सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर के पेस्ट में खीरे। प्याज के साथ टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे: चरण-दर-चरण नुस्खा। मसालेदार टमाटर सॉस में डिब्बाबंद खीरे

खीरे में टमाटर का रसव्यंजन विधियह है विभिन्न विविधताएँतैयारी. हालाँकि, वे सभी स्वादिष्ट और मौलिक बनते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे

सामग्री:

लहसुन की कली - 5 टुकड़े
- सिरका - बड़ा चम्मच
- चीनी, नमक
- खीरे - 1.5 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो

तैयारी:

टमाटरों को दो मिनट तक उबालें, जूसर से छान लें या छलनी से पीस लें। बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए अंतिम प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। रस को तब तक उबालें जब तक उसमें झाग आना बंद न हो जाए। खीरे को नीचे धो लें ठंडा पानी, सिरों को काट लें, जार में रखें, पहले से कीटाणुरहित करें और ठंडे पानी से धो लें, टमाटर के रस के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। खीरे के ऊपर उबले हुए टमाटर डालें और उन्हें स्टेराइल ढक्कन से लपेट दें। डालने से पहले, रस को स्वादानुसार सिरका, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, लहसुन डालें। संरक्षित जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और

टमाटर के रस में खीरे का अचार

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1.5 किलो
- सूखे डिल– 15 ग्राम
- कसा हुआ सहिजन - बड़ा चम्मच
- ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
- लहसुन का सिर - 3 पीसी।
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- टमाटर - 1 किलो
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े
- शिमला मिर्च

खाना पकाने के चरण:

टमाटर से रस तैयार करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन, कसा हुआ सहिजन, सूखे डिल, बे पत्ती जोड़ें। खीरे धो लें, मिर्च काट लें, उन्हें स्टेराइल कंटेनर में रखें और उनके ऊपर गर्म टमाटर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और उन पर रखें पानी का स्नान, लगभग 70 डिग्री का तापमान बनाए रखना। संरक्षण को लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए, और फिर जार को रोल करना चाहिए।

आप क्या सोचते हैं?

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

आपको चाहिये होगा:

नमक - 80 ग्राम
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े
- कसा हुआ सहिजन जड़ - चम्मच
- ताजा सौंफ– 155 ग्राम
- खीरे के फल - 5 किलो
- करंट की पत्तियां - 100 ग्राम
- पार्सनिप
- मार्जोरम - चम्मच
- तैयार टमाटर- 1.5 लीटर

खाना पकाने के चरण:

सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को साफ, निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, धुले हुए खीरे डालें। टमाटर को 90 डिग्री तक गर्म करें, नमक डालें, एक कंटेनर में डालें, डिब्बाबंद भोजन को 100 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, लपेट दें और उसी स्थिति में ठंडा कर लें।

इसे भी आज़माएं.

खीरे को टमाटर के रस में संरक्षित करना

सामग्री:

चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन
- ककड़ी फल
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती
- हॉर्सरैडिश
- टमाटर का रस
- सिरका सारचाय का चम्मच

तैयारी:

1. खीरे को धोकर मसाले के साथ साफ जार में रख लीजिये. एक ही आकार के फल चुनें.
2. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें.
4. पानी निथार लें, इसे फिर से स्टोव पर रख दें, उबाल आने के बाद फिर से पानी निथार लें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पानी निकाल दीजिये, उसकी जगह टमाटर डाल दीजिये, डाल दीजिये दानेदार चीनी, नमक, सिरका।
6. कंटेनर को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें वैसे ही अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

टमाटर के रस में खीरे को डिब्बाबंद करना

सामग्री:

टमाटर - ? लीटर
- ताजा खीरे - 1\2 किलो
- बढ़िया टेबल नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- सहिजन की पत्तियाँ
- अजमोद
- दिल
- मिर्च काली मिर्च
- लहसुन का सिर
- चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
- काले करंट की पत्तियाँ - 3 टुकड़े
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 8 पीसी।

तैयारी:

डिब्बाबंदी के लिए, समान, लम्बे आकार के केवल छोटे फल चुनें। चयनित सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डालें। आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं। चेरी के पत्ते, सहिजन, अजमोद और डिल, गर्म मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते धो लें। अब आप टमाटर तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में बांट लीजिए. एक मांस की चक्की से गुजरें। - तैयार जूस को धीमी आंच पर उबाल आने तक रखें. तैयारी आपको ले जाएगी एक छोटी राशिसमय। खीरे को पानी से निकालें, जो पहले से ही नमी से संतृप्त हो चुके हैं। उन्हें बहते, ठंडे पानी से धो लें। मसाले का 1/3 भाग जार के तल पर रखें, आधा जार खीरे से भरें। उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाते हुए खड़ा करें। बचे हुए मसालों, फिर से खीरे और फिर से मसालों की एक परत लगाएं। ठंडा पानी भरें. इसे बहुत धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में करें, ताकि कांच के मर्तबानतुम्हारी तो फटी नहीं है. ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर के रस में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। सब्जियों से पानी निकाल कर आग पर रख दीजिये. उबलने के बाद, सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको पानी सावधानी से निकालना होगा ताकि परिरक्षण में किण्वन न हो; एक एस्पिरिन की गोली डालें। क्या मैं इसे टैबलेट के स्थान पर जोड़ सकता हूँ? छोटी चम्मच साइट्रिक एसिड. खीरे के ऊपर टमाटर का रस डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।

यहां खाना पकाने का एक और विकल्प है स्वादिष्ट व्यंजन.

