देशों को बीयर बेचना शुरू कर दिया था)। चेक हॉप्स इतने अनोखे थे कि किंग वेन्सेस्लास ने घोषणा की कि जो कोई भी दूसरे देश में उगाए जाने वाले अंकुर को चुराएगा उसे मौत के घाट उतार दिया जाएगा।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, पूरे विश्वास के साथ कहना बहुत मुश्किल है - इसलिए स्पष्ट रूप से बोलना, कौन वास्तव में और कब शराब बनाने की तकनीक में हॉप्स का उपयोग करने वाला पहला व्यक्ति था, यह बहुत मुश्किल है। लेकिन, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि परिणामस्वरूप बीयर को वह "बीयर" स्वाद मिला जिसे हम आज अच्छी तरह से जानते हैं।

यूरोपीय औद्योगिक शराब बनाने में हॉप्स का उपयोग करने की तकनीक के रूप में, यह 13 वीं शताब्दी की है, और 14 वीं शताब्दी की शुरुआत तक यह जर्मनी और फ़्लैंडर्स में पहले से ही काफी व्यापक रूप से उपयोग की जा रही थी।

शराब बनाने के लिए, सामान्य हॉप किस्म (होमुलस लुपुलस एल) की महिला अनिषेचित शंकु का उपयोग किया जाता है। हॉप्स का सबसे मूल्यवान हिस्सा ल्यूपुलॉन है, जो कि स्टाइपुल्स के अंदर स्थित चिपचिपा अनाज (ज़ेलेस्की) है। ल्यूपुलॉन में सुगंधित और विशिष्ट कड़वे पदार्थ होते हैं, जिसके लिए हॉप्स को पकाने में उपयोग किया जाता है। हॉप्स के भंडारण के दौरान, ल्यूपुलॉन रालयुक्त होता है, इसका रंग और संरचना बदल जाती है। ताजा हॉप्स का ल्यूपुलॉन चमकदार होता है, हल्के पीले से सुनहरे तक; पुराने हॉप्स का ल्यूपुलॉन - लाल-भूरा रंग, बिना चमक और गंध के।

पकने में हॉप्स का उपयोग मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण होता है कि यह बीयर को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है (इस तथ्य के कारण कि अल्फा एसिड घुलनशील आइसो-अल्फा एसिड में घुलनशील आइसो-अल्फा एसिड में होप्स के साथ उबलने के दौरान होता है) और सुगंध, जो हॉप के आवश्यक तेल बियर को प्रदान करते हैं।

हॉप्स उबालने के दौरान प्रोटीन के जमाव में शामिल होते हैं और इसमें बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं, जो बीयर की जैविक स्थिरता को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, यह झागदार गुणों के सुधार में योगदान देता है। हॉप पॉलीफेनोल्स बीयर को ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से जुड़े "स्वाद उम्र बढ़ने" से बचाते हैं, लेकिन साथ ही बीयर की कोलाइडल स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध: हॉप कड़वे पदार्थों के वर्गीकरण के अनुसार, उन्हें नरम रेजिन (अल्फा-कड़वा एसिड - ह्यूमुलोन, और बीटा-कड़वा एसिड - ल्यूपुलोन), गैर-विशिष्ट नरम रेजिन (रेसुपोन) और कठोर रेजिन में विभाजित किया जाता है। उनमें से, अल्फा-कड़वे एसिड को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से, ह्यूमुलोन, कड़वाहट का मुख्य वाहक और कोहुमुलोन जैसे एनालॉग्स, जो बीयर में कड़वाहट की धारणा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। अल्फा एसिड में कोहुमुलोन का स्तर हॉप्स (तालिका 1) की वैरिएटल विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है और वी। कुन्ज (2001) के अनुसार, हॉप्स में अल्फा एसिड की सामग्री का 25% से अधिक नहीं होना चाहिए। बीयर की कड़वाहट को हॉप पॉलीफेनोल्स से भी जोड़ा जा सकता है, जो हॉप्स के साथ उबालने पर निकाला जाता है, लेकिन आइसो-अल्फा एसिड के विपरीत, वे बीयर को एक कसैला स्वाद देते हैं। उबलने के दौरान वोर्ट के रंग में वृद्धि और लोहे के लवण के साथ बांधने की उनकी क्षमता पर पॉलीफेनोल्स का प्रभाव भी एक नकारात्मक कारक है, जिसके परिणामस्वरूप फोम भूरा हो जाता है। हालांकि, हॉप्स में निहित टैनिन में सकारात्मक गुण होते हैं। इनमें हॉप पॉलीफेनोल्स की उच्च प्रतिक्रियाशीलता शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप अच्छी तरह से बसने वाले ब्रूह के बड़े कण उबालने पर बनते हैं।

इस हॉप बीयर रेसिपी के साथ आप खुद एक बेहतरीन ड्रिंक पी सकते हैं।

हॉप्स से होममेड बीयर बनाने के लिए, जई या जौ के दानों को छांटना चाहिए, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में डालना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

अनाज को जलने से बचाने के लिए, उन्हें हर समय मिश्रित करने की आवश्यकता होती है - इसके लिए लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। जब दाने थोड़े भूरे रंग के हो जाते हैं, तो उन्हें आटे में पीसने की आवश्यकता होगी। यह एक पारंपरिक मांस की चक्की या कॉफी की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है।

परिणामी माल्ट को एक बड़े तामचीनी बर्तन या अन्य कंटेनर में डालें। हॉप्स से बीयर बनाने से पहले वात या बर्तन को अच्छी तरह से धो लें ताकि उसमें कोई बाहरी गंध न आए।

माल्ट को 15 लीटर गर्म पानी के साथ डालें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। संक्रमित पानी को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें, माल्ट में 12 लीटर पानी डालें। दूसरी बार पानी अधिक गर्म होना चाहिए - 70-80 डिग्री।

