सूखे मशरूम कैसे पकाएं. मशरूम, चावल के टुकड़े और सूअर की पसलियों के साथ पकवान। कौन से मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

प्राचीन काल से, रूस में लोग सर्दियों के लिए मशरूम सुखाते थे, क्योंकि सुखाना सबसे अधिक में से एक है बेहतर तरीकेकारतूस एक लंबी संख्यामशरूम। कुछ सरल जोड़-तोड़ से मदद मिलेगी कब काउनके साथ शहद मशरूम बचाएं अनोखा स्वादऔर जंगल की खुशबू. और यह, बदले में, भविष्य के व्यंजनों को एक विशेष उत्साह देगा। इसके अलावा, सूखे मशरूम नमकीन और अचार वाले मशरूम की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। सूखने के कारण मशरूम आकार में और भी सिकुड़ जाते हैं, लेकिन इस रूप में उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होता है।

हनी मशरूम को न केवल धूप में, ओवन में या स्टोव पर सुखाया जा सकता है। अब मशरूम की कटाई इलेक्ट्रिक ड्रायर में करना लोकप्रिय हो रहा है। यह विशेष है घरेलू उपकरण, जो सब्जियों, फलों और मशरूम को सुखाने के लिए बनाया गया है। यह इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम सुखाने का एक ऐसा किफायती और सुविधाजनक तरीका है जो सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने में मदद करेगा। फिर सूखे फल निकायों का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, सलाद, सॉस पकाने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे और किस तापमान पर सुखाएं

सर्दियों में अपने प्रियजनों को विभिन्न चीज़ों से प्रसन्न करने के लिए मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं सुगंधित रिक्त स्थान? आम तौर पर सूखे मशरूम में एक अनपेक्षित उपस्थिति होती है, लेकिन उन्हें बहुत ही जोड़ा जाता है नियमित व्यंजन, यह एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए मशरूम कैसरोल, स्टू, साथ ही सुगंधित मशरूम सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए एकदम सही हैं। हालाँकि, सॉस के लिए, सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है और एक पाउडर प्राप्त होता है जो मशरूम से भी बेहतर तरीके से संग्रहीत होता है। हार्दिक और हल्का मशरूम सूप तैयार करने के लिए, कटे हुए मशरूम के रूप में ऐसे मसाले से बेहतर कुछ नहीं है, जो डिश को भरपूर स्वाद देगा। नाजुक खुशबूऔर स्वाद. वैसे, शहद मशरूम पाउडर मसले हुए सूप या बोर्स्ट में होगा, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देगा। हनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है और फिर ब्लेंडर से कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसका उपयोग करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, उन्हें डाला जाता है गर्म पानीऔर इसे 30-40 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे डिश में मिलाया जाता है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं ताकि वर्कपीस सही हो और लंबे समय तक खराब न हो? यह कहने योग्य है कि, शहद मशरूम को नमकीन बनाने और अचार बनाने के विपरीत, सुखाने से मशरूम में उनके लाभकारी और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है। पोषण संबंधी गुणसाथ ही विटामिन. इसके अलावा, सूखे मशरूम मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

यह जानने के लिए कि क्या मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना संभव है, प्रत्येक गृहिणी को इसे ठीक से करना चाहिए प्रारंभिक प्रशिक्षण. सुखाने के लिए स्वस्थ, लचीले और मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है, जो क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। सभी प्रकार के शहद मशरूम इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं: गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी और घास का मैदान। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को सूखने से पहले कभी नहीं धोया जाता है। यह केवल उन्हें जंगल के मलबे से साफ करने के लिए पर्याप्त है: माइसेलियम, काई और सुइयों के अवशेष। फिर प्रत्येक मशरूम की टोपी को सूखे नायलॉन के कपड़े से हल्के से पोंछ लें। कुछ गृहिणियों ने यह सोचकर मशरूम की टांगें काट दीं कि वे बहुत सख्त हैं।

हम प्रस्ताव रखते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना, जो आपको प्रक्रिया को चरणों में सही ढंग से वितरित करने में मदद करेगा। ध्यान दें कि कुछ मामलों में मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, और यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है।

एक तार की रैक पर एक परत में बिछाएं और सूखने के लिए अलग रख दें। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को प्रारंभिक सफाई के तुरंत बाद सुखाया जाना चाहिए, ताकि फलने वाले शरीर अपना रंग और गुणवत्ता बरकरार रख सकें।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं? हम डिवाइस को लगभग 3-4 घंटे के लिए 45-50 डिग्री सेल्सियस पर उजागर करते हैं।

नियत समय के बाद, इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद कर दें और मशरूम को अगले 3 घंटे के लिए वायर रैक पर छोड़ दें। ड्रायर को फिर से 60 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और मशरूम को पकने तक सुखाना जारी रखें।

सूखे मशरूम की पूरी तैयारी की जाँच की जाती है उपस्थिति. यदि वे पूरी तरह से सूखे हैं, टूटते नहीं हैं और मुड़ने पर स्प्रिंग हो जाते हैं, तो मशरूम तैयार हैं, और इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद किया जा सकता है। हालाँकि, फलने वाले पिंडों को अधिक उजागर न करें, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो देंगे, काले पड़ जाएंगे और उखड़ने लगेंगे।

हम आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम को सुखाने के तरीके पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए मशरूम का भंडारण

