सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: अधिक स्टॉक कर लें, वे तुरंत खाये जायेंगे! सर्दियों के लिए खीरे और सरसों की सिद्ध रेसिपी। परिचारिका को नोट

रूस में लगभग हर परिवार को अचार पसंद है। मसालेदार खीरे मुख्य क्षुधावर्धक हैं पारिवारिक दोपहर का भोजनया कि उत्सव की मेज. वे विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और अक्सर सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं या पहले कोर्स के साथ परोसे जाते हैं। खीरे को स्वादिष्ट, कुरकुरा और हल्का नमकीन बनाने के लिए इसमें राई डालें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करते समय सरसों मुख्य मसाला है। इसके लिए धन्यवाद, नाश्ता सुखद हो जाता है मसालेदार सुगंध. आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सूखी सरसों के साथ खाना बना सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरे (छोटे, लगभग समान आकार) - 2 किलो, साग (मुख्य रूप से डिल छतरियां) - कुछ टुकड़े, सरसों - 1 बड़ा चम्मच (एक छोटे ढेर के साथ हो सकता है), 6 लौंग युवा लहसुन, नमक - 250 ग्राम, करंट या चेरी के पत्ते- 3 पीसीएस।, गर्म मसालेदार(काली मिर्च) - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए, सिरे काटकर ठंडे पानी में लगभग दो या तीन घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
2. भरना तामचीनी पैनपानी, फिर नमक डालें और तरल को लगभग 5 या 10 मिनट तक उबालें।
3. अब हमें साफ-सुथरे लोगों की जरूरत है कांच का जारआधी पकी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन भरें। पानी में भिगोए गए खीरे को तैयार जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए और शेष जड़ी बूटियों से भरा होना चाहिए।
4. जार में सूखी सरसों के साथ खीरे को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे कई मिनट तक उबाला जाता है।
5. जार को बंद कर देना चाहिए। जब ​​अचार ठंडा हो जाए तो इसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। इस स्नैक की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

सरसों के साथ निष्फल खीरे

वर्कपीस के लिए यह विधिअचार बनाने में 2 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे की रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती है: लहसुन की कली - 3 पीसी।, ताजा खीरे- 4 किलो, सहिजन - 1 पत्ती, साग - 3 टहनी, सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता- 4 पीसी।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, करंट या चेरी के पत्ते - 2 पीसी।, सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच। एल।, लौंग - कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस - 5 मटर, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. ताजे हरे खीरे (पिंपल्स के साथ या बिना) को पहले ठंडे पानी में लगभग 5 या 6 घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. पानी को अलग से उबालें और उबलते पानी को ठंडा होने दें। उसी समय, आपको जार को घुमाने (स्टरलाइज़) के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक चौड़े पैन और एक जाली की आवश्यकता होगी। कांच के बर्तनग्रिड पर गर्दन नीचे करके रखें, जहां उन्हें 30 मिनट तक भाप के ऊपर रहना चाहिए।
3. जार में रखें: लहसुन की कलियाँ, तेज और चेरी की पत्तियाँ, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, लौंग, सहिजन।
4. इसके बाद, आपको पहले से भिगोए गए ताजा खीरे को कसकर कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है।
5. शांत हो जाइए उबला हुआ पानीआपको नमक डालना होगा और 4.5 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम डालना होगा। सिरका,
6. अंतिम चरण जार को उपचारित ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने/तहखाने में छिपाना है। बेलने के एक महीने के अंदर अचार उपयोग के लिए तैयार हो जायेगा.

सूखी सरसों के साथ खीरे का सलाद

ताजे खीरे का अचार साबुत नहीं, बल्कि उनसे बनाया जा सकता है स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए सरसों के साथ। ऐसी डिश बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैरिनेड के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: खीरे - 4 किलो, एसीटिक अम्ल, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., युवा लहसुन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, डिल, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेट करने का विस्तृत विवरण:

1. हरे खीरे को अच्छी तरह से धोकर निकल (लगभग 1.5 सेमी मोटा) टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. खीरे को अलग रख दें तामचीनी व्यंजनताकि वे लगभग 3 घंटे तक लेटे रहें।
3. डिल को काट लें और पहले से कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
4. सारे मसाले और मसाला मिला लें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका.
5. सब्जियों को जार में रखें और अचार बनाने के लिए विशेष ढक्कन से बंद कर दें।
6. अनिवार्य स्टरलाइज़ेशन के लिए कंटेनरों को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है, जहां वे लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं।
7. अंतिम चरण - जार को पलट देना चाहिए और गर्म सामग्री में लपेट देना चाहिए।