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें. कद्दूकस किए हुए टमाटरों को स्टोव पर रखें, उबालें, उबलते द्रव्यमान में डालें वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन। मैरिनेड में उबाल आने दें, उसमें खीरे को 5 मिनट के लिए रख दें। उन्हें गर्मी से निकालें, साफ जार में रखें और तुरंत रोल करें।

तैयार करें और.

टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाना.

सामग्री:

तारगोन - 10 ग्राम
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- टमाटर - 1.5 लीटर
- खीरे - 1.5 किलो

खाना पकाने के चरण:

टमाटर उबालें, ठंडा करें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और नमक डालें। सब्ज़ियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

टमाटर में मिर्च के साथ खीरे.

सामग्री:

नहीं बड़े खीरे
- शिमला मिर्च
- नमक
- दानेदार चीनी

तैयारी:

मिर्च का ढक्कन काट लें, बीच से छील लें और एक छोटा खीरा डालें। में लीटर जार 5 टुकड़े रखें. टमाटरों से टमाटर का रस तैयार कर लीजिये, उबाल लीजिये, स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी मिला दीजिये. टमाटर के साथ खीरे को 2 बार डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, फिर इसे सूखा दें, फिर से उबालें, दूसरी बार रस डालें, इसे रोल करें, जार को गर्म कंबल से ढक दें।

अगर आपके पास टमाटर बच गया है तो इसे भी बना लीजिये.

टमाटर के रस में टमाटर.

सामग्री:

छोटे टमाटर - 1 किलो
- नमक - बड़ा चम्मच
- चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच
- रस निकालने के लिए पके लाल टमाटर

खाना पकाने के चरण:

टमाटरों को धोइये, उन्हें टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से चुभाइये और अंदर रख दीजिये कांच का जारक्षमता 1 लीटर. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, ढक्कन से ढकें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

टमाटर में मीठी मिर्च.

कालीमिर्च सही फार्मऔर मध्यम आकार का धो लें. ऊपर का भाग काट दीजिये, बीज छील लीजिये, एक लीटर जार में डाल दीजिये, उबलते टमाटर का रस डाल दीजिये, नमक डालकर चीनी डाल दीजिये. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें, 100 डिग्री पर 45 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। रोल करें, उल्टा करें, ठंडा होने दें, ठंडी जगह पर रखें।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और?

खीरे का सलादटमाटर में प्याज के साथ.

सामग्री:

खीरे - 2.5 किलो
- लहसुन - 100 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम
- मध्यम प्याज - 2 टुकड़े
- चीनी - 120 ग्राम
- सिरका - बड़ा चम्मच
- मोटे नमक– 1.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

खीरे के फलों को छल्ले में काट लीजिए. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और बीज निकालने के लिए उन्हें छान लें। लहसुन को काट लें और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। टमाटर का रस डालें, खीरे और प्याज डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलादइसे रोगाणुरहित जार में गर्म रखें, सील करें, कंबल के नीचे उल्टा छिपा दें।

इसे तैयार करने के लिए यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं स्वादिष्ट तैयारी.

विकल्प 1।

सामग्री:

ताजे खीरे के फल - 3.3 किग्रा
- डिल - 70 ग्राम
- सहिजन की पत्तियां - 50 ग्राम
- नमक - 120 ग्राम
- बे पत्ती
- टमाटर - 2 लीटर
- मीठी शिमला मिर्च - 50 ग्राम
- लहसुन - 30 ग्राम

तैयारी:

मसालों को सूखे और साफ़ जार में रखें। खीरे के ऊपर टमाटर के साथ नमकीन गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को उबले हुए वार्निश वाले ढक्कनों से ढकें, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, स्टरलाइज़ेशन के लिए 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, इसे स्क्रू करें, इसे उल्टा कर दें और ठंडा करें।

विकल्प 2।

कंटेनरों के तल पर 1 ग्राम रखें शिमला मिर्च, लहसुन की कली, अजवाइन की पत्ती, 10 ग्राम डिल, 300 ग्राम ताजा खीरे. खीरे के फलों को धोकर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मसालों की मात्रा को दो भागों में बाँट लें, बारी-बारी से सब्जियों की परतें डालें। जार को गर्म टमाटर से भरें, उबले हुए ढक्कन से सील करें, धुंध से बांधें और धूप में रखें। तीन दिनों के बाद, तैयारी खाई जा सकती है।

यदि आप टमाटर का उपयोग किए बिना खीरे पकाना चाहते हैं, तो इन विकल्पों को आज़माएँ।

नुस्खा संख्या 1.

पोलिश में अचार.

सामग्री:

पानी - 1 लीटर
- टेबल सिरका– 0.1 लीटर
- नमक, दानेदार चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक
- तेज पत्ता - 6 पीसी।
- काली मिर्च के दाने - 5 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

बड़े फलों को छीलकर 6 भागों में काट लीजिए, चम्मच से बीज निकाल दीजिए. खीरे के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटें, उबलते पानी में रखें और ठंडे पानी में ठंडा करें। काली मिर्च को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। तुरंत ठंडा करें और छिलका हटा दें। दो भागों में काट लें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को कंटेनरों में कसकर रखें, सरसों के बीज डालें, गर्म मैरिनेड डालें, 20 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

मसालेदार निष्फल खीरे.