हालाँकि, यह सब रहस्य नहीं है। उचित सुखानेदोबारा। विशेष ध्यानसूखे मशरूम के भंडारण पर भी ध्यान देना जरूरी है. इस प्रकार, ठंडा होने के बाद कमरे का तापमानफलने वाले शरीर मुड़े हुए होते हैं कांच का जार. आप मशरूम को इसमें स्टोर भी कर सकते हैं कागज के बैगऔर कपड़े के थैले. ये मशरूम आपको और आपके परिवार को अपनी जंगल की सुगंध से प्रसन्न करेंगे, घर को जंगल की यादों से भर देंगे।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल करने पर 10 किलो ताजे मशरूम से लेकर 1.5 से 2 किलो तक सूखे मशरूम निकलते हैं. इस घरेलू उपकरण में एक सुविचारित डिज़ाइन है और यह आपको सुखाने के दौरान समय बचाने की अनुमति देता है, और इसके लिए आपकी निरंतर उपस्थिति और नियंत्रण की भी आवश्यकता नहीं होती है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में झंझरी या पैलेट के रूप में कई स्तर होते हैं, जो मशरूम से भरे होते हैं।

मशरूम का सूखने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कितने बड़े हैं। इस प्रकार, छोटे मशरूम बहुत तेजी से सूख जाएंगे। इलेक्ट्रिक ड्रायर में ग्रेट्स स्थापित करते समय भी, आप सभी 6 पैलेट नहीं, बल्कि केवल 2 या 3 ही डाल सकते हैं, जिससे सुखाने की प्रक्रिया भी तेज हो जाएगी। इसके अलावा, समय-समय पर स्थानों में झंझरी बदलने की सिफारिश की जाती है।

प्रकृति ने पृथ्वी को अद्वितीय वन उत्पादों से संपन्न किया है, जिनमें से एक है मशरूम। वे उन्हीं से बने हैं विभिन्न व्यंजन: ऐपेटाइज़र, सॉस, मीटबॉल से लेकर कैवियार तक। वेल्ड भी किया जा सकता है सुगंधित सूपसूखे मशरूम से, जो उत्तम, संतोषजनक, समृद्ध, एक परिष्कृत स्वाद के साथ निकलता है। बढ़िया विकल्पघर के खाने के लिए.

सूप परोसने से पहले, इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना बेहतर होता है, जिससे मशरूम और झींगा का स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा मसालों में से काली मिर्च और भी लेना बेहतर है बे पत्तीताकि मशरूम की सुगंध कम न हो जाए।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 70 ग्राम सूखे मशरूम;
• 2 लीटर पानी;
• बल्ब;
• गाजर;
• 5 आलू;
• 200 ग्राम झींगा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• मक्खन;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता;
• खट्टी मलाई;
• नमक;
• हरियाली.

प्रारंभ में, आपको शहद मशरूम को उबलते पानी में डालना होगा और उन्हें आधे घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख देना होगा। इस समय के दौरान, प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। - फिर इन सामग्रियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर आटा डालकर 3 मिनट तक और भून लें.

आग पर पानी डालो. - उबाल आने के बाद इसमें कटे हुए मशरूम डाल दीजिए. भीगे हुए मशरूम से पानी डालें, जबकि मात्रा 2 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम में डालें। 20 मिनट तक पकाएं. झींगा छीलें, आंतें निकालें, मध्यम टुकड़ों में काटें और 3 मिनट तक भूनें।

पहले से तैयार सब्जियों को सूप में डालें, 10 मिनट तक उबालें और फिर झींगा डालें। - सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें, मसाले डालें. 10 मिनट और पकाएं. फिर आप नमक डाल सकते हैं.

आँच बंद कर दें, सूप को 15 मिनट तक पकने दें।

पकवान परोसें, इसे जड़ी-बूटियों से सजाएँ, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

प्रेशर कुकर में सूखे मशरूम के साथ सूप

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सूखे मशरूम - 10 टुकड़े।
• आलू - 5 टुकड़े.
• वनस्पति तेल।
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच.
• खट्टी मलाई।
• नमक।

प्याज, गाजर और आलू को छील लें, सभी सामग्री को बेतरतीब ढंग से काट लें। मशरूम को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में डालें और उसमें एक लीटर पानी डालें। पानी में उबाल आने तक तेज़ आंच पर ढक्कन लगाकर पकाएं। आग को कम करें, और 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम शोरबा को एक कटोरे में डालें। बारीक काट लें तैयार मशरूम.

- खुले प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, प्याज को हल्का सा भून लें. आलू, मशरूम, धुले हुए जौ डालें, मशरूम शोरबा डालें, नमक डालें। ढक्कन बंद करें, सूप को तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं। आग धीमी कर दें, 10 मिनट तक पकाएं.

सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों से सीज़न करें।

सूखे मशरूम के साथ सेंवई सूप

पकवान की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• 500 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम सेंवई;
• 3 आलू;
• बल्ब;
• मसाले.

स्टू पकाने से पहले, मशरूम को नरम होने तक 2 घंटे के लिए भिगो दें।

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए हैं उसे बाहर निकालने की जरूरत नहीं है। शोरबा बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

इसलिए, मशरूम को भिगोने से पहले उन्हें कई बार धोना ज़रूरी है। - तैयार मशरूम को एक प्लेट में रखें.