जार में सूखी सरसों के साथ खीरे

इस अचार की रेसिपी भी सरल है. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खीरे छोटे आकार कापिंपल्स के साथ - 4 किलो, सूखी सरसों और वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल, लहसुन की 2 कलियाँ, सहिजन की पत्ती, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, सुगंधित और गर्म काली मिर्च, नमक - 250 ग्राम, दानेदार चीनी- 150 ग्राम, सिरका - 200 मिली, चेरी के पत्ते - 1 टहनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोना चाहिए।
2. बीज निकाल कर मिर्च को कई टुकड़ों में काट लीजिये. फिर लहसुन को काट लें और जड़ी बूटियों को काट लें।
3. कांच के बर्तनों को सोडा मिलाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर आपको वहां जड़ी-बूटियां, लहसुन और मसाले डालने की जरूरत है। खीरे को कसकर पैक किया जाता है, एक दूसरे के बगल में कई बार डाला जाता है गर्म पानी. पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए।
4. परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में डालने से पहले (बाद में आपको नमकीन पानी के लिए इसकी आवश्यकता होगी), आपको इसमें चीनी और नमक को घोलना होगा।
5. इसके बाद, प्रत्येक जार में सरसों और वोदका मिलाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. इसके बाद, आपको जार को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कसने की जरूरत है। अब कंटेनरों को उल्टा करके लपेटा जा सकता है।

जड़ी-बूटियों के साथ खीरे की रेसिपी

आवश्यक घटक: ताजा खीरे - 3 किलो, सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल., मसाला, लहसुन की कुछ कलियाँ, बढ़िया नमक- 250 ग्राम, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. - सबसे पहले सब्जियों को 6 घंटे के लिए भिगो दें.
2. अब आप अचार के लिए कन्टेनर तैयार कर सकते हैं: उन्हें धोइये, सुखाइये और प्रत्येक में मसाले भर दीजिये, जड़ी बूटी, वहां खीरे डालें और सब कुछ नमकीन पानी से भर दें।
3. जार को पानी डालने के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमानकुछ दिनों के भीतर. फिर वहां सूखी सरसों के कुछ बड़े चम्मच डालें और अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दें और तैयारी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
4. यदि आपको सर्दियों के लिए अचार की आवश्यकता है, तो आपको भराई को सॉस पैन में डालना चाहिए, लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, इसे वापस जार में डालना चाहिए और ढक्कन बंद कर देना चाहिए। फिर आपको कंटेनरों को पलटना होगा और उन्हें गर्म तौलिये में लपेटना होगा।

ओक के पत्तों के साथ खीरे

इस नुस्खा के लिए आपको सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी: हरी सब्जियां - 4 किलो, सूखी सरसों ½ बड़ा चम्मच। चम्मच, शाहबलूत की पत्तियां- 40 पीसी।, साग, नमक, लहसुन लौंग - 1 पीसी।, सहिजन का पत्ता।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी:

1. सब्जियों को सभी मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर पैक किया जाता है। नमकीन पानी तैयार किया जाता है अलग व्यंजनसरसों और नमक के साथ.
2. घोल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर खीरे के साथ सभी तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। इसके बाद, जार को 2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. इसके बाद जार से नमकीन पानी निकाल दिया जाता है अलग पैनऔर उबाल लें।
4. अंतिम चरण - जार को एक बार फिर शोरबा से भर दिया जाता है और विशेष ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

मूल ककड़ी नुस्खा

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: हरी सब्जियां - 4 किलो, डिल और अजमोद, अजवाइन - 4 टहनी, तारगोन - 4 टहनी, सूखी सरसों - 150 ग्राम, बीज के साथ चीर - 3 पीसी।, लहसुन - 6 लौंग, नमक - 250 ग्राम।