मिश्रण को 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, फिर इसी तरह से तरल को छान लें। तीसरी बार कम पानी डालना संभव होगा - 10 लीटर पर्याप्त होगा, और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। तरल पदार्थ को छान लें। एक अलग कटोरे में, बचा हुआ पानी और गुड़ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और माल्ट तरल में डालें।

कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने पर इसमें हॉप्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। बीयर के लिए हॉप्स को किसी भी शंकु या दानों में लिया जा सकता है, यदि आप केंद्रित लेते हैं, तो इसे पहले से थोड़ी मात्रा में तरल में लटका देना सबसे अच्छा है।

परिणामी पौधा को 2 घंटे के लिए 27-30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खमीर को एक गिलास में पतला करें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे वोर्ट में डालें। एक गर्म कमरे में किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

किण्वन पूरा हो जाने पर, बिना हिलाए सावधानी से पेय को दूसरे साफ पात्र में डालें।

मिश्रण को और 3 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, पेय का स्वाद लिया जा सकता है, लेकिन जीवित बियर को डिब्बे या बोतलों में डालना और इसे दो सप्ताह तक ठंडे स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।

शुरुआती शराब बनाने वालों के लिए घर का बना हॉप बियर नुस्खा

होममेड हॉप बीयर का दूसरा नुस्खा शुरुआती शराब बनाने वालों के लिए उपयुक्त है। तैयार पेय को पहले से ही 10 वें दिन चखा जा सकता है, लेकिन अगर आप धैर्य रखते हैं, तो घर का बना बियर बेहतर स्वाद लेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शहद - 2 किग्रा
हॉप्स - 25 जीआर
खमीर - 50 जीआर
पानी - 10 ली

अपने बीयर हॉप्स को तैयार करने से पहले, एक बड़ा तामचीनी बर्तन, एक लंबे समय तक चलने वाला लकड़ी का चम्मच और ढक्कन के साथ साफ जार या बोतलें तैयार करें।

2 किलो शहद लें और इसे 10 लीटर गर्म पानी में मिला लें। आप कोई भी शहद ले सकते हैं, अधिमानतः पुष्प - यह तैयार पेय को एक नाजुक सुगंध देगा।

उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें और मिश्रण को उबाल लेकर लाएं। शहद को अच्छी तरह से उबालना चाहिए ताकि सारी गंदगी और अशुद्धियां झाग के साथ बाहर निकल जाएं। फोम को कई बार निकालें - खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा लगता है।

उबलते मिश्रण में हॉप शंकु जोड़ें, गर्मी कम करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, वार्ट को फ़िल्टर किया जा सकता है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें।

खमीर को एक गिलास में घोलें, इसे छने हुए पौधे में डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 5 दिनों के बाद किण्वन बंद हो जाएगा। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए ठंडा करें।

तैयार बीयर को जार या बोतलों में डाला जा सकता है। पेय तुरंत पिया जा सकता है, या आप इसे कुछ और दिनों के लिए ठंड में रख सकते हैं।

बीयर के लिए कौन से हॉप्स की जरूरत होती है, उन्हें कहां से खरीदना है और उन्हें किस चीज से बदलना है

होममेड होप बीयर एक मजबूत लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित पेय है जिसे कभी हर घर में तैयार करने के लिए जाना जाता था। नशीला पेय बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

बीयर में हॉप्स मुख्य घटक होते हैं, इसलिए उन्हें जोड़ना जरूरी है। चूँकि इस पौधे को अभी भी कई देशों में जहरीला माना जाता है, इसलिए घरेलू शराब बनाने वालों को इस उत्पाद को खोजने में समस्या होती है। यदि आप वास्तव में अपने हाथों से एक अद्भुत पेय बनाना चाहते हैं तो बीयर में हॉप्स को कैसे बदलें?

पेय की तैयारी के लिए, केवल मादा गैर-परागित फूलों का उपयोग किया जाता है - शराबी शंकु। इनमें बड़ी मात्रा में सुगंधित रेजिन, टैनिन और आवश्यक तेल होते हैं। बीयर बनाने के लिए अल्फा एसिड ह्यूमुलोन की आवश्यकता होती है, इसलिए हॉप्स आवश्यक हैं। विकल्प का उपयोग करते समय, आप एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने और पेय प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, जिसे असली बियर कहा जा सकता है।

इस तथ्य के अलावा कि यह हॉप्स है जो पेय को एक सुखद कड़वाहट और एक विशिष्ट सुगंध देता है जो इसे अन्य पेय से अलग करता है, यह एक विशिष्ट फोम बनाने के लिए कार्य करता है। हॉप्स परिरक्षक का कार्य करता है और एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है।

विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। औसतन, 100 लीटर पेय के उत्पादन के लिए 200 से 800 ग्राम हॉप शंकु की आवश्यकता होती है।

बीयर के लिए किस तरह के हॉप्स की जरूरत है, इसके लिए कोई विशेष मानक नहीं हैं। आप एक ताजे पौधे का उपयोग कर सकते हैं, सूखे कलियों को जोड़ सकते हैं या दानों में ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता जो इस घटक को पूरी करनी चाहिए, वह यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, जिनमें खराब होने के कोई संकेत नहीं हों।

ऐसे कई स्थान हैं जहां आप बीयर के लिए हॉप्स खरीद सकते हैं। यह एक फ़ार्मेसी या एक विशेष स्टोर हो सकता है जो घर के बने पेय बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री बेचता है। आपको इसे बाजार में खुले में उन विक्रेताओं से नहीं खरीदना चाहिए जिनके पास उत्पाद की गुणवत्ता के आवश्यक दस्तावेज नहीं हैं।