एक गर्म फ्राइंग पैन में उपयोग करें जतुन तेलमशरूम को लगभग 30 मिनट तक भूनें। जब तक मशरूम 1.5 गुना कम न हो जाये तब तक भूनिये.

आग पर पानी का एक बर्तन रखें, मशरूम को उबालने के लिए रख दें। नमक डालो. कटे हुए आलू और प्याज को एक छोटे क्यूब में तैयार स्टू में भेजें। 10 मिनट के बाद, सेंवई डालें, ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

मशरूम, चावल के टुकड़े और सूअर की पसलियों के साथ पकवान

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 3 लीटर पानी;
• 100 ग्राम उबले हुए गोल चावल;
• 150 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम दुबली सूअर की पसलियाँ;
• 50 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 350 ग्राम आलू;
• मसाला;
• जड़ें;
• सब्जियां तलने के लिए मार्जरीन;
• हरियाली;
• खट्टी मलाई।

सूखे मशरूम को दूध के साथ पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। सूप बनाने से पहले चावल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, पसलियाँ डालें, शोरबा पकाने के लिए रखें। झाग निकलना बंद होने के बाद, आप मसाला डाल सकते हैं, छोटे आकार कागाजर, खुली प्याज, थोड़ी सी अजवाइन।

बाद पूरा खाना पकानाशोरबा मांस हड्डी से अलग हो जाएगा. इसे छानकर दोबारा गैस पर रखना चाहिए।

आवश्यक सब्जियों को काट लें. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

भीगे हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, नीचे धो लें बहता पानी. सारा तरल निकल जाना चाहिए। अगर हो तो बड़े मशरूमउन्हें आधा काटने की जरूरत है. तब से मक्खनमशरूम को भूनें और उन्हें शोरबा में स्थानांतरित करें।

मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. सूखे मशरूम में कोई जहर नहीं होता.

मार्जरीन में गाजर को प्याज के साथ भूनें। 20 मिनट पकाने के बाद सूप, चावल में आलू डालें. 5 मिनिट बाद इसमें तले हुए प्याज को गाजर के साथ डाल दीजिए. सूप में उबाल आ जाना चाहिए, और 5 मिनट तक पकाएँ। इसे आँच से उतारें, पकने दें।

सूप को मेज पर परोसते हुए, हड्डी से अलग किए गए मांस को एक प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम के साथ ठंडा स्टू

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• अजमोद जड़;
• 2 गाजर;
• आधा अजवाइन की जड़;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• 5 बड़े चम्मचपरिशुद्ध तेल;
• पानी का लीटर;
• अजमोद;
• नमक।

सूखे मशरूम को धोएं, कुछ घंटों के लिए पानी डालें। तैयार मशरूम को काटें, सॉस पैन में डालें, जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे, उसे डालें, आधा पकने तक पकाएं। अजमोद को काट कर सूप में डालें। साथ ही कटी हुई गाजर, अजवाइन, प्याज भी डाल दीजिए. मक्खन में तला हुआ आटा, पकने तक 5 मिनट के लिए सूप में डालें।

पकवान को ठंडा परोसा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। यदि आवश्यक हो, तो व्यंजन को अम्लीकृत करते हुए, साइट्रिक एसिड, सिरका को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।

मशरूम और चिकन मांस के साथ क्रीम सूप

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.25 लीटर चिकन शोरबा;
• 150 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम तले हुए मशरूम;
• 400 ग्राम आलू;
• 50 मिलीलीटर वसा;
• 500 मिली 15% क्रीम;
• 150 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 90 ग्राम अजमोद;
• 90 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम प्याज;
• 600 ग्राम उबला हुआ मांसमुर्गा;
• परोसने के लिए 150 मिली खट्टी क्रीम।

आलू को शोरबा में उबालें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे बाहर निकालें और इसकी प्यूरी बना लें। गाजर को प्याज के साथ भूनें, मसले हुए आलू में डालें, फिर 3 बड़े चम्मच आटा डालें। सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें। गर्म क्रीम को शोरबा के साथ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे इसमें डालें सब्जी प्यूरी, धीमी गति से ब्लेंडर से लगातार चलाते रहें।

मिश्रण को एक संरचना प्राप्त करनी चाहिए गाढ़ी चटनी. इसे एक सॉस पैन में डालें, उबालें, नमक डालें, सूखे मशरूम, मसाले.

एक सॉस पैन में बारीक कटे मशरूम, कटा हुआ अजमोद, चिकन मांस डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

मशरूम से खाना बनाना आसान है. पकवान स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है.