इस डिब्बाबंदी के लिए विस्तृत प्रक्रिया:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को परतों में साग के साथ जार में रखा जाता है (इसे पहले समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए)।
2. उसी समय, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। पानी में नमक और सरसों मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
3. सभी अचार के कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, बचे हुए मसाले डालें और उन्हें 2 या 3 दिनों के लिए किण्वित करें।
4. चौथे दिन, प्रक्रिया दोहराई जाती है: नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

1. सब्जियों को सख्त बनाए रखने के लिए, आपको ट्विस्ट में ओक और चेरी की पत्तियां जरूर मिलानी चाहिए।
2. खीरे का अचार बनाते समय, मुख्य उत्पाद हैं: सरसों, नमक, चीनी, लहसुन और सिरका। अन्य सीज़निंग और मसाले इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।
3. निर्धारित करने के लिए पर्याप्त गुणवत्तामैरिनेड में नमक, आप इसे वहां डाल सकते हैं एक कच्चा अंडा. यदि यह नीचे रहता है, तो इसका मतलब है कि नमक की सांद्रता कम है; यदि यह ऊपर तैरता है, तो पर्याप्त नमक है।
4. जार के ऊपर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, आप सहिजन की जड़ें डाल सकते हैं।

बैंक, बैंक, बैंक। हाँ, हम जानते हैं कि उन्हें कैसे फेंकना है, शायद उन्माद से भी बेहतर। खासकर यदि आपके पास पास में एक बगीचा है और आप हर दिन ताजी उगाई गई सब्जियों की नई खेप घर लाते हैं। बस इसे तैयार करने और रेसिपी बदलने का समय है। इसलिए आज मैंने अपना बदलने का फैसला किया पारंपरिक नुस्खासरसों के साथ मसालेदार खीरे के लिए. या तुमने कोशिश की? फिर इसे लिखो और करो. खीरे बहुत अच्छे हैं.

अंदर मसालेदार खीरे लीटर जारसरसों के साथ

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

ताजा खीरे - 1.5-2 किलो;

डिल छाते, करंट की पत्तियाँ, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ;

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

सरसों का पाउडर या अनाज - 1 चम्मच;

लहसुन - 2 सिर;

काली मिर्च का मसाला मिश्रण;

साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खीरे को धो लें, जार और ढक्कनों को उबलते पानी से जीवाणुरहित कर लें। डिब्बे को माइक्रोवेव किया जा सकता है। 2 लीटर से थोड़ा अधिक उबलते पानी वाला एक सॉस पैन गैस पर रखें। पानी की मात्रा जार में खीरे भरने के घनत्व पर निर्भर करती है।

प्रत्येक जार में, तल पर डिल छतरियां, साग और काले करंट की पत्तियां रखें।

खीरे को जार में कसकर रखें और ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें, अगर वे बड़ी हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। मैं इसे नहीं काटता, मेरा यह मैरीनेट किया हुआ जैसा है, इसका स्वाद संपूर्ण रूप से बेहतर है। खीरे को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी वापस जार में डाल दें। अब हमने पानी की सही मात्रा की गणना कर ली है।

पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल आने पर जार में मसाले डालें, काली मिर्च डालें, वितरित करें साइट्रिक एसिडऔर 1/3 सरसों प्रति जार। आप चाहें तो इसमें लौंग और तेजपत्ता भी मिला सकते हैं. फिर, यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को बहुत सारे अलग-अलग मसाले पसंद नहीं आते।

हमारा नमकीन पानी उबल रहा है, इसे जार में डालें, इसे "ऊपर से" डालें ताकि कोई हवा न बचे। अब जो कुछ बचा है वह इसे रोल करना है और इसे फर कोट के नीचे ठंडा करने के लिए उल्टा भेजना है। ये खीरे कुरकुरे और मसालेदार बनते हैं.