सामग्री:

लहसुन - 3 कलियाँ
- डिल - 30 ग्राम
- खीरे के फल - 2 किलो

तैयारी:

फलों को धोएं, कम तापमान वाले पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ, बहते पानी से धोएँ। भरे हुए कंटेनर को नमकीन पानी से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, किण्वन के दिन 3 तक तापमान पर रखें। नमकीन पानी को सूखा दें, 5 मिनट तक उबालें। सब्ज़ियों को धोएं, जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, सील करें और रोगाणुरहित करें।

अभी कुछ समय पहले मुझे इसके बारे में पता चला असामान्य वर्कपीस, अर्थात् टमाटर में खीरे के बारे में। मैं इस रेसिपी की ओर आकर्षित हुई क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियों का उपयोग किया गया है। और खीरा बंद कर दिया गया, और टमाटर का उपयोग किया गया। लेकिन यह पता चला है कि इन्हें टमाटर के पेस्ट और यहां तक ​​कि केचप के साथ भी बनाया जा सकता है।

भरावन बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे टमाटर के रस की तरह अलग से भी पिया जा सकता है।

वर्कपीस को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन वे कहते हैं कि स्टोव पर अतिरिक्त उबाल के बिना, खीरा कुरकुरा और लोचदार रहता है। और बहुत से लोग इसे सचमुच पसंद करते हैं।

यह नुस्खा इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि आप बेलने के लिए न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन ले सकते हैं, बल्कि बड़े, बड़े आकार के सलाद फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्योंकि उन्हें हलकों में काटा जा सकता है और सफलतापूर्वक बंद किया जा सकता है। लेकिन आपको परोसने से पहले उन्हें काटने की भी ज़रूरत नहीं है। मैंने बस जार खोला और सामग्री को सलाद के कटोरे में डाल दिया।

स्नैक्स के लिए भी यही विकल्प। खैर, उदाहरण के लिए, या पर लागू करें सिके हुए आलू. नीचे दी गई रेसिपी बनाने वाले सभी लोग एकमत हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी से पहले सुबह सब्जियों को निकालना बेहतर होता है। आख़िरकार, आप और मैं शाम को बिस्तरों में पानी डालते हैं, जब अब इतनी गर्मी और घुटन नहीं होती है, और सूरज पत्तियों को नहीं जला सकता है। रात के दौरान, जड़ों और तनों के माध्यम से नमी हमारे फलों को संतृप्त करती है, और सुबह उन्हें कटाई के लिए निकालने का समय होता है।

उन्हें भी कम से कम आधे घंटे तक भिगोने की जरूरत है। इससे फलों को कम नमकीन पानी सोखने में मदद मिलेगी और जार में तरल स्तर भी नहीं बदलेगा। और खीरे स्वयं अधिक लोचदार और कुरकुरे हो जाएंगे।

यदि आप फल खरीदते हैं, तो मेरी सलाह है कि आप पहले उन्हें सोडा के घोल में भिगो दें। इससे नाइट्रेट छिलके और गूदे से बाहर आ जाएंगे और आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचेगा। कौन जानता है कि बढ़ती प्रक्रिया के दौरान इन सब्जियों वाले ग्रीनहाउस के साथ क्या व्यवहार किया गया था। घोल के लिए 2 बड़े चम्मच लें. 1 लीटर पानी के लिए. आपको कम से कम 15 मिनट तक भिगोने की जरूरत है।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि कसकर पैक किए गए खीरे के 1 लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। जब आप गणना करें कि कितने लीटर, तो इस बात का ध्यान रखना जरूरी है टमाटर सॉसआपको चाहिये होगा।

जार को वर्कपीस से भरने से पहले, आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है उच्च तापमानताकि वे अंदर से निष्फल रहें।

आइए नसबंदी के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की सबसे सामान्य विधि से शुरुआत करें। अन्य विकल्पों में, हम अब ऐसा नहीं करेंगे, क्योंकि हम खीरे को पहले से उबलते पानी से गर्म कर लेंगे।

आप घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का रस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। या फिर आप पेस्ट को पतला कर सकते हैं. आख़िरकार, संक्षेप में यह केंद्रित टमाटर का गूदा है।

यह रेसिपी 4 लीटर जार के लिए है। इसलिए, यदि आपके पास अधिक खीरा है, तो मैरिनेड और सामग्री की मात्रा आपको जितनी बार चाहिए उतनी बार बढ़ानी होगी।

सामग्री:

• लहसुन की 4 कलियाँ (1 प्रति जार),
• तुलसी,
• 2 टीबीएसपी। काला नमक,
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 200 ग्राम सिरका,
• 200 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 लीटर पानी,
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

1. जबकि खीरे 3 घंटे के लिए भिगो रहे हैं, आपको लीटर जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

2. प्रत्येक लीटर में हम अजमोद और डिल की तीन टहनी डालते हैं। लहसुन की एक लौंग।

1 चम्मच। तुलसी डालें.