मशरूम को घर पर सुखाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। मशरूम इस प्रकार की तैयारी के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। मशरूम में स्वयं एक उत्कृष्ट सुगंध होती है, उत्कृष्ट स्वादऔर यह सब सूखने के दौरान संरक्षित रहता है।

सबसे पहले मशरूम पीड़ित लोगों के लिए सहायक कम हीमोग्लोबिन . इन्हें प्रत्येक एनीमिया रोगी के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। से लाभकारी ट्रेस तत्वमशरूम के गूदे में होता है बहुत सारा फास्फोरस और कैल्शियम।यदि दांत या कमजोर हड्डियां अक्सर उखड़ जाती हैं, जिसके साथ बार-बार फ्रैक्चर भी होता है, तो कम से कम हर दूसरे दिन आपको 150 ग्राम तक मशरूम खाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!में लोग दवाएंउपचार में सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है तंत्रिका तंत्र. ऐसा माना जाता है कि कवक के गूदे का काढ़ा एक प्रभावी रोगाणुरोधी एजेंट है।

लेकिन मशरूम हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होते हैं. हे हील, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, पचाने में मुश्किल होती है। बुजुर्गों में अवशोषण क्षमता कम होती है। समस्याग्रस्त लोग जठरांत्र पथमशरूम का उपयोग छोड़ना या न्यूनतम करना आवश्यक है।

लोक चिकित्सा में शहद मशरूम का उपयोग किया जाता है रेचक.अपच से पीड़ित लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए। आप जुलाब लेने के साथ-साथ सूखे मशरूम से बने व्यंजन नहीं खा सकते हैं।

युवा मशरूम सुखाने के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं। सूखने पर मशरूम का वजन काफी कम हो जाता है। सूखने के बाद 10 किलो में से सिर्फ 1.5 किलो ही बचता है, अधिकतम 2 किलो मशरूम.

मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। मुख्य विधियाँ धागे को सुखाना और ट्रे पर सुखाना हैं।

एक तार पर सुखाना

मशरूम को कैसे सुखाएं

सबसे पहले, एकत्र किए गए मशरूम को सबसे ताज़ा, सबसे मजबूत और सबसे स्वस्थ छोड़कर छांटना होगा। वर्महोल वाले और गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अखाद्य "जुड़वाँ" के कुल द्रव्यमान में शामिल होने की संभावना को छोड़कर, प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, जिसका एक उदाहरण झूठी शहद एगारिक या बॉर्डर वाली गैलेरीना है।

हनी मशरूम और उनके जहरीले "जुड़वाँ": झूठे मशरूम, बॉर्डर वाली गैलेरीना (फोटो)

शहद मशरूम - खाने योग्य मशरूम

झूठे मशरूम - जहरीले मशरूम

ज़हर गैलेरिना बैंडेड

शहद मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, चूँकि पानी सूखने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और मशरूम स्वयं काले हो जाते हैं। एकत्रित मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है, उनकी टोपियों को स्पंज या कपड़े से पोंछ दिया जाता है। मशरूम का छोटा आकार उन्हें टुकड़ों में काटे बिना, पूरा सुखाने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, मशरूम की टोपियां सूखने के लिए जाती हैं, हालांकि, यदि वांछित हो, तो मशरूम की टांगों को भी सुखाया जा सकता है। पैरों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है या चाकू से विभाजित किया जाता है ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। टोपी के नीचे छिपी फिल्म को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति किसी भी तरह से सूखे मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

प्राचीन समय में, मशरूम को आसानी से सुखाया जाता था: उन्हें एक धागे में पिरोया जाता था और परिणामस्वरूप बंडल को स्टोव के साथ या धूप में लटका दिया जाता था। आज तक, मशरूम को घर पर सुखाने के और भी तरीके मौजूद हैं।

यदि आप सुखाना चुनते हैं खुली हवा में, मुख्य बात सूखा खड़ा होना है और गर्म मौसम. ऐसी परिस्थितियों में, मशरूम कम से कम एक सप्ताह में सूख जाते हैं। बड़ा मशरूम की टोपियाँ मछली पकड़ने की पतली रेखा या नायलॉन के धागे पर बाँधी जाती हैंऔर अच्छे वेंटिलेशन वाले धूप वाले स्थानों पर लटका दिया जाए। यदि आप बंडलों के ऊपर एक पतली धुंध लगा देते हैं, तो यह मशरूम को कीड़ों और धूल से बचाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, अन्यथा, यदि उन्हें धागे पर कसकर लगाया जाता है, तो उन जगहों पर सड़ांध विकसित हो जाएगी जहां मशरूम जमा होते हैं। इसी प्रकार, मशरूम को सूखने के लिए क्षैतिज सतह पर बिछाया जाता है।

ट्रे पर सुखाना

शहद मशरूम को धातु की ट्रे पर सुखाया जाता है। तल ढका हुआ है चर्मपत्रताकि नाज़ुक टोपियाँ पक न जाएँ। मशरूम को एक ट्रे पर समान रूप से बिछाया जाता है और धूप में रखा जाता है। समय-समय पर सुखाने को हाथ से पलट दिया जाता है।

दोबारा सुखाने की अन्य विधियाँ स्रोत 1 में पाई जा सकती हैं।

मशरूम कैवियार के साथ हरी प्याज.