आप खीरे को अचार बनाकर या मैरीनेट करके ही भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इन सब्जियों से तैयारियाँ बहुत नीरस हैं। आख़िरकार, वे सबसे ज़्यादा कमाते हैं विभिन्न सलाद. उदाहरण के लिए, असामान्य और मसालेदार स्वादइसमें सरसों के साथ खीरे का सलाद है, जिसे सर्दियों के लिए अपने अनुसार तैयार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, नसबंदी के साथ या उसके बिना।

खाना पकाने की विशेषताएं

खीरे का सलाद तभी सफल माना जा सकता है जब वह स्वादिष्ट हो, अनावश्यक अम्लता के बिना हो, उसमें मौजूद सब्जियाँ कुरकुरी हों और सलाद बिना खराब हुए लंबे समय तक चल सके। ऐसा स्नैक बनाने के लिए सिर्फ ढूंढना ही काफी नहीं है अच्छा नुस्खा, क्योंकि न केवल सामग्री का अनुपात मायने रखता है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक भी मायने रखती है। कुछ रहस्यों को जानने से आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

• सलाद तैयार करने के लिए, आप न केवल छोटे खीरे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि थोड़े बड़े खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें छीलकर बीज हटा देना चाहिए, इसके बाद खीरे के गूदे को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हालाँकि, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इस मामले में सलाद कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा। मध्यम आकार के खीरे को छोटे खीरे की तुलना में थोड़ा छोटा ही काटा जाता है। इनसे बना सलाद भी कम स्वादिष्ट नहीं होता.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सलाद में खीरे कुरकुरे रहें, उन्हें पकाने से पहले पानी में भिगो देना चाहिए। ठंडा पानी 2 घंटे के लिए। इससे आप उन्हें बेहतर तरीके से धो सकेंगे।
• कम उष्मा उपचार, सलाद का स्वाद जितना ताज़ा होगा, उसमें उतने ही अधिक फायदे होंगे। साथ ही खीरे का कुरकुरापन बेहतर तरीके से बरकरार रहता है। हालाँकि, मना कर दो उष्मा उपचारया किसी विशिष्ट रेसिपी में निर्दिष्ट समय के सापेक्ष इसका समय कम करें, क्योंकि इससे डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
• सलाद जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए, भले ही बाद में उन्हें सलाद के साथ कीटाणुरहित किया जाए। पलकों को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद तैयार करने की विधि और तकनीक का पालन करने से आप अगले सीज़न तक इस स्नैक के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सरसों के साथ खीरे का सलाद

संरचना (5-5.5 लीटर के लिए):

• खीरे - 3 किलो;
• प्याज - 3 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई हल्दी - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छे से धो लीजिये. एक बार जब उनमें से पानी निकल जाए, तो खीरे को धारीदार रूप देने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके लंबाई में छिलके की पट्टियां हटा दें। "पूंछ" और "टोंटी" को हटाते हुए, उन्हें 1 सेमी मोटे हलकों में काटें। उन्हें एक बड़े इनेमल पैन में रखें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक को आधा काट लें और पतले छल्ले में काट लें। प्याज को उसी पैन में रखें जहां खीरे हैं। उनको मिलाओ। दो बड़े चम्मच नमक डालें और फिर से हिलाएँ। रस निकलने के लिए इन्हें दो घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
• जब खीरे नमकीन हो रहे हों, तो जार को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें। धातु के ढक्कन, स्क्रू या बिना चाबी के उबालें।
• सब्जियों का रस एक छोटे सॉस पैन में डालें, सिरका और बचा हुआ नमक डालें। वहां चीनी, हल्दी और राई डालें. पैन को स्टोव पर रखें और, हिलाते हुए, चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद मैरिनेड को कुछ मिनट और उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें.
• आग पर सलाद का एक बड़ा सॉस पैन रखें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारे खीरे का रंग न बदल जाए।
• सलाद को गर्म जार में रखें और कसकर बंद कर दें।
• जार को ढक्कनों पर रखें, उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
• जार निकालें और उन्हें पेंट्री में रखें।

के अनुसार सलाद तैयार किया जाता है यह नुस्खा, सभी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़ा रहता है। यह बहुत सस्ता है, लेकिन साथ ही यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी बनता है, जो उत्सव की मेज को भी सजाने में सक्षम है।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे का सलाद (नसबंदी के साथ)

संरचना (3-3.5 लीटर के लिए):

• मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल (गर्म) काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छे से धो लीजिये. इन्हें सुखा लें और सिरे काट लें। यदि खीरे छोटे हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें; यदि वे मध्यम आकार के हैं, तो पहले उन्हें आधा क्रॉसवाइज में काट लें, फिर प्रत्येक खीरे "कॉलम" को लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
• डिल को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं।
• एक कटोरे में सोआ और लहसुन के साथ नमक, चीनी, दोनों प्रकार की काली मिर्च, सरसों का पाउडर डालें, सब कुछ मिलाएँ, तेल और सिरका डालें, फिर से मिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। सूखने पर इन्हें सलाद से भर दें. बचा हुआ रस पैन में डालें.
• एक बड़े सॉस पैन में एक लकड़ी का घेरा रखें या उसके निचले हिस्से को रसोई के तौलिये से ढक दें।
• सलाद के जार पैन में रखें। उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें।
• पैन में पानी डालें ताकि यह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए। बैंकों को एक ही आकार में रखा जाना चाहिए।
• पैन रखें और आंच चालू कर दें। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक पैन में पानी उबलने न लगे। इसके बाद, उपयोग किए गए जार की मात्रा के आधार पर, इसे 15-30 मिनट के लिए समय दें (आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है, लीटर जार के लिए 30 मिनट)।
• स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को पैन से निकालने के लिए विशेष चिमटे का उपयोग करें। उन्हें कसकर रोल करें और पलट दें।
• जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
• जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए दूर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया गया सलाद मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे का सलाद (नसबंदी के साथ)

संरचना (3-3.5 लीटर के लिए):

• खीरे - 4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• सरसों के बीज - 30 ग्राम;
• डिल बीज - 10 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल शीर्ष के बिना.

खाना पकाने की विधि:

• खीरे धोएं, "पूंछ" और "टोंटी" हटा दें। फल के आकार के आधार पर लंबाई में 4-8 टुकड़ों में काट लें।
• खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, सरसों और डिल के बीज, पिसी हुई काली मिर्च डालें, तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• सलाद वाले पैन को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, शायद रेफ्रिजरेटर में भी।
• सलाद को समान आकार के निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
• जार को जार के कंधों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें। ऐसा करने से पहले, वात के तल पर एक कपड़ा बिछा दें - यह आवश्यक है ताकि जार नसबंदी के दौरान फटे नहीं। जार की क्षमता के आधार पर 20-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को बर्तन से हटा दें। ऐसा विशेष चिमटे से करना अधिक सुरक्षित है जिसका उपयोग जार को गर्दन से कसकर पकड़ने के लिए किया जा सकता है।
• डिब्बे को रोल करें धातु के ढक्कन. पलट दें और कम्बल से ढक दें।
• 24 घंटों के बाद, जार को कंबल के नीचे से हटा दें और उन्हें अपनी सर्दियों की आपूर्ति के लिए एक स्थायी भंडारण क्षेत्र में रख दें।

इस सलाद में मसालेदार सुगंध है और नाजुक स्वाद. यह किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा और मादक पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त है।

सरसों, प्याज और गाजर के साथ खीरे का सलाद

संरचना (3.5-4 लीटर के लिए):

• खीरे - 4 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• सरसों के बीज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल शीर्ष के बिना;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को भिगो दें बर्फ का पानी 2 घंटे के लिए। धोएं, हलकों या अर्धवृत्तों में काटें।
• गाजरों को छील लें और किसी भी कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें, हालांकि कोरियाई सलाद के लिए उपयोग किए जाने वाले कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है।
• छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• डिल को चाकू से काट लें.
• सब्ज़ियों को हिलाएँ, सोआ और लहसुन, राई और काली मिर्च, नमक डालें, चीनी डालें, थोड़ा सा सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ। 2 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः दबाव में।
• स्नैक को चम्मच से दबाते हुए, जार के बीच रखें। पैन में बचा हुआ रस डालें.
• सलाद के जार को 15-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। कसकर सील करें. कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सलाद देखने में बहुत चमकीला लगता है, जो सर्दियों के दिनों में अच्छा लगता है। इसके अलावा, इस स्नैक में है ताज़ा स्वादऔर मसालेदार सुगंध.

सरसों के साथ खीरे का सलाद - असामान्य नाश्तासर्दियों के लिए, जो अपने तीखे स्वाद के बावजूद लगभग सभी को पसंद आता है। इसके अलावा, उपस्थिति बड़ी मात्रारेसिपी आपको एक ऐसा सलाद बनाने की अनुमति देती है जो आदर्श ऐपेटाइज़र के बारे में आपके विचारों को पूरा करता है।

मुझे सरसों के साथ-साथ केचप के साथ खीरा बहुत पसंद है - खीरे का अचार बनाने के ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। अन्यथा, मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार किया जाए सर्दी का समय? और कभी-कभी हम खुद ही हर तरह के अचार चाहते हैं...