3. खीरा को लंबवत रखें।

4. मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक और 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और उबलते बुलबुले दिखने तक प्रतीक्षा करें।

5. इसके बाद इसमें 9% नमक वाला सिरका डालें. उबलते हुए सॉस को तुरंत लीटर में डालें।

6. ढक्कन को ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और भरें गर्म पानी. जैसे ही यह उबल जाए, हम इन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर देते हैं।

ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। हम इसे सर्दियों के लिए बेसमेंट या पेंट्री में रख देते हैं।

बिना नसबंदी के टमाटर सॉस में डिब्बाबंद खीरे

खाना पकाने की यह विधि पिछली विधि की तुलना में बहुत तेज़ है। और फिर फलों का रंग स्वयं हरा रहता है, और वे अधिक रसदार होते हैं।

आइए लगभग 6 लीटर बंद करें।

1 लीटर जूस के लिए:

• 2 टेबल. नमक के चम्मच,
• 4 टेबल. चीनी के चम्मच,
• 4 टेबल. चम्मच 9% सिरका,
• 2 लौंग,
• 4-5 काली मिर्च,
• 1 तेज पत्ता,
• तेज मिर्च,
• 4 लहसुन की कलियाँ,
• डिल छाते, सहिजन की पत्तियाँ।

1. खीरे को सुबह तोड़कर 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना बेहतर होता है.

2. फटे हुए, बड़े टमाटरों से टमाटर का रस बनाएं। इसे ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फलों से निकाला जा सकता है।

3. प्राप्त रस की मात्रा मापें और इसे पैन में डालें।

4. 1 जार के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की एक छतरी, सहिजन की जड़ या पत्ती का एक टुकड़ा काट लें।

5. प्रत्येक खीरे के सिरे काट लें और लीटर कन्टेनर में कस कर रख दें।

6. ऊपर डिल का छाता और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें। उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें।

7. पानी को उबालने तक गर्म करें और पहली बार इसमें लीटर की सामग्री भरें। खीरे लगभग 15 मिनट तक गर्म होते हैं। इसके बाद, तरल में नमक मिलाएं।

8. इस बीच, चलिए टमाटर का जूस बनाते हैं.

टमाटर के गूदे के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मसाले डालें।

हम सामग्री की मात्रा को आपके द्वारा प्राप्त मात्रा से गुणा करते हैं।

चलो पर्याप्त नींद लें आवश्यक मसाला, उबालने के बाद सिरका डालना बेहतर है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि नमक और चीनी के क्रिस्टल नीचे महसूस न हों।

जब आप सिरका मिलाते हैं, तो रस को फिर से उबलने दें, जबकि हम तैयारियों से अनावश्यक पानी निकाल देते हैं।

9. फिर तुरंत जार को गर्दन तक उबलते सॉस से भरें और तुरंत उन्हें कस लें।

और हम उन्हें पुराने गर्म कपड़ों में लपेटते हैं, वहां वे खाना बनाना समाप्त कर देंगे, और रंग भी बदल देंगे और जैतून बन जाएंगे।

इसलिए वे 2 दिन रुकेंगे. फिर उन्हें संग्रहित किया जा सकता है.

लीटर जार में मिर्च केचप के साथ मसालेदार मसालेदार खीरे

स्वाद में विविधता लाने के लिए मैं लगभग उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देता हूं प्राकृतिक केचपसाथ तेज मिर्च. हम इन सॉसों को "चिली" कहते हैं। ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे इस तैयारी में इस प्रकार का केचप पसंद नहीं है; मैं "टमाटर" को अधिक से अधिक पसंद करता हूँ। लेकिन इस तैयारी में कुछ तीखा जोड़ना बेहतर है।

कृपया ध्यान दें कि यहां हम काली मिर्च जैसे अतिरिक्त मसालों का उपयोग नहीं करते हैं बे पत्ती. ऐसा इसलिए है क्योंकि वे केचप की रंगत को काफी बढ़ा देते हैं, और ऐसा लगता है जैसे यह उतना कोमल नहीं है।

अपनी खरीदारी की सामग्रियों को ध्यान से पढ़ें। आप उत्पाद खरीदना कितना स्वाभाविक है? इसमें कोई जीएमओ या अतिरिक्त परिरक्षक नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• लहसुन,
• काले करंट की पत्तियाँ,
• दिल,
• 75 मिली 9% सिरका,
• 100 ग्राम चीनी,
• 8 बड़े चम्मच. चिली सॉस,
• 5 बड़े चम्मच. नमक।
• 4 लीटर जार के लिए.

1. लीटर के तल पर करंट की पत्तियां, डिल और लहसुन रखें।

2. खीरे के गूदे काट लें और उन्हें कंटेनर में जमा लें।

3. फिर उबाल लें साफ पानीऔर इसे खीरे के ऊपर डालें। सब्जियों को गर्म करें और ढक्कन से ढक दें। करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

4. नमकीन पानी बनाओ. एक सॉस पैन में केचप निचोड़ें, सिरका डालें और नमक और चीनी डालें।

और खीरे का पानी इस मिश्रण में डाल दीजिये. हिलाओ और आग पर गरम करने के लिए रख दो।

5. जैसे ही यह उबल जाए, इसे दोबारा जार में डाल दें. और ढक्कन को रोल कर लें.