50 ग्राम सूखे मशरूम, 100 ग्राम हरा प्याज, 1 प्याज, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच 3% सिरका, 1 चम्मच चीनी।
भीगे हुए सूखे मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ लगभग 30 मिनट तक भूनें। सिरका, नमक, काली मिर्च डालें और ठंडा करें। परोसने से पहले हरा प्याज छिड़कें।
कैवियार से सूखे मशरूमलहसुन के साथ
100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 10 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 2 कलियाँ, सिरका, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
शीतकालीन अवकाश की मेज पर एक बहुत ही स्वागत योग्य नाश्ता। उबले हुए सूखे मशरूम को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, डालें तला हुआ प्याज, मशरूम शोरबा और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। सिरका, नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल डालें।

सूखे मशरूम से सूप
8-10 सूखे मशरूम, 4-5 आलू कंद, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। मोती जौ, खट्टा क्रीम, नमक के चम्मच।
सब्जियों को प्रोसेस करें, काटें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में डालें, 1 लीटर पानी डालें। उबालें बंद प्रेशर कुकरतेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक कि वह चटकने न लगे। आंच कम करें और अगले 10 मिनट तक पकाएं। इसमें काढ़ा डालें अलग व्यंजन. मशरूम को बारीक काट लीजिये. - एक खुले प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटे प्याज को हल्का सा भून लें. आलू, छांटे और धुले अनाज, मशरूम डालें, शोरबा, नमक डालें। एक ढके हुए प्रेशर कुकर में तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह चटकने न लगे। आंच कम करें और अगले 10 मिनट तक पकाएं। तैयार है सूपऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

सूखे मशरूम और आलूबुखारा के साथ आलू का सूप
175 ग्राम आलू, 15 ग्राम प्याज, 4 ग्राम सूखे मशरूम, 15 ग्राम आलूबुखारा, 10 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 5 ग्राम आटा, 20 ग्राम किशमिश, 1 नींबू।
बारीक काट लें उबले हुए मशरूमऔर उन्हें छने हुए मशरूम शोरबा में डाल दें। प्याज, बारीक कटा हुआ, वनस्पति तेल में भूनें, आटा डालें और 4-5 मिनट तक भूनना जारी रखें, फिर मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं; सूप में उबाल लाएँ, कटे हुए आलू, आलूबुखारा, किशमिश डालें और नरम होने तक पकाएँ। नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सूखे मशरूम का सूप
सूखे मशरूम छाँटें, धोएँ और भिगोएँ ठंडा पानी 3 घंटों के लिए। मशरूम निकालें, ध्यान से पानी को दूसरे बर्तन में डालें। पैन को आग पर रखें, मशरूम डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें, काटें। आलू छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. मशरूम शोरबा में आलू डालें और आलू नरम होने तक पकाएं। प्याज को छीलिये, बारीक काटिये और तेल में लगभग 2-3 मिनिट तक भूनिये, कटे हुए उबले मशरूम डालिये, और 5 मिनिट तक भूनिये. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ मशरूम शोरबा, नमक में डालें और उबाल लें। कटोरे में डालो मशरूम का सूप, सेटन और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चावल के साथ सूखे मशरूम का सूप
1.5 कप सूखे मशरूम, 2/3 कप चावल, 3 आलू, 1 नरम संसाधित चीज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सूखे मशरूम धो लें ठंडा पानी, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाएं। मशरूम को शोरबा से निकालें और, यदि आवश्यक हो, काट लें। चावल धोएं, उबलते शोरबा, नमक में डालें। 10 मिनट तक उबालें. - फिर इसमें आलू डालकर आधा पकने तक उबालें. सूप में मशरूम, प्रोसेस्ड चीज़, काली मिर्च, बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

ठंडा सूखा मशरूम सूप
100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अजमोद जड़, 1-2 गाजर, 1/2 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, अजमोद, नमक, 1.1 लीटर पानी।
सूखे मशरूमों को धोकर 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें बारीक काट लें, जिस पानी में भिगोया था, उसमें पानी डालें और तैयार होने पर रखें। कटा हुआ अजमोद, गाजर, अजवाइन, कटा हुआ प्याज डालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सूप में वनस्पति तेल में भूना हुआ आटा डालें। सूप को ठंडा परोसें, अजमोद छिड़कें। अगर चाहें तो इसे अम्लीकृत किया जा सकता है। साइट्रिक एसिडया सिरका.

लीक के साथ मशरूम
सूखे मशरूम - 50 ग्राम, लीक - 750 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, जीरा - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - स्वादानुसार।
लीक को 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में उबालें। मशरूम को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम को 5 मिनट तक भूनें। जीरा, नमक और थोड़ा सा डालें सब्जी का झोल. मिश्रण को लीक के ऊपर डालें।

उबले हुए मशरूम के साथ जौ का पुलाव
1/2 कप सूखे मशरूम, 1 कप उबला हुआ पानी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 कप कटा हुआ ताजा मशरूम, 1/2 कप सूखी रेड वाइन, 1/8 चम्मच काली मिर्च, 2 लौंग कसा हुआ लहसुन, 1 कप कटा हुआ प्याज, 2 1/4 कप पानी, 1 कप दलिया, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 कप कटा हुआ मशरूम।
सूखे मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, पानी को निकलने दिया जाता है और मशरूम के पानी को संरक्षित किया जाता है। मशरूम कटे हुए हैं. एक बड़े सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, कटे हुए मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें। गर्मी कम करें, मशरूम, वाइन, काली मिर्च और लहसुन को एक कोलंडर में डालें। परिणामी मिश्रण को उबाला जाता है ताकि तरल एक तिहाई तक वाष्पित हो जाए। मध्यम आंच पर एक अन्य बड़े सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनें। मशरूम तरल, 2.5 कप पानी, मशरूम मिश्रण डालें, जई का दलियाऔर नमक. ढक्कन से ढकें, आँच कम करें और ओट्स के नरम होने तक आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ अजमोद जोड़ा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को नरम करें, उसमें मशरूम डालें, स्लाइस में काटें और भूनें। पिलाफ को तैयार भूरे मशरूम से सजाया जाता है।