सरसों के अचार में सब कुछ होता है - हल्का मीठाध्यान दें, सरसों की सुखद सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और आप अचार के नए विकल्प नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो यहां मेरा है - आप शायद संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

पकाने से डेढ़ घंटे पहले खीरे डालें ठंडा पानी, शायद बर्फ़युक्त भी। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पूंछ काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें; यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें।

सिरका, तेल और दानेदार चीनी को बराबर भागों में अलग-अलग मिला लें। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

लहसुन की दो कलियाँ प्रेस पर निचोड़ें और मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह धो लें और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। जार को खीरे से भरें और मैरिनेड डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि प्रक्रिया के दौरान जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, मसालेदार खीरे को सरसों और तेल के साथ तहखाने या पेंट्री में रखें।

बॉन एपेतीत!

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या में टुकड़े),
• छिलके वाली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि आप चाहें, तो आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 फली गर्म मिर्च मिला सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी गई है, और आप खुद तय करें कि कितने खीरे का अचार बनाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घना हो, झुर्रियों और खालीपन से मुक्त हो (इससे टेढ़े-मेढ़े खीरे को खालीपन से छुटकारा नहीं मिलेगा)।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाएं लकड़ी के बैरल(टब या टब), बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर)।

कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत, एक साथ जमा दी जाती है, फिर साग और इसी तरह शीर्ष तक।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर के सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को तली में डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध की गांठ में डाल सकते हैं, ताकि यह मसालेदार खीरे पर न जमे और नमकीन पानी पारदर्शी रहे। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या प्लेट) से ढक दें, बस कांच के जार को बंद कर दें पॉलीथीन ढक्कन. अचार बनाने के बड़े कंटेनरों में घेरे के नीचे एक सूती रुमाल रखने की सलाह दी जाती है, और खीरे का अचार बनाते समय समय-समय पर गोले या मोड़ को पानी से धोते रहें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे पर सरसों ऐसे ही डाल दी, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद वह जम गई, और खीरे का अचारपारदर्शी हो गया.

नमकीन या स्टोर करें मसालेदार खीरेवी सरसों भरनाइस रेसिपी के अनुसार ठंडी जगह पर, कुछ इसे तहखाने में करते हैं, और शहरवासी इसे रेफ्रिजरेटर में करते हैं।

और मेरी दादी बहुत खट्टी हैं सरसों खीरेपतझड़ में अचार बनाने का मौसम आने पर गोभी को फिर से व्यवस्थित करें।

मैं यहां अब स्वादिष्ट कुरकुरे के लिए एक सरल दादी माँ की रेसिपी लिखूंगा खट्टी गोभीखीरे के साथ, और पतझड़ में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरौट का अचार बनाने की दादी माँ की विधि

इस गोभी को बैरल अचार के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है.

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 1 की आवश्यकता होगी पूरा गिलासनमक।

पत्तागोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को जमाया जाता है और एक मुट्ठी नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर पत्तागोभी की एक और परत ऊपर जाती है, जमाई जाती है, नमकीन होती है, और इसी तरह तामचीनी बाल्टी के शीर्ष तक (यदि आप एक बाल्टी में नमक डालते हैं) ). बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: बिना नमकीन पानी के सूखे तरीके से गोभी को नमकीन करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को नमक के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करें। परतों में रखी गोभी और नमक को जुल्म से ढक दिया जाता है, और उस पर कोई भारी चीज रख दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। थोड़ी देर बाद वह खुद दे देगी गोभी का रस, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन पानी रेशेदार हो जाएगा।

दादी हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन करती थीं, सभी अनुपातों को इस तरह से मापती थीं: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को जमाया, इसे बैरल के शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया, और, बेशक, उसने अपने अचार के साथ गोभी की परतें बनाईं (उसने इसकी परतें बनाईं)। मसालेदार खीरेगोभी की परतों के बीच)।

मुझे आशा है कि आपको हमारा उपयोगी लगेगा पारिवारिक व्यंजनसरसों और कुरकुरी सॉकरौट के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे!

सादर, अन्युता।