सलाद को प्राकृतिक रूप से जीवाणुरहित करने के लिए हम इसे फर कोट के नीचे रखते हैं।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

खाओ दिलचस्प बदलावयह वर्कपीस. इसमें कटे हुए घटिया फल हैं। इसलिए यह रेसिपी भी काफी लोकप्रिय है.

स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी शिमला मिर्च और तीखी मिर्च लें.

9% सिरका लेना बेहतर है, लेकिन आप एसेंस का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल इसकी मात्रा 3 गुना कम करनी होगी। तो एक लीटर जूस के लिए, एसेंस का 1 अधूरा चम्मच पर्याप्त है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो,
• टमाटर - 1 किलो.,
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• सूरजमुखी तेल - 60 मिली.,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

उपज: 2 लीटर.

1. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. टमाटर छील लें. हमने प्रत्येक टमाटर को काट लिया। उन्हें उबलते पानी से उबालें, 2 मिनट प्रतीक्षा करें। हम पानी निकाल देते हैं और फलों से छिलका स्वयं हटा देते हैं।

3. गूदे को स्लाइस में काटें और ब्लेंडर से पीस लें।

4. रस को एक सॉस पैन में डालें और 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

5. सभी मिर्चों को धो लें, बीज हटा दें और गूदे को ब्लेंडर में काट लें। हमें उनसे दलिया जैसा मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है, ताकि हम उन्हें न केवल ब्लेंडर में पीस सकें, बल्कि, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में भी पीस सकें।

6. 20 मिनिट बाद इसमें मिर्च, चीनी, नमक और डाल दीजिए सूरजमुखी का तेल. हिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।

7. इसी बीच खीरे को गोल आकार में काट लें. इन्हें टमाटर के पेस्ट में डालें, उबलने दें और 5 मिनट तक पकने दें।

8. फिर लहसुन को प्रेस से दबाएं और सिरके में डालें। हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें।

9. आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें।

10. उबले हुए ढक्कन से ढकें और बेल लें। हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक फर कोट के नीचे रख देते हैं।

लहसुन के साथ टमाटर के पेस्ट में तैयारी की वीडियो रेसिपी

एक और दिलचस्प विकल्पऐसी तैयारी जहां टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। मैंने आपके लिए वीडियो प्रारूप में एक नुस्खा चुना है ताकि यह आपके लिए अधिक स्पष्ट हो जाए कि ऐसी फिलिंग कैसे तैयार की जाए।

आप अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं. लहसुन और डिल से शुरू होकर ओक की छाल और तारगोन तक। लेकिन मेरे लिए, यह नुस्खा बहुत आत्मनिर्भर है और इसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रामसाले और योजक।

टमाटर सॉस में कटे खीरे और प्याज के साथ सलाद

एक और असामान्य विकल्पप्याज या त्सिबुल के साथ खाना बनाना, जैसा कि यूक्रेन में कहा जाता है। यहां हम ढेर सारी सब्जियां लेंगे और उनसे स्वादिष्ट चटनी बनाएंगे।

सामग्री:

• 5 किलो खीरा,
• शिमला मिर्च - 3 किलो,
• टमाटर - 2 किलो,
• प्याज - 2.5 किलो,
• लहसुन का 1 सिर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• 200 मिली सूरजमुखी तेल,
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका,
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

1. खीरे को धोकर सिरे काट लें.

2. प्याज को छल्ले में काट लें. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. हम काली मिर्च को धोते हैं, छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

3. दलिया में टमाटर और मिर्च पीस लें.

4. टमाटर का द्रव्यमान और कटा हुआ शिमला मिर्चस्टोव पर रखें, उबाल लें। वहां लहसुन, धनिया, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। भरावन को 12 मिनट तक उबालें।

5. प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें, अपरिष्कृत तेलऔर सिरका. हिलाएँ और 8 मिनट तक उबलने दें।

6. खीरे डालें, 15 मिनट तक पकाएं और जार में रखें।

ढक्कन से ढकें और चाबी से रोल करें।

ये साबुत और कटे हुए खीरा के व्यंजन हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। और यह स्वास्थ्यप्रद है कि आप अधिक उगे हुए और बहुत सुंदर न होने वाले फलों का उपयोग कर सकते हैं। हम उन्हें फेंकते नहीं हैं या बरामदे में जमा नहीं करते हैं। मेरे लिए, टमाटर में खीरे पहले से ही शुरू होनी चाहिए जब सबसे खूबसूरत पहली सब्जियां पारदर्शी अचार में ढकी हुई थीं।

ताजा घरेलू टमाटर का पेस्ट खरीदें और इसे चीनी, नमक और मसालों के साथ पानी में घोलें। हम नीचे इस विकल्प के बारे में भी बात करेंगे - चरण दर चरण और स्पष्ट रूप से।

आइए कुछ असामान्य कुरकुरे खीरे बनाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे कैसे रोल करें

ज़रुरत है:

• खीरे - 2 किलो (हम तैयारी के बाद वजन करते हैं!)
• टमाटर का रस - 1 लीटर (लगभग 1.2-1.3 टमाटर)
• 1 लीटर जूस के लिए मैरिनेड की सामग्री:
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार स्लाइड के साथ/बिना)
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (मिठास स्वादानुसार)
• टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल - 1 टहनी प्रति जार