मशरूम के साथ लीक
750 ग्राम लीक के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 20 ग्राम वनस्पति तेल या मार्जरीन, 1/2 चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक।
लीक को 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। सूखे मशरूम को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तेल में भूनें, जीरा, नमक, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें। इस मिश्रण में उबले हुए लीक डालें।

सूखे मशरूम पुलाव
सूखे मशरूम - 40 ग्राम, पानी - 350 ग्राम, चावल - 150-200 ग्राम, वनस्पति तेल - 80 ग्राम, गाजर - 80-100 ग्राम, प्याज- 50 ग्राम, पिसा हरा धनिया - 3-4 ग्राम, नमक - स्वादानुसार, काली मिर्च - स्वादानुसार।
सूखे मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर बारीक काट कर उसी पानी में उबाल लें. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. यह सब वनस्पति तेल में तला जाता है। मशरूम के साथ शोरबा में डालें, वहां छांटे गए धुले चावल, नमक डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, पिसा हुआ हरा धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सूखे मशरूम की चटनी
100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3 छोटे प्याज, वनस्पति तेल, नमक, ताजा जड़ी बूटी, खट्टी मलाई।
धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसी पानी में उबालें, नमक न डालें। आटे को मक्खन में भून कर 3 कप में घोल लीजिये मशरूम शोरबा(गर्म)। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और भूनें, धीरे-धीरे कटे हुए मशरूम डालें। सब कुछ सॉस में डालें, मिलाएँ। थोड़ी सी खट्टी क्रीम और बारीक कटी हरी सब्जियाँ, नमक डालें और उबालें।

सूखे मशरूम के साथ पाई
आटा तैयार करने के लिए: 2 कप आटा, 4 बड़े चम्मच. मार्जरीन के चम्मच, 1 अंडा, 1 गिलास पानी, बेकिंग सोडा, नमक। भरने के लिए: 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 कड़ा उबला अंडा, 0.5 कप मशरूम शोरबा, काली मिर्च, नमक।
आटे में सोडा, नमक मिलाकर धीरे-धीरे पानी और पिघला हुआ मार्जरीन डालकर आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। फिर आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें, चौकोर या गोल टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक पर भरावन फैलाएं और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अंडे से ब्रश करें और तेज़ आंच पर ओवन में बेक करें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: मशरूम धोएं, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उबालें, एक कोलंडर में डालें, मांस की चक्की से गुजरें, बारीक कटा हुआ प्याज और पिघला हुआ मक्खन डालें, स्टू करें, आटा छिड़कें, मशरूम शोरबा डालें , कटा हुआ अंडा, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चावल के साथ सूखे मशरूम पैटीज़
आटा तैयार करने के लिए: 2 कप आटा, 4 बड़े चम्मच. मार्जरीन के चम्मच, 1 अंडा, 1 गिलास पानी, बेकिंग सोडा, नमक। भरने के लिए: 50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 कप चावल, 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच।
आटे में सोडा, नमक मिलाकर धीरे-धीरे पानी और पिघला हुआ मार्जरीन डालकर आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। फिर आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें, चौकोर या गोल टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक पर भरावन फैलाएं और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अंडे से ब्रश करें और तेज़ आंच पर ओवन में बेक करें। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी: मशरूम धोएं, 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर उबालें, बारीक काटें, कटे हुए प्याज के साथ तेल में भूनें, उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

हनी मशरूम हमारे क्षेत्रों में सबसे आम वन पौधों में से एक है। शहद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. गर्मी।
2. सर्दी।
3. पतझड़।
4. घास का मैदान.

नाम से आप समझ सकते हैं कि ये कब और कहां उगते हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा पौधा स्टंप पर उगना पसंद करता है। यह पौधा बहुत उत्पादक है और समूहों में अंकुरित होता है। लेकिन इकट्ठा करने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को कैसे पकाना है, या यूं कहें कि सूप बनाने के लिए उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है।

अक्सर, शहद मशरूम का उपयोग करने वाली कोई भी रेसिपी टोपी के उपयोग का वर्णन करेगी, क्योंकि वे तने की तरह सख्त नहीं होते हैं। यदि आप इसे समझ लें, तो पैरों को सूप में डाला जा सकता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है।

उचित खाना पकाना

मशरूम की कटाई के बाद, उन्हें आगे पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी। इस मामले में, एकत्र की गई हर चीज को छांटना, कृमि या सड़े हुए मशरूम को हटाना आवश्यक है, सामान्य पौधों को मलबे से साफ करना चाहिए और टोपी से काई एकत्र करना चाहिए। फिर उन्हें धोया जाता है और उन्हें पकाने के लिए भेजने से पहले, आपको आवश्यक आकार का एक पैन लेना होगा।

जब पानी उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो आपको 5 मिनट इंतजार करना होगा। फिर पानी निकाला जाता है, मशरूम धोए जाते हैं, और शुद्ध पानी डाला जाता है, फिर से आग लगा दी जाती है और कम से कम 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। यदि चाहें तो नमक तुरंत डाला जा सकता है। अधिकतम समयपकाने के लिए 1 घंटे का समय लगता है, अन्यथा वे अधिक पक जायेंगे।

यदि मशरूम जमे हुए थे, तो उन्हें सूप में डालने से पहले, आपको डीफ़्रॉस्ट करना होगा और लगभग 30 मिनट तक उबालना होगा।

सूप युक्तियाँ:

1. किसी भी मशरूम सूप के क्लासिक संस्करण में साग, अनाज और आलू शामिल हैं।
2. प्याज और गाजर के उपयोग के साथ मानक तलना ही नहीं, मसालेदार और तली हुई अजवाइन भी अच्छी तरह से चलती है।
3. सूप में युष्का पारदर्शी हो और बादलदार न हो, इसके लिए धीमी आंच पर खाना पकाना चाहिए।
4. खट्टा क्रीम, लेकिन खट्टा नहीं, मशरूम की विशिष्ट सुगंध और स्वाद पर जोर देने में मदद करेगा।
5. पहले कोर्स के लिए, आप न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, आप सूखे मशरूम का उपयोग करके भी पका सकते हैं।
6. सूखे मशरूम से सूप बनाने की विधि में थोड़ा अलग होगा, इसलिए नुस्खा चुनते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सूखे पौधे से कोई व्यंजन बनाने से पहले उसे लगभग आधे घंटे तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
7. ताजे मशरूम को उबालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए। भविष्य में काढ़े का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
8. के लिए आहार सूप, यह सलाह दी जाती है कि प्याज और गाजर को न भूनें, बल्कि उन्हें कच्चा डालें और अन्य सामग्री के साथ पकाएं।

सूप की तैयारी के लिए, यह आवश्यक होगा:

1. सूखे मशरूम - 300 ग्राम।
2. एक प्रकार का अनाज - 70 ग्राम।
3. आलू - 3 पीसी।
4. मांस शोरबा - 1 एल।
5. नमक और मिर्च।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. खट्टी मलाई।
8. ताजा साग.

व्यंजन विधि:

1. बहुत अच्छा तालमेलगोमांस शोरबा के साथ ऐसा पौधा। सबसे पहले आपको मशरूम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना है, फिर उन्हें सूखने दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर शोरबा में डाल दीजिये.
2. शोरबा को आग पर रख दिया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. जब मशरूम पक जाएं तो आपको सूप में एक प्रकार का अनाज डालना होगा, साथ ही काट कर कटा हुआ प्याज भी डालना होगा। धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकने दें।
4. इस समय, आपको आलू को छीलकर मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर एक सॉस पैन में डालकर 15 मिनट तक पकाएं। इस समय, आपको नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले फेंकने की जरूरत है।
5. सूप तैयार है और परोसने के लिए तैयार है. प्लेटों में एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ने और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

ऐसा सूप तैयार करना सरल है और इसके पूरा होने पर आप स्ट्रिप्स में कटी हुई अजवाइन डाल सकते हैं। इसके अलावा, प्याज को थोड़ा भूनकर शोरबा में डाला जा सकता है।

पास्ता के साथ सूप

यदि मशरूम चुनने का मौसम फलदायी रहा, तो आप अक्सर सुन सकते हैं कि परिचारिका ने बहुत सारे मशरूम सुखाए। इनसे आप न केवल सूप, बल्कि रोस्ट, सॉस और अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। यह नुस्खासूप आपको परिचित होने की अनुमति देगा स्वादिष्ट व्यंजनजिसके लिए आवेदन भी किया जा सकता है उत्सव की मेज. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सूखे मशरूम - 500 ग्राम।
2. आलू - 3 पीसी।
3. पास्ता - 200 ग्राम.
4. बल्ब - 1 पीसी।
5. काली मिर्च और नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, आपको मशरूम को धोना होगा और उनमें भरना होगा गर्म पानीपूरी तरह से नरम होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद जिस पानी में मशरूम पड़े थे उसे बाहर निकालने की जरूरत नहीं है, उससे सूप तैयार हो जाएगा.
2. पर्याप्त रूप से भीगे हुए मशरूम को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, यदि वे छोटे हैं, तो इस चरण को छोड़ दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया जाता है, जहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और गर्म करने के बाद मशरूम डाल दिया जाता है। इन्हें तलने में लगभग 30 मिनिट का समय लगेगा, वो भी आधे में यह प्रोसेसकटा हुआ प्याज डाला जाता है।
3. जबकि पौधे तले हुए हैं, उस पानी को पैन में डालना आवश्यक है जिसमें मशरूम भिगोए गए थे और इसे आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो आपको पैन की सामग्री डालनी चाहिए और शोरबा में नमक डालना चाहिए।
4. खाना पकाने के दौरान, आपको आलू को छीलना होगा और उन्हें वांछित भागों में काटना होगा, उन्हें पैन में डालना होगा और सूप को और पकने के लिए छोड़ देना होगा।
5. 10 मिनट के बाद, पास्ता डाला जाता है और आलू नरम होने तक सब कुछ पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको साग जोड़ने और पैन को गर्मी से हटाने की जरूरत है।

इस तरह के पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और आप सफेद ब्रेड से अतिरिक्त पटाखे डाल सकते हैं।