स्वाद के लिए वैकल्पिक सामग्री:

• पत्तियों का अचार सेट - सहिजन, चेरी, ओक, डिल छाते। 1 टुकड़े पर आधारित. 1 जार के लिए प्रत्येक प्रकार।
• इसी तरह लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। प्रति 1 लीटर जार 5-8 सेमी लंबा।

महत्वपूर्ण विवरण:

1. 2 किलो सब्जियों से उपज - लगभग 3.5 लीटर रिक्त स्थान।
2. हम मार्जिन के साथ मैरिनेड का अनुपात देते हैं। मोटा हिसाब: आपको 2 गुना कम जूस चाहिए,खीरे की तुलना में. उदाहरण के लिए, यदि 1 किलो सब्जियां हैं, तो इसका मतलब है 450-500 मिलीलीटर टमाटर का रस।
3. जूस को पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से बदला जा सकता है। 1 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम पेस्ट, या 5-6 बड़े चम्मच। टमाटर में आपको खीरा मिलेगा. वही अद्भुत नुस्खा, लेकिन तैयारी करना जितना संभव हो उतना सरल।
4. खीरे का आकार - स्वादानुसार. आप इसे लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट सकते हैं। आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, खासकर यदि छोटी सब्जियां जो पूरी तरह से चयनित कंटेनरों में फिट होती हैं, उन्हें रोल करने के लिए उपयोग किया जाएगा।
5. टमाटर में खीरे को 1 लीटर तक के जार में सील करना हमारे लिए सुविधाजनक है।
6. यदि आपको तैयारियों के फटने का डर है तो सिरके की मात्रा बढ़ा दें। 1 लीटर भराई के लिए 1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%) मिलाएं। हमारे अनुभव में ऐसा केवल दो मामलों में ही किया जाना चाहिए। जब आप बहुत उपयोग करते हैं बड़े खीरेपूरी तरह से. या बड़े कंटेनर (3 लीटर जार) चुनें।

आइए मुख्य पात्र तैयार करें।

हम धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते, हम सिरे काट देते हैं। मैरीनेट करने से पहले खीरे को कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। ठंडा पानी.

हम उन सागों को धोते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे बहता पानीऔर नमी को अच्छी तरह से हटा दें।

आइए जार भरें.

चयनित जड़ी-बूटी की एक पत्ती जार के नीचे रखें। यह सिर्फ डिल की एक टहनी या इसकी 1 पत्ती हो सकती है क्लासिक सेटअचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, जहाँ सहिजन की पत्ती की आवश्यकता होती है। यहां हम धुले हुए छोटे-छोटे टुकड़े डालते हैं तेज मिर्च- पूरा, काटें या साफ न करें।

अगर लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो कलियों को लंबाई में आधा काट लें और उन्हें भी तली पर रख दें।

कटे हुए होने की परवाह किए बिना, खीरे को कसकर रखें। वृत्त साफ-सुथरे सपाट हैं, जिससे जार का पूरा आयतन भर जाता है।

जब हम सब्ज़ियों को पूरा बेलते हैं, तो हम पहली पंक्ति को यथासंभव कसकर लंबवत रखते हैं। यदि दूसरे स्तर के लिए जगह है - तो यह कैसे फिट होगा। आप खीरे को आधा, लंबाई में या आड़ा-तिरछा काट सकते हैं।

आइए टमाटर के रस का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें।

मीट ग्राइंडर और छलनी का उपयोग करके जूस कैसे तैयार करें।टमाटरों को धोइये, छिलके से रेगमाल और "घटिया" तत्व हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। हम गर्म टमाटर के तरल को एक बारीक छलनी (2 मिमी तक) के माध्यम से रगड़ते हैं। ध्यान से! तरल को छलनी में डालने के लिए एक कप या करछुल का उपयोग करें, ताकि आपको उबलते तरल का एक भारी बर्तन अपने हाथों में न पकड़ना पड़े। थोड़ी बर्बादी होगी.

हल्के तरल को पैन में लौटा दें। इसे उबलने दें और आंच को मध्यम कर दें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जूस को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत अधिक झाग बनता है, तो एक कोलंडर से हटा दें।

2 बारीकियों पर विचार करें।

• सबसे तीव्र के लिए टमाटर का स्वाद 1 लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाना फायदेमंद होता है. टमाटर का पेस्ट का चम्मच. हम इसे एक ही समय में चीनी और नमक के साथ करते हैं।
• आप किसी भी सामान्य तकनीक का उपयोग करके टमाटर का रस बना सकते हैं। मैरिनेड के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे उबलने दें, एडिटिव्स को पूरी तरह से घोलें और सब्जियां डालने से ठीक पहले थोड़ी देर उबालें।

सीमों को मैरिनेड से भरें, स्टरलाइज़ करें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

- नमकीन जूस को 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. गर्म टमाटर का अचार खीरे से भरे जार भरें।

जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें (नीचे एक रसोई तौलिया के साथ)। बंध्याकरण समय:

• 500-750 मिली - 10-12 मिनट।
• 800 मिली से 1 लीटर तक - 15 मिनट।

हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं दीर्घावधि संग्रहण. इसे उल्टा कर दें और कम्बल से ढककर ठंडा होने दें।

एक दिन के बाद, इसे एक अंधेरी अलमारी में रख दें या हल्का नमक मिलाकर देखें स्वादिष्ट नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया हुआ। टमाटर के रस में खीरे आंखों को भाते हैं, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं - एक अद्भुत नुस्खा!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

सिलाई के लिए कौन से खीरे सर्वोत्तम हैं?

सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "अचार की किस्में" हैं। खरीदते समय इन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है उपस्थिति. औसत आकार(खीरा एक वयस्क के हाथ में फिट बैठता है) और त्वचा फुंसियों से ढकी हुई है।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कैसे करें?

बहुत तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं स्टोव पर सॉस पैन में पकाना, धीमी कुकर में पकाना (इसे वायर रैक पर उल्टा रखें और कटोरे में पानी डालें) और ओवन में सुखाएं।

हम बाद वाले को पसंद करते हैं। ओवन में बर्तनों को स्टरलाइज़ कैसे करें?धोने के लिए हम बेकिंग सोडा और एक नए स्पंज का उपयोग करते हैं। में ठंडा ओवनअच्छी तरह से धोए गए जार को उल्टा रखें। हमने ताप को 120-150 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया है। तापमान पर पहुंचने के बाद जार को 15 मिनट तक गर्म रखें. सभी कंटेनर वॉल्यूम के लिए समय सार्वभौमिक है। यह महत्वपूर्ण है कि जार पूरी तरह सूखें।

ढक्कन (कोई भी - मोड़नाया नियमित लोहे वाले) बस इसके ऊपर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे को कैसे रोल करें?

सब्जियाँ तैयार करते समय और स्टरलाइज़ करते समय, हम सब कुछ ठीक वैसे ही करते हैं जैसे ऊपर बताया गया है। एकमात्र चीज जो बदलेगी वह है मैरिनेड की तैयारी।

• 1 लीटर पानी के लिए हम 5-6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लेते हैंऔर कोई मसाला. पिसी हुई काली मिर्च (2 चम्मच) या काले और सफेद मटर अच्छा काम करते हैं। सारे मसाले(4-5 टुकड़े), सरसों के बीज (2 चम्मच) और लौंग (4 टुकड़े)।
• हमारा काम पानी गर्म करना, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट घोलना और मैरिनेड को 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखना है। मसाले डालें, एक और 1 मिनट तक उबालें, सिरका डालें - आँच बंद कर दें। सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें और ऊपर बताए अनुसार कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें।

क्या बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा बनाना संभव है?

हाँ तुम कर सकते हो। हम सब्जियों को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और कंटेनरों और उपकरणों को रोगाणुरहित करते हैं, जिसमें करछुल या कप भी शामिल है जिससे हम रस डालते हैं।

पैकेज्ड सब्जियों का प्रसंस्करण उबलते पानी की दो बूँदें डालें।हमारे कार्य: ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। और फिर से 10 मिनट तक उबलता पानी डाला। 2 बार भरने के बाद, जार को गर्म टमाटर के रस से भरें, उन्हें रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने दें।

3 लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना यह विकल्पनीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। 2:30 बजे से देखिए असल तैयारी. भरण की संरचना में जिज्ञासु अतिसूक्ष्मवाद पर ध्यान दें। जार के निचले भाग में केवल टमाटर का रस, नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) और लहसुन।

हमें ख़ुशी होगी अगर सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे की रेसिपी आपको लाजवाब और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट लगे।

इसकी जांच - पड़ताल करें आसान रेसिपी/घरेलू तैयारी अनुभाग में।हम स्वादिष्ट अपडेट की योजना बना रहे हैं!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

सभी आगंतुकों को नमस्कार पाककला ब्लॉग « सरल व्यंजन" मेरे नियमित आगंतुक मेरी लंबी अनुपस्थिति के लिए मुझे क्षमा करें। मैं स्वीकार करता हूं, गर्मियों में समय की भारी कमी होती है। आप तीन बिंदुओं के बीच दौड़ते हैं: घर, काम, झोपड़ी और नाश्ते के लिए जल्दी से कुछ पकाना।

नुस्खा 5 लीटर जार के लिए है. हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ताजा खीरेबहते पानी में अच्छी तरह से धोएं. उनकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें जार में कितनी कसकर पैक करते हैं। छोटे और मध्यम आकार के दोनों खीरे उपयुक्त हैं। आपको बस बड़े खीरे को टुकड़ों में काटना होगा ताकि आप उन्हें जार में अधिक कसकर पैक कर सकें। छोटे खीरे के लिए, बस सिरे काट लें। खीरे को जार में बहुत कस कर रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सामग्री:

• 1.5 ली. पानी
• 200 जीआर. सहारा
• 200 जीआर. सिरका
• 200 जीआर. टमाटर का पेस्ट या सॉस
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• कालीमिर्च