गांव का सूप

जो लोग देहाती स्वाद में डूबना चाहते हैं, उनके लिए इस व्यंजन से परिचित होने की सिफारिश की जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. सूखे मशरूम - 300 ग्राम।
2. मोती जौ - आधा गिलास।
3. आलू - 5 पीसी।
4. प्याज और गाजर 2 पीसी।
5. लहसुन - 4 दांत.
6. वनस्पति तेल - 20 जीआर।
7. बे पत्ती - 2 पीसी।
8. डिल का एक गुच्छा.
9. नमक और मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. हनी मशरूम को पानी में धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक घंटे के लिए डुबोया जाता है गर्म पानी. जब वे भीग रहे हों, तो आपको मोती जौ को धोना होगा और इसे लगभग 40 मिनट तक उबालने के लिए रखना होगा।
2. एक घंटे बाद, मशरूम को बाहर निकाला जाता है और भरे हुए सॉस पैन में रखा जाता है साफ पानी. मशरूम को नरम होने तक उबालें, पानी हल्का नमकीन होना चाहिए।
3. इसके बाद, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, सूप में मिलाया जाता है। आपको प्याज, गाजर और लहसुन को भी छीलना होगा। सभी सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और तलने के लिए तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। एक विशिष्ट सुनहरा रंग बनने तक भूनना आवश्यक है।
4. जब जौ पक जाए तो उसे पानी से निकालकर एक छलनी में डालना होगा ताकि उसमें से पानी निकल जाए।
5. - अब आपको आलू को चेक करना है, अगर वह नरम हो गया है तो उसे बाहर निकाल लीजिए जौ का दलियाऔर पैन की सामग्री.
6. पैन में पानी उबलने के बाद, डिश को 5 मिनट के लिए और पकाने की जरूरत है और सबसे अंत में एक तेज पत्ता, साथ ही कटा हुआ डिल और काली मिर्च डालें।
7. - सूप को हिलाने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद आप इस डिश को मेहमानों को परोस सकते हैं.

ऐसे सूप के साथ खट्टी क्रीम अच्छी लगती है, इसलिए इसे इसके साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मलाईदार सूप

यह सूप रेसिपी है नाजुक स्वाददूध और क्रीम डालकर. इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. सूखे मशरूम - 0.5 किग्रा.
2. क्रीम 10% - 200 मिली।
3. दूध - 1.5 लीटर.
4. मक्खन - 100 ग्राम।
5. प्याज - 3 पीसी।
6. आटा - 3 बड़े चम्मच।
7. नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मशरूम को धोकर उबलते पानी में भिगोना होगा।
2. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और फिर इसे तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तलना शुरू करें।
3. इस समय, मशरूम को धोया जाता है और काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
4. फिर, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। पैन में पानी डाला जाता है, जिसमें मशरूम भिगोए गए थे और दूध के साथ क्रीम डाली जाती है। आटे में गुठलियाँ दिखने से रोकने के लिए पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
5. सामग्री को कड़ाही में पकाया जा सकता है, या आप सॉस पैन में डाल सकते हैं और लगभग 20 मिनट तक पका सकते हैं। वहीं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी मिलायी जाती है.
6. 20 मिनिट बाद सूप बनकर तैयार हो जायेगा.

सूप को प्लेटों पर रखा जाता है और इसे मेज पर परोसा जा सकता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन बनता है।

धनुष के साथ सूप

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

1. सूखे मशरूम - 200 ग्राम।
2. आलू - 1 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. वनस्पति तेल - 100 जीआर।
6. आटा - 100 ग्राम.
7. अंडा - 1 पीसी।
8. बे पत्ती - 2 पीसी।
9. नमक, काली मिर्च और मिर्च.
10. हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को 2 लीटर उबलते पानी में भिगोया जाता है और 40 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जबकि मशरूम डाले जा रहे हैं, आटा गूंधना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, मेज पर थोड़ा सा आटा डाला जाता है, जहां अंडा डाला जाता है। उसके बाद, सामग्री को एक समान स्थिरता में मिलाया जाता है, और आटे को एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।
3. अब आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लेना है. प्याज और गाजर को भी छीलकर काट लीजिये.
4. इसके बाद, आटे को नूडल्स की तरह बेल लिया जाता है, लेकिन इसकी परत बड़ी होनी चाहिए। बेलने के बाद, केक को समान क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बीच को कसकर दबाया जाना चाहिए, इससे एक धनुष बन जाएगा।
5. अब आपको मशरूम लेने हैं और उन्हें काटने के बाद एक पैन में डालें और थोड़ा सा पानी डालें जिससे वे ढक जाएंगे। जब पानी उबल जाए तो आपको पौधे को 5 मिनट तक उबालना है और पानी निकाल देना है। बहना साफ पानीऔर 5 मिनट तक उबलने के बाद इसे उबलने दें। फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
6. अब पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को अतिरिक्त तेल के साथ धीमी आंच पर तलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. इस समय, आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, जहां मशरूम डाला गया था, और इसे उबाल लें। इसमें तेजपत्ता डालें.
8. जब मशरूम पर्याप्त रूप से तले जाते हैं, तो उन्हें शोरबा में भेज दिया जाता है। इनके साथ नमक, काली मिर्च और आलू भी डाल दीजिये. जब आलू तैयार हो जाएं, तो प्याज डाल दिए जाते हैं और सूप पकाया जाता है।

आप इसे बिना सजावट के भी परोस सकते हैं. धनुष के लिए धन्यवाद, सूप सुंदर होगा। मिर्च के कारण ऐसे व्यंजन का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, लेकिन इससे केवल मसाला बढ़ता है।

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