तैयारी

मैरिनेड को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जीवाणुरहित सामान्य तरीके से 7 मिनट और रोल अप करें। मैं इस रेसिपी को ओवन का उपयोग करके स्टरलाइज़ करता हूँ। मुझे सचमुच उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। इसलिए, खीरे को मैरिनेड से भरने के बाद, मैंने सभी 5 जार ओवन में रख दिए। जैसे ही खीरे का रंग बदलना शुरू होता है, मैं इसे बंद कर देता हूं और इसे रोल कर देता हूं। जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे की रेसिपी बहुत सरल है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों में अचार वाला खीरा खाना लगभग सभी को पसंद होता है. बेशक, प्रत्येक गृहिणी उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है, इसलिए सब्जियों का स्वाद कुछ हद तक भिन्न हो सकता है, क्योंकि आज खाना पकाने की कोई विधि नहीं है। घरेलू डिब्बाबंदीपर्याप्त। में सर्दी का समयअचार या अचारी ककड़ीअक्सर मेज पर दिखाई देता है. आधुनिक गृहिणियाँखाना पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास न करें उत्कृष्ट नाश्ता. उदाहरण के लिए, खीरे में टमाटर सॉसइसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन हर रसोइये की अपनी-अपनी बारीकियाँ होती हैं। आइए देखें कि घर पर ऐसी डिश कैसे तैयार करें। इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

टमाटर सॉस में कुरकुरे खीरे

सामग्री: चार किलोग्राम खीरे, पांच सौ ग्राम टमाटर सॉस, दो सौ ग्राम टेबल सिरका, दो सौ ग्राम वनस्पति तेल, दो सौ ग्राम चीनी, एक सौ ग्राम पानी, लहसुन की नौ कलियाँ, तीन प्याज, दो बड़े चम्मच नमक का।

तैयारी

टमाटर सॉस में खीरे, जिस रेसिपी के लिए हम अब विचार कर रहे हैं, उसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले प्याज और खीरे को छल्ले में काटना होगा। लहसुन छीलें, सभी सब्जियां एक कटोरे में रखें, नमक और चीनी, साथ ही सिरका और पानी डालें, उबाल आने के बाद धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों को पहले से तैयार साफ जार में रखा जाता है, तीन मटर डाले जाते हैं और टमाटर से भर दिया जाता है। कंटेनर को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें, कपड़े से ढकें और ठंडा करें। तैयार खीरेटमाटर सॉस में आपको एक विशिष्ट स्वाद मिलता है।

टमाटर के रस में खीरा

सामग्री: ढाई किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम खीरा, प्रति जार एक चम्मच सिरका, स्वादानुसार नमक और चीनी।

तैयारी

टमाटरों को अच्छे से धोएं, छीलें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें और उन्हें कद्दूकस करके या मीट ग्राइंडर से गुजारकर जूस बना लें। रस को अच्छी तरह से उबाला जाता है ताकि उसमें झाग न बने और बीजों को छान लिया जाता है। फिर नमक और चीनी, लहसुन और काली मिर्च, सिरका डालें। खीरे को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और ठंडे पानी में दो घंटे के लिये भिगो दीजिये.

आगे टमाटर सॉस में खीरे बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है। इसलिए, सब्जियों को धोया जाता है और जार में आधा रखा जाता है, जिससे भरने के लिए जगह बच जाती है। फिर उनमें टमाटर का रस डाला जाता है और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद, रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, उबाला जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है, कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और कपड़े में लपेट दिया जाता है। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। तैयार खीरे क्रिस्पी और कुरकुरे होते हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध.

सलाद "लहसुन के साथ टमाटर सॉस में खीरे"

सामग्री: एक सौ बीस ग्राम वनस्पति तेल, ढाई किलोग्राम खीरे, एक सौ ग्राम चीनी, डेढ़ किलोग्राम टमाटर, एक चम्मच नमक, अस्सी ग्राम लहसुन, एक चम्मच सिरका एसेंस।

तैयारी

खीरे को धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है; मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके धोए गए टमाटर से रस प्राप्त किया जाता है। लहसुन को पीसकर डाला जाता है टमाटरो की चटनी, थोड़ी सी सब्जी, नमक और चीनी। मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है, इसमें खीरे डाले जाते हैं, हिलाया जाता है और उबालने के बाद सात मिनट तक पकाया जाता है। टमाटर सॉस में खीरे को आधा लीटर जार में रखा जाता है और उबलते पानी में दस मिनट तक निष्फल किया जाता है। फिर कंटेनर को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और एक तौलिये में लपेट दिया जाता है। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने चाहिए।

बिना सिरके के टमाटर सॉस में खीरा

सामग्री: एक लीटर जार के लिए आधा किलोग्राम खीरे, आधा लीटर टमाटर का रस, एक चम्मच नमक, तीन चम्मच चीनी, सहिजन के पत्ते, अजमोद, डिल, एक गर्म काली मिर्च, साथ ही लहसुन का एक सिर, तीन लें। चेरी के पत्ते, चार करंट के पत्ते, तीन तेज पत्ते, तीन लौंग, दस काली मिर्च, छह ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी

खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है। मसालों का एक तिहाई हिस्सा साफ जार के तल पर रखें, फिर धुले हुए खीरे, अधिक मसाले आदि परतों में रखें जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए। जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, टमाटर के रस को नमक और चीनी डालकर उबाला जाता है। फिर खीरे का पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, आग पर रखा जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों के ऊपर फिर से डाला जाता है और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी दोबारा निकाला जाता है, प्रत्येक जार में एस्पिरिन की एक गोली या आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। खीरे को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। संरक्षित वस्तुओं को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

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